UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CURSO : Proyectos de Inversión

DOCENTE : Angulo Burgos Manuel Jesús

TEMA : “Proyecto de Inversión de Yogurt de

Aguaymanto y Chía”

INTEGRANTES:

 XXXXXXXXX
 XXXXXXXXX
 XXXXXXXXX
 XXXXXXXXX

TRUJILLO – PERÚ
I. CAPÍTULO I: GENERALIDADES

1.1. Nombre de la empresa y Marca distintiva:

Nombre de la empresa: SALMEC S.AC.
Marca distintiva: CHIAGURT
1.2. Concepto del Negocio:
El negocio consiste en la construcción e implementación de una planta de
producción de yogurt elaborado a base de Aguaymanto y Chía, y su
posterior comercialización.
1.3. Sector Productivo:
Sector de Lácteos - Yogures

1.4. Justificación:
En los últimos tiempos se ha estado percibiendo un aumento en
enfermedades que no solo están afectando a mayores sino también a
niños, siendo las más comunes: la diabetes, colesterol y triglicéridos altos,
obesidad, entre otras. Esto puede ser debido a malos hábitos alimenticios o
un poco consumo de productos naturales con altos porcentajes de
carbohidratos, grasas y poco aporte de nutrientes vitamínicos.
Por otro lado, hemos visto que ha habido una creciente demanda en los
últimos años, de productos más naturales bajos en calorías y grasas,
debido a la conciencia del cuidado de la salud. Es por ello que
consideramos importante realizar el estudio de este proyecto ya que
puede cubrir las necesidades actuales de la población de la ciudad de
Trujillo.
Asimismo consideramos necesario fomentar el consumo de productos
como el aguaymanto y chía, con la creación de una opción factible de
consumirlo para combatir y prevenir las enfermedades antes mencionadas.
1.5. Objetivos del Estudio:
Objetivo General:
Analizar la viabilidad de inversión en la construcción e
implementación de una planta productora de yogurt de aguaymanto y
chía en el mercado Trujillano.
Objetivos Específicos:
 Determinar la factibilidad técnica, comercial, legal y económica
del proyecto.
 Observar la preferencia del producto y su tendencia mediante
un estudio de mercado.
 Fomentar a la inversión privada en la Instalación de una planta
productora y comercializadora de yogurt en la ciudad de
Trujillo.
 Aprovechar eficientemente la materia prima disponible en
nuestro país.
 Elaborar un producto saludable y nutritivo para el consumo de
la población.
 Fomentar el consumo de aguaymanto y chía.
 Impulsar el desarrollo económico de la localidad, generando
fuentes de empleo.

1.6. Promotores:
 XXXXXXXXX
 XXXXXXXXX
 XXXXXXXXX
 XXXXXXXXX
II. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Producto:
 Descripción del producto:
El Yogurt de Aguaymanto y Chía, es un producto elaborado a base de leche, cultivos
lácteos, fruta de Aguaymanto, acompañado de semillas de Chía y endulzado con
stevia un edulcorante natural.
 YOGURT: es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana
de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa
predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la
leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A
menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también
puede elaborarse sin añadirlos.

 AGUAYMANTO: es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos.

Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cáscara no comestible
de una textura como el papel, de tamaño pequeño y de
gusto agradable, que le dan a esta fruta una
apariencia muy apetecible en el mercado, al igual
que su exquisito aroma, con un sabor peculiar
agridulce y amargo de buen gusto.
Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una
parte importante de la dieta alimenticia por ser un
alimento energético natural, ideal para niños, deportistas y estudiantes, debido a su
alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina
y vitamina B12), así como de hierro, fósforo y carbohidratos.
El contenido de proteína y fósforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el
crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos.
 Beneficios:
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de
las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y
además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

 CHÍA: Se cree que las semillas de chía provienen del ande peruano. Sin embargo,
su origen real se ubica en la Mesoamérica precolombina.
Las semillas de chía poseen un alto
valor nutritivo. Cuentan con omega 3,
calcio, magnesio, hierro, zinc,
potasio, fósforo, vitamina B,
proteínas y fibra. Es un alimento muy
completo, sin duda alguna.

 Beneficios:
El consumo de los nutrientes mencionados se traduce en regulación del colesterol,
descenso del nivel de glucosa en la sangre, mejora de la función intestinal, prevención
de males cardiovasculares, entre otros.
 DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO
1. RECEPCIÓN:

Es un punto de control en donde deben realizarse verificaciones inmediatas de la

calidad de la leche, en esta operación se evalúa la calidad fisicoquímica de la leche,
mediante la prueba de acidez, pH, densidad y sólidos solubles. También comprende el
análisis físico-químico, pesado de la leche, procesos que se realizan desde la entrada
de los camiones con la leche a la Planta hasta él envió de ésta a la etapa siguiente y el
ingreso de insumos comprende el traslado y verificación de éstos al área de
producción.

2. FILTRADO:

Se realiza la filtración de la leche para evitar el ingreso de partículas extrañas

procedentes del ordeño.

3. ESTANDARIZACIÓN:

Esta operación consiste en colocarle a la leche la densidad apropiada al proceso de

elaboración del yogurt. El estandarizado se consigue añadiendo a la leche fresca, leche
entera en polvo en la proporción de 30 a 50 gramos por cada litro de leche.

4. PASTEURIZACIÓN:

Se realiza en una marmita de acero inoxidable, la leche se calienta hasta una

temperatura de 85°C y durante 15 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga
a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan
las proteínas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no
eliminan la carga bacteriana, el producto se deteriora por contaminación, además se le
agrega azúcar al 10% y CMC al 0.05% cuando esta alcanza los 75-78ºC.

5. ENFRIAMIENTO:

Este proceso se realiza después de mantener la temperatura de 85-90ºC x 15 min de tal

manera que se cola con un colador esterilizado con alcohol y se deposita en un
depósito de acero inoxidable, luego se ubica en agua fría para el enfriamiento a una
temperatura de 40-43ºC.
6. INOCULACIÓN I:

Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt al 1% del total de la leche

7. INCUBACIÓN:

Esta operación consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio

de 40 a 45 °C. Durante 5 a 7horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulación y
la acidez deseada, lo que indicara el final del proceso.

8. REFRIGERACIÓN o ENFRIADO II:

Se refrigera hasta que la temperatura este entre 6 - 10ºC, lo cual se realiza en un

tiempo entre 3 y 6 horas, se ha de realizar con la mayor brusquedad posible para evitar
que el yogurt siga acidificándose.

9. BATIDO:

Se rompe por agitación el coagulo formado en la etapa previa para conseguir una masa
homogénea, brillante y viscosa.

10. FRUTADO:

Se le agrega almíbar de semilla de chía (FS: chía y Azúcar en la relación 1:1) en un 10%
del volumen de la leche utilizada, luego se agrega la esencia en una cantidad de 0.5
ml. por cada litro de Yogurt más colorante en una mínima cantidad hasta que tome el
color adecuado.

11. LLENADO:

Se realiza manualmente utilizando envases sanitizados o previamente esterilizados,

agregando 1 L por cada botella con el control respectivo.

12. SELLADO:

El sellado es hermético y manualmente, se realiza previamente con un golpe sobre la

tapa.

13. ETIQUETADO:
El etiquetado se realiza manualmente, con la etiqueta respectiva del nombre del
producto, ingredientes, vida útil y valor nutricional.

14. ALMACENAMIENTO:

El producto envasado es llevado a la cámara de refrigeración. Aquí permanecen a una

temperatura no mayor a 6 °C hasta su posterior comercialización.
 NOMBRE DEL PRODUCTO A OFRECER:
CHIAGURT (Yogurt de Aguaymanto con Chía)
 PRESENTACIÓN: Botellas de 1 Litro.
 DESCRIPCIÓN FÍSICA:

Producto obtenido por la coagulación de la leche y fermentación láctica mediante la

acción de cultivos lácticos de las especies Streptococcus thermophilus, lactobacillus
delbrüeckii subsp. Bulgaricus a partir de la leche fresca estandarizada, sometidas a un
tratamiento térmico antes de la fermentación, de textura de color amarilla,
agregándole y procesándole Chía,

 INGREDIENTES:
 Leche de vaca fresca.
 Cultivo mixto Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus del día
anterior
 Estabilizante, espesante
 Colorante permitido
 Edulcorante (Stevia)
 Aguaymanto
 Chía
 CARACTERÍSTICAS:
- Características Sensoriales
-
Sabor : Característico al Aguaymanto- dulce
Olor : Característico al Aguaymanto- agradable
Color : Característico al Aguaymanto- naranja
Textura : espesa
- Características Microbiológicas (De acuerdo a NTP/Criterios Microbiológicos
DIGESA)
Coliformes < 10 g/mL
Mohos < 10 g/mL
Levaduras < 10 g/mL
Salmonella en 25g Ausencia
 - Condiciones de Almacenamiento y transporte.
Transporte : Vehículos refrigerado menor a 6ºC
Bacterias lácticas viables > 10’
Almacenamiento : Refrigerado menor a 6ºC.
- Vida Útil: 1 mes a una temperatura de almacenamiento de 6ºC y sin presencia de
conservante.

 ENVASE
En cuanto al envase, se presenta en un recipiente cilíndrico, de
plástico biodegradable de color verde. Se Encuentra precintado
con una tapa de plástico verde; la elección del color indica que
es un producto que colabora con el medio ambiente, así como
su contenido de sabor natural.
Este envase tiene como objetivo convertir el yogurt en una
unidad de venta y protegerlo para su posterior distribución y
consumo.

 ETIQUETADO
Referente a la etiqueta, aparece en la botella el nombre del producto CHIAGURT de la
empresa SACMEL SAC junto con la fecha de caducidad expresada en:
Día/mes/año. Contiene un dibujo del producto sus principales ingredientes.
En una cara del yogur explica los aportes del producto y aparece el eslogan:
“NUTRICIÓN Y EXCELENCIA PARA TU SALUD”.
También nos indica el peso del producto junto al teléfono del servicio de atención al
cliente.
Por último, observamos los ingredientes, la conservación y la tabla de nutrientes.
2.2.Análisis del Entorno
2.2.1. Macro Entorno
2.2.1.1. Entorno Económico:
Este entorno está compuesto por los factores que determinan el nivel de ingreso de
los consumidores y poder adquisitivo en la ciudad de Trujillo.
La ciudad de Trujillo ha venido teniendo un crecimiento económico en los últimos
años, impulsados principalmente Las Mypes. Esto ha generado un mayor movimiento
comercial, se han creado muchas empresas y malls, lo que ha generado muchos
puestos de trabajo tanto como oportunidades laborales.
Con el avance de la economía ha surgido un nuevo grupo de clientes y consumidores
con más poder adquisitivo y mayor discrecionalidad de gasto: una Nueva Clase Media,
caracterizada por ser en su mayoría personas exigentes, que destina buena parte de
su gasto al consumo de productos sanos y que contribuyan al buen estado físico y
mental. Los consumidores de la actualidad están dispuestos a gastar en productos
naturales, saludables y que los ayuda a mantener un físico adecuado. Respecto a esto
el consumo de yogurt está realizándose con mayor frecuencia, y ahora es uno de los
productos lácteos de mayor preferencia por los consumidores.

Por otro lado, Industria de Lácteos ha ido incrementando los últimos años, con un
aumento promedio al 20% de producción de leche en la Región, siendo la cuarta
región productora de leche a nivel nacional.

2.2.1.2. Entorno Socio Cultural:

La población de la provincia de Trujillo ha ido creciendo con el transcurso de los años
con una población actual de 935.147 habitantes y una tasa de crecimiento promedio
anual de 2,1 %, permaneciendo como una de las ciudades más pobladas a nivel
nacional.
De acuerdo a la «Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo» la
Población Económicamente Activa en la ciudad asciende a 239, 994 personas,
presentando una tasa de actividad laboral por encima del promedio del país con un
promedio de ingreso mensual de 812.00 nuevos soles.
Diversas instituciones de salud y especialistas están incentivando en la población
trujillana la adopción estilos de vida saludables que ayuden a prevenir enfermedades
como el cáncer, colesterol, diabetes, obesidad que están aumentando en la
actualidad.
2.2.1.3. Entorno Legal:
Los factores legales son las fuerzas que determinan las reglas, tanto formales como
informales, bajo las cuales debe operar el proyecto a realizar. En muchos casos
constituyen las variables más importantes de la evaluación externa del entorno, en
función al grado de influencia que tienen sobre las actividades del futuro negocio, de
sus proveedores y sus compradores.
 Existen fuerzas que influyen en este entorno tales como la legislación peruana para la
creación e inscripción de las nuevas empresas, regidas por el conjunto de leyes como
la Ley General de Sociedades para ver los procedimientos de constitución y el tipo de
sociedad al cual nos acogeremos; otro aspecto legal son las leyes tributarias peruanas
que debemos de tomar en cuenta para formalizar nuestra empresa y cumplir con las
obligaciones tributarias que nos corresponde; también en este entorno se tiene que
considerar todas las regulaciones propias del sector de la Industria láctea en el cual
estaremos inmersos.
También es necesario mencionar que dentro de este entorno existen algunas trabas
que podrían demorar el proceso del inicio de nuestra empresa, ya que en su mayoría
las instituciones encargadas son ineficientes y establecen trámites tediosos los cuales
toman mucho tiempo y paciencia, además de la corrupción que también existe.
2.2.1.4. Entorno político
Durante los últimos cinco años, el Perú ha logrado grandes avances en su desarrollo.
Sus logros incluyen: tasas de crecimiento altas, baja inflación, estabilidad
macroeconómica, reducción de la deuda externa y de la pobreza, y avances
importantes en indicadores sociales y de desarrollo.
El país se ha embarcado en una serie de reformas, de las cuales la consolidación fiscal,
la apertura comercial, la fexibilidad cambiaria, la liberalización financiera, la mayor
atención a las señales del mercado, y una política monetaria prudente, inclusive con
una fuerte acumulación de reservas, han sido componentes clave. La prudencia fiscal
ha sido reforzada en años recientes por los altos precios de las materias primas.
Pero también dentro de este entorno se ha podido distinguir que en el país han
estado existiendo algunos des vaivenes con un ruido político y una baja aprobación
presidencial por momentos, y que con las próximas elecciones habrá cierta
inestabilidad política. Pese a ello resaltan que existe una buena conducción
económica y que el presidente estaba ejerciendo un liderazgo para impulsar las
inversiones a través de asociaciones público-privadas.
2.2.1.5. Entorno Ambiental
En nuestro país ya se ha empezado a realizar la política ambiental, que consiste en la
orientación del país para su sostenibilidad en su triple dimensión: social, económica y
ecológica.
La política ambiental del Perú se encuentra en la décimo novena POLÍTICA DE
ESTADO SOBRE DESARROLLO SOSTENIBLE Y GESTION AMBIENTAL la cual
contiene los lineamientos básicos y designa como ente rector al Concejo Nacional del
Medio Ambiente (CONAM) esta se encarga de integrar la política nacional ambiental
con las políticas económicas, sociales, culturales y de ordenamiento territorial, para
contribuir a superar la pobreza y lograr el desarrollo sostenible del Perú.
La legislación ambiental en nuestro país tiene el propósito principal la protección del
medio ambiente, o la prevención de un peligro contra la vida o la salud humana, a
través de: La prevención, la reducción o el control de una fuga, descarga o emisión de
contaminantes ambientales; el control de sustancias o productos químicos, otras
 sustancias, materiales o desechos peligrosos o tóxicos, y la diseminación de
información relacionada con ello y la protección de la flora y fauna silvestres, incluso
especies en peligro de extinción, su hábitat, y las áreas naturales bajo protección
oficial, en el territorio.
Por otro lado la contaminación y las alteraciones del medio ambiente influyen en la
producción de nuestra principal materia prima, la leche, que ocasiona el aumento en
su precio.
2.2.1.6.Entorno tecnológico
En el mercado existen patentes y marcas con una posición fuerte y con la atracción de
la mayor parte del mercado.
Respecto al proceso de producción, ahora existen ayudas a la innovación con las
tecnologías sofisticadas en maquinarias y equipos para la producción.

2.3. Investigación del Mercado

2.3.1. Metodología usada:
Esta investigación corresponde al tipo de investigación básica descriptiva y la
metodología usada para la realización del estudio fue de metodología cualitativa y
cuantitativa mediante el uso de una Encuesta y Observación Directa.
2.3.2. Fuentes de Información:
2.3.2.1. Fuente de información secundaria
 Datos históricos
 Hábitos de consumo
2.3.2.2. Fuente de información primaria
 Encuestas
2.3.3. Definición y Caracterización del cliente y/o consumidor
En los últimos años se está viendo el incremento de niños y adultos que están
padeciendo de enfermedades como la diabetes, colesterol y triglicéridos altos,
obesidad, falta de vitaminas por la mala alimentación, y las personas están tendiendo
al consumo de productos más naturales y nutritivos, con poca azúcar y un alto aporte
de vitaminas.
El perfil de cliente para este proyecto corresponde a familias del nivel socioeconómico
B y C, que habiten en la ciudad de Trujillo, que busquen llevar un estilo de vida
saludable y tiendan a incluir el yogurt en su consumo alimenticio.

