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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE
BARRAS NUTRITIVAS DE CURCUMA Y MORINGA
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
JENIFFER PIERINA HORNA SALDAÑA –

Administración de Empresas
SOFÍA ISABEL LOYOLA CARRANZA –

DAVID RAÚL MURILLO VALVERDE –

CARLOS EDUARDO SAAVEDRA MEZA –

Negocios Internacionales
MARÍA ISABEL CHÁVEZ PÉREZ –

Negocios Internacionales
Asesor:
Alberto Antonio Hidalgo Chávez
Lima - Perú
2019
INDICE GENERAL
RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................22

1. Capítulo I: Información general ....................................................................................24
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ..................................................24
1.1.1. Razón Social. ..................................................................................................24
1.1.2. Razón Comercial. ...........................................................................................24
1.1.3. Logo................................................................................................................24
1.1.4. Horizonte de Evaluación. ................................................................................25
1.2. Actividad económica, Código CIIU, Partida arancelaria .........................................26
1.2.1. Actividad Económica .......................................................................................26
1.2.2. Código CIIU ....................................................................................................26
1.2.3. Partida Arancelaria. ........................................................................................26
1.3. Definición del Negocio y Modelo CANVAS ............................................................27
1.4. Criterios de Segmentación ....................................................................................30
1.4.1. Segmentación Geográfica...............................................................................30
1.4.2. Segmentación Demográfica ............................................................................30
1.4.3. Segmentación Socioeconómica. .....................................................................30
1.5. Descripción del Producto .......................................................................................31
1.5.1. Beneficios para la salud. .................................................................................32
1.5.2. Contenido y valor nutricional de producto. ......................................................35
1.5.3. Empaque. .......................................................................................................35
1.6. Oportunidad de Negocio ........................................................................................36
1.7. Estrategia Genérica de la empresa .......................................................................37
2. Capítulo II: Análisis del Entorno ...................................................................................39
2.1. Análisis del Macro entorno ....................................................................................39
2.1.1. Del País ..........................................................................................................43
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ...........43
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa. ........................................................................................43
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. .................................46
2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. .....47
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ...........................50
2.1.2. Del Sector .......................................................................................................50
2.1.2.1. Mercado internacional. .............................................................................50
2
2.1.2.2. Mercado del consumidor. .........................................................................52
2.1.2.3. Mercado de proveedores. .........................................................................55
2.1.2.4. Mercado competidor. ................................................................................57
2.1.2.5. Mercado distribuidor. ................................................................................58
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ...........................58
2.2. Análisis del Microentorno ......................................................................................58
2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ............................................59
2.2.2. Fuerzas negociadoras de los clientes .............................................................60
2.2.3. Fuerzas negociadoras de proveedores ...........................................................61
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. ..................................................................62
2.2.5. Competidores potenciales: Barreras de entrada. ............................................63
3. Capitulo III: Plan estratégico ........................................................................................64
3.1. Visión y misión de la empresa ...............................................................................64
3.1.1. Visión. .............................................................................................................64
3.1.2. Misión. ............................................................................................................64
3.2. Objetivos ...............................................................................................................64
3.2.1. Objetivos Generales. ......................................................................................64
3.2.2. Objetos Específicos. .......................................................................................64
3.3. FODA ....................................................................................................................65
4. Capítulo IV: Estudio de mercado..................................................................................69
4.1. Investigación de mercado ......................................................................................69
4.1.1. Criterios de segmentación. .............................................................................69
4.1.2. Marco muestral. ..............................................................................................70
4.1.3. Entrevistas a profundidad. ..............................................................................72
4.1.4. Focus Group. ..................................................................................................78
4.1.5. Encuestas. ......................................................................................................81
4.2. Demanda y oferta ................................................................................................ 103
4.2.1. Estimación del mercado potencial. ................................................................ 103
4.2.2. Estimación del mercado disponible. .............................................................. 106
4.2.3. Estimación del mercado efectivo. .................................................................. 107
4.2.4. Estimación del mercado objetivo. .................................................................. 108
4.2.5. Frecuencia de compra. ................................................................................. 110
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ............................................................ 111
4.2.7. Estacionalidad. ............................................................................................. 113
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ............................................ 114
3
4.3. Mezcla de marketing ........................................................................................... 116
4.3.1. Producto. ...................................................................................................... 116
4.3.2. Precio. .......................................................................................................... 119
4.3.3. Plaza............................................................................................................. 123
4.3.4. Promoción..................................................................................................... 124
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento. ...................................................................... 124
4.3.4.2. Promoción para todos los años .............................................................. 130
5. Capítulo V: Estudio legal y organizacional ................................................................. 137
5.1. Estudio legal........................................................................................................ 137
5.1.1. Forma Societaria del proyecto. ..................................................................... 137
5.1.2. Forma societaria ........................................................................................... 138
5.1.3. Registro de marcas y patentes...................................................................... 139
5.1.4. Licencias y autorizaciones ............................................................................ 139
5.1.5. Legislación laboral. ....................................................................................... 141
5.1.6. Legislación tributaria ..................................................................................... 142
5.1.7. Otros aspectos legales.................................................................................. 142
5.1.8. Resumen del capítulo: .................................................................................. 144
5.2. Estudio Organizacional. ....................................................................................... 147
5.2.1. Organigrama funcional. ................................................................................. 147
5.2.2. Servicios tercerizados. .................................................................................. 148
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. ............................................................... 148
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ............................. 160
5.2.5. Aspectos laborales........................................................................................ 163
5.2.5.1. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados. .. 163
5.2.5.2. Régimen laboral de puestos de trabajo. ................................................. 163
5.2.5.3. Planilla para todos los años del proyecto. ............................................... 164
5.2.5.4. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto. ...... 175
5.2.5.5. Horario de trabajo de puestos de trabajo. ............................................... 178
6. Capítulo VI: Estudio técnico ....................................................................................... 179
6.1. Tamaño del proyecto ........................................................................................... 179
6.1.1. Capacidad instalada ..................................................................................... 179
6.1.1.1. Criterios. ................................................................................................. 179
6.1.1.2. Cálculos. ................................................................................................ 179
6.1.2. Capacidad utilizada....................................................................................... 179
6.1.2.1. Criterios. ................................................................................................. 179
4
6.1.2.2. Cálculos. ................................................................................................ 180
6.1.2.3. Porcentaje de utilización de la capacidad instalada. ............................... 180
6.1.3. Capacidad máxima ....................................................................................... 181
6.1.3.1. Criterios. ................................................................................................. 181
6.1.3.2. Cálculos. ................................................................................................ 181
6.2. Procesos ............................................................................................................. 181
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. ............................................... 181
6.2.2. Programa de producción. .............................................................................. 185
6.2.1. Necesidad de materias primas e insumos. .................................................... 199
6.2.2. Programa de compras de materias primas e insumos................................... 217
6.2.3. Requerimiento de mano de obra directa. ...................................................... 227
6.3. Tecnología para el proceso ................................................................................. 230
6.3.1. Maquinarias. ................................................................................................. 230
6.3.2. Equipos......................................................................................................... 231
6.3.3. Herramientas. ............................................................................................... 232
6.3.4. Utensilios y útiles de limpieza. ...................................................................... 233
6.3.5. Mobiliario. ..................................................................................................... 234
6.3.6. Útiles de oficina............................................................................................. 235
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ............................... 236
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ..................... 237
6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de
maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas.
............................................................................................................................... 240
6.3.10. Localización ................................................................................................ 241
6.3.11. Macro localización. ..................................................................................... 241
6.3.12. Micro localización........................................................................................ 243
6.3.13. Gastos de adecuación. ............................................................................... 244
6.3.13.1. Gastos de servicios. ............................................................................. 245
6.3.14. Plano del centro de operaciones. ................................................................ 249
6.3.15. Descripción del centro de operaciones. ...................................................... 250
6.4. Responsabilidad social frente al entorno ............................................................. 250
6.4.1. Impacto ambiental......................................................................................... 250
6.4.2. Con los trabajadores. .................................................................................... 251
6.4.3. Con la comunidad. ........................................................................................ 252
7. Capítulo VII: Estudio económico y financiero ............................................................. 253
5
7.1. Inversiones .......................................................................................................... 253
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ............................................................ 253
7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ...................................................................... 254
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ............................................................ 255
7.1.4. Inversión en Inventarios iniciales .................................................................. 258
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). ...................... 259
7.1.6. Liquidación del IGV. ...................................................................................... 263
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ........................................................ 265
7.2. Financiamiento .................................................................................................... 266
7.2.1. Estructura de financiamiento. ........................................................................ 266
7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ....................................................................... 267
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. ........................................................... 270
7.3. Ingresos anuales ................................................................................................. 273
7.3.1. Ingresos por ventas. ..................................................................................... 273
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. .............................................................. 274
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo............................................................ 275
7.4. Costos y gastos anuales ..................................................................................... 277
7.4.1. Egresos desembolsables .............................................................................. 277
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. .......................................... 277
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. .................................................. 278
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. .......................................................... 281
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. ............................................. 283
7.4.2. Presupuesto de gastos de ventas. ................................................................ 285
7.4.3. Egresos no desembolsables ......................................................................... 287
7.4.3.1. Depreciación. ......................................................................................... 287
7.4.3.2. Amortización de intangibles. ................................................................... 288
7.4.3.3. Gasto por activos fijos no depreciables. ................................................. 290
7.4.4. Gastos por activos fijos no depreciables ....................................................... 291
7.4.5. Costo de producción unitario y costo total unitario. ....................................... 292
7.4.6. Costos fijos y variables unitarios. .................................................................. 292
8. Capítulo VIII: Estados financieros proyectados .......................................................... 294
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. .................... 294
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ..................................... 294
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ........... 296
8.4. Flujo de Caja Operativo. ...................................................................................... 298
6
8.5. Flujo de Capital. .................................................................................................. 298
8.6. Flujo de Caja Económico. .................................................................................... 299
8.7. Flujo del Servicio de la deuda.............................................................................. 299
8.8. Flujo de Caja Financiero. ..................................................................................... 300
9. Capítulo IX: Evaluación económico financiera ........................................................... 301
9.1. Cálculo de la tasa de descuento.......................................................................... 301
9.1.1. Costo de oportunidad .................................................................................... 301
9.1.1.1. CAPM. .................................................................................................... 301
9.1.1.2. COK propio............................................................................................. 301
9.1.1.3. Costo de la Deuda. ................................................................................. 302
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .......................................... 302
9.2. Evaluación económica financiera ........................................................................ 303
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad .......................................................................... 303
9.2.1.1. VANE y VANF. ....................................................................................... 303
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. ................................................................. 303
9.2.1.3. Período de recuperación descontado. .................................................... 304
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ............................................................. 305
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ...................................................................... 306
9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. ................................................................ 306
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo)..................................................... 307
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ...................... 307
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. ............... 308
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ..................................................................... 309
9.3.1. Variables de entrada. .................................................................................... 309
9.3.2. Variables de salida. ....................................................................................... 309
9.3.3. Análisis unidimensional. ................................................................................ 310
9.3.4. Análisis multidimensional. ............................................................................. 311
9.3.5. Variables críticas del proyecto ...................................................................... 313
9.3.6. Perfil de riesgo .............................................................................................. 313
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 314
RECOMENDACIONES .................................................................................................. 316
10. ANEXOS .................................................................................................................. 322
7
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Partida Arancelaria.............................................................................................26

Tabla 2 CANVAS. ...........................................................................................................28
Tabla 3 Segmentación socioeconómica. .........................................................................31
Tabla 4 Contenido de macronutrientes en alimentos de origen vegetal por cada 100gr. .33
Tabla 5 Contenido de calcio en cada 100gr de polvo de hoja de moringa. ......................33
Tabla 6 Contenido nutricional empaque de 35 g. ............................................................35
Tabla 7 Proveedor de cúrcuma. ......................................................................................55
Tabla 8 Proveedores......................................................................................................55
Tabla 9 FODA .................................................................................................................67
Tabla 10 Marco muestral. ...............................................................................................71
Tabla 11 Datos de la entrevistada...................................................................................72
Tabla 12 Datos de la entrevistado...................................................................................74
Tabla 13 Datos entrevistado 3. .......................................................................................75
Tabla 14 Datos entrevistado 4. .......................................................................................76
Tabla 15 Datos Focus. ....................................................................................................77
Tabla 16 Focus Group 1. ................................................................................................79
Tabla 17 Focus Group 2. ................................................................................................80
Tabla 18 Edades..............................................................................................................82
Tabla 19 ¿tiene hijos?.....................................................................................................83
Tabla 20 Cantidad de hijos. ............................................................................................83
Tabla 21 Edades de los hijos. .........................................................................................84
Tabla 22 Consumo de barras de hijos. ...........................................................................85
Tabla 23 Distritos. ............................................................................................................86
Tabla 24 Tipos de barra. .................................................................................................87
Tabla 25 Características del producto. ............................................................................88
Tabla 26 Lugar de compra. .............................................................................................90
Tabla 27 Frecuencia de compra marca de la competencia. ............................................91
Tabla 28 Preferencia de marcas. ....................................................................................92
Tabla 29 Información de etiquetado. ...............................................................................93
Tabla 30 Sugerencia de compra. ....................................................................................93
Tabla 31 Precio a pagar. .................................................................................................94
Tabla 32 Frecuencia de compra......................................................................................95
Tabla 33 Sabores de preferencia. ...................................................................................96
Tabla 34 Canales de distribución. ...................................................................................97
8
Tabla 35 Publicidad. ..................................................................................................... 100
Tabla 36 Plus del producto. .......................................................................................... 102
Tabla 37 ¿Compra barras nutritivas a sus hijos? .......................................................... 106
Tabla 38 13 ¿Si existiera una barra nutritiva a base de cúrcuma y moringa que prevenga
la anemia y combata la obesidad, Ud. adquiriría el producto? ....................................... 107
Tabla 39 14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por nuestro producto? ...................... 107
Tabla 40 11. ¿Cuáles son las marcas de barras nutritivas que más prefiere?.............. 109
Tabla 41 15. ¿Cuántas barras nutritivas a base de cúrcuma y moringa que prevenga la
anemia y combata la obesidad compraría al mes? ........................................................ 111
Tabla 42 Cuantificación de la demanda. ....................................................................... 112
Tabla 43 16. ¿Qué sabor de barra nutritiva compraría? ................................................ 112
Tabla 44 Sabor de barra para todos los años. .............................................................. 112
Tabla 45 Estacionalidad. ............................................................................................... 113
Tabla 46 Estacionalidad bimestral. ............................................................................... 113
Tabla 47 Resumen mensual para los siguientes años. ................................................. 114
Tabla 48 Resumen mensual para el año 2020. ............................................................. 114
Tabla 49 Canal de ventas. ............................................................................................ 115
Tabla 50 Resumen de canal de ventas. ........................................................................ 115
Tabla 51 Ingresos Canal Supermercado. ..................................................................... 115
Tabla 52 Ingresos Canal Tiendas por conveniencia ...................................................... 116
Tabla 53 Información Nutricional.................................................................................... 119
Tabla 54 Cuadro comparativo de precios...................................................................... 122
Tabla 55 Canales de distribución elegidos. ................................................................... 124
Tabla 56 Estacionalidad. ............................................................................................... 127
Tabla 57 Campaña de Intriga........................................................................................ 133
Tabla 58 Campaña de Lanzamiento. ............................................................................ 133
Tabla 59 Gastos de Promoción (Campaña de intriga y Lanzamiento) ........................... 134
Tabla 60 Presupuestos por años (2019-2020). ............................................................. 135
Tabla 61 Presupuestos por años (2021-2024) .............................................................. 136
Tabla 62 Ratios de gastos de promoción del 2020 al 2024. .......................................... 136
Tabla 63 Capital social. ................................................................................................. 137
Tabla 64 Forma societaria actividades y valorización. .................................................. 138
Tabla 65 Registro de marcas y patentes actividades y valorizaciones. ......................... 139
Tabla 66 Licencias y autorizaciones actividades y valorizaciones. ................................ 140
Tabla 67 Legislación laboral actividades y valorización. ............................................... 141
9
Tabla 68 Legislación tributaria actividades y valorización. ............................................ 142
Tabla 69 Servicios tercerizados. ................................................................................... 148
Tabla 70 Perfil del Gerente general. ............................................................................. 150
Tabla 71 Perfil asistente Administrativo. ....................................................................... 151
Tabla 72 Recepcionista ................................................................................................ 152
Tabla 73 jefe de producción .......................................................................................... 153
Tabla 74 Operarios ....................................................................................................... 154
Tabla 75 Perfil Jefe de control de calidad ...................................................................... 155
Tabla 76 Perfil personal de control de calidad............................................................... 156
Tabla 77 Perfil de jefe comercial y marketing ................................................................ 157
Tabla 78 Perfil asistente comercial ............................................................................... 158
Tabla 79 Perfil ejecutivos .............................................................................................. 159
Tabla 80 Tipo de contrato de puesto. ............................................................................ 163
Tabla 81 Beneficios laborales. ...................................................................................... 164
Tabla 82 Cantidad de trabajadores-planilla. .................................................................. 165
Tabla 83 Cantidad trabajadores- Área Administrativa. .................................................. 166
Tabla 84 Gasto total- Área Administrativa. .................................................................... 167
Tabla 85 Gasto total- Área Administrativa para todos los años. .................................... 168
Tabla 86 Cantidad trabajadores- MOD.......................................................................... 168
Tabla 87 Gasto total- MOD. .......................................................................................... 169
Tabla 88 Gasto total- MOD para todos los años. .......................................................... 169
Tabla 89 Cantidad trabajadores - MOI. ......................................................................... 170
Tabla 90 Gasto total -MOI. ............................................................................................ 171
Tabla 91 Gasto total -MOI para todos los años. ............................................................ 172
Tabla 92 Cantidad - Área Ventas. ................................................................................. 173
Tabla 93 Gasto total - Área Ventas. .............................................................................. 174
Tabla 94 Gasto total - Área Ventas para todos los años. .............................................. 175
Tabla 95 Gastos servicios tercerizados......................................................................... 176
Tabla 96 Cuadro resumen años 2020-2024. ................................................................. 177
Tabla 97 Horario de trabajo por puesto. ........................................................................ 178
Tabla 98 Capacidad instalada del proyecto. ................................................................. 179
Tabla 99 Capacidad utilizada del proyecto. ................................................................... 180
Tabla 100 Capacidad utilizada del proyecto. ................................................................. 180
Tabla 101 Capacidad máxima del proyecto. ................................................................. 181
Tabla 102 Descripción de las actividades durante el proceso productivo. ..................... 183
10
Tabla 103 Porcentaje de Sampling, Inventario final y Merma en la Producción de barras
sabor Durazno. .............................................................................................................. 185
Tabla 104 Programa de producción por unidades de barras sabor Durazno – Dic. 2019 /
año 2020........................................................................................................................ 187
Tabla 105 Programa de producción por unidades de barras sabor Durazno – año 2021.
...................................................................................................................................... 188
...................................................................................................................................... 189
...................................................................................................................................... 190
...................................................................................................................................... 191
Tabla 109 Programa de producción por unidades de barras sabor Durazno – dic. 2019 /
año 2024........................................................................................................................ 192
Tabla 110 Resumen de unidades sampling, stock inicial y final de barras sabor Durazno
– dic. 2019 / año 2024. .................................................................................................. 192
Tabla 111 Porcentaje de Sampling, Inventario final y Merma en la Producción de barras
sabor Manzana. ............................................................................................................. 192
Tabla 112 Programa de producción por unidades de barras sabor Manzana – dic. 2019 /
año 2020........................................................................................................................ 193
Tabla 113 Programa de producción por unidades de barras sabor Manzana – año 2021.
...................................................................................................................................... 194
...................................................................................................................................... 195
...................................................................................................................................... 196
...................................................................................................................................... 197
Tabla 117 Programa de producción por unidades de barras sabor Manzana – dic. 2019 /
año 2024........................................................................................................................ 198
Tabla 118 Resumen de unidades sampling, stock inicial y final de barras sabor Manzana
– dic. 2019 / año 2024. .................................................................................................. 198
Tabla 119 Resumen de producción total – Dic. 2019 / año 2024. ................................. 198
Tabla 120 Necesidad de materia prima y costos unitarios para la producción de barras
sabor durazno. ............................................................................................................... 199
11
Tabla 121 Necesidad de materiales y costos unitarios para la producción de barras sabor
durazno.......................................................................................................................... 199
Tabla 122 Necesidad de materia prima en kg para la producción de barras sabor durazno
– Dic. 2019/ año 2020. ................................................................................................... 200
Tabla 123 Necesidad de materiales en unidades para la producción de barras sabor
durazno – Dic. 2019/ año 2020. ..................................................................................... 200
– año 2021..................................................................................................................... 201
durazno – año 2021. ...................................................................................................... 201
– año 2022..................................................................................................................... 202
durazno – año 2022. ...................................................................................................... 202
– año 2023..................................................................................................................... 203
durazno – año 2023. ...................................................................................................... 203
– año 2024..................................................................................................................... 204
durazno – año 2024. ...................................................................................................... 204
Tabla 132 Necesidad de materia prima y costos unitarios para la producción de barras
sabor manzana. ............................................................................................................. 205
Tabla 133 Necesidad de materiales y costos unitarios para la producción de barras sabor
manzana. ....................................................................................................................... 205
Tabla 134 Necesidad de materia prima en kg para la producción de barras sabor
manzana – Dic.2019 / año 2020. ................................................................................... 206
manzana – Dic. 2019 /año 2020. ................................................................................... 206
manzana – año 2021. .................................................................................................... 207
manzana – año 2021. .................................................................................................... 207
12
manzana – año 2022. .................................................................................................... 208
manzana – año 2022. .................................................................................................... 208
manzana – año 2023. .................................................................................................... 209
manzana – año 2023. .................................................................................................... 209
manzana – año 2024. .................................................................................................... 210
manzana – año 2024. .................................................................................................... 210
Tabla 144 Necesidad de materia prima en kg para la producción de barras de cúrcuma y
moringa – Dic.2019/ año 2020. ...................................................................................... 211
Tabla 145 Necesidad de materiales en unidades para la producción de barras de
cúrcuma y moringa – Dic.2019/ año 2020. ..................................................................... 212
moringa – año 2021. ...................................................................................................... 212
cúrcuma y moringa – año 2021. ..................................................................................... 213
moringa – año 2022. ...................................................................................................... 213
moringa – año 2023. ...................................................................................................... 214
moringa – año 2024. ...................................................................................................... 215
Tabla 154 Programa de compras de MP en soles para la producción de barras de
cúrcuma y moringa – Dic. 2019 / año 2020. ................................................................... 217
13
Tabla 155 Programa de compras de materiales en soles para la producción de barras de
cúrcuma y moringa – Dic. 2019 / año 2020. ................................................................... 218
Tabla 164 Cálculo de horas necesarias para la producción de 180 unidades de barras de
cúrcuma y moringa. ....................................................................................................... 227
Tabla 165 Resumen de la Producción total de barras de cúrcuma y moringa – Dic. 2019 /
año 2014........................................................................................................................ 227
Tabla 166 Programa de producción mensual en unidades y necesidad de horas MOD –
Dic. 2019 / año 2014. ..................................................................................................... 228
Tabla 167 Requerimiento de MOD – Dic. 2019 / año 2014. .......................................... 228
Tabla 168 Maquinarias requeridas para la producción de barras de cúrcuma y moringa
...................................................................................................................................... 230
Tabla 169 Equipos requeridos para la producción de barras de cúrcuma y moringa..... 231
Tabla 170 Equipos requeridos por el área administrativa de la empresa. ..................... 231
Tabla 171 Equipos requeridos por el área de ventas de la empresa. ............................ 232
Tabla 172 Herramientas utilizadas en el proceso productivo de las barras de cúrcuma y
moringa.......................................................................................................................... 233
Tabla 173 Utensilios y útiles de limpieza utilizados en el proceso productivo de las barras
de cúrcuma y moringa. .................................................................................................. 233
Tabla 174 Mobiliario correspondiente al área administrativa. ........................................ 234
14
Tabla 175 Mobiliario correspondiente al área de ventas. .............................................. 234
Tabla 176 Mobiliario correspondiente al área de producción. ....................................... 234
Tabla 177 Útiles de oficina requeridos para la empresa. ............................................... 235
Tabla 178 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. .............................. 236
Tabla 179 Programa de reposición de herramientas. .................................................... 237
Tabla 180 Programa de reposición de utensilios para todos los años. .......................... 238
Tabla 181 Programa de reposición de utensilios. .......................................................... 239
Tabla 182 Programa de reposición de útiles de escritorio. ............................................ 240
Tabla 183 Ponderado de Macro Localización. .............................................................. 241
Tabla 184 Ponderado de Micro Localización. ............................................................... 243
Tabla 185 Gastos de adecuación del local. ................................................................... 245
Tabla 186 Detalles del inmueble. .................................................................................. 245
Tabla 187 Gastos por alquiler. ...................................................................................... 245
Tabla 188 Tarifa Agua y alcantarillado. ......................................................................... 246
Tabla 189 Detalle de facturación................................................................................... 246
Tabla 190 Tarifario Luz del Sur, 2019. .......................................................................... 247
Tabla 191 Consumo de luz. .......................................................................................... 247
Tabla 192 Costo de Internet.......................................................................................... 248
Tabla 193 Cuadro Tarifario de gastos de servicios. ...................................................... 248
Tabla 194 Pago anual de los servicios. ......................................................................... 248
Tabla 195 Responsabilidad social................................................................................. 252
Tabla 196 Inversión en Activo Fijo Depreciable. ............................................................ 253
Tabla 197 Inversión en Activo Intangible........................................................................ 254
Tabla 198 Activos Intangibles según Área ..................................................................... 254
Tabla 199 Inversión en gasto pre operativo. ................................................................. 255
Tabla 200 Gastos Pre Operativos Según Área ............................................................. 258
Tabla 201 Inventario Inicial de Materiales ..................................................................... 258
Tabla 202 Canales de Venta......................................................................................... 259
Tabla 203 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). .......................... 260
Tabla 204 Liquidación de IGV. ...................................................................................... 263
Tabla 205 Resumen de estructura de inversiones ........................................................ 265
Tabla 206 Estructura de financiamiento. ........................................................................ 266
Tabla 207 Aporte de cada socio. .................................................................................. 266
Tabla 208 Cuadro comparativo financiamiento (activo fijo) ............................................ 267
Tabla 209 Tasa de financiamiento Interbank. ................................................................ 268
15
Tabla 210 Cronograma de pagos activo fijo. .................................................................. 269
Tabla 211 Resumen de préstamo activo fijo. ................................................................ 270
Tabla 212 Cuadro comparativo financiamiento (capital de trabajo) ............................... 270
Tabla 213 Tasa financiamiento capital de trabajo. ........................................................ 270
Tabla 214 Cronograma pagos capital de trabajo........................................................... 271
Tabla 215 Resumen capital de trabajo .......................................................................... 272
Tabla 216 Resumen de Ingresos por producto. ............................................................ 273
Tabla 217 Resumen de Ingresos por canal. ................................................................... 273
Tabla 218 Recuperación de capital de trabajo. ............................................................. 274
Tabla 219 Valor de desecho Neto del activo Fijo. ......................................................... 275
Tabla 220 Materia prima directa.................................................................................... 277
Tabla 221 Presupuesto de Compra de Materiales. ....................................................... 278
Tabla 222 Cantidad de trabajadores-MOD.................................................................... 278
Tabla 223 Cuadro de Provisiones .................................................................................. 279
Tabla 224 Cuadro de pagos........................................................................................... 280
Tabla 225 Presupuesto de costos indirectos. .......................................................... 281
Tabla 226 Presupuesto de gasto administrativo............................................................ 283
Tabla 227 Presupuesto gasto de ventas. ...................................................................... 285
Tabla 228 Depreciación ................................................................................................. 287
Tabla 229 Amortización de intangibles.......................................................................... 288
Tabla 230 Intangibles.................................................................................................... 289
Tabla 231 Amortización de Gastos preoperativos. ......................................................... 290
Tabla 232 Resumen Amortización Gastos preoperativos. ............................................. 290
Tabla 233 Gastos por activos fijos no depreciables ....................................................... 291
Tabla 234 Costo de producción unitario y costo total unitario. ....................................... 292
Tabla 235 Costos fijos unitarios. ................................................................................... 293
Tabla 236 Costos variables unitarios. ........................................................................... 293
Tabla 237 Estado de ganancia y perdida sin gasto financiero. ...................................... 295
Tabla 238 Estado de ganancia y perdida con gasto financiero y escudo fiscal. ............ 296
Tabla 239 Flujo de caja operativo. ................................................................................ 298
Tabla 240 Flujo de capital. ............................................................................................ 299
Tabla 241 Flujo de caja financiero. ................................................................................ 300
Tabla 242 CAPM. .......................................................................................................... 301
Tabla 243 COK propio ................................................................................................... 301
Tabla 244 Costo de la deuda. ........................................................................................ 302
16
Tabla 245 WACC. ......................................................................................................... 302
Tabla 246 Indicadores de rentabilidad. ........................................................................ 303
Tabla 247 Herramientas de cálculo............................................................................... 303
Tabla 248 Flujo económico descontado. ....................................................................... 304
Tabla 249 Flujo financiero descontado.......................................................................... 305
Tabla 250 Costos Variables, Costos Fijos ..................................................................... 306
Tabla 251 Resultados (Costeo Directo). ....................................................................... 307
Tabla 252 Punto de Equilibrio (en unidades). ............................................................... 307
Tabla 253 Punto de Equilibrio (En Soles)...................................................................... 308
Tabla 254 Resultados (Costeo Directo Comprobación Punto equilibrio). ...................... 309
Tabla 255 Análisis unidimensional ................................................................................ 310
Tabla 256 Análisis multidimensional ............................................................................. 311
17
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Logo – Yami Bar. ..............................................................................................24

Figura 2. Ciclo de Vida del Producto. ...............................................................................25
Figura 3. Población por segmento de edad 2018. ............................................................30
Figura 4. Estrategias de posicionamiento ........................................................................32
Figura 5. Moringa Árbol de la vida. ..................................................................................34
Figura 6. Modelo de empaque. ........................................................................................36
Figura 7. Comportamiento del PBI en los últimos 7 años. ................................................40
Figura 8. Población según sexo. ......................................................................................44
Figura 9. Evolucion del gasto real promedio per cápita mensual, 2007 - 2017 .................45
Figura 10. Población económicamente activa por área de residencia. .............................46
Figura 11. Comportamiento de las importaciones y exportaciones en los últimos años. ..47
Figura 12. Comportamiento del PBI en los últimos 7 años. ..............................................47
Figura 13. Inflación promedio anual 2000-2018. ..............................................................48
Figura 14 .Promedio de tipo de cambio al cierre de año. .................................................49
Figura 15. Porcentaje de personas que dicen que alguien en su familia padece de alguna
alergia alimentaria o intolerancia......................................................................................51
Figura 16. ¿Dónde están las oportunidades para “El Poder de las Plantas”? ..................52
Figura 17. ¿Qué significa tener una vida saludable?........................................................53
Figura 18. Consumidor Selectivo. ....................................................................................53
Figura 19. Competidores. ................................................................................................57
Figura 20. Rivalidad entre los competidores actuales. .....................................................59
Figura 21. Poder de negociación de los clientes. .............................................................60
Figura 22. Poder de negociación de los proveedores. .....................................................61
Figura 23. Amenaza de productos sustitutos. ..................................................................62
Figura 24. Amenaza de competidores potenciales. ..........................................................63
Figura 25. Datos focus. ....................................................................................................78
Figura 26. Imagen del focus 1..........................................................................................79
Figura 27. Imagen del focus 2..........................................................................................80
Figura 28. Edades. ..........................................................................................................82
Figura 29. ¿tiene hijos? ...................................................................................................83
Figura 30. Cantidad de hijos. ...........................................................................................84
Figura 31. Edades de los hijos. ........................................................................................84
Figura 32. Consumo de barras de hijos. ..........................................................................85
Figura 33. Distritos. ..........................................................................................................86
18
Figura 34.Tipos de barra. .................................................................................................87
Figura 35.Características del producto.............................................................................89
Figura 36. Lugar de compra. ............................................................................................90
Figura 37. Frecuencia de compra marca de la competencia. ...........................................91
Figura 38. Preferencia de marcas. ...................................................................................92
Figura 39. Información de etiquetado. ..............................................................................93
Figura 40. Sugerencia de compra. ...................................................................................94
Figura 41. Precio a pagar. ...............................................................................................95
Figura 42. Frecuencia de compra. ...................................................................................96
Figura 43. Sabores de preferencia. ..................................................................................97
Figura 44. Canales de distribución. ..................................................................................98
Figura 45. Estacionalidad. ...............................................................................................98
Figura 46. Estacionalidad. ...............................................................................................99
Figura 47. Publicidad. .................................................................................................... 101
Figura 48. Plus del producto. ......................................................................................... 103
Figura 49. Tasa de Crecimiento Promedio. .................................................................... 104
Figura 50. Población proyectada 2020 - 2024. ............................................................... 104
Figura 51. Porcentaje NSE y Edad. ............................................................................... 105
Figura 52. Mercado Potencial. ....................................................................................... 105
Figura 53. Mercado Disponible. ..................................................................................... 106
Figura 54. Mercado efectivo........................................................................................... 108
Figura 55. Tasas de mercado objetivo. .......................................................................... 109
Figura 56. Mercado objetivo........................................................................................... 110
Figura 57. Logo.............................................................................................................. 117
Figura 58. Empaque. ..................................................................................................... 118
Figura 59. Dimensiones del empaque. ........................................................................... 118
Figura 60. Presentaciones de Nature Valley. ................................................................. 120
Figura 61. Presentaciones de barras KIND. ................................................................... 121
Figura 62. Grafica de canales de distribución. ............................................................... 123
Figura 63. Campaña intriga............................................................................................ 126
Figura 63. Resultado de la encuesta, sobre en qué medio(s) le gustaría recibir
información sobre nuestro producto. .............................................................................. 128
Figura 64. Redes sociales.............................................................................................. 129
Figura 65. Página web. .................................................................................................. 130
Figura 66. Estudio organizacional. ................................................................................. 147
19
Figura 67. Diagrama de flujo de proceso de producción. ............................................... 182
Figura 68. Mapa de la ubicación del distrito de La Victoria............................................. 242
Figura 69. Mapa de la ubicación de planta..................................................................... 244
Figura 70. Plano centro de operaciones......................................................................... 249
Figura 71. Estructura de Inversiones ............................................................................. 265
Figura 72. Estructura de Financiamiento........................................................................ 267
20
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1. Transcripción Focus Group N° 1. .................................................................... 322

Anexo 2 Transcripción Focus Group N° 2. .................................................................... 332
Anexo 3. Entrevista ........................................................................................................ 334
Anexo 4. Entrevista 2. .................................................................................................... 337
Anexo 5 Entrevista 3. .................................................................................................... 340
Anexo 6 Entrevista. ....................................................................................................... 344
Anexo 7 Formulario de Encuestas. ............................................................................... 349
Anexo 8. Cotización Maquina 1 - FAMIPACK. ............................................................... 351
Anexo 9. Cotización Maquina 2 - FAMIPACK. ............................................................... 352
Anexo 10. Cotización Maquina 3 - FAMIPACK. ............................................................. 353
Anexo 11. Formulación Barra de Cereal enriquecido con Moringa y Cúrcuma............... 354
Anexo 12. Ingredientes Barra de Cereal enriquecido con Moringa y Cúrcuma............... 355
Anexo 13. Lista de proveedores. ................................................................................... 356
Anexo 14 Ficha técnica................................................................................................. 358
Anexo 15 Informe de Ensayo-Certilab .......................................................................... 360
21
RESUMEN EJECUTIVO
El siguiente proyecto es el resultado de un trabajo conjunto para la elaboración de

un producto comestible, innovador y nutritivo que aporte al desarrollo de los niños del
país; es un proyecto con 5 años de duración iniciando en enero 2020. Nació luego de
identificar una oportunidad de negocio basada en 3 principales factores:
 Crecimiento del consumo de productos naturales y con alto contenido nutricional

 Crecimiento consecutivo del sector cereales en el país en los últimos 3 años
 Ejecución de la ley 30021 de alimentación saludable.
Yami bar son barras nutritivas elaboradas con productos 100% naturales las cuales
tienen como principal componente 2 insumos: cúrcuma y moringa. La Moringa, también
conocida como “el árbol de la vida”, es rica en vitaminas, minerales, proteínas, energía,
calcio y hierro; recomendada por la FAO (Agencia de las Naciones Unidas) para el
consumo de niños por la propiedad de prevenir la anemia y obesidad infantil. La cúrcuma
rica en vitaminas C/E y minerales contiene propiedades que refuerzan el sistema
inmunológico y ayudan a reforzar los niveles de hemoglobina en la sangre.
Las Yami bar están compuestas por avena, kiwicha pop, quinua, moringa, cúrcuma,
miel de abeja y fruta deshidratada. Se presentarán en sabor manzana y durazno
contenidos en una barra de 35 gramos.
Para conocer acerca del comportamiento del sector e identificar nuestro mercado,
realizamos un trabajo de investigación cualitativa basándonos en técnicas de focus group
y entrevistas a profundidad a personas relacionadas al sector de comercialización y
elaboración de productos de consumo masivo; así como la investigación cuantitativa con
la técnica de encuestas. Los resultados de la investigación cualitativa fueron de gran
aporte al proyecto al identificar que solo 2 de los 3 sabores fueron aprobados (manzana y
durazno), recibimos la sugerencia de mejora en la textura del producto y validamos
información para las estrategias del mix de marketing. El estudio cuantitativo tuvo como
tamaño de muestra a 402 encuestados de los cuales el 71% eran padres de familia y el
85% si solía comprar barras nutritivas o energéticas para sus hijos (nuestro mercado
disponible); los lugares donde les gustaría encontrar nuestro producto son en
22
supermercados y tiendas de conveniencias, finalmente el 96% de los encuestados afirmó
que si compraría Yami Bar.
Los resultados de la investigación fueron determinantes para elaborar el marketing

mix donde cabe resaltar se incluyeron los cambios sugeridos al producto, se consideraron
como canales de venta a supermercados y tiendas por conveniencias. Para la promoción
de las barras se trabajó un cronograma de actividades para las etapas de introducción
con una campaña de intriga seguida del lanzamiento y las actividades promocionales
propias de cada año. El precio sugerido al mercado es de S/3.50.
La empresa será registrada bajo Industrias Alimentaria Crispi SAC, sociedad

anónima cerrada, según Ley 26887 y estará conformada por 5 socios capitalistas. Para la
producción de las barras se plantea el alquiler de una planta en el distrito de La Victoria
ubicada estratégicamente cerca a proveedores y acceso a distribución a canales de
venta. El cálculo de la capacidad utilizada dio como resultado un 71.30% lo que va
incrementando año tras año y es muestra de nuestro crecimiento en producción y ventas.
El proyecto propone como estructura de financiamiento el 22.74% de deuda y

77.26% de capital propio asumido por los 5 socios. Para la evaluación de viabilidad del
proyecto se utilizaron diversos indicadores siendo el VANF el decisivo al dar positivo para
la inversión. El periodo para la recuperación de inversión resultó de 3 años y 2 meses.
23
1. Capítulo I: Información general
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación
1.1.1. Razón Social.
Nuestra empresa tendrá el nombre de INDUSTRIA ALIMENTARIA CRISPI S.A.C,

la cual será debidamente registrada en SUNARP y contará con la participación activa de
05 accionistas:
 Chávez Pérez, María Isabel

 Horna Saldaña, Jennifer Pierina
 Loyola Carranza, Sofía Isabel
 Murillo Velarde, David Raúl
 Saavedra Meza, Carlos Eduardo
1.1.2. Razón Comercial.
Nuestro producto llevará el nombre de Yami Bar, el cual será registrado y

patentado debidamente en INDECOPI, a su vez, cumplirá con todos los requerimientos
necesarios para el registro de marca siguiendo los procedimientos correspondientes.
1.1.3. Logo.
El logo junto con el eslogan de nuestra barra nutritiva los podemos apreciar en la
Figura 1, ambos estuvieron sujetos a modificaciones luego de efectuarse los Focus
Group.
Figura 1. Logo – Yami Bar.

Elaboración propia.
24
1.1.4. Horizonte de Evaluación.
Nuestro producto, las Yami Bar, requiere procesos de elaboración por medio de
máquinas especializadas, así como también el envasado.
Con respecto a la vida útil de nuestro proyecto e inversión, consideramos que el

proyecto tendrá un tiempo de recuperación de aproximadamente 5 años.
Las etapas del Ciclo de vida del producto se pueden apreciar en la Figura 2.
Figura 2. Ciclo de Vida del Producto.

Recuperado de Micro Dinero by vivus.es
Yami bar, en su etapa de Introducción, ingresará al mercado a partir del siguiente

año (2020), luego de ello, pasará a la etapa de crecimiento en el segundo año de vida,
llegando así a la etapa de madurez (años 3 y 4) donde se consolidará como una marca
fuerte en el mercado de barra nutricionales para el sector niños, principalmente, y para
aquellas personas que deseen mantener un estilo de vida saludable.
Según la aceptación de los consumidores, INDUSTRIA ALIMENTARIA CRISPI SAC

realizará una innovación en el producto Yami bar en la etapa de declive (año 5) con el
objetivo de mantenerse en el mercado.
25
1.2. Actividad económica, Código CIIU, Partida arancelaria
1.2.1. Actividad Económica
Tomando como referencia los registros de SUNAT - Rev. 4, nuestro proyecto sigue la
actividad económica N° 4690 – Venta al por mayor no especializada.
1.2.2. Código CIIU
5122 - Venta al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco.
5220 - Venta al por menor de alimentos, bebidas y tabaco en almacenes especializados
1.2.3. Partida Arancelaria.
Partida Arancelaria N°: 1904.90.00.00
Tabla 1
Partida Arancelaria.
SECCIÓN: IV PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS; BEBIDAS, LIQUIDOS
ALCOHOLICOS Y VINAGRE; TABACO Y SUCEDÁNEOS DEL TABACO, ELABORADOS
CAPÍTULO:19 PREPARACIONES A BASE DE CEREALES, HARINA, ALMIDÓN, FÉCULA O LECHE;

PRODUCTOS DE PASTELERÍA
19.04 Productos a base de cereales obtenidos por inflado o tostado (por ejemplo: hojuelas o copos
de maíz); cereales (excepto el maíz) en grano o en forma de copos u otro grano trabajado
(excepto la harina y sémola), precocidos o preparados.
1904.90.00.00 - Los demás
Nota: Sunat – Aduanas
26
1.3. Definición del Negocio y Modelo CANVAS
La finalidad del siguiente proyecto es desarrollar un producto innovador para el

rubro alimenticio, con la peculiaridad de reforzar el sistema inmunológico. Yami Bar es
una barra nutritiva cuyos componentes principales son la cúrcuma y la moringa, las
cuales se encargan de prevenir la obesidad y la anemia. Nuestro producto estará dirigido,
en primera instancia, a niños y adolescentes en edad escolar de los sectores A/B de Lima
Metropolitana. Nuestro producto se caracterizará por tener presentaciones con los
sabores: durazno y manzana. Nuestros principales competidores serán cereal bar y
barras energéticas comercializadas en supermercados y bodegas, por ejemplo: Ángel
break, Fitness Bar de Nestlé, Nature Valley Bar, entre otros. Yami Bar, a diferencia de los
diversos productos en el mercado, se caracteriza por ser un reforzante del sistema
inmunológico que previene la anemia y la obesidad al tener alto contenido nutricional, y
ser ideal para los niños en el colegio como un complemento para la lonchera nutritiva.
Nos desarrollaremos bajo el modelo de negocio B2C.
Los canales que emplearemos, principalmente, para la distribución de nuestra Yami Bar
serán: Supermercados y Tiendas por conveniencia.
27
Tabla 2
CANVAS.
Aliados Clave Actividades Clave Propuesta de Valor Relación con el Cliente Segmentos de Clientes
· Proveedores / · Proceso de · Nutrición y Beneficios · Consumo Recurrente · NSE: A Y B
Productores producción en el Organismo del del producto
1.Mezclado Consumidor · Participación en ferias Individuos con rango de edad entre
· Uso y Accesibilidad y eventos pro salud: 25 a 55 años que tenga hijos entre 6
a 17 años.
Proveedores de 2. Tostado
Cusco/Junín, ejemplo: 3. Formado
-Rainforest Organic 4. Cortado - De fácil consumo - Mercado saludable La
5. Secado Molina
6. Enfriamiento
7. Envasado
8. Almacenado
-CAFÉ LLAPANCHIC · Fomentar el consumo de - Se puede obtener de - Bio Feria de Miraflores
S.R.L. (Chanchamayo) productos con alto valor manera fácil y rápida. - Ecoferia San Borja
-Grapsta Orgánica · Nutricional · Complementa la - Bio Feria de Surquillo · Ubicación Geográfica
Tiendas por · Certificaciones alimentación con alto - Ferias CC El Polo
Conveniencia - Licencia Municipal de contenido nutricional · Fomentar un mejor
- Tambo Funcionamiento comportamiento alimenticio - Zona 6: Jesús María, Lince,
- Listo - Certificado de Registro a través de campañas Pueblo Libre, Magdalena del mar,
· Proveedor de de Marca - DIGESA educativas: San Miguel.
maquinaria - Recursos Clave 1. Campaña de salud - Zona 7: Miraflores, San Isidro,
Famipack · Insumo Principal Familiar Gratuita hecha por San Borja, Santiago
UNACEM:
- Crespo - Cúrcuma -Niños y niñas sin anemia. de Surco, La Molina
Maquinas
- Moringa -Comunidades saludables
· Personal 2. Campaña Adelante Perú Saludable
- Nutricionista - Cultivar alimentación
saludable
- Ingeniero - Buenos Estilos de Vida
Alimentario
· Instalaciones - Actividad Física activa
· Maquinarias 3. Programa Lonchera Saludable - Mancomunidad Lima Este
- Mezclador Canales
- Batidor Térmico · Supermercados
28
- Moldeador · Tiendas por
conveniencia
Estructura de Costes Estructura de Ingresos
· Inversión Maquinarias · Margen sobre PV – Venta Unitaria
· Costo de Proceso de Producción · Promociones
Especiales
· Costos Fijos · Margen por venta en volumen
- Alquiler de Local · Políticas de pago
- Mano de Obra Indirecta (Personal de planta No Operario) - Al contado
· Costos Variables - Pagos diferidos (60 – 90 días según contrato)
- Mano de Obra Directa - Descuentos por volumen de venta
- Materia Prima Directa · Medios de Pago
- Servicios Básicos (Luz, Agua, Telefonía) - Efectivo
- Materia Prima Indirecta (Empaques) - Tarjetas de Débito /
Crédito
- Depreciación de Maquinarias (Por Unidades Producidas)
· Gastos Administrativos
- Planilla Personal Administrativo
- Otros gastos
(útiles)
· Gastos de Venta
- Comisiones de Ventas
- Planilla del personal de marketing y ventas
- Muestras
- Gastos de Transporte
- Publicidad
Nota: Elaboración propia.
29
1.4. Criterios de Segmentación
1.4.1. Segmentación Geográfica.
Nuestro producto estará dirigido al siguiente grupo de la población, según las zonas:
 Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena del mar, San Miguel.
 Zona 7: Miraflores, San Isidro, San Borja, Santiago de Surco, La Molina
1.4.2. Segmentación Demográfica
Se ha considerado a individuos entre 25 a 55 años que tengan hijos entre 6 y 17

años, que busquen sabores agradables, diseños atractivos y productos saludables.
Figura 3. Población por segmento de edad 2018.

Recuperado de C.P.I-2018 / Cía. Peruana de Estudios de mercado u opinión pública SAC
(C.P.I, 2018).
1.4.3. Segmentación Socioeconómica.
Nuestro producto estará dirigido a los consumidores del nivel A-B de Lima Metropolitana,
puesto que poseen el poder adquisitivo suficiente para poder comprar productos con
relación precio-calidad.
30
Tabla 3
Segmentación socioeconómica.
ZONA NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E
Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, 14.4 56 23.9 3.9 1.8
Magdalena, San Miguel
Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina 34.6 46.4 13.7 4.2 1.1
Nota: Distribución de Zonas APEIM 2018
1.5. Descripción del Producto
Yami Bar, producido por nuestra empresa INDUSTRIA ALIMENTARIA CRISPI

SAC, es una barra nutricional ideal para prevenir la obesidad y la anemia, siendo la
cúrcuma y la moringa los insumos principales por su alto contenido nutricional. Este
producto contará con 1 línea de trabajo enfocada en niños y adolescentes en edad
escolar. Contaremos con 2 presentaciones de sabores: Durazno y manzana. Estas
barras estarán elaboradas con una mezcla de proteínas, vitaminas y minerales
esenciales para el organismo.
Propuesta de valor:
Barra nutritiva que combate la desnutrición infantil elaborada a base de moringa y

cúrcuma. Nuestro producto aporta un alto contenido nutricional al organismo gracias a
estos dos principales insumos de beneficios demostrados, pueden revertir problemas de
anemia y obesidad.
Basándonos en la matriz de posicionamiento propuesta por Philip Kotler, hemos definido

la que corresponde a nuestro producto:
31
Figura 4. Estrategias de posicionamiento
Recuperado de Principios de Marketing (Philip Kotler, Gary Armstrong) (2018) Edit.
Pearson 17va Edición.
Como se muestra en el gráfico, nuestra estrategia de posicionamiento “más por

más” está orientada a brindar, mediante nuestro producto, mayores beneficios a los
consumidores de barras nutritivas; esto significa, a la vez, que el precio estará por encima
del promedio del mercado.
1.5.1. Beneficios para la salud.
Moringa:
Conocida también como “el árbol de la vida”, la planta de moringa contiene

nutrientes altamente beneficiosos para la salud, dentro de los que se pueden destacar la
lucha contra la anemia y reducción de la obesidad. Estudios basados en el análisis de su
composición determinan sus múltiples usos, todas las partes de la planta son
consideradas comestibles, desde las raíces hasta las hojas.
Información publicada por la FAO (Agencia de las Naciones Unidas), la cual tiene
como principal objetivo mejorar la calidad alimentaria, reconoce el alto contenido de
proteínas, vitaminas A, B y C, así como minerales que existen en las hojas de moringa,
por lo que se recomienda su consumo para las mujeres gestantes y niños pequeños.
32
Las hojas de moringa destacan por los siguientes beneficios:
 Antimicrobiana
 Antiparasitaria
 Antidiabética
 Anti anémica
 Combate el cáncer
Según el estudio realizado por la Universidad de San Francisco de Quito, Ecuador,

Álvarez (2017) concluyó que, “dependiendo de la dosis de consumo de polvo de hojas
secas y semillas de moringa, se puede combatir la desnutrición. En comparación con
otros alimentos de origen vegetal, se puede afirmar que supera en más del doble el
contenido de proteínas”.
Tabla 4
Contenido de macronutrientes en alimentos de origen vegetal por cada 100gr.
Contenido de macronutrientes en alimentos de origen vegetal por cada 100gr
Quinoa Frijol Maíz Arroz Trigo moringa
Energía 399 367 408 372 392 412
Proteína 16.5 28 10.2 7.6 14.3 48.28
Grasa 6.3 1.1 4.7 2.2 2.3 1.8
Carbohidratos 69 61.2 81.1 80.4 78.4 50.81
Nota: Elaboración propia con data Trabajo de titulación “Valor nutricional de la Moringa Oleífera. Mito o
realidad”
Contenido de proteína en hojas de moringa es de 29.46 en 100gr de muestra y en

el polvo de semillas se encontró 48.28.
Su contenido de hierro es de 9mg/100gr es alto comparado con alimentos como el

hígado que tiene de 8 a 10mg/100gr o las espinacas con 1.6 mg/100gr.
Contenido de calcio en cada 100gr de polvo de hoja de moringa es de 10408mg, es

extremadamente alto en comparación con los siguientes alimentos:
Tabla 5
Contenido de calcio en cada 100gr de polvo de hoja de moringa.
Contenido de Calcio
Cebada 16
Soya seca 277
Leche de vaca entera 119
Huevos frescos 56
Moringa 10408
Nota: Elaboracion propia con data Trabajo de titulación “Valor nutricional de la Moringa Oleífera. Mito o
realidad”
33
Según Savadogo, Traoré, Zongo & Zoungrana (2013) está comprobado que el
consumo del polvo de hojas secas de moringa combate la desnutrición.
Figura 5. Moringa Árbol de la vida.
Recuperado de El Comercio 13 de mayo 2016.
CURCUMA:
Según la “National Nutrient Database for Standard Reference” del Centro de

información de alimentos y nutrición de la USDA (United States Department of
34
Agriculture), la cúrcuma es una planta poco calórica, baja en grasas y principalmente
compuesta por carbohidratos. Asimismo, tiene una alta proporción de minerales tales
como el potasio, el fósforo, el magnesio y es una buena fuente de vitaminas C y E.
A su vez, la cúrcuma aumenta la respuesta de los linfocitos, células del sistema de

defensa de nuestro organismo, frente a elementos extraños.
Nuestro producto proporciona los siguientes beneficios para la salud:
▪ Mejora el ánimo y reduce de colesterol.
▪ Ayuda a reforzar los niveles de hemoglobina.
▪ Antioxidante
▪ Refuerza el sistema inmunológico
▪ Reduce la inflamación de forma natural
1.5.2. Contenido y valor nutricional de producto.
Tabla 6
Contenido nutricional empaque de 35 g.
N° Ensayo Resultado Unidades
1 Humedad 7.43 g/100g
2 Proteína 6.93 g/100g
3 Grasa 3.06 g/100g
4 Cenizas 1.47 g/100g
5 Fibra Cruda 3.01 g/100g
6 Carbohidratos 81.11 g/100g
7 Energía Total 367.66 Kcal/100g
8 Energía proveniente de carbohidratos 84.97 %
9 Energía proveniente de grasas 7.49 %
10 Energía proveniente de proteína 7.54 %
11 Calcio 281.51 mg/100g
12 Hierro 14.96 mg/100g
Nota: Elaboración Propia con data Información Nutricional Barras Superfoods Orgánica 6 pz - Supermercados
Internacionales HEB (2019).
1.5.3. Empaque.
Yami bar tendrá una presentación para niños en un empaque clásico con un
contenido de 35g.
35
El empaque tendrá las siguientes informaciones:
▪ Nombre de la Marca
▪ Logo
▪ Eslogan
▪ Peso Neto
▪ Contenido nutricional
▪ Código de Barras
Figura 6.Modelo de empaque.

1.6. Oportunidad de Negocio
En los últimos años la tendencia del consumo de productos naturales ha ido

creciendo exponencialmente, con ello, el comportamiento de compra de igual manera.
Son diversos los factores que evaluamos antes de elegir un producto, hacemos un
análisis casi inconsciente en pocos segundos en el que comparamos 2 o más productos.
Según un estudio realizado por Perú retail, son 5 los factores que un consumidor evalúa:
 Preocupación por un futuro amigable y sostenible

 Mensajes claros y transparencia
 Ahorrar tiempo
 Las marcas locales
 Se valoran las experiencias.
Algunos de estos factores como “marcas locales” explica como el consumidor

valora una marca nacional al saber el origen del producto, que insumos contiene e
36
incluso si al comprar ese producto están apoyando al crecimiento de determinado sector
o comunidad de alguna región del país.
Otra oportunidad relevante para nuestro negocio es el crecimiento de los sectores

cereales en el Perú. La marca más posicionada es Ángel, siendo un actor principal en el
crecimiento del sector desde el 2004, ya que supo llegar a segmentos C y D a los que las
marcas internacionales no prestaron mayor atención. Es así que año tras año las marcas
innovan con productos con atributos que estén alineados a la tendencia de consumo
saludable y búsqueda de los “superalimentos”.
Según Kantar (Kantar World Panel), la categoría “cereales” presenta un crecimiento

promedio de 8% anual desde el año 2015, también es importante resaltar que el canal
(bodegas y tiendas por conveniencia concentra el 57% de las ventas).
En el año 2017 con fecha 17 de junio, entró la vigencia del Reglamento de la Ley N°
30021, que nos habla sobre la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, con el
objetivo de promover las actividades físicas, educación, fortalecimiento y comedores
saludables en instituciones educativas. Se logró implementar el llamado “semáforo
nutricional” en el que cada producto lleva un octógono indicando “alto en azúcar”, “alto en
grasas”; esto representa una oportunidad clave para nuestro negocio, ya que nuestro
producto tiene como finalidad reforzar una alimentación saludable.
Teniendo como referencia estos indicadores, como empresa decidimos

implementar un producto de calidad con insumos 100% naturales y que tenga como
principales componentes a la cúrcuma y moringa, nuestro producto tiene el beneficio de
prevenir el riesgo de obesidad y anemia por su aporte nutricional. Actualmente, en la
sociedad, el consumo de comida chatarra se ha vuelto un problema común ya que las
personas optan por consumir estos productos y dejan de lado los alimentos que los van a
nutrir de manera óptima.
Podemos resumir como oportunidad de negocio 3 principales factores identificados:
 Tendencia por consumir “super alimentos”, sanos y con aporte nutricional, que nos
hagan ahorrar tiempo y sean de fácil adquisición.
 Crecimiento sector cereales en el Perú
 Contexto legal como la ley 30021 – Alimentación saludable.
1.7. Estrategia Genérica de la empresa
37
Para el siguiente proyecto emplearemos la estrategia de Diferenciación. El motivo
de esta elección se da ya que nuestras barras proporcionan un valor nutritivo diferencial
en comparación con los snacks de este tipo, que actualmente se comercializan en el
mercado.
INDUSTRIA ALIMENTARIA CRISPI SAC, empleará la diferenciación por los siguientes

motivos:
▪ Las Yami BAR tienen una mezcla de cúrcuma y moringa, las cuales proporcionan
un alto valor nutricional para el consumidor.
▪ Ayudan a reducir el colesterol y refuerza el sistema inmunológico.
▪ Empleamos productos 100% naturales, sin colorantes, ni algún complemento

perjudicial para la salud.
▪ Contamos con empaques eco-amigables.
▪ Contenido educativo e innovador en empaques.
▪ Mayor contenido en gramos que la competencia.
▪ Relación precio - calidad
Nuestra estrategia será aplicada sobre un segmento específico de la población,

NSE A / B / C, siendo los colegios el objetivo principal. Consideramos que con la correcta
segmentación y el aprovechamiento de la Ley N°30021 nuestro producto tiene un
mercado objeto estable, donde no presentamos competidores directos y tenemos la
oportunidad de posicionarnos en el mercado mediante una buena estrategia de Marketing
Mix.
Estrategia de posicionamiento:
 Basada en los beneficios del producto: el foco es resaltar los dos insumos
principales que tiene nuestro producto: moringa y cúrcuma y el aporte nutricional
que brinda para la salud de las personas poniendo énfasis en la lucha contra la
desnutrición infantil.
 Basada en el uso del producto: orientada a su consumo en cualquier momento
del día para complementar los alimentos más importantes brindando nutrientes
positivos para la salud. Yami bar es una barra fácil de llevar y consumir estés
donde estés.
Slogan Yami bar; “preparándote para el día a día”
38
2. Capítulo II: Análisis del Entorno
2.1. Análisis del Macro entorno
Análisis PESTEL
El análisis PESTEL sirve para detectar las variables que tengan alguna influencia
en la creación de nuestra empresa en un entorno determinado (para nuestro caso Perú).
Estamos realizando un trabajo que nos permita plantear correctamente el presente y
construir un futuro próspero para la compañía, permitiendo plantear como se realizará el
seguimiento a partir del inicio que hayamos identificado.
Político:
Actualmente el Gobierno, a través del Ministerio de Salud y Ministerio de

Educación, vienen realizando esfuerzos para generar una campaña de alimentación
saludable para niños a través de la “Ley de Promoción de alimentación saludable para
niños, niñas y adolescentes", la cual trata sobre la promoción de la educación nutricional,
el deporte y la actividad física y por último la publicidad.
Según Elcomercio.pe (06/03/2019), nuestro producto "Barras reforzantes del

sistema inmunológico" se encuentran dentro del listado de bebidas y alimentos para
quioscos escolares y en el listado de alimentos y bebidas que pueden venderse en
cafeterías y comedores, los cuales vamos a aprovechar para enfocarnos en ese sector.
Otro punto importante en el ambiente político es que hoy en día, algunas de las
municipalidades de Lima están generando espacios de ejercicios y buena salud en donde
las personas se reúnen para realizar alguna actividad física y en estos lugares se
fomenta los alimentos saludables.
Económico:
A pesar de haber caído el promedio porcentual del PIB en el año 2017, se cerró el
PBI, para el 2018 con un porcentaje de 3.7%. Se espera que para el año 2019 este
indicador continúe en aumento para que las personas puedan tener un poder adquisitivo
mayor y estos puedan comprar el producto de acuerdo al precio que consideremos
pertinente.
De igual forma, según el comunicado de prensa NO.18/318 del Fondo Monetario

Internacional, se concluye que el Perú ha tenido uno de los desempeños más destacados
39
de América Latina en los últimos años. Su crecimiento ha permitido mejorar los ingresos
de las personas y poder reducir la pobreza.
Figura 7. Comportamiento del PBI en los últimos 7 años.

