ENFERMO

ONCOLGICO
RECETAS RECETAS
DE COCINA DE COCINA
Y DE AUTOAYUDA Y DE AUTOAYUDA
PARA EL PARA EL
ENFERMO
ONCOLGICO
Sra. Francisca Ruiz Mata
Diplomada en Enfermera
Dra. M. Luisa de Cceres
Doctora en Psicologa
Dr. Miguel ngel Segu Palmer
Mdico Onclogo
POR GENTILEZA DE:
AVALADO POR:
2002 Francisca Ruiz Mata, M.
a
Luisa de Cceres Zurita y Miguel ngel Segu Palmer
Editado por Ediciones Mayo, S.A.
Produccin: Ferrando Torres & Noguera Asociados S.L.
ISBN : 84-89980-72-1
Depsto legal: B-39.244-02
Diseo: Ferrando Torres & Noguera Asociados S.L.
Impresin: Sorpama
Impreso en Espaa Printed in Spain
Reservados los derechos. No se puede reproducir ninguna parte de esta publicacin, ni almacenarla en cualquier sistema
recuperable, ni transmitirla por ningn medio electrnico, mecnico, fotocopiado, en discos, ni en cualquier otra forma de
transmisin de informacin, sin la previa autorizacin por escrito del titular del copyright.
PARA EL
ENFERMO
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RECETAS RECETAS
DE COCINA DE COCINA
Y DE AUTOAYUDA Y DE AUTOAYUDA
PARA EL
ENFERMO
ONCOLGICO
Sra. Francisca Ruiz Mata
Diplomada en Enfermera
Dra. M. Luisa de Cceres Zurita
Doctora en Psicologa
Dr. Miguel ngel Segu Palmer
Mdico Onclogo
AGRADECIMIENTOS
A M. Jos Garca y Nuria Ransanz, por el apoyo y ayuda ofrecida en la realizacin de
este trabajo.
Al Dr. Francesc Maci, mdico onclogo, especialista en Radioterapia, por su apoyo
para la elaboracin de este libro.
Al Dr. Santiago Rosales, mster en Salud Pblica, especialista en Enfermedades
Infecciosas, por la coordinacin, ilusin y ayuda desinteresada que nos ha prestado
durante todo el proceso de elaboracin de este libro.
7
NDICE DE CAPTULOS
INTRODUCCIN 14
PARTE 1
LA BUENA ALIMENTACIN AYUDA AL TRATAMIENTO 16
Comer bien es importante 16
Los tratamientos y su repercusin en la alimentacin 17
Una visin positiva 19
Suplementos y vitaminas? 19
Algunos problemas concretos 20
Alteraciones en la percepcin del sabor 20
Nuseas y vmitos 22
Falta de apetito 24
Inflamaciones y llagas en la boca 25
Sequedad de boca 27
Diarrea 27
Estreimiento 28
Repugnancia por ciertos alimentos 30
PARTE 2
HACIENDO FRENTE A UNA SITUACIN DIFCIL 31
Introduccin 31
Escuchar, preguntar y entender 32
Reacciones y posibles sntomas ante el diagnstico 33
Miedo 33
Negacin 33
Rabia 34
Sentimientos de culpabilidad 34
Ansiedad 34
Aislamiento 35
Dependencia 35
Depresin frente a tristeza 35
Adaptacin al diagnstico 36
Comunicar y compartir el diagnstico con los dems 36
Siente miedo o dificultad al hablar de su enfermedad? 37
Cmo comunicarse con los nios? 37
La familia y sus reacciones 38
8
La comunicacin con el paciente 39
Efecto de la quimioterapia y/o radioterapia en estado de nimo 39
Los vmitos y las nuseas 39
Mtodos y tcnicas que facilitan la relajacin del paciente 40
Relajacin muscular progresiva 40
Visualizacin 41
Distraccin 41
Musicoterapia 41
Hipnosis 41
PARTE 3
RECETAS PARA DISFRUTAR CON LA COMIDA 43
Introduccin 43
Diarrea 44
Consejos para el tratamiento de la diarrea 44
Recomendaciones de mens para la diarrea 46
Recetas aconsejadas para la diarrea 49
Prdida de apetito o anorexia 53
Consejos para el tratamiento de la prdida de apetito o anorexia 53
Recomendaciones de mens para la anorexia 55
Recetas aconsejadas para la anorexia 57
lceras o llagas en la boca 63
Consejos para el tratamiento de mucositis-estomatitis, lceras
o llagas en la boca 63
Recomendaciones de mens para la mucositis 64
Recetas aconsejadas para la mucositis y esofagitis 66
Alteracin del gusto y del olfato 70
Consejos para el tratamiento de la alteracin del gusto y el olfato 70
Recomendaciones de mens para las alteraciones del gusto y el olfato 72
Recetas aconsejadas para las alteraciones del gusto y el olfato 74
Sabor metlico 80
Consejos para el tratamiento del sabor metlico 80
Recomendaciones de mens para el sabor metlico 81
Recetas aconsejadas para el sabor metlico 83
Nuseas y vmitos 88
Consejos para el tratamiento de las nuseas y los vmitos 88
Recomendaciones de mens para las nuseas y los vmitos 89
Recetas aconsejadas para las nuseas y los vmitos 91
Estreimiento 97
Consejos para el tratamiento del estreimiento 97
9
Recomendaciones de mens para el estreimiento 98
Recetas aconsejadas para el estreimiento 101
Sequedad de boca 106
Consejos para el tratamiento de la sequedad de boca o xerostoma 106
Recomendaciones de mens para la sequedad de boca o xerostoma 107
Recetas aconsejadas para la sequedad de boca o xerostoma 109
Consejos para el enfermo bajo de defensas 114
BIBLIOGRAFA 116
Bibliografa mdica 116
Bibliografa psicolgica 118
Bibliografa gastronmica 120
ANEXOS 122
Necesita ayuda? 122
Qu profesionales intervienen en el cuidado de los pacientes? 123
ANEXO 1
Sedes y centros de la Asociacin Espaola contra el Cncer 125
ANEXO 2
Asociaciones de mujeres mastectomizadas 129
ANEXO 3
Asociaciones de laringectomizados 131
11
PRLOGO
Uno de los grandes progresos de la medicina moderna ha sido el hecho de confirmar
la influencia de los modos de vida, de las condiciones de trabajo y del medio ambien-
te en la frecuencia de aparicin del cncer. Los ejemplos para ilustrar esta afirmacin
son numerosos. Hoy da, podemos afirmar con rotundidad que la mayor parte de los
cnceres humanos son debidos a factores externos. En este sentido son concluyen-
tes las afirmaciones de R. Doll y de R. Peto, en su informe de 1981 sobre Causas del
Cncer en Estados Unidos, al decir que ms de las tres cuartas partes de los falleci-
mientos por cncer van unidos a factores externos. Dentro de estos factores se
incluyen desde el tabaco a factores geofsicos, pasando por el consumo elevado de
alcohol, la contaminacin atmosfrica, la exposicin a productos industriales, la utili-
zacin de ciertos medicamentos y procedimientos mdicos, hasta, con muchos
interrogantes, el papel de algn tipo de infeccin. Pero entre todos ellos, y despus del
tabaco, es probablemente la alimentacin, el factor ms trascendente, unas veces
como frenador y otras como estimulante, del progreso del cncer. El desarrollo de una
clula cancerosa a partir de una clula normal es un proceso largo y complejo depen-
diente de las inestabilidades intrnsecas individuales y de los cambios adquiridos que
se producen durante la carcinognesis. En esa evolucin se distinguen tres fases prin-
cipales: inicio, promocin y progresin. La consecuencia fundamental del inicio es que
se produce la lesin del ADN, y despus de una o ms divisiones celulares, las muta-
ciones se hacen fijas. El cambio molecular especfico va a depender en gran medida
del tipo y metabolismo del carcingeno y de la respuesta de la funcin reparadora del
ADN, que van a determinar si la lesin se har fija o no, despus de la replicacin. Es
en esta fase de inicio del desarrollo de la enfermedad cuando una alimentacin sana
y adecuada puede frenar el progreso de la misma. Para ello, sera necesario que todo
compuesto diettico que pudiera afectar a este proceso de forma favorable, estuviera
presente en todo momento.
En nuestra prctica diaria, entre las recomendaciones que al final de la consulta damos
a nuestros pacientes, siempre incluimos el consejo de la necesidad de seguir unos
hbitos sanos, entre los que una buena alimentacin siempre ocupa un puesto des-
tacado. Pero rara vez o nunca somos muy explcitos al comentar qu es una
alimentacin con esa bondad. En nuestras manos tenemos, a partir de hoy, la posibi-
lidad no slo de explicar con todo detalle los fundamentos de una dieta sana para el
enfermo oncolgico, sino de poner a disposicin de nuestros pacientes y cuidadores
las herramientas necesarias para que puedan seguir unas pautas alimentarias benefi-
ciosas en la prevencin de la enfermedad, y para el tratamiento de la mayora de los
problemas digestivos relacionados con la enfermedad o con su tratamiento.
El patrn alimentario se conforma a lo largo de la vida de una persona influido por mul-
titud de factores. Unos condicionados por la disponibilidad de determinados alimentos
12
a los que se puedan optar, y otros dependientes de la decisin ltima del individuo. La
enorme oferta alimentaria de la que disponemos hoy da ofrece la oportunidad de
poder configurar una alimentacin saludable, pero a la vez, el problema de tener que
escapar de rutinas, presiones comerciales, influencias publicitarias y todo tipo de ten-
taciones que desafan la prctica de este hbito de vida saludable. En este libro, el
paciente y su familia van a poder quedar al margen de todos esos factores negativos,
porque, como muy bien se dice en una de sus pginas, se trata de exponer recetas
para disfrutar con la comida. Una serie de consejos y recetas como gua prctica que
ayude a disfrutar de la comida, sin pretender ser un patrn fijo de dietas a seguir; con
ingredientes fciles de conseguir y recetas sencillas de realizar.
Una alimentacin saludable debe ser energticamente suficiente, nutricionalmente
completa, equilibrada en su composicin, variada, higinica y segura, y capaz de
aumentar el grado de salud de las personas que de ella participan. De la lectura del
libro he sacado la impresin de que ese objetivo se cumple en cada una de las dietas
que conforman cada apartado.
Al margen de alguna de las consecuencias de una mala alimentacin, como es el
sobrepeso, que representa por s solo un factor de riesgo a tener en cuenta (cncer
de vescula biliar, tero y mama), la reduccin de las grasas animales dietticas se ha
convertido en el centro de los esfuerzos para la prevencin del cncer. La recomen-
dacin principal consiste en la reduccin de la ingesta de grasas a un 30% de las
caloras. Ya desde la dcada de los 70 se sabe que las grandes diferencias interna-
cionales en las tasas de numerosos cnceres presentan una fuerte relacin con el
consumo aparente de grasa per cpita. En las recetas expuestas en cada una de las
pginas de este libro, se cumple a la perfeccin este precepto.
Como presidente de la SEOM y FESEO, creo que la sociedad oncolgica est de
enhorabuena al poder contar con este libro, que estoy seguro de que llena un vaco
que en la prctica diaria ha sido notorio a lo largo de los aos. Su forma y contenido,
con una metodologa correcta y ajustada a las normas ticas y de buena prctica cl-
nica, y su lectura fcil, seguro harn del mismo un manual de sobremesa, de utilizacin
permanente.
Este libro, por ltimo, simboliza algo ms que un simple libro. Significa el esfuerzo no
fcil de todo un equipo formado por una diplomada en enfermera (Sra. Francisca Ruiz
Mata), una psicloga (Dra. M. Luisa de Cceres Zurita) y un mdico onclogo (Dr. Mi-
guel A. Segu Palmer), exponentes claros de los beneficios y rendimientos de la
multidisciplinariedad. Mi ms fervorosa felicitacin a todos ellos.
Santa Cruz de Tenerife, 3 de Mayo de 2002
Javier Dorta Delgado
Presidente de la Sociedad Espaola de Oncologa Mdica (SEOM)
y de la Federacin de Sociedades Espaolas de Oncologa (FESEO)
PARA EL
ENFERMO
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PARA EL
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14
INTRODUCCIN
Comer bien contribuye mucho a nuestra calidad de vida y es algo ms que una
simple necesidad fsica: es, adems, un placer que forma parte, una parte agrada-
ble, de nuestra vida familiar y social.
Sin embargo, muchas personas que reciben tratamiento anticanceroso tienen proble-
mas con la comida a causa de diversas complicaciones que el tratamiento puede
ocasionar: cambios en la percepcin del sabor, nuseas y vmitos, llagas en la boca,
etc.; todo ello hace difcil o desagradable para el paciente aquello que debiera ser un
placer importante: la comida. De hecho, la dieta constituye una parte importante de la
terapia porque comer adecuadamente antes, durante y despus de los tratamientos
ayuda a sentirse ms fuerte, a tolerar mejor el tratamiento y a mejorar, por tanto, la cali-
dad de vida.
Este libro est pensado para servir de ayuda ante los problemas que se plantean con
la alimentacin y los efectos secundarios del tratamiento. Dirigido tanto a los pacien-
tes como a sus familiares y cuidadores, ofrece consejos prcticos y sugerencias
culinarias pensadas para paliar las molestias digestivas habituales en los pacientes tra-
15
tados con quimioterapia o radioterapia. Las sugerencias que contiene proceden de
varias fuentes y de la experiencia de los autores, y han ayudado a otros pacientes a
manejar estos mismos problemas.
Los enfermos experimentan diferentes reacciones emocionales y fsicas antes, duran-
te y despus del tratamiento del cncer; su deseo de informacin tambin vara mucho
y mientras algunos quieren leer todo lo que cae en sus manos, otros no. Adems, la
necesidad de informacin cambia con el tiempo. Al principio, una informacin general
sobre su problema puede ser suficiente para algunos pacientes y slo ms tarde,
durante el tratamiento, piden a sus terapeutas una informacin ms detallada.
Este libro de ayuda est organizado en tres partes: la primera ofrece unas explica-
ciones mdicas bsicas; la segunda presenta consejos y sugerencias prcticas sobre
el apoyo psicolgico que tanto pacientes como cuidadores acostumbran a necesitar
en estas situaciones; la tercera es la parte diettica propiamente dicha y est dividi-
da en secciones, que abordan consejos, recomendaciones dietticas y recetas
detalladas de platos variados pensados especficamente para ayudar a los pacientes
afectados por cada uno de los problemas citados. Cada seccin es independiente,
por lo que se puede leer tanto o tan poco de este libro como necesiten y deseen los
pacientes, familiares o cuidadores.
16
PARTE 1
LA BUENA ALIMENTACIN AYUDA AL TRATAMIENTO
COMER BIEN ES IMPORTANTE
Con frecuencia, los pacientes de cncer tienen dificultad para alimentarse adecuada-
mente, hasta el punto que la desnutricin es una causa frecuente de problemas en estos
pacientes. La desnutricin se presenta cuando no se ingiere la cantidad de alimentos
que el organismo necesita para realizar sus funciones normales. Como consecuencia, se
genera un desgaste fsico progresivo con debilidad, agotamiento, disminucin en la resis-
tencia a las infecciones y dificultades para tolerar el tratamiento contra el cncer.
Es muy importante comer bien mientras se recibe tratamiento para el cncer. Comer
bien significa escoger una dieta equilibrada que contenga todos los nutrientes que el
cuerpo necesita; tambin significa que la dieta sea rica en caloras para mantener su
peso en el nivel adecuado y con las reservas de protenas lo suficientemente altas
como para rehacer los tejidos sanos que el tratamiento daa. En el pasado, muchos
mdicos e investigadores crean que durante el tratamiento anticanceroso deba res-
tringirse mucho el aporte proteico y calrico para tratar con eficacia el cncer. Hoy
sabemos que esta teora, basada en la creencia de que la enfermedad creca ms rpi-
damente si el paciente reciba un aporte importante de caloras, es errnea.
17
LOS TRATAMIENTOS Y SU REPERCUSIN EN LA ALIMENTACIN
Cuando un paciente recibe un diagnstico, sus mdicos le explican el programa de tra-
tamiento que puede incluir ciruga, radioterapia, quimioterapia, tratamiento hormonal,
tratamientos biolgicos (inmunoterapia y tratamientos con anticuerpos monoclonales) o
una combinacin de algunos de ellos.
Las clulas normales del organismo crecen y mueren de una manera controlada. Las
clulas de un tumor no son normales sino que crecen continuamente, sin control y de
una forma ms rpida que las normales. Los tratamientos anticancerosos destruyen la
enfermedad matando las clulas que crecen rpidamente. Sin embargo, hay clulas
sanas y normales (como las de la medula sea, las del pelo y las de la boca, esfago,
estmago e intestinos) que tambin pueden resultar daadas por el tratamiento (espe-
cialmente quimioterapia y radioterapia) porque tambin se multiplican rpidamente.
Este dao a las clulas normales que crecen y se dividen rpidamente es la causa de
desagradables efectos secundarios que pueden originar problemas con la alimenta-
cin. La tabla 1 muestra los principales efectos que el tratamiento del cncer puede
producir sobre la alimentacin.
TRATAMIENTO CMO AFECTA A LA ALIMENTACIN POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS
Ciruga Puede hacer ms lenta la digestin. Tras la ciruga, algunos pacientes
Puede disminuir la funcionalidad no pueden comer normalmente y
de la boca, garganta, estmago deben recibir la alimentacin
e intestinos. a travs de las venas o de un tubo
La alimentacin adecuada ayuda que introduce los alimentos
a cicatrizar las heridas y mejora directamente en el estmago
la recuperacin
Radioterapia Adems de destruir las clulas El tratamiento de la zona de
cancerosas tambin puede afectar la cabeza y el cuello, el trax o
a las clulas normales y a partes de la mama puede provocar:
sanas del cuerpo Sequedad de boca
Llagas en la boca y la garganta
Dificultad para tragar (disfagia)
Cambios en el sabor
Problemas dentales
Aumento de la mucosidad
El tratamiento de la zona del estmago
o de la pelvis puede provocar:
Nuseas y vmitos
Diarrea
Retortijones
Quimioterapia Adems de destruir clulas cancerosas, Nuseas y vmitos
tambin altera el sistema digestivo, Prdida de apetito
el apetito y la capacidad de comer Diarrea
Estreimiento
Llagas en la boca y la garganta
Prdida o ganancia de peso
Cambios en el sabor de la comida
TABLA 1
CMO AFECTAN A LA ALIMENTACIN LOS TRATAMIENTOS PARA EL CNCER
18
Ciruga
La ciruga de cabeza o cuello puede ocasionar problemas al masticar o tragar; la del es-
fago puede causar parlisis del estmago y mala absorcin de las grasas. Despus de
ciruga del estmago puede alterarse la absorcin de protenas y grasas; el sndrome
de dumping (vaciado rpido del contenido del estmago) provoca una baja concentra-
cin de azcar en la sangre causando mareos y sensacin de estmago lleno.
La ciruga del pncreas puede dar lugar a la absorcin insuficiente de grasas, prote-
nas, vitaminas y minerales, diarrea y prdida importante de lquidos y minerales.
Otros posibles efectos secundarios de la ciruga que pueden afectar a la alimentacin
son las infecciones y las fstulas (comunicacin entre dos rganos o entre un rgano y
la superficie de la piel). Despus de colostoma, los pacientes tienden a comer y beber
menos.
Quimioterapia
La quimioterapia puede ocasionar anorexia (falta de apetito), nuseas, vmitos, diarrea
o estreimiento, inflamacin y lceras en la boca, cambios en el gusto de las comidas
e infecciones. Tanto la frecuencia como la gravedad de estos sntomas dependen del
tipo de frmacos que se usen, las dosis y los medicamentos o tratamientos que se
administren al mismo tiempo. La nutricin puede resultar gravemente afectada cuan-
do el paciente presenta fiebre durante periodos prolongados, ya que la fiebre aumenta
la necesidad de energa del organismo.
Radioterapia
La radioterapia en el rea del cuello y cabeza puede ocasionar anorexia, cambios en
la percepcin de los sabores, xerostoma (sequedad de boca), inflamaciones en boca
y encas, problemas al tragar, espasmos de las mandbulas, caries e infecciones. Irradiar
en el trax puede ocasionar infecciones del esfago, problemas al tragar, reflujo
esofgico (cuando el contenido del estmago se devuelve hacia el esfago), nu-
seas o vmitos. La radioterapia sobre la pelvis o el abdomen podra causar diarrea,
nuseas y vmitos, inflamacin del intestino y del recto o formacin de fstulas. La
radioterapia tambin puede causar cansancio general. Los efectos a largo plazo pue-
den incluir estrechez u obstruccin del tubo digestivo, inflamacin intestinal crnica y
mala absorcin de los alimentos.
Terapia biolgica
La terapia biolgica puede causar fiebre, cansancio y debilidad, y puede llevar a una
prdida del apetito y a un aumento en las necesidades de caloras y protenas.
19
UNA VISIN POSITIVA
No todos los pacientes tienen estos efectos secundarios que, adems, pueden variar
mucho de una persona a otra segn la clase de cncer, la parte del cuerpo que se est
tratando, el tipo y la duracin del tratamiento y las dosis utilizadas.
Incluso en el caso de que aparezcan, estos efectos secundarios suelen controlarse bien
y generalmente desaparecen cuando el tratamiento acaba, ya que las clulas sanas se
recuperan rpidamente. Es muy aconsejable hablar de ellos con los mdicos y enferme-
ras, de lo que durarn, de lo importantes que pueden ser y de cmo tratarlos.
Aunque muchos problemas con la alimentacin se deben al tratamiento, otras veces
aparecen porque el paciente est preocupado, angustiado o tiene miedo. Perder el
apetito o tener nuseas son respuestas normales al nerviosismo o al miedo pero, una
vez iniciado el tratamiento y conociendo mejor los problemas relacionados con la
ansiedad, estos sntomas pueden mejorar.
Las recomendaciones dietticas para los pacientes en tratamiento pueden ser dife-
rentes de las recomendaciones para la poblacin sana; esta situacin confunde a
muchos pacientes cuando las nuevas sugerencias son contrarias a lo que siempre han
odo. Los consejos habituales incluyen comer mucha fruta, verduras y cereales, con
una moderada ingestin de carne y productos grasos y derivados de la leche. Sin
embargo, para los pacientes que estn en tratamiento, las recomendaciones se cen-
tran en ayudarle a comer alimentos ricos en caloras y protenas, tomar ms leche,
queso y huevos, as como usar ms aceite, mantequilla y margarina. En algunos casos
se recomendar no comer alimentos ricos en fibras porque pueden empeorar proble-
mas como la diarrea o las lceras en la boca. Las diferencias se deben a que estos
consejos estn pensados para recuperar fuerza y energa. Por ejemplo, una recomen-
dacin para la poblacin general es evitar la obesidad pero para los pacientes en
tratamiento oncolgico no se recomiendan dietas para adelgazar.
Aunque el tratamiento antineoplsico puede causar cansancio, es recomendable
mantener una actividad fsica ligera y regular para estimular el apetito y la digestin,
prevenir el estreimiento, mantener la masa muscular y facilitar la relajacin para redu-
cir el estrs.
SUPLEMENTOS Y VITAMINAS?
Muchos pacientes quieren saber si las vitaminas, minerales y suplementos dietticos
les ayudarn a mantenerse ms fuertes y a luchar contra la enfermedad. Se sabe que
los enfermos que comen bien durante el tratamiento estn ms preparados para tole-
rar mejor la enfermedad y los efectos secundarios de los tratamientos, pero no hay
ninguna evidencia de que los suplementos dietticos o los remedios naturales pue-
dan ayudar a vencer el cncer. Incluso pueden ser contraproducentes, como sera el
20
caso del paciente que tome suplementos o complejos vitamnicos con mucho cido
flico mientras recibe tratamiento de quimioterapia con metotrexato (un medicamento
que acta interfiriendo el metabolismo del cido flico en las clulas cancerosas).