2.3.4. Segmentación:
Nuestro mercado objetivo será segmentado para el levantamiento de información y
el diseño de estrategias, de la siguiente manera:
 Ubicación geográfica:
- Región: La Libertad
- Provincia: Trujillo
- Distrito: Trujillo.
 - Clima: árido y semicálido, con una temperatura media máxima de 22, 7º C
(72,9º F), y una mínima de 15, 8º C (60,4º F) Con ausencia de lluvias
durante todo el año.
 Características demográficas:
Sexo: Ambos sexos
Edad: de 6 a 60 años
Tamaño de Familia: 5 personas
 Características socioeconómicas:
Niveles socioeconómicos: B Y C
Ingresos: el B, con S/.5, 126; el C, con S/.3, 261, mensuales.
 Características psicológicas: Familias con tendencia a estilos de vida
saludables.
2.3.5. Análisis de la Demanda:
2.3.5.1. Demanda Histórica y Actual
 DEMAND
AÑO A
(Ltros/añ
o)
2008 88,992
2009 92,519
2010 101,466
2011 113,684
2012 130,012
2013 144,133
Fuente propia
2.3.5.2. Variables que afectan a la demanda
Las variables que afectan a la demanda de nuestro producto son los precios, las
rentas o ingresos de los consumidores, los gustos y preferencias , la lealtad y las
rentas personales.
2.3.5.3. Demanda Proyectada

DEMAND
A
AÑO DIRIGIDA
(Ltros/añ
o)
2015 660458.916
2016 710153.446
2017 765543.021
2018 813975.971
2019 866681.679

2.3.6. Análisis de la Oferta:

2.3.6.1.Identificación de la competencia:
De acuerdo a nuestro mercado objetivo, nuestros principales consumidores son las
siguientes empresas productoras de yogurt:
o Yogurt Daley
o Yogurt Natural Lobitos
o PericoS Yogurt
o Jelima E.I.R.L.
o Asociacion Civil Red de Yogurt Y Lácteos Dulce Laredo
o Productos Lacteos Trujillo S.R.L.
o Productos Lacteos Bambamarca Eirltda.
o Grupo Gloria.
o Laive.
o Milkito.
o Yogurt Tottus.
2.3.6.2.Oferta Histórica y presente
Esta industria tiene como característica que la mayor producción se encuentra
concentrada en empresas grandes como Gloria (más del 60%) y Laive (cerca del 30%),
y la diferencia es cubierta por las pequeñas empresas productoras de yogurt.
Según fuentes secundarias el producto ha ido teniendo un crecimiento constante en
su producción, con una tasa variante entre 10%, 11% y 12% en los últimos 7 años.

OFERTA
AÑO (Litros/año)

2007 84,089
2008 110,305
2009 122,439
2010 135,907
2011 152,216
2012 168,198
2013 188,382
Fuente :Propia

2.3.6.3.Variables que afectan a la oferta:

Las principales variables que afectan a la oferta de los yogures en la ciudad de Trujillo
son: el precio del bien, los precios de los insumos, la tecnología, la entrada de nueva
competencia.

2.3.6.4. Oferta proyectada

Para la proyección de la oferta de los próximos 10 años, se realizó en base al método
cuantitativo de tasa de crecimiento geométrica.

OFERTA
AÑO (Litros/año)

2015 246,494
2016 281,961
2017 322,532
2018 368,941
2019 422,027
2020 482,751
2021 552,213
2022 631,670
2023 722,559
Fuente :Propia
2.3.7. Mercado Objetivo:
Mediante la encuesta realizada a la muestra, después de haber realizado la
segmentación, se pudo obtener información primaria de 58 familias del nivel
socioeconómico B y C de la ciudad de Trujillo.
Esta aplicación nos llevó a la conclusión de que del total de familias encuestadas, el
91% estarían dispuestos a adquirir nuestro yogurt de aguaymanto y chia.

Las mismas familias manifestaron que la mayoría gastan un promedio entre S/. 5 –
S/.6 para la adquisición de yogures.
Asimismo se pudo determinar que la mayoría de ellas se inclinan hacia una marca, en
su mayoría hacia los yogures Gloria, seguida de Laive, Milkito y finalmente yogures
naturales.

Los lugares más recurridos para la compra de los yogures son los supermercados,
seguido de las bodegas y las tiendas mayoristas, respectivamente.
 Y al momento de elegir el producto la mayoría de los encuestados citó que se fijan en
la calidad y el contenido nutricional, otros por la marca y el sabor, y unos pocos se
fijan en la cantidad y el precio.

2.4.Análisis de la Comercialización:

2.4.1. Marketing Mix usado por la competencia

2.4.1.1. Costo para el Cliente

Cliente: Ahora se requiere desarrollar un servicio que el cliente pida, ellos

cada día están más informados y son más selectivos. Los esfuerzos de las
empresas ahora se orientan no sólo a ofrecer un buen producto, sino un
buen servicio.

El cliente tiene la opción de escoger los servicios por separado o por

paquetes promocionales; todo dependerá de sus requerimientos y su
capacidad de pago.

La finalidad de este proyecto es determinar si la creación de una empresa

para la elaboración de yogurt con chía y aguaymanto es factible. Esta
empresa tendría como objetivo llevar al mercado un producto nuevo y
nutritivo, además de ofrecer envases biodegradables en beneficio de un
ambiente saludable.
 Costo: Se trata de que el cliente tenga un menor costo de adquisición y de
uso.

Para la determinación de los precios se tomará en cuenta el costo neto de

los productos y servicios que se necesitarán, siempre comparando con los
de la competencia, para así ofrecer el mejor precio del mercado y obtener
utilidades buenas sin dejar de crecer en el mercado gracias a un perfecto
balance.

La empresa entrará al mercado no con precios tan bajos, porque su

objetivo no es abarcar toda la población de la ciudad, por ende el precio
será determinado por la calidad del servicio, y se mantendrá de esa
manera para crear en los consumidores una imagen equitativa entre
precio y calidad.

2.4.1.2. Comunicación

Ahora los clientes están más informados, ya no se creen tan fácilmente lo

que los comerciales les dicen. Ya cuestionan los anuncios, ya se asesoran.
Ahora se trata de hacer campañas interactivas con los clientes. Es por esto
que ahora hay que aprovechar todos los mecanismos de comunicación
(internet, mensajes celulares, etc) para establecer una comunicación con
los clientes, para informarles, de las ventajas y beneficios que ofrece
nuestro producto para su salud, dejándole en claro que primero es el
cliente.

La empresa se basa en el servicio al cliente, por lo que las estrategias de

comunicación se manejarán en el sentido de motivar y crear lealtad en sus
clientes.
 Implementar un valor agregado en el servicio prestado para que el
cliente se sienta una persona especial y viva una experiencia
diferente.
 Hacer uso del Internet, para la creación de la página web, Facebook
o Twitter y así poder brindar toda la información que el cliente
necesita.
 Para una mejor comunicación con el cliente también se puede
utilizar la radio o prensa para el anuncio de nuestro servicio.
 Los lugares de venta son también son un mecanismo por el cual
mediante afiches, folletos o vallas publicitarias se puede llegar al
cliente.
2.4.1.3. Mercado Proveedor:
Dentro del mercado proveedor tenemos que hacer estudio de nuestros principales
proveedores; los cuales nos abastecerán de la materia prima, insumos e instrumentos
para la elaboración de nuestro producto; en los cuales identificaremos proveedores
de:
 Leche
 Aguaymanto
 Chía
 Stevia
 Insumos
 Envases
 Etiquetado

Como nuestro producto tiene que ver con la producción de yogurt tenemos que tener
proveedores que nos puedan proveer de la principal materia prima para nuestro
producto que es la leche, donde mencionaremos una lista de nuestros posibles
proveedores.
Tendremos un proveedor principal y los otros los utilizaremos en el caso de que
aumentemos el requerimiento de materia prima y nuestro proveedor principal no
tenga la capacidad de abastecernos, o surja algún contratiempo con el mismo; y así
tener otras soluciones disponibles en cualquier momento.

EMPRESAS PROVEEDORAS DE LECHE:

PROVEEDOR PRINCIPAL
 AGROPECUARIA LAS PAMPAS E.I.R.L

RUC: 20480865350
Gerente General: Vásquez Wong Luis Federico
Dirección del Domicilio Fiscal: Jr. Diego de Almagro Nro. 545 Int. 212 Cercado La
Libertad - Trujillo – Trujillo
Local Comercial: Car. S/C Nro. S/N Las Pampas (200 mts antes de la entrada al
pueblo) La Libertad – Trujillo - Simbal
CIIU: 01211 – Cría De Ganado
 PROVEEDOR DE CONTINGENCIA
 ESTABLO SAN JOSE SAC
RUC: 20481382093
Gerente General: Vilcherres Medina Javier Guadalupe
Dirección del Domicilio Fiscal: Cal. Ricardo Palma Nro. 387 A.H. El Puente La Libertad - Virú - Virú
Local Comercial: Nro. S/N Campositan Alto (Predio Agrícola) La – Libertad-Virú-Virú
CIIU: 01211 – Cría De Ganado

PROVEEDORES PARA AGUAYMANTO:

PROVEEDOR PRINCIPAL
 LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES ECOLÓGICOS DEL PERÚ
(ANPE-PERU)

La Asociación Nacional de Productores Ecológicos del Perú ANPE-PERU, es la

iniciativa de un conjunto de organizaciones y productores ecológicos organizados,
que decidieron integrarse en una asociación nacional con la finalidad de unir
iniciativas y esfuerzos en torno a una propuesta de Agroecología Nacional.
Actualmente, cuenta con 12mil agricultores asociados.
Dirección Principal: Jr. Lloque Yupanqui 1392, Jesús María - Lima Perú / Ref. cdra.. 11
de Av. Cuba.
Teléfonos: (511) 472-4828 / Tele fax N° (511) 472-4831.
Pág. Web: http://www.anpeperu.org/
PROVEEDOR DE CONTINGENCIA
 CORPORACIÓN NOUBI SAC

RUC: 20481931453
Gerente General: Nolasco Chuquiruna Lorenzo Federico
Dirección del Domicilio Fiscal: Mza. Y Lote. 12 C.V El Paraíso - La Libertad - Trujillo -
Moche
CIIU: 51225 – Venta De Alimentos, Bebidas Y Tabaco
Teléfonos: 949-929840 Cel.: 976-304562 RPM.: *179840
Pág. Web: www.noubisac.com

PROVEEDORES PARA CHIA:

PROVEEDOR PRINCIPAL
 GRUPO ORGÁNICO NACIONAL SA

 Grupo Orgánico Nacional SA ("Grupo") es la empresa pionera en el Perú para la

producción y exportación de quinua orgánica y otros granos orgánicos, tales como
kiwicha (amaranth) y ajonjolí, así como chía.
 Nuestro proyecto de chía comenzó en Cuzco en el 2011.
RUC: 20506984671
Gerente General: Garro Villamar Edwin Alberto
Dirección del Domicilio Fiscal: Cal. Gaviotas Nro. 870 La Campiña -Lima - Lima -
Chorrillos
CIIU: 51212 – Venta al por mayor de Materias Primas Agropecuarias
Contacto: Arq. Magdalena Diez-Canseco de Mosi - Directora de Ventas
Teléfono: 01-4224325 Telefax: 01-4224330 Móvil: 994192151
Página Web: http://www.organicperuviangrains.com

PROVEEDOR DE CONTINGENCIA
 EXPORTADORA AGRICOLA ORGANICA S.A.C

Venta Mayorista De Materias Primas Agropecuarias

RUC: 20512019146
Gerente General: Zorrilla Wong Cesar José
Dirección del Domicilio Fiscal: Cal. Los Topacios Nro. 390 Int. 402 Urb. Cerros De
Camacho - Lima - Lima - Santiago de Surco
CIIU: 51212 – Venta al por mayor de Materias Primas Agropecuarias
Teléfonos: 2471197

 PROVEEDORES PARA STEVIA:

PROVEEDOR PRINCIPAL
 STEVIA PERU SAC
Empresa agroindustrial ubicado en la ciudad de Tingo María, puerta hacia la
Amazonía Peruana; está orientado a la investigación, desarrollo y producción de
productos utilizando ingredientes a partir de partes de plantas, cortezas, frutos y
raíces con propiedades nutricionales y nutraceúticos. STEVIAPERU cuenta con
campos de sembríos propios y de agricultores asociados que siembran, cosechan y
trasladan de acuerdo a los estándares de calidad desarrollados por STEVIAPERU.

RUC: 20489377722
Gerente General: Humberto Roldán Vargas
Dirección Principal: Jr. Santa Cruz Nro. 28 - Urbanización Bella Durmiente - Tingo
María - Leoncio Prado - Huánuco – Perú
CIIU: 01400 – Servicios Agrícolas Ganaderas
Teléfono: 062-562909
Página Web: http://www.steviaperu.com

 EMPRESA PROVEEDORA DE ENVASES

 INDUSTRIAS AMERICAN PLAST S.A.C.

RUC: 20501625672
Gerente General: López Espinoza Fernando Gustavo
Domicilio Principal: Av. Chacra Cerro Mza. . Lote. 14B Lima - Lima - Comas
CIIU: 24131 – Fabricación de Plásticos y de Caucho
Teléfonos: (01) 715-3060/(01) 715-3061 Telefax: (01) 718-8140 | Nextel: 834*6218
E-mail: ventas@iamericanplast.com
Página Web: http://www.iamericanplast.com
 EMPRESAS PROVEEDORAS DE ETIQUETADOS
 ENVASES Y ENVOLTURAS S.A.

RUC: 20100182859
Gerente General: Brescia Lugon Juan Arturo
Domicilio Principal: Banchero Rossi 193, Santa Anita, Lima
CIIU: 25200 – Fabricación de Productos Plásticos
Teléfono: (511) 201-5660 Fax: (511) 201-5650
Pagina; Web: http://www.envasesyenvolturas.com

 EMPRESAS PROVEEDORAS DE ESPESANTE, EDULCORANTES, GLUCOSA,

ÁCIDO LÁCTICO, BACTERIAS DE ÁCIDO LÁCTICO Y OTRAS SUSTANCIAS.

 AROMAS DEL PERU SA

Con el único objetivo de proporcionar al mercado peruano una opción diferente en la
línea de sabores esencias y comercialización de ingredientes para la industria
Alimenticia, Farmacéutica, Cosmética y otros.

RUC: 20100459672
Gerente General: Moreno Utrilla Jaime Cecilio
Domicilio Principal: Av. A. Mendiola Nro. 3915 Lima - Lima - Los Olivos
CIIU: 15499 – Elaboración De Otros Productos Alimenticios
Teléfono: 424-9626 / 431-2339 / 424-6799 - Fax: 424-6904
Email: gventas@aromasdelperu.com
Pagina; Web: http://www.aromasdelperu.com/
 2.4.1.4. CANALES DE COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION:
 No todas las empresas suelen entregar su producto o servicio directamente a sus
clientes.
 Es muy frecuente que contraten a otras empresas especializadas en la distribución y
ventas de esos productos.
 Pero nuestro producto denominado: CHIAGURT- a base de Aguaymanto y Chia se
comercializará en forma directa, por medio de la empresa, el área comercial se hará
cargo de su distribución.
 A continuación se muestra, el flujo de la cadena de comercialización y distribución
del producto

Producción

Almacén de Productos
Terminados

Industrias consumidoras
 TRASLADO DEL DEGUSTADORAS EN BODEGAS,
PRODUCCION Y
PRODUCTO SUPERMERCADOS, ETC.
ALMACENAMIENTO DE YOGURT

 Poner el producto al alcance del consumidor en condiciones adecuadas en el

momento que lo requiera.
 VENTAS:

 Alcanzar el éxito en el mercado en el que se compite es sin duda el objetivo de toda

empresa y una de las expresiones más importantes del mismo es la venta de los
productos y servicios que se ofrecen al mercado meta. Por ello resulte
imprescindible que todas las personas que están involucradas en actividades de
venta conozcan y dominen las técnicas de venta.
 Más allá de significar la transferencia de bienes y servicios a un comprador,
mediante un pago convenido, la venta es la actividad que genera en los clientes el
último impulso al intercambio. En la venta se hacen efectivos todos los esfuerzos
desplegados por la empresa en las otras áreas de la empresa.
 El éxito de un vendedor no reside en conseguir cliente, sino en ayudarles a que
tomen correctas decisiones de compra.
 Por lo tanto nuestro tipo de ventas será:

- VENTA PERSONAL: Donde es aquella que nuestros vendedores tendrán la

oportunidad de estar con el cliente cara a cara y hacerle una demostración de
nuestro producto.
- VENTA POR CATALOGO: Es uno de los métodos de venta directa más creciente
en los últimos años. Que consistirá en que nosotros mostraremos un catálogo con
fotos a full color con las diferentes posiciones de nuestro producto, enseñándole
nuestra planta para mostrar la calidad del YOGURT.
- VENTA POR TELEFONO: También haremos el uso del teléfono para
contactarnos con los dueños de los locales, supermercados, bodegas, para hacer
una citación o reunión.
- VENTA POR INTERNET (FACEBOOK): Realizaremos publicidad y venta por las
redes sociales, y para conocimiento también de nuestro producto.
- VENTA POR CORREO: Enviaremos anuncios, folletos o muestra al domicilio de
nuestros clientes potenciales.
- En conclusión visitará los diferentes supermercados y bodegas, para entablar
directamente con los diferentes jefes de ventas. Donde se realizara las respectivas
degustaciones, con muestras de fotografías, para la presentación del producto, y de
nuestras instalaciones de producción. Pero cabe resaltar que nosotros pondremos a
un integrante de nuestro local de ventas, en la entrada de cada una de las
instalaciones a distribuir, con una respectiva cabina para las respectivas
degustaciones y presentaciones de nuestro yogurt. Sera una muestra directa a los
clientes, para que conozcan el producto.

