La Cáscara de Huevo Esta Primariamente Compuesta de Carbonato de Calcio
La Cáscara de Huevo Esta Primariamente Compuesta de Carbonato de Calcio
La Cáscara de Huevo Esta Primariamente Compuesta de Carbonato de Calcio
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La mayora de la gente cree que las cscaras de huevo son simplemente basura. Sin
embargo, son un recurso muy til para nuestra vida cotidiana. En el siguiente artculo
podrs enterarte de los sorprendentes usos de la cscara de huevo.
Datos sobre las cscaras de huevo
Una cscara de huevo est compuesta de carbonato de calcio, que tambin es el
principal ingrediente en algunos anticidos. Cada cscara de huevo de tamao
mediano tiene alrededor 750-800 mg de calcio.
La cscara representa el 9-12 % del peso total del huevo y contiene poros que
permiten ingresar oxgeno y liberar el dixido de carbono y la humedad hacia afuera.
Comer
Mucha gente come cscaras de huevo por sus impresionantes cantidades de calcio.
Para ello, debes machacarlas o triturarlas y usar en tus
comidas, espolvorendolas en sopas, postres, salsas, cremas, ensaladas, etc. No
sentirs un sabor diferente en tus platillos o entrantes y lo bueno es que mejorar la
salud de tus huesos.
Mineralizante
Deja en remojo las cscaras de huevo en agua con zumo de limn durante unas
semanas y guarda esta mezcla en la nevera. Luego aade un poquito a los batidos de
frutas y vegetales, para obtener minerales adicionales.
Fortalecedor de uas
Machaca la cscara de huevo hasta convertirla en un polvo y aade un poco a tu
esmalte de uas. Cuando te pintes, las estars fortaleciendo. Esto es perfecto para
aquellas mujeres que tienen problemas para que les crezcan las uas o bien las
tienen muy quebradizas.
Reducir arrugas
Toma un poco de polvo de cscara de huevo machacado y colcalo en las bandejas
de cubos de hielo con agua. Cuando se hayan congelado, frota en tu rostro para
ayudar a reducir la apariencia de las arrugas.
Mascarilla nutritiva
Pulveriza las cscaras de huevo deshidratado con un mortero. A continuacin, bate el
polvo con una clara de huevo y usa para una mascarilla saludable y tensor facial. Deja
que la mascarilla se seque antes de enjuagarla.
Blanqueador de ropa
Algunos dicen que si echas algunas cscaras de huevo en una bolsa de malla y lo
colocas en la lavadora, desaparecern las manchas y la ropa blanca quedar
reluciente.
Hacer velas
La prxima vez que comas huevos duros, cuidadosamente brelos desde la parte de
arriba y guarda el resto para hacer una base que rellenars con cera para velas.
Simplemente inserta una mecha, deja que la cera se fije y quita la cscara.
1K+
Es muy probable que comas uno o varios huevos durante la semana. Este delicioso
alimento es muy verstil y se puede tomar en el desayuno o incluido en otras recetas
para disfrutar en familia.
Aunque hace mucho se pensaba que no era saludable ingerirlo, se
ha comprobado que son ms sus beneficios y que contiene nutrientes que vale la
pena aprovechar.
Alguna vez le has dado usos a las cscaras de huevo? Si haces parte del grupo de
personas que no saben para qu sirven, sigue leyendo y descubre cmo emplearlas
a partir de ahora.
Desintoxicar el organismo
Los nutrientes que contienen estas cscaras son muy eficaces para estimular la
eliminacin de toxinas en el organismo.
Ingredientes
5 cscaras de huevo
3 litros de agua
Preparacin
Lava y machaca bien las cscaras de huevo hasta obtener un polvillo y
mzclalo con los tres litros de agua en una jarra.
Modo de consumo
Cuando haya trascurrido el tiempo aconsejado, toma dos vasos al da hasta
tomar los tres litros.
