Planeación didáctica del docente en línea

Licenciatura: NUTRICIÓN APLICADA

Asignatura: BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

Competencia general de la asignatura:

Analiza las propiedades bromatológicas de los alimentos mediante el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes para la
aplicación de técnicas culinarias de acuerdo a las condiciones fisiológicas de los comensales.
Unidad 1. Propiedades bromatológicas de los alimentos 1
Competencia especifica:
Identifica los aspectos generales de bromatología, y el grupo de cereales y tubérculos, frutas y verduras para revisar sus
propiedades y conocer su influencia en la salud del individuo a través del estudio del Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes.
Logros:
• Identificar los aspectos generales de la bromatología
• Reconoce la organización y clasificación de los alimentos de acuerdo al Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
• Reconoce los grupos de alimentos: cereales, tubérculos, frutas y verduras.
• Identifica la composición, aporte calórico y clasificación de los cereales, tubérculos, frutas y verduras

1.1 Propiedades bromatológicas de los alimentos

1.1.1 Concepto e importancia
Contenido 1.1.2 Propiedades de los alimentos
1.2 Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
1.3 Grupo de los cereales y tubérculos
1.3.1 Cereales. Composición, clasificación (con y sin grasa) y aporte calórico.
1.3.2 Tubérculos. Composición, clasificación y aporte calórico.
1.4 Grupo de frutas y verduras
1.4.1 Frutas. Composición, clasificación y aporte calórico
1.4.2 Verduras. Composición, clasificación y aporte calórico
1. Leer la competencia general y la competencia especifica de la unidad.
2. Leer los contenidos de unidad 1
3. Revisar la planeación de la unidad.
4. Leer y en su caso, participar en el Foro de Dudas de forma permanente
5. Revisar materiales y recursos (tanto los de los contenidos como los propuestos por el docente)
Secuencia del 6. Participar en los Foros
trabajo 7. Elaborar y enviar Actividad 1
8. Elaborar Actividad 2.
9. Elaborar y enviar la Evidencia de aprendizaje
10. Elaborar y enviar las Autorreflexiones 1

ACTIVIDADES INDICACIONES CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Foro. Actividad Mediante esta actividad identificarás los aspectos Fecha límite de entrega: 12 de oct de 2023
1. Bromatología generales de la bromatología para reconocer su
importancia en la nutrición.
Criterios Descripción Puntaje
Indicaciones:
Dominio del Participa expresando 15%
tema un conocimiento
1. Lee y analiza el material de la unidad 1
“Propiedades bromatológicas de los alimentos amplio sobre el tema
1” con ideas claras y
2. Investiga en fuentes de información confiable estructuradas.
y profundiza tus conocimientos acerca de la Atención a Participa en el foro de la 25 %
temática. unidad 1, respondiendo
las
3. Participa en el foro de la unidad 1 y realiza tu
primera intervención, responde con tus instrucciones con palabras propias las
siguientes preguntas:
propias palabras, las siguientes preguntas:
• ¿Qué es la
• ¿Qué es la Bromatología? Bromatología?
• ¿A qué se refieren las propiedades • ¿A qué se
bromatológicas de los alimentos? refieren las
• ¿Cuáles son las diferencias entre propiedades
propiedades organolépticas, tecnológicas y bromatológicas
saludables de los alimentos? de los alimentos?
• ¿Cuál es la importancia de la Bromatología • ¿Cuáles son las
para el nutriólogo? diferencias entre
4. Argumenta tus respuestas, recuerda apoyarte propiedades
de información válida y confiable que respalde organolépticas,
tu opinión. tecnológicas y
saludables de los
* Cuida los derechos de autor citando la alimentos?
fuente consultada. • ¿Cuál es la
importancia de la
5. Lee y retroalimenta la aportación de dos de Bromatología
tus compañeros(as), de manera clara, asertiva para el
 y respetuosa. La retroalimentación debe nutriólogo?
aportar información nueva y puntos a Argumenta sus
reflexionar. Además de resaltar los puntos respuestas con
positivos de la participación a retroalimentar. información válida y
confiable que las
Consideraciones: respalde.
Calidad de la Retroalimenta a dos 45%
Seguimiento de la línea de discusión. Retroaliment compañeros(as), con
• Aportas nuevas ideas a la discusión y respeto, actitud positiva
ación
estableces conexiones con profundidad y y apertura a la crítica.
detalle, para que tus intervenciones se Sus retroalimentaciones
encuentren relacionadas con las ideas cuentan con los 3
expuestas previamente. elementos siguientes:
• Cuida la coherencia con las aportaciones Seguimiento de la línea
de otros compañeros. de discusión.
Aportas nuevas ideas a
Precisión de opiniones. la discusión y
• Aporta citas textuales que reflejan estableces conexiones
claramente lo que es propio de lo que es con profundidad y
citado. detalle, para que tus
• Cita las ideas de los compañeros. intervenciones se
• Da información sustancial sobre el tema. encuentren
relacionadas con las
De las Intervenciones. ideas expuestas
• Las aportaciones deben ser precisas, previamente.
predominando el contenido más que el Cuida la coherencia con
formato, en cada intervención, profundiza las aportaciones de
en el tema de discusión. otros compañeros.
• Utiliza un lenguaje claro, ordenado y
respetuoso. Precisión de opiniones.
Aporta citas textuales
que reflejan claramente
lo que es propio de lo
que es citado.
Cita las ideas de los
compañeros.
Da información
sustancial sobre el
tema.

