RECETAS CON PIMIENTOS,

CALABACINES O BERENJENAS

(Del foro Mundorecetas)

1ª parte: A-B
ALBÓNDIGAS CON SALSA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
para aliñar la carne: 1/2 kg de carne picada de ternera, perejil picado, 1 huevo, un poco de
pan rallado, un chorrito de vino blanco seco, una puntita de comino molido, sal y pimienta
para la salsa:
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
4 tomates
1 puerro
vino tinto
tomillo
1 clavo
sal y pimienta
ELABORACIÓN:
lo primero que hacemos es aliñar la carne, hacer las bolitas y freírlas en la cacerola donde
vayamos a hacer las albóndigas con el fondo de aceite. Una vez fritas las reservamos.
En el aceite de freír las albóndigas doramos todas las verduras picadas en cuadraditos (el
tomate pelado). Una vez que cojan color lo mojamos con el vino tinto (1/2 más o menos), un
poco de agua y aromatizamos con el tomillo y el clavo de olor. Salpimentamos al gusto.
Dejamos cocinar a fuego suave hasta que la verdura esté tierna.
Una vez tierna las verduras trituramos la salsa (yo he guardado la mitad par una pasta ya que
sale bastante salsa con estas cantidades) y añadimos las albóndigas reservadas. Si hiciera falta
se le puede añadir un poco más de agua ya que vamos a tener las albóndigas a fuego lento una
hora más o menos.
Yo las he acompañado de unas papas fritas con dientes de ajo en el aceite.
ALBORONÍA CON HUEVOS DE CODORNIZ (Thermomix)

Ingredientes:
300 gr. de berenjenas.
300 gr. de calabaza.
100 gr. de calabacín.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
150 gr. de patata.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajos.
2 latas de tomate troceado (ó 1/2 kg. del natural).
150 gr. de aceite.
2 huevos de codorniz por persona.
1 cucharada de vinagre.
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce.

Instrucciones:
Pelar las verduras y trocear por separado en tmx 5 seg. V 3 1/2, reservamos. Echar el aceite y
programar 4 min. Tª Varoma V1. Salamos las verduras e incorporamos las berenjenas y la
calabaza primero, programamos 10 min. Tª Varoma V Cuch. Giro Izda.
Incorporamos el resto de verduras y programamos 15 min. más a igual temperatura y
Velocidad. En el cestillo ponemos las 2 latas de tomate que añadimos al vaso sin el líquido.
Añadimos la sal, la pimienta, el pimentón dulce y el vinagre, programamos 20 min. Tª Varoma
V Cuch. Giro a la Izda. siempre con el cestillo puesto en vez del cubilete para que no salpique.
A la hora de servir ponemos en una sartén y le echamos 2 huevos de codorniz por persona
hasta que cuajen.
ARROZ CON CALABACÍN AL HORNO

Ingredientes:

150 mantequilla
2 calabacines grandes o 3 medianos
750de carne picada (yo le puse de ternera)
300 gramos de arroz
caldo de carne medio litro
150 de vino blanco
ajo perejil sal y pimienta
queso grana padano para la carne(al gusto)
200 mezcla de quesos para gratinar

Instrucciones:
En la bandeja honda de horno untada con la mitad de la mantequilla colocar uno de los
calabacines en rodajas, a continuación la carne un poquito rehogada en sartén y por encima
espolvorear queso y la mitad de la arroz y la mitad del caldo de carne al que se le habrá
agregado el ajo y el perejil triturados y el vino blanco. Poner encima otra capa de calabacín
igual de carne rehogada espolvoreada con el queso, de arroz y el caldo restante y poner por
ultimo otra capa de calabacín muy finito y la mantequilla restante en trocitos y al horno 180º
Cuando esté el caldo consumido agregar la mezcla de quesos y gratinar servir acompañada de
trozos de pan frito con ajo y perejil.
ARROZ CON CALABACÍN Y TORTILLA

INGREDIENTES

350 gramos de arroz

2 calabacines grandes
2/3 huevos
Sal
Aceite

ELABORACIÓN

1. Cocer el arroz con sal al gusto

2. Cocinar los calabacines a la plancha
3. Hacer la tortilla francesa y cortarla a cuadraditos
4. Mezclar todos los ingredientes
5. Aliñar al gusto y ¡Listo!
ARROZ MELOSO DE VERDURAS (Thermomix)

Ingredientes:
Sofrito
70gr de tomate triturado natural o en conserva (he puesto dos tomates pequeños)
1 cebolla mediana, unos 70gr
2 dientes de ajo

Arroz
100gr de judías verdes
50gr de calabacín
50gr de berenjenas
50gr de zanahorias
50gr de puntas de espárragos verdes (no he puesto)
50gr de nabo amarillo
100gr de aceite de oliva
Pimentón al gusto
1 litro de agua
Sal al gusto (he añadido una pastilla de caldo de verduras)
200gr de arroz
1 alcachofa partida en ocho trozos (no he puesto)
Azafrán o colorante
50gr de alubias blancas cocidas

Instrucciones:
1.- Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y triturar 8 segundos, vel.6 Reservar.
2.- Poner en el vaso las judías, el calabacín, la berenjena, la zanahoria, el esparrago, y el nabo.
Trocear 4 segundos, vel.5.
3.- Verter el aceite en el vaso y programar 15 minutos, temp. Varoma. velocidad cuchara, giro
a la izquierda.
4.- Añadir los ingredientes del sofrito reservados (paso 1) y programar 10 minutos, temp. 100º,
vel. cuchara, giro a la izquierda.
5.- Incorporar el pimentón, el agua y la sal y pastilla si la utilizamos. Programar 10 minutos,
temp. 100º, giro izquierda, vel. cuchara.
6.- Añadir el arroz, la alcachofa y el azafrán o colorante. Programar 13 minutos, temp. 100º.
vel.cuchara, giro izquierda. Cuando falten 5 minutos para terminar añadir las alubias cocidas
por el bocal.
7.- Verificar el punto de sal, volcar en una cazuela de barro. Servir.

NOTAS: Os confieso, que cuando he empezado, me parecía una receta bastante larga, pero
luego he visto que era muy cómoda, son cuatro pasos de más o menos diez minutos cada uno,
y te olvidas de la maquinita mientras tanto...¡Esas son las que me gustan!!

No he puesto espárragos ni alcachofas, no tenía, pero éstas últimas creo que no las pondré en
otra ocasión tampoco, creo que al final terminarán deshaciéndose las hojas y la presencia no
me gustará mucho...
Mientras hacia las fotos y se enfriaba un poquito, quedó un poco más meloso, pero no tanto
como imaginaba.
Al probar el punto de sal, ANTES DE ECHAR EL ARROZ y no después como indica la receta, me
ha parecido sosillo y he añadido una pastilla de caldo de verduras. Tampoco hay que ser
"tacaña" con el pimentón, pues le da un bonito color.

Utilizad arroz bomba mejor, el almidón espesa el caldo.

ARROZ CON VERDURAS Y JAMÓN (Thermomix)

Ingredientes:
250 gramos de arroz bomba
800 gramos de caldo (o agua y una pastilla de caldo de verduras)
50 gramos de setas deshidratadas
Un tomate grandecito
1 cebolla mediana
1 calabacín mediano.
1 berenjena pequeña-mediana
1 cubilete de aceite de oliva
1 puñadito de hierbas provenzales
1/2 cucharadita de pimentón picantito (que no sea demasiado picante).
75 gramos de jamón serrano en tiritas o cubitos (ibérico, a ser posible)

Instrucciones:
Lavamos el calabacín y la berenjena y los cortamos en cubitos, con piel (podemos hacerlo
también en la Thermomix, pero me gusta más cómo quedan a mano).
Ponemos las setas a hidratar. Después utilizaremos el agua de hidratarlas para añadirla al
caldo (en total, serán 800 gramos de líquido).
Picamos en la Thermomix la cebolla y el tomate (que habremos cortado previamente en varios
trozos) durante 6 segundos, velocidad 4.
Bajamos lo que se haya quedado en las paredes, agregamos el aceite y las hierbas, añadimos la
berenjena y el calabacín, y programamos 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara con giro a la
izquierda.
Cuando falten 7 minutos, añadimos las setas escurridas y troceadas, y el jamón, sin parar la
máquina.
Añadimos el caldo y el pimentón, y programamos 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro
a la izquierda.
Agregamos el arroz, y programamos 14 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la
izquierda. Comprobamos el punto de cocción, por si hiciera falta un minuto más.
Como a nosotros nos gusta el arroz seco, yo siempre lo vierto en el cestillo, puesto encima de
un cazo, y del cestillo lo paso a la fuente de servir.
ASADILLA

Introducción:
Se puede hacer de tomate solo o tomate y pimiento rojo de asar

Ingredientes:
tomate 1 k más o menos
1 ó 2 pimientos rojos (opcional)
1 ajo,
cominos
huevo cocido
azúcar, sal y aceite de oliva

Instrucciones:
Lavamos bien los tomates. Los partimos a trozos. Cuando están todos partido los vamos
echando a la Th pero bien estrujados para que suelten el máximo de agua posible.
Ponemos una cucharadita de azúcar. Trituramos 5/7/9 bien Programamos 60’ vel. 1 en varoma
Dejamos enfriar.
Aliñamos con el ajo picado y comino, sal y aceite.
Echamos sobre el tomate y mezclamos bien.
Metemos al frigo para que este bien frío.
Adoramos con huevo cocido
Si hacemos la asadilla mixta se hace igual pero tenemos que asar el pimiento luego lo
incorporamos al tomate ya hecho en tiras o como queramos, en este caso añadimos al aliño el
caldito de los pimientos asados
Se puede hacer conserva dándoles un baño maría, hay quien le da el baño maría con el aliño y
todo yo el aliño lo hago cuando la preparo para comer, eso sí la aliño un día antes.
ASADILLO MANCHEGO EN THERMOMIX

INGREDIENTES:
1 kilo y medio de pimientos rojos grandes de asar.
4 huevos.
600 g. de tomate natural triturado.
30 g. de azúcar.
5 dientes de ajo.
2 cucharadas de cominos en grano.
2 pastillas de caldo vegetal o sal.
100 g. de aceite de oliva extra virgen.
PREPARACIÓN:
1. Limpie los pimientos y pártalos en 4 ó 5 trozos, a lo largo. Pélelos con un pela-patatas en
crudo y, a continuación, haga tiras con una tijera y colóquelas en el recipiente Varoma.
2. Envuelva los huevos en film transparente y póngalos en el recipiente junto con los
pimientos. Reserve todo.
3. Ponga en el vaso el tomate y el azúcar, y programe 30 minutos, temperatura varoma,
velocidad 2 1/2, colocando el recipiente Varoma, bien tapado, sobre la tapadera.
4. Retire el recipiente Varoma y añada al vaso los ajos, cominos y las pastillas de caldo o la sal.
Tritúrelo durante 1 minuto en velocidad 6. Coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore al
vaso los pimientos del recipiente Varoma.
Programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Añada el aceite y mezcle 10 segundos en velocidad 1. Rectifique la sazón.
Eche todo en una cazuela de barro, colocando encima los huevos cocidos
partidos en cuartos. Sirva.
BABAGANOUSH

Introducción:
Plato típico de Oriente Medio. Su preparación y apariencia son casi exactas al Hummus,
otra exquisitez del mismo origen. La diferencia es que el Hummus se prepara con
garbanzos y este con berenjenas.
Se sirve a temperatura ambiente para untar en triangulitos de pan de pita a modo de
aperitivo o tapa.

Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes
- 3 o 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tahine
- zumo de un limón
- 50 ml. de aceite de oliva
- una cucharadita de comino
- sal
- pimentón dulce y picante

Instrucciones:
Se cortan las berenjenas por la mitad, a lo largo, y se ponen en una fuente al horno a 200ºC. Se
dejan cocinar hasta que la pulpa está tierna. Se sacan, se dejan templar un poco y se saca toda
la pulpa. Se echa esta en el vaso de la Thermomix (o cualquier picadora) junto con los demás
ingredientes... excepto el pimentón. Se tritura todo bien hasta que se haga un puré. Se
rectifica de sal si es necesario y se extiende en un plato espolvoreándolo con los pimentones,
al gusto, y un chorrito de aceite.
BACALAO AJOARRIERO

INGREDIENTES:
Bacalao desalado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
tomate natural
un chorrito de vino blanco
sal y pimienta
perejil picado
una pizca de azúcar
aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN:
En una cacerola ancha y baja ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado
con aceite de oliva.
Cuando empiece a transparentar añadimos los pimientos cortados en juliana y dejamos el
conjunto de verduras a fuego suave hasta que caramelice un poco.
En ese momento agregamos el tomate y el chorrito de vino blanco, junto a la sal y la pimienta
y la pizca de azúcar.
Dejamos que se haga la salsa.
Cuando esté terminada, añadimos las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo,
espolvoreamos con un poco de perejil, tapamos la cacerola, apagamos el fuego y dejamos que
el pescado se cocine con el calor de la salsa.
BACALAO A LA CAZUELA

INGREDIENTES:
4 trozos de lomo de bacalao
1 cebolla grande
2 tomates grandes rojos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajos
1 guindilla ( opcional)
1 ramita de perejil
1 cucharada de orégano
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajos confitados (opcional)
sal y pimienta

INSTRUCCIONES:
Lavo los trozos de bacalao debajo del grifo para quitarles toda la sal posible, los pongo en un
recipiente con la piel hacia arriba y cubierto de agua, los dejo 48 horas en la nevera,
cambiando el agua cada 8 horas.
En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebolla y los ajos mientras voy picando los pimientos
con el perejil que voy incorporando al sofrito, añado los tomates pelados y troceados y la
guindilla
Añado el vino y una cucharadita de ajos confitados, y dejo que el vino reduzca y que termine
de hacerse el sofrito.
En una cazuela de barro, pongo una cama del sofrito, encima los trozos de bacalao y termino
cubriéndolo con el sofrito, lo meto en el horno a 150º durante 20 minutos.
“BAJOQUES FARCIDES” (PIMIENTOS RELLENOS) DE
MARISCO

INGREDIENTES:
Para 4 pimientos
4 pimientos rojos (500 g en total)
200 g de arroz
100 g de tomate rallado
150 g de gambitas crudas peladas
1 latita de atún
Sal
Una cucharadita de café de azúcar
Colorante
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva

INSTRUCCIONES:
Lavamos los pimientos, los secamos, les cortamos el pedúnculo a modo de tapadera y les
quitamos las semillas, reservamos. Encendemos el horno a 200º. En una sartén con un hilo de
aceite de oliva, sofreímos los ajos picados, añadimos el tomate, sazonamos con sal, un poco de
azúcar y colorante, agregamos perejil picado, las gambitas, el atún y el arroz y rehogamos unos
minutos a fuego suave. Rellenamos los pimientos con el sofrito, y les colocamos el pedúnculo a
modo de tapa. Envolvemos en papel de aluminio.
Horneamos durante una hora aproximadamente, a la hora de horneado probamos unos
granos de arroz para verificar el punto de cocción. Una vez hecho el arroz dejamos reposar 10
minutos dentro del horno.
BARQUITAS DE BERENJENA CON PASTA

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 225 gramos de macarrones o cualquier pasta corta.
- 4 cucharadas de aceite de oliva y algo más para pintar
- 2 berenjenas
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 400 gramos de tomates en lata picados
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 55 gramos de mozzarella cortado en lonchas finas
- 25 gramos de queso parmesano en polvo
- 25 gramos de pan rallado, blanco o integral
- Sal y pimienta
- Hojas de lechuga para servir
- Lonchas de queso para las barquitas
- Palillos de brocheta
PREPARACIÓN:
1) Poner a hervir una olla con agua. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta, un poco de sal y
una cucharada de aceite. Al recuperar el hervor, cocerla 8 - 10 minutos, o hasta que está al
dente. Escurrir, volver a ponerla en la olla y mantener caliente.
En la thermomix: Verter en el vaso 750 gramos de agua, sal y una cucharada de aceite,
programar 7 minutos, 100º, vel.1. Agregar la pasta por el bocal y programar el tiempo que
indique el paquete, 100º, vel.cuchara. Escurrir, reservar.
2) Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Sacar la carne de las berenjenas con
una cuchara con cuidado de no dañar la piel. Pintar el interior de las berenjenas con un poco
de aceite.
3) Calentar el resto del aceite en una sartén. Sofreír la cebolla picadita hasta que está
traslúcida. Añadir el ajo en láminas finitas y sofreír durante un minuto más. Agregar la carne de
las berenjenas y saltear durante 5 minutos, remover con frecuencia. Añadir el tomate y el
orégano, sazonar al gusto con sal y pimienta. Dejar hervir unos 10 minutos o hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar la pasta.
En thermomix:
1.- Trocear la cebolla y el ajo, con 25 gramos de aceite de oliva, 4 segundos, vel.4. Bajar los
restos con la espátula y programar 7 minutos, varoma, vel.2. 2) Añadir el tomate, sal y
pimienta, orégano 10 minutos, varoma, vel.1. Saltear un poco las berenjenas en un poco de
aceite en una sartén, escurrir bien y reservar. Agregar la carne de las berenjenas y programar 2
minutos, varoma, vel.cuchara, giro a la izquierda. Agregar a la pasta y mezclar bien. 3) Pintar
una bandeja de horno con aceite y disponer las cáscaras de berenjena sobre ella, en una sola
capa. Rellenar con la mitad de la pasta, poner por encima la mozzarella, y, recubrir con el resto
de la pasta. En un cuenco, mezclar el pan rallado y el parmesano, y, poner por encima de las
berenjenas, dar unos golpecitos para que asiente bien.4) Hornear en el horno precalentado a
200º durante 25 minutos. Servir calientes acompañadas de un bouquet lechugas variadas.
Poner el queso en lonchas a modo de vela pinchándolo con una brocheta.
BARQUITAS DE CALABACÍN CON ARROZ

INGREDIENTES:
Para el relleno:
3 calabacines.
500 gr. carne picada.
1/2 vaso de arroz.
100 gr. tomate frito.
125 gr. sofrito.
10 gr. aceite.
Sal.
Para la bechamel:
250 ml. leche.
20 gr. maizena.
10 gr. aceite.
Sal.
PREPARACIÓN:
Vaciamos los calabacines y trituramos la carne del calabacín a vel.4.
Añadimos la carne picada, el sofrito, la salsa de tomate, el aceite y la sal.
Programamos 15 min., temperatura varoma giro izquierda vel. cuchara.
Mientras en un cazo cocemos el arroz con el doble de agua.
Las cascaras de los calabacines, las cocinamos en el microondas 8 minutos a máxima potencia
tapadas.
Cuando acabe mezclamos el arroz con la carne y rellenamos las barquitas.
Preparamos la bechamel echando todos los ingredientes y programando 10 min, temperatura
varoma vel.4 y cubrimos los calabacines.
BARQUITA DE CALABACÍN Y QUESO CON REDUCCIÓN DE
MÓDENA DE BERENJENA

Ingredientes:
Calabacín
berenjena
lomos de merluza
queso de cabra (de rulo chiquitín del que ya vienen hechas las porciones)
huevo
zanahoria
puerro
sal, pimienta, especias (he puesto las especias de Carmencita: Sensaciones de Zanzíbar para
pescado)
Azúcar para mermeladas, panela y vino tinto (para hacer el dulce de berenjena).
Vinagre de Módena, vino tinto y dulce de berenjena (para hacer la reducción de Módena de
berenjena).

Instrucciones:
Pelamos y cortamos la berenjena a trocitos pequeñitos y con el azúcar, la panela y el vino tinto
hacemos un dulce de berenjena (tipo mermelada) y reservamos. (Yo lo he hecho en la
Thermomix, a temperatura 100, velocidad 1 todo junto y hasta lograr la textura deseada).
Con un poco de dulce de berenjena, el vinagre de Módena y el vino tinto hacemos una
reducción. (También la he hecho en la thermomix, pero no me he fijado en el tiempo, la he
tenido hasta lograr la textura y sabor deseado).
Lavamos, cortamos el calabacín por la mitad y estas a su vez las abrimos también por la mitad,
quedándonos 4 partes. Las pincelamos con aceite, salpimentamos y ponemos al microondas,
máxima potencia durante apenas 50 segundos. Sacamos y reservamos.
Cortamos calabacín a bastoncillos finitos (podéis hacerlo al gusto, a trocitos, cuadritos,
rodajitas o bien podéis aprovechar el calabacín que hemos vaciado anteriormente. etc.), el
puerro a rodajitas, rallamos la carlota y pochamos en una sartén, salpimentamos y
reservamos.
En la misma sartén hacemos los lomos de merluza, salpimentamos y especiamos al gusto, los
doramos un poco procurando que no se pasen, si no quedan secos y reservamos.
Hacemos un revuelto con el huevo y reservamos.
Y ya pasamos a formar el plato.
En las barquitas de calabacín pondremos los lomos de merluza, encima las verduritas y encima
el queso de cabra, gratinamos un poco. Acompañamos con el revuelto, el dulce de berenjena y
regamos con la reducción de Módena de berenjena.
BERENJENAS DE JAÉN

Ingredientes:
Berenjenas chiquitas
Hinojo (palitos)
Cominos
Tomate
Pimientos asados
Guindilla (opcional)
Vinagre
Sal
Aceite

Instrucciones:
Las berenjenas les cortamos un poquito el rabo y les hacemos un corte en la parte de arriba
para luego rellenar
Las vamos poniendo en una perola con agua, palitos de hinojo sal, cominos, guindilla, vinagre
un buen chorreón y por ultimo tapamos con ruedas de tomate, que quede bien tapadas las
berenjenas.
Las ponemos a cocer hasta que estén tiernas pero sin pasarse, más bien un pelín enteritas.
Para el relleno: les quitamos el tomate con las que las tapamos y con el mortero lo
machacamos. Ponemos en un bol, junto con los pimientos asados a tiras, añadimos aceite,
comino, ajo machacado, sal y vinagre. (Como si hiciéramos una ensalada).
Con esto rellenamos las berenjenas y para que no se salga el relleno las atravesamos con un
palito de hinojo.
Las vamos poniendo en un recipiente.
Las cubrimos con el agua de la cocción y si nos sobro rellenos también se les pone.
Se prueba el caldito por si les falta sal, vinagre o cominos y ya está.
Cuanto más días más ricas
Nota: Mi madre las cubría con hojas de parra pero yo no tengo por aquí parra para cubrirlas y
por eso lo hago con tomate.
La cosa de cubrirlas es para que no se pongan negras, con las hojas de parra salían muy
doraditas y con el tomate también.
BERENJENAS CON AJO AL HORNO

Ingredientes:
3 Berenjenas
7 u 8 ajos
sal y un buen aceite

Instrucciones:
Se abren a lo largo y se cortan de esta forma…(haciendo una cuadricula, cortando hasta casi el
fondo)
Se pican los ajos (en mi caso en la thermomix a v.4…pongo 1º la velocidad y voy añadiendo los
ajos por el bocal)
Se van repartiendo con una cucharita por dentro los ajos cortados( es lo más costoso de la
receta...)
Se salan bien y se añade un buen chorro de aceite por encima de cada mitad, entra
rápidamente hacia dentro por la cuadricula que hemos hecho.
Al horno, previamente calentado a 180º aproximadamente de 25 a30 minutos.
BERENJENAS Y CALABACINES CON BRANDADA DE
BACALAO

INGREDIENTES:

Berenjenas y calabacines, en rodajas y preparados a la plancha o fritos.

