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    Operaciones de Bar y Bebidas

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    JORGE LUIS KONG EURIBE
    Este documento presenta el sílabo de un curso sobre operaciones de bar y bebidas. El curso tiene una duración de 4 meses y consta de 4 unidades que cubren temas como el bar, la coctelería nacional e internacional, y las cartas y fermentados. El objetivo es enseñar técnicas y conocimientos teóricos y prácticos sobre el mundo del bar y la coctelería. Al final del curso, los estudiantes podrán preparar diferentes bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

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    Operaciones de Bar y Bebidas

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    JORGE LUIS KONG EURIBE
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    Este documento presenta el sílabo de un curso sobre operaciones de bar y bebidas. El curso tiene una duración de 4 meses y consta de 4 unidades que cubren temas como el bar, la coctelería nacional e internacional, y las cartas y fermentados. El objetivo es enseñar técnicas y conocimientos teóricos y prácticos sobre el mundo del bar y la coctelería. Al final del curso, los estudiantes podrán preparar diferentes bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

    Descripción original:

    Operaciones de Bartender

    Título original

    operaciones de Bar y Bebidas

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    Este documento presenta el sílabo de un curso sobre operaciones de bar y bebidas. El curso tiene una duración de 4 meses y consta de 4 unidades que cubren temas como el bar, la coctelería nacional e internacional, y las cartas y fermentados. El objetivo es enseñar técnicas y conocimientos teóricos y prácticos sobre el mundo del bar y la coctelería. Al final del curso, los estudiantes podrán preparar diferentes bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

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    Operaciones de Bar y Bebidas

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    JORGE LUIS KONG EURIBE
    Este documento presenta el sílabo de un curso sobre operaciones de bar y bebidas. El curso tiene una duración de 4 meses y consta de 4 unidades que cubren temas como el bar, la coctelería nacional e internacional, y las cartas y fermentados. El objetivo es enseñar técnicas y conocimientos teóricos y prácticos sobre el mundo del bar y la coctelería. Al final del curso, los estudiantes podrán preparar diferentes bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

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    SLABO DEL CURSO DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

    I. INFORMACIN GENERAL:
    1.1 Facultad: Negocios

    1.2 Carrera Profesional: Administracin y Servicios Tursticos

    1.3 Departamento:

    1.4 Requisito: Ninguno

    1.5 Periodo Lectivo: 2014-1

    1.6 Ciclo de Estudios: 7

    1.7 Inicio Trmino: 24 de marzo 2014 19 de julio 2014

    1.8 Extensin Horaria: 6 horas totales (4HC 2 HNP)

    1.9 Crditos: 4

    II. SUMILLA:

    El curso es de naturaleza terico-prctico, y tiene como objetivo ensear tcnicas y


    conocimientos tericos y prcticos, adems de enriquecer el bagaje cultural referente al
    mundo del Bar y la Coctelera Nacional Internacional. Los principales temas son:
    El bar y el bartender
    Coctelera Nacional e Internacional
    Las cartas y fermentados

    III. LOGRO DEL CURSO:


    Al trmino del curso el estudiante prepara bebidas alcohlicas y no alcohlicas,
    describiendo su origen, historia, cultura y regin; demostrando orientacin a la
    excelencia del servicio.

    IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE:


    Nombre de Unidad I: EL BAR Y EL BARTENDER

    Logro de Unidad:Al finalizar la unidad, el estudiante conoce el manejo correcto de todos los utensilios,
    cristalera, equipos y maquinarias utilizadas en un bar por el bartender describiendo las cualidades que deber
    tener el mismo.
    Contenidos
    Seman
    Actividades de Aprendizaje Criterios de
    a Saberes Bsicos Recursos
    Horas Presenciales Horas No Presenciales evaluacin
    El Bar y El Bartender. Equipa un bar y Trabaja fuera de aula Separata, Participaci
    describe las pizarra, n oral y
    1
    caractersticas de un PPT. prctica.
    bartender.
    Elabora cocteles. Lee informacin sobre la Separata, Participaci
    2 El Coctel. elaboracin de cocteles pizarra, n oral y
    PPT. prctica.
    Nombre de Unidad II: BEBIDAS FRIAS, COCTELERIA NACIONAL INTERNACIONAL

    Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante elabora bebidas fras y calientes, cocteles nacionales
    internacionales, identificando etimolgicamente su procedencia.