Quieres conocer ms? Lee: Los 6 mejores batidos detox para limpiar tu
organismo
Ingredientes
8 cscaras de huevo
5 limones
1 litro de agua
Preparacin
Lava y machaca bien las cscaras de huevo hasta hacerlas harina.
Exfoliante casero
Por supuesto, por su textura, las cscaras de huevo tambin se pueden utilizar en la
preparacin de un exfoliante natural.
Su aplicacin facilita la eliminacin de clulas muertas para dejar la piel tersa,
renovada y libre de impurezas.
Ingredientes
2 cucharadas de cscaras de huevo en polvo.
1 clara de huevo.
Preparacin
Tritura las cscaras de huevo hasta hacerlas polvo y mzclalas con la clara de
huevo.
Modo de aplicacin
Extiende el producto sobre el rostro con un pincel y djalo actuar hasta que se
seque.
Fortalecedor de uas
Ingredientes
cucharadita de cscaras de huevo en polvo.
1 esmalte transparente.
Preparacin
Tritura las cscaras de huevo y mezcla el polvo en un esmalte transparente.
Modo de aplicacin
Aplica una capa de esmalte tres veces a la semana, o ms si lo consideras
necesario.
Abono casero
Ingredientes
10 cscaras de huevo
Preparacin
Muele las cscaras de huevo hasta hacerlas harina.
Modo de aplicacin
Coloca el polvillo de cscaras sobre la tierra de las macetas de tus plantas o en
el jardn.
Blanquear la ropa
Si la ropa blanca est empezando a lucir percudida y el detergente no es suficiente
para blanquearla, aprovecha los beneficios de esta parte del huevo.
Ingredientes
3 cscaras de huevo
1 bolsita de gasa
Preparacin
Parte las cscaras de huevo en varios trozos e introdcelas en las bolsitas de
gasa.
Modo de uso
Introduce la bolsita en la lavadora mientras haces el lavado de la ropa que
quieres blanquear.
Como lo puedes notar, hay varios usos interesantes para esta parte del huevo que
seguramente tirabas a la basura.
Factores de produccin como la edad, la estirpe, la muda forzada, los programas de luz, las
instalaciones y el ambiente, la sanidad y, por supuesto, la alimentacin de las gallinas, pueden
modificar el rendimiento y la composicin qumica del huevo y de sus propiedades funcionales.
M. D. Soler, C. Garcs y J. I. Barragn
Departamento de Produccin Animal, Sanidad Animal, Salud Pblica Veterinaria y Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos
Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU Cardenal Herrera
Imgenes Albitar
Otra cuestin de calidad de la yema es la presencia de las conocidas como manchas de sangre. stas
suelen aparecer en la superficie de la yema y son pequeas hemorragias que tienen lugar durante la
ovulacin; los colores pardos de estas manchas se deben a la oxidacin de las mismas por la
basificacin del albumen, con el que estn en contacto. Estas manchas, al igual que las conocidas como
manchas de carne, estn determinadas principalmente por aspectos genticos, as como por cuestiones
relacionadas con la edad y el estrs al que se ven sometidas las gallinas. No est del todo demostrado
que sobre dichas manchas exista un efecto de la alimentacin, aunque es posible que aumentos
drsticos en el nivel de protena de la dieta o la presencia de algunos txicos en el pienso puedan
aumentar su frecuencia.
En cuanto a la concentracin de protena del pienso, una reduccin de la misma tiene efecto positivo en
la consistencia del albumen, ya que aumenta las unidades Haugh, mientras que el efecto contrario se
observa al aumentar el nivel de inclusin de protena en la dieta. Lo mismo ocurre cuando se trata de
aminocidos concretos; por ejemplo, la inclusin de mayores niveles de lisina en el pienso mejora esta
caracterstica del albumen. El perfil de aminocidos modifica la consistencia del albumen y con ello las
unidades Haugh. Por lo tanto, protenas de diferente origen provocarn cambios en la consistencia del
albumen, debido a su diferente composicin en aminocidos.
