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Informe 4. Calidad Nutricional de Fibras
Informe 4. Calidad Nutricional de Fibras
Informe 4. Calidad Nutricional de Fibras
INFORME 4
CALIDAD NUTRICIONAL DE ALIMENTOS CON ALTO
CONTENIDO DE FIBRA ALIMENTARIA
INTEGRANTES:
PROFESOR:
MSc Ing. ROJAS NACCHA, JULIO CESAR
TRUJILLO - PERÚ
2021
CALIDAD NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
CON ALTO CONTENIDO DE FIBRA ALIMENTARIA
I. INTRODUCCIÓN
Se han efectuado muchos estudios que relacionan el consumo de fibra, con una
buena salud estomacal, dieta balanceada y el bienestar del ser humano. Contrariamente a
esto, una dieta muy abundante en fibra puede llegar a provocar problemas estomacales, sobre
todo de diarrea. Además, esta situación también tiene el inconveniente de que los
polisacáridos se unen a elementos importantes, como calcio, cinc, hierro, magnesio, vitamina
Bl2 y a algunos aminoácidos, lo que provoca que estos nutrimentos no sean aprovechados,
porque se eliminan en las heces (Badui 2006).
Tuna Manzana
2. METODOLOGIA
Se buscó cinco alimentos que tengan alto contenido de fibra, como Brócoli,
hojuelas de avena “3 Ositos”, tuna, manzana y papa; frescos y de calidad.
Se investigo y anotó el contenido de fibra del alimento
En grupo, se discutió sobre el aporte de fibra del alimento e indicó los posibles
riesgos sobre el exceso de su consumo.
IV. DISCUSIONES
1° PRIMER PRODUCTO:
AVENA
Figura n°1. Avena en sobre precocida Figura n°2. Valor nutricional de la avena
Según Abugoch,(2009)., la avena es un cereal de la
familia de las gramíneas cuyas semillas son ricas en
varios nutrientes. Esta familia incluye otros granos
que también forman parte de la dieta básica de los
humanos desde hace siglos, como el trigo, el arroz,
el maíz, la cebada, el sorgo y el centeno, entre otros.
Montalvo (2014) determinó los siguientes beneficios que posee la avena para nuestro
organismo:
Es un grano entero
Tan solo 30 g de avena son una buena fuente de fibra, con aproximadamente 3.2 g que
equivalen a más del 10% del valor nutricional.
Contiene β-glucano
Las propiedades de la avena para tratar trastornos digestivos se conocen desde tiempos
prehispánicos. El β-glucano es la fibra soluble de la avena, que juega un rol clave en los
posibles beneficios que este cereal puede aportar a la salud. Una de las características que
esta fibra tiene, es que al estar en contacto con el agua genera una consistencia viscosa que
ha demostrado que puede reducir los niveles de colesterol y controlar los niveles de glucosa;
también se han mostrado evidencias que la avena es buena para aumentar la sensación de
saciedad.
Entre los cereales más consumidos en la región, el maíz, el trigo y el arroz, la avena es aquel
con el mayor contenido de grasas insaturadas (grasas monoinsaturadas y grasas
poliinsaturadas).
Estudios científicos realizados por Borda (2019) han comprobado que comer cereales de
grano entero, como la avena, puede tener efectos positivos en la salud. Esto se debe a que es
fuente de fibra dietética, proteína, vitaminas y minerales tal como se ve en la Figura n°10.
Según Montaldo (2014). la avena tiene unos 10 gramos de fibra dietética por cada 100g de
fibra, en esta cantidad se incluye tanto la fibra insoluble como la fibra soluble. Dentro de la
fibra soluble se encuentra a los betaglucanos, que se clasifican como polisacáridos
distintos al almidón, entre los que se encuentran unos compuestos llamados gomas, celulosas
y hemicelulosas, u otros llamados pectinas y mucilagos, como se muestra en la Figura n°12.
En cambio, la fibra insoluble (menos fermentable) se encarga de retener agua y formar una
textura gelatinosa. Lo que normaliza la consistencia de las heces, tanto en el caso de
estreñimiento como en el de diarrea.
Es muy importante conocer ello, ya que el 80% del mercado peruano en promedio consume
avena, desde los sectores más pobres hasta los de mayor estabilidad económica.
Se evaluó a la papa, para hallar su cantidad y tipo de fibra. En la figura n° 18, se observa a
las papas obtenidas de un cultivo y en la tabla n° 1, su composición química
Según Montalvo (2014), la papa es un alimento que posee diversas ventajas y virtudes,
entre ellas: su valor nutritivo, la diversidad de formas de consumo, la diversidad de
variedades criollas y mejoradas que se cultivan, su rendimiento por unidad de área y fácil
manejo. Además, la papa es una oportunidad de alimento ante las crisis alimentarias.
La proteína de este alimento sobresale por un alto contenido de lisina y bajos contenidos de
aminoácidos azufrados. El contenido de proteína de la papa, aunque inferior al aportado por
alimentos de origen animal, es superior al aportado por la mayoría de los cereales, tubérculos
y raíces. La calidad de la proteína es inferior por la presencia de glucoalcaloides y de
inhibidores de las proteínas. Para mejorar el perfil de aminoácidos de su proteína y por ende
la calidad de la proteína consumida (Borba, 2018).