Brandada de bacalao:
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de aceite de girasol
- 100 gr. de aceite de oliva
- 400 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas
- 70 gr. de leche
- 1 pellizco de pimienta blanca
Preparación:
- Ponga los ajos en el vaso y trocee programando 5 seg., vel. 7. Con la espátula, baje los restos
de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
- Incorpore los aceites y programe 6 min., temp. Varoma, vel. cuchara. Retire a una jarra
resistente al calor y reserve.
- Sin lavar el vaso, ponga el bacalao, la leche y la pimienta. Programe 6 min., temp. Varoma,
vel. 1. Abra la tapa, baje el vaso de la máquina y deje templar 10 minutos.
- Ponga el vaso en la máquina y triture programando 30 seg., velo. progresiva 5-10. Con la
espátula, baje los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
- Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 5 sin programar tiempo. Vierta poco a
poco el aceite reservado sobre la tapa. Vuelque en un bol y reserve en el frigorífico. Sirva con
tostadas o utilice en otras recetas.
BERENJENAS EN COSTRA CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes:
Para 6 personas:
3 berenjenas grandes y firmes
aceite de oliva virgen
1 cebolla muy picada
4 ajos picados
orégano
albahaca
perejil
ajo en polvo
1 kg 250 gr de tomate triturado
sal y pimienta
guindilla (opcional)
un poco de vinagre
1 tarrina de queso philadelphia (yo usé light)
2 puñados de pan rallado
Instrucciones:
Cortar las berenjenas en rodajitas de 1 cm de grosor y hacerlas a la plancha con un poco de sal.
Reservar. Sofreír la cebolla y el ajo picados con la albahaca y el orégano, añadir el tomate
echar la guindilla si se desea, salpimentar y poner un chorrito de vinagre y sofreírlo hasta que
esté cocinado. Mezclar el pan rallado con perejil, orégano, ajo en polvo y un chorrito de aceite
de oliva.
En una fuente, poner una capa de salsa de tomate, otra de berenjenas, unos montoncitos de
queso philadelphia... otra capa de tomate, otra de berenjena, otra de queso... y así hasta que
se nos terminen los ingredientes terminando por tomate con queso por encima. Espolvorear
del pan rallado y hornear a 190 grados durante 25 minutos hasta que la salsa esté burbujeante
y el pan de arriba esté tostado.
BERENJENAS EN ESCABECHE

Ingredientes:
1 k de berenjenas
Sal
Laurel
Pimienta negra en grano
½ litro de vinagre de manzana
½ litro de agua
Aceite de oliva

Instrucciones:
Pelamos las berenjenas y las cortamos a cuadrados. Cocemos las berenjenas con el agua con
sal, el vinagre, laurel y unos granos de pimienta, hasta que estén tiernas, las dejamos escurrir
muy bien en un colador y las servimos regadas con aceite de oliva.
BERENJENAS FRITAS ASIÁTICAS

Ingredientes ( 4 personas ):
- 1 huevo
- 8 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de mezcla de 5 especias (la receta está debajo)
- 2 berenjenas de 450 gramos cada una más o menos
- 2 cebolletas
- 3 cm de raíz de jengibre fresca
- 2 cucharadas de pasta de habas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre oscuro de arroz
- 500 ml de aceite para freír
Preparación:
1) Batir el huevo y mezclarlo con la harina, las 5 especias, un poco de sal y 4 cucharadas de
agua hasta obtener una pasta espesa.
2) Lavar las berenjenas, pelar y cortar en dados de unos 2 cm. Lavar y picar las cebolletas, pelar
el jengibre y picar también.
3) Calentar el aceite en un wok. Rebozar las berenjenas en la pasta y freírlas 5 minutos, hasta
que adquieran un tono dorado. Retirar y escurrir bien sobre papel de cocina, reservar
calientes.
4) Retirar el aceite del wok dejando solo una capita fina, saltear el jengibre y las cebolletas 30
segundos. Agregar la pasta de habas, la salsa de soja, el vinagre y 80 ml de agua, llevar a
ebullición. Servir las berenjenas con la salsa.

POLVO 5 ESPECIAS (condimento para cocina china y asiática)

Ingredientes para un botecito:

- 20 gramos de canela
- 20 gramos de clavo de olor
- 20 gramos de anís estrellado
- 20 gramos de pimienta negra en grano
- 20 gramos de guindilla o de chile en polvo
Preparación:
1) Poner en un sartén la canela, el clavo de olor, el anís estrellado, la pimienta negra, y la
guindilla o chile en polvo, y tostar por unos 5 minutos, atención que no se os queme. Moler la
mezcla de especias en el robot o picadora, pasar por un tamiz o colador fino y reservar en un
recipiente cerrado en sitio seco y oscuro.
Notas:- Tened cuidado al triturar porque suelta un polvito muy fino. Mantener en un
recipiente hermético, un sitio seco y oscuro NO EN EL FRIGO.
BERENJENAS “A FUNGHETTI”

INGREDIENTES:
Para 2 personas:
2 berenjenas medianas, 6 tomates pelados, un diente de ajo, perejil, albahaca, aceite y sal.
INSTRUCCIONES:
Lavar las berenjenas, cortarlas en tacos y ponerlas bajo agua y sal 1 hora aproximadamente.

Escurrir muy bien el agua, es muy importante, yo uso el prensa patatas (pueden absorber
mucho aceite y estropear el plato).
En una sartén, calentar unas 6 cucharadas de aceite y freír las berenjenas.

Retirar las berenjenas y conservar.

En la misma sartén (tirar el exceso de aceite), poner el diente de ajo picado, los tomates
pelados, perejil y albahaca y una pizca de sal, dejar cocinar unos minutos y luego incorporar las
berenjenas.
Saltear y volcar en una fuente.

Recomiendo un vino blanco seco.

BERENJENAS A LA GRIEGA

Introducción:
Asegurarse bien que las berenjenas estén tiernas, si hace falta, dejar más tiempo en el horno.
INGREDIENTES:
2 Berenjenas
Sal
6 cucharadas de aceite de oliva 1º
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
250 gr. De carne de cerdo picada
200 gr. Tomate triturado
1 cucharadita de piñones
Pimienta molida
Nuez moscada
Canela
1 huevo
1 cucharadita de perejil picado
Para la bechamel:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 ½ vasos de leche
Sal y pimienta blanca
1 cucharada de queso rallado
1 cucharadita de pan rallado
2 cucharaditas de mantequilla
INSTRUCCIONES:
•Lavamos las berenjenas; las partimos por la mitad, verticalmente.
•Las vaciamos con un cuchillo de cuchara, dejando alrededor 0,5cm de pulpa aprox.
•Después las sazonamos y las ponemos boca abajo en una rejilla para que escurran.
•Calentamos el aceite a fuego suave en una sartén antiadherente.
•Cuando esté humeante, rehogamos los ajos y la cebolla, pelados, lavados y picados.
•Añadimos la pulpa de la berenjena igualmente picada.
•Sazonamos al gusto; removemos para mezclar.
•Lavamos y picamos los pimientos, desechando las semillas.
•Los incorporamos a la sartén; removiendo suavemente.
•Cuando las verduras se ablanden, sin que lleguen a tomar color, añadimos la carne.
•La deshacemos con un tenedor para que no se apelmace.
•Una vez que la carne cambie de color, añadimos el tomate, los piñones, la pimienta y la nuez
mocada y la canela.
•Salpimentamos al gusto; removemos y cocinamos hasta que el caldo del tomate se consuma.
•Apagamos el fuego y ponemos el huevo batido.
•Removemos y dejamos en reposo unos minutos.
•Dividimos la mezcla en cuatro partes iguales y rellenamos las berenjenas.
•Las llevamos a la bandeja del horno; reservamos.
Para la bechamel:
•Calentamos el aceite a fuego suave en una sartén antiadherente.
•Cuando empiece a humear, rehogamos la harina.
•Antes de que tome color añadimos la leche poco a poco, para evitar que se formen grumos.
•Salpimentamos al gusto; cocinamos, sin dejar de remover, hasta que la salsa se espese.
•Con esta salsa cubrimos las berenjenas,
•Espolvoreamos por encima el queso y el pan rallados.
•Añadimos la mantequilla en pequeñas bolitas y llevamos al horno precalentado a 200ºC.
•Horneamos de 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas por encima.
•Pasado este tiempo, servimos en la misma fuente.
BERENJENAS GUISADAS

Ingredientes:
3 berenjenas grandes. -2 cebollas. -6 ajos.
Hoja de laurel. -4 pimientas. -aceite. -sal.
1 brick de tomate frito pequeño. -1/2l. de caldo.

Instrucciones:
Pelar y partir las berenjenas a trozos grandes y ponerlas en agua y sal durante 1-2h.
Pochar los ajos picados y las cebollas cortadas finas en aceite. Añadir las berenjenas escurridas,
salar y dar unas vueltas.
Poner las pimientas, el laurel, el tomate frito y el caldo, remover el conjunto. Cocer a fuego
suave hasta que reduzcan, quede una salsita y estén tiernas.
BERENJENAS AL HORNO

INGREDIENTES:
3 Berenjenas medianas (yo, como éramos sólo 2 comensales, puse 1 berenjena grande)
2 tazas de pan rallado
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de ajo en polvo (yo no tenía, así que, después de rallar el queso en la Thermomix,
añadí 2 dientes de ajo grandecitos y los piqué junto con el queso en velocidad 6, unos 10
segundos)
1 cucharada de perejil en polvo
1cucharadita de sal
Pimienta
Mayonesa
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º
En un bol, mezclar el pan rallado, el queso, ajo en polvo, sal, pimienta y perejil (yo rallé el
queso y el ajo en la Thermomix, también piqué el perejil, y después lo mezclé con las demás
cosas a velocidad 3 durante 5 segundos)
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm más o menos, untar las dos caras de mayonesa y
pasarlas por la mezcla de queso y pan rallado. Colocarlas en una placa de horno y hornear
hasta que se vean doradas. Cuando estén doradas por ambos lados (las levantamos un poquito
para comprobarlo), sacarlas y servir. Si se hace para menos personas, sobra rebozado, que
podemos guardar en un bote en la nevera varios días.
BERENJENAS A LA ITALIANA

Ingredientes:
2 berenjenas pequeñas cortadas en dados
1 cebolla grande cortada en dados
1 pimiento rojo cortado de igual forma
1 pimiento verde cortado igualmente
aceite
pimienta negra
orégano.

Instrucciones:
Se corta la berenjena y se deja reposar con sal una media hora. Se enjuaga y en una cazuela
antiadherente se vierte el aceite (muy poco) y se doran levemente los dados de berenjena.
Después echamos los pimientos y la cebolla, mezclamos, tapamos y dejamos a fuego bajo unos
20 minutos. Revisamos a mitad de la cocción para mezclar y adicionar el orégano y la pimienta
negra a gusto.
No le echamos el orégano desde el principio para que no se queme y pierda el aroma.
Se puede servir templada o fría.
BERENJENAS MARINADAS

Ingredientes:
2 berenjenas grandecitas
1 diente de ajo
6 filetes de anchoa
1 cucharada de pulpa de ñora (Se puede sustituir por tomate frito)
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 vaso de aceite

Instrucciones:
Cortar las berenjenas en tiras de arriba abajo, freírlas en aceite sin enharinar ni nada, y sin
ponerle sal, tal cual. Ir colocándolas encima de papel absorbente. Una vez todas fritas ponerlas
en un bol, (yo las pongo en una bandeja rectangular tipo Pyrex).
En el vaso de la TX poner el ajo y las anchoas y picarlo vel.4 unos segundos.
Bajar lo que quede en las paredes del vaso y añadirle la pulpa de ñora, el vinagre y el aceite,
batirlo unos segundos a velocidad 2-3
Echarlo encima de las berenjenas y dejar reposar mínimo una hora.
Se guarda perfectamente en la nevera unos días.
Sin Thermomix: Picar el ajo y las anchoas en un mortero añadir la pulpa de ñora, vinagre y
aceite y mezclar.
BERENJENAS CON CAMEMBERT

INGREDIENTES (Para 8 pintxos)

1 berenjena que sea lo más regular posible
1 cajita redonda de queso camembert
crema de balsámico de Módena
cebolla frita (como la de Ikea)
ELABORACIÓN
Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor con piel y todo. Sazonar y hacer a la plancha
con un chorrito de aceite a fuego suave para que dé tiempo a que se cocinen bien (unos 5 min
por cada lado, aunque esto depende de la fuerza de los fogones o placas).
Mientras se hacen por un lado, cortar el queso por la mitad a lo ancho y con un cortapastas o
similar hacer 4 círculos de cada trozo.

