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Orientación en Educación Alimentaria
Orientación en Educación Alimentaria
Orientación en Educación Alimentaria
TALLER DE
EDUCACION NUTRICIONAL
1 Parte: LA DIETA EDUCATIVA
.- Las bases para aprender a poner en practica
una dieta saludable para toda la vida
2 Parte: DIETOTERAPIA
.- ALIMENTACION Y OSTEOPOROSIS
.- ALIMENTACION Y SALUD CARDIOVASCULAR
.- ALIMENTACION Y CANCER
LA DIETA EDUCATIVA
En esta primera parte encontrara cuatro apartados, dos dedicados a la teora y dos a la
practica.
En el primer apartado de la parte terica encontrar una informacin que consideramos
bsica y necesaria sobre: la dieta Mediterrnea, la calidad de los alimentos, los aditivos,
los requisitos de la dieta equilibrada y saludable, y tambin sobre los nutrientes
(protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, fibra y agua).
El segundo apartado de la parte terica se centra en la informacin que necesitamos
tener sobre: las frutas, verduras, cereales, legumbres, pescados carnes, huevos, lcteos,
endulzantes, ...
DIETOTERAPIA
Esta segunda parte del taller esta basada en el Valor Teraputico de los Alimentos, y
la dedicaremos a tres importantes temas:
ALIMENTACION y OSTEOPOROSIS
ALIMENTACION y SALUD CEREBRO y CARDIOVASCULAR
ALIMENTACION y CANCER
ALIMENTACION Y OSTEOPOROSIS
El problema de la osteoporosis es un fiel reflejo de adonde non llevan los malos hbitos
alimenticios. Cuanto ms desarrollado es el pas y ms abundancia hay de alimentos,
ms se acrecienta este problema. Para contrarrestar la osteoporosis, es necesario
modificar los malos hbitos alimenticios desde la infancia y no slo a partir de los 45
aos. Y un detalle muy importante que aprenderemos, es que el problema de la
osteoporosis no se arregla tomando calcio y ms calcio, si no que la clave esta en
corregir la ingesta proteica que es la autentica causante de la hiperacidificacin
generalizada y en consecuencia la gran "ladrona" del calcio.
NOTA: Incluiremos un men semanal completo para este tema.
ALIMENTACION Y CANCER
Cada da que pasa se constata ms y ms que el factor ms destacado en el cncer es
la alimentacin; naturalmente hay otros factores, como el tabaquismo y los conflictos
emocionales. De ser cierto lo que confirman cientos de estudios en este campo (y yo
estoy totalmente de acuerdo) si llevramos a lo largo de nuestra vida unos hbitos
alimenticios saludables como los que proponemos en este taller las posibilidades de
desarrollar un cncer se reduciran entre el 35 y el 40 %. Hoy hay muchos estudios que
confirman que el valor tanto preventivo como teraputico de los alimentos es
extraordinarios. Ya no se puede seguir ocultando que el efecto protector de algunos
alimentos en este campo es ms efectivo que algunos medicamentos y sin efectos
secundarios negativos. Un detalle muy importante a tener en cuenta es que siempre ha
sido y seguir siendo ms eficaz, el prevenir que el curar. Desde que inicia una clula el
proceso cancero hasta llegar al tercer estadio llamado progresin que es cuando
empieza a aparecer el tumor, pueden pasar entre uno o cuarenta aos.
UN DETALLE QUE MUCHOS IGNORAMOS: Hay estudios basados en las autopsias
que confirman que por cada 1 tumor de mama que se detecta en clnica (tumor
desarrollado) hay 33 microtumores que no se detectan (por que nunca llegaron a
desarrollarse) y que estn presentes en las autopsias de personas que murieron por
causas ajenas al cncer. Por cada 2 tumores de prstata que se detectan en clnica hay
40 que nunca se detectan. Por cada 01 de tiroides que se detectan, hay 98 que nunca
se detectan. La pregunta es: cual es el motivo por el cual esa cantidad tan elevada
de microtumores nunca llegan a desarrollarse? Es muy posible que la respuesta este
en la alimentacin y, muy especialmente, en esas sustancias protectoras que contienen
los alimentos de origen vegetal llamadas fitoqumicos ya que, muchas de ellas son
capaces de conseguir bloquear por completo el progreso y desarrollo de las clulas
precancerosas y cancerosas.
