Aminoácidos

Aminoácidos
Introducción: Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para

formar proteínas, las cuales son indispensables para nuestro organismo. Están formadas de
carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. Entre sus funciones, los aminoácidos ayudan a
descomponer los alimentos, al crecimiento o a reparar tejidos corporales, y también pueden
ser una fuente de energía.
Los aminoácidos son también los encargados de permitir la contracción muscular o

mantener el equilibrio de ácidos y bases en los organismos. Aparte, cada uno de los
diferentes aminoácidos cuenta con una función independiente.
Composición: Los aminoácidos están compuestos por una molécula orgánica con un grupo
amino y un grupo carboxilo. Dependiendo de su estructura, se pueden diferenciar en formas
L y D. Las estructuras L son las naturales para los organismos, y por tanto, las más
importantes. De forma general, por tanto, un aminoácido se compone de carbono, carboxilo,
un grupo amino, un hidrógeno y una cadena lateral.
Tipos: De los cerca de 250 aminoácidos que existen, hay 20 aminoácidos, denominados
proteinogénicos, que se consideran importantes y esenciales para el correcto
funcionamiento del organismo y que se dividen de la siguiente forma:
Esenciales: Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de adquirirse a través
de alimentos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano
y valina.
No esenciales: Son los aminoácidos que sí produce el cuerpo: alanina, asparagina, ácido
aspártico y ácido glutámico.
Condicionales: Son necesarios para paliar ciertas enfermedades o el estrés: arginina,

glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
Pese a los nombres en su clasificación, tanto los esenciales como los no esenciales tienen
la misma importancia para el cuerpo, necesitando de un equilibrio entre las cantidades de
ambos en nuestra dieta habitual. Esta cantidad igualmente varía en cada persona, siendo la
edad o el desgaste físico y mental factores variables en este aspecto.
Los aminoácidos también pueden clasificarse bajo otros criterios:
 Dependiendo del número de grupos ácidos o básicos en la molécula: acídicos,

básicos y neutros (hidrófilos e hidrófobos).
 Según su estructura: alifáticos, aromáticos y azufrados.
Los aminoácidos son unas moléculas
que se unen en cadena para formar
proteínas. Es como si tuviéramos un
collar de perlas de distintos colores,
donde cada perla es un aminoácido.
Estas cadenas son lo que llamamos
polipéptidos, un conjunto de
aminoácidos en un orden o
secuencia determinada. Las
proteínas, por tanto, están hechas de
cadenas polipeptídicas. Pero, lo
realmente interesante de los
aminoácidos es que, cuando se unen
entre ellos y forman cadenas, éstas
se repliegan y dan una forma
concreta a la proteína resultante.
Dependiendo de la forma, la proteína
podrá desempeñar una función u otra
dentro de la célula.
Estructura de los aminoácidos
 Subunidades monoméricas
o Proteínas
o Enzimas
o Anticuerpos
o Organelos y órganos
 Carbono alfa (quiral)

 Sustituyentes diferentes
 R cadena lateral
 Zwitteriones (iónes hibridos
 Anfoteros
 Anfolitos (electrolitos anfóteros
Diferencia entre aminoácidos esenciales y no esenciales
Básicamente, la diferencia entre los aminoácidos esenciales y no esenciales, es que nuestro

organismo no es capaz de sintetizar al primer grupo mencionado, y necesita ingerirlos a
través de la dieta.
Los aminoácidos esenciales son 9, concretamente: histidina, fenilalanina, isoleucina, leucina,

valina, lisina, metionina, treonina y triptófano. Por otro lado, los aminoácidos relacionados
con la alimentación y que nuestro propio organismo sintetiza por sí mismo, es decir, los
aminoácidos no esenciales, suman un total de once, y son: alanina, arginina, asparagina,
ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.
En qué alimentos podemos encontrar aminoácidos
Cualquier alimento que contenga proteínas, va a tener también aminoácidos en su

composición por definición. Esto significa que, salvo algunos casos muy aislados,
prácticamente todos los alimentos contienen en su interior aminoácidos.
Sin embargo, esto no quiere decir que el consumo de cualquier

alimento nos aporte las cantidades necesarias de aminoácidos,
ya que según el tipo de alimento podemos encontrar una gran
variedad y proporción de los mismos.
En general, los alimentos de origen animal como el pollo y pavo,