Cuando damos la vuelta a las berenjenas en la plancha y ya les quede muy poco para que se
terminen de hacer, colocar los trozos de queso con la corteza para arriba para que el lado que
no tiene corteza coja calor y se funda un poco, cuando esto ocurra volver a dar la vuelta y
colocar el queso con la corteza para abajo. Sacar las berenjenas con el queso a una fuente o
plato, bañar con unos hilos de crema de balsámico de Módena y colocar encima un poco de
cebolla frita. Servir en caliente-templado.

Se pueden tener casi preparados sin poner la cebolla frita, solo la berenjena con el queso y la
crema de Módena (aunque esta también se puede poner una vez calentados en el microondas)
y a última hora los calentaremos con un golpe de microondas, pero con mucho cuidado de no
pasarse, ya que el queso se funde muy rápido y pierde la forma. Ir calentando cada 5 seg y
mirar cómo van de temperatura, colocar la cebolla frita y servir.
BERENJENAS CON ESPECIAS

Ingredientes:
1 berenjena grande
1/2 pimiento rojo
3 cebolletas
2 dientes de ajo
Comino en grano
Canela en polvo
Jengibre en polvo
Ralladura de limón
Semillas de sésamo
1 cucharadita de vinagre blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Instrucciones:
Lava la berenjena y córtala en cubos. Échale bien de sal y reserva para que suelte el amargor.
Mientras, corta el pimiento en tiras y sofríe en una sartén, a fuego suave, con dos cucharadas
de aceite. Cuando esté dorado, retira y guarda para luego.
En el aceite que queda echa una pizca de comino. Cuando empiece a soltar aroma, agrega los
ajos laminados y deja que doren. Luego añade las cebolletas picadas, un poco de ralladura de
cáscara de limón y una pizca de cada especia, al gusto. Enjuaga la berenjena y añádela a la
sartén, escurrida. Saltéalo todo junto a fuego fuerte, sin dejar de remover con una cuchara de
madera.
Corrige de sal, riega con unas semillas de sésamo tostado y sirve caliente.
Queda muy bien si lo acompañas de arroz hervido, cuscús o pasta.
Variantes: Anímate a probar la receta pero variando las especias por otras, como: guindilla,
curry, pimienta o cilantro.
BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes:
1 Berenjena grande
Un poco de sal
Harina de freír
Aceite de oliva
Miel de caña (Virgen del Carmen)

Instrucciones:
Lavamos muy bien la berenjena.
Cortamos la parte del tallo, partimos por la mitad a lo largo y cada parte la cortamos en
rodajas.
Las ponemos en un escurridor con un poco de sal y dejamos unos 20 minutos.
Ponemos en un plato harina y rebozamos las berenjenas.
Freímos en abundante aceite de oliva a unos 170º
Escurrimos muy bien de aceite.
Ponemos en el plato y con un tenedor o una cucharilla que introducimos en la miel ponemos
sobre las berenjenas unos hilos de la miel.
BERENJENAS Y CALABACÍN AL PARMESANO

INGREDIENTES:
- 800 gr de tomate natural o en conserva.
- 70 gr de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 cucharita de albahaca
- 3 berenjenas cortadas en rodajas de 0.5 cm (en mi caso 2 berenjenas y 1 calabacín)
- 100 gr de queso parmesano rallado
- 150 gr de queso mozzarella rallado
PREPARACIÓN:
- Ponga el tomate en el vaso y tritúrelo programando 5 seg., vel.5.
Con la espátula baje los restos de tomate de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
- Disponga verticalmente las berenjenas en el recipiente Varoma (yo el calabacín) para dejar
libres algunos orificios de la base y permitir que circule bien el vapor. (Yo la berenjena en la
bandeja Varoma extendida)
Tape y reserve.
- Añada el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programe 30 min., temp. Varoma,
vel. 1. Cuando el indicador de temperatura alcance la temperatura Varoma, sitúe el recipiente
Varoma en su posición.
- Acabado el tiempo programado, baje el recipiente Varoma y compruebe que el tomate ha
reducido, de no ser así programe 5 min. a la misma temp y vel.
- Precaliente el horno a 200º
- En una fuente de horno disponga una capa de calabacín, tomate y mezcla de los dos quesos,
luego una capa de berenjena, tomate y queso y para terminar otra de calabacín con tomate y
finalmente queso.
Hornee durante 15 minutos y gratine durante 5 minutos más. (Yo muy tostado que es como
nos gusta)
BERENJENAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES
Dos berenjenas
600 gr, de salsa de tomate espesa (usé un sofrito de tomate)
120 gr. de queso parmesano o dos sobres de 60 gramos
Un paquete de mozarela rallada
Albahaca (usé seca)
Sal
Pimienta
Aceite
PREPARACIÓN
Pelar las berenjenas (se pueden dejar sin pelar) y cortarlas en rodajas finas.
Ponerlas en agua una media hora para quitar el amargor
Escurrirlas bien.
En una placa de horno, disponer las berenjenas, salpimentar y rociar con un poco de aceite.
Hornear las rodajas a 200º hasta que estén tiernas pero no muy hechas.
Dejar templar.
En un molde desmontable y aceitado formar las siguientes capas: berenjena, tomate,
parmesano y así sucesivamente.
En la última capa añadir la mozzarella y una última capa de parmesano.
Hornear a 200º entre 30-40 minutos o hasta que se forme una costra crujiente por encima.
BERENJENAS A LA PLANCHA MARINADAS CON TOMILLO

INGREDIENTES.
750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo
fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. vinagre balsámico.
ELABORACIÓN.
Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada
rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha, hasta
que queden doradas por ambas caras. Reserva en una bandeja.
Una vez listas las berenjenas, sazona con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picados
finos y el tomillo. Adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el
vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.
Remueve un poco y deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Se pueden guardar
en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde.
Sirve tal cual, como entrante ligero, acompañadas de grisines o sobre rebanadas de pan
tostado. Como todas las marinadas y adobos, gana en sabor si lo dejas una noche en el
frigorífico, para que los sabores se intensifiquen.
Nota: En invierno, en vez de tomarlo como un entrante frío, lo tomamos como guarnición
calentándolo un poco en el horno.
BERENJENAS AL QUESO FRESCO AHUMADO “MAXORATA”

Ingredientes:
3 o 4 berenjenas
salsita de tomate casera (un sofrito hecho con ajo cebolla 1/2 cubito caldo tomate triturado)
harina para rebozar las berenjenas
queso fresco ahumado (yo uso uno típico de Fuerteventura, Canarias: MAXORATA) cortado en
lonchas finas
un poco queso parmesano para gratinar
aceite para freír las berenjenas

Instrucciones:
Cortar longitudinalmente las berenjenas y salar
Dejar reposar en un colador para que "suden"
Enharinar y freír en aceite las berenjenas
Y ahora hacer una especie de lasaña
1º capa de berenjenas
2º capa pincelar con tomate
3º capa queso fresco ahumado
y así sucesivamente hasta acabar con una capa de berenjenas a las que solamente
pincelaremos con tomate y espolvorearemos con parmesano
Al horno hasta que se dore y listo...una delicia.
BERENJENAS CON SOBRASADA AL MICROONDAS

Ingredientes:
2 berenjenas
un poco de sobrasada
sal.
Queso (opcional)

Instrucciones:
Yo pelo las berenjenas con un pelapatatas, pero podéis cocerlas con piel, el parto por la mitad,
con la punta del cuchillo les marco un enrejado y las meto en el microondas durante 5 minutos
a máxima potencia (900W) y sin tapar. Las saco y echo un poco de sal y les pongo sobrasada (si
queréis ponerle queso ponerlo encima de la sobrasada). Las vuelvo a meter en el microondas
durante 10 minutos en combi (55% microondas + 45% grill). Las saco y las dejo reposar 1 o 2
minutos, y ya se pueden comer.
Quien no tenga grill las puede cocer otros 5 minutos a máxima potencia.
Ya tenéis otra cenita rápida.
Otra opción para quien le guste seria añadir por encima de la sobrasada queso.
A quien no le guste la sobrasada las puede hacer simplemente con aceite, sal y pimienta,
cociéndolas 10 minutos a máxima potencia solo con el aceite y después añadirle la sal y
pimienta y gratinándolas después. O simplemente sustituyendo la sobrasada por queso en este
caso le pondremos a las berenjenas un poquito de aceite.
El tiempo de cocción depende de lo grandes que sean las berenjenas y lo cocidas que os
gusten. Si os gustan muy cociditas añadirle más tiempo durante la primera cocción.
BERENJENAS BLANCAS RELLENAS

INGREDIENTES:

3 berenjenas en este caso blancas (son más suaves, menos amargas)

300 gr. carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde
2 tomates
1/2 vasito de leche
1 huevo
pan rallado, queso rallado, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Partir las berenjenas por la mitad, y ponerlas al horno unos 30 minutos. Depende lo grandes
que sean
Mientras, sofreír la cebolla los ajos y el pimiento, todo picadito.
Cuando empieza a dorarse se le une la carne picada, sin dejar que tueste mucho. Y a
continuación los tomates, bien chafados, y la leche. Así la carne no queda seca, al contrario,
muy jugosita.
Vacio las berenjenas, corto su carne a trocitos y lo uno a lo demás.
Cuando está en su punto, lo aparto del fuego y le pongo el huevo crudo y el pan rallado, para
ligarlo. Relleno las barquitas de berenjenas, y les espolvoreo queso rallado.
10 minutos al horno a 200º y unos minutos más a250º para que queden bien doraditas.
Y a comer.
BERENJENAS REBOZADAS CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes:
2 berenjenas
3 pimientos variados: rojo, verde y amarillo.
1 cebolla
3 tomates maduros
Semillas de lino molido
Maizena (harina fina de maíz)
Pan rallado, Pimienta negra molida, Pimentón dulce
Agua, Aceite de oliva, Sal

Instrucciones:
Parte las berenjenas en rodajas gruesas, como de un dedo de anchas. Reparte en un plato y
echa sal por encima. Deja reposar al menos media hora para que suelte todo el amargor.
Mientras, pela y pica fino la cebolla, los tomates y los pimientos. Añade una cucharada de
pimentón y un poco de pimienta molida. Ponlos a cocer a fuego lento, con una pizca de sal, en
una sartén con dos cucharadas de aceite, tapado. Si quedara muy seco, añade algo de agua y
deja que siga cociendo lento.
Coge las rodajas de berenjena y límpialas del líquido que han soltado con un paño limpio o
papel de cocina. Mezcla a partes iguales el lino molido y la maizena, y disuélvelo en agua con
esta proporción: una cucharadita de postre de esta mezcla por cada dos cucharadas grandes
de agua. Remueve hasta que quede con textura de huevo batido. Pasa por ahí cada rodaja
empapándola por todos lados, luego por pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite
caliente. Cuando estén doradas por ambos lados, saca y deja escurrir sobre papel de cocina,
para que se absorba el exceso de grasa.
Una vez que la salsa de pimientos esté lista y jugosa, cubre con parte el fondo de una bandeja
de horno. Encima coloca la berenjena frita, y vuelve a cubrir todo bien con el resto de la salsa,
y espolvorea con un poco de pan rallado. Inmediatamente, da un golpe de horno a
temperatura alta durante unos minutos, hasta que dore la superficie. También puedes
simplemente gratinar. Sirve bien caliente.
BERENJENAS RELLENAS A LA MALLORQUINA

Ingredientes:
- 4 Berenjenas Medianas.
- 250 gr de carne de cordero picada. También se puede hacer de ternera, o cerdo o mezcla de
ternera y cerdo. Originalmente es de cordero.

