Manihot Esculenta

Manihot esculenta
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«Mandioca» redirige aquí. Para la compañía discográfica de Argentina,
véase Mandioca (sello).
«Yuca» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Yuca (desambiguación).

Mandioca/yuca
Manihot esculenta
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Euphorbiaceae
Subfamilia: Crotonoideae
Tribu: Manihoteae
Género: Manihot
Especie: Manihot esculenta

CRANTZ, 1766
Sinonimia
 M. utilissima
 Lista de sinónimos
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Manihot esculenta
Manihot esculenta, llamado

comúnmente yuca, mandioca, aipim, guacamota, casabe, casava o lumu es
un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado
en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor
alimentario.
Es originaria del centro de América del Sur y se ha cultivado en la mayor parte de
las zonas tropicales y subtropicales del continente americano. También se
introdujo con gran éxito en zonas africanas de similares condiciones climáticas, y
aunque se estima que la gran mayoría de las variedades actualmente cultivadas y
conocidas que no son venenosas son efecto de la selección artificial; hay
igualmente variedades naturales venenosas generadas por el aislamiento
geográfico de la selva (casabe, que es altamente venenosa) o la de los altiplanos
(yuca, mínimamente venenosa).
Descripción[editar]
La yuca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está
adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas.
Requiere altos niveles de humedad (aunque no anegamiento) y de sol para crecer.
Se reproduce mejor por esquejes que por semilla en las variedades actualmente
cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de
hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera
se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; ya que si
alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas
desarraigadas se extraen los esquejes para la replantación.
La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los
10 cm de diámetro. La cáscara es dura, leñosa e incomestible. La pulpa es firme
(incluso dura) antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas;
muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez
desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
Historia[editar]
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Este aviso fue puesto el 13 de marzo de 2023.
Planta de la yuca.
Botella Mochica que representa la yuca. Museo Larco. Lima, Perú.
La evidencia más antigua del cultivo de la yuca proviene de datos arqueológicos

que indican que [aclaración requerida] hace 4000 años y fue uno de los primeros cultivos
domesticados en América.1 El término mandioca deriva del tupí
antiguo maⁿdiʔoka.
Las siguientes referencias al cultivo de yuca proviene de la cultura maya, hace
1400 años en Joya de Cerén (El Salvador).2 En efecto, recientes investigaciones
tienden a demostrar que el complemento alimentario de los mayas, el que les
permitió sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo durante el periodo
clásico, y muy particularmente en la región sur de Mesoamérica en donde se
concentraron importantes multitudes (Tikal, Copán, Calakmul), fue la mandioca,
una raíz con alto contenido calórico del que se prepara una harina muy nutritiva,
en forma de torta redonda, llamada "casabe", que hasta la fecha es parte
importante de la dieta en las diversas poblaciones que viven en la región maya y
también en la cuenca del mar Caribe, en especial en la República Dominicana,
Venezuela y Cuba.3
Una variante se originó posiblemente más al sur, en una zona que actualmente
corresponde a la zonas vecinas entre Argentina, Brasil, Bolivia y Paraguay. Con su
mayor potencial alimenticio, se había convertido en un alimento básico de las
poblaciones nativas del norte de Sudamérica, sur de América central, y las islas
del Caribe en la época de la llegada de los españoles, y su cultivo fue continuado
con los portugueses y españoles. Del extracto líquido se logra el almidón para
planchar las ropas. Las formas modernas de las especies domesticadas pueden
seguir creciendo en el sur de Brasil.
En Paraguay y el Noreste de Argentina4 actualmente la mandioca es una de las
especies más consumidas por los habitantes (sobre todo en las zonas rurales,
donde su consumo per cápita es uno de los más elevados del mundo), 5 y puede
estar presente en la mayoría de las comidas del día (en el desayuno, media
mañana, almuerzo y cena), sea hervida, frita o en platillos a base de su almidón.
Asimismo, en muchos hogares acompaña todos los días a la comida principal
(función similar al que en otras partes cumple el pan), 6 y alimenta al ganado
bovino. En este país se cultivan como 300 variedades de la misma. 7
yuca
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 160 kcal 670 kJ
Carbohidratos 26.9
• Azúcares 1.7
• Fibra alimentaria 1.8
Grasas 0.4
Proteínas 3.2
Agua 60
Retinol (vit. A) 13 μg (1%)
• β-caroteno 8 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.09 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.05 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.85 mg (6%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.11 mg (2%)
Vitamina B6 0.3 mg (23%)
Vitamina C 48 mg (80%)
Vitamina E 7 mg (47%)
Calcio 16 mg (2%)
Cobre 0.10 mg (0%)
Hierro 0.27 mg (2%)
Magnesio 21 mg (6%)
Manganeso 0.38 mg (19%)
Fósforo 27 mg (4%)
Potasio 271 mg (6%)
Sodio 14 mg (1%)
Zinc 0.34 mg (3%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
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Aunque hay unas cuantas especies salvajes de mandioca, las variedades