Figura n°19. Información de la papa
La clasificación más extendida que se hace de la fibra consiste en diferenciarla entre fibras
solubles y fibras no solubles, cada una de ellas con sus propias características y
beneficios. Las fibras solubles forman un gel que aumenta la sensación de saciedad y ayuda
a reducir el colesterol y a controlar el azúcar en sangre. Por otro lado, las no solubles llegan
al intestino grueso intactas y aceleran el tránsito intestinal actuando como laxante natural.
Existen, algunos daños si se cosume en exceso como se muestra en la figura n°24, por lo que
es importante comer adecuadamente este alimento para evitar la somnolencia, el aumento de
la sensibilidad, picazón y dolores abdominales.
9 8.13
8
6.71
7 6.19
Fibra Total
6 5.4
4.66
5
4 3.33 3.17 3.39
3
2
1
0
Arroz Pan Brócoli Judías Guisantes Pasas Peras Kiwi
integral integral
Alimentos
Arroz integral Pan integral Brócoli Judías Guisantes Pasas Peras Kiwi
Se ha relacionado este tipo de fibra soluble con efectos positivos para la salud como es:
Investigaciones han identificado que la fibra insoluble también se ha vinculado con efectos
positivos en la salud, por ejemplo:
Prevención de
enfermedades Protege al corazón
Previene el
estreñimiento
Fortalece el
sistema Protege los huesos
inmunologico
4° CUARTO PRODUCTO:
TUNA
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción de 100g de tuna
Energía 42 Kcal
Proteina 0,75 g
Carbohidrato 9,86 g
Magnecio 98mg
Colesterol o mg
Fibra 3,7 g
Sodio 5 mg
El contenido nutrimental de la tuna (Tabla n°5) es similar al de otras frutas (Stintzing et al,
2001), con un aporte calórico de 42-44 kcal/100g. Sin embargo, el alto contenido de calcio,
fosforo y magnesio, así com aminoácidos libres y fibra con una 3,7 g esto garantiza y, hace
a la tuna una característica fruta con nutricionales especiales (Sáenz, 1996; Stintzing et al.,
2001). Estudios recientes demuestran que la tuna es una buena fuente de calcio y magnesio
con valores de 59 mg/100g y 98.4 mg/100g, y su alto contenido en fibra también permite una
menor absorción de colesterol hacia la san-gre, disminuyendo así el riesgo de que se formen
placas que obstruyen las arterias y con ello de enfermedad cardiovascular (Duggan 2002).
Las tunas también son ricas en minerales, principalmente en potasio, magnesio, calcio y
fósforo, que contribuyen al buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Se ha mencionado también que la tuna tiene un efecto antiácido y protector de la mucosa
gástrica por lo que se recomienda para casos de gastritis.
Gráfico n°2: Estudio de la tuna como antioxidante por color
Las tunas de pulpa roja, púrpura y amarilla tienen la mayor actividad antioxidante que se
debe a la presencia de unos pigmentos denominados betalaínas (Figeroa, 2010).
BENEFICIOS DE LA TUNA
Las manzanas aportan cantidades importantes de flavonoides diversos como los flavonoles,
catequinas y procianidinas. Entre los primeros, el más abundante en esta fruta es la
quercetina, aunque también presenta cantidades menores de kaempferol e isorhametina. Por
último, las manzanas aportan cantidades importantes de procianidinas, compuestos con una
potente actividad antioxidante.
Propiedades nutricionales
Tiene la capacidad de enlazarse con las grasas en los intestinos; reduciendo los niveles de
colesterol.
La pectina presente en la
manzana evita que el
colesterol se acumule en las
paredes internas de los
vasos sanguíneos,
disminuyendo las
probabilidades de padecer
arteriosclerosis y
enfermedades del corazón,
Quiliche, H. (2013).
Figura n° 36: colesterol
Tabla n°7. Composición nutricional
Composición por 100 gramos de Roja Golden Granny
porción comestible Smith
Calorías 59 57 58
Hidratos de carbono (g) 14,06 13,6 13,61
Fibra (g) 2,3 2,4 2,8
Potasio (mg) 104 100 120
Magnesio (mg) 5 5 5
Provitamina A (mcg) 4 3,4 1,5
Vitamina C (mg) 3 12,4 4
Vitamina E (mg) 0,24 0,18 0,18
Según CRONQUIST, A. (1988), comer una manzana ayuda a la gente a estar saludable. Por
otra parte, también aseveran que la manzana es un fruto "milagroso", no sólo por su alto
contenido de fibra sino por la pectina y los polifenoles que contiene ayudando a proteger la
salud cardiovascular y reduciendo los niveles del colesterol LDL (Lipoproteína de Baja
Densidad)
❖ Se logró encontrar alimentos ricos en fibra para el análisis de su contenido como tuna,
avena, brócoli, tuna, etc., con ello, se pudo entender y aprender sobre la calidad de
nutricional de cada alimento, constatando su beneficio cuando lo consumimos.
❖ Se evaluó la información y se identificó que algunos de ellos contenían las fibras
solubles y otras, insolubles, ambas necesarias para nuestras actividades diarias, pero si
se consumen en exceso, pueden ser dañinos para la salud.
❖ Se analizó las posibles ventajas y desventajas producidas en la salud al consumirlos.
❖ Todos los productos mencionados son muy saludables y nutritivos para el organismo
humano ya que contiene, además de fibra, tiene un alto contenido de proteínas y
nutrientes que pueden ser consumidos en personas mayores, niños y jóvenes.
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Recuperado el 9 de Julio del 2021 de https://quaker.lat/pe/articulos/desayunos-con-
avena-nutre-tus-mananas/
ANEXOS:
Imágenes de los integrantes con su producto analizado.