Elaboración Propia con data del fondo monetario internacional:
Por otro lado, en el rubro de e-commerce, el Perú cuenta con 3,27 Millones de
usuarios, y la tendencia es favorable ya que para el 2018 creció un 16%. Se espera que
para el 2019 las ventas realizadas sigan aumentando (Fondo Monetario Internacional
2018)
Social-Cultural:
Actualmente el Perú está atravesando una moda “Fitness”, algunos expertos

afirman que los peruanos prefieren rutinas dinámicas en vez de máquinas y pesas, y
también prefieren comidas o alimentos no convencionales para complementar los
ejercicios que realizan. Artículo de Elcomercio.pe (26/02/2019).
Las madres de hoy son más conscientes de la importancia de brindar a sus hijos una
alimentación sana, evitando químicos y grasas, es por esto que queremos aprovechar
esta oportunidad para ofrecer nuestro producto, el cual estamos seguros que podrá
aportar lo necesario para el desarrollo de los niños peruanos.
Por último, los Mercados Saludables y Ferias que se abren los fines de semana en
algunos distritos de Lima atraen a personas que están buscando cambiar sus hábitos
alimenticios, lo cual representa una vitrina para el producto que vamos a ofrecer.
40
Tecnológico:
El avance de nuevas tecnologías y el equipamiento en las fábricas para el

desarrollo de las barras energéticas es un factor a tener en consideración para la
generación de una empresa o venta del producto.
El factor tecnológico es un punto que debemos considerar ya que actualmente existe una
variedad de máquinas que sirven para la elaboración artesana y le elaboración industrial
de los alimentos, los cuales se aplican al desarrollo de la línea de productos propuestos
por el proyecto, las principales máquinas que se necesitan para la elaboración del
producto son:
- Horno de cualquier tipo para deshidratar alimentos en temperatura de 100 a 150 C

- Placa de horno
- Lámina de silicona
- Cortapastas
Sin embargo, gracias al avance tecnológico ha permitido que estos diferentes

compuestos se puedan unificar en 1 sola máquina reduciendo tiempos de procesamiento,
posibles errores humanos y mejorando el producto ya que cuenta también con
mezclador, transporte de mezcla y calentador de miel.
Ecológico:
Es de conocimiento público la crisis ambiental que vivimos, se trata de un interés

común entre todos los países del mundo y Perú no es ajeno a ello.
Con la intención de poder reducir o desacelerar el impacto perjudicial que tienen algunas
industrias en la naturaleza, se han firmado diversos tratados internacionales y con ello
cumplir el objetivo de bienestar saludable para todos, preservación de la flora/fauna de la
naturaleza y un desarrollo sostenible.
Una de las primeras fue “La carta mundial de la naturaleza” donde se busca mejorar
la calidad de vida y la conservación de los recursos naturales para las próximas
generaciones. Este tratado consta de 24 artículos donde proponen el respeto de las
industrias por cuidar el ecosistema.
En el país y como resultado de la COP20 (Conferencia de las Naciones Unidas

sobre el cambio climático), el Ministerio del Ambiente tuvo una iniciativa llamada
“Protocolo verde” la cual impulsa a la transición hacia una economía verde trabajando en
pro de preservar el medio ambiente, así como apoyar en frenar el impacto del cambio
climático.
41
Existe hoy una comunidad de Pymes que busca conjuntamente fomentar la cultura
de un desarrollo económico sostenible cuidando a su vez el medio ambiente. La Coalición
por la Economía Verde en el Perú, es uno de siete centros de operaciones que tiene la
Green Economy Coalition, con sede en Inglaterra. Esta comunidad educa a sus
participantes y emprendedores con las nuevas políticas económicas para cuidar el
planeta tierra.
Dentro de los diversos proyectos nacionales encontramos aquellos que están

orientados a reemplazar el plástico y aprovechar residuos naturales para crear
empaques, envases, bolsas, etc. Como dato importante podemos mencionar que una
bolsa de plástico demora en biodegradarse aproximadamente 1000 años, supermercados
del país reparten a sus clientes 200 millones de bolsas plásticas al año.
Como empresa responsable, consideramos importante estar alineados a esta cultura

“verde” para colocar en el mercado un producto que se rija a los estándares no solo de
calidad, sino que cumpla con los requisitos de empaquetado fuera de plásticos y
materiales tóxicos.
Legal:
En el año 2015, (Ampudía, M.) se publicó el marco legal del reglamento de comida
chatarra, donde el gobierno define los parámetros técnicos de la ley de comida chatarra.
El 95% de los productos de consumo masivo tendrán que colocar advertencias en sus
empaques, restringiendo la publicidad y su acceso a los establecimientos escolares.
Dicha norma aplica para aquellos productos que superen los 100 gramos o 100 mililitros
de un alimento, ya que no consideran que diferentes alimentos se consumos en
diferentes proporciones.
En el año 2017, Según el Diario El Peruano, entró en vigencia el Reglamento de la

ley N°30021, relacionada con la promoción de la alimentación saludable. Dicho
reglamento tiene como objetivo promover y proteger el derecho a la salud pública, al
crecimiento y el correcto desarrollo de las personas por medio de actividad físicas,
implementación de kioscos y comedores saludables para instituciones educativas,
bebidas no alcohólicas dirigidos a menores y adolescentes. Todo lo mencionado con
objetivo de reducir la obesidad y las enfermedades crónicas.
42
2.1.1. Del País
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de

habitantes.
Según el último censo realizado en el 2017, Perú tiene un territorio de 1’285,215.6

km², está separado en 24 departamentos y una Provincia Constitucional (Callao). De
Acuerdo al informe elaborado por INEI, el número de los habitantes en Perú se eleva a 31
millones 237 mil 385 ( 2017).
Lima es la capital y el departamento con la mayor proporción de la población peruana con

un total de 9`485,405 habitantes; la región Lima tiene 910,431 habitantes. Entre las
ciudades más importantes, según población, son: Arequipa, Chiclayo, Chimbote,
Huancayo, Iquitos, Lima, Piura, Pucallpa y Trujillo.
Dentro de nuestro proyecto, nos estaremos enfocando en Lima - La Capital, debido

a que posee el mayor poder adquisitivo y la mayor cantidad de habitantes. Sin embargo,
no se descarta que podamos expandir operaciones a otras provincias fuera de Lima.
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.

Población económicamente activa.
Tasa de crecimiento de la población.
Tomando como referencia el Censo realizado en el año 2017, el total de habitantes

en el Perú era de 31 millones 237 mil 385 con un crecimiento anual de 1%. Dentro de las
estimaciones que realiza el INEI, la población para el año 2019 sería de 32 millones 395
mil 510 habitantes. Es evidente que el crecimiento de la población beneficiaría el
proyecto, ya que el alcance del cliente aumentaría.
43
Figura 8. Población según sexo.
Elaboración Propia con data Compañía Peruana de estudios de Mercados y Opinión
Pública (CPI)-INEI (2017).
Ingreso per cápita
Según INEI, “el ingreso per cápita en promedio por persona es de 962 soles para el
año 2017, esta cifra demuestra que se ha realizada una baja en comparación con el año
2016 y representó una disminución de 1.5%.” (El Comercio, 2018)
44
Figura 9.Evolucion del gasto real promedio per cápita mensual, 2007 - 2017
Recuperado de INEI
Lo indicado supone un riesgo o amenaza seria, ya que el ingreso per cápita es el

indicador de cuánto puede gastar una persona, por lo tanto, si el ciudadano a pie no tiene
un ingreso destinado al cuidado de salud podría considerarse una amenaza.
Población económicamente activa
La población económicamente activa (PEA) del país alcanzo el 62% del total
censado en el mes de octubre del 2017, un porcentaje mayor respecto al 57% realizado
al censo del 2007 (INEI, 2017)
La PEA considera a las personas mayores de 14 años que durante el período de

referencia estaban trabajando o buscando activamente un trabajo, de acuerdo a la
definición del BCR.
45
Figura 10. Población económicamente activa por área de residencia.
Elaboración Propia con data INEI
Como se puede apreciar en el gráfico, la tendencia en la gráfica de población

económicamente activa por área de residencia, hay aumento en el sector urbano
mientras que en el sector rural está en disminución, lo cual es una oportunidad ya que
nuestro producto está dirigido al sector de la zona urbana.
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
Según el BCR, para el año 2018 se ha evidenciado un incremento en el superávit,

tanto en las importaciones como en las exportaciones en el Perú. El aumento presentado
en las importaciones entre el 2017 y 2018 fue de 6%.
En los últimos años las exportaciones han aumentado, lo cual es bueno ya que si
tenemos éxito localmente podríamos exportar el producto a países en los cuales exista
una cultura de cuidado de salud alimenticia.
46
Figura 11. Comportamiento de las importaciones y exportaciones en los últimos años.
Elaboración propia con data BCR
2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo

país.
PBI
Figura 12. Comportamiento del PBI en los últimos 7 años.

Elaboración Propia con data fondo monetario internacional.
47
A finales del 2018 se ha experimentado un despegue de la economía peruana lo
cual hace prever a las entidades nacionales que alcanzaría un valor del 4.1% este año. El
BCR espera un crecimiento del 4%, mientras que el MEF estima un 4.1%.El Banco
Mundial es más cauto con estos pronósticos, producto de que el entorno internacional
seria menos favorable. Según el informe “Perspectivas económicas mundiales”, la
economía peruana se expandiría 3.8% este año y para el 2020 se espera un 3,7%.
Adicionalmente, el Banco Mundial también hace un análisis de la situación informal

laboral y señala que debe ser combatida, dado que está asociada a una menor
productividad y menores ingresos tributarios, por lo tanto, desacelerara el crecimiento
económico.
El aumento del PBI en el país significa una oportunidad para nuestro proyecto, ya
que habría mayores ingresos económicos en los hogares y por lo tanto mayor poder de
compra. La salud se vuelve cada vez más importante para el presupuesto de los
peruanos lo cual hace que también haya una buena demanda por parte del mercado.
Tasa de inflación
Respecto a la tasa de inflación, el Perú en el 2018 cerró con un 2.6% y se estima que
para el 2019 la inflación disminuya a 2.1% según el BCR
Figura 13. Inflación promedio anual 2000-2018.

Elaboración propia con data BCR
48
De la misma forma, se puede apreciar que durante el último año el Perú tiene la
menor inflación a comparación de otros países de América Latina, teniendo así un
mercado sólido que puede atraer a inversionistas extranjeros.
La inflación se mantiene y es controlada por el Estado, lo cual disminuye el riesgo

de que no se tenga problemas de accesos a los productos de primera necesidad ni al
producto que queremos ofertar como proyecto.
Tipo de cambio
Con respecto al tipo de Cambio para este 2019, el mantiene en promedio 3.13 y con
respecto a años anteriores este ha decrecido y se debe por el comercio actual que se
tiene con su más grande competencia: China.
Figura 14.Promedio de tipo de cambio al cierre de año.

Elaboración Propia con data Sunat
Riesgo país.
El riesgo país se puede estimar tomando la diferencia entre el rendimiento de la

deuda externa en dólares del país y el rendimiento de menor riesgo o libre riesgo en el
mismo plazo. El índice EMBI realizado por JP Morgan es el más usado para medir el
rendimiento de la deuda externa.
Para la última semana el riesgo país de Perú cerro con 1.11% ajustado después del
cierre y bajando dos puntos con respecto al día anterior.
Tenemos que considerar que el riesgo país aumenta en base a la evaluación de tres tipos
de factores:
49
● Políticas de déficit fiscal, inflación o nivel de reservas internacionales.
● Situación política actual.
● Eventuales riesgos dentro de la región.
Para nosotros mientras el riesgo país se mantenga bajo generaremos confianza de

inversionistas extranjeros, y esto daría como resultado la activación económica; mientras
el riesgo país sea menor, mayor será la rentabilidad.
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
En el negocio que deseamos ingresar con nuestro producto la legislación peruana

se basa en el principio de libre competencia, puesto que existe una libertad de contratar
personas, no existe alguna limitación en el horario de funcionamiento de los
establecimientos comerciales. En relación a la parte del tributo tampoco existen algún
impedimento legal que afecte al producto, la empresa se encuentra afecta a todos los
impuestos de ley.
Con relación a una ley puntual que afecte el proyecto tenemos la ley N 30021, Ley
de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes la cual es
beneficiosa puesto que regula y promueve la alimentación sana en los centros de
estudios en todo el Perú y puesto que el producto que vamos a ofrecer es 100%
saludable creemos que podemos aprovechar esta oportunidad para ofrecerlo.
2.1.2. Del Sector
2.1.2.1. Mercado internacional.
Según Mintel (2017), la tendencia del snack saludable y “on-the-go” hoy en día es
una de las más importantes en un sector que no parece dejar de crecer. Y es que cuando
hablamos del consumo “on the go”, nos referimos a productos que se pueden comer en
cualquier lugar y momento, y que junto con la opción actual por un estilo de vida
saludable, son la salida perfecta a toda esa negatividad que nace de la vida moderna,
agitada, el caos, la política y de lo que observamos en los medios, generando en el
consumidor una preocupación por su “cuidado personal”.
A su vez, el consumidor actual busca alimentos menos procesados y más naturales, las
razones de estas decisiones se debe a la preocupación por los procesos de fabricación e
ingredientes de dichos productos. Una proporción de la población mundial, evita
50
ingredientes o atributos de los alimentos con fines de llevar una dieta saludable, mientras
que una menor porción la evita por temas estrictamente médicos.
Figura 15.Porcentaje de personas que dicen que alguien en su familia padece de alguna
alergia alimentaria o intolerancia.
Elaboración Propia con data Global Ingredient and Out-of-Home Dining Trends Report.
Estudio Nielsen (2016)
El deseo del consumidor actual sobre alternativas naturales es fuerte, e

ingredientes basados en plantas se han convertido en insumos estrellas ya que los
beneficios que promueven la salud se prefieren ante los alimentos funcionales. Por ello,
nuestro producto Yami bar, una barra que previene la anemia y la obesidad, no solo tiene
potencial en el Perú sino también proyección en el mercado extranjero.
51
Figura 16. ¿Dónde están las oportunidades para “El Poder de las Plantas”?
Recuperado de tendencias de alimentación y bebidas
El poder de las plantas en el rubro alimentos y bebidas se basa en el valor de

nutrientes que aportan y por ende, los productos a base de plantas serían enriquecedores
para la salud y sumamente atractivos para el consumidor moderno.
Tal y como se aprecia en el gráfico líneas arriba, Latinoamérica es aún una región
emergente y por explotar, siendo una oportunidad de negocio ideal para nuestro producto
Yami bar, en el Perú.
2.1.2.2. Mercado del consumidor.
La idea de vida saludable está, en los últimos años, muy presente en muchos
peruanos. La relacionamos con una buena alimentación, hacer ejercicio y tener un buen
entorno tanto laboral como familiar y en sociedad.
A su vez, las madres en los hogares peruanos son más conscientes de la importancia de
dar una alimentación sana a sus hijos y cabe mencionar que existen políticas de Estado
vinculadas con loncheras saludables para los escolares.
52
Figura 17. ¿Qué significa tener una vida saludable?
Elaboración propia con data DATUM
Según, Flavia Maggi, vicepresidenta de Ipsos: “El cliente moderno apostará por una
oferta más saludable (con bebidas y alimentos que pueden costar más, pero le aseguran
bienestar y salud). Los productos con este tipo de características pueden costar hasta 3
veces más que uno regular”. (Gestión, 2018)
Referente a la Figura 18, Yami bar, aprovechará ese 68% de la población limeña
que se inclina por comer sano como apuesta de un estilo de vida saludable y que está
dispuesto a pagar un precio equivalente al valor del producto, dados los altos beneficios
que tiene una barra nutritiva a base moringa y cúrcuma.
Figura 18. Consumidor Selectivo.

Recuperado Nielsen
53
Cabe mencionar que la encuesta global sobre salud y percepciones de ingredientes
por The Nielsen Company, es una encuesta anual que se realiza a usuarios de internet
en 63 países, con un aproximado de 10 millones de usuarios en línea, y tal como
observamos en la figura # el peruano en general está en búsqueda de nuevas maneras
de consumir sus alimentos.
Nielsen explica A su vez “Consumidores más informados, sensibilidad a ciertos

ingredientes, más prevalencia en enfermedades crónicas, cambios en los hábitos de las
familias y preferencias alimentarias regionales, representan los grandes retos y al tiempo
las múltiples oportunidades para la industria y el comercio de alimentos en nuestra
región” (Encuesta global Nielsen 2016).
54
2.1.2.3. Mercado de proveedores.
Tabla 7
Proveedor de cúrcuma.
PROVEEDOR DE CÚRCUMA
NOMBRE RUC DESCRIPCIÓN DE LA DIRECCIÓN ´PÁGINA WEB PRODUCTOS LOGO
EMPRESA
Corporació 20600645 Empresa de la Región de Jr. Tulumayo Nro. 107 www.ppfam.com/Agronat Aceite de Sacha Inchi,
n 341 San Martín en la Selva (Entrada al Proyecto uralForestperuSAC/8131/ polvo proteico de Sacha
Agronatura Peruana, se preocupa del Huallaga) - Tarapoto - Inchi, Snacks de Sacha
l Forest cuidado del medio San Martin Inchi, aceite de Coco,
Perú ambiente y apoyando al Cúrcuma en polvo y Miel
S.A.C. desarrollo social en las de abeja multifloral
comunidades que rodean
a nuestros cultivos.
Café 20568631 Empresa peruana Jr. 7 de junio Nro. 670 Jengibre y cúrcuma
Llapanchic 847 comercializadora de Zona Urbana (a 20 frescos y deshidratados
S.R.L. jengibre y cúrcuma tanto Mts de la Av
frescos como Marginal),
deshidratados de muy Chanchamayo.
buena calidad.
Supracorp 20546778 Empresa agro industrial Pj. Andres Avelino www.supracorpsac.com Curcuma, quinua, maca,
S.A.C. 631 especialista en Caceres Nro. 181 (Alt paprica, tomillo, romero,
comercializar productos de la Cuadra 4 de la entre otros
naturales, deshidratados y Av Jose Galvez)- La
especias. Perla - Callao
Nota: Elaboración propia

55
Tabla 8
Proveedores.
PROVEEDOR DE MORINGA
Organic Life Peru 20600912918 Empresa que centra sus Ca. Leoncio http://organiclifeperu.com Chia, Quinua y
operaciones en la zona Prado N° 1682 Moringa
sur y centro del Perú, Urb.
desarrollando una Campodónico
política de venta directa Chiclayo - Perú
a nuestros clientes.
PROVEEDOR DE MAQUINARIA
Machines´s World E.I.R.L. 20538090141 Especializada en Av. Tomás Valle www.famipack.com Empresa fabricante de
envasado, planificación y 3112, Urb. Albino maquinarias de
galleteria. Herrera- Callao envasadora vertical,
flow pack, sachetera,
depositadora de keke,
galleteras,
hornos continuos,
Líneas Automáticas
para Barras de Cereal,
etc.
PROVEEDOR DE FORMULACIÓN CIENTIFICA
FOOD+INGENIEROS Consultores y asesores. Calle 11 Mz. Q www.foodingenieros.com Realizan la formulación
Formulación y Lote 26 Urb. del producto, emiten
elaboración de Alameda de el ficha técnica del
productos. Pinar-Comas producto, elaboran
tabla nutriciona y
muestras de
productos.
PROVEEDOR DE CALIDAD
CERTILAB A.P. S.A.C. 20513319828 Empresa acreditada por Av. La Paz 1598 - www.certilabperu.com Realiza analisis de
INDECOPI San Miguel calidad productos

56
2.1.2.4. Mercado competidor.
Figura 19. Competidores.

57
2.1.2.5. Mercado distribuidor.
Canales de distribución utilizados por la competencia:
- Las barras Break de Ángel, están presentes en la gran mayoría de bodegas

locales, también tienen presencia en supermercados y tiendas por conveniencia
tales como Listo, Tambo, entre otros.
- Las barras Cereal Bar de Costa, también de consumo masivo, tienen presencia en
supermercados, bodegas, tiendas por conveniencia e inclusive farmacias.
- La Marca Nature Valley, un grande del consumo internacional, tiene presencia en
supermercados, bodegas locales, farmacias, tiendas por conveniencia como Listo,
Tambo, entre otros.
- La Marca Ande Bar utiliza su canal digital, como lo es su página web, para hacer
pedidos al igual que la marca Inca Sur.
Canales de distribución utilizados por nosotros:
- Yami bar utilizará como canal de distribución tiendas por conveniencia y

supermercados.
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
La Ley Nº 30021, nos informa acerca del fomento de alimentación sana destinada a
Niños(as) y Adolescentes; encargándose de supervisar y restringir cualquier publicidad
infantil para evitar el consumo y compra de alimentos con grasas, con alta azúcar, sodio y
grasas saturadas. Se tiene como objetivo principal reducir las enfermedades relacionadas
con la obesidad y sobrepeso, así como no transmisibles.
Cabe mencionar que esta ley también fomenta realizar ejercicios e implementar
kioscos y comedores saludables en nidos, colegios, para esto realizarán coordinaciones
los Ministerios de Salud, Educación, Agricultura y adicionalmente los Gobiernos locales y
regionales. Por ello, aprovechando esta coyuntura nacional Yami bar tiene una gran
posibilidad de ser un gran producto, muy atractivo para el mercado.
2.2. Análisis del Microentorno
El análisis del microentorno se encarga de detectar las oportunidades y amenazas

que la empresa tiene dentro del sector. Sabiendo esto, nuestra empresa desarrollara
estrategias que permitan aprovechar las oportunidades y/o afrontar dichas amenazas.
58
2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.
Figura 20. Rivalidad entre los competidores actuales.

Industrias Alimentarias Crispi SAC tiene bajo ponderado en rivalidad entre los competidores actuales, ya que de los cinco aspectos que
se consideraron solo obtuvimos dos puntos. A pesar que nuestra empresa tiende a aumentar su participación dentro del sector, la competencia
abarca más, pues tienen diferentes presentaciones en cuanto a sabores, tamaños e insumos. Cabe resaltar que las barras que producimos
nos diferencian del resto, ya que previene la anemia y obesidad.
59
2.2.2. Fuerzas negociadoras de los clientes
PUNTUACIÓN
FUERZA DE PORTER ASPECTOS ANALISIS
(DE 0 a 1)
El número de clientes y consumidores potenciales

Número de clientes y/o tamaño
es alto y significativo porque va determinar la 1
del mercado meta
demanda del consumo del producto
Disponibilidad de sustitutos en la Existen diversos productos sustitutos, pero no

0
industria cuentan con los insumos de nuestras barras.
PODER DE NEGOCIACIÓN DE No es tan alta, sin embargo los clientes pueden

LOS CLIENTES Costos de cambio del cliente cambiar de opinión si los precios se elevan y/o 1
tienen productos sustitutos que los satisfagan.
Amenaza del cliente de No es significativo, ya que el costo para el cliente

0
integrarse hacia atrás sería mayor.
El foco del comprador no está en la rentabilidad

Rentabilidad de los clientes 0
del producto, sino en sus atributos.
TOTAL 2/5
Figura 21. Poder de negociación de los clientes.

De acuerdo con las 5 fuerzas de Porter, el poder de negociación de los clientes es una de las fuerzas que dan forma a la estructura
competitiva. Nosotros hemos obtenido dos puntos en el análisis tomando en cuenta al punto número uno donde mencionamos el número de
clientes y/o tamaño del mercado meta, y el punto tres donde los clientes no consideran tan relevante cambiar de producto por el costo.
60
2.2.3. Fuerzas negociadoras de proveedores
Figura 22. Poder de negociación de los proveedores.

La empresa obtuvo cuatro puntos con relación a los cincos aspectos a evaluar, esto trajo consigo que la fuerza salga alta. Por ende, el
poder de negociación de proveedores representa una amenaza para nosotros, ya que nuestros proveedores tendrán la capacidad y potestad
de imponer precios al momento de la venta de sus insumos.
61
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.
Figura 23. Amenaza de productos sustitutos.

Industrias Alimentarias Crispi SAC tiene bajo ponderado en amenazas de productos, ya que de los cinco aspectos que se consideraron
solo obtuvimos dos puntos. Es considerada como una ventaja para la empresa, ya que nos ayudara a tener mayor posicionamiento en el
mercado. Cabe señalar que dentro del rubro solo existen barras a base de hierro que combaten la anemia, en cambio nuestra ayuda a prevenir
tanto la anemia como la obesidad.
62
2.2.5. Competidores potenciales: Barreras de entrada.
Figura 24. Amenaza de competidores potenciales.

La amenaza de competidores potenciales es un tema muy sensible, ya que en este punto corremos el riesgo de que nuevas empresas
ingresen al sector. Después del análisis realizado hemos obtenido tres puntos de los cincos aspectos a evaluar, esto hizo que la amenaza sea
alta. Por tanto, nosotros hemos planteado estrategias para afrontar el ingreso de nuevos competidores.
63
3. Capitulo III: Plan estratégico
3.1. Visión y misión de la empresa
3.1.1. Visión.
Ser reconocidos a nivel nacional como una empresa que aporta beneficios para la
salud y acompaña en el crecimiento y desarrollo de los niños.
3.1.2. Misión.
Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos

naturales con base nutricional en la cúrcuma y moringa orientada a la prevención de la
desnutrición, anemia y obesidad para los niños del Perú.
3.2. Objetivos
3.2.1. Objetivos Generales.
Ser una marca reconocida de barras nutritivas que contribuyan con la alimentación
y desarrollo de los niños.
3.2.2. Objetos Específicos.
 Mejorar el proceso de transformación del producto para optimizar el uso de

recursos y la eficiencia.
 Aumentar el alcance del producto de Lima Metropolitana a todo el Perú.
 Valorar el potencial de nuestro equipo de trabajo para desarrollarlo y crecer

profesional.
 Apoyo sostenible a las rondas campesinas del distrito de Patapó, Chiclayo

quienes son el pilar del cultivo de moringa en Lambayeque desde el 2011.
 Realizar charlas sobre alimentación saludable y talleres de ejercicios

complementarios en colegios donde el porcentaje de anemia y obesidad sea alto
64
3.3. FODA
Resumen de nuestras principales fortalezas:
 Producto 100% natural con insumos principales: cúrcuma y moringa
 Producto innovador en el mercado de cereales/barras nutritivas
 Relaciones comerciales con los proveedores.
Principales debilidades:
 Sin experiencia en el rubro alimentos/consumo masivo
 Precio por encima del promedio de mercado
 Capital financiero limitado.
Del análisis de macro entorno y de la oportunidad de negocio, desarrollamos

diversas estrategias para que Yami bar ingrese al mercado de las barras nutritivas.
Mencionamos algunas de las más importantes que podrán observar en el cuadro:
F2: Producto 100% natural
O3: Ley Nº 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y
Adolescentes.
Estrategia F2; O3
Realizaremos campañas de comunicación desde el lanzamiento del producto en la

que resaltaremos los beneficios para la salud de los niños que brinda Yami bar por sus
componentes de cúrcuma y moringa. Parte de la campaña es resaltar el contenido
nutricional y exponer de manera transparente cual es el origen de lo que están
consumiendo, daremos mayor detalle en el marketing mix.
F1: Conocimientos de estrategias de marketing digital
A1: Variedad de productos similares con presencia en supermercados, tiendas por

conveniencia.
65
Estrategia F1; A1
Se desarrollará una página web donde tendremos la posibilidad de publicar

nuestros productos y toda la información adicional referentes a nuestra barra. Podremos
realizar publicidad en medios digitales como avisos en Google y redes sociales que
dirijan y lleven de la mano a nuestros consumidores hacia nuestros puntos de venta
(supermercados y tiendas por conveniencia).
66
Tabla 9
FODA
EXTERNO
OPORTUNIDAD AMENAZAS
Tendencia Incremento Ley Nº 30021, Campañas Variedad de otros Productos Probabilidad Competidores
por estilos de la Ley de activas del productos en los sustitutos de copia de con capital
de vida producción Promoción de MINSA principales importados producto significativo.
Análisis FODA saludable. de la la como "Tu canales y/o
materia Alimentación amor es de presenciales nacionales
prima, Saludable para hierro" (Supermercados, y de menor
Moringa, en Niños, Niñas y Tiendas por precio
la Selva Adolescentes conveniencia).
Central del
Perú.
FORTALEZA O1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4
F1 Conocimiento F1 – O3: Tenemos un amplio conocimiento en el manejo F1 - A1: Desarrollo de nuevo canal de ventas online con la
para el de plataformas virtuales, impulsaremos esto a través de la posibilidad de hacer conocido nuestro producto, generando
desarrollo del vigente ley de promoción de alimentación saludable, de posicionamiento de marca y facilidades de entrega por delivery.
canal de ventas esta manera lograremos una mayor difusión de nuestro
on line (e- producto.
commerce)
F2 Producto natural F2 – O1: Participar activamente en ferias y campañas para F2 - A2: Determinar proveedores suplentes de los principales
y eco-amigable promocionar nuestro producto, generando tendencia. insumos de nuestro producto.
F3 Relaciones F3 - O2: Aprovechando la alta producción de la materia F4-A2 Campañas promocionales para impulsar la venta de
comerciales con prima y nuestra buena relación con nuestros proveedores, nuestros productos.
proveedores. abasteceremos nuestros almacenes con precios reducidos
por venta - volumen.
F4 Producto F4 – O4: Nuestro producto tiene insumos innovadores y F3 - A4: Implementaremos estrategias basadas en alianzas
innovador en el poco consumidos por los niños, es por ello que nos comerciales para poder estar preparados ante el impacto de los
mercado apoyaremos en las constantes campañas que realiza en competidores.
Ministerio de Salud para poder posicionarnos en la mente
de nuestros potenciales clientes.
67
DEBILIDADES
D1 Poca experiencia D1 – O3: Desarrollar capacitaciones para poder adquirir la D1 – A3: Se realizará un test de producto previo al lanzamiento al
en el rubro de experiencia necesaria. Estas capacitaciones se pueden mercado.
alimentos obtener como ayuda del gobierno.
D2 Precio por D2-O1: implementar la estrategia de precios por capas, D2 – A2: Productos de calidad que beneficien a los consumidores
encima del aprovechando la tendencia actual por el cuidado de la y que haya relación entre el precio y la calidad ofrecida.
mercado. salud mediante alimentos (tendencia de estilo de vida
saludable).
D3 Capital D3-O2: El financiamiento de la empresa será en función D4-A4: Estrategia de comunicación: Promocionando el beneficio
financiero de su desarrollo y ciclo de vida empresarial, conforme la de las barras por los insumos de la moringa y cúrcuma. De esta
limitado organización experimenta un mayor nivel de desarrollo sus manera contrarrestamos a los potenciales competidores.
posibilidades de financiamiento se incrementan en la
misma medida.
D4 Producto nuevo. D4-O4: Estrategia de medios digitales para posicionar la D4 – A1: Solicitaremos el registro de "marca Perú" para reforzar el
Carece de marca y llegar a nuestro público objetivo. origen del producto y fomentar el consumo de productos
posicionamiento nacionales.
en el mercado
68
4. Capítulo IV: Estudio de mercado
4.1. Investigación de mercado
4.1.1. Criterios de segmentación.
Segmentación Geográfica:
Lima, ciudad que está ubicada al lado del Océano Pacifico; cuenta con una
extensión de 2812 Km de los cuales, el área urbana solo representa el 798,6 Km. La
altitud es de 154 m.s.n.m.
La ubicación geográfica del producto que vamos a desarrollar tendrá como sede de
introducción solo Lima Metropolitana, a su vez, identificamos dos zonas representativas
de los niveles socioeconómicos; A y B, siento éste nuestro foco.
Distritos según zonas 6 y 7. A continuación se detallan dichas zonas:
Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel
Zona 7: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina
Segmentación Demográfica:
Edad: Individuos con un rango de edad de 25 a 55 años que tengan hijos con un rango
de edad entre 6 y 17 años.
Género: Femenino y Masculino.
Ingresos: Individuos actualmente laborando, percibiendo un salario tanto como trabajador

dependiente, independiente por honorarios, con negocio propio, personal de empresas, u
otras actividades para generar ingresos a los emprendedores.
Educación: Indistinta.
Ocupación: Estas personas cuentan con empleo
Segmentación Psicográficos:
Nuestro producto estará orientado a individuos sin distinción de sexo que se

preocupan porque sus hijos consuman comida saludable y realicen algún deporte.
Individuos que conocen los beneficios de los alimentos orgánicos libres de azúcar.
69
Individuos que busquen nuevas opciones de alimentación para sus hijos, hermano,
primos, etc. Así mismo, busquen practicidad en la alimentación de sus hijos, hermanos,
primos, etc.
Segmentación Conductual:
Individuos con un uso moderado de los productos orgánicos.
Individuos que prefieran comprar un producto nacional.
Individuos que se identifiquen con el producto.
Individuos que adquieran un producto a precio asequible.
4.1.2. Marco muestral.
Determinación del tamaño de Muestra
Población infinita (más de 100,000 habitantes)
E= Error
P= Probabilidad de Éxito
Q= Probabilidad de Fracaso
Z= Distribución normal
N= Tamaño de la población
P= 0.5
Q= 0.5
E=0.05
Z= 1.96
N= 1, 196,482
 Segmentación Geográfica: Perú/Lima, Zona 6 y Zona 7.

 Segmentación Demográfica: Individuos sin distinción de sexo de 25 a 55 años.
 Segmentación Socio económica: NSE A y B.
70
Tabla 10
Marco muestral.
DISTRITO Población 2019 A B Factor NSE 25-30 30-35 35-40 40-45 45-50 50-55 Factor edad Mercado Potencial
proyectada (25-55) 2019
Jesús María 72,579 16.20% 58.10% 74.30% 7.50% 7.51% 7.36% 6.53% 6.76% 7.21% 42.866% 23116
Lince 49,017 16.20% 58.10% 74.30% 7.73% 7.66% 7.44% 6.69% 6.94% 7.18% 43.651% 15898
Pueblo Libre 76,876 16.20% 58.10% 74.30% 7.14% 7.30% 7.06% 6.66% 7.22% 7.08% 42.456% 24250
Magdalena del Mar 55,665 16.20% 58.10% 74.30% 7.32% 7.87% 7.40% 6.63% 7.13% 7.08% 43.430% 17962
San Miguel 139,234 16.20% 58.10% 74.30% 7.73% 7.84% 7.75% 6.86% 7.00% 6.59% 43.774% 45284
Miraflores 82,112 35.90% 43.20% 79.10% 7.51% 8.13% 7.73% 6.59% 7.31% 7.56% 44.823% 29113
San Isidro 53,585 35.90% 43.20% 79.10% 6.67% 6.84% 7.50% 7.23% 7.40% 7.68% 43.320% 18361
San Borja 114,235 35.90% 43.20% 79.10% 7.48% 7.72% 7.85% 6.83% 6.86% 6.88% 43.625% 39420
Santiago de Surco 367,240 35.90% 43.20% 79.10% 7.35% 7.76% 8.13% 7.13% 7.20% 6.76% 44.330% 128773
La Molina 185,939 35.90% 43.20% 79.10% 7.59% 7.57% 7.82% 6.96% 6.97% 7.05% 43.970% 64669
 Total de encuestas a realizar 384

% Cuota: 63,718 / 142,123 = 44.83%
Delimitando con la cuota de mercado, los resultados son los siguientes:
71
 Para el distrito de Jesús María hay que entrevistar como mínimo a 22 individuos
 Para el distrito de Lince hay que entrevistar como mínimo a 15 individuos.
 Para el distrito de Pueblo Libre hay que entrevistar como mínimo a 23 individuos.
 Para el distrito de Magdalena del Mar hay que entrevistar como mínimo a 17
individuos.
 Para el distrito de San Miguel hay que entrevistar como mínimo a 43 individuos.
 Para el distrito de Miraflores hay que entrevistar como mínimo a 27 individuos.
 Para el distrito de San Isidro hay que entrevistar como mínimo a 17 individuos.
 Para el distrito de San Borja hay que entrevistar como mínimo a 37 individuos.
 Para el distrito de Santiago de Surco hay que entrevistar como mínimo a 2
individuos.
 Para el distrito de La Molina hay que entrevistar como mínimo a 61 individuos.
4.1.3. Entrevistas a profundidad.
PROYECTO: Barras Nutritivas a base de Cúrcuma y Moringa
Entrevista en profundidad.
Entrevista Gerente de tienda Plaza Vea San Borja / Supermercados peruanos
Objetivo:
 Conocer cuáles son los pasos y requisitos para la calificación de nuevo proveedor
en Supermercados Peruanos.
 Como ha ido creciendo la categoría en el supermercado en los últimos años.
Tabla 11
Datos de la entrevistada.
PERFIL IMAGEN
Nombre: Gianinna del Carmen Prado Flores

DNI: 46642395
Cargo: Gerente de tienda Plaza Vea San Borja

Teléfono: 993 630 479
Mail: Gianinna.Prado@spsa.pe
Abril 2019
72
Conclusiones:
El flujo para ser un nuevo proveedor en supermercados peruanos se canaliza

mediante el área comercial, se les hace llegar la documentación necesaria para pasar los
estándares necesarios. Dentro de los documentos que solicitan está el presentar el
registro sanitario actualizado, brindar especificaciones del empaque un análisis de
resultados microbiológicos cabe mencionar que es opcional.
Las especificaciones del empaque son necesarias en el rotulo del producto y este
debe ser enviado junto con la documentación y declaración jurada de nuevos
proveedores.
Para la gran mayoría de proveedores siempre se maneja de 45 a 60 días, se debe

considerar que se tiene en cuenta siempre que los documentos que se emitan para el
pago estén correctamente detallados, es decir, que las guías tengan fechas, firmas,
sellos de recepción que pueda acreditar que realmente se hizo el despacho antes del
pago.
La subcategoría de cereales viene creciendo casi el doble por encima del

crecimiento categoría desayunos según información de ventas revisada desde el 2017.
Específicamente desayuno está en 1.5% anual y cereales superan el 2%.
Las marcas más buscadas por los consumidores son Cereal Bar y Angel quienes tienen
una estrategia de precios bajos y para los cluster A menciona a Natural Valley.
Finalmente resalta que el éxito en retail con estas marcas es que tienen un impulso
agresivo en degustaciones y presencia de visual merchandising, hacen diferentes
activaciones para interactuar con sus clientes.
Entrevista Gerente Food + Ingenieros
Objetivo:
 Conocimiento de la demanda en producción de este tipo de productos

 Recomendaciones de insumos para potenciar el producto
 Puntos a considerar en el proceso de producción
 Conocer los estándares del empaque.
73
Tabla 12
Datos de la entrevistado.
PERFIL IMAGEN
Nombre : Eduardo Alfredo Guardamino Palomino
DNI : 46064129
Profesión : Ingeniero de industrias alimentarias
Cargo : Gerente general en FOOD + INGENIEROS S.A.C.
Teléfono : 952 308 128
Sobre el negocio y nuestro producto:
Las recomendaciones en cuanto a los ingredientes que incluyen la formulación

fueron sumar granos andinos conocidos como la Kiwicha, avena, cañihua los cuales son
de aceptación general en los consumidores potenciales al existir hoy en el mercado con
una oferta que los contiene. Según su punto de vista, la demanda por productos
altamente nutritivos como los denominados superfoods son los más valorados por el
sector A/B sin embargo resalta la importancia de poder llegar a todos los consumidores
con un precio accesible.
Destacan en sus comentarios que los ingredientes que conforman la fórmula de la

barra son de bajo costo, siendo la moringa y cúrcuma los más costos aun así el costo de
fabricar el producto permite lograr un margen que haga sostenible el negocio, por ende,
considera nuestro producto rentable.
Si bien las barras son productos que se pueden elaborar mediante un proceso manual, la
producción a gran escala y para negocio requiere de una maquina mezcladora, una
laminadora, cortadora y envasadora.
Por último, la sugerencia del empaque es evitar materiales plásticos y optar por lo
biodegradable o reemplazar con productos como papel de arroz o yuca.
Entrevista Medios de publicidad – Marketing
74
Objetivo:
 Conocer los beneficios de usar Marketing digital.

 Capacidad de llegada al público objetivo.
 Analizar y conocer el uso y frecuencia de publicidad digital en el sector y cuál será
la estrategia digital para nuestro producto sea lanzado al mercado.
Tabla 13
Datos entrevistado 3.
PERFIL IMAGEN
Nombre: Valeria Castro Castañeda
DNI: 70074662
Cargo: Encargada del Área de Marketing
Tiempo en el cargo: 3 años
Teléfono: 992 620 661
E-mail: vcastro@drogueriasdelmundo.com
Fecha de entrevista: 12 abril 2019
Sobre el negocio y el uso del marketing digital:
Las estadísticas de uso de redes sociales, llámense Facebook e Instagram, dentro

del país es masiva. Por ello, nos ha recomendado usar este medio de comunicación para
promover el producto y así nuestras barras a base de cúrcuma y moringa sean más
conocidas. Asimismo, nos recomendó armar una página web en la cual podríamos poner
mayor información de la empresa, del producto, los canales de distribución.
Cabe señalar que la inversión y creación de algún tipo de red social es baja. Por ello,
estamos considerando el uso del marketing digital dentro de nuestro plan de marketing.
Nos sugirió contar con un blog informativo que indique los beneficios de la cúrcuma
y moringa, en este blog se podría poner temas de interés relacionados a las barras
nutritivas, recetas, entre otros datos importantes. Esto va a atraer a una gran cantidad de
personas.
Hemos considerado que dentro del plan de marketing se realizará campañas informativas
que se darán a conocer por este medio.
75
Por último, es importante tener un área de marketing, sin embargo, no
indispensable, ya que el primer año de funcionamiento de nuestra empresa puede
tercerizar este servicio y conforme aumenten las ventas y se vea reflejado en los flujos de
caja podríamos implementar esta área.
Entrevista Medios de publicidad – Marketing
Objetivo:
 Conocer los beneficios de usar Marketing digital.

 Capacidad de llegada al público objetivo.
 Analizar y conocer el uso y frecuencia de publicidad digital en el sector y cuál será
Tabla 14
Datos entrevistado 4.
PERFIL IMAGEN
Nombre: Andrea Bohórquez
Cargo: Directora de la Facultad de Nutrición
E-mail: abohorquez@usil.edu.pe
Fecha de entrevista: 12 de abril 2019
Sobre la realidad de la nutrición actual:
76
Tabla 15
Datos Focus.
DATOS FOCUS GROUP1 FOCUS GROUP2
FECHA 03/04/2019 05/04/2019
PARTICIPANTES Personas entre 25 a 55 años, algunos Padres de familia 25 a 55 años y niños
padres de familia. mayores a 6 años.
NÚMERO DE 11 10
PARTICIPANTES
RESIDENCIA DE LOS ZONA 6 Y 7 ZONA 6 Y 7
PARTICIPANTES
NIVEL SOCIECONÓMICO AyB AyB
DURACIÓN 40 min 40 min
OBJETIVOS Conocer las opiniones, percepciones, Conocer las opiniones, percepciones,
intereses y sugerencias de nuestros intereses y sugerencias de nuestro
potenciales clientes. público objetivo
Es importante tener en cuenta que tenemos dos realidades actualmente en el país

ya que existe un déficit de macronutrientes y micronutrientes, esta carencia se debe a
que las personas no tienen costumbre de ingesta de nutrientes por lo que nosotros
podemos aprovechar en promocionar los valores nutricionales de nuestro producto.
Sobre los buenos hábitos de la comida saludable:
Podemos sacar como conclusión sobre los hábitos de la comida saludable que el
entorno de las personas influye en el individuo, por lo tanto, nuestro enfoque debe ser en
base a todas las personas, es decir tratar de enfocarnos en el consumo masivo para que
nuestro alcance sea mayor.
Sobre el producto propuesto:
Nuestra entrevistada indica que la incorporación de la cúrcuma es de mucha

importancia ya que al ser prima hermana del kion es usada por el curry este tiene la
menor tasa de alzhéimer ya que la curcumina (que es el compuesto) actúa como
antinflamatorio y antioxidante, con este input por parte de la entrevistada vamos a
ahondar en su valor nutricional para poder promocionarlo correctamente.
77
4.1.4. Focus Group.
Exploratoria: Focus Group
Figura 25. Datos focus.

Elaboración propia
Conclusiones del focus group 1
Tomando como referencia la información recopilada de los Focus Group, podemos

concluir lo siguiente:
Perfil del cliente
 Los principales consumidores son hombres y mujeres preocupados por la comida

saludable que llevan sus hijos al colegio.
 A su vez, los consumidores tienen una predilección por sabores naturales.
 El consumidor valora el aspecto del producto que compra.
 Prefieren hacer sus compras en supermercados o tiendas mayoristas, para así
adquirir el producto por cantidad y no por unidad.
78
Validación del producto
 Les pareció muy interesante la idea de una barra con las características que
presenta; es decir una barra nutritiva que combata la anemia y obesidad.
 El color verdoso de la muestra 2 y 3 que se les brindó no les pareció la más
idónea porque no se veía atractiva.
 Un empaque eco amigable a base de papel kraft nos les pareció el más adecuado
para una barra nutritiva ya que les resulta poco higiénica e iba a resultar frágil
para su traslado.
 Sugirieron un empaque normal, laminado y con una buena presentación que llame
la atención.
 A su vez, sugirieron tener una presentación de six pack.
 La muestra que más le gustó fue la número 7, que era a base de miel y sabor
manzana.
Tabla 16
Focus Group 1.
SE ACEPTA SE RECHAZA
El sabor de manzana El empaque de papel kraft
El precio de 2.60 soles
Los beneficios del producto para las loncheras.
Figura 26. Imagen del focus 1.

Conclusiones Focus Group 2:
Acerca de la categoría:
79
 Todos los asistentes alguna vez en su vida, probaron la marca Cereal Bar
 De los puntos de venta a resaltar están los supermercados y tiendas de
conveniencia.
 El presupuesto que asignan a una lonchera diaria es entre 7 a 8 soles.
 Las características que buscan al momento de decidir el producto es que sea lo
más natural posible, libre de preservantes, bajo de azúcar y nutritivo.
Acerca del producto:
 El sabor preferido es manzana en lugar de durazno.

 La textura del producto es blanda, la mayoría de participantes manifestó que
prefieren una textura más crocante del producto.
 El precio que pagarían por nuestro producto bordea los S/2.60
 Resaltaron la importancia de comunicar que es moringa y cúrcuma y por qué hace
que nuestro producto sea más nutritivo pues consideran que al no conocer el
sabor de dichos insumos puede generar desconfianza.
 Los puntos de venta donde esperan encontrar el producto son supermercados,
tambo, grifos.
 Valoraron el producto como novedoso e importante para la nutrición de los
infantes.
Figura 27. Imagen del focus 2.

Tabla 17
Focus Group 2.
SE ACEPTA SE RECHAZA
El sabor de manzana La textura blanda de la barra.
El precio de 2.60 soles El grado de dulce del sabor durazno.
Los beneficios del producto para las loncheras.
80
4.1.5. Encuestas.
Para el presente trabajo de investigación hemos la siguiente técnica e instrumento

de investigación:
Técnica: Encuesta
Según Malhotra “La encuesta, es una entrevista con un gran número de personas
utilizando un cuestionario prediseñado” (2008, p.121).
Instrumento: Cuestionario
Según Malhotra “El cuestionario es una técnica estructurada para recolección de datos
que consiste en una serie de preguntas, orales o escritas que responden los
encuestados” (2008, p. 299).
Para el presente trabajo se realizó un total de 402 encuestas, de las cuales 280
fueron virtuales y 122 se realizaron de manera física, a su vez, del total de encuestas 9
fueron nulas dado que no cumplieron con el filtro, al no ser padres de familia.
Cabe mencionar que nuestro método y diseño de la investigación fue de la siguiente

manera:
Enfoque: Cuantitativo
Según Malhotra “El enfoque cuantitativo busca cuantificar los datos y que, por lo general,
aplica algún tipo de análisis estadístico” (2008, p.143).
Diseño: No experimental
Según Hernández et al. “El diseño no experimental puede definirse como la investigación
que se realiza sin manipular deliberadamente variables”. (2010, p. 149).
A continuación, los resultados de las encuestas:
81
Pregunta 1: ¿Cuántos años tiene usted?
Tabla 18
Edades.
Edades Personas encuestadas %
25 - 29 125 31%
30 - 34 112 28%
35 - 39 69 17%
40 - 44 45 11%
45 - 49 26 6%
50 - 55 25 6%
Total general 402 100%
Figura 28. Edades.

Elaboración propia
La tabla 18 y la figura 28 nos indican que de las 402 personas encuestadas, el 31%
se encuentra en el rango de edad de 25-29 años, el 28% en el rango de 30-34 años, el
17% en el rango de 35-39 años, el 11% en el rango de 40-44, el 6% en el rango de 45-49
y el otro 6% en el rango de 50-55 año., sumando así el 100% de los encuestados.
82
Pregunta 2: ¿Tiene hijos?
Tabla 19
¿tiene hijos?
Personas encuestadas %
No 118 29%
Sí 284 71%
Figura 29. ¿tiene hijos?

Elaboración propia
Pregunta 3: ¿Cuántos hijos tienes?
Tabla 20
Cantidad de hijos.
1 150 53%
2 86 30%
3 o más 48 17%
83
Figura 30. Cantidad de hijos.
Elaboración propia
La tabla 20 y la figura 30 nos indica que el 53% de los encuestados tiene 1 hijo, el
30% tiene 2 hijos y el 17% tiene de 3 a más hijos.
Pregunta 4: ¿Qué edad tiene(n)?
Tabla 21
Edades de los hijos.
06 a 09 años 153 54%
10 a 12 años 71 25%
13 a 17 años 51 18%
18 a más 9 3%
Figura 31. Edades de los hijos.

84
Según los resultados, el 54% de los encuestados tiene hijos en el rango de edad de
6 a 9 años, el 25% tiene hijos en el rango de edad de 10 a 12 años, el 18% tiene hijos en
el rango de edad de 13 a 17 años y por último el 3% de encuestados tiene hijo de 18
años a más, quedando este 3% fuera de nuestro público objetivo.
Pregunta 5: ¿Les compra barras nutritivas a sus hijos?
Tabla 22
Consumo de barras de hijos.
No 40 15%
Sí 235 85%
Figura 32. Consumo de barras de hijos.

Elaboración propia
La tabla 22 y la figura 32 nos indica que 15% no les compra barras nutritivas a sus
hijos mientras que un 85% sí, lo cual es un resultado satisfactorio para nuestro proyecto.
85
Pregunta 6: ¿En qué distrito vive?
Tabla 23
Distritos.
Jesús María 22 6%
La Molina 62 16%
Lince 18 5%
Magdalena 17 4%
Miraflores 27 7%
Pueblo Libre 24 6%
San Borja 39 10%
San Isidro 17 4%
San Miguel 44 11%
Surco 123 31%
Figura 33. Distritos.

Elaboración propia
Según los resultados, el 31% de los encuestado reside en el distrito de Surco, el

16% reside en el distrito de La Molina, el 11% en el distrito de San Miguel, el 10% en el
distrito de San Borja, el 7% reside en el distrito de Miraflores, el 5% reside en el distrito de
Lince, el 4% reside en el distrito de Magdalena y por último, otro 4% en el distrito de San
Isidro.
86
Pregunta 7: La barra nutritiva que compra con mayor frecuencia, actualmente es:
Tabla 24
Tipos de barra.
Artesanal 58 15%
No sé 98 25%
Orgánica 81 21%
Procesada 156 40%
Figura 34.Tipos de barra.

Elaboración propia
La tabla 24 y la figura 34 nos indica que 40% de los encuestados prefiere barras
artesanales, un 25% desconoce qué tipo de barra consume, el 21% consume barras
orgánicas y por último un 15% consume barras procesadas.
87
Pregunta 8: ¿Qué características considera Ud. al comprar una barra nutritiva?
(Marcar las 2 más importantes):
Tabla 25
Características del producto.
Diseño de empaque 5 1%
Diseño de empaque, Origen (nacional/importado) 1 0%
Diseño de empaque, Precio 18 5%
Diseño de empaque, Valor nutricional 3 1%
Ingredientes naturales 47 12%
Ingredientes naturales, Diseño de empaque 7 2%
Ingredientes naturales, Diseño de empaque, Precio 2 1%
Ingredientes naturales, Diseño de empaque, Valor nutricional 1 0.25%
Ingredientes naturales, Precio 15 4%
Ingredientes naturales, Precio, Valor nutricional 2 1%
Ingredientes naturales, Sabor 45 11%
Ingredientes naturales, Sabor, Diseño de empaque 1 0%
Ingredientes naturales, Sabor, Diseño de empaque, Precio 2 1%
Ingredientes naturales, Sabor, Diseño de empaque, Precio, Valor nutricional 1 0%
Ingredientes naturales, Sabor, Origen (nacional/importado) 1 0%
Ingredientes naturales, Sabor, Precio 5 1%
Ingredientes naturales, Sabor, Precio, Valor nutricional 4 1%
Ingredientes naturales, Sabor, Precio, Valor nutricional, Origen (nacional/importado) 2 1%
Ingredientes naturales, Sabor, Valor nutricional 8 2%
Ingredientes naturales, Valor nutricional 53 15%
Ingredientes naturales, Valor nutricional, Origen (nacional/importado) 1 0%
Origen (nacional/importado) 2 1%
Precio 8 2%
Precio, Origen (nacional/importado) 3 1%
Precio, Valor nutricional 19 5%
Sabor 16 4%
Sabor, Diseño de empaque 9 2%
Sabor, Diseño de empaque, Precio 4 1%
Sabor, Diseño de empaque, Precio, Valor nutricional 1 0%
Sabor, Origen (nacional/importado) 1 0%
Sabor, Precio 42 11%
Sabor, Valor nutricional 37 9%
Valor nutricional 22 6%
88
Figura 35.Características del producto.
Elaboración propia
Según los resultados obtenidos en esta pregunta de respuestas múltiples, nos

indica que el 15% considera que el valor nutricional e ingredientes naturales son las
características más importantes a la hora de comprar una barra de snack, siendo éste el
porcentaje más alto, el cual será tomado muy en cuenta en nuestro proyecto.
89
Pregunta 9: ¿Dónde compra usted las barras nutritivas?
Tabla 26
Lugar de compra.
Hipermercados (Tottus, Metro) 64 16%
Minimarkets 49 12%
Supermercados (Vivanda, Wong) 108 27%
Tienda Naturista (Santa Natura, Fitosana) 35 9%
Tienda por conveniencia (Tambo, Listo) 123 31%
Tiendas mayoristas (Makro, Minka) 14 4%
Figura 36.Lugar de compra.

Elaboración propia
La tabla 26 y la figura 36 nos indica que 31% de los encuestados prefiere comprar
las barras en tiendas por conveniencia, un 27% en supermercados, un 16% en
Minimarkets, otro 16% en hipermercados, un 9% en tiendas naturistas y por último un 4%
en tiendas mayoristas.
90
Pregunta 10: ¿Cuántas barras nutritivas compra mensualmente?
Tabla 27
Frecuencia de compra marca de la competencia.
Cinco barras o más 130 33%
Cuatro barras 62 16%
Dos barras 77 20%
Tres barras 69 18%
Una barra 54 14%
Figura 37. Frecuencia de compra marca de la competencia.

Según los resultados obtenidos, el 33% compra cinco barras a más al mes, el 20%
compra dos barras al mes, el 18% tres barras al mes, el 16% compra cuatro barras al
mes y por último el 14% de los encuestados solo compra una barra al mes.
91
Pregunta 11: ¿Cuáles son las marcas de barras nutritivas que más prefiere?
Tabla 28
Preferencia de marcas.
Personas %
encuestadas
Ángel 30 8%
Cereal Bar 180 46%
Fitness Nestlé 60 15%
Kind 18 5%
Nature Valley 91 23%
Otros 13 3%
Figura 38. Preferencia de marcas.

Elaboración propia
La tabla 28 y la figura 38 nos indica que el 46% de los encuestados prefiere la

marca Cereal Bar de Costa, un 23% prefiere la marca Nature Valley, un 15% prefiere la
marca Fitness Nestlé, un 8% prefiere la marca Ángel, un 5% la marca Kind y por último
un 3% otras marcas.
92
Pregunta 12: ¿Qué tan importante es para Ud. ¿Que la etiqueta indique el contenido
nutricional en una barra nutritiva para su compra?
Tabla 29
Información de etiquetado.
Personas %
encuestadas
Importante 152 39%
Indistinto 30 8%
Muy Importante 199 51%
Nada Importante 2 1%
Poco Importante 10 3%
Figura 39.Información de etiquetado.

Elaboración propia
Según los resultados obtenidos, el 51% considera que el contenido en el etiquetado

sobre el valor nutricional es muy importante, el 39% lo considera importante, a un 8% le
es indistinto, un 3% lo considera poco importante y un 1% lo considera nada importante.
Pregunta 13: ¿Si existiera una barra nutritiva a base de cúrcuma y moringa que
prevenga la anemia y combata la obesidad, Ud. adquiriría el producto?
Tabla 30
Sugerencia de compra.
No 14 4%
Sí 379 96%
93
Figura 40. Sugerencia de compra.

