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    Modulo1 Lec3 Bebidas-Vegetales Compressed

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    MÓDULO 1

    Lección 3

    BEBIDAS VEGETALES

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    MÓDULO 1
    Lección 3
    BEBIDAS VEGETALES

    Hoy en día, existe una gran variedad de leches vegetales en el mercado, que son un sustituto
    perfecto a la leche de origen animal. Sin embargo, debemos saber exactamente cómo
    funciona cada una y conocer qué efectos produce cada una en nuestros postres.

    LECHE DE SOJA

    Lo mejor es comprar leche de soja ecológica y libre de


    transgénicos. Hoy en día encontramos gran variedad de
    leches de soja en cualquier supermercado, por lo que
    recomiendo fijarse muy bien en los ingredientes, ya que
    muchas de ellas contienen gran cantidad de aditivos
    químicos y azúcares añadidos que no recomiendo
    consumir de forma habitual.

    •Cuándo la usamos: La leche de soja solo la recomiendo para hornear o cocinar, es decir, para
    hacer tartas, bizcochos y magdalenas, o cremas. De entre todas las leches vegetales la leche
    de soja es la que contiene mayor cantidad de proteína.
    A veces, la leche de soja se podrá sustituir por yogur de soja, en ese caso estará indicado en
    la receta.

    LECHE DE AVENA

    •Cuándo la usamos: Es una muy buena alternativa


    para hacer cremas, mousses, yogures y flanes, ya
    que tiene una consistencia más cremosa que otras
    leches vegetales.
    Se puede combinar con la leche de soja en
    algunas tartas, pero en el caso de tartas veganas
    no recomiendo hornear con solo leche de avena,
    ya que seguramente la tarta se romperá y se hará
    migajas debido a la falta de proteína de este cereal.

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    MÓDULO 1
    Lección 3
    BEBIDAS VEGETALES

    LECHE DE ARROZ

    La leche de arroz tiene un sabor muy dulce y


    reconfortante. El problema es que es muy acuosa y no
    contiene apenas proteína, nutriente necesario para
    lograr buenos dulces horneados. Además, su contenido
    en arsénico es mayor, por lo que es mejor consumirla de
    forma ocasional.

    LECHE DE ALMENDRAS

    Este tipo de bebidas contienen más proteínas que la


    bebida de avena o de arroz. Podrían usarse en algunas
    recetas de tartas veganas en vez de la leche de soja,
    pero hay que tener en cuenta que pueden cambiar la
    textura, el sabor y la consistencia.
    Mi sugerencia es que se usen para hacer cremas
    pasteleras y coberturas en vez de añadirlas en la
    elaboración de un bizcocho.

    En el caso de recetas que incorporen huevo, puedes usar esta leche sin problema.

    LECHE DE COCO

    Este tipo de leche vegetal es muy densa y cremosa


    y tiene un intenso aroma a coco. No hay que
    confundirla con la bebida vegetal de coco, que se
    vende en brick y equivaldría a una leche de arroz o
    de almendras, esta leche suele venderse en lata y se
    equipara más bien a la nata.
    Me encanta usarla cuando quiero hacer un postre
    con este sabor, pero no la uso para hornear debido
    a su densidad, a que tiene gran cantidad de grasa
    y a que es baja en proteínas.
    La leche de coco es un buen ingrediente para hacer nata y cremas, así como rellenos.

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