Algunas fuentes proteicas que mejoran la consistencia del albumen son la harina de habas y la harina
de carne, mientras que otras, como la harina de girasol o de colza, presentan efectos negativos sobre la
consistencia del albumen. Se han hecho experimentos utilizando L-carnitina en los que tambin se ha
observado un efecto sobre la calidad del albumen.
Diversos autores han sealado el efecto de los metales sobre la consistencia del albumen. As, se ha
determinado que dietas con aproximadamente un 0,9% de magnesio consiguen mantener la estabilidad
del albumen durante el almacenamiento y, por tanto, mantener en un nivel alto las unidades Haugh. Lo
contrario ocurre con el vanadio, ya que pequeas concentraciones de este metal (10 ppm), por ejemplo
procedentes de algunas fuentes de fosfato biclcico, han provocado una mala consistencia del albumen.
Diversos experimentos con otras materias primas han intentado resolver el problema de la
contaminacin por vanadio: un 5% de la harina de semilla de algodn, un 10% de subproductos de la
fermentacin de granos (DDG) o 1.000 ppm de cido ascrbico contrarrestan los efectos del vanadio.
La cscara del huevo est formada en un 94% por carbonato clcico. El in carbonato procede
directamente de la difusin de CO2 de la sangre hacia las clulas de la glndula de la cscara, de
manera que cuando aumenta la presin parcial de este gas en la sangre, ms fcil es la deposicin de
carbonato. As, a mayor altitud, se podrn formar cscaras ms gruesas, puesto que la presin
atmosfrica es menor y, por tanto, ser mayor la presin parcial de CO2 en la sangre respecto al
exterior. Por lo tanto, la deposicin de in carbonato no es dependiente de la alimentacin. S lo es la
deposicin del in calcio. Este in tiene dos orgenes: los huesos y el pienso. Muchos estudios han
demostrado la movilizacin de calcio a partir de los huesos, pero tambin se ha comprobado que la
dosificacin extra de calcio en el pienso puede favorecer la deposicin de carbonato clcico en el huevo
sin que sea necesaria la movilizacin total a partir de los huesos. No obstante, la absorcin de calcio
procedente del alimento tiene lugar en las horas siguientes a la ingestin del mismo, esto es, durante el
da. Y, sin embargo, la mayor parte de la deposicin del calcio de la cscara tiene lugar durante las
horas de oscuridad. Por ello, una cierta movilizacin de calcio de los huesos se produce de manera
inevitable y, en consecuencia, es necesaria una provisin de calcio y fsforo para la mineralizacin de
stos.
Por tanto, en la formulacin de piensos para gallinas ponedoras se debe tener en cuenta que una parte
del calcio debe ir destinado a reponer el movilizado desde los huesos y otra directamente a la
deposicin en la cscara.
El calcio destinado a la reposicin sea debe ir acompaado de fsforo inorgnico, por ejemplo, fosfato
clcico, mientras que el calcio que va directamente a la deposicin en la cscara podr proceder de otra
fuente de calcio diferente, por ejemplo, el carbonato o el bicarbonato clcico. En los ltimos aos se ha
comenzado a trabajar con fuentes de fsforo orgnico, presentes en algunas materias primas de origen
vegetal. Para el aprovechamiento de este fsforo orgnico, que aparece en forma de fitatos, se recurre a
la adicin de fitasas, enzimas capaces de mineralizar el fsforo presente en los fitatos. Se ha visto que
la adicin de fitasas tiene efecto positivo sobre el espesor de la cscara, pero tambin sobre la cantidad
de albumen del huevo.
