Recetas Saladas PDF

L´Exquisit
Todas las recetas del 2022

Aperitivos
APERITIVOS
Albóndigas con salsa agridulce

Bocaditos de carne especiada
Bocaditos de carne, manzana y pasas
Ceviche de salmón con fruta de la pasión
Croquetas de bacalao
Croquetas de gambas
Crujientes de pesto, paso a paso
Empanadillas de queso y chorizo
Espárragos trigueros con jamón
Magdalenas saladas con tomates semisecos y romero
Mini croissants con sobrasada y queso Manchego
Palmeritas saladas
Pretzels con pulled chicken y queso brie
Salmón confitado con salsa de mostaza y miel
Salsa para tacos o nachos
Albóndigas con salsa agridulce {con y sin gluten}
Ingredientes para las albóndigas (35 unid. tamaño bocado.):
500 grs. carne picada mixta (cerdo y ternera)

90 grs. panko (sin gluten: ver receta en blog)
2 chalotas, picadas
1 huevo, batido
1 diente de ajo, prensado
1,5 c/c salsa Worcester
¾ c/c sal
½ c/c pimienta negra molida
1 c/s aceite, para freír
Ingredientes para la salsa:
1 c/s maizena
65 ml. agua
125 ml. vinagre de manzana
100 grs. azúcar moreno
65 grs. kétchup
1 c/s salsa de soja
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y formar 24 unidades.

Dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Mientras, preparar la salsa: mezclar todos los ingredientes en una cazuela y

calentar durante 3-5 minutos hasta que espese. Reservar.
Freír las albóndigas en una sartén con el aceite hasta que estén doradas y
hechas. Incorporar la salsa y calentar el conjunto 5 minutos.
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Bocaditos de carne especiada {con y sin gluten}
Ingredientes (12 unid. paso a paso en el blog):
½ porción pan hojaldrado (150 grs., receta en el blog) o ½ plancha de

hojaldre (o sin gluten, receta en el blog)
1 cebolla (100 grs.), picada
1 c/s mantequilla (o aceite)
¼ c/c jengibre en polvo
¼ c/c laos en polvo
½ c/c cilantro en polvo
¼ c/c comino en polvo
Una pizca de nuez moscada
½ c/s sambal
1 c/s salsa de soja
½ huevo S, para pintar
Preparación:
Sofreír la cebolla en una sartén con la mantequilla durante 4 minutos. Añadir

el ajo y cocinar 30 segundos más. Incorporar el jengibre, lao, cilantro,
comino y nuez moscada. Remover y cocinar 1 minuto. Agregar el sambal y la
salsa de soja. Remover y retirar del fuego. Dejar enfriar.
En un cuenco, combinar la carne picada con la mezcla enfriada. Tapar y dejar

reposar una noche en la nevera, para que los sabores se amalgamen.
Formar dos rulos de 30 cm. entre film transparente.
Estirar la masa hasta obtener dos rectángulos de 30×15 cm. (grosor 0,5 cm.).
Disponer un rollo encima y enrollar, pinzando los extremos para que queden
bien sellados (limpiando antes el exceso de harina con un pincel). Repetir
con el otro rollo. Reservar en la nevera mientras se calienta el horno a 200
grados.
Pintar los dos rollos con el huevo y cortar en 6 porciones de 5 cm. Disponer
en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Hornear a 180 grados durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y el
relleno hecho. Dejar templar o enfriar encima de una rejilla (para evitar que
se empapen en la grasa que han soltado).
Bocaditos de carne, manzana y pasas {con y sin
gluten}
1 porción pan hojaldrado (300 grs., receta en el blog) o una plancha de

40 g pasas, picadas
1/2 cebolla (50 g), picada
½ c/s aceite
1 manzanas, pelada, sin corazón, rallada
350 g carne picada mixta (cerdo y ternera)
7 hojas de salvia, picadas muy finas
¼ c/c sal
¼ c/c pimienta negra molida
1 c/s hojas de perejil fresco, picado
30 grs. pan rallado (sin gluten con receta del blog)
½ huevo S, batido
Preparación:
Remojar las pasas en agua caliente durante 10 minutos.
Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite durante 5 minutos. Incorporar

las manzanas y las pasas escurridas, cocinar 2 minutos. Reservar para que se
enfríe ligeramente.
Mezclar en un cuenco junto a la carne, la salvia, la sal, la pimienta, el perejil y

el pan rallado. Repartir en dos y sobre film transparente hacer 2 rollos de 30
cm. de largo. Reservar en la nevera.
gluten}
Estirar la masa hasta obtener 2 rectángulos de 30×15 cm. (grosor 0,5 cm.).
grados.
Pintar los rollos con el huevo y cortar en 6 porciones de 5 cm. Disponer en

una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Ingredientes (4 personas):
500 g lomo de salmón, sin piel, cortado en lonchas (previamente congelado)

2 fruta de la pasión
1 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s zumo de limón
La ralladura de 1 limón
Sal y pimienta
Germinados, para acompañar
Preparación:
Mezclar en un cuenco la fruta de la pasión con el aceite y el zumo.

Salpimentar al gusto.
Disponer el salmón en un plato y verter la marinada encima, junto a los

germinados y la ralladura de limón. Hay que hacerlo justo antes de comerlo.
Sugerencias: si se hace para muchos comensales, repartir la marinada en

pequeños cuencos, para que cada uno se lo haga al momento
Croquetas de bacalao {con y sin gluten}
Ingredientes (40 unid. formato mini):
25 g mantequilla
80 g harina (o 40 g harina de arroz y 40 g almidón de maíz)
2 cebolletas, picadas
200 g migas de bacalao desalado
400 g caldo de pescado (o leche)
Sal (depende del bacalao)
100 g pan rallado (opción sin gluten con receta del blog)
2 claras de huevo M (aprovechad congeladas)
Preparación:
Sofreír las cebolletas en una sartén con la mantequilla durante 2 minutos.

Incorporar la harina y cocinar 2 minutos más. Verter el caldo caliente y
cocinar, removiendo con la cuchara de madera, 10-15 minutos, hasta que la
masa se separe de las paredes. Añadir el bacalao desmenuzado y mezclar
bien. Probar y salar al gusto. Disponer la mezcla en una bandeja, dejar
enfriar y reservar en la nevera una noche.
Disponer la masa en una manga pastelera, formar un cordón y cortar

porciones iguales (ver paso a paso en el blog). Bolear, rebozar en las claras y
a continuación en el pan rallado (yo lo hago en una bolsa). Disponer en una
bandeja y congelar o freír a 180 grados durante 3-4 minutos.
Sugerencias: si se fríen y se congelan, se pueden preparar – sin descongelar

– en airfryer a 180 grados durante 5 minutos.
Croquetas de gambas {con y sin gluten}
Ingredientes (50 unid. 20 grs.):
600 grs. gambas

1 c/s aceite
50 ml. aceite
50 ml. mantequilla
30 grs. cebolla, picada
170 grs. harina (sin gluten: 85 grs. almidón de maíz, 85 grs. harina de arroz)
600 ml. leche caliente
Sal
Ingredientes para el rebozado:
100 grs. pan rallado o panko (casero, se puede hacer de pan sin gluten,
receta en el blog)
1 huevo M, batido o dos claras de huevo M (aprovechad congeladas)
Preparación:
Freír las gambas en una sartén con 1 c/s de aceite. Dejar enfriar, pelar y
pasar las cabezas y las cáscaras por el chino (o un colador, apretando para
sacar el jugo). Reservar. Cortar las gambas pequeñas (el tamaño según
queráis tropezones más o menos grandes en las gambas).
Disponer en la misma sartén la mantequilla. Calentar y sofreír la cebolla 3

minutos. Incorporar la harina, tostarla un par de minutos. Verter la leche y el
jugo de las gambas reservado y remover hasta tener el roux. Remover con
las varillas para evitar grumos, cocinar 10-15 minutos, hasta que la masa se
separe de las paredes. Probar y salar al gusto. Agregar las gambas y mezclar
bien.
Disponer la masa en una bandeja, que quede un grosor de 2 cm., tapar con
film para que no se seque, dejar enfriar y guardar una noche en la nevera.
Marcar cuadrados en la bandeja con un cuchillo, así es más fácil coger las
porciones, formar bolas (yo las hago de 20 grs.), pasarlas por huevo batido y
luego por el pan rallado (en una bolsa es más fácil). En este punto se
pueden congelar.
También podeís poner la masa en una manga pastelera, hacer tiras largas y
luego cortar las porciones.
Freír a 175 grados durante 2-3 minutos hasta que estén doradas (si se fríen
ya congeladas, serán 4-5 minutos).

Crujientes de pesto {con y sin gluten}
Ingredientes (3×300 grs.):
425 grs. agua templada

15 grs. miel
3 grs. levadura instantánea de panadería
400 grs. almidón de maíz

75 grs. almidón de tapioca
25 grs. trigo sarraceno
10 grs. sal
15 grs. psyllium
15 grs. proteína en polvo (de arroz, guisantes…)
30 grs. aceite de oliva

20 grs. goma xantana
200 grs. mantequilla
Harina de arroz, para estirar la masa
Preparación:
Disponer el agua con la levadura y la miel en el fondo de la amasadora.

Añadir el resto de ingredientes (excepto el aceite, la xantana y la
mantequilla). Amasar durante 6 minutos. Disponer la masa en un cuenco
aceitado, tapar con film transparente y dejarlo reposar en la nevera una
noche (12 horas, foto 1 sacado de la nevera)
Al día siguiente, sacar la mantequilla.
Mezclar la xantana con el aceite e incorporarla a la masa. Amasar 8 minutos

(foto 2 sobre encimera, foto 3 boleado).
Estirar la mantequilla entre papel sulfurizado, hasta obtener un rectángulo
de 30×20 cm (fotos 5-6-7) .
Disponer la masa sobre la encimera enharinada y estirar con el rodillo hasta

obtener un rectángulo de 30×40 cm. (foto 4) Colocar en un extremo la
mantequilla (foto 8) y doblar el resto de masa encima, tendremos entonces
un rectángulo de 20×30 cm. (9). Espolvorear con harina y estirar hasta que
tenga 1 cm. de grosor (23×60 cm., foto 10). Hacer un pliegue simple (la
masa dividida en 3 partes y doblada, foto 11 y 12), limpiando bien de harina
con un pincel antes de doblar. Quedará un rectángulo de 23×20 cm. Dejar
reposar 15 minutos en el congelador (esto es para que la masa no suba de
16 grados, si estás en un entorno frío, tal vez te puedes saltar este paso,
utiliza un termómetro entre pliegues para saberlo).
Disponer el rectángulo con la parte abierta hacía ti (13). Repetir hasta haber
hecho 3 pliegues simples (fotos 14-15-16), reposando cuando haga falta en
el congelador.
En este punto se puede congelar en 3 partes (aproximadamente lo que sería

una plancha de hojaldre comercializado, foto 17).
Crujientes de pesto (1 plancha, la tercera parte de la receta)
3-4 c/s pesto arrabiata

3-4 c/s queso cheddar
1 huevo S, para pintar
3-4 c/s pesto de albahaca

3-4 c/s queso Parmesano
Estirar la masa hasta tener un grosor de 1 cm. (rectángulo de 24×30 cm.).
Pintar con el huevo batido.
Repartir en una mitad el pesto y el queso. Doblar la otra mitad encima. Pasar
el rodillo ligeramente por encima para que quede sellado. Cortar en tiras de
1,5 cm., enrollar y disponer sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado
o silpat. Disponer en el horno apagado con un recipiente con 500 ml. de
agua hirviendo y dejar fermentar 45 minutos, hasta que doblen su tamaño.
Precalentar el horno a 225 grados.
Pintar los crujientes con huevo batido (en este punto se podría espolvorear
con semillas de sésamo, amapola o sal Maldón)
Hornear a 190 grados durante 25 minutos, hasta que estén dorados. Dejar
enfriar encima de una rejilla.
Empanadillas de queso y chorizo {con y sin gluten}
Ingredientes (10 unid.):
150 g masa de hojaldre (ver alternativas con y sin gluten en el blog),

125 g ricotta
1 c/s maizena
40 g queso cheddar, rallado
35 g chorizo, triturado
1 diente de ajo pequeño
2 c/s cebollino, picado
1 huevo S
1 yema de huevo S
Una pizca de nuez moscada en polvo
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar 10 círculos de 8 cm. de la masa de hojaldre. Reservarla en la nevera.
En un cuenco, mezclar la ricotta con la maizena, el chorizo, el cheddar, el

cebollino, el huevo y la nuez moscada. Salpimentar al gusto. Repartir sobre
la masa de hojaldre, en el centro. Cerrar y sellar con un tenedor.
Batir la yema y pintar las empanadillas. Hornear a 200 grados durante 15

minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Espárragos trigueros con jamón {airfryer}
8 espárragos trigueros
4 lonchas de jamón serrano
Preparación:
Cortar la parte dura inferior de los espárragos y envolverlos en media loncha

de jamón (cortada a lo largo). Disponerlos en el airfryer y cocinar a 180
grados durante 5 minutos.
Sugerencias: el jamón non debe ser muy salado, porque al calentarse se

acentúa el sabor
Se pueden hacer en el horno a 200 grados durante 10 minutos, hasta que el

jamón esté crujiente, girándolos a media cocción
Magdalenas saladas con tomates semisecos y
romero {con y sin gluten}
Ingredientes (12 unid. 3,5 cm.):
42 grs. mantequilla, textura pomada

1 huevo M
50 grs. azúcar
¼ c/c miel
50 grs. harina (sin gluten: 25 grs. harina de arroz, 25 grs. almidón de maíz,
0,5 grs. goma xantana)
1,6 grs. impulsor
1 grs. sal y pimienta negra
5 tomates semisecos, cortados muy pequeños

1 c/c romero picado
15 grs. queso parmesano rallado
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y la miel. Incorporar la harina tamizada con el
impulsor. Agregar la mantequilla. Salpimentar. Tapar y reservar una noche en
la nevera.
Incorporar los tomates, el queso y el romero a la masa. Repartir con la

manga pastelera en los moldes (hasta la mitad). Hornear a 180 grados
durante 10-12 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera, éste
salga limpio. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Sugerencias: se pueden congelar una vez frías
Mini croissants con sobrasada y queso Manchego
{con y sin gluten}
Una plancha de hojaldre 30×40 cm. (ver otras opciones con y sin gluten en
el blog)
125 g sobrasada
6 c/c miel
200 g queso manchego, rallado
1 huevo S, batido, para el acabado
Sésamo, para el acabado
Preparación:
Cortar triángulos en el hojaldre de 5×10 cm. Disponer en la base 1 c/c de

sobrasada, un poco de queso y un poco de miel. Enrollar y disponerlos
sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, con el cierre hacia abajo.
Pintar con huevo y decorar con el sésamo.
Hornear a 200 grados durante 15 minutos, hasta que estén dorados.
Dejar enfriar encima de una rejilla.
Palmeritas saladas {con y sin gluten}
1 plancha de hojaldre (ver opciones con y sin gluten en el blog)

2 filetes de anchoa en aceite
1 yema de huevo S
70 g puré de tomate
1 c/s harina (o maizena)
1 c/s orégano seco
1 c/s semillas de sésamo (o amapola)
Preparación:
Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 40×20 cm.
Picar las anchoas y mezclarlas con el puré de tomate y el orégano. Cubrir el

hojaldre.
Enrollar por la parte corta, ambos extremos hacia el centro. Pintar con la
yema de huevo diluida con un poco de agua fría y decorar con el sésamo.
Dejar reposar mínimo una hora en la nevera.
Cortar porciones de 1 cm. y disponerlas sobre una bandeja forrada con

silpat o papel sulfurizado. Aplanarlas ligeramente con la palma de la mano y
hornearlas a 180 grados durante 7-10 minutos. Dejar enfriar encima de una
rejilla.
Ingredientes (10 minis):

12,5 grs. azúcar moreno
180 ml. agua templada
30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
300 grs. harina
3 grs. sal
Ingredientes para el relleno:
200 grs. pulled chicken

50 grs. queso brie, sin corteza (raspada) cortado en 10 porciones
Ingredientes para el acabado:
1 l. agua
30 grs. bicarbonato sódico
1/2 huevo batido (o 1 clara de huevo)
Sal Maldón
Semillas de sésamo o amapola (opcional)
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar la

mantequilla y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una
masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8
minutos a velocidad rápida)
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 90
minutos.
Amasar a mano para quitar el aire y dividir en porciones de 50 grs. Bolear,
estirar con el rodillo hasta formar un círculo de 10 cm., disponer 1 c/s de
pulled chicked frío (20 grs.) y un trozo de brie y pinzar el pan para que
quede cerrado. Bolear ligeramente. Repetir con el resto de masa.
Llevar el agua a ebullición, bajar el fuego (importante, para evitar que se

desborde con el bicarbonato) y echar el bicarbonato. Con el fuego justo
para que hierva, coger con cuidado los panecillos (no pasa nada si se
arrugan, luego crecen en el horno) y hervirlos durante 20 segundos por lado
(veréis que flotan). Disponerlos en una bandeja para horno forrada con silpat
o papel sulfurizado.
Pintarlos con el huevo y espolvorear la sal Maldón y las semillas de sésamo.

Hornear a 200 grados durante 12-14 minutos. Dejar enfriar encima de una
rejilla.
Sugerencias: también quedan buenos sólo con pulled chicken (entonces 25

grs. por ración) , con pulled pork o con queso brie (10 grs.) y mermelada de
pimientos, poniendo ésta debajo del brie. Entonces cubrir cada panecillo
con distinto acabado, para poder reconocerlos una vez horneados.
Se pueden congelar una vez fríos.
Ingredientes (4 personas, para picar):
300 g lomo de salmón, previamente congelado, cortado en lonchas de 0,5

cm.
Aceite de oliva
3 ramitas de tomillo fresco
El zumo de ½ limón
La piel de medio limón
1 hoja de laurel
1 c/c sal
Pimienta negra en grano
Ingredientes para el aliño:
Una pizca de sal

1 c/s mostaza de Dijon
1 c/s miel
2 c/s del aceite del confite
1 c/c ralladura de limón
1 c/c hojas de tomillo fresco
Preparación:
Disponer el salmón en una fuente de horno (no debe sobrar espacio).