De las Intervenciones.
Las aportaciones deben
ser precisas,
predominando el
contenido más que el
formato, en cada
intervención,
profundiza en el tema
de discusión.
Utiliza un lenguaje
claro, ordenado y

Intervencion Siempre realiza 10%

es oportunas intervenciones
oportunas. Sus
aportaciones se dirigen
a la reflexión grupal y
no sólo a compañeros
específicos.
Total 100%

Nota importante:
Se penalizará con 10% máximo a los criterios
establecidos en el encuadre como: entregas
extemporáneas, faltas de ortografía, redacción,
citado y referencias en APA.
Actividad 2: Con esta actividad aprenderás a reconocer la
Receta organización y clasificación de los alimentos de Fecha límite de entrega: 17 de oct de 2023
Organizada acuerdo con el Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes.
Criterios Descripción Puntaje
Resoluci Responde las siguientes 25%
Indicaciones: preguntas de forma clara
ón de
los y argumentada,
Primer Momento profundizando en sus
cuestio
respuestas con fuentes
1. Responde las siguientes preguntas: namient de información confiable.
 • ¿Qué es un alimento equivalente y por qué os. • ¿Qué es un
se llama así? alimento
• ¿Cuál es la diferencia entre ración de equivalente y por
alimento y ración equivalente? qué se llama así?
• ¿Cuál es la
Consideraciones diferencia entre
• Argumenta tus respuestas, recuerda ración de alimento y
apoyarte de información válida y confiable ración equivalente?
que respalde tus respuestas.
• Investiga en fuentes de información
confiable para profundizar en tus Análisis Analiza tres diferentes 40%
respuestas. de 3 menús de distintos
• Cuida los derechos de autor citando la menús establecimientos de
fuente consultada. comida rápida, lo que
implica indicar para cada
Segundo momento uno su composición; la
comida, cantidad en
1. Busca tres menús en establecimientos de alimentos equivalentes
comida rápida (Mc Donalds, Burger King, (especificando cada
comida china, etc,) tiene que ser un menú grupo equivalente) y el
de cada establecimiento. aporte energético.

2. Analiza cada uno de los menús y Propues Realiza la sugerencia de 35%

apoyándote del instrumento de evaluación ta un menú más sano en
comparación con alguno
de esta actividad y del material estudiado
de los 3 menús de
en UnADM y el sistema mexicano de comida rápida
alimentos equivalentes para redactar un analizados previamente.
documento donde indiques la composición
nutricional de cada uno, la comida, la
cantidad en alimentos equivalentes Total 100%
(especificando cada grupo equivalente) y el
aporte energético. Nota importante:
Se penalizará con 10% máximo a los criterios
3. Elabora un documento en letra Arial 12, establecidos en el encuadre como: entregas
extemporáneas, faltas de ortografía, redacción,
interlineado 1.5, en mínimo dos hoja y
citado y referencias en APA.
máximo en cuatro, sin contar portada con
tus datos, el documento debe contener la
siguiente estructura:

a) Portada
b) Introducción
c) Desarrollo (primer y segundo
momento)
Consideraciones

• Redacta con tus propias palabras,

presentando, coherencia y lógica
en la estructura de sus oraciones.
La redacción debe ser
clara y precisa. Sus
reflexiones deben ser
sólidas, profundas y
detalladas; demostrando
un amplio conocimiento
del tema y las
competencias
desarrolladas en la unidad
1.
• Integra todas las
referencias consultadas,
debidamente citadas en
formato APA.
• Utiliza fuentes de
información confiables.