Asimismo, existen complejos vitamnicos y suplementos nutricionales con un alto con-
tenido de antioxidantes (como las vitaminas C y E y otros antioxidantes vegetales o
minerales) y mientras la publicidad informa del importante papel de los antioxidantes
para reducir los radicales libres, tericamente implicados en la aparicin de los tumo-
res, la radioterapia y muchos de los medicamentos que se usan en quimioterapia
destruyen las clulas enfermas precisamente produciendo radicales libres, por lo que
tomar antioxidantes durante el tratamiento podra reducir su eficacia.
Como norma general, los suplementos dietticos no deben reemplazar nunca una
comida completa y, si se quieren tomar, hay que hacerlo en dosis moderadas, espe-
cialmente los que no han sido bien estudiados.
Una buena salud requiere una buena alimentacin y esto es ms importante cuando
se est enfermo, un tiempo en el que es importante proporcionar al cuerpo las prote-
nas, grasas, azcares, vitaminas y minerales que necesita para mantener la energa,
reparar los tejidos sanos daados por el tratamiento y mantener su sistema inmunol-
gico en buenas condiciones. La comida no es slo un placer, tambin es esencial para
vencer la enfermedad.
ALGUNOS PROBLEMAS CONCRETOS
Alteraciones en la percepcin del sabor
El sentido del gusto o del olfato pueden cambiar durante el tratamiento; no es extrao
que la comida, especialmente la carne y otros alimentos ricos en protenas, adquiera
un sabor desagradable, diferente del normal o tenga mucho menos sabor.
La disgeusia, o alteracin del sentido del gusto, es un sntoma comn durante la qui-
mioterapia que suele desaparecer despus del tratamiento y por el que los pacientes
notan que la comida tiene un gusto metlico o amargo. Tambin la radioterapia de la
zona de la cabeza y el cuello puede alterar los sabores dulces, cidos, amargos y sala-
dos, algo que por lo general se resuelve dos o tres meses despus del tratamiento.
Los problemas dentales tambin pueden cambiar el gusto de la comida.
Los cambios en el sabor y el olfato pueden contribuir a que el paciente tenga menos
apetito, no disfrute con la comida e incluso pierda peso: el hecho de comer puede
convertirse en una experiencia desagradable. Para entender los cambios de sabor que
aparecen durante el tratamiento es til saber cmo funciona el sentido del gusto y
cmo contribuye el olfato a notar los sabores.
Las papilas gustativas se localizan en la lengua, en el paladar y en la parte posterior de
la garganta; estas zonas contienen receptores qumicos que toman la informacin de la
21
comida y la transmiten por los nervios al cerebro. Hay zonas especficas de la lengua
que perciben el sabor dulce, otras el sabor cido y otras el salado o amargo de los ali-
mentos. Cuando se daan estas papilas o los nervios que transmiten sus sensaciones
al cerebro, se altera la percepcin de los sabores.
El olor, color, consistencia y textura de los alimentos influyen mucho en los sabores;
cuando se acerca la comida a la boca, los olores son recogidos por receptores qu-
micos que se encuentran en la nariz, y no hace falta que la comida est muy cerca
de la boca para que los receptores de esencias noten su olor. Las fibras nerviosas
que llevan la informacin desde los receptores nasales hasta la corteza cerebral atra-
viesan reas del cerebro que intervienen en las emociones y la memoria. Por eso,
muchos olores provocan reacciones fsicas y emocionales. Cuando se bloquean
estos receptores nasales, como en un resfriado o con las alergias, el sabor y el olfa-
to disminuyen.
Pero cmo afectan los diferentes tratamientos a los sabores?
Ciruga
La extirpacin quirrgica de parte de la lengua, que contiene las papilas gustativas, o
de la nariz, que contiene los receptores de los olores, dar lugar a cambios en la per-
cepcin de los sabores. En los pacientes con traqueostoma por un tumor de
garganta, el aire no pasa por la boca y la nariz, y no se usan los receptores del olfato.
Quimioterapia
La quimioterapia daa directamente las papilas gustativas, causando alteraciones en
la percepcin de los sabores que varan segn los pacientes; algunos medicamentos,
como ciclofosfamida y vincristina, producen un sabor especial casi inmediatamente
despus de inyectarlos: muchos pacientes se quejan de que los gustos amargos son
mucho ms fuertes y que los dulces parecen menos dulces mientras que otros enfer-
mos notan un gusto metlico.
Radioterapia
Las papilas gustativas son tambin muy sensibles a la radioterapia. Los problemas se
notan una o dos semanas despus de empezar el tratamiento y pueden durar varias
semanas o incluso meses. La mayora de los pacientes que reciben radioterapia en la
zona de la cabeza y cuello se queja de que la comida no tiene ningn gusto; cuanto
mayores dosis de irradiacin, ms probable resulta que se daen las papilas gustati-
vas. Con frecuencia, la radioterapia en esta zona lesiona tambin las glndulas
salivales y provoca una importante sequedad de boca (xerostoma) y dolor, lo que con-
tribuye a empeorar la falta de percepcin del sabor de los alimentos.
22
Terapia biolgica
Asimismo, los pacientes que reciben este tipo de tratamiento (con interfern o inter-
leucina) pueden tener problemas con los sabores.
Nuseas y vmitos
Las nuseas y los vmitos son dos de los ms comunes y temidos efectos secunda-
rios de los tratamientos anticancerosos. La quimioterapia es el tratamiento que con
ms frecuencia los produce. Prevenirlos y controlarlos es importante y, a pesar de que
los tratamientos oncolgicos han mejorado, continan siendo efectos secundarios
preocupantes ya que pueden interferir con la capacidad del paciente para recibir su
tratamiento y cuidarse a s mismo.
Las nuseas y vmitos son controlados por el sistema nervioso central. Ocurren por-
que hay estmulos, como pueden ser los olores, sabores, movimientos (mareos),
irritacin del estmago o intestino, ansiedad o los mismos medicamentos que forman
parte de la quimioterapia, que inducen la aparicin de sustancias qumicas (neuro-
transmisores) que excitan el llamado centro del vmito situado en la base del
cerebro, desencadenando as el reflejo de las nuseas y los vmitos.
La nusea es una desagradable sensacin que se presenta en la parte posterior de la
garganta o el estmago, se manifiesta a intervalos y puede o no terminar en vmito; el
vmito es la expulsin violenta del contenido del estmago; las arcadas son movi-
mientos del estmago y el esfago para vomitar sin que haya expulsin de vmito y
se conocen tambin como vmito seco. Las nuseas y vmitos provocados por la qui-
mioterapia pueden clasificarse como anticipatorios, agudos o retardados.
Nuseas y vmitos anticipatorios
Son los que se presentan antes o en el momento de iniciar la sesin de quimioterapia
(tambin pueden afectar a pacientes que reciben radioterapia) y suceden en casi la
mitad de los casos. Aparecen tras haber sido sometido el paciente a varios ciclos de
tratamiento y su causa es la respuesta del organismo a estmulos que estn en el
ambiente que rodea el tratamiento (ciertos olores, objetos o sonidos), ms que al tra-
tamiento en s. Por ejemplo, un paciente que huele un algodn empapado en alcohol
al mismo tiempo que se le aplica quimioterapia podra luego experimentar nuseas y
vmitos en el futuro con slo percibir el olor del alcohol. Los pacientes ms propensos
a tener este problema suelen tener estas caractersticas:
menos de 50 aos;
haber tenido nuseas o vmitos despus de la ltima quimioterapia;
haber sentido calor despus de la ltima quimioterapia;
23
haber sudado mucho despus de la ltima quimioterapia;
haber sentido debilidad despus de la ltima quimioterapia;
tener un historial de mareos cuando viaja en coche o barco;
tener un nivel alto de ansiedad.
Nuseas y vmitos agudos
Se presentan en las primeras 24 horas tras la administracin del tratamiento y duran
normalmente unas horas. Su frecuencia y gravedad dependen de la medicacin (tipo,
dosis, intervalos y va de administracin) as como de factores personales difciles de
prever. Son ms probables en pacientes que ya han experimentado previamente nu-
seas y vmitos despus de una sesin de quimioterapia, en las mujeres, pacientes
jvenes y aquellos que consumen poco o ningn alcohol. Las nuseas y los vmitos
provocados por la radioterapia pueden ser agudos y autolimitados, suelen ocurrir entre
media hora y varias horas despus del tratamiento y los pacientes observan que los
sntomas mejoran en los das en que no estn recibiendo tratamiento.
Nuseas y vmitos retardados
Se presentan despus de ms de 24 horas desde la administracin del tratamiento y
pueden durar varios das. Generalmente aparecen en pacientes que ya han tenido
nuseas y vmitos agudos, cuando el tratamiento se prolonga varios das o cuando las
dosis son altas, en mujeres, en pacientes jvenes y aquellos que no toman alcohol. Los
pacientes que reciben quimioterapia podran beneficiarse de medicamentos que pre-
vienen la nusea y el vmito.
Los pacientes que reciben radioterapia en la regin gastrointestinal o en el cerebro
tambin pueden sufrir nuseas y vmitos ya que las clulas de la regin gastrointesti-
nal se dividen rpidamente y, por lo tanto, son muy sensibles a la radioterapia. En el
caso de los pacientes que reciben radioterapia en el cerebro, se cree que la radiacin
estimula directamente el centro del vmito.
Al igual que en la quimioterapia, la dosis de tratamiento es importante; por lo gene-
ral, cuanto ms elevada sea la dosis de cada sesin o ms extensa la superficie de
tejido irradiado, mayor es la posibilidad de nuseas y vmitos. Por ejemplo, la irra-
diacin de todo el cuerpo antes de un trasplante de medula sea tiene una alta
probabilidad de inducir nuseas y vmitos como efectos secundarios agudos.
Las nuseas y vmitos causados por el tratamiento pueden mejorar o desaparecer
con un cambio en la dieta y con otros medicamentos llamados antiemticos. Puesto
que no siempre los mismos medicamentos funcionan igual en todos los pacientes,
suele ser necesario probar ms de uno antes de descubrir el ms eficaz para aliviar
estas molestias. Estos frmacos antiemticos se pueden usar solos o combinados.
Algunos duran muy poco tiempo en el cuerpo y necesitan ser administrados con fre-
24
cuencia para que la cantidad de medicamento en la sangre se mantenga constante y
sea efectivo en el control de las nuseas y vmitos: es muy importante tomar correc-
tamente la medicacin recetada.
Los medicamentos ms usados para combatir la nusea y el vmito son los
siguientes:
metoclopramida (Primpern

),
ondansetrn (Zofrn

, Yatrox

),
granisetrn (Kytril

),
tropisetrn (Navobn

)
corticoides (Fortecortn

, Dacortn

, Solu-Moderin

, Urbasn

)
lorazepam (Orfidal

), alprazolam (Trankimazin

)
Los derivados del Cannabis (cannabinoides) tambin actan supuestamente en las
estructuras superiores del sistema nervioso central para evitar las nuseas y los vmi-
tos; hay varios derivados sintticos de las sustancias psicoactivas presentes en la
marihuana cruda, pero ninguno de ellos est comercializado en nuestro pas. A causa
de las limitaciones sociales y culturales, y probablemente de su escasa utilidad en la
mayora de los casos, los cannabinoides no se encuentran entre los agentes que pri-
mero se seleccionan para uso clnico, pero pueden ser tiles y aceptados en ciertos
pacientes. La mejor manera de evitar las nuseas y vmitos anticipatorios es tomar
antiemticos efectivos para prevenir los sntomas. Las tcnicas de relajacin tambin
pueden ayudar mucho a mejorar esta situacin. El xito del tratamiento es mayor
cuando estos sntomas se identifican y tratan a tiempo.
Falta de apetito
La prdida del apetito (anorexia) tambin es frecuente en los pacientes que reciben tra-
tamiento para el cncer. La anorexia se puede acompaar de una prdida
considerable de peso y carencia de protenas; estas ltimas son importantes y nece-
sarias para reparar los tejidos sanos daados por el tratamiento.
Comer es una actividad social y la anorexia induce a evitar las comidas, llevando al
paciente a un cierto aislamiento. Aunque no se conocen totalmente las causas de la
prdida de apetito, se supone que puede ser debido al tratamiento o a la misma enfer-
medad. Son muchos los factores mentales y sociales que pueden afectar el apetito: la
depresin, el miedo, la ansiedad, el sentimiento de desamparo y de haber perdido el
control se apoderan muchas veces del paciente llevndolo a un estado de anorexia.
En ocasiones, el paciente rehsa comer para demostrar a los familiares, amigos y per-
sonal sanitario que dominan algo la situacin (ya que no pueden rehusar el tratamiento)
aun cuando stos se lo ruegan.
25
El diagnstico as como el tratamiento del cncer implica que el paciente deba pasar
mucho tiempo fuera del hogar y de su rutina normal, lo cual influye en las comidas. Por
ejemplo, las comidas favoritas del paciente podran no estar disponibles en el hospital.
Los diferentes tratamientos provocan la prdida del apetito esencialmente a causa
de sus efectos secundarios: la ciruga puede alterar la absorcin de los alimentos
cuando se extirpa parte del tubo digestivo; la radioterapia puede provocar un can-
sancio importante, causa de la anorexia; la sequedad o llagas de boca y garganta y
la diarrea provocan tambin inapetencia; la quimioterapia tambin altera la absorcin
de los alimentos al daar las clulas intestinales; los cambios en la percepcin del
sabor, las nuseas y los vmitos pueden hacer que el paciente prefiera no comer
para tener menos molestias; finalmente, las terapias biolgicas tambin pueden pro-
vocar cansancio, fiebre y dolores musculares, lo cual hace ms difciles cosas
simples como comprar y preparar la comida. Algunos otros medicamentos que
toman los pacientes (calmantes, antibiticos) pueden empeorar el apetito y agravar
la anorexia.
Normalmente el apetito vuelve a la normalidad unas cuantas semanas despus de
finalizar el tratamiento. En ese tiempo las clulas de la boca y el tubo digestivo ya se
han reparado, el paciente se encuentra ms animado y probablemente vuelva a tener
ganas de comer.
Inflamaciones y llagas en la boca
El tratamiento del cncer puede producir efectos txicos tanto en las clulas enfermas
como en las normales. Estos efectos repercuten de una manera importante en la boca
porque sus clulas se renuevan continuamente. Adems, debilitan el sistema inmuni-
tario local que defiende la boca y mucosa oral de las infecciones.
Los problemas orales ms frecuentes despus de la quimio y la radioterapia son la
mucositis y la estomatitis, trminos que se suelen usar indistintamente pero que tienen
significados ligeramente distintos: la mucositis es una inflamacin de la mucosa de la
boca que se manifiesta en forma de llagas o lceras dolorosas que pueden llegar a
sangrar. La estomatitis es una inflamacin de cualquiera de los tejidos orales (dientes,
encas, etc.) que comprende tanto la mucositis como las infecciones de los tejidos de
la boca.
La mucositis aparece en alrededor de la mitad de los pacientes, comnmente 7 o 10
das despus de la quimioterapia y cuando no hay infeccin se soluciona sola, por lo
general, en 2 o 4 semanas coincidiendo con la normalizacin del recuento de glbulos
blancos. Empeora cuando se complica con alguna infeccin en la boca, cuyo sistema
inmunitario ya no est funcionando demasiado bien. De hecho, la prdida de la muco-
sa en la boca puede permitir que los microrganismos infecciosos pasen a la corriente
sangunea, de forma que hasta las bacterias que estn normalmente en la boca y que
son beneficiosas, pueden causar infecciones graves. Segn disminuye el nmero de
26
glbulos blancos en la sangre, aumenta la frecuencia e importancia de las infecciones
y los pacientes con un bajo nmero de glbulos blancos durante mucho tiempo corren
mayor riesgo de desarrollar infecciones serias.
La radioterapia de la cabeza y el cuello puede causar los mismos problemas orales
que la quimioterapia y, adems, puede daar las glndulas que producen la saliva, los
msculos que se usan para masticar y los huesos de las mandbulas. Estos problemas
orales pueden dificultar el tratamiento completo del paciente e incluso obligar a su inte-
rrupcin temporal o definitiva.
Prevencin y tratamiento
Las complicaciones en los pacientes que reciben irradiacin de la cabeza y el cuello
se pueden reducir al mnimo cuando se toman medidas preventivas antes de comen-
zar el tratamiento: una alimentacin bien equilibrada, una buena higiene oral y pronta
identificacin de los problemas orales. Un dentista que conozca las complicaciones
bucales del tratamiento contra el cncer debe examinar tan pronto como sea posible
al paciente (varias semanas antes de empezar el tratamiento) para solucionar cualquier
problema que tuviera en dientes o encas antes de iniciar quimio o radioterapia de
cabeza o cuello. La evaluacin de la salud de la boca antes del tratamiento permite al
dentista determinar qu medidas necesita tomar durante y despus del tratamiento.
Adems, debe ensear al paciente a cuidar la boca y los dientes.
Durante el tratamiento, la buena higiene dental ayuda a reducir al mnimo los proble-
mas como caries, mucositis e infecciones por hongos. La higiene oral comprende el
cepillado y la limpieza con hilo dental para eliminar la placa. Hay que escoger cuida-
dosamente los productos orales, ya que algunos pueden daar los tejidos dbiles; no
se deben usar enjuagues que contengan alcohol (la mayora de los productos comer-
ciales tienen un alto contenido en alcohol); ciertas pastas de dientes pueden irritar los
tejidos o quemar las encas, por lo que se debe utilizar una pasta de dientes suave
(para nios).
Cuando se presenta mucositis o estomatitis, la atencin se centra en realizar una lim-
pieza extremadamente cuidadosa y en aliviar los sntomas; limpieza de dientes y boca
cada 4 horas y al ir a dormir (o con mayor frecuencia si empeora) con agua y bicarbo-
nato o infusiones suaves (por ejemplo, de manzanilla); el agua oxigenada diluida en una
cantidad igual de agua, puede utilizarse cuando hay costras, pero slo durante 1 o 2
das porque impide que cure la mucositis. Si la mucositis es dolorosa, se pueden usar
medicamentos que se aplican directamente en el interior de la boca para aliviar el dolor
y la inflamacin. Hay que enjuagarse frecuentemente la boca.
Para evitar infecciones causadas por hongos, se pueden utilizar medicamentos; los
enjuagues y pastillas que contienen medicamentos antifngicos pueden ayudar a evi-
tar las infecciones superficiales de la boca, pero como no se absorben, no ayudan a
tratar las infecciones ms profundas como las del esfago.
27
Sequedad de boca
La xerostoma (boca seca) ocurre cuando las glndulas salivales producen muy poca
saliva. Estos cambios pueden producirse rpidamente y convertirse en crnicos, en
particular si las glndulas salivales se irradian directamente. La saliva es necesaria para
percibir el sabor y para tragar fcilmente. La produccin de saliva puede disminuir ya
en la primera semana despus del inicio del tratamiento y sigue decreciendo a medi-
da que el tratamiento contina. La gravedad de la xerostoma depende de la dosis de
radiacin y del nmero de glndulas irradiadas. Los sntomas incluyen sequedad, sen-
sacin de ardor o malestar (especialmente en la lengua), labios agrietados, boqueras,
cambios en la superficie de la lengua y dificultad para usar dentaduras postizas. Las
consecuencias de la xerostoma son:
La saliva no humedece, es ms espesa y viscosa.
El cido de la boca no se puede neutralizar (la saliva es alcalina) y daa los dientes.
Aumenta la probabilidad de que las bacterias de la boca causen infecciones bucales.
La placa dental se engruesa y las partculas alimenticias son ms difciles de eliminar.
El cido que se produce despus de comer o beber alimentos dulces provoca ms prdida
de minerales de los dientes y produce caries dentales.
Para prevenir las complicaciones orales del tratamiento anticanceroso hay que saber
quines tienen mayor riesgo de padecerlas y tomar las oportunas medidas preventivas
antes del inicio de la terapia y tratar dichas complicaciones tan pronto como aparez-
can. Algunos consejos son:
Limpiar bien la boca despus de comer: en estos pacientes la placa es ms gruesa
y no se elimina slo con enjuagues.
Usar siempre la seda dental y cepillos especiales.
La dentadura postiza se ha de limpiar con frecuencia, cepillndola y enjuagndola
despus de las comidas.
Es aconsejable usar algn producto hidratante para mantener los labios hmedos.
Diarrea
La quimioterapia y la radioterapia afectan principalmente a las clulas que se dividen
con rapidez, como las del revestimiento de los intestinos grueso y delgado. Un nme-
ro elevado de dichas clulas muere, lo cual provoca que en los das y semanas
posteriores el tubo digestivo no funcione de forma eficaz. A causa de ello, no se absor-
ben bien los alimentos, los minerales, las vitaminas e incluso el agua, dando lugar a
heces ms lquidas porque los alimentos pasan muy rpidamente por los intestinos,
sin tiempo de que se absorban los alimentos. Adems, los nutrientes no pueden cru-
28
zar la pared intestinal daada y la produccin de enzimas, especialmente de lactasa,
se reduce o se detiene completamente, produciendo una intolerancia a la lactosa. Esto
significa que el cuerpo no puede digerir la lactosa de la leche y de algunos productos
derivados de sta. Para algunas personas, los sntomas de la intolerancia a la lactosa
(gases, retortijones, diarrea) desaparecen unas cuantas semanas o meses despus de
finalizar el tratamiento; en otras son permanentes y necesitan un cambio en los hbi-
tos dietticos.
La radioterapia provoca estos efectos al producir una inflamacin importante del intes-
tino (enteritis rdica). La enteritis por radiacin es un trastorno de los intestinos grueso
y delgado que ocurre durante o despus de la administracin de radioterapia sobre el
abdomen, la pelvis o el recto. Tanto el intestino grueso como el delgado son muy sen-
sibles a la radiacin y el dao provocado en los tejidos normales es mayor cuanto ms
altas son las dosis de radiacin. Dado que la mayora de los tumores situados en el
abdomen y la pelvis necesita dosis elevadas, la aparicin de enteritis es frecuente.
Normalmente, los sntomas de enteritis mejoran a las 2 o 3 semanas de finalizar el tra-
tamiento.
La quimioterapia es la responsable ms habitual de la diarrea y de los problemas de
absorcin de alimentos asociados. La gravedad de la diarrea depende de la dosis y
tipo de quimioterapia; puede durar hasta 2 semanas.
La terapia biolgica, como el interfern y la interleucina, puede empeorar la gravedad
de la diarrea cuando se asocia con la quimioterapia.
Por lo que respecta a la ciruga, cualquier intervencin que conlleve la extirpacin de
una parte del estmago o de los intestinos interferir con la absorcin de lquidos y
nutrientes.
La malabsorcin de los nutrientes conduce a la prdida de peso y a la falta de los ele-
mentos necesarios para mantener una alimentacin correcta, y dificulta la reparacin
de los tejidos daados por los tratamientos.
Estreimiento
El estreimiento es un problema comn en las personas que reciben tratamiento para
el cncer; se puede definir como el movimiento lento de las heces por el intestino
grueso; este trnsito lento provoca que las heces permanezcan mucho tiempo en el
colon, se absorba demasiado lquido y se vuelvan secas y duras, dando como resul-
tado molestia o dolor en su eliminacin.
Se considera normal evacuar tres veces por semana y no ms de tres diarias, pero la
definicin exacta depende de cada persona, por lo que el estreimiento deber eva-
luarse como un sntoma subjetivo y valorar cambios en el patrn normal de cada
paciente.