Cubrirlo con aceite de oliva. Retirar el salmón, dejando el aceite en la
fuente. Incorporar el resto de ingredientes. Calentar el aceite en el
microondas (o en un cazo) durante 2-3 minutos, hasta que llegue a 60
grados. Introducir el pescado y hornear a 60 grados durante 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar en la misma fuente.
Mezclar los ingredientes del aliño y servir con el salmón escurrido.
Salsa para tacos o nachos
Ingredientes:
1 cebolla, picada
2 c/s aceite
1 pimiento rojo, cortado en daditos
1 c/c comino en polvo
1 c/c pimentón dulce en polvo
1 c/c orégano seco
1 c/c azúcar
400 g passata de tomate
Sal y pimienta
Preparación:
Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite durante 10 minutos.

Incorporar el pimiento y cocinar 10 minutos más. Agregar la passata, y las
especias. Salpimentar al gusto. Cocinar 15 minutos.
Triturar si se quiere una salsa fina o dejarla tal cual si preferís encontrar
trozos.
Sugerencias: se puede envasar al vacío o congelar
Ensaladas y acompañamientos
ENSALADAS
Ensalada de patata con aliño gribiche

Ensalada templada de patatitas y salmón
ACOMPAÑAMIENTOS
Patatas especiadas
Puré de patatas con queso
Zanahorias a las hierbas
Ensalada de patata con aliño gribiche
500 grs. patatas, sin pelar

3 alcachofas marinadas (en conserva), escurridas y cortadas pequeñas
2 huevos hervidos
20 ml. aceite de oliva virgen
½ c/s mostaza de Dijon
½ c/s vinagre
5 pepinillos en vinagre, picados (caseros, receta en el blog)
2 c/s alcaparras, picadas si son grandes
2 c/s cebollino picado
1 chalota, picada
Sal y pimienta
Preparación:
Hervir la en gua salada durante 10-20 minutos (depende del tamaño de las
patatas, pinchar para saber si están a punto). Escurrir y reservar.
Desmenuzar las yemas hervidas y batir con las varillas echando poco a poco
el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, sin parar
de batir, verter el vinagre y la mostaza. Una vez bien amalgamado, añadir las
alcaparras, la chalota y el cebollino. Salpimentar.
Cortar el resto de los huevos pequeños y mezclar con la salsa junto a las
alcachofas y las patatas peladas y cortadas.
Reservar en la nevera hasta servir.
Ensalada templada de patatitas y salmón
600 g patatitas, lavadas, sin pelar, cortadas por la mitad

2 c/s aceite
Sal
1 hinojo, cortado fino
4 c/s hojas frescas de estragón (o 1 c/c seco)
4 c/s hojas de perejil fresco
2 c/s alcaparras
300 g salmón ya cocido
3 c/s yogur (o yogur de coco)

1 c/s mahonesa (casera, receta en el blog)
1 c/c vinagre
1 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar las patatitas con el aceite y sal en una bandeja forrada con silpat o
papel sulfurizado y hornear a 220 grados durante 15 minutos, hasta que se
doren.
Mezclar en un cuenco el hinojo con el estragón, el perejil y las alcaparras.
Emulsionar los ingredientes del aliño y salpimentar al gusto.
Retirar las patatitas del horno, dejar enfriar 5-8 minutos y mezclar con el
salmón y el hinojo. Condimentar con el aliño y pimentar.
Sugerencias: si no quieres encender el horno, las patatitas se pueden hacer

en la sartén, removiendo a menudo
Patatas especiadas {airfryer}
800 g patatas, sin pelar, lavadas, cortadas a cuartos

4 dientes de ajo, prensados
1 c/c pimentón de la Vera dulce
1 c/c hojas de orégano seco
½ c/c comino en polvo
1 c/c ajo en polvo
Sal y pimienta
Preparación:
Disponer todos los ingredientes en una bolsa y mezclar bien (se puede hacer
en un cuenco, para mí la bolsa es más fácil).
Disponer las patatas en el airfryer y cocinar a 180 grados durante 20-25

minutos, dependiendo del tamaño de las patatas y del modelo de airfryer.
Mover las patatas a media cocción si hiciera falta.
Sugerencias: si se preparan en el horno, hacerlas a 200 grados y ajustar el

tiempo de cocción
Puré de patatas con queso
800 g patatas, enteras, lavadas, sin pelar

240 ml leche (o leche de coco)
5 granos de pimienta
1 hoja de laurel
5 ramitas de tomillo
1 diente de ajo, entero, sin pelar, aplastado ligeramente
2 c/s mantequilla
120 g crème fraîche
Sal y pimienta
Preparación:
Hervir las patatas en una olla con agua salada durante 20-30 minutos,
dependiendo del tamaño, hasta que se pueda insertar un palillo con
facilidad. Escurrir y dejar cocinar en la olla 5 minutos más para que pierdan
toda el agua. Pelar.
Mientras se hierven las patatas, calentar la leche con la pimienta, el tomillo y

el laurel. Cuando llegue al punto de ebullición, apagar y dejar reposar. Colar
y verter sobre las patatas peladas. Añadir la mantequilla y aplastar. Agregar
la crème fraîche, el queso y salar al gusto. Servir, pimentando ya en el plato.
Zanahorias a las hierbas {airfryer}
500 g zanahorias, peladas y cortadas en diagonal (1 cm.)

1 c/c tomillo seco
½ sal (al gusto)
Pimienta negra molida
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una bolsa (así quedan bien impregnados).
Disponerlo en el airfryer y cocinar a 180 grados durante 15-20 minutos,
girándolas de vez en cuando (depende del modelo).
Sugerencias: se pueden preparar en el horno, entonces subir la temperatura

a 200 grados y adaptar el tiempo de horneado
Huevos
HUEVOS
Revuelto de patatas con jamón ibérico

Revuelto de patatas con jamón ibérico
Ingredientes (1 persona):
1 patata (150 g), pelada, cortada fina (2 mm. aprox.)

1 cebolleta, cortada en aros
2 huevos M
Jamón ibérico
1 c/s aceite
Sal
Perejil fresco, picado
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén.
Mezclar la cebolla con la patata en un cuenco. Salar al gusto. Freír en la

sartén durante 10 minutos a fuego medio, removiendo. Reservar y escurrir,
retirando casi todo el aceite de la sartén.
Devolver la mezcla a la sartén, agregar los huevo y remover para formar el

revuelto. Disponerlo en un plato y cubrir con el jamón y el perejil.
Pan y pizza
PAN Y PIZZA
Bollitos de leche {sin gluten}

Grissinis sin gluten
Pan brioche en molde {sin gluten}
Pan de pagés sin gluten
Panecillos crujientes sin gluten
Pizza con pera, bacon, trío de quesos y nueces

Pizza con pesto y pulled chicken
Pizza con pesto, tomates marinados y albahaca
200 grs. leche templada

4 grs. levadura instantánea de panadero (ó 11 grs. levadura fresca)
25 grs. mantequilla, pomada
½ huevo M
10 grs. miel

38 grs. harina de arroz
25 grs. harina de sarraceno
6 grs. sal
20 grs. azúcar
12 grs. leche en polvo
2,5 grs. impulsor
7,5 grs. psyllium
7,5 grs. goma xantana
Aceite de girasol, para ayudar al formado

½ huevo M, para el acabado
Preparación:
Mezclar la levadura con la leche en el bol de la amasadora. Incorporar la

mantequilla, el huevo y la miel, mezclar de nuevo.
En otro bol, mezclar el almidón, la harina de arroz, la harina de sarraceno, la

sal, el azúcar, la leche en polvo, el impulsor, el psyllium y la lecitina. Disponer
esta mezcla sobre los líquidos de la amasadora y amasar durante 10
minutos, entonces agregar la goma xantana y amasar 5 minutos más.
Disponer la masa sobre la encimera aceitada y formar un rulo. Dividir en 11
porciones de 50 grs. (o de 70 grs. si se quieren panecillos alargados algo
más grandes). Bolear la masa con las manos aceitadas y disponerlos en una
bandeja forrada con papel sulfurizado y aceitado.
Tapar con un trapo y dejar fermentar en el horno durante 2 horas, hasta que
hayan subido casi el doble.
Precalentar el horno a 220 grados. Pintar con el huevo batido, introducir en

el horno, echar un vaso de agua a la bandeja inferior para crear vapor (si
utilizáis aire, apagarlo un minuto para que el vapor no seque los panecillos) y
hornear a 200 grados durante 14 minutos, hasta que estén dorados.
Retirar del horno, esperar 5 minutos y desmoldar de la bandeja. Dejar enfriar

sobre una rejilla.
En cuanto estén fríos, guardarlos en una bolsa de plástico con cierre zip o si
los vais a congelar, ponerlos primero en una bolsa de papel y luego en la
bolsa zip.
Sugerencias: congelan perfectamente
Ingredientes (3×300 grs.):

15 grs. miel

10 grs. sal
15 grs. psyllium

200 grs. mantequilla
Harina de arroz, para estirar la masa
Preparación:
Disponer el agua con la levadura y la miel en el fondo de la amasadora.

Añadir el resto de ingredientes (excepto el aceite, la xantana y la
mantequilla). Amasar durante 6 minutos. Disponer la masa en un cuenco
aceitado, tapar con film transparente y dejarlo reposar en la nevera una
noche (12 horas, foto 1 sacado de la nevera)
Al día siguiente, sacar la mantequilla.
Mezclar la xantana con el aceite e incorporarla a la masa. Amasar 8 minutos

(foto 2 sobre encimera, foto 3 boleado).
Estirar la mantequilla entre papel sulfurizado, hasta obtener un rectángulo
de 30×20 cm (fotos 5-6-7) .
Disponer la masa sobre la encimera enharinada y estirar con el rodillo hasta

obtener un rectángulo de 30×40 cm. (foto 4) Colocar en un extremo la
mantequilla (foto 8) y doblar el resto de masa encima, tendremos entonces
un rectángulo de 20×30 cm. (9). Espolvorear con harina y estirar hasta que
tenga 1 cm. de grosor (23×60 cm., foto 10). Hacer un pliegue simple (la
masa dividida en 3 partes y doblada, foto 11 y 12), limpiando bien de harina
con un pincel antes de doblar. Quedará un rectángulo de 23×20 cm. Dejar
reposar 15 minutos en el congelador (esto es para que la masa no suba de
16 grados, si estás en un entorno frío, tal vez te puedes saltar este paso,
utiliza un termómetro entre pliegues para saberlo).
Disponer el rectángulo con la parte abierta hacía ti (13). Repetir hasta haber
hecho 3 pliegues simples (fotos 14-15-16), reposando cuando haga falta en
el congelador.
En este punto se puede congelar en 3 partes (aproximadamente lo que sería

una plancha de hojaldre comercializado, foto 17).
Crujientes de pesto (1 plancha, la tercera parte de la receta)
3-4 c/s pesto arrabiata

3-4 c/s queso cheddar
3-4 c/s pesto de albahaca

3-4 c/s queso Parmesano
Estirar la masa hasta tener un grosor de 1 cm. (rectángulo de 24×30 cm.).
Pintar con el huevo batido.
Repartir en una mitad el pesto y el queso. Doblar la otra mitad encima. Pasar
el rodillo ligeramente por encima para que quede sellado. Cortar en tiras de
1,5 cm., enrollar y disponer sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado
o silpat. Disponer en el horno apagado con un recipiente con 500 ml. de
agua hirviendo y dejar fermentar 45 minutos, hasta que doblen su tamaño.
Pintar los crujientes con huevo batido (en este punto se podría espolvorear
con semillas de sésamo, amapola o sal Maldón)
Hornear a 190 grados durante 25 minutos, hasta que estén dorados. Dejar
enfriar encima de una rejilla.
Ingredientes (70 grissinis 10 cm. o 35 grissinis 20 cm.):
150 ml. agua

1,5 grs. levadura instantánea de panadería

1,5 grs. psyllium
4 grs. miel
2,5 grs. sal
4 grs. proteína en polvo (de arroz, de huevo, de soja…)
25 ml. aceite de oliva

Preparación:
Disponer en el fondo del bol el agua con la levadura. Remover.
Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite de oliva y la goma

xantana. Amasar durante 4 minutos. Tapar el bol con film y dejar reposar 90
minutos (si la temperatura es mayor de 23 grados en la cocina, si es menos,
entonces reposar 3 horas).
Mezclar en un cuenco el aceite con la xantana y añadir a la masa. Amasar

durante 10 minutos.
Disponer la masa en una manga pastelera con una boquilla del número 6.
Formar los grissinis sobre la bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Para cortar, hacer presión con la boquilla sobre la bandeja.
Dejar fermentar en el horno apagado con un recipiente con 500 ml. de agua
hirviendo (así se mantienen húmedos y se doran al hornear) durante una
hora, hasta que tengan el triple de tamaño.
Calentar el horno a 225 grados. Retirar la bandeja con agua. Introducir la

bandeja de grissinis y echar 100 ml. de agua a las piedras calientes. Hornear
a 175 grados durante 10 minutos. Abrir un poco la puerta del horno (que
siga funcionando el ventilador) y hornear 20 minutos más.
Se conservan 2-3 semanas en una lata.
Ingredientes (molde 21×10):

3 grs. levadura instantánea

210 grs. almidón de maíz (o de trigo)
8 grs. psyllium
20 grs. azúcar
6 grs. sal
6 grs. impulsor
120 grs. huevo (2 huevos L), a temperatura ambiente
Preparación:
Disponer la leche y la levadura en el bol. Remover con las varillas.
Incorporar el trigo sarraceno mezclado con el almidón de maíz, el de

tapioca, el psyllium, el azúcar, la sal, el impulsor y los huevos. Amasar 2
minutos. Agregar la mantequilla y amasar 5 minutos más. Añadir entonces,
bajando la velocidad, la goma xantana y amasar 10 minutos.
Aceitar la encimera y las manos. Retirar la masa del bol y formar un cilindro.
Disponerlo encima de papel sulfurizado ligeramente aceitado (cortado a la
medida del molde) e introducirlo en el molde. Tapar con film transparente
(con espacio para que leve sin pegarse a él) y dejar reposar 2 horas.
Introducir el molde en el horno. Verter 100 ml. de agua en la base de la

bandeja, para crear vapor y hornear a 180 grados con aire (eléctrico a 200
grados) durante 25 minutos. Apagar el horno, dejar reposar el pan 10
minutos dentro. Retirar y dejar enfriar completamente encima de una rejilla.
Sugerencias: para hacer un molde de 30×10, doblar las cantidades (segunda

foto)
Congela perfectamente
Pan de pagés sin gluten {paso a paso}
Ingredientes (1 hogaza de 500 g):
250 ml. agua

1 grs. levadura instantánea de panadería *
175 g almidón de maíz

38 g almidón de tapioca
38 g harina de sarraceno
5 g sal
7,5 g psyllium
7,5 g proteína en polvo (de arroz, guisantes…)
7,5 g azúcar
5 g impulsor

10 g goma xantana
Harina de arroz, para formar
Preparación:
Disponer el agua y la levadura en el fondo del bol. Remover. Disponer

encima el resto de ingredientes, excepto el aceite y la goma xantana.
Amasar en amasadora durante 7 minutos. Tapar el bol con film transparente
y dejar reposar una noche en la nevera (si se hace el mismo día, entonces
reposar 1 hora a temperatura ambiente).
Mezclar en un cuenco el aceite con la goma xantana, añadirlo al bol y

amasar 8 minutos.
Pan de pagés sin gluten {paso a paso}
Volcar la masa sobre la encimera enharinada y dar forma llevando los
extremos al centro. Girar y bolear con las dos manos. Disponer sobre un
trapo (o bannetón) con los pliegues hacia abajo. Dejar levar hasta que haya
doblado su volumen (en mi cocina a 22 grados, tarda 4 horas) en el horno
cerrado, para que no se seque (yo utilizo una caja para llevar tartas, así
tengo el horno libre).
Precalentar el horno a 250 grados, con calor arriba y abajo. Disponer el pan,
con los cierres hacia arriba, en la bandeja. Verter 200 ml. de agua en la
bandeja inferior del horno, para crear vapor y hornear a 200 grados durante
55 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar dentro con la puerta un poco
abierta.
Nota *: si se hace la preparación el mismo día, entonces utilizar 2,5 grs.
Se puede preparar en formato pan de molde, para bocadillos con mucho

relleno, ya que la miga aguanta bien
Se puede congelar el pan una vez formado y entonces la noche anterior

dejarlo levar en el horno o un recipiente cerrado (con espacio para crecer).
Se podrá hornear por la mañana y estará listo para el mediodía.
Ingredientes primer amasado (4 unid):

7,5 grs. miel

12,5 grs. trigo sarraceno
5 grs. sal
7,5 grs. psyllium
7,5 grs. proteína en polvo (de arroz, guisantes…)
Ingredientes segundo amasado:

