LA PALTA 2012

LA PALTA 2012

ÍNDICE

Págs.

I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………… 02

II. OBJETIVOS……………………………………………………………….. 03

III. MARCO TEÓRICO………………………………………………………. 03

III.1. ANTECEDENTES………………………………………………. 03

3.2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA……………………………… 03

IV. APORTE DE LA PROFESIÓN………………………………………….. 13

V. DISCUSIÓN Y ANÁLISIS………………………………………………. 13

VI. CONCLUSIONES………………………………………………………… 14

VII. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………. 14

VIII. ANEXOS………………………………………………………………….. 15
 LA PALTA 2012

I.

INTRODUCCIÓN

La palta es una planta milenaria cuyo origen se reconoce en América Central y

México, país éste último que le dio el nombre de aguacate

Es, sin embargo, un fruto femenino, de textura suave y sabor delicado. Los
conquistadores españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de
estimulante y afrodisíaco.

Científicamente es la Persea Gratíssima ó Americana, planta dicotiledónea del

Orden de las Ranales y de la familia de las Lauráceas.

Actualmente es un cultivo en expansión ya que su fruto ha demostrado poseer

valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de
proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol. Geográficamente la
expansión comprende numerosos países tropicales del mundo, dónde se
destacan diferentes variedades de frutos, a su vez obtenidos de 3 diferentes razas
de palta, como la Mexicana, la Guatemalteca y la Antillana.

La composición química de todas ellas es similar como así también su

biodisponibilidad nutricional y es aquí donde se destaca este vegetal, con relación
a todo lo conocido, ya que su fácil preparación y su estado natural sin necesidad
de cocción hacen que permanezcan intactas todas las concentraciones de
vitaminas , minerales y nutrientes que posee.
 LA PALTA 2012

DEDICATORIA

A Dios, por darme la vida y

guiarme por el sendero del
bien.

A mi profesora, por su esfuerzo

y dedicació n, su apoyo
constante en mi formació n
para superarme en mi carrera
profesional.
 LA PALTA 2012

II. OBJETIVOS:

II.1. OBJETIVO GENERAL:

El objetivo de este trabajo es difundir la producción, los beneficios y
consumo de este producto.

II.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar las propiedades de la palta (aguacate).
- Identificar las propiedades medicinales y su aporte a la medicina
natural.

- Describir los preparados medicinales tradicionales a base de la palta.

III. MARCO TEÓRICO

3.1. ANTECEDENTES:
Los estudios asocian el consumo de frutas y vegetales con la reducción del
riesgo de varios tipos de cáncer encontrados en el ser humano. El efecto
protector se atribuye a los altos niveles de fitonutrientes o fitoquímicos que
se encuentran usualmente en frutas y vegetales de colores oscuros.
Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales producidos por
vegetales y frutas muy beneficiosos para la salud. Dentro de los mismos se
destacan los carotenoides (betacaroteno, licopeno, luteína) y los
polifenoles (ácidos fenólicos, taninos, flavonoides)

Según el Dr. D’Ambrosio, este es el primer estudio sobre aguacates y

cáncer oral. Se piensa que estos fitoquímicos detienen el crecimiento de
las células pre-cancerosas en el organismo o produce la muerte de estas
células sin afectar las células normales. Estos descubrimientos no sólo se
aplicarían al cáncer oral, sino también a otros tipos de cáncer. También
agregó que estos estudios son preliminares y es necesario aún más
investigaciones al respecto.
 LA PALTA 2012

Los fitoquímicos encontrados en el aguacate aumentan el oxígeno reactivo

en las células provocando la muerte celular (apoptosis) sin dañar las
células normales.
El Dr. Ding, miembro del departamento de radiología del mismo centro,
comentó que estos estudios sugieren que los fitoquímicos del aguacate
pueden ofrecer una estrategia dietética eficaz para la prevención del
cáncer.

3.2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA: LA PALTA

3.2.1. DEFINICIÓN:
El nombre de este fruto tiene procedencia azteca y deriva de la
palabra -ahuacatl-, que hace referencia a su forma de testículo.
Existe la creencia popular de que por su forma y riqueza en
vitamina E (relacionada con la reproducción), tiene propiedades
afrodisíacas.

