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    EUROPA

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    Este documento resume la historia de la gastronomía española. Detalla las influencias fenicias, griegas y romanas en los primeros tiempos, y luego la influencia árabe y los descubrimientos posteriores a la llegada de Colón. Explica productos típicos como el jamón, el aceite de oliva, el arroz y paella, y platos regionales como la fabada asturiana y el cocido madrileño. Finalmente, resume brevemente la cocina clásica francesa.

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    Este documento resume la historia de la gastronomía española. Detalla las influencias fenicias, griegas y romanas en los primeros tiempos, y luego la influencia árabe y los descubrimientos posteriores a la llegada de Colón. Explica productos típicos como el jamón, el aceite de oliva, el arroz y paella, y platos regionales como la fabada asturiana y el cocido madrileño. Finalmente, resume brevemente la cocina clásica francesa.

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    Influencias, ingredientes, comidas caseras

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    Este documento resume la historia de la gastronomía española. Detalla las influencias fenicias, griegas y romanas en los primeros tiempos, y luego la influencia árabe y los descubrimientos posteriores a la llegada de Colón. Explica productos típicos como el jamón, el aceite de oliva, el arroz y paella, y platos regionales como la fabada asturiana y el cocido madrileño. Finalmente, resume brevemente la cocina clásica francesa.

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    Este documento resume la historia de la gastronomía española. Detalla las influencias fenicias, griegas y romanas en los primeros tiempos, y luego la influencia árabe y los descubrimientos posteriores a la llegada de Colón. Explica productos típicos como el jamón, el aceite de oliva, el arroz y paella, y platos regionales como la fabada asturiana y el cocido madrileño. Finalmente, resume brevemente la cocina clásica francesa.

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    GC - FR – 006 25 - 08 – 2020 Versión 07

    ESPAÑA

    L. (s. f.-d). Estos son los 10 lugares que tienes que visitar
    en Barcelona. Estas son las mejores atracciones que tienes
    que conocer en Barcelona. | Ciudades en españa, Templo
    de la sagrada familia, La sagrada familia barcelona.
    Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://www.pinterest.es/pin/844073155135921418/
    Los fenicios
    establecieron
    puertos comerciales
    en el mediterráneo,
    trayendo
    ingredientes y
    técnicas de la cocina
    asiática y africana.
    Rutas comerciales fenicias - Apuntes de Historia antigua -
    Docsity. (s. f.). Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://www.docsity.com/es/rutas-comerciales-
    fenicias/3439595/
    Llegaron los árabes: “Una huerta es un
    tesoro si el que labra es un moro”,
    convierten a España en una potencia
    citrícola.

    Desarrollan base de la repostería aun


    vigente, llevan el Tajín precursor del
    cocido, los escabeches, las albóndigas,
    el mazapán y les enseñan a usar
    muchas especies. S. (s. f.-e). Oriente a lomos de pincel (con
    imágenes) | Arte indio, Producción
    artística, Expresiones del arte. Recuperado
    4 de junio de 2020, de
    https://co.pinterest.com/pin/4370603388
    11612124/
    S. (s. f.-f). Oriente a lomos de pincel (con imágenes) |
    Arte indio, Producción artística, Expresiones del arte.
    Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://co.pinterest.com/pin/437060338811612124/

    Se asientan los griegos en las


    costas mediterráneas
    trayendo gran cantidad de
    frutas, verduras y hortalizas.
    Los romanos se asientan en
    toda la península, dando forma
    al uso de muchos productos,
    extracción de aceites, creación
    de salsas para comer los
    pescados y mariscos, el vino,
    jamón y embutidos.
    Tecnificación de la producción
    de quesos, desarrollo de la
    manufactura y ganadería.
    S. (s. f.-g). Oriente a lomos de pincel (con imágenes) |
    Arte indio, Producción artística, Expresiones del arte.
    Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://co.pinterest.com/pin/437060338811612124/
    Se descubre América. Los
    colonizadores rechazaban
    las nuevas comidas hasta
    que por supervivencia
    empezaron a comer.