Las heces se mueven a lo largo del colon (el intestino grueso) gracias a que los mscu-
los de ste se contraen de una manera rtmica; hay unos sensores especiales en la
29
pared del intestino que notan cuando el colon est lleno y envan un mensaje que
provoca la necesidad de defecar. Cualquier cambio en la fortaleza de estos msculos,
dao a los nervios del intestino o cambio en el dimetro del colon puede dificultar la
salida de las heces.
Las causas ms comunes del estreimiento en el paciente que recibe tratamiento
anticanceroso son: el rgimen alimenticio, los cambios en los hbitos de evacua-
cin intestinal y la falta de ejercicio. Los cambios dietticos que llevan al
estreimiento son principalmente el no comer o beber lo suficiente e ingerir pocas
fibras.
Algunos medicamentos utilizados en la quimioterapia, frmacos para el dolor, el insom-
nio, la depresin y otros problemas pueden tener como efectos secundarios el
estreimiento; tambin la ciruga del intestino y la radioterapia pueden provocar un
estrechamiento en la luz del colon y producir estreimiento.
Las nuseas y vmitos y la prdida de apetito provocan un mayor o menor grado de
deshidratacin y, en un esfuerzo para mantener la suficiente agua en el cuerpo, el
organismo absorbe mayor cantidad de lquidos de las heces.
Los cambios en los hbitos intestinales, no hacer caso al deseo de evacuar o el uso
excesivo de laxantes o enemas, especialmente cuando el ambiente no es el habi-
tual y hay falta de intimidad (como en un hospital), contribuyen a la aparicin de
estreimiento. La falta de ejercicio por inmovilidad, cansancio o debilidad tambin
pueden producir estreimiento, as como el calor excesivo que facilita la deshidra-
tacin.
Algunos medicamentos anticancerosos pueden producir estreimiento porque daan
los nervios que envan informacin del cerebro al recto, disminuyendo los movimientos
del tubo digestivo. En estos casos el estreimiento se suele iniciar de 3 a 7 das des-
pus de la quimioterapia y puede llegar a ser muy importante. Los efectos secundarios
de la quimioterapia, como las nuseas, vmitos y llagas en la boca dificultan el hecho
de comer y beber, lo que disminuye la cantidad de heces y enlentece su paso. Los qui-
mioterpicos que producen estreimiento son los derivados de una planta, la vinca,
como vincristina, vinblastina y vinorelbina.
Tambin otros medicamentos utilizados frecuentemente por estos pacientes pueden
producir estreimiento, como los calmantes, los antidepresivos, los tranquilizantes, los
diurticos, las vitaminas y minerales (hierro y calcio), e incluso alguno de los frmacos
para evitar las nuseas de la quimioterapia. Igualmente, la depresin y la ansiedad cau-
sadas por el tratamiento pueden producir estreimiento. Los pacientes con colostoma
corren un riesgo especial de padecer estreimiento. La radioterapia en la pelvis puede
causar estrechez del colon.
El estreimiento en un paciente en tratamiento puede llegar a ser debilitante si no se
trata correctamente y dar lugar a nuseas, vmitos, cansancio y prdida de apetito.
El tratamiento integral del estreimiento incluye la prevencin (si es posible), la elimi-
nacin de los factores causantes y el uso racional de laxantes.
30
Repugnancia por ciertos alimentos
Al igual que algunos pacientes tienen nuseas anticipatorias al asociarlas con estmu-
los del ambiente de la sala de tratamiento, otros relacionan determinadas comidas,
olores y sabores con alguna de las muchas experiencias desagradables que pueden
aparecer durante el tratamiento. Por ejemplo, si poco antes de una sesin de quimio
o radioterapia el paciente ha comido un guiso de carne y vomita a causa del trata-
miento, es fcil que asocie ese guiso de carne con el acto de vomitar; de esta forma,
cuando vea o huela el mismo guiso recordar la experiencia de los vmitos y sentir
repugnancia por ese alimento. As se crea un reflejo condicionado que el enfermo no
puede controlar ni prever.
De esta manera, el paciente puede empezar a sentir desagrado por muchos alimen-
tos que antes le gustaban y comer o beber menos ya que, normalmente, las personas
que experimentan una sensacin desagradable con una comida en particular pueden
llegar a evitarla en el futuro.
31
PARTE 2
HACIENDO FRENTE A UNA SITUACIN DIFCIL
INTRODUCCIN
Cuando una persona es diagnosticada de cncer, tanto el propio paciente como cada
uno de los miembros de la familia pueden reaccionar de forma diferente.
El diagnstico, la aceptacin de ste, el tratamiento y los efectos secundarios son
posibles causas de una nueva adaptacin tanto para el paciente como para la familia.
A partir del momento en que se conoce el diagnstico se producen unos cambios en
la vida del paciente y su familia que dependen de las situaciones individuales. El diag-
nstico que recibe el paciente, y consecuentemente la familia, ponen un interrogante
sobre la continuidad de las rutinas y hbitos diarios durante algn tiempo. Todo esto
puede conllevar desde una mayor dependencia a la hora de tomar decisiones cotidia-
nas, hasta un distanciamiento en las relaciones sociales.
Es necesario hacer hincapi en los efectos potencialmente negativos que, en el mbi-
to psicolgico, produce este diagnstico en el paciente y su familia, sobre todo
aquellos que se centran en las relaciones interpersonales, familiares, laborales, etc.
Todo este cmulo de estrs puede ser causa ms que suficiente para provocar las
reacciones y sntomas que se comentarn ms adelante.
32
El alcance psicolgico que tiene el cncer sobre el paciente, la familia y conocidos est
altamente influido por el miedo que nuestra sociedad proyecta en dicha enfermedad.
No tenemos que olvidar que cada individuo es nico y, por lo tanto, intentar dar una
explicacin a cada una de las preguntas que podemos formular ante esta situacin es
prcticamente imposible y no existe una frmula universal.
El objetivo principal de este captulo es ofrecer al paciente y a la familia una informa-
cin que les permita conocer los posibles cambios emocionales que se producen en
ambas partes durante el proceso de la enfermedad y ayudarles a afrontar mejor las
dificultades que la nueva situacin conlleva.
ESCUCHAR, PREGUNTAR Y ENTENDER
Aunque no todas las personas reaccionan igual ante el diagnstico, es normal que
aparezcan sentimientos como negacin, rabia, miedo, aislamiento, ansiedad y, en
algunos casos, episodios depresivos. Esta nueva situacin tambin puede dar pie a
episodios de dificultad para conciliar el sueo, inapetencia y miedos acerca del futuro.
Una buena recomendacin es apuntar en un papel todas las preguntas cuyas res-
puestas se desea conocer; el mdico agradece tener un paciente interesado y
colaborador. Si la terminologa mdica es difcil de comprender hay que pedir al mdi-
co que la explique de una forma inteligible.
Algunas preguntas que los pacientes suelen formular se presentan en la tabla 2.
TABLA 2
LAS DUDAS Y PREGUNTAS MS FRECUENTES
Qu tipo de cncer tengo?
Qu significa la palabra estadio?
Qu pruebas me van a realizar?
A qu profesionales del equipo me debo dirigir si tengo preguntas? Quines son?
Cmo me pueden ayudar tanto a m como a mi familia?
Cul es mi pronstico y qu tratamiento me van a ofrecer?
Por qu cree que ste es el mejor tratamiento para m?
Existen otros tratamientos?
Cules son los efectos secundarios del tratamiento?
Existe alguna manera de aliviar estos efectos secundarios?
Cmo sabr si el tratamiento est funcionando positivamente?
Qu pasa si no recibo este tratamiento?
Tengo que ingresar en el hospital?
Cunto tiempo durar este tratamiento?
Qu debo comunicar a mi familia y amigos acerca de mi enfermedad y cmo pueden ayudarme?
Qu pasa si falto a un tratamiento?
En qu aspectos cambiar mi vida?
Qu sntomas o problemas debo comunicar inmediatamente?
A quin debo acudir o llamar si me encuentro mal?
Si yo o mi familia necesitamos ayuda existen asistentes sociales, psiclogos
y psiquiatras que nos puedan ayudar?
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Es habitual que, estando un paciente ante un mdico que le acaba de anunciar el diag-
nstico, la preocupacin o la sorpresa produzcan emociones tan negativas que el
paciente se olvide de las explicaciones que el profesional le ha dado. Si esto ocurrie-
ra no hay que dudar en ponerse de nuevo en contacto con el mdico y, si es
necesario, acudir con un familiar o persona de confianza.
Siempre ayuda al paciente entender las explicaciones sobre su enfermedad. Ello le
permite participar y colaborar ms activamente y con mayor seguridad en el trata-
miento. No hay que tener miedo ni vergenza a la hora de realizar cuantas preguntas
se quieran y tantas veces como se desee.
REACCIONES Y POSIBLES SNTOMAS ANTE EL DIAGNSTICO
El momento del diagnstico es una etapa de incertidumbre que crea sufrimiento emo-
cional en el individuo porque ocasiona una verdadera interrupcin de la vida cotidiana.
Es posible que el paciente se sienta bloqueado, incapaz de tomar decisiones y que la
aparicin de la angustia y ansiedad repercutan en su funcionamiento normal.
En las ltimas dcadas han sido numerosas las investigaciones que se han llevado a
cabo con el objeto de analizar los factores psicolgicos implicados en el proceso de esta
enfermedad. Estos factores psicolgicos incluyen desde diferentes formas de actuar
hasta una variedad de reacciones y sntomas que pueden aparecer.
Miedo
Suele aparecer miedo a la propia enfermedad, a la nueva situacin familiar, a la incg-
nita del futuro, es decir, a lo desconocido y a la muerte.
Por lo que respecta al miedo a la muerte, debemos pensar que en nuestra sociedad muchas
personas creen que la palabra cncer es sinnimo de muerte, al igual que aos atrs lo
era la tuberculosis. Tenemos que recordar que existen muchos tipos de cncer y que cada
caso es distinto y, por supuesto, no olvidar que se curar ms de la mitad de las personas
que hoy en da desarrollan esta enfermedad. A continuacin se muestran algunos consejos.
Comparta sus miedos con el mdico o equipo interdisciplinario.
Cuanta ms informacin obtenga de su enfermedad y diagnstico, menos miedo
tendr y afrontar mejor su tratamiento.
Recuerde que la mejor fuente de informacin la obtendr de su mdico y equipo.
Negacin
La negacin es un mecanismo de defensa que emerge como consecuencia del miedo,
expresado por un deseo de no querer saber nada acerca de la enfermedad y de no
34
querer hablar de ella. No slo es el paciente el que puede expresar esta negacin hacia
la realidad, tambin ocurre que la familia o los amigos niegan la enfermedad de un ser
querido, quitndole importancia a los sntomas y emociones que presenta el enfermo
o evitando hablar del tema.
Es bueno que el paciente a quien moleste o incomode esta reaccin de quienes le
rodean y no se sienta comprendido, intente transmitir sus sentimientos.
Comunique su deseo de hablar honestamente.
No tenga miedo de enfrentarlos a la realidad.
No olvide que con ms comunicacin, mejora la relacin.
Rabia
Una vez aceptado el diagnstico, el paciente puede preguntarse: por qu yo?. Es
posible que la rabia y el enfado recaigan sobre las personas ms cercanas (incluido
mdicos y enfermeras) y ms queridas por el paciente. Es importante que el familiar o
la persona ms cercana no se tome esta reaccin como un ataque personal, sino
como una reaccin ante el diagnstico.
Algunas ideas para el paciente:
Cuando est ms tranquilo, explique lo que siente.
Si le supone un gran esfuerzo hablar de su enfermedad o de sus sentimientos con su
familia u otras personas de confianza, acuda a un profesional para que le ayude y oriente.
Sentimientos de culpabilidad
Una de las preguntas que frecuentemente se hacen los pacientes es: qu he hecho
yo?. En muchos casos, la persona analiza y crea sus propias ideas sobre la causa
que origin su enfermedad: desde pensar que fueron ellos mismos los causantes,
hasta creer que es un castigo por algo que hicieron o dejaron de hacer en el pasado.
El cncer no es ningn castigo.
Si el paciente se siente culpable de haber desarrollado esta enfermedad, el proceso
de enfrentarse a ella ser mucho ms difcil.
Ansiedad
La ansiedad es una reaccin normal que experimenta el paciente ante el diagnstico
y durante el proceso del tratamiento. La ansiedad puede aumentar la sensacin de
dolor, causar vmitos y nuseas, alterar el ritmo del sueo y, por lo tanto, interferir con
la calidad de vida del paciente y de su familia.
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No todas las personas diagnosticadas de cncer presentan el mismo grado de ansie-
dad pero, sin embargo, la mayora puede disminuirla si tiene una informacin
adecuada de su enfermedad y del tratamiento que recibe.
Intente realizar ejercicios de relajacin, escuchar msica, llevar a cabo actividades.
placenteras, comunicarse con amigos y familiares, etc.
Aislamiento
Los pacientes pueden sentir que los amigos, conocidos o familiares se alejan de l al
conocer el diagnstico. Otras veces es el paciente quien se encierra en s mismo y
evita por todos los medios la comunicacin con los dems. Para la familia y amigos,
esto ltimo puede ser una situacin tambin difcil y dura, ya que no entienden la causa
de este aislamiento que les impide poder compartir estos momentos difciles con el
paciente.
El paciente puede suavizar la situacin transmitiendo a quienes le rodean su deseo
de hablar del tema en otro momento.
Dependencia
Algunos adultos pueden delegar todas las responsabilidades en las personas ms cer-
canas, dejando entrever que no pueden afrontar los problemas por s solos. Es
conveniente que la familia se muestre firme y que el paciente siga asumiendo algunas
de las responsabilidades anteriores. Los pacientes necesitan ayuda, amor y compren-
sin. No necesitan compasin ni sentirse intiles.
Depresin frente a tristeza
Es normal que pacientes y familiares se encuentren tristes ante este diagnstico. Sin
embargo, hay que diferenciarlo de los episodios depresivos. Esta tristeza surge por los
numerosos cambios en los hbitos diarios que tienen lugar durante el proceso de la
enfermedad as como por la incertidumbre del futuro.
La depresin no afecta a todos los pacientes diagnosticados de cncer y, por lo tanto,
el hecho de que un paciente se encuentre apenado o triste no necesariamente signi-
fica que sufra de una depresin mayor.
Es un hecho normal que, despus de escuchar el diagnstico (o tambin peridica-
mente, durante el tratamiento), el paciente experimente desazn o incluso desespero
al no sentirse con la salud que antes disfrutaba. Los pacientes pueden presentar
dificultad para conciliar el sueo, prdida de apetito, ansiedad y miedo ante la incer-
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tidumbre del futuro. Estos sntomas y miedos suelen disminuir a medida que la perso-
na acepta el diagnstico.
Adaptacin al diagnstico
Es bueno que los pacientes recuerden que, aparte de la curacin, el objetivo es que
gocen de la mejor calidad de vida posible. Un estado emocional estable ayuda a mejo-
rar la calidad de vida y a colaborar de forma activa con el tratamiento.
Todas estas emociones son reacciones comunes y normales a la hora de enfrentarse ante
una situacin difcil, por lo que es aconsejable que los pacientes expresen con libertad estos
sentimientos con las personas con las que se sienten cmodos. Ello les ayudar a sentirse
mejor y facilitar que las personas que les quieren puedan ayudarles y serles tiles.
Son signos de que existe una buena adaptacin al diagnstico:
Capacidad de mantenerse activo en las tareas diarias y en el trabajo.
Capacidad de continuar ejerciendo como padres, cnyuges y trabajadores.
Si el paciente o algn familiar experimenta sntomas como intenso sentimiento de deses-
peracin, tristeza excesiva, prdida de inters en la mayora de las actividades que
desempeaba habitualmente, aislamiento social, alteraciones en el ritmo del sueo y en
los hbitos alimentarios, irritabilidad, falta de deseo sexual, abuso de drogas/alcohol o
sentimientos de culpa, es probable que necesite ayuda y no debe dudar en consultar-
lo con el mdico. El apoyo psicolgico ofrecido por un profesional siempre mejora la
calidad de vida durante el tratamiento.
Son signos de alarma:
Desesperanza.
Tristeza excesiva.
Prdida de inters por las actividades habituales.
Deseo constante de aislarse socialmente.
Alteraciones del sueo.
Irritabilidad.
Falta de inters sexual.
Abuso de drogas/alcohol.
Sentimientos de culpa.
COMUNICAR Y COMPARTIR EL DIAGNSTICO CON LOS DEMS
El tiempo que cada persona necesita para asimilar el diagnstico es variable. Quienes
rodean al paciente pueden pensar que es demasiado mayor, demasiado joven o
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demasiado frgil emocionalmente para comunicarle el diagnstico. Pero lo cierto es
que las personas son tremendamente resistentes ante estas situaciones. Es bueno
compartir el diagnstico cuando se est seguro y preparado para ello.
Siente miedo o dificultad al hablar de su enfermedad?
Inicialmente, no siempre es fcil comunicar sentimientos, miedos y temores acerca de
la enfermedad, ya que hay personas que no estn suficientemente preparadas para
afrontar la situacin y algunas de las preguntas que formula el paciente pueden entris-
tecer o malhumorar a sus familiares o amistades, esencialmente porque tienen miedo
de aconsejarle mal o no saben qu responder. Si esto ocurre es aconsejable que el
paciente busque a profesionales especializados para que le ayuden.
Comparta sus sentimientos con otras personas. No intente llevar su enfermedad
solo y en silencio.
Una vez que su familia o amigos se percaten de que usted es capaz de hablar
sobre su enfermedad, podrn ayudarle mejor.
Compartiendo sus sentimientos encontrar ms fcil la toma de decisiones
y se sentir mejor.
Familiares y amigos se sentirn tiles y satisfechos de poder ofrecer su ayuda y amor.
Familiares y amigos tambin estn preocupados, necesitan comunicarse y sentirse tiles.
Cmo comunicarse con los nios?
La cantidad de informacin y la manera de comunicarla va marcada por el momento
evolutivo en el que se encuentra el nio, ya que el concepto de enfermedad no es el
mismo a los 4 que a los 10 aos.
Es importante que los nios sepan desde el comienzo que el cncer no es contagioso.
Los sentimientos de culpa, que pueden aparecer, deben ser tratados inmediatamente
para evitar futuros problemas emocionales.
Comunquese con los nios. El sentimiento que pueden tener de que se les est
ocultando un problema puede crear en su imaginacin una situacin errnea e incluso
mucho ms problemtica de lo que pudiera ser realmente. El objetivo es que el nio
pregunte y pueda expresar sus sentimientos.
Si el paciente no se ve con nimo de comunicarse con los nios, lo puede hacer
un familiar o una persona muy cercana a ellos.
Recuerde que la edad de sus hijos es importante a la hora de comunicarse con ellos.
Esto le servir como gua para decidir cmo y cunta informacin debe ofrecerles:
1. Explicarles que el cncer no es contagioso.
2. No mentirles.
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3. Hablar honestamente lo antes posible despus del diagnstico.
4. Animarles a que hagan preguntas.
5. No ofrecer explicaciones largas ni complicarlas.
6. Prepararlos para los cambios fsicos del paciente.
7. Asegurarles que no son culpables de la enfermedad del familiar.
La familia y sus reacciones
No slo el paciente acusa cambios fsicos y psquicos. Tambin la familia sufre una
serie de cambios psicolgicos que pueden dar lugar a una crisis emocional ante la
enfermedad y la adaptacin a los cambios en la estructura y funcionamiento familiar.
Cada uno de los miembros de la familia puede reaccionar de forma diferente, mos-
trando rabia o miedo de que sus vidas cambien, cansancio o nerviosismo ante un
futuro incierto.
En algunos casos es frecuente la sobreproteccin hacia el paciente o viceversa, lo
mismo por parte del paciente hacia la familia, evitando hablar de noticias desagrada-
bles o esquivando el tema. Esta sobreproteccin, aun siendo comprensible, impide el
proceso de adaptacin a la enfermedad.
Otro tipo de sobreproteccin por parte de la familia es la que impide que el enfermo
realice tareas que puede llevar a cabo, hacindole sentir como un ser intil. Cuando
las diversas situaciones o reacciones ponen nervioso o molestan a algn miembro de
la familia es aconsejable que lo comuniquen, mejor que guardarlo para s.
Bien es cierto que, en ocasiones, algn familiar debe desempear algunas de las
tareas que anteriormente realizaba el paciente. Sin embargo, si se prevn cambios, es
muy aconsejable que el paciente y los miembros de la familia hablen claramente para
poder organizarse y colaborar a la vez.
Es conveniente intentar mantener las rutinas familiares.
TABLA 3
PREGUNTAS FORMULADAS POR LA FAMILIA (INCLUSO NIOS)
Qu es el cncer?
Qu clase de cncer es?
Se pondr bien?
Cunto durar el tratamiento?
Va a cambiar su semblante con el tratamiento?
Cmo se encontrar cuando comience el tratamiento?
Puedo hacer una visita mientras se le administra el tratamiento?
Vendr a casa?
Podr comer la misma comida que el resto de la familia?
Podr regresar a la escuela?
Podr ir a trabajar?
Cmo puedo ayudar?
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En caso de duda o ayuda no dude en contactar con su mdico, l le orientar y ayu-
dar de la forma que crea ms oportuna (tabla 3).
La comunicacin con el paciente
Si se convive con un familiar o se visita a un amigo o conocido afectado de cncer, se
ve que no siempre es fcil la comunicacin. Sin embargo, una de las necesidades
mayores del ser humano es la de ser escuchado. Para paliar este problema, existen
diversas formas de comunicarse. A veces el silencio tranquiliza y relaja.
Consejos para comunicarse con el paciente
Dle la oportunidad de iniciar la conversacin.
Si hay periodos de silencio, resptelos: agobiar a preguntas puede ser agotador
para el paciente.
El tono de voz, gestos y expresin facial le ayudarn al paciente a mejorar la comunicacin:
mire a los ojos, las caricias, sonrisas y respeto son muestras de afecto que el paciente
agradece.
No d consejos.
Sepa escuchar.
EFECTO DE LA QUIMIOTERAPIA Y/O RADIOTERAPIA EN EL ESTADO DE NIMO
De la misma manera que aparecen efectos secundarios en el organismo, tambin se
pueden sufrir cambios en el estado de nimo mientras se recibe el tratamiento. Tener
miedo, sentirse angustiado o deprimido es bastante comn en estos pacientes, entre
otras cosas por los cambios en las actividades diarias: es muy posible que se tengan
que adaptar los horarios a las sesiones programadas por el mdico.
Durante el tiempo que dura el tratamiento es bueno consultar con el mdico todas las
dudas que se puedan presentar, desde si el tratamiento est siendo eficaz, hasta
cmo aliviar la angustia o el temor. El paciente debe saber que no est solo, ya que
existen personas en la misma situacin que han superado los problemas.
LOS VMITOS Y LAS NUSEAS
Vmito: Es la expulsin violenta del contenido del estmago a travs de la boca, se
puede o no acompaar de nuseas.
Nusea: Es una sensacin desagradable, asociada con la parte superior del tracto intes-
tinal que frecuentemente se acompaa de impulsos de vmito o que precede a ste.
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Las nuseas y los vmitos suelen ser efectos secundarios de los tratamientos con
quimioterapia o radioterapia. Debido a que no todas las personas reaccionan igual
ante estos tratamientos hay que decir que algunos pacientes no sufren estos efectos
secundarios. Si el paciente padece vmitos y mareos debe comunicarlo al mdico,
quien le informar sobre posibles medicamentos tiles.