Elaboración propia
Según los resultados obtenidos, el 96% de los encuestados sí compraría una barra
elaborada a base de cúrcuma y moringa y solo un 4% no la compraría.
Pregunta 14: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por nuestro producto?
Tabla 31
Precio a pagar.
De S/. 1.50 a S/.2.5 176 45%
De S/. 2.60 a S/. 3.5 178 45%
De S/. 3.60 a S/. 4.5 39 10%
94
Figura 41. Precio a pagar.
Elaboración propia
Según el resultado obtenido, el 45% de los encuestados estaría dispuesto a pagar

en un rango de 1.50 a 2.50 soles por nuestro producto, a su vez, el otro 45% estaría
dispuesto a pagar entre 2.60 a 3.50 soles y por último un 10% de los encuestados estaría
dispuesto a pagar en un rango de 3.60 a 4.50 soles.
Pregunta 15: ¿Cuántas barras nutritivas a base de cúrcuma y moringa que

prevenga la anemia y combata la obesidad compraría al mes?
Tabla 32
Frecuencia de compra.
Cinco barras a más 146 37%
Cuatro barras 77 20%
Dos barras 62 16%
Tres barras 73 19%
Una barra 35 9%
95
Figura 42. Frecuencia de compra.
Elaboración propia
La tabla 32 y la figura 42 nos indica que el 37% de los encuestados compraría 5 a

más barras mensualmente, 20% compraría 4 barras, 19% compraría 3 barras, 16%
compraría 2 barras, y un 9% compraría solo 1 barra.
Pregunta 16: ¿Qué sabor de barras nutritivas compraría?
Tabla 33
Sabores de preferencia.
Durazno 104 26%
Fresa 73 19%
Manzana 216 55%
96
Figura 43. Sabores de preferencia.
Elaboración propia
Según los resultados obtenidos, 55% de los encuestados prefiere el sabor

manzana, el 26% prefiere el sabor durazno y por último el 19% prefiere el sabor fresa.
Pregunta 17: ¿Dónde le gustaría encontrar nuestra barra nutritiva a base de

cúrcuma y moringa?
Tabla 34
Canales de distribución.
Bodegas 60 15%
Kioscos de colegio 32 8%
Minimarkets 52 13%
Supermercados 178 45%
Tiendas por conveniencia 65 17%
Otros 6 2%
97
Figura 44. Canales de distribución.
Elaboración propia
La tabla 34 y la figura 44 nos indica que al 45% de los encuestados le gustaría

encontrar las barras nutritivas a base de cúrcuma y moringa en los supermercados, el
17% en tiendas por conveniencia, el 15 en bodegas, un 13% en minimarkets, un 8% en
kioscos de colegio y por último un 2% en otros establecimientos.
Pregunta 18: ¿En qué meses del año considera Ud. que compraría nuestras barras
nutritivas a base de cúrcuma y moringa?
Figura 45. Estacionalidad.

Elaboración propia
98
Figura 46. Estacionalidad.
Elaboración propia
La Figura 45 Y 46 nos indica que el 83% de los encuestados comprarían las

barras todo el año, un 4% entre los meses de enero y febrero, un 4% entre los meses de
mayo y junio, otro 4% entre los meses de julio y agosto, luego un 2% entre los meses de
marzo abril, otro 2% entre los meses de setiembre y octubre y por último un 2% entre los
meses de noviembre y diciembre.
99
Pregunta 19: ¿A través de qué medio(s) le gustaría recibir información sobre
nuestro producto?
Tabla 35
Publicidad.
Correo 13 3%
Medios Televisivos 28 7%
Medios Televisivos, Correo 2 1%
Medios Televisivos, Paneles publicitarios 6 2%
Medios Televisivos, Paneles publicitarios, Radio 1 0%
Medios Televisivos, Radio 2 1%
Paneles publicitarios 20 5%
Paneles publicitarios, Correo 2 1%
Paneles publicitarios, Radio 1 0%
Radio 10 3%
Redes sociales 245 62%
Redes sociales, Correo 11 3%
Redes sociales, Medios Televisivos 16 4%
Redes sociales, Medios Televisivos, Correo 3 1%
Redes sociales, Medios Televisivos, Paneles publicitarios 1 0%
Redes sociales, Medios Televisivos, Paneles publicitarios, Correo 1 0%
Redes sociales, Medios Televisivos, Paneles publicitarios, Radio 3 1%
Redes sociales, Medios Televisivos, Paneles publicitarios, Radio, 3 1%
Correo
Redes sociales, Medios Televisivos, Radio 1 0%
Redes sociales, Medios Televisivos, Radio, Correo 1 0%
Redes sociales, Paneles publicitarios 15 4%
Redes sociales, Paneles publicitarios, Correo 1 0%
Redes sociales, Radio 7 2%
100
Figura 47.Publicidad.
Elaboración propia

indica que el 62% de los encuestados desean recibir información sobre nuestro producto
a través de las redes sociales, siendo éste un dato clave para nosotros al determinar
nuestra plaza.
101
Pregunta 20: ¿Cuál sería el plus/valor agregado que esperaría de este nuevo
producto?
Tabla 36
Plus del producto.
Personas %
encuestadas
Blog informativo 24 6%
Delivery a domicilio y/o negocio 29 7%
Delivery a domicilio y/o negocio, Blog informativo 13 3%
Descuentos 46 12%
Descuentos, Blog informativo 6 2%
Descuentos, Delivery a domicilio y/o negocio 12 3%
Descuentos, Delivery a domicilio y/o negocio, Blog informativo 1 0%
Promociones 126 32%
Promociones, Blog informativo 12 3%
Promociones, Delivery a domicilio y/o negocio 25 6%
Promociones, Delivery a domicilio y/o negocio, Blog informativo 4 1%
Promociones, Descuentos 79 20%
Promociones, Descuentos, Blog informativo 4 1%
Promociones, Descuentos, Delivery a domicilio y/o negocio 8 2%
Promociones, Descuentos, Delivery a domicilio y/o negocio, Blog 4 1%
informativo
102
Figura 48. Plus del producto.
Elaboración propia

indica que el 32% de los encuestados considera que el plus de nuestro producto sería
que lancemos promociones.
4.2. Demanda y oferta
4.2.1. Estimación del mercado potencial.
Para fines del mercado potencial, primero se halla la proyección de la población de

acuerdo a nuestro criterio de segmentación; es decir, la población proyectada de las
zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana, usando la metodología del cálculo promedio de la
tasa de crecimiento de dicho sectores.
103
Figura 49. Tasa de Crecimiento Promedio.
Elaboración propia con data INEI.
En la figura 50, podemos apreciar la población proyectada para todos los años del
proyecto de los sectores 6 y 7.
2020 2021 2022 2023 2024

Jesús María 72,755 72,931 73,107 73,284 73,462
Lince 48,480 47,949 47,424 46,904 46,390
Pueblo Libre 76,853 76,831 76,809 76,786 76,764
Magdalena del Mar 55,850 56,036 56,222 56,410 56,597
San Miguel 139,838 140,444 141,053 141,664 142,279
Miraflores 81,782 81,453 81,126 80,800 80,475
San Isidro 53,173 52,765 52,360 51,957 51,558
San Borja 114,622 115,010 115,400 115,791 116,183
Santiago de Surco 373,393 379,648 386,009 392,476 399,051
La Molina 190,380 194,928 199,584 204,352 209,233
Población Proyectada 1,207,126 1,217,995 1,229,094 1,240,424 1,251,992
Figura 50. Población proyectada 2020 - 2024.

Nota. Elaboración propia con data INEI.
104
Luego de ello, se halla el % de individuos de las zonas 6 y 7 que pertenecen al NSE
A y B, junto con el % de edades que tiene entre 25 y 55 años, lo cual puede ser
apreciado en la figura 51.
Distrito NSEA NSEB Total NSE Edad 25-55 años

Jesús María 16.20% 58.10% 74.30% 42.87%
Lince 16.20% 58.10% 74.30% 43.65%
Pueblo Libre 16.20% 58.10% 74.30% 42.46%
Magdalena del Mar 16.20% 58.10% 74.30% 43.43%
San Miguel 16.20% 58.10% 74.30% 43.77%
Miraflores 35.90% 43.20% 79.10% 44.82%
San Isidro 35.90% 43.20% 79.10% 43.32%
San Borja 35.90% 43.20% 79.10% 43.63%
Santiago de Surco 35.90% 43.20% 79.10% 44.33%
La Molina 35.90% 43.20% 79.10% 43.97%
Figura 51. Porcentaje NSE y Edad.

Nota. Elaboración propia con data INEI.
Por último, obtenemos el mercado potencial mediante la siguiente fórmula:
 Mercado Potencial= Población Proyectada * NSE en % * Edad en %
TABLA RESUMEN DE TODOS LOS AÑOS

Distrito 2020 2021 2022 2023 2024
Jesús María 23,172 23,228 23,284 23,340 23,397
Lince 15,723 15,551 15,381 15,212 15,046
Pueblo Libre 24,243 24,236 24,229 24,222 24,215
San Miguel 45,481 45,678 45,876 46,075 46,275
Miraflores 28,996 28,879 28,763 28,647 28,532
San Isidro 18,220 18,080 17,942 17,804 17,667
San Borja 39,553 39,687 39,822 39,957 40,092
La Molina 66,214 67,796 69,415 71,073 72,771
Mercado Potencial en
410,555 414,341 418,208 422,155 426,185
individuos
Figura 52. Mercado Potencial.

Nota. Elaboración propia con data INEI
105
El mercado potencial está expresado en número de individuos.
En el año 2020 el mercado potencial asciende a 410,555 individuos.
4.2.2. Estimación del mercado disponible.
Para determinar el mercado disponible se consideró la pregunta N° 5 del cuestionario:
Tabla 37
¿Compra barras nutritivas a sus hijos?
No 40 15%
Sí 235 85%
Figura 53. Mercado Disponible.

Nota. Elaboración propia.
El mercado disponible está expresado en número de individuos.
En el año 2020 el mercado disponible asciende a 350,837 individuos.

106
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.
Para la estimación de mercado efectivo se tomó en cuenta a aquellas personas que

compran barras nutritivas y a su vez estén dispuestas a comprar las barras nutritivas a
base de cúrcuma y moringa. Asimismo, en este segmento se encuentran las personas
que están dispuestas a pagar el precio establecido para nuestra barra (Yami bar).
A continuación, se brindan los datos obtenidos de las preguntas N° 13 y 14 de las

encuestas realizadas:
Tabla 38
13 ¿Si existiera una barra nutritiva a base de cúrcuma y moringa que prevenga la anemia
y combata la obesidad, Ud. adquiriría el producto?
No 14 4%
Sí 379 96%
Del total de encuestados el 96 % indicaron que comprarían el producto.
Tabla 39
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por nuestro producto?
De S/. 1.50 a S/.2.5 176 45%
De S/. 2.60 a S/. 3.5 178 45%
De S/. 3.60 a S/. 4.5 39 10%
107
El gráfico nos muestra que el 45% de los encuestados estaría dispuesto a pagar en
un rango de 1.50 a 2.50 soles por nuestro producto, a su vez, el otro 45% estaría
dispuesto a pagar entre 2.60 a 3.50 soles y por último un 10% de los encuestados estaría
dispuesto a pagar en un rango de 3.60 a 4.50 soles. Por lo tanto, tendríamos un factor de
precio equivalente al 55%.
El cálculo de la proyección del mercado efectivo se realizó utilizando la siguiente formula:
Mercado Efectivo = Mercado Disponible * Factor de mercado Efectivo
Los resultados de las proyecciones del mercado efectivo se muestran a continuación:
Figura 54. Mercado efectivo.

Nota. Elaboración propia
En conclusión, de las proyecciones de mercado efectivo se observa:
 El mercado efectivo está expresado en número de individuos.

 En el año 2020 el mercado efectivo ascenderá a 186,819 individuos.
 En el año 2021 el mercado efectivo asciende a 188,541 individuos.
4.2.4. Estimación del mercado objetivo.
Para hallar la estimación de mercado objetivo se utilizó el resultado de la pregunta

N° 11, en la cual se consultó sobre cuáles son las marcas de barras nutritivas que más
108
prefiere, obteniendo los siguientes resultados: El 45.80% de los encuestados prefieren la
marca Cereal Bar de Costa, un 23.16% prefiere la marca Nature Valley, un 15.27%
prefiere la marca Fitness Nestlé, un 7.63% prefiere la marca Ángel, un 4.58% la marca
Kind y por último un 3.56% otras marcas.
Tabla 40
11. ¿Cuáles son las marcas de barras nutritivas que más prefiere?
Ángel 30 7.63%
Cereal Bar 180 46%
Fitness Nestlé 60 15%
Kind 18 4.58%
Nature Valley 91 23%
Otros 13 3%
Se ha considerado tomar como tasa de mercado objetivo para el 2020, la tasa con
menor recordación, la cual equivale al 4.58% correspondiente a la marca Kind.
Posterior a ese análisis, se realizó la búsqueda del crecimiento del sector cereales
en el Perú, que según Kantal World Panel es equivalente al 8%. Por ello, tomamos la
decisión de mantener un margen más conservador ya que somos nuevos en el mercado,
creciendo así un 4% anual. Esta tasa será la utilizada para hallar los valores de las tasas
de mercado objetivo de los años 2021-2024.
A continuación, se muestra la proyección de las tasas de mercado objetivo:
Figura 55. Tasas de mercado objetivo.

Elaboración propia
El cálculo de la proyección del mercado objetivo se calculó utilizando la siguiente formula:
Mercado Objetivo = Mercado Efectivo * Tasa de Mercado Objetivo
A continuación, se muestran los resultados de las proyecciones del mercado objetivo:
109
Figura 56.Mercado objetivo.
Por lo tanto, de las proyecciones de mercado objetivo se observa:
 El mercado efectivo está expresado en número de individuos.

 En el año 2020 el mercado efectivo ascenderá a 8,557 individuos.
4.2.5. Frecuencia de compra.
Para determinar la frecuencia de compra, hemos tomado como referencia el

resultado de las encuestas. La pregunta 15, nos permite ponderar la cantidad de barras
que compraría mensualmente nuestro cliente.
110
Tabla 41
15. ¿Cuántas barras nutritivas a base de cúrcuma y moringa que prevenga la anemia y
combata la obesidad compraría al mes?
Barras a Nº % Consumo ponderado Consumo ponderado
consumir encuestados mensual anual
1 1 35 9% 0.09 1.07
2 2 62 16% 0.32 3.79
3 3 73 19% 0.56 6.69
4 4 77 20% 0.78 9.40
5a 5 146 37% 1.86 22.29
mas
Total 393 100.00% 3.60 43.24
Frecuencia mensual =3.60 barras al mes
Frecuencia anual =43.24 barras al año
A su vez, la tabla 41 nos indica que al año una persona compraría

aproximadamente 43 barras, dato que nos ayudan para proyectar un volumen de
producción que debemos mantener como empresa como mínimo para así satisfacer la
demanda de las personas que consumen barras nutritivas.
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.
Es a partir de la frecuencia de compra de nuestro producto, que podemos estimar la

demanda por distrito y año tal como se aprecia en la tabla 42.
111
Tabla 42
Cuantificación de la demanda.
Distrito 2020 2021 2022 2023 2024
Zona 6 Jesús María 20,883 21,748 22,699 23,650 24,645
Lince 14,182 14,571 15,003 15,435 15,868
Pueblo Libre 21,835 22,699 23,607 24,558 25,510
San Miguel 40,988 42,804 44,707 46,696 48,771
Zona 7 Miraflores 26,115 27,066 28,017 29,055 30,093
San Isidro 16,430 16,949 17,468 18,030 18,635
San Borja 35,627 37,184 38,827 40,513 42,242
La Molina 59,667 63,515 67,665 72,032 76,702
Total 369,977 388,223 407,592 427,912 449,229
A su vez, podemos determinar la cantidad de barras que se demandaría cada año del
proyecto por cada sabor.
Tabla 43
16. ¿Qué sabor de barra nutritiva compraría?
% Redistribución
Durazno 104 26.46% 32.500%
Manzana 216 54.96% 67.500%
Total 393 81.42% 100.000%
Tabla 44
Sabor de barra para todos los años.
2020 2021 2022 2023 2024
Durazno 120,243 126,172 132,467 139,071 145,999
Manzana 249,734 262,051 275,125 288,841 303,230
Total 369,977 388,223 407,592 427,912 449,229
112
4.2.7. Estacionalidad.
La estacionalidad se está calculando según las respuestas de la pregunta 18 de la

sección validación del producto.
Tabla 45
Estacionalidad.
% Redistribución de todo el año Total resultado %
Enero-Febrero 3.56% 13.83% 17.39%
Marzo-Abril 2.04% 13.83% 15.86%
Mayo-Junio 4.07% 13.83% 17.90%
Julio-Agosto 3.82% 13.83% 17.64%
Septiembre-Octubre 1.53% 13.83% 15.35%
Noviembre-Diciembre 2.04% 13.83% 15.86%
Todo el año 82.95% 13.83%
100.00%
Luego pasamos a ajustar la estacionalidad para el año 1 por inicio de operaciones,

se afianza a fines de año y aplicar los resultados de la encuesta del año 2 en adelante.
Tabla 46
Estacionalidad bimestral.
Estacionalidad bimestral Ene-Feb Mar-Abr May-Jun Jul-Ago Sep-Oct Nov-Dic Total
2020 12.17% 12.69% 16.11% 19.41% 16.89% 22.74% 100.00%
2021 17.39% 15.86% 17.90% 17.64% 15.35% 15.86% 100.00%
2022 17.39% 15.86% 17.90% 17.64% 15.35% 15.86% 100.00%
2023 17.39% 15.86% 17.90% 17.64% 15.35% 15.86% 100.00%
2024 17.39% 15.86% 17.90% 17.64% 15.35% 15.86% 100.00%
Nuestra estacionalidad es bimestral, desde el 2021 al 2024 mantiene los mismos

valores, sin embargo, para el año 2020 como nos encontramos en introducción el
porcentaje será menor debido a que el mercado recién nos está conociendo. Para la
primera mitad del año venderemos el 40% pero para el cierre del año se venderá el
siguiente 60% para poder completar el margen de la venta.
Para la segunda mitad del año ya nos hicimos conocidos por lo que estamos
aumentando el porcentaje de las ventas.
113
Tabla 47
Resumen mensual para los siguientes años.
Estacionalidad 2020 2021-2024
Enero 6.09% 8.69%
Febrero 6.09% 8.69%
Marzo 6.34% 7.93%
Abril 6.34% 7.93%
mayo 8.05% 8.95%
Junio 8.05% 8.95%
Julio 9.70% 8.82%
agosto 9.70% 8.82%
septiembre 8.44% 7.68%
octubre 8.44% 7.68%
noviembre 11.37% 7.93%
diciembre 11.37% 7.93%
100.00% 100.00%
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado.

Para nuestro programa de ventas en unidades y valorizado se ha realizado el
match entre el porcentaje de estacionalidad y la cantidad de barras que ofreceremos por
sabor Durazno y Manzana.
Tabla 48
Resumen mensual para el año 2020.
Año 2020 Estacionalidad Durazno Manzana Total
Enero 6.09% 7,318 15,198 22,516
Febrero 6.09% 7,318 15,198 22,516
Marzo 6.34% 7,629 15,844 23,473
Abril 6.34% 7,629 15,844 23,473
Mayo 8.05% 9,684 20,112 29,796
Junio 8.05% 9,684 20,112 29,796
Julio 9.70% 11,667 24,232 35,899
Agosto 9.70% 11,667 24,232 35,899
Septiembre 8.44% 10,153 21,087 31,240
Octubre 8.44% 10,153 21,087 31,240
Noviembre 11.37% 13,671 28,394 42,065
Diciembre 11.37% 13,671 28,394 42,065
Total 100.00% 120,243 249,734 369,978
114
De acuerdo a nuestra encuesta de canal de distribución tenemos que el mayor
porcentaje de nuestras ventas el 45% será distribuido a supermercados y 17% en las
tiendas por conveniencia:
Tabla 49
Canal de ventas.
%
Supermercados 45%
Minimarkets 13%
Bodegas 15%
Kioscos de colegio 8%
Tienda por conveniencia 17%
Otro 2%
100.00%
En base a ese resultado hemos identificado que el 73.25% de nuestras ventas será
orientado a los supermercados y el 26.75% será orientado a las tiendas por conveniencia.
A continuación, el detalle:
Tabla 50
Resumen de canal de ventas.
% Desagregación
Supermercados 45% 73.25%
Tienda por conveniencia 17% 26.75%
Total 62% 100.00%
Con esta información se ha podido proyectar las ventas aproximadas para

Supermercados y Tiendas por conveniencia:
Tabla 51
Ingresos Canal Supermercado.
Ingresos
Canal
2020 2021 2022 2023 2024
Supermerc
ado
S/. S/. S/. S/.
Durazno
182,878 191,894 201,463 211,513 222,047
S/. S/. S/. S/.
Manzana
379,818 398,552 418,439 439,291 461,183
Valor venta S/. S/. S/. S/. S/.
total 562,696 590,446 619,903 650,804 683,229
S/. S/. S/. S/. S/.
IGV
101,285 106,280 111,582 117,145 122,981
S/. S/. S/. S/. S/.
Ingresos
663,981 696,726 731,485 767,949 806,210
115
Tabla 52
Ingresos Canal Tiendas por conveniencia
Ingresos Canal Tiendas 2020 2021 2022 2023 2024
por conveniencia
Durazno S/. 68,689 S/. 72,076 S/. 75,669 S/. 79,444 S/. 83,401
Manzana S/. 142,660 S/. 149,697 S/. 157,166 S/. 164,998 S/. 173,221
Valor venta total S/. 211,350 S/. 221,772 S/. 232,836 S/. 244,443 S/. 256,622
IGV S/. 38,043 S/. 39,919 S/. 41,910 S/. 43,999 S/. 46,192
Ingresos S/. 249,393 S/. 261,691 S/. 274,747 S/. 288,443 S/. 302,814
En ambos casos se tiene el incremento anual en soles lo cual nos permite tener un
horizonte de las ganancias que podamos percibir en base a los dos sabores: Durazno y
Manzana.
4.3. Mezcla de marketing
4.3.1. Producto.
Yami bar es una barra nutritiva de 35gr con los siguientes ingredientes: avena en
hojuelas, kiwicha pop, quinua en hojuelas, moringa en polvo, cúrcuma en polvo, manzana
deshidratada y miel de abeja.
Basándonos en los resultados de nuestros Focus Group y las encuestas realizadas,

pudimos concluir que nuestro producto debe un tener un empaque tradicional, el cual
debe ser llamativo a la vista y reflejar lo natural del producto.
Para fines del proyecto, se utilizó un análisis funcional, aplicando un método

intuitivo acompañado de una lluvia de ideas mediante un brain-storm, sustentado con
encuestas hechas a los consumidores actuales de barras nutritivas; de esta forma
obtuvimos las ideas para mejorar e innovar las barras nutritivas con un empaque
tradicional, el cual sería más llamativo para el público en general, ya que los insumos son
de agrado de los encuestados.
Gracias a los datos recopilados de las encuestas pudimos determinar que el sabor fresa
no era de mucho agrado, dejando nuestro abanico de producto a 2 sabores principales,
siendo manzana y durazno los de mayor aceptación.
Teniendo en consideración el feedback recibido en los focus group, se tomó en

consideración que el producto debe ser un poco menos dulce y el empaque eco-friendly
basado en papel Kraft fue descartado ya que las personas consideran que lo más
116
importante es el contenido y se les hace muy llamativo un empaque tradicional con buen
diseño y color. Además, una buena opción para la venta del producto sería la
presentación en pack’s de seis unidades, con el fin de poder ser adquiridos por familias y
de manera individual.
a) Logo
Cambios Sugeridos:
 Nombre: Se decidió realizar el cambio del nombre del producto, ya que el nombre
Yami bar es más amigable y de mejor aceptación por parte del público en general.
 Diseño: Se buscó una presentación más amigable, menos formal, pero a la vez
elegante en cuanto a diseño y colores empleados.
Figura 57. Logo.

b) Empaque
Cambios Sugeridos:
 Material: En un inicio se planteó contar con empaques a base de papel kraft; sin
embargo, gracias a la información recopilada principalmente en los focus group,
llegamos a la conclusión de que las personas prefieren un empaque tradicional,
innovador y con un buen diseño.
 Colores: Los colores cambiaron en función al reemplazo del papel kraft por el
empaquetado tradicional de plástico, siendo el fondo verde una referencia a lo
natural y conservando el marrón para el logo y datos relacionados al producto.
117
Figura 58. Empaque.
Figura 59. Dimensiones del empaque.

Elaboración propia
Contenido del empaque:
Nuestro producto contiene en la parte reversa una tabla de contenido nutricional,

Código QR y eslogan.
a) Eslogan: Preparándote para el día a día
118
b) Información Nutricional: Yami bar cuenta con la siguiente composición
nutricional:
c) Contenido Neto: Cada barra de nuestro producto Yami Bar tendrá un peso neto
de 35g.
d) Sabor: El producto tendrá el nombre del sabor en el empaquetado, siendo estos
Durazno y Manzana.
e) Código QR: Se emplea este código para re direccionar a la página
web de la empresa, donde se podrá visualizar todo el contenido referencial de
nuestra organización y del producto.
Tabla 53
Información Nutricional.
N° Ensayo Resultado Unidades
1 Humedad 7.43 g/100g
2 Proteína 6.93 g/100g
3 Grasa 3.06 g/100g
4 Cenizas 1.47 g/100g
5 Fibra Cruda 3.01 g/100g
6 Carbohidratos 81.11 g/100g
7 Energía Total 367.66 Kcal/100g
8 Energía proveniente de carbohidratos 84.97 %
9 Energía proveniente de grasas 7.49 %
10 Energía proveniente de proteína 7.54 %
11 Calcio 281.51 mg/100g
12 Hierro 14.96 mg/100g
Nota: Elaboración propia con data de Anexo Nº 15
4.3.2. Precio.
Análisis de Precios de la competencia directa. Existen algunas empresas que

generan barras energéticas a base de frutas.
a) Nature Valley,
Empresa dedicada a las barras de granola, cereales y aperitivos relacionados, este

producto es vendido en packs que contiene 6 barras. Estas barras son usadas como
producto golosinario de consumo esporádico o solo en momentos necesarios, cabe
indicar que esta barra cuenta con 11 gramos de azucares añadidos y esto equivale a 2.2
cucharadas cafeteras de azúcar por empaque.
119
 Pack diario contiene 06 barras.
 Precio de venta al público S/13.50
 Precio unitario S/3.50
 Peso 42 Gramos.
Presentaciones de Nature Valley:
Figura 60. Presentaciones de Nature Valley.

Nota: Elaboración Propia con data Wong Perú (2019)
b) KIND,
Empresa que ofrece productos artesanales, utilizando ingredientes naturales, este

producto no es vendido en packs y su venta es solo unitaria. Estas barras son usadas
como productos energéticos por algunos deportistas.
 Paquete de 01 unidad de barras.

 Precio unitario de venta al público S/9.80.
 Peso 40 Gramos.
Presentaciones de barras KIND:
120
Figura 61. Presentaciones de barras KIND.
Nota: Elaboración Propia con data Wong Perú (2019)
121
Tabla 54
Cuadro comparativo de precios.
CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS
PROVEEDORES
DISTRITO IMPORTADO IMPORTADO

PRODUCTO BARRAS ENERGETICAS BARRAS BARRAS ENERGETICAS
PARA EL CONSUMO ENERGETICAS PARA EL CONSUMO
PARA EL
CONSUMO
PRESENTACIÓ PACK (6 Barras de 42 gramos) Unidad de Barra de Pack( 6 Barras de 35 gramos)
N1 40 gramos Unidad de Barra de 35 gramos
PRECIO S/.13.50 NA 12
PRECIO POR NA S/9.80 S/2.60
BARRA
INGREDIENTES Hojuelas de avena, azúcar, Leche, cacao, Avena en hojuelas, kiwicha,
aceite vegetal, miel, jarabe de avellanas, cereales, Quinua en hojuelas, Moringa,
azúcar morena, saborizante huevo, aceite Curcuma, Miel, Fruta
natural, lecitina de soya vegetal, azúcar,
levadura de
panadería
OBSERVACIÓN No cuenta con presentación por No cuenta con Cuenta con presentación en
unidad presentación en PACK y por unidad
PACK
El precio ofrecido al público: En el análisis de nuestra encuesta se identifica que

tenemos un 45% de clientes que estarían dispuestos a pagar entre S/2.60 y s/3.50 y otro
10% dispuesto a pagar de S/3.60 y s/4.50, por ello creemos que el punto medio del precio
de venta que deseamos poner será atractivo, lo estaremos ofreciéndolo a S/3.50 incluido
IGV.
Queremos ser atractivo al mercado y al alcance de nuestro público objetivo; se ha

tomado en cuenta estos competidores al precio ya que si bien es cierto hay varias barras
en el mercado en cuanto a sus ingredientes son los que más se asemejan a Yami Bar
Políticas de Precios:
 Comprometidos en fijar los precios e informa correctamente a nuestros clientes.

 Comprometidos con respetar los acuerdos comerciales de publicidad
 Comprometidos a respetar los precios en base a la economía del país.
122
 La información de precios en moneda nacional.
Estrategia de Precios:
 Precios Fijos o precios negociables, se respetarán los acuerdos comerciales de

los precios con todos los clientes. Es posible negociar mejores precios si se
adquiere compras en volumen.
 Descuentos, en la negociación de los clientes, establecer promociones en los
productos.
 Seguimiento a los precios, evaluando el mercado actual y los proveedores para
que no se afecte económicamente la empresa en la logística.
 Crédito o contado, se puede otorgar en principio venta al crédito a los
supermercados, porque sus políticas actualmente son entre 30 y 90 días.
También consideraremos los pagos en efectivo contra entrega mediante pagos en
nuestra cuenta corriente.
4.3.3. Plaza.
De la información recopilada a través de las encuestas y los Focus Group, hemos

llegado a la conclusión de que nuestro público objetivo desearía encontrar nuestra barra
nutritiva en tiendas por conveniencia, como Listo o Tambo, y en supermercados, tales
como Plaza Vea o Vivanda, etc.
Figura 62. Grafica de canales de distribución.

Tal como se aprecia en la figura # el 45% de los encuestados desea encontrar el

producto en Supermercados, y un 17% en tiendas por conveniencia.
123
Tabla 55
Canales de distribución elegidos.
TIENDAS LOGO
TIENDAS POR CONVENIENCIA
SUPERMERCADOS
A su vez, se tendremos en consideración, según la información obtenida de la entrevista

a profundidad, la siguiente información para ingresar a Supermercados, teniendo como
referencia a Plaza Vea.
Requisitos
1. Brindar información: razón social, dirección fiscal, teléfono.

2. Brindar información del establecimiento de fabricación: dirección de planta,
almacén, etc.
3. Brindar la ficha técnica del producto., que contenga nombre del producto, la
marca, código de registro sanitario, presentación de unidad de venta, envase
primario, material de envase, contenido neto, ingredientes y aditivos, método de
producción, método de envasado, etc.
4. Registro de marca.
Toda esta información será presentada bajo una “Declaración Jurada para la
incorporación de nuevos proveedores o nuevos productos regulares”.
4.3.4. Promoción.
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.
Personas de ambos sexos situados entre los 25 a 55 años de edad, pertenecientes

a los Niveles Socio Económicos A y B, con residencia en la zona 6 y 7 de Lima, que
tengan hijos en el rango de 06 a 17 años. Con un estilo de vida saludable, que deseen
prevenir problemas de anemia y obesidad infantil.
a) Objetivos
124
 Aumentar el consumo de barras nutritivas dentro del sector (aporte al crecimiento
de la categoría).
 Buscar el reconocimiento y posicionamiento de la marca Yami Bar como una barra
nutritiva que lucha contra la desnutrición infantil.
 Incrementar las ventas y estimular las compras recurrentes en los clientes.
 Crear conciencia de marca, para que nuestros potenciales clientes conozcan a
Yamibar: barras a base de moringa y cúrcuma con propiedades altamente
nutritivas.
b) Duración
La campaña de lanzamiento se dividirá en dos etapas y tendrán una duración de

tres meses que ira entre diciembre del 2019 a febrero 2020. A continuación, se explica a
detalle:
 Campaña de intriga: Esta campaña se llevará a cabo el primer mes (diciembre).
Contaremos con una campaña de intriga para generar expectativa de nuestro

producto, el mensaje será informativo basada en resaltar la importancia de la nutrición
durante el crecimiento de los niños usando frases o palabras claves que poco a poco se
irán revelando en el transcurso del tiempo.
Usaremos los siguientes canales para llegar a nuestro público objetivo:
 Redes sociales: Se realizarán publicaciones con pauta (publicidad pagada) dos

veces por semana, el mensaje estará orientado a resaltar la nutrición de los niños
en la etapa escolar dando a entender que pronto brindaremos un producto como
opción para sus loncheras.
Estos serán los mensajes que serán publicados:
• Dales a tus hijos la nutrición que se merece.

• Pronto tendrás la solución para sus loncheras.
• ¿Te quedaste sin ideas para su lonchera?
• Buen alimento, mejor rendimiento.
125
Figura 63. Campaña intriga.
Campaña BTL: Contrataremos los servicios de una agencia especialista en

campaña BTL, la temática se llevará a cabo los cuatro sábados del mes de diciembre y
consistirá en que cinco personas manejaran bicicleta llevando en su respaldar un banner
con los mensajes e imágenes que circulan por redes sociales alineándose a la estrategia
de intriga de Yami bar. Esto se realizará en las zonas 6 (Lince, Pueblo Libre, Jesús
María, Magdalena y San miguel) y 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La
Molina).
 Campaña de lanzamiento: La campaña de lanzamiento se dará entre enero y

febrero del 2020. Se ha decidido realizar esta campaña en esos meses, debido a
que en esas fechas los niños (06 a 17 años) se encuentran de vacaciones y
podemos impulsar e incentivar a los padres que compren las barras y se las
empiecen a dar en casa, adaptándose a un nuevo hábito de consumo y una vez
que retornen a clases continúen consumiendo las barras.
126
Al momento de realizar las encuestas hemos observado que tenemos una
oportunidad con relación a la frecuencia y periodos en los cuales comprarían nuestro
producto:
 El 83% de los encuestados indicaron que comprarían nuestro producto durante

todo el año, eso hace que la fecha de lanzamiento sea beneficiosa en cualquier
mes del año
Tabla 56
Estacionalidad.
Meses del año
Julio – Agosto 15 4%
Mayo – Junio 16 4%
Septiembre – Octubre 6 2%
Marzo – Abril 8 2%
Noviembre – Diciembre 8 2%
Enero – Febrero 14 4%
Todo el año 326 83%
Es importante destacar que a los encuestados se les hizo la siguiente pregunta: ¿A

través de qué medio(s) le gustaría recibir información sobre nuestro producto?, obtuvimos
los siguientes datos:
 El 62% de los encuestados indicó que le gustaría enterarse de nuestro producto a

través de Redes Sociales, el 7% por medios televisivos y el 5% les gustaría saber
a través de paneles publicitarios. Con estos resultados hemos planteado nuestra
127
Figura 64. Resultado de la encuesta, sobre en qué medio(s) le gustaría recibir
información sobre nuestro producto.
Luego de analizar los resultados de las encuestas y siguiendo el posicionamiento

de la marca Yamibar se elaboró el siguiente plan.
Mix de medios:
1. Iniciamos con la estrategia de medios digitales:
Redes sociales
Contaremos con un fan page en Facebook e Instagram donde adicional de tener

información de Yamibar de manera pública, buscamos realizar publicaciones los días
jueves de cada semana. Estas publicaciones no estarán dirigidas a impulsar la venta del
producto, sino que estarán orientadas a brindar a nuestros seguidores contenidos de
valor que generen poco a poco un vínculo con la marca.
.
128
Figura 65. Redes sociales.
Página web:
Es importante contar con una página web que brinde presencia de marca, esto es
necesario sobre todo considerando que somos una nueva empresa y nuestros clientes
potenciales querrán saber quiénes somos, que productos tenemos, así como donde
pueden comprarlos.
En la web podrán tener la siguiente información:
 Quienes somos
 Nuestros productos
 Contenido nutricional
 ¿Por qué moringa y cúrcuma? ¿Cómo actúan en nuestro organismo? Y como
ayudan al crecimiento de los más pequeños de casa.
 Certificados de calidad obtenidos por Certilab
 Puntos de venta.
129
Figura 66. Página web.
2. Relaciones Públicas:
Publicity:
Más conocida como publicidad no pagada, el publicity significaría llegar a personas

dentro y fuera de nuestro público objetivo haciéndolo crecer de esta manera. Nos
apoyaremos en la agencia de marketing la cual brinde este servicio dentro del área de
relaciones públicas, la solicitud inicial para medir resultados será una noticia de
lanzamiento de nuestra marca en el sector de cereales/barras nutritivas en el mercado. El
contenido de valor de la noticia la potenciará las agencias sin embargo Yami bar proveerá
de la información necesaria para la elaboración.
3. Activaciones en el punto de venta:
Como parte de ser un nuevo proveedor en un supermercado y tiendas de

conveniencia, coordinaremos con el área de marketing o ventas las acciones que
deseamos realizar para potenciar la presencia de nuestra marca. Dentro de lo
mencionado, estamos considerando degustaciones periódicas, siendo el periodo de
ingreso al mercado donde se realizará con mayor frecuencia.
4.3.4.2. Promoción para todos los años
Es importante que se mantenga una comunicación periódica y monitoreada con el

fin de dar a conocer a Yami bar con las personas que conforman nuestro público objetivo.
La presencia en medios digitales es vital, ya que cada vez más usuarios utilizan
dispositivos móviles para realizar sus compras, investigar sobre nuevos productos y son
referentes para clientes potenciales.
130
Objetivos:
 Fidelizar a nuestros clientes.

 Abarcar mayor público objetivo.
 Interactuar con nuestros consumidores para saber cómo se sienten con el
consumo de nuestros productos.
Actividades calendarizadas
En las Tablas 71 y 72 se plasma la programación de las actividades que se llevarán

a cabo durante los próximos 5 años. Los dos primeros años, con el objetivo de
promocionar y fidelizar la marca, se realizarán pautas y campañas digitales en redes
sociales. Los siguientes 3 años se busca ampliar nuestro mercado objetivo asistiendo a
campañas médicas realizadas por las municipalidades de la zona 6 y 7, que tengan como
objetivo combatir la obesidad y anemia, sin dejar de lado las estrategias de recordación
de marca digitales mediante las redes sociales tales como Facebook, Instagram, etc y
página web
Internet:
 Las Redes Sociales como Facebook e Instagram: darán a conocer el producto y

los beneficios que proporciona a través de contenido multimedia. Cabe mencionar
que no todas las publicaciones serán orgánicas (sin inversión), ya que estamos
considerando las pautas segmentadas a nuestro público objetivo las cuales se
realizarán 3 vez por semana. Estimamos un presupuesto mensual de S/1000.
 En la página web brindaremos información de los insumos empleados de nuestras
barras nutritivas, resaltando sus beneficios.
 Comunicación de nuestra presencia en campañas de salud, pondremos fotos y
videos de nuestra participación.
 Estrategias SEO/SEM:
SEO:
Esta estrategia es muy importante para poder potenciar nuestra marca en los
medios digitales, es una función que puede ser incluida como parte del plan adquirido con
la agencia de marketing. Lo que podemos lograr con el SEO, es que tengamos cada vez
más seguidores en nuestro fan page y más visitas en nuestra página web, pues usando
las principales palabras clave podrán encontrarnos desde cualquier buscador sea desde
una laptop, PC o dispositivo móvil.
131
SEM:
Mediante herramientas como “Google Ads”, la agencia realizará publicidad pagada

que permita llevar de la mano a nuestros clientes potenciales a nuestra web o fan page.
Cabe resaltar que el presupuesto para pautas en buscadores como Google será
distribuido de manera mensual.
Presenciales:
Presencia en campañas de salud ante la prevención de la anemia y obesidad para

dar a conocer los beneficios de nuestro producto, en los principales distritos donde se
encuentran ubicados nuestro público objetivo.
 SAN BORJA (Ecoferia San Borja): Viene funcionando desde el 2015, en estas
ferias se ofrecen gran cantidad de productos naturales y saludables a precios
accesibles.
 MIRAFLORES (Bioferia de Miraflores): Funciona desde el 2018, en esta feria se
ofrecen productos orgánicos y procesados, medicina natural, alimentos y bebidas
saludables elaborados artesanalmente que pueden ser consumidos ahí mismo.
 SAN BORJA (Ecoferia El Polo Green): En esta feria se encuentran productos
naturales y elaborados artesanalmente. Asimismo, brindan talleres a niños y
adultos incentivando la unión familiar.
 SURCO (Eco Market): Funciona desde el 2016, ofrecen gran variedad de
productos orgánicos, ecológicos y saludables de alta calidad.
 Participación en campañas del MINSA, que fomenten el mejor comportamiento
alimenticio tales como:
o Programa Lonchera Saludable.
o Campaña Adelante Perú Saludable.
Asimismo, contaremos con campaña BTL, la cual consistirá en que un grupo de

personas manejaran bicicleta llevando en su respaldar un banner con los mensajes e
imágenes de nuestro producto. Se llevará a cabo una vez al mes y se realizará en los
distritos de Lince, Pueblo Libre, Jesús María, Magdalena, San miguel, Miraflores, San
Isidro, San Borja, Surco y La Molina (zona 6 y 7).
132
CALENDARIZACION DE ACTIVIDADES
Tabla 57
Campaña de Intriga.
CAMPAÑA DE INTRIGA DICIEMBRE DEL 2019
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
Publicaciones en Facebook e Instagram X X X X
Zona 6 Zona 7
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
Campaña BTL / Bicicleteadas X X X X
Tabla 58
Campaña de Lanzamiento.
AÑO 2020
CAMPAÑA DE LANZAMIENTO ENERO FEBRERO
Fechas 09 Ene 16 Ene 23 Ene 30 Ene 06 Feb. 13 Feb. 20 Feb. 27 Feb.
Publicaciones en redes sociales; se realizarán los jueves de cada semana X X X X X X X X
Publicity - notas de prensa X X X X
133
Gastos de Promoción (Campaña de Intriga y Lanzamiento)
Tabla 59
Gastos de Promoción (Campaña de intriga y Lanzamiento)
Tipo de actividad Cantidad Duración Precio Unitario con IGV Precio con IGV
INTRIGA Pauta en redes sociales - campaña intriga 4 7 días c/u S/ 1,000

S/ 250
Campaña BTL - Agencia CRP 4 2 días S/ 625 S/ 2,500
LANZAMIENTO Pauta en redes sociales - campaña lanzamiento 8 2 meses S/ 250 S/ 2,000
Publicity - Agencia Trend.pe 4 1 impreso por nota S/ 600 S/ 2,400
TOTAL S/7,900
IGV S/1,422
TOTAL INCLUIDO IGV S/9,322
134
Presupuestos por años (2019-2020)
Tabla 60
Presupuestos por años (2019-2020).
Tipo de actividad AÑO 2020
Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20
Desarrollo página S/
web 2,800
Hosting S/
800
Dominio S/
270
Pauta en redes - S/
intriga 1,000
Campaña BTL - S/
intriga 2,500
Pauta en redes - S/ S/
lanzamiento 1,000 1,000
Publicity S/
2,400
Google ADS S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Pauta en redes S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
mensual 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800
Participación S/ S/ S/
Ecoferias 800 800 800
TOTAL SIN IGV S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
7,370 3,400 1,000 1,300 1,300 1,300.00 1,300 2,100 1,300 2,100 1,300 2,100 1,300
IGV S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
1,326 612 180 234 234 234.00 234 378 234 378 234 378 234
TOTAL CON IGV S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
8,696 4,012 1,180 1,534 1,534.00 1,534 1,534 2,478 1,534 2,478 1,534 2,478 1,534
135
Tabla 61
Acciones 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024
Hosting S/ S/ S/ S/ S/
- 800 800 800. 800.
Dominio S/ S/ S/ S/ 270 S/ 270
- 270 270
Google ADS S/ 5,000 S/ 6,000 S/ 6,000 S/ 6,000 S/ 6,000
Pauta en redes S/ 8,000 S/ 9,600 S/ 9,600 S/ 9,600 S/ 9,600
mensual
Publicity S/ 2,400 S/ 2,400 S/ 2,400 S/ 2,400 S/ 2,400
Campañas BTL S/ - S/ 2,500. S/ 2,500 S/ 2,500 S/ 2,500
Ecoferias S/ 2,400 S/ 4,000 S/ 4,000 S/ 4,000 S/ 4,000
TOTAL SIN IGV S/ 19,800 S/ 25,570 S/ 25,570 S/ 25,570 S/ 25,570
IGV S/ 3,564 S/ 4,602 S/ 4,602 S/ 4,603 S/ 4,603
TOTAL CON IGV S/ 23,364 S/ 30,173 S/ 30,172 S/ 30,1723 S/ 30,173
Ratios de gastos de promoción del 2020 al 2024
Tabla 62
Ratios de gastos de promoción del 2020 al 2024.
RATIO DE GASTOS DE PROMOCION DEL 2020 AL 2024
AÑO MESES GASTOS ANUALES VENTAS S/. %
S/.
2020 Todos S/23,364.00 S/913,374 3%

2021 Todos S/30,173 S/958,418 3%
2022 Todos S/30,173 S/1,006,232 3%
2023 Todos S/30,173 S/1,056,392 3%
2024 Todos S/30,173 S/1,109,025 3%
TOTAL S/144,054 S/5,043,440 3%
136
5. Capítulo V: Estudio legal y organizacional
5.1. Estudio legal
5.1.1. Forma Societaria del proyecto.
Industrias Alimentaria Crispi SAC será una sociedad anónima cerrada, según Ley
26887, ya que presentará estas características: Ser una organización que tendrá la
participación de 5 socios y no se tendrá más de 20 acciones que indica la ley de esta
sociedad.
Todos los socios de la empresa poseerán igual cantidad de acciones y también

participarán de las decisiones organizaciones para poder cumplir la voluntad social.
Para nuestra organización no se contará con un Directorio, en reemplazo tendremos un

Administrador que se encargará de tomar decisiones sobre la organización
De la siguiente manera será conformado nuestro capital social:
Tabla 63
Capital social.
CAPITAL SOCIAL
ACCIONISTA %
Sofía Loyola 20%
Pierina Horna Saldaña 20%
Isabel Chávez Pérez 20%
Carlos Saavedra Meza 20%

Raúl Murillo Valverde 20%
137
5.1.2. Forma societaria
a. Actividades.
b. Valorización.
En el siguiente cuadro se detallan las actividades a realizarse como parte de la
constitución de la empresa y obtención del RUC como persona jurídica. La minuta de
constitución se definirá con ayuda de la asesoría legal externa la cual nos acompañará
desde inicios de operaciones.
Tabla 64
Forma societaria actividades y valorización.
ACTIVIDADES DETALLES TIEMPO VALOR IGV 18% PRECIO
DURACIÓN VENTA VENTA
Búsqueda de nombre Se realiza para la 30 Días S/5 S/0.90 S/5.90
SUNARP
Reserva de Nombre Reserva del nombre por S/18 S/3.24 S/21

30 días en la SUNARP
Minuta de constitución y Se realiza la elaboración 3 Días S/450 S/81 S/531

escritura publica de la minuta de
constitución y escritura
publica
Inscripción registros Inscripción 30 Días S/90 S/16 S/106
públicos y entrega de
testimonio de la empresa
Obtención del RUC Inscripción de la persona 1 día Hábil Sin costo Sin costo Sin costo
jurídica
MONTO TOTAL S/563 S/101 S/664
138
5.1.3. Registro de marcas y patentes
a. Actividades.
b. Valorización.
Tabla 65
Registro de marcas y patentes actividades y valorizaciones.
ACTIVIDADES DETALLES TIEMPO VALOR IGV PRECIO
DURACIÓN VENTA 18% VENTA
Búsqueda Búsqueda en Indecopi, de Entre 5 y 6 meses S/31 S/5.58 S/37
fonética-figurativa acuerdo a la clase que
corresponde
Solicitud de Se realiza la solicitud para el S/557 S/100 S/657
registro registro de la marca del
proyecto
Publicación en Publicación en diario oficial la S/200 S/36 S/236
diario oficial obtención del título de
propiedad intelectual
MONTO TOTAL S/788 S/142 S/930

5.1.4. Licencias y autorizaciones
a. Actividades
b. Valorización.
El siguiente cuadro muestra las diversas actividades necesarias para obtener

licencias y certificaciones que van acorde al rubro de alimentos de consumo masivo. Los
análisis de laboratorio son indispensables para obtener el registro sanitario necesario
para el rubro alimentos; por otro lado, tenemos la licencia de funcionamiento y la
certificación HACCP que demuestra la inocuidad alimentaria, identificación de riesgos
físicos y química en todo el proceso de elaboración de producto, así como ser referente
de buenas prácticas de elaboración.
139
Tabla 66
Licencias y autorizaciones actividades y valorizaciones.
ACTIVIDADES DETALLES TIEMPO VALOR IGV PRECIO
DURACIÓN VENTA 18% VENTA
Licencia de Funcionamiento 1. Declaración jurada. 12 días hábiles S/136 S/24 S/160

2. Vigencia de poderes.
3. Inspección técnica de Defensa Civil.
Inscripción de seguridad en Defensa Civil Cumplir con el reglamento de las condiciones de seguridad que 15 días hábiles S/189 S/34 S/223
exige INDECI
Análisis microbiológicos y físico - químicos Análisis de las muestras de barras, mínimo 1kg – CERTILAB 7 días hábiles S/169 S/30 S/200
Registro Sanitario Tener la aprobación del registro sanitario 7 días hábiles S/58 S/11 S/69
Certificación HACCP Identificación de riesgos de la inocuidad alimentaria durante 60 días hábiles S/6780 S/1220 S/8000
todo el proceso de producción, buenas prácticas en la planta.
Food + Ingenieros SAC
Habilitación sanitaria y HACCP Presentar la elaboración de un patrón para garantizar la calidad 30 días hábiles S/924 S/166 S/1,090
sanitaria e inocuidad de alimentos. Evaluación de los procesos
productivos. DIGESA
Carnet de sanidad Deben contar todos los empleados que tienen contacto directo 2 días hábiles S/14 S/2 S/16
con las materias
Defensa Civil Se debe realizar la inspección de la empresa 7 días hábiles S/115 S/21 S/136
MONTO TOTAL S/9,736 S/1,753 S/11,489
140
5.1.5. Legislación laboral.
a. Actividades.
b. Valorización.
Tabla 67
Legislación laboral actividades y valorización.
ACTIVIDADES DETALLES VALORACIÓN
%
Planillas Los empleados deben ser registrado en nuestra planilla, en un plazo
no mayor de 72 horas de haber empezado a laboral.
Para la autorización de la planilla, se debe presentar al MINTRA la

solicitud llevando el libro u hojas enumeradas con el formato
impreso más la copia de RUC y añadir también el comprobante de
pago al Banco de la Nación
Jornada de La jornada de trabajo será de 48 horas en la semana para todos los
trabajo trabajadores, para los operarios el horario laboral será de 08:00 a
18:00 (teniendo una hora de refrigerio), lo demás trabajadores
tendrán un horario flexible siempre y cuando se cumplan las 48
horas semanales. Cabe indicar que en ninguna de las modalidades
se deberán exceder a las 48 horas salvo acuerdo con la jefatura
directa.
Horas Extras Para los operarios las horas extras se pagará un 25% adicional por
las dos primeras horas y para las siguientes serán de 35%. Para los
administrativos las horas extras serán compensadas por horas
libres que el trabajador quiera tomar. Ambos pagos deben ser
consensuados con el jefe directo.
Vacaciones De acuerdo a la ley MYPE, las vacaciones pagadas serán el

equivalente a la mitad de un mes de sueldo y se debe realizar
dentro de los 360 días de haber iniciado el contrato.
Gratificaciones Las gratificaciones serán pagarán dos veces al año (Julio y
diciembre). De acuerdo a la ley MYPE, esta equivale a la mitad de
un mes de sueldo. Si el trabajador opta por retirarse antes del
tiempo pactado en el contrato, se le pagara gratificación trunca.
CTS Es el beneficio social para los trabajadores en caso de separación
de la empresa. Se devenga desde el mes que inicio el contrato.
ESSALUD El pago del % del sueldo del trabajador es asumido por la empresa 9%
141
5.1.6. Legislación tributaria
a. Actividades.
b. Valorización.
Tabla 68
Legislación tributaria actividades y valorización.
ACTIVIDADES DETALLES VALORACIÓN
Impuesto General a Este impuesto aplica a las ventas y servicios en función del 18%
las Ventas (IGV) valor del producto vendido
Impuesto a la Renta Industrias Alimentarias CRISPA SAC, realizara actividad 30%
comercial y le corresponde el impuesto a la renta de tercera
categoría. El pago es anual y el plazo para realizar la
declaración vence el 31/03 del año posterior al ejercicio
declarado.
Impuesto a las Esta se generada cuando se realiza una transacción en la 0.01%
transacciones cuenta bancaria, sea por un retiro o un depósito. El % se aplica
Financieras sobre el monto transado.
5.1.7. Otros aspectos legales.
a. Actividades.
b. Valorización.
Certificación Gluten Free:
Son cada vez más personas que descubren que son Celíacos (o intolerantes al
gluten) adicional podemos resaltar que el perfil de los consumidores de productos
orgánicos, sanos tienen la percepción que los productos sin gluten son más sanos. Una
certificación de gluten free en nuestro producto podría hacerlo más atractivo para el
inversionista o si pensamos a futuro el ingreso a nuevos mercados.
Proporcionado por los organismos externos de certificación acreditados por la

ISO/IEC 17021-1ANAB, el GFCP es una norma la cual está basada en el APPCC
sugerida por las principales organizaciones de celíacos de Norteamérica y administrada
por el Grupo de control de alérgenos.
142
Certificación Orgánica:
La cosecha de productos naturales y orgánicas debe ser auditado por organismos

terceros los que deben tener la facultad de certificar que dicha producción es
agroecológica; estas certificadoras autorizadas pueden ser Bio Latina Perú, IMO control
latinoamericano Perú, Control Unión, entre otros.
143
5.1.8. Resumen del capítulo:
Cuadro valorizado de todos los puntos previos, distribuido por las áreas de Administración, Ventas y Operaciones / Producción.
CONSTITUCION DE CRISPI SAC Administración Calidad Producción

Descripción Entidad VALOR IGV 18% Precio % Total S/. % Total S/. % Total S/.
VENTA inc. IGV Distribución Distribución Distribución
Búsqueda de SUNARP S/5 S/ S/6 100% S/6 0% S/0.00 0% S/0.00
nombre
Reserva de Nombre SUNARP S/18 S/3 S/21 100% S/21 0% S/0.00 0% S/0.00
Minuta de Se realiza la S/450 S/81 S/531 100% S/531 0% S/0.00 0% S/0.00
constitución y elaboración de la
escritura publica minuta de
constitución y
escritura publica
Inscripción registros Inscripción S/90 S/16 S/106. 100% S/106 0% S/0.00 0% S/0.00
públicos y entrega
de testimonio de la
empresa
Obtención del RUC Inscripción de la Sin Sin costo Sin costo 100% S/0.00 0% S/0.00 0% S/0.00
persona jurídica costo
Total constitución de empresa S/563 S/101 S/664 S/664
REGISTRO DE MARCA / PATENTES % Total S/. % Total S/. % Total S/.
Distribución Distribución Distribución
Búsqueda fonética- Búsqueda en S/31 S/5.58 S/37 80% S/29 20% S/7 0% S/0.00
figurativa Indecopi, de
acuerdo a la clase
que corresponde
Solicitud de registro Se realiza la S/557 S/100 S/657 80% S/526 20% S/131 0% S/0.00
solicitud para el
registro de la
marca del proyecto
144
Publicación en Se realiza la S/200.0 S/36.00 S/236.00 80% S/188.80 20% S/47.20 0% S/0.00
diario elaboración de la 0
oficial/obtención del minuta de
título de propiedad constitución y
intelectual escritura publica
Total S/787.7 S/141.78 S/929.49 S/743.59 S/185.90
1
LICENCIAS Y CERTIFICACIONES % Total S/. % Total S/. % Total S/.
Distribución Distribución Distribución
Licencia de Declaración jurada, S/136.0 S/24.48 S/160.48 20% S/32.10 20% S/32.10 60% S/96
Funcionamiento vigencia de 0
poderes,
inspección técnica
de Defensa Civil.
Inscripción de Cumplir con el S/183 S/40 S/223 20% S/45 20% S/45 60% S/134
seguridad en reglamento de las
Defensa Civil condiciones de
seguridad que
exige INDECI
Análisis Análisis de las S/170 S/30.5 S/200 0% S/0 0% S/0 100% S/200
microbiológicos y muestras de
físico - químicos barras, mínimo 1kg
- CERTILAB
Registro Sanitario Tener la S/57 S/12 S/69 0% S/0 0% S/0 100% S/69
aprobación del
registro sanitario
Certificación HACCP Identificación de S/6,780 S/1,220 S/8,000 0% S/0 0% S/0 100% S/8,000
riesgos de la
inocuidad
alimentaria durante
todo el proceso de
producción, buenas
prácticas en la
planta. Food +
Ingenieros SAC
145
Habilitación Presentar la S/924 S/166 S/1,090 0% S/0 0% S/0 100% S/1,090
sanitaria y HACCP elaboración de un
patrón para
garantizar la
calidad sanitaria e
inocuidad de
alimentos.
Evaluación de los
procesos
productivos.
Carnet de sanidad Deben contar todos S/13 S/3 S/16 0% S/0. 0% S/0 100% S/16
los empleados que
tienen contacto
directo con las
materias
Defensa Civil Se debe realizar la S/115.0 S/21 S/136 20% S/27 20% S/27 60% S/81
inspección de la 0
empresa
MONTO TOTAL S/8,377 S/1,517 S/9,895 S/104 S/103 S/9,687
GASTOS TOTALES - RESUMEN DE ACTIVIDADES S/1,511 S/290 S/9,687
146
5.2. Estudio Organizacional.
5.2.1. Organigrama funcional.
A continuación, se presenta el diseño de nuestro organigrama que presenta a todos los integrantes que conforman Industria
Alimentaria Crispi SAC.
Figura 67. Estudio organizacional.
147
5.2.2. Servicios tercerizados.
A continuación, se presentan todos los servicios tercerizados que Industria Alimentaria

Crispi SAC usará:
Tabla 69
Servicios tercerizados.
Área Puestos Cantidad
Administrativa Contador 1
Administrativa Servicio de Limpieza 1
Administrativa Asesoría Legal 1
Producción /Operaciones Servicio de Transporte 1
Nota: Elaboración Propia
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.
Funciones y responsabilidades:
 Gerente General: Es el Representante Legal de la empresa y tiene a su cargo la

dirección y la administración del negocio. La duración del cargo es indefinida
pudiendo ser removido en cualquier momento por la Junta General de
Accionistas. En caso de ausencia del Gerente General, éste será reemplazado
por la persona que designe el Directorio y/o JGA.
Es el ejecutor del Plan de Negocios, previa aprobación de la JGA, asimismo el
Gerente General puede proponer cambios y mejoras. Además, se encarga de
preparar y ejecutar el presupuesto aprobado por la Junta General de Accionistas.
 Asistente Administrativo: La persona encargada de este puesto realiza labores
administrativas tales como: archivar, planificar, coordinar las actividades generales
de la empresa y realizar reportes solicitados por la gerencia. En ciertos casos,
especialmente al tratarse de compañías pequeñas, los Asistentes Administrativos
pueden llegar a hacerse cargo de tareas relacionadas con Recursos Humanos,
tales como encargarse de la nómina, el reclutamiento y la logística.
 Recepcionista: La persona encargada del puesto servirá de apoyo para realizar
las actividades administrativas. Asimismo, se encargará de recepcionar las
llamadas telefónicas, recibir y enviar la correspondencia entre las diversas áreas
de nuestra empresa y nuestros clientes y/o proveedores.
 Además, brindará información de nuestras barras nutritivas a base de Cúrcuma y
Moringa al público que lo solicite.
148
 Jefe de Producción: Esta posición consiste en coordinar la producción y
programación del trabajo en el área, debe supervisar la producción de cada
pedido. También será el responsable del traslado de nuestras barras nutritivas de
la empresa al cliente, en nuestro caso a los supermercados y tiendas por
conveniencia, es decir la persona que ocupe este puesto debe contactar,
coordinar y monitorear la(s) unidad(es) que transportaran nuestros productos.
 Operarios: Esta posición será responsable del proceso de producción.
Sera el encargado de la limpieza, selección y empaquetado de las barras
nutritivas a base de Cúrcuma y Moronga. Asimismo, supervisará de manera
continua el funcionamiento de la maquina FAMIPACK y será el responsable de su
limpieza.
 Jefe de Control de Calidad: Controlar y verificar el cumplimiento de normas y
estándares de calidad, inocuidad e higiene requeridos en todo el proceso de la
elaboración de los productos. De la misma forma, debe asegurar que cumplan con
los estándares brindados por DIGEMID, para que al momento de tener auditorías
internas y externas la empresa Industria Alimentaria CRISPI S.A.C cumpla
cabalmente con las normativas establecidas.
 Personal de Control de Calidad: Encargado del control de calidad del producto,
identificando las características que deben tener los productos para satisfacer a
los clientes. Adicionalmente, deben cumplir con el programa de auditorías internas
de Calidad y Producción en coordinación con el jefe de control de calidad y
colaboración con el equipo técnico implicado en este proceso.
 Jefe Comercial y Marketing: Se encarga de planear y planificar la estrategia
comercial y de marketing. Establece los objetivos que debe alcanzar el personal
del área, establecen los montos y/o porcentajes de incentivos de acuerdo al
proyectado de ventas. Asimismo, es el responsable de administrar el presupuesto
de marketing y ventas de forma eficiente.
Realiza la política de precios.
Establece los canales de marketing y comercialización de los productos.
Liderar al personal de marketing y a la fuerza de ventas.
 Asistente Comercial: Participa del proceso de planificación de actividades,
presupuestos y estrategias del departamento.
Elaboración de reportes, responsable del seguimiento y análisis de ventas de los
canales. Asimismo, será responsable de la atención y solución de consultas de los
clientes.
149
 Ejecutivos: Debe realizar las ventas de productos para el cumplimiento de metas
comerciales.
Captar nuevos clientes.
Realizar reportes del Sell Out y Sell In de las barras nutritivas a base de Cúrcuma
y Moringa.
Brindar soporte post venta a los clientes.
Perfil del Puesto:
Gerente General:
Tabla 70
Perfil del Gerente general.
Descripción y perfil del Puesto
Nombre del Puesto Gerente General
Competencias
Grado de instrucción Titulo Profesión

Educación Universitario Bachiller Administración de Empresas - Ingeniero Industrial
Experiencia 3 años de experiencia en el sector de fabricación y comercialización de alimentos

Otros Manejo de office - Ingles intermedio
Habilidades Liderazgo
Alto grado de responsabilidad
Comunicación efectiva
Trabajo en equipo
Acciones y Dirigir, planificar, organizar y controlar las áreas de la empresa, con el fin de garantizar
resultados el cumplimiento de sus objetivos.
esperados
Encargado de preparar y ejecutar el presupuesto.
Condiciones del Puesto

Tipo de contrato Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)
Remuneración S/. 3,500.00
Ubicación física Oficina
Beneficios Sociales Sí
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 8.00am a 5.30pm / sábados de 8am - 1pm
Tipo de sueldo Fijo Mensual
Nota: Elaboración Propia.
150
Asistente Administrativo:
Tabla 71
Perfil asistente Administrativo.
Asistente Administrativo
Nombre del Puesto Asistente Administrativo
Competencias

Educación Estudios técnicos culminados o últimos - Administración de Empresas
ciclos de la carrera.
Experiencia 1 años de experiencia en el cargo y/o similares

Otros Manejo de Office - Ingles intermedio
Habilidades Alto grado de responsabilidad
Buenas habilidades de comunicación
Proactividad
Trabajo en equipo
Acciones y resultados Redactar, archivar y revisar documentos tales como: recibos, reportes,
esperados memorandos, hojas de cálculos y otros documentos administrativos.
Encargado de la coordinación general de la oficina, resolver cualquier problema o

requerimiento administrativo.