    Contenidos
    Seman
    Actividades de Aprendizaje Criterios de
    a Saberes Bsicos Recursos
    Horas Presenciales Horas No Presenciales evaluacin
    Bebidas Fras. Elabora bebidas fras Lee textos relacionados Separata, Participaci
    3 sin alcohol. a la elaboracin de pizarra, n oral y
    bebidas frias. PPT. prctica.
    Elabora diferentes tipos, Trabaja fuera de aula. Separata, Participaci
    4 El Pisco de cocteles a base de pizarra, n oral y
    Pisco. PPT. prctica.
    Evaluacin T1: Diseo de un Bar y todo su equipamiento.
    Elabora diferentes tipos, Trabaja fuera de aula. Separata, Participaci
    5 El Whisky de cocteles a base de pizarra, n oral y
    Whisky. PPT. prctica.
    Elabora diferentes tipos Trabaja fuera de aula. Separata, Participaci
    6 El Vodka de cocteles a base de pizarra, n oral y
    Vodka. PPT. prctica.
    Nombre de Unidad III: COCTELERIA INTERNACIONAL
    Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante elabora los principales cocteles internacionales,
    distinguiendo el origen de los diferentes licores utilizados.

    Contenidos
    Seman
    Actividades de Aprendizaje Criterios de
    a Saberes Bsicos Recursos
    Horas Presenciales Horas No Presenciales evaluacin
    El Tequila Elabora diferentes tipos Trabaja fuera de aula. Separata, Participaci
    7 de cocteles a base de pizarra, n oral y
    Tequila. PPT. prctica.
    8 EVALUACION PARCIAL
    Elabora Ron en la Visita a Planta de Instalacio Intervencin
    9 El Ron planta de Destileras Destilacin de Ron. nes de la Oral.
    Unidas. planta.
    Elabora diferentes tipos Trabaja fuera de aula. Separata, Participaci
    10 El Gin. de cocteles a base de pizarra, n oral y
    Gin. PPT. prctica.

    Nombre de Unidad IV:


    LA CARTA Y FERMENTADOS ( CERVEZA Y VINO )
    Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante prepara bebidas alcohlicas y no alcohlicas, describiendo
    su origen, historia, cultura y regin; demostrando orientacin a la excelencia del servicio
    Seman Contenidos
    a Actividades de Aprendizaje Criterios de
    Saberes Bsicos Recursos
    Horas Presenciales Horas No Presenciales evaluacin
    La Carta Disea y elabora una Trabaja fuera de aula. Separata, Participaci
    11 carta de bar. pizarra, n oral y
    PPT. prctica.
    La Cerveza Elabora diferentes tipos Visita a planta. Separata, Participaci
    12 de cocteles a base de pizarra, n oral y
    Cerveza. PPT. prctica.
    Evaluacin: (T2): Desarrollo de Proyecto
    Elabora diferentes tipos, Lee textos sobre Separata, Participaci
    maridaje, servicio de cocteles a base de vino pizarra, n oral y
    13 El Vino I
    atencin y cocteles a tinto. PPT. prctica.
    base de Vino Tinto.
    Elabora diferentes tipos, Lee textos sobre Separata, Participaci
    maridaje, servicio de cocteles a base de vino pizarra, n oral y
    14 El Vino II atencin y cocteles a blanco. PPT. prctica.
    base de Vino Blanco y
    Champagne.
    Elabora cocteles sin Lee textos sobre Separata, Participaci
    El Vino III y
    15 alcohol. cocteles sin alcohol.
    pizarra, n oral y
    Coctelera Virgen
    PPT. prctica.
    Evaluacin T3: Elaboracin de informe detallado de proceso de elaboracin de Destilados.
    16 EVALUACION FINAL
    17 EVALUACION SUSTITUTORIA