Cuando aparecen las nuseas y/o los vmitos momentos antes de ir al hospital, de
visitar al mdico, o de recibir el tratamiento, es muy posible que el paciente padezca
lo que se llama nuseas y vmitos anticipatorios, ya comentados en otro apartado de
esta obra. Si esto ocurre, se debe comentar el hecho con el mdico.
Otras sugerencias cuando hay nuseas y vmitos:
Descanse lo suficiente.
Utilice las tcnicas de relajacin.
Trate de entretenerse (con la radio o TV, haga labores, puzzles, etc.).
Evite situaciones que le produzcan excitacin innecesaria.
No vista ropas apretadas.
MTODOS Y TCNICAS QUE FACILITAN LA RELAJACIN DEL PACIENTE
Existe una variedad de mtodos tiles para paliar el estrs que produce la enfermedad
as como los efectos secundarios originados por el tratamiento.
La tensin muscular, el dolor y la ansiedad estn relacionados entre s y tienden a auto-
alimentarse entre ellos. Las tcnicas de relajacin ayudan a romper este crculo vicioso
y a la vez aumentan la confianza del paciente para enfrentarse a diversos procesos. Se
ha demostrado su eficacia en situaciones de estrs, dolor, cefaleas tensionales, migra-
as y en la reduccin de nuseas y vmitos provocados por la quimioterapia. Dichas
tcnicas tambin pueden ayudar a conciliar el sueo, a reducir la ansiedad y a tener
ms energa. Existen diferentes formas para la prctica de la relajacin (tabla 4).
Relajacin muscular progresiva
Es una tcnica que consta de una serie de ejercicios en la que el paciente contrae y
relaja de forma alternada algunos grupos musculares de su cuerpo. El objetivo es rela-
jar los msculos que estn en tensin causando dolor y poder notar la diferencia entre
tensin y relajacin.
Esta tcnica es fcil de entender y realizar. Un ejemplo sera pedirle al paciente que ini-
cie una respiracin lenta y profunda y que apriete los dedos de su mano por un
segundo o dos hasta que se d cuenta de la tensin que est ejerciendo, el segundo
paso sera espirar y relajar los dedos y las manos.
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Visualizacin
Es una combinacin entre la relajacin fsica y la mental. Consiste en la elaboracin de
escenas mentales agradables.
Distraccin
Consiste en realizar cualquier actividad que entretenga al paciente (escuchar la radio,
hacer punto, trabajos manuales, pintar, leer, etc.) y pueda ayudarle a no estar pensan-
do continuamente en su dolor u otros problemas.
Musicoterapia
Es otro mtodo basado en la distraccin. Los sonidos musicales producen una relaja-
cin fsica y emocional que ayuda a reducir la ansiedad, el dolor, el miedo, etc. La
musicoterapia es una parte integrante de las terapias multidisciplinarias que han
demostrado indudables beneficios, entre otros, en el alivio del dolor, facilitacin del
sueo y mejora en la autoestima.
Hipnosis
Est relacionada con la relajacin y el autocontrol. Puede ser autoinducida o indu-
cida por un profesional. Esta tcnica est siendo utilizada por muchos pacientes,
ya que produce alivio ante la ansiedad o el dolor. Si el paciente est interesado
puede preguntar a su mdico para que le oriente a una persona entrenada en esta
tcnica.
TABLA 4
NORMAS GENERALES PARA LA RELAJACIN
Elegir un lugar tranquilo, con temperatura agradable y sin distracciones
Sentirse cmodo a la hora de realizar los ejercicios
Vestir ropa cmoda, si es holgada mejor
No cruzar las piernas ni los brazos
Iniciar los ejercicios de una de las siguientes maneras:
1. Cerrando los ojos y pensando en algo agradable
2. Fijando la mirada en un objeto
3. Concentrndose en la respiracin durante un minuto o dos
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PARTE 3
RECETAS PARA DISFRUTAR CON LA COMIDA
INTRODUCCIN
Mantener un estado nutritivo equilibrado ayuda, sin duda, a sobrellevar mejor la qui-
mioterapia y tener mayor sensacin de bienestar. Una dieta equilibrada incluye
alimentos de todos los grupos (verduras, frutas, legumbres, pescados y carnes) en
cantidades suficientes.
Algunas personas en quimio o radioterapia mantienen un estado nutritivo adecuado,
sin padecer efectos secundarios (diarrea, estreimiento, nuseas, etc.) o experimen-
tndolos en forma muy leve. En caso contrario se recomienda realizar las consultas
pertinentes para cambiar o adaptar su dieta y mejorar su calidad de vida.
El objetivo de los consejos y recetas que siguen es ofrecer una gua prctica que ayude
a disfrutar de la comida; no pretende ser una lista de alimentos aconsejados y otra
de alimentos prohibidos, ni un patrn fijo de dieta a seguir, ya que cada paciente
tiene sus gustos y tolerancias.
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Mediante los consejos y recetas que se proponen, cada paciente puede hacer varia-
ciones de alimentos y encontrar la dieta ms apetitosa.
Hemos intentado que los ingredientes sean fciles de conseguir y las recetas sencillas
de realizar. Los alimentos y especias han sido elegidos por ser generalmente bien tole-
rados.
Para prevenir los efectos secundarios digestivos de los tratamientos (nuseas, vmi-
tos, etc.) es aconsejable comer una, dos o tres horas antes de la quimio y radioterapia.
Para evitar o disminuir los efectos adversos de los tratamientos, se recomienda seguir
una dieta baja en grasas, es decir, de fcil digestin, el da anterior a la quimioterapia,
durante los das de tratamiento y los dos o tres das posteriores, pasando progresiva-
mente a la dieta habitual.
En los casos de inapetencia o mala digestin, se puede fraccionar la dieta en unas seis
tomas diarias (comidas frecuentes y de poco volumen) sin que sea necesario realizar
las tradicionales tres comidas principales.
DIARREA
Consejos para el tratamiento de la diarrea
Hacer dieta absoluta (no comer ni beber) durante unas dos horas para dejar
descansar el intestino, dependiendo de la gravedad de los sntomas.
Iniciar dieta lquida cuando el intestino est ms tranquilo.
La dieta se introducir de forma progresiva, segn tolerancia.
Empezar con dieta lquida repartida en pequeas dosis a lo largo del da:
caldos, agua, infusiones suaves, soluciones de rehidratacin oral.
Los caldos sern desgrasados y ligeros: arroz, zanahoria.
Hacer zumos sin pulpa y poco azucarados: manzana, zanahoria,
que deben tomarse sin mezclar y diluidos con agua.
Empezar con alimentos fciles de digerir si se ha tolerado la dieta lquida:
pur de manzana, manzana rallada algo oxidada, arroz hervido, pescado blanco
o pollo hervido.
Aadir otros alimentos, segn tolerancia: membrillo, fruta cocida,
galletas Mara, tortilla francesa con poco aceite.
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Si se toleran los alimentos anteriores, iniciar la ingestin de productos lcteos:
yogur, queso fresco.
Cocinar al vapor o hervido, al horno, a la parrilla o brasa, a la papillote o a la
plancha.
Consumir de forma moderada sal y azcar.
Cocinar y aliar los alimentos con aceite de oliva virgen y limn.
Evitar condimentos irritantes para la mucosa intestinal, como la pimienta,
pimentn, nuez moscada.
Evitar consumir alimentos que producen flatulencias como la col, coliflor, rbanos,
nabos, pepinos, pimientos, cebolla cruda y otros.
Evitar el caf, el chocolate y las bebidas alcohlicas.
Preferir los cereales refinados a los integrales como el pan blanco o el arroz blanco.
Consumir alimentos ricos en potasio: pltano, meln, zanahoria.
Evitar consumir alimentos grasos: aguacates, aceitunas, carne y pescado graso
y productos de pastelera.
Evitar comer las verduras y hortalizas crudas.
Colar los purs de verduras y legumbres.
Evitar comer fruta fresca, excepto pltano y manzana.
La temperatura de la comida o bebidas debera ser preferiblemente templada.
Beber de dos a tres litros de agua al da.
Avisar al mdico o enfermera para que valoren si se trata de una diarrea importan-
te, si hay deshidratacin o si se han perdido sustancias importantes para el
organismo.
Consultar con el mdico cualquier nueva medicacin; ciertos laxantes, anticidos,
antigotosos y antibiticos pueden agravar los problemas de absorcin y diarrea.
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Recomendaciones de mens para la diarrea
Dieta astringente muy rigurosa:
Despus de unas 2 horas de ayuno, empezar a tomar lquidos, alternndolos:
Agua de arroz o agua de arroz con zanahoria.
Agua.
Agua con sales minerales y glucosa.
T suave con poca azcar.
Dieta astringente rigurosa:
Tomar de 5 a 6 cucharadas de arroz hervido o smola de arroz. Si se tolera bien, aa-
dir pescado blanco o pollo hervido.
Dieta astringente moderada:
Desayuno-merienda
En ayunas, tomar una cucharada de miel pura, se ensaliva bien y se espera como
mnimo una hora antes del desayuno. La miel ejerce un efecto protector sobre
las mucosas inflamadas. No se recomienda en casos de diarrea importante.
Leche de soja o leche de arroz.
Infusiones de: t, manzanilla, menta poleo, tila, hierba luisa, ans verde, melisa,
rosa silvestre.
Tostadas o pan del da anterior.
Mermelada sin pulpa, dulce de membrillo, jamn de york, quesos descremados, miel.
Yogur natural con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen y aadir
un poco de azcar.
Zumos de fruta u hortalizas colados.
Comida-cena
Primeros platos:
Arroz blanco con tomate.
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Caldo vegetal colado con pasta, smola, tapioca.
Arroz al horno con merluza.
Patatas hervidas o al horno aliadas con aceite de oliva virgen y sal.
Pasta italiana aliada a la menta.
Sopa de tomillo.
Patatas asadas con un poco de perejil y limn.
Pur de lentejas pasado por el chino.
Pur de calabacn pasado por el chino.
Segundos platos:
Tortilla francesa, huevos duros.
Pollo hervido o a la plancha con patatas hervidas.
Bistec de ternera a la plancha con membrillo.
Pechuga a la plancha con limn.
Solomillo de ternera con manzana al horno.
Pavo hervido con zanahoria.
Merluza al horno con patata y zanahoria.
Rape a la plancha con limn.
Lenguado a la parrilla con zanahorias.
Lenguado al limn.
Postres:
Pltano maduro.
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Pera sin piel cocida o al horno.
Melocotn en almbar.
Membrillo a la canela.
Pera de agua.
Manzana: rallada o sin piel, hervida o en compota.
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Recetas aconsejadas para la diarrea
AGUA DE ARROZ
Preparacin: Hervir en 1 litro de agua 2 cucharadas de arroz hasta que el grano se
ablande mucho y empiece a disgregarse; entonces se deja enfriar y se cuela. Endulzar
con un poco de azcar y aromatizar con canela en rama, si gusta.
SOLUCIN REHIDRATANTE
Ingredientes: 1 litro de agua, 20 gramos de azcar (una cucharada de azcar), 1 pelliz-
co de sal, el zumo de un limn
CALDO DE POLLO DESGRASADO
Ingredientes: 1/2 pollo, 2 litros de agua, 1 zanahoria grande, 1/2 cebolla troceada,
2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo fresco.
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Preparacin: En una olla, eche el agua y el pollo; lleve a ebullicin. Agregue la zana-
horia, la cebolla, las hojas de laurel y el tomillo; deje cocer sin tapar durante tres horas.
Aparte la olla del fuego y cuele el caldo. Tape el caldo y pngalo en la nevera hasta
que la grasa se haya solidificado en la superficie. Retire la capa de grasa y djelo en la
nevera hasta que lo vaya a utilizar.
ARROZ AL HORNO CON MERLUZA
Ingredientes: 100 gramos de arroz, 100 gramos de merluza, agua o caldo, aceite de
oliva virgen, sal.
Preparacin: Ponga en la bandeja del horno el arroz y una doble medida de agua o
caldo. Limpie la merluza y crtela a trozos. Una vez vertido el lquido, coloque encima
los trozos de merluza. La coccin al horno es de 18 minutos exactos. Cuando se saca
del horno se deja reposar 8 o 10 minutos antes de servirlo. Se recomienda que est
tapado mientras se cuece y que permanezca as tambin cuando salga del horno.
CREMA DE CALABACN
Ingredientes: 2 calabacines medianos, una porcin de queso desnatado, sal.
Preparacin: En primer lugar pelar y cortar a rodajas los calabacines, luego se ponen
en una olla para hacerlos al vapor. Retrelos cuando estn tiernos y los pasa por la bati-
dora y luego por el chino. Echar el triturado en un cazo junto con el queso. Vaya
removiendo hasta que quede bien ligado. Poner sal al gusto.
LENGUADO SIMPLE
Ingredientes: 1 lenguado, 1/2 limn, aceite de oliva virgen, sal.
Preparacin: Limpie el lenguado, lvelo y squelo. Poner un poco de aceite en la sar-
tn, el lenguado y el zumo del limn. Salar. Tapar la sartn y cocer a fuego lento
durante 15 minutos.
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SOPA DE TOMILLO
Ingredientes: Un buen manojo de tomillo, preferentemente florido, 4 rebanadas de pan
blanco, aceite de oliva virgen, sal, 1 huevo (optativo), 1/2 diente de ajo (optativo).
Preparacin: Se hace una tisana de tomillo con un litro de agua; se le da un nico her-
vor (tres minutos a fuego lento). Inmediatamente se pone el pan tostado encima y se
hierve durante cinco minutos. Se alia con un poco de aceite y un poco de ajo crudo
picado.
Otra opcin es hacer un sofrito con los ajos cortados en lminas (un ajo) y cuando estn
doraditos se aaden las rebanadas de pan tostado para que absorban el sofrito. Se
aade la tisana de tomillo como se explica arriba y se deja hervir de 5 a 10 minutos
para que el pan est blando. Se pone en la cazuela de barro y al horno, poniendo el
huevo por encima hasta que est cocido sin que la yema cuaje del todo.
MEMBRILLO A LA CANELA
Ingredientes: 2 membrillos, canela en rama, 1 cucharada sopera de azcar, la piel de
un limn.
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Preparacin: Se ponen en una olla los membrillos pelados y troceados, la canela en
rama, el azcar y la piel del limn. Se aaden dos vasos de agua para que los mem-
brillos queden cubiertos y se tapa la olla. Cocer a fuego lento hasta que los membrillos
estn tiernos. Servirlos cuando se enfren.
COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes: 1 kilo de manzanas dulces, 1 vaso de azcar, 1 rama de canela, 1 limn.
Preparacin: Pele las manzanas, cortndolas despus en rodajas finas. En una cazue-
la ponga las manzanas con el azcar, la piel del limn y un trozo de canela en rama.
Eche agua hasta que los alimentos se cubran y pngalos a hervir. Remover con una
cuchara para que el azcar se disuelva y deje que hierva a fuego lento durante 1 hora
aproximadamente hasta que la manzana est blanda.
DULCE DE MEMBRILLO
Ingredientes: 1 kilo de membrillos, 1 kilo de azcar.
Preparacin: Lave los membrillos y prtalos a cuartos, retirando las pepitas y las par-
tes duras. En una olla cubra los membrillos con agua, hirvalos hasta que estn
blandos. Cuele los membrillos y pselos por la batidora y luego por el chino de aguje-
ros pequeos. Pngalos al fuego de nuevo y aada el azcar removiendo con una
cuchara. Retrelos antes de que se queme el azcar. Vierta el contenido en un molde
y djelo reposar, coger ms consistencia.
ZUMOS
Los zumos que ayudan a calmar el sistema digestivo son los de manzana y zanaho-
ria. Es ms beneficioso si se toman sin mezclar y diluidos con agua. Una persona
adulta puede tomar hasta 3 vasos al da y es recomendable variar los zumos para
mayor beneficio.
Ingredientes: Una manzana, 1/2 vaso de agua sin gas.
Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 1/2 vaso de agua sin gas.
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PRDIDA DE APETITO O ANOREXIA
Consejos para el tratamiento de la prdida de apetito o anorexia
Tener en cuenta las preferencias del paciente.
Variar la dieta, experimentar con recetas nuevas, sabores, especias y diferentes tipos
de comidas. Esto es muy importante ya que los gustos podran variar cada da.
Comer pequeas cantidades de alimentos varias veces al da.
Preparar los platos de forma variada y atractiva buscando diferentes
texturas y colores.
Comenzar (antes de la dieta hipercalrica) con una dieta normal, completa
y de fcil digestin. De forma gradual y segn se vaya tolerando, introducir
en la dieta alimentos de mayor valor nutritivo.
Cuando se empiece a ganar peso, se pueden comer menos ensaladas,
verduras, productos desnatados que llenan y tienen poco valor nutritivo.
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Evitar beber lquidos durante la comida. Beber al da de dos a tres litros
de agua.
Tomar una limonada, zumo de naranja, cctel antes de la comida si no est
contraindicado (los frutos cidos pueden estimular el apetito).
Si el mdico lo permite, tomar un vasito de vino durante la comida: puede
estimular su apetito.
Cocinar aadiendo al alimento protenas y caloras sin aumentar su volumen.
Algunas maneras son:
Aadir miel, nata, leche en polvo o soja en polvo al alimento
que se est preparando.
Aadir mantequilla, margarina, nata, crema de leche a la pasta italiana,
arroz, patatas.
Usar leche en vez de agua para diluir sopas condensadas o purs.
Aadir crema de leche o leche en polvo a las salsas.
Agregar una taza de leche en polvo a un litro de leche entera.
Aadir miel, caramelo lquido, chocolate caliente, helado a los postres.
Preferir los helados de turrn, avellana, coco a los helados de fruta.
Saltear las verduras con beicon, sofritos, salsas como bechamel o trtara.
Usar la manteca de cacahuete con tostadas, galletas, etc.
Utilizar soja en polvo para cocinar.
Si tolera bien alguna comida, puede repetirla durante varios das.
Comer cuando se tenga apetito, aunque no sea en el horario convencional.
Intente cambiar su rutina de comidas, por ejemplo, coma en diferentes sitios.
Servir la comida en un ambiente agradable y tranquilo.
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Propiciar compaa durante las comidas; cuando se coma slo,
escuchar la radio o ver la televisin. Hacer que las comidas sean ms agradables
y relajantes e intentar salir a comer fuera en alguna ocasin.
Guardar el alimento cuando no se est comiendo.
Caminar antes de las comidas puede estimular el apetito.
Intentar comer algo antes de ir a la cama: no afectar a su apetito
para la siguiente comida.
Usar platos grandes para que parezca que hay menos comida.
Pedir a familiares o amigos que preparen la comida. Tener comidas preparadas
en la nevera y el congelador en porciones individuales.
Consultar a su mdico antes de usar suplementos nutricionales.
Recomendaciones de mens para la anorexia
Desayuno-merienda
Tomar una cucharada de polen.
Leche entera o semidescremada enriquecida con leche en polvo.
Leche de soja con vitaminas A, D y calcio.
Leche de almendras.
Caf, caf instantneo o cacao.
Bocadillos.
Tostadas con queso fundido y nueces o mantequilla y mermelada o mantequilla
y salmn.
Bollera.
Galletas con membrillo y queso o mantequilla y cacao en polvo.
Yogur enriquecido con nata y cereales (copos de maz, muesli, etc.).
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Zumos enriquecidos
Comida-cena
Primeros platos:
Ensalada de frutos secos con queso de cabra fundido.
Ensalada de garbanzos o judas secas con picada de tomate, pimiento y zanahoria.
Verduras salteadas con jamn o beicon.
Sopas enriquecidas con leche o soja.
Sopas (de carne, pescado, vegetal) complementadas con yema de huevo duro,
arroz, jamn, smola con piones tostados, rebanaditas de pan gratinadas
con queso rallado o garbanzos.
Cremas de verduras o legumbres con levadura de cerveza o ssamo tostado.
Berenjenas rellenas de carne con queso gratinado.
Pastas italianas con salsa bechamel ligera.
Patatas al horno con queso fundido.
Segundos platos:
Bistec de ternera con setas de guarnicin.
Escalope de pollo a la plancha con verduritas.
Conejo en salsa suave.
Mero al horno con guisantes y championes.
Trucha con piones o con almendras.
Bacalao con tomate.
Huevos revueltos con jamn, setas.
Tortilla de patatas, de queso, etc.
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Postres:
Fruta en almbar con nata o leche condensada.
Batido de petit suisse y yogur.
Uvas, higos, pltanos.
Flan o natillas caseras, arroz con leche, helados de frutos secos, leche con fresas,
zumo de naranja y helado de vainilla, leche con helado y frutas y caramelo.
Recetas aconsejadas para la anorexia
Antes de la comida puede tomar un zumo, cctel o una sangra de ctricos para abrir
el apetito.
SANGRA DE CTRICOS
Ingredientes: 1 lima, 1 limn, 1 naranja, 1 litro de zumo de uva blanca, 1/2 de sifn,
hielo picado.
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Preparacin: Corte la lima, el limn y la naranja en dos. Exprima el zumo de una de
cada dos mitades y corte las restantes en rodajas finas. En una jarra, mezcle el zumo
de uva, el sifn y el zumo y las rodajas de lima, limn y naranja. Llene una copa con
hielo picado hasta
1
/4 de su capacidad; vierta la sangra y ponga una rodaja de fruta en
cada copa.
PATATAS AL HORNO CON QUESO FUNDIDO
Ingredientes: 2 patatas grandes, 1/2 cebolla picada, 1 cucharada de harina, sal y
pimienta, 1 vaso de leche al que podemos aadir una cucharada de leche en polvo,
2 cucharadas de queso rallado.
Preparacin: En una fuente de horno, forme una capa con patatas a rodajas; espol-
vorelas con la mitad de la cebolla y luego con la mitad de harina. Sazone con sal y
pimienta al gusto. Haga otra capa igual. Vierta la leche caliente por encima. Espolvoree
con el queso. Meta la fuente en el horno a 180 C durante 45 minutos o hasta que las
patatas estn tiernas.
CREMA DE ALUBIAS
Ingredientes: 50 gramos de alubias, 1 vaso de leche al que podemos aadir una
cucharada de leche en polvo, un bol pequeo de salsa bechamel, 1 cucharadita de
mantequilla, sal y pimienta.
Preparacin: Ponga las alubias en remojo durante varias horas. Hirvalas en agua con
sal. Cuando estn cocidas, pselas por la batidora. Ponga el pur de alubias en una
cazuela junto con la salsa bechamel. Saznelo con sal y pimienta. Aada la leche y
vaya removiendo la mezcla hasta obtener la consistencia cremosa que desee. En el
momento de servir el pur, pngale la mantequilla para que se derrita.
ENSALADA DE PLTANO CON MANTECA DE CACAHUETE
Ingredientes: 1 pltano, 2 endibias, 30 gramos de manteca de cacahuete, 1 yogur,
1 cucharadita de zumo de limn.
Preparacin: Se pasa el yogur, el zumo de limn y la manteca de cacahuete por la
batidora. Se pela el pltano y se corta a rodajas y se pone sobre las hojas de las endi-
bias. Se cubre con la mezcla anterior.
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ENSALADA DE INVIERNO
Ingredientes: 1 nabo, hojas de escarola troceada, 1 zanahoria, 1/2 manzana, 2 cucha-
radas de pasas, nueces, 1 yogur natural enriquecido con nata, 1 cucharadita de zumo
de limn.
Preparacin: Se rallan el nabo, la zanahoria, la manzana y se ponen con la escarola
troceada. Se mezcla todo con el yogur y el zumo de limn. Se muelen los frutos secos
y se espolvorean por encima.
