Cocina Vegetariana 070

90 A S MUYY SALUDABLE · MÁS
Á FÁCIL
Á Y SABROSA
Cocina
e
+d E
T
E C
R
vegetariana
Núm. 70 - MENSUAL - 3,70 € s
sana y natturall
Recetas
para cautivar
Tendencias
en sabores
2016
RECETAS DE TEMPORADA
Los colores de la primavera

00070
Comer bien Cada día ecetas bien pensadas

Ensaladas
8 414090 256315
Platos con las hortali- Saciar nuestro ape- que nos permiten endi-
Coles, aguacates, cuidar
zas como protagonis- tito con ingredientes bien
bias,yframbuesas,
equilibrar nuestra
maíz,
tas para que nuestras muy completos salud
productos todos ellos
comidas sean el que nos facilitan que nos permiten com-
máximo de saludable mantener una dieta poner las más creativas
posible. beneficiosa. ensaladas.
Ideas para menús
Cocina
vegetariana sana y natural
Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este
número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer los
cocinavegetariana@mcediciones.com vuestros!).
DIRECCIÓN:
Montse Fernández Ensalada de lentejas al curry, pág. 51 Ensalada de col, pág. 17
montsef@mcediciones.com 1 Veggie hamburguesa, pág. 31
Pastel de té verde matcha, pág. 43
2 Pizza con champiñones, pág. 27
Barritas de chocolate negro, pág. 45
MAQUETACIÓN:
Lluís Guillen
FOTOGRAFÍA:
Thinkstock
COLABORADORES:
Patricia Restrepo, Daniel Mayor, Silvia López Sánchez,
Marisa Aguirre, Mercè Blasco, Montse Bradford, Christine
Mayr, L’Espiga d’or, AnimaNaturalis Internacional, Iñaki
Ramón, Ana Durán, Ana Hernández.
DIRECTOR COMERCIAL:
Arroz rojo con leche de coco, pág. 25 Endibias a la plancha, pág. 61
Joan R. Cabarrocas. pubintegral@mcediciones.com
Diagonal, 357 1º . 08037 Barcelona 3 Hamburguesas de lentejas, pág. 75
Nueces al Cajún, pág. 53
4 Champiñones rellenos, pág. 27
Flan de maíz al limón, pág. 69
Tel. 93 254 12 50. Fax: 93 254 12 63
SUSCRIPCIONES:
Manolo Núñez. suscripciones@mcediciones.com
Tel: 93 254 12 50
EDITA
Editora:
Susana Cadena
Crostini de tomate, pág. 37 Macarrones con tomate, pág. 33
Gerente:
Jordi Fuertes 5 Tempeh agridulce, pág. 63
Manzanas aromatizadas, pág. 69
6 Estofado de seitán, pág. 73
Galaktoboureko, pág. 81
Redacción, administración y publicidad:
Diagonal, 357 1º - 08037 Barcelona.
Tel. 93 254 12 50 - Fax: 93 254 12 63.
Oficina en Madrid: Orense, 12, pl.1. Of.10. 28020 Madrid.
Tel. 91 279 67 72 - Fax: 91 227 45 97.
Distribución: Grupo Distribución Editorial, S.L.
C/ de la Agricultura, D-10. Parque Empresarial.
11407 Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tel. 902 548 999
Importador en México: C.I.R.S.A., S.A. de C.V..
Distribuidor: IBERMEX, S.A. DE C.V.
Distribución en Venezuela: Distribuidora Continental, S.A.
Distribución en Argentina: BRIHET E HIJOS, S.A. Humus de frijoles negros, pág. 37 Ensalada de espinacas, pág. 19
Imprime: GRUPO IMPRESA. Tel. 91 681 74 59
Precio para España: 3,7 €
7 Tomates rellenos de verduras, pág. 35
Tarta de peras y piñones, pág. 35
8 Coco caribeño y arroz, pág. 47
Cóctel de Brulée y vainilla, pág. 41
Sobreprecio para Canarias: 0,15 €
Impreso en España - Depósito Legal: B.33178-2012
ISSN: 841409025631500002
05/16
© Reservados todos los derechos. Se prohibe la repro-
ducción total o parcial por ningún medio, electrónico o
mecánico, incluyendo fotocopias, grabados o cualquier otro
sistema, de los artículos aparecidos en este número sin la
autorización expresa por escrito del titular del copyright.
Cocina vegetariana es marca registrada de MC Ediciones,
S.A.
Cocina vegetariana 3
Cocina
vegetariana sana y natural Las recetas más sanas, fáciles y deliciosas
Índice Núm. 70
novedades y recetas 48 Cada día

sugerencias y sabores Saciar nuestro apetito.
06 Noticias 16 Ensaladas 56 Cocina macrobiótica

Actualidad referente a temas Señas de identidad. El equilibrio de los cinco
de salud y alimentación. sabores.
24 Recetas de temporada
10 Escaparate Los colores de la primavera. 64 Cocina naturista
Sugerencias de productos Recetas para cautivar a
interesantes. 32 Comer bien todos los comensales.
Vegetales protagonistas.
12 La despensa 70 Cocina vegana
Ingredientes imprescindibles 40 Qué sabemos de... Suaves y delicados sabores
en nuestra cocina El futuro del sabor global con en nuesta mesa.
la combinación de especias.
14 Trucos
A veces los pequeños detalles
hacen que todo sea más fácil.
72
82
63
4 Cocina vegetariana
17
98 índice de recetas
76 Taller de cocina conocer Todas las recetas por orden
Cuidar el corazón. de cerca alfabético para encontrarlas
con facilidad.
90 Utensilios y materiales.
80 Cocina vegetariana Elementos de lo más varia-
en el mundo
Recorrido por Grecia.
do para nuestra cocina.
80
94 Plantas medicinales
Goji.
96 Para leer
Selección de libros para
contar con información
86 nutricional y ampliar nues-
tro repertorio de recetas.
no somos una utopía…

%
somos una realidad
50 dto.
BARCELONA
5, 6, 7, 8 MAYO
PALAU SANT JORDI
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Noticias
Bienestar en
la menopausia
Conocer las últimas novedades en estrategias de apoyo
integral a la mujer en este periodo por parte del espe-
cialista es fundamental para maximizar su bienestar.
A
prender a vivir la menopausia de y subrayar la importancia de la promo-
manera saludable es uno de los ob- ción de hábitos de vida saludables como
jetivos con el que muchas mujeres herramientas fundamentales en consulta. últimos métodos de diagnóstico genético
inician esta nueva etapa en sus vidas. Se En este sentido, y dado que durante esta de esta patología, capaces de determinar la
estima que, solamente en España, más de etapa de la vida de la mujer existen una se- predisposición a la obesidad de una mujer
4 millones de personas se encuentran en rie de síntomas típicos y cambios a distin- y, de este modo, poder establecer una es-
la peri-menopausia, lo que supone más tos niveles que pueden llegar a repercutir trategia de prevención efectiva y persona-
de un 12% de toda la población femenina de un modo significativo en su calidad de lizada. En este sentido, se ha destacado el
del país. Por ello, conocer las últimas no- vida, se han analizado diversos aspectos papel que juega el laboratorio, y en espe-
vedades en estrategias de apoyo integral a de la menopausia tales como trastornos cial aquellos que cuentan con un amplio
la mujer por parte del especialista es fun- psicoafectivos y del sueño, irritabilidad, catálogo de pruebas genéticas como el
damental para aportarle soluciones que alteraciones músculo/esqueléticos y en la Laboratorio Unilabs, como herramienta
maximicen su bienestar día a día. función sexual, así como patología vul- para dar respuesta tanto en prevención
Así, el abordaje de las cuestiones rela- vovaginal y riesgo cardiovascular, entre como también en el tratamiento de pro-
ciones con calidad de vida y menopausia otros. blemáticas específicas de la menopausia.
ha sido uno de los puntos centrales de la Todos ellos pueden repercutir negativa- El programa de este encuentro se ha
agenda del segundo día de las XII Jorna- mente en el bienestar de la mujer y pueden cerrado con una sesión conducida por el
das nacionales de actualizaciones en Gi- ser tratados, incluso aquellas que pueden Dr. Santiago Dexeus, en el que se han tra-
necología y Obstetricia, organizadas por comprometer seriamente la salud. Ese es bajado los últimos avances en patología
Gabinete Médico Velázquez, parte del el caso de la ganancia ponderal, relacio- vulvocervical tales como VPH o vaginitis
Grupo Unilabs, con el objetivo de com- nada con el aumento de riesgo diabético y ante un auditorio de más de 500 especia-
partir las últimas novedades asistenciales obesidad. Así, se ha debatido acerca de los listas.
La fibras funcionales naturales se popularizan

L
os resultados de un reciente estudio mismos. Por ejemplo, “extracto de raíz de que el 71% relaciona la idea del enriqueci-
llevado a cabo por BENEO muestran achicoria” supera a otros nombres de fibra miento de fibra con las barritas de cereales.
que los consumidores relacionan ín- como maltodextrina y polidextrosa por- Asimismo, más de la mitad de los consu-
timamente la fibra con la salud digestiva y que suena más sano, más seguro y es más midores encuestados percibe el enriqueci-
que prefieren la fibra derivada de fuentes reconocible. miento de fibra como un reclamo atractivo
naturales. Este estudio realizado a 7.000 en pasta (58%) y yogures (64%).
consumidores de Reino Unido, Alemania, Acerca de la fibra
España, Polonia y Francia destaca la raíz de El estudio ha demostrado que los consu-
la achicoria como una de las fuentes natu- midores sienten una mayor atracción por
rales de las que se deriva la fibra. los productos enriquecidos con fibra en
Cuando se pidió a los encuestados que aquellos alimentos que tradicionalmente se
ordenaran por importancia algunos facto- han asociado con ella. Más de dos tercios
res, en España el 68% respondió que “los del total de los encuestados son conscientes
productos naturales son mejores”. Esta del beneficio del enriquecimiento de fibra,
preferencia por los ingredientes naturales un 74% lo relaciona con los cereales para
se reflejó también en los nombres de los el desayuno y un 65% con el pan, mientras
Noticias
El aceite de oliva: clave

en la dieta mediterránea
Escritores tan reconocidos como Federico García Lorca,
Rafael Alberti, Pablo Neruda o Antonio Machado dedicaron
unas líneas a alabar al olivo y el aceite de oliva, uno de los
ejes en los que se sustenta la dieta mediterránea, que es
para muchos la más saludable del mundo.
L
a gran virtud de esta dieta equili- se endurezcan las arterias al tiempo que
brada es su variedad y riqueza, ya promueve una excelente circulación.
que está compuesta por alimentos Q Reduce el colesterol “malo”: to-
enteros de origen vegetal como verduras, mar un chorrito de aceite de oliva en el
frutas, granos completos, leguminosas desayuno sirve para “dotar al organismo
y semillas, además de incluir pescado y de colesterol bueno (HDL) y disminuir la
carnes magras. Por otra parte, el aceite de cantidad del malo (LDL)”, asevera la ex-
oliva se puede consumir en cualquier mo- perta en nutrición. Esto influye de forma
mento del día y acompañar a platos fáciles directa en una disminución de la presión
como ensaladas, incorporarse en guisos arterial.
o convertirse en el gran protagonista de Q Favorece el envejecimiento salu-
unas sabrosas tostadas de pan con aceite. dable: el aceite de oliva posee efectos an- dieta mediterránea protege los huesos y
La Health Coach Rocío Río de la Loza nos tioxidantes debido a su alto contenido de los conserva por más tiempo ya que los
señala las principales propiedades benefi- ácido oleico (ácidos grasos monoinsatu- hace más gruesos. Así, se combaten enfer-
ciosas para la salud con las que cuenta el rados) y a varios compuestos fenoles con medades óseas como la osteoporosis y se
denominado oro líquido: poderes antioxidantes como la vitamina E logra envejecer con una salud fuerte.
Q Previene las enfermedades car- y los flavonoides. De este modo, al frenar Este alimento saludable no solo aporta
diovasculares: los infartos de corazón la oxidación del organismo se aumenta la ventajas relacionadas con la salud y la nu-
son la primera causa de muerte en muchos longevidad de las personas. trición, sino que dota de una profundidad
países, por lo que el consumo de aceite de Q Lucha contra la osteoporosis: el de sabores y texturas a cientos de recetas
oliva fortalece el corazón y ayuda a que no consumo de aceite de oliva dentro de la que no serían lo mismo sin aceite de oliva.
Actividad física para personas

mayores con diabetes
La diabetes tipo 2 afecta en España a cerca tigación Biomédica en Red de Diabetes y
del 14% de la población adulta y, en el caso Enfermedades Metabólicas Asociadas (CI-
de las personas mayores de 70 años, estos BERDEM), la respuesta es afirmativa. Prac-
niveles son superiores al 30%. Aproxima- ticar algún tipo de actividad física de forma
damente el 35% de la población mantiene regular es uno de los pilares fundamentales
un estilo de vida sedentario y este porcen- del tratamiento de la diabetes también para
taje es más elevado en las personas de edad las personas de edad avanzada. Las pautas
avanzada. recomendadas para este colectivo son muy otras patologías. Para Serafín Murillo “el
Pero ¿pueden las personas mayores con similares a las de cualquier otra persona programa de ejercicio para las personas
diabetes hacer ejercicio? Según Serafín Mu- con diabetes, pero es fundamental tener mayores con diabetes debe estar orientado
rillo, asesor en Nutrición y Deporte de la en cuenta las posibles limitaciones para a controlar la glucemia, mantener el peso
Fundación para la Diabetes, dietista-nutri- determinados tipos de ejercicio, así como ideal, mejorar la calidad de vida y evitar la
cionista e investigador del Centro de Inves- la presencia de complicaciones crónicas u aparición de posibles complicaciones”.
Escaparate
Buenas cosas en casa