de Manihot esculenta son seleccionadas por el ser humano para la agricultura.
[cita requerida]
Impacto económico[editar]
La producción mundial de la yuca está estimada en 184 millones de toneladas
en 2002, la mayoría de la producción se encuentra en África, donde crecen 99,1
millones de toneladas, 51,5 en Asia y 33,2 en América Latina.
En muchos lugares de América, la yuca es el alimento básico. Esto se traduce en
el abundante uso de imágenes de la mandioca usados en el arte de Perú por la
gente de la cultura Moche quienes la representan a menudo en su cerámica. 8
Al parecer lo que representaban los mochicas fue la Arracacia xanthorrhiza,
basados en los mínimos detalles característicos del arte de la cerámica Moche.
Usos[editar]
Raíces de yuca.
La presencia de elementos cianogénicos, como por ejemplo la linamarina en la

raíz, hace que la misma sea inutilizable y venenosa en algunas variedades, sin
una prolongada cocción, necesaria además para reducir la rigidez de la pulpa.
Aunque la variedad llamada Manihot aipi (considerada a veces una subespecie
de M. esculenta) contiene concentraciones elevadas de elementos venenosos,
estos desaparecen al hervirla. Alternativamente, la raíz puede rallarse en crudo,
tras lo cual es prensada para extraer el jugo potencialmente tóxico.Una vez
secada al fuego o al sol, se muele para obtener una harina fina y delicada de la
que se obtiene, por sedimentación, el almidón de yuca y de este se obtiene
la tapioca, también llamada casabe. Mediante este procedimiento se hacen
comestibles incluso las variedades "amargas" que tienen alto contenido de
toxinas. Ciertas culturas africanas maceran la raíz en agua hasta su fermentación
para eliminar las toxinas antes de secarla y molerla. La raíz fresca debe
consumirse en un plazo breve, ya que debido a su alto contenido de almidones se
descompone rápidamente por la acción de diversos
microorganismos. Congelada o envasada al vacío se conserva durante meses en
buen estado.
Taxonomía[editar]
Manihot esculenta fue descrita por Heinrich Johann Nepomuk von Crantz y
publicada en Institutiones Rei Herbariae 1: 167, en 1766.9
Etimología[editar]
Manihot: nombre genérico descrito inicialmente en la especie Jatropha
manihot por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 1007, en 1753,10
nombre latinizado que proviene de los vocablos en tupí
antiguo maⁿdiʔoka o manioca y
en guaraní mandihó, mandihók, mandiog, manihó o manihók, usados
como nombres vernáculos para designar a esta espe

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Especie: Manihot esculenta

Manihot esculenta, llamado

Este aviso fue puesto el 13 de marzo de 2023.

Botella Mochica que representa la yuca. Museo Larco. Lima, Perú.

La evidencia más antigua del cultivo de la yuca proviene de datos arqueológicos

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 160 kcal 670 kJ

• Fibra alimentaria 1.8

Retinol (vit. A) 13 μg (1%)

Riboflavina (vit. B2) 0.05 mg (3%)

Niacina (vit. B3) 0.85 mg (6%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.11 mg (2%)

Vitamina B6 0.3 mg (23%)

Cobre 0.10 mg (0%)

Hierro 0.27 mg (2%)

Manganeso 0.38 mg (19%)

Potasio 271 mg (6%)

Zinc 0.34 mg (3%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

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Aunque hay unas cuantas especies salvajes de mandioca, las variedades

La presencia de elementos cianogénicos, como por ejemplo la linamarina en la

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