BRCOLI CON BECHAMEL
Ingredientes: 1/2 kilo de brcolis, 1 huevo, mantequilla, leche, aceite de oliva virgen,
sal, pimienta.
Preparacin: Despoje los brcolis de sus troncos gordos y las hojas exteriores. Luego
pngalos en una olla al vapor durante 20 minutos. Mientras, prepare un vaso de becha-
mel, aadiendo pimienta al final. Cueza el huevo hasta que est bien duro y plelo. Unte
de aceite una fuente refractaria y coloque los brcolis, cubrindolos con la bechamel.
Adorne con el huevo a rodajas y pngalo al horno y gratine 5 minutos.
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ESPAGUETIS CON FRUTOS SECOS
Ingredientes: 100 gramos de espaguetis, nueces peladas, 6 avellanas peladas, 1 cucha-
rada de piones, 1 cucharadita de mantequilla, sal, aceite de oliva virgen, 1 cucharada
de queso parmesano rallado, pimienta, 5 cucharadas de crema de leche.
Preparacin: Ponga sal y una cucharada de aceite en una olla alta con abundante
agua. Cuando est hirviendo, ponga los espaguetis durante unos 5 minutos hasta que
estn al dente. En un mortero, machaque los piones, las nueces y las avellanas hasta
reducir a polvo los frutos secos. Mzclelos con una cucharadita de mantequilla, unas
5 cucharadas de crema de leche y una pizca de pimienta hasta conseguir una pasta
uniforme. Cuando estn los espaguetis al dente, escrralos bien y chelos en una
fuente. Aada la pasta de frutos secos, revuelva con cucharas de madera, roce la
fuente con queso rallado y ya estn listos para servir.
TRUCHA CON SALSA DE ALMENDRA
Ingredientes: una trucha mediana, 10 almendras crudas, 1/2 limn, 1/2 diente de ajo,
aceite de oliva virgen, sal, 1 cucharada de perejil picado.
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Preparacin: Limpie y lave la trucha, pngale sal, rebcela en harina y frala en una sartn
con poco aceite. Despus, pngala en una fuente refractaria al calor. Mientras, en el mismo
aceite ponga el ajo y las almendras para darles unas vueltas. En un mortero ponga el ajo,
las almendras, 2 cucharadas de aceite (del que se utiliz con la trucha), machquelo todo
muy bien aadiendo el perejil picado y el zumo del medio limn. Vierta esta salsa sobre la
trucha y ponga la fuente al horno para que d el ltimo hervor, slo 2 o 3 minutos.
BONIATOS CON CANELA
Ingredientes: 1 boniato mediano, 1 cucharada de canela en polvo, 1 cucharada de
azcar.
Preparacin: Lave el boniato y pngalo al vapor sin pelar. La coccin es de unos 30
minutos pero para asegurarse que est en su punto, pnchelo con un cuchillo. Si est
tierno, retrelo. Cuando se haya enfriado, plelo y crtelo en varios trozos de forma
alargada. En un plato se pone un trozo al lado del otro y se espolvorea la canela y el
azcar. Estn mejor si se comen un poco fros, pngalos en la nevera.
LECHE CON FRESAS
Ingredientes: 250 gramos de fresas, 1 litro de leche, 6 cucharadas soperas de azcar,
150 gramos de nata.
Preparacin: Las fresas se trituran y se pasan por el colador chino. Este pur se mez-
cla con la leche bien fra y se aaden 4 cucharadas de azcar, removiendo bien hasta
que quede una pasta lisa. Se vierte en los vasos y se echa por encima nata que antes
se habr mezclado con las dos cucharadas de azcar.
ZUMOS
Los zumos pueden diluirse con agua. Es recomendable licuar cada fruta o verdura por
separado y mezclar los diferentes zumos poco a poco.
Zumos ricos en hierro y cido flico
Ingredientes: 1/2 remolacha, 50 gramos de col rizada, 2 zanahorias grandes.
Ingredientes: 175 gramos de fresas, 50 gramos de moras, 1 manzana.
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Zumos ms energticos
Ingredientes: 1 mango, 1/2 pia, un pltano aplastado con un tenedor, 1/2 vaso de
leche o un yogur natural, 1 cucharadita de coco desecado, 1/2 cucharadita de miel,
1 cucharadita de germen de trigo.
Ingredientes: 250 gramos de fresas, 10 frambuesas, 3 albaricoques, 1/2 vaso de
leche o de yogur, 1/2 cucharadita de miel, 1 cucharadita de germen de trigo.
Zumos de refuerzo multimineral
Ingredientes: 1 pimiento rojo, 6 hojas de lechuga, 1 zanahoria grande.
Ingredientes: 3 tomates, 1 manojo de perejil, 1/2 nabo.
Zumos de refuerzo multivitamnico
Ingredientes: Un pequeo racimo de uvas, 1 nectarina.
Ingredientes: 2 kivis, 1 pera, 2 albaricoques.
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LCERAS O LLAGAS EN LA BOCA
Consejos para el tratamiento de mucositis-estomatitis, lceras o llagas en la boca
Fraccionar las comidas en tomas pequeas y frecuentes.
Evitar alimentos que se pegan al paladar; ingerir bocados pequeos
y masticarlos completamente.
Incluir alimentos fciles de ingerir con alto valor energtico: helado de mantecado,
batidos enriquecidos, etc.
Tener alimentos infantiles a mano que pueden solucionar situaciones concretas.
Comer los alimentos a temperatura ambiente o fros para disminuir el dolor.
Evitar los alimentos secos (tostadas, frutos secos) y especias fuertes
(pimienta, pimentn) y los sabores cidos (limn, kivi).
Usar salsas, nata, mantequilla, gelatina para conseguir la consistencia deseada
para facilitar la deglucin.
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Para reducir el tamao de los alimentos utilizar el chino, la trituradora y la licuadora.
Se recomiendan comidas que incluyan patatas, papaya, miel, salvia.
Tienen virtudes de efecto antisptico, depurativo, etc.
Utilizar una pajilla para ingerir determinados alimentos.
Dejar escapar el gas de los refrescos gaseosos.
Evitar las bebidas alcohlicas, cigarrillos, pipa y cualquier forma de tabaco.
Preguntar a su mdico o enfermera sobre los enjuagues bucales
para hacer grgaras.
Hacer enjuagues con miel diluida en agua o con infusiones de tomillo, salvia,
manzanilla, bicarbonato (una cucharada de las de caf diluida en medio vaso
de agua).
Antes de las comidas dejar en la boca agua muy fra o hielo triturado para adorme-
cer el dolor y poder ingerir mejor.
Si hay dificultades para tragar pastillas o cpsulas preguntar al mdico
o enfermera si se pueden triturar o si estn disponibles en jarabes.
Si la temperatura es igual o superior a 38 C o si se tiene dolor al ingerir
alimentos lquidos, avisar al mdico o enfermera.
Recomendaciones de mens para la mucositis
Desayuno-merienda
En ayunas, tomar una cucharada de miel pura, se ensaliva bien y se espera
como mnimo una hora antes del desayuno.
Leche entera, leche de soja, leche de almendra.
Galletas, magdalenas, melindros, bizcochos caseros mojados en leche.
Papilla de cereales con leche.
Papilla de frutas con una cucharada de levadura de cerveza.
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Yogur con una cucharada de levadura de cerveza y miel.
Pan de molde con: manteca de cacahuete, queso fundido, mantequilla
con salmn, mantequilla con jamn de york, leche condensada, zumos de papaya,
patata, etc.
Comida-cena
Primeros platos:
Esprragos con mayonesa ligera.
Calabacn, patata y zanahoria al vapor o hervida, aliada con aceite de oliva virgen.
Patatas al horno o hervidas con mayonesa de aguacate.
Pur de patata con una cucharada de levadura de cerveza.
Crema de espinacas.
Crema de boniato.
Crema de calabaza con salvia.
Crema de legumbres: garbanzos, lentejas con arroz, judas secas, guisantes, etc.
Pasta italiana con salsa suave o aliada con albahaca y aceite de oliva virgen.
Sopas (de carne, pescado, vegetal) con fideos finos.
Vichysoise fra.
Souffl de patatas.
Mousse de escalibada.
Flan de judas.
Segundos platos:
Croquetas de queso, de bacalao, patata.
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Canalones de espinacas, pescado, carne.
Pastel de patata.
Gelatina de pescado, de pollo.
Brandada de bacalao.
Filete de ternera con verduras y queso (pasado todo por el chino).
Merluza con verduras (pasado todo por el chino).
Postres:
Pltano maduro, papaya, mango, fruta en almbar, flan, yogur, requesn con miel,
helado, sorbetes, natillas, compota de manzana, pera hervida.
Recetas aconsejadas para la mucositis y esofagitis
CREMA DE BONIATO
Ingredientes: 1 boniato, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de miel, un poco de leche.
Preparacin: Se pone el boniato al vapor y cuando est tierno se retira y se le quita la
piel. Se pasa por la batidora con un poco de leche y la yema de huevo. Finalmente se
le aade la miel.
CREMA DE CALABAZA CON SALVIA
Ingredientes: 200 gramos de calabaza, 1 cucharada de queso parmesano o queso de
oveja rallado, 4 hojas de salvia, 1/2 ramita de romero, 1/2 ajo, 1 cucharada de aceite
de oliva virgen.
Preparacin: Se corta la calabaza a dados y se cuece al vapor hasta que est tierna.
Se trituran muy finas las hierbas aromticas y se ponen junto al ajo y el aceite en una
sartn honda. Se deja cocer a fuego lento unos minutos, despus se le aade la cala-
baza, se mezcla bien, aplastando la calabaza con un tenedor, y se deja a fuego lento
unos cinco minutos. Se retira del fuego y se pasa por la batidora.
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MAYONESA DE AGUACATE CON PATATAS
Ingredientes: 1 aguacate maduro, 1 patata mediana, mayonesa.
Preparacin: Cocer al vapor la patata sin pelar unos 20 minutos (pinchar con un cuchi-
llo para asegurarse de que est tierna). Cuando se enfre la patata se pela y se trocea.
Para la salsa se aade a la mayonesa (casera es mejor) la pulpa de un aguacate madu-
ro y se mezcla bien. Verter la salsa sobre la patata troceada.
SOUFFL DE PATATAS
Ingredientes: 4 patatas de tamao mediano, 1/2 vaso de leche, 50 gramos de man-
tequilla, 2 huevos, sal.
Preparacin: Ponga las patatas lavadas en agua fra con sal. Djelas hervir y cocer.
Quteles la piel y aplstelas. Aada la mantequilla, la leche y la sal. Bata la mezcla con
un batidor y aada una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. Incorpore
luego las claras batidas a punto de nieve muy firme y mzclelo todo cuidadosamente.
Engrase con mantequilla una fuente de souffl. Vierta la mezcla y ponga la fuente en
el horno. Deje que se dore.
VICHYSOISE
Ingredientes: 250 gramos de puerros cortados a rodajitas finas, 400 gramos de pata-
tas cortadas a rodajas, una cucharada de perejil picado, 40 gramos de margarina, 150
gramos de nata o 75 gramos de crema de leche.
Preparacin: En un cazo con la margarina, rehogar los puerros y luego aadir las
patatas. Sazone con sal y aada un litro y cuarto de agua caliente, dejando hervir
durante 30 minutos. Pasarlo despus por un colador chino. Ya en su punto, agre-
gar la nata o crema de leche y el perejil picado. Poner en nevera hasta el momento
de servir. En las
tazas de consom, si se desea, se pueden poner cubitos de hielo.
MOUSSE DE ESCALIBADA
Ingredientes: 2 pimientos grandes, 2 berenjenas grandes, 200 mL de crema de leche,
125 mL de leche, 5 huevos, sal.
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Preparacin: Se ponen los pimientos y las berenjenas sin pelar y lavados en una fuen-
te en el horno con el gratinador encendido. Mientras se asan se deben dar vueltas
hasta que estn bien tostados. Una vez asados, se retira la fuente y se tapa con un
trapo hmedo hasta que se enfren y se puedan pelar mejor. Una vez limpios se tritu-
ran con la batidora aadiendo al mismo tiempo la mitad de la crema de leche;
despus, terminar de echarla toda y a continuacin la leche hirviente previamente mez-
clada con los huevos ligeramente batidos sazonados con sal. Echar toda la mezcla en
un molde previamente forrado con papel en el fondo y engrasado. Se pone en el horno
al bao mara unos 50 o 60 minutos. Una vez cocido, dejarlo enfriar para desmoldarlo.
FLAN DE JUDAS
Ingredientes: 1 kilo de judas verdes que estn tiernas, 1 vaso de leche, 1 vaso de nata
lquida, 4 huevos, 1 puerro pequeo, mantequilla, sal.
Preparacin: Lave y pique las judas y el puerro. Ponga todo al vapor durante unos
diez minutos. En una sartn grande, ponga una cucharada de mantequilla y cuando
se caliente rehogue en ella el puerro y las judas con un poco de sal.
En un bol bata bien los huevos y aada la leche y la nata. Engrase el molde del flan
con mantequilla. Vierta el rehogado de verduras y aada la mezcla batida. Cuzalo
durante una hora al bao mara en el horno, compruebe que est cuajado pinchndo-
lo con una aguja. Desmolde sobre una fuente justo antes de servir, acompaado de
una salsa si lo desea. Es preferible tomarlo fro.
CROQUETAS DE QUESO
Ingredientes: 1/2 kilo de patatas, 25 gramos de mantequilla, 125 gramos de queso,
2 huevos, sal, pan rallado muy fino, aceite de oliva virgen.
Preparacin: Cueza las patatas sin pelar en agua salada. Una vez cocidas, se pelan
y se aplastan con un tenedor hasta obtener un pur muy fino. Se raya el queso y se
aade al pur de patatas, as como la mantequilla derretida. Se mezcla todo bien.
Separe la yema de la clara de un huevo e incorprela a la masa que tiene en la
cazuela, mezclndola bien. Cuando la pasta quede homognea se echa la clara que
ha batido previamente a punto de nieve. Se une todo cuidadosamente. En un plato
se bate el huevo restante y en otro se pone el pan rallado. Con la pasta que tene-
mos en la cazuela se forman las croquetas, se mojan en el huevo batido y se rocan
de pan rallado. Se fren en aceite bien caliente. Deje enfriar las croquetas antes de
comerlas.
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HELADO DE VAINILLA
Ingredientes: 350 mL de leche, 1 rama de vainilla, 100 gramos de miel, 2 yemas de
huevo, 200 gramos de nata batida.
Preparacin: Vierta la leche en un bote pequeo. Corte la vainilla a lo largo. Saque
las semillas y eche la rama y las semillas en la leche. Se bate en una fuente la miel
y las yemas de huevo haciendo espuma hasta que la masa tome color amarillo y haga
hilos. Posteriormente, se hierve la leche que est en el bote al bao mara. Cuando
suba, se retira del fuego. Se separa la rama de la vainilla y se vierte lentamente la leche
en la yema del huevo removiendo deprisa. Volver a verter todo en el bote y dejar calen-
tar hasta punto de ebullicin. Se aade la nata batida y despus se deja enfriar la masa
en un bao de agua fra. Vierta la masa preparada en un recipiente metlico que se ha
congelado previamente y mtalo en el congelador. Remover a fondo una vez cada
hora al principio y despus ms a menudo.
SORBETE DE HIERBAS
Ingredientes: 220 mL de t de hierbas fuertes, 50 gramos de miel, 2 claras de huevo.
70
Preparacin: Se disuelve la miel en el t; se echa en la sorbetera o recipiente metli-
co y se deja congelar un poco. Se baten las claras a punto de nieve y se unen a la
masa del t de hierbas. Congelar hasta obtener la consistencia deseada.
ZUMOS
Se puede mezclar los zumos con agua si se prefiere. Es aconsejable licuar cada fruta
o verdura por separado y mezclar los diferentes zumos poco a poco.
Ingredientes: 50 gramos de patatas, 3 tomates.
Ingredientes: 1/2 papaya, 1 melocotn.
Ingredientes: 1/2 papaya, 1 manzana.
Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 125 gramos de col blanca.
ALTERACIN DEL GUSTO Y DEL OLFATO
Consejos para el tratamiento de la alteracin del gusto y el olfato
Determinar los momentos y las comidas en que se observan alteraciones
de los sabores y olores para intentar evitarlos en un futuro.
Intentar escoger comidas con buena apariencia y olor.
Si el olor de la comida molesta mucho, comprar comida preparada o pedir
a alguien que la prepare.
No entrar en la cocina cuando se prepara la comida.
Comer las comidas que se toleren mejor, aunque sea la misma durante un
tiempo.
Elegir preferentemente pescados y carnes blancas. Macerar con zumos de frutas,
vino, salsas agridulces, especias.
La carne y el pescado hervidos desprenden menos olor que cocinados a la
plancha, parrilla, horno.
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Enmascarar alimentos poco apetecibles, como la carne o pescado,
en purs o cremas.
Cocinar con condimentos suaves, como la albahaca, la menta, el organo,
el romero, el tomillo, el laurel, el hinojo, la mejorana, zumo de naranja o de
limn.
Evitar alimentos fuertes en aroma o sabor: caf, coliflor, cebolla, carnes rojas,
vinagretas, ajo.
Comer los alimentos fros o templados para evitar que desprendan olor
y disminuir su sabor.
Cocinar con gelatina permite mezclar alimentos, tomarlos fros y enmascarar
su sabor.
Poner ms azcar o sal a las comidas si no estn limitados.
Beber de dos a tres litros de agua al da.
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Recomendaciones de mens para las alteraciones del gusto y el olfato
Desayuno-merienda
Leche descremada o semidescremada con cacao o un poco de caf
instantneo.
Infusiones de menta.
Zumos de naranja o limn rebajado con agua.
Bizcocho casero, galletas, magdalenas, melindros, etc.
Tostadas con mantequilla y mermelada o membrillo.
Bocadillo de jamn de york, fiambres de pollo o pavo, membrillo.
Yogur natural o de frutas.
Cereales o frutos secos.
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Comida-cena
Primeros platos:
Ensaladilla rusa con mayonesa ligera.
Ensalada mixta: lechuga, tomate, zanahoria, maz, etc.
Ensalada de arroz tres delicias.
Ensalada de palitos de cangrejo con arroz.
Ensalada de frutos secos: pasas, piones, nueces, etc.
Ensalada de pasta italiana con alio a las hierbas.
Esprragos con mayonesa ligera.
Ensalada de legumbres: garbanzos o judas secas con tomate, pimiento y zanahoria.
Sopas vegetales: patata, nabos, zanahoria, apio, puerro, championes.
Sopas suaves de carne: verduras ms pollo.
Sopas suaves de pescado: cabeza de rape o de mero, etc.
Segundos platos:
Croquetas de ternera con estragn.
Pato a la naranja.
Pollo hervido con perejil, tomillo y albahaca.
Pollo o pavo macerado con ctricos.
Pastel de pollo.
Pavo a las finas hierbas.
Marinada de limn y romero.
74
Pastel de carne con gelatina.
Merluza con patata y zanahoria.
Mariscos en salsa.
Mejillones al vapor (comer cuando estn fros).
Pastel de pescado fro.
Huevos duros.
Tortilla de patatas fra.
Postres:
Frutas frescas en almbar, pastel de frutas con gelatina, sorbete de limn, sorbete de
menta, crema de limn.
Recetas aconsejadas para las alteraciones del gusto y el olfato
ENSALADA DE POLLO
Ingredientes: 1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada, 1 naranja, 1/2 escarola, acei-
te de oliva virgen, sal, 1 cucharadita de zumo de limn, una pizca de pimienta.
Preparacin: Se coloca la pechuga en una olla para que se cocine al vapor. Se deja
enfriar en un plato. Mientras, lave la escarola y pquela finamente sobre la ensaladera.
Aada las naranjas muy bien peladas (sin que le quede resto de la parte blanca de la
piel) y cortada en daditos. A ltima hora, corte en tiritas la pechuga, chela en la ensa-
ladera y alie con aceite, limn y sal al gusto.
ENSALADA DE PESCADO CON ARROZ
Ingredientes: 150 gramos de merluza, 100 gramos de arroz, 1 tomate pequeo (rojo,
duro), 1 ramito de perejil, 1 zanahoria pequea, mayonesa, sal.
Preparacin: Cueza el arroz durante 15 minutos en abundante agua con sal, junto a la
zanahoria bien lavada y cortada en 4 trozos longitudinalmente. Mientras, ponga la mer-
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luza lavada y limpia en otra olla para hacerse al vapor, durante unos 10 minutos. Una vez
cocinada, despjela de piel y espinas si las tuviera y desmencela en el plato. Escurra
el arroz cuando est cocido y mzclelo con el pescado. Aada partida en dados la zana-
horia y el tomate, el perejil finamente picado y, por ltimo, la mayonesa al gusto.
PALITOS DE CANGREJO CON ARROZ
Ingredientes: 100 gramos de arroz, 2 cucharadas de granos de maz, 4 palitos de can-
grejo, sal, aceite de oliva virgen.
Preparacin: En una olla cueza el arroz durante quince minutos en agua con sal.
Cuando est en su punto (ms bien duro que tierno) retrelo y chele agua fra.
Escrralo y le aade el maz, los guisantes y los palitos de cangrejo cortados a rodaji-
tas. Alelo con sal y aceite al gusto.
PECHUGA DE POLLO CON HINOJO
Ingredientes: Una pechuga de pollo, 1/2 cogollo de hinojo, una ramita de romero, 1/2
limn, unas hojas de menta, aceite de oliva virgen, sal.
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Preparacin: Lavar la pechuga de pollo y cortarla en tiras. Limpiar el hinojo y cortarlo
en trozos finos. Verter un buen chorro de aceite en la sartn, aadir los trozos de hino-
jo, salar, aadir un poco de agua y cocer durante 10 minutos con la sartn cubierta.
Retirar el hinojo y aadir en la sartn junto con el jugo del hinojo las tiras de pollo, la
menta y la ramita de romero. Echar unas gotas de limn y cocer 10 minutos. Aadir
de nuevo el hinojo, un vaso de agua y sal dejndolo cocer 10 minutos ms.
CROQUETAS DE TERNERA CON ESTRAGN
Ingredientes: 150 gramos de ternera cocida al vapor, 1 vaso de salsa bechamel espe-
sa, 6 championes medianos, 6 hojas de estragn, 1 yema de huevo, 1 huevo, sal,
pimienta, pan rallado, el zumo de 1/2 limn.
Preparacin: Se tritura la carne o se pasa por la batidora. Se limpian y trinchan los cham-
piones. Pngalos a cocer durante 2 minutos en la salsa bechamel espesa. Sazone la
mezcla con sal y pimienta y aada el estragn trinchado y la carne de ternera. Fuera del
fuego, incorpore una yema de huevo. Deje que se enfre la mezcla y comience a formar
las croquetas alargadas, no demasiado grandes. Pselas por el huevo batido y luego por
el pan rallado. Fra las croquetas en aceite bien caliente. Cuando estn doradas, djelas
escurrir sobre papel absorbente. Antes de servirlas, roce con zumo de limn.
FILETES DE PECHUGA MARINADOS EN CTRICOS
Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pavo (pollo, ternera), el zumo de una naranja, el
zumo de 1/2 limn, 2 cucharadas de ralladura de limn o naranja, 1 cucharadita de
aceite de oliva virgen, una pizca de pimienta.
Preparacin: En una jarra, mezcle el zumo de naranja y el de limn, la ralladura, el acei-
te y la pimienta. Ponga la carne en un plato llano y rocela con la marinada. Tape y
ponga durante 1 hora en la nevera, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Se
conserva en el frigorfico un da entero. Retire la carne de la marinada; hgala a la plan-
cha, hervida o a la parrilla. Srvala fra.