NOTA: Tambin aqu incluiremos un men semanal completo.
OBJETIVOS: Nuestro objetivo principal es que a travs de nuestro TALLER DE
EDUCACION NUTRICIONAL, usted y toda su familia puedan APRENDER a llevar una
dieta realmente SALUDABLE y EQUILIBRADA para toda la vida, por que estamos
seguros de que si usted aprende a cuidar de su salud y la de los suyos tendr la
oportunidad de gozar y disfrutar ms plenamente de la vida, y tal vez la naturaleza le
recompense aadindole uno cuantos aos ms.
NOTA: La informacin que tenemos a da de hoy sobre el valor teraputico de los
alimentos es extraordinaria, lo que nos falta es tener la oportunidad de aprender a
utilizar esa informacin de forma practica a la hora de elaborar el men de cada
da. En nuestro taller esto lo tenemos muy en cuenta, por eso a lo largo del taller
desarrollaremos varios mens semanales completos desde el desayuno hasta el ltimo
plato de la cena.
Los alimentos que tomamos tienen mucho que ver
con las enfermedades que sufrimos
y la salud que disfrutamos.
Al menos tres veces cada da,
tenemos la oportunidad de cuidar de nuestra salud a travs de la alimentacin,
TODOS LOS DIAS DE NUESTRA VIDA.
Ser estupendo no dejarla pasar de largo!
Prximos talleres en
SALAMANCA y en MADRID
Para informarse de las fechas pngase en contacto con nosotros
923 21 26 75
kinesalud@yahoo.es
LA DIETA EDUCATIVA
El Programa de Educacin Nutricional que todos necesitamos poner en prctica
para poder hacer de la Alimentacin el pilar ms importante de la SALUD
CONTENIDO
QUE ES LA DIETA EDUCATIVA
EDUCACION NUTRICIONAL
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
LA DIETA MEDITERRANEA
UNA EXPRIENCIA SALUDABLE
LA DIETA EDUCATIVA Y LA SALUD
PARA QUE PERSONAS ESTA INDICADA LA DIETA EDUCATIVA
PUESTA EN MARCHA
ECOLOGIA Y SALUD
EQUILIBRIO NUTRICIONAL
TEST NUTRICIONAL DE KINESIOLOGIA
INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTICIAS
TEST DE SENSIBILIZACION ALIMENTICIA
NOTA: Como es fcil de comprender, este es solo un pequeo cuadernillo informativo,
por lo que todos los temas estn resumidos.
QU ES LA DIETA EDUCATIVA?
En primer lugar dejar bien claro que NO se trata de otra dieta milagrosa de adelgazamiento.
La DIETA EDUCATIVA, como su nombre indica, es un Programa Educativo de Salud
Nutricional, tanto terico como prctico, en el cual encontrar toda la informacin necesaria
para poder incorporar a su vida diaria, toda una serie de hbitos alimenticios saludables, para
que aprenda a hacer de su alimentacin el PILAR MAS IMPORTANTE DE SU SALUD y de toda
su familia.
La salud, es el tesoro ms valioso que podemos disponer, para que el paso por esta vida sea una
grata y agradable experiencia. De poco nos sirve tener cario, riquezas, trabajo, ocio, etc., si
nuestro grado de salud no es ptimo, tendremos muy difcil el disfrutar plenamente de la
vida.
Dentro del panorama de la enfermedad y la salud, la alimentacin juega un papel mucho ms
importante de lo que nos imaginamos, pues somos lo que pensamos, lo que sentimos, lo que
creemos y tambin lo que comemos, y dentro de lo que comemos lo que asimilamos.
El comer como el respirar, forma parte del grupo de necesidades bsicas para mantener la
supervivencia, y al igual que no podemos vivir sin respirar, tampoco podemos vivir sin
alimentarnos. Ahora bien, hay muchas formas de alimentarnos, al igual que tambin hay muchas
personas que comen simplemente por que tienen hambre y quieren saciar el apetito sin
preocuparse de nada ms; es decir, de si lo que comen es saludable, es suficiente, etc.