PUBLICIDAD:

 Publicidad: Esta puede hacerse por televisión o por radio, en diarios o en revistas,
en afiches o mediante volantes entregados en las calles o en las casas. También por
medio de las redes sociales como el Facebook o Twitter, etc.

 Exhibición en puntos de venta: Estas son exhibiciones especiales de un producto o

gama de productos que se hacen dentro de una tienda. En los alrededores de la
tienda puede colocarse un mostrador de cartón con avisos alusivos al producto, que
puede usarse para exhibiciones, posiblemente con afiches.
 Muestras gratis: Esta técnica es especialmente útil para nuevos productos. Es
posible que la gente sea reacia a ensayar nuevos productos cuando los encuentra en
la tienda y no los ha probado antes. Cuando la gente acuda a las tiendas, a las
bodegas, supermercados pueden aprovechar la oportunidad para entregarles
muestras de productos, con el propósito de que los deguste. Esto debe hacerse en
conexión con una buena exhibición en puntos de venta.
2.5. ANÁLISIS DE PRECIOS

El precio es el valor monetario de un bien o servicio. Para nuestro análisis hemos

considerado un procedimiento muy principal para fijar el precio de nuestro producto.

 Que es de acuerdo a la competencia:

COMPETENCIA PRECIO
GLORIA 5.50
LAIVE 4.50
MIKITO 4.80
YOGURES NATURALES 6.50
CHIAGURT 5.91
III. CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO
3.1. ESPECIFÍCACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO
 NOMBRE DEL PRODUCTO A OFRECER:
CHIAGURT (Yogurt de Aguaymanto con Chía)
 PRESENTACIÓN: Botellas de 1 Litro.
 DESCRIPCIÓN FÍSICA:

Producto obtenido por la coagulación de la leche y fermentación láctica

mediante la acción de cultivos lácticos de las especies Streptococcus
thermophilus, lactobacillus delbrüeckii subsp. Bulgaricus a partir de la
leche fresca estandarizada, sometidas a un tratamiento térmico antes
de la fermentación, de textura de color amarilla, agregándole y
procesándole Chía,

 INGREDIENTES:
 Leche de vaca fresca.
 Cultivo mixto Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus del
día anterior
 Estabilizante, espesante
 Colorante permitido
 Edulcorante (Stevia)
 Aguaymanto
 Chía
 CARACTERÍSTICAS:
- Características Organolépticas
 Sabor : Característico al Aguaymanto- dulce
 Olor : Característico al Aguaymanto- agradable
 Color : Característico al Aguaymanto- naranja
 Textura : espesa
- Características Microbiológicas (De acuerdo a NTP/Criterios
Microbiológicos DIGESA)
Coliformes < 10 g/mL
Mohos < 10 g/mL
Levaduras < 10 g/mL
 Salmonella en 25g Ausencia
- Condiciones de Almacenamiento
Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C a 4°C. No almacenar
con productos que impriman un fuerte aroma.
- Transporte:
Vehículos refrigerados menores a 6ºC
Bacterias lácticas viables > 10’
Almacenamiento : Refrigerado menor a 6ºC.
- Vida Útil: 1 mes a una temperatura de almacenamiento de 6ºC y sin
presencia de conservante.
 ENVASE
En cuanto al envase, se presenta en un
recipiente cilíndrico, de plástico biodegradable
de color blanco. Se Encuentra precintado con
una tapa de plástico de color naranja; es un
producto que colabora con el medio ambiente,
así como su contenido de sabor natural.
Este envase tiene como objetivo convertir el
yogurt en una unidad de venta y protegerlo para
su posterior distribución y consumo.

 ETIQUETADO:
 Referente a la etiqueta, aparece en la botella el
nombre del producto CHIAGURT de la empresa
SACMEL SAC junto con la fecha de caducidad
expresada en:
 Día/mes/año.
 Contiene un dibujo del producto sus principales ingredientes.
 En una cara del yogur explica los aportes del producto y aparece el
eslogan: “NUTRICIÓN Y EXCELENCIA PARA TU SALUD”.
 También nos indica el peso del producto junto al teléfono del servicio de
atención al cliente.
 Por último, observamos los ingredientes, la conservación y la tabla de
nutrientes.
 LUGAR DE ELABORACION:
Producto Elaborado en la Planta ubicada en la Encalada- Trujillo,Por la
empresa SALMEC SAC.
 INSTRUCCIONES DE CONSUMO:

Una vez abierto el producto, almacenarlo en condiciones de

refrigeración apropiadas.
3.2. INGENIERÍA BÁSICA
3.2.1. DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
3.2.1.1. Descripción de Procesos
 RECEPCIÓN: Es un punto de control en donde deben
realizarse verificaciones inmediatas de la calidad de la leche, en
esta operación se evalúa la calidad fisicoquímica de la leche,
mediante la prueba de acidez, pH, densidad y sólidos solubles.
También comprende el análisis físico-químico, pesado de la
leche, procesos que se realizan desde la entrada de los
camiones con la leche a la Planta hasta él envió de ésta a la
etapa siguiente y el ingreso de insumos comprende el traslado
y verificación de éstos al área de producción.
 FILTRADO: Se realiza la filtración de la leche para evitar el
ingreso de partículas extrañas procedentes del ordeño.
 ESTANDARIZACIÓN: Esta operación consiste en colocarle a la
leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del
yogurt. El estandarizado se consigue añadiendo a la leche
fresca, leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50
gramos por cada litro de leche.
 PASTEURIZACIÓN: Se realiza en una marmita de acero
inoxidable, la leche se calienta hasta una temperatura de 85°C
y durante 15 minutos. Es recomendable que la leche se
mantenga a esta temperatura en forma constante, porque
temperaturas mayores desnaturalizan las proteínas y bajan la
calidad del producto terminado y temperaturas menores no
eliminan la carga bacteriana, el producto se deteriora por
contaminación, además se le agrega azúcar al 10% y CMC al
0.05% cuando esta alcanza los 75-78ºC.
 ENFRIAMIENTO: Este proceso se realiza después de
mantener la temperatura de 85-90ºC x 15 min de tal manera
que se cola con un colador esterilizado con alcohol y se
deposita en un depósito de acero inoxidable, luego se ubica en
agua fría para el enfriamiento a una temperatura de 40-43ºC.
 INOCULACIÓN I: Consiste en incorporar a la leche el cultivo
activado de yogurt al 1% del total de la leche
 INCUBACIÓN: Esta operación consiste en mantener la mezcla
anterior a una temperatura promedio de 40 a 45 °C. Durante 5 a
7horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulación y la
acidez deseada, lo que indicara el final del proceso.
 REFRIGERACIÓN o ENFRIADO II: Se refrigera hasta que la
temperatura este entre 6 - 10ºC, lo cual se realiza en un tiempo
entre 3 y 6 horas, se ha de realizar con la mayor brusquedad
posible para evitar que el yogurt siga acidificándose.
 BATIDO: Se rompe por agitación el coagulo formado en la
etapa previa para conseguir una masa homogénea, brillante y
viscosa.
 FRUTADO: Se le agrega almíbar de semilla de chía (FS: chía y
Azúcar en la relación 1:1) en un 10% del volumen de la leche
utilizada, luego se agrega la esencia en una cantidad de 0.5
ml. por cada litro de Yogurt más colorante en una mínima
cantidad hasta que tome el color adecuado.
 LLENADO: Se realiza manualmente utilizando envases
sanitizados o previamente esterilizados, agregando 1 L por
cada botella con el control respectivo.
 SELLADO: El sellado es hermético y manualmente, se realiza
previamente con un golpe sobre la tapa.
 ETIQUETADO: El etiquetado se realiza manualmente, con la
etiqueta respectiva del nombre del producto, ingredientes, vida
útil y valor nutricional.
 ALMACENAMIENTO: El producto envasado es llevado a la
cámara de refrigeración. Aquí permanecen a una temperatura
no mayor a 6 °C hasta su posterior comercialización.
3.2.1.2. Mapa de Interacción de Procesos

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE YOGURT

Recepció

Filt
 Estand
T° = 85°C t=
15 min CMC Paste
al 0.05%

Enfri T° = 40 - 45°C
n de la leche

Cultvo al 1% Inocrado

arización
T° menor a 15°C Incu
urización
T° = 6 - 10°C
Ref t= 3 – 6h
amiento
T° = 40 - 45°C
PH= 4.5 – 4.6 ulación
Batdo

bación
Frutado
rigerado
Envase
esterilizado Envasado

Hermétco y
Sellado
manual

Etquetado

Cámara de
Almacenado conservación de
alimentos a 6°C
 3.2.1.3. Procesos Principales

Para la elaboración del yogur en forma industrial se debe seguir el

siguiente proceso:

- Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibióticos, sin

mastitis. Luego del ordeño lo más pronto posible se debe realizar un
tratamiento térmico.

- Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de

85 a 90°C con un período de retención de 5 minutos. Este
tratamiento térmico es algo más intenso que el aplicado a la leche
para consumo, se consigue mayor viscosidad y menor tendencia a
la liberación del suero.

- La inoculación se realiza luego del tratamiento térmico, bajando la

temperatura a 45 y 46°C en este momento se adiciona el fermento
lácteo que está conformado por bacterias lácticas productoras de
ácido láctico y aroma. La incubación se realiza durante 4 a 6 horas
manteniendo la temperatura entre 45 y 46°C a partir de este tiempo,
podemos iniciar el enfriamiento del yogurt.

- Establecer el momento que se ha acabado su proceso de

fermentación, midiendo su acidez, un promedio de 80 grados
Dornick, si no se posee este equipo se puede saber con una simple
observación, en los bordes del recipiente cuando comienza a salir
una especie de líquido acuoso (no suero), por otro lado con la
introducción de una cuchara podemos ver la consistencia de la
masa o gel de este yogurt.

- La adición de sabores y frutas se efectúa al terminar la incubación;

se rompe el gel mediante una agitación suave, se baja la
temperatura a 20°C y se le adiciona la mermelada de frutas, azúcar,
colorantes, esencias, saborizantes y conservantes.

- Envasar para posteriormente refrigerar a 4°C quedando el

producto listo para su comercialización, su duración es de 15 días.

3.2.2. PRODUCCIÓN Y CAPACIDAD

3.2.2.1. TIEMPO DE CICLO
 Recepción de la Materia Prima:
 la recepcion de la leche será diaria, de el aguaymanto será cada
dos dias, y mensualmente de la chia, estevia, cultivos y los
envases.
 Filtrado:
Este proceso se realiza diariamente con una demora de 5 minutos
por litros de leche.
 Estandarización:
Se realiza con un tiempo aproximado de 8 minutos por litros de
leche.
 Pasteurización:
Esto se produce a temperaturas aproximadas a 75ºC,
consiguiéndose los mejores resultados de consistencia (en las
leches fermentadas) a una temperatura entre 85 y 95ºC. El
tratamiento térmico óptimo consiste en calentar a 90ºC y mantener
esta temperatura durante 15 minutos.
 Enfriamiento:
Es un punto de control porque asegura la temperatura óptima de
inoculación, permitiendo la supervivencia de las bacterias del
inóculo. Se enfría hasta la temperatura óptima de inoculación (42-
45ºC) o generalmente hasta unos grados por encima y luego es
enviada a los tanques de mezcla. Esto tiene una duración
aproximada de 1 hora.
 Inoculación:
se buscan las características óptimas para el agregado de manera
de obtener un producto de alta calidad en un menor tiempo, de 2 a
3% de cultivo, 42 y 45ºC, y un tiempo de incubación de 230 a 3
horas.
 Incubación:
La incubación se realiza durante 4 a 6 horas manteniendo la
temperatura entre 45 y 46°C a partir de este tiempo, podemos
iniciar el segundo enfriamiento del yogurt.
 Refrigerado:
Es llamado también segundo enfriamiento. El enfriamiento se ha
de realizar con la mayor brusquedad posible para evitar que el
yogur siga acidificándose en más de 0,3 pH. Se ha de alcanzar,
como mucho en 1,5-2,0 horas, una temperatura de 15°C.
 Batido y frutado:
Una vez alcanzada la acidez y coagulación deseadas en el yogurt,
se enciende el agitador del tanque de incubación por un espacio
 de 6 a 8 minutos. En esta etapa también se adiciona los aditivos
(colorante, frutas y conservador).
 Envasado, sellado y etiquetado:
En este proceso el yogurt es envasado en las botellas
previamente lavadas y desinfectadas. Inmediatamente se procede
al sellado de los envases. Todo esto demora en promedio 3
minutos por envase.
En el etiquetado se con la maquinaria usada se toma un tiempo de
30 segundos por envase.
 3.2.2.2. BALANCE EN LÍNEA

BALANCE EN
LINEA TAREA
TIEMPO
TAREAS (minuto PREDECESOR
s) A
1 Filtrado 5
2 Estandarización 8 1
3 Pasteurización 15 2
4 Enfriamiento 60 3
5 Inoculación 180 4
6 Incubación 300 5
7 Refrigerado 120 6
8 Batido y frutado 8 7
Envasado,
sellado y
9 etiquetado: 4 8
TOTAL 700
Fuente propia
3.2.2.3. POSIBLES CUELLOS DE BOTELLA
 Velocidad de máquina incorrecta
Un cuello de botella puede estar causado por una máquina o pieza
del equipo que trabaja más rápido o más lento de lo que debería.
Una máquina que funciona muy rápido puede descomponerse, lo
cual deriva en un cuello de botella durante la reparación, y los
productos del paso anterior se acumularán.
 Falta de operarios
Este cuello de botella puede causarse cuando no se tiene
suficientes empleados entrenados para operar o reparar una
máquina en particular. Que puede darse si un empleado está
enfermo o de vacaciones, y no exista una provisión de adecuada
de otro empleado que pueda cubrir ese puesto.
 Tiempos muertos
Este cuello de botella puede darse cuando no se establece
adecuadamente las políticas de inventarios y stock, y puede existir
demora en la llegada de los insumos como la chía y stevia debido
a la distancia de los proveedores.
También se puede dar este cuello de botella debido al malograrse
una maquinaria y durante el lapso de reparación existirían
paralizaciones y tiempos muertos.
 3.2.2.4. PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN
ANALISIS PARA LA ELECCION DE TAMAÑO
DEMAND
A
AÑO DIRIGIDA
(Ltros/añ
o)
Alternativas: Capacidades 2015
660459
A: 300,000 2016
710153
B: 600,000 2017
765543
C: 900,000 2018
813976
2019 866682

PRECIO S/ 6.50
: .
PLANTA TAMAÑO COSTO UNIT. COSTO FIJO COSTO
VARIABLE
 A S/ 5.0 35.5%
. 0
300,000 S/ 4.5 64.5%
B . 0 26.3%
S/ 4.0
600,000 . 0 73.7%
C 25.0%

900,000 75.0%

ERSION PLANTA S/. 200,000.00

A:

CAPACIDAD 300,000 600,000 900,000

INVERSIÓ S/ 200,00 S/ 313,8 S/ 408,469
N . 0 . 34 .
 FLUJO DE BENEFICIOS
NETOS:

AÑO PRODUCCIÓN INGRESOS S/. COSTO FIJO COSTO VARIABLE FLUJO

ANUAL
2015 300,000 1,800,000 532,500 967,500 300,000
2016 300,000 1,800,000 532,500 967,500 300,000
2017 300,000 1,800,000 532,500 967,500 300,000
2018 300,000 1,800,000 532,500 967,500 300,000
2019 300,000 1,800,000 532,500 967,500 300,000

TASA DE RETORNO:

12% VAN

S/.786,994

AÑO PRODUCCIÓN INGRESOS S/. COSTO FIJO COSTO VARIABLE FLUJO

ANUAL
2015 600,000 3,600,000 710,100 1,989,900 900,000
2016 600,000 3,600,000 710,100 1,989,900 900,000
2017 600,000 3,600,000 710,100 1,989,900 900,000
2018 600,000 3,600,000 710,100 1,989,900 900,000
2019 600,000 3,600,000 710,100 1,989,900 900,000

TASA DE RETORNO:

12% VAN

S/.2,616,487

AÑO PRODUCCIÓN INGRESOS S/. COSTO FIJO COSTO VARIABLE FLUJO

ANUAL
2015 660,459 3,962,753 660,459 1,981,377
1,320,918
2016 710,153 4,260,921 710,153 2,130,460
1,420,307
2017 765,543 4,593,258 765,543 2,296,629
1,531,086
2018 813,976 4,883,856 813,976 2,441,928
1,627,952
2019 866,682 5,200,090 866,682 2,600,045
1,733,363

TASA DE RETORNO:

12% VAN
S/.4,474,222
 Con el análisis antes realizado del cálculo de los VAN de cada opción de
tamaño de plante se concluiría tomando como opción la planta de
producción “C”, pero debido a estrategias comerciales se tomó la
decisión de solo cubrir por defecto la cantidad de demanda dirigida.
Por lo tanto cada semana se producirán 6,000 litros de yogurt. Los
productos terminados serán almacenados (utilizaremos el método
PEPS) en determinadas condiciones y posteriormente serán distribuidos
para su venta.
El programa de producción del yogurt de aguaymanto y chía será el
siguiente:
SEMANAL:

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

1000Ltrs 1000Ltrs 1000Ltrs 1000Ltrs 1000Ltrs 1000Ltrs

Fuente Propia

ANUAL:
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

264,184 284,061 344,494 366,289 433,341

Fuente Propia

Se utilizará este programa de producción inicialmente en el proyecto,

considerando tomar en cuenta la cobertura por defecto de la demanda
dirigida, y pasado cierto periodo de tiempo se evaluará incrementar la
producción de acuerdo a la demanda que exista por parte de los clientes
en los diversos puntos de venta.