MARINADA DE LIMN Y ROMERO
Ingredientes: (Salsa para marinar carne de pollo, pavo y tambin pescado), 4 ramitas
de romero fresco o 2 cucharaditas si es seco, el zumo de un limn, 1 cucharada de
aceite de oliva virgen, 1 cucharada de agua.
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Preparacin: Quite las hojas a las ramitas del romero. En un cuenco pequeo, mezcle
las hojas de romero, el zumo de limn, el aceite y el agua. Roce la carne con esta
salsa; tape y meta 1 hora o toda la noche en la nevera.
PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE ESTRAGN
Ingredientes: 1 pechuga sin piel y deshuesada, 1 vasito de vino blanco seco o caldo
de pollo, 1 yogur natural, aceite de oliva virgen, 1/2 cucharadita de estragn seco o 1
si es fresco, 1 cucharadita de harina, sal y pimienta.
Preparacin: En una sartn grande antiadherente, caliente el aceite y cocine la pechu-
ga por los dos lados. Deje la pechuga en la sartn y agregue el vino y el estragn. Deje
cocer a fuego medio, sin tapar, durante 5 minutos, hasta que el pollo est hecho por
dentro y el lquido reducido a la mitad. Ponga la pechuga en un plato; mezcle la hari-
na y el yogur, e incorpore la mezcla a la sartn. Devuelva el pollo a la sartn y cbralo
con la salsa; sazone con sal y poca pimienta.
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MARISCOS EN SALSA
Ingredientes: 250 gramos de gambas, 250 gramos de langostinos, 4 cucharadas de
vino blanco, 2 huevos, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen, sal, una pizca de pimienta
en polvo, 2 hojas de laurel.
Preparacin: En un poco de agua ponga la zanahoria cortada en rodajas, laurel y sal.
Hierva los mariscos unos minutos, hasta que comiencen a cambiar de color.
Escrralos, pele las colas y retire 8 o 10 gambas, que hay que trocear para echar en
el mortero. Hay que machacarlas bien hasta hacer una pasta, junto con las yemas de
los 2 huevos, una pizca de sal, otra pizca de pimienta y una cucharada de aceite. Vaya
incorporando poco a poco el vino y, cuando haya conseguido una salsa pastosa y uni-
forme, virtala sobre los mariscos y srvalos bien fros.
CREMA DE LIMN
Ingredientes: 5 yogures, 12 cucharadas de leche condensada, raspadura de un limn
grande, 3 cucharadas de zumo de limn.
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Preparacin: Hacer la mezcla de los 4 ingredientes, batir el conjunto unos instantes y
repartir en copas individuales, dejarlo en la nevera (no en el congelador) unas 6 horas
por lo menos. Al servirlo puede poner de adorno una rodaja fina de limn.
ZUMOS
Algunos zumos pueden servir para refrescar el sabor de la boca y el aliento. Se puede
mezclar los zumos con agua si se prefiere. Es aconsejable licuar cada fruta o zumo por
separado y mezclar los diferentes zumos poco a poco.
Zumo de zanahoria
Ingredientes: 115 gramos de perejil, 3 zanahorias grandes.
Zumo de manzana
Ingredientes: 1 manzana, 2 tallos de apio, 50 gramos de perejil.
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SABOR METLICO
Consejos para el tratamiento del sabor metlico
Elegir sabores fuertes como el queso curado, el jamn, etc.
Si no se tolera la carne, sustituirla por otros alimentos ricos en protenas:
pescado, mariscos, queso, huevos, legumbres, soja, etc.
Realzar el gusto de los alimentos con diferentes salsas: bechamel, mayonesa,
salsas con base de huevo, nata, etc.
Beber t de menta o con limn: ayudan a suprimir el sabor a metlico.
Eliminar los sabores extraos en la boca mediante enjuagues bucales
y caramelos, chicles, etc.
Utilizar cubiertos de plstico.
Probar utensilios de madera para cocinar.
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Evitar el contacto de productos cidos (vinagre, zumos de frutas, tomates)
con recipientes metlicos, pues facilitan la disolucin de estos ltimos (algunas
cacerolas de acero inoxidable liberan nquel en contacto con alimentos cidos).
Recomendaciones de mens para el sabor metlico
Desayuno-merienda
Leche descremada o entera en polvo, leche de soja.
Infusin de menta o t.
Bocadillo o tostadas con jamn de york o del pas.
Queso parmesano, gruyere, manchego, emmental, queso de bola.
Mortadela.
Pat o foigrs.
Yogur con una cucharada de levadura de cerveza y azcar.
Yogur con cereales enriquecidos con una cucharada de germen de trigo.
Zumos.
Comida-cena
Primeros platos:
Ensalada con frutos secos y queso.
Ensalada de legumbres.
Setas a la plancha con ajo y perejil.
Cctel de gambas.
Cremas de verduras: espinacas, tomate, etc., con una cucharada
de levadura de cerveza.
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Cremas de verduras con tres cucharadas de soja en polvo.
Guisantes con jamn.
Sopas espesadas con tofu (queso de soja).
Sopas de pescado con yema de huevo duro, gambas y jamn, tapioca y huevo duro.
Segundos platos:
Ostras con limn.
Gambas salteadas con ajo y perejil.
Langostinos con salsa mayonesa, trtara o romesco.
Crema de zanahoria y tofu.
Hamburguesas de tofu.
Crema de tofu.
Lentejas con arroz.
Tortilla de queso, de patatas, etc.
Revuelto de gambas.
Jamn con endibias.
Carnes blancas maceradas.
Gelatina.
Gelatina con verduras y jamn de york.
Pastel de merluza.
Postres:
Frutas frescas, flan, natillas, sorbetes, helados, etc.
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Recetas aconsejadas para el sabor metlico
ENSALADA DE FRUTOS SECOS Y QUESO
Ingredientes: 6 hojas de lechuga, 100 gramos de queso manchego fuerte, 3 nueces
peladas y troceadas, 4 avellanas troceadas, aceite de oliva virgen, 1 cucharada de
vinagre, 1 diente de ajo (quitar la parte central), sal.
Preparacin: Lave las hojas de la lechuga, escrralas bien y crtelas en tiras finas,
aada los frutos secos y el queso manchego troceado en dados. Machaque una de
las nueces en el mortero con el ajo y vaya incorporando poco a poco 2 cucharadas
de aceite, una de vinagre y una pizca de sal. Vierta esta salsa sobre la ensaladera,
revuelva y srvala.
ENSALADA DE GARBANZOS CON NUECES Y TOFU (OPCIONAL)
Ingredientes: 100 gramos de garbanzos cocidos, 1 tomate mediano (rojo, maduro),
50 gramos de queso feta desmenuzado, 4 nueces peladas y cortadas, 1 cucharada
84
de pasas de corinto, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de zumo de
limn, sal y pimienta, 50 gramos de tofu (opcional).
Preparacin: Ponga las pasas con una cucharada de aceite en una sartn para que
se ablanden un poco. Corte el tomate a pedacitos en un plato y aada el resto de los
ingredientes mezclndolos bien. Alie con bastante aceite, sal y pimienta al gusto.
Variacin: para una ensalada con ms protenas, se aade el tofu machacado, ms
aceite y zumo de limn a voluntad.
CREMA DE ZANAHORIA AL TOFU
Ingredientes: 1/2 kilo de zanahorias peladas y troceadas, 1 litro de agua, 1 cebolla
pequea, 250 gramos de tofu, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca.
Preparacin: En una olla con un poco de agua se ponen las zanahorias, la cebolla
y la sal. Se cuecen a fuego medio hasta que las zanahorias estn blandas, aproxi-
madamente veinte minutos. Saque las zanahorias y la cebolla de la olla con un poco
de lquido de la coccin y pselo por la batidora. Aada el tofu, la pimienta blanca y
un poco ms de caldo; se hace un pur de la consistencia deseada aadiendo poco
a poco el lquido.
GARBANZOS CON BRCOL Y TOFU
Ingredientes: 100 gramos de garbanzos, 1 pimiento rojo asado (pequeo), 1 toma-
te (pequeo) cortado a trocitos, 50 gramos de almendras tostadas, 1 cucharita de
albahaca fresca picada o de perejil, 50 gramos de tofu o queso parmesano, tallos
de brcol.
Preparacin: Se pone en la batidora las almendras, el pimiento, el tomate y la albaha-
ca; se hace un pur con estos ingredientes. Se pasan a la sartn para saltear, se
aaden los garbanzos y se pone a fuego muy lento. Mientras, se corta el brcol en par-
tes ms pequeas de forma diagonal. Se cuece al vapor hasta que est tierno y
crujiente y se aade a la sartn con la mezcla de tomate y garbanzos. Salpimentar al
gusto. Despus de unos 5 minutos de coccin, se apaga el fuego. Se pone en el plato,
se roca el aceite y se esparce el tofu si se desea.
Variacin: en verano, se puede sustituir el brcol por judas verdes, habas o cualquier
otra legumbre.
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ENDIBIAS AL JAMN
Ingredientes: 2 endibias, 2 lonchas de jamn muy finas, 1 cucharada de mantequilla,
10 gramos de queso gruyere rallado, 1 cucharada de limn, sal y pimienta, un cuscu-
rro de pan.
Preparacin: Limpie las endibias. Pngalas a cocer en una cacerola con abundante
agua hirviendo con sal, el zumo de limn y un cuscurro de pan (para que conserven
su blancura). Djelas hervir a borbotones, durante veinte minutos, con la cacerola des-
tapada. Retire las endibias del agua y deje que se escurran bien. Puede prensarlas un
poco con las palmas de las manos para extraerles el agua de la coccin. Enrolle la lon-
cha de jamn en cada endibia. Engrase una fuente para horno con mantequilla y
ponga en ella las endibias enrolladas con el jamn. Saznelas con pimienta y espol-
vorelas con abundante queso rallado. Ponga mantequilla sobre cada endibia e
introdzcalas en el horno, donde permanecern a temperatura elevada durante 12
minutos aproximadamente, hasta que se doren.
PUR DE HABAS
Ingredientes: 500 gramos de habas, 1 cucharada de mantequilla,
1
/4 de vaso de leche,
1 cucharada de zumo de limn, sal y pimienta, 3 cucharadas de soja en polvo.
Preparacin: Desgrane las habas y pngalas a cocer en agua fra con sal y zumo de
limn. El tiempo de coccin depender de lo tiernas que sean las habas. Retrelas del
agua cuando estn tiernas a la presin de los dedos. Pselas por la batidora sin dejar
que se enfren. Ponga el pur de habas en la cazuela, con la mantequilla y sal.
Remuvalo hasta que se seque, mientras aade poco a poco la leche caliente, sin her-
vir. Antes de retirar el pur del fuego aadir tres cucharadas de soja en polvo,
removiendo hasta que est todo bien mezclado.
LENTEJAS CON ARROZ
Ingredientes: 1/4 de kilo de lentejas, 100 gramos de arroz, 1 cebollita, 2 cucharadas
de harina, 1 diente de ajo (quitar la parte central), 1 zanahoria, 1 cucharada de perejil
picado, aceite de oliva virgen, sal.
Preparacin: Deje las lentejas en remojo toda la noche, hirvalas durante una hora en
agua y sal junto con una cebollita bien picada, el diente de ajo y el perejil troceados.
Compruebe que estn tiernas y deje consumir casi todo el caldo al cocer.
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En otra cazuela, hierva el arroz con agua y sal durante 15 minutos. Escrralo y colque-
lo en un molde de corona, ponga en un montn las lentejas sin caldo y srvalo caliente.
PASTEL DE MERLUZA
Ingredientes: 200 gramos de merluza, 200 gramos de patatas, 2 huevos, 1/2 limn,
1/2 ramita de tomillo, mayonesa.
Preparacin: Cocer las patatas durante unos 20 minutos. Una vez cocidas y escurri-
das, hacerlas pur. Cocer la merluza al horno con una cucharada de agua, sal, el zumo
del 1/2 limn y la ramita de tomillo. Una vez cocida, sacar las espinas, la piel y des-
menuzarla. Unir la merluza con la patata, agrguele una yema de huevo y las claras a
punto de nieve. Ponga la masa en un molde forrado con papel y engrasado, cocin-
dolo al horno unos 25 minutos. Una vez cocida, dejarla enfriar un poco y desmoldarla.
Cuando est fro puede cubrirlo con una salsa mayonesa.
UN LITRO DE GELATINA
Ingredientes: 1 zanahoria, 1 nabo, 1 puerro, 1 apio, 1 tomate, 5 o 6 hojas de gelati-
na, 1 litro de caldo de carne, 4 claras de huevo.
Preparacin: Cortar todas las verduras a trocitos pequeos. Batir las claras como para
hacer tortilla, agregue los trocitos de verdura, remover y verter el caldo (templado) y, a
continuacin, la gelatina (previamente remojada con agua fra durante media hora).
Remover con un batidor y poner al fuego, raspando el fondo unos minutos hasta que
se nota que el caldo blanquea; entonces se deja cocer lentamente ocho o diez minu-
tos sin remover. Se pasa por el colador chino y despus se pone un pao fino (mojado
y bien escurrido, colocado sobre un colador) y se deja enfriar sin que cuaje. En este
punto ya est lista para su empleo.
GELATINA DE VERDURAS Y JAMN DE YORK
Ingredientes: 1 litro de gelatina lquida, 1 patata, 1 zanahoria, 6 judas tiernas, 50 gra-
mos de guisantes, 2 pimientos morrones en conserva, 100 gramos de jamn de york,
1 huevo.
Preparacin: Hervir la patata y zanahoria a cuadritos y, aparte, los guisantes y judas.
Hacer el huevo duro. En un molde (previamente mojado), verter una capa de gelatina
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y meterlo en la nevera; cuando est cuajado, vaya poniendo y alternando tringulos de
jamn y el pimiento, luego los guisantes, despus las rodajas de huevo. Cubrirlo con
una capa de gelatina y volver a poner en la nevera. Cuando est cuajado, alternar
capas de verdura y jamn, etc. Una vez hecho, djelo en el frigorfico para que cuaje.
Para desmoldarlo, ponerlo unos segundos sobre agua tibia.
ZUMOS
Se puede mezclar los zumos con agua si se prefiere. Es aconsejable licuar cada fruta
o verdura por separado y mezclar los diferentes zumos poco a poco.
Se recomiendan los de guayaba y frambuesa.
Ingredientes: 175 gramos de frambuesas, 1 nectarina.
Ingredientes: 3 guayabas, 125 gramos de grosellas, 1 manzana.
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NUSEAS Y VMITOS
Consejos para el tratamiento de las nuseas y los vmitos
Es aconsejable empezar el da tomando alimentos secos, como tostadas
o galletas poco aceitosas.
Evitar los alimentos lcteos, productos cidos y zumos de frutas cidas.
Distribuir la alimentacin en pequeas comidas frecuentes a lo largo del da.
Tomar bebidas y alimentos de fcil digestin y ms bien fros.
No mezclar en la misma comida platos calientes y fros.
A veces los alimentos salados se toleran mejor que los dulces.
Evitar fritos, salsas y aderezos con vinagre.
Cocinar preferiblemente al vapor, las carnes y pescados a la plancha.
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Consumir alimentos de bajo contenido en grasa para vaciar el estmago
ms rpidamente y tener una fcil digestin. Se aconsejan carnes como el pavo y
el pollo, pescados blancos, atn enlatado en agua, leche y quesos desnatados.
Cocinar con condimentos como la canela, la menta, el hinojo, el tomillo, la albahaca,
el laurel y el jengibre.
Las infusiones de manzanilla, menta, ans, azahar
o hierba luisa despus de las comidas ayudan a encontrarse mejor.
Es preferible no beber durante las comidas.
Ofrecer lquidos dos horas despus del vmito.
Algunos sorbos de Coca-Cola ayudan a calmar las molestias digestivas.
Tener aire fresco en la casa. Respirar ms oxgeno ayuda a calmar el estmago
y puede disminuir la sensacin de nuseas.
Fomentar el reposo y la relajacin. Descansar despus de comer, pero sin
acostarse inmediatamente.
Se sugiere el uso de ropas holgadas.
Evitar los olores fuertes y desagradables, como olores de cocina, tabaco o perfumes.
Masticar bien la comida y comer despacio.
Respirar profunda y lentamente cuando se sientan las nuseas.
Realizar enjuagues de boca para eliminar sabores desagradables.
No olvidar tomar la medicacin antiemtica prescrita.
Preguntar al mdico o enfermera por suplementos dietticos si la ingestin
no es suficiente.
Recomendaciones de mens para las nuseas y los vmitos
Desayuno-merienda
Tostadas o galletas con poca grasa.
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Bizcocho sencillo poco graso.
Bocadillo pequeo o tostadas acompaadas de jamn de york o del pas
(quitar la grasa).
Embutido de pavo o pollo.
Queso fresco.
Leche descremada con caf descafeinado, etc.
Infusiones de manzanilla, menta, amapola, azahar, etc.
Comida-cena
Primeros platos:
Ensaladas simples, ensalada de hinojo, ensalada de berros, etc.
Pasta italiana (hervida con laurel) con verduritas.
Pasta italiana tricolor aliada a la menta o albahaca.
Verduras al vapor: judas verdes con patatas.
Arroz (hervido con laurel) tres delicias.
Ensaladilla rusa con mayonesa ligera y atn enlatado en agua.
Cremas de verduras: champin, calabacn, espinacas, puerros, esprragos,
zanahoria, calabaza, guisantes, etc., aliados con menta picada.
Consoms (carnes, pescado, vegetales) desgrasados.
Sopas: a la juliana, de smola, fideos finos, tapioca.
Segundos platos:
Tortilla francesa o de verduras.
Pollo asado con patatas al vapor.
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Pechuga de pollo o pavo con tomates al horno.
Pechuga de pollo con hinojo.
Pavo y salsas de champin.
Pavo al vapor con ensalada.
Filete de ternera a la plancha con verduras tipo menestra.
Lenguado simple.
Merluza a la plancha con tomate aliado con albahaca.
Lenguado o gallo al horno con verduras.
jamn de york a la plancha.
Tortilla de patatas a la albahaca.
Postres:
Fruta fresca, macedonia de frutas con una picada muy fina de ans fresco, flan,
natillas espolvoreadas con canela, compota de manzana con canela, melocotones a
la menta.
Recetas aconsejadas para las nuseas y los vmitos
TOMATES CON MOZZARELLA
Ingredientes: 1 tomate mediano, 4 lminas de queso mozzarella, 1 cucharada de
albahaca picada, aceite de oliva virgen, sal.
Preparacin: Lave y seque el tomate. Se parte en 4 rodajas y se pone una al lado de
otra en un plato con sal al gusto. Posteriormente se pone sobre cada rodaja de toma-
te una de mozzarella. En una sartn calienta un poco el aceite con la albahaca. Por
ltimo, vierte este aceite (apenas caliente) sobre las rodajas de tomate y mozzarella.
Dejar enfriar.
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ENSALADA DE HINOJO
Ingredientes: 2 cogollos de hinojo dulce, 1/2 manzana, 1/4 de lechuga en tiras, 4 nue-
ces peladas, una cucharada de perejil picado, aceite de oliva virgen, sal.
Preparacin: Cortar los cogollos de hinojo en rodajas finas. Cortar la manzana en
daditos y mezclar con las tiras de lechuga y las nueces. Finalmente, se aade el pere-
jil picado y se sazona con aceite y sal.
ENSALADA DE BERROS
Ingredientes: 50 gramos de berros, 1/4 de lechuga en tiras, 1/2 manzana, 100 gra-
mos de queso de Burgos, una cucharada de hojas de menta picadas, aceite de oliva
virgen, sal.
Preparacin: Se corta la manzana en dados y se pone a macerar con el aceite, la sal
y la menta durante una hora. Se preparan los berros y la lechuga a tiras en una fuen-
te, aadiendo el queso cortado en daditos. Finalmente se vierte la maceracin sobre
los ingredientes que hay en la fuente.
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ARROZ CON ESPRRAGOS
Ingredientes: 100 gramos de arroz, 100 gramos de puntas de esprragos, 4 nueces,
1/2 limn, caldo vegetal (se pone el doble que de arroz), aceite de oliva virgen, sal.
Preparacin: Se pone a calentar aceite en la cazuela y se rehogan los esprragos
durante unos instantes. Aadir el arroz, dorarlo unos momentos y baarlo con el caldo
hirviendo. Dejar cocer unos minutos e incorporar el zumo y la ralladura de 1/2 limn y
las nueces picadas. Rectificar de sal y continuar la coccin unos minutos ms hasta
que est en su punto.
ENSALADILLA RUSA
Ingredientes: 4 patatas medianas, 1 zanahoria mediana, 5 cucharadas de guisantes,
1 huevo duro, 1 lata pequea de atn en agua, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen,
sal.
Preparacin: Las patatas y la zanahoria se ponen en una olla para que se cocinen al
vapor. Retirar tras 20 minutos, tras asegurarse de que las patatas estn tiernas.
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Cuando estn fras las zanahorias y las patatas, se pelan y se parten a cuadraditos, y
se colocan en una fuente. Se aaden los guisantes, el atn desmenuzado, sal, aceite
al gusto y se adorna con el huevo partido en rodajas. Aliar con sal y aceite al gusto.
JAMN DE YORK EMPANADO
Ingredientes: 2 lonchas gruesas de jamn de york, 3 hojas de lechuga, 1 huevo, 1
cucharada de leche, 3 cucharadas de harina, aceite de oliva virgen, sal.
Preparacin: Lave las hojas de lechuga y squelas. Disponga la lechuga, picada fina-
mente, en el plato en que va a servir el jamn. Bata el huevo, con la leche y la harina,
hasta formar una masa uniforme y sin grumos. Aada una pizca de sal. Ponga al fuego
la sartn con abundante aceite y deje que se caliente. Reboce en la masa el jamn y
vaya poniendo las lonchas en la sartn por ambos lados.
LENGUADO CON CHAMPIONES Y JENGIBRE
Ingredientes: 1 filete de lenguado, 3 championes medianos en lonchas, 1/2 cucha-
radita de jengibre rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de
jerez.
Preparacin: En una cazuela de barro se pone el aceite y se aaden los champio-
nes, el lenguado previamente lavado, el jengibre espolvoreado y, por ltimo, el jerez.
Se tapa la cazuela y se deja cocer unos 10 minutos.
TORTILLA DE PATATAS CON ALBAHACA
Ingredientes: 4 patatas, 3 huevos, 60 gramos de leche en polvo, 70 gramos de queso
bajo en grasa cortado en tiras, una pizca de albahaca.
Preparacin: Se cuecen las patatas enteras al vapor unos diez minutos. Cuando
estn fras se pelan y se cortan a rodajas. Se trasladan a una sartn antiadherente.
Se baten el resto de los ingredientes en un bol. Se calienta la sartn a fuego medio.
Se vierte la mezcla de huevos sobre las patatas y se cuece, removiendo de vez en
cuando para que el huevo batido se cocine por igual. Cuando la tortilla se mueva en
bloque se le da la vuelta y se mantiene un instante hasta que se haga por el otro
lado. Se apaga el fuego y se traslada a una fuente y se deja reposar antes de cor-
tarla a trozos.
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TORTILLA DE BACALAO
Ingredientes: 75 gramos de bacalao, 1 pimiento verde pequeo, 2 huevos, perejil.
Preparacin: El bacalao se pone en remojo con agua durante 24 horas, durante este
tiempo se cambiar el agua tres veces. La primera a las 12 horas, la segunda 6 horas
despus y la ltima tras otras 6 horas. Se quita el agua.