Afortunadamente, cada da que pasa, va creciendo el grupo contrario, aquel que s se
cuestiona lo que come. Espero que usted sea tambin de los del ltimo grupo, y tenga siempre
presente que:
Tan importante como el COMER
es SABER qu es lo que comemos,
SABER, para qu comemos,
SABER, cunto comemos,
y SABER, cmo lo comemos
EDUCACION NUTRICIONAL
Resulta ms que obvio, que para cuidar de nuestra salud a travs de la alimentacin
necesitamos tener unos conocimientos bsicos sobre los alimentos, la forma de cocinarlos y la
repercusin que van a tener en nuestra salud.
Hace ms de tres dcadas que empec a ocuparme del tema alimentacin y salud. A lo largo de
estos aos he podido observar muchos detalles, entre ellos, el cmo evolucionaba la dieta
Espaola y los hbitos alimenticios. Dicha evolucin no ha sido en positivo y hoy puedo afirmar (y
estoy seguro que cualquier persona que sea responsable estar de acuerdo conmigo) que la
dieta espaola actual est mucho ms cerca del perfil de la dieta Americana, que del de la
dieta Mediterrnea.
He observado que cada da que pasa vamos perdiendo ms el norte, y hemos llegado al punto
de recomendar dietas mediterrneas que tienen muy poco que ver con la autentica dieta
Mediterrnea.
Los actuales hbitos alimenticios, cada da se alejan ms del perfil saludable y aunque nos
empeemos en ignorarlo o incluso ocultarlo, el ndice nefasto actual de enfermedades
relacionadas con la alimentacin (problemas cardio y cerebro vasculares, cncer, obesidad,
diabetes, intolerancias alimenticias, y un largo etc.) nos muestra la cruda realidad. Todo esto me
invita a realizar esta pregunta: sabemos alimentarnos?
La EDUCACION ALIMENTICIA, es de vital importancia, tanto como el saber leer y escribir,
dominar las matemticas o manejar el ordenador, ya que de nuestra Educacin Alimenticia
depende en gran medida nuestro mejor o peor grado de salud. Pues bien, hoy por hoy, la
EDUCACION PARA LA SALUD sigue siendo la gran asignatura pendiente.
Si nos paramos a reflexionar framente, llegamos a la conclusin que toda la educacin
alimenticia del ciudadano de a pie se reduce a la tradicin y herencia familiar. Todo cuanto
sabemos de alimentacin y cocina se concreta en las recetas de cocina que nos ensearon
nuestras madres, las que aprendimos de nuestras amigas, y alguna que otra informacin que
lemos en algn libro o revista.
Nos hablan los expertos de dietas saludables y equilibradas, pero un buen da, cuando tenemos
acceso a una buena Educacin Alimenticia, descubrimos que muchas de las dietas
equilibradas no son ms que autnticos desequilibrios, que en algunos casos ponen en peligro
la salud, y que buena parte de los alimentos saludables que se nos recomiendan, estn
cargados de sustancias qumicas que de saludables no tienen nada.
A pesar de que vivimos en la era de la informacin, el hombre moderno sabe muy poco, acerca
de lo que come y lo que bebe, y lo ms triste del caso es que muchas personas ni tan siquiera se
lo cuestionan.
Por ejemplo: sabe usted qu hoy, igual que ayer, lo mismo que maana consumir unos 16 gr.
(el equivalente a cucharada y media de las soperas) de residuos qumicos a travs de las frutas y
verduras?
Sabe que tambin consumir otros 125 gr. (el equivalente al contenido de un yogurt) de
aditivos y que parte de ellos son nocivos?
Sabe usted, que el catedrtico D. Nicols Olea de la Universidad de Granada ha llegado a
detectar restos de ms de 17 plaguicidas en la leche materna de las mujeres de Granada y
Almera? Que entre estas sustancias estn el DDT, aldrin, dieldrin, metoxicloro, etc.?
Sabe usted que hay alimentos para nios, que son una autntica bomba de relojera y que los
anuncian como algo extraordinario?