3.2.2.5. CAPACIDAD MÁXIMA Y NORMAL

 Capacidad Diseñada:
 Se tomó en cuenta el número máximo de litros de yogurt que se
puede producir a la semana en condiciones ideales que es de
1,000 litros, para poder cubrir la demanda dirigida del proyecto.
 Capacidad Instalada:
La capacidad instalada de acuerdo al sistema de producción y las
maquinarias empleadas en la elaboración del producto será de
300,000 litros de yogurt al año.
 Capacidad utilizada:
La capacidad utilizada durante los dos primeros años será del
80% de la demanda dirigida, en el tercer y cuarto año será de 90%
de la demanda dirigida y el último año la capacidad utilizada será
el 100% de la demanda dirigida.
 Capacidad ociosa:
En los dos primeros años habrá una capacidad ociosa de la
capacidad instalada de la planta como se muestra a continuación:
 CAPACIDA CAPACIDA CAPACIDA CAPACIDA
D D D D
DISEÑADA INSTALAD UTILIZAD OCIOSA
A A
330,229 300,000 264183.566
35816.4338
355,077 300,000 284061.378
15938.6218
382,772 300,000 344494.359
406,988 300,000 366289.187
433,341 300,000 433340.84
Fuente propia

3.2.2.6. CRITERIOS Y PORCENTAJES DE OCUPABILIDAD

 Se consideró como criterio para determinación de la capacidad
productiva, el de cobertura por defecto de la demanda dirigida del
proyecto.
 Otro factor que se consideró fue la estrategia comercial que optará
la empresa, es por ello que se consideró que solamente se
producirá el 80% de la demanda dirigida en los dos primeros años
y luego irá incrementando al 90% y finalmente el 100%, esto
debido a las condiciones del mercado que se encuentra dominada
por empresas grandes.
 Por otro lado se decidió invertir inicialmente en una capacidad
instalada superior a la requerida en las primeras etapas, ya que se
previó que de acuerdo al comportamiento de la demanda esta
podrá hacer rentable esta opción, es por eso que se emplea en los
 dos primeros años solo una parte de la capacidad del tamaño de
la planta, manteniendo una cierta capacidad ociosa.

3.2.3. DESCRIPCIÓN DE TECNOLOGÍAS

3.2.3.1. MAQUINARIA Y EQUIPO

DESCREMADORA DE LECHE

MARMITA PAUSTERIZADA

PH- METRO, COLADORES ESTERILIZADOS Y

RECIPIENTES DE ACERO INCXIDABLES

TANQUES DE REFRIGERACION

BATIDORA INDUSTRIAL
IMÁGENES DE MAQUINARIAS DESCRIPCION

DESCREMADORA DE LECHE

MARMITA PASTEURIZADA

PH- METRO

COLADORES ESTERILIZADOS

RECIPIENTES DE ACERO

TANQUES DE REFRIGERACION

BATIDORA INDUSTRIAL
 VALOR DE
MAQUINARIAS Y EQUIPOS CANTIDAD PRECIO MONTO INVERSION VIDA UTIL DESECHO
DESCREMADORA DE LECHE 1 9,800.00 9,800.00 5 9,800.00

MARMITA PASTEURIZADA 1 4,046.00 4,046.00 5 4,046.00

PH- METRO 2 575.00 1,150.00 2 575.00

COLADORES ESTERILIZADOS 3 864.11 2,592.33 2 864.11

RECIPIENTES DE ACERO 4 2,312.00 9,248.00 4 2,312.00

TANQUES DE REFRIGERACION 1 8,670.00 8,670.00 5 8,670.00

BATIDORA INDUSTRIAL 1 5,491.00 5,491.00 5 5,491.00

INVERSIÓN MAQUINAS 40,997.33 31,758.11

AÑOS
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 1 2 3 4 5

DESCREMADORA DE LECHE 9,800.00

MARMITA PASTEURIZADA 4,046.00

PH- METRO 575.00 575.00

COLADORES ESTERILIZADOS 864.11 864.11

RECIPIENTES DE ACERO 2,312.00

TANQUES DE REFRIGERACION 8,670.00

BATIDORA INDUSTRIAL 5,491.00

INVERSIÓ
N MAQUINAS - 1,439.11 - 3,751.11 28,007.00
3.2.3.2. MOBILIARIO Y HERRAMIENTAS

 COMPUTADORAS

 LAPTOS

 RELOJES

 MUEBLES

 ESCRITORIOS

 MESAS AUXILIARES

 IMPRESORAS

 SILLAS DE OFICINA

 ESCRITORIO DE ARCHIVADORES
MOBILIARIO Y HERRAMIENTAS CANTIDAD PRECIO MONTO INVERSION VIDA UTIL

COMPUTADORAS 4 1,800.00 7,200.00 5

LAPTOS 2 2,500.00 5,000.00 5

MUEBLES 3 500.00 1,500.00 7

ESCRITORIO 6 750.00 4,500.00 7

MESAS AUXILIARES 4 280.00 1,120.00 7

IMPRESORAS 6 180.00 1,080.00 2

SILLAS DE OFICINA 12 250.00 3,000.00 7

ESCRITORIO DE ARCHIVADORES 6 200.00 1,200.00 7

INVERSIONES DE MOBILIARI0
Y HERRAMIENTAS 24,600.00

3.3. CENTRO DE OPERACIONES

3.3.1. Macro y Micro Localización
3.3.1.1. Macro localización:
Para la Macro localización se consideró y analizó los factores que
influyen en esta selección, los cuales permitirán obtener mayor
rentabilidad al proyecto, por eso se considerará que la macro
localización de la planta de producción de este producto, depende
de varios factores como son:
Medios y costos de transporte, disponibilidad de servicios básicos
y complementarios, cercanía a las fuentes de abastecimiento,
cercanía del mercado, disponibilidad y costo de mano de obra.
Asimismo se utilizó el método de localización por puntos
cualitativos para analizar las tres alternativas de localización que
se tenía.
Dentro de este método se listo a todos los factores a considerar y
se les dio una ponderación, posterior a eso se le puso una
calificación entre la escala del 1 al 10 por cada punto de las
opciones de localización. Como muestra el siguiente cuadro.
TRUJILLO MOCHE VIRU
 FACTORE PESO CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN
S ASIGNADO CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN
DE ESCALA PONDERADA DE PONDERADA DE PONDERADA
ESCALA ESCALA
Medios y costos de transporte 0.2 7 1.4 5 1 3 0.6
Disponilbilidad de servicios basicos y complement 0.1 9 0.9 8 0.8 6 0.6
Cercanía a las fuentes de abastecimiento 0.28 6 1.68 7 1.96 8 2.24
Cercanía del mercado 0.28 10 2.8 8 2.24 6 1.68
Disponibilidad y costo de mano de obra 0.14 8 1.12 7 0.98 6 0.84
TOTALES 1 7.9 6.98 5.96
Fuente: Propia

Los factores de mayor relevancia son: la cercanía a las fuentes de

abastecimiento y cercanía al mercado. En el análisis de la
cercanía de abastecimiento se pudo ver que existen menor
distancia desde las fuentes de abastecimiento de nuestros
principales proveedores de materia prima (aguaymanto, chía,
leche y stevia) hacia Virú, seguida y Moche y finalmente Trujillo, es
por ello que se les dio la calificación de 8, 7 y 6 respectivamente.
Para el análisis de la cercanía al mercado, se determinó que
existen mayores cercanías a nuestro mercado objetivo, en primer
lugar el punto ubicado en Trujillo, seguida de Moche y finalmente
con una mayor distancia Virú.
Otro de los factores analizados fue los medios y costos de
transporte, que se encuentran relacionados con la cercanía del
mercado y la cercanía de las fuentes de abastecimiento.
La disponibilidad y costo de mano de obra también fue analizada
en los puntos de opciones de localización, llegando a determinar
que en Trujillo existe mayor disponibilidad y menores costos de
mano de obra, seguidas por Moche y Virú.
Finalmente respecto a la disponibilidad de servicios básicos y
complementarios, como energía eléctrica, agua, servicios de
mantenimiento, el lugar con mayor disponibilidad es la cuidad de
Trujillo debido a ser una principal ciudad, seguida por Moche y
Virú.
3.3.1.2. Micro localización:
Para la Micro localización de la misma manera que la macro
localización se consideró y analizó los factores que influyen en
esta selección, con la finalidad de minimizar los costos y buscar la
mayor rentabilidad para el proyecto. Se considerará que la macro
localización de la planta de producción de este producto, depende
de varios factores como son:
La disponibilidad de servicios básicos y complementarios,
disponibilidad y costo mano de obra, cercanía a las fuentes de
abastecimiento, cercanía al mercado, costo y disponibilidad de
terrenos, posibilidad de desprenderse de desechos.
Al igual que la macro localización se usó el método de localización
cualitativa por puntos cualitativos para analizar las alternativas de
localización que se tenía dentro de la ciudad de Trujillo que fue la
escogida en el análisis de la macro localización.
PARQUE INDUSTRIAL LA ENCALADA
 FACTORES PESO CALIFICACIÓ CALIFICACIÓ CALIFICACIÓ CALIFICACIÓ
ASIGNADO N DE N N DE N
ESCALA PONDERADA ESCALA PONDERADA
Disponibilidad de servicios básicos y complementa 0.13 7 0.91 8
1.04 disponibilidad y costo mano de obra 0.2 7
1.4 9 1.8
Cercanía a las fuentes de abastecimiento 0.22 5 1.1 8 1.76
Cercanía al mercado 0.22 7 1.54 8 1.76
Costo y disponibilidad de terrenos 0.18 8 1.44 6 1.08
Posibilidad de desprenderse de desechos 0.05 6 0.3 6 0.3
TOTALES 1 6.69 7.74

Los factores considerados como más relevantes fueron la

cercanía de las fuentes de abastecimiento y la cercanía de
mercado, de la misma manera que en la macro localización,
debido a estar relacionado con los costos de transporte de las
materias primas, insumos y los productos terminados que son
importantes a considerar para generar mayores rentabilidades.
Con el análisis de estos factores se llegó a la conclusión de que la
Encalada tiene mayores ventajas de cercanía que el Parque
Industrial, y por lo tanto nos permitirá disminuir los costos de
transporte.
Respecto al factor de la disponibilidad y costo de mano de obra,
con el análisis se pudo determinar que en ambos existen las
mismas disponibilidades, pero los costos difieren debido al mayor
acceso y distancia para los trabajadores, resultando como mejor
opción el punto de la Encalada.
El costo y disponibilidad de terrenos también tuvo influencia en el
análisis de las localizaciones, la disponibilidad es similar en ambos
puntos, pero el costo es mayor en la Encalada y menor en el
Parque Industrial.
Y los últimos factores de servicios básicos, servicios
complementarios y la posibilidad de desprenderse de los
desechos son similares en ambos puntos de localización.
Al terminar la realización del método se obtuvo como resultado
que la localización en la Encalada es la de mayor puntaje, y por lo
tanto la elegida.
 Urb. La Encalada, Trujillo Perú
Fuente: Google Maps

Parque Industrial, La Esperanza – Trujillo, Perú

Fuente: Google Maps
3.3.2. Descripción de terrenos, Inmuebles e Instalaciones fijas

 UBICACIÓN
El terreno donde se ha proyectado la fábrica a construirse, se encuentra
ubicado en la Encalada distrito de Víctor Larco Herrera, provincia de
Trujillo, departamento de La Libertad.
 LINDEROS Y MEDIDAS
El terreno donde se ejecutará el proyecto tiene los linderos y medidas
siguientes:
 Por el frente : limita con una calle(sn), con una longitud de 8.50 m.
 Por la derecha : entrando, en línea recta con propiedad de
terceros, con una longitud de 17.50m.
 Por la izquierda : entrando, en línea recta con propiedad de
terceros, con una longitud de 18.25m.
 Por el fondo : limita con propiedad de terceros, con una longitud de
8.00m.
 PERÍMETROS Y ÁREAS

DEL TERRENO

Los linderos mencionados en el ítem anterior, describen un área cerrada

de forma rectangular, la misma que encierra un área total de 150.56 m².

DE LA EDIFICACIÓN
La construcción, comprende primer piso y segundo piso cuyas áreas
son las siguientes:
Área a construirse en primer piso : 69.50 m²
Área a construirse en segundo piso : 67.75 m²

 DESCRIPCION DE LA EDIFICACION
El proyecto a construirse, es una edificación para uso de comercial, que
cuenta con un primer y segundo piso, y que complementa la
funcionabilidad de la misma.

PRIMER PISO
1. AREA CARGA Y DESCARGA
2. VIGILANCIA CON SSHH
3. SS.HH PARA HOMBRES Y UNO PARA MUJERES
4. DEPOSITO
5. PRODUCCIÓN
6. UNA ESCALERA QUE LLEVA AL SEGUNDO NIVEL
7. UN HALL
8. TERRAZA
9. JARDIN

SEGUNDO NIVEL
1. UNA RECEPCION
2. UNA TERRAZA
3. SALAL DE REUNIONES
4. SS.HH PARA HOMBRES Y UNO PARA MUJERES
5. UN HALL
6. OFICINA 1
7. OFICINA 2
 BALANCE DE OBRAS FÍSICAS
COSTO
ITEM UNIDAD AREA UNITARIO S./ TOTAL
AREA CARGA Y DESCARGA m2 23.6 900.00 21,240.00
VIGILANCIA CON SSHH m2 5 1,140.66 5,703.30
SS.HH PARA HOMBRES Y UNO PARA MUJERES m2 7.35 1,140.66 8,383.85
DEPOSITO m2 5 1,140.66 5,703.30
PRODUCCIÓN m2 48.1 1,140.66 54,865.75
RECEPCION m2 13 1,140.66 14,828.58
SALAL DE REUNIONES m2 20.75 1,140.66 23,668.70
SS.HH PARA HOMBRES Y UNO PARA MUJERES m2 7.58 1,140.66 8,646.20
UN HALL m2 7.15 1,140.66 8,155.72
OFICINA 1 m2 14.48 1,140.66 16,516.76
OFICINA 2 m2 13.49 1,140.66 15,387.50
COSTO TOTAL 183,099.65
3.3.3. Diseño de Edificaciones e Instalaciones
PRIMER NIVEL
SEGUNDO NIVEL
IV. CAPÍTULO IV: ESTUDIO LEGAL
4.1. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

4.1.1. FORMA SOCIETARIA E IMPLICANCIAS

La forma societaria que adoptará el proyecto será SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA

según la ley N° 26887 “LEY GENERAL DE SOCIEDADES”

SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA (S.A.C.)

SACMEL S.A.C. será Creada por 5 accionistas que pueden ser naturales o jurídicas, que
tienen el ánimo de constituir una sociedad y participar en forma activa y directa en la
administración, gestión y representación social. Debido a que la Sociedad Anónima
Cerrada es una figura más dinámica y la más recomendable para una empresa familiar,
amical, chica o mediana.

CARACTERISTICAS:
- El número de accionistas no puede ser menor de dos y como máximo tendrá 20
accionistas.
- Se impone el derecho de adquisición preferente por los socios, salvo que el estatuto
disponga lo contrario.
- Se constituye por los fundadores al momento de otorgarse la escritura pública que
contiene el pacto social y el estatuto, en cuyo caso suscriben íntegramente las
acciones.
- El Capital Social está representado por acciones nominativas y se conforma con los
aportes (en bienes y/o en efectivo) de los socios, quienes no responden
personalmente por las deudas sociales.
- Es una persona jurídica de Responsabilidad Limitada.
- No puede inscribir sus acciones en el Registro Público del Mercado de Valores.
- Predomina el elemento personal, dentro de un esquema de sociedad de capitales.

¿Cómo la constituyo?
Para constituir una sociedad anónima cerrada básicamente se requiere:

1. El nombre de la sociedad; en este caso “SACMEL S.A.C.”. Lo óptimo es hacer una

búsqueda previa en registros públicos, incluyendo una reserva de nombre, para saber
que el nombre que haya elegido no esté tomado por alguien más.

2. Capital social. No hay mínimo y puede ser en efectivo o en bienes. Si es en efectivo

se debe de abrir una cuenta bancaria.

3. Designar la Junta General de Accionistas: Es el órgano supremo de la sociedad. Está

integrada por el total de socios que conforman la empresa.
 • Gerente: es la persona en quien recae la representación legal y de gestión de la
sociedad. El Gerente convoca a la junta de accionistas.

• Sub-gerente, reemplaza al Gerente en caso de ausencia.

• Directorio: el nombramiento de un Directorio por la Junta es facultativo.