    V. ESTRATEGIAS DIDCTICAS:

    Brainstorming

    Aprendizaje Colaborativo

    Mtodo de Casos

    Trabajo en Equipo

    VI. SISTEMA DE EVALUACIN DEL CURSO:

    El cronograma de la evaluacin continua del curso es el siguiente:

    ESPECIFICACIN DE ACTIVIDADES DE EVALUACIN CONTINUA EN EL CURSO


    Semana
    T
    Descripcin
    T1 Diseo y equipamiento de un bar profesional. 4
    T2 Desarrollo de proyecto 12
    T3 Elaboracin de informe sobre visita a Destilera. 15

    Los pesos ponderados de los resultados de evaluacin continua son los siguientes:
    EVALUACIN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL
    T1 20 2,4
    T2 35 4,2
    T3 45 5,4
    TOTAL 100% 12
    Los pesos ponderados de los resultados de evaluacin son los siguientes:
    EVALUACIN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL
    PARCIAL 20 4
    CONTINUA (Ts) 60 12
    FINAL 20 4
    TOTAL 100% 20

    Eventos UPN Live (dirigido a docentes y estudiantes)

    EVENTO FECHA
    World Leadership Forum (Mxico) 09 y 10 de abril

    World Innovation Forum (New York) 04 y 05 de junio

    World Business Forum (New York) 07 y 08 de octubre

    VII. BIBLIOGRAFA:

    1. Bibliografa Bsica

    N CDIGO AUTOR TITULO AO


    1 1501012001-1679 Empresa Editora Secretos de cocina ( Licores, 2001
    El Comercio S.A. bebidas y piqueos )
    9786124069437 Empresa Editora Enciclopedia del vino 2010
    2
    El Comercio S.A.

    Pginas Web para consultar en Internet

    N AUTOR TITULO LINK AO


    1 www.diageo.com
    2 www.absolut.com

    2. Bibliografa Complementaria

    N CDIGO AUTOR TITULO AO


    1 Paz ivison El Gran Libro de los 1997
    cocteles.
    978-9972-02-154- Empresa Tragos & Piqueos 2007
    1 Editora El
    2
    Comercio
    S.A.

    Pginas Web para consultar en Internet

    N AUTOR TITULO LINK AO


    1 www.licoresdelmundo.com
    2
    VIII. ANEXOS

    Competencias Generales UPN


    Competencias Descripcin

    Inspira confianza en un grupo, lo gua hacia el logro de una visin


    1. Liderazgo
    compartida y genera en ese proceso desarrollo personal y social.

    2. Trabajo en Trabaja en cooperacin con otros de manera coordinada, supera


    Equipo conflictos y utiliza sus habilidades en favor de objetivos comunes.

    3. Comunicacin Intercambia informacin a travs de diversas formas de expresin y


    Efectiva asegura la comprensin mutua del mensaje.

    Asegura que sus acciones producirn un impacto general positivo en


    4. Responsabilidad
    la sociedad y en la promocin y proteccin de los derechos
    Social
    humanos.

    5. Pensamiento Analiza e Interpreta, en contextos especficos, argumentos o


    Crtico proposiciones. Evala y argumenta juicios de valor.

    Busca, identifica, evala, extrae y utiliza eficazmente informacin


    6. Aprendizaje
    contenida en diferentes fuentes para satisfacer una necesidad
    Autnomo
    personal de nuevo conocimiento.
    7. Capacidad para
    Reconoce y comprende un problema, disea e implementa un
    Resolver
    proceso de solucin y evala su impacto.
    Problemas

    Transforma ideas en oportunidades y acciones concretas de


    8. Emprendimiento
    creacin de valor para la organizacin y la sociedad.

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