Productos que pueden resultarnos muy útiles o interesantes en nuestras cocinas.
KIT ALCALINIZANTE
Every day is El mijo
Energy Es un cereal muy nutritivo, no contiene
Despierta tu vitalidad gluten con lo cual pueden benefiiciarse
con cinco variedades de él las personas celíacas. Sus pro-
p -
cargadas de energía; teínas son más completas que laas del d l
Strong English Breakfast, trigo, el arroz y el maíz ya que coontiene
Earl Grey Superior, Gracia más aminoácidos. Es uno de los pocos
Blend Black, Pakistani, cereales alcalinizantes y es fácil de digerir.
d
Bombon Orange. Every day is energy con Tea Shop. Peso Por su alto contenido en carboh d
ohidratos,
neto: 125 gr. El kit también incluye la Mug Cylinder Gracia es un alimento ideal para aportarr lal ener--
Blend (Gold), una taza de porcelana con el estampado floral gía necesaria para nuestro orga-
insignia de la casa que incluye filtro inox y tapa, que puede uti- nismo. Se puede utilizar para
lizarse como escurridor para el filtro; y las Fine Biscuits Almond elaborar croquetas, añadir a las
(galletas con sabor a mantequilla y trozos de almendra) y las legumbres, emplearse como
Fine Biscuits Orange (galletas con sabor a mantequilla y trozos guarnición, servirlo con verduras
de naranja). o aliñarlo con especies y vinagretas.
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paquetes de 500 g.
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APERITIVO
Quinua Real snacks
Quinua Real amplía su gama de 5 SABORES
productos con los nuevos palitos Tostadas ligeras bio
tostados de Quinua Real, arroz Las nuevas tostadas ligeras de Santiveri son crujientes, están
y semillas de chía ecológicas. muy ricas y sobre todo son súper ligeras. Todas ellas están
Reducidos en sal, son el aperitivo elaboradas con ingredientes procedentes de la agricultura
más saludable para tomar entre ecológica y sus 5 sabores son una delicia que gusta a todo
horas o acompañar comidas. el mundo. Están disponibles las Tostadas Ligeras de Avena;
Crujientes, ligeros y con un sabor Tostadas Ligeras con Salvado de Trigo; Tostadas Ligeras de
delicioso, que te llevará ¡a no dejar Trigo; Tostadas Ligeras de Quínoa y las Tostadas Ligeras de
ni uno!. Certificados como Gluten Free. PVPR: 2,75€ (100 Espelta.
g).www.quinuareal.bio Todas ellas son una opción estupenda para sustituir el pan
en las comidas o para tomar como tentempié, pero también
son un recurso ideal para preparar canapés y otros pica-pica.
ANTIOXIDANTE www.santiveri.es
Zumo de açai
El zumo de Açai que Evicro comercializa es un
zumo concentrado y enriquecido con Oxy3,
combinación única de 3 sustancias -Uva negra,
Licopeno y Resveratrol-, que optimizan la alta acti-
vidad antioxidante de las bayas. Entre sus muchas
propiedades, el Açai es reconocido por prevenir el envejeci-
miento prematuro, proteger el corazón, regular el colesterol, la
presión sanguínea y la diabetes, además de sus propiedades
energetizantes. Precio recomendado 18,74 €.
www.evicro.net
BIODISPONIBLE
SABOR VitalC8Complex de Sura
Un miso accesible a todos Vitasan
Danival produce miso de arroz y miso de Una novedosa y exclusiva formulación que
cebada desde 1990. Fermentados de una ofrece 8 formas de vitamina C neutralizada con
manera tradicional entre 6 y 12 meses. minerales para una óptima tolerancia digestiva
Estos misos de fermentación larga tienen y una mayor retención y biodisponibilidad. Una
un color oscuro y un sabor intenso. En fórmula única y completa que combina una
el caso del miso blanco, que es un miso vitamina C ascorbato-mineral de elevada poten-
joven, el tiempo de fermentación es más corto, entre 4 y 7 cia dinamizada con una selección de nutracéu-
días, de ahí que su sabor sea más dulce y su color menos ticos para maximizar los efectos y los beneficios de la vitamina C.
intenso. Aporta 527 mg de vitamina C por cápsula, además de calcio, mag-
Su sabor suave y su textura cremosa lo convierten en una nesio, potasio, cinc, manganeso y sodio proporcionando una buena
excelente introducción para aquellos que desean descubrir fuente de electrolitos. Permite una asimilación incrementada gracias
el sabor y los beneficios nutricionales del miso. Más rico en a los bioflavonoides cítricos, piperina, bromelaina y papaína presentes
arroz que el miso clásico, el miso blanco se disuelve en todos en la formulación.
los tipos de preparaciones diarias, saladas como dulces. www.suravitasan.com
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ECOLÓGICA
100% VEGETAL Leche de cabra El cantero de
Pastas de harina de arroz integral Letur
Soria Natural presenta su gama de pastas elaboradas con harina de El Cantero de Letur ofrece leche de cabra enva-
arroz cien por cien integral siguiendo métodos tradicionales. sada recién ordeñada, pasteurizada y semides-
El arroz integral es un cereal muy completo, energético y de fácil natada. La leche de cabra es mucho más fácil-
digestión, por eso se recomienda para todas las edades, especialmente digerible debido al menor tamaño de sus
mente para niños y ancianos. La pasta de harina de arroz integral de gránulos de grasa y además aporta un 20% más
Soria Natural es BIO, 100% vegetal. No contiene gluten ni huevo, de calcio que la leche de vaca. Entre los princi-
lo que hace que sea un alimento perfecto para personas con algún pales resultados de un estudio de la Universidad
tipo de intolerancia. Hay cinco variedades para elegir: espirales, espi- de Granada se pueden citar que la leche de cabra presenta
rales de tres colores, letras y beneficiosas características nutricionales que mejoran el esta-
números, macarrones y fideos. do de salud, que la leche de cabra contiene muchos nutrien-
Con unos minutos de cocción tes que la hacen comparable a la leche materna y que es
estarán listas para disfrutar de una leche muy saludable también en cuanto a la protección
unos platos sanos y deliciosos. del sistema digestivo pues regenera y cuida la flora bacteriana.
www.sorianatural.es www.elcanterodeletur.com
RAW FOOD CALIDAD ECOLÓGICA

Kale Chips Cúrcuma, verdadero oro molido
Vegetalia siguen ampliando su serie de pro- La cúrcuma es uno de los alimentos con mayor poder terapéu-
ductos Raw Food y nos presentamos las tico, reconocido desde tiempos ancestrales. Actualmente se ha
nuevas Kale Chips, un aperitivo saludable constatado científicamente su poderoso efecto antiinflamatorio,
para picar a cualquier hora. La col rizada, antitumoral, antitrombótico, hipolipemiante y su gran capacidad
muy rica en vitaminas y minerales, es uno antioxidante.
de los vegetales con el menor porcentaje Ofrecemos cúrcuma de la mejor calidad ecológica y también unos
de calorías. Con una textura crujiente y un novedosos preparados que la combinan con otras especias que
sabor irresistible. Es un alimento bajo en calorías y muy rico en potencian los efectos antes
fibra, además de contar con un alto contenido en grasas insa- descritos. Al mezclarlos con
turadas gracias al anacardo, sin colesterol. Contiene dosis altas leche (puede ser leche vege-
de vitamina A, C, K y B6 y es rico en minerales como el hierro tal) obtenemos la tradicional
y el calcio, muy necesarios en dietas con poca carne o lácteos, “leche dorada” de la medici-
superando el contenido en calcio de la leche. na ayurvédica, con un suave
www.vegetalia.com sabor dulce y especiado.
www.conasi.eu
La despensa
Un conjunto dispar y útil

Recopilamos para nuestra despensa productos muy variados, pero muy útiles a la hora de
confeccionar nuestros platos.
Espinacas
Es un alimento con otros tantos beneficios
para la problemas de salud: vista, anemia,
cefaleas o en casos de retención de líquidos.
También favorece el tránsito intestinal y no
puede faltar en la dieta de las personas que
necesitan perder peso porque su contenido
valórico es escaso y porque su fibra produce
saciedad. En el momento de su compra, hay
que procurar elegir los ejemplares verdes, de
aspecto tierno y fresco y con hojas brillantes.
Mucha salud
Perfecta para aquellas personas que si- medicinales. De hecho, la acelga es anti-
guen dietas adelgazantes, la acelga es una cancerígena, muy buena para combatir el
verdura que contiene un 91% de agua, estrés y perfecta como diurético.
fibra, hidratos de carbono y muy pocas Ajo
calorías. En cambio, posee cantidades im- Verde y dura Esta planta medicinal se utiliza como
portantes de provitamina A y folatos, que A la hora de comprarla, se han de elegir ingrediente y saborizante natural de
intervienen en la producción de glóbulos aquéllas que tengan la hoja fresca y tierna, muchas recetas y muy variadas. Sus pro-
rojos y blancos, en la síntesis del material de color verde brillante y con pencas du- piedades medicinales naturales suelen
genético y en la formación de anticuerpos. ras. Hay que desechar los ejemplares que ser bastante conocidas: es depurador,
Aunque es una verdura que ya se con- presenten hojas muy grandes de color antiinflamatorio, ayuda al buen fun-
sumía de manera habitual en la antigua verde amarillento, ásperas y con tallos cionamiento del corazón, actúa como
Grecia, fue en la Edad Media cuando los fibrosos, ya que pueden resultar amargas. protector contra la tos y los constipados,
árabes empezaron a cultivarla y descubrie- Del mismo modo, se descartarán las de y también se utiliza ante dificultades
ron que poseía auténticas propiedades tacto blando, señal de deterioro. respiratorias.
Un alimento básico Mandarinas
Consumido desde tiempos inmemoriales, el Nuestro país es uno de los principales pro-
pan es un alimento imprescindible en una ductores y consumidores de esta fruta de
dieta equilibrada, pues aporta mucha energía, sabor dulce y fácil de digerir. La forma más
proteínas vegetales, vitaminas del grupo B y habitual de consumirla sea como pieza de
minerales como el fósforo, el magnesio y el fruta fresca. Su aporte en vitamina C es fun-
potasio. Existen multitud de variedades de damental para reforzar el sistema inmunoló-
pan, que se distinguen en función de los pro- gico y las defensas del organismo. También
cesos de elaboración utilizados, o de la au- posee cualidades antioxidantes, es buena
sencia de ingredientes como la levadura, etc. para las dietas de adelgazamiento.
Yogur Azúcar moreno

Delicioso y muy nutritivo. Así es el yogur, un El verdadero azúcar moreno o integral es un
alimento lácteo que se elabora a partir de la producto derivado de la cristalización del jugo
fermentación bacteriana de la leche. También de la caña de azúcar, sin pasar por un pro-
destaca por las múltiples formas en que ceso de refinamiento. Tiene aspecto apelma-
puede degustarse. Además, pueden consu- zado y es de color marrón oscuro. Pese a que
mirse junto a otros alimentos como cereales sus virtudes nutricionales son casi las mismas
y en el caso de los naturales con un poco de que las del azúcar común, siendo ambos
miel. En cualquiera de sus preparaciones, es ricos en vitaminas del grupo B1 y B2, es lige-
una fuente importante de calcio y ayuda a ramente menos calórico que este último, ya
restablecer la flora bacteriana intestinal. que contiene una proporción mayor de agua.
Esencia de vainilla
La vainilla es una dulce especia procedente de una
planta, la orquídea, que lleva el mismo nombre y
que es la única de la familia que se cultiva para uso
culinario, y no ornamental. Para obtener una de-
liciosa vainilla, se requiere un proceso largo y con
muchos cuidados, lo que la convierte en uno de
los productos agrícolas más caros, sobre todo en
proporción a su peso. Su esencia se comercializa en frascos en forma líquida.
Trucos de cocina
Los trucos del mes

Ofrecer el mejor sabor posible a las verduras, o escoger los condimentos
más sabrosos, son algunos de los consejos prácticos y muy sencillos
que proponemos este mes en esta sección.
Sacar el máximo zumo Verduras al vapor

Para que los limones den el máximo muy sabrosas
zumo al exprimirlos basta con ponerlos Siempre que vayas a hacer verduras al
sobre una superficie plana como la vapor y quieras que tengan un sabor
encimera y hacerlos rodar presionando especial es recomendable aderezarlos
con la palma de la mano. primero con ajo picadito un poquito
de pimienta y aceite de oliva. Se dejan
marinar una hora y luego lo puedes co-
locar al vapor. Quedarán muy sabrosos.
Reavivar verduras mustias

Si se quiere hacer una menestra pero
algunas de las verduras no están en su
mejor estado, es posible hacer reavivar su
sabor de una manera muy sencilla: se co-
Limpiar el rayador locan en un bol con agua fría en la nevera
Tras rayar queso, zanahoria o cualquier y, en cuestión de varios minutos, se reavi-
otro alimento, el rayador siempre queda varán y estarán listas para formar parte de
muy sucio. Y no es precisamente un uten- cualquier plato. Arroz bien suelto
silio sencillo de limpiar. Para que no lleve Una opción es freírlo antes en un poco
más tiempo del necesario, es recomenda- de aceite de oliva, aceite de coco o ghee
ble rayar pan duro y después mojarlo con hasta que quede un color dorado. Des-
agua muy caliente. Así no quedará rastro pués se le agrega el agua dependiendo
de suciedad. de la cantidad del arroz a cocinar. No hay
que destaparlo hasta un rato después
para verificar su agua.
No más plátanos verdes

¿Has comprado plátanos, están verdes
y necesitan que maduren rápida-
mente? Todo lo que necesitas hacer es
cubrir los tallos de los plátanos con film
transparente y de esta forma madura-
rán mucho antes.
Ensaladas del mes
Señas
de identidad
Ensalada de col
Ensalada de Col
2 PERSONAS
Ensalada vegetarian estricta
Ingredientes:
• 150 g de col lombarda
• 1 aguacate
• cilantro fresco
Para la mayonesa
• 1 taza de aceite de girasol
• ½ taza de leche de soja
• 2 cdtas de vinagre de manzana
• sal
1. Cortar la col en tiras con la ayuda

de una mandolina. Pelar y deshuesar el
aguacate y cortar en gajos finos.
2. Poner la col y el aguacate en una
fuente y añadir unas hojas de cilantro
fresco.
3. Echar el aceite, la leche, el vinagre y
la sal en el vaso de la batidora. Colocar
la batidora en el fondo del vaso y batir a
velocidad media hasta que emulsione e
ir haciendo movimientos de abajo hacia
arriba. Rectificar de sal.
4. Acompañar la ensalada con la
mayonesa.
tomates y a trocitos la cebolleta y el • 6 rábanos

Ensalada con agar-agar pimiento rojo. • 50 g de judías verdes
y queso azul 3. En una ensaladera poner la lechuga • aceite de oliva
4 PERSONAS troceada, el agar-agar, el pimiento, la • sal
cebolleta, el maíz, los tomates, las olivas
Ingredientes: y el queso. Remover con una cuchara de 1. Cortar el tomate en rodajas, picar la
• 1 lechuga madera. col lombarda y rallar la zanahoria.
• 2 tomates 4. Preparar con la batidora una salsa con 2. Poner en una fuente amplia todos los
• 1 cebolleta unas hojas de albahaca, una cucharada ingredientes sin mezclar.
• 1 pimiento rojo de miel, una cucharadita de mostaza 3. Sazonar y regar con un hilo de aceite
• 10 g de agar-agar de Dijon, un chorro de aceite, otro de de oliva.
• 50 g de queso azul a dados vinagre y sal al gusto. Repartir la salsa por
• 30 g de maíz encima de la ensalada y servir.
• 12 olivas negras Ensalada variada con
• albahaca queso Idiazábal
• miel Ensalada vegetariana 4 PERSONAS
• mostaza de Dijon estricta
• aceite de oliva virgen extra 2 PERSONAS Ingredientes:
• vinagre • 2 piezas de lechugas de colores
• sal Ingredientes: • 2 dientes de ajo
• 1 tomate • 50 ml. de aceite de oliva virgen
1. Poner a remojar el agar-agar en agua • 100 g de frambuesas (para refrito)
fría durante unos 15 minutos. Escurrir y • 100 g de maíz
cortar a trozos. • 50 g de col lombarda Para la vinagreta:
2. Escoger las mejores hojas de la • 1 zanahoria • 75 ml de aceite de oliva virgen
ensalada y trocear. Cortar a cuartos los • 50 g de lechuga • 25 ml de vinagre de sidra
Ensaladas del mes
Calabacín con maíz
18
• sal fina
• perejil fresco
Ensalada de espinacas y aguacate
• 12 lascas de queso Idiazábal
1. Limpiar y trocear las lechugas de

colores. Pasarlas por una vinagreta hecha
con mezcla de vinagre, aceite y sal.
2. Para el refrito, pelar los dos dientes de
ajo y filetearlos lo más finamente posible,
dorar en una sartén y mezclar con el
perejil. Reservar.
3. En el centro del plato disponer varias
capas de lechugas, Terminar colocando
unas lascas de queso Idiazábal por
encima. Aderezar con refrito de ajo y
perejil.
Calabacín con maíz