    Collection, K. (s. f.). Mormones deben saber sobre


    Cristobal Colón y la Restauración | Cristobal colón,
    Torre de babel, Cristobal. Recuperado 4 de junio de
    2020, de
    https://co.pinterest.com/pin/492651646717125183/
    Behance. (2018, julio 30). Illustration onBehance.
    Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://www.behance.net/galleries/illustration
    COMIDA CASERA
    TORTILLA DE PATATA
    BOCATA
    CROQUETAS
    JAMÓN
    SETAS
    ATÚN
    QUESOS
    GAMBAS
    ESPINACA
    POLLO
    CECINA

    Imagen tomada de:


    https://i.ytimg.com/vi/tx_5QBGDu58/maxresdefaul
    t.jpg
    TAPAS O PINTXOS

    Foto tomada de: http://www.oriogastronomiavasca.com/comer-en-orio/barra-


    de-pintxos

    https://vimeo.com/113949097
    https://vimeo.com/114051779
    https://vimeo.com/113949099
    PRODUCTOS.
    JAMÓN
    JAMÓN JAMÓN
    IBÉRICO SERRANO
    El jamón ibérico es un tipo El jamón serrano es un
    de jamón procedente del obtenido a partir de la salazón
    cerdo de raza ibérica, muy y secado al aire de las patas
    apreciado en la traseras del cerdo. Este mismo
    gastronomía de España y producto recibe también el
    en la gastronomía de nombre de paleta o paletilla
    Portugal. cuando se obtiene de las patas
    delanteras.
    CECINA
    FABAS ASTURIANAS
    NARANJAS DE VALENCIA
    CENTOLLO Y NECORA
    BOGAVANTE
    RODABALLO
    ATÚN ROJO
    RAPE

    Imagen tomada de:


    http://www.bioenciclopedia.com/pez-rape/
    QUESOS Y MEMBRILLO

    Imagen tomada de: http://www.quesomanchego.es


    https://www.youtube.com/watch?v=JTWgdJtBUX0
    ACEITUNAS
    ACEITE DE OLIVA
    ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN:
    Extracción mecánica, su grado de
    acidez no debe ser mayor a 0.8%.

    ACEITE DE OLIVA VIRGEN.


    Extracción mecánica, su grado de
    acidez no debe ser mayor a 2%.

    ACEITE DE OLIVA.
    Refinamiento de aceites de oliva
    defectuosos.

    ACEITE DE ORUJO.
    Refinado de aceite de oliva de
    orujo crudo.
    ARROZ
    ARROZ BOMBA
    Tiene la capacidad de
    abombarse, no se rompe
    ni revienta, por lo cual
    nunca se pasa de
    cocción.
    Es de la variedad
    japónica (arroces
    redondos).
    Es el típico para la
    paella.
    Foto tomada de:
    http://www.abc.es/sociedad/20140527/abci-
    diferentes-tipos-arroz-201405190955_2.html
    PAELLA VALENCIANA
    PAELLA (D.O)
    POLLO, CONEJO, JUDIA
    VERDE, TOMATE,
    ARROZ, ACEITE DE
    OLIVA, AGUA,
    AZAFRÁN Y SAL.

    PAELLA DE VERDURAS

    PAELLA DE MARISCOS

    PAELLA MIXTA
    MERLUZA EN SALSA VERDE

    Foto tomada de: https://es.pinterest.com/pin/555420566525115639/


    FABADA

    Foto tomada de: https://es.pinterest.com/pin/450289662712775474/


    Foto tomada de:
    http://1.bp.blogspot.com/-
    cgagFPbBRMk/UmUtws_rd5I/AAAAAAA
    AAtI/xY-
    3JDy6wS8/s1600/Gazpacho_La-Cocina-
    de-Ana.jpg
    CALAMARES EN SU TINTA

    Foto tomada de: https://www.skyscanner.es/noticias/10-platos-tipicos-de-espana-que-debes-probar-


    una-vez-en-la-vida
    ESCALIBADA

    Foto tomada de: http://www.skyscanner.es/noticias/los-20-rincones-mas-bonitos-de-cataluna