Además de ser un excelente alimento, de los aguacates maduros

se extrae un aceite, similar al de oliva, que es muy utilizado en la
industria farmacéutica y cosmética.
El aguacate es un fruto que generalmente se emplea a modo de
hortaliza o verdura, de sabor delicado y de fácil consumo, rico en
grasas monoinsaturadas, antioxidantes y minerales; aliadas de
nuestra salud. Teniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, es
muy recomendable para todos los segmentos de la población:
niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres
lactantes y personas mayores.

3.2.2. ORIGEN E HISTORIA:

La palta o aguacate, es el fruto de un árbol originario de México y
Centroamérica. Antes de la llegada de los españoles su cultivo se
extendía hasta lo que es ahora Colombia, Ecuador y Perú. El
nombre aguacate, con el que se le conoce en muchos países de
habla hispana, es una adaptación de ahuacatl, vocablo de origen
náhuatl, lengua Maya.
 LA PALTA 2012

El primero en mencionar el aguacate en un documento escrito fue

Martín Fernández de Enciso, en su obra Suma de Geografía,
publicada en 1,519. Las crónicas de Pedro de Cieza también hacen
referencia a la abundante cantidad de "paltas" encontradas en la
zona de Colombia y en el litoral ecuatoriano.

Sobre cómo llegó al Perú, el cronista mestizo peruano Garcilazo

Inca de la Vega en sus "Comentarios Reales de los Incas" relata
como Túpac Inca Yupanqui al conquistar la zona sur de Ecuador en
la que habitaba el grupo nativo de los Paltas, llevó al Cuzco "ese
delicioso fruto llamado Palta". Para ubicarnos en el tiempo, la
campaña de conquista del norte ocurrió entre los años 1,450 y 1475
de nuestra era.

Los españoles llevaron la palta a Europa en el siglo XVI, junto con

otros alimentos nuevos descubiertos en las primeras expediciones
a América, como son la papa, el maíz, algunas frutas tropicales y el
chocolate.

Hoy en día es una de las frutas tropicales más populares en el

mundo entero por su alto valor nutritivo, sabor agradable,
versatilidad y fácil preparación.

3.2.3. CARACTERÍSTICAS:

FORMA: Tiene forma de pera, en su interior contiene una única

semilla redondeada de color claro y 2-4 cm de longitud (salvo la
variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa
de color marrón.

TAMAÑO y PESO: Aunque existen variedades que pesan unos

100 gramos y otras que pueden alcanzar los 2 kg, los que más se
comercializan suelen medir 10-13 cm, con un peso de 150-350 grs.
 LA PALTA 2012

COLOR: La corteza, gruesa y dura, con rugosidades, presenta una

coloración verde que varía en intensidad en función de la variedad.
La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o pálido a
blanco amarillento, muy similar a la mantequilla.

SABOR: El sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.

LA PALTA es un Árbol de la familia de las Lauráceas. Alcanza los

20 m de altura, con HOJAS ovadas, perennes, de hasta 25 cm de
largo. Presenta FLORES inconspicuas, de color amarillo verdoso y
unos 10 mm de diámetro, que fructifican dando lugar a una BAYA
Piriforme, cubierta por una cáscara verde, dura y áspera, que
protege una pulpa verde amarillenta, comestible, muy rica en
lípidos, con una única semilla de hasta 5 cm de diámetro en su
interior. Se cultiva por este fruto, del que puede dar hasta 120
unidades anualmente en buenas condiciones.

Tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeños, con un

peso conjunto entre 200 a 300 g. La PIEL es algo coriácea, rugosa,
de color verde a ligeramente negruzca cuando está en el árbol; una
vez cosechada se va tornando violácea a negra a medida que la
fruta se ablanda al madurar, por lo que el consumidor reconoce el
momento óptimo para consumirla.

El PALTO florece una sola vez al año, desde inicios a mediados de

primavera y, dependiendo de la variedad y la acumulación térmica
del lugar, puede demorar entre 6 a 11 meses en madurar.

El FRUTO de Persea americana es de color verde oscuro y en

ocasiones morado oscuro casi negro dependiendo de la variedad y
grado de madurez. Su tamaño, aunque dependiente de la variedad
es de cerca de 1 dm de largo y su diámetro máximo de unos 6 cm.
Posee un alto contenido de ACEITES Vegetales, por lo que se le
considera un excelente alimento en cuanto a nutrición, además se
ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades
 LA PALTA 2012

antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al

organismo.