2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 calabacín
• 250 g de maíz dulce
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• jengibre en polvo
• perejil seco
• aceite de oliva • pimienta 1. Calentar una olla con abundante agua
• sal • sal y sal. En cuanto rompa a hervir, agregar
la pasta fresca y cocer unos 8 minutos,
1. Picar la cebolla y el ajo muy menudo. 1. Pelar, deshuesar y cortar en dados el escurrir y enfriar.
Cortar el calabacín en trozos pequeños. aguacate. Cortar los tomates en mitades. 2. Añadir a la pasta fresca la rúcula bien
2. Poner una sartén al fuego con aceite 2. Poner en una fuente los brotes de lavada y escurrida.
de oliva y sofreír la cebolla con el ajo espinacas lavados con los tomates y el 3. Pelar los tomates con la ayuda de un
y añadir una pizca de sal. Cuando la aguacate. Espolvorear por encima unas cuchillo muy afilado. Cortar por la mitad,
cebolla esté transparente agregar el semillas de lino. despepitar y picar en dados pequeños.
calabacín y el maíz. Sazonar con el 3. En un bol mezclar el jugo de limón Preparar una vinagreta con el aceite y
jengibre en polvo y el perejil al gusto. con la sal y la pimienta. Después añadir el vinagre, añadiendo un poco de sal.
Saltear todo unos minutos. el aceite y batir hasta que quede una Agregar al bol de la pasta fresca.
3. Se puede servir con un poco de mezcla homogénea. 4. Picar el cebollino y espolvorear sobre
queso rallado por encima. 4. Aliñar la ensalada con la vinagreta. la pasta.
Ensalada de espinacas Ensalada de lazos Ensalada de vegetales

y aguacate de pasta fresca 2 PERSONAS
2 PERSONAS 4 PERSONAS
Ingredientes:
Ingredientes: Ingredientes: • 2 tomates
• 200 g de brotes de espinaca • 400 g de lazos de pasta fresca • 1 pepino
• 1 aguacate grande • 2 tomates naturales • 1 pimiento rojo
• 8 tomates cherry • 100 ml de aceite de oliva virgen • perejil fresco
• semillas de lino • 25 ml de vinagre de Jerez • ½ cebolla roja
• 6 cdas de aceite de oliva • sal y cebollino fresco Para la vinagreta:
• 2 cdas de jugo de limón • rúcula • ¼ taza de vinagre
Ensaladas del mes
Ensalada de vegetales
• 1 cdta de azúcar
• ½ cdta de sal
Ensalada de aguacate y cítricos
• ½ cdta de eneldo picado
• ¼ cdta de pimienta negra molida
• 3 cdas de aceite vegetal
1. Cortar los tomates, el pepino, la

cebolla y el pimiento. Poner en una
fuente.
2. Agregar un poco de perejil fresco y
mezclar.
3. Mezclar el vinagre, azúcar, sal, eneldo,
pimienta y aceite en un bol. Dejar
reposar 15 minutos. Refrigerar antes de
servir.
4. Aliñar la ensalada con la vinagreta.
Ensalada de aguacate
y cítricos
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 aguacate grande
• 1 pomelo
• 1 naranja
• menta fresca
• ½ limón
• aceite de oliva
• pimienta
• sal • sal de albahaca Aderezar con una emulsión de aceite y
vinagre.
1. Pelar, deshuesar el aguacate y cortar Para el aliño:
en finas láminas colocándolas todas ellas • 1 cda. de vinagre de frambuesa
sobre una fuente. • 3 cdas. de aceite de soja Ensalada de patatas
2. Pelar el pomelo y la naranja. Sacar 4 PERSONAS
los gajos y poner en la fuente sobre el 1. Con el diente de ajo pelado frotar
aguacate. las paredes de la ensaladera. Entretanto Ingredientes:
3. Finalmente, aliñar la ensalada con desmontar las dos lechugas para poder • 1 Kg. de patatas
unas gotas de limón, un poco de aceite lavar una a una todas sus hojas y • 2 pepinillos
de oliva, pimienta, sal y unas hojas de escurrirlas a fondo. Cocer los huevos • 1 cebolla
menta. 4 minutos justos y freír el pan cortado • 4 huevos
a dados muy pequeños. Reservar los
picatostes sobre papel absorbente y Para la vinagreta:
Ensalada caprichosa pasar a enfriar los huevos. • 10 ml de vinagre de Jerez
4 PERSONAS 2. Pelar los huevos y partir por la mitad. • 20 ml de aceite de oliva
Idealmente deberían estar algo jugosos. • 10 ml de caldo de los pepinillos
Ingredientes: Espolvorear con la sal de albahaca. • 10 ml de caldo de verduras
• 2 lechugas francesas 3. Finalmente,, montar la ensalada de • ½ cucharadita de mostaza
• 4 huevos la siguiente manera: en la ensaladera • sal
• 1 diente de ajo previamente perfumada al ajo distribuir • pimienta
• 2 rebanadas de pan de hogaza del las hojas de lechuga sin apretarlas
día anterior demasiado e ir dando volumen a la 1. Lavar las patatas y poner a cocer
• zumo de una lima ensalada con la incorporación del pan en un cazo con abundante agua y sal
• 80 g de queso frito, el queso y, a un lado, los huevos. durante 30 minutos.
Ensaladas del mes
Ensalada de manzanas con apio
22
2. Una vez blandas, escurrir y dejar
enfriar.
3. Mientras tanto, picar la cebolla y los
pepinillos en juliana.
4. Preparar una vinagreta mezclando el
vinagre, el aceite, la mostaza, el caldo de
los pepinillos, la sal y la pimienta.
5. Una vez templadas las patatas, pelar,
cortar en rodajas y disponer en una
ensaladera.
6. Añadir la cebolla, el pepinillo, la
vinagreta, el caldo caliente y mezclar bien
todos los ingredientes.
Por último, añadir los huevos duros,
previamente cocidos en agua con sal
durante 10 minutos y cortados en cuatro.
Ensalada de manzanas
con apio
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 150 g de mezclum de ensaladas
• 1 tronco de apio
• 50 g de uvas rojas
• ½ manzana
• 50 g de nueces peladas Ensalada de vegetales con pasas
• aceite de oliva
• vinagre de módena
• sal 1. Limpiar las endibias, cortarlas en Para el aliño:
cuatro trozos a lo largo y colocarlas • 3 cdas de vinagre de sidra de
1. Cortar el tronco de apio en dados y la bordeando el plato. Salpimentar y manzana
manzana en finos gajos con la ayuda de espolvorear con ralladura de limón. • 1 cda de agua
una mandolina. Introducir en una fuente. 2. Desmenuzar el tofu fresco y colocarlo • 1 cdta de azúcar
2. Añadir a la fuente la lechuga, las uvas en el centro de la ensalada. • 1 cdta de mostaza de Dijon
y las nueces peladas. Mezclar bien todo. 3. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. • 1 cdta de aceite de oliva
3. Aliñar con unas gotas de vinagre de Pelar y despepitar los tomates y cortar • ¼ cdta de albahaca seca
módena, aceite de oliva y sal. en cuadraditos. Reservar. • ¼ cdta de pimienta negra molida
4. Hacer una vinagreta con el aceite, • ¼ cdta de sal de ajo
zumo de limón, el tomate picado, la
Ensalada de endibias cebolla, el eneldo picado, sal y pimienta, 1. Rallar la col lombarda y la zanahoria
4 PERSONAS y regar con ella la ensalada. con la ayuda de una mandolina e
introducir todo en un bol.
Ingredientes: 2. Picar el perejil fresco y la cebolla
• 4 endibias Ensalada de vegetales y añadir al bol junto con las pasas de
• 200 g de tofu fresco con pasas corinto.
• aceite de oliva 2 PERSONAS 3. Para el aliño batir el vinagre de sidra,
el agua, el azúcar, la mostaza de Dijon, el
Para la vinagreta de tomate: Ingredientes: aceite de oliva, la albahaca, la pimienta
• 2 tomates • 200 g de col lombarda y la sal en un tazón grande hasta que
• 1 cebolla • 1 zanahoria todo esté mezclado de manera uniforme.
• 50 g de piñones • ½ cebolla Seguir batiendo hasta que el azúcar
• eneldo • 100 g de perejil fresco quede completamente disuelto.
• sal • 100 g de pasas de corinto 4. Agregar el aliño a la ensalada.
Recetas de temporada
Los colores
de la primavera
Tallarines con verduras
Tallarines con verduras Arroz rojo con leche de coco y lima
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 nidos de tallarines
• 1 calabacín
• 6 tomates cherry
• perejil fresco
• aceite de oliva
• sal
1. Poner a cocer la pasta en una olla

con abundante agua salada el tiempo
indicado por el fabricante. Escurrir y
reservar en una fuente.
2. Lavar el calabacín y cortar con la
ayuda de una mandolina en tiras muy
finas a lo largo. Añadir a la fuente junto
con los tomatitos cherry cortados en
mitades. Espolvorear un poco de perejil
fresco picado, un chorro de aceite de
oliva y una pizca de sal.
Arroz rojo con leche de

coco y lima
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 taza de arroz rojo
• 2 tazas de leche de coco
• 2 tazas de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 lima
• jengibre en polvo
• aceite de oliva • 1 puerro grande chas de unos 3 mm. de espesor. Pelar
• sal • zumo de un limón también la cebolla y cortarla finamente
• 2 ramitas de romero fresco en plumas.
1. Poner a calentar aceite en una cace- • unas hojitas de salvia fresca 4. Precalentar el horno a temperatura
rola y rehogar los ajos. Añadir el arroz • pimienta blanca molida fuerte y preparar la tartera para hornear.
rojo, dar un par de vueltas e incorporar • sal de ajo Pintar ligeramente el fondo y los latera-
el agua, la leche de coco, el jengibre al • 4 cdas. de aceite de oliva les con un poco de aceite e ir llenando
gusto y la sal. • 2 cdas. de harina con capas de patata y cebolla cruda y
2. Dejar cocer a fuego no muy fuerte • 2 claras de huevo de berenjena y puerro bien escurridos.
unos 30 minutos aproximadamente. 5. Terminar con una capa de patata
3. Aliñar con unas gotas de lima al servir. 1. Cortar las berenjenas lavadas y sin pintada con las claras batidas en aceite.
pelar en lonchas finas alargadas y pasar Ir intercalando la sazón de sal de ajo,
por harina inmediatamente. Freír lige- las 2 hierbas aromáticas desmenuzadas
Festín vegetariano ramente en una cucharada de aceite y y un poco de pimienta a medida que
4 PERSONAS reservar sobre papel absorbente des- se llena el molde.
pués de rociarlas con el jugo del limón. 6. Apretar el conjunto para que quede
Ingredientes: 2. En otra cucharada de aceite sofreír compacto y hornear durante 25 minu-
• 2 berenjenas alargadas lentamente el puerro muy picadito y tos. Puede consumirse frío con una
• 4 patatas grandes reservar del mismo modo. ensalada verde, o caliente con un poco
• 1 cebolla grande 3. Pelar las patatas y cortarlas en lon- de parmesano rallado.
Pizza con champiñones
Crema de habas Champiñones rellenos
y guisantes
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 500 g de habas
• 500 g de guisantes
• 1 l de caldo de verduras
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 puerro
• 50 g de mantequilla
1. En una sartén con el aceite sofreír

el puerro picadito sin dejar que tome
color. Pasar a una olla con las habas y
los guisantes, cubrir con el caldo y dejar
hervir suavemente hasta que esté todo
muy tierno.
2. Batir con el batidor eléctrico para
obtener un puré fino y bastante líquido
y repartir en 4 boles para hornear.
3. Acabar con una nuez de mantequilla
sobre cada uno y llevar al horno hasta
que hayan cuajado.
Pizza con champiñones

2 PERSONAS
Ingredientes:
• 300 g de harina integral
• 20 g de levadura de panadero pren- 4. Cuando la masa doble su volumen • 1 vaso de vino blanco
sada en aproximadamente una hora, exten- • aceite de oliva
• 1 vaso de agua tibia der sobre una superficie enharinada • pimienta
• ½ cta de sal con un rodillo y dar forma y espesor • sal
• 2 cdas de aceite de oliva deseados.
• 2 cdas de tomate triturado natural 5. Cubrir toda la superficie con el 1. Lavar los champiñones bajo el agua
• 200 g de mozzarella rallada tomate, después repartir la mozzarella y del grifo y después separar los sombre-
• 200 g de champiñones laminados encima los champiñones laminados. ros del tallo, del que desechamos de
• orégano 6. Espolvorear con orégano, un chorrito este último la parte que ha estado en
• aceite de oliva de aceite, sal y pimienta. contacto con la tierra. Trocear el resto
• pimienta negra 7. Precalentar el horno a 180 C. del pie en trozos pequeños, hacer lo
• sal Introducir de 15 a 20 minutos. mismo con el resto de verduras, lavar y
cortar en trocitos pequeños.
1. Hacer un volcán con la harina y 2. Poner una sartén al fuego con aceite
poner en el centro la levadura disuelta Champiñones rellenos de oliva y saltear las verduras a fuego
con el agua tibia, la sal y el aceite. 2 PERSONAS medio. Salpimentar. Cuando las verdu-
2. Amasar primero con los dedos y ras comiencen a tomar color agregar el
luego con las manos. Trabajar hasta Ingredientes: vaso de vino blanco y esperar que el
que queden ligados todos los ingre- • 500 g de champiñones alcohol se consuma.
dientes y una masa ligera. • 2 cebollas 3. Precalentar el horno a 180º.
3. Ponerla en un recipiente untado con • 2 pimientos rojos 4. Colocar los sombreros de los cham-
aceite y cubrir con un paño húmedo • 3 zanahorias piñones con la parte hueca hacía arriba
cerca de alguna fuente de calor indi- • 3 dientes de ajo sobre una bandeja apta para horno,
recto. • queso rallado rociar con un poco de aceite de oliva y
Cazuela de vegetales rehogados
salpimentar. Rellenar con la mezcla de
verduras. Y por último poner un poco
de queso rallado por encima.
5. Hornear durante unos 25-30 minu-
tos.
Pencas de acelga con

espárragos
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 8 pencas grandes de acelga
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 4 hebras de azafrán
• 1 taza de caldo vegetal
• 1 nuez de mantequilla
• escamas de sal gris
1. Una vez limpias las pencas, cortar

en tiras de tamaño similar y cocer bre-
vemente al vapor. Escurrir y reservar.
2. Cocer también los espárragos al
vapor procurando que queden al dente.
3. Ligar el caldo con el azafrán y la
mantequilla en caliente y cuando la
emulsión esté translúcida apagar el
fuego. Pimientos rellenos de arroz
4. Con ella, aderezar las 2 verduras ya
sea en platos individuales o en fuente
de servir. chhorreón dde aceite d l
de oliva y sofreírr • pimienta
i i
5. Terminar espolvoreando la sal sobre laas verduras
d h
unos minutos hasta q
que • sall
el plato ya acabado y aún caliente. tomen color pero estén al dente.
3. Añadir los tomates cherry cortados 1. Poner agua a hervir con un poco
en mitades, un poco de tomillo y perejil de sal en una cazuela y cocer el arroz
Cazuela de vegetales fresco, sal y unos granos de pimienta durante unos 20 minutos. Escurrir,
rehogados de colores. Remover y retirar del fuego. pasar bajo el chorro de agua fría y vol-
2 PERSONAS ver a escurrir.
2. Rebanar la parte del rabillo de los
Ingredientes: Pimientos rellenos pimientos y reservar. Extraer las semillas
• 1 berenjena de arroz y la membrana, escaldar los pimientos
• 1 calabacín 4 PERSONAS y la parte cortada en agua hirviendo
• 1 pimiento amarillo dos minutos. Retirarlos y escurrir bien.
• 50 g de judías verdes Ingredientes: 3. Calentar la mitad del aceite en una
• 6 tomates cherry • 140 g de arroz de grano largo sartén grande y sofreír el ajo y las cha-
• tomillo • 4 pimientos rojos grandes lotas 3 minutos, removiendo. Incorporar
• perejil • 2 cdas de aceite de oliva el apio, las nueces, el tomate, el zumo
• pimienta de colores en grano • 1 diente de ajo picado de limón y las pasas y dejar 5 minutos
• semillas de lino • 4 chalotas picadas más. Retirar la sartén del fuego y añadir
• aceite de oliva • 1 rama de apio picada la albahaca picada, la sal y la pimienta.
• sal • 2 tomates pelados y picados Mezclar todo con el arroz.
• 3 cdas de nueces tostadas y picadas 4. Rellenar los pimientos con esta mez-
1. Lavar y picar la berenjena, el calaba- • 1 cda de zumo de limón cla de arroz y colocar en una fuente
cín, el pimiento y las judías. • 50 g de pasas para horno. Tapar los pimientos con la
2. Poner una cazuela al fuego con un • 2 cdas de albahaca picada parte rebanada, rociar con el resto de
Veggie hamburguesa
30
0 Cocina
C vegetariana
g
aceite y cubrir sin apretar con papel de
aluminio. Hornear en el horno preca- Sándwich de aguacate
lentado a 180º durante 45 minutos.
Veggie hamburguesa
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 taza de garbanzos
• 1 diente de ajo
• zumo de medio limón
• 1 pizca de comino, cayena y pimien-
ta negra
• medio sobre de levadura instantánea
• 1 cda de cilantro fresco
• ½ cebolla picada
• 1 cda de curry
• 50 g de pan rallado
• 2 tazas de verduras picadas en cubi-
tos (maíz, pimiento rojo, pimiento
amarillo, coliflor, patatas...)
• aceite de oliva
• sal
1. Dejar los garbanzos en remojo 1 día.