4. Domicilio y duración

4.1.2. PROCESO DE CONSTITUCIÓN

Basándonos en SUNARP encontramos los siguientes pasos:

1. Se BUSCA el nombre de tu empresa en el DIRECTORIO NACIONAL DE PERSONAS
JURIDICAS, DISPONIBLE EN LA PAGINA WEB www.sunarp.gob.pe Con esto se evita
de que la empresa tenga el nombre de una ya existente.
2. Se RESERVA el nombre elegido en las oficinas o en la página web de Sunarp, Esta
operación cuesta 18 soles, y a los dos días te entregan la constancia de reserva. Esta
tendrá una vigencia de 30 días.
3. ELABORAR LA MINUTA después de recibir la constancia de reserva. La minuta debe
contener el pacto social y el estatuto de la empresa y, además la firma de un
abogado. * Según DL. 1049, art. 58, numeral i); para las Pymes o Mypes no es
necesario presentar la minuta.
4. SUSTENTA el aporte de los bienes SI este es: Dinero( presenta el comprobante del
depósito bancario);Bienes, Muebles no registrados (presenta el informe de
valorización y recepción) o Bienes, Muebles registrados ( indicar el número de partida
electrónica en la Escritura Pública)
5. PRESENTA los documentos ante un notario para que los eleve a Escritura Pública.
6. INSCRIBE TU EMPRESA en REGISTROS PUBLICOS: para esto deberás presentar:
- La escritura publica
- Un CD conteniendo la constitución de la empresa
- Copia del DNI del representante legal.
- Y Pagar los derechos correspondientes

TRAMITES LEGALES DE CONSTITUCION: Aprobado por Decreto Supremo Nº 008 –

2004 - JUS

1 Paso : Elaborar la minuta de constitución:

La minuta de constitución es un documento privado elaborado y firmado por un
abogado que contiene el acto de constitución que debo presentar ante un notario
para su elevación a escritura pública.
Previamente debe reunir los siguientes requisitos:
1.1.1 Reserva de nombre en Registros Públicos:
Realizar la búsqueda de la razón social para verificar si existe un nombre
similar o igual al de la empresa que se va a constituir, en el cual se debe
realizar un pago en SUNARP de s/.6.00.
 La reserva de la denominación social permite retener un nombre por un plazo
de 30 días a un valor de S/. 18.00 (portal SUNARP).
1.1.2 Documentos Personales:
Fotocopia simple y legible del DNI del Titular y/o cada uno de los socios y sus
cónyuges, en caso de ser casados.
1.1.3 Descripción de la Actividad Económica:
Identificar y describir las Actividades que se va a desarrollar la empresa a
constituir.
1.1.4 Capital Social:
Indicar el Capital Social a aportar, especificando el aporte de cada socio. Esto
puede ser:
o Bienes Dinerarios (EFECTIVO): Con la apertura de un depósito en una
Cuenta Corriente Bancaria indicando el nombre de la empresa.
o Bienes No Dinerarios (MUEBLES, ENSERES, MAQUINA Y EQUIPOS):
Mediante un informe de Valoración.
o Bienes Dinerarios y Bienes No Dinerarios.

1.1.5 Estatutos: Se debe incluir el Estatuto que regirá a la empresa. En este debe
estar detallado el régimen del directorio, la gerencia, la junta general, los
deberes y derechos de los socios y accionistas.

Con todos estos requisitos elabora la Minuta de Constitución. La minuta

contiene el tipo de sociedad en la que ha sido constituida, los estatutos que
rigen, datos de los representantes, facultades de los mismos y el tipo de
aportes que van a realizar. La minuta debe ser firmada por los socios y un
abogado.

2 Paso: Escritura Pública:

La escritura Pública es un documento legal elaborado por un notario público para la
inscripción de la empresa en registros públicos.
El notario da fe del contenido y la envía a Registros Públicos para su inscripción.
Deberá presentarse en la notaria:
o Una copia de la minuta redactada, adjuntando la boleta de búsqueda y copia
simple del DNI de los titulares, de los cónyuges, en caso de aporte de bienes
muebles como capital social para elevarla a escritura pública.

3 Paso: Inscripción en Registros Públicos:

Otorgada la escritura pública de Constitución, el titular de la empresa o el notario, lo
envía a los registros para su debida inscripción.

Existen dos tipos de registros:

o Registros de Sociedades.
o Registros de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada

Documentos:
o Formato de solicitud de inscripción
o Copia de DNI del representante legal
o Escritura Pública con el Pacto Social y el Estatuto
 El pago para la presentación de Escritura pública es:
- SRL Y SAC = S/40.00 por calificación y S/3.00 por cada mil soles de capital.
- EIRL = S/35.00 por calificación y S/40.00 + S/1.50 por cada mil soles de capital.
o Comprobante de pago de derechos registrales. Art. III, 15°, 17° y 176° de l
reglamento General de los registros Públicos, Aprobado por Resolución N° 195-
2001-SUNARP/SN.

Requisitos:
1. Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito. (Formato
del portal web de SUNARP)
2. Copia del documento de identidad del presentante.
3. Escritura Pública de constitución de la asociación que contenga su estatuto.
4. Pago S/22.20 por derechos de calificación y 9.00 por derechos de inscripción.=
S/31.10

4 Paso: Obtención del Registro Único de Contribuyente(RUC):

La superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT), es el órgano
administrador de tributos en el Perú. Tiene, entre otras funciones, la de registrar a los
contribuyentes, otorgándoles el certificado que acredite su inscripción en el
REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES

Para su obtención se deberá presentar lo siguiente: De ser Persona Jurídica deberá

presentar.
 Exhibir el original y adjuntar dos copias del DNI del representante legal
(VIGENTE).
 Exhibir el original de la copia literal certificada de la partida ele ctrónica expedida
por los registros ´públicos, en donde conste la inscripción de la persona jurídica; y
adjuntar fotocopia simple. Dicho documentos no podrá tener una antigüedad
mayor a 30 días calendarios a la fecha de presentación a SUNAT
 Exhibir el original y adjuntar una copia de cualquiera de los siguientes
documentos:
- Recibo de algún servicio público.
- Contrato de alquiler o cesión en uso del predio con firmas legalizadas
notarialmente.
- La última declaración del impuesto predial o autoevaluó.
- En caso de mercados, galerías o centros comerciales: carta firmada por el
presidente de la asociación de comerciantes inscrita en el RUC, indicando el
domicilio, la misma que deberá tener una antigüedad no mayor de 15 días
calendario.
- Otros documentos que sustentan el domicilio fiscal a declarar. (PREGUNTAR
AL FUNCIONARIO COMPETENTE).
4.1.3. Costos de Constitución

PROCESO PRECIO

1. Búsqueda y reserva del nombre- Sunarp 22.00

2. Elaboración de minuta 200.00

3. Constitución derecho de tramite sunat
39.00
Monto de capital (3/1000)
4. Nombramiento del gerente (derecho de tramite 13
22.00
e inscripción 9)

5. Eleva minuta a escritura publica 150.00

6. Inscribir escritura pública en registros públicos 90.00

7. Obtención del número de RUC --

8. Elegir régimen tributario --

9. Comprar y legalizar libros contables

10. Inscribir a los trabajadores en EsSalud 104.10

TOTAL 627.10

4.2.TASAS Y SERVICIOS REGULADOS

4.2.1. LICENCIAS Y PERMISOS

TRAMITAR LA LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO ANTE EL MUNICIPIO

DONDE ESTARÁ UBICADO EL NEGOCIO

La Licencia Municipal de Funcionamiento es una autorización que otorga una

municipalidad distrital y/o provincial para el desarrollo de actividades económicas
(comerciales, industriales o de prestación de servicios profesionales) en su jurisdicción, ya
sea como persona natural o jurídica, entes colectivos, nacionales o extranjeras.
La Licencia Municipal de Funcionamiento:

• Sólo permitirá la realización de actividades económicas, legalmente permitidas,

conforme a la planificación urbana y bajo condiciones de seguridad.
• Permite acreditar la formalidad de su negocio, ante entidades públicas y privadas,
favoreciendo su acceso al mercado.
• Garantiza el libre desarrollo de la actividad económica autorizada por la
municipalidad.
• El plazo máximo para el otorgamiento de la licencia es de dos (2) días laborables para
giros automáticos (según la municipalidad) y quince (15) días para giros de negocio
que requieran inspección previa. Para el otorgamiento de licencia de funcionamiento
se aplica el silencio administrativo positivo .
• La licencia de funcionamiento es a plazo indeterminado y sólo válido para la
jurisdicción donde se otorga y por el establecimiento por el cual se ha solicitado. Al
abrir el mismo negocio en otro distrito, se tendrá que tramitar otra licencia de
funcionamiento en la nueva jurisdicción. Asimismo, si lo que se quiere es cambiar de
local o abrir otro en el mismo distrito, se requerirá tramitar una nueva licencia de
funcionamiento.
• Podrán otorgarse licencias que incluyan más de un giro siempre que éstos sean afines
o complementarios entre sí.

Requisitos para obtener la licencia de funcionamiento

Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluará los

siguientes aspectos:

• Zonificación y compatibilidad de uso.

• Condiciones de seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluación constituya
facultad de la municipalidad. Cualquier aspecto adicional será materia de
fiscalización posterior.

Para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento son exigibles, los siguientes

requisitos:

• Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de declaración jurada que

incluya:
• Número de RUC y DNI o carné de extranjería del solicitante, tratándose de personas
jurídicas o naturales, según corresponda.
• DNI o carné de extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u
otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante
representación.
• Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros
entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá
carta poder con firma legalizada.
• Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección
Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según
corresponda.

Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos:

 Copia simple de título profesional en el caso de servicios relacionados con la

salud.
 Informar sobre el número de estacionamientos, de acuerdo con la normativa
vigente, en la Declaración Jurada.
 Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que, conforme a ley, la requieran de manera previa al otorgamiento
de la Licencia de Funcionamiento.
 Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura,
conforme a la Ley Nº 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación.
 Recibo de pago por derecho de trámite.

Licencia de Funcionamiento Definitiva o Temporal

Para estos tipos de Licencias de Funcionamiento se necesitan presentar diferentes

requisitos de acuerdo a la modalidad del establecimiento, esta modalidad cambia de
acuerdo al área y a la capacidad del almacenamiento

Grupo 1: Establecimientos de menor riesgo.

Pertenecen a este grupo los locales menores a 100 m2 en los cuales la Inspección Técnica
de Seguridad en Defensa Civil Básica la debe realizar la municipalidad y efectuarla de
manera ex post al otorgamiento de licencia de funcionamiento; sin embargo, como
requisito previo será necesaria la presentación de una declaración jurada de observancia
en seguridad.

Modalidad "A":

Establecimiento que requieran ITSDC Básica Ex – Post (establecimiento con un área hasta
100 m2 y capacidad de almacenamiento no mayor del 30 % del área total del local y
otros).
o Formulario único de Trámite (FUT), con carácter de declaración jurada
debidamente llenado, indicando N° de RUC y DNI o Carné de Extranjería del
solicitante tratándose de personas jurídicas o naturales.
o Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad en Defensa Civil.
- Pago por derecho. S/. 50.80
 - Plazo: De 1 a 3 días.

Grupo 02: Establecimientos de riesgo medio.

Pertenecen a este grupo los locales mayores a 100 m2 y menores a 500 m2 donde si bien
la inspección también la realiza la municipalidad, a diferencia del grupo 1, esta Inspección
Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica se debe efectuar de manera ex ante al
otorgamiento de licencia de funcionamiento pero como parte del mismo procedimiento.

Modalidad "B":

Establecimientos que requieran ITSDC Básica Ex – Ante (Establecimiento con un área

mayor a 100 m2 hasta 500 m2 y otros)
o Formulario único de Trámite (FUT), con carácter de declaración jurada debidamente
llenado, indicando Nº de RUC y DNI o Carné de Extranjería del solicitante tratándose
de personas jurídicas o naturales.
- Pago por derecho. S/. 199.10
- Plazo: De 1 a 15 días.

Grupo 03: Establecimientos de riesgo alto.

Locales iguales o mayores a 500 m2 donde la inspección en defensa civil se debe realizar
ex ante como un procedimiento previo por cuanto el órgano competente en realizar esta
inspección es el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI). De esta manera, el
certificado expedido se establece como un requisito que luego debe ser solicitado por el
municipio para tramitar la licencia de funcionamiento ante la municipalidad

Modalidad "C":

Establecimientos que requieran ITSDC de detalle o multidisciplinaria (Establecimiento

con un área mayor a 500 m2 y otros)
Formulario único de Trámite (FUT), con carácter de declaración jurada debidamente
llenado, indicando Nº de RUC y DNI o Carné de Extranjería del solicitante tratándose de
personas jurídicas o naturales
Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de INDECI.
- Pago por derecho. S/. 50.80
- Plazo: De 1 a 3 días.
V. COSTOS POR TASAS Y SERVICIOS REGULADOS

CONSTITUCIÓN DE EMPRESA PAGO

 S/. 627.10
1. Gastos iniciales de Constitución (Notaria y RRPP)
S/. 0.00
4. Inscripción en el Registro Único de Contribuyente
-
5. Permisos, autorizaciones o registro especial.
S/.199.10
6. Licencia Municipal de Funcionamiento

TOTAL S/. 898.10

4.3. DEMÁS ASPECTOS LEGALES

El Proyecto por el tamaño de la inversión y de las ventas proyectadas, desarrollará sus

actividades bajo los siguientes aspectos y dentro del ordenamiento jurídico que norma las
relaciones laborales, económicas, tributarias y sociales; tanto al interno como al externo
de la organización
4.3.1 ASPECTOS LABORALES
La actividad económica que desarrollará Esta organización y sus trabajadores que la
integran será normada por el Régimen Laboral de la Actividad privada de conformidad
con el T.U.O. Decreto Legislativo Nº 728 y demás normas pertinentes.

4.3.2. ASPECTOS TRIBUTARIOS

El marco legal dentro del cual la Empresa desarrollará sus actividades, básicamente son
las siguientes:
 Constitución Política del Estado.
 Ley General de Sociedades.
 Ley del Impuesto a la Renta.
 Ley del Impuesto General Ventas.
 Reglamento de Comprobantes de Pago.
 Normas del Organismo Tributario: SUNAT.
 Normas del MINSA.
La empresa a constituirse pretende incorporarse al REGIMEN GENERAL TRIBUTARIO.
Mediante éste régimen se pagan los siguientes impuestos:
- Impuesto general a las ventas.
- Impuesto a la Renta.
- Tributos Municipales

La empresa SACMEL S.A.C estará reconocida en el registro MYPE del Ministerio de

Trabajo ya que tendrá menos de 50 trabajadores y ventas debajo de mil UIT (S/.3’750,000)
para acogerse a los beneficios de la Ley de Micro y Pequeñas Empresas.

Para solicitar la autorización de planillas de pago en libros y/o hojas sueltas al MTPE, se
deberá presentar:
 Solicitud Dirigida al Representante de la Dirección Regional de Trabajo y Promoción
del Empleo (Regiones) y MTPE para Lima.
 Libro u hojas sueltas a ser autorizadas, debidamente numeradas.
 Copia del comprobante de información registrada conteniendo el Registro Único de
Contribuyentes – RUC.
 Constancia de Pago de la tasa correspondiente (11.36 Nuevos Soles para empresa s
en General y 3.40 Nuevos soles para MYPES ). La tasa depende de la Dirección
Regional de Trabajo y Promoción del empleo correspondiente.
Adicionalmente, Las MYPES deberán adjuntar: Constancia del Registro Nacional de
Micro y Pequeñas empresas (REMYPE)

Comprobantes de pago que debe emitir:

- Factura
- Boleta de venta
- Tickets
- Guía de remisión
- Nota de débito
- Nota de crédito.

Libros de contabilidad legalizados:

a) Si los ingreso brutos anuales no exceden de 100 UIT:
  Libro de ingresos y gastos.
 Libro de inventarios y balances.
 Registro de ventas.
 Registro de compras.
 Libro de Actas
 Libro matricula de acciones
b) Si los ingresos brutos anuales exceden las 100 UIT:
 Contabilidad completa.

También realizará contribuciones a Instituciones Públicas, de forma específica a

ESSALUD que administra dos sistemas:
 Sistema Nacional de Pensiones (SNP).
 Régimen de Prestación de Salud (RPS)
El costo por legalización en Notaria:
Varía de acuerdo al número de folios y cantidad de libros Aprox. S/. 20.00 cada
unidad.