Cuida la redacción y ortografía y la presentación

de tu documento.

Recuerda que las referencias consultadas se

redactan en formato APA.
Evidencias de
aprendizaje. Esta actividad te ayudará a reconocer los Fecha límite de entrega: 21 de oct de 2023
Compendio de siguientes grupos de alimentos: cereales,
grupos de tubérculos, frutas y verduras para profundizar en Criterios Descripción Puntos
alimentos I su composición, aporte calórico y clasificación.

Indicaciones: Desarrollo • Elabora la tabla 25%

1. Elige por lo menos 5 alimentos de cada
de la tabla identificando la
uno de los grupos indicados (Cereales,
tubérculos, frutas y verduras) composición,
2. Identifica la composición, clasificación, el clasificación, aporte
aporte calórico e influencia del alimento en calórico de cada uno
la salud del individuo e intégralos en una de los cereales,
tabla como la que se muestra aquí. tubérculos, frutas y
Grupo de Alimentos I verduras incluidos
Cereal Tubérc Frutas Verdu en la tabla.
es ulos ras
Composici • Se contemplan por
ón
lo menos cinco
Clasificació
n
alimentos en el
Aporte desarrollo de la
calórico tabla para cada uno
por ración de los grupos de
Influencia alimentos
sobre la establecidos en las
salud indicaciones.
Influencia Incluye de forma 35 %
sobre la completa y
salud argumentada la
3. Desarrolla una infografía sobre los influencia que tiene
diferentes grupos de alimentos: cereales, cada en la salud cada
tubérculos, frutas y verduras y la influencia uno de los alimentos de
de estos en la salud del individuo. la que colocaste en la
tabla.
La infografía debe contar con las siguientes 40%
Infografía • Título
características:
informativo: un
• Título informativo: un título claro y título claro y
atractivo que describe el tema de la atractivo que
infografía. describe el tema
• Introducción: Una breve introducción que de la infografía.
explica el propósito de la infografía y la • Introducción:
importancia de la información que se Una breve
incluye. introducción que
• Secciones de grupos de alimentos: división explica el
de la infografía en secciones distintas para propósito de la
cada grupo de alimentos: cereales, infografía y la
tubérculos, frutas y verduras. importancia de
• Imágenes representativas: gráficos, la información
ilustraciones o imágenes que representan que se incluye.
cada grupo de alimentos. • Secciones de
• Información sobre la composición: una grupos de
breve descripción de la composición típica alimentos:
de cada grupo de alimentos, incluyendo los división de la
principales nutrientes que contienen. infografía en
• Beneficios para la salud: Información sobre secciones
cómo cada grupo de alimentos contribuye distintas para
a la salud, incluyendo sus beneficios y cada grupo de
cómo impactan en el bienestar general del alimentos:
individuo. cereales,
• Recomendaciones de consumo: tubérculos, frutas
recomendaciones sobre la cantidad y y verduras.
frecuencia recomendada de consumo para • Imágenes
cada grupo de alimentos. representativas:
• Fuentes confiables: Inclusión de gráficos,
referencias a fuentes académicas o ilustraciones o
confiables que respalden la información imágenes que
proporcionada en la infografía. representan
• Diseño visual atractivo: utilización de cada grupo de
colores, gráficos y diseños atractivos para alimentos.
mantener la atención y facilitar la • Información
comprensión de la información. sobre la
• Texto conciso y claro: Utilización de texto composición:
breve y claro para transmitir la información una breve
de manera efectiva. Ejemplos de platos o descripción de la
comidas: composición
• Inclusión de ejemplos de platos o comidas típica de cada
 que representan cada grupo de alimentos grupo de
para ayudar a los estudiantes a visualizar alimentos,
cómo incorporarlos en su dieta diaria. incluyendo los
principales
nutrientes que
4. Integra la tabla y la infografía en documento, el contienen.
cual debe contener: • Beneficios para
• Portada la salud:
• Introducción Información
• Desarrollo (con la tabla e infografía) sobre cómo cada
• Conclusiones grupo de
• Fuentes de consulta alimentos
contribuye a la
3. Guarda y sube el documento con la salud, incluyendo
siguiente nomenclatura: sus beneficios y
NBTC_U1_EA_XXYZ, donde NBTC corresponde cómo impactan
a las siglas de la asignatura, U1 es la unidad de en el bienestar
conocimiento, EA es el número y tipo de general del
actividad, XX son las primeras letras de tu individuo.
nombre, Y la primera letra de tu apellido • Recomendacion
paterno y Z la primera letra de tu es de consumo:
apellido materno. recomendacione
s sobre la
cantidad y
frecuencia
recomendada de
consumo para
cada grupo de
alimentos.
• Fuentes
confiables:
Inclusión de
referencias a
fuentes
académicas o
confiables que
respalden la
información
proporcionada
en la infografía.
• Diseño visual
atractivo:
utilización de
colores, gráficos
y diseños
atractivos para
mantener la
atención y
facilitar la
comprensión de
la información.
• Texto conciso y
claro: Utilización
de texto breve y
claro para
transmitir la
información de
manera efectiva.
Ejemplos de
platos o comidas:
• Inclusión de
ejemplos de
platos o comidas
que representan
cada grupo de
alimentos para
ayudar a los
estudiantes a
visualizar cómo
incorporarlos en
su dieta diaria
Nota importante:
Se penalizará con 10% máximo a los criterios
establecidos en el encuadre como: entregas
extemporáneas, faltas de ortografía, redacción,
citado y referencias en APA.
Autorreflexione A través de esta actividad podrás analizar la
s U1 importancia de los temas abordados mediante la
unidad, así como la aplicación de estos en tu vida Fecha límite de entrega: 24 de oct de 2023
cotidiana y profesional.