Escurrir y batir junto con el ajo, el zumo
de limón, el comino, pimienta, cayena,
cilantro y levadura, hasta obtener una
masa homogénea.
2. Sofreír la cebolla y añadir el curry, • 2 limas • 1 Kg. de judías verdes tiernas
tostar un poco y añadir a la masa ante- • 100 g de brotes de alfalfa • 3 dientes de ajo
rior. Por último añadir el pan rallado • ½ cebolla morada • 1 guindilla
y sazonar. Dejar reposar la mezcla 2 • aceite de oliva • 1 cda. de vinagre
horas. • sal • aceite de oliva
3. Sofreír las verduras con un poco de • sal y perejil
aceite de oliva hasta que estén tiernas. 1. Pelar y deshuesar los aguacates.
Dar punto de sal. Dejar enfriar y mez- Cortar en trozos y poner en el vaso de 1. Tornear las patatas de forma que de
clar con la masa de garbanzos cuando la batidora. Añadir el zumo de las dos cada una saquemos dos y cocerlas con
esté lista. limas, un chorrito de aceite de oliva y agua y sal.
4. Formar las hamburguesas y freír en una pizca de sal. Triturar. 2. Limpiar y deshebrar si fuera necesa-
una sartén. 2. Untar una rebanada de pan con la rio las judías verdes, cortarlas en basto-
5. Tostar el pan de hamburguesa y mezcla de aguacate y sobre ella colocar nes de tres cm y cocer en otro puchero
montarlas al gusto añadiendo rodajas unas finas rodajas de pepino y cebo- aparte con agua hirviendo con sal y una
de tomate, cebolla, jalapeños, ketchup, lla. Por último unos brotes de alfalfa y pizca de bicarbonato.
lechuga, etc. tapar con otra rebanada de pan. Repetir 3. Mientras, en una sartén con un
el proceso con el resto de ingredientes. chorro generoso de aceite, freír los ajos
cortados en láminas y la guindilla tro-
Sándwich de aguacate ceada; añadir el vinagre con cuidado y
2 PERSONAS Judías verdes con pata- el perejil.
tas y refrito tradicional 4. Colocar las patatas alrededor del
Ingredientes: 4 PERSONAS plato y en el centro las judías bien
• 4 rebanadas de pan escurridas. Agregar el refrito por enci-
• 2 aguacates Ingredientes: ma, de manera que inunde con sus
• 1 pepino • 12 patatas pequeñas aromas todos los ingredientes.
Comer bien
Vegetales
protagonistas
Macarrones con tomate
32
Macarrones con tomate Cazuela de mijo con brócoli y queso
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 400 g de macarrones
• 1 Kg. de tomates maduros
• 1 cebolla
• queso parmesano rallado
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
1. Poner una sartén al fuego con aceite

de oliva y añadir la cebolla y los ajos,
todo picado y a fuego suave para que
se vayan dorando bien. Después añadir
los tomates triturados y sazonar. Cocinar
unos 25 minutos a fuego suave.
2. Poner a cocer la pasta en una olla con
abundante agua salada y un chorrito de
aceite de oliva el tiempo indicado por el
fabricante. Escurrir y reservar.
3. Mezclar los macarrones con la salsa
de tomate y servir con queso parmesano
rallado espolvoreado por encima.
Cazuela de mijo con

brócoli y queso
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 brócoli 4. Al mijo una vez hervido incorporarle • 2 dientes de ajo asados
• 1 taza de mijo dos cucharadas de queso rallado, remo- • sal
• 1 cdta de curry ver y colocar sobre el brócoli.
• 2 cdas de queso cheddar rallado 5. Gratinar al horno. 1. Una vez limpios los calabacines, pero
• orégano sin pelar, cortar en trozos iguales de
• nuez moscada unos 2,5 cm. de grosor y cocer al vapor.
• sal Verduras rellenas Deben quedar casi al dente. Por otra
4 PERSONAS parte, cocer las patatas en su piel y, apar-
1. Poner el brócoli a cocer en una olla te, hacer los huevos duros.
con agua salada durante unos 10 minu- Ingredientes: 2. En una sartén con la mantequilla pre-
tos. Reservar. • 4 calabacines parar el relleno de los calabacines con los
2. Colocar en una olla una taza de mijo • 4 huevos champiñones cortados en trocitos peque-
con 3-4 tazas de agua a temperatura • 4 patatas ños, las pasas escurridas, las nueces y
ambiente y una pizca de orégano a fuego los piñones. Cuando las patatas estén
fuerte hasta que rompa el hervor. Agregar Para el relleno de los calabacines: templadas ahuecarlas con una cucharita
sal al gusto y una cucharadita de curry. • 4 champiñones y rellenarlas con el pimiento asado muy
Bajar a fuego mínimo, tapar y remover • mantequilla picado y previamente sazonado con el
cada tanto. Dejar unos 20 minutos. • 1 cda. de pasas de corinto ajo y la sal.
3. Picar el brócoli y sazonar con una • 1 cda. de nueces y piñones 3. Cuando los calabacines hayan escurri-
pizca de sal y nuez moscada. Poner en do bien, y con la ayuda de una cucharilla,
una asadera para tarta previamente acei- Para el relleno de las patatas: ahuecarlos y rellenarlos con la farsa ante-
tada. • 1 pimiento rojo asado riormente preparada.
Comer bien
Tarta de peras y piñones
34
Tarta de peras y piñones
Ingredientes:
• 1 lámina de hojaldre
• 2 peras
• 25 g de mantequilla
• 1 cda de azúcar
• 1 cda de zumo de limón
• ½ cdta de canela
• piñones
1. Precalentar el horno a 180º.

2. Estirar la lámina de hojaldre con la
ayuda de un rodillo sobre una superficie
enharinada y cubrir con ella un molde
rectangular y desmoldable.
3. Pinchar la base con un tenedor para
que no suba la masa en el horno.
4. Hornear unos 10 minutos o hasta que
se empiece a dorar un poco.
5. Pelar y cortar las peras en láminas.
6. Poner una sartén al fuego con la man-
tequilla, el azúcar, la canela y el limón.
Añadir las peras y dejar hasta que estén
un poco blandas. Retirar del fuego.
7. Poner las peras sobre el hojaldre y
esparcir unos cuantos piñones por enci-
ma.
8. Hornear de nuevo unos 10-15 minu-
tos hasta que esté dorada la tarta.
Crema de guisantes
Crema de guisantes
2 PERSONAS
santes. Mezclar bien. Echar un poco de • aceite de oliva
Ingredientes: sal, las especias y saltear unos minutos. • sal
• 300 g de guisantes 3. Poner en el baso de la batidora, aña- • 1 bote de mayonesa
• 1 patata cocida dir el agua y batir hasta que quede una
• ¼ cebolla masa densa. 1. Lavar los tomates y cortarles la base
• ajo en polvo 4. Servir acompañado de unas rodajas para que se asienten. Cortar también las
• especias (pimienta negra, romero, de tofu fresco sobre una tostada, regado tapas (reservar un tomate aparte).
tomillo, orégano) con un poco de aceite de oliva. 2. Vaciarlos, espolvorear sal y dejar escu-
• 2 vasos de agua rrir el agua que sueltan en una bandeja.
• aceite de oliva Mientras, pelar los espárragos y la zana-
• sal Tomates rellenos de ver- horia y cortar en dados. Hacer lo mismo
• tostadas duras salteadas y arroz con el calabacín pero sin pelarlo y cocer
• tofu fresco 4 PERSONAS todo al dente (cocido pero crujiente).
3. Picar la cebolleta y pelar el tomate
1. Poner a cocer los guisantes en una Ingredientes: reservado. Retirar las semillas y cortar en
olla con abundante agua con una pizca • 1 Kg. de tomates pera dados. Mezclar en un bol todos los ingre-
de sal. Escurrir y reservar. • 300 g de arroz cocido dientes, añadir la mayonesa y el arroz.
2. Poner a calentar dos cucharadas de • 1 zanahoria Poner a punto de sal.
aceite de oliva en una sartén y añadir la • 1 calabacín 4. Rellenar los tomates con la mezcla del
cebolla picada fina y sofreír. Trocear la • 1 cebolleta cuenco y poner encima decorando un
patata cocida y añadir junto con los gui- • 1 manojo de espárragos poco de cebollino.
Comer bien
Crostini de tomate, ajo y queso
36
Crostini de tomate,
ajo y queso
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 4 rebanadas de pan
• 100 g de albahaca fresca picada
• 3 diente de ajo
• 100 g de queso rallado
• 3 tomates
• aceite de oliva
• sal
1. Lavar y picar los tomates en dados

pequeños, picar los dientes de ajo y la
albahaca.
2. Mezclar todo en una fuente y rociar
con un buen chorro de aceite de oliva y
sal. Reservar.
3. Mezclar el queso rallado con la mitad
de la albahaca muy picada y poner una
cantidad cubriendo la superficie de la
rebanada de pan.
4. Gratinar en el horno unos minutos
hasta que el queso se funda e inmedia-
tamente después cubrir con la mezcla
de tomates reservada. Repetir el proceso
con el resto de ingredientes.
Humus de frijoles
negros
2 PERSONAS
Ingredientes: Humus de frijoles negros

• 1 lata de frijoles negros cocidos
• 1 cebolla
• 1 lima
• 1 diente de ajo 4. Añadir el comino y batir por ultima • 100 g de uvas pasas de Corinto
• 1 pizca de comino en polvo vez. Servir acompañado de pan de pita. • pimienta y sal
• 1 pizca de cilantro fresco
• 1 pizca de ajonjolí 1. Quitar las partes verdes de los puerros
• 1 pizca de pimienta negra Puerros y cebollitas y la piel exterior y cortarlos en trozos
• 1 pizca de sal aromáticas grandes. Pelar las cebollitas francesas.
• aceite de oliva 4 PERSONAS 2. Introducir los puerros y las cebollitas
en una cacerola y regar con el zumo de
1. Poner en un bol los frijoles negros con Ingredientes: limón, el vino blanco y agua.
un poco de líquido de la lata y la cebolla • 1 kg de puerros 3. Añadir el apio, el laurel y el tomillo,
picada. Batir. • 24 cebollitas pequeñas sazonar y agregar las uvas pasas.
2. Añadir el ajo pelado, el zumo de la • 1 limón 4. Poner la cacerola al fuego y dejar que
lima y salpimentar al gusto. Batir de • 250 ml de vino blanco se haga a fuego suave durante unos 35
nuevo. • agua minutos.
3. Añadir un chorrito de aceite de oliva, • 1 ramita de apio 5. Retirar entonces del fuego y dejar que
el cilantro fresco y el ajonjolí. Batir bien • 1 hoja de laurel se enfríe. Servir en platos individuales y
todo el conjunto. • 1 ramita de tomillo espolvorear con un poco de perejil.
Comer bien
Fotos y recetas de Cristina Rivarola y Julia Rubé para Santiveri
Sopa de crema de zanahorias y manzana
Sopa de crema de Crema de espinacas y hojas de lechuga
zanahorias y manzana
Receta cedida por Santiveri
www.santiveri.es
Sin colesterol ni sal
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 500 ml de caldo de vegetales bio de
Santiveri
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 patata
• 2 manzanas rojas
• 1 cucharada de Soya Margarine bio
Provamel (margarina vegetal)
• curry
• sal marina Santiveri
• germinados de puerro
1. Pelar y cortar en trozos las verduras

y una de las manzanas. Poner todos los
ingredientes en una cazuela con la mar-
garina derretida. Rehogar.
2. Añadir 2 vasos de agua y un cubito
de caldo y, cuando hierva, bajar el fuego
hasta que las verduras estén cocidas.
Mientras tanto, cortar la otra manzana
en cubitos pequeños y ponerla en una
sartén con margarina para que se dore
un poco.
3. Pasar por la batidora el caldo y sus
verduras, agregar sal, curry, y servir con
un puñado de germinados de puerro y
los cubitos de manzana. • piñones tostados rebanada con queso y colocarla sobre la
• 4 rebanadas de pan moreno crema junto con un puñado de piñones
• pimienta tostados.
Crema de espinacas • nuez moscada
y hojas de lechuga • perejil Caldos vegetales bio
Receta cedida por Santiveri • Sal marina Santiveri Los caldos de verduras concentra-
www.santiveri.es dos son depurativos, hidratantes,
Bajo en calorías 1. Pasar por la batidora la cebolla hervida, bajos en calorías, ricos en vita-
4 PERSONAS las espinacas y las lechugas hervidas, agre- minas y minerales, pero sobre
gar un vaso de agua y el cubito de caldo y todo resultan de lo más cómodo
Ingredientes: poner hervir 5 minutos. cuando queremos enriquecer y
• 1 cubito de caldo de vegetales bio de 2. Rehogar la cebolla picada con la mar- acentuar el sabor de recetas de
Santiveri garina y cuando esté transparente, añadir pasta, arroz, salsas y por supuesto
• 250 g de espinacas la patata hervida y chafada. legumbres.
• 250 g de lechugas 3. Agregar otro vaso de agua y remover A la hora de elegir, se pueden
• 1 cebolla hervida sin parar y lentamente, hasta lograr una elegir pastillas de caldo sin sal,
• 1 cebolla picada especie de bechamel liviana. Poner nuez biológicas e incluso elaborar de
• 1 patata moscada y salpimentar. modo que no tengan glutamato, ni
• 1 cucharada de Soya Margarine bio 4. Añadir las espinacas y las lechugas lactosa, ni gluten, adaptándose a
Provamel (margarina vegetal) batidas, y dejar espesar de nuevo al fuego. las necesidades de cada comensal.
• 200 g de queso para untar Tostar el pan en la tostadora, unta cada
Qué sabemos de...
El futuro del
sabor global
Recetas y fotos cedidas por Ducros
N
uevamente para el 2016, Tenden-
cias en sabores de McCormick se
sitúa en la vanguardia de la identi-
ficación de nuevas tendencias e ingredien-
tes que configuran el futuro de los sabo-
res. Creado por un equipo internacional
de expertos de McCormick compuesto por
chefs, profesionales de la cocina, expertos
en tendencias y tecnólogos de la alimenta-
ción, Tendencias en sabores inspira la ex-
ploración culinaria y la innovación en todo
el mundo para los próximos años.
LAS RECETAS
Ketchup de banana
32 raciones 32 (2 cucharadas por persona)
Ingredientes: ketchup de banana sea parecida a la del • 500 ml de soda

• 2 cucharadas soperas de aceite vege- ketchup tradicional. • cubitos de hielo
tal Consejo: Mantener el ketchup en un
• 1 cebolla, en trozos pequeños contenedor o jarra limpio y hermético 1. Poner a hervir el vinagre y las espe-
• 1 pimiento Jalapeño, en trozos en la nevera hasta un máximo de dos cias en una cacerola pequeña durante 2
pequeños semanas. minutos. Dejar que se enfríe ligeramente.
• 2 cucharaditas de Ducros Ajo Colar a través de un colador con una
• 3/4 de cucharadita de Ducros tela fina y poner el líquido resultante en
Cúrcuma molida Asia Tropical un recipiente con medidas para líquidos.
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Los paladares más osados están ávi- Doblar la tela utilizada hasta formar una
Jamaica molida Ducros dos de sabores de nuevas regiones. bolsita de especias y atar fuertemente
• 4 bananas maduras, en puré Dos regiones del Sudeste Asiático, con una cuerda.
• 180 ml de vinagre de vino blanco Malasia y Filipinas, ofrecen ingredien- 2. Colocar las rodajas de sandía en una
• 100 g de azúcar tes singulares y recetas únicas para bolsa de plástico con autocierre o en un
• 2 cucharaditas Ducros Sal de mar una estimulante experiencia culinaria. recipiente lo suficientemente grande.
• 250 ml de agua • Curry Rendang: Mezcla de espe- 3. Verter el licor de melón, la ginebra, el
cias ligeramente picantes originaria vinagre especiado y la bolsa de especias
1. Calentar el aceite un una cacerola de Malasia elaborada a partir de en la bolsa o en el recipiente con las
mediana a fuego medio. Poner a cocinar chiles, limoncillo, ajo, jengibre, tama- rodajas de sandía. Cerrar bien y esperar
la cebollas y el pimiento jalapeño durante rindo, cilantro y cúrcuma. durante, al menos, 30 minutos para que
cinco minutos o hasta que estén blandos, se tomen todos los sabores.
removiendo de vez en cuando. 4. Para cada cóctel, verter ¼ de la mez-
2. Añadir el ajo, la cúrcuma y la pimienta cla especiada en vasos largos llenos de
de Jamaica y cocinar durante 30 segun- Cóctel de licor y sandía hielo. Poner por encima soda con gas.
dos más o hasta que desprenda aroma. Como guarnición, puede poner una roda-
3. Incorporar las bananas, el vinagre, el
especiada ja de sandía especiada. Repita el proceso
4 PERSONAS
azúcar y la sal de mar. Cocinar lentamen- para elaborar 4 cócteles.
te a fuego medio. Reducir el calor y tapar.
Cocinar durante 15 minutos, removiendo Ingredientes:
de vez en cuando. Retirarlo del fuego y • 100 ml de vinagre balsámico blanco Cóctel de Brûlée
dejarlo reposar durante 10 minutos. • 1 mezcla de especias para marinar a
4. Poner la mezcla en un robot de cocina base de una pizca de cilantro, mos-
de melocotón y vainilla
4 PERSONAS
o en una batidora y mezclarlo a velocidad taza, guindilla, 5 bayas, jengibre y
alta durante un minuto o hasta conseguir laurel en hojas
una mezcla uniforme. • 1/4 de sandía, partida en rodajas Ingredientes:
5. Verter lentamente el agua en la • 225 ml de licor de melón Para el sirope de Brûlée de vainilla:
batidora hasta que la consistencia del • 150 ml de ginebra • 175 g de azúcar, dividida
Qué sabemos de...
Ketchup de banana
42
• 125 ml y 1 cucharada de agua
• 1 vaina de vainilla Vahiné, quitando
Cóctel de licor y sandía especiada y
Cóctel de Brûlée de melocotón y vainilla
el extremo
Para la Brûlée de melocotón:

• 1 melocotón, cortado en 8 trozos
• 50 g de azúcar
Para el Cóctel de Brûlée de melo-

cotón y vainilla:
• 275 ml de schnapps de melocotón
• 1 limón, exprimido
• 500 ml de cubitos de hielo
• 1 cucharada(s) sopera(s) de nata
para montar
Para el sirope de Brûlée de vaini-

lla:
1. Mezclar la mitad del azúcar y 1 cucha-
rada de agua en una cacerola pequeña
de fondo grueso. Cocinar a fuego medio
durante cinco minutos o hasta que el
sirope tenga un color de caramelo oscu-
ro. Retirar del fuego y añadir lentamente
el agua restante. Brûlée de vainilla sobre cada trozo de • 250 g de azúcar glas Vahiné
2. Cuando la mezcla no esté ya humean- melocotón y poner en el vaso. (El sirope • 225 g de crema agria
te, incorporar el azúcar restante y la vaina quedará en el fondo del vaso). • 50 g de mantequilla, derretida
de vainilla, cocinándolo y removiéndolo a • 2 cdas. soperas de té verde matcha
fuego medio hasta que se disuelva todo el con mezcla de jengibre y cítricos
azúcar. Mezclar bien para que toda la vaina Sorbos con • 2 cucharaditas de levadura Vahiné
de vainilla se mezcle en el sirope y reservar. inspiración culinaria • 100 g de crema de limón
Tres técnicas culinarias clásicas
Para el Brûlée de melocotón: proporcionan nuevos sabores e ins- Para el glaseado de merengue de
3. Mezclar los trozos de melocotón con piración para crear las bebidas más limón:
el azúcar en un cuenco mediano hasta modernas. • 175 g de azúcar
que queden bien recubiertos. Colocar • Marinado: Combinación de fru- • 3 claras de huevos grandes
el melocotón en una única capa sobre tas y especias para obtener estimu- • 2 cucharadas soperas de agua fría
una bandeja para horno recubierta de lantes resultados. • 1 cucharadita de zumo de limón
papel aluminio. Poner en la parrilla cada • Tostado: Sabores con reminis- • 1 limón, corteza rallada (opcional)
cara del trozo de melocotón durante 3/5 cencias tostadas aportan riqueza.
minutos o hasta que estén ligeramente • Caramelizado: Notas de azúcar 1. Calentar previamente el horno a 170°.
doraditos y reservar. caramelizado que confieren intensi- Para el pastel, engrasar el fondo y los
dad. laterales de un molde para pasteles de
Para el cóctel de Brûlée unos 20 cm de diámetro y recubrirlo con
de melocotón y vainilla: papel de horno.
4. Mezclar cuatro trozos de Brûlée de 2. Batir las claras de los huevos en un
melocotón, los schnapps de melocotón Pastel de té verde matcha cuenco mediano con una batidora eléc-
y el zumo de limón en una coctelera con glaseado de meren- trica a alta velocidad hasta obtener unas
grande. Poner por encima hielo y la nata. crestas suaves.
Tapar y agitar hasta que el contenido esté
gue de limón 3. En otro cuenco, poner la harina, el
12 PERSONAS
frío y bien mezclado. azúcar, la crema agria, la mantequilla
5. Verter en 4 vasos de cóctel. Ingredientes: derretida, la mezcla de matcha y la leva-
Acompañar cada vaso con los trozos de Para el Pastel de té verde matcha: dura y mezclarlo con una batidora eléc-
Brûlée de melocotón restantes. Añadir • 6 claras de huevo trica a baja velocidad para mezclar todos
lentamente unos 50 ml del sirope de • 175 g de harina los ingredientes.
Qué sabemos de...
Pastel de té verde matcha con glaseado de merengue de limón
4. Batir luego durante un par de minutos Barritas de chocolate negro con semillas de amaranto y
más a velocidad media. Poner poco a arándanos
poco las claras de los huevos hasta que
se mezclen bien. Colocar la masa en el
molde preparado.
5. Hornear la masa durante 35-40 minu-
tos o hasta que inserte un cuchillo en la
parte central y salga limpio. Dejar enfriar
el pastel en el molde durante 10 minu-
tos. Luego retirarlo del molde y dejarlo
enfriar totalmente en una bandeja de
rejillas.
Para el glaseado:
6. Colocar todos los ingredientes en un
cuenco metálico y batirlos hasta que se
mezclen bien. Llenar una cacerola con
unos 500 ml de agua. La cacerola debe-
ría ser lo suficientemente grande como
para el cuenco con la mezcla quepa
dentro sin tocar el fondo. Cuando el agua
esté cociendo a fuego lento, colocar el • 75 g de coco rallado Vahiné almendra y remover hasta cubrir todos
cuenco en la cacerola y batir la mezcla • 75 g de anacardos con sal los ingredientes. Dejar que la mezcla se
hasta que alcance 75°. • 75 g de cerezas o arándanos secos enfríe ligeramente y, luego, incorporar al
7. Retirarlo de la cacerola y déjelo enfriar, • 1/4 cucharadas soperas de Ducros final las pepitas de chocolate.
removiendo de vez en cuando. Sal de mar 7. Poner papel antiadherente en una
8. Partir el pastel a la mitad horizon- • 225 ml de nata para montar bandeja de 22 x 33 cm. Presionar sobre
talmente para formar dos capas finas. • 75 g de dulce de leche (o salsa de la mezcla para que quede una masa
Colocar una de ellas en un plato y exten- caramelo espesa) uniforme sobre la bandeja y colocar en
der la crema de limón. Poner encima la la nevera.
segunda capa. 1. Colocar la mitad de las pepitas de 8. Mientras se enfría, poner las pepitas
9. Poner glaseado en la parte superior chocolate en un cuenco y ponerlos en de chocolate restantes en un cuenco
y en los laterales. Adornándolo con un el congelador. Mezclar el sirope de arce resistente al calor.
poco de corteza rallada de limón, si así y la miel en una olla mediana. Ponerlo a 9. Calentar suavemente la nata en una
lo desea. hervir a fuego medio, reduciendo el calor cacerola con la vaina de vainilla sin semi-
y dejándolo cocinar suavemente durante llas y la cucharada de canela aún sin utili-
3-4 minutos. zar, justo hasta antes de que comience a
Barritas de chocolate ne- 2. Retirarlo del fuego y añadir la manteca hervir. Retirar la vaina de vainilla y verter
de almendra, 3 cucharadas de canela y el líquido sobre el chocolate, dando
gro con semillas de ama- las semillas de la vaina de vainilla, mez- vueltas a la mezcla con una espátula de
ranto y arándanos clándolo todo bien. silicona hasta que se mezcle bien la nata
24 PERSONAS 3. Para elaborar el amaranto, calentar y el chocolate.
una sartén grande a fuego medio. Añadir 10. Retirar la mezcla de amaranto de la
Ingredientes: dos cucharadas de amaranto, tapar la nevera y verter el ganache de chocolate
• 400 g de pepitas de chocolate negro sartén y cocinar durante unos 30 segun- de forma uniforme por encima, haciendo
Vahiné dos, o hasta que la mayoría de granos se que quede una capa uniforme.
• 275 ml de sirope de arce hayan abierto. 11. Calentar el dulce de leche hasta
• 125 ml de miel 4. Verter en un cuenco y repetir la opera- que quede lo suficientemente caliente
• 175 g de manteca de almendra ción con el amaranto restante hasta que como para poder esparcirlo por encima
• 4 cucharadas soperas de Ducros se abran todas las semillas. del chocolate en forma de ondas. Volver
Canela molida 5. Combinar el amaranto abierto con la a poner la bandeja en la nevera durante
• 1 vaina de vainilla Vahiné325 gramos avena tostada, el coco, los anacardos, las 1-2 horas o hasta que el chocolate se
de amaranto cerezas o los arándanos y la sal en un haya asentado, retirándolo con cuidado
• 50 g de copos de avena de cocción cuenco grande. de la bandeja usando para ello el papel
rápida, tostados 6. Añadir la mezcla de manteca de antiadherente y cortándolo en barritas.
Qué sabemos de...
Coco caribeño y arroz con guandú
Tostadas con melocotón Tostadas con melocotón marinado y lentejas negras Beluga
marinado y lentejas ne-
gras Beluga
12 PERSONAS
Ingredientes:
Para el melocotón marinado:
• 2 cucharadas soperas de vinagre de
vino blanco
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
Ducros
• melocotón maduro, deshuesado y
cortado en trozos pequeños
Para las tostadas con lentejas

negras Beluga:
• 250 g de lentejas Beluga cocinadas
• 1 cucharada sopera de aceite de
oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de Ducros
Cebolleta
• 1/2 cucharadita de Ducros Tomillo
• 125 g de crème fraîche
• 24 rebanadas finas de baguette tos-
tadas
Coco caribeño y arroz con • 2 cucharadas soperas de puré de
Para el melocotón marinado: guandú tomate
1. Poner el vinagre, el azúcar y las semi- 8 PERSONAS • 100 g de coco rallado y tostado
llas de mostaza en una sartén pequeña,
calentándolo a fuego medio hasta que Ingredientes: 1. Poner el aceite en una sartén grande
comience a hervir suavemente. • 2 cucharadas soperas de aceite vege- a fuego medio. Incorporar las batatas,
2. Reducir el fuego y cocinar a fuego tal el pimiento rojo, la cebolla, el cilantro,
lento durante cinco minutos. Retirarlo • 275 g de batatas, peladas y cortadas la mitad de las aceitunas y pimienta
del fogón y dejarlo reposar durante cinco en cubos de 1 cm cayena o guindilla molida. Cocinar entre
minutos para que se enfríe. • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos tres y cinco minutos, removiendo de vez
3. En un cuenco pequeño, añadir el • 1 cebolla, troceada en cuando hasta que el pimiento y las
melocotón picado y verter por encima el • 1 cucharada sopera de Ducros cebollas estén blandos y las batatas lige-
líquido de marinado, mezclándolo cui- Cilantro hojas ramente doraditas.
dadosamente para recubrir los trozos de • 50 g de aceitunas verdes rellenas de 2. Añadir el arroz, el comino, el ajo, el
melocotón. pimiento, picadas en trozos pequeños orégano, el pimentón de la Vera y la sal
4. Poner luego en la nevera durante una • 1 cucharada sopera de Ducros de mar. Cocinar removiendo durante
hora o hasta el momento de utilizarlo. Pimienta de Cayena molida dos o tres minutos, o hasta que el arroz
Para la tosta: • 225 g de arroz Arborio comience a tener un aspecto translúcido.
5. A continuación, poner las lentejas, • 2 cucharaditas de Ducros Comino 3. Incorporar los guandules, la leche de
el aceite, la cebolleta y el tomillo en un molido coco, el agua y el puré de tomate y lle-
cuenco mediano hasta que quede todo • 1 cucharadita de Ducros Ajo varlo suavemente en ebullición. Reducir
bien mezclado. Para servirlo, untar en • 1 cucharadita de Ducros Orégano el calor y cocinar a fuego lento durante
primer lugar una cucharadita de crème • 1 cucharadita de Ducros Sal de mar veinte minutos o hasta que el arroz esté
fraîche sobre una rebanada de baguette • 1 cucharadita de Ducros Pimentón blando y se haya absorbido el líquido.
tostada. de la Vera Retirar del fogón y dejar reposar con la
6. Para acabar las tostadas, poner por • 1 lata (425 gramos) de guandules, tapa puesta durante cinco minutos. Darle
encima una cucharada de mezcla de escurridos y enjuagados vueltas al arroz con un tenedor.
lentejas y 1 cucharadita de melocotón • 1 lata de leche de coco 4. Servir vertiendo por encima el coco
marinado. • 375 ml de agua tostado y las aceitunas restantes.
Cada día
Saciar
nuestro apetito
Ensalada de grano de trigo, chipotle y nueces tostadas
48
8 Cocina
C vegetariana
g
Ensalada de grano de Paté de lentejas con nueces
trigo, chipotle y nueces
tostadas
8 PERSONAS
Ingredientes:
2 tazas de granos de trigo
• Sal gorda
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla picada
• 2 tazas de zanahorias a dados
• 1 cucharadita de tomillo fresco pica-
do
• 1 chipotle picado en adobo
• 1 cucharadita de salsa de chipotle en
adobo
• 1 taza de Nueces de California tosta-
das y picadas
• 1/2 taza de pasas
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 2 cucharaditas de miel
• 3 cebolletas cortadas en rodajas finas
• 1/4 taza de perejil o cilantro picado
1. Cocer en una olla los granos de trigo

con sal hasta que estén tiernos, unos
30-40 minutos. Escurrir y repartir en una
sola capa sobre una bandeja de horno y
dejar enfriar. (Este paso se puede hacer
hasta 4 días antes si se conserva cubierto
en la nevera).
2. Calentar una cucharada de aceite en • ½ taza de Nueces de California pica- • 100 g de mozzarella fresca
una sartén y añadir la cebolla y una pizca das • pimienta negra molida
de sal durante tres minutos, hasta que la • 2 cucharaditas de mostaza • 250 g de pasta para ensalada
cebolla esté dorada. Añadir las zanahorias y • 1 cucharada de vinagre de vino tinto • 120 g de queso parmesano rallado
otra pizca de sal y cocinar todo cinco minu- • sal • 225 g de nueces de California tro-
tos. Por último, añadir el tomillo y la salsa • pimienta negra o roja ceadas
de chipotle y cocinar pocos minutos más. • 225 g de rúcula troceada en piezas
3. Colocar los granos de trigo en un 1. Lavar las lentejas con agua fría y cocer grandes
recipiente y añadir la mezcla de cebolla y durante una hora. • 500 g de tomates cherry cortados
zanahoria, las nueces y las pasas. 2. Escurrirlas y batir junto al resto de por la mitad
4. Por otro lado, mezclar o batir las 2 ingredientes. Mezclar hasta que quede
cucharadas restantes de aceite, el vinagre suave. Se puede ir añadiendo agua, si es 1. Colocar los garbanzos y la mozzarella
y la miel y añadirlo a la ensalada. necesario, para conseguir la consistencia juntos en un bol, añadiendo una cantidad
5. Dejar marinar la ensalada unos 15 deseada. generosa de pimienta negra. Cubrir el bol
minutos y justo antes de servir añadir la con papel film o un plato y dejar marinar,
cebolleta y el perejil o cilantro. durante al menos 30 minutos (lo ideal
Ensalada de pasta con sería dejarlo marinar durante dos días en
garbanzos, rúcula y la nevera).
Paté de lentejas con nueces 2. Cuando la mezcla esté marinada,
nueces 6-8 PERSONAS cocinar la pasta en una olla con sal, a
8 PERSONAS tu gusto. Cuando esté hecha, escurrir y
Ingredientes: derramar en el bol con los garbanzos y la
Ingredientes: • 400 g de garbanzos en conserva mozzarella.
• 1 taza de lentejas secas escurridos 3. Mezclar bien, espolvorear con parme-
Cada día
Ensalada de lentejas al curry
50
0 Cocina
C vegetariana
g
sano, con los trozos de rúcula, los toma-
tes y las nueces.
4. Servir a temperatura ambiente o fría.
Se puede aderezar con vinagre balsámi-
co, un diente de ajo, una pizca de sal,
una pizca de tomillo y orégano, y un
buen chorro de aceite de oliva.
Ensalada de lentejas
al curry
6 PERSONAS
Ingredientes:
Para las lentejas:
• 1 taza de lentejas (mejor si pueden
ser verdes)
• 1 diente de ajo pelado y aplastado
• 1 rama de canela o 1/4 cucharadita
de canela molida
• ¼ cucharadita de sal marina
Para la vinagreta:
• ¼ taza de zumo de limón
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de jengibre fresco
rallado o ½ cucharadita de jengibre
molido Remolachas asadas, cebollas tiernas, cebada y nueces
• ½ cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de comino molido
• Una pizca de cayena la sal, el comino y la cayena y batir, aña- • 50 g de hojas de rúcula
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra diendo lentamente el aceite. Cuando • 5 ml de zumo de limón
estén todos los ingredientes combinados • 1 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la ensalada: trasladar a un frasco y agitar para mezclar • 5 g de tomillo y romero
• ½ zanahoria rallada bien. • sal
• 1 cebolleta cortada en rodajas finas, 4. Para montar la ensalada, mezclar las • pimienta al gusto
incluyendo partes blancas y verdes lentejas con 1/4 taza de la vinagreta y
• 2 cucharadas de menta fresca picada refrigerar durante 20 minutos. Después, 1. Remojar la cebada toda una noche.
• 2 cdas. de cilantro fresco picado añadir la zanahoria, la cebolleta, la menta, Hervir durante unos 15 minutos hasta
• 2 cucharadas de pasas el cilantro, las pasas, las nueces y el resto que este cocida pero no blanda. Añade
• 1 taza de Nueces de California tosta- de la vinagreta a las lentejas. Mezclar aceite de oliva para que no se enganche.
das y picadas todo y servir a temperatura ambiente. Mantener separado.
2. Envolver cada remolacha con el tomi-
1. Poner las lentejas en una olla con el llo y el romero y un poco de aceite de
ajo y la canela. Añadir suficiente agua Remolachas asadas, oliva individualmente en papel de alumi-
para cubrirlas y cocer a fuego lento cebollas tiernas, cebada nio y hornear a 175º durante una hora
durante 10 minutos. Después añadir la y nueces y media hasta que se pongan blandas.
sal y cocer otros 10 minutos más, hasta 4 PERSONAS Quitar el papel de plata y pelar las remo-
que las lentejas estén tiernas. lachas.
2. Escurrir y desechar el ajo y la canela si Ingredientes: 3. Cortar la parte verde de las cebollas
es en rama. • 300 g de remolacha tiernas. Escaldar los bulbos blancos en
3. Para hacer la vinagreta, en un tazón • 150 g de cebolla de primavera vinagre y sal durante unos 3 minutos.
mezclar el zumo de limón, el curry en • 50 g de cebada Mantener separado para que se enfríe.
polvo, la cáscara de limón, el jengibre, • 100 g de Nueces California 4. Lavar las hojas de rúcula y dejarlas
Cada día
Sopa de hinojo asado con nueces de California
52
2 Cocina
C vegetariana
g
en agua helada para que se refresquen.
Secar con un trapo o un centrifugador de
ensalada.
5. Mezclar zumo de limón y aceite de
oliva en un bol para el aliño.
6. Añadir sal y pimienta. Cortar la remo-
lacha en trozos grandes.
7. Añadir cebada, nueces tostadas y
las cebollas tiernas. Echar la rúcula.
Finalmente poner el aliño y mezclar toda
la ensalada.
Pasta con brócoli y salsa