5 grs. impulsor
Aceite de girasol, para estirar la masa

Harina de arroz, para el acabado
Preparación:
Disponer el agua con la levadura y la miel en el bol amasador, remover y

añadir el resto de ingredientes del primer amasado, mezclados con unas
varillas. Amasar durante 6 minutos a velocidad media. Tapar con un trapo y
dejar reposar una hora (dentro del horno apagado).
Mezclar en un cuenco la goma xantana con el aceite, agregar el impulsor y

incorporar esta mezcla a la masa. Amasar 8 minutos más.
Volcar la masa en la encimera aceitada y formar un rulo. Dividir en 4
porciones iguales y bolear para dar tensión. Dar forma alargada con la palma
de la mano. Disponer harina de arroz en un cuenco y rebozar los panecillos,
uno por uno.
(En este punto se pueden congelar en un recipiente cerrado)
Colocar los panecillos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado
y dejar reposar en el horno, poniendo 500 ml. de agua hirviendo en un
recipiente en la base del horno, durante 90 minutos, hasta que doblen su
tamaño.
Hacer un corte en los panecillos e introducirlos en el horno. Echar un vaso

de agua (200 ml.) en la bandeja inferior, apagar 1 minuto el horno para que
el vapor no seque los panecillos y hornear a 180 grados (con ventilador)
durante 28 minutos.
Si los habéis congelado:
La noche anterior introducirlos en el horno, sobre una bandeja forrada con

silpat o papel sulfurizado, tapados con un trapo y dejarlos subir hasta la
mañana siguiente.
Sugerencias: se pueden hacer más pequeños o más grandes
{con y sin gluten}
Ingredientes para la masa de pizza con gluten (4 personas):
350 grs. harina

5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 28 grs. levadura fresca o 11 grs.
levadura seca*)
210 ml. agua
Ingredientes y preparación masa sin gluten: ver blog
Ingredientes relleno:
3 peras conferencia, peladas, sin corazón, cortadas a rodajas finas

200 g queso gorgonzola, desmenuzado
200 g queso de cabra (rulo), desmenuzado
250 g queso mozzarella, rallado
200 g bacon en lonchas, cortado pequeño
1 cebolla (150 g), picada
1 c/s aceite
Un puñado de nueces (pecanas), picadas groseramente

1 c/s miel, para el acabado
1 c/c orégano seco
{con y sin gluten}
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e

incorporar poco a poco el aceite y el agua (la cantidad que admita), hasta
obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a
velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)
Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar en un

bol tapado con un trapo húmedo durante 3-4 horas.
Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano y formar,
con la ayuda del rodillo, una pizza de aprox. 30 cm.
Sofreír la cebolla en una sartén con aceite durante 10-15 minutos a fuego
medio. Incorporar el bacon y cocinar un minuto más. Reservar.
Repartir sobre la masa la mitad de la mozzarella, el queso de cabra, las

peras, el bacon con las cebollas y terminar con el queso gorgonzola.
Hornear a 200 grados durante 10-12 minutos, hasta que esté dorada.
Repartir por encima las nueces, la miel y el orégano.
Pizza con pesto y pulled chicken {con y sin gluten}
Ingredientes para la masa de pizza con gluten (4 personas):
350 grs. harina

5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
levadura seca*)
210 ml. agua
Ingredientes y preparación masa sin gluten: ver blog
3 c/s pesto de albahaca (casero, receta en el blog)
300 grs. pulled chicken (casero, receta en el blog)
180 g mozzarella, rallada
2 cebollas rojas, cortadas en aros finos
2-3 c/c orégano seco
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e
incorporar poco a poco el aceite y el agua (la cantidad que admita), hasta
obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a
velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Pintar la pizza con el pesto, repartir el pollo y la cebolla por encima. Cubrir
con el queso rallado y condimentar con el orégano.
Hornear a 200 grados durante 10-12 minutos, hasta que esté dorada.
{con y sin gluten}
Ingredientes para la masa de pizza (4 personas):
350 grs. harina

5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
levadura seca*)
210 ml. agua
Receta de la masa sin gluten en el blog
4 c/s pesto de albahaca (casero, receta en el blog)

25-20 tomatitos marinados (caseros, receta en el blog)
15 bolitas de mozzarella, cortadas por la mitad (o una bola grande a trozos)
20 hojas de albahaca
Pimienta negra molida
Preparación de la masa:
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura).
Amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua (la cantidad que

admita), hasta obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3
minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

{con y sin gluten}
Repartir el pesto en la masa, bordes incluidos. Disponer encima los

tomatitos y la mozzarella.
Bajar la temperatura a 200 grados y hornear (en la base del horno) durante
12-15 minutos.
Retirar la pizza del horno, repartir las hojas de albahaca por encima y
pimentar. Servir inmediatamente.
Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche

templada.
Bocadil os
BOCADILLOS
Bocadillo caliente de sobrasada, queso manchego y cebolla

caramelizada
Sandwich con sobrasada, membrillo y cheddar
Sandwich de sobrasada, queso Manchego y miel
Tostada con queso de cabra y tomates marinados
Bocadillo caliente de sobrasada, queso manchego
y cebolla caramelizada
4 panecillos (con gluten o sin, recetas en el blog)

200 g sobrasada, a temperatura ambiente
4 lonchas de queso manchego
2 cebollas (300 g), cortadas finas
Sal
2 c/s aceite
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y cocinar las cebollas a fuego suave, hasta
que estén caramelizadas (aprox. 30 minutos)
Abrir el pan y tostarlo. Extender la sobrasada en la parte inferior de los

panecillos, cubrir con el queso y la cebolla muy caliente. Servir
inmediatamente.

12,5 grs. azúcar moreno
180 ml. agua templada
300 grs. harina
3 grs. sal
200 grs. pulled chicken

50 grs. queso brie, sin corteza (raspada) cortado en 10 porciones
1 l. agua
1/2 huevo batido (o 1 clara de huevo)
Sal Maldón
Semillas de sésamo o amapola (opcional)
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar la

mantequilla y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una
masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8
minutos a velocidad rápida)
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 90
minutos.
Amasar a mano para quitar el aire y dividir en porciones de 50 grs. Bolear,
estirar con el rodillo hasta formar un círculo de 10 cm., disponer 1 c/s de
pulled chicked frío (20 grs.) y un trozo de brie y pinzar el pan para que
quede cerrado. Bolear ligeramente. Repetir con el resto de masa.
Llevar el agua a ebullición, bajar el fuego (importante, para evitar que se

desborde con el bicarbonato) y echar el bicarbonato. Con el fuego justo
para que hierva, coger con cuidado los panecillos (no pasa nada si se
arrugan, luego crecen en el horno) y hervirlos durante 20 segundos por lado
(veréis que flotan). Disponerlos en una bandeja para horno forrada con silpat
o papel sulfurizado.
Pintarlos con el huevo y espolvorear la sal Maldón y las semillas de sésamo.

Hornear a 200 grados durante 12-14 minutos. Dejar enfriar encima de una
rejilla.
Sugerencias: también quedan buenos sólo con pulled chicken (entonces 25

grs. por ración) , con pulled pork o con queso brie (10 grs.) y mermelada de
pimientos, poniendo ésta debajo del brie. Entonces cubrir cada panecillo
con distinto acabado, para poder reconocerlos una vez horneados.
Se pueden congelar una vez fríos.
Sandwich con sobrasada, membrillo y cheddar
{con y sin gluten}
Ingredientes (1 persona):
2 rebanadas de pan (con gluten o sin, recetas en el blog)

1 c/s membrillo
1 loncha de sobrasada
Preparación:
Repartir el membrillo sobre una rebanada de pan, cubrir con la sobrasada y

el queso. Tapar con la otra rebanada y tostar en la sartén durante 2-3
minutos por lado. Servir inmediatamente.
Sandwich de sobrasada, queso Manchego y miel
{con y sin gluten}
8 rebanadas de pan de molde (o sin gluten, receta en el blog)

200 g queso Manchego, cortado en lonchas o rallado
200 g sobrasada
4 c/s miel
Preparación:
Repartir la sobrasada en 4 rebanadas de pan, repartir la miel en hilo y cubrir

con el queso y tostar en la sartén.
Tostada con queso de cabra y tomates marinados
{con y sin gluten}
150 g queso de cabra en rulo, desmenuzado

6-8 hojas de albahaca, cortada en tiras
Sal y pimienta
16 tomates cherry
25 ml aceite de oliva
2,5 ml salsa Worcester
Preparación:
Marinar el queso de cabra, aplastándolo en un plato con la albahaca y el

aceite. Salpimentar. Tapar con film y dejar marinar 1 hora.
Mezclar en un cuenco el aceite con la salsa Worcester y el ajo. Incorporar los

tomates y mezclar bien.
Tostar el pan en un sartén, tostadora o en la barbacoa. Pintar con el resto de

la marinada de los tomates y repartir el queso por encima.
Mientras, dorar los tomates (4 unidades ensartados en un palillo de madera)

en una sartén (o en la barbacoa) durante 3-4 minutos, girándolos. Servir
encima del pan.
Pasta, sopas y cremas
PASTA
Spaguettis vegetarianos
SOPAS Y CREMAS
Crema de boniato y coco

Crema de calabaza con anís estrellado y gambas
Crema de calabaza y manzana con crumble
Crema de zanahorias y lentejas al curry
Spaguettis vegetarianos {con y sin gluten}
350 g spaguettis (caseros con gluten o sin, recetas en el blog)

50 g nueces (pecanas), picadas groseramente
2 c/s pasas
1 c/s alcaparras
100 g olivas Kalamata deshuesadas, picadas groseramente
50 g piñones
50 g almendras sin tostar
1 c/s aceite
30 g tomates semisecos en aceite, escurridos y cortados en tiras
Orégano seco
Preparación:
Remojar las pasas en agua caliente durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
Tostar ligeramente los piñones y las almendras en una sartén con el aceite
durante 5 minutos a fuego medio. Añadir las nueces, las olivas, las pasas y
las alcaparras. Remover y calentar 2 minutos. Agregar los tomates y cocinar
2 minutos más.
Mientras, hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir y

mezclar con el resto. Servir espolvoreado de orégano.
Crema de boniato y coco
2 c/s aceite
1 cebolla (100 g.), picada fina
1 c/c jengibre fresco, rallado
1 c/s ralladura de lima
2 c/s zumo de lima
1 guindilla, sin semillas, picada
750 g boniatos, cortados a dados de 2 cm.
600 m. caldo de verduras
400 ml. leche de coco
Sal y pimienta
Preparación:
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, la sal, el jengibre, la

ralladura de lima y la guindilla durante 5 minutos, removiendo. Incorporar
los boniatos y cocinar 10 minutos más. Verter el caldo, la leche de coco y el
zumo de lima. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y
cocinar, tapado, 25 minutos a fuego bajo. Los boniatos estarán entonces
tiernos. Triturar y servir inmediatamente.
1 anís estrellado
1 cebolla, picada
Sal y pimienta
1 c/s mantequilla
1 c/s aceite
1/3 c/c pimentón dulce
Una pizca de cayena en polvo (opcional)
300 g pulpa de calabaza, cortada a dados
600 ml. caldo de verduras
Ingredientes para las gambas:

12 gambas, peladas y sin cabeza
½ c/s aceite
100 ml leche de coco (o yogur de coco)
Preparación:
Mezclar en un cuenco las gambas con el jengibre y dejar marinar mientras

preparamos la crema.
Sofreír el anís estrellado, el jengibre, la cebolla y un poco de sal en una

cazuela con el aceite y la mantequilla durante 10 minutos a fuego medio-
bajo.
Añadir el pimentón, la cayena y la calabaza. Remover. Verter el caldo y
salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar, tapado, a fuego
medio durante 30 minutos, hasta que la calabaza esté hecha. Triturar
(retirando el anís estrellado).
Salpimentar las gambas y freírlas a fuego medio-alto en una sartén con el

aceite durante 2 minutos por cada lado.
Repartir la crema en cuencos y servir con las gambas y la leche de coco.

Pimentar.
Sugerencias: si no sois intolerantes a la lactosa, podéis utilizar crème fraîche

en lugar de leche de coco
Vegetarianos: servir sin las gambas
Crema de calabaza y manzana con crumble {con y
sin gluten}
3 c/s aceite
1 cebolla (130 g), cortada
1 manzana, sin corazón, pelada, cortada a dados
500 grs. pulpa de calabaza, cortada a dados
1 l. caldo de verduras
200 ml. leche (o leche de coco)
70 g. Queso cheddar, rallado
1 c/s hojas de tomillo fresco
2 c/s mantequilla
1 c/s miel
½ guindilla, sin semillas, picada
Sal y pimienta
Ingredientes para el crumble:

35 g copos de avena
1 c/s harina (o harina de arroz)
1 c/s miel
½ c/c canela en polvo
2 c/s mantequilla
Una pizca de sal
Ingredientes para el acompañamiento:
1 c/c mantequilla
1 manzana, sin corazón, pelada, cortada en gajos finos
1 c/s miel
Crema de calabaza y manzana con crumble {con y
sin gluten}
Preparación:
Sofreír en una cazuela con el aceite la cebolla, la manzana, la calabaza y la

guindilla durante 10 minutos. Verter el caldo, el tomillo, salpimentar y
cocinar 30 minutos. Agregar el queso y la leche y triturar. Probar y
salpimentar al gusto.
Mientras, calentar la mantequilla del acompañamiento en una sartén. Dorar

la manzana en gajos durante 5 minutos. Incorporar la miel y el tomillo y
cocinar 1 minuto. Reservar.
Preparación del crumble:
Disponer todos los ingredientes en un cuenco y formar migas con las puntas
de los dedos. Echar sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado
y hornear a 180 grados durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando,
hasta que esté dorado.
Repartir la crema en cuencos amplios, decorando con las manzanas y el

crumble.
Sugerencias: el crumble se puede preparar en una sartén forrada con papel

sulfurizado durante 7-10 minutos a fuego medio-alto
Crema de zanahorias y lentejas al curry
2 c/s aceite
1 cebolla (150 g), picada
500 g zanahorias, peladas y cortadas
1 patata (200 g), pelada y cortada (o boniato)
1 c/s curry en pasta
150 g lentejas naranjas
1 l caldo de verduras
1 c/s hojas de cilantro, picadas
Sal y pimienta
Ingredientes para el aceite:

1 c/s ralladura de lima
1 c/s zumo de lima
Preparación:
Batir todos los ingredientes del aceite. Reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo en una olla con el aceite durante 5 minutos.

Incorporar las zanahorias, la patata y el curry. Remover y añadir el resto de
ingredientes. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar 25 minutos a
fuego bajo. Triturar. Servir y condimentar con el aceite de lima.
Carne y barbacoa
CARNE Y BARBACOA
Albóndigas al limón con patatas

Albóndigas con salsa agridulce
Bocaditos de carne especiada
Bocaditos de carne, manzana y pasas
Costillas de cerdo al estilo asiático
Estofado de cerdo con cebollas
Estofado de cordero al curry
Estofado de cordero con verduras
Albóndigas al limón con patatas {con y sin gluten}
Ingredientes para las albóndigas (35 unid.):
100 g pan sin corteza (con gluten o sin, recetas en el blog)

2 c/s de leche (o caldo de verduras)
2 c/s ralladura de limón
½ c/s sal
1 c/c pimienta negra molida
20 g piñones
25 g pasas
2 huevos M
2 c/s queso Parmesano (opcional)
35 hojas de lima (opcional)
Ingredientes para las patatas:
1,5 kg patatas, peladas, cortadas en dados de 1×1 cm.

Las hojas de 3 ramitas de romero
6 hojas de salvia
1,5 c/c sal
2 c/s aceite
Albóndigas al limón con patatas {con y sin gluten}
Preparación de las patatas:
Disponer las patatas en una bandeja amplia apta para horno. Mezclar con el
resto de ingredientes, excepto el aceite. Tapar con film transparente y dejar
reposar mínimo 2 horas en la nevera, para que cojan bien los sabores.
Preparación de las albóndigas:
En un cuenco, mezclar la carne con el pan embebido con la leche y el resto

de ingredientes. Formar albóndigas del tamaño de una nuez. Pinchar cada
albóndiga con un palillo a la hoja de lima. Disponer las albóndigas en una
bandeja.
Sacar las patatas de la nevera, mezclar con el aceite y hornear a 200 grados
durante 30 minutos. Retirarlas a un lado de la bandeja, agregar las
albóndigas y hornear 30 minutos más, girándolas a media cocción.
Albóndigas con salsa agridulce {con y sin gluten}
Ingredientes para las albóndigas (35 unid. tamaño bocado.):

90 grs. panko (sin gluten: ver receta en blog)
2 chalotas, picadas
1 huevo, batido
1,5 c/c salsa Worcester
¾ c/c sal
1 c/s aceite, para freír
1 c/s maizena
65 ml. agua
125 ml. vinagre de manzana
65 grs. kétchup
1 c/s salsa de soja
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y formar 24 unidades.

Dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Mientras, preparar la salsa: mezclar todos los ingredientes en una cazuela y

calentar durante 3-5 minutos hasta que espese. Reservar.
Freír las albóndigas en una sartén con el aceite hasta que estén doradas y
hechas. Incorporar la salsa y calentar el conjunto 5 minutos.
½ porción pan hojaldrado (150 grs., receta en el blog) o ½ plancha de

1 c/s mantequilla (o aceite)
¼ c/c jengibre en polvo
¼ c/c laos en polvo
½ c/c cilantro en polvo
¼ c/c comino en polvo
Una pizca de nuez moscada
½ c/s sambal
1 c/s salsa de soja
½ huevo S, para pintar
Preparación:
Sofreír la cebolla en una sartén con la mantequilla durante 4 minutos. Añadir

el ajo y cocinar 30 segundos más. Incorporar el jengibre, lao, cilantro,
comino y nuez moscada. Remover y cocinar 1 minuto. Agregar el sambal y la
salsa de soja. Remover y retirar del fuego. Dejar enfriar.
En un cuenco, combinar la carne picada con la mezcla enfriada. Tapar y dejar

reposar una noche en la nevera, para que los sabores se amalgamen.
Formar dos rulos de 30 cm. entre film transparente.
Estirar la masa hasta obtener dos rectángulos de 30×15 cm. (grosor 0,5 cm.).
grados.
Pintar los dos rollos con el huevo y cortar en 6 porciones de 5 cm. Disponer
en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
gluten}
1 porción pan hojaldrado (300 grs., receta en el blog) o una plancha de

40 g pasas, picadas
1/2 cebolla (50 g), picada
½ c/s aceite
1 manzanas, pelada, sin corazón, rallada
7 hojas de salvia, picadas muy finas
¼ c/c sal
¼ c/c pimienta negra molida
1 c/s hojas de perejil fresco, picado
30 grs. pan rallado (sin gluten con receta del blog)
½ huevo S, batido
Preparación:
Remojar las pasas en agua caliente durante 10 minutos.
Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite durante 5 minutos. Incorporar

las manzanas y las pasas escurridas, cocinar 2 minutos. Reservar para que se
enfríe ligeramente.
Mezclar en un cuenco junto a la carne, la salvia, la sal, la pimienta, el perejil y

el pan rallado. Repartir en dos y sobre film transparente hacer 2 rollos de 30
cm. de largo. Reservar en la nevera.
gluten}
Estirar la masa hasta obtener 2 rectángulos de 30×15 cm. (grosor 0,5 cm.).
grados.
Pintar los rollos con el huevo y cortar en 6 porciones de 5 cm. Disponer en

una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Costillas de cerdo (el peso depende de lo grandes que sean y la cantidad

por persona que se quiera servir, 3-4 unid)
1 cebolla roja, picada

200 ml. caldo de carne
2 c/s azúcar moreno

1 c/c maizena
1 cebolleta, picada, para el acabado
Ingredientes para la marinada:
3 c/s salsa Hoisin

2 c/s vinagre de arroz
1 c/s salsa de soja
1 c/c sal
½ c/c cardamomo en polvo
1 anís estrellado
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la marinada en una bolsa, introducir las costillas

y dejar reposar una noche en la nevera.
Disponer la carne con la marinada en la olla lenta con la cebolla y el caldo.

Tapar y cocinar 3 horas a alta temperatura.
Se puede preparar en el horno en una bandeja tapada con papel de
aluminio a 180 grados durante 50 minutos, entonces destapar y cocinar 10
minutos más.
Retirar la carne con cuidado de la olla o bandeja. Desleír la maicena en un

poco de agua, agregarlo al cazo junto al azúcar y mezclar. Dejar reducir a
fuego alto hasta tener una salsa espesa caramelizada. Pintar las costillas y
servir con la cebolleta por encima.
Sugerencias: servir acompañado de arroz blanco o fideos de arroz
Estofado de cerdo con cebollas
Ingredientes (4-6 personas):
6 c/s mantequilla
800 g cebollas, cortadas a trozos
1 kg cuello de cerdo, entero
Sal y pimienta
3 hojas de laurel
1,2 l caldo de carne
3 c/s salsa Worcester
Preparación:
Calentar la mitad de la mantequilla en una cazuela de hierro a fuego medio.

Sofreír las cebollas durante 20 minutos. Reservar.
Agregar 1 c/s de mantequilla a la cazuela. Dorar la carne salpimentada.

Incorporar el ajo, las cebollas, las hojas de laurel y el caldo. Verter la salsa
Worcester. Remover, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar
durante 3 horas, removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar y reservar una
noche en la nevera.
Cortar la carne en 6 rodajas. Reservar.
Hervir la salsa durante 30 minutos hasta que reduzca.
Calentar el resto de la mantequilla en una sartén, dorar las rodajas de carne,

durante 5 minutos por lado, para que queden ligeramente crujientes. Servir
inmediatamente acompañado de la salsa.
Sugerencias: queda muy bueno servido con puré de patatas
Opcional: triturar la salsa
Estofado de cordero al curry
1 kg dados de cordero
125 ml yogur (o leche de coco o yogur de coco)
1 c/c cúrcuma en polvo
1 c/c sal
4 c/s aceite
2 cebollas (300 g), picadas
2 c/s curry en polvo
1 c/c cayena en polvo
2 c/s cilantro en polvo
1 c/c garam masala (casera, receta en el blog)
1 c/c semillas de hinojo en polvo
½ c/c sal
340 g tomates en lata
180 ml agua
Preparación:
Disponer en una bolsa el cordero con el yogur, la cúrcuma y la sal. Dejar
reposar una noche en la nevera.
En una cazuela amplia con el aceite, sofreír las cebollas, el ajo y el jengibre
durante 8 minutos. Incorporar la carne a la cazuela, con el resto de
ingredientes (excepto las hojas de cilantro), tapar y cocinar 1,5-2 horas, hasta
que la carne esté tierna.
Si lo hacéis en olla lenta, necesitará 8 horas en posición baja.
Servir con las hojas de cilantro.
Estofado de cordero con verduras
700 g dados de cordero

2 c/s aceite
1 c/s harina (o harina de garbanzos)
200 g cebollas, cortadas a cuartos
2 dientes de ajo, cortados finos
125 g tomates, cortados a cuartos
250 g boniatos, pelados, cortados en rodajas y estas a cuartos
125 g champiñones pequeños (si son grandes, cortados por la mitad)
200 g dados de calabaza
60 g puré de tomate
500 ml. caldo de verduras
½ c/s azúcar moreno
Sal y pimienta
Preparación:
Enharinar la carne y dorarla con el aceite en una cazuela de fondo grueso.

Incorporar las cebollas y los ajos y sofreír 10 minutos a fuego medio.
Agregar el puré de tomate y los tomates cortados, remover y cocinar 1
minuto. Añadir el azúcar, el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y
cocinar 1 hora.
Incorporar entonces los champiñones, el boniato y la calabaza. Cocinar 1

hora más. Probar y salpimentar al gusto.
Sugerencias: se puede cocinar en una olla de hierro fundido en la barbacoa,

entonces el tiempo de cocción será 4 horas antes de introducir las verduras
(no destapar la olla y nunca remover). Después de añadir las verduras,
cocinar 45 minutos más.
Pescado
PESCADO

Croquetas de bacalao
Croquetas de gambas
Rape con patatas panaderas y mousse de allioli
Salmón con mantequilla de macadamias
Salmon con pasas y piñones
500 g lomo de salmón, sin piel, cortado en lonchas (previamente congelado)

2 fruta de la pasión
La ralladura de 1 limón
Sal y pimienta
Germinados, para acompañar
Preparación:
Mezclar en un cuenco la fruta de la pasión con el aceite y el zumo.

Salpimentar al gusto.
Disponer el salmón en un plato y verter la marinada encima, junto a los

germinados y la ralladura de limón. Hay que hacerlo justo antes de comerlo.
Sugerencias: si se hace para muchos comensales, repartir la marinada en

pequeños cuencos, para que cada uno se lo haga al momento
Croquetas de bacalao {con y sin gluten}
Ingredientes (40 unid. formato mini):
25 g mantequilla
80 g harina (o 40 g harina de arroz y 40 g almidón de maíz)
200 g migas de bacalao desalado
400 g caldo de pescado (o leche)
Sal (depende del bacalao)
100 g pan rallado (opción sin gluten con receta del blog)
2 claras de huevo M (aprovechad congeladas)
Preparación:
Sofreír las cebolletas en una sartén con la mantequilla durante 2 minutos.

Incorporar la harina y cocinar 2 minutos más. Verter el caldo caliente y
cocinar, removiendo con la cuchara de madera, 10-15 minutos, hasta que la
masa se separe de las paredes. Añadir el bacalao desmenuzado y mezclar
bien. Probar y salar al gusto. Disponer la mezcla en una bandeja, dejar
enfriar y reservar en la nevera una noche.
Disponer la masa en una manga pastelera, formar un cordón y cortar

porciones iguales (ver paso a paso en el blog). Bolear, rebozar en las claras y
a continuación en el pan rallado (yo lo hago en una bolsa). Disponer en una
bandeja y congelar o freír a 180 grados durante 3-4 minutos.

600 grs. gambas

1 c/s aceite
50 ml. aceite
50 ml. mantequilla
30 grs. cebolla, picada
170 grs. harina (sin gluten: 85 grs. almidón de maíz, 85 grs. harina de arroz)
600 ml. leche caliente
Sal
100 grs. pan rallado o panko (casero, se puede hacer de pan sin gluten,
receta en el blog)
1 huevo M, batido o dos claras de huevo M (aprovechad congeladas)
Preparación:
Freír las gambas en una sartén con 1 c/s de aceite. Dejar enfriar, pelar y
pasar las cabezas y las cáscaras por el chino (o un colador, apretando para
sacar el jugo). Reservar. Cortar las gambas pequeñas (el tamaño según
queráis tropezones más o menos grandes en las gambas).
Disponer en la misma sartén la mantequilla. Calentar y sofreír la cebolla 3

minutos. Incorporar la harina, tostarla un par de minutos. Verter la leche y el
jugo de las gambas reservado y remover hasta tener el roux. Remover con
las varillas para evitar grumos, cocinar 10-15 minutos, hasta que la masa se
separe de las paredes. Probar y salar al gusto. Agregar las gambas y mezclar
bien.
Disponer la masa en una bandeja, que quede un grosor de 2 cm., tapar con
film para que no se seque, dejar enfriar y guardar una noche en la nevera.
Marcar cuadrados en la bandeja con un cuchillo, así es más fácil coger las
porciones, formar bolas (yo las hago de 20 grs.), pasarlas por huevo batido y
luego por el pan rallado (en una bolsa es más fácil). En este punto se
pueden congelar.
También podeís poner la masa en una manga pastelera, hacer tiras largas y
luego cortar las porciones.
Freír a 175 grados durante 2-3 minutos hasta que estén doradas (si se fríen
ya congeladas, serán 4-5 minutos).

Rape con patatas panaderas y mousse de allioli
4 lomos de rape individuales

500 g patatas, peladas y cortadas en rodajas de ½ cm.
Aceite de oliva
Sal
100 ml caldo de pescado
100 ml vino blanco o jerez
Ingredientes para la mousse:
200 ml aceite de girasol

1 diente de ajo
1 yemas de huevo M
Sal
Preparación:
Disponer las patatas en una bandeja apta para horno. Salar. Verter el vino y
el caldo. Hornear a 180 grados durante 30 minutos (190 grados si el horno
no es de aire), hasta que las patatas estén hechas. Retirar del horno, poner el
rape encima de las patatas, salar y rociar con el aceite. Hornear 8-12 minutos
más (dependiendo del grosor del rape).
Mientras, preparar el alioli: disponer el ajo y la yema en el vaso del brazo

triturador. Verter poco a poco el aceite hasta que emulsione. Repartir el alioli
encima del pescado y gratinar 2-3 minutos hasta que esté ligeramente
dorado. Servir inmediatamente.
Salmón con mantequilla de macadamias
100 g mantequilla, a temperatura ambiente

75 g macadamias, trituradas
3 c/s perejil fresco, picado
1 c/c sal Maldón
4 lomos de salmón (150 g cada uno)

Sal y pimienta
Ingredientes para el pesto:
50 g macadamias
2 c/s eneldo picado
2 c/s perejil fresco, picado
2 c/s cilantro fresco, picado
Sal y pimienta
Preparación:
Triturar las macadamias con la ralladura, el zumo, el perejil, la sal y la

mantequilla hasta obtener una mezcla no muy fina.
Salpimentar el salmón y disponerlo en una bandeja apta para horno. Cubrir

con la mantequilla de macadamias. Hornear a 200 grados durante 15
minutos (o al punto que os guste el salmón). Dejar reposar 10 minutos.
Triturar todos los ingredientes del pesto y servir con el salmón.
Salmon con pasas y piñones
100 g pasas
4 lomos de salmón (150 g cada uno)
7 c/s aceite
Sal y pimienta
4 ramas de apio, cortadas a daditos
35 g piñones
2 c/s alcaparras
8 olivas verdes, cortadas a rodajas
¼ c/c hebras de azafrán, mezcladas con 1/s de agua caliente
2 c/s hojas de perejil fresco, picadas
1 c/c zumo de limón
150 g lentejas beluga (negras), para acompañar
Preparación:
Remojar las pasar en agua caliente durante 20 minutos.
Pintar el salmón con 1/s de aceite y salpimentar. Reservar.
Calentar 5 c/s de aceite en una sartén y sofreír el apio y los piñones,

removiendo, durante 4 minutos (no quemar los piñones!). Reservar.
Incorporar a la sartén las alcaparras, las olivas, el azafrán con su agua y una
pizca de sal. Cocinar 1 minuto. Añadir las pasas escurridas, el perejil, la
ralladura y el zumo de limón. Reservar.
Calentar el resto del aceite y cocinar el salmón, por la parte con piel,
durante 3 minutos. Girar y cocinar 2 minutos más (dependiendo del grosor
del salmón y el punto de cocción deseados.
Servir el salmón sobre las lentejas y acompañar con la salsa de pasas y

piñones.
Ingredientes (4 personas, para picar):
300 g lomo de salmón, previamente congelado, cortado en lonchas de 0,5

cm.
Aceite de oliva
3 ramitas de tomillo fresco
La piel de medio limón
1 hoja de laurel
1 c/c sal
Pimienta negra en grano
Una pizca de sal

1 c/s miel
2 c/s del aceite del confite
1 c/c hojas de tomillo fresco
Preparación:
Disponer el salmón en una fuente de horno (no debe sobrar espacio).

Cubrirlo con aceite de oliva. Retirar el salmón, dejando el aceite en la
fuente. Incorporar el resto de ingredientes. Calentar el aceite en el
microondas (o en un cazo) durante 2-3 minutos, hasta que llegue a 60
grados. Introducir el pescado y hornear a 60 grados durante 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar en la misma fuente.
Mezclar los ingredientes del aliño y servir con el salmón escurrido.
Pollo
POLLO Y AVES
Albondigas de pollo al curry

Aros de pollo crujiente
Butter chicken
Curry de pollo balinés
Empanada coq au vin
Pollo a la mostaza con patatitas
Pollo al limón
Pollo relleno a la naranja
Pollo relleno de manzanas y nueces
Roadkill chicken {pollo mariposa con rub seco}
Albondigas de pollo al curry {con y sin gluten}
Ingredientes para las albóndigas (4 personas):
500 grs. pollo triturado (yo trituro contramuslos)

110 grs. rebanadas de pan sin corteza (con o sin gluten, recetas en el blog)
60 ml. leche
4 c/s pan rallado (con o sin gluten, recetas en el blog)
1 huevo L
Sal y pimienta
3 c/s aceite, para freír las albóndigas

1 c/s aceite
1 c/s jengibre rallado
½ c/s garam masala
1 c/c curry en polvo
¼ c/c cúrcuma en polvo
½ c/c cayena en polvo (al gusto)
90 grs. tomates en trozos (lata)
125 ml. agua
60 grs. yogur griego
1 c/s mantequilla
Sal y pimienta
Albondigas de pollo al curry {con y sin gluten}
Preparación de las albóndigas:
Remojar las rebanadas de pan en la leche.
Mezclar en un cuenco el pollo triturado con el resto de ingredientes, formar

24 albóndigas del mismo tamaño y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Dorarlas en una sartén con aceite y reservar.
Preparación de la salsa:
Calentar el aceite en una sartén amplia y sofreír la cebolla durante 5

minutos. Incorporar el ajo y el jengibre y cocinar 5 minutos más. Salpimentar.
Añadir el garam masala, el curry, la cúrcuma y la cayena, cocinar 1 minuto.
Agregar los tomates, la leche de coco y el agua. Remover y cocinar 5
minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Incorporar el yogur y la
mantequilla, remover y agregar las albóndigas. Cocinar el conjunto 30
minutos. Repartir el cilantro por encima y servir.
Intolerantes a la lactosa: prescindir de la mantequilla y el yogur, la salsa

quedará menos densa, pero también muy buena
Aros de pollo crujiente {con y sin gluten}
300 g pechuga de pollo (o contramuslos, sin piel ni hueso, triturada,

ligeramente salpimentada)
1 c/c maizena
2 c/c mezcla de especias (ver receta a continuación)
20 g queso parmesano
Mezcla de especias (sobrará, se mantiene meses en un bote cerrado):

6 c/c curry en polvo
2 c/c cebolla en polvo
2 c/c pimentón dulce
2 c/c azúcar
¼ c/c sal
40 g harina de garbanzos o almidón de maíz

1 huevo M, batido
50 g pan rallado (podéis utilizar este para hacerlo sin gluten), mezclado con
2 c/c de la mezcla de especias
Aros de pollo crujiente {con y sin gluten}
Preparación:
Mezclar en un bol todos los ingredientes. Disponer en una manga pastelera.
Rellenar 5 cavidades de molde silicona para donuts (darle un par de golpes

sobre la encimera para que se formen bien) o formar aros sobre papel
sulfurizado, deben tener 1,5 cm. de grosor. Congelar durante una hora,
hasta que se puedan manejar sin romperse.
Rebozar los aros en la harina de garbanzos o el almidón, pasar por el huevo

batido y rebozar con el pan rallado. En este punto se pueden freír a 190
grados durante 5 minutos o congelar.
Si los congeláis, se fríen sin descongelar a 190 grados durante 5-6 minutos.
Si los hacéis en freidora de aire, rociar con aceite en spray (opcional) y
cocinarlos a 200 grados (precalentar 2 minutos) durante 10 minutos,
girándolos a media cocción.
Butter chicken
Ingredientes para la marinada (4-5 personas):
800 grs. contramuslos de pollo sin hueso y sin piel