- 2 tomates maduros.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 4 rebanadas de pan blanco sin corteza.
- 1 chorrito de leche.
- 1 chorrito de vino blanco.
- Perejil picado.
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra.
- Un poquito de hinojo picado o de orégano.
- 8 lonchas de queso mahonés.

Instrucciones:
Hay distintas maneras de cocer las berenjenas. Se puede hacer en leche, freírlas o asarlas.
Personalmente a mí me gusta hacerlo friéndolas, aunque eso si luego hay que escurrirlas muy
bien. Si optáis por asarlas, envolvedlas antes en papel de aluminio. Si las hacéis en leche, os
quedará un relleno más blanquito. Y os las podréis comer con piel y todo.
Para freírlas: Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Le damos unos cortes a
la pulpa, sin llegar a la piel. Calentar el aceite hasta 150 º C e introducirlas boca abajo en él. La
pulpa debe quedar tierna de tal manera que la podamos vaciar. Tened en cuenta, que una vez
que las saquéis del aceite, queda un calor residual. Cuando se hayan enfriado ligeramente,
sacadle la pulpa con ayuda de una cuchara. Procurad hacerlo con sumo cuidado para que no se
nos rompa la piel. Reservar la pulpa obtenida.
En una sartén, poned el aceite, y fuego medio, añadir los ajos. Cuando empiecen a tomar color,
añadir la carne de cordero picada y saltearlo un poquito. A continuación añadiremos la cebolla
y los tomates pelados y sin pepitas, cortados en daditos. Dadle unas vueltas y añadir el pan,
previamente remojado en la leche. Seguid moviéndolo y añadid el vino blanco, la sal y la
pimienta. Ahora el hinojo o el orégano.
Picar la pulpa de las berenjenas y añadidla a esta mezcla anterior. Dadle un par de vueltas con
la cuchara de madera y retirar del fuego. Con mezcla obtenida, rellenar de nuevo las
berenjenas y cubridlas con las lonchas de queso. Introducir las berenjenas así en el horno
precalentado a 160 º durante unos 10 minutos. Solo os queda ponerlas en un plato. Quedan
muy bien si debajo de las berenjenas ponemos un poco de salsa de tomate.
BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ AL RAS-EL HANOUT

INGREDIENTES:
(Dependerá de los comensales: lo normal será servir 1/2 berenjena por persona, o una entera
si somos muy comilones).
Berenjenas (para este plato, prefiero las rayadas)
Arroz basmati (unos 100 gramos para rellenar 6 berenjenas)
Taquitos de jamón ibérico (para 6 berenjenas, unos 80 gramos)
Taquitos de jamón de York (la misma cantidad)
Salchichas de Frankfurt (para 6 berenjenas, 2 salchichas)
Especias Ras-El-Hanout al gusto (una cucharadita, más o menos)
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos batidos
Sal
Queso rallado
Medio bote de Crema Ligera Puleva (unos 90 gramos).
PREPARACIÓN:
Primeramente, cocemos las berenjenas como tengamos por costumbre. Podemos cocerlas en
agua hirviendo, o partirlas por la mitad y cocerlas en el microondas (programando primero 5
minutos a 800 w, y después programando minuto a minuto hasta que estén hechas).
Dejamos enfriar sobre papel de cocina.
Cocemos también el arroz, escurrimos y reservamos.
Cuando las berenjenas se hayan enfriado un poco, vaciamos, picamos la pulpa, y reservamos
las cáscaras.
En un chorrito de aceite de oliva, salteamos las salchichas y los dos jamones. Añadimos la
pulpa de las berenjenas, y rehogamos unos minutos. Retiramos del fuego.
En un bol, mezclamos lo rehogado con el arroz, y las especias. Salamos, y agregamos los
huevos batidos la crema ligera y un puñadito de queso rallado. Removemos bien para que
quede todo bien integrado.
Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos de queso rallado, y metemos a horno bien caliente
hasta que se gratinen (tardarán unos 20 minutos, pero depende del horno).
BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes:
4 berenjenas grandes
3 latas de atún
2 pimientos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
aceite
sal, pimienta, comino molido
queso Emmental

Instrucciones:
1) quitarle a las berenjenas la parte verde, enjuagar y partir por la mitad. Poner a cocer en la
olla exprés durante 15 minutos.
2) escurrir bien, quitar la pulpa y dejar la piel
3) hacer un refrito con poquito aceite con el pimiento, cebolla y ajo muy picadito.
4) añadir al refrito la pulpa de la berenjena y el atún. Mezclar todo muy bien y añadir la sal,
pimienta y el comino.
5) rellenar la piel de las berenjenas con esta masa y espolvorear con el queso rallado. Gratinar
y servir.
BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO

Ingredientes:

Para 2 personas:
3 Berenjenas, 3 lomos de bacalao, 1 tomate pelado, aceitunas negras, alcaparras, albahaca,
menta, orégano, pan rallado, sal, aceite.

Instrucciones:
En una olla con agua salada, hervir unos 8 minutos las berenjenas cortadas por la mitad.
En una sartén con un poco de aceite, dorar los lomos de bacalao, para quitarle la piel
fácilmente.

En una mesa de trabajo, preparar el relleno. Picar el bacalao, el tomate y 5 ó 6 aceitunas

negras, alcaparras conservadas bajo sal (en caso no se dispone, lavar bien con agua las
alcaparras en vinagre), albahaca, menta y orégano.

Sacar las berenjenas del agua y quitar la pulpa central, que luego se añade al relleno. Salar y
rociar con aceite.
Pr calentar el horno a 220º.
Disponer las berenjenas en una bandeja de horno untada con aceite y rellenar con el
compuesto.

Espolvorear con pan rallado y hornear durante 12 minutos. Sacar y servir.

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO Y TOMATE

INGREDIENTES:
berenjenas (las cantidades dependen del número de comensales)
bacalao fresco desmigado
tomate frito
aceite de oliva
sal

INSTRUCCIONES:
Se vacían las berenjenas, y se parte en taquitos lo vaciado. Se sala, tanto los taquitos como los
cascos de berenjenas, y se deja reposar media hora mínimo, para que suelte el juguillo que les
da un sabor amargo. Se aclaran y se vuelven a salar. Se sofríen los taquitos de berenjena, y
cuando ya casi estén se le añade el bacalao en trocitos menudos. Se cocina y finalmente se
mezcla con unas cucharadas de tomate frito casero. Mientras se habrán asado en el horno o
en el micro los cascos de las berenjenas. Cuando ya estén se rellenan con lo sofrito
previamente, y listo.
BERENJENAS RELLENAS DE CALABAZA

INGREDIENTES:
2-3 berenjenas. -1 cebolla. -1k. de calabaza.
4 ajos. -latita de anchoas. -aceite. -queso rallado.

INSTRUCCIONES:
Partir las berenjenas por la mitad, hacerles unos cortes transversales y al micro a media
potencia unos 12-15m. tapada.
Mientras pochar la cebolla y los ajos picaditos en aceite, añadir la calabaza picada a trocitos
pequeños, remover hasta que esté.
Sacar con cuidado la carne a las berenjenas y añadir a las demás verduras, dar unas vueltas
para que junte todo y poner las anchoas picaditas. Con esto rellenar las mitades de las
berenjenas, cubrir de queso rallado, poner una anchoa encima y al micro a gratinar unos
minutos.
BERENJENAS RELLENAS DE CALABAZA Y CEBOLLA
CARAMELIZADA

INGREDIENTES:
-dos berenjenas
-unos 5 champiñones
-4 cucharadas de tomate triturado natural de lata
-100 gr de pimiento rojo
-2 cucharadas de cebolla caramelizada
-unos 400 0 500 gr de calabaza
-40 gr de aceite de oliva,
-queso rallado
PREPARACIÓN:
Ponemos las berenjenas lavaditas, abiertas longitudinalmente, hacemos unas equis y metemos
al micro 10 minutos. Sacamos la pulpa con una cuchara y trituramos a vel 4 unos 3 segundos.
Reservamos.
Ponemos los champis limpios en la thermomix. Y trituramos vel 3 ,3 segundos. Reservamos en
un plato junto con lo anterior. Ponemos el pimiento y troceamos.Volvemos a reservar. Le toca
a la calabaza vel 4 unos 3 segundos. Añadimos en el vaso junto a la calabaza, el pimiento, la
pulpa de la berenjena y el aceite, ponemos giro izquierda velocidad cuchara, varoma 10
minutos.
Acabado el tiempo incorporamos los champiñones y el tomate, y sal al gusto.
De nuevo 30 minutos varoma, giro izquierda velocidad cuchara.
Terminado, incorporamos la cebolla caramelizada y mezclamos .Rellenamos nuestras
berenjenas y ponemos el queso rallado. Al horno 180º unos 20 minutos según horno...
BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA

Ingredientes:
½ kg de carne picada de ternera
4 berenjenas grandecitas o 6 medianas
1 tomate
1 cebolla mediana
2 huevos batidos
Canela
Perejil
Tomillo
Romero
Opcional: la punta de una cucharita de “Ras el Hanout” (o, si no se tienen, alguna mezcla como
la que se llama “Toque especial Morocco”)
Sal
50 gramos de jamón serrano en taquitos
50 gramos de queso rallado.
Un chorrito de Pedro Ximénez
Aceite de oliva
1 loncha de queso por cada mitad de berenjena (suelo ponerle Havarti, pero las de la foto
llevan Tranchettes porque se me olvidó comprar el otro queso)