de nueces tostadas
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 250 g de pasta rigatoni
• 1 brócoli picado
• 250 g de salchicha triturada
• 225 g de cebolla roja picada
• 4 dientes de ajo molidos
• 230 g de nueces de California tosta-
das
• 1 cucharada de cáscara de limón
rallada Chirivía gratinada con migas de nueces al cajún
• 125 g de queso parmesano rallado
1. Para tostar las nueces, utilizar una Sopa de hinojo asado restante. Añadir los puerros y cocinar 5
sartén grande sin aceite y con fuego con nueces de California minutos hasta que estén transparentes.
medio-alto, removiendo de vez en cuan- 4 PERSONAS 4. Añadir las patatas y cocinar durante
do. Tardarán 1 ó 2 minutos en estar lige- 20 minutos. Cuando las patatas estén
ramente doradas. Ingredientes: cocidas, batirlo hasta que quede como
2. En un sartén grande, dorar las salchi- • ½ taza de Nueces de California pica- puré.
chas a fuego medio-alto, separando bien das 5. Rebanar el hinojo en tiras finas y
los trozos. • 1 bulbo de hinojo cortado en cuartos añadirlo al puré. Añadir el jerez y la leche
3. Añadir la cebolla roja y cocinar hasta • 2 cucharadas de aceite hasta conseguir la textura deseada para
que esté blanda, durante cerca de 5 • sal la sopa.
minutos. • pimienta al gusto 6. Cocinar a fuego lento con las nueces
4. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. • 1 puerro en rodajas tostadas y salpimentar. Servir con cebolli-
Añadir las nueces tostadas. • 1 taza de patatas a dados no espolvoreado.
5. Mientras tanto, cocinar la pasta de • 2 cucharadas de jerez seco
acuerdo a las instrucciones en el paque- • ½ taza de leche
te. • 1 cucharada de cebollino fresco pica- Nueces al cajún
6. Añadir el brócoli en el último minuto. do fino 8 PERSONAS
Reservar 125ml del agua de la pasta en
un vaso. Escurrir la pasta con el brócoli. 1. Tostar las nueces en una sartén 1 ó 2 Ingredientes:
7. Añadir el agua reservada de la pasta, minutos. Reservar. • 1 clara de huevo
la cáscara del limón y el queso parmesa- 2. En un tazón mezclar el hinojo con una • ½ cucharadita de sal de ajo
no a la mezcla de nueces. cucharada de aceite y salpimentar. Asar el • ½ cucharadita de hierbas secas
8. Verter todo con la pasta con brócoli. Si hinojo a 200º hasta que estén tiernos y • 1 cucharadita de cayena molida
se desea, se puede servir incorporando dorados (unos 20 minutos aproximada- • 1 cucharadita de pimentón
más queso parmesano rallado por enci- mente). • 2 tazas de nueces California en mita-
ma de la pasta. 3. En una olla mediana, calentar el aceite des
Cada día
Pudín de nueces sin azúcar
54
4 Cocina
C vegetariana
g
1. Batir los huevos. Añadir el ajo, las
especias y las nueces y mezclar hasta
Crostini de mantequilla de nueces con pera asada
que queden bien cubiertas.
2. Esparcir en un papel para hornear y
hornear durante 20 minutos a 160º o
hasta que estén ligeramente doradas.
Remover un par de veces durante el
proceso.
3. Dejar que se enfríen bien antes de
cambiarlas de contenedor.
Chirivía gratinada con

migas de nueces al
cajún
8 PERSONAS
Ingredientes:
• 10 chirivías medianas
• ¼ taza de aceite virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• ¾ cucharadita de sal
• pimienta negra
• nueces de California al cajún
1. Poner una cacerola con agua a hervir.

Precalentar el horno a 180º.
2. Pelar y picar las chirivías en pequeños
trozos. Cuando el agua hierva, añadir las
chirivías y cocinar durante unos 10 minu- 1. Hervir la leche con la canela y las Para el montaje:
tos, hasta que estén cocidos. ralladuras de limón y naranja. • 3 rebanadas de pan integral o pan
3. Escurrir y batir las chirivías hasta que 2. Poco a poco ir añadiendo las nueces de payés
queden como puré. Añadir el aceite y el pan rallado. Cuando espese añadir el • peras asadas
de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. edulcorante y batir. • mantequilla de nueces
Corregir al gusto. 3. Finalmente, adornar con nueces tos-
4. Trasladar el puré a un molde para el tadas. Este pudín se puede servir tanto Para hacer la mantequilla de nue-
horno con un poco de aceite. caliente como frío. ces:
5. Cubrir la capa superior con migas de 1. Triturar con la batidora las nueces
nueces al cajún. tostadas, la mantequilla, la miel y la sal
6. Finalmente, hornear entre 20-30 Crostini de mantequilla hasta formar una pasta y reservar.
minutos y servir. de nueces con pera
asada Para preparar las peras asadas:
6 PORCIONES 2. Precalentar el horno a 200º, pelar las
Pudín de nueces sin peras, cortarlas por la mitad y quitar el
azúcar Ingredientes: corazón.
Para las peras asadas: 3. Colocar las mitades en una bandeja
Ingredientes: • 2 peras maduras para hornear y espolvorear el azúcar por
• 1,5l de leche • 1 cucharadita de azúcar encima y hornear durante 10 minutos.
• 220 g de nueces molidas • 1 cucharadita de perejil picado 4. Cuando se enfríe cortar en rodajas
• 15 g de edulcorante pequeñas, añadir el perejil y refrigerar.
• 200 g de pan rallado Para la mantequilla de nueces:
• 2 cucharaditas de canela • 1 taza de nueces tostadas Para ensamblar las rebanadas:
• 2 cucharaditas de ralladura de limón • 3 cucharadas de mantequilla sin sal 5. Tostar el pan. Por último untar mante-
• ½ cdta. de ralladura de cáscara de • 1 cucharada de miel quilla de nueces y encima algunos trozos
naranja • una pizca de sal de pera asada.
Cocina macrobiótica
El equilibrio de
los cinco sabores
Texto y recetas:
Patricia Restrepo
Directora del Instituto Macrobiótico de España
S
egún la teoría de las cinco trans-
formaciones, una comida estará
equilibrada energéticamente, si
además, están presentes en cada comi-
da los 5 sabores y diferentes texturas.
De esta manera, al terminar de comer,
nos gratificaremos y la sensación de
“me comería algo y no se qué es” des-
aparecerá.
Muchas veces terminamos comiendo
un exceso de alimentos de forma visce-
ral y extrema, porque no hemos equili-
brado la comida, y por ejemplo, si todo
lo que hemos comido en una comida ha
sido blando, nos sentiremos atraídos por
patatas fritas o alimentos tostados y se-
cos, terminando con un paquete entero
en un minuto.
En realidad lo que el organismo nos
está pidiendo es quiero una textura cru-
jiente junto con el resto de ingredientes
del plato de comida. Si comes verdura
ligeramente cocida, al dente ¡problema
resuelto!.
Así mismo, cuando se abusa de un sa-
bor, el cuerpo pide el sabor opuesto para
compensar, o pide la sustancia opues-
ta, patatas y aceitunas con cerveza, por
ejemplo.
Si se toma comida muy salada y seca,
el mensaje inmediato es un helado o un
postre cremoso y muy dulce. Así parece Q El sabor amargo: Es ligeramente laxante, enfría, y contribuye a una ligera pérdida
que pizza y helado fueran de la mano, de peso. Sus efectos en una persona obesa, calurosa y con tendencia al estreñimien-
pero estas compensaciones con alimen- to, pueden ser muy positivos tomado con moderación. En personas delgadas ha de
tos extremos sólo crean eso, bipolaridad tomarse con mucha moderación y en cantidades homeopáticas. Su consumo continua-
orgánica. do y en dosis altas genera desequilibrios intestinales, hemorroides, úlceras en los labios,
En la teoría dinámica de las 5 trans- fístulas anales. Está presente en las lechugas, achicoria, escarola, algunas algas, semillas
formaciones podemos diferenciar clara- tostadas, cereales tostados. Evita el amargo del café y todo lo que contenga cafeína.
mente los 5 sabores: dulce, ácido, sala-
do, amargo y picante. Q El sabor picante: Dinamiza, es movilizador de residuos metabólicos, también
Cuando lactamos, el sabor dulce de la contribuye a la perdida de peso, es expectorante y saca el calor del cuerpo. Es el aliado
leche materna va a marcar la ruta que de las dietas weigth loss, activa el fuego digestivo, mejora el funcionamiento de los
deberá seguir el paladar, el sabor predo- intestinos, moviliza, ayuda al cuerpo a deshacerse de flemas y mucosidades. Se puede
minante para el resto de la vida, el sabor encontrar en los rábanos, cebollas, ajos, nabos daikon, jengibre, hojas de mostaza, en
dulce, y no me refiero al sabor azuca- dosis muy moderadas y eventualmente con propósitos determinados, cúrcuma, pimien-
rado de los edulcorantes, me refiero al ta, wasabi o mostaza japonesa. Evita los picantes de cayena, guindilla, ají, curry.
sabor dulce de los cereales integrales,
de las verduras especialmente las verdu- Q El sabor salado: Genera vitalidad, y calor, tonifica las funciones del aparato
ras redondas, como calabazas, cebollas renal. Tomado con moderación es un excelente tónico de las funciones renales. Tiene
cocidas, coles y zanahoria. poder alcalinizante, genera vitalidad y resistencia física, un exceso de sabor salado nos
El sabor dulce tonifica especialmente hacemos propensos a la hipertensión, estrés y disfunciones cardiovasculares, tensión
las funciones digestivas y de absorción, a muscular, rigidez de carácter y rigidez física. Se encuentra en la sal marina no refinada,
nivel emocional crea compasión y empa- miso, shoyou, tamari. Evita la sal común refinada, las sales grises, y todos los salazones
tía, nutre el bazo, estomago y páncreas, preparados a base de sal refinada.
aunque también es cierto que el sabor
Ensalada de verduras dulces
58
dulce es especialmente un sabor que
relaja y suaviza los procesos orgánicos, Ensalada picante de zanahoria al jengibre
además alivia el estrés emocional y dis-
tiende a las personas tensas. Los niños
que están en fase de crecimiento (yang)
adoran los dulces, porque los equilibra
(yin).
Lo importante es aprender a dife-
renciar el dulce de lo azucarado, y
conseguir gratificarnos con el sabor
dulce natural.
Cuando masticamos muchas veces
un bocado de comida, justamente
cereales completos en grano, el sabor
dulce surge como el “amritar” que
mencionan los textos sagrados.
Aunque el sabor dulce es esencial en
nuestra vida, debemos tener en cuenta
que para un rendimiento integral y óp-
timo, adecuada metabolización y total
tonificación orgánica, es indispensable
tomar y crear gratificación con todos
los sabores.
Es verdad que según nuestra
constitución y nuestra condición, nos
interesan más unos sabores que otros.
Saber las características energéticas de
los diferentes sabores nos puede ayu-
dar a diseñar un pantone donde elegir
según nuestras necesidades en cada
momento. Cualquiera de los 5 sabores Q El sabor ácido: Es hepatoprotector, ayuda a metabolizar las grasas, es un genera-
en pequeñas cantidades son tónicos dor de bilis, baja la temperatura del hígado, mejora las funciones digestivas.
pero si excedemos las cantidades se En pequeñas dosis, el sabor ácido ayuda a la digestión, pues estimula la secreción de
convierten en desequilibrantes. bilis y jugos estomacales, relaja en los días premenstruales y calma la histeria. Enfría el
Si una persona delgada se excede hígado, sin embargo, cuando nos excedemos puede causar úlceras en la boca y en el
con el amargo que en verano ayuda estómago, y un carácter acido, enfría el cuerpo. Lo podemos encontrar en los limones,
a paliar el calor, pasará al extremo de los vinagres naturales, chucrut, prensados cortos, pickles caseros, fermentos naturales,
tener los pies y las manos frías, heces cítricos en general. Evita los vinagres a base de químicos, en cuyos ingredientes conten-
líquidas y poco fuego digestivo, seca la gan azúcar, las conservas avinagradas de origen industrial.
sangre.
Para integrar los 5 sabores en un Q El sabor dulce natural: Tonifica el estómago, bazo y páncreas, el sabor azuca-
menú diario, podríamos empezar con rado debilita estos órganos, lleva al organismo a un punto crítico, desmineralizándolo,
un pequeño cuenco de sopa de miso sumiéndolo en el olvido de el mismo, dejando la puerta abierta y libre para que bac-
(sabor salado), cereal integral (sabor terias y virus hagan del cuerpo su hogar. Lo encontramos en las verduras cocidas, en
dulce), alga nory (sabor amargo), los cereales integrales y en frutas secas, cocidas y frescas. Evita el sabor de los azúcares
chucrut (sabor ácido), ensalada de simples.
rábanos y hojas de mostaza (sabor
picante).
Ingredientes: • 1 yogur de soja natural
• 100 g de calabaza
LAS RECETAS • 100 g de zanahoria 1. Cortar en cubos de 2 centímetros
• 100 g de remolacha todas las verduras.
Ensalada de • 100 g de manzana 2. Cocer al vapor.
verduras dulces • concentrado de manzana 3. Mezclar en un bol todas las verduras.
Propiedades: Efecto relajante • una pizca de sal 4. Añadir el concentrado de manzana y
Endivias a la plancha
60
una pizca de sal. Envolver con el yogur
de soja.
Ensalada ácida de man-

zana
Propiedades: Efecto calmante y
detox.
Ingredientes:
• 4 manzanas ácidas granny smith
• 1 manojo de rábanos
• 2 cucharadas de quínoa cocida
• eneldo
• yogur de soja natural
• pizca de sal
• zumo de limón
• 1 cucharada de melaza de cebada
• 1 cucharita de wasabi
1. Pelar y cortar en tiras muy finitas la

manzana, reservar con unas gotas de
zumo de limón.
2. Cortar en tiras finas los rábanos.
3. Mezclar el wasabi, con el yogurt de
soja, la melaza de cebada y la sal.
4. Emulsionar la salsa.
5. Colocar tipo timbal: la manzana junto
con la quínoa y los rabanitos.
6. Bañar con la salsa, servir con eneldo
fresco o espolvoreado con sésamo. Crema picante de brócoli
Ensalada picante de • 2 cucharadas de mugui miso 2. Dejar un margen de 2 centímetros

zanahoria al jengibre • aceite de oliva al gusto por arriba y 4 centímetros por abajo del
Propiedades: Efecto activador y alga.
movilizante. 1. Tostar las nueces en una sartén de 3. Distribuir al medio del trigo una
fondo grueso durante unos minutos. cucharada de nattomiso.
Ingredientes: 2. Mezclar con el miso y el aceite de 4. A continuación, colocar una hilera de
• 1 zanahoria cortada en espaguetis oliva. rúcula al lado del nattomiso.
con ayuda de un espirilizador 3. Triturar con la batidora. 5. Enrrollar bien presionando sobre
• zumo de jengibre recién exprimido la alga nori para que nos quede bien
• zumo de limón compacto.
• shoyou Sushis de trigo sarrace-
no con nattomiso
1. Mezclar el zumo de jengibre, el Propiedades: Mezcla de amargo, y Endivias a la plancha
zumo de limón y el shoyou, macerar las salado, efecto revitalizador Propiedades: Sabor amargo, efecto
zanahorias media hora en esta salsa. enfriante.
Ingredientes:
• 1 vaso de trigo sarraceno cocido Ingredientes:
Crema salada de nue- • algas nory tostadas • 4 endivias completas
ces • 1 cucharada de nattomiso • aceite de sésamo
Propiedades: Efecto tonificante • rúcula fresca • sal marina sin refinar
Ingredientes: 1. Extender el trigo Sarraceno sobre la 1. Calentar una plancha de hierro
• 100 g de nueces hoja de nory. fundido.
Ensalada de fideos de soba al wasabi
2. Pincelar de aceite.
3. Espolvorear sal en la plancha.
4. Cortar las endivias al medio.
5. Colocar bocabajo en la plancha
durante 5 minutos. Servir con queso
vegano de untar.
Ensalada de fideos de
soba al wasabi
Propiedades: Efecto, picante, tonifi-
ca suavemente
Ingredientes:
• espaguetis de soba cocidos
• tofunesa
• wasabi en polvo
• un manojo de cebollinos
• shoyou
1. Mezclar la tofunesa con el wasabi.

2. Cortar los cebollinos.
3. Aderezar bien toda la pasta con la
tofunesa. Servir con los cebollinos.
Cous cous con almen-

dras y pasas al miso
Propiedades: Estabilizante y sacian- Tempeh agridulce
te para personas con gran apetito.
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:

• 250 g de cous cous • 1 barra de tempeh cortada • 100 g de brócoli
• 750 ml de zumo de manzana • concentrado de manzana • 1 cebolla mediana
• la ralladura fina de la piel de naranja • shoyou • 1 trozo pequeño de jengibre
• 50 g de almendras tostadas y rotas • vinagre de arroz • germinados de rábanos
• 50 g de uvas pasas • aceite de sésamo • unas gotas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de shiro miso • un poco de agua • pizca de sal
• 1 pizca de canela y de sal
• 2 cucharadas de coco rallado 1. Mezclar a partes iguales en el agua; 1. En primer lugar, cortar las cebollas a
shoyou, concentrado de manzana y medias lunas.
1. Cocer el cous cous en el zumo de vinagre de arroz. 2. A continuación, cortar el brócoli en
manzana y la pizca de sal 10 minutos a 2. Macerar el tempeh en la mezcla du- flores grandes.
fuego alto y 20 a fuego bajo. Reservar y rante 1 hora, girándolo por lado y lado. 3. Filetear el jengibre.
dejar enfriar. 3. Pincelar de aceite una sartén. 4. Saltear las cebollas en aceite caliente
2. Mezclar las almendras con la ralladu- 4. Dorar el tempeh por los dos lados. junto con el brócoli y el jengibre.
ra de naranja, las uvas pasas y el miso, 5. Incorporar el líquido de la mace- 5. Dejar reduciendo 10 minutos.
espolvorear con la canela. ración. Dejar reducir todo el conjunto 6. Triturar.
3. Añadir al cous cous y espolvorear durante unos minutos. 7. Rectificar de agua según textura
deseada.
8. Añadir la sal.
Tempeh agridulce Crema picante de bró- 9. Cocer 5 minutos más, sin que el
Propiedades: Efecto relajante, espe- coli verde intenso se pierda.
cialmente del hígado y corazón, mezcla Propiedades: Efecto movilizador, 10. Servir con germinados de rábanos
de salado, dulce y ácido. tonificante de las vías respiratorias. espolvoreados por encima.
Cocina naturista
Recetas
para cautivar
Calabacines rellenos y gratinados
Calabacines rellenos Tarta de brócoli
y gratinados
2 PERSONAS
I
Ingredientes:
• 2 calabacines
• 1 diente de ajo picado
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• ½ paquete de acelga cocida
• queso cremoso a gusto
• queso rallado
• ½ litro de salsa bechamel
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• nuez moscada
Para la salsa bechamel:

• 2 cucharadas de harina de arroz
integral
• 1 cucharada de aceite
• nuez moscada
• sal
• leche descremada
Para la salsa bechamel:

1. Rehogar la harina de arroz integral
en aceite.
2. A continuación, mezclar y agregar
poco la leche descremada, hasta formar
la salsa bechamel.
3. Reservar la bechamel para el final
del plato.
Para el calabacín:
4. Cortar la parte superior de los cala- horno fuerte hasta que queden gratina- Para la salsa bechamel:
bacines, salarlos y cocinarlos preferente- dos a nuestro gusto. • 2 cucharadas de harina de arroz
mente al vapor. integral
5. Una vez cocidas dejarlas enfriar, • 1 cucharada de aceite
ahuecar y reservar. Tarta de brócoli • 2 dientes de ajo
6. Por otro lado rehogar la cebolla, el 4 PERSONAS • nuez moscada
pimiento y el ajo. • sal
7. Una vez refrito mezclarlo en un bol Ingredientes: • leche descremada
con la acelga picada y la pulpa del Para la masa:
calabacín. • 500 g de harina de trigo integral 1. Mezclar en un bol la harina integral,
8. Incorporarles el queso cremoso, el • 2 cucharadas de harina de soja la harina de soja y la sal.
queso rallado y el huevo batido. • 1 cucharada de levadura 2. Aparte disolver la levadura en una
9. Salar y condimentar con pimienta y • 2 cucharadas de aceite taza de agua tibia junto con el aceite.
nuez moscada. • 1 cucharadita de sal 3. Unir ambas preparaciones, agregan-
10. Con esa preparación rellenar los ca- • ½ litro de agua tibia do el agua tibia de a poco, la cantidad
labacines, colocarlos en una fuente para necesaria hasta obtener una masa lisa y
horno y cubrirlas con salsa bechamel y Para el relleno: de consistencia semidura. Puede pasar
queso rallado. • 1 brócoli cocido que no se utilice el ½ litro de agua
11. Para acabar el plato, cocinarlas en • queso rallado, a gusto solicitada en la receta.
Cocina naturista
Galletitas de miel con nueces
4. Dejar reposar la masa unos 30
minutos. Cruasán integrales
5. Mientras preparar la salsa bechamel.
Rehogar los ajos en aceite e incorporar
la harina de arroz integral remojada en
agua.
6. Mezclar y agregar de a poco el agua
de cocción caliente o leche descrema-
da, hasta formar la salsa y reservar.
7. Estirar la masa con la ayuda de un
palo de amasar, sobre una superficie
enharinada hasta que tenga un espesor
de ½ cm.
8. Disponer la masa sobre una fuente
aceitada y hacer un repulgue hacia
arriba.
9. Rellenar con el brócoli cocido y
cortado.
10. Cubrir la verdura con la salsa
bechamel y espolvorear queso rallado
para gratinar. Servir caliente o fría.
Galletitas de miel
con nueces
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 taza de miel
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
• 1 cucharada de ralladura de limón
o naranja
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de jengibre
• 50 g de nueces + 6 piezas para 5. Agregar poco a poco la cantidad de 1. Preparar una pasta con el aceite y la
decorar agua tibia necesaria hasta obtener una harina. Esparcirla sobre una superficie
• 50 g de cacahuetes masa de consistencia media. enharinada.
• 100 g de pasas 6. Aceitar una fuente para horno, co- 2. Doblar la masa en tres y estirar nue-
• 4 tazas de harina integral superfina locar la masa y dejarla reposar durante vamente con palo de amasar. Repetir
• agua 20 minutos aproximadamente sobre el la operación dos veces más, untando
horno previamente caliente. siempre con la mezcla de harina y
1. Colocar la harina en un bol con el 7. Cocinar en horno medio durante 20 aceite.
bicarbonato de sodio y reservar. minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en 3. Por último, estirar finamente y cortar
2. Calentar un poco la miel en una olla porciones para servir. en forma de triángulos y enrollarlos
a fuego bajo. desde el vértice hasta la base.
3. Retirar y agregarle el aceite, la ralla- 4. Disponer sobre placa aceitada y
dura de limón o naranja, las especias, Cruasán integrales dejarlas reposar en horno precalentado
las nueces (reservar varias enteras para 2 PERSONAS o en lugar tibio durante 30 minutos.
decorar), el cacahuete y las pasas. 5. Hornear a temperatura media duran-
4. A continuación, verter esta prepara- Ingredientes: te 15 minutos aproximadamente, retirar
ción sobre la harina, moviendo despacio • 9 cucharadas de aceite y pintar con miel.
para que se integre todos los ingredien- • 3 cucharada de harina de trigo 6. Espolvorear por encima de los crua-
tes. integral sanes con sésamo.
Cocina naturista
Mermelada de fresas
68
8 Cocina
C vegetariana
g
Mermelada
de fresas
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 500 g de fresas
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de cáscara de limón
• 1 cucharadita de agar agar
1. Lavar las fresas, escurrirlas y retirarles

los tallos.
2. Licuar la mitad de ellas y cortar en
trozos la otra mitad.
3. Llevar al fuego las fresas licuadas y
las troceadas junto con la ralladura de
limón.
4. Cocer a fuego suave hasta que tome
consistencia de mermelada (serán unos
35/40 minutos aproximadamente).
5. Agregar la miel o el azúcar integral y
el agar-agar previamente disuelto en un
poco de agua.
6. Cocer durante 5 minutos para que
actúe el agar agar.
7. Colocar en un frasco y guardar en la
nevera.
Flan de maíz al limón
Flan de maíz al limón

4 PERSONAS Crema pastelera Ingredientes:
a la naranja • 1 Kg. de manzanas verdes
Ingredientes: 2 PERSONAS • 2 cucharadas de miel
• 1 l de leche • 2 claras de huevo
• 1 cuchara de ralladura de limón Ingredientes: • 1 cucharadita de canela
• 1 taza de harina de maíz fina • ½ litro de zumo de naranja • 1 cucharadita de raíz de jengibre
• 3 cucharadas de zumo de limón • 1 huevo rallada
• 3 cucharadas de miel • 2 cucharadas de fécula de maíz • ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de agar agar • 2 cucharadas de miel • nueces picadas al gusto
1. Cocer en una olla la leche con la 1. Mezclar todos los ingredientes en 1. Pelar bien las manzanas y descorazo-
ralladura de limón. una batidora hasta que la fécula de narlas. Cortarlas en rodajas bien finas.
2. Agregarle la harina de maíz en forma maíz no forme más grumos. 2. A continuación, colocarlas en una
de lluvia, removiendo para evitar que se 2. Llevar a fuego directo muy bajo o a cacerola y alternar cada capa de manza-
formen grumos. baño maría, revolviendo continuamente nas espolvoreando ligeramente con el
3. Cocer durante 10 minutos a fuego con cuchara de madera hasta que espe- jengibre, la miel y la nuez moscada.
suave. Incorporar el agar agar previa- se, sin permitir que hierva. 3. Tapar la cacerola y llevar al fuego co-
mente disuelto en un poco de agua fría 3. Finalmente, retirar la crema del cinando a temperatura mínima durante
y continuar la cocción 5 minutos más. fuego y seguir moviendo hasta finalizar unos 30 minutos.
4. Endulzar con miel y agregar el jugo la cocción. 4. Cubrir entonces con las claras bati-
de limón, mezclando bien. das a nieve, endulzadas con poca miel y
5. Colocar en moldecitos individuales espolvoreadas con canela por encima .
previamente acaramelados y dejar Manzanas aromatiza- 5.Finalmente, gratinar en horno fuerte
enfriar. Desmoldar con cuidado y servir das de 5 a 10 minutos. Se puede servir
frío. 4 PERSONAS tanto frío como caliente.
Cocina vegana
Suaves
y delicados
Empanadillas árabes
Empanadillas árabes Paté de alcachofa
8 PERSONAS
Ingredientes:
Para la masa:
• 2 tazas de harina blanca
• 2 tazas de harina integral de trigo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 yogur natural de soja o avena
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 taza de agua
Para el relleno:
• 400 g de espinacas
• 1 cebolla grande
• pimiento picante en polvo
• canela en polvo
• sirope de granada (opcional)
• pistachos
Para la masa:
1. Colocar en un bol las harinas, el aceite,
la sal, el azúcar y el yogur.
2. Formar una masa. Si es necesario
agregar más agua. Dejar en reposo 2
horas.
Para el relleno:
3. Cortar muy pequeña la espinaca y la
cebolla en cuadraditos.
4. Sofreír y agregarle el pimiento picante,
la canela, los pistachos y 1/2 cucharadita
de sirope de granada. Remover bien y
dejar cocinar durante 10 minutos a fuego
lento.
5. Calentar el horno 180º. Cortar la masa
en círculos. Poner en el centro un poco
de relleno y doblar en tres partes forman-
do un triangulo. • 125 g de tofu fresco 3. Mientras tanto preparar el resto de
6. Poner las empanadillas sobre la plan- • sal ingredientes. Pelar un diente de ajo y
cha del horno y pincelar con abundante • pimienta retirar la parte central. Lavar y trocear la
aceite de oliva. Hornear durante 15 a 20 • aceite de oliva extra virgen albahaca fresca.
minutos, hasta que estén doradas. Se • 2 limones 4. Poner estos dos ingredientes junto con
pueden acompañar de yogur natural. el tofu fresco, sal y pimienta en un vaso
1. Quitar el tallo y las hojas más verdes de batidora o en un robot de cocina.
y duras de las alcachofas. Ir metiendo los 5. Cuando las alcachofas estén listas
Paté de alcachofa corazones de las alcachofas en el bol con escurrir y dejar que se enfríen.
6-8 PERSONAS agua y limón. 6. Cuando estén frías triturar junto con
2. Poner a hervir un poco de agua y sal un chorrito de zumo de limón (unas 2-3
Ingredientes: en una olla. Cuando hierva añadir las cucharadas) junto con la mezcla de tofu.
10-12 alcachofas alcachofas y parte del agua con limón en 7. También está delicioso con grisines
• 1 diente de ajo el que han estado reposando. Dejar que (palitos de pan) o en un pan de pita
• 1 cucharada de tahini hiervan hasta que estén blanditas (unos integral recién tostadito con verduritas a
• 1 cucharada de albahaca picada 25 minutos). la parrilla.
Cocina vegana
Tortilla de patatas vegana
72 Cocina
C vegetariana
g
Estofado de seitán Paté de aceitunas negras
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 400 g de seitán
• 4 chalotas
• 3 patatas medianas
• 1 zanahoria grande
• 150 g de coliflor
• ½ calabacín
• 200 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de triple concentrado
de tomate o 3 cucharadas de tomate
frito
• ½ pastilla de caldo de verduras o 1
taza de caldo de verduras
• ½ cucharadita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de sal
1. Poner en una sartén alta o una cace-