Jornada Diurna
151
Recepcionista:
Tabla 72
Recepcionista
Recepcionista
Nombre del Puesto Recepcionista
Competencias

Educación Secundaria completa - -
Experiencia 2 años de experiencia en el área de recepción

Habilidades Comunicación efectiva
Atender personal y público en general
Proactividad
Acciones y resultados esperados Tiene a cargo una pequeña central telefónica (recibe y
realiza llamadas telefónicas, conecta las mismas con las
diferentes extensiones).
Brinda soporte al área administrativa.

Remuneración S/. 900.00
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 8.00am a 4:00 pm / sábados de 8am - 12
pm

Elaboración Propia
152
Jefe de Producción:
Tabla 73
jefe de producción
Jefe de Producción
Nombre del Puesto Jefe de Producción
Competencias

Educación Universitario Bachiller Ingeniero Industrial - Ingeniero Alimentario

Alto grado de responsabilidad y comunicación
Trabajo en equipo
Trabaja bajo presión
Acciones y resultados Programación, ejecución y supervisión de la producción.
esperados
Manejo y control de personal del área, distribución de trabajo equitativo.

Ubicación física Oficina y Planta de fabricación
Jornada Diurna
153
Operarios:
Tabla 74
Operarios
Operarios
Nombre del Puesto Operarios
Educación Estudios técnicos concluidos o - Técnico en Procesamiento Industrial de

últimos ciclos de la carrera Alimentos - Agroindustrias - Procesador
Industrial de Alimentos
Experiencia 2 años y medio de experiencia en el área
Otros Manejo de Excel
Habilidades Trabaja bajo presión
Conocimiento del proceso de elaboración de barras nutritivas y/o energéticas
Trabajo en equipo
Manejo de maquinaria de fabricación del producto
Acciones y resultados Supervisión continúa del buen funcionamiento de la máquina.

esperados
Limpiar y ordenar la máquina y zona de trabajo.
Encargado del empaquetado de las barras.
Ubicación física Planta de fabricación
Jornada Diurna
154
Jefe de Control de Calidad:
Tabla 75
Perfil Jefe de control de calidad
Jefe de Control de Calidad
Nombre del Puesto Jefe de Control de Calidad
Competencias

Educación Universitario Bachiller Ingeniero Industrial - Ingeniero Alimentario

Trabajo en equipo y bajo presión
Acciones y Planificar y gestionar el aseguramiento de la calidad de acuerdo a los

resultados procedimientos y parámetros establecidos en cada etapa de los procesos
esperados productivos con la finalidad de entregar al cliente productos que cumplan con las
especificaciones técnicas.
Manejo y control de personal del área, distribución de trabajo equitativo.

Ubicación física Oficina y Planta de fabricación
Jornada Diurna
155
Personal de Control de Calidad:
Tabla 76
Perfil personal de control de calidad
Personal de Control de Calidad
Nombre del Puesto Personal de Control de Calidad
Competencias

Educación Estudios técnicos culminados o - Control de
por culminar Calidad -
Técnico en
Procesos en la
Industria
Alimentaria
Experiencia 2 años y medio de experiencia en el área y/o cumpliendo
funciones similares
Otros Manejo de Excel
Habilidades Trabajo en equipo y bajo presión
Conocimiento del proceso de elaboración de barras nutritivas
y/o energéticas
Manejo de maquinaria de fabricación del producto
Acciones y resultados esperados Verificar que las características del producto sea el
adecuado antes de salir a la venta.
Gestionar el tratamiento de producto no conforme y reclamos
por calidad de producto en el mercado.
Cumplir con los estándares de auditorías internas y externas
de Calidad y producción.

Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 8.00am a 5.30pm / sábados de 8am -
1pm
156
Jefe Comercial y Marketing:
Tabla 77
Perfil de jefe comercial y marketing
Jefe Comercial y Marketing
Nombre del Puesto Jefe Comercial y Marketing
Competencias

Educación Universitario Bachiller Administración de Empresas - Marketing

Trabajo en equipo
Acciones y resultados Planificar, organizar, dirigir, controlar y coordinar eficientemente el sistema

esperados comercial.
Diseñar estrategias que permitan lograr los objetivos de la empresa, dirigiendo el
desarrollo de las actividades de marketing, canales de distribución y las
condiciones de venta.

Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 8.30am a 6.00pm
157
Asistente Comercial:
Tabla 78
Perfil asistente comercial
Asistente Comercial
Nombre del Puesto Asistente Comercial
Competencias

Educación Estudios técnicos - Administración de Empresas - Marketing
culminados y/o por
culminar
Habilidades Vocación de servicio
Debe ser capaz de manejar múltiples tareas en un mismo tiempo.
Trabajo en equipo
Acciones y resultados Los Ejecutivos y el Asistente Comercial deben trabajar conjuntamente para
esperados poder realizar un servicio de calidad a los clientes.
Elaborar reportes, responsable del seguimiento y análisis de ventas en los
diversos canales de distribución.
Realizar investigaciones periódicas acerca del mercado y sus precios con

relación a la competencia.

Jornada Diurna
158
Ejecutivos:
Tabla 79
Perfil ejecutivos
Ejecutivos
Nombre del Puesto Ejecutivos
Competencias

Educación Estudios técnicos culminados o - Publicidad y
por culminar Marketing,
Administración de
empresas y/o
afines
Experiencia 3 años de experiencia en el sector de fabricación y
comercialización de alimentos
Otros Manejo de Office - Ingles Básico
Habilidades Capacidad organizativa y manejo de conflictos
Responsabilidad y honradez
Trabajo en equipo
Acciones y resultados esperados Visitar frecuentemente a los clientes activos, para fidelizarlos,
absolver consultas, revisar vigencia de contratos y generar
nuevos pedidos.
Captar nuevos clientes.

Ubicación física Oficina y Campo
Jornada Diurna
159
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados.
A continuación, se describen las funciones, horarios y condiciones de pago por los

servicios brindados a nuestra empresa:
 Asesoría legal:
El fin de contar con un asesor externo es vital ya que nos ayuda a tener un respaldo
ante cualquier decisión importante que estemos por tomar; el asesor es quien defiende
los intereses de la empresa en cuanto a procedimiento judiciales.
Funciones:
o Elaboración de contratos, negociación y aprobación ante ajustes solicitados.

o Asesoría en etapa de constitución o ante un cambio de régimen de la empresa
o Defensoría de los intereses de la empresa ante cualquier procedimiento judicial
o Asesoría en materia de derecho empresarial
o Asesoría al empleador
o Asesoría en materia fiscal y tributaria.
Jornada laboral:
o No fiscalizable y sujeta a solicitud de la empresa.
Condiciones de Pago:
o Otorga 15 días de crédito.

o Emite factura.
o Monto facturado: S/ 400 + IGV
Contador:
Funciones:
o Se encarga de crear los procedimientos para el manejo de la gestión financiera a

través de los registros contables.
o Recibe, clasifica los documentos y los provisiona. (comprobante de ingreso,
cheques nulos, cheques pagados, cuentas por cobrar, cuentas por pagar, entre
otros).
o Elabora informes periódicos de las actividades realizadas y los expone al Gerente
General y/o a la Junta General de Accionistas.
o Realiza tramites en la Sunat (Modificación de datos en ficha RUC, da Alta y Baja a
colaboradores, etc.)
160
o Realiza la planilla de los trabajadores.
o Realiza el Estados de Ganancias y Pérdidas, Estados financieros, entre otros
reportes.
Horarios:
o Asiste a nuestra oficina dos veces por semana de 9.00 am a 2.00 pm para realizar
las funciones de rutina y cada fin de mes se reúne con el Gerente General para
brindarle los reportes mensuales.
o Otorga 30 días de crédito.

o Emite factura.
o Monto facturado: S/ 1,600 + IGV
Servicio de Limpieza:
Datos del Proveedor:
o Razón Social: HG AROMA S.A.C.

o RUC: 20602026834
Funciones:
o Realiza la limpieza y mantenimiento de la oficina y de la zona de fabricación,

utilizando productos y máquinas para garantizar la higiene, conservación y
mantenimiento de la superficie y mobiliario de nuestra empresa.
Horarios:
o Asiste dos veces por semana (martes y jueves) de 2.00 pm a 4.00 pm.
o Brinda 30 días de crédito.

o Emite factura.
o Monto facturado: S/ 350 + IGV
161
Servicio de Transporte:
Datos de Proveedor:
o Razón Social: ILG PERÚ S.A.C.

o RUC: 20551475311
Funciones:
o Recoge la mercadería y el legajo de documentos (factura, boleta, guía de

remisión, registro sanitario) que debe presentar al cliente al momento de entregar
nuestros productos.
Horarios:
o No tiene horario establecido, ya que se coordina semanalmente los despachos y

ellos arman su ruta.
o Nos dan 15 días de crédito.

o Emite factura.
o Monto facturado: S/ 2,000 + IGV
162
5.2.5. Aspectos laborales.
5.2.5.1. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios

tercerizados.
A continuación, se establece la forma de contratación de cada uno de los

trabajadores de la empresa.
Tabla 80
Tipo de contrato de puesto.
CARGO TIPO DE CONTRATO
Gerente General Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad)
Asistente Administrativo Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad)

Recepcionista Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad)
Jefe de producción Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad)
Operarios Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad)

Jefe de control de calidad Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad)
Personal control de calidad Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad)

Jefe Comercial y Marketing Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad)
Asistente comercial Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad)
Ejecutivos Contrato de naturaleza temporal (sujeto a modalidad)

Personal de limpieza (tercerizar) Contrato de locación de servicios
Contador (tercerizar) Contrato de locación de servicios
Nota: Elaboración propia con data de Nuevo Plan Contable General
5.2.5.2. Régimen laboral de puestos de trabajo.
Para el presente trabajo nos estamos enfocando en la Ley Nº 28015, Ley de

Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa, la cual presenta lo
siguientes beneficios para los trabajadores:
163
Tabla 81
Beneficios laborales.
Beneficios laborales MYPE
No menor a la Remuneración Mínima Vital (RMV)

Jornada de trabajo de 8 horas o 48 horas semanales
Descanso semanal y en días feriados
Remuneración por trabajo en sobretiempo

Descanso vacacional de 15 días calendarios
Cobertura de seguridad social en salud a través del ESSALUD

Cobertura Previsional
Indemnización por despido de 20 días de remuneración por año de servicios (con un

tope de 120 días de remuneración)
Cobertura de Seguro de Vida y Seguro Complementario de trabajo de Riesgo (SCTR)
Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas Patrias y Navidad)
Derecho a participar en las utilidades de la empresa
Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS) equivalente a 15 días de
Remuneración por año de servicio con tope de 90 días de remuneración.
Derechos colectivos según las normas del Régimen General de la actividad privada.
Nota: Elaboración propia con data de la SUNAT.
5.2.5.3. Planilla para todos los años del proyecto.
A continuación, se presenta la cantidad de trabajadores a lo largo de los 5 años del

proyecto con su respectiva remuneración mensual.
164
Tabla 82
Cantidad de trabajadores-planilla.
CANTIDAD DE TRABAJADORES-PLANILLA
Área Puestos Cantidad de trabajadores Remuneración
Año Año Año Año Año Mensual S/.

1 2 3 4 5
Administrativa Gerente General 1 1 1 1 1 S/.
3,500
Administrativa Asistente Administrativo 1 1 1 1 1 S/.
1,500
Administrativa Recepcionista 1 1 1 1 1 S/.
900
Producción/Operaciones Jefe de producción 1 1 1 1 1 S/.
2,500
Producción/Operaciones Operarios 2 2 2 2 2 S/.
1,000
Producción/Operaciones Jefe de control de 1 1 1 1 1 S/.
calidad 2,500
Producción/Operaciones Personal control de 2 2 2 2 2 S/.
calidad 1,200
Ventas Jefe Comercial y 1 1 1 1 1 S/.
Marketing 2,500
Ventas Asistente comercial 1 1 1 1 1 S/.
1,500
Ventas Ejecutivos 2 2 2 2 2 S/.
1,000
Total 13 13 13 13 13
Se pasa a clasificar la planilla por área funcional, a continuación, el área administrativa:
165
Tabla 83
Cantidad trabajadores- Área Administrativa.
Área Puestos Cantid Cantid Cantid Cantid Cantid Remune Remuneració Remuneració Remuneració Remuneraci
ad de ad de ad de ad de ad de ración n n n ón
trabaja trabaja trabaja trabaja trabaja Mensual Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/.
dores dores dores dores dores S/. 2020 2021 2022 2023 2024
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Administr Gerente 1 1 1 1 1 S/. S/. S/. S/. S/.

ativa General 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500
Asistente 1 1 1 1 1 S/. S/. S/. S/. S/.
Administrativ 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
o
Recepcionist 1 1 1 1 1 S/. S/. S/. S/. S/.
a 900 900 900 900 900
3 3 3 3 3
166
Tabla 84
Gasto total- Área Administrativa.
Cuadro de provisiones Dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Gerente General S/. 3,500 S/. 42,000 S/. 42,000 S/. 42,000 S/. 42,000 S/. 42,000
Asistente Administrativo S/. 1,500 S/. 18,000 S/. 18,000 S/. 18,000 S/. 18,000 S/. 18,000
Recepcionista S/. 900 S/. 10,800 S/. 10,800 S/. 10,800 S/. 10,800 S/. 10,800
Total Sueldo Bruto S/. 5,900 S/. 70,800 S/. 70,800 S/. 70,800 S/. 70,800 S/. 70,800
Asignación familiar S/. 279 S/. 3,348 S/. 3,348 S/. 3,348 S/. 3,348 S/. 3,348
Sub total Remuneraciones S/. 6,179 S/. 74,148 S/. 74,148 S/. 74,148 S/. 74,148 S/. 74,148
Gratificación (1/12) S/. 6,179 S/. 6,179 S/. 6,179 S/. 6,179.00 S/. 6,179
CTS (1/24) S/. 257 S/. 3,089 S/. 3,089 S/. 3,089 S/. 3,089.50 S/. 3,090
Essalud (9%) S/. 556 S/. 6,673 S/. 6,673 S/. 6,673 S/. 6,673.32 S/. 6,673
Bono ley (9% de las S/. - S/. 556 S/. 556 S/. 556 S/. 556.11 S/. 556
gratificaciones)
SCTR 1% sueldo básico S/. 59 S/. 708 S/. 708 S/. 708 S/. 708.00 S/. 708
Gasto total Administrativo S/. 7,051 S/. 91,354 S/. 91,354 S/. 91,354 S/. 91,354 S/. 91,354
Se presenta el cuadro resumen del gasto por el área administrativa por los 5 años del proyecto:
167
Tabla 85
Gasto total- Área Administrativa para todos los años.
Cuadro de pagos Dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Sueldo Bruto S/. 5,900 S/. 70,800 S/. 70,800 S/. 70,800 S/. 70,800 S/. 70,800
Gratificación S/. - S/. 6,179 S/. 6,179 S/. 6,179 S/. 6,179 S/. 6,179
Pago de CTS S/. - S/. 2,832 S/. 3,089 S/. 3,090 S/. 3,090 S/. 3,090
Es salud S/. 556 S/. 6,673 S/. 6,673 S/. 6,673 S/. 6,673 S/. 6,673
Bono ley (9% de las S/. - S/. 556 S/. 556 S/. 556 S/. 556 S/. 556
gratificaciones)
SCTR 1% sueldo básico S/. 59 S/. 708 S/. 708 S/. 708 S/. 708 S/. 708
Pago Total planilla S/. 6,794 S/. 91,096 S/. 91,353 S/. 91,353 S/. 91,353 S/. 91,353
administrativa
Tabla 86
Cantidad trabajadores- MOD.
Cantidad de trabajadores Remuneración mensual
MOD Área Puestos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 2020 2020 2020 2020 2020
Producción/Operaciones Operarios 3 3 3 3 3 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000 S/1,000
Se pasa a clasificar la planilla por área funcional, a continuación, el área operativa:
168
Tabla 87
Gasto total- MOD.
Operarios S/. 3,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000
Total Sueldo Bruto S/. 3,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000
Sub total Remuneraciones S/. 3,279 S/. 39,348 S/. 39,348 S/. 39,348 S/. 39,348 S/. 39,348
Gratificación (1/12) S/. S/. 3,279 S/. 3,279 S/. 3,279 S/. 3,279 S/. 3,279
CTS (1/24) S/. 136 S/. 1,640 S/. 1,640 S/. 1,640 S/. 1,640 S/. 1,640
Es salud (9%) S/. 295 S/. 3,541 S/. 3,541 S/. 3,541 S/. 3,541 S/. 3,541
Bono ley (9% de las S/. S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295
gratificaciones)
Gasto MOD S/. 3,740 S/. 48,463 S/. 48,463 S/. 48,463 S/. 48,463 S/. 48,463
Se presenta el cuadro resumen del gasto por mano de obra directa por los 5 años del proyecto:
Tabla 88
Gasto total- MOD para todos los años.
Sueldo Bruto S/. 3,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000
Gratificación S/. - S/. 3,279 S/. 3,279 S/. 3,279 S/. 3,279 S/. 3,279
Pago de CTS S/. - S/. 1,503 S/. 1,640 S/. 1,6340 S/. 1,640 S/. 1,640
Es salud S/. 3,541 S/. 3,541 S/. 3,541 S/. 3,541 S/. 3,541
Bono ley (9% de las S/. - S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295
gratificaciones)
Pago Total planilla MOD S/. 3,309 S/. 48,326 S/. 48,463 S/. 48,463 S/. 48,463 S/. 48,463
169
Tabla 89
Cantidad trabajadores - MOI.
Área Puestos Cantida Cantida Cantida Cantida Cantida Remuneraci Remunerac Remunerac Remunerac Remunera
d de d de d de d de d de ón ión ión ión ción
trabajad trabajad trabajad trabajad trabajad Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/. Mensual
ores ores ores ores ores 2020 2021 2022 2023 S/. 2024
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Producción/Ope Jefe de 1 1 1 1 1 S/. S/. S/. S/. S/.
raciones producción 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500
Jefe de control 1 1 1 1 1 S/. S/. S/. S/. S/.
de calidad 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500
Personal control 2 2 2 2 2 S/. S/. S/. S/. S/.
de calidad 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
4 4 4 4 4
170
Tabla 90
Gasto total -MOI.
Jefe de producción S/. 2,500 S/. 30,000 S/. S/. S/. S/.
30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00
Jefe de control de S/. 2,500 S/. S/. S/. S/. S/.
calidad 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00
Personal control de S/. 2,400 S/. S/. S/. S/. S/.
calidad 28,800.00 28,800.00 28,800.00 28,800.00 28,800.00
Total Sueldo Bruto S/. 7,400 S/. S/. S/. S/. S/.
88,800.00 88,800.00 88,800.00 88,800.00 88,800.00
Asignación familiar S/. 372 S/. S/. S/. S/. S/.

4,464.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00
Sub total S/. 7,772 S/. S/. S/. S/. S/.
Remuneraciones 93,264.00 93,264.00 93,264.00 93,264.00 93,264.00
Gratificación (1/12) S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- 7,772.00 7,772.00 7,772.00 7,772.00 7,772.00
CTS (1/24) S/. 323 S/. S/. S/. S/. S/.
3,886.00 3,886.00 3,886.00 3,886.00 3,886.00
Es salud (9%) S/. 699 S/. S/. S/. S/. S/.
8,393.76 8,393.76 8,393.76 8,393.76 8,393.76
Bono ley (9% de las S/. S/. S/. S/. S/. S/.
gratificaciones) - 699.48 699.48 699.48 699.48 699.48
SCTR 1% sueldo básico S/. S/. S/. S/. S/. S/.
74 888.00 888.00 888.00 888.00 888.00
Gasto total MOI S/. 8,869 S/. 114,903 S/. 114,903 S/. 114,903 S/. 114,903 S/. 114,903
171
Tabla 91
Gasto total -MOI para todos los años.
Sueldo Bruto S/. S/. S/. S/. S/. S/.

7,400.00 88,800.00 88,800.00 88,800.00 88,800.00 88,800.00
Gratificación S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- 7,772.00 7,772.00 7,772.00 7,772.00 7,772.00
Pago de CTS S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- 3,562.17 3,886.00 3,886.00 3,886.00 3,886.00
Es salud S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- 8,393.76 8,393.76 8,393.76 8,393.76 8,393.76
SCTR 1% sueldo S/. S/. S/. S/. S/. S/.

básico 74.00 888.00 888.00 888.00 888.00 888.00
Asignación familiar S/. S/. S/. S/. S/. S/.
372.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00
Pago Total planilla S/. S/. S/. S/. S/. S/.
MOI 7,846.00 114,579.41 114,903.24 114,903.24 114,903.24 114,903.24
172
Tabla 92
Cantidad - Área Ventas.
Área Puest Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Remuneración Remuneración Remuneración Remuneración Remuneració
os de de de de de Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/. Mensual S/. n
trabajad trabajad trabajad trabajad trabajad 2020 2021 2022 2023 Mensual S/.
ores año ores año ores año ores año ores año 2024
1 2 3 4 5
Vent Jefe 1 1 1 1 1 S/. S/. S/. S/. S/.
as Comer 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00
cial y
Marketi
ng
Asisten 1 1 1 1 1 S/. S/. S/. S/. S/.
te 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
comerc
ial
Ejecuti 2 2 2 2 2 S/. S/. S/. S/. S/.
vos 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
4 4 4 4 4
173
Tabla 93
Gasto total - Área Ventas.
Jefe Comercial y S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Marketing 2,500.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00
Asistente comercial S/. S/. S/. S/. S/. S/.
1,500.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00
Ejecutivos S/. S/. S/. S/. S/. S/.
2,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00
Total Sueldo Bruto S/. S/. S/. S/. S/. S/.
6,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00
372.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00
Sub total S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Remuneraciones 6,372.00 76,464.00 76,464.00 76,464.00 76,464.00 76,464.00
Gratificación (1/12) S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- 6,372.00 6,372.00 6,372.00 6,372.00 6,372.00
CTS (1/24) S/. S/. S/. S/. S/. S/.
265.50 3,186.00 3,186.00 3,186.00 3,186.00 3,186.00
Es salud (9%) S/. S/. S/. S/. S/. S/.
573.48 6,881.76 6,881.76 6,881.76 6,881.76 6,881.76
SCTR 1% sueldo básico S/. S/. S/. S/. S/. S/.
60.00 720.00 720.00 720.00 720.00 720.00
Gasto total Ventas S/. S/. S/. S/. S/. S/.
7,270.98 94,197.24 94,197.24 94,197.24 94,197.24 94,197.24
Se presenta el cuadro resumen del gasto por gasto de ventas por los 5 años del proyecto:
174
Tabla 94
Gasto total - Área Ventas para todos los años.
Sueldo Bruto S/. S/. S/. S/. S/. S/.
6,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00
Gratificación S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- 6,372.00 6,372.00 6,372.00 6,372.00 6,372.00
Pago de CTS S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- 2,920.50 3,186.00 3,186.00 3,186.00 3,186.00
Es salud S/. S/. S/. S/. S/. S/.
573.48 6,881.76 6,881.76 6,881.76 6,881.76 6,881.76
SCTR 1% sueldo S/. S/. S/. S/. S/. S/.
básico 60.00 720.00 720.00 720.00 720.00 720.00
372.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00
Pago Total planilla S/. S/. S/. S/. S/. S/.
ventas 7,005.48 93,931.74 94,197.24 94,197.24 94,197.24 94,197.24
5.2.5.4. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.
A continuación, se presenta el cuadro por gasto de todos los servicios tercerizados para los 5 años del proyecto:
175
Tabla 95
Gastos servicios tercerizados
Servicio Monto Frecuenc Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20
tercerizado en S/. ia
(con
IGV)
Asesoría S/ Trimestral S/ S/ S/ S/ S/
Legal 472.00 472.00 472.00 472.00 472.00 472.00
Asesoría S/ Mensual S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Contable 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0 1,888.0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Limpieza S/ Mensual S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
413.00 413.00 413.00 413.00 413.00 413.00 413.00 413.00 413.00 413.00 413.00 413.00 413.00 413.00
Transportis S/ Mensual S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
ta 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0 2,360.0
(Camión) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Servicios 5,133.0 4,661.0 4,661.0 5,133.0 4,661.0 4,661.0 5,133.0 4,661.0 4,661.0 5,133.0 4,661.0 4,661.0 5,133.0
Tercerizado 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
176
Tabla 96
Cuadro resumen años 2020-2024.
Cuadro resumen años 2020-2024
Servicios Monto en S/. Frecuencia 2020 2021 2022 2023 2024

tercerizados
Asesoría Legal S/ 472.00 Trimestral S/ 1,888.00 S/ 1,888.00 S/ 1,888.00 S/ 1,888.00 S/ 1,888.00
Asesoría Contable S/ 1,888.00 Anual S/ 22,656.00 S/ 22,656.00 S/ 22,656.00 S/ 22,656.00 S/ 22,656.00
Limpieza S/ 413.00 Anual S/ 4,956.00 S/ 4,956.00 S/ 4,956.00 S/ 4,956.00 S/ 4,956.00
Transportista S/ 2,360.00 Anual S/ 28,320.00 S/ 28,320.00 S/ 28,320.00 S/ 28,320.00 S/ 28,320.00

(Camión)
Total Servicios S/ 57,820.00 S/ 57,820.00 S/ 57,820.00 S/ 57,820.00 S/ 57,820.00

Tercerizados
177
5.2.5.5. Horario de trabajo de puestos de trabajo.
En el presente cuadro se muestra el horario de trabajo para todos los puestos de

trabajo de nuestro proyecto.
Tabla 97
Horario de trabajo por puesto.
HORARIO DE TRABAJO
CARGO CLASIFICACIÓN
Lunes a viernes Sábado
Gerente General GA 8 a 5:30 pm 8 a 1:00 pm
Asistente Administrativo GA 8 a 5:30 pm 8 a 1:00 pm
Recepcionista GA 8 a 4.00 pm 8 a 12:00 pm
Jefe de producción MOI 8 a 5:30 pm 8 a 1:00 pm
Operarios MOD 8 a 5:30 pm 8 a 1:00 pm
Jefe de control de calidad MOI 8 a 5:30 pm 8 a 1:00 pm
Personal control de calidad MOI 8 a 5:30 pm 8 a 1:00 pm
Jefe Comercial y Marketing GV 8 a 5:30 pm 8 a 1:00 pm
Asistente comercial GV 8 a 5:30 pm 8 a 1:00 pm
Ejecutivos GV 8 a 5:30 pm 8 a 1:00 pm
178
6. Capítulo VI: Estudio técnico
6.1. Tamaño del proyecto
6.1.1. Capacidad instalada
6.1.1.1. Criterios.
En la elaboración de barras nutritivas a base de cúrcuma y moringa se tuvo como

cuello de botella al proceso de envasado. Para el cálculo de la capacidad instalada es
necesario tener en cuenta la parte de todo el proceso que tiene una menor capacidad de
producción por hora. A través del proceso de Envasado se pueden trabajar un total de
240 barras por hora. Realizando el cálculo para 8 horas, se obtiene un total de 1,920
barras al día y, considerando el tiempo de un mes, se obtiene un total de 46,080 barras
mensuales. Finalmente, el total anual de barras a producir según los tiempos estudiados
será igual a 552,960 barras.
6.1.1.2. Cálculos.
Tabla 98
Capacidad instalada del proyecto.
Puesto más lento Envasado
Capacidad por hora 240 barras/hora
Capacidad diaria (8 horas) 1920 barras/día
Capacidad mensual (24dias) 46080 barras/mes
Capacidad anual 552960 barras/ año
6.1.2. Capacidad utilizada
6.1.2.1. Criterios.
Para el cálculo de la capacidad utilizada, se realizará una comparación entre el

Programa de producción calculado y la capacidad instalada del proceso. Al realizar este
procedimiento, se podrán obtener los porcentajes de utilización y el porcentaje de
capacidad ociosa.
179
6.1.2.2. Cálculos.
Tabla 99
Capacidad utilizada del proyecto.
Programa de producción
de barras 2,020 2,021 2,022 2,023 2,024
Total producción barras 394,280 409,011 428,782 449,046 469,529
2020 2021 2022 2023 2024
Total producción de
barras 394,280 409,011 428,782 449,046 469,529
Capacidad instalada en
barras 552,960 552,960 552,960 552,960 552,960
% de utilización 71.30% 73.97% 77.54% 81.21% 84.91%
% de capacidad ociosa 28.70% 26.03% 22.46% 18.79% 15.09%
6.1.2.3. Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.
Tabla 100
Capacidad utilizada del proyecto.
2020 2021 2022 2023 2024
% de utilización 71.30% 73.97% 77.54% 81.21% 84.91%
180
6.1.3. Capacidad máxima
6.1.3.1. Criterios.
Para el cálculo de la capacidad máxima, se tendrá en cuenta nuevamente el

proceso de envasado como cuello de botella. Esta vez, se realizarán los cálculos
suponiendo que se trabajan las 24 horas del día (en 3 turnos) los 30 días del mes. Como
se observa, la capacidad máxima mensual asciende a 5,760 barras por día, 138,240
barras mensuales y 1, 658,880 barras al año. Estas cifras superan enormemente la
capacidad instalada por la empresa.
6.1.3.2. Cálculos.
Tabla 101
Capacidad máxima del proyecto.
Puesto más lento (cuello de botella) a la máxima capacidad, Envasado
asumiendo producción de 24 horas al día
Capacidad por hora 240 barras/hora
Capacidad por día a máxima capacidad 5,760 barras/día
Capacidad mensual máxima 172,800 barras/mes
Capacidad Anual máxima 2,073,600 barras/ año
6.2. Procesos
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.
El diagrama de flujo presentado comprende varios procesos, empezando desde la

recepción de los insumos y sus respectivos pesados. Posteriormente, se acondicionan
los materiales y se procede a los respectivos mezclados. Se realiza el formado de las
barras y luego cortado respectivo. Finalmente, se enfrían las barras y se procede a su
envasado.
181
Hojuelas de Avena
Hojuelas de Quinua
Miel de abeja Kiwicha expandida (pop)
Verificación de la calidad Verificación de la calidad

1 PESADO (2 min) Según formulación 1 PESADO (3 min) Según formulación
T°: 50°C
T°: 80°C
Harina de Moringa 2 ACONDICIONADO (3 min) 2 TOSTADO (2 min)
Harina de cúrcuma Hasta ablandar la textura Fruta deshidratada
Mezcla de cereales tostados:
T°: 50ºC Avena
3 MEZCLADO 1 (5 min) 3 MEZCLADO 2 (1 min)
Mezcla homogénea Quinua
Kiwicha
Masa bien homogenizada

Ingredientes totales: 4 MEZCLADO 3 (10 min)
Compactar la mezcla
5 FORMADO ( 5 min) *Formar barras
rectangulares de 35g
6 CORTADO (2 min) Barra de cereal

húmeda
T°: 105°C
7 SECADO (25 min)
Producto terminado: Empaque 8 ENFRIAMIENTO ( 30 min) T° Ambiente 20ºC - 25ºC

Lugar ventilado
laminado
Producto terminado:
9 ENVASADO (45 min)
ALMACENADO (el tiempo T° Ambiente 20ºC - 25ºC

10 Lugar ventilado
que se requiera)
Figura 68. Diagrama de flujo de proceso de producción.
182
Tabla 102
Descripción de las actividades durante el proceso productivo.
Actividades manuales Proceso productivo
Recepción de materia prima e insumos Pesado de miel
Control de calidad de los insumos Acondicionado de miel
Almacenaje de insumos Mezclado 1
Lavado y traslado a la zona de producción Pesado de avena, quinua y kiwicha
Tostado de avena, quinua y kiwicha
Mezclado 2
Mezclado 3
Formado
Cortado
Secado
Enfriado
Envasado
Descripción de las etapas
A continuación, se detallarán todas las actividades involucradas en el proceso

productivo de las barras de cúrcuma y moringa.
A. Recepción de materia prima e insumos
Los insumos son recibidos en la zona de recepción de insumos debidamente sellados e

identificados. Tiempo requerido: 30 minutos.
B. Control de calidad de insumos
Se realiza una inspección de los insumos recibidos para verificar que cumplen con los
estándares de calidad exigidos a los proveedores. Tiempo requerido: 25 minutos.
C. Almacenaje de insumos
Una vez verificada la calidad de los insumos, estos son trasladados al almacén de
insumos. Tiempo requerido: 15 minutos.
D. Lavado y traslado a la zona de producción
Los operarios realizarán un aseo previo al traslado de los insumos al área de producción.
Una vez realizado, todos los insumos necesarios serán llevados al área de producción
para el inicio del proceso productivo. Tiempo requerido: 10 minutos.
183
Proceso productivo
1. Pesado de miel
Se realiza el pesado de la miel en las cantidades propuestas en la formulación del

producto, es decir, 13.30 gramos. Tiempo requerido: 2 minutos.
2. Acondicionado de miel
Se realiza el acondicionamiento de la miel hasta ablandar su textura. Para ello, se

requiere de una máquina de cocina a una temperatura de 50°C. Tiempo requerido: 3
minutos.
3. Mezclado 1
Se realiza el mezclado de la miel con la harina de cúrcuma y la harina de moringa. Este

mezclado se realiza a la temperatura de 50°C hasta obtener una mezcla homogénea.
Tiempo requerido: 5 minutos.
4. Pesado de avena, quinua y kiwicha
Se realiza el pesado de la avena, quinua y kiwicha según las cantidades propuestas en la

formulación del producto. Se pesan 11.03 gramos de avena, 2.78 gramos de quinua y
3.97 gramos de kiwicha. Tiempo requerido: 3 minutos.
5. Tostado de avena, quinua y kiwicha
Se realiza el tostado de la avena quinua y kiwicha. Para ello, se requiere de una máquina
de cocina a una temperatura de 80°C. Tiempo requerido: 2 minutos.
6. Mezclado 2
Se realiza el mezclado de la avena, quinua y kiwicha con la fruta deshidratada respectiva.

Tiempo requerido: 1 minuto.
7. Mezclado 3
Se realizado el mezclado de las mezclas 1 y 2 hasta obtener una mezcla bastante

homogénea. Tiempo requerido: 10 minutos.
8. Formado
Se realiza el formado de las barras según las especificaciones del producto. Para ello, se
hace uso de la máquina Moldeadora. Tiempo requerido: 5 minutos.
184
9. Cortado
Se realiza el cortado de las barras según las especificaciones del producto. Para ello, la
barra de cereal debe estar aún húmeda de los procedimientos anteriores. Tiempo
requerido: 2 minutos.
10. Secado
Se realiza el secado en la máquina de cocina a una temperatura de 105°C. Tiempo

requerido: 25 minutos.
11. Enfriamiento
Se realiza el enfriamiento de las barras a temperatura ambiente en un lugar ventilado

sobre una placa rectangular de acero. Tiempo requerido: 30 minutos.
12. Envasado
Se realiza el envasado de las 180 barras de cúrcuma y moringa en sus empaques

respectivos. Tiempo requerido: 45 minutos.
13. Almacenado
Se llevarán las barras producidas al Almacén de productos terminados para su

almacenamiento y posterior distribución. Tiempo requerido: 10 minutos.
6.2.2. Programa de producción.
A continuación, se detallará el Programa de producción de las barras de cúrcuma y

moringa para el sabor Durazno.
Tabla 103
Porcentaje de Sampling, Inventario final y Merma en la Producción de barras sabor
Durazno.
Durazno 2019 2020 2021 2022 2023 2024
120,243 126,172 132,467 139,071 145,999
Sampling 1.00% 3.00% 2.50% 2.18% 1.92% 1.50%
Inventario Final 5.00% 5.00% 5.00% 5.00% 5.00%
Merma de Producto 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00%

Terminado
185
Se está considerando un porcentaje inicial de Sampling de 3% para el año 2020.
Este porcentaje disminuirá durante la duración del proyecto debido al mayor
reconocimiento de la marca y a la menor necesidad de obsequiar muestras. El inventario
final para cada uno de los meses y años será de 5% debido a las Políticas de Stock de la
empresa, que cree conveniente y prudente mantener este porcentaje de Inventarios
finales de productos terminados. La merma de producto terminado fue igual a 3%; el
cálculo de este valor fue realizado por el especialista en Industrias alimentarias
encargado de la elaboración del producto.
186
Tabla 104
Programa de producción por unidades de barras sabor Durazno – Dic. 2019 / año 2020.
Durazno 2019- % Dic- Ene-20 Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- Total
2020 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
durazno 6.1% 6.1% 6.3% 6.3% 8.1% 8.1% 9.7% 9.7% 8.4% 8.4% 11.4% 11.4 100.00
% %
Unidades 7318 7318 7629 7629 9684 9684 1166 11667 1015 10153 13671 1367 120,244
vendidas 7 3 1
Sampling 3.00 Unidade 1,202 220 220 229 229 291 291 350 350 305 305 410 410 3607
% s
Merma 3.00 Unidade 36 220 220 229 229 291 291 350 350 305 305 410 410 3607
% s
Inventario Final 5.00 Unidade 366 366 381 381 484 484 583 583 508 508 684 684
5% del Presente % s
Mes
Inventario Inicial Unidade 366 366 381 381 484 484 583 583 508 508 684
s -
Barras de 1,239 8,123 7,757 8,102 8,087 10,368 10,26 12,46 12,367 10,68 10,76 14,667 14,49 128,14
Durazno a
Producir
El programa de producción para el año 2020 es 128,142 barras sabor Durazno, incluyendo el sampling, la merma y el inventario final
de productos terminados según lo determinado por la empresa.
187
Tabla 105
Programa de producción por unidades de barras sabor Durazno – año 2021.
Durazno 2021 % Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21 Total
Durazno 8.69% 8.69% 7.93% 7.93% 8.95% 8.95% 8.82% 8.82% 7.68% 7.68% 7.93% 7.93%
Unidades vendidas Unidades 10,969 10,969 10,006 10,006 11,290 11,290 11,130 11,130 9,685 9,685 10,006 10,00 126,17
Sampling 2.50% Unidades 274 274 250 250 282 282 278 278 242 242 250 250 3,154
Merma 3.00% Unidades 329 329 300 300 339 339 334 334 291 291 300 300 3,785
Inventario Final 5% 5.00% Unidades 548 548 500 500 565 565 556 556 484 484 500 500
del Presente Mes
Inventario Inicial Unidades 684 548 548 500 500 565 565 556 556 484 484 500
Barras de Durazno 11,437 11,572 10,508 10,556 11,975 11,911 11,73 11,742 10,14 10,218 10,572 10,55 132,98
a Producir
188
Tabla 106
Durazno 8.69% 8.69% 7.93% 7.93% 8.95% 8.95% 8.82% 8.82% 7.68% 7.68% 7.93% 7.93%
Merma 3.00% Unidades 345 345 315 315 356 356 351 351 305 305 315 315 3,974
del Presente Mes
a Producir
189
Tabla 107
Durazno 8.69% 8.69% 7.93% 7.93% 8.95% 8.95% 8.82% 8.82% 7.68% 7.68% 7.93% 7.93%
Merma 3.00% Unidades 363 363 331 331 373 373 368 368 320 320 331 331 4,172
del Presente Mes
a Producir
190
Tabla 108
Durazno 8.69% 8.69% 7.93% 7.93% 8.95% 8.95% 8.82% 8.82% 7.68% 7.68% 7.93% 7.93%
Merma 3.00% Unidades 381 381 347 347 392 392 386 386 336 336 347 347 4,380
del Presente Mes
a Producir
A continuación, se presentan resúmenes de la producción, sampling, stock inicial y final de las barras sabor Durazno.
191
Tabla 109
Programa de producción por unidades de barras sabor Durazno – dic. 2019 / año 2024.
Resumen de producción Dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Barras de Durazno a Producir 1,239 128,142 132,928 139,354 145,939 152,596
Tabla 110
Resumen de unidades sampling, stock inicial y final de barras sabor Durazno – dic. 2019 / año 2024.
Resumen de Sampling y Stock Dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Sampling 1,239 3,607 3,154 2,888 2,670 2,190
Stock Inicial 0 0 684 500 525 551
Stock final 0 684 500 525 551 579
A continuación, se detallará el Programa de producción de las barras de cúrcuma y moringa para el sabor Manzana.
Tabla 111
Porcentaje de Sampling, Inventario final y Merma en la Producción de barras sabor Manzana.
Manzana 2019 2020 2021 2022 2023 2024
249,734 262,051 275,125 288,841 303,230
Sampling 1.00% 3.00% 2.50% 2.18% 1.92% 1.50%

Inventario Final 5% 5% 5% 5% 5%
Merma de Producto Terminado 3% 3% 3% 3% 3%
192
Tabla 112
Programa de producción por unidades de barras sabor Manzana – dic. 2019 / año 2020.
Manzana % Dic- Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May- Jun-20 Jul-20 Ago- Set-20 Oct-20 Nov- Dic-20 Total
2019-2020 19 20 20 20
Manzana 6.1% 6.1% 6.3% 6.3% 8.1% 8.1% 9.7% 9.7% 8.4% 8.4% 11.4% 11.4% 100.00
%
Unidades 249,73
vendidas 15,198 15,198 15,844 15,844 20,11 20,11 24,23 24,232 21,08 21,08 28,39 28,39
Sampling 3.00 Unida 2,49
% des 7 456 456 475 475 603 603 727 727 633 633 852 852 7,492
Merma 3.00 Unida 75
% des 456 456 475 475 603 603 727 727 633 633 852 852 7,492
Inventario 5.00 Unida
Final 5% del % des 760 760 792 792 1,006 1,006 1,212 1,212 1,054 1,054 1,420 1,420
Presente Mes
Inventario Unida
Inicial des - 760 760 792 792 1,006 1,006 1,212 1,212 1,054 1,054 1,420
Barras de 2,57 16,870 16,110 16,827 16,795 21,53 21,31 25,89 25,68 22,19 22,35 30,46 30,09 266,13
Manzana a
Producir
El programa de producción para el año 2020 es 266,138 barras sabor Manzana, incluyendo el sampling, la merma y el inventario final
193
Tabla 113
Programa de producción por unidades de barras sabor Manzana – año 2021.
Manzana 2021 Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21 Total
Manzana 8.69% 8.69% 7.93% 7.93% 8.95% 8.95% 8.82% 8.82% 7.68% 7.68% 7.93% 7.93%
Unidades vendidas UND 15,041 15,041 13,720 13,720 15,481 15,481 15,261 15,261 13,280 13,280 13,720 13,720 173,007
Sampling (2.50%) UND 376 376 343 343 387 387 382 382 332 332 343 343 4,325
Merma (3.00%) UND 451 451 412 412 464 464 458 458 398 398 412 412
Inventario Final 5% del UND 752 752 686 686 774 774 763 763 664 664 686 686
Presente Mes
Inventario Inicial UND 956 752 752 686 686 774 774 763 763 664 664 686
Barras de Manzana a 15,665 15,868 14,409 14,475 16,421 16,333 16,089 16,100 13,911 14,010 14,497 14,475 182,253
Producir
194
Tabla 114
Manzana 2021 % Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21 Total
Manzana 8.69% 8.69% 7.93% 7.93% 8.95% 8.95% 8.82% 8.82% 7.68% 7.68% 7.93% 7.93%
Merma 3.00% Unidades 683 683 623 623 703 703 693 693 603 603 623 623 7,862
Inventario Final 5% 5.00% Unidades 1,139 1,139 1,039 1,039 1,172 1,172 1,156 1,156 1,006 1,006 1,039 1,039
del Presente Mes
Inventario Inicial Unidades 1,420 1,139 1,139 1,039 1,039 1,172 1,172 1,156 1,156 1,006 1,006 1,039
Barras de Manzana 23,755 24,035 21,825 21,925 24,872 24,739 24,370 24,387 21,07 21,221 21,958 21,92 276,08
a Producir
195
Tabla 115
Manzana 8.69% 8.69% 7.93% 7.93% 8.95% 8.95% 8.82% 8.82% 7.68% 7.68% 7.93% 7.93%
Merma 3.00% Unidades 753 753 687 687 775 775 764 764 665 665 687 687 8,665
del Presente Mes
a Producir
196
Tabla 116
Manzana 8.69% 8.69% 7.93% 7.93% 8.95% 8.95% 8.82% 8.82% 7.68% 7.68% 7.93% 7.93%
Merma 3.00% Unidades 791 791 721 721 814 814 802 802 698 698 721 721 9,097
del Presente Mes
a Producir
A continuación, se presentan resúmenes de la producción, sampling, stock inicial y final de las barras sabor Manzana.
197
Tabla 117
Programa de producción por unidades de barras sabor Manzana – dic. 2019 / año 2024.
Resumen de producción Dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Barras de Manzana a Producir 2,572 266,138 276,083 289,428 303,106 316,932
Tabla 118
Resumen de unidades sampling, stock inicial y final de barras sabor Manzana – dic. 2019
/ año 2024.
Resumen de Sampling y Stock Dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Sampling 2,572 7,492 6,551 5,998 5,546 4,548
Stock Inicial 0 0 1420 1039 1091 1145
Stock Final 0 1,420 1,039 1,091 1,145 1,202
Finalmente, se resume la producción total a continuación:
Tabla 119
Resumen de producción total – Dic. 2019 / año 2024.
Resumen de Producción Total Dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Total Producción de Barras 3,811 394,280 409,011 428,782 449,046 469,529
Producción en Kg 133 13,800 14,315 15,007 15,717 16,434
Resumiendo, todas las producciones calculadas, se puede observar que el

programa de producción para el año 0 es 3,811 barras de cúrcuma y moringa.
El programa de producción para el año 1 es 394,280 barras de cúrcuma y moringa.
El programa de producción para el año 5 es 469,529 barras de cúrcuma y moringa

198
6.2.1. Necesidad de materias primas e insumos.
Necesidad de materia prima e insumos Barra de Durazno
A continuación, se presenta una tabla con la necesidad de materia prima directa,

por unidad, para la elaboración de Barras de Durazno. Estos datos fueron tomados de la
Formulación del producto.
Tabla 120
Necesidad de materia prima y costos unitarios para la producción de barras sabor
durazno.
Insumo Q Gramos o Precio Costo Merma Costo Frecuencia
unidad en % unitario de compra
Avena en hojuelas 11.03 Gramos S/. 2.50 S/. 2.12 2.00% S/. 0.02 Semanal
Kiwicha pop 3.97 Gramos S/. 10.00 S/. 8.47 2.00% S/. 0.03 Semanal
Quinua en hojuelas 2.78 Gramos S/. 10.00 S/. 8.47 2.00% S/. 0.02 Semanal
Moringa en polvo 0.2 Gramos S/. 50.00 S/. 42.37 2.00% S/. 0.01 Semanal
Cúrcuma en polvo 0.24 Gramos S/. 50.00 S/. 42.37 2.00% S/. 0.01 Semanal
Durazno deshidratado 3.5 Gramos S/. 40.00 S/. 33.90 2.00% S/. 0.12 Semanal
Miel de abeja 13.3 Gramos S/. 15.00 S/. 12.71 2.00% S/. 0.17 Semanal
S/. 0.39
A continuación, se presenta una tabla con la necesidad de materia prima indirecta,

por unidad, para la elaboración de Barras de Durazno
Tabla 121
Necesidad de materiales y costos unitarios para la producción de barras sabor durazno.
Materiales Q Gramos o Precio por Costo por Merma Costo Frecuencia de
unidad unidad unidad en % unitario compra
Empaque laminado 1 Unidad S/. 0.60 S/. 0.51 2.00% S/. 0.52 Mensual
Cajas para 24 unid 1 Unidad S/. 1.00 S/. 0.85 2.00% S/. 0.04 Mensual
S/. 0.55
Total costo unitario MPD y materiales S/. 0.95
199
A continuación, se presentan las necesidades de materia prima directa (kg) e indirecta (unidades) para cada uno de los meses del año
2020 y diciembre 2019.
Tabla 122
Necesidad de materia prima en kg para la producción de barras sabor durazno – Dic. 2019/ año 2020.
Necesidad de materias Unidad Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020
primas
Avena en hojuelas Kg 14 91 87 91 91 117 115 140 139 120 121 165 163 1,442
Kiwicha pop Kg 5 33 31 33 33 42 42 50 50 43 44 59 59 519
Quinua en hojuelas Kg 4 23 22 23 23 29 29 35 35 30 31 42 41 363
Moringa en polvo Kg 0 2 2 2 2 2 2 3 3 2 2 3 3 26
Cúrcuma en polvo Kg 0 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 31
Durazno deshidratado Kg 4 29 28 29 29 37 37 45 44 38 38 52 52 457
Miel de abeja Kg 17 110 105 110 110 141 139 169 168 145 146 199 197 1,738
Tabla 123
Necesidad de materiales en unidades para la producción de barras sabor durazno – Dic. 2019/ año 2020.
Necesidad de UND Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020
materiales
Empaque laminado UND 1,263 8,285 7,912 8,264 8,248 10,575 10,470 12,715 12,614 10,900 10,977 14,961 14,781 130,705
Cajas para 24 unidades UND 53 345 330 344 344 441 436 530 526 454 457 623 616 5,446

