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    Como Convertir Recetas Al Mundo Sin Gluten - Compressed

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    angela carnicero
    Este documento explica cómo sustituir el trigo por harinas sin gluten en la repostería. Primero, describe las funciones del gluten como dar elasticidad, estructura y retener líquidos. Luego, recomienda usar goma xantana o goma guar como sustitutos del gluten y da una fórmula de 70% harina sin gluten, 30% almidón y un poco de aglutinante para reemplazar 100g de harina de trigo. Finalmente, ofrece recursos adicionales como mezclas de harinas caseras y canales en línea.

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    Como Convertir Recetas Al Mundo Sin Gluten - Compressed

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    angela carnicero
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    Este documento explica cómo sustituir el trigo por harinas sin gluten en la repostería. Primero, describe las funciones del gluten como dar elasticidad, estructura y retener líquidos. Luego, recomienda usar goma xantana o goma guar como sustitutos del gluten y da una fórmula de 70% harina sin gluten, 30% almidón y un poco de aglutinante para reemplazar 100g de harina de trigo. Finalmente, ofrece recursos adicionales como mezclas de harinas caseras y canales en línea.

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    Este documento explica cómo sustituir el trigo por harinas sin gluten en la repostería. Primero, describe las funciones del gluten como dar elasticidad, estructura y retener líquidos. Luego, recomienda usar goma xantana o goma guar como sustitutos del gluten y da una fórmula de 70% harina sin gluten, 30% almidón y un poco de aglutinante para reemplazar 100g de harina de trigo. Finalmente, ofrece recursos adicionales como mezclas de harinas caseras y canales en línea.

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    angela carnicero
    Este documento explica cómo sustituir el trigo por harinas sin gluten en la repostería. Primero, describe las funciones del gluten como dar elasticidad, estructura y retener líquidos. Luego, recomienda usar goma xantana o goma guar como sustitutos del gluten y da una fórmula de 70% harina sin gluten, 30% almidón y un poco de aglutinante para reemplazar 100g de harina de trigo. Finalmente, ofrece recursos adicionales como mezclas de harinas caseras y canales en línea.

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    Cómo sustituir el trigo

    por harinas sin gluten

    Aprende las bases para crear tus


    propios mixes de harinas sin gluten
    para respostería.

    ADRIANA APARICIO
    Quién soy y por qué este ebook
    Hola! Soy Adri. Con 37 años y tras toda una vida de molestias y dolores de
    tripa me diagnosticaron celiaquia. Ahí comenzó una aventura en mi cocina por
    adaptar mis postres favoritos a mi nueva dieta sin gluten. No te miento, las
    primeras pruebas dejaban mucho que desear.

    De esto ya hace casi 10 años y desde entonces no he dejado de seguir


    investigando, probando harinas nuevas y combinaciones para entender qué
    funciona y qué no. A día de hoy, puedo decir con orgullo que mis recetas de
    repostería sin gluten no tienen nada que envidiar a sus equivalentes con gluten.

    En este e-book gratuito quiero enseñarte las bases fundamentales detrás del
    éxito en las recetas sin gluten.

    Primero debemos entender qué es el gluten sus fucnciones para


    después aprender a sustituirlo.

    Cómo convertir recetas al mundo sin gluten


    Contenido

    Qué es el gluten y cuáles son 04


    sus funciones

    Cómo reemplazar el gluten 06

    Fórmula para sustituir harinas 08

    Otros recuros 11

    Cómo convertir recetas al mundo sin gluten


    Qué es el gluten
    01 y sus funciones
    El gluten es una proteína presente en el trigo, centeno, cebada y sus derivados
    (espelta, kamut, etc.) y es el responsable de la elasticidad. Es decir, esta
    proteína se puede activar a través del amasado y proporciona elasticidad a las
    masas.

    Pero además, es el responsable de dar estructura. Ayuda a mantener todos


    los ingredientes unidos y a retener el aire que se genera; tanto si es a través
    de levadura de panadería como si es un impulsor químico (o levadura Royal).

    Por último absorbe y retine el agua o los líquidos. Esto ayuda a que no
    queden resecos ni se desmiguen tras el horneado.
    Cuando queremos hacer recetas caseras sin gluten podemos utilizar mixes
    comerciales o harinas naturales (que nosotros mezclaremos para crear un mix).

    En cualquier caso, siempre le añadiremos sustitutos del gluten para poder


    simular las funciones del gluten y obtener buenos resultados en nuestras
    preparaciones. No queremos conformarnos con cualquier resultado, sino que
    queremos buenos sabores y texturas.

    Conocer las funciones del gluten es


    importante ya que cuando pasamos El gluten tiene 3
    a preparar dulces sin gluten, funciones
    debemos reemplazar estas funciones
    para que nuestros postres queden
    importantes:
    bien.
    1 Dar elasticidad a las
    masas.

    2 Dar estructura al pan o


    bizcocho.

    3 Absorber y retener el
    agua.

    Cómo convertir recetas al mundo sin gluten


    Cómo reemplazar el
    02 gluten - repostería

    Es muy diferente hacer un bizcocho de hacer


    un pan. En este ebook vamos a hablar de
    repostería sin gluten y de cómo sustituir el
    gluten para obtener buenos resultados en
    dulces y postres.

    Para poder reemplazar la función de aglutinante,


    fundamental en la elaboración de bizcochos,
    magdalenas, galletas y tartas dulces, es necesario
    incluir goma xantana o goma guar.