El tamao de las partculas de la sal de calcio utilizada tiene gran importancia, de manera que partculas
muy finas (a pesar de que se podran absorber mejor al degradarse ms fcilmente en el tracto digestivo
de la gallina) suponen un mayor rechazo por parte del animal. Adems, las partculas ms gruesas
tardan ms tiempo en degradarse, lo que puede suponer un mayor retraso en su absorcin y, por tanto,
una mayor concentracin de calcio en sangre en el momento de la deposicin en la cscara. Una
recomendacin podra ser la adicin de calcio con 2/3 de partculas gruesas. As mismo, tambin existe
una relacin entre la fuente de calcio y la digestibilidad del mismo, debido a la diferente digestibilidad de
los diversos orgenes del calcio, lo que provoca una diferente absorcin y deposicin de ste en la
cscara del huevo. Una combinacin de piedra caliza molida (32%) y conchilla de ostras (68%) da unos
buenos resultados, en cuanto al espesor de la cscara se refiere.
Por otra parte, la absorcin de calcio disminuye cuando se incrementa la cantidad ingerida de este
elemento, de manera que dietas a las que se les aade un alto porcentaje de calcio, al ver reducida su
absorcin, seran menos eficaces en la deposicin de calcio en la cscara del huevo. Las
recomendaciones de calcio de los diferentes autores se mueven en torno a 4,1 g/kg de pienso para
consumos de pienso por gallina alrededor de 110 g/da. No obstante, el nivel de calcio debera revisarse
si se modifica la concentracin de grasa del pienso, puesto que una parte del mismo podra dejar de
absorberse por la formacin de jabones clcicos en el intestino de la gallina.
Adems, la eliminacin de calcio no absorbido puede mejorarse con la adicin de la provitamina 1,25
dihidroxi D3, que ayuda en la absorcin en el intestino, en la movilizacin del mismo desde el hueso
para asegurar que el calcio plasmtico se mantenga en los niveles normales, en la fijacin de calcio por
la glndula productora de la cscara y en la reabsorcin renal del calcio.
La cantidad de sales del agua tambin puede influir en la absorcin de calcio en el intestino, por lo que
es necesario tener en cuenta este factor. As, aguas ricas en sales dificultan la absorcin de calcio y su
deposicin en los huevos, por lo que deberan reducirse los niveles de sal en la dieta para compensar el
exceso.
Otro aspecto que influye sobre la calidad de la cscara es el perfil de aminocidos. Conforme aumenta
la proporcin de lisina (aminocidos azufrados), mejora el espesor de la cscara. Algo similar se ha
comentado al mencionar los efectos sobre el albumen, por lo que parece interesante tener en cuenta
este aspecto.
Durante algn tiempo se ha trabajado en la reduccin del colesterol de los huevos. No obstante, el xito
de las investigaciones encaminadas a conseguirlo ha sido escaso, debido, probablemente, a la importancia
del colesterol en el desarrollo embrionario del pollito, que carece de un mecanismo de sntesis de esta
sustancia, imprescindible para la vida animal. As, la adicin de esteroles vegetales en la dieta de la
gallina ha dado resultados variables: altos niveles de fibra, como por ejemplo la alfalfa, consiguen una
ligera disminucin del contenido en colesterol del huevo; la reduccin de la ingesta energtica disminuye
verdaderamente el contenido en colesterol del huevo, pero tambin disminuye con ello la produccin de
huevos, y aunque ensayos con vitaminas C o E han alcanzado cierto xito en condiciones experimentales,
no han conseguido resultados lo suficientemente satisfactorios aplicables a escala comercial. As pues,
parece que, de momento, la disminucin de este nutriente del huevo no es eficaz mediante el manejo de la
alimentacin.
Huevos enriquecidos
Adems de la calidad entendida en los trminos que se han definido en esta revisin, otros aspectos de
la composicin del huevo pueden ser de inters a la hora de conseguir productos atractivos para el
consumidor, dndoles un valor aadido.
Gracias a la alimentacin es posible cambiar el perfil de cidos grasos del huevo, su nivel de colesterol,
la cantidad de antioxidantes presentes y su capacidad espumante, entre otras.