200
2021.
Tabla 124
Necesidad de materia prima en kg para la producción de barras sabor durazno – año 2021.
Necesidad de materias primas Unidad Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21 2021
Avena en hojuelas Kg 129 130 118 119 135 134 132 132 114 115 119 119 1,496
Kiwicha pop Kg 46 47 43 43 48 48 48 48 41 41 43 43 538
Quinua en hojuelas Kg 32 33 30 30 34 34 33 33 29 29 30 30 377
Moringa en polvo Kg 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 27
Cúrcuma en polvo Kg 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 33
Durazno deshidratado Kg 41 41 38 38 43 43 42 42 36 36 38 38 475
Miel de abeja Kg 155 157 143 143 162 162 159 159 138 139 143 143 1,803
Tabla 125
Necesidad de materiales en unidades para la producción de barras sabor durazno – año 2021.
Necesidad de materiales Unidad Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21 2021
Empaque laminado Unidad 11,666 11,804 10,718 10,767 12,215 12,149 11,968 11,977 10,348 10,422 10,784 10,767 135,587
Cajas para 24 unidades Unidad 486 492 447 449 509 506 499 499 431 434 449 449 5,649
201
2022.
Tabla 126
Kiwicha pop Kg 49 49 45 45 51 50 50 50 43 43 45 45 564
Miel de abeja Kg 165 164 149 150 170 169 167 167 144 145 150 150 1,890
Tabla 127
202
2023.
Tabla 128
Kiwicha pop Kg 52 51 47 47 53 53 52 52 45 45 47 47 591
Miel de abeja Kg 173 172 156 157 178 177 174 175 151 152 157 157 1,980
Tabla 129
203
A continuación se presentan las necesidades de materia prima directa (kg) e indirecta (unidades) para cada uno de los meses del año 2024.
Tabla 130
Kiwicha pop Kg 54 54 49 49 56 55 54 54 47 47 49 49 618
Miel de abeja Kg 181 180 163 164 186 185 182 183 158 159 164 164 2,070
Tabla 131
Necesidad de materia prima e insumos Barra de Manzana
A continuación, se presenta una tabla con la necesidad de materia prima directa, por unidad, para la elaboración de Barras de
Manzana. Estos datos fueron tomados de la Formulación del producto.
204
Tabla 132
Necesidad de materia prima y costos unitarios para la producción de barras sabor manzana.
Cantidad en gramos o Gramos o Precio por Kg / litro / Costo por Kg / litro / Merma en Costo Frecuencia de
Insumo
unidad unidad unidad unidad % unitario compra
Avena en hojuelas 11.03 Gramos S/. 2.50 S/. 2.12 2.00% S/. 0.02 Semanal
Kiwicha pop 3.97 Gramos S/. 10.00 S/. 8.47 2.00% S/. 0.03 Semanal
Quinua en hojuelas 2.78 Gramos S/. 10.00 S/. 8.47 2.00% S/. 0.02 Semanal
Moringa en polvo 0.2 Gramos S/. 50.00 S/. 42.37 2.00% S/. 0.01 Semanal
Cúrcuma en polvo 0.24 Gramos S/. 50.00 S/. 42.37 2.00% S/. 0.01 Semanal
Manzana deshidratada 3.5 Gramos S/. 40.00 S/. 33.90 2.00% S/. 0.12 Semanal
Miel de abeja 13.3 Gramos S/. 15.00 S/. 12.71 2.00% S/. 0.17 Semanal
S/. 0.39
Tabla 133
Necesidad de materiales y costos unitarios para la producción de barras sabor manzana.
Cantidad en gramos o Gramos o Precio por Costo por Merma en Costo Frecuencia de
Materiales
unidad unidad unidad unidad % unitario compra
Empaque laminado 1 Unidad S/. 0.60 S/. 0.51 2.00% S/. 0.52 Mensual
Cajas para 24
1 Unidad S/. 1.00 S/. 0.85 2.00% S/. 0.04 Mensual
unidades
S/. 0.55
Total costo unitario MPD y materiales S/. 0.95
205
2020 y diciembre 2019.
Tabla 134
Necesidad de materia prima en kg para la producción de barras sabor manzana – Dic.2019 / año 2020.
primas
Kiwicha pop Kg 10 68 65 68 68 87 86 105 104 90 91 123 122 1,078
Quinua en hojuelas Kg 7 48 46 48 48 61 60 73 73 63 63 86 85 755
Manzana deshidratada Kg 9 60 58 60 60 77 76 92 92 79 80 109 107 950
Miel de abeja Kg 35 229 219 228 228 292 289 351 348 301 303 413 408 3,610
Tabla 135
Necesidad de materiales en unidades para la producción de barras sabor manzana – Dic. 2019 /año 2020.
Necesidad de Unidad Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020
materiales
Empaque laminado Unidad 2,624 17,207 16,432 17,163 17,131 21,963 21,745 26,410 26,200 22,639 22,799 31,072 30,700 271,460
Cajas para 24 Unidad 109 717 685 715 714 915 906 1,100 1,092 943 950 1,295 1,279 11,311
unidades
206
2021.
Tabla 136
Necesidad de materia prima en kg para la producción de barras sabor manzana – año 2021.
Kiwicha pop Kg 96 97 88 89 101 100 99 99 85 86 89 89 1,118
Manzana deshidratada Kg 85 86 78 78 89 88 87 87 75 76 78 78 986
Miel de abeja Kg 322 326 296 297 337 336 331 331 286 288 298 297 3,745
Tabla 137
Necesidad de materiales en unidades para la producción de barras sabor manzana – año 2021.
Cajas para 24 unidades Unidad 1,010 1,021 928 932 1,057 1,051 1,036 1,036 896 902 933 932 11,734
207
2022.
Tabla 138
Kiwicha pop Kg 103 102 93 93 105 105 103 103 89 90 93 93 1,172
Manzana deshidratada Kg 90 90 82 82 93 92 91 91 79 79 82 82 1,033
Miel de abeja Kg 343 341 310 311 353 351 346 346 299 301 312 311 3,926
Tabla 139
Cajas para 24 unidades Unidad 1,076 1,069 971 975 1,106 1,101 1,084 1,085 937 944 977 975 12,301
208
A continuación, se presentan las necesidades de materia prima directa (kg) e indirecta (unidades) para cada uno de los meses del
año 2023.
Tabla 140
Necesidad de Unidad Ene-23 Feb-23 Mar-23 Abr-23 May-23 Jun-23 Jul-23 Ago-23 Set-23 Oct-23 Nov-23 Dic-23 2023
materias primas
Kiwicha pop Kg 107 107 97 97 110 110 108 108 94 94 97 97 1,227
Miel de abeja Kg 360 357 325 326 370 368 362 363 313 316 327 326 4,112
Tabla 141
Cajas para 24 unidades Unidad 1,127 1,120 1,017 1,021 1,159 1,153 1,135 1,136 982 989 1,023 1,021 12,882
209
A continuación, se presentan las necesidades de materia prima directa (kg) e indirecta (unidades) para cada uno de los meses del
año 2024.
Tabla 142
Kiwicha pop Kg 112 112 101 102 115 115 113 113 98 98 102 102 1,283
Miel de abeja Kg 376 374 339 341 387 385 379 379 328 330 341 341 4,300
Tabla 143
Cajas para 24 unidades Unidad 1,178 1,171 1,063 1,068 1,212 1,205 1,187 1,188 1,026 1,034 1,070 1,068 13,470
210
Resumen de Necesidades de materias primas y materiales mensuales
A continuación, se muestran tablas resumen de la Necesidad de materias primas totales para la producción de las Barras de Cúrcuma
y Moringa. En estas tablas, se consideraron, en conjunto, las necesidades de MPD y MPI para la producción de las Barras de Durazno y
Manzana.
Las tablas que resumen las necesidades de MPD y MPI del año 2020 se muestran a continuación.
Tabla 144
Necesidad de materia prima en kg para la producción de barras de cúrcuma y moringa – Dic.2019/ año 2020.
primas
Kiwicha pop Kg 15 101 96 101 101 129 128 155 154 133 135 182 181 1,597
Quinua en hojuelas Kg 11 71 68 71 71 90 89 108 108 93 94 128 126 1,118
Durazno deshidratado Kg 4 29 28 29 29 37 37 45 44 38 38 52 52 458
Manzana deshidratada Kg 9 60 58 60 60 77 76 92 92 79 80 109 107 950
Miel de abeja Kg 52 339 324 338 338 433 428 520 516 446 449 612 605 5,348
211
Tabla 145
Necesidad de materiales en unidades para la producción de barras de cúrcuma y moringa – Dic.2019/ año 2020.
Necesidad de Unidad Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020
materiales
Empaque laminado Unidad 3,887 25,492 24,344 25,427 25,379 32,538 32,215 39,125 38,814 33,539 33,776 46,033 45,481 402,165
Cajas para 24 unid. Unidad 162 1,062 1,015 1,059 1,058 1,356 1,342 1,630 1,618 1,397 1,407 1,918 1,895 16,757
Tabla 146
Necesidad de materia prima en kg para la producción de barras de cúrcuma y moringa – año 2021.
Kiwicha pop Kg 142 144 131 132 149 148 147 147 126 127 132 132 1,656
Quinua en hojuelas Kg 99 101 92 92 105 104 102 102 89 89 92 92 1,160
Manzana deshidratada Kg 85 86 78 78 89 88 87 87 75 76 78 78 985
Miel de abeja Kg 477 483 439 440 499 498 490 490 424 427 441 440 5,548
212
Tabla 147
Necesidad de materiales en unidades para la producción de barras de cúrcuma y moringa – año 2021.
Tabla 148
Kiwicha pop Kg 152 151 138 138 156 155 153 153 132 133 138 138 1,736
Miel de abeja Kg 508 505 459 461 523 520 513 513 443 446 462 461 5,816
213
Tabla 149
Tabla 150
Kiwicha pop Kg 159 158 144 144 163 163 160 160 139 139 144 144 1,818
Miel de abeja Kg 533 529 481 483 548 545 536 538 464 468 484 483 6,092
214
Tabla 151
Tabla 152
Kiwicha pop Kg 166 166 150 151 171 170 167 167 145 145 151 151 1,901
Miel de abeja Kg 557 554 502 505 573 570 561 562 486 489 505 505 6,370
215
Tabla 153
materiales
Empaque laminado Unidad

41,629 37,799 37,973 43,080 42,847 42,209 42,238 36,493 36,755 38,032 37,973 478,919
41,890
Cajas para 24 Unidad

1,745 1,735 1,575 1,582 1,795 1,785 1,759 1,760 1,520 1,532 1,585 1,582 19,955
unidades
216
6.2.2. Programa de compras de materias primas e insumos.
El Programa de compras muestra la valorización, en soles, de las Necesidades de MPD y MPI. Para la elaboración del Programa de
compras se utilizaron las cantidades requeridas de MPD y MPI mensuales, así como los Costos unitarios de cada uno de estos insumos y
materiales.
El Programa de compras de MPD y MPI para diciembre 2019 y el año 2020 se muestra a continuación.
Tabla 154
Programa de compras de MP en soles para la producción de barras de cúrcuma y moringa – Dic. 2019 / año 2020.
Programa compras Unidad dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 2020
MP
Avena en hojuelas Soles 91 595 568 593 593 761 752 913 907 784 788 1,076 1,064 9,394
Kiwicha pop Soles 127 856 814 856 856 1,093 1,085 1,314 1,305 1,127 1,144 1,542 1,534 13,525
Quinua en hojuelas Soles 93 602 576 602 602 763 754 915 915 788 797 1,085 1,068 9,466
Moringa en polvo Soles 42 212 212 212 212 254 254 339 339 297 297 381 381 3,390
Cúrcuma en polvo Soles 42 254 254 254 254 339 339 381 381 339 339 466 466 4,068
Durazno deshidratado Soles 136 983 949 983 983 1,254 1,254 1,525 1,492 1,288 1,288 1,763 1,763 15,525
Manzana deshidratada Soles 305 2,034 1,966 2,034 2,034 2,610 2,576 3,119 3,119 2,678 2,712 3,695 3,627 32,203
Miel de abeja Soles 661 4,309 4,119 4,297 4,297 5,504 5,441 6,610 6,559 5,669 5,708 7,780 7,691 67,983
Total compras sin IGV 1,498 9,845 9,458 9,831 9,831 12,578 12,456 15,117 15,017 12,970 13,072 17,788 17,593 155,555
IGV 270 1,772 1,702 1,769 1,769 2,264 2,242 2,721 2,703 2,335 2,353 3,202 3,167 28,000
Total compras con IGV 1,768 11,618 11,160 11,600 11,600 14,843 14,698 17,838 17,720 15,305 15,425 20,990 20,760 183,555
217
Tabla 155
Programa de compras de materiales en soles para la producción de barras de cúrcuma y moringa – Dic. 2019 / año 2020.
Programa compras Unidad Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020
Materiales
Empaque laminado Soles 1,976 12,962 12,378 12,929 12,905 16,545 16,381 19,89 19,736 17,05 17,174 23,407 23,12 204,49
Cajas para 24 Soles 137 900 860 897 897 1,149 1,137 1,381 1,371 1,184 1,192 1,625 1,606 14,201
unidades
Total compras sin IGV 2,114 13,862 13,238 13,826 13,801 17,694 17,518 21,27 21,107 18,23 18,367 25,032 24,73 218,69
IGV 380 2,495 2,383 2,489 2,484 3,185 3,153 3,830 3,799 3,283 3,306 4,506 4,452 39,364
Total compras con IGV 2,494 16,357 15,621 16,315 16,285 20,879 20,671 25,10 24,906 21,52 21,673 29,538 29,18 258,05
218
El Programa de compras de MPD y MPI para el año 2021 se muestra a continuación.
Tabla 156
Programa de compras de MP en soles para la producción de barras de cúrcuma y moringa – año 2021.
Necesidad de materias Unidad Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21 2021
primas
Avena en hojuelas Soles 839 847 771 775 879 873 860 860 744 750 775 775 9,750
Kiwicha pop Soles 1,203 1,220 1,110 1,119 1,263 1,254 1,246 1,246 1,068 1,076 1,119 1,119 14,042
Quinua en hojuelas Soles 839 856 780 780 890 881 864 864 754 754 780 780 9,822
Moringa en polvo Soles 297 297 254 254 297 297 297 297 254 254 254 254 3,305
Cúrcuma en polvo Soles 381 381 339 339 381 381 381 381 297 339 339 339 4,280
Durazno deshidratado Soles 1,390 1,390 1,288 1,288 1,458 1,458 1,424 1,424 1,220 1,220 1,288 1,288 16,136
Manzana deshidratada Soles 2,881 2,915 2,644 2,644 3,017 2,983 2,949 2,949 2,542 2,576 2,644 2,644 33,390
Miel de abeja Soles 6,064 6,140 5,581 5,593 6,343 6,331 6,229 6,229 5,390 5,428 5,606 5,593 70,525
Total compras sin IGV 13,894 14,047 12,767 12,792 14,528 14,458 14,250 14,250 12,269 12,398 12,805 12,792 161,250
IGV 2,501 2,528 2,298 2,303 2,615 2,602 2,565 2,565 2,208 2,232 2,305 2,303 29,025
Total compras con IGV 16,395 16,575 15,065 15,095 17,143 17,060 16,815 16,815 14,478 14,630 15,110 15,095 190,275
219
Tabla 157
Programa de compras de materiales en soles para la producción de barras de cúrcuma y moringa – año 2021.
materiales
Empaque laminado Soles 18,252 18,468 16,769 16,846 19,111 19,008 18,725 18,738 16,190 16,306 16,872 16,846 212,131
Cajas para 24 Soles 1,268 1,282 1,165 1,170 1,327 1,319 1,301 1,301 1,125 1,132 1,171 1,170 14,732
unidades
IGV 3,514 3,555 3,228 3,243 3,679 3,659 3,605 3,607 3,117 3,139 3,248 3,243 40,835
220
Tabla 158
primas
IGV 2,658 2,639 2,413 2,418 2,740 2,721 2,686 2,686 2,318 2,335 2,427 2,418 30,457
221
Tabla 159
Cajas para 24 unidades Soles 1,351 1,342 1,219 1,225 1,389 1,382 1,361 1,362 1,176 1,186 1,226 1,225 15,443
IGV 3,744 3,721 3,379 3,394 3,851 3,830 3,773 3,776 3,262 3,286 3,400 3,394 42,809
222
Tabla 160
primas
IGV 2,790 2,766 2,517 2,528 2,874 2,866 2,809 2,814 2,435 2,453 2,531 2,528 31,911
223
Tabla 161
materiales
IGV 3,921 3,897 3,539 3,555 4,033 4,011 3,951 3,954 3,416 3,441 3,560 3,555 44,833
224
Tabla 162
primas
Avena en hojuelas Soles 979 972 881 888 1,006 1,002 985 985 854 860 888 888 11,189
Quinua en hojuelas Soles 992 983 890 890 1,017 1,008 992 992 856 864 890 890 11,263
IGV 2,924 2,903 2,624 2,639 3,002 2,986 2,942 2,944 2,544 2,560 2,639 2,639 33,347
225
Tabla 163
IGV 4100 4075 3700 3717 4217 4194 4132 4134 3572 3598 3723 3717 46877
226
6.2.3. Requerimiento de mano de obra directa.
En este punto se realizará el cálculo del tiempo necesario para la producción de un

lote de barras de 180 unidades.
Tabla 164
Cálculo de horas necesarias para la producción de 180 unidades de barras de cúrcuma y
moringa.
Cálculo de horas
Lote de Barras: 180 unidades
Descripción Minutos Horas
Pesado de miel 2 0.03
Acondicionado de miel 3 0.05
Mezclado 1 5 0.08
Pesado de avena, quinua y kiwicha 3 0.05
Tostado de avena, quinua y kiwicha 2 0.03
Mezclado 2 1 0.02
Mezclado 3 10 0.17
Formado 5 0.08
Cortado 2 0.03
Secado 25 0.42
Enfriado 30 0.50
Envasado 45 0.75
Tiempo total 133 2.22
El tiempo total encontrado fue igual a 133 minutos, lo cual equivale a 2.22 horas
necesarias para la producción de 180 barras de cúrcuma y moringa.
Tabla 165
Resumen de la Producción total de barras de cúrcuma y moringa – Dic. 2019 / año 2014.
Producción Total de barras
Resumen de Producción Total Dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Total Producción de Barras 3,811 394,280 409,011 428,782 449,046 469,529
Producción en Kg 133 13,800 14,315 15,007 15,717 16,434
227
A continuación, se muestra el total de unidades mensuales para cada uno de los
años evaluados, teniendo en cuenta el mes de mayor nivel de producción, para poder
verificar la necesidad de horas MOD totales. Se toma como referencia el mes de mayor
producción de cada año debido a que este será el mes que necesite una mayor cantidad
de Producción y de Horas hombre, por lo que, si este mes puede ser cubierto con MOD,
el resto de meses también lo estarán.
Tabla 166
Programa de producción mensual en unidades y necesidad de horas MOD – Dic. 2019 /
año 2014.
Programa de producción mensual en unidades (Mes Mayor producción)
Productos Dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Total unidades 3,811 45,130 36,847 38,569 40,392 42,236
Horas hombre Mes de mayor producción

Total Horas MOD 46.93 555.77 453.77 474.97 497.42 520.13
Se observa que son necesarias 46.93 horas MOD en el mes de diciembre 2019.
Además, son necesarias 555.77 horas MOD en el mes de mayor producción del año
2020; son necesarias 453.77 horas MOD en el mes de mayor producción del año 2021;
son necesarias 474.97 horas MOD en el mes de mayor producción del año 2022; son
necesarias 497.42 horas MOD en el mes de mayor producción del año 2023 y son
necesarias 520.13 horas MOD en el mes de mayor producción del año 2024.
Al convertir estas necesidades de Horas MOD mensuales a diarias, se observa la

necesidad de 3 operarios de planta para cada uno de los años de producción.
Tabla 167
Requerimiento de MOD – Dic. 2019 / año 2014.
Requerimiento de MOD
Personal Dic-19 2020 2021 2022 2023 2024
Número de operarios de producción 3 3 3 3 3 3
Para determinar la cantidad de operarios de producción se empleó el siguiente cálculo:
Se considera el total de horas MOD del mes de mayor producción, para diciembre
– 2019 siendo 46.93 horas se dividen entre 24 que son los días laborales del mes y por
último se divide entre las 8 horas laborales diarias dándonos un resultado de 0.24
operarios por lo que con 1 operario sería suficiente para cumplir con la producción del
228
sampling. Sin embargo, planteamos tener 3 ya que los otros 2 se encontraría en proceso
de capacitación del proceso productivo y de manipulación de las maquinas.
Para el año 2020, tomando como referencia el mes de mayor producción se dividió
las 555.77 horas MOD totales divididas entre 24 que son los días laborales del mes y por
último se divide entre las 8 horas laborales diarias dándonos el resultado de 2.89
operarios, redondeando tenemos a los 3 operarios que emplearemos.
Finalmente, el requerimiento de operarios de producción para el periodo

comprendido entre diciembre 2019 y el año 2024 fueron de 3 operarios para cada uno de
los años de producción.
229
6.3. Tecnología para el proceso
A continuación, se detallará toda la tecnología involucrada en el proceso productivo de las barras de cúrcuma y moringa. El área de
producción tendrá un tamaño aproximado de 48.1 m2.
6.3.1. Maquinarias.
Tabla 168
Maquinarias requeridas para la producción de barras de cúrcuma y moringa
Maquinarias para Q Precio de valor de Valor de IGV Monto total Reposición Costo de Frecuencia de
Producción venta venta venta total mantenimiento mantenimiento
unitario en unitario
S/.
Máquina de cocina 2 S/2,300.00 S/1,949.15 S/3,898.31 S/701.69 S/4,600.00 Cada 5 años S/230.00 Semestral
Mezcladora 2 S/1,800.00 S/1,525.42 S/3,050.85 S/549.15 S/3,600.00 Cada 5 años S/180.00 Semestral
Moldeadora 1 S/3,500.00 S/2,966.10 S/2,966.10 S/533.90 S/3,500.00 Cada 5 años S/350.00 Semestral
Cortadora de barras 1 S/3,300.00 S/2,796.61 S/2,796.61 S/503.39 S/3,300.00 Cada 5 años S/330.00 Semestral
Envasadora 1 S/2,000.00 S/1,694.92 S/1,694.92 S/305.08 S/2,000.00 Cada 5 años S/200.00 Semestral
TOTAL S/14,406.78 S/2,593.22 S/17,000.00
230
Máquina de cocina: Tendrá una capacidad volumétrica igual a 100L. Se comprarán 2
máquinas de cocinas para poder cumplir con todas las actividades necesarias en el
proceso productivo. El mantenimiento para esta maquinaria es semestral.
Mezcladora: Tendrá una capacidad de trabajo de 12-20 kg/hora. Se comprarán 2

mezcladoras para poder cumplir con todas las actividades necesarias en el proceso
productivo. El mantenimiento para esta maquinaria es semestral.
Moldeadora: Tendrá una capacidad de trabajo de 150-200 kg/hora. Se comprará una

sola moldeadora de barras ya que es suficiente para poder cumplir con el proceso
Cortadora de barras: Tendrá una capacidad de trabajo de 50-100 kg/hora. Se comprará

una sola cortadora de barras ya que es suficiente para poder cumplir con el proceso
Envasadora: Tendrá una capacidad de trabajo de 240 barras/hora. Se comprará una

sola envasadora ya que es suficiente para cumplir con el proceso productivo. El
mantenimiento de esta maquinaria es semestral.
6.3.2. Equipos.
Los equipos se costearán según el área de utilización. Por ello, se muestra a

continuación los equipos para el área de producción, administración y ventas. La
reposición de los equipos de la empresa puede ser anual, cada 3 años o cada 5 años,
dependiendo del equipo.
Tabla 169
Equipos requeridos para la producción de barras de cúrcuma y moringa.
Equipos para Cantidad Precio de Valor de Valor de IGV Monto Reposición
Producción venta venta venta total
unitario unitario total
en S/.
Balanza electrónica 2 S/199.00 S/168.64 S/337.29 S/60.71 S/398.00 Cada 5 años
Laptop 4 S/2,000.00 S/1,694.92 S/6,779.66 S/1,220.34 S/8,000.00 Cada 3 años
Ventilador 2 S/249.00 S/211.02 S/422.03 S/75.97 S/498.00 Cada 3 años
Extintor 2 S/69.90 S/59.24 S/118.47 S/21.33 S/139.80 Anual
Microondas 1 S/250.00 S/211.86 S/211.86 S/38.14 S/250.00 Cada 3 años
S/7,869.32 S/1,416.48 S/9,285.80
231
Tabla 170
Equipos requeridos por el área administrativa de la empresa.
Equipos Área Cantidad Precio de Valor de Valor de IGV Monto Reposición

administrativa venta venta venta total
en S/.
Laptop 3 S/2,000.00 S/1,694.92 S/5,084.75 S/915.25 S/6,000.00 Cada 3 años
Fotocopiadora e 1 S/2,500.00 S/2,118.64 S/2,118.64 S/381.36 S/2,500.00 Cada 5 años

Impresora
Multifuncional
Ventilador 1 S/249.00 S/211.02 S/211.02 S/37.98 S/249.00 Cada 3 años
Central telefónica 1 S/329.00 S/278.81 S/278.81 S/50.19 S/329.00 Cada 5 años
S/7,693.22 S/1,384.78 S/9,078.00
Tabla 171
Equipos requeridos por el área de ventas de la empresa.
Equipos Área de Q Precio de Valor de Valor de IGV Monto total Reposición
ventas venta venta venta
en S/.
Laptop 4 S/2,000.00 S/1,694.92 S/6,779.66 S/1,220.34 S/8,000.00 Cada 3

años
Ventilador 1 S/249.00 S/211.02 S/211.02 S/37.98 S/249.00 Cada 3

años
Fotocopiadora e 1 S/2,500.00 S/2,118.64 S/2,118.64 S/381.36 S/2,500.00 Cada 5

Impresora Multifuncional años
S/9,109.32 S/1,639.68 S/10,749.00
6.3.3. Herramientas.
Las herramientas a utilizar serán necesarias para poder llevar a cabo las
actividades del proceso productivo. Estas herramientas estarán ubicadas en un estante
adyacente a una de las paredes de la zona de producción. La frecuencia de compra de
las herramientas de producción es semestral.
232
Tabla 172
Herramientas utilizadas en el proceso productivo de las barras de cúrcuma y moringa.
DETALLE Q Precio de Valor de Valor de IGV Monto Frecuencia
venta venta venta total de compra
unitario en unitario total
S/.
Termómetro 2 S/35.00 S/29.66 S/59.32 S/10.68 S/70.00 Semestral
Placa rectangular acero 3 S/12.00 S/10.17 S/30.51 S/5.49 S/36.00 Semestral

inoxidable
Tachos de basura de 3 S/24.00 S/20.34 S/61.02 S/10.98 S/72.00 Semestral

acero
Llave inglesa 2 S/45.00 S/38.14 S/76.27 S/13.73 S/90.00 Anual
TOTAL S/227.12 S/40.88 S/268.00
6.3.4. Utensilios y útiles de limpieza.
Los utensilios y los útiles de limpieza a utilizar son necesarios para la continuación del
proceso productivo y para la limpieza del área de producción. Estos utensilios estarán
ubicados en un estante adyacente a una de las paredes de la zona de producción. La
reposición de estos productos es mensual o semestral, dependiendo del utensilio.
Tabla 173
Utensilios y útiles de limpieza utilizados en el proceso productivo de las barras de
cúrcuma y moringa.
Precio de
Valor de Valor de
venta Monto Frecuencia
DETALLE Cantidad venta venta IGV
unitario total de compra
unitario total
en S/.
Cuchillos 5 S/9.90 S/8.39 S/41.95 S/7.55 S/49.50 Semestral
Cucharas de palo 5 S/9.90 S/8.39 S/41.95 S/7.55 S/49.50 Semestral
Rollo papel higiénico 40 S/1.50 S/1.27 S/50.85 S/9.15 S/60.00 Mensual
Papel toalla 10 S/2.50 S/2.12 S/21.19 S/3.81 S/25.00 Mensual
Alcohol en gel 1Lt 6 S/16.00 S/13.56 S/81.36 S/14.64 S/96.00 Mensual
Botiquines primeros
1 S/50.00 S/42.37 S/42.37 S/7.63 S/50.00 Semestral
auxilios
TOTAL S/279.66 S/50.34 S/330.00
233
6.3.5. Mobiliario.
Se tendrá mobiliario correspondiente a las áreas administrativas, ventas y de

producción. A continuación, se detallan todos los mobiliarios de la empresa.
Tabla 174
Mobiliario correspondiente al área administrativa.
Mobiliario de Área Cantidad Precio de Valor de Valor de IGV Monto
administrativa venta unitario venta venta total total
en S/. unitario
Escritorios 3 S/250.00 S/211.86 S/635.59 S/114.41 S/750.00
Archivador 2 S/450.00 S/381.36 S/762.71 S/137.29 S/900.00
Silla Giratorias 3 S/150.00 S/127.12 S/381.36 S/68.64 S/450.00
S/1,779.66 S/320.34 S/2,100.00
Tabla 175
Mobiliario correspondiente al área de ventas.
Mobiliario de área Cantidad Precio de Valor de Valor de IGV Monto
ventas venta unitario venta venta total total
en S/. unitario
Escritorios 4 S/250.00 S/211.86 S/847.46 S/152.54 S/1,000.00

Sillas Giratorias 4 S/150.00 S/127.12 S/508.47 S/91.53 S/600.00
S/1,355.93 S/244.07 S/1,600.00
Tabla 176
Mobiliario correspondiente al área de producción.
Mobiliario de producción Cantidad Precio de Valor de Valor de IGV Monto
venta venta venta total total
unitario en unitario
S/.
Estantes de acero inoxidable 3 S/950.00 S/805.08 S/2,415.25 S/434.75 S/2,850.00
Lavadero acero inoxidable 1 S/730.00 S/618.64 S/618.64 S/111.36 S/730.00
Mesa acero inoxidable 1 S/600.00 S/508.47 S/508.47 S/91.53 S/600.00
S/3,542.37 S/637.63 S/4,180.00
234
6.3.6. Útiles de oficina.
Los útiles de oficina serán destinados para las áreas administrativas y de ventas para su uso diario. La frecuencia de compra de
dichos útiles de oficina será trimestral.
Tabla 177
Útiles de oficina requeridos para la empresa.
Detalle Cantidad Precio de venta unitario en Valor de venta Valor de venta IGV Monto Frecuencia de
S/. unitario total total Compra
Lapicero 30 S/0.40 S/0.34 S/10.17 S/1.83 S/12.00 Trimestral
Cuaderno 15 S/2.50 S/2.12 S/31.78 S/5.72 S/37.50 Trimestral
Engrapadora 10 S/10.00 S/8.47 S/84.75 S/15.25 S/100.00 Trimestral
Perforador 10 S/8.50 S/7.20 S/72.03 S/12.97 S/85.00 Trimestral
Caja de clips 10 S/1.00 S/0.85 S/8.47 S/1.53 S/10.00 Trimestral
Archivadores 15 S/5.00 S/4.24 S/63.56 S/11.44 S/75.00 Trimestral
Paquete de folders 5 S/12.00 S/10.17 S/50.85 S/9.15 S/60.00 Trimestral
Paquete Hojas bond 1000 15 S/8.00 S/6.78 S/101.69 S/18.31 S/120.00 Trimestral
unid
S/423.31 S/76.19 S/499.50
235
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.
Se realizará un mantenimiento semestral de las maquinarias para extender su tiempo de vida útil. El tiempo de vida esperado para las
maquinarias es de 5 años, pero se espera que con los mantenimientos oportunos este pueda aumentar. A continuación, se muestra el
mantenimiento anual de las maquinarias.
Tabla 178
Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.
Mantenimiento Maquinarias Cantidad Costo mantenimiento Frecuencia 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Máquina de cocina 2 S/230.00 Semestral S/920.00 S/920.00 S/920.00 S/920.00 S/920.00
Mezcladora 2 S/180.00 Semestral S/720.00 S/720.00 S/720.00 S/720.00 S/720.00
Moldeadora 1 S/350.00 Semestral S/700.00 S/700.00 S/700.00 S/700.00 S/700.00
Cortadora de barras 1 S/330.00 Semestral S/660.00 S/660.00 S/660.00 S/660.00 S/660.00
Envasadora 1 S/200.00 Semestral S/400.00 S/400.00 S/400.00 S/400.00 S/400.00
Costo mantenimiento Maquinarias S/. - S/3,400.00 S/3,400.00 S/3,400.00 S/3,400.00 S/3,400.00
Igv S/. - S/612.00 S/612.00 S/612.00 S/612.00 S/612.00
Monto S/. - S/4,012.00 S/4,012.00 S/4,012.00 S/4,012.00 S/4,012.00
236
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.
El programa de reposición de herramientas y utensilios se presenta a continuación. Para su elaboración, se tuvo en cuenta los tiempos de
reposición de cada una de las herramientas y utensilios evaluados.
Tabla 179
Programa de reposición de herramientas.
Reposición de Q Precio de Valor de Valor de Frecuencia Dic-19 Jun-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
herramientas venta venta venta de compra
Termómetro 2 S/35.00 S/29.66 S/59.32 Semestral S/59.32 S/59.32 S/59.32 S/118.64 S/118.64 S/118.64 S/118.64 S/118.64
Placa rectangular 3 S/12.00 S/10.17 S/30.51 Semestral S/30.51 S/30.51 S/30.51 S/61.02 S/61.02 S/61.02 S/61.02 S/61.02
acero inoxidable
Tachos de 3 S/24.00 S/20.34 S/61.02 Semestral S/61.02 S/61.02 S/61.02 S/122.03 S/122.03 S/122.03 S/122.03 S/122.03
basura
de acero
Llave inglesa 2 S/45.00 S/38.14 S/76.27 Anual S/76.27 S/76.27 S/76.27 S/76.27 S/76.27 S/76.27 S/76.27
Total valor S/227.12 S/150.85 S/227.12 S/377.97 S/377.97 S/377.97 S/377.97 S/377.97
IGV S/40.88 S/27.15 S/40.88 S/68.03 S/68.03 S/68.03 S/68.03 S/68.03
Monto total S/268.00 S/178.00 S/268.00 S/446.00 S/446.00 S/446.00 S/446.00 S/446.00
237
Tabla 180
Programa de reposición de utensilios para todos los años.
Reposición de utensilios y Q Precio de Valor de Valor de Frecuencia de 2020 2021 2022 2023 2024
útiles de limpieza venta venta venta compra
unitario en unitario total
S/.
Cuchillos 5 S/9.90 S/8.39 S/41.95 Semestral S/83.90 S/83.90 S/83.90 S/83.90 S/83.90
Cucharas de palo 5 S/9.90 S/8.39 S/41.95 Semestral S/83.90 S/83.90 S/83.90 S/83.90 S/83.90
Rollo papel higiénico 40 S/1.50 S/1.27 S/50.85 Mensual S/610.17 S/610.17 S/610.17 S/610.17 S/610.17
Papel toalla 10 S/2.50 S/2.12 S/21.19 Mensual S/254.24 S/254.24 S/254.24 S/254.24 S/254.24
Alcohol en gel 1Lt 6 S/16.00 S/13.56 S/81.36 Mensual S/976.27 S/976.27 S/976.27 S/976.27 S/976.27
Botiquín primeros auxilios 1 S/50.00 S/42.37 S/42.37 Semestral S/84.75 S/84.75 S/84.75 S/84.75 S/84.75
Total valor S/2,093.22 S/2,093.22 S/2,093.22 S/2,093.22 S/2,093.22
IGV S/376.78 S/376.78 S/376.78 S/376.78 S/376.78
Monto total S/2,470.00 S/2,470.00 S/2,470.00 S/2,470.00 S/2,470.00
238
Tabla 181
Programa de reposición de utensilios.
Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20
Cuchillos S/41.95 S/41.95 S/41.95
Cucharas de palo S/41.95 S/41.95 S/41.95
Rollo papel S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85
higiénico
Papel toalla S/21.19 S/21.19 S/21.19 S/21.19 S/21.19 S/21.19 S/21.19 S/21.19 S/21.19 S/21.19 S/21.19 S/21.19 S/21.19
Alcohol en gel 1Lt S/81.36 S/81.36 S/81.36 S/81.36 S/81.36 S/81.36 S/81.36 S/81.36 S/81.36 S/81.36 S/81.36 S/81.36 S/81.36
Botiquines primeros S/42.37 S/42.37 S/42.37
auxilios
S/279.66 S/153.39 S/153.39 S/153.39 S/153.39 S/153.39 S/279.66 S/153.39 S/153.39 S/153.39 S/153.39 S/153.39 S/279.66
S/50.34 S/27.61 S/27.61 S/27.61 S/27.61 S/27.61 S/50.34 S/27.61 S/27.61 S/27.61 S/27.61 S/27.61 S/50.34
S/330.00 S/181.00 S/181.00 S/181.00 S/181.00 S/181.00 S/330.00 S/181.00 S/181.00 S/181.00 S/181.00 S/181.00 S/330.00
239
6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias, equipos, herramientas,
utensilios, mobiliario por incremento de ventas.
A continuación, se muestran las compras posteriores de algunos equipos y útiles de escritorio que no fueron tomados en cuenta en el
punto anterior.
Tabla 182
Programa de reposición de útiles de escritorio.
Reposición de útiles de Frecuencia de Dic-19 Mar-20 Jun-20 Set-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
oficina recompra
Lapicero Trimestral S/10.17 S/10.17 S/10.17 S/10.17 S/10.17 S/40.68 S/40.68 S/40.68 S/40.68 S/40.68
Cuaderno Trimestral S/31.78 S/31.78 S/31.78 S/31.78 S/31.78 S/127.12 S/127.12 S/127.12 S/127.12 S/127.12
Engrapadora Trimestral S/84.75 S/84.75 S/84.75 S/84.75 S/84.75 S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98 S/338.98
Perforador Trimestral S/72.03 S/72.03 S/72.03 S/72.03 S/72.03 S/288.14 S/288.14 S/288.14 S/288.14 S/288.14
Caja de clips Trimestral S/8.47 S/8.47 S/8.47 S/8.47 S/8.47 S/33.90 S/33.90 S/33.90 S/33.90 S/33.90
Archivadores Trimestral S/63.56 S/63.56 S/63.56 S/63.56 S/63.56 S/254.24 S/254.24 S/254.24 S/254.24 S/254.24
Paquete de folders Trimestral S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/50.85 S/203.39 S/203.39 S/203.39 S/203.39 S/203.39
Paquete Hojas bond Trimestral S/101.69 S/101.69 S/101.69 S/101.69 S/101.69 S/406.78 S/406.78 S/406.78 S/406.78 S/406.78
1000 unid
Total valor venta reposición útiles de S/423.31 S/423.31 S/423.31 S/423.31 S/423.31 S/1,693.22 S/1,693.22 S/1,693.22 S/1,693.22 S/1,693.22
oficina
IGV S/76.19 S/76.19 S/76.19 S/76.19 S/76.19 S/304.78 S/304.78 S/304.78 S/304.78 S/304.78
Monto S/499.50 S/499.50 S/499.50 S/499.50 S/499.50 S/1,998.00 S/1,998.00 S/1,998.00 S/1,998.00 S/1,998.00
240
6.3.10. Localización
Definir la ubicación de la empresa o planta de la empresa es fundamental, es por

ello que se evaluarán diferentes variables que en un futuro podrían impactar en el
desarrollo del negocio. Estas variables identificadas son: accesibilidad, precio, cercanía,
tamaño, entre otros.
6.3.11. Macro localización.
En este punto, nos enfocaremos en los siguientes factores: Cercanía a los

proveedores, Cercanía a los clientes, pertenencia a una gran zona industrial y cercanía a
avenidas principales. Se seleccionaron tres probables distritos para ubicar nuestro local.
A continuación, se detallan los distritos y el porqué de su elección.
La Victoria: Es un distrito con vía de acceso rápido a la Vía expresa, además de

interconectar con la Av. Javier Prado. Un punto a favor, es que este distrito tiene accesos
importantes los cuales facilitarán la distribución de nuestro producto.
Surquillo: Si bien este distrito no cuenta con muchas interconexiones, lo escogimos

puesto que está situado estratégicamente para abastecer a la mayor parte de nuestro
público objetivo que están en la zona 6 y zona 7 de Lima Metropolitana.
Santa Anita: Es un distrito con muchas zonas industriales y comerciales. Además, cerca
al distrito podemos encontrar a nuestros proveedores. Se tiene a las principales vías de
acceso rápido como vía Evitamiento. Sin embargo, se debe considerar que el precio de
alquiler es elevado por ser una zona tan comercial.
Tabla 183
Ponderado de Macro Localización.
CRITERIOS PESOS La TOTAL Surquillo TOTAL Santa TOTAL
Victoria Anita
Cercanía al Proveedor 0.30 4 1.2 3 0.9 4 1.2
Cercanía al Cliente 0.20 3 0.6 5 1.0 3 0.6
Zona Industrial 0.20 4 0.8 3 0.6 4 0.8
Avenidas Principales 0.10 5 0.5 2 0.2 4 0.4
Buen precio de alquiler y 0.20 5 1.0 3 0.6 4 0.8
servicios
TOTAL 1.00 4.1 3.3 3.8
241
A continuación, se detallarán los criterios seleccionados:
Cercanía al proveedor: Se le otorgó un peso de 0.3 (30%) ya que es considerado un

criterio de gran importancia al momento de determinar la ubicación futura de nuestra
planta. De esta manera, podremos saber cuánto ahorraremos en cuanto a transporte y a
los tiempos de llegada de los insumos.
Cercanía al cliente: Es el segundo criterio de gran importancia, al cual se le asignó un

0.2 (20%) de peso, puesto que cubrirá nuestras necesidades de distribución para poder
llegar justo a tiempo a nuestros clientes.
Zona Industrial: A este criterio se le asignó un 0.2 (20%) de peso. Debemos buscar un
área industrial donde podamos llevar a cabo todos nuestros procesos sin perjudicar a las
zonas urbanas.
Avenidas principales: A este criterio se le asignó un 0.1 (10%) de peso. El fácil acceso
a avenidas principales que conecten a los distritos donde se encuentre nuestro público
objetivo será de gran importancia.
Buen precio de alquiler y servicios: A este último criterio se le asignó un 0.2 (20%) de
peso. El precio del alquiler es un factor importante, ya que se busca el menor precio
posible. Además, el costo de servicios se reduce de acuerdo a su ubicación.
Figura 69. Mapa de la ubicación del distrito de La Victoria.

Recuperado de Map Data Google 2019.
242
6.3.12. Micro localización.
En base a la matriz anterior, se determinó que nuestro local estará ubicado en el

distrito de La Victoria. La zona fue elegida tomando en cuenta los requisitos planteados
anteriormente. Adicionalmente, se tomarán en cuenta los siguientes factores: costo de
implementación de planta, accesos a la planta/local, seguridad, transporte público,
tamaño del local.
Tabla 184
Ponderado de Micro Localización.
CRITERIOS PESOS Jr. Ignacio Cossío TOTAL Jr. Francisco Rivas TOTAL
Costo de implementación del local 0.30 3 0.9 3 0.9
Accesos viales 0.20 4 0.8 3 0.6
Transporte Publico 0.10 4 0.4 3 0.3
Seguridad del lugar 0.10 3 0.3 2 0.2
Tamaño del Local 0.30 5 1.5 4 1.2
TOTAL 1.00 3.9 3.2
A continuación, se detallarán los criterios seleccionados:
Costo de implementación del local: Es el primer criterio de nuestra micro localización,

al cual se le asignó un 0.3 (30%) puesto que es un criterio que influye en los gastos pre
operativos de la empresa.
Accesos viales: Es el segundo criterio de gran importancia, al cual se le asignó un 0.2

(20%) de peso, ya que es de gran importancia para la empresa el acceso vial para el
ingreso y salida de mercaderías, insumos, etc.
Transporte público: A este criterio se le asignó un 0.1 (10%) de peso. El acceso al

transporte público no debe ser difícil para los trabajadores de la empresa, de lo contrario
esto se convertiría en un problema de acceso al centro laboral.
Seguridad del lugar: A este criterio se le asignó un 0.1 (10%) de peso. La seguridad es
un criterio importante ya que de esta manera se evitarán daños y perjuicios en la
empresa y en los trabajadores.
Tamaño del local: A este último criterio se le asignó un 0.3 (30%) de peso. El local
deberá cumplir con el tamaño requerido para poder llevar a cabo las operaciones.
243
Figura 70. Mapa de la ubicación de planta.
Recuperado de Map Data Google 2019.
Finalmente, la empresa estará ubicada en Jr. Ignacio Cossio del distrito de La Victoria,
Lima. Esta localización nos favorece en los siguientes puntos:
- Es un distrito céntrico que tiene acceso a las principales avenidas o vía Expresa.
- Está ubicado cerca de las zonas de distribución de los productos.
- El costo del alquiler es adecuado para el inicio de las actividades.
- El tamaño de local es idóneo para el desarrollo de la empresa.
- La seguridad de la zona donde se encontrará localizada la empresa es buena.
Adicionalmente se contratará a una empresa de seguros.
6.3.13. Gastos de adecuación.
La planta o centro de operaciones tiene un tamaño de 200 m2, En este lugar

adecuaremos la planta y las oficinas administrativas y de ventas, y realizaremos los
trámites para obtener la licencia de funcionamiento. Adicionalmente a esto, se realizará la
adecuación del local haciendo una revisión de los principales servicios básicos y
mejorando las condiciones del local a través del pintado, refaccionado y señalización
interna.
244
Tabla 185
Gastos de adecuación del local.
Descripción Q C. Unit Valor Valor total IGV Desembolso

Unitario Total
Acondicionamiento del local S/. 10,811.02 S/. 1,945.98 S/. 12,757.00
Servicio de pintura por m2 200 S/. 18 S/. 15.25 S/. 3,050.85 S/. 549 S/. 3,600
Pintura (galones) 35 S/. 50 S/. 42.37 S/. 1,483.05 S/. 266.95 S/. 1,750.00
Solventes (galones) 15 S/. 30 S/. 25.42 S/. 381.36 S/. 68.64 S/. 450
Instalación de Extintores 2 S/. 30 S/. 25.42 S/. 50.85 S/. 9 S/. 60.00
Instalación de sistema 1 S/. 4,350 S/. 3,686.44 S/. 3,686.44 S/. 663.56 S/. 4,350
eléctrico
Instalaciones de agua y 1 S/. 1,600 S/. 1,355.93 S/. 1,355.93 S/. 244.07 S/. 1,600.00
desagüe
Detectores de Humo 3 S/. 140 S/. 118.64 S/. 355.93 S/. 64 S/. 420
Luces de emergencia 2 S/. 150 S/. 127.12 S/. 254.24 S/. 45.76 S/. 300.00
Stickers de seguridad y 15 S/. 2 S/. 1.53 S/. 22.88 S/. 4.12 S/. 27
señalización
Instalación de teléfono + 1 S/. 200 S/. 169.49 S/. 169.49 S/. 31 S/. 200.00
internet
6.3.13.1. Gastos de servicios.
 Alquiler
Se consideran costos de alquiler puesto que no contamos con un local propio. El local
estará ubicado en el Jr. Ignacio Cossío 1557, La Victoria, Lima.
Tabla 186
Detalles del inmueble.
Detalle del inmueble
Tipo Local Industrial
Área 200 mt2
Precio S/. 3540
Nota: Tuvivienda.pe
Tabla 187
Gastos por alquiler.
Concepto P. Unit Cant Sub total IGV Total
Alquiler 3000.00 1 3000.00 540.00 3540.00
245
 Agua
Tarifa Industrial de Sedapal
Al volumen consumido se le aplicará la tarifa correspondiente al rango 0 a más m3/mes.
1. Cargo fijo (S/ / Mes): 5.042

2. Cargo por volumen
Tabla 188
Tarifa Agua y alcantarillado.
Clase/Categoría Rango de consumos Tarifa (S/ / m3)
m3/mes Agua potable Alcantarillado
No residencial
Industrial 0 a mas 5.751 2.680
La empresa está considerando un consumo de agua de 300 m3, por lo que se

presentan los cálculos respectivos a continuación.
Tabla 189
Detalle de facturación.
Detalle de facturación
Volumen de agua potable S/. 1,725.30
Servicio de alcantarillado S/. 804.00
Cargo fijo S/. 5.04
Sub total S/. 2,534.34
IGV 18% S/. 456.18
Total con IGV S/. 2,990.52
 Luz
La tarifa de luz en la que se ubica nuestra empresa es en clientes de media tensión o

MT, puesto que el suministro está conectado a redes cuya tensión es superior a 1kV y
menor a 30kV. Además, la empresa se encontrará activa en los periodos horas fuera de
punta (HFP), que son el resto de horas no comprendidas en las horas de punta (HP) que
246
van desde las 18:00 horas hasta las 23:00 horas. Los cargos por facturación en la
categoría MT3 son Cargo fijo mensual, Cargo por energía activa en HP y Cargo por
energía activa en HFP.
Tabla 190
Tarifario Luz del Sur, 2019.
MEDICIÓN DOBLE DE ENERGÍA Y UNA POTENCIA CONTRATADA Unidad MT3 BT3
(2E1P)
Cargo Fijo mensual S/. / Usuario 5,70 5,70
Cargo por Energía en punta cent S/. / 29,43 32,13
Kw.h
Cargo por Energía fuera de punta cent S/. / 24,70 26,95
Kw.h
Cargo por potencia activa de generación para calificación "Presentes punta" S/ ./kW-mes 58,22 62,76
Cargo por potencia activa de generación para calificación "Fuera punta" S/ ./kW-mes 38,21 41,49
Cargo por potencia activa por uso de redes de distribución para calificación S/ ./kW-mes 11,99 54,40
"Presentes punta"
Cargo por potencia activa por uso de redes de distribución para calificación " S/ ./kW-mes 11,97 49,94
Fuera punta"
Cargo por energía reactiva que exceda del 30% del total de la energía activa cent S/. / 5,35 5,35
Kvarh
Nota: Adaptado de Pliego Tarifario de Luz Del Sur, marzo 2019. Elaboración propia
A continuación, se muestra el consumo de energía eléctrica inicial.
Tabla 191
Consumo de luz.
Consumo de luz
Cargo fijo 5.7
Cargo por energía fuera de punta 1976
Sub total 1981.7
IGV 18% 356.706
Total con IGV 2338.406
 Telefonía e Internet
Se adquirirá un paquete dúo que contiene Internet más telefonía fija. Dicho paquete
pertenece a la empresa Claro Perú. A continuación, se detallan los beneficios de cada
uno:
Con el teléfono fijo se tiene:
Minutos ilimitados a fijos y móviles de Claro Perú.
100 minutos para llamar a teléfonos fijos y móviles de otros operadores a nivel nacional.**
247
** No incluye destinos rurales ni satelitales.
Con el internet fijo se tiene:
Internet con descarga ilimitada de 124 Mbps
Router con WiFi
Claro video por 24 meses
Tabla 192
Costo de Internet.
Concepto P. Unit Cant Sub total IGV Total
Telefonía e Internet 150 1 150 27.00 177
Tabla 193
Cuadro Tarifario de gastos de servicios.
Concepto Valor de venta IGV Precio de venta Meses Costo Anual
1. Alquiler S/3,000.00 S/540.00 S/3,540.00 12.00 S/36,000.00
2. Agua y alcantarillado S/2,534.34 S/456.18 S/2,990.52 12.00 S/30,412.08
3. Luz S/1,981.70 S/356.71 S/2,338.41 12.00 S/23,780.40
4. Telefonía e Internet S/150.00 S/27.00 S/177.00 12.00 S/1,800.00
S/7,666.04 S/1,379.89 S/9,045.93 12.00 S/91,992.48
Tabla 194
Pago anual de los servicios.
Servicios Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1. Alquiler S/36,000.00 S/36,000.00 S/36,000.00 S/36,000.00 S/36,000.00
2. Agua y alcantarillado S/30,412.08 S/31,324.44 S/32,264.18 S/33,232.10 S/34,229.06
3. Luz S/23,780.40 S/24,493.81 S/25,228.63 S/25,985.49 S/26,765.05
4. Telefonía e Internet S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00
Total S/91,992.48 S/93,618.25 S/95,292.80 S/97,017.59 S/98,794.11
En el servicio de agua y alcantarillado presenta un incremento leve por cada año debido
al incremento en el nivel de producción anual.
248
6.3.14. Plano del centro de operaciones.
Figura 71. Plano centro de operaciones.

249
6.3.15. Descripción del centro de operaciones.
La planta de la empresa estará ubicada en Jr. Ignacio Cossío, La victoria. Cada

ambiente está correctamente adecuado para las áreas y el local completo. La planta
cuenta con 3 zonas, las cuales cuentan con adecuados ambientes para los
colaboradores, así como un amplio espacio para el área de producción.
A continuación, se detallará la distribución:
Zona 1: En esta zona se encuentra el área de producción donde encontraremos las

maquinarias para la producción del producto, el área de control de calidad, la zona de
lavado, el área de recepción de insumos, el almacén de insumos y el almacén de
productos terminados. Además, cuenta con un acceso de ingreso y salida independiente
de insumos y productos terminados. Esta zona comprende un área aproximada de
120m2.
Zona 2: En esta zona se encuentra el área comercial o de ventas, la cual tiene un acceso
de ingreso y salida independiente. Cerca de esta zona encontramos los servicios
higiénicos de la planta. Esta zona comprende un área aproximada de 40m2.
Zona 3: En esta zona se encuentra el área administrativa y de gerencia, la cual no tiene

un acceso de ingreso y salida independiente. Esta zona comprende un área aproximada
de 40m2.
6.4. Responsabilidad social frente al entorno
6.4.1. Impacto ambiental.
Para disminuir el impacto ambiental de la empresa, se tendrá cuidado con el

manejo del consumo de agua y de la luz eléctrica. Además, se evitará la contaminación
acústica y se realizará un manejo adecuado de los residuos que pudiera generar la
empresa. A continuación, se detallan las medidas:
Manejo del consumo de agua
- Concientización del personal para un uso eficiente del agua a través de charlas o
cursos.
- Colocación de carteles de concientización en diferentes zonas de la empresa,
para su visualización continúa.
- Instalación de productos ahorradores de agua, como caños a presión.
- Revisión periódica de instalaciones hidráulicas a fin de evitar pérdidas de agua.
250
- Instalación de sistemas de reutilización de agua en algunas áreas de la empresa.
Manejo del consumo de luz eléctrica
- Concientización del personal para un uso eficiente de la luz eléctrica, evitando

malos manejos como dejar la luz encendida en alguna área que no lo requiera.
- Iluminación natural de algunas áreas de la empresa, a fin de evitar un consumo
mayor de luz eléctrica.
- Consumo de luz solo en los horarios de trabajo.
Contaminación acústica
- Se buscará disminuir el ruido excesivo a fin de mantener la tranquilidad de la zona

donde se trabajará. Para ello, se contará con maquinaria especial que reduzca la
contaminación acústica.
Manejo de residuos
- Se realizará una separación entre los desechos con el fin de distribuirlos según
tipo (orgánico, plástico, papel, vidrio), de modo que algunos puedan ser reciclados
y otros desechados. Para ello, se instalarán tachos de distintos colores con
indicaciones específicas para la recolección y separación de los residuos.
- Utilización de productos biodegradables y amigables con el ambiente.
6.4.2. Con los trabajadores.
Con respecto a la responsabilidad social frente a los trabajadores, se tomarán en cuenta

las siguientes medidas:
- Cumplimiento del pago puntual de honorarios y bonificaciones.