    Cualquiera de estos dos funciona como aglutinante y


    mejora considerablemente la miga de nuestros
    dulces sin gluten, haciendo que no se desmiguen
    tanto una vez que están horneados.

    La goma xantana proviene del maíz y la goma guar es


    de la familia de las leguminosas. Lo quiero aclarar
    aquí por si hay intolerancias o alergias a estos
    alimentos.
    He escrito sobre la goma xantana en mi web, puedes leer el artículo completo
    aquí.

    Yo siempre utilizo la de la marca Moara, es la marca de www.foody.es donde


    nos hacen un 10% de descuento con el código ADRI10.

    Debes saber que en España, Si no quieres utilizar goma xantana o


    la goma xantana y la goma goma guar - o bien porque no te
    guar son productos gusta o porque no te sienta bien - se
    pueden conseguir buenas migas pero
    genéricos. Es decir, no es
    debemos usar harinas y almidones
    necesario que vengan
    muy concretos.
    etiquetadas sin gluten. Sí
    debes revisar el etiquetado y
    De esto y otras muchas opciones de
    asegurarte de que no tenga mixes caseros sin gluten te hablo en
    trazas, pero no es necesario mi ebook: Cómo crear un mix de
    que especifique sin gluten. harinas sin gluten.

    Cómo convertir recetas al mundo sin gluten


    03
    Fórmula para sustituir harina de
    trigo por harinas sin gluten

    Se pueden utilizar diferentes porcentajes de harinas y


    almidones. Ahora te comparto la fórmula que a mí mejor me
    funciona y que llevo años utilizando.
    70% HARINA
    El 70% del peso va a ser en harinas. Podemos usar desde
    una sola (que habitualmente usamos harina de arroz por
    su precio y versatilidad) o podemos combinar varias. A
    esto de probar yo siempre te animaré. Harina de trigo
    sarraceno, teff, sorgo, mijo, quinoa, almendras...

    30% ALMIDÓN
    Elige el almidón que más te guste. Desde la maicena o
    almidón de maíz, de yuca, arruruz, fécula de patata a mi
    favorita: el almidón de trigo certificado sin gluten. Una
    maravilla que aporta un sabor increíble.

    AGLUTINANTE
    No olvides que para obtener los mejores resultados, lo
    ideal es añadir un poquito de aglutinante que las harinas y
    almidones sin gluten no tienen.

    Siempre utilizaremos la menor cantidad posible.

    100 gramos de harina común =


    70 g harina sin gluten + 30 g almidón +
    1/4 cucharadita goma xantana

    Cómo convertir recetas al mundo sin gluten


    Mixes caseros de harinas sin Mix casero sin goma xantana, sí es
    gluten posible con la combinación
    correcta de harinas y una mezcla
    ¡Enhorabuena! ya tienes las bases con un sabor súper auténtico.
    para poder elaborar tus propios
    mixes caseros de harinas sin gluten. Y mi favorita, una mezcla de
    harinas sin gluten súper elástica,
    Yo llevo años desarrollando mis con unos resultados que nadie cree
    propias mezclas. Probando con que es sin gluten.
    diferentes harinas y modificando el
    almidón, he conseguido sabores y 6 mezclas diferentes que explico en
    texturas increíbles. detalle en mi libro digital: Cómo
    crear un mix de harinas sin gluten.
    Desde una mezcla de harinas
    integrales, sin almidones añadidos. No sólo te doy la fórmula, sino que
    Una mezcla baja en carbohidratos te cuento sus pros, contras, cuándo
    pero con una textura esponjosa usarlo y te doy recetas con cada
    increíble. una de estos 6 mixes.

    Anímate a probar nuevas combinaciones


    Ten en cuenta que cada harina sin gluten es única y va cambiar el
    sabor y la ttextura.

    No pasa nada si no sale. Intenta aprender de cada error para corregir


    y seguir probando.

    Si quieres mis fórmulas ya probadas y que funcionan, entonces te


    recomiendo comprar mi ebook Cómo crear una mezcla de harinas sin
    gluten.

    Cómo convertir recetas al mundo sin gluten


    Otros recursos

    Descuentos en En mi web podrás ver todos los descuentos


    tiendas online que tengo activos para ti.

    Recursos Recursos gratuitos para ti en mi página web.


    gratuitos

    Ebooks y guías Libros de recetas de cocina y guías de viaje


    de viaje para celiacos y sensibles al gluten / trigo.

    Mi canal de Aquí encontrarás cientos de recetas con vídeo


    YouTube y tutoriales sobre harinas y más para tu cocina.

    Cómo convertir recetas al mundo sin gluten


    ¿Quieres saber
    más sobre mí?

    Llevo desde 2017 con mi web Naturalmente Adri en la que comparto recetas
    sin gluten, información para viajes sin gluten y en general mi estilo de vida y
    todo lo que me encuentro que me gusta, me ayuda o me inspira.

    He publicado varios ebooks con recetas de cocina. Puedes echarles un


    vistazo aquí. También he escrito varias guías de viaje sin gluten para que
    puedas seguir disfrutando de un viaje increíble sin el trabajo que conlleva
    preparar un viaje sin gluten.

    Además, soy activa en Instagram y en YouTube. Estoy deseando que


    aprendamos juntos.

    Gracias por confiar en mí.


    Un fuerte abrazo,

    Adri

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