Yofrut S.R.L
Yofrut S.R.L
Yofrut S.R.L
COSTOS Y PRESUPUESTOS
FACULTAD DE
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL
Docente:
Lilian Ivonne Cueva Cachi
Curso:
Costos y Presupuestos
Ciclo:
IV 2016
Integrantes:
2016- I
COSTOS Y PRESUPUESTOS
INTRODUCCIN
La historia del yogurt se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche
acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nmadas.
La leche se volva cida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos;
posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tena cualidades
curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, as como para
conservar cierto tipo de alimentos.
El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez ms, principalmente en
Europa Oriental y despus en el resto del mundo. A fines del siglo XIX, con el
advenimiento de la industria lechera en los pases occidentales, se inici el inters
por los productos lcteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los
fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin, para controlar
totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad uniforme.
Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el
mundo y se produce en forma industrial, semi-industrial o artesanal. De acuerdo al
Cdex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche coagulada
obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus a partir de la
leche y productos lcteos. Los microorganismos presentes en el producto debern
ser apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio
de alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio
vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia de
cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y
fsforo.
El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la principal
protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin, por
tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar de la
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COSTOS Y PRESUPUESTOS
1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
1.1.
Razn Social:
Productos lcteos YOFRUT S.R.L
1.2.
Localizacin:
1.2.1. Departamento: La Libertad
1.2.2. Provincia: Trujillo
1.2.3. Distrito: Trujillo
1.2.4. Direccin: Av. Larco #1779
1.3.
Tipo de Contribuyente:
RUC 10178873534
1.4.
Comprobante de Pago:
Boleta de Venta
Factura
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1.5.
COSTOS Y PRESUPUESTOS
deciden
Organizacin de la Empresa
1.6.1. Misin:
Ser una empresa estable para nuestro personal, satisfaciendo a
nuestros clientes con productos de sabor agradable de calidad
buscando siempre la mejora continua.
1.6.2. Visin:
Constituirse para el 2020 como una empresa lder en la industria
dedicada a este tipo de productos lcteos a nivel nacional y estar
posicionados en la mente de los clientes.
1.6.3. Valores y Principios:
Compromiso:
Tenemos la conviccin de dar lo mejor de nosotros mismos,
involucrndonos y participando activamente en el desarrollo y
cumplimiento de la misin y la visin de nuestra Empresa.
Eficiencia:
Gestionamos de manera ptima nuestros recursos, mejorando
continuamente los procesos y la productividad para lograr mayor
competitividad y sostenibilidad en el tiempo.
Respeto:
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Innovacin:
Fomentamos la generacin de ideas originales y creativas,
mediante la participacin activa de clientes y colaboradores cuya
aplicacin genere cambios sustanciales y exitosos.
Calidad:
Desarrollamos eficazmente nuestras actividades superando de
manera
continua
nuestros
estndares
de
produccin,
internos
externos
para
garantizar
nuestra
1. RECEPCIN:
La leche se recepciona en envases limpios y desinfectados con agua
potable a la que se ha aadido 5 gotas de leja por litro.
2. COLADO:
La leche se cuela o filtra utilizando un pao de tocuyo limpio y desinfectado,
con el fin de eliminar partculas extraas procedentes del ordeo.
3. DESNATADO:
Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche
entre 2 a 5 C, o utilizando desnatadora mecnica.
4. ESTANDARIZADO:
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COSTOS Y PRESUPUESTOS
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COSTOS Y PRESUPUESTOS
9. ENFRIAMIENTO:
El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 C y estar listo
para su consumo.
10. ENVASADO Y ETIQUETADO:
La condicin indispensable del envasado es conseguir la conservacin del
producto durante un largo periodo de tiempo manteniendo las condiciones
aspticas.
Se utilizarn envases de poliestireno con tapas laminadas de aluminio
recubierto de polietileno sellable con calor.
11. CONSERVACIN:
El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeracin de 1 a
4 C. En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin
alteraciones significativas.
12. CONTROL DE CALIDAD:
Los controles de calidad se realizan con anlisis fsico qumicos y
biolgicos.
La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las
tcnicas de elaboracin empleadas y sobre todo de la higiene personal y de
los utensilios utilizados.
La leche es un alimento muy perecible y se contamina fcilmente, por ello
es necesario que el ordeo y el manejo de los productos lcteos sea muy
cuidadoso e higinico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de
enfermedades infectas contagiosas.
13. COMERCIALIZACIN:
La comercializacin debe realizarse con el producto envasado y
manteniendo siempre la temperatura de refrigeracin.
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COSTOS Y PRESUPUESTOS
2016- I
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Yogurt
Leche Fresca
Recepcin de
Materia Prima
Colado
Retiro de
im purezas
presentes en la
leche
Desnatado
Adicin de
azcar, leche
en polvo
Estandarizado
Tratamiento
Trmico
Bajar la
temperatura a
40C
Regulacin de la
Temperatura
Inoculacin
Se mantiene
en incubacin
a 42C por 3 a
4 horas
Envasado y
Etiquetado
Comercializado
Adicin del
cultivo ya
activado a la
leche
Incubacin
Enfriado
En envases de
plstico
Pasteurizacin
rpida 85C por
10 min
Entre 1C y 4C