- Creación de un Código de conducta y de una normativa relacionada para el
fomento del respeto mutuo y de la consolidación de un buen clima laboral.
- Entrega de becas para estudios superiores a las diferentes áreas de la empresa.
- Capacitaciones constantes para el personal de planta, debido a las constantes
actualizaciones sobre los procesos productivos y el manejo de maquinarias.
- Reconocimientos y premios para los mejores colaboradores.
- Concientización a los colaboradores acerca de un estilo de vida saludable.
- Promoción del ejercicio a través de actividades deportivas mensuales.
- Mantenimiento de la estructura adecuada para la comodidad y buen desempeño
de los colaboradores.
251
6.4.3. Con la comunidad.
La empresa fomentará la responsabilidad con la comunidad a través de las siguientes

medidas:
- Charlas constantes acerca de la importancia de una correcta nutrición y el peligro

que suponen enfermedades como la anemia y la obesidad.
- Talleres gratuitos de baile, yoga y artes marciales para fomentar la actividad física.
- Talleres de relajación para el mantenimiento de una buena salud mental.
- Donaciones realizadas con el fin de mejorar la calidad de vida de personas pobres
o con necesidades extremas.
- Fomento de campañas de ayuda social dirigidas al apoyo de albergues de niños y
ancianos.
- Realización de campañas de ayuda frente a desastres naturales ocurridos.
A continuación se detallan los costos respectivos a la Responsabilidad social.
Tabla 195
Responsabilidad social.
RESPONSABILIDAD SOCIAL Veces Costo IGV Costo 2,020 2,021 2,022 2,023 2,024
al año sin con
(junio y IGV IGV
diciem
bre)
Conceptos
Contratación de Nutricionista 2.00 200.0 36.0 236.0 400.0 400.0 400.0 400.0 400.0
0 0 0 0 0 0 0 0
Contratación de Profesor de 2.00 150.0 27.0 177.0 300.0 300.0 300.0 300.0 300.0
baile 0 0 0 0 0 0 0 0
Contratación Profesor de yoga 2.00 150.0 27.0 177.0 300.0 300.0 300.0 300.0 300.0
0 0 0 0 0 0 0 0
Contratación Profesor artes 2.00 150.0 27.0 177.0 300.0 300.0 300.0 300.0 300.0
marciales 0 0 0 0 0 0 0 0
Contratación Psicólogo - Talle 2.00 200.0 36.0 236.0 400.0 400.0 400.0 400.0 400.0
relajación 0 0 0 0 0 0 0 0
Alquiler de sillas para R. 2.00 160.0 28.8 188.8 320.0 320.0 320.0 320.0 320.0
Social (80 sillas) 0 0 0 0 0 0 0 0
Alquiler de equipos de sonido 2.00 400.0 72.0 472.0 800.0 800.0 800.0 800.0 800.0
para R. social 0 0 0 0 0 0 0 0
Donaciones en víveres 2.00 800.0 144. 944.0 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600
0 00 0 .00 .00 .00 .00 .00
Total 2,210 397. 2,607 4,420 4,420 4,420 4,420 4,420
.00 80 .80 .00 .00 .00 .00 .00
252
7. Capítulo VII: Estudio económico y financiero
7.1. Inversiones
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable.
Todos los activos fijos depreciables deben sobrepasar a 1/4 de UIT en su costo unitario,
equivalente a S/. 1,050.00 soles.
A continuación, se muestra el cuadro:
Tabla 196
Inversión en Activo Fijo Depreciable.
Descripción Q Costo Unitario Valor Total I.G.V. Total Precio
Operaciones S/. 21,186.44 S/. 3,813.56 S/. 25,000.00
Cocina 2 S/1,949.15 S/3,898.31 S/701.69 S/4,600.00
Mezcladora 2 S/1,525.42 S/3,050.85 S/549.15 S/3,600.00
Moldeadora 1 S/2,966.10 S/2,966.10 S/533.90 S/3,500.00
Cortadora de barras 1 S/2,796.61 S/2,796.61 S/503.39 S/3,300.00
Envasadora 1 S/1,694.92 S/1,694.92 S/305.08 S/2,000.00
Laptop 4 S/1,694.92 S/6,779.66 S/1,220.34 S/8,000.00
Administración S/7,203.39 S/1,296.61 S/8,500.00
Laptop 3 S/1,694.92 S/5,084.75 S/915.25 S/6,000.00
Fotocopiadora e Impresora 1 S/2,118.64 S/2,118.64 S/381.36 S/2,500.00

Multifuncional
Ventas S/8,898.31 S/1,601.69 S/10,500.00
Laptop 4 S/1,694.92 S/6,779.66 S/1,220.34 S/8,000.00
Fotocopiadora e Impresora 1 S/2,118.64 S/2,118.64 S/381.36 S/2,500.00

Multifuncional
TOTAL ACTIVO FIJO S/37,288.14 S/6,711.86 S/44,000.00
253
7.1.2. Inversión en Activo Intangible.
Tabla 197
Inversión en Activo Intangible.
Descripción Cant. Costo unitario Total Valor IGV 18 % Total Precio de
S/. sin Igv Venta Venta
Marcas y patentes S/787.71 S/141.79 S/929.50
Búsqueda fonética-figurativa 1 S/31.00 S/31.00 S/5.58 S/36.58
Solicitud de registro 1 S/556.71 S/556.71 S/100.21 S/656.92
Publicación en diario oficial 1 S/200.00 S/200.00 S/36.00 S/236.00
Licencias y autorizaciones S/11,025.34 S/1,984.56 S/13,009.90
Licencia de Funcionamiento 1 S/136.00 S/136.00 S/24.48 S/160.48
Inscripción de seguridad en 1 S/188.98 S/188.98 S/34.02 S/223.00
Defensa Civil
Análisis microbiológicos y 1 S/169.49 S/169.49 S/30.51 S/200.00
físico - químicos
Registro Sanitario 1 S/58.47 S/58.47 S/10.53 S/69.00
Certificación HACCP 1 S/6,779.66 S/6,779.66 S/1,220.34 S/8,000.00
Habilitación sanitaria y HACCP 1 S/924.00 S/924.00 S/166.32 S/1,090.32

Carnet de sanidad 1 S/13.73 S/13.73 S/2.47 S/16.20
Defensa Civil 1 S/115.00 S/115.00 S/20.70 S/135.70
Antivirus 11 S/100.00 S/1,100.00 S/198.00 S/1,298.00
Licencia de software Office 11 S/140.00 S/1,540.00 S/277.20 S/1,817.20
TOTAL S/11,813.05 S/2,126.35 S/13,939.40
Tabla 198
Activos Intangibles según Área
Distribución Valor total IGV Precio total
Producción S/. 9,169.35 S/. 1,650.48 S/. 10,819.83
Administrativa S/. 1,595.71 S/. 287.23 S/. 1,882.93
Ventas S/. 1,048.00 S/. 188.64 S/. 1,236.64
Total S/. 11,813.05 S/. 2,126.35 S/. 13,939.40
 Se consideró para el área de Producción un precio total de S/10,819.83 incluido

IGV por Activos Intangibles.
 Se consideró para el área Administrativa un precio total de S/1,882.93 incluido
254
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.
A continuación, se muestran todos los gastos incurridos por la empresa antes de iniciar
su funcionamiento:
Tabla 199
Inversión en gasto pre operativo.
Concepto Q Costo Valor Total I.G.V. Importe Total
Unitario
Activo Fijo No Depreciable S/. 9,031.47 S/.1,625.67 S/.10,657.14
Activo fijo no depreciable S/. 4,632.03 S/. 833.77 S/. 5,465.80

producción
Balanza electronica 2 S/. 168.64 S/. 337.29 S/. 60.71 S/. 398.00
Ventilador 2 S/. 211.02 S/. 422.03 S/. 75.97 S/. 498.00
Extintor 2 S/. 59.24 S/. 118.47 S/. 21.33 S/. 139.80
Microondas 1 S/. 211.86 S/. 211.86 S/. 38.14 S/. 250.00
Estantes de acero inoxidable 3 S/. 805.08 S/. 2,415.25 S/. 434.75 S/. 2,850.00
Lavadero acero inoxidable 1 S/. 618.64 S/. 618.64 S/. 111.36 S/. 730.00
Mesa acero inoxidable 1 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 91.53 S/. 600.00
Activo fijo no depreciable S/. 2,832.49 S/. 509.85 S/. 3,342.34

administración
Reserva de nombre –Sunarp 1 S/. 18.00 S/. 18.00 S/. 3.24 S/. 21.24
Búsqueda de Nombre - Sunarp 1 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 0.90 S/. 5.90
Minuta de constitución y escritura 1 S/. 450.00 S/. 450.00 S/. 81.00 S/. 531.00
publica
Inscripción registros públicos y 1 S/. 90.00 S/. 90.00 S/. 16.20 S/. 106.20
entrega de testimonio de la
empresa
Obtención del RUC 1 S/. - S/. - S/. - S/. -
Ventilador 1 S/. 211.02 S/. 211.02 S/. 37.98 S/. 249.00
Central Telefónica 1 S/. 278.81 S/. 278.81 S/. 50.19 S/. 329.00
Escritorios 3 S/. 211.86 S/. 635.59 S/. 114.41 S/. 750.00
Archivador 2 S/. 381.36 S/. 762.71 S/. 137.29 S/. 900.00
Silla Giratorias 3 S/. 127.12 S/. 381.36 S/. 68.64 S/. 450.00
Activo fijo no depreciable ventas S/. 1,566.95 S/. 282.05 S/. 1,849.00
Ventilador 1 S/. 211.02 S/. 211.02 S/. 37.98 S/. 249.00
Escritorios 4 S/. 211.86 S/. 847.46 S/. 152.54 S/. 1,000.00
Sillas Giratorias 4 S/. 127.12 S/. 508.47 S/. 91.53 S/. 600.00
Herramientas, utensilios y útiles de limpieza S/. 506.78 S/. 91.22 S/. 598.00
255
Termómetro 2 S/. 29.66 S/. 59.32 S/. 10.68 S/. 70.00
Placa rectangular acero inoxidable 3 S/. 10.17 S/. 30.51 S/. 5.49 S/. 36.00
Tachos de basura de acero 3 S/. 20.34 S/. 61.02 S/. 10.98 S/. 72.00
Llave inglesa 2 S/. 38.14 S/. 76.27 S/. 13.73 S/. 90.00
Cuchillos 5 S/. 8.39 S/. 41.95 S/. 7.55 S/. 49.50
Cucharas de palo 5 S/. 8.39 S/. 41.95 S/. 7.55 S/. 49.50
Rollo papel higiénico 40 S/. 1.27 S/. 50.85 S/. 9.15 S/. 60.00
Papel toalla 10 S/. 2.12 S/. 21.19 S/. 3.81 S/. 25.00
Alcohol en gel 1Lt 6 S/. 13.56 S/. 81.36 S/. 14.64 S/. 96.00
Botiquín primeros auxilios 1 S/. 42.37 S/. 42.37 S/. 7.63 S/. 50.00
Útiles de escritorio S/. 262.71 S/. 47.29 S/. 310.00
Lapicero 10 S/. 0.34 S/. 3.39 S/. 0.61 S/. 4.00
Cuaderno 6 S/. 2.12 S/. 12.71 S/. 2.29 S/. 15.00
Engrapadora 6 S/. 8.47 S/. 50.85 S/. 9.15 S/. 60.00
Perforador 6 S/. 7.20 S/. 43.22 S/. 7.78 S/. 51.00
Caja de clips 6 S/. 0.85 S/. 5.08 S/. 0.92 S/. 6.00
Archivadores 6 S/. 4.24 S/. 25.42 S/. 4.58 S/. 30.00
Paquete de folders 10 S/. 10.17 S/. 101.69 S/. 18.31 S/. 120.00
Paquete Hojas bond 1000 unid 3 S/. 6.78 S/. 20.34 S/. 3.66 S/. 24.00
Acondicionamiento de Local S/. 10,811.02 S/. 1,945.98 S/. 12,757.00
Servicio de pintura por m2 200 S/. 15 S/. 3,050.85 S/. 549.15 S/. 3,600.00
Pintura (galones) 35 S/. 42 S/. 1,483.05 S/. 266.95 S/. 1,750.00
Solventes (galones) 15 S/. 25 S/. 381.36 S/. 68.64 S/. 450.00
Instalación de Extintores 2 S/. 25 S/. 50.85 S/. 9.15 S/. 60.00
Instalación de sistema eléctrico 1 S/. 3,686 S/. 3,686.44 S/. 663.56 S/. 4,350.00
Instalaciones de agua y desagüe 1 S/. 1,356 S/. 1,355.93 S/. 244.07 S/. 1,600.00
Detectores de Humo 3 S/. 119 S/. 355.93 S/. 64.07 S/. 420.00
Luces de emergencia 2 S/. 127 S/. 254.24 S/. 45.76 S/. 300.00
Stickers de seguridad y 15 S/. 2 S/. 22.88 S/. 4.12 S/. 27.00

señalización
Instalación de teléfono + internet 1 S/. 169 S/. 169.49 S/. 30.51 S/. 200.00
Marketing de Lanzamiento S/. 7,370.00 S/. 1,326.60 S/. 8,696.60
256
Desarrollo página web 1 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 504.00 S/. 3,304.00
Hosting 1 S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 144.00 S/. 944.00
Dominio 1 S/. 270.00 S/. 270.00 S/. 48.60 S/. 318.60
Pauta en redes - intriga 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 180.00 S/. 1,180.00
Campaña BTL - intriga 1 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 450.00 S/. 2,950.00
Remuneraciones diciembre S/. 26,932.60 S/. - S/. 26,932.60
Planilla administrativa 1 S/. 7,051.57 S/. 7,051.57 S/. - S/. 7,051.57
Planilla MOD 1 S/. 3,740.74 S/. 3,740.74 S/. - S/. 3,740.74
Planilla ventas 1 S/. 7,270.98 S/. 7,270.98 S/. - S/. 7,270.98
Planilla MOI 1 S/. 8,869.31 S/. 8,869.31 S/. - S/. 8,869.31
Servicios diciembre S/. 4,666.04 S/. 839.89 S/. 5,505.93
Energía eléctrica (luz) 1 S/. 1,981.70 S/. 1,981.70 S/. 356.71 S/. 2,338.41
Agua y alcantarillado 1 S/. 2,534.34 S/. 2,534.34 S/. 456.18 S/. 2,990.52
Telefonía e Internet 1 S/. 150.00 S/. 150.00 S/. 27.00 S/. 177.00
Inventario Inicial (Sampling) S/. 3,611.61 S/. 650.09 S/. 4,261.70
Barras Durazno y Manzana 3,81 S/. 0.95 S/. 3,611.61 S/. 650.09 S/. 4,261.70
1
Alquiler Adelantado (diciembre) 1 S/. 3,000.00 S/. 540.00 S/. 3,540.00
SUBTOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS S/. 66,192.23 S/. 7,066.73 S/. 73,258.96
Garantía de Alquiler 2 S/. 3,000.00 S/. 6,000.00 S/. 1,080.00 S/. 7,080.00
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS S/. 72,192.23 S/. 8,146.73 S/. 80,338.96
257
Tabla 200
Gastos Pre Operativos Según Área
Distribución Valor total IGV Precio total
Producción S/. 36,046.71 S/. 4,218.60 S/. 40,265.30
Administración S/. 14,910.83 S/. 1,414.67 S/. 16,325.49
Ventas S/. 21,234.70 S/. 2,513.47 S/. 23,748.17
TOTAL S/. 72,192.23 S/. 8,146.73 S/. 80,338.96

IGV por Gastos Pre Operativos.
 Se consideró para el área Administrativa un precio total de S/16,325.49 incluido
7.1.4. Inversión en Inventarios iniciales
Tabla 201
Inventario Inicial de Materiales
INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES TOTAL INVENTARIOS MERMA
CANTIDADES DE BARRAS 3,811 3,700 111
100.0% 97.1% 3%
Descripción Costo total Costo total Costo total
Material Directo 1,497.88 1,454.25 43.63
Material Indirecto 2,113.73 2,052.16 61.56
Total inventario inicial de Materiales (sin IGV) 3,611.61 3,506.42 105.19
IGV 650.09 631.16 18.93
Total inventario inicial de Materiales (con IGV) 4,261.70 4,137.57 124.13
258
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).
Se muestra el detalle anual de las cobranzas:
Tabla 202
Canales de Venta.
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas con IGV canal

supermercados
Total Cobranza a 60 días S/. 512,997 S/. 737,203 S/. 725,972 S/. 762,166 S/. 800,141
Ventas canal tiendas por

conveniencia
Total Cobranza a 30 días S/. 221,038 S/. 269,293 S/. 273,712 S/. 287,357 S/. 301,674
Total Cobranzas S/. 734,035 S/. 1,006,496 S/. 999,684 S/. 1,049,524 S/. 1,101,816
A continuación, se observa el detalle mes a mes del capital de trabajo

correspondiente al año 2020:
259
Tabla 203
Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).
Concepto ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20
Saldo Inicial de S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Caja - -70,386.4 -51,890.3 -14,106.7 -12,490.3 -24,618.7 -21,197.4 -26,373.6 -10,045.9 2,785.05 2,472.99 -28,284.8
Ventas con IGV S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
canal 40,408.34 40,408.3 42,125.8 42,125.8 53,473.4 53,473.4 64,426.1 64,426.1 56,064.8 56,064.8 75,491.9 75,491.9
supermercados
Total Cobranza a S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
60 días 40,408.3 40,408.3 42,125.82 42,125.8 53,473.40 53,473.40 64,426.15 64,426.1 56,064.87 56,064.87
Total cobranza a 60 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
días - - 40,408.3 40,408.3 42,125.82 42,125.8 53,473.40 53,473.40 64,426.15 64,426.1 56,064.87 56,064.87
Ventas canal S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
tiendas por 15,177.45 15,177.45 15,822.5 15,822. 20,084.71 20,084.7 24,198.59 24,198.59 21,058.08 21,058.0 28,354.93 28,354.93
conveniencia
Total cobranza a 30 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
días 15,177.45 15,177.4 15,822.5 15,822.54 20,084.7 20,084.71 24,198.59 24,198.59 21,058.0 21,058.08 28,354.93
Total cobranza a 30 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
días - 15,177.45 15,177.4 15,822. 15,822.54 20,084.7 20,084.71 24,198.59 24,198.59 21,058.0 21,058.08 28,354.93
Total cobranzas S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- 15,177.45 55,585.7 56,230.8 57,948.36 62,210. 73,558.11 77,671.98 88,624.74 85,484.2 77,122.95 84,419.80
Total Egresos en S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Efectivo 70,386.49 67,067.79 69,692.5 68,721.2 82,567.13 83,407.9 99,931.71 87,717.95 85,839.68 83,011.2 105,407.8 118,782.6
Materiales
Insumos (Incl. IGV) S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
11,617.50 11,160.00 11,600.00 11,600.00 14,842.50 14,697.50 17,837.50 17,720.00 15,305.00 15,425.00 20,990.00 20,760.00
Materiales (incluido S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
IGV) 16,357.20 15,621.40 16,315.2 16,285.4 20,878.80 20,671.0 25,105.00 24,906.40 21,520.40 21,672.6 29,537.80 29,183.60
Personal
260
Sueldo bruto área S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
administrativa 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00
Sueldo bruto área S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
ventas 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00
Sueldo bruto MOD S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Sueldo bruto MOI S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
7,400.00 7,400.00 7,400.00 7,400.00 7,400.00 7,400.00 7,400.00 7,400.00 7,400.00 7,400.00 7,400.00 7,400.00
Gratificación S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- - - - - - 11,801.00 - - - - 11,801.00
Pago de CTS S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- - - - 4,917.08 - - - - - 5,900.50 -
Es salud S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
2,124.18 2,124.18 2,124.18 2,124.18 2,124.18 2,124.18 2,124.18 2,124.18 2,124.18 2,124.18 2,124.18 2,124.18
Bono ley (9% de las S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
gratificaciones) - - - - - - 1,062.09 - - - - 1,062.09
Asignación familiar S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
1,302.00 1,302.00 1,302.00 1,302.00 1,302.00 1,302.00 1,302.00 1,302.00 1,302.00 1,302.00 1,302.00 1,302.00
SCTR (1% del S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
sueldo básico) 223.00 223.00 223.00 223.00 223.00 223.00 223.00 223.00 223.00 223.00 223.00 223.00
Servicios
Energía eléctrica S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
1,707.69 1,707.69 1,780.28 1,780.28 2,259.86 2,259.86 2,722.79 2,722.79 2,369.35 2,369.35 3,190.47 3,190.47
Agua S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
2,183.92 2,183.92 2,276.75 2,276.75 2,890.08 2,890.08 3,482.09 3,482.09 3,030.09 3,030.09 4,080.20 4,080.20
Teléfono e Internet S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
177.00 177.00 177.00 177.00 177.00 177.00 177.00 177.00 177.00 177.00 177.00 177.00
Alquiler del local S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
3,540.00 3,540.00 3,540.00 3,540.00 3,540.00 3,540.00 3,540.00 3,540.00 3,540.00 3,540.00 3,540.00 3,540.00
Herramientas S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- - - - - 178.00 - - - - - 268.00
Utensilios S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
181.00 181.00 181.00 181.00 181.00 330.00 181.00 181.00 181.00 181.00 181.00 330.00
Útiles de oficina S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- - 499.50 - - 499.50 - - 499.50 - - 499.50
261
Mantenimiento S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- - - - - 2,006.00 - - - - - 2,006.00
Servicios S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
tercerizados 4,661.00 4,661.00 5,133.00 4,661.00 4,661.00 5,133.00 4,661.00 4,661.00 5,133.00 4,661.00 4,661.00 5,133.00
Promoción y Publicidad
Gastos de Prom. y S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Publicidad 4,012.00 1,180.00 1,534.00 1,534.00 1,534.00 1,534.00 2,478.00 1,534.00 2,478.00 1,534.00 2,478.00 1,534.00
Activ. de Responsabilidad Social

Resp. Soc. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- - - - - 2,607.80 - - - - - 2,607.80
Impuestos
Pago a Cuenta Imp. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Renta - 706.60 706.60 736.63 736.63 935.06 935.06 1,126.59 1,126.59 980.38 980.38 1,320.09
Pagos de IGV al S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Estado - - - - - - - 1,717.90 4,530.58 3,491.64 3,742.31 5,340.72
Ingresos menos S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Egresos del mes -70,386.49 -51,890.35 -14,106.7 -12,490.3 -24,618.77 -21,197.4 -26,373.60 -10,045.97 2,785.05 2,472.99 -28,284.89 -34,362.85
Saldo Acumulado S/.
-70,386.49
Máximo Déficit S/.
Mensual Acumul. -70,386.49
Caja Mínima S/.
Requerida (8.22 % -9,762.96
de los egresos más
altos)
Inversión en Capital S/.
de Trabajo -80,149.45
262
 Para determinar la inversión en capital de trabajo empleamos el método del déficit acumulado, con el objetivo de detallar la cantidad
de pérdida neta que se genera en un determinado año, cuando un negocio muestra un saldo negativo en sus ingresos acumulados.
 Esta metodología se emplea cuando la empresa no puede generar un beneficio para dicho año.
 Se elabora un flujo de caja donde detallamos para un periodo de 12 meses, la estimación de los ingresos y egresos mensuales. Se
elige el mayor egreso acumulado y se le multiplica por el % de caja mínima requerida siendo 8.22%, dichas cantidades son sumadas
y se tiene como resultado la inversión en capital de trabajo.
 Se consideró el criterio de 8.22% equivalente 30 días de caja mínima requerida (inventario) ya que nuestras cuentas por cobrar son
a 30 y 60 días, donde es recomendable tener el stock suficiente para cubrir nuestras ventas.
7.1.6. Liquidación del IGV.
La empresa empezará a pagar IGV a partir de Julio del 2020. Ver cuadro:
Tabla 204
Liquidación de IGV.
Liquidación dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20
de IGV
IGV de S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
ventas 8,479.19 8,479.19 8,839.5 8,839.58 11,220.7 11,220.7 13,519.0 13,519.0 11,764.5 11,764.5 15,841.0 15,841.0
IGV egresos S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
16,984.9 6,778.58 6,164.55 6,564.9 6,412.18 7,774.20 9,020.06 9,180.67 8,988.45 8,272.88 8,022.21 10,500.3 11,580.6
5
materia 1,772.16 1,702.37 1,769.4 1,769.49 2,264.11 2,241.99 2,720.97 2,703.05 2,334.66 2,352.97 3,201.86 3,166.78
prima
materiales 2,495.17 2,382.93 2,488.7 2,484.21 3,184.90 3,153.20 3,829.58 3,799.28 3,282.77 3,305.99 4,505.77 4,451.74
Energía S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
eléctrica 260.50 260.50 271.57 271.57 344.73 344.73 415.34 415.34 361.43 361.43 486.68 486.68
Agua S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
333.14 333.14 347.30 347.30 440.86 440.86 531.17 531.17 462.22 462.22 622.40 622.40
263
Teléfono e S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Internet 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00
Alquiler del S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
local 540.00 540.00 540.00 540.00 540.00 540.00 540.00 540.00 540.00 540.00 540.00 540.00
Herramienta S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
s - - - - - 27.15 - - - - - 40.88
Utensilios S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
27.61 27.61 27.61 27.61 27.61 50.34 27.61 27.61 27.61 27.61 27.61 50.34
Útiles de S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
oficina - - 76.19 - - 76.19 - - 76.19 - - 76.19
Mantenimien S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
to - - - - - 306.00 - - - - - 306.00
Servicios S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
tercerizados 711.00 711.00 783.00 711.00 711.00 783.00 711.00 711.00 783.00 711.00 711.00 783.00
Promoción y S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Publicidad 612.00 180.00 234.00 234.00 234.00 234.00 378.00 234.00 378.00 234.00 378.00 234.00
Act. De S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Responsabili - - - - - 397.80 - - - - - 397.80
dad social
IGV S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
inversiones 16,984.9 - - - - - 397.80 - - - - - 397.80
5
IGV neto S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- 1,700.61 2,314.64 2,274.6 2,427.40 3,446.52 2,200.67 4,338.36 4,530.58 3,491.64 3,742.31 5,340.72 4,260.43
16,984.9
5
Crédito fiscal S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
- - - - - - - - - - - - -
16,984.9 15,284.34 12,969.7 10,695. 8,267.64 4,821.12 2,620.45
0
Neto a S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
pagar - - - - - - 1,717.90 4,530.58 3,491.64 3,742.31 5,340.72 4,260.43
264
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.
A continuación, se detalle nuestra estructura de inversión:
Tabla 205
Resumen de estructura de inversiones
Rubro Valor Igv Monto %
Activo Fijo S/. 37,288.14 S/. 6,711.86 S/. 44,000.00 20.14%
Activos Intangibles S/. 11,813.05 S/. 2,126.35 S/. 13,939.40 6.38%
Gastos Pre
S/. 72,192.23 S/. 8,146.73 S/. 80,338.96 36.78%
Operativos
Capital de Trabajo S/. 80,149.45 S/. - S/. 80,149.45 36.69%
TOTAL S/. 201,442.86 S/. 16,984.95 S/. 218,427.81 100.00%

 Con respecto a la inversión por concepto de inventarios iniciales, está siendo

considerada como Gastos Pre Operativos
Estructura de Inversiones
Figura 72. Estructura de Inversiones

265
7.2. Financiamiento
7.2.1. Estructura de financiamiento.
A continuación, se observa el monto de la inversión que será financiado, el cual

asciende a S/. 154,681.18, siendo deuda por activo fijo de S/. 17,600.00 y deuda por
capital de trabajo de S/. 137,081.18.
Tabla 206
Estructura de financiamiento.
Monto Deuda Patrimonio

S/. 44,000.00 S/. 17,600.00 S/. 26,400.00
Activo Fijo
S/. 13,939.40 S/. 13,939.40
Activos Intangibles
S/. 80,338.96 S/. 80,338.96
Gastos Pre Operativos
S/. 80,149.45 S/. 32,059.78 S/. 48,089.67
Capital de Trabajo
S/. 218,427.81 S/. 49,659.78 S/. 168,768.03
Tabla 207
Aporte de cada socio.
APORTE DE CADA SOCIO (En Nuevos Soles)
S/. 33,753.61
Socio 1
S/. 33,753.61
Socio 2
S/. 33,753.61
Socio 3
S/. 33,753.61
Socio 4
S/. 33,753.61
Socio 5
S/. 168,768.03
TOTAL
266
Estructura de Financiamiento
Figura 73.Estructura de Financiamiento.

7.2.2. Financiamiento del activo fijo.
Para el financiamiento de nuestro proyecto, se trabajará con Interbank, previa

comparación con las demás alternativas de financiamiento brindadas por el BBVA y el
BCP:
Tabla 208
Cuadro comparativo financiamiento (activo fijo)
PRÉSTAMO ACTIVO FIJO S/. 17,600.00
BBVA INTERBANK BCP
TCEA 31% 17.5% 30.30%
TEM 2.28% 1.35% 2.23%
PLAZO (AÑOS) 2 2 2
PLAZO (MESES) 24 24 24
CUOTA MENSUAL 1030.19 863.73 977.36

Nota: Datos de BBVA, Interbank, BCP
267
Tal como se aprecia en la tabla 208, el banco Interbank es el que mejor tasa nos
brinda para financiar nuestros activos fijos por ello se tomó la decisión de trabajar con él.
Tabla 209
Tasa de financiamiento Interbank.
Préstamo para activo fijo S/. 17,600.00
TCEA(Interbank) 17.50%
TEM 1.35%
Plazo 2 Años
Plazo 24 Meses
Cuota Mensual S/. 863.73
268
Tabla 210
Cronograma de pagos activo fijo.
Cronograma de Pagos
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Escudo Fiscal Saldo Final
1 S/. 17,600.00 S/. 238.12 S/. 625.61 S/. 863.73 S/. 70.25 S/. 16,974.39
2 S/. 16,974.39 S/. 229.66 S/. 634.07 S/. 863.73 S/. 67.75 S/. 16,340.32
3 S/. 16,340.32 S/. 221.08 S/. 642.65 S/. 863.73 S/. 65.22 S/. 15,697.67
4 S/. 15,697.67 S/. 212.39 S/. 651.34 S/. 863.73 S/. 62.66 S/. 15,046.33
5 S/. 15,046.33 S/. 203.57 S/. 660.16 S/. 863.73 S/. 60.05 S/. 14,386.17
6 S/. 14,386.17 S/. 194.64 S/. 669.09 S/. 863.73 S/. 57.42 S/. 13,717.08
7 S/. 13,717.08 S/. 185.59 S/. 678.14 S/. 863.73 S/. 54.75 S/. 13,038.94
8 S/. 13,038.94 S/. 176.41 S/. 687.32 S/. 863.73 S/. 52.04 S/. 12,351.62
9 S/. 12,351.62 S/. 167.11 S/. 696.62 S/. 863.73 S/. 49.30 S/. 11,655.00
10 S/. 11,655.00 S/. 157.69 S/. 706.04 S/. 863.73 S/. 46.52 S/. 10,948.96
11 S/. 10,948.96 S/. 148.14 S/. 715.59 S/. 863.73 S/. 43.70 S/. 10,233.37
12 S/. 10,233.37 S/. 138.45 S/. 725.28 S/. 863.73 S/. 40.84 S/. 9,508.09
13 S/. 9,508.09 S/. 128.64 S/. 735.09 S/. 863.73 S/. 37.95 S/. 8,773.00
14 S/. 8,773.00 S/. 118.70 S/. 745.03 S/. 863.73 S/. 35.02 S/. 8,027.97
15 S/. 8,027.97 S/. 108.62 S/. 755.11 S/. 863.73 S/. 32.04 S/. 7,272.86
16 S/. 7,272.86 S/. 98.40 S/. 765.33 S/. 863.73 S/. 29.03 S/. 6,507.53
17 S/. 6,507.53 S/. 88.05 S/. 775.68 S/. 863.73 S/. 25.97 S/. 5,731.85
18 S/. 5,731.85 S/. 77.55 S/. 786.18 S/. 863.73 S/. 22.88 S/. 4,945.67
19 S/. 4,945.67 S/. 66.91 S/. 796.82 S/. 863.73 S/. 19.74 S/. 4,148.85
20 S/. 4,148.85 S/. 56.13 S/. 807.60 S/. 863.73 S/. 16.56 S/. 3,341.25
21 S/. 3,341.25 S/. 45.21 S/. 818.52 S/. 863.73 S/. 13.34 S/. 2,522.73
22 S/. 2,522.73 S/. 34.13 S/. 829.60 S/. 863.73 S/. 10.07 S/. 1,693.13
23 S/. 1,693.13 S/. 22.91 S/. 840.82 S/. 863.73 S/. 6.76 S/. 852.31
24 S/. 852.31 S/. 11.53 S/. 852.20 S/. 863.73 S/. 3.40 S/. 0.00
269
Tabla 211
Resumen de préstamo activo fijo.
2019 2020 2021 2022 2023 2024
Préstamo S/. 17,600.00
Amortización -S/. 8,091.91 -S/. 9,507.98
Interés -S/. 2,272.85 -S/. 856.78
Escudo Fiscal 29.5% S/. 670.49 S/. 252.75

7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo.
Tabla 212
Cuadro comparativo financiamiento (capital de trabajo)
PRÉSTAMO CAPITAL DE TRABAJO S/. 32,059.78
BBVA INTERBANK BCP
TCEA 20.53% 12.55% 23.27%
TEM 1.57% 0.99% 1.76%
PLAZO (años) 4 4 4
PLAZO (meses) 48 48 48
CUOTA MENSUAL 989.92 842.39 1012.24
Tal como se aprecia en la tabla 212, el banco Interbank es el que mejor tasa nos
brinda para financiar nuestros activos fijos por ello se tomó la decisión de trabajar con él.
Tabla 213
Tasa financiamiento capital de trabajo.
Préstamo para capital de trabajo S/. 32,059.78
TCEA(Interbank) 12.55%
TEM 0.99%
Plazo 4 Años
Plazo 48 Meses
Cuota Mensual 842.39
270
Tabla 214
Cronograma pagos capital de trabajo.
Cronograma de Pagos
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Escudo Fiscal Saldo Final
S/. 32,059.78 S/. 317.42 S/. 524.97 S/. 842.39 S/. 93.64 S/. 31,534.81
1
S/. 31,534.81 S/. 312.23 S/. 530.16 S/. 842.39 S/. 92.11 S/. 31,004.65
2
S/. 31,004.65 S/. 306.98 S/. 535.41 S/. 842.39 S/. 90.56 S/. 30,469.24
3
S/. 30,469.24 S/. 301.68 S/. 540.71 S/. 842.39 S/. 89.00 S/. 29,928.53
4
S/. 29,928.53 S/. 296.32 S/. 546.07 S/. 842.39 S/. 87.41 S/. 29,382.46
5
S/. 29,382.46 S/. 290.92 S/. 551.47 S/. 842.39 S/. 85.82 S/. 28,830.99
6
S/. 28,830.99 S/. 285.45 S/. 556.94 S/. 842.39 S/. 84.21 S/. 28,274.05
7
S/. 28,274.05 S/. 279.94 S/. 562.45 S/. 842.39 S/. 82.58 S/. 27,711.60
8
S/. 27,711.60 S/. 274.37 S/. 568.02 S/. 842.39 S/. 80.94 S/. 27,143.58
9
S/. 27,143.58 S/. 268.75 S/. 573.64 S/. 842.39 S/. 79.28 S/. 26,569.94
10
S/. 26,569.94 S/. 263.07 S/. 579.32 S/. 842.39 S/. 77.61 S/. 25,990.62
11
S/. 25,990.62 S/. 257.33 S/. 585.06 S/. 842.39 S/. 75.91 S/. 25,405.56
12
S/. 25,405.56 S/. 251.54 S/. 590.85 S/. 842.39 S/. 74.20 S/. 24,814.71
13
S/. 24,814.71 S/. 245.69 S/. 596.70 S/. 842.39 S/. 72.48 S/. 24,218.01
14
S/. 24,218.01 S/. 239.78 S/. 602.61 S/. 842.39 S/. 70.74 S/. 23,615.40
15
S/. 23,615.40 S/. 233.82 S/. 608.57 S/. 842.39 S/. 68.98 S/. 23,006.83
16
S/. 23,006.83 S/. 227.79 S/. 614.60 S/. 842.39 S/. 67.20 S/. 22,392.23
17
S/. 22,392.23 S/. 221.70 S/. 620.69 S/. 842.39 S/. 65.40 S/. 21,771.54
18
S/. 21,771.54 S/. 215.56 S/. 626.83 S/. 842.39 S/. 63.59 S/. 21,144.71
19
S/. 21,144.71 S/. 209.35 S/. 633.04 S/. 842.39 S/. 61.76 S/. 20,511.67
20
S/. 20,511.67 S/. 203.09 S/. 639.30 S/. 842.39 S/. 59.91 S/. 19,872.37
21
S/. 19,872.37 S/. 196.76 S/. 645.63 S/. 842.39 S/. 58.04 S/. 19,226.74
22
S/. 19,226.74 S/. 190.36 S/. 652.03 S/. 842.39 S/. 56.16 S/. 18,574.71
23
S/. 18,574.71 S/. 183.91 S/. 658.48 S/. 842.39 S/. 54.25 S/. 17,916.23
24
S/. 17,916.23 S/. 177.39 S/. 665.00 S/. 842.39 S/. 52.33 S/. 17,251.23
25
S/. 17,251.23 S/. 170.80 S/. 671.59 S/. 842.39 S/. 50.39 S/. 16,579.64
26
S/. 16,579.64 S/. 164.15 S/. 678.24 S/. 842.39 S/. 48.42 S/. 15,901.40
27
271
S/. 15,901.40 S/. 157.44 S/. 684.95 S/. 842.39 S/. 46.44 S/. 15,216.45
28
S/. 15,216.45 S/. 150.66 S/. 691.73 S/. 842.39 S/. 44.44 S/. 14,524.72
29
S/. 14,524.72 S/. 143.81 S/. 698.58 S/. 842.39 S/. 42.42 S/. 13,826.14
30
S/. 13,826.14 S/. 136.89 S/. 705.50 S/. 842.39 S/. 40.38 S/. 13,120.64
31
S/. 13,120.64 S/. 129.91 S/. 712.48 S/. 842.39 S/. 38.32 S/. 12,408.16
32
S/. 12,408.16 S/. 122.85 S/. 719.54 S/. 842.39 S/. 36.24 S/. 11,688.62
33
S/. 11,688.62 S/. 115.73 S/. 726.66 S/. 842.39 S/. 34.14 S/. 10,961.96
34
S/. 10,961.96 S/. 108.53 S/. 733.86 S/. 842.39 S/. 32.02 S/. 10,228.10
35
S/. 10,228.10 S/. 101.27 S/. 741.12 S/. 842.39 S/. 29.87 S/. 9,486.98
36
S/. 9,486.98 S/. 93.93 S/. 748.46 S/. 842.39 S/. 27.71 S/. 8,738.52
37
S/. 8,738.52 S/. 86.52 S/. 755.87 S/. 842.39 S/. 25.52 S/. 7,982.65
38
S/. 7,982.65 S/. 79.04 S/. 763.35 S/. 842.39 S/. 23.32 S/. 7,219.30
39
S/. 7,219.30 S/. 71.48 S/. 770.91 S/. 842.39 S/. 21.09 S/. 6,448.39
40
S/. 6,448.39 S/. 63.85 S/. 778.54 S/. 842.39 S/. 18.84 S/. 5,669.85
41
S/. 5,669.85 S/. 56.14 S/. 786.25 S/. 842.39 S/. 16.56 S/. 4,883.60
42
S/. 4,883.60 S/. 48.35 S/. 794.04 S/. 842.39 S/. 14.26 S/. 4,089.56
43
S/. 4,089.56 S/. 40.49 S/. 801.90 S/. 842.39 S/. 11.94 S/. 3,287.66
44
S/. 3,287.66 S/. 32.55 S/. 809.84 S/. 842.39 S/. 9.60 S/. 2,477.82
45
S/. 2,477.82 S/. 24.53 S/. 817.86 S/. 842.39 S/. 7.24 S/. 1,659.96
46
S/. 1,659.96 S/. 16.44 S/. 825.95 S/. 842.39 S/. 4.85 S/. 834.01
47
S/. 834.01 S/. 8.26 S/. 834.13 S/. 842.39 S/. 2.44 S/. -
48
S/. 8,375 S/. 32,060 S/. 40,435 S/. 2,471
Totales
Tabla 215
Resumen capital de trabajo
2019 2020 2021 2022 2023 2024
S/. 32,059.78
Préstamo
S/. -6,654.22 S/. -7,489.33 S/. -8,429.25 S/. -9,487.10
Amortización
S/. -3,454.46 S/. -2,619.35 S/. -1,679.43 S/. -621.58
Interés
S/. 1,019.07 S/. 772.71 S/. 495.43 S/. 183.37
Escudo Fiscal 29.5%
272
7.3. Ingresos anuales
A continuación, mostraremos el detalle de nuestros ingresos anuales, el punto de

partida será nuestro programa de ventas anuales por producto y también veremos el
margen de ganancia por nuestros canales de venta.
7.3.1. Ingresos por ventas.
Programa de Ventas Anuales por Producto:
Tabla 216
Resumen de Ingresos por producto.
Durazno S/. 251,567.19 S/. 263,969.39 S/. 277,133.13 S/. 290,957.99 S/. 305,448.14
Manzana S/. 522,478.30 S/. 548,249.27 S/. 575,606.08 S/. 604,289.31 S/. 634,403.56
Total valor venta S/. 774,045.48 S/. 812,218.66 S/. 852,739.21 S/. 895,247.29 S/. 939,851.70
IGV ventas S/. 139,328.19 S/. 146,199.36 S/. 153,493.06 S/. 161,144.51 S/. 169,173.31
Ingresos S/. 913,373.67 S/. 958,418.01 S/. 1,006,232.27 S/. 1,056,391.81 S/. 1,109,025.01
Se está considerado el IGV.
Programa de Ventas Anuales por Canal:
Tabla 217
Resumen de Ingresos por canal.
S/. 562,695.84 S/. 590,446.00 S/. 619,902.60 S/. 650,804.04 S/. 683,229.42
Supermercado
Tiendas por S/. 211,349.64 S/. 221,772.66 S/. 232,836.61 S/. 244,443.25 S/. 256,622.28
conveniencia
S/. 774,045.48 S/. 812,218.66 S/. 852,739.21 S/. 895,247.29 S/. 939,851.70
Total valor venta
S/. 139,328.19 S/. 146,199.36 S/. 153,493.06 S/. 161,144.51 S/. 169,173.31
Igv ventas
S/. 913,373.67 S/. 958,418.01 S/. 1,006,232.27 S/. 1,056,391.81 S/. 1,109,025.01
Ingresos
273
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.
Se puede apreciar el importe que necesitamos para el capital de trabajo para cada
año, también, la recuperación del capital para el año 2024.
Tabla 218
Recuperación de capital de trabajo.
Año 0 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas S/. S/. S/. S/. S/.
774,045.4 812,218.66 852,739.21 895,247.29 939,851.7
8 0
Capital de trabajo S/. S/. S/. S/. S/.
necesario 80,149.45 84,102.14 88,297.88 92,699.43 97,318.05
Inversión capital S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
de trabajo 80,149.45 3,952.69 4,195.75 4,401.55 4,618.62
Recuperación de S/.
capital de trabajo 97,318.05
274
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo.
Tabla 219
Valor de desecho Neto del activo Fijo.
Vida
V.Libro
Cant Costo Total Útil Deprec. V.Merc V. Mercado Valor de
Descripción Valor Total I.G.V. s
. Unitario Precio (años (5 años) . (%) (Soles) Desecho
(5º año)
)
S/. S/. S/. 21186.4
Operaciones 0 S/. 8,135.59 S/. 5,735.59
21,186.44 3,813.56 25,000.00 4
Cocina 2 S/. 1,949.15 S/. 3,898.31 S/. 701.69 S/. 4,600.00 5 3898.31 0 40% S/. 1,559.32 S/. 1,099.32
Mezcladora 2 S/. 1,525.42 S/. 3,050.85 S/. 549.15 S/. 3,600.00 5 3050.85 0 40% S/. 1,220.34 S/. 860.34
Moldeadora 1 S/. 2,966.10 S/. 2,966.10 S/. 533.90 S/. 3,500.00 5 2966.10 0 40% S/. 1,186.44 S/. 836.44
Cortadora de barras 1 S/. 2,796.61 S/. 2,796.61 S/. 503.39 S/. 3,300.00 5 2796.61 0 40% S/. 1,118.64 S/. 788.64
Envasadora 1 S/. 1,694.92 S/. 1,694.92 S/. 305.08 S/. 2,000.00 5 1694.92 0 40% S/. 677.97 S/. 477.97
S/.
Laptop 4 S/. 1,694.92 S/. 6,779.66 S/. 8,000.00 5 6779.66 0 35% S/. 2,372.88 S/. 1,672.88
1,220.34
S/.
Administración S/. 7,203.39 S/. 8,500.00 7203.39 0 S/. 2,415.25 S/. 1,702.75
1,296.61
Laptop 3 S/. 1,694.92 S/. 5,084.75 S/. 915.25 S/. 6,000.00 5 5084.75 0 35% S/. 1,779.66 S/. 1,254.66
Fotocopiadora - Impresora
1 S/. 2,118.64 S/. 2,118.64 S/. 381.36 S/. 2,500.00 5 2118.64 0 30% S/. 635.59 S/. 448.09
Multifuncional
S/. S/.
Ventas S/. 8,898.31 8898.31 0 S/. 3,008.47 S/. 2,120.97
1,601.69 10,500.00
S/.
Laptop 4 S/. 1,694.92 S/. 6,779.66 S/. 8,000.00 5 6779.66 0 35% S/. 2,372.88 S/. 1,672.88
1,220.34
Fotocopiadora - Impresora
1 S/. 2,118.64 S/. 2,118.64 S/. 381.36 S/. 2,500.00 5 2118.64 0 30% S/. 635.59 S/. 448.09
Multifuncional
S/. S/. S/. 37288.1 S/.
TOTAL ACTIVO FIJO 0 S/. 9,559.32
37,288.14 6,711.86 44,000.00 4 13,559.32
IGV 2440.68
Valor de
S/.
Desecho
12,000.00
con IGV
275
Valor de mercado: Por lo general es la cotización del activo en el mercado, cabe
mencionar que para efectos de este proyecto hemos considerado cotizaciones de los
activos listados en la tabla 209, tanto en data online, como revistas y haciendo un
promedio de los mismos se determinó que éstos ahora representan solo el 40% de su
valor al inicio de operaciones.
Valor de desecho: Es el ingreso neto después de impuestos proveniente de liquidar

los activos al final del proyecto. En este caso al valor de mercado se le resta el
impuesto a la renta generado por la utilidad de la venta del activo.
Para el cálculo del valor de desecho empleamos la siguiente fórmula: VR = VM-(VM-

VL)*IR
VM = Valor de Mercado (estimado)

VL = Valor en Libros
IR = Tasa de Impuesto a la Renta (29.5%)
276
7.4. Costos y gastos anuales
7.4.1. Egresos desembolsables
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.
Se pasa a detallar el requerimiento de materia prima directa e indirecta necesaria

para la producción de nuestras barras nutritivas de cúrcuma y moringa expresado en
soles.
Tabla 220
Materia prima directa.
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Avena en hojuelas S/. S/. S/. S/. S/.

9,394 9,750 10,216 10,706 11,189
Kiwicha pop S/. S/. S/. S/. S/.

13,525 14,042 14,720 15,398 16,102
Quinua en hojuelas S/. S/. S/. S/. S/.

9,466 9,822 10,288 10,788 11,263
Moringa en polvo S/. S/. S/. S/. S/.

3,390 3,305 3,686 3,898 4,068
Cúrcuma en polvo S/. S/. S/. S/. S/.

4,068 4,280 4,492 4,746 4,831
Durazno deshidratado S/. S/. S/. S/. S/.

15,525 16,136 16,881 17,661 18,475
Manzana deshidratada S/. S/. S/. S/. S/.

32,203 33,390 34,983 36,644 38,373
Miel de abeja S/. S/. S/. S/. S/.

67,983 70,525 73,907 77,441 80,962
Total sin IGV S/. S/. S/. S/. S/.
155,555 161,250 169,174 177,282 185,261
IGV S/. S/. S/. S/. S/.
28,000 29,025 30,451 31,911 33,347
Total con IGV S/. S/. S/. S/. S/.
183,555 190,275 199,625 209,193 218,608
277
Materia prima indirecta:
Tabla 221
Presupuesto de Compra de Materiales.
Presupuesto de Compra de 2020 2021 2022 2023 2024
Materiales
Empaque laminado S/. S/. S/. S/. S/.

204,490 212,131 222,386 232,895 243,518
Cajas para 24 unidades S/. S/. S/. S/. S/.
14,201 14,732 15,443 16,175 16,911
Total sin IGV S/. S/. S/. S/. S/.
218,691 226,863 237,829 249,071 260,429
IGV S/. S/. S/. S/. S/.
39,364 40,835 42,809 44,833 46,877
Total con IGV S/. S/. S/. S/. S/.
258,055 267,698 280,638 293,903 307,306
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa.
A continuación, se pasa a detallar el cuadro resumen del presupuesto de mano de

obra directa, que son los operarios de producción, para todos los años del proyecto.
Tabla 222
Cantidad de trabajadores-MOD
Área Puestos Cantidad de trabajadores Remuneración Mensual
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 2020 2021 2022 2023 2024
Operaciones Operarios 3 3 3 3 3 1000 1000 1000 1000 1000
278
Tabla 223
Cuadro de Provisiones
Cuadro de provisiones 2020 2021 2022 2023 2024
Operarios S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000
Total Sueldo Bruto S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000
Asignación familiar S/. 3,348 S/. 3,348 S/. 3,348 S/. 3,348 S/. 3,348
Total Sueldo S/. 39,348 S/. 39,348 S/. 39,348 S/. 39,348 S/. 39,348
Gratificación (1/12) S/. 3,279 S/. 3,279 S/. 3,279 S/. 3,279 S/. 3,279
CTS (1/24) S/. 1,640 S/. 1,640 S/. 1,640 S/. 1,640 S/. 1,640
Essalud (9%) S/. 3,541 S/. 3,541 S/. 3,541 S/. 3,541 S/. 3,541
Bono ley (9% de las S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295 S/. 295
gratificaciones)
SCTR (1% del sueldo S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360
básico)
Costo MOD S/. 48,463 S/. 48,463 S/. 48,463 S/. 48,463 S/. 48,463
279
Tabla 224
Cuadro de pagos.
Cuadro de pagos 2020 2021 2022 2023 2024
Sueldo Bruto S/. S/. S/. S/. S/.

36,000. 36,000 36,000 36,000. 36,000
Gratificación S/. S/. S/. S/. S/.
3,279. 3,279 3,279 3,279. 3,279.
Pago de CTS S/. S/. S/. S/. S/.
1,503 1,640 1,640 1,640 1,640
Essalud S/. S/. S/. S/. S/.
3,541. 3,541 3,541 3,541. 3,541.
Bono ley (9% de las S/. S/. S/. S/. S/.
gratificaciones) 295. 295. 295 295. 295.
Asignación familiar S/. S/. S/. S/. S/.
3,348. 3,348 3,348 3,348. 3,348.
SCTR (1% del sueldo S/. S/. S/. S/. S/.
básico) 360. 360. 360. 360. 360.
Pago planilla MOD S/. S/. S/. S/. S/.
48,326.31 48,462.93 48,462.93 48,462.93 48,462.93
280
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.
A continuación, se presenta el cuadro resumen para todos los años del proyecto,
representado por Mano de Obra Indirecta, Materiales Indirectos y otros.
Tabla 225
Presupuesto de costos indirectos.
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Mano de Obra
Indirecta
Jefe de producción S/ S/ S/ S/ S/
30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
Jefe de control de S/ S/ S/ S/ S/
calidad 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
Personal control de S/ S/ S/ S/ S/
calidad 28,800 28,800 28,800 28,800 28,800
Básicos S/ S/ S/ S/ S/
88,800 88,800 88,800 88,800 88,800
Gratificación S/ S/ S/ S/ S/
7,772 7,772 7,772 7,772 7,772
Pago de CTS S/ S/ S/ S/ S/
3,886 3,886 3,886 3,886 3,886
Essalud S/ S/ S/ S/ S/
8,394 8,394 8,394 8,394 8,394
Bono ley (9% de las S/ S/ S/ S/ S/
gratificaciones) 699 699 699 699 699
Asignación familiar S/ S/ S/ S/ S/
4,464 4,464 4,464 4,464 4,464
SCTR (1% del S/ S/ S/ S/ S/
sueldo básico) 888 888 888 888 888
Total Gasto S/ S/ S/ S/ S/
114,903 114,903 114,903 114,903 114,903
Material de limpieza 2020 2021 2022 2023 2024
y herramientas,
utensilios
Termómetro S/. S/. S/. S/. S/.

119 119 119 119 119
Placa rectangular S/. S/. S/. S/. S/.
acero Inoxidable 61 61 61 61 61
Tachos De Basura S/. S/. S/. S/. S/.

Plástico 122 122 122 122 122
Llave Inglesa S/. S/. S/. S/. S/.
76 76 76 76 76
281
Cuchillos S/. S/. S/. S/. S/.
84 84 84 84 84
Cucharas de palo S/. S/. S/. S/. S/.
84 84 84 84 84
Rollo papel higiénico S/. S/. S/. S/. S/.
610 610 610 610 610
Papel toalla S/. S/. S/. S/. S/.
254 254 254 254 254
Alcohol en gel 1Lt S/. S/. S/. S/. S/.
976 976 976 976 976
Botiquín primeros S/. S/. S/. S/. S/.
auxilios 85 85 85 85 85
Total Gasto S/. S/. S/. S/. S/.
2,471 2,471 2,471 2,471 2,471
IGV Material de S/. S/. S/. S/. S/.
limpieza y 445 445 445 445 445
herramientas
Servicios 2020 2021 2022 2023 2024
Agua y S/. S/. S/. S/. S/.

alcantarillado 18,247 18,795 19,359 19,939 20,537
Luz S/. S/. S/. S/. S/.
14,268 14,696 15,137 15,591 16,059
Telefonía e Internet S/. S/. S/. S/. S/.
1,080 1,080 1,080 1,080 1,080
Mantenimiento S/. S/. S/. S/. S/.
maquinarias 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400
Servicios S/. S/. S/. S/. S/.
tercerizados 2,520 2,520 2,520 2,520 2,520
(limpieza)
39,515 40,491 41,496 42,531 43,596
I.G.V. Serv. S/. S/. S/. S/. S/.
7,113 7,288 7,469 7,655 7,847
Alquiler de Local S/. S/. S/. S/. S/.
60% 21,600 21,600 21,600 21,600 21,600
Igv alquiler S/. S/. S/. S/. S/.
3,888 3,888 3,888 3,888 3,888
Total Gasto sin IGV S/. S/. S/. S/. S/.

178,490 179,465 180,470 181,505 182,571
Total Gasto con IGV S/. S/. S/. S/. S/.
189,936 191,087 192,272 193,493 194,751
Igv de CIF S/. S/. S/. S/. S/.
11,446 11,621 11,802 11,988 12,180
282
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.
El siguiente cuadro presenta los gastos del área administrativa para todos los años
del proyecto, dichos gastos están sustentados por las remuneraciones del Gerente
General, Asistente Administrativo, la recepcionista, las actividades de responsabilidad
social y a su vez, asume el 20% de los servicios (agua, luz, alquiler, etc.) de la empresa.
Tabla 226
Presupuesto de gasto administrativo.
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Gerente General S/. S/. S/. S/. S/.

42,000 42,000 42,000 42,000 42,000
Asistente S/. S/. S/. S/. S/.
Administrativo 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
Recepcionista S/. S/. S/. S/. S/.
10,800 10,800 10,800 10,800 10,800
Básicos S/. S/. S/. S/. S/.
70,800 70,800 70,800 70,800 70,800
Asignación familiar S/. S/. S/. S/. S/.
3,348 3,348 3,348 3,348 3,348
Gratificación S/. S/. S/. S/. S/.
6,179 6,179 6,179 6,179 6,179
CTS (1/24) S/. S/. S/. S/. S/.
3,090 3,090 3,090 3,090 3,090
Es salud (9%) S/. S/. S/. S/. S/.
6,673 6,673 6,673 6,673 6,673

gratificaciones) 556 556 556 556 556
SCTR 1% sueldo S/. S/. S/. S/. S/.
básico 708 708 708 708 708
91,354 91,354 91,354 91,354 91,354
Servicios S/. S/. S/. S/. S/.
32,838 33,164 33,499 33,844 34,199
Agua y S/. S/. S/. S/. S/.
alcantarillado 6,082 6,265 6,453 6,646 6,846
Luz S/. S/. S/. S/. S/.
4,756 4,899 5,046 5,197 5,353
Teléfono e Internet S/. S/. S/. S/. S/.
360 360 360 360 360
Servicio tercerizado S/. S/. S/. S/. S/.
legal 1,600 1,600 1,600 1,600 1,600
servicio tercerizado S/. S/. S/. S/. S/.
limpieza 840 840 840 840 840
servicio tercerizado S/. S/. S/. S/. S/.
contabilidad 19,200 19,200 19,200 19,200 19,200
IGV Servicios S/. S/. S/. S/. S/.

5,911 5,969 6,030 6,092 6,156
Alquiler de Local S/. S/. S/. S/. S/.
7,200 7,200 7,200 7,200 7,200
Igv local S/. S/. S/. S/. S/.
1,296 1,296 1,296 1,296 1,296
283
Útiles de Oficina S/. S/. S/. S/. S/.
847 847 847 847 847
Lapicero S/. S/. S/. S/. S/.
20 20 20 20 20
Cuadernos S/. S/. S/. S/. S/.
64 64 64 64 64
Engrapadores S/. S/. S/. S/. S/.
169 169 169 169 169
Perforador S/. S/. S/. S/. S/.
144 144 144 144 144
Clips Caja S/. S/. S/. S/. S/.
17 17 17 17 17
Archivadores S/. S/. S/. S/. S/.
127 127 127 127 127
Paquete de folders S/. S/. S/. S/. S/.
102 102 102 102 102
Paquete Hojas bond S/. S/. S/. S/. S/.

1000 unid 203 203 203 203 203
IGV Útiles de Oficina S/. S/. S/. S/. S/.
152 152 152 152 152
Actividades S/. S/. S/. S/. S/.
Respons. Social 4,420 4,420 4,420 4,420 4,420
Actividades sociales S/. S/. S/. S/. S/.
y eventos de 4,420 4,420 4,420 4,420 4,420
beneficencia
I.G.V. Activ. S/. S/. S/. S/. S/.
Respons. Social 796 796 796 796 796
Total Gasto sin IGV S/. S/. S/. S/. S/.
136,659 136,984 137,319 137,664 138,019
Total Gasto con IGV S/. S/. S/. S/. S/.
144,814 145,198 145,593 146,000 146,419
IGV Gastos S/. S/. S/. S/. S/.
administrativos 8,155 8,213 8,274 8,336 8,400
284
7.4.2. Presupuesto de gastos de ventas.
El siguiente cuadro presenta los gastos del área comercial o ventas para todos los
años del proyecto, dichos gastos están sustentados por las remuneraciones del Jefe
Comercial y Marketing, Asistente Comercial, y los ejecutivos de cuentas, las actividades
de publicidad y marketing y también asume el 20% de los servicios (agua, luz, alquiler,
etc.) de la empresa.
Tabla 227
Presupuesto gasto de ventas.
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Jefe Comercial y S/. S/. S/. S/. S/.

Marketing 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Asistente comercial
18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Ejecutivos
24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Básicos
72,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Asignación Familiar
4,464.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00 4,464.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Gratificación (1/12)
6,372.00 6,372.00 6,372.00 6,372.00 6,372.00
S/. S/. S/. S/. S/.
CTS (1/24)
3,186.00 3,186.00 3,186.00 3,186.00 3,186.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Es salud (9%)
6,881.76 6,881.76 6,881.76 6,881.76 6,881.76

gratificaciones) 573.48 573.48 573.48 573.48 573.48
S/. S/. S/. S/. S/.

SCTR 1% sueldo básico
720.00 720.00 720.00 720.00 720.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Total Gasto
94,197.24 94,197.24 94,197.24 94,197.24 94,197.24
Servicios
S/. S/. S/. S/. S/.

Agua y alcantarillado
6,082.42 6,264.89 6,452.84 6,646.42 6,845.81
S/. S/. S/. S/. S/.
Luz
4,756.08 4,898.76 5,045.73 5,197.10 5,353.01
S/. S/. S/. S/. S/.
Teléfono e Internet
360.00 360.00 360.00 360.00 360.00
servicios tercerizados S/. S/. S/. S/. S/.
transporte 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00 24,000.00
285
servicios tercerizados S/. S/. S/. S/. S/.
limpieza 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Total Gasto
36,038.50 36,363.65 36,698.56 37,043.52 37,398.82
S/ S/ S/ S/ S/
IGV Serv.
6,486.93 6,545.46 6,605.74 6,667.83 6,731.79
S/. S/. S/. S/. S/.
Alquiler de Local
7,200.00 7,200.00 7,200.00 7,200.00 7,200.00
S/ S/ S/ S/ S/
Igv alquiler
1,296.00 1,296.00 1,296.00 1,296.00 1,296.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Publicidad y marketing
19,800.00 25,570.00 25,570.00 25,570.00 25,570.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Hosting
- 800.00 800.00 800.00 800.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Dominio
- 270.00 270.00 270.00 270.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Google ADS
5,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Pauta en redes mensual
10,000.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Publicity
2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Campañas BTL
- 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Ecoferias
2,400.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Total gasto
19,800.00 25,570.00 25,570.00 25,570.00 25,570.00
IGV publicidad y S/ S/ S/ S/ S/
marketing 3,564.00 4,602.60 4,602.60 4,602.60 4,602.60
S/ S/ S/ S/ S/
Total Gasto sin IGV
157,235.74 163,330.89 163,665.80 164,010.76 164,366.06
S/ S/ S/ S/ S/
Total Gasto con IGV
168,582.67 175,774.95 176,170.14 176,577.19 176,996.45
S/ S/ S/ S/ S/
IGV Ventas
11,346.93 12,444.06 12,504.34 12,566.43 12,630.39
286
7.4.3. Egresos no desembolsables
7.4.3.1. Depreciación.
Para el cálculo de la Depreciación se tomó como referencia una tasa de 20% anual
demostrando que cada uno de los activos destinados para nuestras 3 áreas se deprecia
en la misma proporción durante los 5 años de nuestro proyecto.
Tabla 228
Depreciación
Concepto C Valo Valor de Tasa de 2020 2021 2022 2023 2024

a r de compra Depreci
n Com total ación
t pra anual
. Unit
ario
Operaciones S/. S/. S/. S/. S/. S/.
21,186 2,881 2,881 2,881 2,881 2,881
Cocina 2 S/. S/. 20% S/. S/. S/. S/. S/.
1,94 3,898 780 780 780 780 780
9
Mezcladora 2 S/. S/. 20% S/. S/. S/. S/. S/.
1,52 3,051 610 610 610 610 610
5
Moldeadora 1 S/. S/. 20% S/. S/. S/. S/. S/.
2,96 2,966 593 593 593 593 593
6
Cortadora de 1 S/. S/. 20% S/. S/. S/. S/. S/.
barras 2,79 2,797 559 559 559 559 559
7
Envasadora 1 S/. S/. 20% S/. S/. S/. S/. S/.
1,69 1,695 339 339 339 339 339
5
Laptop 4 S/. S/. 20% S/. S/. S/. S/. S/.
1,69 6,780 1,356 1,356 1,356 1,356 1,356
5
Administració S/. S/. S/. S/. S/. S/.
n 7,203 1,441 1,441 1,441 1,441 1,441
Laptop 3 S/. S/. 20% S/. S/. S/. S/. S/.
1,69 5,085 1,017 1,017 1,017 1,017 1,017
5
Fotocopiadora 1 S/. S/. 20% S/. S/. S/. S/. S/.
- Impresora 2,11 2,119 424 424 424 424 424
Multifuncional 9
Ventas S/. S/. S/. S/. S/. S/.
8,898 424 424 424 424 424
Laptop 4 S/. S/. 20% S/. S/. S/. S/. S/.
1,69 6,780 1,356 1,356 1,356 1,356 1,356
5
Fotocopiadora 1 S/. S/. 20% S/. S/. S/. S/. S/.
- Impresora 2,11 2,119 424 424 424 424 424
Multifuncional 9
Total S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Depreciación 37,288 4,746 4,746 4,746 4,746 4,746
287
7.4.3.2. Amortización de intangibles.
Con respecto a la amortización de intangibles, se amortizarán los intangibles a valor

de venta y los gastos pres operativos amortizables. (No se considera el activo fijo no
depreciable ni la garantía de alquiler)
Tabla 229
Amortización de intangibles.
Descripción Cant. Costo Total Valor IGV 18 % Total Precio
unitario S/. Venta de Venta
sin Igv
Marcas y patentes S/. 788 S/. 142 S/. 929
Búsqueda fonética-figurativa 1 S/. 31 S/. 31 S/. 6 S/. 37
Solicitud de registro 1 S/. 557 S/. 557 S/. 100 S/. 657
Publicación en diario oficial 1 S/. 200 S/. 200 S/. 36 S/. 236
Licencias y autorizaciones S/. 11,025 S/. 1,985 S/. 13,010
Licencia de Funcionamiento 1 S/. 136 S/. 136 S/. 24 S/. 160
Inscripción de seguridad en 1 S/. 189 S/. 189 S/. 34 S/. 223

Defensa Civil
Análisis microbiológicos y 1 S/. 169 S/. 169 S/. 31 S/. 200
físico - químicos
Registro Sanitario 1 S/. 58 S/. 58 S/. 11 S/. 69
Certificación HACCP 1 S/. 6,780 S/. 6,780 S/. 1,220 S/. 8,000
Habilitación sanitaria y 1 S/. 924 S/. 924 S/. 166 S/. 1,090
HACCP
Carnet de sanidad 1 S/. 14 S/. 14 S/. 2 S/. 16
Defensa Civil 1 S/. 115 S/. 115 S/. 21 S/. 136
Antivirus 11 S/. 100 S/. 1,100 S/. 198 S/. 1,298
Licencia de software Office 11 S/. 140 S/. 1,540 S/. 277 S/. 1,817
TOTAL S/. 11,813 S/. 2,126 S/. 13,939
288
Tabla 230
Intangibles.
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024

Amortización de intangibles
Marcas y patentes
Búsqueda fonética-figurativa S/. S/. S/. S/. S/.

6 6 6 6 6
Solicitud de registro S/. S/. S/. S/. S/.
111 111 111 111 111
Publicación en diario oficial S/. S/. S/. S/. S/.
40 40 40 40 40
Licencias y autorizaciones
Licencia de Funcionamiento S/. S/. S/. S/. S/.

