Diapositiva de Comercializacion Camote

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
BARRANCA
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
COMPOTA DE CAMOTE Y QUINUA
O INTEGRANTES :
O Álvarez armas Luis

O Camones Palomino Shessira
Misión:
Consolidar una red de comercialización internacional
de compota de camote y quinua, promoviendo el
desarrollo tecnológico de nuestros productores, el
mejoramiento continuo de los procesos y la
motivación de nuestros colaboradores, para lograr la
más alta productividad sin descuidar el desarrollo de
sus habitantes y la conservación del medio
ambiente.
Visión:
Ser líderes en el país y en los mercados extranjeros en la
exportación y comercialización de compota de camote y quinua,
satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes hasta el de
los más exigentes.
Introducción
O Alimentación complementaria es un proceso gradual de
introducción de alimentos semisólidos a partir de los seis
meses a los dos años, es una etapa transitoria para el infante
que de a poco es integrado a la alimentación de la familia,
manteniendo la lactancia materna. La leche materna aporta
50% de energía y nutrientes en el primer año y 33% hasta los
24 meses . Los infantes a partir de los 6 meses de edad
requieren de una mayor cantidad de energía calórica diaria que
la leche materna no cubre, por lo cual es necesario brindarles
alimentos que aporten con el requerimiento diario.
O La diferencia del requerimiento nutricional y el aporte calórico
obtenido de la leche materna deben ser suplido con una
variedad de alimentos ricos en proteínas, bajos en azúcar y
grasa; tomando en cuenta la densidad energética y frecuencia
de alimentación del niño. Pueden ser papillas, cereales o
alimentos elaborados por la madre. Estos alimentos deben
estimular el desarrollo motor y neuronal del infante mediante la
textura y características organolépticas, incentivando el hábito
de mordisqueo o movimiento mandibular mediante alimentos
semisólidos o grumosos.
MATERIALES Y MÉTODOS
Pruebas Preliminares:
Se realizaron ocho pruebas preliminares para definir los tratamientos.
En estas pruebas se determinaron: el tiempo de cocción de 20 y
30minutos y las formulaciones con proporciones de camote y quinua
(36%/4%; 32%/8%) tomando en cuenta la consistencia obtenida.
Debido a que las formulaciones que tuvieron mayor cantidad de
quinua presentaron una consistencia muy seca, la apariencia y el
sabor se vio afectado; por lo que se probó añadiendo frutas como
mora, naranjilla y guayaba, eligiéndose la última por su mayor
disponibilidad. Se determinó el flujo de proceso para la elaboración de
la compota. Para determinar las formulaciones se tomó en cuenta las
características físicas y sensoriales de cada una. La principal fue la
consistencia puesto que las guías de alimentación para infantes
destacan que los alimentos para niños desde los 6 meses deben
presentar una consistencia semisólida en forma de puré, fácil de
brindar al niño con una cuchara, que fomenten el desarrollo de la
masticación y que paulatinamente sea más sólido.
O Formulaciones. Como resultado de las pruebas
preliminares se determinaron dos formulaciones y se
agregó el factor tiempo de cocción para obtener un total
de cuatro tratamientos que se detallan
Materiales
O Ollas
O Cocina
O Cucharon
O Balanza
O Termómetro
Ingredientes
O Camote
O Quinua
O Agua
Preparación
O Sancochar el camote .
O Licuar el camote con el agua .
O En una olla poner la quinua a ser hervir .
O En una olla agregar el camote y la quinua y
agregar un poco de agua .
O Dejar reposar y servir.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Análisis Sensorial.
Las panelistas mostraron igual aceptación
para el atributo color de las compotas,
observándose que no hubo influencia de los
factores en la aprobación por parte de las
madres.
No existieron diferencias entre los gustos de
las madres, debido a que el color puede ser
un atributo con poca importancia; las
medias de aceptación se encuentran entre
“Me gusta poco” y “Me gusta
moderadamente”.
CONCLUSIONES
 El grupo de madres estudiado, buscan

alimentos que sean nutritivos, que tengan
una consistencia adecuada para la edad
del infante, que no contenga químicos y
que sea agradable tanto para ella como
para el infante.
 Las características sensoriales y físicas
se ven afectadas por la cantidad de
quinua en las compotas.
Recomendaciones
 Probar nuevos alimentos locales que puedan
combinarse con camote.
 Se recomienda realizar pruebas sensoriales
con los niños por ser el principal grupo de
consumidores para de esta forma evaluar el
grado de aceptación del producto.
 El análisis de costos de producción debe ser
considerado y evaluado por la empresa para
poder montar la línea de producción de este
producto y considerar si puede ser un
proyecto rentable para la organización.

Diapositiva de Comercializacion Camote

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Diapositiva de Comercializacion Camote

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Diapositiva de Comercializacion Camote

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DE

COMPOTA DE CAMOTE Y QUINUA

O Álvarez armas Luis

 El grupo de madres estudiado, buscan

También podría gustarte