    FOTO TOMADA DE: http://alimentosdesegovia.com/cochinillo-viajero/index.php
    OLLA FERROVIARIA
    COCIDO MADRILEÑO

    https://es.pinterest.com/pin/558446422516752800/
    TARTA DE SANTIAGO

    Foto tomada de: https://www.skyscanner.es/noticias/10-platos-tipicos-de-espana-que-


    debes-probar-una-vez-en-la-vida
    PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS
    DE BACALAO

    Foto tomada de: https://es.pinterest.com/pin/395824254731153464/


    CHURROS
    LECHE
    ASADA
    Foto tomada de:
    https://es.pinterest.com/pin/136093219961981155/
    CREMA CATALANA

    Foto tomada de: https://es.pinterest.com/pin/366973069613336062/


    LA BOQUERIA
    LA RIOJA
    Plantilla presentación Gráfico de ejemplo
    Los gráficos deben ser utilizados tal como se exhibe en
    10
    las ilustraciones. Recomendamos no añadir contornos,
    efectos tridimensionales, ni sombras a éstos, se deben
    implementar únicamente los colores seleccionados en la
    paleta corporativa de la marca. 0
    Colores
    Las imágenes deben conservar el margen blanco a los
    lados de la presentación.
    Gráfico de ejemplo
    Nota:
    El logotipo siempre debe ser reproducido según se
    describe en esta plantilla. Para obtener versiones
    autorizadas contacte con Gestión de Comunicaciones y
    Mercadeo.
    FRANCIA
    COCINA CLÁSICA
    FRANCESA

    Preparaciones que se realizaban con altos


    contenidos de grasa, los animales de caza
    fueron fundamentales en la mesa
    francesa al igual que las piezas completas
    de los animales para su decoración.

    La mesa se disponía en forma de


    banquete. Sus salsas se fundamentan en
    la concentración alta de grasas.

    The British Library. (s. f.). la Haggadah de Barcelona (con


    imágenes) | Arte judío, Producción artística, Historia
    medieval. Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://www.pinterest.co.uk/pin/551339179352111040/
    A. (s. f.-b). ROMANCE «LA VUELTA DEL NAVEGANTE» |
    Manuscrito iluminado, Ilustraciones, Siglo xv. Recuperado
    4 de junio de 2020, de
    https://co.pinterest.com/pin/17170042316869576/

    Se estableció los primeros sistemas de


    restauración. Los platos y preparaciones se
    presentan en granes banquetes y se inicia
    un servicio de mesa más refinado.

    La revolución francesa conlleva a que se


    generen casas para comer al público y así
    generar sistemas económicos diversos a
    pesar de la gran crisis del país.

    COCINA RENACIMIENTO
    Khoroshavina, D. (s. f.). Pin on Food.
    Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://www.pinterest.es/pin/7671
    60117763385476/

    NOUVELLE CUISINE
    Se caracteriza esta tendencia por tener
    platos más ligeros, mejores presentaciones,
    menos cantidad de grasa en las
    preparaciones.

    Se realiza experimentos con técnicas e


    ingredientes no tradicionales, se fomenta
    por primera vez la innovación en la cocina a
    través del arte culinario.

    Años 70 - 60
    Ile de France y París
    Champaña, Lorena y Alsacia
    Bretaña, Normandía,
    Norte paso de Calais y
    Picardía.
    País de Loira y Centro
    Borgoña y franco condado
    Lyon, Rodano y Alpes
    Poitou, Charentese, Limousin
    Aquitania
    Toulosain, Quercy, Aveyron y
    Auvergne
    Rousillon, Languedoc y Toulousain
    Corcega
    Provenza, Costa azul
    ITALIA
    • La cocina Italiana ha estado influenciada por la cocina griega
    antigua, los romanos, el imperio bizantino, los judíos y los árabes
    • Es considerada una de las cocinas mas populares del mundo. Su
    principal característica es su simplicidad ya que muchos de sus
    platos tienen entre 4 y 8 ingredientes.
    • Los cocineros basan su calidad en la frescura y calidad de sus
    ingredientes y no en la complejidad de las recetas.
    • El vino y los quesos tienen un papel importante, y aunque es mas
    reciente el café también ocupa un lugar importante
    Simple Rice Pilaf. (2020, abril 14). Recuperado 4 de junio
    de 2020, de
    https://www.simplyscratch.com/2010/10/simple-rice-
    pilaf.html

    Italia es el primer país productor de arroz en Europa. La mayoría


    de variedades son cultivadas en el norte.