4.3.3. REGISTRO DE MARCA

La empresa tiene previsto a mediano plazo la apertura de otros puntos en la ciudad que
serán patentados con su correspondiente marca en los organismos gubernamentales
correspondientes (INDECOPI)
El registro de marcas está a cargo de la Dirección de Signos Distintivos del INDECOPI.
Para el registro de marcas, nombres comerciales, lemas comerciales, marcas colectivas y
marcas de certificación, debe tenerse en cuenta los siguientes requisitos:
Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (uno de los cuales
servirá de cargo). Se debe indicar los datos de identificación del solicitante (incluyendo su
domicilio para que se le remitan las notificaciones).
En caso de contar con un representante, se deberá indicar sus datos de identificación y su
domicilio será considerado para efecto de las notificaciones. Consecuentemente, será
obligatorio adjuntar los poderes* correspondientes.
Indicar cuál es el signo que se pretende registrar. Si éste posee elementos gráficos, se
deberá adjuntar su reproducción (tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm
de ancho y a colores, si se desea proteger los colores).
Determinar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades económicas
que se desea registrar, así como la clase o clases a la que pertenecen (Clasificación de
Niza).
En caso de tratarse de una solicitud multiclase, los productos o servicios se deben indicar
agrupados por clase, precedidos por el número de clase correspondiente y en el orden
estipulado por la Clasificación de Niza.
De ser necesario, se deberá manifestar la prioridad que se reivindica. En esta situación
particular, se adjuntará la copia de la solicitud cuya prioridad se invoca, certificada por la
autoridad que la expidió, de ser el caso, traducida al español.
Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es equivalente al
14.46% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase solicitada. El monto (S/.
534.99 nuevos soles) se cancelará en la Caja del INDECOPI. Por cada clase adicional, el
pago del derecho de trámite será de S/. 533.30, cuyo costo es equivalente al 14.46% de la
Unidad Impositiva Tributaria (UIT).
Se deberá tener en cuenta, además, ciertos requisitos adicionales en los siguientes
supuestos:
Marcas colectivas y Marcas de certificación: se acompañará también el Reglamento de
uso correspondiente.
Nombre comercial: se señalará fecha de primer uso y se acompañará los medios de
prueba que la acrediten para cada una de las actividades que se pretenda distinguir.
Lema comercial: se indicará el signo al cual se asociará el lema comercial, indicando el
número de certificado o, en su caso, el expediente de la solicitud de registro en trámite.
El usuario deberá considerar que existen ciertos requisitos mínimos que debe cumplir
una solicitud de registro para que se le asigne fecha de presentación. Así, si en la solicitud
no se consigna alguna de las siguientes informaciones:
Los datos de identificación del solicitante, o de la persona que presenta la solicitud, que
permitan efectuar las notificaciones correspondientes. La marca cuyo registro se solicita.
La indicación expresa de los productos o servicios para los cuales se solicita el registro o;
El pago de las tasas respectivas.
Se le otorgará un plazo de sesenta (60) días hábiles para subsanar los incumplimientos.
Si se remedian tales omisiones, para efectos jurídicos se considerará como fecha de
presentación de la solicitud aquella en la cual se hubieren completado dichos requisitos.
Si no se cumple con el requerimiento formulado, la solicitud de registro se tendrá por no
presentada y se dispondrá su archivamiento.
Una vez presentada la solicitud (es decir, habiéndose asignado fecha de presentación para
efectos jurídicos), la Dirección tiene un plazo de 15 días hábiles para realizar su examen
formal.
Considerando los demás requisitos (documento de poder, indicación de la clase, precisión
o exclusión de productos o servicios, entre otros), si fuera el caso, la Dirección notificará
al solicitante para que cumpla con subsanar las omisiones, otorgándole para ello un plazo
de sesenta (60) días hábiles, contados desde el día siguiente de recibida la notificación.
De no cumplirse con dichos requerimientos en el plazo establecido, se declarará el
abandono de la solicitud y se dispondrá su archivamiento.
Una vez completados los requisitos en el plazo establecido, se otorgará la orden de
publicación, con lo cual deberá acercarse a las oficinas del diario oficial El Peruano y
solicitar su divulgación por única vez. Se debe indicar que el costo de la misma debe ser
asumido por el solicitante.
Si se solicita el registro de una misma marca en diferentes expedientes y con relación a
diferentes clases, se podrá pedir la emisión de una sola orden de publicación (que
contenga todos los pedidos) dentro de los 10 días siguientes a la presentación de las
solicitudes. En caso contrario, se emitirán órdenes de publicación independientes.
Dentro del plazo de 30 días hábiles de recibida la orden de publicación, el solicitante debe
realizar su divulgación en el diario oficial El Peruano.
El solicitante podrá ceder los derechos expectaticios sobre una solicitud en trámite. Para
ello, deberá presentar el documento en el que conste la cesión con su firma debidamente
legalizada. Cuando la cesión sea efectuada por una persona natural, se deberá presentar
una declaración jurada –con firma legalizada– de bien propio de libre disposición o, de ser
el caso, el consentimiento del cónyuge.
Si después de notificada la resolución, el solicitante deseara presentar un recurso de
reconsideración, de apelación o adhesión, dispondrá de un plazo máximo de 15 días útiles
desde la fecha en que dicha resolución le fue comunicada.
* Requisitos para la presentación de poderes:
Personas naturales: precisan un poder en instrumento privado (no requiere
legalizaciones).
Personas jurídicas: requieren un poder en instrumento privado en el que se indique la
calidad del poderdante.
Poderes otorgados en idioma extranjero: deberán presentarse con su correspondiente
traducción simple al idioma español.
En casos de renuncias y desistimientos, el poder debe contar con firma legalizada por un
notario. Si el poder hubiese sido otorgado en el extranjero, deberá contener la secuencia
de legalizaciones hasta el consulado peruano.

División de una Solicitud de Registro Multiclase de Marca Producto y/o Servicio

Para la división de una solicitud de registro multiclase de marca de producto y/o servicio,
se deberá presentar un pedido de división, cumpliendo con los requisitos formales de la
presentación de una solicitud de registro, en lo que corresponda, e indicando los
productos o servicios, agrupados por clases, que se desglosan de la
solicitud inicial; acompañando el comprobante de pago de las tasas correspondientes y
copia de lo actuado hasta ese momento, para ser adjuntada en cada solicitud divisional.
El costo por los derechos de trámite de esta división es equivalente al 1.31% de la UIT (S/.
48.65 nuevos soles), y se cancelará en la caja del INDECOPI. El pago se realiza por
cada división que se solicite.

4.3.4. REGULACIÓN SANITARIA Y AMBIENTAL

LEY GENERAL DEL AMBIENTE
Reemplazó al Código de Medio ambiente y los Recursos Naturales aprobados mediante
Decreto Legislativo N° 613. Este Código constituyó el primer intento legislativo de
agrupar, concordar y sistematizar todos los aspectos relacionados a la regulación de
materia ambiental. Sin embargo muchas de sus disposiciones fueron dejadas sin efecto a
través de Decretos, en el marco del régimen de promoción de las inversiones en la década
de 1990.
Recoge los principios internacionales en materia de protección y conservación del
ambiente, recursos naturales, el daño ambiental, entre otros. Asimismo, ha confirmado el
carácter transectorial de la gestión.
Si bien el derecho de un ambiente adecuado y equilibrado para el desarrollo de la vida se
encuentra recogido como un derecho fundamental el Art. 2 de la Constitución Política, el
primer artículo preliminar de la Ley General del Ambiente califica a este como un derecho
irrenunciable y señala que viene aparejado con el deber de conservar el medio ambiente.

4.3.5. EMPRESA Y AMBIENTE

Del Ámbito:
Las disposiciones del presente Capítulo son exigibles a los proyectos de inversión, de
investigación y a toda actividad susceptible de generar impactos negativos en el
ambiente, en tanto sean aplicables, de acuerdo a las disposiciones que determine la
respectiva autoridad competente.

De La Responsabilidad General:
Todo titular de operaciones es responsable por las emisiones, efluentes, descargas y
demás impactos negativos que se generen sobre el ambiente, la salud y los recursos
naturales, como consecuencia de sus actividades. Esta responsabilidad incluye los riesgos
y daños ambientales que se generen por acción u omisión.

Del Manejo Integral Y Prevención En La Fuente:

El titular de operaciones debe adoptar prioritariamente medidas de prevención del riesgo

y daño ambiental en la fuente generadora de los mismos, así como las demás medidas de
conservación y protección ambiental que corresponda en cada una de las etapas de sus
operaciones, bajo el concepto de ciclo de vida de los bienes que produzca o los servicios
que provea, de conformidad con los principios establecidos.
Los estudios para proyectos de inversión a nivel de pre factibilidad, factibilidad y
definitivo, a cargo de entidades públicas o privadas, cuya ejecución pueda tener impacto
en el ambiente deben considerar los costos necesarios para preservar el ambiente de la
localidad en donde se ejecutará el proyecto y de aquellas que pudieran ser afectadas por
Éste.

De Las Normas Técnicas Nacionales, De Calidad Y Eco etiquetado:

El Estado promueve la adopción de normas técnicas nacionales para estandarizar los

procesos de producción y las características técnicas de los bienes y servicios que se
ofrecen en el país o se exportan, propiciando la gestión de su calidad, la prevención de
riesgos y daños ambientales en los procesos de su producción o prestación, así como
prácticas de etiquetado, que salvaguarden los derechos del consumidor a conocer la
información relativa a la salud, el ambiente y a los recursos naturales, sin generar
obstáculos innecesarios o injustificados al libre comercio, de conformidad con las normas
vigentes y los tratados internacionales ratificados por el Estado Peruano.
 Del Control De Materiales Y Sustancias Peligrosas:

De conformidad con los principios establecidos en el Título Preliminar y las demás

disposiciones contenidas de la ley, las empresas adoptan medidas para el efectivo control
de los materiales y sustancias peligrosas intrínsecas a sus actividades, debiendo prevenir,
controlar, mitigar eventualmente, los impactos ambientales negativos que aquellos
generen.
El Estado adopta medidas normativas, de control, incentivo y sanción, para asegurar el
uso, manipulación y manejo adecuado de los materiales y sustancias peligrosas,
cualquiera sea su origen, estado o destino, a fin de prevenir riesgos y daños sobre la salud
de las personas y el ambiente.

4.3.5. OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

Según Rau (2011), el proyecto se verá afectado de las siguientes obligaciones tributarias:

Tributos de carácter interno:

- Impuesto a la renta (IR). Equivalente a una tasa de 30% sobre la renta imponible.
- Impuesto General a la Ventas (IGV). Equivalente al 18% y está compuesto por IGV (16%)
y el Impuesto de Promoción Municipal (2%). Sin embargo es importante mencionar que
las exportaciones de bienes o servicios no están afectadas al IGV.
- Impuesto a la Transacciones Financieras (ITF). Equivalente al 0.06% del monto total de
una operación bancaria como retiros o depósitos. Es un impuesto que afecta
determinadas transacciones financieras de cualquier cuenta abierta en alguna empresa
del sistema financiero.
- Impuesto Temporal a los Activos Netos (ITAN). Equivale al 0.5% del valor histórico de
los activos netos que excedan un millón de nuevos soles según Balance General del año
precedente.

Tributos de carácter externo.

- Régimen Aduanero. Al tratarse de una exportación definitiva el proyecto no se
encuentra en la necesidad de pagar tributo alguno por este concepto. Sin embargo si es
necesario la emisión de cierta documentación como: DUA, Documento de Transporte,
Lista de Empaque, etc.
INCOTERMS FOB (Free On Board). Libre a Bordo
Según la Guía del Exportador (2012), se menciona:

La responsabilidad del vendedor termina cuando las mercaderías sobrepasan la borda del
buque en el puerto de embarque convenido.
El comprador debe soportar todos los costos y riesgos de la pérdida y el daño de las
mercaderías desde aquel punto.
El término FOB exige al vendedor despachar las mercaderías para la exportación.
Este término puede ser utilizado sólo para el transporte por mar o por vías navegables
interiores.
Obligaciones del vendedor
• Entregar la mercadería y documentos necesarios
• Empaque y embalaje
• Flete (de fábrica al lugar de exportación)
• Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)
• Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)
Obligaciones del Comprador
• Pago de la mercadería
• Flete y seguro (de lugar de exportación al lugar de importación)
• Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes)
• Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)
• Flete (lugar de importación a planta)
• Demoras

CODIGO DE BARRAS
El código de barras es la representación de una determinada información mediante un
conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. El código de barras
sirve para reconocer rápidamente un artículo en un comercio o en un punto de la cadena
logística. Los códigos de barras se imprimen en los envases, embalajes o etiquetas de los
productos. Entre sus requisitos básicos se encuentran la visibilidad y fácil legibilidad por lo
que es imprescindible un adecuado contraste de colores (BPA, 2012)

En su preparación y uso se identifican las siguientes etapas:

 El valor correspondiente a cada símbolo.
 El mensaje o información que se quiere transmitir.
 El mecanismo necesario para la codificación.
 El mecanismo para la lectura y conversión (o descodificación)

Codificación Internacional
En el comercio internacional será importante relacionarse con una codificación que pueda
entenderse en cualquier país. Las más comunes, identifican el artículo o producto con un
número (esto es, su lectura no proporciona directamente ninguna información con el ítem
en cuestión). Tal información se obtiene al vincular el número con una base de datos (BPA,
2012).

Los códigos internacionales más aceptados son similares y tienden a combinarse para un
uso común. Son los siguientes:
 El EAN (European Article Numbering Association, Asociación Europea para la
Numeración de Artículos). El EAN Internacional, es requerido para exportar a Europa y
a otros países que han incorporado esta codificación.
 El UPC (Universal Product Code, Código Universal de Productos) que administra el UCC
de Estados Unidos (Uniforme Code Council, Consejo para la Codificación Uniforme). El
UPC se utiliza para exportar a Estados Unidos y Canadá.
Existen también otras simbologías, como la JAN para el Japón, o el ISBN para libros.

Estructura genérica de la codificación

La secuencia genérica del dibujo puede entenderse con los siguientes grupos, separados
por un dibujo normalizado de barras más largas.
 Al comienzo y al final del código, se incluyen espacios en blanco a modo de márgenes
para facilitar la lectura del código.
 Un prefijo, como una secuencia de dígitos.
 Una o dos secuencias de dígitos.
 Un dígito de control calculado para verificar si los datos incluidos corresponden a una
secuencia válida.
Cada dígito se representa por dos barras y dos espacios de diferente grosor.
I1 I2 I3 .. X1 X2 X3 ... V
Margen Prefijo: Secuencia de uno o dos grupos de números Dígito de Margen
en número para para identificar empresas y productos verificación en
blanco identificación blanco

Cuadro de clasificaciones de los códigos de barras

Código EAN/UCC – 13

Código EAN/UCC – 8

Código EAN/UCC – 14

Código UCC - 12

Código EAN/UCC - 128

Fuente: Elaboración propia

VI. CAPÍTULO V: ESTUDIO ORGANIZACIONAL

5.1 PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

5.1.1. MISION:

 Producir Yogurt de Chía y Aguaymanto de la mejor calidad para comercializarlo en

mercados exigentes.
 Tomar todas las medidas de sanidad y salubridad necesarias para obtener un producto
apto para el consumo Humano.
 Satisfacer de manera saludable, a las familias con un producto natural libre de
conservantes.

5.1.2. VISION:

 La visión del proyecto consiste en que una vez afirmada la producción en esta región,
ampliar la distribución de mis productos a nivel Nacional, en cadenas de supermercados
y/o almacenes de todo el país.

5.1.3. OBJETIVOS ESTRATEGICOS

5.1.3.1 . PERSPECTIVAS FINANCIERA:

- Reducir los gastos operativos de la empresa.

- Aumentar la rentabilidad de la empresa.

- Mejorar el sistema de cobranza.

5.1.3.2. PERSPECTIVAS CLIENTE:

- Incrementar la cartera de clientes.

- Mejorar el grado de satisfacción de los clientes.

5.1.3.3. PERSPECTIVA DE OPERACIONES Y PROCESOS

- aplicar un plan de calidad total.

- disminuir los tiempos de entrega.

5.1.3.4. PERSPECTIVA DE ORGANIZACIÓN Y APRENDIZAJE

- generar grandes equipos de trabajo.

- mejorar el clima organizacional.

5.1.4. ANALISIS FODA
 FORTALEZAS DEBILIDADES

 Experiencia en la preparación  Ser un producto nuevo, que

del néctar. recién se está haciendo
conocido, existirá dudas, el
 Es un producto poco
cual podría originar una
innovador.
resistencia al cambio
 Tiene alto valor nutritivo.
 Tenemos proveedores que
 La Chía y aguaymanto son
producen la materia prima.
producto pocos consumidos
 El producto empleara un
por las familias, por lo que
empaque innovador, de fácil
resultará de manera gradual
uso, seguro y de calidad
su aceptación
Diferenciándose así de
aquellos productos naturales
que no brindan las condiciones
óptimas saneamiento e
innovación

AMENAZAS OPORTUNIDADES

 El producto se distribuirá al
Los competidores pueden lanzar
distrito de Trujillo ya que
productos naturales, que reemplacen
presenta muchos centros de
al Yogurt de Aguaymanto con Chía.
estudios
 El consumidor peruano ahora
busca productos que además
de satisfacerle lo nutran, ya
que estamos en una época
en la que todo es sintético y
procesado.
5.1.5. ESTRATEGIAS DE ENTRADA Y CRECIMIENTO:

 Como estrategia de entrada tenemos en un inicio visita de los vendedores a las industrias
y demostraciones “in situ”, es decir el mismo establecimiento realizar demostraciones, a
través de las degustaciones e impulsión de la marca y del producto a ofrecer.
 Como segundo punto de entrada es la publicidad en cada establecimiento a través de
folletos, internet, paneles publicitarios y lo mas importantes participando en ferias
alimentarias para que las personas conozcan el respectivo producto a ofrecer.
 Otra estrategia de entrada, es ir de manera directa a las industrias, y llegar a nuestros
clientes, para ofrecer nuestro producto.
 Nuestra de estrategia de crecimiento es el precio cómodo, en comparación con los
yogures naturales que existen en el mercado, y lo más importante es garantizar el
producto con insumos de calidad, cumpliendo con las normas de salud.
 Y lo más resaltante de nuestra estrategia de crecimiento van a hacer las promociones,
resaltantes a nuestro producto si lo adquieren.