27 27 27 27 27
Inscripción de seguridad en S/. S/. S/. S/. S/.
Defensa Civil 38 38 38 38 38
Análisis microbiológicos y físico - S/. S/. S/. S/. S/.
químicos 34 34 34 34 34
Registro Sanitario S/. S/. S/. S/. S/.
12 12 12 12 12
Certificación HACCP S/. S/. S/. S/. S/.
1,356 1,356 1,356 1,356 1,356
Habilitación sanitaria y HACCP S/. S/. S/. S/. S/.
185 185 185 185 185
Carnet de sanidad S/. S/. S/. S/. S/.
3 3 3 3 3
Defensa Civil S/. S/. S/. S/. S/.
23 23 23 23 23
Antivirus S/. S/. S/. S/. S/.
220 220 220 220 220
Licencia de software Office S/. S/. S/. S/. S/.
308 308 308 308 308
CIF S/. S/. S/. S/. S/.
1,834 1,834 1,834 1,834 1,834
G. ADM S/. S/. S/. S/. S/.
319 319 319 319 319
G. VENTAS S/. S/. S/. S/. S/.
210 210 210 210 210
TOTAL S/. S/. S/. S/. S/.
2,363 2,363 2,363 2,363 2,363
289
7.4.3.3. Gasto por activos fijos no depreciables.
Tabla 231
Amortización de Gastos preoperativos.
AMORTIZACIÓN DE GASTOS PRE-OPERATIVOS
Gastos pre-operativos amortizables S/. 0.00
CIF S/. 27,815
G. ADM S/. 10,878

G. VENTAS S/. 18,468
Tabla 232
Resumen Amortización Gastos preoperativos.
Amortizació 2,021 2,022 2,023 2,024
n Gastos 2,020
preoperativo
s
CIF S/. S/. 5,563 S/. 5,563 S/. 5,563 S/. 5,563
5,563
G. ADM S/. S/. 2,176 S/. 2,176 S/. 2,176 S/. 2,176
2,176
G. VENTAS S/. S/. 3,694 S/. 3,694 S/. 3,694 S/. 3,694
3,694
TOTAL S/. S/. 11,432 S/. 11,432 S/. 11,432 S/. 11,432
11,432
290
7.4.4. Gastos por activos fijos no depreciables
Tabla 233
Gastos por activos fijos no depreciables
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Activo Fijo No Depreciable S/. S/. S/. S/. S/.

1,929 1,929 1,929 1,929 1,929
Activo fijo no depreciable S/. S/. S/. S/. S/.
producción 1,106 1,106 1,106 1,106 1,106
Balanza electrónica S/. S/. S/. S/. S/.

67 67 67 67 67
Ventilador S/. S/. S/. S/. S/.
141 141 141 141 141
Extintor S/. S/. S/. S/. S/.
118 118 118 118 118
Microondas S/. S/. S/. S/. S/.
71 71 71 71 71
Estantes de acero S/. S/. S/. S/. S/.
inoxidable 483 483 483 483 483
Lavadero acero inoxidable S/. S/. S/. S/. S/.
124 124 124 124 124
Mesa acero inoxidable S/. S/. S/. S/. S/.
102 102 102 102 102
administración 482 482 482 482 482

70 70 70 70 70
Central telefónica S/. S/. S/. S/. S/.
56 56 56 56 56
Escritorios S/. S/. S/. S/. S/.
127 127 127 127 127
Archivador S/. S/. S/. S/. S/.
153 153 153 153 153
Silla Giratorias S/. S/. S/. S/. S/.
76 76 76 76 76
ventas 342 342 342 342 342
70 70 70 70 70
Escritorios S/. S/. S/. S/. S/.
169 169 169 169 169
Sillas Giratorias S/. S/. S/. S/. S/.
102 102 102 102 102
291
7.4.5. Costo de producción unitario y costo total unitario.
En la siguiente tabla se pueden apreciar los costos unitarios de producción de cada

año y los totales que incluyen gastos, depreciaciones y amortizaciones.
Tabla 234
Costo de producción unitario y costo total unitario.
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Unidades producidas 394,280 409,011 428,782 449,046 469,529
Materia Prima S/. S/. S/. S/. S/.

155,555 161,250 169,174 177,282 185,261
Mano de Obra Directa S/. S/. S/. S/. S/.
48,463 48,463 48,463 48,463 48,463
Costos Indirectos S/. S/. S/. S/. S/.
178,490 179,465 180,470 181,505 182,571
Total Costo de S/. S/. S/. S/. S/.
Producción 382,507.93 389,178.31 398,106.77 407,249.69 416,294.42
Costo Unitario de S/. S/. S/. S/. S/.
Producción 1 1 1 1 1
Gastos Administrativos S/. S/. S/. S/. S/.
136,659 136,984 137,319 137,664 138,019
Gastos de Venta S/. S/. S/. S/. S/.
157,236 163,331 163,666 164,011 164,366
Depreciación Activo S/. S/. S/. S/. S/.
Fijo 4,746 4,746 4,746 4,746 4,746
Amortización de S/. S/. S/. S/. S/.
Intangibles 2,363 2,363 2,363 2,363 2,363
Amortiz. Gasto Pre S/. S/. S/. S/. S/.
Operativo 11,432 11,432 11,432 11,432 11,432
Costo Total S/. S/. S/. S/. S/.
694,943 708,034 717,632 727,465 737,220
Costo Unitario Total S/. S/. S/. S/. S/.
2 2 2 2 2
7.4.6. Costos fijos y variables unitarios.
La siguiente tabla muestra los costos fijos unitarios; se está considerando la mano
de obra directa referente a los operarios sumado de los gastos fijos de la empresa.
292
Tabla 235
Costos fijos unitarios.
Costos fijos unitarios 2020 2021 2022 2023 2024
Producción en 394,280 409,011 428,782 449,046 469,529

unidades
Mano de Obra Directa 48,463 48,463 48,463 48,463 48,463
CIF fijos 145,974 145,974 145,974 145,974 145,974
G.A. fijos 125,821 125,821 125,821 125,821 125,821
G.V. fijos 146,397 152,167 152,167 152,167 152,167
Depr. Y Amort. 18,541 18,541 18,541 18,541 18,541
Costos Fijos 485,196 490,966 490,966 490,966 490,966
Costo Fijo unitario
1 1 1 1 1
En la tabla a continuación se aprecian los costos variables unitarios, estos son los
que guardan relación directa con la producción de las barras.
Tabla 236
Costos variables unitarios.
Costos variables unitarios 2020 2021 2022 2023 2024
Producción en unidades 394,280 409,011 428,782 449,046 469,529

Materia Prima 155,555 161,250 169,174 177,282 185,261
CIF variables 32,515 33,491 34,496 35,531 36,596
G.A. variables 10,838 11,164 11,499 11,844 12,199
G.V. variables 10,838 11,164 11,499 11,844 12,199
Costos Variables 209,748 217,068 226,667 236,499 246,255
MP unitario 0.39 0.39 0.39 0.39 0.39
CIF variable unitario 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08
GA variable unitario 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03
GV variable unitario 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03
Costo Variable Unitario 0.53 0.53 0.53 0.53 0.52
293
8. Capítulo VIII: Estados financieros proyectados
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.
 Todos los montos, tanto en el Estado de Ganancias y Pérdidas como en los

Flujos Proyectados se encuentran expresados en Nuevos Soles.
 De conformidad con las normas y procedimientos contables vigentes, los
rubros incluidos en los Estados de Ganancias y Pérdidas presentados no
incluyen IGV.
 Para los Flujos de Caja, tanto Económico como Financiero, los rubros
considerados sí incluyen IGV, toda vez que en ellos se reflejan los
movimientos de efectivo.
 Para efectos de la asignación de gastos por Centros de Costo, se han
considerado las Áreas de Operaciones, Administración y Ventas.
 Se ha considerado una tasa del 29.5% para el cálculo del Impuesto a la Renta
para todos los años
 La T.C.E.A. aplicada al financiamiento se encuentra respaldada por la
cotización que le fue solicitada a Interbank. Los valores fueron 12.55% para
Capital de Trabajo y 17.5% para Activos fijos.
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.
Se muestra el estado de Ganancias y pérdidas año tras año sin gastos financieros:
294
Tabla 237
Estado de ganancia y perdida sin gasto financiero.
Rubro 2020 2021 2022 2023 2024

774,045 812,219 852,739 895,247 939,852
(-) Costo de Ventas S/. S/. S/. S/. S/.
382,508 389,178 398,107 407,250 416,294
(-) Materia Prima S/. S/. S/. S/. S/.
155,555 161,250 169,174 177,282 185,261
(-) Mano de Obra S/. S/. S/. S/. S/.
48,463 48,463 48,463 48,463 48,463
(-) Costos Indirectos S/. S/. S/. S/. S/.
178,490 179,465 180,470 181,505 182,571
Utilidad Bruta S/. S/. S/. S/. S/.
391,538 423,040 454,632 487,998 523,557
(-) Gastos Operativos S/. S/. S/. S/. S/.
312,435 318,856 319,525 320,215 320,926
(-) Administrativos S/. S/. S/. S/. S/.
136,659 136,984 137,319 137,664 138,019
(-) De Ventas S/. S/. S/. S/. S/.
157,236 163,331 163,666 164,011 164,366
(-) Depreciación S/. S/. S/. S/. S/.
4,746 4,746 4,746 4,746 4,746
(-) Amortiz. Intangibles S/. S/. S/. S/. S/.
2,363 2,363 2,363 2,363 2,363
(-) Amortización de Gastos S/. S/. S/. S/. S/.
pre operativos 11,432 11,432 11,432 11,432 11,432
EBIT o Resultado Operativo S/. S/. S/. S/. S/.
79,102 104,185 135,107 167,782 202,631
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros S/. S/. S/. S/. S/.

- - - - -
(-) Otros gastos S/.
-
(+) Otros Ingresos S/.
9,559
Resultado antes de I. Renta S/. S/. S/. S/. S/.
79,102 104,185 135,107 167,782 212,191
(-) Impuesto a la Renta 29.5% S/. S/. S/. S/. S/.
23,335 30,734 39,857 49,496 62,596
Resultado Neto S/. S/. S/. S/. S/.
55,767 73,450 95,250 118,286 149,594
295
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.
A continuación, se muestra el estado de Ganancias y pérdidas año tras año con gastos financieros:
Tabla 238
Estado de ganancia y perdida con gasto financiero y escudo fiscal.
Análisis vertical
Rubro 2019 2020 2021 2022 2023 2019 2020 2021 2022 2023
Ventas S/. S/. S/. S/. S/. 100% 100% 100% 100% 100%
774,045 812,219 852,739 895,247 939,852
(-) Costo de Ventas S/. S/. S/. S/. S/. 49% 48% 47% 45% 44%
382,508 389,178 398,107 407,250 416,294
(-) Materia Prima S/. S/. S/. S/. S/. 20% 20% 20% 20% 20%
155,555 161,250 169,174 177,282 185,261
(-) Mano de Obra S/. S/. S/. S/. S/. 6% 6% 6% 5% 5%
48,463 48,463 48,463 48,463 48,463
(-) Costos Indirectos S/. S/. S/. S/. S/. 23% 22% 21% 20% 19%
178,490 179,465 180,470 181,505 182,571
Utilidad Bruta S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
391,538 423,040 454,632 487,998 523,557 1 1 1 1 1
(-) Gastos Operativos S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
312,435 318,856 319,525 320,215 320,926 0.40 0.39 0.37 0.36 0.34
(-) Administrativos S/. S/. S/. S/. S/. 18% 17% 16% 15% 15%
136,659 136,984 137,319 137,664 138,019
(-) De Ventas S/. S/. S/. S/. S/. 20% 20% 19% 18% 17%
157,236 163,331 163,666 164,011 164,366
(-) Depreciación S/. S/. S/. S/. S/. 1% 1% 1% 1% 1%
4,746 4,746 4,746 4,746 4,746
(-) Amortiz. Intangibles S/. S/. S/. S/. S/. 0.31% 0.29% 0.28% 0.26% 0.25%
2,363 2,363 2,363 2,363 2,363
(-) Amortización de Gastos pre S/. S/. S/. S/. S/. 1% 1% 1% 1% 1%
operativos 11,432 11,432 11,432 11,432 11,432
EBIT o Resultado Operativo S/. S/. S/. S/. S/. 10.22 12.83 15.84 18.74 21.56
79,102.26 104,184.74 135,107.02 167,782.27 202,631.33 % % % % %
296
(+) Ingresos Financieros 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
(-) Gastos Financieros S/. S/. S/. S/. S/. 0.74% 0.43% 0.20% 0.07% 0.00%
5,727 3,476 1,679 622 -
(-) Otros egresos S/. 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
-
(+) Otros Ingresos S/. 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 1.02%
9,559
Resultado antes de I. Renta S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
73,375 100,709 133,428 167,161 212,191 0 0 0 0 0
(-) Impuesto a la Renta 29.5% S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
21,646 29,709 39,361 49,312 62,596 0 0 0 0 0
Resultado Neto S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
51,729 71,000 94,066 117,848 149,594 0 0 0 0 0
Escudo Fiscal S/. S/. S/. S/. S/.

1,690 1,025 495 183 -
297
8.4. Flujo de Caja Operativo.
Tabla 239
Flujo de caja operativo.
CONCEPTO Año 2020 2021 2022 2023 2024
0
Ingresos por Ventas S/. S/. S/. S/. S/.

734,035 1,006,496 999,684 1,049,524 1,101,816
(-) Costos operativos S/. S/. S/. S/. S/.
781,027 824,567 849,137 874,549 906,013
(-) Materia Prima S/. S/. S/. S/. S/.
183,555 190,275 199,625 209,193 218,608
(-) Mano de Obra S/. S/. S/. S/. S/.
Directa 48,463 48,463 48,463 48,463 48,463
(-) Costos S/. S/. S/. S/. S/.
Indirectos 189,936 191,087 192,272 193,493 194,751
(-) Gastos S/. S/. S/. S/. S/.
Administrativos 144,814 145,198 145,593 146,000 146,419
(-) Gastos de S/. S/. S/. S/. S/.
Venta 168,583 175,775 176,170 176,577 176,996
(-) Impuesto a la S/. S/. S/. S/. S/.
Renta 21,646 29,709 39,361 49,312 62,596
(-) Pago de IGV S/. S/. S/. S/. S/.
24,032 44,060 47,652 51,511 58,180
FLUJO DE CAJA S/. - S/. S/. S/. S/.
OPERATIVO 46,992 181,930 150,547 174,975 195,803
8.5. Flujo de Capital.
En el siguiente cuadro se aprecia el flujo de capital proyectado año tras año; se

detallan los totales previamente calculados como activos fijos e intangibles y la inversión
en inventarios iniciales detallado como “gastos pre operativos”. Cabe mencionar que el
valor de desecho calculado incluye IGV y se calculó en base los totales de los activos
fijos bajo la siguiente formula:
Valor de recupero = Valor de mercado – (VM – valor en libros) *IR
298
Tabla 240
Flujo de capital.
CONCEPTO Año 0 2020 2021 2022 2023 2024
Activo Fijo S/. -

26,400
Activos S/. -
Intangibles 13,939
Gastos Pre S/. -
Operativos 80,339
Capital de S/. - S/. S/. S/. S/. - S/.
Trabajo 80,149 -3,953 -4,196 -4,402 4,619 97,318
Recuperación de S/.
garantía 7,080
Valor de S/.
salvamento + Igv 12,000
FLUJO DE S/. - S/. S/. S/. S/. - S/.
CAPITAL 200,828 -3,953 -4,196 -4,402 4,619 116,398
8.6. Flujo de Caja Económico.
Tabla 231
Flujo de caja económico.
CONCEPTO Año 0 2020 2021 2022 2023 2024
FLUJO DE CAJA S/. - S/. - S/. S/. S/. S/.

ECONOMICO 200,828 50,945 177,734 146,146 170,356 312,201
8.7. Flujo del Servicio de la deuda.
Tabla 232
Flujo del servicio de la deuda.
CONCEPTO Año 0 2020 2021 2022 2023 2024
Préstamo S/.
49,660
Cuotas de reembolso S/. - S/. - S/. - S/. -
del préstamo 20,473 20,473 10,109 10,109
Escudo Fiscal S/. S/. S/. S/.
1,690 1,025 495 183
FLUJO DEL SERVICIO S/. S/. - S/. - S/. S/. S/.
DE LA DEUDA 49,660 18,784 19,448 -9,613 -9,925 -
299
8.8. Flujo de Caja Financiero.
Muestra la diferencia del flujo de caja económico menos el flujo del servicio de la
deuda, se aprecia el detalle en la tabla a continuación.
Tabla 241
Flujo de caja financiero.
CONCEPTO Año 0 2020 2021 2022 2023 2024

ECONOMICO 200,828 50,945 177,734 146,146 170,356 312,201
FLUJO DEL S/. S/. - S/. - S/. S/. - S/.
SERVICIO DE LA 49,660 18,784 19,448 -9,613 9,925 -
DEUDA
FINANCIERO 151,168 69,729 158,286 136,532 160,431 312,201
300
9. Capítulo IX: Evaluación económico financiera
9.1. Cálculo de la tasa de descuento
9.1.1. Costo de oportunidad
9.1.1.1. CAPM.
Tabla 242
CAPM.
Concepto Base Sigla Dato
Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran RM 8.94%
2008-2017
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Demorarán 2008- TLR 3.90%
2017
% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 77.26%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 22.74%
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%
Beta Desapalancada Food Processing BD 0.60
Riesgo país BCR RP 1.17%
Beta Apalancado BA = BD*{1+(D/E)*(1-I)} BA 0.72
Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-TLR)] +RP KP 9%
Riesgo Tamaño del Negocio 40%: RTN = KP * 0.40 RTN 3.49%
Riesgo Know How 30%: RN = KP * 0.30 RN 2.62%
Costo Capital Propio Ajustado b/ KP1 = KP+RTN+RN KP1 15%
Calculo del CAPM mensual:
CAPM = ((1+9%) ^ (1/12))-1 = 0.70%
9.1.1.2. COK propio.
Tabla 243
COK propio
Socio1 (Depósito a plazo fijo BCP) 3.30%
Socio2 (Depósito a plazo fijo caja Huancayo) 5.75%
Socio 3 (Depósito a plazo fijo banco azteca) 6.50%
Socio 4 (Fondo mutuo BBVA renta variable) 4.57%
Socio 5 (Depósito a plazo fijo BBVA) 5.67%
COK promedio 5.16%
Factor de riesgo 3.4
Cok neto 17.5%
Factor riesgo = TEA neta más alta + cok promedio / cok promedio
301
Factor riesgo = (12.34% + 5.06%) / 5.06% = 3.4
9.1.1.3. Costo de la Deuda.
Tabla 244
Costo de la deuda.
TCEA TCEA
neta
Deuda activo fijo 18% 12%

Deuda capital de trabajo 13% 9%
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).
Para hallar el Costo Promedio Ponderado de Capital, hemos multiplicado nuestro

porcentaje del concepto y monto de la deuda por nuestro costo (Costo de Oportunidad)
dando como resultado final un 12.61% de WACC.
Se decide usar el Cok propio debido a que expresa la tasa de rendimiento exigido
por cada uno de los inversionistas, consideramos que es más real ya que el cok del
CAPM incluye indicadores no adecuados a la realidad del país (incluye tasas y % de
USA).
Tabla 245
WACC.
Concepto Monto % Costo neto wacc
Deuda activo fijo S/. 17,600. 8% 12% 1%
Deuda capital de trabajo S/. 32,060 15% 9% 1.%
Capital propio S/. 168,768 77% 18% 14%
S/. 218,428 16%
302
9.2. Evaluación económica financiera
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad
Tabla 246
Indicadores de rentabilidad.
CONCEPT Año 0 2020 2021 2022 2023 2024
O
FLUJO S/. - S/. - S/. S/. S/. S/.
ECONOMI
200,828 50,945 177,734 146,146 170,356 312,201
CO
FLUJO S/. - S/. - S/. S/. S/. S/.
FINANCIER
151,168 69,729 158,286 136,532 160,431 312,201
O
Para el cálculo del VANE y VANF se empleó las siguientes tasas:
Tabla 247
Herramientas de cálculo.
15.81% Wacc
17.50% cok propio
9.2.1.1. VANE y VANF.
VANE = S/. 226,354.37
VANF = S/. 211,915.08
 Con respecto al VANE empleamos la tasa wacc que corresponde a 15.81%.

 Con respecto al VANF empleamos la tasa Cok propio que corresponde a 17.50%.
Al ser un valor positivo el VANE y VANF, nos da el alcance de que el proyecto que
estamos realizando es viable y no generara perdidas, frente a este resultado podemos
tener en cuenta la decisión definitiva de invertir en el proyecto.
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.
Calculo del TIRE y TIRF
TIRE =41.70%
303
TIRF = 46.38%
 El TIRE fue hallado igualando los flujos económicos de cada año del proyecto a
cero.
 El TIRF fue hallado igualando los flujos financieros de cada año del proyecto a
cero.
Debido a que la TIRE y TIRF son mayores que el WACC, podemos concluir la
conveniencia de este proyecto debido a que nuestra tasa de retorno tiene un valor mas
elevado al costo promedio ponderado del capital, es decir, lo que se va a recuperar es
mayor frente al costo que vamos a asumir.
Cálculo del TIR modificado (TIRM)
TIRME = 36.76%
TIRMF = 39.18%
Se consideró una tasa de 30% para las Re inversiones
 El TIRE fue hallado igualando los flujos económicos de cada año del proyecto a
cero tomando como referencia una tasa de 30% para las reinversiones.
 El TIRF fue hallado igualando los flujos financieros de cada año del proyecto a
cero tomando como referencia una tasa de 30% para las reinversiones.
9.2.1.3. Período de recuperación descontado.
Flujo Económico Descontado
Tabla 248
Flujo económico descontado.
Flujo Económico S/. - S/. - S/. S/. S/. S/.
Descontado 200,828 43,990 132,518 94,089 94,703 149,862
Acumulado S/. - S/. - S/. - S/. - S/. S/.

200,828 244,818 112,300 18,211 76,492 226,354
Período de Recupero 3.19 Años

Económico
Equivalente a: 3 Años 2.31 Meses
 El periodo de recuperación para el flujo económico es de 3.19 años que equivale

a 3 años y 2.31.
304
Flujo Financiero Descontado
Tabla 249
Flujo financiero descontado.
Flujo Financiero S/. - S/. - S/. S/. S/. S/.
Descontado 151,168. 59,346 114,657 84,173 84,179 139,421
Acumulado S/. - S/. - S/. - S/. - S/. S/.

151,168 210,514 95,857 11,685 72,494 211,915
Período de Recupero 3.14 Años

Financiero
Equivalente a: 3 Años 1.67 Meses
 El periodo de recuperación para el flujo financiero es de 3.14 años que equivale a

3 años y 2 meses.
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C).
Relación B/C Económico = 2.13
Relación B/C Financiero = 2.40
 Para determinar la Relación B/C Económico se tomó la sumatoria de los Flujos

económicos por año (desde el año 2020 al 2014) entre la inversión de S/
226,354.37 dándonos como resultado 2.13.
 Para determinar la Relación B/C Financiero se tomó la sumatoria de los Flujos
Financieros por año (desde el año 2020 al 2014) entre la inversión de S/
211,915.08 dándonos como resultado 2.40
De acuerdo al Análisis beneficio/Costo Económico podemos deducir que por cada sol
invertido se recibirá 2.13 soles
De acuerdo al análisis beneficio/costo financiero podemos deducir que por cada sol
invertido se recibirá 2.40 soles.
305
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio
9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos.
A continuación, se presentan, los costos variables y fijos expresados en soles.
Tabla 250
Costos Variables, Costos Fijos
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas (en Soles) S/. 774,045 S/. 812,219 S/. 852,739 S/. 895,247 S/. 939,852
Venta en Unidades S/. S/. S/. S/. S/.

394,280 409,011 428,782 449,046 469,529
Valor de Venta S/. S/. S/. S/. S/.
Promedio 2 2 2 2 2
Materia Prima S/. 155,555 S/. S/. S/. S/.
161,250 169,174 177,282 185,261
Luz S/. 23,780 S/. S/. S/. S/.
24,494 25,229 25,985 26,765
Agua S/. 30,412 S/. S/. S/. S/.
31,324 32,264 33,232 34,229
Costos Variables S/. 209,748 S/. S/. S/. S/.
217,068 226,667 236,499 246,255
Costo Variable Unitario S/. 1 S/. S/. S/. S/.
Promedio 1 1 1 1
Mano de Obra Directa S/. 48,463 S/. S/. S/. S/.
48,463 48,463 48,463 48,463
Costos Indirectos Fijo S/. 145,974 S/. S/. S/. S/.
145,974 145,974 145,974 145,974
Gastos Administrativos S/. 125,821 S/. S/. S/. S/.

Fijo 125,821 125,821 125,821 125,821
Gastos de Venta Fijo S/. 146,397 S/. S/. S/. S/.
152,167 152,167 152,167 152,167
Depreciación Activo S/. 4,746 S/. S/. S/. S/.
Fijo 4,746 4,746 4,746 4,746
Amortización de S/. 2,363 S/. S/. S/. S/.
Intangibles 2,363 2,363 2,363 2,363
Amortización de Pre S/. 11,432 S/. S/. S/. S/.
Operativos 11,432 11,432 11,432 11,432
Costos Fijos S/. 485,196 S/. S/. S/. S/.
490,966 490,966 490,966 490,966
Costo Fijo Unitario S/. 1 S/. S/. S/. S/.
Promedio 1 1 1 1
Costo Total S/. 694,943 S/. S/. S/. S/.
708,034 717,632 727,465 737,220
Costo Total Unitario S/. 2 S/. S/. S/. S/.
Promedio 2 2 2 2
306
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo).
A continuación, se presenta el Estado de resultados mediante el sistema de costeo

directo, considerando los costos fijos de producción como costos de período.
Tabla 251
Resultados (Costeo Directo).
Resultados (Costeo 2020 2021 2022 2023 2024
Directo)

774,045 812,219 852,739 895,247 939,852
(-) Costos Variables S/. S/. S/. S/. S/.
209,748 217,068 226,667 236,499 246,255
Margen de Contribución S/. S/. S/. S/. S/.
564,298 595,150 626,073 658,748 693,597
(-) Costos Fijos S/. S/. S/. S/. S/.
485,196 490,966 490,966 490,966 490,966
Utilidad Operativa S/. S/. S/. S/. S/.
79,102 104,185 135,107 167,782 202,631
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros S/. S/. S/. S/.

5,727 3,476 1,679 622
(+) Otros Ingresos (Valor S/.
salvamento) 9,559
(-) Pérdida Venta Activo

Fijo (Valor en libros)
Resultado antes de I. a la S/. S/. S/. S/. S/.

Renta 73,375 100,709 133,428 167,161 212,191
(-) Impuesto a la Renta S/. S/. S/. S/. S/.
29.5% 21,646 29,709 39,361 49,312 62,596
Resultado Neto S/. S/. S/. S/. S/.
51,729 71,000 94,066 117,848 149,594
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
A continuación, podemos observar el punto de equilibro expresado en unidades.
Tabla 252
Punto de Equilibrio (en unidades).
Punto de Equilibrio (en Redistribu 339,010 337,411 336,251 334,674 332,358
unidades) ción
Durazno 32.50% 110,178 109,659 109,281 108,769 108,016
Manzana 67.50% 228,832 227,753 226,969 225,905 224,342
307
Tomando como referencia el concepto de punto de equilibrio, que hace referencia al
nivel de ventas donde los costos fijos y variables se encuentran cubiertos, podemos decir
lo siguiente:
 Para el año 2020, se necesita producir 339,010 barras nutritivas para tener un
beneficio igual a 0.
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles.
A continuación, podemos observar el punto de equilibro expresado en soles.
Tabla 253
Punto de Equilibrio (En Soles)
Punto de Equilibrio (En Redistribuci S/. S/. S/. S/. S/.
Soles) ón 665,541 670,035 668,717 667,229 665,278
S/. S/. S/. S/. S/.

Durazno 33%
216,301 217,761 217,333 216,849 216,215
S/. S/. S/. S/. S/.

Manzana 68%
449,240 452,273 451,384 450,380 449,063
 Para el año 2020, las ventas deben ser de S/.665,541 para tener un beneficio
igual a 0.
 Para el año 2021, las ventas deben ser de S/. 670,035 para tener un beneficio
igual a 0.
 Para el año 2022, las ventas deben ser de S/.668, 717 para tener un beneficio
igual a 0.
 Para el año 2023, las ventas deben ser de S/. 667,229 para tener un beneficio
igual a 0.
308
 Para el año 2024, las ventas deben ser de S/. 665,278. para tener un beneficio
igual a 0.
Por último, se presenta el cuadro de comprobación del Punto de Equilibrio para

todos los años.
Tabla 254
Resultados (Costeo Directo Comprobación Punto equilibrio).
Resultados (Costeo 2020 2021 2022 2023 2024
Directo
Comprobación
Punto equilibrio)
665,541 670,035 668,717 667,229 665,278
(-) Costos Variables S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
180,346 179,069 177,752 176,263 174,312
Margen de S/. S/. S/. S/. S/.
Contribución 485,196 490,966 490,966 490,966 490,966
(-) Costos Fijos S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
485,196 490,966 490,966 490,966 490,966
Utilidad Operativa S/. S/. S/. S/. S/.
- - - - -
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo
9.3.1. Variables de entrada.
Se eligieron las 5 variables de entrada planteadas debido a que son estas las que
inciden de forma más notoria en los indicadores de rentabilidad. Se realizaron ensayos
con otras variables adicionales, como por ejemplo el Costo de MPI, pero no resultaron
significativas debido a la falta de sensibilidad de estas otras variables. Por lo tanto, en el
trabajo se presentan solamente aquellas variables que inciden de forma más notoria en
los indicadores de rentabilidad y que son más sensibles al cambio, las cuales son:
 Demanda
 Precio
 Costo de materia prima
 Costo de Mano de Obra
 Costo de Servicios
9.3.2. Variables de salida.
Para evaluar el impacto de las variables de entrada determinadas, se utilizarán los

indicadores económicos y financieros como variables de salida:
309
 VANE
 VANF
 TIRE
 TIRF
9.3.3. Análisis unidimensional.
Tabla 255
Análisis unidimensional
Precio de venta 10% Proyecto -3.84% -5.00% -10%
VANE 430,452 226,354 110,059 75,226 -184,359

TIRE 0.56 0.42 0.16 0.13 0.07
VANF 391,907 211,915 - -4,504 -229,975
TIRF 0.59 0.46 0.18 0.11 0.06
Demanda 10% Proyecto -4.95% -5.00% -10.00%
VANE 395,303 226,354 118,375 112,535 -168,877

TIRE 50.27% 41.70% 15.81% 15.26% 7.17%
VANF 344,335 211,915 - -982 -182,959
TIRF 65.71% 46.38% 17.50% 17.41% 7.90%
Costo MPD 20.00% 17.23% 15% 10% Proyecto
VANE 7,566 50,888 91,610 155,641 226,354

TIRE 11.18% 15.81% 22.45% 30.75% 41.70%
VANF -12,990 - 10,499 133,988 211,915
TIRF 15.65% 17.50% 24.19% 39.80% 46.38%
Costo Mano de Obra 10.00% 8.49% 7.50% 5% Proyecto
VANE 6,230 54,953 94,604 154,967 226,354
TIRE 14.12% 15.81% 23.39% 33.71% 41.70%
VANF -24,459 - 24,397 133,253 211,915
TIRF 13.56% 17.50% 23.12% 39.74% 46.38%
310
Servicios 30.00% 29.36% 20% 10% Proyecto
VANE 4,923 20,732 87,176 135,421 226,354
TIRE 15.39% 15.81% 24.29% 33.85% 41.70%
VANF -1,765 - 55,812 153,389 211,915
TIRF 17.18% 17.50% 29.23% 38.17% 46.38%
Finalmente, luego de haber realizado el análisis unidimensional de cada una de las

5 variables de entrada planteadas, se puede observar que las variables más sensibles
para el proyecto son el Precio (-3.84%) y la Demanda (-4.95%). Estas altas sensibilidades
de estas dos variables generan un nivel de riesgo alto para el proyecto, debido a que los
porcentajes de variación máxima de ambas variables son relativamente bajos y podrían
generar problemas significativos para la empresa
9.3.4. Análisis multidimensional.
Para el análisis multidimensional se establecieron 3 escenarios posibles que

podrían presentarse durante el desarrollo del proyecto, los cuales se pueden apreciar en
la tabla 256.
Tabla 256
Análisis multidimensional
PESIMISTA BASE OPTIMISTA
VARIABLES DE ENTRADA
Precio de venta -10% 0% 10%
Demanda -10% 0% 10%
Costo de MPD 10% 0% -5%
Costo de Mano de Obra 10% 0% -5%
Costo de Servicios 10% 0% 0%
VARIABLES DE SALIDA
VANF ESPERADO -253,125 211,915 472,312
TIRF 2.26% 46.38% 91.46%
VANE -174,125 226,354 414,345
TIRE 7.46% 41.70% 82.18%
Probabilidades de ocurrencia 15% 70% 15%
VANF ESPERADO 181,219

VANE ESPERADO 194,481
311
Con los resultados obtenidos, podemos decir que nuestras estrategias de mitigación
para cada una de las variables, son:
Precio de venta:
Para evitar que el Precio de venta disminuya, se debe considerar una buena
estrategia de lanzamiento, de modo que podamos posicionar nuestro producto como
único en el mercado debido a sus insumos naturales y nutritivos que permiten prevenir la
anemia y la obesidad.
Demanda:
Una estrategia para evitar que la Demanda pueda disminuir demasiado sería
buscar nuevos mercados. Por ello, podría buscar ampliarse el mercado hacia otras zonas
de Lima, como por ejemplo la zona 8 (Surquillo, Barranco, Chorrillos y San Juan de
Miraflores) que cuenta con un 2% de personas de NSE A y un 29.1% de personas de
NSE B, o la zona 4 (Cercado, Rímac, Breña y La Victoria) que cuenta con un 2.5% de
personas de NSE A y un 29.9% de personas de NSE B.
Costo de MPD:
Algunas estrategias que se podrían utilizar para reducir los Costos de MPD serían:
 Buscar nuevos proveedores de cúrcuma y moringa de la misma calidad que

nuestros proveedores actuales.
 Realizar la compra de algunas materias primas directas, como la Avena en
hojuelas, quinua, kiwicha o la fruta deshidratada, de forma Bimensual o trimestral,
de modo que se puedan disminuir los Costos por ordenar. Sin embargo, ante esto
tendrían que tenerse en cuenta el espacio necesario en el almacén de materias
primas y los costos de mantener dichos inventarios.
Costo de Mano de obra:
Para evitar un posible incremento en el Costo de la Mano de obra del personal de

Planilla, se realizó el presente proyecto en base a sueldos competitivos del mercado, de
modo que nuestros colaboradores puedan recibir remuneraciones justas y acordes a las
que se pueden encontrar en otras organizaciones.
Servicios:
Con respecto a esta variable, es poco lo que se puede realizar, ya que los Costos de
servicios dependen de la localización de la empresa. Puesto que la localización de la
312
empresa ya ha sido determinada debido a diversos análisis de macro y micro
localización, el cambio de locación no sería adecuado, por lo que la empresa tendría que
adecuarse a los Costos de servicios propios del distrito en el que está ubicada.
9.3.5. Variables críticas del proyecto
Las variables más críticas que presenta el proyecto son el precio de venta y la
demanda, las cuales se encuentra altamente relacionada. La variable precio de MPD no
resulta crítica, por el contrario, brinda un alto margen de libertad.
Con los resultados hallados, se puede mencionar que es importante tener definida una
adecuada estrategia comercial y políticas de control de gasto que permitan controlar las
variables críticas del proyecto.
9.3.6. Perfil de riesgo
Después de analizar las variables de forma unidimensional y multidimensional en

múltiples escenarios propuestos, se puede concluir que el riesgo de mercado es alto,
dado que nuestras variables críticas o peligrosas son la demanda y el precio. Ya que con
una pequeña variación en esas dos variables nuestro proyecto deja de ser viable.
Nuestro proyecto presenta un poder de grado alto ante la posibilidad de acceso de

nuevos competidores de origen extranjero con un mayor capital y know how del negocio,
nosotros no podríamos asumir una competencia agresiva de precio tomando en cuenta la
estrategia de penetración de precios, puesto que nuestro producto se define por sus
atributos diferenciados como lo son la cúrcuma y la moringa.
Por otro lado, nuestro producto es innovador ya que en el sector de cereales no

cuentan con proveedores de cúrcuma y moringa, dándonos así una ventaja sobre la
competencia; sin embargo, estamos condicionados al precio establecido por los mismos.
313
CONCLUSIONES
 La oportunidad de negocio identificada nos permite conocer las exigencias del

mercado de cereales actualmente, su tendencia en crecimiento y cuáles son las
características que más valorarían los consumidores de nuestro producto.
 Del análisis del macro entorno concluimos que el mercado es propicio para contar
con una óptima aceptación de nuestro producto y que socialmente la tendencia
por el consumo de productos naturales sigue en crecimiento. Hoy las personas
buscan los llamados “superalimentos” que aporten beneficios a su salud.
 Dato importante que considerar en el sector “cereales”, es que las tiendas por
conveniencia concentran casi el 60% de las ventas según KWP.
 Del análisis del micro entorno concluimos que la fuerza de negociación de

nuestros proveedores es alta al ser dueños de la materia prima principal y existe
la posibilidad latente de una integración hacia adelante al sacar su propia barra.
 Luego del realizar el análisis FODA, una de las estrategias más relevantes para
nuestro producto es apoyarnos en la coyuntura de la puesta en marcha de la ley
30021 siendo enfáticos en resaltar las bondades para la salud de nuestro
producto.
 La investigación de mercado cualitativa nos brindó las pautas para conocer las
preferencias en sabores y texturas de nuestro producto. Como resultado
obtuvimos que se descartó el sabor “fresa” y la sugerencia en mejorar la
consistencia de la barra. Así mismo, se confirmaron que los puntos de venta
donde les gustaría encontrar las Yami Bar era en los supermercados.
 De la investigación cuantitativa resaltar que el 96% de los encuestados afirmó que

SI compraría nuestro producto, el 55% estarían dispuestos a pagar entre S/1.50 y
S/3.50 y que tendría mayor participación supermercados como canal de ventas.
314
 El mix de marketing elaborado es el resultado del input recibido del estudio de
mercado y la comunicación del producto estará orientada a resaltar los beneficios
de prevención de anemia y obesidad que presenta Yami Bar.
 La empresa será registrada como una SAC y estará constituida por 5 socios con
la misma participación.
 Yami bar, al ser un producto de consumo masivo, deberá pasar por la certificación
necesaria de DIGESA, requisito indispensable para su distribución. Asimismo, la
planta deberá pasar por inspección de Defensa Civil y demostrar la habilitación
sanitaria – Certificación HACCP.
 Luego de realizar el estudio técnico, se concluye que contamos con un 71.30% de

utilización de las maquinas.
 La inversión del presente proyecto se reparte en 77% capital propio y 23% deuda.
Se financiará parte del activo fijo y capital de trabajo con el banco Interbank quien
brindó mejor tasa en comparación con BBVA y BCP.
 De la evaluación económica y financiera se concluye que el proyecto es viable al

presentar VAN positivo. La relación costo/beneficio financiero nos indica que de
cada S/1.00 invertido, ganamos S/1.40.
 El análisis de sensibilidad nos deja como conclusión que las variables precio y
demanda son sumamente sensibles, con ello tomamos en cuenta que una baja en
cualquiera de las variables impactaría negativamente al negocio.
 Por otro lado, el análisis multivariable nos permitió ponernos tantos en escenarios
negativos como positivos para el negocio y concluimos que aun así nuestro
proyecto continúa siendo viable.
 Por último, concluimos que nuestro proyecto es viable y propicio para la inversión.
315
RECOMENDACIONES
Es importante trabajar en el posicionamiento de la marca Yami bar como un

producto diferente a la oferta de barras nutritivas actuales resaltando siempre sus
beneficios para la prevención de anemia y obesidad. Esto nos permitirá estar mejor
preparados ante el ingreso de nuevos competidores locales o extranjeros.
Es recomendable medir nuestra efectividad en los procesos de producción con el fin de

mantener una mejora continua y mantener nuestra política de stock mensual para atender
las posibles crecidas de demanda.
Es necesario mantener una relación comercial afianzada con nuestros proveedores con
el fin de no perjudicarnos en un escenario de cambio de proveedor o disputa entre
competidores nuevos en el mercado.
Se recomienda contar un área de investigación y desarrollo para desarrollar nuevos

sabores y combinaciones para aumentar las ventajas competitivas del proyecto. También
se puede realizar alianzas estratégicas con los laboratorios que permiten el mismo
desarrollo de los nuevos productos.
Debemos estar atentos a los cambios en el mercado, considerar que factores externos
pueden impactar en nuestra producción mensual.
Ante un escenario de disminución en la demanda, debemos considerar que el precio es

uno de las variables que no deben moverse, sin embargo, podemos enfocarnos en la
creación de nuevas líneas de producto, versiones mejoradas o apuntar a realizar
estrategias de promoción que permitan repuntar en las ventas.
316
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321
10. ANEXOS
Anexo 1.
Transcripción Focus Group N° 1.
TRANSCRIPCION DEL FOCUS
FOCUS GROUP N° 01 – TRANSCRIPCIÓN lo conozco por un producto de la sierra que es de

producto bastante beneficioso y es anticancerígeno.
I. INTRODUCCIÓN
Moderador: Perfecto, perfecto. Bueno es muy
1. Objetivos:
probable que la mayoría no lo conozca, es un
 Conocer las opiniones, percepciones, producto que se está fomentando últimamente en lo
intereses y sugerencias de nuestros que son harinas, pastillas con el fin de poder
potenciales clientes. desintoxicar el cuerpo y normalmente lo utilizan las
personas que tienen algún tipo de alergia.
Uno de los beneficios de la cúrcuma es el tema de

2. Perfil del asistente
que es un antioxidante, que previene el cáncer,
 Personas que tienen entre 25 y 55 también permite entalamarnos y nos ayuda al
años. sistema inmunológico. Este es uno de los insumos
importantes de nuestras barras y el siguiente es la
 Personas que tienen hijos que están en
moringa ¿alguno ha escuchado de la moringa o
el rango de edades de 6 a 17 años.
tiene alguna leve idea de que es?
 Personas que pertenecen al NSE A y P06: Que es verde y tiene que ver con antioxidantes.
B. No lo he probado.
 Personas que residen en las zonas 6 y Moderador: Perfecto, sí básicamente es eso. Es un

7 de Lima Metropolitana. producto que es bastante potente en nutrientes y
refuerza bastante el tema de la salud, lo usan
Moderador: Buenas noches con todos,
normalmente para tratamientos contra la anemia.
somos alumnos de la Universidad San
Ignacio de Loyola, correspondiente al curso Nuestro producto va tener estos dos insumos como
de Proyecto Integrador y en esta producto principal y ¿Por qué hemos elegido estos
oportunidad nos hemos reunido para poder productos?, pues nos estamos guiando de la nueva
analizar la aceptación de nuestro producto ley que está prohibiendo la comida chatarra en los
de barras nutritivas. Antes de comenzar comedores, en los colegios, en la universidad. No se
quería agradecerles la participación de si han visto que en la universidad ya no están
todos e indicarles que este es un proyecto vendiendo mucha comida chatarra, ya no venden
que hay una evaluación de por medio y que Tortis, ahora venden queques o cosas que son
todo es con fines educativos. súper orgánicas. Básicamente nosotros nos estamos
yendo a esa línea, también el tema de las galletas
Antes de poder ir al grano en si con el producto
que refuerzan el tema de la anemia, hemos tratado
queremos presentarnos, podemos comenzar
de seguir esa línea queremos que nuestro producto
contigo, cuál es tu nombre, cuántos años tienes y
aporte bastante a la sociedad.
quisiera saber si has consumido barras nutritivas al
322
menos estos últimos tres meses: Bien, ahora con respecto a nuestro producto en sí,
nosotros tenemos en esta oportunidad cinco
Todos respondieron que eventualmente consumen
muestras que nos interesaría bastante conocer su
barras nutritivas.
percepción en lo que es el sabor, el olor, la textura.
Mi nombre es Carlos Saavedra y vamos a proceder No se si todos podemos pasar y empezar con la
con los insumos básicamente que vamos a tener en muestra número tres (03).
nuestro producto.
Moderador de apoyo: La idea de esta prueba es
Para empezar ¿alguno de ustedes a escuchado identificar que sabor sería el más idóneo para poder
sobre la cúrcuma? ¿Saben que es la cúrcuma? lanzar en el mercado.
P10: Yo he escuchado, no sé qué es pero si he Moderador: Hemos combinando los dos productos
escuchado. (cúrcuma y moringa).
Moderador: ¿Más o menos que has escuchado? P09: Hay distintos sabores dentro de la misma
P10: Que es un ingrediente de una de las barras que barra.
consumo Moderador: Mas o menos de los sabores de la
Moderador: ¿Pero sabes si tiene algún factor y/o ligera porción ¿que han probado que nos pueden
beneficio? indicar?
P10: O sea, sí de que es beneficioso sí. Pero P02: Su sabor lo siento más a una infusión, es
exactamente no sé en qué, pero aporta a la salud y agradable. No se siente mucha azúcar, pero eso no
lo utilizan bastante en barras orgánicas y me descarta que no sea agradable.
imagino que es bueno. Moderador: ¿Ósea sabe bien?
P11: Sé que la cúrcuma es una palabra que es Todos los participantes: Sí, sabe bien.
bastante actual que lo manejan las marcas, pero yo
Bar, pero sabemos ¿que tan nocivo puede ser un
P07: Es dulce, pero no es empalagosa.
Cereal Bar a comparación de una barra energética?,
P06: El sabor es sube. sin embargo si esta barra es totalmente natural es
Cajamarca y lo conocen como azafrán. Sé que es un muchísimo mejor, tiene más nutrientes que una
barra de kiwicha.
Moderador: ¿Y no empalaga?
Modelador: Ok, ok. ¿Entonces todos ya probamos
P06 – P07: Exacto.
la segunda muestra?
P11: Tiene un sabor como si fuera una infusión.
Todos los participantes: Sí.
P06: Es suave y que lo puedes consumir.
Modelador: ¿Qué opinan de esta muestra? ¿Es
P05: El tema de la textura yo veo que es un poco diferente a la anterior?
más húmeda que las habituales, es un poco más
P10: La siento un poco más seca y ajonjolí bastante.
mojadita.
Moderador: Que opinan de esta muestra, ¿es muy
Moderador: Bueno solo para estar todos informados
diferente a la anterior?
el producto es 100% natural, no tiene ningún
proceso, ni endulzante, ni un químico; por ejemplo: P10: La siento más seca
tal vez como en Cereal Bar o como en otro producto Moderador: ¿Más seca?
que solemos consumir. Por eso, la textura la
323
sintieron de esa manera y tal vez el dulzor lo P06: Le siento ajonjolí bastante, un poco menos de
sintieron suave. Con respecto, al azúcar lo hemos infusión y un poco más de dulce.
reemplazado con insumos naturales como la miel.
P03: Yo a la primera lo sentí un poco más fresco.
¿Ósea en esta presentación digamos que del uno al
Moderador: ¿Un poco más fresco?
diez que tan dispuestos estarían a comprarlo?
P03: Sí
P11: Diez
P03: Sí, como que la primera tenía un sabor a
P10: Ocho
menta, te dejaba la sensación de frescura.
P01: Cinco
Moderador: Ok.
P2: Ocho, ¿es un producto que va más para una
P06: Sí, ligeramente más dulce.
merienda o esta en cuanto a darte energía?, yo sí
comería esto después de una merienda. P02: Sí, al menos a mi esta presentación me gusta
más y creo que a la gente que le gusta el azúcar le
P04: Como un break
gustará más.
Modelador: Como un break, ok, perfecto.
Moderador: ¿La segunda?
Entonces, vamos a pasar con la siguiente muestra,
P02: Sí
sería la muestra número cuatro.
Moderador: Es la muestra número 04
P09: Me gustaría agregar algo referente al color,
esto no me llama P02: Sí
Modelador: ¿No te es atractivo? P11: ¿Qué porcentaje de miel tiene?
P09: No es atractivo y tampoco la textura. Si Moderador: En realidad tiene el mismo porcentaje
combino el color con la textura siento que estoy de miel, la diferencia es que hemos usado otro tipo
comiendo paja o algo así. de moringa, la primera ha sido gelatinizada término

industrial; y la otra es moringa en polvo.
Modelador: Ya, ok.
P11: Entonces por eso es.
P03: Yo tengo una duda, es que si cuando lo lancen
al mercado ¿va a conservar esa textura o si va Moderador: Normalmente la moringa gelatinizada
ponerse más duro?, como el Cereal Bar por ejemplo. es más para el consumo humado, por eso ustedes lo
han sentido un poco más suave, húmedo como
Modelador: Ósea es un proceso industrializado que
dicen. En cambio, en esta última presentación es
vamos a ir mejorando poco a poco. En esta
más seca. Tengo entendido que es lo que todos han
oportunidad, se está presentando un prototipo y para
percibido.
el próximo focus group ya tendremos una versión
final. P04: Ha variado un poco, porque la primera muestra
que es la tres a mi parecer al final deja como un
P02: Traten de no perder el sabor y la contextura.
poquito de sabor amargo.
Modelador: Ok.
Moderador: Ya.
P02: Tal vez el color no sea tan llamativo, pero
P04: En cambio la cuatro no.
compensa totalmente lo que es orgánico. O sea te
puedes comprar una kiwicha que te pueden vender Moderador: Ya y del uno al diez que tan dispuestos
en un carro, no va ser tan llamativo como un Cereal P03: ¿La barra será del tamaño de Cereal Bar por
324
Estarían a comprar esta segunda muestra. así decirlo?
P11: Un nueve. Moderador: Sí, técnicamente el tamaño de un

Cereal bar.
P06 – P04: Un siete.
P03: ¿El mismo peso?
P02: Yo creo que esta es más para la gente que le
gusta el dulce, yo me puedo considerar dentro de Moderador: Va pesar a diferencia del Cereal Bar
este y puedo comprarlo. que pesa 18GR., la nuestra va pesar un poco más,
30gr. a 35gr., consideramos que el tamaño va ser
Moderador: Ok.
casi similar pero la cantidad de nutrientes que va
P02: Yo siento que lo puedo consumir y comprar en tener va ser mucho más, va ser chiquito pero
vez de una golosina. compacto por así decirlo.
P06: O como un break después de almuerzo. ¿Cuánto pagan normalmente por un Cereal Bar?
P08: A diferencia de todos a mi me gusto más la P02: Cincuenta céntimos.
primera, porque en la primera tiene más dulce, ósea
P03: Ochenta céntimos.
yo siento que como que en la primera es más
agradable. P02: Menos de un sol.
Moderador: Ok, perfecto. Entonces le parece si Moderador: Y si tuviéramos que decirle que nuestra
probamos la tercera muestra, va ser la muestra barra cuesta dos soles cincuenta (S/2.50) a tres
número cinco (05). soles (S/3.00), ¿la comprarían?
P02: Disculpa nos podría dar agua porque como P02, P03, P05, P08: No.
estamos probando una y otra barra y eso puede
P07: Muy caro
ocasionar que sintamos que nos estamos
empalagando. P10: Yo creo que sí, porque si es orgánica, entonces
sí
Moderador: Ok, ahorita les pasamos un vaso de
agua a cada uno y luego continuamos con el testeo. P06: Depende
Para bajar el dulce. ¿Ustedes creen que si siguen P02: Depende de cómo lo estas vendiendo, si lo
probando más se van a empalagar? estas vendiendo como un Cereal Bar es muy caro,
P04: Ya no siento la diferencia entre uno y otro. pero si lo venden como una proteína o como un
suplemento vale la pena pagar ese precio. Porque
Moderador: Justamente estamos pasando el tema
estas vendiendo calcio.
de las barras para saber qué tan rápido se
empalagaban, porque este producto es a base de P09: Si estás pensando venderlo en el colegio debe
miel. Osea si sienten de que si siguen probando se haber otra presentación y un tope, como máximo
van a empalagar. dos soles (S/2.00)
P03: ¿Qué tipo de miel es? P06: La porción más pequeña.
Moderador: Es miel natural. P02: Sol cincuenta (S/1.50)
P02: ¿Qué porcentaje? Moderador: ¿Bajarle un poco?
Moderador: Tiene un 45% de miel, para esta P02: O cambiar de público objetivo.
muestra sí. Ahora no todas las muestras que vamos Moderador: Ya, perfecto.
325
a probar tienen ese mismo porcentaje, porque bueno P06: Pero, por ejemplo yo tengo una niña que está
estamos probando la manera de saber cómo se en el colegio y que también están con todo el tema
conserva mejor, en un futuro deseamos que se de todo orgánico, de comer más sano, más
vendan en los colegios, normalmente para los saludable y no te miento que no baja de dos
comedores, en quioscos de colegios para que los cincuenta (S/2.50) todos los productos.
niños también lo puedan consumir. Ahora queremos
P10: Si ps.
apoyar a prevenir la anemia, es más sano y aparte
es un producto natural y queremos fomentar esto. P06: De dos cincuenta (S/2.50) no baja, tres soles
(S/3.00), dos (S/2.00) todos los productos. Ósea te
P07: Además ahora en los colegios la mayoría
hablo de una botella de agua hasta estas mismas
cuidan a los niños y por el horario no toman
barras o similar, y los palitos de ajonjolí de dos
desayuno ni leche para evitar las náuseas porque se
cincuenta (S/2.50) a tres soles (S/3.00) no bajan los
transportan en transporte público, ahora podrían
productos que venden y ahora se ha sustituido por
consumir esto y sería beneficioso porque tiene más
comidas y loncheras nutritivas y saludables.
proteínas que la leche, tiene vitamina C, sería ideal.
Moderador: Perfecto, genial. Entonces digamos que
P02: Ósea tampoco es para reemplazar, pero si
para todos que nuestra línea tal vez el precio
para reforzar.
máximo sea dos (S/2.00) a dos cincuenta (S/2.50)
Moderador: Sí, como un suplemento y si tuviéramos
P02: Si lo atacas por ahí sí.
que hablar de precios quisiéramos saber su opinión.
Moderador: ¿El factor precios ustedes consideran
Como máximo. Más de eso no lo ven atractivo.
que esta bien?
P10: Pero no lo están vendiendo como una barra de
P09: Yo creo que no, si vas a ir por el tema de la
proteína.
obesidad obviamente puede ser muy caro, pero si
P02: ¿Lo están vendiendo como una barra que vas por el tema de la anemia tu público objetivo al
sustituye o que le quiere hacer la competencia a que vas a ir incluso es el público que te puede pagar
Cereal Bar, va por ahí? más.
Moderador: No, nuestro producto no está dentro de P08: Exacto.

la categoría de snack, entonces no lo venderíamos
P02: Recuerda que es un arma de doble filo,
como un snack. Es como un suplemento adicional
recuerda que Gloria vendió por años que tomando
que puede acompañar la lonchera de los niños. Eso
tres vasos de leche fría crecías, y fue totalmente una
es uno de las casuísticas que nosotros hemos fijado
falacia. ¿Entonces como compites teniendo ya esa
en este producto.
mentalidad?
P02: ¿Bajo la ley que hablaste al principio?
P06: Ya la gente se ha mentalizado y cree que es
Moderador: Así es, la idea es fomentar salud o totalmente falso.
mejora alimenticia y actividades físicas. Bueno
P07: Si sé que va a combatir la obesidad te
básicamente para eso, ¿todos estamos bien para
compraría diez unidades diarias a cualquier precio.
probar otra muestra?
P06: Si vamos por ese punto yo pienso que así les
Todos los participantes: Sí
digas las personas que cuesta diez (S/10.00) o
Moderador: Ya, perfecto. Entonces vamos a quince soles (S/15.00) lo comprarían, por el hecho
continuar con la tercera muestra que es el número de simplemente combatir el tema de la obesidad la
326
cinco. gente va invertir o va apostar por el producto.
P11: Es más sólida. Moderador: Ok.
Moderador: ¿Es más sólida? P11: Diferentes edades, no solamente los niños sino
también las personas adultas.
P11: Sí
P02: Donde también pegaría seria en gimnasios, la
P10: Sí, como el turrón.
persona que tiene una vida fitness.
Moderador: ¿Es más dulce?
Moderador: Ósea el producto si les dijera que un
P02: Sí y más seco. ligero segmento va dirigido para los colegios,
P07: El sabor es más parecido a la primera muestra. ¿también lo ven para gimnasios?
P08: Sí. Todos los participantes: Sí, claro.
P07: Pero más seco. Moderador: Ok, ósea.
Moderador: ¿El color? P04: Yo pienso que por el sabor para niños no va
ser muy llamativo o quizás va para gente del
P02: Sinceramente el color no es su fuerte, pero el
gimnasio o para nosotros que somos adultos sí, pero
sabor compasa totalmente el color.
para un niño definitivamente tienen que tratar de
Moderador: Ok. mejorar el sabor.
P03: Yo creo que el color y la forma de como se ve P05: Yo creo el color tampoco es llamativo, porque
para mi no es una variable, de hecho, me gusta yo lo veo y así tenga lo que tenga no lo compraría,
como se ve, porque puedo saber que estoy porque no me es atractivo a la vista y yo creo que
comiendo. una de las cosas que cuando uno compra alguna
cosa es porque te llama la atención.
P02: Eso sí, es bien sincero el producto habla por si
solo. Moderador: Te jala vista como dicen, pero
¿sabiendo los beneficios se los comprarías a sus
Moderador: ¿Consideran que es sincero? Y si les
hijos y/o sobrinos a pesar de saber cómo se ve?, por
dijéramos que, ¿aca todos tenemos sobrinos, hijos?
los contenidos nutricionales que acabamos de
Todos los participantes: Sí, aja.
mencionar.
Moderador: ¿Qué con este producto vamos a poder
P06: Sí
combatir el tema de la obesidad y el tema de la
P04: Eso sí, pero mejoren el sabor.
anemia? ¿Sería asi?
P05: Porque al final de comer las muestras tiene un
P02: Así dos soles cincuenta (S/2.50) sería muy
saborcito medio amargo.
barato.
Moderador: Hemos tocado bastante énfasis en el
Moderador: Es muy barato.
tema del sabor, se han dado cuenta que tal vez la
Miel ha cambiado, ¿sabe distinto?
tema de lo que son las hierbas.
P03: Creo que esta en menor cantidad.
Moderador: ¿El amargo?
Moderador: Ya, en realidad es la misma cantidad,
P05: Exacto.
pero ya no es miel de abeja sino miel de panela. La
panela reemplaza lo que es el azúcar. Moderador: ¿Ósea ya se eliminó?
327
P06: Con razón. P05: No del todo, pero está más agradable
Moderador: Nosotros estamos usando saborizantes P04: No del todo.