Instrucciones:
Picamos menudita la cebolla, y la rehogamos a fuego muy suave hasta que esté blandita y
transparente. Entonces, añadimos un chorrito de Pedro Ximénez, y dejamos reducir con
cuidado de que no se queme.
Mientras tanto, partimos las berenjenas por la mitad, las envolvemos en papel de aluminio y
las asamos a 180º durante 30 minutos.
Las dejamos enfriar un poco, y las vaciamos con cuidado. Picamos finita la pulpa. Y la añadimos
a la sartén donde se está rehogando la cebolla. Le damos unas vueltas en la sartén, y
agregamos el tomate rallado, el orégano, el tomillo y el perejil.
Dejamos cocer 2-3 minutos, y añadimos el jamón. Rehogamos otros 3 minutos, y añadimos la
carne, la sal, el Ras el Hanout y la canela (Al gusto, aunque conviene no pasarse, porque no a
todo el mundo le gusta el "puntito" ése que da la canela).
Removemos bien para que se vaya mezclando todo y se haga la carne. Cuando pierda el color
de “cruda”, añadimos los huevos batidos y el queso rallado, y mezclamos bien. Probamos el
punto de sal y de especias.
Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, y cubrimos cada una de ellas con una loncha de
queso (si lo preferimos, podemos partirla por la mitad, para ponerla a lo largo y que cubra toda
la berenjena). Metemos al horno a 170º durante 25 -30 minutos, hasta que el queso se funda
(si se prefiere que se gratine, poner los últimos 5 minutos con calor sólo por arriba).
BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES:
5 berenjenas grandes
½ kilo carne picada mixta (ternera y cerdo)
1 puerro
1 cebolla grande
3 ajos gorditos
1 latita de pimientos morrones
1 calabacín pequeño
1 bote de tomate triturado natural pequeño
2 bolsas del queso rallado El Caserío, 4 quesos
Pimienta negra molida (al gusto)
Aceite y Sal
ELABORACIÓN:
Ponemos en una sartén aceite y echamos bien picadito: la cebolla, el puerro, el calabacín y los
ajos.
Mientras, partimos por la mitad las berenjenas, les hacemos unos cortes diagonales y les
añadimos un pelín de aceite, lo metemos al micro unos minutos hasta que podamos vaciarlas.
Cuando estén hechas, les sacamos la pulpa y reservamos por un lado el relleno y por otro la
piel de la berenjena.
Cuando esté pochada la verdura añadimos la carne, la sal, pimienta negra molida, los
pimientos morrones en trocitos y la pulpa d la berenjena. Lo mezclamos todo bien y dejamos
friendo unos minutos. Añadimos el tomate y dejamos q se haga. Cuando esté todo hecho le
echamos una bolsa de queso y mezclamos bien todo. Dejamos enfriar.
Ponemos las berenjenas (no demasiado vacías) en la bandeja del horno, rellenamos con la
mezcla de carne y verduras y volvemos a poner bastante queso rallado por encima, a gratinar y
listo.
NOTA: Otras veces hago un poco de bechamel espesa y cubro las berenjenas, el queso por
encima y a gratinar.
BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL MICROONDAS

INGREDIENTES:
2 berenjenas
250 gr. de carne picada
Perejil
Ajo
Sal
Aceite
2 cucharadas de tomate hecho
50 gr. de queso rallado
Para la bechamel:
400 gr. Leche.
40 gr. Harina.
30 gr. de mantequilla
Sal
Nuez moscada (opcional)

INSTRUCCIONES:
Cortar las berenjenas por la mitad, echarles un poco de sal y aceite, meterlas al microondas 10
min. Dejar reposar dentro hasta que se templen, sacar la pulpa, cortar fino y reservar.
En una cazuela poner un poco de aceite, cuando temple echar la carne picada con la sal ajo,
perejil picado y el tomate, rehogar, hacer a fuego medio 5 min. (Remover de vez en cuando)
Añadir a la carne los trozos de berenjena, mezclar.
Poner las berenjenas en una fuente apta para horno microondas y rellenarlas con la mezcla de
carne y picado de berenjenas. Echar por encima la salsa bechamel y espolvorear con queso
rallado. Meter al microondas 5 min. función microondas y grill.
Bechamel:
En un bol poner la mantequilla a derretir en el microondas durante un minuto, añadir la
harina, mezclando bien, echar poco a poco la leche, batir con batidora eléctrica o con unas
varillas (para que no se hagan grumos) echar la sal y la nuez moscada, volver a meter al
microondas 5 min. potencia máxima, a media cocción sacar, volver a batir con las varillas o
batidora, meter al microondas hasta que termine el tiempo.
BERENJENAS RELLENAS CON BECHAMEL

INGREDIENTES: (Receta de Cleer)

4 berenjenas medianas (todas del mismo tamaño)
350 gr de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
150 gr de taquitos de jamón serrano
3 dientes de ajos
2 cebollas medianas
1 pastilla de caldo de carne
pimienta
sal
aceite
bechamel
1 sobre de queso rallado para gratinar
Para la bechamel
1 cebolla pequeña
1 litro de leche
3 cucharas soperas colmadas de harina
aceite
sal
pimienta
nuez moscada

INSTRUCCIONES:
Preparación de las berenjenas
Cortamos por la mitad y a lo largo las berenjenas, les hacemos unos cortes un poco profundos
en forma de cruz (sin llegar a la piel)
Las ponemos en la bandeja del horno, ponemos un poco de sal y un chorro de aceite a cada
una de ellas.
Metemos en el horno (los dos fuegos arriba y abajo) a una altura media, a 200 grados unos 20
minutos más o menos, depende de la potencia del horno, id mirándolas que se pongan pochas
y no se quemen.
Cuando estén sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.
Les sacamos toda la pulpa y trituramos, pero que no quede muy fino.
Para el relleno
Ponemos en una cazuela un chorro de aceite, salpimentamos la carne y la sofreímos, cuando
esté medio dorar añadimos los taquitos de jamón y dejamos dorar todo junto.
Apartamos la carne y ponemos a sofreír los ajos en trocitos, cuando estén medio dorados
añadimos la cebolla cortada a trocitos pequeños, dejamos pochar a fuego lento añadiéndole la
pastilla de caldo de carne, cuando todo esto esté dorado, añadimos la carne con los taquitos
de jamón y la pulpa de la berenjena, mezclamos todo bien y le añadiremos dos o tres
cucharones de bechamel (esto es según veáis vosotras, ha de quedar una pasta algo espesa.
Rellenamos las medias berenjenas con esta pasta, las cubrimos con bechamel y ponemos el
queso rallado.
Ponedlas en el horno a media altura, con el fuego de arriba y abajo, y gratinarlas al gusto de
cada uno, más o menos doradas.
Para la bechamel:
Trituramos muy fina la cebolla, la doramos salpimentándola y poniéndole un poco de nuez
moscada, cuando esté doradita, añadimos la harina, y sofreímos durante un minuto a fuego
medio (que no se queme), vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, para que
vaya espesando y no se pegue en la olla.
BERENJENAS CON CARNE PICADA Y QUESO

INGREDIENTES:
1 berenjena
100 gr de carne picada (ternera y cerdo)
Queso gran Capitán en lonchas
1/2 cebolla
pimiento verde
1 diente de ajo
150 gr de leche
1 cucharadita de harina.

INSTRUCCIONES:
Abrir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes superficiales en cruz, echarles sal y
aceite y ponerlos en una bandeja de horno a 220 grados durante 25 o 30 min.
En una sartén, echar una cucharadita de aceite, picar la cebolla, echársela, el diente de ajo
picadito, y el pimiento también.
Cuando esté todo dorado, le echamos la carne picada.
Cuando saquemos las berenjenas del horno, con un cuchillo, separar la piel de la "carne" de las
berenjenas y vaciarlas con una cuchara, trocear la carne de las berenjenas y echarla también
en la sartén donde tenemos la cebolla y la carne picada.
En una ollita, poner una cucharada de aceite, echarle la cucharadita de harina, freír un poco
para que no quede cruda e irle echando la leche poco a poco hasta que se espese.
Rellenar las berenjenas con la carne picada, echarle la bechamel por encima, y de las lonchas
de queso, partirlas por la mitad y también ponerlas encima de la bechamel. Ponerlas al horno
a gratinar.
BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS Y ATÚN

Ingredientes:
2 latas pequeñas de atún en aceite
3 berenjenas medianas
1 cebolla pequeña
1 huevo
100-150 gramos de gambas crudas peladas (pueden ser congeladas)
100 gramos de leche Ideal
Especias "Toque Italia"
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
2 tomates pelados y cortados a cuadritos

Instrucciones:
Cocemos las berenjenas como tengamos por costumbre (yo las hago en el microondas 8-10
minutos, o en el Varoma 25-30 minutos, y aprovecho para hacer alguna sopa o crema).
Dejamos enfriar un pelín, para poderlas vaciar sin quemarnos.
Picamos finita la cebolla y la rehogamos a fuego suave, con un chorrito de aceite, hasta que
esté transparente. Vaciamos las berenjenas con un vaciador o una cucharita, y picamos la
pulpa. La agregamos a la sartén donde estamos rehogando la cebolla, y dejamos que se haga a
fuego suave unos minutos. Añadimos los tomates, y rehogamos también unos minutos.
Sazonamos con las especias, sal y pimienta al gusto. Agregamos las gambas peladas. Si son
congeladas, las tenemos que descongelar previamente, bien dejándolas fuera de la nevera un
rato, o metiéndolas en el microondas durante 1-2 minutos a 700 w. Rehogamos un poquito las
gambas (no demasiado, que luego tienen que ir al horno) y añadimos el atún desmigado y
escurrido. Agregamos la leche Ideal, y damos unas vueltecitas. Añadimos el huevo batido,
mezclamos bien y dejamos cuajar un pelín (no mucho). Rellenamos las berenjenas, y las
metemos al horno, precalentado a 200º, a gratinar. Si se quiere, se pueden espolvorear con un
poquito de pan rallado.
BERENJENAS RELLENAS GRATINADAS (THERMOMIX)

Ingredientes:
Aceite de oliva
130 grs de zanahorias
130 grs de cebolla
2 berenjenas
50grs de pimiento rojo
1/2 grs de carne picada (ternera y cerdo)
3 dientes de ajo
½ de salsa de tomate
Pan duro
Perejil

Instrucciones:
Con el vaso bien seco rallamos el pan con dos dientes de ajo y un manojo de perejil
aproximadamente 2 minutos velocidad 8. Reservamos.
Recortamos el tallo de las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo y sacamos la pulpa
con un vaciador de melón o con una cuchara, dejando un cuenco de medio cm. De espesor.
Espolvoreamos sal en el interior de los cuencos y los colocamos boca abajo en el recipiente
varoma. Reservamos.
Ponemos en el vaso de la thermomix: 50 grs de aceite, las zanahorias, las cebollas, el relleno
de las berenjenas, el pimiento, un diente de ajo y la salsa de tomate y trituramos 15 segundos
en velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la
espátula y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la carne
picada, y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad
cuchara y colocamos el recipiente varoma encima de la tapa.
Finalizado el programa si vemos que la salsa ha quedado muy líquida, programamos 5 minutos
más a la misma temperatura y velocidad. Rectificamos el punto de sal.
Con mucho cuidado ponemos las berenjenas en una fuente apta para el horno y las rellenamos
con la salsa. Espolvoreamos con el pan rallado y con un chorrito de aceite y metemos en el
horno previamente precalentado a 180º unos 15 minutos.
Nota: Para conservar el pan rallado con ajo y perejil yo lo tuesto en el horno durante unos 10 o
15 minutos y así evitamos que la humedad del ajo y perejil pudran el pan.
BERENJENAS RELLENAS “LIGHT” CON VERDURAS

Ingredientes:
1 berenjena
1 tomate
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de maíz dulce cocido
Un pellizquito de azúcar
Un puñado de queso rallado
Aceite de oliva
Un puñadito de pipas peladas (opcional)
Pimienta blanca molida
Agua
Sal

Instrucciones:
Lavamos las berenjenas las partimos por la mitad a lo largo, las vaciamos con cuidado dejando
un poco de carne alrededor, picamos y reservamos el relleno. Ponemos a cocer en agua con sal
las carcasas de las medias berenjenas durante 10 minutos, o al vapor durante 20 minutos.
Cuando estén, las dejamos escurrir en un colador.
Pelamos y picamos los tomates, los dientes de ajo y la cebolleta. En una sartén con un hilo de
aceite rehogamos el ajo y las cebolletas, añadimos la pulpa de la berenjena, el tomate, el maíz
y el azúcar, salpimentamos y vamos rehogando hasta que se evapore el jugo del tomate,
espolvoreamos con perejil y rellenamos las medias berenjenas, espolvoreamos con el queso
rallado, las pipas peladas y gratinamos hasta que el queso se funda y se dore.
BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO

INGREDIENTES:
4 berenjenas
150 gr. de gambas peladas congeladas
8-10 palitos de cangrejo
2 huevos
¼ de cebolla
salmón o trucha ahumada
8-12 hojas de lechuga
2 latas de atún
salsa rosa

INSTRUCCIONES:
Para microondas:
Cortamos por la mitad a la larga en dos mitades las berenjenas, con ayuda de una cuchara las
vaciamos y apartamos la pulpa. Las metemos al microondas de una en una unos 3-4 minutos a
máxima potencia.
Mientras vamos haciendo el relleno: En una sartén ponemos un poquito de aceite.
Pelamos y picamos unos ajitos y los echamos, cuando estén doraditos echamos las gambas y
las rehogamos bien unos 5-6 minutos.
Cocemos los huevos unos 7-8 minutos hasta que estén duros.
Mientras en un plato hondo vamos picando la cebolla en trocitos lo más pequeños posible, los
palitos de cangrejo, el salmón o la trucha ahumada, la lechuga en tiras muy finas y mezclamos
con el atún. Rociamos con salsa rosa y revolvemos.
Escurrimos y picamos las gambas. Pelamos y machacamos con un tenedor los huevos hasta
que se forme una pasta. Mezclamos todo y volvemos a remover, si queremos volvemos a
echar más salsa rosa, al gusto.
Rellenamos las berenjenas con ayuda de una cuchara. Servir del tiempo.
BERENJENAS RELLENAS DE PAVO RANCHERITO

INGREDIENTES:
* Berenjena
* Pechuga de pavo
* Cebolla
* Pimiento rojo
* Zanahoria
* Champiñones
* Tomate troceado
* Sazonador para comida mejicana
* Aceite de oliva
* Sal Opcional: queso rallado.