5.1.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:

La empresa será constituirá como una sociedad anónima y por su naturaleza nuestra
organización será lineal ya que se adecua a las necesidades de la empresa; se presenta
en el siguiente organigrama la estructura formal de la organización:
 DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

1.- Gerente General

Es la persona investida de máxima autoridad en la gestión y dirección administrativa
en una empresa.
El director general puede contar con una serie de directores para cada uno de las
responsabilidades de la compañía, por ejemplo, director de operaciones, director de
crédito y director de información.

2.- Supervisor de Producción

Es el encargado del control, manejo de la producción, la administración de los
recursos directos necesarios para producir los bienes que ofrecerá la organización, y
que se venderán a los clientes directos.

2.1. Planta proceso.- Encargado de que los procesos de producción estén

realizándose con eficiencia.
2.2. Control de Calidad.- Verifica la calidad durante el proceso y al final de este.
2.3. Almacén.- Control de entradas y salidas de materiales del almacén.

3.- Logística

4.- Jefe de ventas.-

4.1. Ventas.- Encargado de la entrega de nuestro producto, de verificar la
conformidad del cliente y de elaborar un programa de visitas.
4.2. Marketing.- Es quien lleva sobre sus hombros la responsabilidad de
investigar, desarrollar e implementar las estrategias necesarias para alcanzar los
objetivos de una empresa. Con ese fin se establece una metodología que será
puesta en marcha por cada una de las áreas especializadas en las que podemos
dividir un departamento de marketing.

5.- Contabilidad.- Tiene como funciones elaborar el balance general, el estado de

ganancias y pérdidas, el flujo de caja y la rentabilidad mensual de la empresa. Este
asesoramiento será solicitado mensualmente, no es parte de la estructura
organizacional de la empresa.

5.2. PLAN DE MERCADOTECNIA

5.2.1. Plan de crecimiento comercial:

 A LARGO PLAZO:

- Satisfacción de las demandas proyectadas.

- Incremento del nivel de producción en un 50%
- Incremento del nivel de ventas en un 50%
- Crecimiento sostenible.
- Generar una imagen notoria de la marca.
- Generar una posesión competitiva.

A MEDIANO PLAZO:

- Incrementar el nivel de producción en un 25%

- Incremento el nivel de venta en un 25%
- Ampliación de mercado.
- Incremento de la cuota de mercado.
- Generar una rentabilidad sostenida.

A CORTO PLAZO:

- Penetración en el mercado.
- Incremento del grado de cobertura de distribución.
- Dar a conocer la calidad del producto.
- Incremento de la producción y ventas al 10%.

5.2.2. Mercado meta:

Si el cliente percibe que nuestro producto está en continuo lanzamiento que suponen un
paso adelante, lo asocia y la refuerza contra la competencia.

Y esto no supone que hablemos solo de productos de tecnología, sino que es aplicable a
cualquier sector.

5.2.3. Costo para el cliente:

 Cliente: Ahora se requiere desarrollar un servicio que el cliente pida, ellos cada día
están más informados y son más selectivos. Los esfuerzos de las empresas ahora se
orientan no sólo a ofrecer un buen producto, sino un buen servicio.

 El cliente tiene la opción de escoger los servicios por separado o por paque tes
promocionales; todo dependerá de sus requerimientos y su capacidad de pago.

 La finalidad de este proyecto es determinar si la creación de una empresa para la

elaboración de yogurt con chía y aguaymanto es factible. Esta empresa tendría como
objetivo llevar al mercado un producto nuevo y nutritivo, además de ofrecer envases
biodegradables en beneficio de un ambiente saludable.
  Costo: Se trata de que el cliente tenga un menor costo de adquisición y de uso.

 Para la determinación de los precios se tomará en cuenta el costo neto de los

productos y servicios que se necesitarán, siempre comparando con los de la
competencia, para así ofrecer el mejor precio del mercado y obtener utilidades
buenas sin dejar de crecer en el mercado gracias a un perfecto balance.

 La empresa entrará al mercado no con precios tan bajos, porque su objetivo no es

abarcar toda la población de la ciudad, por ende el precio será determinado por la
calidad del servicio, y se mantendrá de esa manera para crear en los consumidores
una imagen equitativa entre precio y calidad.

5.2.4. Comunicación:

- La comunicación con nuestros clientes va a hacer de manera directa, ya que nosotros

mismos nos encargaremos de ir a los lugares de venta para encargarnos de la
impulsión, publicidad y volanteo, y de la degustación respectiva.
- Otro tipo de comunicación de nuestro producto es la publicidad televisiva, radial y vía
página de Facebook, Twitter.
- A su vez para comunicar a nuestros clientes, será el participar el ferias de productos
naturales.

ASI SE REALIZARA LA COMUNICACIÓN:

- VENTA PERSONAL: Donde es aquella que nuestros vendedores tendrán la

oportunidad de estar con el cliente cara a cara y hacerle una demostración de nuestro
producto.
- VENTA POR CATALOGO: Es uno de los métodos de venta directa más creciente en
los últimos años. Que consistirá en que nosotros mostraremos un catálogo con fotos a
full color con las diferentes posiciones de nuestro producto, enseñándole nuestra
planta para mostrar la calidad del YOGURT.
- VENTA POR TELEFONO: También haremos el uso del teléfono para contactarnos con
los dueños de los locales, supermercados, bodegas, para hacer una citación o
reunión.
- VENTA POR INTERNET (FACEBOOK): Realizaremos publicidad y venta por las redes
sociales, y para conocimiento también de nuestro producto.
- VENTA POR CORREO: Enviaremos anuncios, folletos o muestra al domicilio de
nuestros clientes potenciales.

5.2.5. Posicionamiento:

- Empleo de moderna tecnología de producción nueva para nuestra producción.

- Contamos con personal calificado con amplia experiencia.
- El responsable de comercialización de la compañía cuenta con amplio conocimiento
del mercado y contactos que mantendremos una vinculación directa con nuestros
clientes por con el objetivo de generar influencias hacia la compra de nuestro
producto.
- Estimamos que al cabo de un año de desarrollar actividades de producción
lograremos el conocimiento y la confianza de nuestra empresa y marcas
- Nuestros productos no solo serán reconocidos por su reconocida calidad sino también
por el gran respaldo técnico de mantenimiento, asesoría y capacitación permanente
en el manejo de nuestros equipos para elaborar.
- Contamos con recursos humanos de mucha experiencia, gracias a lo cual nuestro
índice de eficiencia en la atención es alto.
- Gran potencial técnico juvenil con capacidad de desarrollo y superación técnica en
labores específicas de la empresa Por otra parte, cuidamos el aspecto de distribución
a fin de contestar en forma inmediata todo pedido o reclamo, de tal modo de instalar
una imagen de responsabilidad y seriedad en nuestro trabajo

5.2.6. Presupuesto de marketing:

PRESUPUESTO EN UN LOCAL DE MARKETINK MENSUAL:

 PRESUPUESTO DE CANTIDAD/ TIEMPO PRECIO
MARKETING
VOLANTES MILLAR 80.00
RADIAL- ANUNCIO MENSUAL 50.00
FACEBOOK- TWITTER MENSUAL 00.00
BANER UNIDAD 50.00
TOTAL 180.00

5.3. Equipo de Trabajo

5.3.1. Descripción de Puestos:

1.- Gerente General: Es la persona investida de máxima autoridad en la gestión y

dirección administrativa en una empresa.
El director general puede contar con una serie de directores para cada uno de las
responsabilidades de la compañía, por ejemplo, director de operaciones, director de
crédito y director de información.

2.- Supervisor de Producción: Es el encargado del control, manejo de la producción,

la administración de los recursos directos necesarios para producir los bienes que
ofrecerá la organización, y que se venderán a los clientes directos.

2.1. Planta proceso.- Encargado de que los procesos de producción estén

realizándose con eficiencia.
 2.2. Control de Calidad.- Verifica la calidad durante el proceso y al final de este.
2.3. Almacén.- Control de entradas y salidas de materiales del almacén.

3.- Logística: Es el personal encargado de desarrollar la administración del personal y

de abastecimiento del producto.

4.- Jefe de ventas.-

4.1. Ventas.- Encargado de la entrega de nuestro producto, de verificar la
conformidad del cliente y de elaborar un programa de visitas.
4.2. Marketing.- Es quien lleva sobre sus hombros la responsabilidad de
investigar, desarrollar e implementar las estrategias necesarias para alcanzar los
objetivos de una empresa. Con ese fin se establece una metodología que será
puesta en marcha por cada una de las áreas especializadas en las que podemos
dividir un departamento de marketing.

5.- Contabilidad.- Tiene como funciones elaborar el balance general, el estado de

ganancias y pérdidas, el flujo de caja y la rentabilidad mensual de la empresa. Este
asesoramiento será solicitado mensualmente, no es parte de la estructura
organizacional de la empresa.

5.3.2. Proceso de Reclutamiento y Selección

 5.3.3. Política y Fijación de Remuneraciones

POLÍTICAS

 Permanencia / estancia personas ajenas.-No se permite la estancia / permanencia de

personal ajeno al área de producción en ninguna de sus instalaciones.
 Se exceptúa a las personas que llevan o recogen equipo y a aquellas que asisten a
reuniones de trabajo relacionadas con el quehacer del área de producción.
 Prestación de servicios a empresas / instituciones.-La empresa no permitirá
intermediarios en la prestación de los servicios de productor que brinda; se trabajará
directamente con la empresa.
 Responsabilidad de equipos y materiales durante la producción.-El Gerente de producción
se hace responsable por los equipos de laboratorio que durante el proceso de producción
sufran cualquier incidencia.
VII. CAPÍTULO VI: ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS
1.1. INVERSIONES
1.1.1. Inversiones en Activo Tangible
INVERSIONES EN ACTIVO FIJO TANGIBLE
MAQUINARIAS Y EQUIPO
Descremadora de Leche 9,800.00
Marmita Pasteurizada 4,046.00
PH- Metro 1,150.00
Coladores Esterilizados 2,592.33
Recipientes de acero 9,248.00
Tanques de Refrigeración 8,670.00
Batidora Industrial 5,491.00
 TOTAL 40,997.33
MOBILIARIO Y HERRAMIENTAS
Computadoras 7,200.00
Laptops 5,000.00
Muebles 1,500.00
Escritorios 4,500.00
Mesas Auxiliares 1,120.00
Impresoras 1,080.00
Sillas de oficina 3,000.00
Escritorios de Archivadores 1,200.00
TOTAL 24,600.00
OBRAS FÍSICAS
Terreno 15,000.00
Área de carga y descarga 21,240.00
Vigilancia con SS.HH 5,703.30
SS.HH 8,383.85
Almacén 5,703.30
Producción 54,865.75
Recepción 14,828.58
Sala de reuniones 23,668.70
SS.HH para hombres y mujeres 8,646.20
Hall 8,155.72
Oficina 1 16,516.76
Oficina 2 15,387.50
TOTAL 198,099.65

TOTAL INVERSION EN ACTIVO FIJO

TANGIBLE 263,696.98
Elaboración: propia
1.1.2. Inversiones en Activo Intangible
INVERSIONES EN ACTIVO FIJO INTANGIBLE
CONTITUCION DE EMPRESA
Búsqueda de nombre 4.00
Reserva de nombre 18.00
Elaboracion de Minuta y escritura 200.00
Inscripcion en Registros Publicos 56.00
Registro en el Ministerio de Trabajo 150.00
Licencia de funcionamiento 199.10
 TOTAL 627.10
SOFTWARE
Software de Contabilidad 885.00
TOTAL 885.00
TOTAL INVERSION EN ACTIVO FIJO
INTANGIBLE 1,512.10
Elaboración: propia

1.1.3. Inversión en Capital de Trabajo

INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO
Sueldos de Produccion 6,703.50
Materias Primas 61,716.32
Gastos Adminitrativos y de Ventas 8,210.10
Caja y Bancos - Disponible 2,000.00
TOTAL INVERSION EN CAPITAL DE
78,629.92
TRABAJO
*Se estima el ciclo Operativo de 30 dias, apartir de la
adquisicion de la materia prima

Elaboración: propia
1.2. COSTOS Y GASTOS PROYECTADOS
1.2.1. Materia Prima directa
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CANT. PRODUCCIÓN 264,184 284,061 344,494 366,289 433,341
MATERIA PRIMA
DIRECTA
Leche fresca 237,765.60 255,654.90 310,044.60 329,660.10 390,006.90
Cultivos Lácticos 34,343.92 36,927.93 44,784.22 47,617.57 56,334.33
Stevia 44,030.67 47,343.50 57,415.67 61,048.17 72,223.50
Aguaymanto 145,301.20 156,233.55 189,471.70 201,458.95 238,337.55
Chia 79,255.20 85,218.30 103,348.20 109,886.70 130,002.30
Colorante 30,821.47 33,140.45 40,190.97 42,733.72 50,556.45
Etiquetas 52,836.80 56,812.20 68,898.80 73,257.80 86,668.20
Envases 116,240.96 124,986.84 151,577.36 161,167.16 190,670.04
TOTALES 740,595.81 796,317.67 965,731.51 1,026,830.16 1,214,799.27
Elaboración: propia
1.2.2. Mano de Obra Directa
 MANO DE OBRA DIRECTA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Jefe de control de
calidad 23,544.00 23,544.00 23,544.00 23,544.00 23,544.00
Técnico Recepcion,
Pasteurizado y
Enfriado I 12,426.00 12,426.00 24,852.00 24,852.00 24,852.00
Tecnico Incubado,
enfriado II, batido y
frutado 24,852.00 24,852.00 24,852.00 24,852.00 24,852.00
Tecnico llenado,
sellado 19,620.00 19,620.00 19,620.00 19,620.00 29,430.00
TOTALES 80,442.00 80,442.00 92,868.00 92,868.00 102,678.00
Elaboración: propia

1.2.3. Costos y Gastos Indirectos de Fabricación

COSTOS INDIRECTOS:

INDIRECT INDIRECT
OS OS
MENSUAL ANUALES
ES

Luz 1,000.00 12,000.00

Agua 300.00 3,600.00
Depreciación 768.21 9,218.49
TOTALES 2,068.21 24,818.49
Elaboración: propia
1.2.4. Gastos de Administración y de Ventas
GASTOS GASTOS
Benefici ADMINISTRATIV ADMINISTRATIV
os OS OS
 Salarios CANTIDAD TOTAL
Mano de SALARIOS Social Y DE Y DE
obra es VENTAS VENTAS
indirecta MENSUALE ANUALES
S
Gerente General 2,000.00 1 2,000.00 180.00 2,180.00
26,160.00
Jefe de Logistica 1,000.00 1 1,000.00 1,000.00
12,000.00
Jefe de Ventas 1,000.00 1 1,000.00 1,000.00
12,000.00
Contador 1,000.00 1 1,000.00 90.00 1,090.00
13,080.00
Almacenero 850.00 1 850.00 850.00
10,200.00
Vigilante 750.00 1 750.00 750.00 9,000.00
Vendedor 750.00 1 750.00 750.00 9,000.00
Depreciación 370.10
4,441.21
Suministros
Útiles de oficina 90.00 1,080.00
Suministros de limpieza 130.00 1,560.00
TOTALE 8,210.10 98,521.21
S GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
GASTOS
ADMINISTRATIVO
S Y DE VENTAS 98,521.21 98,521.21 126,721.21 126,721.21 135,721.21
TOTALES 98,521.21 98,521.21 126,721.21 126,721.21 135,721.21
Elaboración: propia

1.2.5. Otros Gastos Pre operativos

CONTITUCION DE EMPRESA
Búsqueda de nombre 4.00
Reserva de nombre 18.00
Elaboracion de Minuta y escritura 200.00
Inscripcion en Registros Publicos 56.00
Registro en el Ministerio de Trabajo 150.00
Licencia de funcionamiento 199.10
TOTAL 627.10
Elaboración: propia
1.2.6. Depreciación del activo fijo
DEPRECIACIÓN DEL ACTIVO FIJO
 DETALLE VALOR DEL ACTIVO PORCENTAJE DEPRECIACION DEPRECIACION ANUAL

Edificaciones 183,099.65 3% 5,492.99

Descremadora de Leche 9,800.00 10% 980.00
Marmita Pasteurizada 4,046.00 10% 404.60
Recipientes de acero 9,248.00 10% 924.80
Tanques de Refrigeración 8,670.00 10% 867.00
Batidora Industrial 5,491.00 10% 549.10
Computadoras 7,200.00 25% 1,800.00
Laptops 5,000.00 25% 1,250.00
Muebles 12,400.00 10% 1,240.00
TOTAL 244,954.65 13,508.49

Elaboración: propia

1.2.7. Amortización de Intangibles

AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES
DETALLE VALOR DEL ACTIVO PORCENTAJE DEPRECIACION AMORTIZACIÓN ANUAL
Constitucion de empresa 627.10 10% 62.71
Software 885.00 10% 88.50
TOTAL APORTE
Elaboración: propia Elaboración: propia

1.3. FINANCIAMIENTO
1.3.1. Estructura de Capital
ESTRUCTURA DE CAPITAL

DESCRIPCIO

N Aporte

Propio
Instituciones Financieras:
Banco
Continent
al
Inversión
Total
Aporte Propio

Mendoza Torres

Mayqui Reyes

Loyola Carolina

Robles Sandoval

Lorena

Valderrama Bendezú
Estefani Vergara
Figueroa Sandra
Inversionista 1
Inversionista 2
TOTAL DE
263,866.75 151.21

MONTO DE
%
CAPITAL
S/. 95,209.08 35.90%

S/. 170,000.00 64.10%

S/. 265,209.08 100.00%

S/. 10,000.00
S/. 8,000.00

S/. 7,709.00
S/. 7,000.08
S/. 7,500.00
S/. 30,000.00
S/. 25,000.00
S/. 95,209.08
1.3.2. Alternativas de Financiamiento Externo

Préstamos a largo plazo: préstamos que tienen que ser pagados posteriores a 12 meses,
a una determinada tasa de interés.