Y lo ms triste del caso es que todo lo que le acabo de exponer forma parte de muchas dietas
que se publicitan como equilibradas, saludables y mediterrneas Si no se lo cree, le invito a que
observe un poco el panorama
Por otro lado, la publicidad es capaz de vendernos lo invendible, y adems, con el
convencimiento total de que estamos comprando un alimento saludable y poco menos que
milagroso, cuando la realidad es bien distinta. Por ejemplo el grado de conviccin es tan grande,
que la mayora de las personas (incluidos algunos mdicos) creen que el calcio slo se
encuentra nica y exclusivamente en los productos lcteos. Qu le parece a usted que
tiene ms calcio, las espinacas, los puerros o la leche de vaca?
El famoso eslogan sin conservantes sin colorantes sin azcar hacen creer al consumidor que
se trata de un producto natural y sin aditivos cuando la realidad es muy distinta. Por ejemplo hay
aditivos que no estn clasificados como conservantes por que pertenecen a otro grupo pero
tambin sirven para conservar.
Los sin azcar estn cargados de aspartame, sacarina, acesulfamo, cido ciclmico, etc.
Vivimos en la era de la informacin, tenemos derecho a estar informados, pero no a que nos
engaen con la informacin, ni manipulen, ni que nos tomen el pelo. Para poder evitarlo es
necesario estar preparados y nada mejor que una buena EDUCACION NUTRICIONAL.
La calidad de los alimentos es uno de los factores alimenticios ms importantes y tiene mucho
que ver con la enfermedad que sufrimos, y la SALUD que disfrutamos.
Estoy totalmente de acuerdo en que hay varios factores que determinan la calidad de un
alimento, algunos de los que se proponen para mi son bastante dudosos. Personalmente soy de
la opinin de que la caracterstica principal en la cual debemos fijar ms nuestra atencin en lo
referente a la calidad de un alimento es a su grado de SALUBRIDAD, pues bajo mi punto de
vista, es el grado de salubridad el que determina la repercusin que este tiene sobre la salud. As
es que, para empezar fijemos nuestra atencin en la definicin que da el Diccionario Larousse
acerca de la palabra saludable:
Saludable: Que conserva, aumenta o restablece la salud corporal, o espiritual.
Si nos apoyamos en esta definicin, para considerar a un alimento saludable tiene que cumplir
los siguientes requisitos:
SER CAPAZ DE RESTABLECER LA SALUD
SER CAPAZ DE CONSERVAR LA SALUD
SER CAPAZ DE AUMENTAR EL GRADO DE SALUD
Si sometiramos a este test todos los alimentos que tomamos cada da, incluidos algunos de los
etiquetados como Denominacin de Origen, seran muy pocos los que la superaran.
FACTORES QUE DETERMINAN LA SALUBRIDAD DE UN ALIMENTO: Son varios los factores
que determinan el grado de salubridad, aqu solo hablar de algunos por ejemplo: la produccin
y la transformacin.
Produccin: Entre una naranja procedente de la agricultura ecolgica y otra del cultivo
convencional o intensivo hay mucha diferencia. La procedente del cultivo convencional se obtiene
a base de fertilizantes qumicos y adems ha sido tratada con una larga lista de fitosanitarios
y despus de su recoleccin tambin es tratada con aditivos para darle brillo y dems. En la
obtenida por el sistema ecolgico, no se han utilizado fertilizantes qumicos, ni fitosanitarios
dainos, ni aditivos. Los resultados: la naranja convencional es muy atractiva para la vista, pero
contiene restos de sustancias nocivas; la ecolgica, no es tan atractiva para la vista, pero no
tiene restos de insecticidas ni otras sustancias nocivas y adems el contenido en vitaminas,
minerales y otros nutrientes es bastante superior. El ejemplo de las naranjas es aplicable a los
cereales, verduras y hortalizas, etc.
Aclaracin importante: Denominacin de Origen, no quiere decir Agricultura Ecolgica, aunque
podran coincidir en algn caso.