105 grs. yogur (o leche de coco)
2 c/c garam masala
1 c/c sal
2 c/s aceite
2 c/s ghee (o 1 c/s mantequilla + c/s aceite)
1 c/s jengibre fresco, rallado
1,5 c/c comino en polvo
1,5 c/c garam masala
1 c/c cilantro en polvo
400 grs. lata de tomates en trozos
1 c/c cayena en polvo (opcional, al gusto)
1 c/c sal
240 ml. nata de cocinar (o leche de coco)
1 c/s azúcar
½ c/c semillas de hinojo en polvo
Hojas de cilantro picadas, para acompañar
Butter chicken
Preparación:
Disponer todos los ingredientes de la marinada en una bolsa, introducir el

pollo, impregnar bien y dejar marinar una noche en la nevera.
Calentar el aceite en una cazuela. Dorar el pollo durante 3 minutos por lado.
Reservar (se terminará de cocinar en la salsa).
Calentar el ghee en la misma cazuela y sofreír la cebolla a fuego bajo

durante 6 minutos. Agregar el ajo y el jengibre y cocinar 1 minutos más.
Incorporar el cilantro, el comino y el garam masala. Cocinar 20 segundos,
removiendo. Añadir los tomates en lata, la cayena y la sal. Cocinar 15
minutos. Triturar la salsa (agregar agua si se quiere la salsa menos espesa)
Devolver la salsa a la cazuela, junto con la nata de cocinar (o leche de coco),

el azúcar y el hinojo. Agregar el pollo (con sus jugos) y cocinar 10 minutos
hasta que esté hecho.
Intolerantes a la lactosa: utilizar aceite en lugar de mantequilla
Curry de pollo balinés
2 c/s aceite
1 c/s jengibre fresco rallado
40 g anacardos
4 hojas de lima frescas
2 c/c salsa de pescado
1 c/s aceite
300 g gírgolas, cortadas en bastoncitos
1 c/s aceite
1 mango, cortado en bastoncitos
600 g contramuslos, sin piel, sin hueso, cortados a los largo
250 g judías verdes, limpias
El zumo de 1 lima
400 ml leche de coco
320 g arroz basmati, para acompañar
Preparación:
Sofreír en una sartén con el aceite, el jengibre, los ajos, las cebolletas, los
anacardos y la guindilla durante 6 minutos.
Triturar esta mezcla junto a las hojas de lima, la cúrcuma y la salsa de

pescado hasta obtener una pasta. Salpimentar al gusto. Devolver a la sartén
con 1 c/s de aceite, incorporar las setas y cocinar 5 minutos. Reservar.
Echar 1 c/s de aceite más en la sartén y calentar 1 minutos la pasta

reservada, incorporar el pollo (salar ligeramente) y el mango y cocinar 8
minutos. Agregar las judías verdes, las setas reservadas, el zumo de lima y la
leche de coco. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 10 minutos.
Probar y salpimentar al gusto.
Empanada coq au vin {con y sin gluten}
Ingredientes masa sin gluten (30×20 cm.) receta de masa con gluten en el
blog:
100 g aceite de oliva
145 g leche
1 huevo M
150 g harina de arroz
150 g harina de trigo sarraceno
100 g almidón de tapioca
5 g azúcar
5 g sal
7 g goma xantana
1 huevo S, para el acabado

20 g mantequilla
250 g champiñones, cortados por la mitad
450 g contramuslos de pollo, sin piel ni hueso, cortado pequeño
20 g mantequilla
5 ramitas de tomillo
3 chalotas, picadas
125 g zanahorias, peladas y picadas
125 g zanahorias, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y en (medias)
rodajas
1 rama de apio, cortada pequeña
2 hojas de laurel
600 ml vino tino
1 c/s coñac
Sal y pimienta
1 c/s vinagre de vino tinto
3 c/s perejil picado
2 c/s harina (o 1 c/s maizena)
3 c/s mantequilla pomada
Preparación del relleno (antes que la masa, debe estar frío):
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y saltear los champiñones,

salpimentados, durante 10 minutos. Reservar.
Incorporar el pollo a la sartén, salpimentar y dorar a fuego medio durante 8

minutos. Reservar.
Añadir la mantequilla a la sartén, bajar el fuego e agregar el tomillo, las

chalotas, los ajos, el apio y las zanahorias picadas. Salar y saltear durante 6
minutos (no debe coger color). Incorporar los champiñones reservados, el
pollo, las zanahorias cortadas en rodajas, el laurel, el vino y el coñac.
Salpimentar y cocinar durante 15-20 minutos, hasta que el líquido se haya
reducido a la mitad.
En un cuenco, mezclar la mantequilla pomada con la harina.
Verter el vinagre a la mezcla de pollo, probar y salpimentar al gusto. Agregar

(poco a poco, no debe quedar muy espeso) la mezcla de mantequilla y
harina y mezclar bien. Retirar el laurel, y las ramitas de tomillo y dejar enfriar
completamente.
Preparación de la masa sin gluten:
Disponer el aceite, la leche y el huevo en el bol de la amasadora y mezclar

con unas varillas.
Mezclar en un cuenco los ingredientes secos. Mezclar con las varillas.

Disponer la mezcla sobre los ingredientes húmedos en el bol y amasar
durante 10 minutos.
Para una empanada grande, dividir la masa en dos porciones iguales.
Extender sobre papel sulfurizado y estirar hasta que queden de un grosor de
0,5 cm (aprox. 30×40 cm).
Disponer una de ella sobre la bandeja de horno, repartir el relleno por

encima, dejando un borde de 2 cm. Disponer la otra masa encima (con el
papel hacia arriba), retirar el papel y sellar los bordes. Hacer un agujero en el
centro de la empanada, para que pueda salir el vapor y pinchar el resto de la
masa.
Precalentar el horno a 220 grados. Pintar la empanada con el huevo batido y

hornear a 190 grados durante 50 minutos (a media cocción se puede tapar si
se tuesta demasiado). Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Si queréis hacer empanadas individuales en molde de muffins grandes

(bandeja de 12 unid de 7 cm. de diámetro y 3 cm. de alto, saldrán 8 unid.),
sacar 8 círculos de 12 cm. y 8 círculos de 7 cm. – para las tapas -), forrar el
molde aceitado, rellenar, tapar, sellar y hornear.
4 contramuslos de pollo, con hueso y piel

Sal y pimienta
Ingredientes marinada:

1 c/s mostaza a la antigua (granulada)
1,5 c/s miel
1,5 c/s hojas de estragón, picadas
¼ c/c sal
Ingredientes para las patatas:
500 grs. patatitas, enteras, sin pelar

1 c/s mantequilla derretida
2 c/s hojas de tomillo, picada
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la marinada. Salpimentar el pollo e introducirlo

en una bolsa con la marinada, mezclando bien. Dejar reposar mínimo una
hora en la nevera (puede ser unas horas antes).
Hervir las patatas en agua salada durante 7 minutos. Apagar el fuego y
dejarlas reposar en el agua 7 minutos más. Escurrir, dejar enfriar ligeramente
y cortar por la mitad. Disponerlas en un cuenco con la mantequilla y las
hojas de tomillo. Salpimentar y mezclar bien.
Sacar el pollo de la nevera 30 minutos antes de hornearlo. Pintar la parte sin

piel con la mitad de la marinada. Disponer el pollo en una bandeja apta para
horno, con la piel hacia arriba, repartir las patatitas alrededor. Hornear a 200
grados durante 20 minutos, sacar del horno, pintar la parte con piel con el
resto de la marinada y hornear 30 minutos más, hasta que el pollo esté
hecho. Servir inmediatamente.
Intolerantes a la lactosa: utilizar aceite en lugar de mantequilla
Pollo al limón
Ingredientes para la marinada (4 personas):
40 ml. zumo de limón

100 ml. vino blanco o jerez
50 ml. aceite
25 g hojas de orégano fresco, picadas
1 c/c cilantro en polvo
1 cebolla (100 g), cortada en aros finos
1 c/c sal
1 limón, cortado en rodajas de 1 cm.

El zumo de 1 limón
50 ml. aceite
1 c/s miel
25 g hojas de menta fresca, picadas
25 g hojas de orégano fresco, picadas
2 dientes de ajo, prensado
1 c/c alcaparras, picadas
1 c/c sal
1 pollo entero (aprox. 1,5 kg), cortado
Pollo al limón
Preparación:
Cortar el pollo por la carcasa, desechándola, darle la vuelta y aplastarlo

ligeramente hasta que quede plano (así se consigue una cocción más
uniforme, se le llama pollo mariposa).
Mezclar todos los ingredientes de la marinada y disponerlos en una bolsa,

junto al pollo, frotando bien para que quede bien impregnado. Dejar
reposar una noche en la nevera.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa, excepto el limón cortado, en un

cuenco. Reservar en la nevera si se hace el día anterior. Sacar de la nevera
unas horas antes de servir, está más rico a temperatura ambiente.
Disponer el limón cortado en una bandeja para horno. Disponer el pollo

encima (y la marinada). Hornearlo a 180 grados durante 40-50 minutos.
Retirar el limón, cortarlo muy pequeño y mezclarlo con la salsa preparada.
Cortar el pollo y servir acompañado de la salsa de limón.
1 pollo entero (1,5 kg.)

150 g salchichas de cerdo, cortadas pequeñas
1 c/s aceite
35 g pasas
20 g piñones
1 manzana, sin corazón, pelada, cortada a dados de 1,5 cm.
Sal y pimienta
1 rama de canela
1 c/s manteca de cerdo (casera, receta en el blog), a temperatura ambiente
100 ml zumo de naranja

500 g patatitas, con piel, lavadas

1 c/s hojas de orégano fresco
1 c/s mantequilla, a temperatura ambiente
Sal y pimienta
Preparación:
Dorar las salchichas en una sartén con el aceite. Incorporar las pasas, los
piñones y la manzana. Remover y verter los 100 ml. de vino blanco, junto a
la canela. Cocinar 15 minutos. Probar y salpimentar al gusto. Dejar enfriar
ligeramente.
Rellenar el pollo con las salchichas, cerrar con un palillo, disponerlo en una
bandeja para horno y engrasar el pollo con la manteca. Tapar la bandeja con
papel de aluminio y hornear a 160 grados durante 1 hora.
Mezclar en un cuenco las patatas con los ajos, el orégano, el tomillo y la

mantequilla. Salpimentar. Retirar la bandeja del horno, verter el zumo
mezclado con el vino blanco. Disponer las patatas alrededor del pollo, tapar
de nuevo y hornear 1,15 h más, regando de vez en cuando con el líquido de
la bandeja. hasta que al introducir un palillo entre la pierna y la pechuga,
sale líquido casi transparente. Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos.
Pollo relleno de manzanas y nueces

200 g pechuga de pollo triturada
1 cebolla roja, picada
Las hojas de 2 ramas de salvia, picadas
25 g mantequilla
1 manzana, pelada, sin corazón, cortada en daditos
Sal y pimienta
1 pollo 1,5 kg.
Preparación:
Triturar el pan y mezclarlo con el pollo triturado.
Calentar la mantequilla en una sartén. Sofreír la cebolla con la salvia durante

1 minuto. Incorporar la manzana y cocinar 3 minutos más. Agregar las
nueces y mezclar. Salpimentar al gusto. Mezclar con el pollo triturado.
Rellenar el pollo con esta mezcla y hornearlo a 180 gados durante 1,15 h.
Apagar el horno, dejar reposar 5 minutos y servir.
Intolerantes a la lactosa: utilizad aceite en lugar de mantequilla
Roadkill chicken {pollo mariposa con rub seco}
1 pollo 1,5 kg
2 c/s pimentón dulce
1 c/s cebolla en polvo
1 c/s ajo en polvo
1 c/s orégano seco
1 c/c cayena en polvo (al gusto)
1 c/c sal
Preparación:
Cortar el pollo por la carcasa, eliminándola, darle la vuelta y aplastarlo

ligeramente hasta que quede plano (así se consigue una cocción más
uniforme, se le llama pollo mariposa).
Mezclar en un cuenco todos los ingredientes, excepto el pollo. Cubrir este

frotando bien, para que quede bien adherido. Dejar reposar una noche en la
nevera.
Disponerlo con la piel hacia abajo en la barbacoa a 180 grados durante una
hora, o hasta que al tomar la temperatura en la pechuga, esta sea de 72-75
grados. Retirar de la barbacoa, tapar con aluminio y dejarlo reposar 10
minutos antes de servirlo
Si se hace en el horno, hacerlo a 180 grados durante una hora (tapar con
aluminio a media cocción si se tostara demasiado), hasta que al pinchar con
un palillo de madera entre la pierna y la pechuga, el líquido salga limpio.
Retirar del horno, tapar con aluminio y dejarlo reposar 10 minutos antes de
servirlo.
Chocolate
CHOCOLATE
Bizcocho de plátano con nueces y chocolate

Bocaditos de chocolate y caramelo
Bollitos rellenos de chocolate
Donuts de chocolate con crujiente de almendras
Flan de chocolate
Murciélagos de Halloween
Pannacotta de fresas con galletas de chocolate
Tarta selva negra
Tartaletas de tiramisu
Turron de nutella y avellanas
Yogur con fresas y chocolate
Bizcocho de plátano con nueces y chocolate {sin
gluten}
Ingredientes (molde 30×11 cm.):
3 huevos M
175 g azúcar
3 plátanos, maduros, triturados
75 g maizena
2 g goma xantana
1 c/c canela en polvo
15 g impulsor
Una pizca de sal
100 g chocolate negro, picado (o gotas)
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar durante 3 minutos. Incorporar la mantequilla y

cuando esté mezclada, los plátanos. Agregar la harina de arroz tamizada con
la maizena, la xantana, la canela, el impulsor y la sal. Mezclar justo hasta que
esté incorporado. Añadir el chocolate con una espátula. Disponer la mezcla
en el molde forrado con papel sulfurizado.
Hornear a 200 grados durante 30-40 minutos (sin aire a 180 grados), hasta
que al introducir un palillo de madera en el centro, este sale limpio. Si se
tostara, se puede tapar a media cocción con papel de aluminio. Retirar del
horno, dejar reposar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente
encima de una rejilla.
Bocaditos de chocolate y caramelo
Ingredientes para la masa (20×20 cm.):
140 grs. harina

25 grs. cacao en polvo
20 grs. coco rallado
85 grs. azúcar
100 grs. mantequilla, derretida
400 grs. leche condensada (casera, receta en el blog)

80 grs. jarabe de arce
65 grs. mantequilla, cortada a daditos
Preparación:
Calentar los ingredientes del relleno en un cazo y cocinar durante 6-8

minutos hasta que la mantequilla esté integrada. Dejar enfriar una hora.
Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta tener una textura arenosa.
Reservar una tercera parte en la nevera.
Disponer el resto en la base del molde forrado con papel sulfurizado.

Hornear a 180 grados durante 20-25 minutos hasta que esté hecho. Dejar
enfriar (sin desmoldar) encima de una rejilla.
Repartir el caramelo sobre la base enfriar y repartir por encima la masa

reservada en la nevera. Hornear 25 minutos más.
Dejar enfriar (sin desmoldar) encima de una rejilla. Reservar una noche en la
nevera (o mínimo 4 horas). Sacar de la nevera, cortar y esperar 30 minutos
antes de servir.
Sugerencias: aguanta 3 días dentro de un recipiente hermético
Bollitos rellenos de chocolate {con y sin gluten}
Ingredientes preparación con gluten (6 unid.):
350 grs. harina
55 grs. azúcar
5 grs. sal
1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos)
100 ml. leche templada
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 6 grs. levadura fresca *)
Ingredientes tangzhong (técnica para hacer masa, de origen japonés):
25 grs. harina
60 ml. agua
60 ml. leche
12 c/s nutella (cantidad al gusto)
Ingredientes preparación sin gluten (5 unid.):

4 grs. levadura instantánea de panadero (ó 11 grs. levadura fresca)
½ huevo M
10 grs. miel

25 grs. harina de sarraceno
6 grs. sal
20 grs. azúcar
2,5 grs. impulsor
7,5 grs. psyllium
Aceite de girasol, para ayudar al formado
½ huevo M, para el acabado
10 c/s nutella (cantidad al gusto)
PREPARACIÓN CON GLUTEN

Preparación del tangzhong:
Mezclar los ingredientes y cocinar durante 4-5 minutos, hasta formar una
pasta. Dejar enfriar.
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, leche en polvo y
levadura), agregar los ingredientes húmedos, empezando por el huevo, el
tangzhong, la mantequilla y por último la leche, la que admita para obtener
una masa elástica y homogénea. Formar una bola, poner en un cuenco,
tapar con un trapo y dejar levar durante una hora, para que doble su
tamaño.
Amasar con la mano para quitar el aire y dividir la masa en 6 porciones

iguales (aprox. 100 grs.) . Formar bolas y dejarlas reposar, tapadas, 15
minutos. Bolearlas y luego estirarlas con el rodillo hasta obtener un
rectángulo (19×7 cm.). Disponer en el centro 2 cucharadas de nutella y
cerrar el bollito, pinzando las juntas. Debe quedar bien sellado o al hornear
se abrirá. Dejar reposar, tapado con un trapo, durante 45 minutos.
Pintar con huevo y hornear a 180 grados durante 15-20 minutos, hasta que
estén dorados.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Nota *: en caso de utilizar levadura fresca, diluir previamente en un poco de

leche templada
PREPARACIÓN SIN GLUTEN
Mezclar la levadura con la leche en el bol de la amasadora. Incorporar la

mantequilla, el huevo y la miel, mezclar de nuevo.
En otro bol, mezclar el almidón, la harina de arroz, la harina de sarraceno, la

sal, el azúcar, la leche en polvo, el impulsor, el psyllium y la lecitina. Disponer
esta mezcla sobre los líquidos de la amasadora y amasar durante 10
minutos, entonces agregar la goma xantana y amasar 5 minutos más.
Disponer la masa sobre la encimera aceitada y formar un rulo. Dividir en

porciones de 100 grs. (o de 70 grs. si se quieren redondos como los de la
imagen). Bolear y luego estirarlas con las manos aceitadas hasta obtener un
rectángulo (19×7 cm.). Disponer en el centro 2 cucharadas de nutella y
cerrar el bollito, pinzando las juntas. Terminar de dar forma con las manos
aceitadas y disponerlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y
aceitado.
Tapar con un trapo y dejar fermentar en el horno durante 2 horas, hasta que
hayan subido casi el doble.
Precalentar el horno a 220 grados. Pintar con el huevo batido, introducir en

el horno, echar un vaso de agua a la bandeja inferior para crear vapor (si
utilizáis aire, apagarlo un minuto para que el vapor no seque los panecillos) y
hornear a 200 grados durante 14 minutos, hasta que estén dorados.
Retirar del horno, esperar 5 minutos y desmoldar de la bandeja. Dejar enfriar

sobre una rejilla.
Sugerencias: ambas preparaciones congelan perfectamente
{horno, sin gluten}
Ingredientes (molde silicona 6 unid. 7,5 cm. diámetro):
100 grs. dátiles sin hueso

150 grs. boniato (crudo)
2 huevos M
40 grs. aceite de coco
5 grs. impulsor
Ingredientes para la cobertura:
150 grs. chocolate puro en gotas o troceado

20 grs. aceite de coco
90-100 grs. almendras en bastoncitos
Preparación:
Remojar los dátiles en un cuenco con agua caliente durante 10 minutos.
Triturar el boniato. Reservar. Triturar los dátiles escurridos. A continuación,

incorporar los huevos, el aceite de coco, el cacao, el bicarbonato y el
impulsor y triturar nuevamente. Mezclar con el boniato triturado. Disponer la
mezcla en una manga pastelera y rellenar los moldes muy bien aceitados las
¾ partes. Hornear a 180 grados durante 15 minutos, hasta que al introducir
un palillo, ésta salga limpio. Retirar del horno, girar sobre una rejilla y dejar
reposar 7 minutos. Pasado este tiempo, los donuts habrán caído a la rejilla,
estarán fácilmente desmoldados. Dejar enfriar completamente.
{horno, sin gluten}
Derretir el chocolate con el aceite de coco, incorporar las almendras y cubrir
los donuts, que estarán encima de la rejilla (disponer un plato debajo y así
podréis recuperar el exceso de chocolate y volver a cubrir los donuts). Si os
es más fácil, preparad la cobertura de chocolate y coco y mezclar las
almendras para un solo donut, así se controla más el chocolate que sobra.
Sugerencias: congelan perfectamente sin la cobertura de almendra (sacarlos

con 30-40 minutos de antelación o el día anterior en la nevera)
Se pueden utilizar moldes de magdalenas en lugar de donuts
Podéis preparar el doble de cobertura, para no ir recuperando cada vez el

exceso de la bandeja para terminar de cubrir. El chocolate que sobra (sin
almendras) se puede congelar y reutilizar la siguiente vez.
Flan de chocolate {sin lácteos, sin horno, sin
huevo}

200 ml. agua
70 grs. azúcar
Una pizca de sal
45 g cacao en polvo
4 c/s agua
120 g chocolate puro, picado o en gotas
6 hojas gelatina (o 1 c/c agar agar=2 g)
Preparación:
Hidratar la gelatina en agua fría durante mínimo 10 minutos.
Calentar en un cazo la leche de coco, el agua, el azúcar y la sal.
Mezclar en un cuenco el cacao en polvo con las 4 cucharas de agua, hasta

que esté desleído. Añadir al cazo, junto al chocolate. Remover y cocinar 1-2
minutos. Incorporar la gelatina escurrida, remover y repartir en los moldes
de silicona. Dejar enfriar y reposar una noche en la nevera.
Desmoldar antes de servir y decorar con frambuesas y nibs de cacao.
Murciélagos de Halloween {con y sin gluten}
100 g Brownie (receta en el blog)

8 Oreos
200 g chocolate con leche, en gotas o picado
Ojos de azúcar
Gotas de chocolate
Preparación:
Abrir los oreos, retirar la crema y cortar la galleta para montar después las
alas.
Triturar el Brownie con la crema de los Oreos. Formar 8 bolas y dejar reposar
una hora en la nevera.
Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría. Cubrir una bola,

pegarle las alas, los ojos y los cuernos. Disponer sobre papel sulfurizado.
Repetir hasta terminar (hay que hacerlos de uno en uno, porque el chocolate
se solidifica muy deprisa).
Reservar en la nevera hasta consumir.
Sugerencias: si no queréis utilizar oreos, podéis usar otra galleta de

chocolate (como esta sin gluten, dándole forma plana) y la crema sustituirla
por queso crema o mascarpone con un poco de azúcar glas.
Celíacos: preparadlos con Oreos sin gluten (el brownie tampoco lleva)
{con y sin gluten}
3 hojas de gelatina (o agar-agar para vegetarianos)

300 ml nata para montar (35% M.G)
40 g azúcar
15 g azúcar de vainilla (casero, receta en el blog)
200 g fresas, limpias, sin pedúnculo, trituradas
Galletas de chocolate (caseras, receta en el blog)

4 fresas, para la decoración
Preparación:
Mezclar en un cuenco la nata con el azúcar y el azúcar de vainilla y llevar a

ebullición a fuego medio. Retirar cuando empiece a hervir y agregar la
gelatina escurrida, removiendo bien. Dejar reposar 10 minutos. Incorporar
las fresas trituradas, mezclar y verter en los vasos. Dejar enfriar a temperatura
ambiente y luego reservar en la nevera una noche.
Desmenuzar las galletas groseramente, cubrir la pannacotta y decorar con

una fresa.
Tarta selva negra {con y sin gluten}
Ingredientes bizcocho (20/23 cm., 15-18 personas):
150 g chocolate negro, picado o en gotas

6 claras de huevo M
110 g azúcar
110 g azúcar glas
6 yemas de huevo M
55 g harina de almendras
155 g harina (sin gluten: 80 g harina de arroz, 40 g fécula de patata, 40 g
fécula de tapioca)
10 g impulsor
Licor kirsch para empapar el bizcocho (o podéis preparar un almíbar con 125
g de agua y 125 g de azúcar)
Ingredientes para la nata:
400 g nata 35% M.G.

40 g azúcar
1 c/c extracto de vainilla (casero, receta en el blog)
Ingredientes mousse de chocolate:
250 g chocolate negro, picado o en gotas

400 g nata 35% M.G.
4 yemas de huevo L
80 g azúcar
1 c/s cacao en polvo
200 g cerezas frescas, deshuesadas y cortadas a cuartos
Chocolate negro, rallado, para el acabado
Preparación del bizcocho (primer día):
Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas. Dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nievo, agregando el azúcar casi al final.
Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
Incorporar las yemas una a una. Agregar la harina de almendras y a
continuación el chocolate. Añadir las claras montadas con la ayuda de una
espátula, en tres veces. Entoces agregar poco a poco la harina tamizada con
el impulsor. Repartir la mezcla en un molde de 23 cm. (más grande del
molde que utilizaremos para montar la tarta, así queda bien encajado),
forrado con papel sulfurizado.
Hornear a 170 grados durante 45 minutos, hasta que al introducir un palillo

en el centro, éste salga limpio. Retirar del horno, dejar templar 10 minutos,
desmoldar y girar sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente. Envolver en
film transparente y guardar en la nevera una noche (se podrá cortar mejor).
Preparación de la nata (segundo día):

Montar la nata a punto de nieve, incorporando el azúcar y el extracto
cuando empiecen a montarse. Reservar en la nevera tapando el bol con film
transparente.
Preparación de la mousse (segundo día):

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas. Agregar la
mantequilla, removiendo hasta que esté homogéneo.
Montar la nata a punto de nieve.
Disponer las yemas y el azúcar en un cazo al baño maría y batir hasta que la
temperatura llegue a 65 grados. Incorporar el cacao en polvo. Retirar del
fuego y disponer la mezcla en un bol grande.
Agregar el chocolate y cuando esté bien mezclado, incorporar la nata

montada poco a poco. Reservar.
Montaje de la tarta (segundo día):
Cortar los laterales del bizcocho. Cortar el bizcocho en 5 capas iguales. Una
no la necesitamos, se puede congelar.
Os pongo el montaje por capas:
Disponer una capa de bizcocho en el molde de 20 cm. forrado con acetato

en los laterales para un mejor acabado.
Humedecer con el licor o el almíbar.
Repartir la mitad de la nata.
Disponer otra capa de bizcocho.
Humedecer de nuevo.
Repartir encima ¼ parte de la mousse de chocolate
Disponer la mitad de las cerezas.
Entonces otra ¼ parte de la mousse.
Repartir el resto de las cerezas.
Cubrir con otro ¼ de mousse chocolate.
Tapar con un bizcocho.
Humedecer de nuevo.
Repartir el resto de la nata.
Tapar con el último bizcocho.
No humedecer.
Repartir el resto de la mousse de chocolate.
Tapar con papel de aluminio y dejar reposar una noche en la nevera.
Repartir el chocolate rallado por encima. Desmoldar y retirar la tira de

acetato.
Sugerencias: aguanta 3-4 días en la nevera
Congela bien.
Tartaletas de tiramisu {con y sin gluten}
Ingredientes para la masa (12 unid. de 6 cm. ):
120 grs. de harina
50 grs. azúcar glas
20 grs. harina de almendras
Una pizca de sal
75 grs. de mantequilla fría, cortada en daditos
1 huevo L
Ingredientes para la masa sin gluten:

10 grs. fécula de patata
75 grs. mantequilla fría, cortada en daditos
½ huevo L
Ingredientes para la ganache (sobrará, se puede congelar):

125 grs. chocolate sin leche, troceado
100 ml. nata 35% M.G.
100 ml. nata 35% M.G., montada a punto de nieve
1/2 c/c café soluble
1 yema de huevo M
1 clara de huevo M
15 g azúcar
170 g mascarpone
Restos de bizcocho (con o sin gluten, recetas en el blog) o magdalena (con o

sin gluten, recetas en el blog)
25 ml. café, 25 ml. amaretto, cacao en polvo
Tamizar la harina con el azúcar glas, la sal y la harina de almendras. Triturar

con la mantequilla fría hasta obtener una masa arenosa.
Incorporar el huevo y triturar justo hasta que esté mezclado. Sobre la

encimera enharinada, formar una bola que no pegue, aplastar para obtener
un rectángulo, envolver en film y dejar reposar una hora en la nevera.
Amasar ligeramente la masa con las manos, dividir en dos porciones y estirar
entre papel sulfurizado y film transparente con el rodillo de 3 cmm. Marcar
los círculos de 7 cm. y dejar reposar en la nevera 15 minutos.
Formar las tartaletas, marcando bien la base con las yemas de los dedos.
Reservar en la nevera sobre papel sulfurizado. Yo utilizo aros perforados sin
base, para que circule mejor el calor en el horno. Si preparáis tartaletas con
asiduidad, vale la pena la compra.
Cortar el borde que ha quedado sobrante y disponer las tartaletas con

molde sobre la bandeja (sin papel, así el aire circula mejor en el horno)
Volver a estirar la masa y repetir el proceso.
Hornear a 170 grados durante 12 minutos, hasta que los bordes estén
ligeramente dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla. Reservar en una lata
hasta su uso (aguantan bien 2-3 días en una lata.
Preparación de la crema:
Batir la clara hasta punto de nieve con 1 c/s azúcar (16 g) y 5 g de vainilla.
Batir las yemas con 32 g de azúcar (2 c/s) y 5 g de vainilla.
Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras.
Preparación de la ganache:
Llevar a ebullición los 100 ml. de nata con el café soluble y verter sobre el
chocolate, que estará en un cuenco. Remover con la espátula para tener una
crema homogénea. Incorporar la nata montada. Reservar una hora en la
nevera. Montar la ganache y disponer en una manga pastelera.
Montaje:
Repartir en la base de las tartaletas una capa fina de ganache. Disponer un

poco de bizcocho encima, mojarlo, con la ayuda de un pincel, con la mezcla
enfriada de café y amaretto. Cubrir con una capa rasa de mascarpone.
Nivelar con un cuchillo. Decorar con la manga pastelera con boquilla rizada
con más crema de mascarpone. Espolvorear con cacao en polvo antes de
servir.
Turron de nutella y avellanas
50 g chocolate negro, troceado o en gotas

145 g chocolate blanco, troceado o en gotas
145 g nutella (u otra crema de chocolate)
60 g avellanas tostadas, cortadas por la mitad
Preparación:
Derretir el chocolate negro al baño maría o en el microondas. Echar en el

molde, moviendo para que las paredes queden cubiertas. Girar sobre una
bandeja, para que caiga el chocolate sobrante y dejar reposar en la nevera
30 minutos, para que endurezca.
Derretir el chocolate sobrante y repetir la operación hasta que el chocolate

se haya terminado.
Derretir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas. Agregar la

nutella y mezclar con una espátula. Añadir las avellanas. Verter en el molde
de chocolate, alisar la superficie y volver a dejar reposar en la nevera.
Desmoldar cuando esté cuajado y servir (sacarlo 1-2 horas antes de servir).
Yogur con fresas y chocolate {con y sin gluten}
230 g yogur (para la capa de chocolate)

2 c/s cacao en polvo
2 c/s leche
2 c/s jarabe de arce (o miel)
230 g yogur
450 g fresas, lavadas, sin pedúnculo, cortadas a rodajas
8 galletas de chocolate, desmenuzadas groseramente
Preparación:
Mezclar en un cuenco el yogur con el cacao en polvo, la leche, el jarabe de

arce y el extracto.
Disponer las fresas en el fondo de las copas, repartir ¾ partes del yogur
natural, las galletas y el yogur con chocolate. Coronar con el resto de yogur
natural y unas fresas.
Sugerencias: se pueden tener todas las capas preparadas, pero hay que
montarlo al momento de servirlo
Postres
POSTRES
(Postres con chocolate en el apartado anterior)
Bizcocho de limon al romero

Bizcocho de naranja
Brownie con helado de ron y pasas
Churros {sin gluten}
Curd {microondas}
Flan de vainilla {sin lactosa, sin huevo, sin horno}
Galletas danesas sin gluten
Magdalenas {sin gluten}
Mary Berry´s Christmas cake {plumcake de frutas confitadas}
Natillas de queso
Pastelito de tarta tatin
Pastelito helado de tiramisú
Roscón de Reyes {sin gluten}
Tarta con crema de mango y fruta de la pasión
Tarta con crema de pistacho y frambuesas
Tarta de queso 3 ingredientes
Tarta de queso cremosa
Tarta tatin de peras
Tartaleta con lemon curd y merengue
Tartaleta con manzana, crema pastelera y frutos secos
Tartaleta de frutos secos con salsa de caramelo
Tartaletas de curd de mango y fruta de la pasión con frambuesas
Zumo de mango y fresas
Bizcocho de limón al romero
Ingredientes (24×11 cm.):

200 grs. azúcar
4 huevos M, a temperatura ambiente
2 c/c hojas de romero, picadas
150 grs. harina
10 grs. impulsor
1 limón, confitado, cortado en rodajas finas (opcional)
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, uno a uno. Añadir la
ralladura y el zumo de limón, el romero y la harina tamizada con la harina de
almendras y el impulsor.
Disponer las rodajas de limón en el fondo del molde, forrado con papel
sulfurizado, y verter la mezcla encima. Hornear a 160 grados durante 45
minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.
Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar, quedando las rodajas de
limón en la parte superior. Dejar enfriar completamente encima de una
rejilla.
Bizcocho de naranja {con y sin gluten, con y sin
lactosa}
Ingredientes (molde 11×20 cm.):
165 grs. azúcar

1 c/s ralladura de naranja
150 ml. zumo de naranja
2 claras de huevo L (podéis utilizar congeladas, a temperatura ambiente)
150 grs. harina (ó 45 grs. almidón de maiz, 45 grs. fécula de patata, 60 grs.
harina de arroz y 1,5 grs. goma xantana)
8 grs. impulsor (10 grs. si preparáis el bizcocho sin gluten)
1/4 c/c sal
Preparación:
Batir el azúcar con la ralladura de naranja y la mantequilla hasta obtener una

mezcla esponjosa.
Agregar un tercio de la harina tamizada con el impulsor y la sal. Batir.
Incorporar la mitad del zumo y la mitad de las claras. Batir.
Agregar la mitad de la harina que resta. Batir.
Verter el resto del zumo y las claras y a continuación la harina restante. Debe
quedar una mezcla homogénea.
Disponer la mezcla en un molde forrado con papel sulfurizado y hornear a

175 grados durante 50-60 minutos. Estará listo cuando al introducir un palillo
de madera en el centro, éste sale limpio.
Bizcocho de naranja {con y sin gluten, con y sin
lactosa}
Dejar enfriar dentro del molde 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar
completamente sobre una rejilla.
Intolerantes a la lactosa: utilizar 45 ml. de aceite de girasol en lugar de la

mantequilla
Sugerencias: para un molde redondo de 23 cm., duplicar las cantidades
Se pueden preparar magdalenas (coronadas con bastoncitos de almendras,

opcional) o mini magdalenas. El tiempo de horneado es de 30-35 minutos
para las normales y 25 minutos para las mini. Comprobad siempre si están
cocidas introduciendo un palillo en el centro.
Se puede congelar (en porciones es perfecto)
Brownie con helado de ron y pasas {sin gluten}
Ingredientes para la base (6 individuales 6 cm.):
10 grs. maizena
Una pizca bicarbonato sódico
Una pizca café instantáneo
Una pizca de sal
50 grs. chocolate sin leche, picado
75 grs. azúcar
1 huevos M
1/3 c/c extracto de vainilla (casero, receta en el blog)
Ingredientes para el helado:
2 yemas de huevo M
50 g azúcar
1 c/s ron (negro)
200 ml nata para montar 35% M.G.
Las semillas de 1 vaina de vainilla
50 g pasas
4 c/s ron (negro)
Preparación del brownie:
Calentar el aceite en un cazo con el chocolate durante 2 minutos,

removiendo. Retirar del fuego y remover hasta que la totalidad del
chocolate esté derretido (así no estará excesivamente caliente).
Brownie con helado de ron y pasas {sin gluten}
Batir el chocolate con el azúcar. Incorporar el huevo batiendo, agregar el
extracto de vainilla. Incorporar la maizena tamizada con el cacao, el
bicarbonato sódico, el café instantáneo y la sal, lo justo para que esté
mezclado. Disponer la mezcla en un molde forrado con papel sulfurizado de
aprox 18×20 cm. (no debe quedar muy alto)
Hornear a 160 grados durante 17 minutos. Al introducir un palillo en el

centro, esté debe tener todavía miguitas pegadas, pero no masa cruda.
Dejar enfriar, sin desmoldar, encima de una rejilla.
Preparación del helado:
Macerar las pasas en el ron una noche.
Batir la nata a punto de nieve junto a las semillas de vainilla. Reservar en la

nevera.
Batir, al baño maría, las yemas con el azúcar y el ron hasta que doblen su
volumen y tengan un color blanquecino (aprox. 5 minutos). Retirar del fuego
y seguir batiendo hasta que se enfríe ligeramente. Agregar, con la ayuda de
una espátula, la nata montada y las pasas maceradas y escurridas.
Montaje:
Cortar el Brownie en círculos del mismo diámetro del molde e introducirlo

en la base. Cubrir con el helado. Reservar en el congelador una noche.
Desmoldar, esperar 10 minutos y servir.
Churros {sin gluten}
Ingredientes:
80 g almidón de maíz
20 g harina de trigo sarraceno
2,5 g psyllium
205 ml agua templada
1 yema de huevo S
10 g azúcar moreno
5 g sal
Azúcar, para el acabado
Preparación:
Tamizar el almidón de maíz con la harina de arroz, el trigo sarraceno, el

psyllium, el azúcar moreno y la sal. Mezclar, con una cuchara de madera o
espátula, con el agua hasta que esté todo bien integrado. Disponerlo en un
cazo y cocinar hasta que se separe de las paredes, unos 4-5 minutos. Retirar
del fuego y dejar templar. Incorporar entonces la yema de huevo,
removiendo bien. Disponer la masa en una manga pastelera con boquilla
rizada y formar los churros sobre papel sulfurizado. En este momento se
pueden congelar.
Freír a 190 grados durante 7-8 minutos hasta que cojan un poco de color.
Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina. Rebozar, en caliente, con
azúcar.
Sugerencias: si se fríen congelados, tal vez necesitaréis alargar 1 minuto más

la cocción
Yo los sirvo con chocolate caliente y nata de coco
Curd {microondas}
Ingredientes (400 g):
100 g zumo de limón (o de naranja o de lima)

125 g azúcar
15 g maizena (desleída con un poco de zumo)
3 huevos L
30 g mantequilla, cortada a daditos, a temperatura ambiente
Una pizca de sal
Preparación:
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un recipiente alto,

batir con la batidora de mano, disponer la mezcla en un cuenco apto para
microondas y ponerlo al 70% de potencia durante 1 minuto. Retirar, remover
con las varillas y repetir de nuevo. Repetir (en total, 3 minutos, dependiendo
de la potencia de vuestro microondas). Retirar, mezclar con la mantequilla,
remover bien y disponer en botes esterilizados si no vais a utilizarlo
inmediatamente. Dejar enfriar y reservar en la nevera.
En el blog tenéis otra versión con mango y fruta de la pasión.
Flan de vainilla {sin lactosa, sin huevo, sin horno}
Ingredientes para el caramelo (4 personas):
32 g azúcar de coco
Una pizca de sal
½ c/c extracto de vainilla (casero, receta en el blog)
8 ml. agua
Ingredientes para el flan:
Una pizca de sal

8 g maizena (almidón de maíz)
40 ml. jarabe de arce
400 ml. leche de coco (lata)
3 hojas de gelatina (o 1 g agar agar)
Preparación:
Mezclar los ingredientes para el caramelo en un cazo y calentar 3 minutos,

removiendo constantemente. Inmediatamente repartir en los ramequines.
Mezclar los ingredientes del flan en un cazo, excepto la gelatina, y calentar a

fuego medio-alto, removiendo, durante 5 minutos hasta que espese.
Incorporar la gelatina escurrida. Repartir en los ramequines. Dejar enfriar 10
minutos, tapar con film transparente (que no toque la mezcla) y reservar en
la nevera una noche.
Desmoldar pasando un cuchillo por el borde y servir.
Sugerencias: aguantan 3 días en la nevera
Galletas danesas sin gluten
Ingredientes (aprox. 30 unid.):
150 g mantequilla pomada

80 g azúcar glas
1 huevo L
125 g fécula de patata
62,5 maizena
¼ c/c goma xantana
Preparación:
Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla
blanquecina. Agregar el huevo y el extracto.
Mezclar en un bol la fécula de patata, la maicena, la harina de arroz, la harina

de almendras y la goma xantana. Incorporar a la mezcla de mantequilla y
batir justo hasta que esté incorporado.
Dar forma con una manga pastelera con boquilla rizada, disponerlas en una
bandeja forrada con papel sulfurizado (pueden estar juntas para ocupar
menos espacio) y reservar la bandeja con galletas una noche en la nevera.
Precalentar el horno, posición arriba y abajo, a 200 grados.
Disponer las galletas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado
dejando un espacio de 1 cm. entre sí. Hornear durante 13-15 minutos. Dejar
enfriar, sin retirar de la bandeja, sobre una rejilla.
Si se decoran, hacerlo cuando ya estén frías.
Magdalenas {sin gluten}
3 huevos M
170 grs. azúcar
60 grs. leche
2 grs. goma xantana
7 grs. impulsor
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar durante 3 minutos, hasta obtener una mezcla
blanquecina. Incorporar el aceite poco a poco. A continuación, agregar la
leche, la ralladura y el extracto. Añadir el almidón tamizado con la harina, la
xantana y el impulsor. Batir solo justo hasta que esté mezclado. Reservar en
una manga pastelera en la nevera durante una noche (o mínimo 3 horas).
Precalentar el horno a 220 grados (230 en horno sin ventilador).
Repartir la masa en las cápsulas de papel (y éstas en un molde rígido),

rellenar casi hasta el borde (algo más de ¾ partes. Si se quieren cubrir con
azúcar, hacerlo ahora) y hornear a 200 grados (220 en horno sin ventilador)
durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 180 grados (200 en horno sin
ventilador) y hornear 6 minutos más, hasta que al introducir un palillo de
madera, éste salga limpio.
Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y retirar las magdalenas del molde
rígido.
Sugerencias: congelan perfectamente
Mary Berry´s Christmas cake {plumcake de frutas
confitadas}
Ingredientes (20 cm.):
250 g harina
5 huevos L
250 g azúcar
8 g impulsor
220 g cerezas en almíbar, cortadas a cuartos
225 g piña en lata, cortada pequeña
250 g pasas, marinadas 24 h en 50 ml. Grand Marnier (opcional)
50 g orejones, cortados pequeños
50 g bastones de almendra
Una pizca de sal
Ingredientes para la decoración:
Almendras blancas
8 cerezas en almíbar, cortadas por la mitad (guardar de reserva 8 más)
2 c/c mermelada de melocotón (o albaricoque), mezclada con 1 c/c agua
Preparación:
Mezclar en un cuenco las cerezas con la piña, los orejones, las almendras, las
pasas (escurridas) y la ralladura de limón. Reservar.
Mary Berry´s Christmas cake {plumcake de frutas
confitadas}
Batir (con la pala) en la amasadora la mantequilla con el azúcar hasta obtener
una mezcla blanquecina. Incorporar los huevos uno a uno. Añadir, poco a
poco, la harina tamizada con la harina de almendras, el impulsor y la sal, lo
justo hasta que esté integrada. Con una espátula, agregar la mezcla de
frutas. Disponer la mezcla en el molde forrado con papel sulfurizado,
enmantequillado y enharinado ligeramente.
Decorar con las almendras y las cerezas. Hornear a 160 grados durante 2,15
h (tapar si se dorara demasiado), hasta que al introducir un palillo en el
centro, este sale limpio.
Retirar y dejar enfriar, sin desmoldar, durante una hora. Entonces desmoldar
y dejar enfriar del todo.
Calentar la mermelada con el agua y pintar la superficie del cake. A veces,

las cerezas de la superficie quedan escondidas, entonces decorar con las
que habremos guardado.
Sugerencias: aguanta a temperatura ambiente bien cerrado 4-5 días
Congela muy bien.
Natillas de queso
500 ml leche
3 c/s maizena
200 g queso crema
4 huevos M
2 c/s azúcar
4 c/s miel
Preparación:
Mezclar 250 ml de leche fría con la maizena.
Batir con el brazo de la batidora el queso, los huevos, la leche y la leche

mezclada. Verter en un cazo y cocinar a fuego bajo hasta que espese
durante 5 minutos. Repartir en vasos, dejar templar y luego reposar en la
nevera mínimo 3 horas.
Antes de servir, repartir una cucharada de miel por encima.
Sugerencias: si quieres eliminar la miel, tendrás que endulzar más la crema
{con y sin gluten}
3 hojas de gelatina (o agar-agar para vegetarianos)

300 ml nata para montar (35% M.G)
40 g azúcar
200 g fresas, limpias, sin pedúnculo, trituradas
Galletas de chocolate (caseras, receta en el blog)

4 fresas, para la decoración
Preparación:
Mezclar en un cuenco la nata con el azúcar y el azúcar de vainilla y llevar a

ebullición a fuego medio. Retirar cuando empiece a hervir y agregar la
gelatina escurrida, removiendo bien. Dejar reposar 10 minutos. Incorporar
las fresas trituradas, mezclar y verter en los vasos. Dejar enfriar a temperatura
ambiente y luego reservar en la nevera una noche.
Desmenuzar las galletas groseramente, cubrir la pannacotta y decorar con

una fresa.
Pastelito de tarta tatin {con y sin gluten}
Ingredientes (4 unid. molde 3,5×8,5 cm.):
1 lámina de hojaldre de 16×9 cm. (o rápida con o sin gluten, recetas en el

blog)
2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en daditos
30 g mantequilla, cortada a dados
50 g azúcar, para el primer caramelo
25 g azúcar glas
Las semillas de ¼ vaina de vainilla
1 hoja de gelatina (o agar-agar para vegetarianos)
35 g azúcar, para el segundo caramelo
Preparación:
Preparar el caramelo en un cazo calentando 50 g azúcar hasta que tenga un

color clarito. Incorporar la mantequilla, las manzanas y las semillas con la
vaina. Cocinar 10 minutos. Escurrir la gelatina y mezclar en el cazo. Repartir
en los moldes de silicona, presionando. Dejar enfriar. Reservar en la nevera
para que cuaje.
Cortar el hojaldre algo más grandes que el molde a utilizar (para los de la
imagen 4×9 cm.). Disponerlo en una bandeja forrada con silpat o papel
sulfurizado y espolvorear con el azúcar glas. Tapar con papel sulfurizado y
poner una bandeja encima, para que haga peso y el hojaldre no suba.
Hornear 10 minutos a 200 grados. Dejar enfriar. Cortar los bordes con
cuchillo de sierra y adaptar el tamaño al molde.
Preparar un caramelo calentando los 35 g de azúcar con 1 c/c de agua.
Poner un poco de este caramelo sobre el hojaldre, desmoldar la tarta tatin y

ponerla encima del hojaldre (el caramelo lo pegará). Repartir el caramelo
sobrante por encima.
Pastelito helado de tiramisú {con y sin gluten}
Ingredientes para el bizcocho:
25 ml. leche
25 ml. aceite de cacahuete (u otro suave)
2 yemas de huevo L
40 grs. harina (o almidón de maíz tamizado 3 veces)
2 claras de huevo L
35 grs. azúcar
Una pizca de sal
Ingredientes relleno (molde 24×12 cm.):

250 grs. queso mascarpone
1 clara de huevo L
1 yema de huevo L
16 g azúcar
4 grs. azúcar de vainilla (casero, receta en el blog)
1 c/c café instantáneo
1 c/s amaretto
1 hoja gelatina
Virutas de chocolate, para decorar
Preparación del biscuit:
Batir con las varillas la leche con el aceite, las yemas y la harina tamizada con
la sal. Reservar. Batir las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el
azúcar. Agregar suavemente con una espátula a la mezcla anterior.
Disponer la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel

sulfurizado (para que quede del mismo grosor, podéis ayudaros de la manga
pastelera) formando un rectángulo de 25×37 cm (los bordes los
desecharemos al quedar secos, necesitamos 3 planchas de 24×12 cm).
Hornear a 160 grados durante 10 minutos (no debe quedar muy dorado).
Retirar del horno, voltear sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar
completamente.
Pastelito helado de tiramisú {con y sin gluten}
Preparación del relleno:
Batir la clara hasta punto de nieve con 1 c/s azúcar y 1 c/c de azúcar de
vainilla.
Batir las yemas con 1 c/s de azúcar, 1 c/c de azúcar de vainilla, el café y el
amaretto. Batir el mascarpone con las yemas.
Calentar una cucharada de agua, desleír la gelatina en ella y agregarla a la

crema de mascarpone. Mezclar con las claras con una espátula.
Disponer una base de biscuit en el molde forrado con film transparente (para
desmoldar mejor), la tercera parte de la crema, biscuit, la otra tercera parte
de la crema, biscuit y terminar con el resto de la crema. Cubrir con virutas de
chocolate. Congelar.
Vegetarianos: sustituir la gelatina por agar-agar
Ingredientes (1 roscón para 4 personas 250 grs. paso a paso en el blog):
30 grs. azúcar
1 c/c ralladura de naranja
1 huevo (60 grs.), a temperatura ambiente
4 grs. agua de azahar
1 c/s ron (7 ml.)
5 grs. miel
100 grs. almidón de trigo (o de maíz)
30 ml. leche templada
1,5 grs. sal
2,5 grs. psyllium
1,8 grs. levadura instantánea de panadería
1 huevo batido con una pizca de sal, para pintar

Naranja confitada y frutas escarchadas, para decorar
Azúcar mojado con unas gotas de agua, para decorar
Preparación:
Mezclar el azúcar con los tipos de ralladura. Reservar.
Batir el huevo durante 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla blanquecina.
Cambiar al gancho mezclador y añadir el agua de azahar, el ron, la miel, la

mitad de la harina y la leche.)
Cambiar al gancho de amasar y agregar la mitad de la harina, la sal, la
xantana, el psyllium, la proteína, la levadura y la mezcla de azúcar. Amasar
durante 10 minutos. Entonces incorporar la mantequilla poco a poco. Tapar
el bol con film y dejar reposar 15 minutos en la nevera. Entonces encender
el horno a 50 grados y cuando llegue a temperatura, apagarlo.
Volcar la masa en la bandeja de horno (forrada con silpat o papel sulfurizado

aceitado) y sin amasar y con las manos aceitadas formar una bola aplastada.
Hacer una agujero en el centro e ir agrandándolo. Esta del paso a paso tiene
un diámetro de 17 cm., el agujero es de 10 cm. y la masa tiene un grosor de
1,5 cm. Dejar reposar en el horno hasta que doble el volumen (90 minutos).
Pintar el roscón con el huevo batido y decorar con la naranja, las frutas
escarchadas y el azúcar.
Hornear a 180 grados durante 18 minutos. Dejar enfriar encima de una

rejilla.
Sugerencias: congela perfectamente (en film transparente bien cerrado)
{con y sin gluten}
Ingredientes (molde 22 cm.):
120 grs. harina (sin gluten: 55 grs. harina de arroz, 55 grs. almidón de maíz,
10 grs. fécula de patata, 1 grs. goma xantana)
Una pizca de sal
75 grs. mantequilla, fría, a daditos
1 huevo L

100 grs. pulpa de mango, triturada
65 grs. pulpa de fruta de la pasión (3-4 unid)
5 yemas de huevo
125 grs. azúcar
100 grs. mantequilla, cortada a daditos, a temperatura ambiente
2 hojas de gelatina
Preparación de la base:


Amasar ligeramente la masa con las manos. Estirar con el rodillo, entre papel
sulfurizado y film transparente, hasta obtener un rectángulo de 3 mm. Si la
masa está poco manejable, tapar con film y dejar reposar 30 minutos en la
nevera.
{con y sin gluten}
Sacar un círculo de 26 cm. y forrar el molde (sin base), marcando bien la
base y las paredes con las yemas de los dedos. Las paredes serán más altas
que el molde. Reservar en la nevera una hora. Cortar con un cuchillo los
bordes.
Hornear a 170 grados durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén
ligeramente dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Si se quiere con agujero en el centro, poner un aro de emplatar (apto para

horno) y cortar el agujero. Con esa masa, estirarla para hacer el borde (de
algo menos de altura que el molde). Aceite ligeramente el aro de emplatar y
cubrir con la masa. Reservar en la nevera.
Preparación del relleno (se puede hacer con días de antelación y envasar al
vacío):
Disponer el mango con la fruta de la pasión, las yemas y el azúcar en un

cazo, remover bien y ponerlo al fuego (muy bajo, para que el huevo no
cuaje). Ir removiendo durante 15 minutos, hasta que espese (con un
termómetro debe llegar a 80 grados). Retirar del fuego, mezclar con la
mantequilla hasta que quede bien integrada, disponer en un bote, cerrar y
dejar enfriar. Si se va a envasar al vacío, entonces hacerlo en caliente,
poniendolos bien cerrados en una cazuela con agua a 100 grados durante
30 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar.
Hidratar la gelatina en agua fría mínimo 10 minutos. Calentar 2 c/s de agua

en el microondas y agregar las hojas escurridas. Mezclar con el curd hasta
que esté homogéneo. Rellenar la tarta con la ayuda de una manga pastelera.
Decorar al gusto (en la foto con daditos de mango y pistachos triturados).
Tarta con crema de pistacho y frambuesas {con y
sin gluten}
Ingredientes (molde 22 cm.):
120 g harina (sin gluten: 55 g harina de arroz, 55 g almidón de maíz, 10 g
fécula de patata, 1 g goma xantana)
50 g azúcar glas
Una pizca de sal
75 g mantequilla, fría, a daditos
1 huevo L
Ingredientes para la pasta de pistacho (*):

125 g pistachos
25 ml. agua
50 g azúcar
½ c/s aceite de girasol

50 g yema de huevo (3 huevos)
30 g azúcar, para las yemas
200 ml. leche
50 ml. nata 35% M.G.
30 g azúcar, para la nata
60 g mantequilla, a temperatura ambiente (primera mezcla)
60 g mantequilla, a temperatura ambiente (segunda mezcla)
20 g maizena
2 c/s pasta de pistacho (40 g)
125 g frambuesas
3-4 c/s pistachos triturados, para el acabado
sin gluten}
Preparación pasta de pistacho:
Tostar los pistachos en el horno a 150 grados durante 12 minutos.
Preparar un sirope calentando el agua con el azúcar hasta 117 grados.

Agregar los pistachos calientes, mezclar para que queden bien
impregnados. Disponerlos en una bandeja con papel sulfurizado.
Triturar los pistachos con la harina de almendras, pasados 2 minutos verter el

aceite. Triturar 10 minutos – parando para que no se queme- hasta tener una
pasta (como la crema de cacahuete).


Amasar ligeramente la masa con las manos. Estirar con el rodillo, entre papel
sulfurizado y film transparente, hasta obtener un rectángulo de 3 mm. Si la
masa está poco manejable, tapar con film y dejar reposar 30 minutos en la
nevera.
Sacar un círculo de 26 cm. y forrar el molde (sin base), marcando bien la

base y las paredes con las yemas de los dedos. Las paredes serán más altas
que el molde. Reservar en la nevera una hora. Cortar con un cuchillo los
bordes.
sin gluten}
Hornear a 170 grados durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén
ligeramente dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Nota: Si se quiere con agujero en el centro, poner un aro de emplatar (apto

para horno) y cortar el agujero. Con esa masa, estirarla para hacer el borde
(de algo menos de altura que el molde). Aceite ligeramente el aro de
emplatar y cubrir con la masa. Reservar en la nevera.
Batir las yemas con el azúcar, agregar la maizena.
Calentar la leche con el azúcar y la nata. Retirar del fuego y agregar la mitad
de las yemas batidas. Remover y verter el resto de las yemas. Devolver al
fuego y mezclar para que espese, sin parar.
Disponer la crema en una bandeja forrada con papel sulfurizado, dejar

enfriar y dejar reposar después en la nevera 12 h.
Sacar la crema de la nevera para que esté a temperatura ambiente, batir con
el resto de la mantequilla y la mitad de la crema. Batir con el resto de la
crema y la pasta de pistacho. Disponer la crema en una manga pastelera y
dejar reposar 15 minutos en la nevera.
Repartir la crema en la base, nivelándola con un cuchillo. Repartir las

frambuesas en el círculo interior. Decorar con los pistachos triturados.
Nota*: sobrará, se conserva perfectamente 3 meses en un armario
Sugerencias: para hacerlo en formato individual o lionesas, seguir las

instrucciones en el blog
Tarta de queso 3 ingredientes
Ingredientes (15 cm.):
125 g chocolate blanco, picado

125 g queso crema, a temperatura ambiente
3 yemas de huevo L
3 claras de huevo L, montadas a punto de nieve
Preparación:
Derretir al baño maría el chocolate blanco.
Triturar el queso para que no queden grumos. Incorporarlo al chocolate.

Retirar del fuego y añadir las yemas.
Agregar las claras montadas con la ayuda de una espátula. Disponer la

mezcla en un molde forrado con papel sulfurizado y hornear al baño maría a
170 grados durante 15 minutos, bajar la temperatura a 160 grados y hornear
15 minutos más. Apagar el horno y dejar la tarta 15 minutos más.
Sacar del horno y dejar enfriar, sin desmoldar, encima de una rejilla. Cuando
esté fría, guardar en la nevera una noche.
Ingredientes para la base (16x16x4,5 cm.):
50 grs. mantequilla, cortada a dados, a temperatura ambiente

40 grs. azúcar
40 grs. harina (o maizena)
Ingredientes para la crema de queso:
400 grs. queso en crema, a temperatura ambiente

70 grs. queso de cabra (rulo), a temperatura ambiente
150 grs. azúcar
250 grs. huevos (5 M), a temperatura ambiente
2 grs. sal
270 grs. nata 35% M.G.
Forrar el molde con papel sulfurizado, debe sobresalir 2 cm. de altura, ya

que sube en el horno.
Mezclar en una cundo la mantequilla con el azúcar y el azúcar moreno.

Agregar entonces la harina con la harina de almendras y mezclar hasta
obtener una masa homogénea. Formar un rectángulo, envolver con film
transparente y reservar en el congelador 15 minutos.
Pasado este tiempo, rallar la masa groseramente. Disponerla en la base del

molde y presionar con la base de un vaso para que quede compacta.
Reservar en la nevera mientras preparamos la crema de queso:
Con el brazo triturador, mezclar el queso crema con el de cabra, para que no
queden grumos. Incorporar los huevos, uno a uno y seguidamente, añadir la
nata. Disponer con cuidado sobre la base del molde y hornear a 180 grados
durante 35 minutos, hasta que esté ligeramente dorada por los bordes, pero
el centro aún esté crudo (o más tiempo, si se quiere más compacta). Dejar
enfriar en el molde 5 horas a temperatura ambiente. Entonces servir. O
reservar en la nevera hasta el día siguiente, entonces sacarla una hora antes
de degustarla.
Sugerencias: congela perfectamente
Tarta tatin de peras {con y sin gluten}
200 g masa hojaldrada (o hojaldre rápido, o hojaldre sin gluten, recetas en el
blog)
4 peras, peladas, sin corazón, cortadas en cuartos
100 g azúcar
2 anís estrellado, triturado en molinillo de café
Preparación:
Disponer las peras en un plato redondo (formando la flor que luego

utilizaremos en la tarta) y guardarlo en la nevera, sin tapar, durante 3 días,
para que se sequen.
Cortar un círculo de 27 cm de la masa hojaldrada (el círculo tiene que ser

algo más grande que el molde que vayamos a utilizar). Reservar en la
nevera.
Repartir la mantequilla en el molde, dejando una capa uniforme. Cubrir con

el azúcar y el anís estrellado triturado. Disponer las peras encima, volteando
el plato reservado en la nevera.
Hornear a 170 grados (en horno de aire, en horno convencional a 190

grados) durante 10 minutos, hasta que se empiece a formar el caramelo.
Sacar del horno y cubrir con la masa reservada en la nevera. Hornear 45
minutos más, hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno, dejar reposar
5-7 minutos y girar sobre un plato grande.
Sugerencias: delicioso con helado de vainilla (casero, receta en el blog)
Se podrían utilizar 2 peras más, quedará más lleno, pero a mí me gusta el

balance así.
Se puede preparar en la barbacoa
Tartaleta con lemon curd y merengue {con y sin
gluten}
120 grs. de harina
Una pizca de sal
1 huevo L

½ huevo L
Ingredientes para el lemon curd:

50 ml. zumo de limón (envasado)
60 grs. azúcar
8 grs. maizena (desleída en un poco de zumo)
2 huevos S
15 grs. mantequilla, a daditos, temperatura ambiente
Una pizca de sal
Ingredientes merengue (12 unid.):

90 grs. clara de huevo (3 huevos)
Pizca d sal
45 ml. agua
150 grs. azúcar
24 grs. azúcar
gluten}
Preparación de lemon curd (con microondas):
Batir todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un cuenco y poner

en el microondas (70% de potencia) durante 1 minuto. Remover bien con las
varillas. Calentar de nuevo en el microondas 1 minuto más. Repetir una vez
más hasta obtener la textura adecuada. Agregar la mantequilla y dejar
enfriar (se conserva bien una semana en la nevera)
La preparación sin microondas la encontráis aquí.



gluten}
hasta su uso (aguantan bien 2-3 días)
Preparación del merengue:
Llevar a ebullición el agua con el azúcar.
Empezar a batir las claras cuando el agua llegue a 113 grados.
Cuando llegue a 118 grados, verter sobre las claras que estamos batiendo,
junto los 24 grs. de azúcar. Seguir hasta que se enfríe.
Disponer el merengue en una manga pastelera y utilizar inmediatamente (no

guardar, suelta agua).
Hacer el mismo día que se montan las tartaletas.
Montaje:
Rellenar las tartaletas con el lemon curd (yo lo hago con una manga
pastelera). Preparar el merengue y también con una manga pastelera
decorar al gusto. Darle color con el quemador y servir. O reservar en la
nevera (aguanta bien 5-6 horas, sin merengue 2 días).
Sugerencias: el curd se puede hacer de limón, de lima o de naranja.
El mango curd con fruta de la pasión también queda muy bueno (última
imagen, ver en el blog la receta).
Si os sobra merengue, podéis hacer montoncitos en una bandeja forrada

con silpat o papel sulfurizado y hornearlos a 100 grados durante 90 minutos.
Dejar enfriar dentro del horno apagado.
Tartaleta con manzana, crema pastelera y frutos
secos {con y sin gluten}
Ingredientes para la base (9 unid.):
80 grs. harina (o 40 g harina de arroz, 20 g fécula de patata, 20 g almidón de
tapioca, ¼ c/c xantana)
1/2 c/c impulsor
1/4 c/c ralladura de limón
Una pizca de sal
65 grs. mazapán, cortado en daditos

1/2 huevo L (el otro medio- sólo la yema – es para la crema pastelera)

15 grs. mantequilla
2 manzanas, peladas y sin corazón, cortadas en dados de 1 cm.
2 c/s pasas
1 c/s Grand Marnier (opcional)
2 c/c canela en polvo
Ingredientes para la crema pastelera:

Las semillas de 1/8 vaina de vainilla
62 ml. leche
20 grs. azúcar
1/2 yema de huevo
5 grs. maizena

1 c/s palitos de almendras
1 c/s avellanas (mitades)
Preparación de la crema (puede ser el día anterior):
Llevar a ebullición la leche con las semillas de vainilla y 5 grs. de azúcar.
En un cuenco, batir con el tenedor las yemas con el resto del azúcar (15
grs.). Incorporar la maizena. Verter un poco de leche para diluir y a
continuación echar las yemas en en cazo de leche.
Remover y dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego, tapar con film
transparente (tocando la crema, para que no se forme una telilla) y dejar
enfriar completamente.
Preparación de la base (se pueden congelar):
Batir con las varillas el azúcar moreno con la mantequilla y la ralladura de

limón. Incorporar la harina tamizada con el impulsor y la sal. Formar una
bola, tapar con film transparente y dejar reposar una hora en la nevera.
Triturar el mazapán con el huevo. Reservar.
Mientras, preparar las manzanas:
Remojar las pasas 30 minutos en el Grand Marnier.
Caramelizar las manzanas en una sartén con la mantequilla, las pasas, el

azúcar moreno y la canela durante 10 minutos (las manzanas deben quedar
enteras). Dejar enfriar.
Pasada la hora de la masa en reposo, dividirla en 6 porciones iguales, bolear,

aplastar ligeramente y rellenar los moldes de silicona (no hace falta
enmantequillar), formando una pequeña pared.
Con una manga pastelera, poner una capa de mazapán. Hornear a 180
grados durante 20 minutos. La base estará lista cuando haya subido y esté
ligeramente dorada. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar encima de
una rejilla.
Mientras se hornea, preparar los frutos secos:
Tostarlos ligeramente en una sartén sin aceite, durante 7-10 minutos, hasta
que estén ligeramente dorados (o aprovechar el calor del horno una vez
horneadas las bases).
Montaje:
Sobre la base repartir las manzanas, encima la crema pastelera (con la ayuda
de una manga pastelera) y coronar con los frutos secos.
Sugerencias: aguanta dos días en la nevera (poner los frutos secos antes de
servir, ya tostados guardados en un recipiente), sacar 30 minutos antes de
consumir
{con y sin gluten}
120 grs. de harina
Una pizca de sal
1 huevo L

½ huevo L

45 grs. avellanas sin piel
45 grs. almendras sin piel
45 grs. pistachos (Iran)
45 grs. nueces pecanas
Salsa de caramelo salado (ver receta)


{con y sin gluten}

hasta su uso (aguantan bien 2-3 días o congeladlas)
Tostar las nueces en el horno a 150 grados durante 10 minutos (o en una

sartén al fuego durante 5 minutos, removiendo y vigilando).
Disponer las nueces en un cuenco y mezclarlas con 120 grs. de salsa de

caramelo.
Repartir una fina capa de salsa de caramelo salado en las bases de las
tartaletas (mejor hacerlo con una manga pastelera) y repartir las nueces
encima.
Tartaletas de curd de mango y fruta de la pasión
con frambuesas {con y sin gluten}
120 grs. de harina
Una pizca de sal
1 huevo L

½ huevo L

120 g mangocurd (casero, receta en el blog)
24 frambuesas
6 hojas de albahaca, cortadas finas


Tartaletas de curd de mango y fruta de la pasión
con frambuesas {con y sin gluten}

hasta su uso (aguantan bien 2-3 días en una lata)
Rellenar las tartaletas hasta el borde con el mangocurd. Reservar en la

nevera.
Opciones de acabado:
– Congelar las frambuesas, desmenuzarlas y decorar las tartaletas (imagen

principal)
– Cortar 2 frambuesas por la mitad y decorar las tartarletas
– Desleír 1 hoja de gelatina hidratada en el puré de frambuesas caliente y
dejar cuajar en una bandeja. Sacar círculos algo más pequeños que la
tartaleta y decorarlas
Si llenáis la superficie de las tartaletas con frambuesas, el sabor del

mangocurd no se notará, por eso os dejo las tres opciones que a mí me
funcionan
Zumo de mango y fresas
Ingredientes para el mango (2 personas):
80 g pulpa de mango, congelada

3 c/s agua
Ingredientes para la fresa:
75 g fresas, congeladas
1 c/s miel o azúcar, opcional, depende de lo dulces que estén las fresas
Preparación:
Triturar los ingredientes de cada capa, por separado. Servir en vasos largos.
Sugerencias: para evitar que se mezclen los zumos entre sí, echar el zumo de
fresa sobre el dorso de una cuchara, así se desliza suavemente.

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L´Exquisit

Todas las recetas del 2022

Albóndigas con salsa agridulce

500 grs. carne picada mixta (cerdo y ternera)

1 c/s aceite, para freír

Ingredientes para la salsa:

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y formar 24 unidades.

Mientras, preparar la salsa: mezclar todos los ingredientes en una cazuela y

½ porción pan hojaldrado (150 grs., receta en el blog) o ½ plancha de

½ huevo S, para pintar

Sofreír la cebolla en una sartén con la mantequilla durante 4 minutos. Añadir

En un cuenco, combinar la carne picada con la mezcla enfriada. Tapar y dejar

Formar dos rulos de 30 cm. entre film transparente.

1 porción pan hojaldrado (300 grs., receta en el blog) o una plancha de

Remojar las pasas en agua caliente durante 10 minutos.

Sofreír la cebolla en una sartén con el aceite durante 5 minutos. Incorporar

Mezclar en un cuenco junto a la carne, la salvia, la sal, la pimienta, el perejil y

Pintar los rollos con el huevo y cortar en 6 porciones de 5 cm. Disponer en

500 g lomo de salmón, sin piel, cortado en lonchas (previamente congelado)

Mezclar en un cuenco la fruta de la pasión con el aceite y el zumo.

Disponer el salmón en un plato y verter la marinada encima, junto a los

Sugerencias: si se hace para muchos comensales, repartir la marinada en

Sofreír las cebolletas en una sartén con la mantequilla durante 2 minutos.

Disponer la masa en una manga pastelera, formar un cordón y cortar

Sugerencias: si se fríen y se congelan, se pueden preparar – sin descongelar

600 grs. gambas

Ingredientes para el rebozado:

Disponer en la misma sartén la mantequilla. Calentar y sofreír la cebolla 3

Sugerencias: si se fríen y se congelan, se pueden preparar – sin descongelar

425 grs. agua templada

400 grs. almidón de maíz

30 grs. aceite de oliva

200 grs. mantequilla

Harina de arroz, para estirar la masa

Disponer el agua con la levadura y la miel en el fondo de la amasadora.

Al día siguiente, sacar la mantequilla.

Mezclar la xantana con el aceite e incorporarla a la masa. Amasar 8 minutos

Disponer la masa sobre la encimera enharinada y estirar con el rodillo hasta

En este punto se puede congelar en 3 partes (aproximadamente lo que sería

Crujientes de pesto (1 plancha, la tercera parte de la receta)

3-4 c/s pesto arrabiata

3-4 c/s pesto de albahaca

Precalentar el horno a 225 grados.

150 g masa de hojaldre (ver alternativas con y sin gluten en el blog),

Cortar 10 círculos de 8 cm. de la masa de hojaldre. Reservarla en la nevera.

En un cuenco, mezclar la ricotta con la maizena, el chorizo, el cheddar, el

Batir la yema y pintar las empanadillas. Hornear a 200 grados durante 15

Cortar la parte dura inferior de los espárragos y envolverlos en media loncha

Sugerencias: el jamón non debe ser muy salado, porque al calentarse se

Se pueden hacer en el horno a 200 grados durante 10 minutos, hasta que el

42 grs. mantequilla, textura pomada

5 tomates semisecos, cortados muy pequeños

Precalentar el horno a 220 grados.

Incorporar los tomates, el queso y el romero a la masa. Repartir con la

Sugerencias: se pueden congelar una vez frías

Cortar triángulos en el hojaldre de 5×10 cm. Disponer en la base 1 c/c de

Pintar con huevo y decorar con el sésamo.

Hornear a 200 grados durante 15 minutos, hasta que estén dorados.