PREPARACIÓN:
En una cazuela con agua y sal cocemos las pechugas de pavo. Una vez cocidas las vamos a
deshilachar, las desmenuzamos bien y reservamos. Abrimos las berenjenas por la mitad y les
hacemos unos cortes, asamos en el horno a unos 200º durante 20 minutos cada una sabe
cómo va su horno.)
Mientras en una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, el pimiento rojo, la
zanahoria y los champis, todo cortado pequeñito.
Una vez que las verduras están pochadas, ponemos el tomate troceado un poco de albahaca, y
las especias mejicanas. Ponemos también la pechuga desmenuzada y mezclamos bien.
Dejamos la mezcla a fuego bajito que se junten los sabores y mientras vaciamos la berenjena, y
picamos en trozos pequeñitos.
Mezclamos, rellenamos las pieles de berenjena que habíamos vaciado. Y se pueden comer así,
tal cual, o ponerles queso rallado por encima y gratinarlas.
BERENJENAS RELLENAS DE PISTO

INGREDIENTES:
2 berenjenas
100gr de cebolla
80gr de pimiento rojo
80gr de pimiento verde
4 ó 5 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo
25gr de aceite
Sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos y abrimos las berenjenas longitudinalmente. Con ayuda de cuchillo y sacabocados,
extraemos la carne del centro y la echamos dentro del vaso de la Thermomix, obtendremos
según sean de grandes las berenjenas, unos 200gr arriba o abajo, tampoco es necesario
dejarlas muy vacías.
Añadimos también al vaso, la cebolla, pimientos y ajos. Troceamos 4 segundos al 4.
Salpimentamos, añadimos el aceite y lo rehogamos 10 minutos, Temp. Varoma, vel cuchara
giro a la izquierda.
Añadimos el tomate (lo puse a ojo, no mucho, pues interesa un pisto espesito para rellenar sin
problemas) y programamos 15 minutos, Temp. Varoma, vel cuchara giro a la izquierda. Sin
cubilete, dejando el cestillo encima de la tapa, para que evapore sin salpicar. No importa que
no nos quede súper-refrito el pisto, pues todavía le quedará su tiempo de horno.
Rellenamos las berenjenas, podemos añadir en este momento taquitos de jamón York o jamón
serrano sin parte grasa. Horneamos durante unos 30 minutos, finalmente ponemos una o
media loncha de queso bajo en calorías encima del pisto, espolvoreamos de orégano. Y
gratinamos.
BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

INGREDIENTES:
Tres berenjenas.
Cuatro filetes de pechuga de pollo.
Cebolla
Salsa de tomate
Orégano
Queso Emmental para gratinar.
PREPARACIÓN
Lavar bien las berenjenas, envolverlas en papel film y pincharlas con un palillo por varios sitios.
Colocarlas en el microondas a potencia fuerte 10 min. Sacar y reservar.
Picar finamente la cebolla, poner a pochar en una sartén.
Picar las pechugas hasta que se queden bien picadas, salpimentar y añadir a la cebolla. Freír
bien.
Cuando la carne esté bien cocinada añadir la salsa de tomate, dejar reducir.
Cortar las berenjenas por la mitad, vaciar la carne con ayuda de una cuchara, trocear y añadir
al sofrito.
Rellenar con la mezcla las berenjenas, echarles órgano al gusto, añadirles el queso Emmental y
poner a gratinar en el horno hasta que esté tostado. Servir y disfrutar.
BERENJENAS RELLENAS DE POLLO Y SETAS

INGREDIENTES:
3 berenjenas
1 cebolla
2 tomates
2 filetes de pechuga de pollo
100 gramos de setas o champiñones
2 huevos
1 bote de nata líquida (200 grs)
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Hierbas provenzales (o albahaca, orégano…)
Un chorrito de salsa de soja (si se tiene-es opcional)
Queso rallado.

PREPARACIÓN
Picamos la cebolla finita, y la rehogamos en el aceite a fuego suave, hasta que esté
transparente y blandita.
Mientras tanto, cocemos las pechugas (antes, les echamos sal y pimienta) en el microondas.
Programamos 2 minutos, y si están muy crudas las hacemos 2 minutos más. No hace falta que
se cuezan del todo. Cuando estén frías, las picamos en cuadritos. Lavamos bien las setas, y las
picamos también en cuadritos.
Partimos las berenjenas en dos mitades a lo largo, procurando que queden iguales. Las
hacemos en el microondas: primero programamos 4 minutos, comprobamos si están cocidas, y
si no están hechas las cocemos otros 4 minutos más. Las sacamos y las ponemos encima de un
papel de cocina para que suelten el agua.
Rallamos el tomate, y cuando esté hecha la cebolla, lo echamos a la sartén. Añadimos sal,
pimienta y las hierbas, removemos, y dejamos hacer unos 10 minutos a fuego suave. Entonces,
añadimos las setas, y seguimos cociendo a fuego suave (unos 10 minutos)
Vaciamos con cuidado las berenjenas, picamos lo de dentro, y se lo añadimos a la sartén.
Cocemos a fuego medio unos 5 minutos, y añadimos el pollo. Mezclamos todo bien, dejamos 2
minutos, y agregamos la nata líquida.
Removemos bien, dejamos cocer 5 minutos, y añadimos los huevos batidos. Removemos bien,
dejamos cuajar un poquito (1 minuto) y retiramos del fuego.
Rellenamos las berenjenas, les ponemos por encima queso rallado, y metemos al horno (a
200º) unos 25-30 minutos, hasta que se funda el queso y se cuaje un poco el relleno, que no se
vea líquido.
BERENJENAS RELLENAS “DE RECICLAJE”

Ingredientes:
3 berenjenas medianas-grandes
1 botecito de Crema Ligera Puleva (175 gramos)
2 salchichas de Frankfurt
100 gramos de setas (en mi caso, champiñones "Portobello").
75 gramos de jamón serrano en daditos
2 huevos L
Aceite de oliva
1 cebolla mediana
Orégano
Sal
Pimienta.
Queso rallado

Instrucciones:
Cocemos las berenjenas. (Yo suelo hacerlo en el microondas: las parto por la mitad, y voy
programando de 3 en 3 minutos a 800 w, hasta que estén; pero cada uno podéis cocerlas
como tengáis por costumbre). Reservamos, y dejamos enfriar un pelín.
Mientras tanto, picamos finita la cebolla, y la rehogamos, en una sartén grandecita, a fuego
suave hasta que esté blandita.
Cortamos las salchichas en daditos, y, si hemos comprado el jamón en taquitos, comprobamos
el tamaño: si es demasiado grande, los troceamos un poquito más.
Lavamos y secamos las setas, las picamos en daditos, y las agregamos a la cebolla para que se
vayan rehogando.
Cuando ya podamos manipular la berenjena, vaciamos la pulpa (reservando las "barquitas"), la
cortamos en daditos y la añadimos a la sartén. Sazonamos con la pimienta y el orégano (para
salarlo, esperamos al final, para comprobar el punto de sal, porque con el jamón nunca se sabe
si nos podemos pasar...)
Rehogamos un poquito, y agregamos las salchichas y el jamón. Dejamos que se vayan haciendo
un ratín. Agregamos la crema (o nata líquida), y dejamos reducir unos minutos.
Añadimos los huevos batidos, y vamos removiendo bien. Tiene que cuajarse un pelín el
relleno, sin quedar seco. Comprobamos el punto de sal, retiramos del fuego y rellenamos las
barquitas de berenjena con esta mezcla.
Espolvoreamos con queso rallado, y metemos al horno hasta que se gratinen (o hasta que se
funda el queso, a nuestro gusto).
BERENJENAS RELLENAS DE ROQUEFORT Y ANCHOAS

Ingredientes:
(2 personas)
2 berenjenas medianas
Media cuña de Roquefort (125 grs.)
1 latita de anchoas
2 cucharadas de cebolla frita
4 cucharadas de aceite de oliva
8 lonchas de queso de fundir
pimienta

Instrucciones:
Precalentamos el horno a 180 grados. Abrimos las berenjenas por la mitad a lo largo, las
colocamos en una fuente, marcamos el borde por el interior con un cuchillito pequeño y
hacemos unos cortes en cruz (esto es para que sea más fácil sacar luego la carne), le ponemos
por encima a cada una una cucharadita de aceite y metemos al horno durante 35 a 45
minutos.
A continuación retiramos, dejamos enfriar un poco, sacamos la carne con una cucharilla y la
colocamos en un bol, le añadimos el Roquefort desmenuzado, las anchoas troceadas muy
pequeñitas y la cebolla. Mezclamos muy bien todo y rellenamos las cuatro "barquitas" de
berenjenas. Cubrimos con las lonchas de queso de fundir y volvemos a meter al horno 15
minutos más, los cinco últimos con el gratinador.
La he acompañado de cous-cous, podéis acompañarla de lo que más os guste.
BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN (PASO A PASO)

INGREDIENTES
3 berenjenas grandes
3 rodajas gordas de Salmón (aproximadamente 350g)
1 huevo
1 hoja de laurel
2 pimientos del piquillo
60 gr de margarina
70 gr de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
400 gr de leche
3 lonchas de queso para fundir
6 cucharadas de tomate frito
Ajo en polvo
Nuez moscada
Pimienta y sal.
ELABORACIÓN:
Previamente se lavan las berenjenas, se secan y se parten a lo largo, por la mitad, se les hacen
unos cortes encima, se les echa un poquito de sal y un chorrito de aceite.

Al horno (fuerte) durante 25 - 30 minutos. Cuando están, se sacan y se dejan enfriar.

El salmón lo cocemos unos minutos en agua, con un pellizco de sal y una hoja de laurel. Yo en
lugar de esto lo que he hecho es ponerlo en un plato con sal y la hoja de laurel y un poco de
pimienta y lo he tapado con una tapa apta para micro.

En tres minutos lo tenía hecho....

Dejamos enfriar y limpiamos bien de piel y espinas y reservamos.

Se saca la pulpa con una cuchara y se reserva en un bol.

Las conchas de las berenjenas las colocamos en la bandeja del horno para rellenar.

En el vaso de la Thermomix, bien limpio y seco echamos la margarina, el aceite y la harina y

programamos 2minutos, 100º, velocidad 4.
Agregamos la leche (a temperatura ambiente) y programamos 4minutos, temperatura 90º Y
velocidad 4.

Añadimos el salmón y la pulpa de las berenjenas que teníamos reservadas, los pimientos del
piquillo, el huevo, ajo, nuez moscada, pimienta y sal y le ponemos 6 segundos a velocidad3 y
½.
Acto seguido programamos 4 minutos, temperatura 80º, velocidad 1; puede ayudarse con la
espátula.