    El arroz del rissotto es un arroz redondo. El arroz ARBORIO es el


    que mas fácilmente se encuentra pero también hay otras como
    el Carnaroli y el Vialone nano. Son arroces que tienen muy
    buena capacidad de absorción y por eso absorben el caldo y los
    risottos quedan cremosos.

    ✓ Lleva vino blanco preferiblemente seco


    ✓ El risotto necesita paciencia, y es un plato a la minuta
    ✓ Un buen caldo (casero) hace la diferencia
    ✓ Es muy importante suavizar bien la cebolla con la mantequilla
    ✓ Se le debe poner cuidado y revolver constantemente

    EL RISOTTO
    Alvarez, G. (2019, enero 5). 16 Trucos de cocina que te
    harán la vida muchísimo más fácil. Recuperado 4 de junio
    de 2020, de
    https://www.buzzfeed.com/gretaalvarez/trucos-de-
    cocina

    L. (s. f.-d). Estos son los 10 lugares que tienes que visitar
    en Barcelona. Estas son las mejores atracciones que tienes
    que conocer en Barcelona. | Ciudades en españa, Templo
    de la sagrada familia, La sagrada familia barcelona.
    Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://www.pinterest.es/pin/844073155135921418/
    Pin on Platos Rigoletta. (s. f.). Recuperado 4 de junio de
    2020, de
    https://www.pinterest.es/pin/29625310024978808/

    PIZZA

    La pizza nació como una comida rápida, que se


    comía caliente en los callejones de Nápoles.
    Esta es la comida rápida más clásica que existe
    en el territorio italiano.

    Es probablemente de origen romano, se le


    denomina a un pan plano cubierto por diversos
    productos.

    Muchas regiones de Italia desarrollan su propio


    estilo de pizza.

    https://vimeo.com/25642425
    ANTIPASTO
    Literalmente “antes de la pasta” es una mezcla
    entre las tapas españolas y las entradas
    francesas.
    Se degustan antes como un aperitivito con un vaso
    de vino
    Algunos ejemplos con:

    ✓ Arancini: bolitas de arroz y queso fritas


    ✓ Rollitos de berenjena con queso mozarella o
    ricotta
    ✓ Bruschetta de tomate cherry y mozarella
    ✓ Champiñones rellenos de queso de cabra
    Composici. (s. f.). Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://es.123rf.com/photo_17971003_composici%C3%
    B3n-org%C3%A1nica-mozzarella-fresca-con-bazil.html
    CARPACCIO
    El mas conocido es
    de carne cruda y es
    originario de
    Venecia.

    D. (2018, abril 11). Carpaccio de ternera con láminas de parmesano.


    Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://www.manzanaroja.eu/carpaccio-de-ternera-con-laminas-de-
    parmesano/
    POSTRES ITALIANOS

    La pana cotta
    El panetonne
    El tiramisú

    TIRAMISÚ CLÁSICO. (2019, octubre 8). Recuperado 4 de


    junio de 2020, de
    https://www.haceloconhuevos.com/recipe/tiramisu-
    clasico/
    CANTUCCINI O
    BISCOTTI

    Kim Lauritzen (kiml1997) on. (s. f.). Recuperado 4 de junio


    de 2020, de https://www.pinterest.ie/kiml1997/
    Pattern by Etsy. (s. f.). Recuperado 4 de junio de 2020, de
    https://www.maraquela.com/listing/475409311/coffee-
    illustration-breakfast-espresso

    EXPRESSO
    El café expreso es una bebida de origen italiano.

    Es un tipo de preparación del café.


    Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor
    más concentrado dando como resultado 30 mililitros de
    café a partir de, aproximadamente, 7 gramos de café
    molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos.

    Si se le adiciona leche se llama macchiato.

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