BROMELINA
BROMELINA
BROMELINA
DE BROMELINA A PARTIR DE
RESIDUOS DE PIA
Linda Gallardo1, Alfredo Snchez1,2, Claudia Montalvo1 y Alejandro Alonso1,2*
1
Universidad Politcnica de Puebla, Programa Acadmico en Ingeniera en
Biotecnologa, Tercer carril del ejido serrano s/n, San Mateo Cuanal,
Juan C. Bonilla, C.P. 72 640 Puebla, Mxico.
2
Benemrita Universidad Autnoma de Puebla, Instituto de Ciencias, Posgrado
en Ciencias Ambientales. C.U. Jardines de San Manuel. C.P. 72 570, Puebla,
Mxico.
E-mail: augusto96mx@hotmail.com
RESUMEN
ABSTRACT
INTRODUCCIN
Esta biomolcula se utiliza como ablandadora de carnes (1), complemento alimenticio y se ha descrito que
muestran varias acciones farmacolgicas, por ejemplo aumentan la absorcin de medicamentos, (2) se
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Cscara
Pulpa
Corazn
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400
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300
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150
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0
Cscara
Pulpa
Corazn
20
15
10
0
Cscara
Pulpa
Corazn
CONCLUSIONES
Se logr establecer que las mejores condiciones para
la extraccin de la bromelina fueron con el solvente
etanol, temperatura de -10 C y durante un tiempo de
siete das. La mayor cantidad de protenas se encuentran en la cscara, sin embargo, esta tiene la menor
actividad enzimtica y especfica. La bromelina extrada de cscara de pia tiene un menor costo con
respecto a la de las dems partes del fruto ya que es
un residuo agroindustrial.
Los resultados obtenidos son prometedores para que
con un mayor grado de purificacin sea factible aplicar
esta enzima en tratamientos biomdicos.
REFERENCIAS
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