Aji Charapita Areglado Demanda y Oferta
Aji Charapita Areglado Demanda y Oferta
Aji Charapita Areglado Demanda y Oferta
TRABAJO ENCARGADO
2019
INDICE
1 CONTEXTUALIZACION 2
1. CONTEXTUALIZACION
Nuestro país tiene una gran diversidad agropecuaria y gastronómica, con una
capacidad de producción alta lo cual nos permite tener una gran variedad de
productos Agropecuarios con el fin de elaborar productos nuevos para lanzarlo
al mercado.
Según las investigaciones realizadas en el Perú, la producción y el consumo de
ají picante han ido en aumento por lo tanto el negocio puede ser viable. La idea
fue elegida por los estudiantes de E.A.P Contabilidad Y Finanzas De La
Universidad De Huánuco. Debido a esto y para satisfacer la necesidad de la
tendencia de consumo de ají charapita preparado tradicionalmente,
acompañando las diferentes comidas y dando un gusto apetitoso al paladar con
un valor agregado como es la cocona; que ofrece múltiples beneficios, gracias a
un fotoquímico, presente en él llamado capsaisina que protege la mucosa
gástrica, formando una barrera protectora para el estómago.
El primer mercado donde lanzaremos nuestro producto será la provincia de
Leoncio Prado ya que según la encuesta realizada se identificó que consumen
ají charapita con cocona tradicional de la zona acompañando sus platos y están
dispuestos a probar un producto industrializado.
La ubicación del proyecto Ají Mishki será en la ciudad de Tingo María Av. Ucayali N°
772.
Se eligió este lugar debido a ciertos factores muy importantes para el desarrollo de la
producción estos factores son:
FRECUENCI PORCENTA
INGRESO
INTERVAL FRECUENC A PORCENTA JE
PROMEDI
OS IA ACUMULA JE ACUMULA
O
DA DO
Li Ls mi Fi Fi hi Hi
300 -
S/. 440 58 58 24.17% 24.17%
580
580 -
S/. 720 85 143 35.42% 59.58%
860
860 -
S/. 1,000 30 173 12.50% 72.08%
1140
1140 -
S/. 1,280 12 185 5.00% 77.08%
1420
1420 -
S/. 1,560 14 199 5.83% 82.92%
1700
1700 - S/. 1,840 0 199 0.00% 82.92%
1980
1980 -
S/. 2,120 7 206 2.92% 85.83%
2260
2260 -
S/. 2,400 12 218 5.00% 90.83%
2540
2540 -
S/. 2,680 3 221 1.25% 92.08%
2820
2820 -
S/. 2,960 10 231 4.17% 96.25%
3100
3100 -
S/. 3,240 0 231 0.00% 96.25%
3380
3380 -
S/. 3,520 4 235 1.67% 97.92%
3660
3660 -
S/. 3,800 3 238 1.25% 99.17%
3940
3940 -
S/. 4,080 1 239 0.42% 99.58%
4220
4220 -
S/. 4,360 1 240 0.42% 100.00%
4500
TOTAL 240 100%
FUENTE: encuesta realizada en noviembre del 2017 por alumnos del ISTEN.
Entre los principales ofertantes y sustitutos para nuestro producto encontramos a las
siguientes empresas posicionados, en la ciudad de Tingo María. estos productos se
encuentran en diversos puntos de venta como bodegas, tiendas, etc.
CUADRO 02
PRODUCTOS DISTRIBUIDORES
Tari, Uchucuta, Rocoto Alicorp - Productos Encurtidos S.A.C
“Crema de Aji Charapita con Cocona” Tiendas Mayoristas de Tingo María:
Minisol, Minimarket Alex, Distribuidora
Vilma, Grupo Bermudez, Grupo Simón
Comercial Gamaniel.
1.4.1 CONTEXTO SOCIO-DEMOGRÁFICO ACTUAL
Según INEI la provincia de Leoncio prado tiene 133433 habitantes y el distrito de RUPA
RUPA cuenta con 63764 habitantes.
Por otro lado, la población de entre 75 a más años presenta los porcentajes más bajos
de todos los grupos, en consonancia con la tendencia a la natalidad en la ciudad de
Tingo María es muy alto debido a diversos factores socioeconómicos, como la
incorporación de la mujer al mercado laboral.
TABLA Nª02
Por otra parte, existe otro medio de comunicación que es el aéreo de Tingo María hacia
otros destinos del país.
2. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.1 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA
Entorno nacional
Según la página agraria.pe el consumo per cápita de ají fresco en Perú es de 4.75 kilos,
volumen que se viene incrementando año tras año.Indicó que la tendencia de
crecimiento se debe a las gestiones realizadas por distintas entidades públicas y
privadas y la identificación y el uso de nuevas variedades, que ayudan a incrementar el
consumo y la producción.
Según la revista el Comercio Los peruanos consumimos más de 17 mil toneladas de ají
al año. Según algunos estudios en la selva el ají más consumido es el charapita, que es
preparado en restaurantes, hogares, recreos turísticos de manera artesanal.
Producción
Ají charapita
En el 2016 Perú produjo 163.899 toneladas de capsicum, mostrando un incremento de
16.7% frente a las 140.477 toneladas alcanzadas el 2015.