Transformacin o manipulacin: Es este un proceso que puede deteriorar enormemente la
salubridad de un alimento, pongamos como ejemplo el trigo; la primera transformacin es la
molienda, de la cual se puede obtener harina integral o refinada. Este proceso implica una
desvitalizacin del alimento (aunque no se quiera reconocer), si adems optamos por la versin
refinada, el problema se agranda, ya que la cascarilla es una de las fuentes ms importantes de
varias vitaminas y minerales; otra parte que se retira, es el germen, la parte ms vital y una de las
fuentes ms extraordinarias de vitamina E (uno de los antioxidantes ms importantes de las
grasas). Llegados a este punto el proceso de transformacin continua por varios caminos, uno de
ellos es la elaboracin del pan nuestro de cada da; por ejemplo al elaborar el pan blanco, se la
aaden a veces hasta unos quince aditivos, y en el caso de las baguette pueden contener hasta
una veintena.
Conclusiones: entre el pan blanco y el pan integral de verdad, hay una ms que considerable
diferencia de nutrientes y tambin de aditivos. Estas diferencias se hacen aun ms grandes si el
trigo es de agricultura ecolgica o convencional.
LA DIETA MEDITERRANEA
Fue el fisilogo Ancel Keys (de Estados Unidos, el que en 1.970 publico un estudio comparativo
sobre la dieta de Siete Pases (EE.UU., Japn, Finlandia, Holanda, Grecia, Italia y la antigua
Yugoslavia). El fue el primer cientfico que estudio las ventajas de la dieta Mediterrnea y el fue
el que dio el nombre de Dieta Mediterrnea a la dieta que llevaban los habitantes de
pequeas zonas rurales de Creta, el sur de Italia y Grecia. Luego con el tiempo, se ha dado
en llamar dieta mediterrnea a la dieta de todos los pases baados por el Mediterrneo, y en
muchos casos, y sobre todo actualmente tienen muy poco que ver con la Dieta Mediterrnea del
Dr. Ancel Keys.
CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA DIETA MEDITERRANEA:
Abundancia de alimentos vegetales (verduras, hortalizas, frutas, cereales, legumbres,
frutos secos, etc.).
Alimentos frescos y de temporada, cultivados en la regin y poco elaborados por la
industria.
Fruta fresca, como postre diario y consumo de dulces, esencialmente miel, algunas veces
por semana.
El aceite de oliva, como principal fuente diaria de grasa.
Consumo moderado, de yogur y queso de cabra.
Pescado azul y carne de ave, en cantidades pequeas y moderadas.
Huevos, un mximo de cuatro a la semana.
Carnes rojas, en cantidades reducidas y de vez en cuando.
Vino, un poco en las comidas.
BENEFICIOS: Las poblaciones que seguan esta dieta a mediados del siglo XX tenan unas de
las esperanzas de vida ms largas del mundo. Las proporciones de enfermedades
cardiovasculares, determinados tipos de cncer y algunas enfermedades crnicas se hallaban
entre las ms bajas, a pesar de que aquellas regiones no contaban entonces con los servicios
mdicos de los pases industrializados. Un estudio de investigacin realizado con 22.000
ciudadanos griegos y publicado recientemente en la revista New England Journal of Medicine,
concluy que el grupo de personas que seguan ms fielmente este tipo de dieta redujeron sus
posibilidades de de morir de cncer un 24 % y por enfermedades del corazn un 33 %.
LA DIETA ESPAOLA: Es posible que la dieta espaola hace unos 50 aos se acercara
bastante a la dieta de los griegos y cretenses, pero la evolucin alimenticia en Espaa en las
ltimas 4 o 5 dcadas ha sido alejarse cada vez ms del perfil alimenticio de la Autentica Dieta
Mediterrnea, y cada vez se acerca ms al perfil de la dieta americana (nos guste o no
reconocerlo). La realidad habla por si sola: en el tema del sobrepeso y la obesidad infantil ya
estamos ms o menos en los mismos porcentajes, y en los adultos si seguimos avanzando al
ritmo actual (y no se ve ningn indicio de lo contrario), en 2 o 4 aos nos equipararemos con
ellos, y si nos equiparamos en el tema del peso lo ms lgico es que lo hagamos tambin en
problemas cardiovasculares, cncer, diabetes, etc.
Hoy se aconsejan muchas dietas mediterrneas basndose en el hecho de que estn
compuestas por alimentos mediterrneos, (aceite de oliva, fruta, verduras, cereales, pescado,
carne, lcteos, etc.) que nada tienen que ver con la Autentica Dieta Mediterrnea, pues se
olvidan de que lo ms importante de esta dieta no son slo los alimentos que se utilizan, si
no, la proporcin adecuada de cada uno de los alimentos, por lo tanto usted puede estar
alimentndose con alimentos mediterrneos y llevar una dieta que es un desastre, o estar
alimentndose con esos mismos grupos de alimentos y llevar una dieta extraordinaria.