3.2.4. TIPOS DE PALTA:

 MEXICOLA
Características: Varía su nombre de
acuerdo a localización Su pulpa contiene
LA PALTA
hilachas
2012
Descripción: fruta ovalada con lenticelas
blancas Color morado oscuro Semilla muy
grande

ESTER
Descripción: Redonda. Grande y de buen
sabor
Tamaño: Grande.
Aspecto: Piel verde granulosa (entre
Fuerte y Hass)

PINKERTON
Características: Fácilmente reconocible
por su apariencia brillante.
Descripción: Forma de pera Sabor suave.
Características maduración:
Mantiene su color al madurar Sensible a la
presión

HASS
Características: Reconocida por su piel que
varía de verde a morado negruzco al
madurar.
Descripción: Forma ovalada. Semilla de
tamaño pequeño a mediano. Se pela
fácilmente. Buen sabor
Tamaño: Rango mayor. Promedio mediano a
grande.5-12
Características maduración: Piel se
oscurece, sensible a la presión cuando
madura

GWEN
Características: Es similar en apariencia,
sabor y textura a la palta Hass, sin embargo,
su tamaño es algo superior
Descripción: Fruta redonda ovalada Semilla
de tamaño pequeño a mediano. Se pela
fácilmente Buen sabor

FUERTE

Características: Palta de buena calidad con

 LA PALTA 2012

3.2.5. BENEFICIOS:
 Cada 100 gramos de palta contiene unas 160 calorías en total.
Además, en esa misma cantidad de palta puedes encontrar
unos 16 gramos de grasa, de los cuales 8,6 gramos son
monoinsaturados.

Asimismo, podemos encontrar 75 gramos de agua.

 La palta siempre ha sido visto con malos ojos en las dietas. Sin
embargo, el mito de su alto contenido de grasas y colesterol se
está derrumbando. Debes saber que la palta no cuenta con
nada de colesterol y, si bien, contiene grasas, estas son, en su
mayoría, monoinsaturadas, lo que quiere decir que son grasas
buenas para nuestra salud.

 Contiene un alto índice de antioxidantes que actúan contra los

radicales libres que nos provocan enfermedades degenerativas,
como el cáncer o el Alzheimer.

 El ácido fólico es también una de las propiedades de la palta. Es

por ello que es muy aconsejable que mujeres embarazadas y
personas que padecen de anemia consuman palta
semanalmente.

 De la pepa -o semilla- de la palta se extrae un aceite natural que

es muy parecido en valores al aceite de oliva.

Este aceite se utiliza en la cocina, tanto como en la cosmética

por sus increíbles propiedades.

 La palta es también espectacular para utilizarla en mascarillas

para nutrir el cabello maltratado, mascarillas faciales y
mascarillas para suavizar diversas partes del cuerpo, ya que
actúa como un poderoso humectante natural para la piel.
Además, estos tratamientos caseros te resultan súper
económicos.

 Se dice también que la palta posee poderes afrodisíacos muy

fuertes que se conocen desde épocas muy antiguas.
 LA PALTA 2012

INDICACIONES:

Shampoo a base de Palta

Aquellas personas que sufren de cabello seco siempre pueden
tener a mano un interesante aliado en un champú casero de
aguacate. Este fruto, también conocido como palta, tiene
excepcionales propiedades para hidratarlo, razón por la cual esta
receta no deberá faltar en los interesados en mejorar su estado
capilar.
Ingredientes:
 Un aguacate (palta)
 Una taza de jabón líquido neutro
 Una cucharadita de zumo de limón
 Dos cucharaditas de aceite de oliva
 Una taza de agua

Preparación:
Licúa bien el aguacate con el zumo de limón y el aceite de oliva
para que no queden nada de grumos y, a su vez, no se oscurezca
(el limón hará su trabajo). Posteriormente, simplemente tendrás que
mezclar el resultante con el agua y el jabón neutro, mezclando bien.

A la hora de usar, simplemente tendrás que masajear tu cabello

como lo haces habitualmente, dejándolo actuar y enjuagando. Lo
que te sobre deberás guardarlo en el refrigerador (dura alrededor
de una semana)

3.2.6. CONTRAINDICACIONES:
Por su alto contenido calórico no es recomendable incorporarlo en
dietas para perder peso.
Si se padece insuficiencia renal se debe consultar su consumo
debido a su alto contenido de potasio.