El bacalao, previamente remojado, se desmenuza, sacando la piel y espinas. En un
cazo con un poco de aceite, se cuece el pimiento cortado a tiras finas, a fuego medio,
para que quede bien blando y sin tostar; en ese punto, se agrega el bacalao desme-
nuzado, se rehoga un poco y se aade el perejil picado. Dar una vuelta y retirar del
fuego. Batir los huevos, agregarlos a la mezcla preparada y hacer la tortilla.
MELOCOTONES A LA MENTA
Ingredientes: Un melocotn mediano pelado y troceado, una taza de yogur natu-
ral descremado, 1 cucharada de miel lquida de flores de azahar, hojas de menta
fresca.
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Preparacin: Se pone todo en la batidora y se mezcla a mxima potencia hasta que
se obtenga un lquido espumoso. Luego se vierte en un vaso abombado y se adorna
con una hoja de menta.
ZUMOS
Los zumos con alto contenido de vitamina C y el grupo de vitaminas del complejo B
pueden ser recomendables para evitar o disminuir la sensacin de nuseas. El zumo de
hinojo, con su sabor anisado, es aconsejable para calmar el estmago revuelto. Para
mejorar el efecto se puede aadir a los zumos jengibre rallado, a ser posible fresco.
Ingredientes: Un pomelo, jengibre recin rallado (una cucharadita), 1/2 vaso de agua
sin gas.
Ingredientes: 1/2 meln, jengibre recin rallado (una cucharadita), 1/2 vaso de agua
sin gas.
Ingredientes: 1 cabeza de hinojo, jengibre recin rallado (una cucharadita), 1/2 vaso
de agua sin gas.
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ESTREIMIENTO
Consejos para el tratamiento del estreimiento
Para aumentar el peristaltismo o movimiento de los intestinos, se puede tomar
en ayunas un vaso de agua tibia, caf, zumo de naranja, 2 o 3 ciruelas y su jugo.
Tomar alimentos con alto contenido en fibra: pan y cereales integrales, muesli,
frutos secos, todas las verduras y frutas.
Cocinar preferentemente al vapor, al horno, a la plancha, a la parrilla, a la brasa,
hervidos y a la papillote.
Utilizar el aceite de oliva virgen para cocinar y aliar.
Utilizar hierbas aromticas: comino, hinojo o ans verde.
Evitar los condimentos fuertes y picantes como la pimienta y las guindillas.
Se puede tomar sal si no est contraindicado por su mdico. No abusar del azcar.
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Utilizar los caldos despus de haber cocido las verduras.
Tomar los purs de verduras, legumbres y frutas sin colar.
Preparar las verduras y las hortalizas crudas o al dente siempre que se pueda.
Tomar la fruta fresca y con piel preferentemente, tambin se puede preparar
en compota, macedonia o al horno.
Comer preferentemente carnes magras: pollo, pavo, conejo, ternera magra y
caballo.
Comer pescado azul y blanco.
En embutidos, preferir el jamn de york, del pas, fiambre de pavo y pollo.
Evitar los alimentos ricos en taninos, como el membrillo, t, vino tinto y manzana.
Beber abundante agua siempre que sea posible (1,5-2 litros), 6-8 vasos de agua al da.
Hacer ejercicio regular ayuda a la evacuacin. Caminar, simplemente, puede ayudarle.
Crear un hbito intestinal disponiendo de un horario fijo para ir al bao.
No utilizar enemas o supositorios. Consulte con su mdico o enfermera.
Intentar ir al bao antes del tratamiento de quimioterapia (el mismo da o el da anterior)
para llevar mejor los otros efectos secundarios as como las nuseas, molestias
gstricas, alteracin del gusto, etc.
No ignore la necesidad de ir al bao.
Consulte con su mdico si no ha tenido ninguna deposicin en dos o tres das;
puede necesitar un laxante o usar un enema, pero no use estos remedios
sin consultar, ya que estos tratamientos pueden provocar complicaciones.
Recomendaciones de mens para el estreimiento
Al levantarse es aconsejable tomar, si es posible:
Un vaso de agua tibia, o
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2 kivis y un vaso de agua tibia, o
zumo de naranja sin colar con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen, o
zumo de naranja sin colar y dos o tres ciruelas pasas ablandadas en el zumo.
Desayuno-merienda
Leche descremada o infusiones (menta-poleo, manzanilla).
Caf.
Pan integral, mejor si es de centeno o linaza.
Compota o mermelada de ciruela.
Fiambre de pavo o pollo, jamn del pas, jamn de york, requesn, queso fresco
de Burgos o Villaln.
Yogur natural o de frutas con frutos secos troceados: dtiles, coco, higos,
ciruelas, pasas, pistachos, almendras, cacahuetes, o
2 cucharadas de semilla de lino, o
2 cucharadas de avena, o
2 cucharadas de salvado, o
cereales integrales ricos en salvado completo (tipo All-bran).
Muesli.
Bizcocho integral casero.
Comida-cena
Primeros platos:
Ensaladas de todo tipo: endibias, escarola, apio, berros, brotes de soja,
tomate, aguacate, champin, esprragos.
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Ensalada de frutos secos o de legumbres.
Sopa de verduras, de pescado, de carne.
Verduras salteadas con jamn del pas.
Verduras rellenas de carne picada: tomate, berenjena, calabacn, etc.
Guisantes con jamn y lechuga.
Arroz integral con verduras o arroz blanco con una cucharadita de salvado
de trigo para compensar la fibra.
Pasta integral de espinacas salteada con salmn o nueces.
Purs: guisantes, calabaza, patata, puerros.
Acelgas o judas con patatas al vapor.
Guisado de garbanzos, lentejas, alubias.
Garbanzos con espinacas.
Crepes de espinacas y piones.
Gazpacho.
Segundos platos:
Guisantes con jamn y lechuga.
Tortilla francesa, de calabacn, espinacas o de esprragos, etc.
Huevos pasados por agua.
Revuelto de esprragos, setas o espinacas.
Rape al horno con tomate.
Sardinas asadas.
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Merluza o bacalao al horno o la plancha.
Filete de pollo o pavo rebozado con pan integral.
Filete o chuleta de ternera a la plancha con verduritas.
Solomillo con ensalada.
Pollo con ciruelas.
Postres:
Frambuesas, naranjas, higos, fresas, kivi, pera, pia, mandarinas. Fresas con zumo de
naranja, macedonia, requesn con miel, helado con frutos secos, batido de ciruelas.
Recetas aconsejadas para el estreimiento
BIZCOCHO INTEGRAL CASERO
Ingredientes: 1 yogur natural, 4 huevos, 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen,
2 medidas de yogur de azcar, 3 medidas de yogur de harina integral, 1 sobre de leva-
dura, 1 cucharada de mantequilla.
Preparacin: Antes de hacer la masa, encendemos el horno a unos 250 C para
calentarlo. En un bol bata los 4 huevos, luego aada el yogur y vaya utilizando la bati-
dora cada vez que aada un ingrediente. El vaso del yogur sirve de medida para aadir
el azcar, el aceite, la harina y, por ltimo, aada la levadura. Toda esta masa deber
estar bien mezclada con la batidora. Luego se pone en una bandeja previamente
forrada con papel de aluminio y engrasada con mantequilla. Baje la temperatura del
horno a unos 180 C y con fuego por arriba y por abajo. Se coloca la bandeja aproxi-
madamente en el centro del horno. Puede vigilar como se va cociendo pinchando con
un cuchillo la masa, si sale limpio el cuchillo ya se puede retirar. Su tiempo de coccin
es de 40 minutos.
MUESLI DE PLTANO
Ingredientes: 1/2 vaso de agua caliente, 1/2 vaso de copos de avena, 2 yogures natu-
rales, 1/4 de vaso de pasas, 2 cucharadas de salvado natural, 2 cucharadas de
salvado de avena, 2 cucharadas de miel, 1 manzana sin piel ni corazn, 2 pltanos a
rodajas.
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Preparacin: Eche los copos de avena con el agua caliente; deje reposar 20 minutos,
o hasta que el agua haya sido absorbida. Pase los copos a un cuenco y agregue el
yogur, las pasas, el salvado natural, el salvado de avena, la miel y la manzana; mezcle
bien. Tape y refrigere toda la noche. Al servirlo hay que aadir unas rodajas de plta-
no. Este muesli se conserva dos das en la nevera.
CALDO VEGETAL
Ingredientes: 1 patata pequea, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 nabo, 1/4 de pollo
(optativo), agar-agar.
Preparacin: Pelar la patata, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el nabo y trocearlos.
Lave la carne y colquelo todo en una olla con 2 litros de agua. Dejar cocer a fuego
lento unas 3 horas. Cuando est cocido se retira la carne y las verduras. Las verduras
se trituran y se ponen de nuevo en la olla. Remover y echar un poco de sal. Mientras
el caldo est en el fuego se puede echar el agar-agar que es un espesante que no
tiene sabor, es nutritivo y ayuda a aliviar el estreimiento.
CREMA DE PUERROS
Ingredientes: 4 puerros, aceite de oliva virgen, sal, 1 cucharadita de semillas de ssamo.
Preparacin: Poner en la olla al vapor los puerros pelados y troceados. Cuando
pasen unos 20 minutos pincharlos con un cuchillo, si estn tiernos, retirar y pasarlos
por la batidora. Una vez en el plato, se le echa sal y aceite al gusto y, por ltimo, el
ssamo.
ENSALADA DE ALUBIAS
Ingredientes: Aproximadamente 100 gramos de alubias blancas previamente cocidas,
un cogollo de endibia, 6 nueces, varias ramitas de apio, una ramita de perejil, aceite
de oliva virgen, sal, 1/2 limn.
Preparacin: Corte la endibia y el apio a trocitos, se descascaran las nueces y se mez-
cla todo con las alubias. Prepare el alio con aceite de oliva virgen, una pizca de sal,
un poco de perejil picado y, por ltimo, unas gotas de limn.
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ENSALADA DE KIVI Y AGUACATE
Ingredientes: 1 kivi, 1/2 aguacate, unas hojas de lechuga, unas hojas de apio, 1 mano-
jo de berros, 1 cucharadita de perejil picado, 1/4 de pepino cortado a tiras.
Preparacin: Se cortan todos los ingredientes y se distribuyen la lechuga y los berros
en un plato; encima se colocan los aguacates y los kivis, luego el pepino y el apio. Se
alia con aceite de oliva virgen, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
Ingredientes: 100 gramos de arroz integral, 100 gramos de guisantes, 1 zanahoria,
5 o 6 judas verdes, 1 cubito de concentrado de carne, sal.
Preparacin: En una cazuela con 2 vasos de agua, se echan las judas verdes trocea-
das y lavadas y la zanahoria sin piel y cortada a tiras. A los 10 minutos, retire las
verduras y trocelas en cuadraditos mnimos. Mientras, disuelva en el mismo caldo un
cubito de concentrado de carne y djelo hervir 10 minutos ms.
Una el arroz integral al caldo. Tendr que cocer unos 40 minutos ms. Cuando est
casi hecho, aada los guisantes al resto de las verduras y rectifique la sal.
Si queda algo de caldo, escurra el arroz antes de servirlo.
GUISANTES CON JAMN Y LECHUGA
Ingredientes: 100 gramos de guisantes, 10 hojas de lechuga, 50 gramos de jamn del
pas en trocitos, aceite de oliva virgen, sal.
Preparacin: En una cazuela ponga un poco de aceite y rehogue durante unos minu-
tos el jamn, a fuego lento. En otro cazo ponga a hervir los guisantes durante unos
minutos. En la cazuela en que est el jamn ponga los guisantes escurridos, la lechu-
ga cortada a trozos, previamente lavada, 1/2 vaso del caldo de hervir los guisantes y
sal. Deje cocer los guisantes con la cazuela destapada durante 30 minutos aproxima-
damente a fuego muy lento. Srvalos calientes.
ESPAGUETIS DE ESPINACAS CON NUECES
Ingredientes: 100 gramos de espaguetis de espinacas, 100 gramos de queso fresco
cortado en cuadraditos, 4 nueces troceadas, aceite de oliva virgen, sal, una ramita de
albahaca finamente cortada.
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Preparacin: Ponga en una olla bastante agua con sal y una cucharada de aceite.
Cuando est hirviendo eche los espaguetis y djelos hervir unos 5 minutos para que
estn al dente. Pngalos en un escurridor, cheles agua fra y djelos escurrir. Por lti-
mo, pngalos en el plato y aada los trozos de queso, las nueces, sal, espolvoree con
albahaca y termine con un buen chorro de aceite.
BATIDO DE CIRUELAS
Ingredientes: 10 ciruelas pasas sin hueso, 3 claras de huevo, 1/2 de vaso de azcar,
2 cucharadas de zumo de limn, 1 pizca de sal.
Preparacin: Cubra las ciruelas con agua y lleve a ebullicin; reduzca el fuego, tape y
deje cocer 15 minutos a fuego lento. Escurra las ciruelas y reserve 3 cucharadas de lqui-
do de coccin. Pique las ciruelas. En un cuenco refractario, mezcle las claras de huevo,
el azcar, el lquido de coccin de las ciruelas, el zumo y la ralladura de limn, y la sal.
Bata la mezcla con la batidora entre 5 y 7 minutos. Coloque el recipiente sobre agua
hirviendo y remueva con una cuchara unos 2 minutos y aprtelo del fuego. Incorpore
las ciruelas y vierta la mezcla en copas para sorbete. Mantngalas en la nevera al
menos 2 horas pero no ms de 8.
105
ZUMOS
Se puede mezclar los zumos con agua si se prefiere. Es aconsejable licuar cada fruta
o verdura por separado y mezclar los diferentes zumos unos con otros poco a poco.
Otra alternativa es hacer el zumo de una o varias frutas y aadir una cucharadita de
coco (fresco o desecado) o de germen de trigo porque aade ms fibra.
Ingredientes: 1 tallo de apio, 6 hojas de col rizada, 2 tomates, 1/2 aguacate, 1 ramita
de organo fresco finamente picado.
Preparacin: Licuar el apio, la col y los tomates. Verter los zumos en el vaso de la bati-
dora y aadir el aguacate y el organo. Batir y servir la mezcla.
Ingredientes: 2 peras pequeas, 2 rodajas gruesas de pia.
Preparacin: Licuar y mezclar los zumos.
Ingredientes: 3 tomates, 1/2 de pepino grande, 6 hojas de espinacas.
Preparacin: Licuar y mezclar los zumos.
Ingredientes: 20-25 frambuesas, 1 naranja grande, 145 mL de agua sin gas.
Preparacin: Licuar y mezclar los zumos.
106
SEQUEDAD DE BOCA
Consejos para el tratamiento de la sequedad de boca o xerostoma
Evitar los alimentos secos y fibrosos.
Tomar alimentos lquidos o blandos: flan, helado, sopas, guisados, zumos.
Mezclar salsas, caldo, mantequilla y yogur a los alimentos para que se humedezcan.
Utilizar vinagre y zumo de limn para aliar los alimentos.
Evitar alimentos aceitosos y espesos.
La leche puede producir ms sensacin de boca pastosa.
Aumentar el aporte de lquidos en la dieta.
15 minutos antes de las comidas enjuagar la boca con una cucharada de zumo
de limn fresco diluido en un vaso de agua.
107
Tomar pequeos sorbos de agua durante la comida, lo que permitir tragar
con ms facilidad. No masticar grandes cantidades de comida cada vez.
Comer poco pero frecuentemente, realizando ms de tres comidas diarias.
Preferencia por los lquidos algo cidos, sin azcar, y las bebidas gaseosas.
Llevar siempre consigo una pequea botella de agua para humedecer la boca
cuando est seca. Recordar que se debe beber entre dos y tres litros de agua al da.
Enjuagar la boca antes de las comidas y durante el da.
Humedecer los labios antes de comer.
Deshacer trocitos de hielo en la boca.
Tomar caramelos, chicles de menta u otros sabores.
Utilizar, tras consejo mdico, la saliva artificial de venta en farmacias.
Masticar dos perlas de aceite de onagra antes de acostarse (tambin pueden
utilizarse durante el da).
Recomendaciones de mens para la sequedad de boca o xerostoma
Desayuno-merienda
Horchata, leche de soja.
Zumo de naranja y limn.
Infusiones de menta, manzanilla.
Pan de molde sin corteza con aceite de oliva virgen o mantequilla.
jamn de york o fiambres de pollo o pavo, queso de Burgos, pat.
Frutas frescas: meln, sanda, melocotn, pera, etc.
Yogur de frutas, flan, natillas, cuajadas.
Papilla de fruta, papillas infantiles.
108
Comida-cena
Primeros platos:
Consom, caldos, sopas de pescado, sopas de verdura.
Sopa de legumbres.
Gazpacho.
Cremas de guisantes, championes, zanahoria y nabos.
Arroz caldoso.
Ensaladas.
Emparedado de caviar.
Pastel de pan de molde combinado.
Mousse de escalibada.
Flan de verduras.
Pasta italiana con salsas.
Potajes.
Segundos platos:
Pastel de pollo.
Pastel de merluza.
Huevos revueltos.
Pescado hervido con cebolla.
Carnes estofadas.
Lasaa.
109
Canelones.
Tortillas.
Postres:
Frutas frescas, macedonias de frutas.
Flanes, natillas, yogures y cuajadas.
Helados y sorbetes.
Arroz con leche.
Recetas aconsejadas para la sequedad de boca o xerostoma
SOPA DE GALLINA
Ingredientes: 1/4 de gallina, 1 zanahoria, 1 puerro, una pizca de pimienta, sal, una
ramita de perejil, una ramita de tomillo, 2 hojas de laurel.
Preparacin: Ponga la gallina, zanahoria, puerro y las hierbas en un puchero con un
litro y medio de agua con sal. Cuando el caldo arranque el hervor, retire la espuma y
baje el fuego, dejando la coccin durante una hora y media. Retire la gallina y deje que
se enfre. Cuele el caldo y pngalo de nuevo en el fuego; cuando empiece a hervir de
nuevo, aada la gallina a tiritas junto con el perejil picado.
Variaciones con un buen caldo de carne. Se puede aadir: fideos finos, huevo duro,
hebras de pollo, legumbres (garbanzos, alubias), verduras juliana, verdura en cuadra-
ditos, almendra molida, pan tostado, tiras de jamn del pas o york.
Condimentos que se pueden aadir durante la coccin en la sopa de carne:
Perejil, hierbabuena, menta, azafrn, laurel.
Condimentos que se pueden aadir durante la coccin en la sopa de pescado:
Perejil, tomillo, laurel, etc.
SOPA DE PESCADO
Ingredientes: 1 cabeza de rape, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, 1 rami-
ta de tomillo, 1 ajo, una pizca de azafrn, 1 tomate pequeo, almendras tostadas.
110
Preparacin: En una cazuela rehogue, con aceite y margarina, la cebolla cortada a tro-
citos. Cuando est dorada, se aade el tomate cortado a trocitos, la cabeza de rape,
el laurel, el perejil, el tomillo y la sal. Entonces, se vierte 1,5 litros de agua calentada
previamente y se deja cocer unos 25 minutos. Haga una picada con el ajo, las almen-
dras y el azafrn, virtalo en la sopa y djelo cinco minutos ms. La carne de la cabeza
de rape se desmenuza y se vuelve a poner dentro del caldo.
Variaciones con un buen caldo de pescado. Podemos aadir arroz, puerros, zanaho-
ria, patata, cuadraditos de pan tostado, jamn serrano y huevo.
EMPAREDADO DE CAVIAR
Ingredientes: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, mantequilla, caviar, 2 cucha-
radas de cebolla rallada, unas gotas de limn.
Preparacin: En las rebanadas de pan extender la mantequilla, encima poner la cebo-
lla, extender el caviar y aadir unas gotas de limn. Unte la otra rebanada con
mantequilla para cubrir.
111
SALSA VINAGRETA
Ingredientes: 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre o de
limn, 1/2 cucharadita de sal marina, pimienta.
Preparacin: En un bote ponga 3 cucharadas de aceite, un poco de vinagre y tpelo.
Agtelo enrgicamente. Aada el resto del vinagre y luego las otras tres cucharas de
aceite. Agtelo de nuevo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Esta salsa sirve para aliar ensaladas.
ENSALADA DE CALABACN Y PATATA
Ingredientes: 2 calabacines medianos, 1 patata mediana, salsa vinagreta.
Preparacin: En una olla para cocinar al vapor, eche la patata y el calabacn enteros y
lavados. Despus de cocerse durante 15 minutos aproximadamente, lo retira del fuego
y espere a que se enfre. Pele los calabacines y la patata y lo trocea a cuadraditos.
Vierta la salsa vinagreta por encima y mantngalo unos minutos en la nevera.
ENSALADA DE PASTA
Ingredientes: 100 gramos de pasta en forma de lazos, 1 rodaja de pia en almbar,
2 palitos de cangrejo, 1 cucharada de albahaca fresca, 1 hoja de laurel, aceite de oliva
virgen, sal.
Preparacin: Ponga al fuego una olla alta con bastante agua, una pizca de sal y el lau-
rel. Cuando est hirviendo vierta la pasta y deje cocer durante unos diez minutos (la
pasta debe de estar ms blanda que al dente). Una vez escurrida, se le echa agua fra
y se vuelve a escurrir. Pngala en el plato y trocee a dados pequeitos la pia y los
palitos de cangrejo. Espolvoree la albahaca y sea esplndido con el aceite.
GAZPACHO
Ingredientes: 1 ajo (sin la parte del centro), 2 tomates rojos (grandes, maduros), 1 pimien-
to verde (pequeo), 100 gramos de pan sin corteza, 1/2 pepino sin piel
1 tacita de las del caf de aceite de oliva virgen, sal, 1 cucharada de vinagre, 1 litro de
agua.
112
Preparacin: Pele el ajo y los tomates. En el vaso de la batidora, triture el ajo y los
tomates. A continuacin, aada el pimiento troceado, el pan, el pepino y, por ltimo,
el aceite. Cuando est todo muy triturado lo vierte en una jarra, aada el agua y, final-
mente, una pizca de sal y la cucharada de vinagre. Djelo en la nevera hasta que lo
sirva. Se puede aadir cubitos de hielo en el bol de servirlo.
PUERROS CON BECHAMEL
Ingredientes: puerros medianos, 1 loncha de jamn, 1/2 cebolla pequea, 1 vaso de
bechamel (no espesa), aceite de oliva virgen.
Preparacin: Corte las parte verdes de los tallos y retire la piel de los puerros. Lvelos
y pngalos al vapor durante unos 15 minutos (que queden tiernos, pero que no se
deshagan). Mientras, puede hacer una bechamel que no quede espesa. En una sar-
tn sofra la cebolla rallada con una cucharada de aceite. Engrase con aceite una
fuente para el horno, coloque los puerros previamente escurridos. Vierta la cebolla, el
jamn a cuadraditos y, por ltimo, la bechamel. Gratnelo unos cinco minutos.
FLAN DE LIMN
Ingredientes: 2 limones, 4 huevos, 1 vaso de leche entera, 3 cucharadas de azcar,
vainilla en rama, caramelo lquido.
Preparacin: Bata las cuatro yemas aada dos cucharadas de azcar y, poco a poco,
el zumo de los dos limones. En un cazo hervir un vaso de leche con la vainilla. Aada
esta leche caliente a las yemas y cuando tenga esta mezcla, incorpore dos claras bati-
das a punto de nieve. Vierta toda esta mezcla en la flanera, donde previamente se ha
vertido caramelo lquido en el fondo. Se pone la flanera al bao mara durante ms de
1/2 hora, hasta que cuaje. Tendr que estar unas horas en reposo antes de servirlo.
NATILLAS CASERAS
Ingredientes: 1 litro de leche, 3 huevos, 3 cucharadas de azcar, 6 galletas comunes,
1 cucharada de maicena, 1 ramita de vainilla, canela en polvo.