A TENER EN CUENTA: Todos sabemos que los alimentos que consumimos hoy (trigo, arroz,
tomate, leche, etc. no son lo mismo que los de hace 40, 50 o 60 aos, debido a las formas de
cultivo que se siguen hoy en da, por eso si queremos que los alimentos que componen la dieta
tengan los mismos efectos positivos de antao, es necesario en la medida que sea posible
elegir los que proceden de la agricultura y ganadera ecolgica y que no hayan sido
manipulados genticamente.
prctica la Dieta Educativa, aprender a corregir los malos hbitos alimenticios y tendr muchas
posibilidades de recuperar el peso saludable. No obstante para facilitar el proceso hacemos
unos pequeos ajustes, como por ejemplo, reducir la ingesta calrica; pero la dieta sigue
siendo la misma. Recuerde siempre esto: en todos los problemas de salud relacionados
con la alimentacin, lo ms importante es corregir los malos hbitos alimenticios, y para
lograrlo siempre ser necesaria la EDUCACION NUTRICIONAL. Si usted conoce en el mercado
una dieta de adelgazamiento que sea realmente educativa, es decir, que le ensee a
alimentarse saludablemente, dgame cual es, pues yo despus de examinar varias, no encontr
ninguna que lo sea.
LA DIETA EDUCATIVA Y EL CANCER: Cada da que pasa se constata ms y ms que el factor
ms destacado en el cncer es la alimentacin; naturalmente hay otros factores, como el
tabaquismo y los conflictos emocionales. De ser cierto lo que confirman cientos de estudios en
este campo, si usted llevara a lo largo de su vida unos hbitos alimenticios como los que
proponemos en la Dieta Educativa, las posibilidades de desarrollar un cncer se reduciran
enormemente. Pues segn los epidemilogos, se ha llegado a la conclusin de que entre el 35 y
el 40 % de los canceres podran ser evitados mediante la modificacin de la dieta. La propuesta
de la Dieta Educativa en este tema es extra-ordinaria, y cuanto antes incorpore a su dieta diaria
hbitos alimenticios realmente saludables, mejor que mejor, pues siempre ha sido y seguir
siendo ms eficaz, el prevenir que el curar. Y en el caso de que ya le hayan diagnosticado un
cncer, con mayor motivo.
RESPONSABILIDAD PERSONAL: Resulta ms que paradjico y llamativo el hecho de que, en
los dos ndices de muerte ms elevados (cardiovascular y cncer), si furamos ms
responsables de nuestra salud, y contrajramos el compromiso con nosotros mismos de eliminar
de nuestros hbitos de vida los dos factores ms desencadenantes (malos hbitos alimenticios y
tabaquismo), conseguiramos reducir estos ndices de muerte a unos niveles casi mnimos.
Medtelo, tome su tiempo de reflexin, y recuerde que en sus manos tambin est la solucin.
LA DIETA EDUCATIVA Y LA DIABETES: La Dieta Educativa es una dieta realmente saludable,
por este motivo, prestando atencin a dos o tres detalles como es el ndice Glucmico y los
alimentos edulcorados, es tambin la ms adecuada para las personas diabticas. Le recuerdo
que tanto en este caso como en el resto de los que estamos exponiendo, antes de comenzar la
dieta es necesario consultar con un profesional.
DIETA EDUCATIVA Y EMBEJECIMIENTO: Una dieta realmente saludable junto con otros
hbitos de vida (ejercicio, control del estrs, equilibrio emocional, etc.), es uno de los mejores
factores para garantizar una vida larga y con salud. Una prueba de ello la tenemos en los
habitantes del legendario Valle de Hunza. Buena parte del efecto longevidad, la tienen las
sustancias fitoqumicas con accin antioxidante, contenidas en los alimentos de origen vegetal.
La Dieta Educativa es muy rica en antioxidantes, y cubre con creces la R.D.R. (racin diaria
recomendada) de estas sustancias. Adems de la Dieta Educativa le recomendamos la
realizacin del Taller ANTIAGING COMO ENVEJECER DESPACIO Y CON SALUD.
