Pagesfromcoctelesycombinados PDF
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11. Mojito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
12. Pisco Sour . . . . . . . . . . . . . . . . 48
13. Long Island Ice Tea . . . . . . . 50
14. Black Russian . . . . . . . . . . . . 52
15. Sex on the Beach . . . . . . . . . 54
16. The Monkey Gland . . . . . . . . 56
17. Harvey Wallbanger . . . . . . . . 58
18. Gimlet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
LOS FRAPÉS
1. Bahama Mama . . . . . . . . . . . . 84
2. Piña Colada . . . . . . . . . . . . . . . . 86
3. Daiquiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
4. Trompa de Elefante . . . . . . . . 90
5. Don Pedro . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
6. Summer Beer . . . . . . . . . . . . . 94
7. Ocean´s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
8. Frapé of Godfather . . . . . . . . . 98
CÓCTELES
CON TÉ
1. Oloroso Moruno . . . . . . . . . . . . 138
2. Dragon Cocktail . . . . . . . . . . . . 140
3. Green Benot . . . . . . . . . . . . . . . 142
En esta guía, empezará conociendo una breve historia de la coctelería, dónde y cómo
surgió el arte de mezclar bebidas, de dónde procede la denominación de cóctel, entre
otras curiosidades. Veremos las distintas clasificaciones que se pueden hacer atendien-
do a su composición, forma de preparación o ingredientes; junto con los utensilios y la
cristalería necesaria para la preparación y presentación de cada bebida. En la segunda
parte de la guía, encontrará la receta de 60 cócteles y combinados seleccionados para
nosotros por la barman Zulema Matas, desde los más clásicos a otros menos recono-
cidos y especiales. Cócteles para disfrutar más en fechas especiales, como Navidad u
otras fiestas; mezclas basadas en la cultura polinesia; cócteles sin alcohol, con té o tipo
frapé; y otros combinados que difícilmente podrá encontrar fuera de esta guía, pues son
creaciones propias y originales de Zulema, nuestra autora.
Tanto si es usted un consumidor habitual de cócteles como si se acerca por primera vez a
este mundo, aquí encontrará un montón de posibilidades. Recetas fáciles y muy apeteci-
bles, con indicación de su dificultad y con muchos trucos y consejos útiles para hacerlas
cómodamente en casa.
Durante el siglo XIX, los cócteles se consolidaron entre los sectores más exclusivos de la
sociedad, pero, por muy contradictorio que parezca, fue durante los años de la Ley Seca
en EE. UU cuando la coctelería se consolidó como una disciplina debido a su consumo
clandestino. La mala calidad de los licores y la estricta prohibición de consumir alcohol
hizo que los primeros bartenders (persona tras la barra) innovaran utilizando zumos,
esencias, raíces o azúcar con la finalidad de ocultar el defecto de los alcoholes, y dando
lugar a los primeros cócteles de la época.
En cuanto al nombre, en una ocasión se vio a un barman utilizar raíces delgadas, lisas y
muy finas de una planta llamada, por su forma, “cola de gallo”, para evitar así el mal sabor
del alcohol. Al preguntarle que era lo que estaba utilizando, respondió: cock´s tail; se cree
que de ahí en adelante se popularizó el término. Según esta teoría, la palabra cocktail
(literalmente, cola de gallo) proviene del francés, y nada tiene que ver con la mezcla de
bebidas, sino con la costumbre de decorar muchos de los cócteles con plumas largas de
colas de gallo.
El primer barman del mundo en escribir un libro sobre cócteles fue Jerry Thomas, en
1862. El libro, titulado The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks (Cómo mezclar
bebidas o la Guía del Bon Vivant), recogía 236 recetas de cócteles, y recopilaba tanto la
tradición oral de combinaciones clásicas como sus propias creaciones. Thomas actualizó
el libro varias veces con recetas nuevas que iba encontrando y creando.
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15 ml de zumo de limón
20 ml de jarabe de goma
Completar con agua gasificada
Elaboración
Esta receta se puede hacer de dos formas. Una de ellas consiste en colocar, en un vaso
Long Drink, 6 cubos de hielo y después todos los ingredientes en el orden que indica la
receta.
La otra consiste en agregar primero la ginebra, el zumo de limón y el jarabe de goma
para diluirlos con la ayuda de una cucharilla de bar y de esa forma homogeinizar los
ingredientes. Por último, añadir el hielo y el agua gasificada.
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45 ml de vodka
15 ml de Cointreau
Un golpe de zumo de arándanos
10 ml de jugo de limón
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar enérgicamente.
Servir en los clásicos vasos de Martini y decorar con un twiste de limón o naranja.
Un truco
También puede preparar el Barbados Cosmopolitan, con ron en lugar de vodka; o el
Neopolitan, con Curaçao en lugar de Cointreau.
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