La revista Ganamas (2018) público que El presidente de la Asociación de Exportadores
(ADEX), estimó que para este año 2018 la exportación de capsicum cerraría en US$ 246
millones, cifra superior a la del año pasado.
Cocona
Según la revista La Región la Cocona es un fruto amazónico de gran demanda a nivel
nacional, con una superficie cultivada en el 2015 de 2,185 hectáreas, una producción
nacional de 10,437 toneladas y un rendimiento promedio de 4.8 toneladas por
hectárea. Como solución a este bajo rendimiento surge la variedad mejorada SRN9 con
un alto rendimiento promedio de 25 toneladas por hectárea, excelente calidad de fruto
en forma (globoso-atomatado), color (amarillo) y textura (mejor cocción en el proceso
de valor agregado).
Financiamiento
Hay un cierto riesgo para obtener un financiamiento debido a la inestabilidad política y
los conflictos sociales en el país.
Uno de los bancos que podría financiarnos es Agrobanco que financia a los
agricultores,
otro financiamiento podemos obtener por las cajas municipales
Análisis económico
Segmentación geográfica:
A nivel Regional: Huánuco 521037 personas
A nivel Provincial: Leoncio prado 86002 personas
A nivel distrital (Tingo María) : 42874 personas
Segmentación pictográfica:
Medias y bajas son las personas que les gustan los productos de origen natural y de
buen sabor. Existen una población de nivel socioeconómico intermedio bajos como los
asentamientos.
- Patrones De Compra
Los clientes pertenecientes a los mencionados segmentos son muy exigentes en cuanto
a la satisfacción que esperan obtener a través del producto adquirido, ya que se
encuentran ampliamente informados sobre diversos temas; es así que las beneficiosas
propiedades de los ajíes nativos, difundidas por el boom gastronómico y diversas
figuras públicas relacionadas a este rubro, contribuirán a que los potenciales clientes
motivados por la publicidad y por el conocimiento propio opten por elegir.
- patrones de consumo
Segmentación uso/consumo
3. ANALISIS DE LA OFERTA
3.1. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
100
90
80
70
60
48
50 Serie 1
40
30 23
20 15 14
10
0
Tari Uchucuta Rocoto Sanka
El mercado objetivo para el producto ají charapita con cocona serán las tiendas
mayoristas que existen en la provincia de Leoncio prado.
Mediante los factores de localización se pudo identificar que UCAYALI tiene una
DESARROLLO DE LA PLANTA DESARROLLO DE LA PLANTA
mayor ponderación y por lo tanto nuestro proyecto puede ser ejecutado en el lugar ya
mencionado.
ESTA PLANTA RREQUIERE DE
MUCHA HUEDAD, PERO SE
PROCESO DE PRODUCCION
DEBE DEL AJI
IMPEDIRQUE SE CHARAPITA Y COCONA
SE INICIA DESPUES DE 6 A 8
RIEGO COSECHA
ACUMULE AGUA ALREDEDOR
MESES DE EFECTUADA LA
AJÍ CHARAPITA DEL TALLO
COCONA
SIEMBRA.
PROCEDIMIENTO DE LA
COSECHA
SE INICIA DESPUES DE 90 A 180 MATERIA PRIMA
DIAS DE EFECTUADA LA SIEMBRA.
CONSUMIDOR FINAL
3.2 VENTAS ANUALES
Según el estudio de mercado la demanda para el proyecto en el año 2024 (año 5) será de 55,160
unidades en envase de 400gr de crema de ají Charapita con cocona.
Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Total,
Mes 2
1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ventas
4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 4,597 55,160
Diseño de la Planta
4. COMERCIALIZACION
• Relación de madurez.
3. Lavado
Esto permitió separar elementos extraños como pequeños tallos, hojas, insectos
entre otros y además azúcares provenientes del deterioro de frutos por efecto
mecánico durante el transporte y manejo.
4. Pelado y desemillado
Se retira la semilla y la cascara de las fresas. El pelado es una operación que
permite una mejor presentación del producto, al mismo tiempo que favorece la
calidad sensorial al eliminar material de textura más firme y supera al consumo.
Para la desinfección y pelado se preparó una solución de hipoclorito de sodio
con una concentración de 50 ppm (partes por millón); en cantidad suficiente
para sumergir completamente los frutos dentro de recipientes plásticos.
5. Blanqueado térmico
Este tratamiento térmico es recomendado para la cocona con el fin de inactivar
enzimas pectinolíticas que causan pardeamiento de la pulpa. Adicionalmente
ablanda la corteza del fruto facilitando su separación y disminuye la carga
microbiana.
El escaldado se llevó a cabo durante 10 min en marmita abierta, usando una
relación de agua 1:1 peso volumen a una temperatura de 85°C.
6. Acondicionamiento de la pulpa
Este procedimiento se realizó con el fin de separar la parte comestible de la no
comestible del fruto. El procedimiento se llevó a cabo en una sola etapa sin
realizar refinado de la materia prima. De este modo se obtuvieron la pulpa y los
residuos (corteza y semillas) sobre los cuales se realizaron los procesos de
extracción y caracterización.
Los residuos se empacan al vacío y se mantienen a 5°C para evitar su alteración.
7. Estandarizado
8. Cocción
10. Etiquetado