Y el resultado es...
Rellenamos las conchas de las berenjenas con esta mezcla.

La mezcla que nos sobra la ponemos en una manga pastelera para usar en otro momento.
Y cerramos bien la manga para que no se salga.

Espolvoreamos las berenjenas con queso rallado y a gratinar....

Un plato exquisito.
BERENJENAS RELLENAS DE SETAS Y JAMÓN

Ingredientes:
4 berenjenas
2 tomates maduros
2 cebollas medianas
100 gramos de jamón serrano
150 gramos de setas (se pueden utilizar setas deshidratadas, poniéndolas primero en agua
hasta que se rehidraten)
2 huevos
Aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y albahaca
Queso rallado

Instrucciones:
Picamos finita la cebolla y la ponemos a rehogar en una sartén con el aceite de oliva a fuego
suave, hasta que esté transparente.
Mientras tanto, cocemos las berenjenas. Yo las cuezo en el microondas: las parto por la mitad
a lo largo, les hago unos cortecitos con el cuchillo en la pulpa, las pongo en el plato giratorio,
cubiertas con una tapadera de plástico (de las que se utilizan para cubrir los platos en el
micro), y las hago 8-10 minutos a potencia máxima (mi microondas es de 800W).
Una vez cocidas, las dejamos enfriar y sacamos la pulpa, con cuidado de no romper la cáscara.
Picamos finita la pulpa, y la añadimos a la sartén para que se vaya rehogando. Picamos
también el jamón, y lo rehogamos.
Añadimos las setas picaditas, y le damos unas vueltas en la sartén.
Trituramos o rallamos el tomate (yo lo rallo, con un rallador de agujeros gordos), y lo
agregamos a la mezcla de la sartén. Mezclamos bien, sazonamos con la sal, la pimienta y las
hierbas, y dejamos que se vaya haciendo todo unos minutitos. Retiramos del fuego.
Batimos los huevos, y los mezclamos bien con todo el resto del relleno. Rellenamos las
berenjenas, las ponemos en una fuente de horno, echamos por encima el queso rallado, y
metemos al horno 200º unos 10 minutos, hasta que se gratinen.
NOTA: A veces, como podéis ver en la foto, sueltan algo de líquido al cocerse en el horno.
Entonces, para una mejor presentación, las sacaremos a la mesa en otra fuente.
BERENJENAS RELLENAS DE SOFRITO DE LONGANIZA

INGREDIENTES:
-2 Berenjenas medianas.
-Un chorrito de aceite de oliva.
-Sofrito de picado de longaniza.
-Queso rallado.
PREPARACIÓN:
Partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes por encima, poner en un molde de
horno y rociar por encima con un poco de aceite, poner al horno a 200º hasta que las veamos
blanditas y doraditas, sacarlas del horno y vaciar la pulpa con cuidado, mezclar con el sofrito
de picado y volver a rellenar las berenjenas, poner por encima queso rallado y al horno a
gratinar hasta que se funda el queso y listo para comer: un plato sencillito y muy rico.

PARA EL SOFRITO DE PICADO DE LONGANIZA: INGREDIENTES:

-Picado de longaniza, -1 cebolla picada.
-1 brick de 200ml. de tomate frito.
-Un poco de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Ponemos a freír en una sartén grande el picado de longaniza con aceite, no le añadimos sal ya
que al ser de longaniza ya lleva especias y sal, cuando la carne este un poco cocinada le
añadimos la cebolla picada y vamos dando vueltas hasta que esté blandita, le añadimos el
tomate frito y mezclamos un poco y ya está listo para preparar el plato que queramos o para
dejar enfriar y congelar en tuppers.
BERENJENA RELLENA VEGETARIANA

Ingredientes:
1 berenjena
200 gr. Espinacas Congeladas
150 gr. Champiñones
50 gr. Aceite
3 ajos
Piñones
Pasas
Pimienta Negra y Sal
150 gr. Agua de cocer las espinacas
30 gr. Harina
30 gr. Aceite
Pimienta negra, Nuez Moscada y Sal

Instrucciones:
Lavamos la berenjena, abrimos a la mitad y hacemos unos cortes en forma de rejilla en la
pulpa. Colocamos agua en la Olla Rápida y ponemos el accesorio para cocinar al vapor,
colocamos la berenjena boca abajo.
Cocemos con un anillo - 2 minutos y medio
Soltamos el vapor retiramos la berenjena y en el agua que usamos para cocer al vapor
echamos las espinacas congeladas. Acercamos al fuego y sin cubrir esperamos que llegue a
ebullición. Cocemos unos dos minutos y escurrimos bien las espinacas en un colador sin perder
el líquido de cocción.
Vaciamos las dos mitades de berenjena reservando la pulpa.
Ponemos el thermomix en velocidad 5 y dejamos caer los ajos pelados por el bocal.
Bajamos los restos de las paredes, incorporamos el aceite y programamos 3m - Varoma - V1
Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las espinacas bien escurridas, los
champiñones troceados, la pulpa de las berenjenas, las pasas y los piñones. Sal pimentamos y
programamos 12m. - 100º - V1
Escurrimos bien las espinacas y rellenamos las mitades de berenjena.
En el Thermomix ponemos el agua de cocción de las espinacas, la harina, el aceite y sal,
pimienta y nuez moscada. Programamos 2´30m - 90º - V4.
Cubrimos con la velouté las berenjenas rellenas, incorporamos pan rallado o queso rallado y
metemos al horno.
BERENJENAS AL YOGUR

INGREDIENTES:
(Para 2 personas)
- 2 Berenjenas
- 1 Cebolla
- 1 Yogur Natural Griego
- Aceite de Girasol
- Comino
- Cayena en Polvo
- Cilantro
PREPARACIÓN:
Comenzamos encendiendo el horno y lo ponemos a 175º C. Mientras se calienta, cortamos las
berenjenas por la mitad a lo largo y les hacemos unos cortes transversales a rombos.
Añadimos sal, un chorrito de aceite y las horneamos durante 40 minutos.
Una vez que las berenjenas están listas, les extraemos la pulpa y la reservamos.
A continuación, calentamos aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada en rodajitas.
Antes de que se dore, agregamos una pizca de comino y otra de cayena.
Mezclamos el yogur con el sofrito y vamos añadiendo la berenjena en tiras tipo "patata frita".
Lo mantenemos un par de minutos a fuego suave y servimos acompañado de unas hojas de
cilantro.
BOCADITOS DE BERENJENAS

Ingredientes:
1 o 2 berenjenas. -lonchas de queso. -harina. -sal
lonchas de jamón york. -aceite. -pan rallado. -huevos

Instrucciones:
Pelar y cortar a lonchas las berenjenas de 1/2 dedo de grosor, cada loncha cortarla por la
mitad sin llegar al final y ponerlas en agua con sal 1h.
Escurrirlas bien y rellenarlas con una loncha de queso y otra de jamón, pasarlas por harina,
huevo batido y pan rallado.
Calentar abundante aceite y freírlas, sacar sobre papel absorbente y listas.
BOCADOS DE BERENJENA, TOMATE Y MOZZARELLA

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
4 tomates
200 g. mozzarella
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
Aceite oliva
Sal
Para el empanado:
120 g. miga de pan fresca
2 huevos
hojas de albahaca

Instrucciones:
Limpiar las berenjenas, secarlas y cortar 16 rodajas de 1/2 cm. de grosor. Asarlas en una
plancha caliente durante unos segundos por cada lado y reservar.
Lavar los tomates y cortar 16 rodajas de 3-4 mm. de grosor. Escurrir la mozzarella, secarla con
papel absorbente y cortarla en 8 rodajas.
Colocar 8 rodajas de berenjena sobre la superficie de trabajo, espolvorearlas con la mitad del
queso Parmesano y poner encima una rodaja de tomate. Salar y poner encima una rodaja de
mozzarella, otra de tomate, Parmesano y por último el resto de rodajas de berenjena. Aplastar
ligeramente con la palma de la mano para compactarlos.
Preparar el empanado: picar la miga de pan en la picadora o TX y mezclar con las hojas de
albahaca cortadas en tiritas.
Batir los huevos en un bol, sumergir cada bocado en el huevo y después pasarlos por la mezcla
de pan. Freír en una sartén con aceite de oliva unos 30 segundos por cada lado. Escurrirlos
sobre papel absorbente, servir calientes o tibios.
BOLITAS DE CALABACÍN Y PATATA

Ingredientes:
2 calabacines
1 patata de tamaño normal
1 huevo
100gr de queso rallado
100gr de pan rallado
sal
aceite
pimienta

Instrucciones:
pelar y cortar los calabacines en rodajas y cocer los calabacines unos 10 a 15 minutos con agua
y sal.
Una vez cocidos se escurren de todo el agua y se espachurran con un tenedor junto con la
patata que se le añade 1huevo batido, el queso rallado y pan rallado, pimienta y sal.
Una vez que este hecho una masita formar pelotitas y rebozar en pan rallado y freír con
abundante aceite.
BROCHETAS DE BERENJENA EN TEMPURA

Ingredientes:
Berenjena
Aceite
Harina(o harina de tempura)
Sal

Instrucciones:
Cortamos las berenjenas en rodajas del mismo grosor y las ponemos a remojo en agua con sal
durante 2 horas. Preparamos la tempura según las instrucciones del fabricante. Escurrimos y
secamos muy bien con papel de cocina las berenjenas y procedemos a freírlas en aceite de
oliva bien caliente con la harina. Servimos al gusto.
BROCHETAS DE CALABACÍN Y SALMÓN

Ingredientes:
4 lomos de salmón noruego.
1 calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Comino
Sal

Instrucciones:
Cortamos en dados el calabacín. Procuramos que tenga el mismo diámetro que los daditos de
salmón.
Cuando hayamos preparado las brochetas, agregamos aceite y lo dejamos reposar 15 minutos.
Calentamos la placa "Princess" y doramos las brochetas.
Agregamos la sal y el comino a gusto.
BUBANGOS O CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES:
Bubangos o calabacines
Carne picada
Queso mozzarella
1 cebolla
3 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
Vino blanco
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será cocer los bubangos, partirlos a la mitad una vez cocidos,
quitarles la pulpa y reservar.
Mientras vamos elaborando el relleno.
En una sartén pocharemos la cebolla junto al ajo y el pimiento verde, todo bien picadito.
Cuando la verdura esté blandita agregamos la carne picada y la sofreímos hasta que pierda el
color de crudo, entonces añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos cocinar hasta que
haya evaporado el líquido.
Introducimos en la sartén la pulpa de los bubangos picada y el queso mozzarella cortado en
cuadraditos, salpimentamos y retiramos del fuego.
Rellenamos los bubangos que colocamos en una bandeja apta para el horno y los
espolvoreamos con el queso rallado.
Introducimos en el horno con el gratinador unos minutos y servimos.
BUÑUELOS DE CALABACÍN CON QUESO GORGONZOLA

Ingredientes:
½ kg de calabacines
75 g de queso gorgonzola
8 cucharadas de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
3 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Instrucciones:
Lavar los calabacines, secarlos, despuntarlos y rallarlos sobre un cuenco. Añadir el queso
desmenuzado, los huevos batidos ligeramente, y un poco de sal y pimienta. Mezclar, agregar la
harina tamizada con la levadura y remover hasta conseguir una pasta consistente.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando esté caliente, ir incorporando
cucharadas de la pasta preparada; aplastarlas un poco con el dorso de una cuchara para que
queden planitas. Freírlas por tandas hasta que queden unos buñuelitos dorados. Retirarlos con
la ayuda de una espumadera y dejar que escurran el exceso de grasa sobre papel de cocina.