Preparacin: Ponga la leche y la vainilla en un cazo al fuego hasta que hierva. Culelo.
Mientras, bata las yemas, el azcar y la maicena. Esta mezcla se vierte poco a poco
en la leche que est al fuego, removiendo con una cuchara todo el tiempo. Djelo her-
113
vir, removiendo unos 3 minutos con un batidor de barillas. En una fuente plana ponga
las galletas en el fondo. Vierta el contenido del cazo y djelo enfriar. Espolvoree la
canela por encima de las natillas e introduzca la fuente en la nevera (no en el congela-
dor) antes de servirlas.
ZUMOS
Ingredientes: 2 naranjas, 1 limn.
Ingredientes: 2 naranjas, 1 pltano.
114
CONSEJOS PARA EL ENFERMO BAJO DE DEFENSAS
Preferir los alimentos cocinados a los crudos (ensaladas, verduras crudas).
Comer fruta que se pueda pelar: pltanos, manzanas...
Comer alimentos industrializados con control estricto microbiolgico:
zumos, helados, leche...
Beber preferentemente los zumos de fruta o de vegetales envasados.
No comer fiambres, huevos crudos y requesn.
Evitar los pasteles rellenos de nata o crema.
No comer queso azul y roquefort.
Aadir las especias, hierbas durante la coccin y no despus.
Utilizar siempre que se pueda la olla exprs porque esteriliza.
115
Utilizar medidas aspticas al cocinar: lavarse las manos con frecuencia, especial-
mente antes de preparar las comidas, antes de comer y despus de ir al bao.
No compartir vasos.
Cambiar de cepillo de dientes cada tres meses. Los cepillos contienen
microrganismos que pueden provocar infeccin. Cambiar de cepillo de dientes
despus de haber tenido una infeccin de la boca.
Evitar cortaduras y contusiones: utilizar guantes de jardinera, no hacerse manicuras.
Evitar cepillar los animales de compaa, limpiar jaulas, etc.
Pedir a las personas con algn tipo de infeccin o resfriadas que retrasen su
visita hasta que haya aumentado en defensas.
Una temperatura igual o superior a 38 C indica la posibilidad de una infeccin
y requiere consultar al mdico o enfermera qu se debe hacer en una situacin as.
Hay ocasiones en las que algn medicamento, o la propia enfermedad,
pueden provocar fiebre.
116
BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFA MDICA
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and After Cancer Treatment: A Guide for Cancer Survivors. CA Cancer J Clin 2001;
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Ed. Universidad de Navarra, Baraain, 1999.
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Robles Gris J, Ochoa F. Apoyo Nutricio en cncer. Ed. Interamericana McGraw- Hill,
1995.
Segu M. Cocinar es fcil. Ed. Queralt-Segu. Barcelona, 2000.
Tabla de composicin de alimentos. Sandoz Nutrition.
Wheater C. Zumos para una vida sana. Ed. Robin Book, 1995.
122
ANEXOS
NECESITA AYUDA?
Recuerde que no est solo. Su hospital es el primer lugar donde le pueden ayudar, ya
que tienen la infraestructura precisa para ofrecer el apoyo que usted necesita. En la
mayora de los centros cuentan con enfermeras, psiclogos, trabajadores sociales,
servicios espirituales, etc., que pueden ofrecerle apoyo.
Otras vas de ayuda tiles incluyen el apoyo individual, los grupos de apoyo integrados
y los de ayuda mutua. El hecho de hablar de sus problemas, temores o preocupacio-
nes con personas que estn pasando por la misma situacin puede facilitarle la
comunicacin.
Otros recursos
En nuestro pas, la Asociacin Espaola Contra el Cncer tiene como objetivo ayudar
al enfermo de cncer y a su familia y en la actualidad cuenta con delegaciones prcti-
camente en todo el territorio espaol (Anexo 1). Tambin existen organizaciones
especiales en la ayuda y rehabilitacin de diferentes tipos de cncer, como ayuda a
123
mujeres mastectomizadas (Anexo 2) o pacientes que han sido laringectomizados
(Anexo 3).
QU PROFESIONALES INTERVIENEN EN EL CUIDADO DE LOS PACIENTES?
Son numerosos los profesionales que forman parte del equipo disponible en el hospi-
tal para ofrecer ayuda al paciente y a la familia. Cada hospital o centro sanitario tiene
su propio estilo por lo que los integrantes del equipo pueden variar de un centro a otro.
A continuacin se cita la funcin de algunos de los profesionales que intervienen en los
cuidados del paciente.
Hematlogo: Mdico especialista en el estudio y tratamiento de las enfermedades de
la sangre.
Onclogo: Mdico especialista en el estudio y tratamiento mediante quimioterapia, de
las personas con cncer.
Patlogo: Mdico especialista en el estudio de clulas y tejidos del cuerpo mediante
pruebas de laboratorio que determina si el tumor es cancergeno o benigno.
Radilogo: Mdico especialista en el diagnstico de enfermedades a travs de la lec-
tura de radiografas y de otras tcnicas como la tomografa computarizada (TC) y las
imgenes por resonancia magntica (RM).
Radioterapeuta: Mdico especialista en el estudio del cncer y en el tratamiento con
radiacin de las personas afectadas por esta enfermedad.
Trabajador social: Profesional especializado en ayudar al paciente y la familia a resol-
ver los problemas no mdicos que pudieran surgir durante la estancia del enfermo en
el hospital as como una vez dado de alta.
Psiconclogo: Profesional que acta como asesor dentro del equipo de oncologa y
est dedicado a ofrecer apoyo psicolgico tanto al paciente como a la familia en el
momento del diagnstico y durante el proceso de la enfermedad. Ayuda al paciente a
entender y a hablar acerca del cncer.
Farmaclogo: Profesional que entiende la propiedades y uso de los medicamentos.
Cirujano: Mdico que extrae tumores o realiza procedimientos quirrgicos.
124
Neurocirujano: Mdico especialista en ciruga del sistema nervioso.
Neurlogo: Mdico que trata problemas del sistema nervioso.
Anestesista: Mdico especialista en prevenir y aliviar el dolor a travs de medicamentos.
Urlogo: Mdico especialista en tratar problemas del tracto urinario.
Endocrino: Mdico especialista en las enfermedades de las glndulas del sistema
endocrino.
Dietista: Especialista en el rea de los alimentos y de las dietas.
Enfermera de oncologa: Profesional especializada en la atencin del paciente diag-
nosticado de cncer. Administra medicamentos (quimioterapia), instalan y vigilan
equipos intravenosos, proporcionan otros cuidados y realizan una labor didctica tanto
al paciente como a la familia.
125
ANEXO 1
SEDES Y CENTROS
DE LA ASOCIACIN ESPAOLA CONTRA EL CNCER
Tipo de centro Direccin C.P. Ciudad Provincia Telfono
Sede Prado, 8-4. 01005 Vitoria lava 94 526.32.97
94 526.64.23
Sede/Ctro. de Prevencin Albarderos, 1 02004 Albacete Albacete 96 750.81.57
96 750.81.58
Sede/Ctro. de Prevencin Catedrtico Soler, 4 03007 Alicante Alicante 96 592.47.77
96 513.06.38
Sede Gerona, 38 04002 Almera Almera 95 023.58.11
95 023.58.11
Sede Uria, 26 33003 Oviedo Asturias 98 520.32.45
Sede S. Juan de la Cruz, 20 05001 vila vila 92 025.03.33
Ctro. de Prevencin Jess del Gran Poder, 40 05003 vila vila 92 035.75.00
Sede/Ctro. de Prevencin Plaza de Portugal, 12 06001 Badajoz Badajoz 92 423.61.04
92 423.61.10
Sede/Ctro. de Prevencin Sant Ignasi, 77 07008 Palma de M. Baleares 97 124.46.51
97 124.40.00
126
Tipo de centro Direccin C.P. Ciudad Provincia Telfono
Sede Marc Aureli, 1408006 Barcelona Barcelona 93 200.22.78
93 200.20.99
Ctro. de Prevencin Saclosa, 9 08240 Manresa Barcelona 93 872.41.41
Sede Pl. Rey S. Fernando, 2 09003 Burgos Burgos 94 727.84.30
Sede Donantes de Sangre, 1 10002 Cceres Cceres 92 721.53.23
Sede Brunete, 4 11007 Cdiz Cdiz 95 628.11.64
Sede Magallanes, 36 39007 Santander Cantabria 94 223.55.00
Sede/Ctro. de Prevencin Doctor Clara, 36 12002 Castelln Castelln 96 421.06.08
96 421.96.83
Ctro. de Prevencin Rey Lobo s/n 12598 Pescola Castelln 96 448.10.55
Sede Independencia, 5 51001 Ceuta Ceuta 95 651.65.70
Sede Olivo, 11 13002 Ciudad Real C. Real 92 621.32.20
92 621.26.97
Sede Av. Repblica Argentina, 8 14005 Crdoba Crdoba 95 745.36.21
95 745.08.61
95 745.68.59
Sede Antonio Maura, 18 16003 Cuenca Cuenca 96 921.46.82
Sede Ctra. de Barcelona, 5 7002 Gerona Gerona 97 220.13.06
97 222.00.29
Sede Av. Martn Cuevas s/n 18600 Motril Granada 95 882.07.43
Hospital de Motril
Sede Trtola, 3 18014 Granada Granada 95 829.39.29
Sede Pl. Sto. Domingo, 10 19001 Guadalajara Guadalajara 94 921.46.12
Sede Triunfo, 4 20007 S. Sebastin Guipzcoa 94 345.77.22
Sede Isaac Peral, 16 21004 Huelva Huelva 95 924.03.88
Sede Av. Santo Grial, 3 22003 Huesca Huesca 97 422.56.56
127
Tipo de centro Direccin C.P. Ciudad Provincia Telfono
Ctro. de Prevencin Hospital Provincial 22006 Huesca Huesca 97 423.06.00
Lucas Mallada s/n
Sede Madre Soledad Torres 95 319.08.11
Acosta, 1 95 319.09.11
Sede/Ctro. de Prevencin Pl. del Maestro Mateo, 2 15004 La Corua La Corua 98 114.27.40
98 114.27.67
Sede Garca Morato, 17 26002 Logroo La Rioja 94 124.44.12
94 124.45.26
Sede Pasaje Canalejas 35003 Las Palmas Las Palmas 92 837.13.01
Sede Pl. Sto. Domingo, 4 24001 Len Len 98 727.16.34
Sede Pallars, 25 25004 Lrida Lrida 97 323.81.48
Sede Doctor Fleming, 5 27002 Lugo Lugo 98 225.08.09
Sede/Ctro. de Prevencin Arga, 19 28002 Madrid Madrid 91 563.63.15
91 563.76.23
Sede Alameda de Capuchinos, 3729014 Mlaga Mlaga 95 225.64.32
Edificio la Carolina 95 225.61.95
Ctro. de Prevencin Av. Severo Ochoa, 20 29600 Marbella Mlaga 95 282.18.53
Residencial la Zambomba 95 277.68.00
Ctro. de Prevencin Hogar del jubilado 29640 Fuengirola Mlaga 95 247.96.57
Av. Blanca Paloma, s/n (Puebla Luca)
Sede Ctra. Alfonso XIII, 90 52005 Melilla Melilla 95 267.05.55
Edif. Tierno Galvn
Sede Entierro de la Sardina, s/n 30004 Murcia Murcia 96 828.45.88
96 828.46.42
Sede Bergamn, 2 31002 Pamplona Navarra 94 821.26.97
Sede Curros Enrquez, 27 32003 Orense Orense 98 821.93.00
98 821.93.06
Sede Portillo de Da. Mara, 1 34001 Palencia Palencia 97 970.67.00
128
Tipo de centro Direccin C.P. Ciudad Provincia Telfono
Sede Augusto Gonzlez 36001 Pontevedra Pontevedra 98 686.52.20
Besada, 9
Sede Paseo San Vicente, 81 37007 Salamanca Salamanca 92 321.15.36
Sede Marqus de Mondjar, 3 40001 Segovia Segovia 92 142.63.61
Sede/Ctro. de Prevencin Virgen del Valle, 89 41011 Sevilla Sevilla 95 427.45.02
95 427.47.10
Sede Av. Navarra, 5 42003 Soria Soria 97 523.10.41
Sede Plaza de Prim, 4 43001 Tarragona Tarragona 97 722.22.93
97 722.22.21
Sede Av. Bravo Murillo 38003 Santa Cruz Tenerife 92 227.69.12
Edificio Mapfre de Tenerife
Sede Plaza Bretn, 5 44001 Teruel Teruel 97 861.03.94
Sede Av. Duque de 45004 Toledo Toledo 92 522.69.88
Lerma, 17 92 525.63.60
Sede Plaza de Polo 46010 Valencia Valencia 96 339.14.00
De Bernab, 9 96 339.14.03
Sede San Diego, 1 47003 Valladolid Valladolid 98 335.14.29
Sede Ercilla, 18 48009 Bilbao Vizcaya 94 424.13.00
Sede Libertad, 20 49010 Zamora Zamora 98 051.20.21
Sede/Ctro. de Prevencin Rebolera, 20-22 50002 Zaragoza Zaragoza 97 629.55.56
129
ANEXO 2
ASOCIACIONES DE MUJERES MASTECTOMIZADAS
Centro Direccin C.P. Ciudad Provincia Telfono
AMAMA ANDUJAR Calancha, 19 23740 Andjar Jan 95 350.48.90
AMAMA LAVA Pintor V. Abreu, 7 01008 Vitoria lava 94 522.32.92
APAMM ALICANTE Pablo Iglesias, 10 Alicante Alicante 96 521.79.55
AMAMA ALMERA Castellar, 12 04001 Almera Almera 95 024.51.24
AMM.AGATA Enrique Granados, 137 08008 Barcelona Barcelona 93 415.63.34
AMM BILBAO Euskalduna, 7 48008 Bilbao Vizcaya 94 410.20.25
AMM AMUNA Bernardo Balbuena, 1 13002 Ciudad RealC. Real 92 621.65.79
ACMM CEUTA Mercado Central, 32 Ceuta Ceuta 95 651.45.15
ASOCIACIN P de Zarategui, 100 20015 Donostia Guipzcoa 94 348.26.04
KATXALIN-DONOSTIA
AMM.AMACNEC Domarco Seller, 93 03206 Elche Alicante 96 544.75.52
130
Centro Direccin C.P. Ciudad Provincia Telfono
AMM. SANTA GUEDA Cuesta, 16 13500 Puertollano C. Real 92 641.31.09
AMM ACEO Av. de las Olleras, 27 14001 Crdoba Crdoba 95 748.23.82
AMAMA Postigo del Belluti, 4 18001 Granada Granada 95 828.28.82
AUMM SANTA GATA Miguel Redondo, 56 21006 Huelva Huelva 95 922.06.64
AMM ADIMA Alcalde Rovira Roura, 80 25198 Lleida Lleida 97 324.81.00
HOSPITAL DE VILANOVA Av. Alcalde Rovira 25198 Lleida Lleida
Roure, 80
AMM ARIADNA Anselmo Clav 08640 Olesa de Barcelona 93 778.47.08
Montserrat
AMM ASAMMA Luis Taboada, 40 29017 El Palo Mlaga 95 225.69.51
AMM SARAY Paulino Caballero, 4 31002 Pamplona Navarra 94 822.94.44
AMAMA SEVILLA Alberto Lista, 16 41003 Sevilla Sevilla 95 442.59.27
AMM AMMCOVA Martnez Cubells, 2 46002 Valencia Valencia 96 352.36.96
AMM GINESTA Bisbe Morgades, 21 08720 Villafranca Barcelona 93 890.29.98
del Peneds
AMM AMAC-GEMA Plaza del Pilar, 14 50003 Zaragoza Zaragoza 97 629.77.64
ALBA (Associaci de Ciutadella, 91 07703 Mahn Menorca 67 697.91.10
dones afectades de cncer
de mama de Menorca)
AGAMAMA Gas, 9 11009 Cdiz Cdiz 95 628.48.73
131
ANEXO 3
ASOCIACIONES DE LARINGECTOMIZADOS
CONFEDERACIN ESPAOLA DE ASOCIACIONES DE LARINGECTOMIZADOS (CEAL)
Juan lvarez Posadilla, 12. 28006 Len. Tel. 987 21.08.07
ASOCIACIN NAVARRA DE LARINGECTOMIZADOS
Sancho El Fuerte, 21. Pamplona (Navarra). Tel. 948 27.00.60
ASOCIACIN CNTABRA DE LARINGECTOMIZADOS Y MUTILADOS DE LA VOZ
Len Felipe, 8. 39004 Santander. Tel. 942 27.36.16
ASOCIACIN MADRILEA DE LARINGECTOMIZADOS A.M.A.I.
Doctor Esquerdo, 83. 028007 Madrid. Tel. 91 409.71.23
ASOCIACIN DE LARINGECTOMIZADOS DE ASTURIAS A.L.A.
Asturias, 8. 33206 Gijn. Tel. 985 36.71.00
ASOCIACIN CASTELLANO-MANCHEGA DE LIMITADOS DE LA VOZ
Quejigos, 14. 13002 Ciudad real. Tel. 926 21.18.03
ASOCIACIN DE LARINGECTOMIZADOS DE CRDOBA
Plaza de la Victoria, s/n. 14011 Crdoba. Tel. 957 29.34.11
132
ASOCIACIN LARINGECTOMIZADOS DE LA CORUA (CENTRO ONCOLGICO REGIONAL)
Av. Virgen de Montserrat, s/n. 14008 A Corua
ASOCIACIN LUCENSE DE LARINGECTOMIZADOS (CRUZ ROJA ESPAOLA)
Garca Abda, 32. 27004 Lugo
ASOCIACIN DE LARINGECTOMIZADOS DE GIRONA A.L.G
Miquel de Palol, 29. 17190 Salt (Girona). Tel. 972 24.03.75
ESCUELA DE RECUPERACIN DE LA VOZ ALT EMPORD A.L.G
Empord, 3. 17600 Figueres (Girona). Tel. 972 51.05.11
ASOCIACIN PROVINCIAL DE LARINGECTOMIZADOS Y MUTILADOS DE LA VOZ A.P.L.T.
Pere Martell, 13. 43001 Tarragona. Tel. 977 24.14.41
SUCURSALES DE TARRAGONA:
HOSPITAL UNIVERSITARIO SAN JUAN DE REUS
San Juan s/n - 43201 Reus (Tarragona). Tel. 977 31.03.00
MONCADA, 13. TORTOSA (TARRAGONA). Tel. 977 24.14.41
CENTRO CVICO LA ESTACIN
Rbla. Catalunya, s/n. El Vendrell (Tarragona). Tel. 977 24.14.41
ASOCIACIN DE LARINGECTOMIZADOS Y MUTILADOS DE LA VOZ A.E.L
Provenza, 327. 08030 Barcelona. Tel. 93 257.90.03
CENTRO DE REHABILITACIN DE LA VOZ (ASOCIACIN ESPAOLA DE LUCHA CONTRA
EL CNCER)
Salmern, 100. 08222 Terrassa (Barcelona). Tel. 93 785.22.86
ASOCIACIN ESPAOLA DE LARINGECTOMIZADOS A.E.L (DELEGACIN DE BAGES-
BERGUED Y SOLSONS)
Muralla del Carmen, 7. 08240 Manresa (Barcelona). Tel. 93 872.79.77
ASOCIACIN ESPAOLA DE LARINGECTOMIZADOS A.E.L. (DELEGACIN DE OSONA
Y RIPOLLS)
San Antonio, 51. 08500 Vic (Barcelona). Tel. 93 886.06.88
ASOCIACIN DE LARINGECTOMIZADOS A.E.L. (Delegacin del Valls Oriental)
Joan Prim, 34 (Edificio Cruz Roja Espaola). 08400 Granollers (Barcelona)
133
ASOCIACIN DE LARINGECTOMIZADOS A.E.L. AN.GAR.SA
San Mauro, 21-25. 08300 Alcoy (Alicante). Tel. 965 54.20.14
ASOCIACIN PROVINCIAL DE LARINGECTOMIZADOS A.P.L.
Bajada de la Trinidad, 1. 25007 Lleida. Tel. 973 24.85.59
ASOCIACIN PROVINCIAL DE LARINGECTOMIZADOS A.P.L.
Paseo Joan Brudieu s/n. 25700 La Seu dUrgell (Lleida)
ASOCIACIN MALAGUEA DE LARINGECTOMIZADOS
Bachiller Serrano, 4. 29013 Mlaga. Tel. 952 26.65.37
ASOCIACIN DE LARINGECTOMIZADOS DE BALEARES A.L.B.A
Jos de la Montaa, 1. 07010 PALMA DE MALLORCA. Tel. 971 75.25.44
ASOCIACIN GUIPUZCOANA DE LARINGECTOMIZADOS (INSTITUTO ONCOLGICO)
Aldecoa, s/n. 20012 San Sebastin. Tel. 943 27.01.00
ASOCIACIN SEVILLANA DE LARINGECTOMIZADOS (CRUZ ROJA ESPAOLA)
Av. de la Cruz Roja ,1. 41009 Sevilla. Tel. 954 35.12.42
ASOCIACIN SORIANA DE LARINGECTOMIZADOS (HOSPITAL DEL INSALUD)
Heras de Santa Brbara, s/n. 43002 Soria. Tel. 975 22.10.00
ASOCIACIN VALENCIANA DE OPERADOS DE LARINGE-CRUZ ROJA ESPAOLA
Mosn Fenollar, 9. 46007 Valencia. Tel. 96 377.92.81
ASOCIACIN BURGALESA DE LARINGECTOMIZADOS
Barrio Gimeno, 6. 09001 Burgos. Tel. 947 20.74.17
ASOCIACIN REGIONAL ARAGONESA DE LARINGECTOMIZADOS Y LIMITADOS DE LA VOZ
Fuenterrabia, 1. 50010 Zaragoza. Tel. 976 44.57.56
ASOCIACIN VIZCANA DE LARINGECTOMIZADOS Y MUTILADOS DE LA VOZ
Jos M. Olabarri, 6. 48001 Bilbao. Tel. 94 424.76.17
ASOCIACIN OSCENSE DE LARINGECTOMIZADOS
Pasaje Castillo de Loarre. 22003 Huesca
ASOCIACIN VALLISOLETANA DE LARINGECTOMIZADOS
Urraca, 13. 47012 Valladolid
134
ASOCIACIN ORENSANA DE LARINGECTOMIZADOS Y MUTILADOS DE LA VOZ
Fuente del Rey, 1. 32005 Orense. Tel. 988 22.24.84
ASOCIACIN PALENTINA DE LARINGECTOMIZADOS
Avenida de Valladolid, 35. 34004 Palencia. Tel. 988 72.08.39
ASOCIACIN CASTELLONENSE DE LIMITADOS DE LA VOZ
Camino de San Jos s/n. 12004 Castelln. Tel. 964 22.23.27
ASOCIACIN RIOJANA DE OPERADOS DE LARINGE A.R.O.L.
Escuelas Pas, 21. 26004 Logroo. Tel. 941 26.21.23
ASOCIACIN TINERFEA DE LARINGECTOMIZADOS Y MUTILADOS DE LA VOZ
Agustn Espinosa, 9. 38007 Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 22.02.81
ASOCIACIN GADITANA DE LARINGECTOMIZADOS Y LIMITADOS DE LA VOZ
Santa Maria, 21. 1106 Cdiz. Tel. 956 25.14.64
C.A.L. LOS LARINGECTOMIZADOS SOMOS HERMANOS
Puerto de las Palomas. 41000 Sevilla