El leasing o arrendamiento financiero: sistema de financiación mediante el cual la

empresa incorpora algún elemento del activo fijo a cambio de una cuota de
arrendamiento.

Recursos ajenos a corto plazo Permiten a la empresa financiar parte de su ciclo de

explotación. Las más utilizadas:

Préstamos a corto plazo: la empresa pide dinero a una entidad financiera para cubrir sus
necesidades a corto plazo. Pasado menos de 12 meses la empresa deberá devolver el
dinero y los intereses.

Créditos bancarios a corto plazo: dos modalidades:

El descubierto en cuenta: es una fuente de financiación poco habitual que consiste en la

utilización de un importe superior al saldo disponible de una cuenta corriente.

La cuenta de crédito: Consiste en que la empresa firma un contrato con una entidad
financiera y esta pone a su disposición una cuenta corriente con un límite de dinero.

El crédito comercial: es la financiación automática que consigue la empresa cuando deja

a deber las compras que realiza a los proveedores.
1.3.3. Criterios de Selección de Fuentes de Financiamiento
Los criterios usados para la selección de fuentes de financiamiento serán:
 Optar por financiamiento externo de mayor liquidez.
 Considerar los préstamos a largo plazo debido a que la cantidad a
financiar es alta, y cuando mayor es el tiempo menor es la tasa de interés
y las cuotas de montos menores.
 la mejor opción con tasas de interés más bajos.
 La entidad que brinda mayores oportunidades y facilidades para la
realización del préstamo.
1.3.4. Evaluación y selección de Fuentes de Financiamiento
ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO EXTERNO
TASA DE INTERÉS ANUAL %
ENTIDADES FINANCIERAS
de 91 a 180 dias 181 a 360 dias más de 360 días
Banco Continental 16.74 23.81 13.47
Banco de Credito 19.01 18.06 14.63
BIF 12.76 13.88 16.73
Elaboración: propia
1.3.5. Amortización de Deuda
PRÉSTAMO 170,000.00
TASA DE
0.135
INTERES
nº DE
5
PERIODO
AMORTIZACIÓN DE
DEUDA
DEUDA INTERESES DEL CUOTA DEL AMORTIZACIÓN DEUDA
PERIODO
INICIAL PERIODO PERIODO DE DEUDA FINAL
1 170,000.00 22,899.00 S/.48,888.95 25,989.95 144,010.05

2 144,010.05 19,398.15 S/.48,888.95 29,490.80 114,519.26

3 114,519.26 15,425.74 S/.48,888.95 33,463.21 81,056.05

4 81,056.05 10,918.25 S/.48,888.95 37,970.70 43,085.35
5 43,085.35 5,803.60 S/.48,888.95 43,085.35 -
74,444.74 S/.244,444.74 170,000.00
Elaboración: propia

1.4. INGRESOS PROYECTADOS

1.4.1. Ingresos por Ventas
Del total de producción anual se estima una proyección de ventas en el primer
año 70% de la producción, en el segundo año 80%, en el tercer periodo 90% y en
los últimos años el 100%.
 INGRESOS POR VENTAS
60% 70% 80% 90% 100%
CANTIDAD 1 2 3 4 5
Litros 158,510 272,814 369,132 412,715 479,198

Nuevos Soles 871,807 1,500,478 2,030,223 2,269,931 2,635,590

TOTAL 158,510 272,814 369,132 412,715 479,198

Producción Anual 264,184 389,735 461,414 458,572 479,198

PRECIO 5.50 Litro

Ingresos Contado 80% 697,446 1,200,383 1,624,179 1,815,945 2,108,472

Ingresos crédito 20% 174,361 300,096 406,045 453,986
Elaboración: propia
1.4.2. Recuperación del Capital de Trabajo
RECUPERACIÓN DE CAPITAL DE TRABAJO
1. INGRESOS

1.1 Ingresos por Vtas 1 2 3 4 5

Precio
5.50 871,807 1,500,478 2,030,223 2,269,931 2,635,590
TOTAL 871,807 1,500,478 2,030,223 2,269,931 2,635,590

1.2 Ingresos Contado 80% 697,446 1,200,383 1,624,179 1,815,945 2,108,472

1.3 Ingresos crédito 20% 139,489 240,077 324,836 363,189

TOTAL INGRESOS 697,446 1,339,872 1,864,255 2,140,780 2,471,661

2. COSTOS Y GASTOS

2.1 Costo Mercadería 3.57 -565,882 -973,947 -1,317,799 -1,473,391 -1,710,738

2.2 Gasto Administrac. Y Ventas -98,521 -98,521 -126,721 -126,721 -135,721

2.4 Depreciación -13,508 -13,508 -13,508 -13,508 -13,508

2.5 Amortización -151 -151 -151 -151 -151

TOTAL COSTOS Y GASTOS -678,063 -1,086,128 -1,458,180 -1,613,772 -1,860,118

INGRESOS - COSTOS 19,383 253,744 406,075 527,008 611,543

CAPITAL DE TRABAJO -78,629.92

RECUPER
A -59,247 194,497
C
I
Ó
N

C
A
P
I
T
A
L

D
E

T
R
A
B
A
J
O

Elab
raci
n:
prop
a
1.4.3. Valor de desecho neto
VALOR DE DESECHO MÉTODO CONTABLE
DEPRECIACIÓN DEL ACTIVO FIJO
 DETALLE VALOR DEL AÑOS VALOR DE
ACTIVO DEPRECIACION DESECHO
Edificaciones 183,099.65 30 152,583.05
Descremadora de Leche 9,800.00 10 4,900.00
Marmita Pasteurizada 4,046.00 10 2,023.00
Recipientes de acero 9,248.00 10 4,624.00
Tanques de Refrigeración 8,670.00 10 4,335.00
Batidora Industrial 5,491.00 10 2,745.50
Computadoras 7,200.00 4 -1,800.00
Laptops 5,000.00 4 -1,250.00
Muebles 12,400.00 10 6,200.00
TOTAL 244,954.65

AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES
VALOR DEL AÑOS
DETALLE
ACTIVO AMORTIZACIÓN
Software 885.00 10 442.50
TOTAL 263,239.65

VALOR DE DESECHO 174,803.05

Elaboración: propia
VIII. CAPÍTULO VI: EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA
5.1. FLUJO DE CAJA PROYECTADO
5.1.1. Flujo de Caja Operativo
Elaboración: Propia
5.1.2. Flujo de Capital
0 1 2 3 4 5

Total Activo Fijo -265,209

Tangible -263,697
Intangible -1,512

Aportes Cap. de Trab. 95,209

TOTAL INVERSION -170,000

Elaboración: Propia

5.1.3. Flujo de Caja Económico

0 1 2 3 4 5

1. Flujo de Caja Operativo 0 -73,348 92,569 136,881 202,148 231,679

2. Inversiones en A/F -265,209 0 0 0 0 0

FLUJO ECONÓMICO BASE -265,209 -73,348 92,569 136,881 202,148 231,679

Elaboración: Propia
5.1.4. Flujo de Deuda
FLUJO DE DEUDA
1 2 3 4 5
 Endeudamiento 25,990 29,491 33,463 37,971 43,085
Interés 22,899 19,398 15,426 10,918 5,804
TOTAL 48,888.95 48,888.95 48,888.95 48,888.95 48,888.95
Elaboración: Propia

5.1.5. Flujo de Caja Financiero

3. INGRESOS FINANCIEROS 170,000

4. EGRESOS FINANCIEROS

Amortización -25,990 -29,491 -33,463 -37,971 -43,085

Intereses -22,899 -19,398 -15,426 -10,918 -5,804

FLUJO CAJA FINANCIERO 170,000 -122,237 -78,556 9,436 153,259 182,790

Elaboración: Propia

5.2. DETERMINACIÓN DE LA TASA DE DESCUENTO

5.2.1. Costo de Oportunidad de Capital
KE a la Estructura D/C dada
D/C (Em pre s a) 1.79
BE (Be ta Patrim . a D/C) 2.20
KE = rf + BE (RM - rf)
KE (COK Acc. a D/C) 12.80%
Costo del Accionista
Beta No Apalancado (On Assets) Tasa
Impuestos 37.0%
Boa = Be / [1+(1-T)D/C]
BOA (No Apalancado) 1.04
KOA = rf + BOA (RM - rf)
KOA (COK Econ. Puro) 8.14%
Costo Operativo
Elaboración: Propia
5.2.2. Costo promedio Ponderado de Capital
Costo de la Estructura de Deuda
Estructura de Deuda Part. Rel. Ki Ki (1-T)
1. Proveedores 0.00% 0.00% 0.00%
2. Deuda 100.00% 13.47% 8.49%
TOTAL 100.0% Ki (1-T) 8.49%

Costo Prom. Pond. de Capital (KO)

FUENTES Part. Rel. K(1-T)Anual
Deuda 64.1% 8.49% Tasa de la Deuda
Capital 35.9% 12.80% Tasa de Capital
TOTAL 100.0% KO (CPPC)
10.03% Costo Financiero
Elaboración: Propia
5.3. ESTADOS PROYECTADOS
5.3.1. Balance General
SALMEC S.A.C
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
Al 31 de DICIEMBRE del 2015
(En Nuevos Soles)
Activos AÑO 1 Pasivo y Patrimonio AÑO 1
Activos Corrientes Pasivo Corrientes
Efe ct vo y Equi va l e nte de Efe ct vo 202,148.29 Cuentas por Pagar comerci al es

Cue nta s por Cobra r Come rci a l e s 1,569,252.96 Otras cuentas por pagar
Exi s te nci a s (ne to) 1,814,944.08 Tri butos y otras obl i gaci ones por pagar 5,814.82
Otros Act vos Remuneraci ones por pagar 171,882.00
Total Activos Corrientes 3,586,345.33 Total pasivo corriente 177,696.82

Activos no corrientes Pasivos no Corrientes

I nve rs i one s Fi na nci e ra s - Obl i gaci ones Fi nanci eras 48,888.95
I nmue bl e s , Ma qui na ri a s y Equi po (ne to) 250,188.49
Act vos I nta ngi bl e s (ne to) 1,360.89 Total pasivo no corrientes 48,888.95
Total Activos no Corrientes 251,549.38 Total Pasivos 226,585.77

Patrimonio neto
Capi tal 3,698,316.26
Resultados Acumulados -87,007.31

Total Patrimonio Neto 3,611,308.95

TOTAL ACTIVOS 3,837,894.72 TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO NETO
3,837,894.72
5.3.2. Estado de Ganancias y Pérdidas
5.4. RENTABILIDAD
5.4.1. Indicadores de Rentabilidad
INDICADORES DE RENTABILIDAD
MARGEN BRUTO 1.96 hay una utilidad de 196% por
cada sol de (UTILIDAD BRUTA/VENTAS NETAS) costo de producción en el primer
año MARGEN OPERATIVO -0.15 hay una pérdida de 15% por cada
sol de v (UTILIDAD OPERATIVA/VENTAS NETAS)
MARGEN NETO -0.15 hay una pérdida de 15% por cada
sol de v
(UTILIDAD NETA/VENTAS NETAS) haber deducido todos los gastos e
impuest ROE -0.024 Por cada sol invertido de un
accionista ese (UTILIDAD NETA/PATRIMONIO) pérdida en el primer año
ROA -0.023 Por cada sol de recursos de la
empresa, ese
(UTILIDAD OPERATIVA/ACTIVO) soles de pérdida en el primer año

5.4.2. Punto de Equilibrio para el Horizonte Proyectado

5.4.3. Periodo de Recuperación de Capital

PR: 7
5.5. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
5.5.1. Variables de Entrada
5.5.2. Conclusiones del Análisis
5.6. FACTORES CRÍTICOS DE RIESGO Y ÉXITO
5.6.1. Descripción
 RIESGO
• Ingreso de nuevos competidores
• Disminución de la demanda del producto.
• Incremento de los precios de los insumos para la producción del producto.
• Pérdida de cuota de mercado.
• Subida de precio del producto en general, superior a otros productos sustitutos.

 ÉXITO
• Lograr alcanzar los objetivos y metas planeadas.
• Lograr el posicionamiento de la marca en el mercado.
• Aceptación del producto por parte de la población.
• Buena relación con los proveedores.
• Crecimiento económico del sector.
• Aumento de la tecnología durante el proceso de producción.
• La diferenciación del producto.
5.6.2. Plan de contingencia y Aseguramiento
Realizar ferias y/o campañas en las que la población pueda degustar el producto y lograr
así la fidelización de los clientes.
Realizar estrategias de marketing y publicidad en los puntos más importantes de la
ciudad.
Asegurar que las estrategias de entrada al mercado permitan lograr una ventaja
competitiva, y permita el alcance de los objetivos.
CONCLUSIONES:

 Los entornos en los que se desarrollará el proyecto son favorables aunque con

algunas inestabilidades políticas y deficiencias por parte de algunas instituciones

que retrasan la implantación y apertura de nuestra empresa.

 El 91% de nuestro mercado objetivo estaría dispuesto a adquirir un nuevo producto

como el nuestro, y en su mayoría los adquieren en los supermercados, a un precio

entre S/.5 – S/.6, tomando en cuenta la calidad y los beneficios para la salud.

 Se tiene la posibilidad de la negociación con nuestros proveedores para poder

obtener los insumos de mejor calidad y a un precio al por mayor más cómodo,

creando estrategias para poder mejorar la relación con este mercado.

 El precio del producto es se S/. 5.5. con un margen de utilidad de 20%.

 Existe una recuperación de la inversión en un periodo de 5 años.

 El proyecto es rentable con un VAN= 79,448.7 y una TIR= 20.82%

RECOMENDACIONES:

 Construir e implementar la planta productora de yogurt de Aguaymanto y Chía por

ser un proyecto viable en el aspecto económico, legal, técnico y ambiental.
ANEXOS
 ENCUESTA PROYECTO DE INVERSION DE YOGURT DE AGUAYMANTO Y CHIA

Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un nuevo yogurt
en la ciudad de Trujillo. Le agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes
preguntas:
1. Sexo:
F: M:
2. Edad:
3. Distrito de donde reside:
4. Número de integrantes en la familia:
5. ¿Consume usted yogurt?
a) Si
b) No
6. ¿Con que frecuencia y qué cantidades (litros.) consume de yogurt en su hogar?
a) Diario:
b) Semanal:
c) Mensual:
d) Anual:
7. ¿Incluye frutas dentro de su canasta familiar?
a) Si
b) No
Que Frutas con mayor frecuencia:
8. ¿Conoce el aguaymanto?
a) Si
b) No
9. ¿Conoce o ha escuchado hablar de la chía?
a) Si
b) No
10. ¿Le gustaría probar un yogurt diferente a los otros sabores y le ayude a su organismo?
a) Si
b) No
11. ¿Le gustaría una combinación de frutos como el Aguaymanto y Chía para el yogurt?
a) Si
b) No
12. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar?
a) Si
b) No
13. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente?
a) Si
b) No
14. ¿Al momento de comprar un yogurt, qué es lo primero que toma en cuenta?
 a) La Marca
b) La cantidad y la presentación
c) Calidad
d) El sabor
e) Contenido nutricional y beneficios para la salud
f) El precio
g) Publicidad
h) Otros
15. ¿A cuál de estos lugares suele acudir para comprar yogurt?
a) Supermercados
b) Tiendas mayoristas
c) Bodegas
d) Otros

16. ¿Se inclina Ud. por una marca en especial?

a) Si
b) No

¿Cuál?

a) Gloria
b) Laive
c) Milkito
d) Yogures naturales
e) Otros
17. ¿Cuánto suele gastar en promedio al comprar un yogurt?
a) Menos de S/. 2
b) Entre S/. 3 – S/. 4
c) Entre S/. 5 – S/. 6
d) Más de S/. 7
18. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto?
a) Televisión
b) Radio
c) Degustaciones
d) Volantes
e) Internet
f) Otro:
19. ¿Estaría dispuesta a probar una nueva marca de yogurt natural?
a) Si
b) No
c) No Sabe/ No opina
CUENTAS POR COBRAR:
Saldo inicial
(+) Ventas 871,807.20

(-) total de cobranzas (697,445.76)

Saldo final 1,569,252.96

MERCADERIAS:
Saldo Inicial
(+) Producción 943,137
(-) ventas (871,807)
Saldo Final 1,814,944.08

DEPRECIACION:
Saldo inicial
(+) depreciaciones del periodo 13,508.49
Saldo final 13,508.49

AMORTIZACIÓN:
Saldo inicial
(+) Amortizaciones del periodo 151.21
Saldo final 151.21

CUENTAS POR PAGAR

Saldo inicial
(+) compras 740,595.81
(-) Total de pagos 740,595.81
Saldo Final -

REMUNERACIONES POR PAGAR

Saldo inicial
(+) Remuneraciones de periodo 171,882.00
(-) total de pagos
Saldo final 171,882.00