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    Bonus2 Lec5 Pasteles Belem Compressed

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    1) El documento describe la receta para hacer pasteles de Belem, incluyendo instrucciones para hacer una masa de hojaldre de yuca, una crema vegana de "yema" y una crema de yema. 2) La masa de hojaldre requiere amasar yua cocida con margarina y levadura, doblar e estirar varias veces. 3) Las cremas se hacen cociendo ingredientes como bebidas vegetales, nata y almidón hasta espesar, y se usan para rellenar las bases de masa horneadas.

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    1) El documento describe la receta para hacer pasteles de Belem, incluyendo instrucciones para hacer una masa de hojaldre de yuca, una crema vegana de "yema" y una crema de yema. 2) La masa de hojaldre requiere amasar yua cocida con margarina y levadura, doblar e estirar varias veces. 3) Las cremas se hacen cociendo ingredientes como bebidas vegetales, nata y almidón hasta espesar, y se usan para rellenar las bases de masa horneadas.

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    1) El documento describe la receta para hacer pasteles de Belem, incluyendo instrucciones para hacer una masa de hojaldre de yuca, una crema vegana de "yema" y una crema de yema. 2) La masa de hojaldre requiere amasar yua cocida con margarina y levadura, doblar e estirar varias veces. 3) Las cremas se hacen cociendo ingredientes como bebidas vegetales, nata y almidón hasta espesar, y se usan para rellenar las bases de masa horneadas.

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    1) El documento describe la receta para hacer pasteles de Belem, incluyendo instrucciones para hacer una masa de hojaldre de yuca, una crema vegana de "yema" y una crema de yema. 2) La masa de hojaldre requiere amasar yua cocida con margarina y levadura, doblar e estirar varias veces. 3) Las cremas se hacen cociendo ingredientes como bebidas vegetales, nata y almidón hasta espesar, y se usan para rellenar las bases de masa horneadas.

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    MÓDULO BONUS 2

    Lección 5

    PASTELES DE BELEM

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    BONUS 2
    Lección 5
    PASTELES DE BELEM

    ARAA
    CANTIDAD PREPARACIÓN
    10 unidades
    DIA 1
    TIEMPO DE PREPARACIÓN HOJALDRE DE YUCA
    40 minutos cocción + 24 horas de 1. Cocer yuca
    reposo + 1 hora + 15 minutos de Cocemos la yuca pelada y cortada transversalmente al vapor,
    horneado para evitar que absorba demasiada humedad. Para ello, poner
    una olla con agua y un colador de malla metálica sin que toque
    UTENSILIOS el agua, disponer la yuca dentro y tapar. Cocemos durante 30
    • Batidora minutos aproximadamente o hasta que esté blanda. Sacar,
    • Olla escurrir bien y quitarle las fibras centrales.
    • Varillas 2. Triturar masa de yuca
    • Rodillo Ponerla en un procesador de alimentos. Añadimos la sal, el aceite
    • Cortapastas redondo de coco y el xilitol. Triturar a pulsos para no excedernos, si nos
    • Moldes para tartaletas pequeñas pasamos triturando quedará demasiado blanda y no se podrá
    trabajar bien la masa. Sacarla de la batidora y amasarla durante
    •INGREDIENTES unos minutos hasta que tengamos una masa flexible con la que
    Hojaldre de yuca poder trabajar. Envolver en papel vegetal y dejarla reposar en la
    • Yuca: 200 g nevera durante toda una noche.
    • Aceite de coco desodorizado:
    1 c.s. DIA 2
    • Levadura: 1 c.p
    • Sal: 2 g CREMA VEGANA DE YEMA
    • Xilitol: 15 g
    • Margarina vegetal no 1. Cocer los líquidos
    hidrogenada muy fría: 100g Ponemos en una olla la nata vegetal, la mitad de leche y el sirope.
    Crema vegana de “yema”: Ponemos a fuego medio sin que llegue a hervir.
    • Bebida de soja: 250 ml 2. Disolver el almidón
    • Nata vegetal o leche de coco: En un bol mezclamos el resto de leche con el almidón y batimos
    200 ml hasta que no haya grumos y quede una mezcla homogénea.
    • Sirope de dátiles: 100 g Añadimos al cazo y sin dejar de darle vueltas con la ayuda de
    • Almidón de maíz: 30 g unas varillas, añadimos la canela, la cúrcuma y la sal. Mezclamos
    • Canela: 1 c.p hasta conseguir una textura más dura a la de las natillas, en ese
    • Cúrcuma: ½ c.p. momento añadimos unas gotas de limón y removemos bien.
    • Sal kala namak: 2 g
    • Zumo de limón: ½ unidad Ponemos en un bol de cristal y tapamos con film tocando la
    Crema de yema superficie de la crema para evitar que se reseque la superficie de
    • Xilitol (o pasta de dátiles): la crema. Dejamos enfriar por completo en el frigorífico.
    100g

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    BONUS 2
    Lección 5
    PASTELES DE BELEM

    • Nata vegetal o leche de coco:


    150 ml CREMA DE YEMA
    • Bebida de soja: 320 ml
    • Almidón de maíz: 25 g 1. Mezclar ingredientes
    • Yemas: 4 unidades Colocar el endulzante, la nata, la bebida vegetal y las yemas en la
    • Canela: 1 c.p. batidora y triturar hasta lograr una mezcla homogénea.
    • Piel de limón: 1 trozo 2. Cocer crema
    Colocar la mezcla en un cazo, agregar la canela y la piel de limón,
    • Azúcar de coco: 2 c.s. y cocinar a fuego medio-bajo removiendo sin parar con unas
    varillas. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo
    y seguir removiendo, hasta que la mezcla espese. Colar para
    retirar cualquier grumo y la piel del limón, y dejar atemperar
    ligeramente. Ponemos en un bol de cristal y tapamos con film
    tocando la superficie de la crema para evitar que se reseque
    la superficie de la crema. Dejamos enfriar por completo en el
    frigorífico.

    HOJALDRE DE YUCA
    3. Amasar masa de yuca
    Una vez que haya reposado, sacamos la masa y cortamos un
    rectángulo de margarina. Amasamos durante unos 5-10 minutos
    con la levadura química. Añadimos almidón de tapioca en la
    superficie de trabajo para que no se pegue. Estirarla con la ayuda
    de un rodillo y poner en el centro el rectángulo de margarina.
    Envolverlo con la masa como se ve en el vídeo, y estirar con el
    rodillo. Volver a doblar la masa por los dos extremos y estirar
    de nuevo. Repetir este proceso varias veces como se ve en el
    vídeo. Dejar reposar en la nevera hasta que esté muy fría la masa,
    aproximadamente 30 minutos.
    4. Precalentar horno
    Precalentamos el horno a 195ºC, calor arriba y abajo.
    5. Formar pasteles
    Sacamos la masa fría y extendemos con la ayuda de un rodillo.
    Cortamos con un cortapastas redondo y ponemos en el molde
    para tartaletas. Repetimos el proceso hasta acabar con toda la
    masa.
    6. Hornear
    Hornear la base durante 10 - 12 minutos a 195ºC, con ventilador
    y calor arriba y abajo. Después, subimos el horno a 200ºC con
    grill y horneamos durante 10 minutos más. Sacamos y dejamos
    enfriar por completo.

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    Lección 5
    PASTELES DE BELEM

    7. Rellenar pasteles
    Sacar las bases y rellenar con la crema totalmente fría, no rellenar hasta el borde porque sino se podría
    derramar en el horno. Subir el horno a 200ºC con grill y hornear durante 10 minutos más hasta que la
    crema esté bien dorada por encima .

    Sacar del horno y dejar atemperar.

    NOTAS Y SUGERENCIAS

    • Es importante que la crema esté fría antes de meterla en el horno porque sino puede llegar a hervir y
    derramarse.
    • No triturar demasiado la yuca, ya que si no se desarrollará en exceso el almidón de la yuca y quedará
    una masa demasiado elástica con la que te será complicado trabajar.
    • Es muy importante dejar reposar la masa para que suba al hornearla. Se puede congelar la masa en
    porciones para futuros usos.
    • Esta masa tiene múltiples usos, con ella puedes realizar croissants, pizzas dulces y usar como base
    de tartas.
    • Si cueces la yuca, sécala bien y si después quedase la masa muy húmeda, añade una cucharada de
    almidón para amasar, solo si fuera necesario.
    • En vez de hornearlo 2 veces, puedes hornear por completo la base y después con un soplete tostar la
    parte de arriba de la crema.

    Realiza la versión con huevo. Utiliza bebida vegetal apta (por ejemplo, de almendras) y leche de
    coco. Como endulzante puedes utilizar dátiles, xilitol o eritritol.

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