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    Licor de Café

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer licor de café casero en 3 horas. Explica cómo macerar café molido en alcohol y agua, luego filtrar y mezclar los extractos con jarabe de azúcar y miel para obtener un licor de café que se puede almacenar durante un año. También brinda información sobre el proceso de beneficio del café y la reacción de Maillard que genera su aroma característico, así como consejos para variar los ingredientes o el tipo de café utilizado.

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer licor de café casero en 3 horas. Explica cómo macerar café molido en alcohol y agua, luego filtrar y mezclar los extractos con jarabe de azúcar y miel para obtener un licor de café que se puede almacenar durante un año. También brinda información sobre el proceso de beneficio del café y la reacción de Maillard que genera su aroma característico, así como consejos para variar los ingredientes o el tipo de café utilizado.

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer licor de café casero en 3 horas. Explica cómo macerar café molido en alcohol y agua, luego filtrar y mezclar los extractos con jarabe de azúcar y miel para obtener un licor de café que se puede almacenar durante un año. También brinda información sobre el proceso de beneficio del café y la reacción de Maillard que genera su aroma característico, así como consejos para variar los ingredientes o el tipo de café utilizado.

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    Licor de café

    Rendimiento: 725 ml. aproximadamente •Tiempo de preparación: 3 horas

    • Ingredientes: Utensilios:
    • 200 g de café recién molido (grueso) • Filtros para café
    • 250 mL de alcohol de caña * • Bowl de vidrio con capacidad de 1.5 L
    • 300 mL de agua purificada • Plástico para alimentos
    • 1 taza de azúcar refinada • Cazo de cobre
    • 2 cucharadas de miel de maíz • Cafetera (base para filtro)
    *Se consigue en vinaterías • Pala de madera
    • Botella de vidrio con capacidad de 1 L
    Caducidad: 1 año

    Procedimiento:
    1 Divide el café en aproximadamente dos partes. Una de ellas colócala en el bowl y agrega el
    alcohol.
    Cubre con plástico para alimentos y deja macerar por dos horas y media. Transcurrido este
    tiempo decanta el alcohol, haciéndolo pasar por un filtro y reserva en un recipiente cubierto
    con plástico.

    2 Pon la mitad del agua en el cazo, agrega el azúcar y la miel. Lleva al fuego y agita con la pala
    de madera hasta que se disuelva por completo. Deja hervir por cinco minutos, después retira
    del fuego y deja enfriar.

    3 Vierte el café restante en el filtro y a su vez, en el soporte correspondiente a la cafetera.


    Calienta el agua restante hasta que hierva. Entonces agrega lentamente al filtro y deja que
    gotee. Una vez que termine de gotear reserva hasta que se enfríe.

    4 En una botella de vidrio vierte el jarabe del paso 2, el extracto del paso 1 y la infusión del
    paso 3.

    5 Agita para mezclar y tapa firmemente.

    Conservación: Mantén el licor de café en un lugar fresco y seco.

    Caducidad: Debido al contenido alcohólico (aproximadamente 20%) y de azúcar, su vida útil


    estimada es de un año.
    Dato interesante:
    El grano de café es la semilla de un fruto que tiene una coloración roja, al que se conoce
    como café cereza. El proceso del beneficio del café tiene varios pasos y el producto es un
    grano de color verde.
    Cuando es tostado se le somete a una temperatura elevada que a consecuencia genera los
    aromas y colores que lo caracterizan. La principal reacción es el oscurecimiento de Maillard,
    que es la misma reacción que le da color al pan en el horneado.

    El sabor amargo del café se debe a la cafeína, que es una sustancia estimulante, y a otros
    compuestos de naturaleza fenólica. En cuanto al aroma, se le han identificado más de 800
    componentes que aportan notas que se describen como de nueces, tierra, flores, frutas,
    mantequilla, chocolate, canela, té, miel, caramelo, pan tostado e incluso vino y carne de caza.

    Algunos compuestos aromáticos del café son solubles en agua y otros no. Por esta razón se
    hace una doble extracción.

    Beneficio:
    El ahorro es superior al 50%, comparado con un licor de café comercial, además puedes
    variar las cantidades e incluso la variedad de café, así como el tostado.

    Recomendaciones:
    1. Puedes sustituir el alcohol de caña por algún destilado (aguardiente, ron o incluso tequila),
    pero considera que la graduación alcohólica disminuirá.
    2. Prefiere café recién tostado, ya que con el almacenamiento se pierden aromas.

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