Criter Descripción Pu
Indicaciones: io nto
s
Contesta los siguientes cuestionamientos,
para ello, escribe con tus propias palabras, Resol Responde los 60
presentando coherencia y lógica en la ución cuestionamientos: %
estructura de tus oraciones. Recuerda que de • ¿Para qué te sirve
tu redacción debe ser clara y precisa: preg comprender y utilizar
untas los grupos del
Sistema Mexicano de
• ¿Para qué te sirve comprender y utilizar los Alimentos
grupos del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes?
Equivalentes? • ¿Qué opinas sobre los
• ¿Qué opinas sobre los productos de comida productos de comida
rápida ahora que has analizado su contenido rápida ahora que has
de acuerdo con el Sistema Mexicano de analizado su
Alimentos Equivalentes? contenido de acuerdo
• ¿Qué aplicación le encuentras a lo que con el Sistema
aprendiste en esta unidad en relación con la Mexicano de
carrera que elegiste, tu trabajo y en general Alimentos
con tu vida cotidiana? Equivalentes?
• ¿Qué aplicación le
encuentras a lo que
Nota: aprendiste en esta
• Tus reflexiones son sólidas, unidad en relación
profundas y detalladas; deben con la carrera que
demostrar un amplio conocimiento elegiste, tu trabajo y
del tema y las competencias en general con tu vida
desarrolladas en la unidad 1. cotidiana?
• Integra todas las referencias
consultadas, debidamente citadas Escribe con sus
en formato APA. propias palabras,
• Utiliza fuentes de información presentando
confiables. coherencia y lógica
en la estructura de
Una vez contestados estos cuestionamientos sus oraciones.
guarda tu documento con la siguiente
nomenclatura NBTC_U1_ATR_XXYZ donde XXYZ Responde con
corresponde a los datos personales, XX es la sigla argumentos sólidos,
que identifica las dos primeras letras de tu primer basándose en
nombre, e identifica la sigla inicial de tu apellido fuentes confiables
paterno y Z del apellido materno. de información.

Domi Sus reflexiones son 40

nio sólidas, profundas y %
del detalladas;
tema demuestra un
amplio
conocimiento del
tema y las
competencias
desarrolladas en la
unidad 1.

100
%
Nota importante:
Se penalizará con 10% máximo a los criterios
establecidos en el encuadre como: entregas
extemporáneas, faltas de ortografía, redacción,
citado y referencias en APA.