El principal trabajo en este sentido ha sido la incorporacin de cidos grasos poliinsaturados a la yema
del huevo, sobre todo los de la familia omega-3, cidos grasos esenciales que reducen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares. La adicin de fuentes de cidos grasos de este tipo en la dieta de las
gallinas ponedoras ha permitido la deposicin de cantidades significativas de los mismos en la yema. No
obstante, tanto la fuente como el cido graso de la familia omega-3 en cuestin son importantes. Parece
que el cido docosahexaenoico (DHA) es el ms interesante (ms que el eicosapentanoico o el propio
linolnico) en la deposicin de omega-3 en la yema del huevo. Aunque algunos vegetales, como la colza
y el lino, contienen cantidades notables de estos cidos grasos, las principales fuentes de este cido
graso son el pescado y las algas. Dado que el pescado produce ciertos olores indeseables en los
huevos, parece que las algas pueden ser la fuente ptima para la deposicin de cidos grasos omega-3
en el huevo. Se admite que el uso de un 4,6% de algas en pienso permite obtener huevos con hasta 215
mg de cidos grasos omega-3 manteniendo un sabor y un olor aceptables.
Sin embargo, el enriquecimiento de los huevos con cidos grasos poliinsaturados requiere un aumento
de antioxidantes para evitar la oxidacin de estos lpidos y, consiguientemente, la aparicin de
metabolitos de la degradacin de los mismos, que pueden ser mutagnicos, como el malonaldehdo.
En este sentido, el a-tocoferol (vitamina E) desempea un papel clave, por su efecto antioxidante. Su
incorporacin en el pienso es eficaz, ya que incrementa la deposicin del mismo en la yema y, de esa
manera, corrige la inestabilidad oxidativa de los huevos enriquecidos con aceites omega-3. La adicin
de 200 mg de a-tocoferol por kg de pienso reduce considerablemente la degradacin de los cidos
grasos omega-3 y, por tanto, la aparicin de metabolitos indeseables.
En los ltimos tiempos se ha producido un creciente inters por el cido linoleico conjugado (CLA), ya
que parece que tiene cierto efecto anticancergeno, adems de tener ciertos efectos en el metabolismo
energtico del organismo. Este cido graso, derivado del cido linoleico y que aparece de forma natural
como parte del metabolismo de los rumiantes, puede aparecer en el huevo si se alimenta a las gallinas
con CLA. De esta forma, es posible conseguir huevos que aportan entre 130 y 350 mg de CLA cuando
ste se aade en un 3% en la dieta, suponiendo este cido graso hasta un 20% de la grasa total del
huevo. No obstante, aunque la tasa de deposicin de CLA en el huevo es alta, sta puede disminuir
cuando al pienso se incorporan otras fuentes de grasa. As mismo, la incorporacin de CLA tambin
implica un cambio en la concentracin de otros cidos grasos, observndose en general un aumento en
la proporcin de cidos grasos saturados y una disminucin de monoinsaturados. Y, por ltimo, la
adicin de CLA tiene efectos sobre algunos parmetros de calidad comercial del huevo, como una
mayor gomosidad en la textura de la yema, lo cual parece ser debido a un aumento de la permeabilidad
de los fosfolpidos de la membrana vitelina.
Sin embargo, algunos estudios han demostrado que la complementacin conjunta de piensos con CLA y
aceites de pescado o de linaza incrementa la retencin de cidos grasos omega-3 en la yema del
huevo. Dado que el CLA tiene tambin efecto antioxidante, su adicin conjunta podra ayudar a disminuir
los problemas de una menor estabilidad oxidativa de los huevos enriquecidos con cidos grasos omega-
3. Por otra parte, la complementacin del pienso con cidos grasos poliinsaturados podra reducir los
problemas de excesiva firmeza de la yema de huevos enriquecidos con CLA. Desafortunadamente, esto
no ocurre de la misma manera con todos los cidos grasos omega-3, obtenindose los mejores
resultados con la adicin de cido docosapentaenoico (DPA) y CLA.