naturales.
Moderador: Es que no todos lo sienten, pero de que
P06: La panela da la percepción más oscura. tal vez el sabor.
Moderador: La panela oscurece. P05: Para mi si el sabor, el hecho que tenga la

manzana le ha neutralizado un poco el sabor de la
P06: Sí, he consumido panela.
cúrcuma y la moringa, pero igual sigue sintiéndose,
Moderador: ¿Sienten que es suficiente dulce, no pero ya no es tan fuerte como antes.
sienten que es amargo?
Moderador: Ya y si hiciéramos una comparación
P06: Yo no le siento amargo con las anteriores que ya probaron del uno al diez
P04: Yo si lo he sentido al final un poquito. que tan dispuestos estarían para comprar esta
presentación.
Moderador: Tenemos un par de muestras más pero
acá ya vamos a tocar más el tema de los sabores. P01: Ocho
Vamos a tener presentaciones, una presentación tal P03: Nueve

vez manzana, tal vez durazno, entre otras siempre y
P02: Ocho
cuando sepa bien en los próximos focus group,
porque estamos tratando de analizar. Les parece P10: Nueve
bien si probamos una cuarta muestra y queremos
P09: Nueve
ver si se dan cuenta del sabor, ¿sí?. Es la
muestra número seis (06). P11: Siete
P06: Parece que tiene una miel diferente a la última. Moderador: ¿Es superior?
P10: La siento más acida. P03: Para mí sí, yo creo que un nueve.
P06: A mi me parece que es una miel especial. Moderador: Ok.
P02: ¿Son pasas? P07: Además yo creo que ese sabor de la moringa
que está presente en todas las muestras es un sabor
Moderador: Es manzana.
particular, por ejemplo, si yo le pongo algo como el
Todos los participantes: Uhmmm Cereal Bar por más que sean de diferentes sabores
siempre como que cae en lo mismo dulce,
Moderador: Es uno de los sabores de nuestro
empalaga, plástico. Ósea es un snack más, en
producto considero que es el sabor principal será la
cambio este sabor que tiene la moringa es particular.
manzana.
Moderador: Perfecto.
P03: Creo que para los niños sería mejor colocarle
más sabor. P02: Tal vez si fuera para el público de los niños
tendrían, no sé si la palabra correcta es abusar, pero
Moderador: ¿Más sabor te refieres por la fruta?
que la miel este un poquito más presente.
P03: Claro, porque no se siente tanto como por
P03: ¿Qué miel es?
ejemplo el Cereal Bar.
Moderador: Es miel de abeja, solo en la
P02: El Cereal Bar es súper clásico.
presentación anterior tuvo panela.
Moderador: Ya, ok. Pero el sabor que tal, ¿les
328
gusto? P11: ¿La que estuvo más quemadito?
Todos los participantes: Sí, es agradable. Moderador: Si, más oscurito. Era la única
presentación que hemos usado panela, solo para
P02: Y también se siente la infusión, eso está
testear el tema del sabor. Algunos lo sintieron muy
presente en todos.
dulce, igual al final lo sintieron más amargo, otros no
Moderador: Ya, es que básicamente el tema de la sintieron mucha diferencia. Bueno básicamente acá
moringa todos estamos en que sintieron un poco de
P02: Eso no quiere decir que este mal, sabe bien. manzana.
P05: La combinación con la manzana lo hace un Todos los participantes: Sí.
toque diferente y como que neutraliza un poco el Moderador: Y por último vamos a degustar la última
¿Se sienten empalagados? presentación y al final haremos un breve resumen y

elegiremos la barra que quedaría y porque quedaría.
Todos los participantes: No.
Caso yo la comería como un snack porque lo siento
Moderador: Ya, ok. bastante refrescante y tal vez uno no tiene ganas de
comer un almuerzo y puedes comer un snack que te
P10: Yo creo que esta cuesta más comer, esta es la
va llenar o satisfacer y nutrir algo y como que
sensación.
quieres algo fresco. A mí me agradado bastante la
P04: Yo me quedo con esta.
primera, sin embargo, me quedaría con la penúltima.
P06: Yo me quedo con esta también.
Moderador: ¿La penúltima?
P11: Yo le pongo un diez.
P06: Sí.
P05: Esta, está mejor de textura, a la vista, olor.
Moderador: La que dije que tenía manzana.
Moderador: El color es neutral, ¿todos estamos de
P06: Sí, manzana. Me quedaría con esa.
acuerdo?
Moderador: Y si les dijera que la última también
Todos los participantes: Sí.
tenía manzana, qué pensarían.
Moderador: Como que está más clarito, ¿se ve más
P10: Yo no le sentí manzana.
natural?
Moderador: ¿No le sintieron?
P08: Sí.
P02: No, yo más a ajonjolí.
P10: Esta menos acida.
Moderador: Ya, ok. Perfecto. Con el tema de los
P11: Tiene ajonjolí
sabores entonces todos estamos alineados que la
P05: A esta si le pongo 10. última, levanten la mano los que están de acuerdo
que la última muestra fue la mejor.
P04: Yo también.
Todos los participantes: Indicaron que en sabor sí
P02: Se siente todo más equilibrado.
y en aspecto.
P05: Exacto
P08: Sabor, aspecto, todo.
Moderador: En realidad esta última presentación
Moderador: Ya, quien cree que la primera la que
ustedes la han sentido un poco más acida, algunos
tenía la moringa gelatinizada es mejor.
acido otros un poco mejor, menos amargo. Bueno
329
cada uno tiene sus propias apreciaciones, pero es la P02: La primera sabe más a moringa y en la última
presentación que tiene menos de porcentaje de han tratado que tenga un estándar que le guste a
moringa y cúrcuma y donde se siente más los todos.
saborizantes naturales. Por ejemplo, el tema de la
Moderador: Ok, entonces la última seria.
miel de abeja, tal vez un poco de kiwicha, no sé si
algunos se han dado cuenta de eso, también tiene P02: Yo creo que la primera es más sincera.
avena en esta barra que han degustado y también Moderador: Están de acuerdo que el precio no pasa
quinua. de dos cincuenta (S/2.50) como máximo, lo que
P02: ¿Es la única que tiene quinua?, se ha quisiera preguntarles a todos es si tuvieran un lugar
disminuido lo que es los insumos bandera que es la donde comprarlas, ¿seria?
cúrcuma y moringa. P02: En una maquina dispensadora o
P10: Entonces yo me quedo con las anteriores. supermercados.
Moderador: ¿No te gusto? P04: Supermercados.
P10: Si me gusto, pero sabiendo eso de que le han P02: Pero lo compraría en supermercados, pero en
puesto menos moringa y menos cúrcuma me quedo paquetes de seis o doce. No lo compraría
con las anteriores. individuales.
Moderador: Ya, ok. P03: Individual no.
P08: Pero si es para los niños está perfecto. P10: Yo si en tiendas orgánicas y no una sino
bastantes y la verdad es que si yo la viera en una
P05: Claro.
dispensadora no la compraría, empezaría a dudar.
P02: Pero el que tiene más moringa y cúrcuma es
P07: No creería lo tan saludable que es.
para un público con un rango mayor de edad.
Moderador: En una maquina ¿no? En una tienda
Moderador: Ya, las primeras tres muestras eran las
que tenían mayor cantidad de moringa. P03: Yo creo que eso depende de cómo se ve el
empaque.
P06: A mí me han gustado todas, la segunda la sentí
un poco más simple. La primera por ejemplo en mi Moderador: Perfecto.
Moderador: Justo a eso íbamos, ya entonces solo P11: La presentación.
para definir algunos lo comprarían en Moderador: Y si tal vez el material fuera tipo papel
supermercados, ¿tiendas por conveniencia (Listo, craft, con todos los…
Tambo)?
P11: No
P02: Yo sí.
P02: De arranque sanidad no te va a dejar hacer
P09: Yo no lo compraría individual, sino en bloque. eso.
Lo pensaría en que lo voy a poner en la lonchera de
Moderador: Ok.
mi hijo y que sea para toda la semana. Entonces no
sé si lo compraría por partes. P03: Sí, es muy frágil.
Moderador: Entonces el producto ustedes lo Moderador: Ok. Entonces un envase o un empaque

comprarían en paquetes, ¿no lo comprarían natural talvez papel de arroz, algo que envuelva la
individuales? barra.
330
P09: Yo preferiría encontrarlo más que en un P07: Se puede desarmar la barra
supermercado, en un mercado o en una tienda
P03: El producto se expone.
donde venden productos naturales y este como
producto bandera. Moderador: Consideran que, ok, ok.
P02: En el mercado fidelizan más el tema de lo P10: Yo me quedaría con el envoltorio de Life
orgánico que es. P11: También, mejor presentación y más seguro.
Moderador: Ya. P05: Si, se ve más formal y por la hermeticidad.
P10: Yo preferiría que lo vendan de las dos Moderador: ¿Una presentación eco-amigable no les
maneras, en paquetes e individuales. es muy atractiva?
Moderador: ¿ósea que estén en los dos mercados? P03: No.
P06: Sí, pero dependiendo de a que publico va P05: Yo creo que, para este tipo de producto, por
apuntar. ser de consumo debería ser hermético. En el que tú
Moderador: Perfecto. veas que lo vas a coger y que no ha pasado por

nadie más que lo haya cogido.
P06: Yo pienso que debería de haber un tema, por
ejemplo, que indicaron que en la última fuese P02: Más que eso yo creo que la sanidad del
dirigido para los niños que tiene el sabor muy suave. producto, de las distribuidoras donde va estar tu
Ósea cumplimos con la función nutricional se podría producto nunca sabes si pueden contaminarse con
decir, pero no perdemos el tema del dulce que de insectos y al menos ese empaque (Life) protege de
repente sea el gancho para los niños. De repente manera eficiente lo que está adentro.
esa presentación podría ser algo más pequeño o Moderador: Ok. Consideran que
con un precio más accesible a diferencia de la que
P03: Cosa que no pasaría con un papel de arroz que
tenga mayor concentración de propiedades
estaría más expuesto y se compromete el producto
nutricionales.
al estar en un papel, por ejemplo.
Moderador: Ok. Tal vez la última pregunta, ya nos
P09: No solo es eso, hacerlo en un empaque que
estamos acercando al final del focus ¿si tuvieran que
sea orgánico, saludable y no sé qué va a ser difícil
elegir alguna de estas presentaciones, de estas
porque te va encarecer el producto.
barras cual es la más cercana, la que más le llama la
atención? ¿La que ustedes consideran que es más Moderador: A bueno también, pero no es algo.
bonita? ¿En cuestión de precio? ¿Qué es lo que
P03 – P02: A bueno también.
más les gusta?
P05: No, es tan relevante.
P07: Si es por el tema de lo natural yo preferirá esta
Moderador: Es irrelevante para el tema del
(Coge la barra base de ajonjolí).
producto, ustedes comprarían el producto por lo que
P02: Yo me quedaría con Life.
es, no por el envase o por el empaque.
P03: Yo con Life.
P09: ósea el empaque me va a llamar la atención,
P02: La Life vende bastante, ese empaque mate.
pero lo que ustedes están buscando es combatir la
P09: Se ve más saludable, sin ser saludable. obesidad y la anemia entonces no hay que centrarse
tanto en que si va ser orgánico, sino en que sea un
P06: Aja, sí.
bonito empaque y que llame a la vista para que
331
Moderador: Se ve más saludable, pero no es después quieras comerlo por ese tema de la
saludable. obesidad y la anemia.
P02: Es un punto medio entre el Cereal Bar y la Moderador: Perfecto, bueno creo que hemos
Kiwicha creo yo. llegado al final del focus muchas gracias por su
participación. Cada una de sus respuestas nos
Proceso de investigación.
Ayudado y nos va ayudar para cumplir nuestro Están

invitados para nuestro próximo focus group que va
ser el viernes, si pueden sería estupendo. Ya para
esa pecha me imagino que tendríamos una versión
final con todas las anotaciones que ustedes nos
aportado.
Muchísimas gracias de parte de todos y que tengan

muy buenas noches.
Todos los participantes: Gracias.
Anexo 2
Transcripción Focus Group N° 2.
FOCUS GROUP N° 02 – TRANSCRIPCIÓN
I. INTRODUCCIÓN Respuesta conjunta afirmativa, todos alguna vez han
probado Cereal Bar.
II. Objetivos:
Moderador: ¿Dónde las suelen comprar?
 En función al FC 1, definir el empaque
P1: Supermercado, Plaza Vea
más atractivo para los partícipes y
sabores. P2: en Wong
Buenas noches a todos, mi nombre es Isabel P3: máquinas dispensadoras
Chavez, soy de la universidad San Ignacio y mi
P4: Grifos
compañero acá presente se llama Carlos Saavedra.
Primero que nada quería agradecerles a todos por Moderador: ¿Qué marcas de barras nutritivas suele
darse un tiempo y apoyarnos con este focus, es una comprar?
reunión donde vamos a poder levantar un poco de
su apreciación acerca de un nuevo producto y Mencionaron Cereal Bar y Natural Valley
modelo de negocio que estamos proponiendo como Moderador: Sabemos que los presentes cuentan con
proyecto de tesis. Les voy a realizar una pequeña hijos de diferentes edades ¿Cuál es el presupuesto
introducción acerca de las reglas del juego para diario para la lonchera de su hijo(a)?
llevar el focus, comencemos conociendo a los
presentes: P1: 7 u 8 soles diarios.
P1: Carlos Zavala 39 años Moderador: Cuando van a seleccionar el producto

que irá en la lonchera ¿Qué es lo que toman en
P2: Nicolás 11 años
P2: que no tenga preservantes
P3: Vanessa 41 años
P3: que sea nutritivo
P4: Álvaro Chávez 36 años
P4: lo más natural posible
P5: Juan Carlos 7 años
P5: pero que sean ricos porque de ahí no se lo
P6: Mauricio 27 años comen
332
P7: María 28 años Moderador: ¿Suelen revisar el contenido nutricional
del empaquetado del producto que compra?
P8: Oscar 44
P2: yo suelo revisarlo en cada compra
P9: Mariel 25
P6: veo que sea bajo de azúcar
P10: Dánae 42
P4: de ser posible que no tenga azúcar
P11: Alejandra 28 años
P12: cantidad de grasas saturadas
P12: Vanessa 26 años
P6: fecha de vencimiento
Moderador: Vamos a iniciar con algunas preguntas
acerca de productos naturales. P8: que no tenga preservantes
¿Consumen barras naturales, nutritivas, energéticas manzana,
o algún producto similar?
P5: se siente más el sabor de la moringa creo, de
alguna plata pero no se siente casi el sabor del
durazno.
Moderador:
P11: me queda un sabor al final medio raro, está la
Ya que me contaron un poco acerca de las marcas y sentí más seca.
lo que consumen, les voy a hacer una pequeña
introducción del producto y a donde va dirigido este P5: primero yo sentí el durazno y luego la miel
modelo de negocio.
P4: todavía no comulgo con la contextura, el sabor
El nombre del producto es Yami bar, es una barra del durazno quedó al final, si potencian más el sabor
nutritiva que tiene 2 principales componente, uno de del durazno podríamos apreciarlo más.
ellos es la cúrcuma, todos son productos naturales y
de origen vegetal. Sus propiedades son diversas, P1: más agradable lo sentí el primero que este.
entre ellos que es un estimulante del sistema P4: yo me quedo también con la primera
inmunológico, es antiinflamatorio y sabemos que el
sistema inmune fuerte ayuda a prevenir P8: me gusto más la segunda, la sentí con más miel
enfermedades, estabiliza los niveles de azúcar en la Moderador:
sangre. El otro insumo que también consideramos
muy importante es la moringa, se ha hecho en los Luego de haber probado los dos sabores, vamos a
últimos años muy famosa por sus propiedades, tiene ponernos en el supuesto que el producto ya esta en
más hierro que cualquier otro alimento de origen el mercado, ¿Qué características te atraen de este
vegetal o animal, estabiliza los índices de nuevo producto?
triglicéridos lo cual puede combatir una obesidad
P2: Precio
según estudios. Lo más importante de esta planta es
que es recomendada para combatir la desnutrición P11: sabor
infantil.
P12: hay tema con el precio porque cuando uno le
Estamos enfocando el producto para los niños de 6 da algo a sus hijos siempre busca un valor adicional
años en adelante y a veces el precio no siempre cubre ese valor que
uno le da.
III. Reacciones ante el concepto del producto.
Moderador:
Vamos a pasar a la prueba del producto, hemos
traído 2 sabores: manzana y durazno. Frente a la oferta actual, ¿Cuáles consideran que
son los beneficios de este nuevo producto frente a la
(Carlos reparte el primer sabor a los
competencia?
participantes, es el de manzana).
P10: yo pienso que le ira bien ya que es un producto
Moderador: ¿Qué les pareció?
novedoso, por ejemplo en el caso de Cereal Bar,
P5: se siente el ácido de la manzana, pero igual siempre tienen la misma manzana o componentes,
tiene buen sabor. en este caso no hay otra barra por ejemplo que
contenga moringa. Por ejemplo a veces compro
P3: el sabor de la manzana le da un gustito rico, jugos de caja y dice “sin preservantes” pero
pero a mi gusto me gusta más crocante francamente yo no creo que no tenga nada de
P4: si, un poco más crocante. preservantes.
P7: está muy suave P9: si pero hay gente que no sabe que es la
moringa.
P12: lo que pasa es que se siente como que se
deshace, y usualmente las barras no son suaves, P4: tienes que atacar a la nutrición, más enfocado a
talvez hacerlo un poco más compacto. brindar más beneficios, en la comunicación
competirás con cereales que tengan un valor
P7: tiene kiwicha, se siente una textura amelcochada
333
P9: el sabor es rico pero deberían cambiar la textura. agregado parecido.
Moderador: Bien pasemos con la muestra número 2, P9: claro, tu comunicación tiene que ser resaltar
esta es la de durazno: todos los beneficios, explicarles que es la moringa,
que es la cúrcuma, puede generar duda el sabor que
¿Qué les pareció? tengan.
P2: bueno definitivamente me gusta más del de P9: deben considerar variedad porque comer el
P2: un punto importante es como lo vendes mismo sabor también les aburre a los chicos.
visualmente, tienen que tener una buena campaña P7: pueden pensar también en cacao.
de promoción.
Moderador:
P9: a veces en casa hemos hecho el esfuerzo de
comprar cosas nutritivas y se quedan ahí, no lo lo pensamos, pero usualmente asocian el cacao con
comen porque no les gustó, el tema es que la chocolate y por ende por el dulce, no tiene relación
moringa no es conocida por todos. Puede ser un con el foco de combatir la obesidad.
buen producto, pero si no lo comunicas bien no se
va a vender. P2: ahí si discrepo porque depende de las
cantidades.
P11: también sería bueno que comuniquen los otros
productos que contiene como la avena o la kiwicha.
P1: su textura es muy suave, que tanto se podría Una pregunta de las finales, ¿dónde les gustaría
deshacer en el calor. encontrar este producto?
Moderador: P11: Tambo
Tomando en cuenta el comentario inicial de Vane y P2: Plaza Vea

resaltando sus propiedades, ¿Cuánto estarían P4: Supermercados y grifos
dispuestos a pagar por esta barra?
P9: Grifos
P2: hasta 2.50
Me llevo bastante de sus comentarios para poder
P7: buscaría comprar en cantidades para un mayor ponerlos en práctica, con esto estaríamos dando por
orden. terminada la reunión, nuevamente gracias por la
información tan valiosa.
Anexo 3.
Entrevista
Entrevista – Gianinna del Carmen Prado Flores
Nombre del entrevistado: Gianinna del Carmen Prado Flores
DNI: 46642395
Cargo: Gerente de tienda Plaza Vea San Borja
Teléfono: 993 630 479
Mail: Gianinna.Prado@spsa.pe
Objetivos de la entrevista:
▪ Conocer cuáles son los pasos y requisitos para la calificación de nuevo proveedor
en Supermercados Peruanos.
▪ Como ha ido creciendo la categoría en el supermercado en los últimos años.
334
Presentación
Buenas tardes.
Mi nombre es Isabel Chávez y junto a mi grupo del curso de Proyecto Integrador de la

Universidad San Ignacio de Loyola estamos realizando un estudio sobre el consumo e
ingreso de barras nutritivas hechas a base de cúrcuma y moringa. La idea es poder
conocer distintas opiniones para colaborar con el desarrollo e implementación de nuestro
proyecto, toda la información que podamos obtener de la entrevista será muy valiosa
para este proyecto.
Cabe mencionar que la información es sólo para fines de nuestro trabajo.
Para agilizar la toma de la información, resulta de mucha utilidad grabar la conversación.

¿Tiene algún inconveniente con que grabemos la conversación?
¡De antemano muchas gracias por su tiempo!
Preguntas iniciales ( Isabel)
1. ¿Cuál es su nombre?
2. ¿Cuál es su profesión?
3. ¿Cuánto tiempo tiene trabajando en el sector?
4. ¿Cuál es su cargo actual?
Gianinna: Mi nombre es Gianinna Prado, soy egresada de la carrera de Marketing,
estudiante de ingeniería industrial en la UPC, tengo trabajando en Supermercados
Peruanos ya dos años y actualmente soy gerente de tienda d Plaza Vea San Borja.
Preguntas de fondo:
1. ¿Cuál es el flujo? ¿con que área debemos contactar inicialmente para la

calificación de nuevos proveedores?
El contacto directo de área es directamente con comercial, ellos ven las negociaciones y
gestiones con todos los proveedores sean nuevos o clientes que ya son muy antiguos.
2. Favor nos podrías detallar los requisitos para la calificación:

Para empezar, deben tener un registro sanitario en todos los productos que se venden,
las especificaciones del empaque/envase, los resultados de análisis microbiológico de un
laboratorio certificados y de nombre, el registro de marca, el pago por servicio de
auditoría higiénico y sanitaria a su establecimiento, declaración Jurada de INOCUIDAD Y
TRAZABILIDAD DE ALIMENTOS (OBLIGATORIA para TODOS los proveedores) y la
declaración Jurada del REGISTRO DE MARCA.
335
3. ¿Referente al registro Sanitario, alguna información adicional?
Bueno definitivamente tiene que ser un registro sanitario que esté vigente; Debe
corresponder al nombre, marca, presentación, contenido y planta declarada, que detalle
todo esto en el registro.
4. ¿Cuáles son los requisitos de empaque o presentación? ¿Qué debemos

considerar?
Al margen de lo que podamos considerar nosotros también debemos de tener en cuenta

lo que dice INDECOPI que es: nombre del producto, ingredientes, código de registro
sanitario, contenido neto, forma de conservación, la fecha de vencimiento es básico y
elemental, el Lote o fecha de producción, país de origen, razón social, dirección y RUC
del fabricante.
Para productos elaborados con harina de trigo, alimentos para bebés, bebidas
alcohólicas, productos orgánicos-biológicos o ecológicos, etc., deben cumplir con la
norma específica.
El rótulo se debe enviar en físico, o escaneado, o fotocopiado o fotografiado en alta

resolución; siempre que permita ver la totalidad de información del rótulo.
5. ¿Cuál es el tiempo estimado de pago a nuevos proveedores?

Para la gran mayoría de proveedores siempre se maneja de 45 a 60 días, debemos tener
en cuenta siempre que los documentos que se emitan para el pago estén correctamente
detallados, es decir, que las guías tengan fechas, firmas, sellos de recepción que pueda
acreditar que realmente se hizo el despacho antes del pago.
6. Referente a la categoría, entiendo que los cereales/snacks están dentro de lo

que consideran “desayunos”, ¿Cómo ha sido el crecimiento en ventas
anual?
En los últimos años, la línea de desayunos ha venido creciendo y la categoría de
cereales/snacks ha venido siempre sobre el porcentaje de crecimiento de la línea, es
decir de desayunos. Considerando que en lo que va del año va con una muy buena
tendencia de venta, tenemos ya en promedio Vs el año anterior el 16% casi 17%. Para
ser más específicos en la línea desayunos hemos venido creciendo el 1.5% mientras que
la categoría de cereales/snacks venimos creciendo casi el 50% por arriba.
7. Según el movimiento diario que puedes ver en la tienda y las preferencias de

los consumidores, ¿Cuál crees que es la marca más comprada?, la
segunda?
336
En la categoría de cereales dentro de desayunos tenemos a Cereal bar que es la marca
top, luego tenemos a Angel que si bien es cierto tiene muy poco tiempo en el mercado ha
tenido un buen apogeo y de hecho la demanda se ha dado también gracias a su
estrategia de precios que ellos manejan y dentro de los productos de Clúster A que es un
poco más enfocado a lo más saludable, marcas más caras tenemos a Natural Valley.
8.- ¿Consideras que nuestro producto tendría éxito este canal de ventas? ¿Qué
deberíamos realizar para lograrlo?
Lo importante es primero la estrategia, vemos el mercado y definitivamente no tienes una

competencia; si bien es cierto tienes un Cereal bar o un Ángel pero en base a lo que
ustedes quieren hacer no es el mismo atributo. Productos que tenemos como clúster A o
que tienen ingredientes que realmente aportan a la salud, no hay mucha competencia
dentro de esta categoría, es un buen producto desde mi punto de vista y también hay que
tener en cuenta que para poder lanzar un producto en un retail es importante siempre
manejar un buen impulso y una buena estrategia de ingreso al mercado, también hay que
tener en cuenta que las grandes marcas siempre manejan un impulso agresivo, tienen
mucha degustación tienen imagen en tienda, tienen un a anfitriona todos los fines de
semana que impulsan el producto y de igual forma tienen mucho merchandising que
regalan, entonces es muy importante que sea muy potente el lanzamiento desde todos
los canales de comunicación y de presencia en el supermercado.
Isabel: ¡Excelente! Lo vamos a tener en consideración, muchas gracias Gianinna por la

información y la entrevista, estamos dando por finalizada la misma.
Gianinna: Ok, éxitos, muchas gracias.
Anexo 4.
Entrevista 2.
Entrevista – Andrea Bohórquez
Nombre del entrevistado: Andrea Bohórquez
Profesión: Nutricionista
Cargo: Directora de la Facultad de Nutrición de USIL
Fecha: 12 abril 2019
337
▪ Conocer los beneficios de usar Marketing digital.
▪ Capacidad de llegada al público objetivo.
▪ Analizar y conocer el uso y frecuencia de publicidad digital en el sector y cuál será
Presentación
Buenas tardes.
Mi nombre es David Murillo y junto a mi grupo del curso de Proyecto Integrador de la

Universidad San Ignacio de Loyola estamos realizando un estudio sobre el consumo e
ingreso de barras de snack hechas a base de cúrcuma y moringa. La idea es poder
proyecto.
Cabe mencionar que aquí no hay respuestas correctas o incorrectas, lo que importa es la
opinión de cada participante.
También aclarar que la información es sólo para fines de nuestro trabajo.

Andrea: No, no hay problema.
Preguntas de fondo:
1. Raúl: ¿Cuáles son las carencias nutricionales en niños y adolescentes que ha podido
identificar?
Andrea: En el país hay dos realidades, aún estamos luchando con la anemia hay un
déficit de micronutrientes, personas que tienen bajo ingesta de nutrientes especifico, pero
sin mostrar síntomas de la carencia, porque generalmente la población no se caracteriza
por un alto producto proteico ni tampoco están tan disponible, no se consume gran
cantidad de proteínas. Hay carencia en micronutrientes, hierro magnesio y zinc porque no
hay una ingesta acostumbrada de verduras.
2. Raúl: ¿Cuantos hidratos deben comer los niños y jóvenes?
Andrea: Un adulto promedio son de 250gramos a 300 gramos, dependiendo de calorías

que represente sus requerimientos, normalmente las tablas de nutrición recomiendan de
un etiquetado es de 50 gramos, mucho depende de la estatura de la persona para poder
determinarla.
338
Raúl: Es importante entonces el tema de la talla
Andrea: Si, porque se basa en un estándar y no todas las personas se basan en ese
estándar.
3. Raúl: ¿Es recomendable comer proteínas todos los días?
Andrea: Si, definitivamente dentro de las recomendaciones diarias entre 10 y 15%, de

ese porcentaje tiene que ser un 60% de proteínas de origen animal y 40% de origen de
valor
Raúl: ¿Dependiendo del desgaste de la persona?
Andrea: Esta más asociado al peso, lo mínimo que recomienda la FAO medio kilo de
proteína por caloría perdida. Y se encuentra normado. Hay edades en las cuales se
recomienda la ingesta mayor por el factor de crecimiento.
4. Raúl: Como enseñar a los niños y jóvenes a comer sano, desde su enfoque como
directora
Andrea: Lo que hacemos como profesionales es tener la información posible y traducirla

lo más sencillo posible para que se pueda entender y generar patrones de cambio,
porque todo lo que está relacionado a la alimentación saludable debe estar formado en
etapas tempranos, cuando se tiene la posibilidad de hacer charlas para niños todos los
que estén involucrados en el mundo de los niños deberían estar presentes en la asesoría,
tanto los padres como los que los cuidad, todos deben ser educados.
Raúl: Nosotros por ejemplo en nuestro trabajo estamos proponiendo los sabores de
durazno, manzana y fresa, pero con las recomendaciones que nos brinda podríamos
cambiar de sabor, entiendo que la mandarina se le cataloga como superfood
Andrea: Claro, superfood es cualquier alimento que tiene nutrientes más alto que los
promedio, entonces el maíz morado le da otro sabor, podrían probarlo.
5. Raúl: ¿Existe una cantidad optima que deban comer los niños y jóvenes comida
saludable?
Andrea: Podemos tener una día de la semana que no están dentro de nuestro régimen
alimenticio, por el equilibrio, porque eso ayuda a realizar una dieta, uno vive de lunes a
domingo con una dieta controlada que puede ocasionar mayor ansiedad en una persona,
entonces si hay un día que pueden comer comida grasosa. Pero lo que si nos fijamos en
la gesta calórica tiene que ser balanceada, pero de acuerdo a la edad
339
Raúl: Sí, correcto, en algunos casos los cambios pueden ser bruscos y ocasionar
problemas en las personas, ¿en este caso Ud. recomendaría el uso diario de nuestras
barras?
Andrea: Ir haciendo pequeñas modificaciones de repente cambio de sabores de snack,

incluir frutos secos ya que estos son grasos, pero la ventaja es que estos tienen un efecto
positivo antes del almuerzo. Es una caloría que luego se va a compensar.
Raúl: Las personas pueden tener dietas veganas. Que tan recomendable es comer solo
comedia vegetariana.
Andrea: Generalmente lo que se ve es que el vegetariano puede reducir riesgo coronario

en sus enfermedades, no todos son sanos ya que podría reemplazar carne por
carbohidratos.
6. Raúl: ¿Actualmente se tienen diversos productos saludables, en su experiencia

recomendaría los productos saludables en base a los productos de nuestro
proyecto? Cuál es su punto de vista.
Andrea: Me parece interesante la incorporación de la cúrcuma, que es primo del kion que
se asocia al tema del curry y es por eso que en la india se tiene la menor taza de
alzaimer, ya que la curcumina actúa como un antinflamatorio y antioxidante y a cualquier
de nosotros nos viene bien. Normalmente está en la comida, pero en la barrita me parece
interesante. Se necesita un contenido graso, como un aceite de oliva. También se usa en
cremas faciales. Y de la moringa, tiene varios estudios de la hoja, incluso yo la vi en el
crecimiento de las tilapias y resulta que con la moringa crecen más rápido.
Raúl: muchas gracias por su tiempo y sus repuestas.
Andrea: Listo, gracias.
Anexo 5
Entrevista 3.
Entrevista – Valeria Castro Castañeda
Nombre del entrevistado: Valeria Castro Castañeda
DNI: 70074662
Cargo: Encargada del Área de Marketing
Teléfono: 992 620 661
340
Fecha: 12 abril 2019
▪ Conocer los beneficios de usar Marketing digital.
▪ Capacidad de llegada al público objetivo.
▪ Analizar y conocer el uso y frecuencia de publicidad digital en el sector y cuál será

Presentación
Buenas tardes.
Mi nombre es Pierina Horna Saldaña y junto a mi grupo del curso de Proyecto Integrador
de la Universidad San Ignacio de Loyola estamos realizando un estudio sobre el consumo
e ingreso de barras de snack hechas a base de cúrcuma y moringa. La idea es poder
proyecto.
Cabe mencionar que aquí no hay respuestas correctas o incorrectas, lo que importa es la
opinión de cada participante.
También aclarar que la información es sólo para fines de nuestro trabajo.

Valeria: Sí, no hay problema.
Preguntas iniciales (Pierina)
2. ¿Cuál es tu número de DNI?

3. Me puedes brindar un teléfono de referencia
5. ¿Cuánto tiempo tiene trabajando en la empresa?
6. ¿Me puedes brindar el nombre de la empresa?
Valeria: Mi nombre es Valeria Castro Castañeda, mi número de DNI es 70074662, 992
620 661, egresada de la carrera Ciencias de la comunicación de la Universidad San
341
Martin de Porres, hace tres años, Droguerías del Mundo, soy encargada del área de
Marketing.
Preguntas de fondo:
Pierina: ¿Cuáles son los beneficios del marketing por redes sociales?
Valeria: El marketing digital tiene como principal beneficio poder llegar a más personas a
menor costo, ya que normalmente lo que se busca con este tipo de campaña es viralizar
y hacer que tu usuario principal haga que los usuarios y/o clientes a futuro lleguen a tu
producto.
Pierina: Ok, ok. Entonces sería beneficioso para nuestro producto que pensamos lanzar,
¿tú crees?
Valeria: Yo creo que para todo producto masivo este tipo de campaña es beneficiosa,
estamos hablando de una barra energética que le puede acompañar el día a un niño
como a un adulto. Entonces puedes llegar a muchas más personas con este tipo de
medio.
Pierina: ¿Su uso es efectivo?
Valeria: El marketing digital es efectivo para productos como te decía masivo y también
para servicios.
Pierina: Ok, perfecto.
Pierina: Nos podrías comentar sobre el proceso de elaboración de un plan de marketing

digital y cuáles son las estrategias.
Valeria: El plan de marketing como cualquier otro plan se basa en tres cosas o en tres
partes. Primero investigar para conocer a tu público objetivo, al medio que vas a utilizar
porque de acuerdo a tu público vas a elegir que medio vas a ir, porque hay muchas redes
sociales, no solamente una. Luego viene la parte de la ejecución que es como realizas la
campaña, en que medio, para quien y luego también como cualquier otro plan viene la
parte del análisis para ver si la estrategia que elegiste te funciono, ya que este tipo de
medio es muy variable. De repente al inicio te va a funcionar con una estrategia, pero de
acá a unos meses el consumidor puede ya haberse acostumbrado a eso y ya no
reacciona a lo que estas realizando.
Pierina: Con la misma frecuencia.
Valeria: Así es, entonces lo mejor a veces es cambiar y es muy variable.
342
Pierina: Ok, ok perfecto.
Pierina: ¿Existe un costo de por medio? ¿Se podría conseguir publicidad de manera
free?
Valeria: Haber hay dos tipos de estrategia, la orgánica y la pagada en cualquier red
social. Si tú fueras una marca conocida como Coca Cola, yo te diría no necesitas tener
ninguna inversión porque tu marca solita vende.
Pierina: Vende. Ya.
Valeria: En este caso yo te diría sí tienes que tener un costo de inversión porque vas a
ingresar al mercado. Entonces las redes sociales tienen un costo de inversión, no son tan
altas como en televisión, una radio y/o valla de publicidad, pero tiene un costo. Ahora
dependiendo de cuanto inviertas vas a llegar al radar de las personas que van a recibir la
información. A parte hay muchas formas de invertir, puedes invertir dando a conocer solo
tu página y que la gente solita entre y empiece a investigar; para eso tienes que tener una
estrategia de continuidad interesante. Puedes invertir en tu propio contenido y también
puedes invertir en estar en una red social y que esto se multiplique a otras redes.
Pierina: ¿Crees que para nuestro producto sea necesario tener un área de Marketing o
podríamos contratar un FreeLancer? ¿Por qué?
Valeria: Creo que como marketera y publicista toda empresa y/o producto debe tener un
área de marketing, porque el marketing no solamente es el marketing digital sino también
es tu marca colocada en un puesto de quiosco, colocado en una tienda, etc. Además,
porque creo que una empresa debe contar con el área de marketing, porque si bien es
cierto tú vas a contratar a alguien externo para que realice esa función, pero quien va ser
la persona que lo va supervisar de que está haciendo las acciones correctas para lograr
el objetivo final.
Pierina: Claro, y el costo también sería menor si fuera un FreeLancer a diferencia de una
persona que está en planilla.
Valeria: Es menos inversión en tema que no pagas seguros, en temas administrativos.

Pero yo creo que a la larga te va a beneficiar tener una persona que sepa sobre el tema y
no solamente sobre el tema sino también de cómo manejar la marca en cualquier medio,
porque por ahí te va bien y puedes invertir no solo en digital sino también en periódicos,
revistas e ir a otros medios y esta persona ya no va saber cómo ejecutar.
343
Pierina: ¿Tú crees que nuestro producto puede usar las redes sociales, nos ayudaría a
posicionar nuestro producto? ¿A quiénes iríamos dirigidos, sabiendo que son barras
nutritivas?
Valeria: Mira si tú me dices barras nutritivas, hablando de la cúrcuma y la moringa

estamos hablando de que son productos que te ayudan a la anemia, obesidad, a subir las
defensas entonces estarías yendo a mujeres y no solamente a mujeres jóvenes sino
también mujeres que son mamás. El porcentaje de uso de redes sociales es de 17 años a
35 casi casi el 80% está en Instagram.
Pierina: Ok.
Valeria: Estamos hablando de un sector joven que puedes atacar y las personas adultas
que normalmente tienen mayor decisión de compra están en Facebook en este país y en
la mayoría de Latinoamérica.
Entonces yo creo que a ustedes les beneficiaria dos cosas: estar en redes (Facebook e
Instagram) que son de baja inversión, no tienen un costo muy alto, alcanzas logaritmos y
tienes un radar enorme de personas y también deben tener un blog que tampoco tiene
costo, porque hay muchos blogs gratuitos y formatos de páginas web que son gratuitas y
que te pueden ayudar, porqué tienes que “linkear”. Porque siempre una marca debe tener
una base y la base siempre va ser la página web en la cual vas a poner todo el contenido
de tu producto (información principal, como está compuesto, el proceso de creación, de
fabricación, cuáles son los tipos de producto, beneficios, etc.). Y la red social va ser una
plataforma en donde vas a dar a conocer tu producto, pero no solo eso sino que vas a
generar comunidad y vas a tocar temas de interés relacionados a tu producto. Entonces
definitivamente un blog o una página web más Facebook, por la edad de tu consumidor
principal, e Instagram porque de hecho no solo quieres coger a mamás o a mujeres
adultas, sino también a personas jóvenes, las cuales pueden ir al gimnasio, personas que
hacen deporte.
Pierina: Hasta los mismos papás también podrían consumirlo.
Valeria: Por supuesto los hombres también en estas redes sociales, entonces yo creo
que te beneficiaria eso.
Anexo 6
Entrevista.
Entrevista – Eduardo Alfredo Guardamino Palomino
Nombre del entrevistado: Eduardo Alfredo Guardamino Palomino
344
DNI : 46064129
Profesión : Ingeniero de industrias alimentarias
Cargo : Gerente general en FOOD + INGENIEROS S.A.C.
Teléfono : 952 308 128
Presentación
Buenas tardes, mi nombre es Isabel Chávez y estamos realizando un estudio sobre el

consumo de barras como snack hechas a base de cúrcuma y de moringa. La idea es
poder conocer distintas opciones para colaborar con el desarrollo de implementación de
este proyecto. Cabe mencionar que aquí no hay respuestas correctas o incorrectas lo que
importa es que justamente su opinión sea sincera. También aclarar que la información es
para fines del trabajo, para agilizar la toma de la información resulta de mucha utilidad
grabar esta conversación ¿tiene algún inconveniente con que grabemos esta
conversación?
Eduardo: no ninguna
Isabel: Excelente, entonces de antemano te damos muchas gracias e iniciamos la

entrevista. Por favor nos podrías responder las siguientes preguntas
Preguntas iniciales
3. ¿Cuánto tiempo tiene trabajando en el sector?
Eduardo: Ok, antes que nada, buenas tardes, mi nombre es Eduardo Guardamino soy
ingeniero alimentario de profesión, tengo ya más o menos 8 años de experiencia en el
rubro trabajando directamente en la industria alimentaria en el sector de consumo
masivo.
Actualmente me desempeño como gerente general de la empresa Food + Ingenieros que

es una empresa consultora en el tema de diseño y desarrollo de productos alimentarios
de diferentes categorías.
Isabel: excelente muchas gracias Eduardo. Entonces vamos con las preguntas de fondo
de esta entrevista
345
Preguntas de fondo:
1. ¿Tiene algún conocimiento actual de la demanda de las barras nutritivas y qué le

parece nuestra barra nutritiva como un producto entrante para este mercado?
Eduardo: bueno si, la demanda en el tema de barras y en general en todos los productos
nutritivos está siendo una tendencia cada vez más fuerte, debido a que en la actualidad
los productos buscan cada vez más resolver problemas sociales que están relacionados
muchas veces con problemas de salud o temas de desnutrición entre otros. El tema de
las barras está cada vez más incluyéndose en el mercado con nuevos productos como
los denominados súper foods que son los súper alimentos peruanos donde tenemos
nuestros granos andinos como la quinua, la kiwicha, la cañihua entre otros; tenemos
también la adición de frutos secos, tenemos la adición de algunos tipos de frutas y cada
vez dependiendo menos de aditivos alimentarios sintéticos, que es la idea; por lo tanto la
demanda está siendo mucho más grande al igual que los otros productos naturales.
Isabel: genial gracias, vamos con la siguiente pregunta,
2. ¿Consideraría que es rentable producir una barra nutritiva a base de cúrcuma y

moringa?
Eduardo: Si, considero que es rentable, en general las barras de snacks son bastante
rentables, debido a que sus componentes no son tan caras sino que los puedes encontrar
por ejemplo la avena, puedes encontrar el kg desde los S/4 soles puedes encontrar
también las hojuelas de quinua a 10 soles y las cantidades que entran en las barras
también por tener muchos componentes son mínimas, lo cual hace que el costo unitario
del producto, al final no sea tan alto. La Moringa por ejemplo que es un producto
procedente de una planta con alto valor proteico también ingresa al igual que la cúrcuma
en porcentajes no tan altos por el tema de la intensidad de sabor entonces no hay un
costo muy excesivo al momento de fabricar una barra de este tipo por lo tanto creo yo
que es rentable.
Isabel: Ok gracias.
3. ¿Qué otro ingrediente nos podría recomendar para nuestra barra?
Uno de los ingredientes que podría mejorar la barra, pueden ser los frutos secos, tienes
pecanas, avellanas, nueces, entre otros que definitivamente tienen compuestos
saludables y a la vez gustan a la mayoría de personas. Otro tipo de productos son las
frutas deshidratas que en su gran mayoría tienen aportes naturales debido a que se
conservan muy bien por estar secas y no tienen ninguna adición de conservantes ni
346
aditivos, básicamente tienen frutas deshidratas, frutos secos, por ahí que puedes incluir
otros granos como los andinos o harinas de otros tipos de productos nativos peruanos,
por ejemplo arracacha, pituca, entre otros son productos de alto valor nutritivo que
puedes añadir.
Isabel: Ok buenísimo.
4. ¿considera que el precio por ejemplo (3.50?) es adecuado, con relación a los insumos
planteados?
Eduardo: me parece que tu producto es bastante novedoso ya que está incluyendo dos
ingredientes nuevos se podría decir porque no hay en el mercado, y bueno estos
ingredientes en realidad tienen un alto valor nutritivo por lo tanto siempre tiene que haber
una coherencia entre el componente con el precio; por lo tanto 3 soles o 3 soles 50 me
parece que está bien pero depende también del mercado al que te dirijas.
Isabel: exactamente, y justo hablando del mercado tengo por acá una pregunta.
5. ¿Qué distritos recomendaría usted como opciones para comercializar este

producto?
Eduardo: Bueno si tuvieras que hablar de quien valora más este tipo de productos
definitivamente estamos hablando de un sector A/B que son los que valoran más los
productos naturales, orgánicos o productos saludables y si hablamos de quienes son los
que más necesitan la parte nutritiva estaríamos hablando de las zonas periféricas, conos
o lugares de pueblos jóvenes sin embargo podrías vender tu barra a un sector A/B pero
promocionarlo de repente con el estado así tipo Qali Warma para poder llevarlo a zonas
donde realmente necesiten el tema nutricional pero debido a las características creo que
se enfoca más para un A/B.
Isabel: referente al envase/empaque del producto tenemos esta consulta.
6. ¿Es factible usar papel kraft como empaque de nuestras barritas? ¿Qué nos
recomendaría, teniendo en cuenta que queremos un empaque eco amigable?
En realidad, el papel siempre va a ser más eco amigable que el plástico o cualquier otro
componente. Se puede usar papel Kraft o papel reciclado siempre y cuando no esté en
contacto con el producto, podría haber un papel intermedio que puede ser un papel a
base de arroz, a base de fibra de yuca u otro componente orgánico para cubrir
principalmente la barra y encima de eso puedes utilizar papel Kraft o puedes usar cartón
en liners muy delgados como las cajas de chocolate para poder cubrir tu cajita de la
barra.
347
Isabel: Ok genial, una última pregunta.
7. Nos podrías comentar sobre el proceso productivo de las barras. ¿Es viable a
nivel de planta? ¿Qué tipo de maquinaria necesitaríamos?
El proceso de fabricación de las barras no es un proceso tan sofisticado como otros tipos
de productos que necesitan distintos tratamientos. Las barras por ejemplo necesitan un
proceso de mezclado sobre todo que se realice en unas mezcladoras industriales si
hablamos de gran escala, estas mezcladoras lo que hacen es uniformizar todos los
ingredientes de la barra igualmente cuando se le adiciona el producto como la miel o la
panela u otro se necesita homogenizar por eso es indispensable tener una mezcladora.
Luego también se necesita tener homogeneizadora que permita aplanar y comprimir el
producto para que este llegue a su forma adecuada y sea compacta, también una
guillotina para poder cortarlas de acuerdo a las medidas específicas.
El empaquetado se puede hacer manual pero también se puede hacer industrial, para
ello hay maquinas envasadoras de acuerdo al peso del producto que lo hacen es
colocarlas dentro del empaque, la sellan y luego hasta la empaquetan si es en
presentaciones como por ejemplo bolsas de 16 unidades.
Isabel: Ok excelente, resumiendo:
 Una mezcladora industrial

 Una laminadora
 Cortadora o guillotina
 Envasadora
Isabel: Ok Eduardo tu información ha sido bastante valiosa, te agradecemos por esta
entrevista y bueno gracias también a los oyentes.
Encuesta de Lanzamiento de Barras Nutritivas
Nombre: DNI:
N° Telefónico: Fecha y hora realizada:
Somos alumnos de la Universidad San Ignacio de Loyola y estamos realizando una

investigación de mercado para obtener información sobre el consumo de barras
nutritivas. Por favor responder las siguientes preguntas:
348
Anexo 7
Formulario de Encuestas.
1. ¿Cuántos años tiene usted? 2. ¿Tiene hijos? (En caso marque la
opción 2 por favor responder a partir
(1) 25-29 (2) 30-34 de la pregunta 6)
(3) 35-39 (4) 40-44 (1) Sí (2) No
(5) 45-49 (6) 50-55
3. ¿Cuántos hijos tienes? 4. ¿Qué edad tiene(n)?
(1) 1 (1) 06 a 09 años
(2) 2 (2) 10 a 12 años
(3) 3 o más (3) 13 a 17 años
(4) 18 a más - *Fin de la encuesta
5. ¿Le compra barras nutritivas a sus 6. ¿En qué distrito vive?
hijos?
(1) La Molina (2) San Borja
(1) Sí (2) No
(3) Surco (4) Miraflores
(5) Magdalena (6) San Isidro
(7) Jesús María (8) Pueblo Libre
(9) San Miguel (10) Lince
7. La barra nutritiva que compra con 8. ¿Qué características considera Ud. al
mayor comprar una barra nutritiva? (Marcar las 2 más
frecuencia, actualmente es: importantes).
(1) Orgánica (1) Ingredientes naturales
(2) Artesanal (2) Sabor
(3) Procesada (3) Diseño de empaque
(4) No se (4) Precio
(5) Valor nutricional
9. ¿Dónde compra usted las barras
nutritivas? (6) Origen (nacional/importado)
(1) Tienda Naturista (Santa Natura, Fitosana)
10. ¿Cuántos barras nutritivas compra
(2) Tienda por conveniencia (Tambo, Listo) mensualmente?
(3) Minimarkets (1) Una barra (2) Dos barras
(4) Tiendas mayoristas (Makro, Minka) (3) Tres barras (4) Cuatro barras
(5) Supermercados (Vivanda, Wong) (5) Cinco barras o más
(6) Hipermercados (Tottus, Metro)
11. ¿Cuáles son las marcas de barras 12. ¿Qué tan importante es para Ud. Que
nutritivas que más prefiere? la etiqueta indique el contenido nutricional en
una barra nutritiva para su compra?
(1) Cereal Bar (2) Nature Valley
(1) Muy importante
(3) Kind (4) Fitness Nestlé
(2) Importante
(5) Ángel (6) otros:_____
(3) Indistinto
(4) Poco importante
(5) Nada importante
349
13. ¿Si existiera una barra nutritiva a base 14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar
de cúrcuma y moringa que prevenga la anemia por nuestro producto?
y combata la obesidad, Ud. adquiriría el
producto? (1) De S/. 1.50 a S/.2.5
(1) Sí (2) De S/. 2.60 a S/. 3.5
(2) No (3) De S/. 3.60 a S/. 4.5
15. ¿Cuántas barras nutritivas a base de 16. ¿Qué sabor de barra nutritiva
cúrcuma y moringa que prevenga la anemia y compraría?
combata la obesidad compraría al mes?
(1) Durazno
(1) Una barra (2) Dos barras
(2) Manzana
(3) Tres barras (4) Cuatro barras
(3) Fresa
(5) Cinco barras o más
17. ¿Dónde le gustaría encontrar nuestra 18. ¿En qué meses del año considera Ud.
barra nutritiva a base de cúrcuma y moringa? que compraría nuestras barras nutritivas a
base de cúrcuma y moringa?
(1) Supermercados (2) Minimarkets
(1) Enero-Febrero (2) Marzo – Abril
(3) Bodegas (4) Kioscos de
colegio (3) Mayo – Junio (4) Julio - Agosto
(5) Tiendas por conveniencia (5) Septiembre – Octubre
(6) Otros: (6) Noviembre - Diciembre
(7) Todo el año
19. ¿A través de qué medio(s) le gustaría 20. ¿Cuál sería el plus/ valor agregado que
recibir información sobre nuestro producto? esperaría de este nuevo producto? (Puede
marcar más de una opción)
(1) Redes sociales
(1)Promociones
(2) Medios Televisivos
(2)Descuentos.
(3) Paneles publicitarios
(3)Delivery a domicilio y/o negocio.
(4) Radio
(4) Blog informativo
(5) Correo
Gracias por su colaboración y tiempo tomado para responder esta encuesta.
350
Anexo 8.
Cotización Maquina 1 - FAMIPACK.
351
Anexo 9.
352
Anexo 10.
353
Anexo 11.
Formulación Barra de Cereal enriquecido con Moringa y Cúrcuma.
354
Anexo 12.
Ingredientes Barra de Cereal enriquecido con Moringa y Cúrcuma.
355
Anexo 13.
Lista de proveedores.
LISTA DE PROVEEDORES
INSUMOS PROVEEDOR CONTACTO
HOJUELAS DE AVENA
Av. Alfredo Mendiola Nro. 7810 -
Los Olivos (Referencia: Cruce de
Av. Alfredo Mendiola con Av.
| Proceres de Huandoy)
Atención: 5:00 am - 8:00 pm
HOJUELAS DE QUINUA
Proceres de Huandoy)
KIWICHA POP
Av. San Luis Nro. 980 - Cercado de

Lima
Teléfono: (01) 6128700
Correo: ventas@e-incasur.com
356
Car. Bagua Copallin Km. 4 Cercado
(Kilometro 4.1/2)
MIEL DE AVEJA Privincia de Bagua -
Departamento de Amazonas -
Perú
Phone: (51) 997 918 570
Email:
aprocam@aprocamperu.org
FRUTA DESHIDRATADA
Jr. Huarmey 1280 Urb. Covida
Los Olivos
Whatsapp / Cel: 986914934
www.deshidratadoskisafrut.com
COCO RALLADO
Proceres de Huandoy)
CÚRCUMA EN POLVO Calle Manuel Iribarren Nro. 129

Surquillo
Disponible en la Feria de
Productos Ecológicos de Plaza
Norte
Celular: 952 331 377
MORINGA EN POLVO Calle Manuel Iribarren Nro. 129

Surquillo
Disponible en la Feria de
Productos Ecológicos de Plaza
Norte
Celular: 952 331 378
357
Anexo 14
Ficha técnica.
Código: FT - 0022:2019
Revisión: 01
FICHA TÉCNICA
BARRA DE CEREAL ENRIQUECIDO
CON HARINA DE MORINGA Y
CÚRCUMA
NOMBRE DEL PRODUCTO Barra de cereales enriquecido con Moringa y Cúrcuma

Mix de cereales a base de avena, quinua y kiwicha; con adición de frutas
DESCRIPCIÓN DEL deshidratadas, endulzado con miel de abeja y enriquecido con moringa en
PRODUCTO polvo y cúrcuma en polvo. Producto horneado y en presentaciones de
barra de 35g de peso neto.
Hojuelas de avena
Hojuelas de quinua
Kiwicha pop
INGREDIENTES Frutas deshidratadas (Manzana ó Durazno ó Coco)
Miel de abeja
Moringa en polvo
Cúrcuma en polvo
CARACTERÍSTICAS
Humedad: 8.39%
FISICOQUIMICAS
CARACTERISTICAS
MICROBIOLÓGICAS
(R.M. 591-2008 Criterios
Microbiológicos - DIGESA)
358
TABLA NUTRICIONAL
REFERENCIAL
Fuente:
https://www.heb.com.mx/nutriwe
ll-barras-superfoods-organica-6-
pz-604956.html
*Color: Color verde - amarillento

CARACTERÍSTICAS *Olor: a cereales y moringa / Sensorial característico
ORGANOLÉPTICAS *Sabor: Dulce / Sensorial característico a cereales
*Textura: Firme, crocante.
Material de empaque: Empaque de Polipropileno
EMPAQUE PRIMARIO Y
Material de embalaje: Cajas de cartón.
SECUNDARIO
Tipo de sellado: Térmico.
PRESENTACION Barra de 35 g.
VIDA ÚTIL 6 meses en condiciones de almacenamiento
TRANSPORTE DEL Buena ventilación, ambiente limpio y seco, unidad cerrada. Temperatura <
PRODUCTO 20ºC
En un lugar limpio, fresco y seco, bajo extrictas condiciones sanitarias
libre de olores, material extraño que pueda transferir al producto. Espacios
con buena circulación de aire, en condiciones estándares de humedad
ALMACENAMIENTO
relativa y temperatura, estibados según regulaciones en almacenes, con
controles de plagas y programas de limpieza y saneamiento, separado de
cereales y granos sin procesamiento.
Nombre del Producto - Peso - Marca - Fecha de Vencimiento - N° Lote -
ETIQUETA PRODUCTO Datos de la empresa - Condiciones de almacenamiento - Ingredientes -
Registro sanitario.
IDENTIFICACION DEL LOTE Día/ Mes/ Año
USO PREVISTO Consumo directo.
RANGO DE EDADES Apto para todos.
359
Anexo 15
Informe de Ensayo-Certilab
360
361
Anexo 16
Tasas financiamiento BBVA (activo capital de trabajo)
362
Anexo 17
Tasas financiamiento BBVA (activo fijo)
363
Anexo 18
Tasas financiamiento BCP (activo fijo)
364
Anexo 19
Tasas financiamiento BCP (capital de trabajo)
365

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

JENIFFER PIERINA HORNA SALDAÑA –

SOFÍA ISABEL LOYOLA CARRANZA –

DAVID RAÚL MURILLO VALVERDE –

CARLOS EDUARDO SAAVEDRA MEZA –

MARÍA ISABEL CHÁVEZ PÉREZ –

RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................22

Tabla 1 Partida Arancelaria.............................................................................................26

Figura 1. Logo – Yami Bar. ..............................................................................................24

Anexo 1. Transcripción Focus Group N° 1. .................................................................... 322

El siguiente proyecto es el resultado de un trabajo conjunto para la elaboración de

 Crecimiento del consumo de productos naturales y con alto contenido nutricional

Los resultados de la investigación fueron determinantes para elaborar el marketing

La empresa será registrada bajo Industrias Alimentaria Crispi SAC, sociedad

El proyecto propone como estructura de financiamiento el 22.74% de deuda y

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación

1.1.1. Razón Social.

Nuestra empresa tendrá el nombre de INDUSTRIA ALIMENTARIA CRISPI S.A.C,

 Chávez Pérez, María Isabel

1.1.2. Razón Comercial.

Nuestro producto llevará el nombre de Yami Bar, el cual será registrado y

Figura 1. Logo – Yami Bar.

Con respecto a la vida útil de nuestro proyecto e inversión, consideramos que el

Figura 2. Ciclo de Vida del Producto.

Yami bar, en su etapa de Introducción, ingresará al mercado a partir del siguiente

Según la aceptación de los consumidores, INDUSTRIA ALIMENTARIA CRISPI SAC

1.2.1. Actividad Económica

1.2.2. Código CIIU

5122 - Venta al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco.

5220 - Venta al por menor de alimentos, bebidas y tabaco en almacenes especializados

1.2.3. Partida Arancelaria.

Partida Arancelaria N°: 1904.90.00.00

CAPÍTULO:19 PREPARACIONES A BASE DE CEREALES, HARINA, ALMIDÓN, FÉCULA O LECHE;

1904.90.00.00 - Los demás

Nota: Sunat – Aduanas

La finalidad del siguiente proyecto es desarrollar un producto innovador para el

1.4.1. Segmentación Geográfica.

1.4.2. Segmentación Demográfica

Se ha considerado a individuos entre 25 a 55 años que tengan hijos entre 6 y 17

Figura 3. Población por segmento de edad 2018.

1.4.3. Segmentación Socioeconómica.

1.5. Descripción del Producto

Yami Bar, producido por nuestra empresa INDUSTRIA ALIMENTARIA CRISPI

Barra nutritiva que combate la desnutrición infantil elaborada a base de moringa y

Basándonos en la matriz de posicionamiento propuesta por Philip Kotler, hemos definido

Como se muestra en el gráfico, nuestra estrategia de posicionamiento “más por

1.5.1. Beneficios para la salud.

Conocida también como “el árbol de la vida”, la planta de moringa contiene

Según el estudio realizado por la Universidad de San Francisco de Quito, Ecuador,

Contenido de proteína en hojas de moringa es de 29.46 en 100gr de muestra y en

Su contenido de hierro es de 9mg/100gr es alto comparado con alimentos como el

Contenido de calcio en cada 100gr de polvo de hoja de moringa es de 10408mg, es

Figura 5. Moringa Árbol de la vida.

Recuperado de El Comercio 13 de mayo 2016.

Según la “National Nutrient Database for Standard Reference” del Centro de

A su vez, la cúrcuma aumenta la respuesta de los linfocitos, células del sistema de

Nuestro producto proporciona los siguientes beneficios para la salud: