2020

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

AUTORES:
ALBERTO FELIPE LLERENA GARCIA
IVAN DAVID VILLEGAS PISFIL
ROSALINDA SUZETTY ABAD CRUZADO

IDAT-CHICLAYO
15-10-2020
 INTRODUCCION

Antes de la conquista de América, los pobladores se adaptaron a las condiciones

naturales del continente. Se dedicaron a la ganadería y cultivo para el sustento

diario, domesticaron animales como: alpacas, llamas y vicuñas, pero de manera

especial un animal tan reconocido en esa época como en la actualidad, este

animal es conocido como cuy (cobayo).

El cuy es un animal mamífero, herbívoro, roedor. En el Perú el cuy conforma uno

de los platos principales de las familias campesinas, pero también es un plato

favorito para los paladares exigentes. Se trata de un producto con alto valor

nutritivo, de excelente calidad con elevado contenido de proteínas y bajo

contenido de grasas en comparación con otras carnes, el cuy contiene un 18% -

20% de proteínas.

Dentro de este contexto el proyecto que queremos llevar a cabo tiene como

objetivo principal “Producir un producto de mejor calidad y al agrado del cliente”

lo que nos lleva al desarrollo de nuestro objetivo secundario para poder cumplir

el objetivo principal estos serían “Analizar el mercado competitivo en la

actualidad” por medio de este objetivo aplicaremos el planteamiento de una

buena segmentación y a la vez lograr un buen posicionamiento del mercado ante

la competencia.

Esperamos que este proyecto sea del más grato agrado de los oyentes ya que

nos estamos enfocando en realzar el gran poder de nuestra gastronomía y sobre

todo de este pequeño animal que nos brinda sus nutrientes y proteínas para

nuestro beneficio, agradecemos al docente por las enseñanzas brindadas ya que

nos han servido para enfocar y desarrollar un buen plan de negocio.

 MATRIZ ESTRATÉGICA
Hemos tomado en cuenta realizar un sistema denominado FODA lo que nos
permite analizar nuestras fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas en
lo externo como en lo personal, a continuación, nuestro análisis (FODA).

OPORTUNIDADES
O1:Existente de un latente habito de
FORTALEZAS consumo por el producto.
F1:Alto contenido nutritivo. O2:Es un producto relacionado con la
conservación de la salud y favorece el
F2:Alimento tradicionalmente conocido.
tratamiento de las enfermedades.
F3:Sabor tradicional agradable.
O3:A nivel de restaurante existe libre
F4:Facilidad de crianza. mercado.
F5:Lipoproteínas de baja intensidad O4:Diferentes y diversas formas de
(LDL),cero colesteroles netos. preparación de producto.
O5:Existencia de un consumo tradicional del
cuy.

FODA

AMENAZAS
DEBILIDADES A1:Imagen del cuy asociado con otro roedor
(ratas)
D1:Escasa garantía sanitaria e higiene.
A2:Dependencia directa de la capacidad de
D2:Bajo nivel de oferta. oferta de los productores.
D3:Escaso conocimiento técnico y A3:Permanente competencia en los
empresarial. restaurantes del cuy con otros tipos de
D4:Escaso controlamiento de la conducta carne como el chancho, pato y cabrito.
del consumidor. A4:Escasa información de las bondades del
producto.
MISION DE LA EMPRESA

Brindar el mejor servicio mediante una alimentación saludable y balanceada, con

la utilización de productos naturales en cualquiera de las presentaciones de
platillos que se les ofrezca, así mismo elaborados en un ambiente agradable y
con personal altamente capacitado para satisfacer completamente las
necesidades de nuestros clientes.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

CORTO PLAZO MEDIANO PLAZO LARGO PLAZO

Lograr la plena
Poder alcanzar expansión a
satisfacción de todos
las principales ciudades del
nuestros clientes, con el
país mejorando la calidad de Poder ser reconocidos nacional
fin de posicionarnos
los alimentos que se ofrecen, e internacionalmente por la
como uno de los
siempre conservando el calidad de los alimentos que se
mejores restaurantes
aspecto innovador del ofrecen y por la cultura del
en la ciudad. Brindar
restaurante, así como poseer servicio.
una propuesta diferente
gran reconocimiento y
e innovadora para los
posicionamiento en su rama.
clientes.

RELACION DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

La relación es que a un buen ambiente del local y del negocio aparte de los
platillos, el cliente queda satisfecho lo cual es la principal necesidad que
queremos lograr cumplir.
JUSTIFICACION DEL NEGOCIO

Hoy en día se vive en un mundo muy agitado, donde el tiempo viene hacer
nuestro peor enemigo, por eso la mayoría de personas que laboran en empresas
o algún otro tipo de trabajo, se ven obligadas a almorzar en restaurantes a diario,
así como también los fines de semana a salir de la rutina con sus familias.

Estas características hacen que se busque restaurantes que ofrezcan opciones

de comidas saludables, que les brinde la garantía de lo que están consumiendo
sea de buena calidad, aparte de un buen sabor y variedad.

Muchos consumidores buscan a diario de un servicio distinto, un lugar que les

brinde confort y los haga salir de su rutina o simplemente los logre satisfacer.

ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA

La estructura de los puestos de trabajo nace de la necesidad de cubrir todas las

áreas, las cuales están organizadas de la siguiente manera:

 Personal administrativo. Gerente, administrador, dos cajeros y un asistente

de logística.
 Personal de producción y mantenimiento. Dos horneros, dos parrilleros,
dos baristas, dos cocineros, dos personas de mantenimiento y un vigilante.

 Personal de atención al cliente y anfitrionas. Un jefe de mozos, siete

mozos, una anfitriona.
 Personal externo. Un contador, una persona de mantenimiento general y
una persona encargada del mantenimiento de ductos.
 I. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

En la ciudad de Chiclayo, donde la población es mayormente de origen de

provincia, son quienes consumen el cuy con cierta frecuencia en razón a su

precio y por su costumbre, bajo la forma de “cuy frito”, plato típico de peruano

reconocido así también a nivel mundial.

Su consumo no establece ni distinción de sexo ni edad, ni estacionalidad; así

mismo su consumo es mayormente ocasional en función a festividades,

celebraciones, aniversarios, y es realizado fundamentalmente entre familia,

amistades y ambiente laboral.

La carne de cuy se consume no solamente dentro del hogar, sino también en

diferentes centros de expendio de comidas al público ubicado en diferentes

lugares a donde concurren los consumidores para poder percibir el producto.

Esto permite realizar una segmentación según los lugares de consumo final de

este alimento, que es consumido en diversos lugares de la ciudad.

Cabe indicar que, el cuy dentro del hogar, no puede competir con el consumo

diario por ejemplo de la carne de pollo o de pescado de consumo popular en

razón a sus menores precios y mayor conocimiento.

Por lo que nos hemos visto destacar una segmentación de un grupo difuso ya

que no nos estamos enfocando en un solo objetivo principal si no en la variedad

de los consumidores como por ejemplo en alguna reunión, un almuerzo de fin de

semana, o en cualquier día transcurrente de la semana.

 II. POSICIONAMIENTO DEL MERCADO.

Según nuestra investigación realizada a la clientela de nuestra ciudad, sobre el

nivel de preferencia respecto a los diferentes tipos de platos típicos más
comunes que se venden en distintos puntos campestres, se define de acuerdo a
los conocidos y amistades que el cuy ocupa el 5° lugar, después del ceviche,
pato, chancho y cabrito.

Esto refleja el lugar que el cuy ocupa en la mente del consumidor, respecto a los
demás platos que se venden en dichos lugares.

Por lo cual hemos identificado nuestro posicionamiento basado en las

características del producto, es decir que queremos resaltar las virtudes
condicionales del cuy como sus nutrientes y cuidado de la salud, lo cual le
permite ubicarse en el primer lugar de preferencia en los consumidores que
acuden a los centros turísticos, así mismo llegar a los hogares e incidir en el
consumo de este plato por el valor de los nutrientes que contiene como es el cuy

Por eso nos hemos enfocado en alcanzar el marketing por importancia del valor
nutricional y alcanzarla ser el primero en la mente de los consumidores que el
primero en el punto de venta.

III. ANALIZAR EL MERCADO

De acuerdo a un estudio realizado en el departamento de Lambayeque en la

ciudad de Chiclayo se ha podido obtener la información que de un 100% de

consumidores solo el 20% de la población tiene algún conocimiento sobre los

beneficios al consumir cuy.

Así mismo se pudo identificar que las competencias si bien es cierto ofrecen este

plato, no brindan al cliente la seguridad ni la garantía de la crianza de estos. Por

lo tanto, se le brindara al cliente la posibilidad de ver la crianza, y así aumentar

el porcentaje de consumo.

En el proceso del análisis del mercado encontramos la competencia perfecta la

variación del producto será mínima por el tipo de crianza que nosotros mismo le

daremos al producto.

En el ámbito de la competencia nuestro producto estará a menor precio porque

nosotros mismos nos enfocaremos en la crianza del animal, por lo cual

ofreceremos a nuestros clientes un 30% menos del costo referencial de otras

competencias.
 OBJETIVOS DE MERCADO

CORTO PLAZO MEDIANO PLAZO LARGO PLAZO

Lograr que nuestra
Mejorar la conciencia de marca sea reconocida
Convertirnos en una de
nuestro servicio logrando alrededor del mundo.
las mejores opciones de
que la gente tenga Realizar publicidad
nuestro rublo de
conocimiento acerca de constante de nuestra
restaurantes y ser
nuestro servicio, de lo marca a través de redes
nombrada por los
que se ofrece sociales, tambien en
consumidores. Participar
principalmente y poder medios de comunicación
en constantes eventos
hacerles conocer a como la radio y
en nuestra ciudad y
través de la publicad y constantemente lograr
poder obtener
redes en el menor cambios sobre nuestro
reconocimientos.
tiempo posible. servicio a nuestros
consumidores.
IV. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

Analizamos al consumidor con el objetivo de lograr a satisfacer todos los gustos

del público en general, así mismo en enfatizar en lo que realmente buscan los
clientes a diario de nuestro servicio. Y así poder convencerlos que nuestro
negocio es el mejor, realizando estrategias de atracción y fidelización.

Medios a través de los cuales se realizó el estudio del Consumidor

El principal medio por el cual realizamos el estudio del consumidor fue

“ENCUESTAS”

Aplicación de la Medios

Se aplicó una encuesta a 70 personas en el centro de la Ciudad de Chiclayo, en

lo que compre a las calles Elías Aguirre, Luis Gonzales, San José y en Parque
Principal. Se logró encuestar a personas con edades entre los 20 a 50 años de
los cuales 45 fueron de sexo masculino y 45 de sexo femenino.
De acuerdo a este estudio de mercado realizado en la zona, la cantidad promedio
de personas que prefieren salir de casa a comer son 50, así mismo solo 30 de
los encuestados tienen conocimientos de los beneficios de consumir carne de
cuy y solo 30 personas conocen algún lugar para el consumo de carne de cuy.

Resultados del Estudio de los consumidores

 Población Consumidora

Tipo de consumidor: La mayoría de consumidores son directos ya que se les

da un servicio directo y al instante, pero también se tiene en mente poder ofrecer
nuestros platillos a domicilio.

Criterio de compra de los consumidores: Los precios que las personas

encuentran en otros restaurantes que ofrecen este producto, en ocasiones son
elevadas, por ende, nuestros precios ofrecidos serán totalmente accesibles a
diferencia de la competencia.

Perfil de los consumidores: No se tiene un perfil de consumidor, ya que el

beneficio de consumir nuestro producto no tiene rango de edad o sexo. Así
mismo según los resultados de la encuesta aplicada, las personas entre los 35-
50 años prefieren consumir carne de cuy ante otra clase de carne.

V. ESTRATEGIA DE CLIENTES

Muchos elementos intervienen en el incremento de los gastos de los clientes y

en la creación de lealtad a largo plazo. Los principales pasos para lograr la
lealtad de los clientes consisten en traducir estos conocimientos en la entrega
del servicio y el desarrollo de estrategias para relacionarse con el cliente.

 En primer lugar, nos enfocaremos en la calidad del producto, ya que por

medio de la crianza que nosotros mismos les brindaremos, el animal será
de una excelente calidad, por lo tanto, nosotros brindaremos la seguridad
que obtenga los nutrientes necesarios de los cuales se mencionan.

 La atención será personalizada, el cliente tendrá la opción de ver el

producto antes de que sea llevado a su mesa, se le explicara al cliente el
proceso de la crianza y se le brindara información de los beneficios que
tiene este animal.

 La fidelización del cliente será mediante beneficios de publicidad para los

centros turísticos por medio de nuestras redes sociales.

 La entrega del producto sea garantizada, en ejemplo si por motivos de

transporte o cualquier incidente nosotros estaremos brindando la garantiza
del descuento del 10% del costo del producto por motivos ajenos a nuestro
alcance lo que estaremos creado una seguridad en la compra del cliente
hacia nosotros.
  Ellos tienen la opción de escoger personalmente el producto o separarlo
con anticipación para que este reservado y tenga un trato mejor hablando
de cantidades grandes a inversión.

VI. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

En esta investigación de mercados se presentan los resultados obtenidos

después de la investigación cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso de
herramientas como la entrevista y la aplicación de encuestas.

El uso de dichas herramientas tiene como finalidad la identificación de factores

que pueden influir en tomas de decisiones en cuanto al plan de negocios. Los
resultados se presentaron en dos apartados por separado, en dos fases: la
cualitativa y cuantitativa.
VII. MARKETING MIX

PRODUCTO

La estrategia del producto que se empleará estará basada en la exquisitez de

los platos, se venderán 15 variedades de platillos que tendrán como base la
carne de cuy, los cuales estarán distribuidos de lunes a sábados y los domingos
se brindara siempre un platillo especial de la empresa.
Se implementará poco a poco tendencias culinarias variadas hasta crear una
gran diversidad lo suficientemente grande como para abarcar todos los gustos,
el encargado de la preparación de alimentos tendrá los conocimientos
necesarios para llegar a preparaciones únicas y diferenciadoras, tales como
combinaciones de sabores de la carne de cuy, vegetales con un gran aporte de
nutrientes.
Se ofrecerá el servicio en diferentes horas del dia y asi poder abarcar el mercado
que la competencia no puede atender, como son los desayunos y almuerzos,
obteniendo de esa manera un nuevo mercado.

Entre los productos nuevos a implementar están los productos destinados a

desayuno, se crearan nuevas combinaciones de sándwiches con la opción de
que cada cliente cree el suyo y sea implementado en la carta con su nomnre, a
la parrilla se crearan nuevas recetas aptas.

PROMOCION

Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los comensales
proyectando una buena imagen de confianza, calidad y profesionalismo.
Las estrategias promocionales serán aquellas destinadas a promocionar el
restaurante.

 Estrategias de Comunicación

Las estrategias promocionales a corto plazo serán las que darán información
sobre el Restaurante: “MIK KUY” para así impulsar las visitas al negocio. Los
medios a utilizar son los medios de comunicación masivos como por ejemplo la
radio, televisión, periódicos, revistas, página web, redes sociales.

 Radio: Se realizarán seis pautas semanales, de las cuales tres se harán en

horas de la mañana y tres en horarios de la tarde por dos semanas. Las pautas
se harán en emisoras locales de mayor audiencia como por ejemplo Radio Santa
Victoria, Radio La Karibeña, Radio Zona Cinco, entre otras.
 Periódico: Dos avisos semanales, sábados y domingos, por 6 semanas
intercaladas, donde informen sobre el Restaurante: “MIK KUY”.
 Realizar entregas de volantes en lugares estratégicos para llamar la atención
del consumidor meta, informándole sobre los beneficios de consumir carne de
cuy y otros potajes a base de éste que ofrece el restaurante y los servicios
adicionales que presta el negocio y las promociones de ventas existentes. Entre
los puntos estratégicos se consideran los locales cercanos al negocio, lugares
turísticos, avenidas y calles principales de la ciudad de Lambayeque y Chiclayo.
-Se publicarán artículos informativos acerca del restaurante que resalten la
experiencia, innovación, atención al cliente y la calidad de los productos que
ofrece el restaurante “MIK KUY”. Estas publicaciones se harán en revistas
caracterizadas por tener secciones que informen y recomienden restaurantes,
así como la importancia de consumir la carne de cuy.
 Se creará una página web y cuentas en las redes sociales de Facebook y
Twitter donde se detallarán la ubicación, infraestructura y los productos que
ofrece el Restaurante: “MIK KUY”.

 Estrategias de imagen

- Crear un nuevo logo, tarjetas de visita o un sitio web que reflejen la personalidad
de la marca.
 Elaboración de Merchandising: Materiales de oficina que sean de uso diario
por parte del público como llaveros, lapiceros, calendarios, etc. para generar un
buen recuerdo en el consumidor y presencia de marca en el cliente.
 Solicitarles a los clientes que recomienden el restaurante “MIK KUY”:
Apoyándose en el marketing boca a boca, ofreciéndoles beneficios (descuentos,
promociones, etc.) a los clientes que recomienden el restaurante a sus amigos y
conocidos. De esta manera se logrará aumentar el número de clientes
potenciales.
 Lanzamiento de una campaña vía correo electrónico para que el público se
dirija hacia la página web y redes sociales del restaurante “MIK KUY”, para poder
interactuar de una forma más efectiva con ellos.
 Realizar publicidad por medio de la página web y redes sociales como, por
ejemplo: promociones, eventos, ofertas del día y reservas.