La adicin de otros antioxidantes, como el resveratrol (polifenol procedente del hollejo de la uva) a 400
mg/kg de pienso mejora el poder antioxidante en los huevos, y se ha comprobado que disminuye la
concentracin en la yema de los productos de degradacin de los cidos grasos insaturados.
Formacin de la cscara
Alimentacin de la gallina
El futuro de esta ponedora es: fatiga de jaula., muerte o descarte y probablemente (es lo ms seguro), era una
ponedora de 300 huevos.
En esta situacin se hace necesaria una suplementacin clcica buscando evitar los problemas deficitarios de
calcio y la fatiga de jaula.
*
"En la formacin de la
cscara tambin
intervienen una gran
cantidad de nutrientes
y metabolitos adems
de los minerales
bivalentes"
Minerales bivalentes
Es importante comentar, que normalmente para solucionar un
problema critico que evidencie una mala nutricin mineral en las
aves ponedoras como los mencionados anteriormente, se usan
algunas prcticas como las de adicionar fuentes de vitamina D, o
de vitamina D de alta biodisponibilidad; adicin de calcio y/o
fsforo individualmente y generalmente no se obtienen buenos
resultados o los que se obtienen no son satisfactorios.
Lea ms
Abril 2012
A raz de nuevos contagios por salmonella, luego del consumo de productos con
mayonesa casera, conversamos con los especialistas de la Facultad de Ciencias
Qumicas y Farmacuticas: la Dra. Ins Contreras y Qumico Farmacutico Luis Lpez
de los Departamentos de Bioqumica y Biologa Molecular y Ciencia de los Alimentos y
Tecnologa Qumica, respectivamente.
"El Gnero Salmonella agrupa a ms de 2.500 serotipos, de los cules slo algunos
son patgenos. Algunos infectan slo al ser humano, por ejemplo Salmonella Typhi
que causa la fiebre tifoidea y Salmonella Paratyphi que causa la fiebre paratifoidea.
Otros serotipos infectan animales y al ser humano, entre ellos se encuentra
Salmonella Enteritidis, que caus el brote de gastroenteritis reciente. Esta bacteria
infecta las aves de postura y en ellas causa una infeccin asintomtica, es decir, la
gallina adulta no muestra signos de enfermedad; pero se infectan los oviductos y los
huevos durante su formacin. El ser humano se contagia por el consumo de estos
huevos".
Cmo se previene la enfermedad? Hay personas ms sensibles a esta
bacteria que otras? Hay condiciones en algunos organismos que son
"amigables" para estas bacterias?
"Existen vacunas para las aves de postura, pero no son muy eficaces. No hay vacuna
para el ser humano. Y como en toda enfermedad infecciosa puede haber personas
ms sensibles que otras. Por ejemplo aquellas que tienen disminuidas sus defensas
inmunes, nios y ancianos".
"Si, en pases con deficiente tratamiento de las aguas servidas hay mayor
prevalencia de las infecciones por Salmonella en general. Respecto a Salmonella
Enteritidis, an en pases desarrollados aparecen brotes ya que como dije
la infeccin de las aves es asintomtica".
Los contaminantes de la superficie del huevo son variados pudiendo estar presente
salmonellas de otro tipo (existen ms de 2.000 variedades distintas), no descartando
tambin la presencia de Salmonella enteritidis".
Se debe tener presente que la bacteria no solo puede estar presente en forma natural
en los productos, a veces y casi en la mayora de los casos stos la adquieren a
travs de una contaminacin cruzada".
3. Lavar y desinfectar las superficies y los utensilios que se han utilizado tras la
preparacin de los alimentos;
10. No guardar durante mucho tiempo los alimentos. Respetar los tiempos de
conservacin de los alimentos congelados que establece el freezer;