3.2.7. MODOS O USOS:

 LA PALTA 2012

1) Uno de los mejores remedios contra la diarrea es la infusión de

media cucharilla tostada y media cucharilla cruda del polvo que
se obtiene moliendo, raspando o rallando la pepa de la Palta.
Las cantidades que se mencionen en estos puntos son para un
jarro de agua hirviendo.

2) Para curar la disentería se usa las mismas cantidades del polvo

de la pepa de Palta, pero se añaden en infusión tres hojas de
Llantén en el mismo jarro de agua.

3) La infusión de una hoja de Palta en un jarro de agua hirviendo,

alivia el dolor del hígado; esta misma infusión se usa en casos
de menstruación dolorosa y vómitos de sangre.

4) La infusión de una cucharilla de polvo del coco de la palta en un

jarro del cocimiento de Zarazamora, actúa contra la epilepsia.

5) El cocimiento de un pedazo de la cáscara del fruto del Palto en

un jarro de agua tomado en ayunas es eficaz para botar los
gusanos intestinales.

6) El cocimiento de la cáscara retostada del fruto del Palto, una

cuchara llena de arroz y 6 hojas de Coca medio quemadas, en
una botella de agua es un remedio seguro contra la disentería.
7) El cocimiento de una hoja madura del palto en un jarro de agua,
es remedio contra la tos, los resfriados y muy especialmente
contra la inflamación de los bronquios. Este mismo cocimiento
quita el dolor de estómago; tomado después de las comidas
ayuda a la digestión; se lo recomienda también contra el
empacho o indigestión, gases y timpanismo.

8) La parte comestible de los frutos del Palto, aplicada como un

emplasto sobre las partes afectadas, es inmejorable para curar
infección de los abscesos; como supositorio, cura las
 LA PALTA 2012

hemorroides, cura las escaras, Se usa para la cicatrización de

úlceras varicosas

9) El aceite de comer en que se ha hervido del polvo de una pepa

del Palta, se usa en fricciones contra la tiña, caspa y caída del
cabello.

10) La tintura que se obtiene de la maceración en alcohol de las

pepas de Palta molidas se usa en fricciones y con excelente
resultado para aliviar los dolores neurálgicos y reumáticos.

11) Las hojas del Palto soasadas y aplicadas como emplasto sobre
las partes afectadas, curan rápidamente los hematomas y
equimosis.

IV. APORTE DE LA PROFESIÓN

Actualmente es un cultivo en expansión ya que su fruto ha demostrado poseer
valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de
proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol. La composición
química de todas ellas es similar como así también su biodisponibilidad nutricional
y es aquí donde se destaca este vegetal, con relación a todo lo conocido, ya que
su fácil preparación y su estado natural sin necesidad de cocción hacen que
permanezcan intactas todas las concentraciones de vitaminas , minerales y
nutrientes que posee. La palta o también llamada aguacate, es una fruta a la cual
se le atribuyen varias propiedades para la prevención de diversos problemas de
salud

Tiene la cualidad de bajar el colesterol de la sangre, debido a que contiene grasas

monoinsaturadas

Ayuda a la sangre en la formación de hemoglobina, por su gran contenido de sal y

de ácido fólico.

V. DISCUSIÓN Y ANÁLISIS
 LA PALTA 2012

Existe una predominancia principalmente en la idiosincrasia andina en el problema

de salud y enfermedad sustentado en la tradición cultural de los actores sociales,
cuyos cuadros clínicos la medicina moderna u oficial desconoce o resta
importancia y que están en constante búsqueda de encontrar la curación de
enfermedades, constituyéndose en una alternativa la combinación de elementos
de los sistemas médicos: tradicional y moderno.

VI. CONSIDERACIONES FINALES

En consecuencia, los estudios que se desarrollan permiten caracterizar los aceites
y valorar sus efectos benéficos observados en los humanos, así como despertar el
interés comercial para dar una nueva opción a los consumidores y productores
agrícolas y recuperar frutos que forman parte de nuestra cultura, pero que están
siendo desplazados por aceites más comercialmente disponibles.

VII. BIBLIOGRAFÍA
 Vanny Villanueva Hinostroza; Profesor: Jorge Córdova, ciclo: tercero.- Perú -
Lima.
 Universidad San Martín de Porres, de la facultad de Ciencias Administrativas y
Relaciones Industriales
 Sánchez, C., Mijares, O., López L., L. y Barrientos, P. (1992). Historia del
aguacate en México. México: Fundación Salvador Sánchez Colín
S.C./CICTAMEX.
LA PALTA 2012

ANEXOS