huevo y lácteos o pescados como el atún son aquellos que
poseen una mayor cantidad y variedad de aminoácidos. Sin embargo, esto no quiere decir
que no podamos cumplir con nuestros requerimientos dietéticos de aminoácidos a través de
fuentes vegetales.
Al contrario de lo que se pensaba hace algunos años, existen varios alimentos de origen
vegetal que poseen todos los aminoácidos esenciales, como por ejemplo los garbanzos,
algunos tipos de alubias, la soja, los pistachos, la quinoa, las semillas de cáñamo o el
amaranto. Por ello, decimos que estos alimentos sí que tienen un aminograma completo, es
decir: poseen en su interior todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo
necesita ingerir.
Los alimentos vegetales no tienen nada que envidiar a los de fuente animal en cuanto a
obtención proteica total, siempre que nuestra dieta basada en vegetales sea equilibrada,
contando con cantidades suficientes de legumbres y frutos secos. Tanto en ingestas
independientes como combinadas podemos conseguir alcanzar las cantidades diarias
recomendadas de estos nutrientes.
Los aminoácidos difieren en sus cadenas laterales, o grupos R, que varían de
estructura, tamaño, carga eléctrica y solubilidad en agua. En la tabla podéis ver sus
nombres y la polaridad de su cadena lateral. Los aminoácidos se clasifican
normalmente en función de las características de la cadena lateral en diferentes
grupos:
Apolares (Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Phe, Trp, Met, Cys y Gly)
Polares (Asn, Gln, Ser, Thr y Tyr)
Carga negativa (Asp y Glu)

Carga positiva (Arg, His y Lys)
Objetivos:
 El objetivo de auxiliar la enseñanza y el aprendizaje de la estructura de los

aminoácidos que se encuentran comúnmente en las proteínas.
 Reconocer la estructura de los aminoácidos identificando sus componentes en sus
distintas representaciones
 Comprender el comportamiento ácido-base de los aminoácidos y su capacidad de
establecer interacciones débiles.
 Establecer la influencia de los grupos R en la polaridad de los aminoácidos
 Analizar la influencia del PH del medio sobre la carga de los aminoácidos, su
comportamiento acido-base y su movilidad en el campo eléctrico
METODO EXPERIMENTAL: https://youtu.be/EDXI6V86HtE
Fuente 1: aminoacidos (marca.com)
Fuente2: Aminoácido (genome.gov)
Fuente 3: AMINOÁCIDOS (uam.mx)
Fuente 4: Taller 1 - Aminoácidos - TALLER I Aminoácidos Objetivos: Reconocer la estructura de los

aminoácidos - StuDocu
Fuente 5: Todo sobre los aminoácidos: qué son, para qué sirven y dónde puedes encontrarlos
(vitonica.com)
Fuente 6: Polaridad de los aminoácidos. GMEIN-UIB (uma.es)

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Introducción: Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para

Los aminoácidos son también los encargados de permitir la contracción muscular o

Condicionales: Son necesarios para paliar ciertas enfermedades o el estrés: arginina,

Los aminoácidos también pueden clasificarse bajo otros criterios:

 Dependiendo del número de grupos ácidos o básicos en la molécula: acídicos,

Estructura de los aminoácidos

  Carbono alfa (quiral)

Básicamente, la diferencia entre los aminoácidos esenciales y no esenciales, es que nuestro

Los aminoácidos esenciales son 9, concretamente: histidina, fenilalanina, isoleucina, leucina,

En qué alimentos podemos encontrar aminoácidos

Cualquier alimento que contenga proteínas, va a tener también aminoácidos en su

Sin embargo, esto no quiere decir que el consumo de cualquier

En general, los alimentos de origen animal como el pollo y pavo,

Carga negativa (Asp y Glu)

 El objetivo de auxiliar la enseñanza y el aprendizaje de la estructura de los

Fuente2: Aminoácido (genome.gov)

Fuente 3: AMINOÁCIDOS (uam.mx)

Fuente 4: Taller 1 - Aminoácidos - TALLER I Aminoácidos Objetivos: Reconocer la estructura de los

Fuente 6: Polaridad de los aminoácidos. GMEIN-UIB (uma.es)

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