PUESTA EN MARCHA
Para facilitar el proceso de aprendizaje hemos dividido la DIETA EDUCATIVA en cuatro
secciones, dos dedicadas a la teora y otras dos a la prctica.
PARTE TEORICA A: En esta seccin usted encontrar una informacin que consideramos
bsica y necesaria sobre la dieta Mediterrnea, la calidad de los alimentos, los aditivos, los
requisitos de la dieta equilibrada y saludable, y tambin sobre los nutrientes (protenas, grasas,
carbohidratos, vitaminas, minerales, fibra y agua.
PARTE TEORICA B: Esta segunda seccin de la parte terica, se centra en la informacin que
necesitamos tener sobre: los cereales, frutas, verduras, legumbres, carnes, pescados, huevos,
lcteos, edulcorantes, etc.
PARTE PRCTICA A: La primera seccin de parte prctica est encaminada al establecimiento
de hbitos alimenticios saludables. Aqu encontrar pautas y orientaciones prcticas sobre el
desayuno, la comida, la cena, etc. y tambin sobre otros muchos detalles importantes que
necesitamos saber y tener en cuenta tanto a la hora de cocinar, como de ingerir los alimentos.
PARTE PRCTICA B: Esta seccin es la que esta dedicada a la confeccin de mens y la
elaboracin de los platos. Aqu encontrar tres mens semanales completos y sus correspondientes recetas. Y muchas recetas ms, para que usted pueda elaborar muchos ms mens.
Estimamos que para poner en marcha la DIETA EDUCATIVA se necesitan al menos tres meses,
y con el fin de que no resulte un agobio, se recibir el material didctico en tres entregas (una
cada mes). Como es fcil deducir cada mes recibir un men semanal con sus correspondientes
recetas. Como ya le dije, no quiero que se agobie, si no que disfrute aprendiendo a
alimentarse saludablemente. Por lo tanto dispone de cuatro semanas para aprender a poner en
prctica las recetas del men semanal. Si es usted capaz de realizar todo desde el primer da
detalle a detalle, pues mejor que mejor, pero recuerde que la DIETA EDUCATIVA, es un
Programa Educativo, cuya finalidad es la de aprender a alimentarnos bien, para el resto de
nuestra vida, por lo tanto disfrute aprendiendo, no se lo tome como una competicin.
NOTA: La mayora de las recetas de los diferentes mens son bsicas, para que a partir de ellas
pueda usted elaborar otras muchas.
ECOLOGIA Y SALUD
Si usted tiene presente lo que comentamos en el apartado LA CALIDAD y LA SULUBRIDAD de
los alimentos ya habr deducido que en la DIETA EDUCATIVA, todo esto lo tenemos en cuenta,
por lo tanto nuestra recomendacin es que en la medida de sus posibilidades, trate de incluir en
su dieta alimentos ecolgicos e integrales. Todos sabemos que llevar una dieta ecolgica al cien
por cien es imposible, pero esto no debe de ser una excusa para no tener en cuenta este tipo de
alimentos, por lo que le recomiendo que tenga en cuenta lo siguiente: si usted consigue que el
25% de su dieta sea ecolgica, esa ventaja obtiene en su salud, si puede conseguir que sea el
50%, la ventaja se incrementa, y si puede ser ms, pues mejor an.
RECUERDE: Los alimentos ecolgicos tienen mucha ms cantidad de nutrientes y muchos
menos restos de sustancias nocivas.
NOTA IMPORTANTE:
EQUILIBRIO NUTRICIONAL
NOTA: Como es fcil de comprender, este es solo un pequeo cuadernillo informativo, por lo que
cualquier tema esta resumido. Respecto a este tema del EQUILIBRIO NUTRICIONAL, solo har
referencia a los MICRONUTRIENTES, por que son los grandes olvidados.
Como deca, se le da demasiada importancia a las protenas, las grasas y los carbohidratos y
apenas se presta atencin a las vitaminas y a los minerales, y el mejor ejemplo de lo que digo, lo
encontramos cuando vamos a que nos hagan un anlisis, vasta con echar un vistazo a la
analtica para darnos cuenta que de las 18 vitaminas y de los 22 minerales slo se tiene en
cuenta el hierro. Imagine por un momento que le dicen que tiene bajo el hierro, lo ms seguro
es que usted se empiece a preocupar por los riesgos que conlleva una anemia; ahora bien qu
pasara se yo le dijera que tiene falta de magnesio, o de zinc, o de vitamina B6? Se preocupara
igual que cuando le dicen que le falta hierro? Sabe usted que el magnesio tiene muchas ms
funciones que el hierro? Pues permtame que le diga que: tan peligroso es para la salud la
carencia de hierro como la de cualquier otro mineral o vitamina.
Dos detalles ms: En el 99% de los test nutricionales que realizo hay carencias de
magnesio. En estudios realizados en 27 pases han demostrado que la incidencia de cncer
aumenta, en la misma medida que desciende la ingesta de selenio, especialmente en los
cnceres de mama, ovario, prstata, colon, recto y leucemia. Las carencias de selenio son
frecuentes.
Despus de 12 aos haciendo test nutricionales, puedo asegurarle que las carencias o
subcarencias nutricionales de vitaminas y minerales son mucho ms frecuentes de lo que
podemos imaginar. Lo ms frecuente que encuentro son carencias de cuatro o cinco nutrientes,
y aunque usted no se lo crea, ha habido casos en que fallaban hasta 12 y 14 micronutrientes; lo
ms triste del caso es, que cuando les pregunte si les haban hecho recientemente alguna
analtica resulto ser que s, en la mayora de los casos, y en casi la totalidad la respuesta que
recibieron fue la misma vyase tranquila/o, todo esta bien.
Cul es el origen de estas carencias? Bsicamente son dos: por falta de aporte en la dieta y
por problemas de absorcin.
Dieta: La falta de aporte diettico es el ms generalizado. Los alimentos procedentes de cultivos
intensivos en los que se utilizan abonos qumicos tienen entre un 15% y un 35% menos de
nutrientes, a esto, hay que aadirle el posterior proceso de refinado (especialmente los cereales),
que conlleva otra gran perdida de nutrientes.
Absorcin: Las carencias por mala absorcin son debidas a intolerancias y alergias alimenticias
(cada da ms frecuentes), y tambin al uso de varios medicamentos (anticidos, antibiticos,
bloqueantes de grasas y de hidratos de carbono, etc.).
La SALUD INTESTINAL, y la del SISTEMA INMUNOLOGICO, cada da estn ms deterioradas,
los malos hbitos alimenticios, junto con otra serie de sustancias que ingerimos, tienen mucho
que ver con este deterioro, razn de ms, para que empecemos a prestar ms atencin a lo que
estamos haciendo con nuestra salud.
Qu repercusin tienen en la salud las carencias o subcarencias de micronutrientes?
Cada vitamina, cada mineral, por pequeas que sean las necesidades diarias, tienen mltiples
funciones y especificas, y son totalmente necesarios para el funcionamiento ptimo del
organismo.
LAS CARENCIAS NUTRICIONALES ESTAN PRESENTES EN: Problemas del sistema
nervioso (insomnio, nerviosismo, estrs, ansiedad, depresin, perdida de memoria, falta
de concentracin, etc.); problemas de piel, cabello, uas; problemas osteoarticulares
(artrosis, osteoporosis, etc.); alteraciones digestivas, hepticas y musculares; retraso en
el crecimiento; anemias; infecciones repetitivas; enveje-cimiento prematuro;
enfermedades cardiovasculares; problemas circulatorios; afecciones respiratorias;
sndrome de falta de atencin (hiperactividad infantil); obesidad; en dietas de
adelgazamiento; durante el embarazo y la lactancia; y todo un largo etc.
Para que usted saque sus propias conclusiones le pondr unos ejemplos de personas a las que
le hice el Test Nutricional:
alimentos que se utilizan, si no, la proporcin adecuada de cada uno de los alimentos,
pues respecto a los omegas le digo lo mismo el xito no esta solamente en consumirlos, si no
en que la proporcin en la ingesta sea equilibrada. Otro detalle muy importante es el origen, o
sea la procedencia, pero esa informacin se la dar en otro momento.