Chemistry">
Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 140 vistas

    Infografia Nuevas Tecnologias

    Cargado por

    Gabriela Hernández Ortiz
    Este documento describe varias nuevas tecnologías de conservación de alimentos, incluyendo pasteurización por extrusión, deshidratación por fluidos supercríticos, radiaciones ionizantes, campos eléctricos pulsados, agua electrolizada, ozonización, enzimas como la lisozima y la lactoperoxidasa, sonicación con ultrasonidos, fermentación, y envasado activo con sustancias antimicrobianas. El documento también discute el uso de aceites esenciales, bacteriocinas, quitosano y tecnolog

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Infografia Nuevas Tecnologias

    Cargado por

    Gabriela Hernández Ortiz
    140 vistas2 páginas
    Este documento describe varias nuevas tecnologías de conservación de alimentos, incluyendo pasteurización por extrusión, deshidratación por fluidos supercríticos, radiaciones ionizantes, campos eléctricos pulsados, agua electrolizada, ozonización, enzimas como la lisozima y la lactoperoxidasa, sonicación con ultrasonidos, fermentación, y envasado activo con sustancias antimicrobianas. El documento también discute el uso de aceites esenciales, bacteriocinas, quitosano y tecnolog

    Descripción original:

    Título original

    infografia nuevas tecnologias

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe varias nuevas tecnologías de conservación de alimentos, incluyendo pasteurización por extrusión, deshidratación por fluidos supercríticos, radiaciones ionizantes, campos eléctricos pulsados, agua electrolizada, ozonización, enzimas como la lisozima y la lactoperoxidasa, sonicación con ultrasonidos, fermentación, y envasado activo con sustancias antimicrobianas. El documento también discute el uso de aceites esenciales, bacteriocinas, quitosano y tecnolog

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    140 vistas2 páginas

    Infografia Nuevas Tecnologias

    Cargado por

    Gabriela Hernández Ortiz
    Este documento describe varias nuevas tecnologías de conservación de alimentos, incluyendo pasteurización por extrusión, deshidratación por fluidos supercríticos, radiaciones ionizantes, campos eléctricos pulsados, agua electrolizada, ozonización, enzimas como la lisozima y la lactoperoxidasa, sonicación con ultrasonidos, fermentación, y envasado activo con sustancias antimicrobianas. El documento también discute el uso de aceites esenciales, bacteriocinas, quitosano y tecnolog

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 2

    NUEVAS TECNOLOGIAS DE

    CONSERVACION DE ALIMENTOS
    Gabriela Hernández Ortiz

    PASTEURIZACION Y
    PRESION HIDROESTATICA DESHIDRATACION POR
    ESTERILIZACION POR
    ELVADAS FLUIDOS SUPERCRITICOS
    EXTRUSION
    Los ingredientes se pueden es una técnica alternativa de
    es una tecnología emergente
    pasteurizar y esterilizar extracción que permite
    utilizada en la preservación de
    usando tecnología de obtener fracciones de
    alimentos
    extrusión para diferentes alimentos y exentos de
    aplicaciones. residuos de disolventes

    PASTEURIZACION/ESTERILIZ RADIACIONES IONIZANTES Y CAMPOS ELECTRICOS


    ACION POR CALENTAMIENTO ULTAVIOLETA. PULSADOS
    NO OHMICO
    Tienen energía suficiente como
    para arrancar electrones de los En la actualidad es una de las
    átomos con los que tecnologías no térmicas de
    Estas tecnologías permiten la
    interaccionan, es decir, para inactivación de
    estabilización de los alimentos
    producir ionizaciones. microorganismos que está
    por tratamiento térmico mediante
    El exceso de los rayos UV puede alcanzando más interés
    calentamiento no ohmico.
    tener consecuencias grave, ya comercial y siendo estudiada
    que es capaz de provocar por más laboratorios a nivel
    envejecimiento piloto y semiindustrial.

    AGUA ELECTROLIZADA OZONIZACION


    BIOPRESERVACIÓN.
    BACTERIOCINAS
    El agua oxidante electrolizada o
    Se ha utilizado el ozono en
    agua electrolizada es una
    industria alimentaria para la Las bacteriocinas son péptidos o
    relativamente nueva tecnología
    limpieza de marisco, la proteínas producidas por
    con aplicación en campos tan
    desinfección de carcasas de ave bacterias y que matan o inhiben
    diversos como: agricultura,
    y la conversión del te verde a te el crecimiento de otras
    ganaderia, esterilizacion
    negro. bacterias.
    PRODUCTOS NATURALES: ENZIMA. LISOZIMA ENZIMA LACTOPEROXIDASA
    ACEITES ESENCIALES
    Tiene actividad bactericida, El sistema lactoperoxidasa (LP)
    Los aceites esenciales extraídos se encuentra en la leche y junto
    lisozima tiene aplicación en la
    de algunos tipos de vegetales con la lisozima y la lactoferrina
    industria alimentaria siendo la
    tienen actividad bactericida y constituye en ella una efectiva
    utilización más importante la
    pueden ser utilizados en la técnica de defensa frente a
    prevención del desarrollo tardío
    preservación de alimentos. microorganismos como bacterias
    de las esporas de Clostridium
    tyrobutyricum en quesos de y hongos
    pasta dura.

    ENZIMA: LACTOFERRINA SONICACIÓN. PRESERVACIÓN POR


    ULTRASONIDOS FERMENTACIÓN
    POSEE ACTIVIDAD LA PRODUCCIÓN DE
    ANTIMICROBIANA Ultrasonido de alta potencia ya MOLÉCULAS
    (BACTERICIDA Y que tiene la propiedad de causar BACTERIOSTÁTICAS (ETANOL,
    FUNGICIDA). FORMA cavitación lo que permite la ÁCIDOS ORGÁNICOS,
    PARTE DEL SISTEMA inactivación de microorganismos BACTERIOCINAS,
    DEFENSIVO DE en el procesado de alimentos ANTIBIÓTICOS, ETC.)
    MAMÍFEROS DURANTE LA FERMENTACIÓN
    PRINCIPALMENTE EN FAVORECE UNA
    MUCOSAS. ESTABILIZACIÓN
    MICROBIOLÓGICA DEL
    PRODUCTO FERMENTADO.

    TECNOLOGIA DE NUEVA TENDECIA EN POLISACÁRIDOS CON


    OBSTACULOS ENVASADO: ENVASADO ACTIVIDAD BIOLÓGICA.
    El envasado activo (EA) busca
    ACTIVO QUITOSAN
    que el envase actúe no solo
    La tecnología de obstáculos como un medio de Sus propiedades filmógenas y la
    engloba combinaciones de confinamiento y protección ausencia de toxicidad, le
    tecnologías tradicionales con pasiva del alimento sino que convierten en una matriz
    emergentes, los tratamientos se además controle o inhiba la adecuada para soportar distintas
    aplican a dosis que presencia de microorganismos moléculas y sustancias con
    individualmente resultarían patógenos por contener en su actividad bacteriogénica en la
    subletales pero que formulación sustancias elaboración de recubrimientos y
    conjuntamente tienen una alta antimicrobianas, bacteriocinas, biofilms comestibles
    eficacia inhibitoria frente a enzimas…
    microorganismos patógenos y/o
    alterantes

    También podría gustarte