rola grande baja el aceite de oliva a fuego
medio.
2. Pelar las chalotas, cortarlas por la mitad
y ponerlas en la sartén.
3. Cortar el seitán en trozos medianos y
añadir también a la sartén. Remover y de-
jar que se dore. Vigilar de vez en cuando
y remover.
4. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en nutos, así la harina se dorará ligeramente 1 cucharada de harina disuelta en ½ vaso
trozos medianos (como el seitán). Añadir con el sabor de las verduras. de agua y remover bien hasta que espe-
a la sartén y mezclar todo muy bien. 11. Verter el vino blanco y remover. se. Rectificar de sal y servir bien caliente.
5. Pelar la zanahoria, cortarla en trozos Añadir el tomillo, la salsa de soja y el con-
un poquito más pequeños y agregar a la centrado de tomate y mezclar bien.
sartén. 12. Por último, incorporar el laurel y el Tortilla de patatas
6. Lavar la coliflor, separar en ramitos caldo de verduras y aprox. 2,5 tazas de vegana
pequeños y añadir a la sartén. agua, lo suficiente para cubrir todos los 4-6 PERSONAS
7. Lavar el calabacín, cortarlo en trozos ingredientes. Remover bien para mezclar,
medianos y agregar a la sartén junto con tapar y poner a fuego fuerte. Ingredientes:
una pizca de sal. Si los trozos de seitán o 13. Cuando empiece a hervir bajar el • 3 patatas medianas
de patata se doran demasiado, bajar un fuego y dejar que cueza 18-20 minutos, • 1 cebolla
poco el fuego. hasta que las patatas estén tiernas y el • 1 calabacín
8. Pelar los dientes de ajo, quitar el nervio caldo ligeramente espeso y meloso (si los • 3 cucharadas de harina de garbanzo
y picar bien finos. Añadir a la sartén trozos de patata son muy grandes nece- • 1/2 sobre de levadura en polvo
también. sitarás más agua y unos minutos más de • 1 cucharadita de cúrcuma
9. Mezclarlo todo y taparlo. Dejar que se cocción). • perejil
dore unos 5 minutos más removiendo de 14. Para que el caldo se espese un poco • aceite
vez en cuando. más, destapar los últimos 5-8 minutos y • sal al gusto
10. Añadir la harina y mezclar todo muy vigilar la evaporación del caldo.
bien para que se integren los sabores, 15. Si quieres la misma cantidad de 1. Cortar en rodajas las patatas y el cala-
removiendo con cuidado un par de mi- caldo que tienes, pero más espesa, añadir bacín y la cebolla en juliana.
Cocina vegana
Sopa de puerros y apio
2. En una sartén con aceite, poner las pa- Hamburguesas de lentejas
tatas hasta que queden “pochas” y retirar.
3. Hacer lo mismo con el calabacín y la
cebolla.
4. En un bol poner la harina de garban-
zos, la levadura en polvo, la cúrcuma y
agregar 1/2 taza de agua.
5. Batir hasta que la mezcla quede ho-
mogénea. Agregar las verduras, un poco
de sal y mezclar bien.
6. Poner al fuego fuerte una sartén con
unas gotas de aceite y cuando esté ca-
liente le incorporar la mezcla de verduras.
7. Poner el fuego suave y aplastar un
poco la tortilla con un tenedor para que la
tortilla quede más compacta.
8. Agregar el perejil picado sobre la
mezcla y tapar la sartén durante unos 5
minutos.
9. Dar vuelta la tortilla y dejar cocer du-
rante otros 5 minutos.
Paté de aceitunas negras

Ingredientes:
• 200 g aceitunas negras sin hueso
• 1 cda. sopera de alcaparras
• aceite de oliva virgen
1. Poner en el vaso de una batidora las

aceitunas y las alcaparras.
2. Batir con un batidor eléctrico y cuando
esté un poco triturado añadiremos poco
a poco el aceite de oliva virgen hasta 1. En una olla poner a cocer el apio, el • sal a gusto
conseguir una masa bastante espesa. puerro, la cebolla y el pimiento durante • aceite
3. Poner un poco de sal, si es necesario. unos 15 minutos.
4. Este paté se puede guardar durante 2. Agregar al caldo 1 taza de leche de 1. Cortar la cebolla, las zanahorias, el
bastante tiempo en el frigorífico, en un soja y triturar todo. pimiento y los ajos muy finamente.
recipiente cerrado y poniéndole un poco 3. Agregar 2 cucharadas de pan rallado y 2. Sofreír durante aproximadamente unos
más de aceite por la parte de arriba de la sal a gusto. Servir caliente y adornado por 15 minutos y agregarle la sal.
olivada. unas hojas de perejil. 3. Incorporar entonces las lentejas y
mezclar bien.
4. Poner la mezcla en un bol, agregar la
Sopa de puerros y apio Hamburguesas harina de garbanzo y moler un poco con
de lentejas un tenedor o una batidora.
Ingredientes: 4 0 6 PERSONAS 5. En este momento se pueden agregar
• 1 cebolla especias como orégano o perejil para
• 1 puerros Ingredientes: jugar.
• 1 apio • 1 cebolla 6. Dejar enfriar en la nevera durante unos
• 1 perejil • 1 o 2 zanahorias 10 minutos. Sacar de la nevera y darles
• pimienta • 1 pimiento forma de hamburguesas haciendo bolitas
• 2 cucharadas de pan rallado • 1 o 2 dientes de ajo y aplastándolas.
• 1 taza leche de soja • 400 g de lentejas cocidas 7. Freír unos 7 minutos a fuego medio
• ajo • harina de garbanzo por cada lado y listo.
Taller de cocina
La salud de
tu corazón
Texto y recetas:
Daniel Mayor
Director de ESMACA
(Escola Macrobiótica de Catalunya)
S
i hay algo en lo que cada vez todo
el mundo está de acuerdo es que
una dieta donde se eliminan los
alimentos de origen animal permite me-
jorar increíblemente la salud del corazón.
Prestigiosos cardiólogos como Dean Or-
nish y Caldwell Esselstyn recomiendan a
sus pacientes llevar dietas vegetarianas y
veganas para no sólo prevenir, sino inclu-
so revertir problemas cardiovasculares de
diversa índole
Pero ¿existen alimentos que puedan
ayudarnos a mejorar la salud del corazón
y del sistema circulatorio? ¡Por supuesto
que sí! La dieta macrobiótica nos enseña
que existen alimentos que ayudan a que
el corazón mejore su función. A continua-
ción os dejo algunos de ellos:
Q Cereales: Los cereales que fortalecen

al corazón deben ser ligeros como el maíz,
la quinoa, el cuscús, la cebada, y los arro-
ces integrales largos (basmati, jazmín, etc.).
También podemos utilizar diferentes tipos
de pastas tomadas de forma moderada.
Q Algas: El consumo de algas es funda- Consejos

mental para un buen funcionamiento del Q Sabores: El sabor que tonifica al corazón es el amargo, por eso muchas per-
corazón. Hay que pensar que los movi- sonas con problemas del corazón abusan del café. Por tanto es bueno encontrar
mientos de este órgano están regidos por este sabor directamente en alimentos que sean amargos, como por ejemplo las
un buen equilibro de minerales y por tan- hojas verdes amargas (rúcula, endivias, etc.), condimentos como el tahín, etc.
to necesitamos de alimentos ricos en este Otro punto interesante a nivel de sabores es que la comida quede muy bien
nutriente. Podemos tomarlas en sopas o “polarizada”. Esto quiere decir que cada receta que se ponga en el plato debe
añadirlas a las ensaladas. tener una personalidad diferente a nivel de sabor: por ejemplo una sopa de ver-
duras picante, una ensalada bien ácida con hojas amargas, un primer plato con
Q Legumbres: Las legumbres nos pro- un cereal condimentado de forma salada y un plato de verduras dulces.
porcionarán proteína de muy buena cali-
dad, mucho más que la que poseen los Q Estilos de cocción: Utilizaremos estilos de cocción más ligeros como escal-
productos animales. Nuestro sistema circu- dados, macerados, escaldados, hervidos, fermentos cortos. De vez en cuando
latorio mejorará si las consumimos frías en los alimentos a la plancha también son interesantes, sobre todo en corazones
ensaladas o preparar patés de legumbres. debilitados y que necesiten un “empujón”. Estas cocciones nos un efecto más
En este caso las judías grandes (judiones) activo y superficial. Es una cocina más simple y sencilla. No necesitamos de
y los guisantes frescos nos ayudarán en demasiado tiempo para su preparación.
este proceso.
Q Verduras: Elegiremos las verduras ricas das, menos frutos secos y sobre todo es frecuentes en enfermos del corazón, una
en agua y con muchos antioxidantes. Entre interesante evitar los alimentos tropicales cantidad moderada de fruta ayudará a rela-
ellas tenemos los pepinos, los pimientos, que sean muy grasos como aguacates, jar a un corazón tenso. En vez de tomarlas
las cebollas tiernas, calabacines,… y las coco, etc. También moderaremos el uso tal cual los podemos equilibrar cocinadas
combinaremos con raíces como zanaho- de aceites en las cocciones. Es interesan- un poco o maceradas en sal si no las di-
rias, remolachas, etc. te moderar el aceite de oliva y utilizar con gerimos bien o nos producen demasiado
más frecuencia el aceite de sésamo. frío interior.
Q Grasas: Conviene reducir el consumo Utilizad con frecuencia estos consejos y
de grasas aunque sean de origen vegetal. Q Frutas: Si no existen problemas de glu- la salud de vuestros corazones mejorará
Una pequeña cantidad de semillas tosta- cosa en sangre, que suelen ser bastante radicalmente.
Taller de cocina
Ensalada de quinoa
Ingredientes:
• 1 vaso de quinoa, lavada varias veces
Crema de maíz • 1 cebolla
• 1 zanahoria
Ingredientes: • medio repollo o col lombarda
• 1 cebolla cortada a cubos • judías verdes
• 1 rama de apio, cortada a cubos • medio vaso de pasas, a remojo
• 1 pizca de sal • maíz hervido
• 500g de maíz fresco
• 1 nabo blanco, cortado a cubos Para el aliño:
• 2 cucharaditas de miso blanco • aceite de oliva
• eneldo • sal
• agua • limón
• mostaza
1. Saltear la cebolla, el apio y el nabo blanco en una olla
grande con un poco de aceite y sal. 1. Picar la cebolla muy fina, rallar la zanahoria y cortar la
2. Añadir el maíz y el agua y poner a hervir durante 15- col muy fina. escaldar las judías verdes.
20 minutos. 2. Hervir la quinoa con dos partes de agua durante 10
3. Disolver el miso blanco con un poco de la sopa y minutos y a fuego lento.
ponerlo en la olla, cocinar a fuego muy lento 5 minutos 3. Mezclar en un bol todos los ingredientes.
más. 4. Preparar el aliño mezclando los ingredientes, añadir a
4. Batir bien el contenido de la olla, servir en boles con la ensalada junto con las pasas.
eneldo por encima. 5. Servir a temperatura ambiente.
Desayuno de arroz basmati e hinojo • 2 cucharaditas de salsa de soja
Ingredientes: 1. Lavar el arroz integral con un colador. Colocar el arroz y

• 1 medida de arroz integral el hinojo en una olla. Añadir agua y una pizca de sal y llevar
• 1 medida de hinojo, picado muy fino a hervir.
• 4-5 medidas de agua 2. Bajar el fuego al mínimo y cocinar en un fuego pequeño
• una pizca de sal o colocar un difusor de calor debajo de la olla.
3. Cocinar durante 60-70 minutos, hasta que el agua se
Para salsa: haya consumido prácticamente.
• 4 cucharaditas de tahín 4. Por otro lado mezclar los ingredientes de la salsa. Servir
• 4 cucharadas de zumo concentrado de manzana el desayuno con un poco de la salsa por encima.
Guiso de seitán
Ingredientes: Bebida depurativa de la sangre
• 1 cebolla a cubos
• 1 zanahoria Ingredientes:
• 1 chirivía • 5 g de daikon seco
• algo de hojas verdes cortado muy fino • 1 taza de agua
• 1 bloque de seitán (250gr aproximadamente) • 2 gotas de salsa de soja
• ½ taza de maíz
• 3 trozos de jengibre fresco 1. Colocar el daikon seco con el agua en una olla y
• shoyu calentar hasta que empiece a hervir.
2. Reducir la llama y mantener la cocción durante 5
1. Salteamos con agua las verduras, cuando ya están minutos. Añadir la salsa de soja. Colar y beber caliente.
más o menos hechas añadimos el seitán, el maíz, el
jengibre y más agua que no llegue a cubrir, llevamos a Este remedio es fundamental para reducir los niveles
ebullición, luego a media tapa a fuego lento. de colesterol en sangre. Si la persona está empezando
2. Cocinar hasta que se consuma el agua, 10 minutos con la dieta vegetariana y ha consumido mucha carne es
antes de acabar añadimos unas gotas de shoyu. interesante añadir seta shitake a la mezcla.
Salteado “cardio”
Ingredientes:
• 3 chirivías
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 limón
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de melaza de arroz
• aceite de sésamo
• sal
1. Cortar las verduras en tiras. En una sartén saltear todas

las verduras con un poco de aceite y sal hasta que queden
cocinadas pero crujientes.
2. Mezclar el zumo de un limón con un poco de agua y la
melaza de arroz hasta diluir bien, calentando si es necesa-
rio.
3. Por otro lado diluir la maicena en un poco de agua fría y
añadir a la salsa. Servir las verduras con la salsa por encima.
Cocina vegetariana en el mundo
Recorrido
por Grecia
Dolmades griegos con hojas de acelga
80
0 Cocina
C vegetariana
g
Dolmades griegos
con hojas de acelga Galaktoboureko
6 UNIDADES
Ingredientes:
• 1 cebolleta
• 1 taza de arroz (preferentemente de
grano redondo)
• 8 hojas de acelga lo más enteras
posible
• 1 limón
• 1/2 taza de aceite de oliva (y un poco
más para rehogar)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de eneldo
• sal
1. Cortar fina la cebolleta y poner en una

olla con un poco de aceite y con el arroz
que, previamente habremos lavado un
par de veces para eliminar su almidón.
2. Rehogar unos minutos y añadir cinco
tazas de agua caliente. Tapar y dejar
cocer.
3. Mientras tanto preparar el aliño con el
que vamos a bañar los dolmades. Para
ello exprimir el zumo del limón y retirar
las semillas.
4. Picar el diente de ajo muy fino y
añadir al limón, así como la cucharadita
de eneldo, la ½ taza de aceite de oliva y
una pizca de sal. Mezclar con un tenedor hoja de acelga en vertical con respecto a reposar por lo menos 5 minutos para que
y reservar. nosotros. se impregnen.
5. Lavar las hojas de acelga con mucho 9. Poner arroz cerca de la parte inferior
cuidado para que no se nos rompan. Cor- de la hoja (dejando libres unos tres de-
tar los tallos y quedarse sólo con la parte dos en la parte de abajo) pero centrado Galaktoboureko
verde (los tallos, por supuesto, podéis con respecto a los extremos horizontales.
aprovecharlos luego para una sopa o para Hay que dejar libres más o menos dos Ingredientes:
cualquier otro plato). dedos en cada lateral. • 6 huevos
6. Cuando el arroz esté casi en su punto 10. A continuación empezar a enrollar • 300 g de azúcar
introducir en la mismo agua las hojas de tapando el arroz primero con los laterales, • 150 g de sémola fina
acelga y escaldarlas únicamente durante luego con el trozo que hemos dejado • 250 g de mantequilla
5 minutos. Sólo en el caso de que las libre en la parte inferior y, finalmente, • 1 cucharada de cáscara rallada de
acelgas no sean muy frescas y estén más enrollándolo lentamente hacia arriba limón
duras las dejaremos un poquito más, hasta que hayamos cerrado el rollito. La • 1 cucharada de cáscara rallada de
pero hay que tener en cuenta que las ho- humedad del arroz y de la hoja de acelga naranja
jas deben mantener la firmeza necesaria nos servirá para que todo se quede pega- • 1 l de leche entera
para poder enrollarlas con el arroz sin que do y bien unido. • 10 láminas de pasta filo
se rompan. 11. Colocar el rollito en una fuente y • 1 vaso de agua
7. Preparar un cuenco con agua fría seguir con el mismo procedimiento hasta • 1 cucharada de zumo de limón
para introducir allí las hojas de acelga en que los hayamos hecho todos. • 5 cucharadas de azúcar
cuanto las saquemos del agua de cocción 12. Cuando todos los dolmades estén • 1 cucharada de canela molida
y escurrir a continuación. Escurrir también listos y colocados en el recipiente en el
el arroz. que los vamos a llevar a la mesa, bañar 1. Batir los huevos con el azúcar hasta
8. Extender con mucho cuidado una con el aliño que hemos preparado y dejar que el líquido saque un poco de espuma.
Pseftokefedes o albóndigas de tomate griegas
82 Cocina
C vegetariana
g
2. Continuar batiendo durante otros 2
minutos mientras vamos añadiendo la Mousaka griega vegana
sémola, el jugo de limón, la cáscara
rallada de limón y de la naranja.
3. Continuar batiendo y agregar la leche
y las dos cucharadas de la mantequilla
derretida. Batir aproximadamente du-
rante otros 6 minutos hasta que quede
como una crema ligera.
Ir precalentado el horno a 180º .
4. Introducir el relleno anterior en
una cazuela y calentar a fuego medio
durante 3-4 minutos hasta que nos
quede como una bechamel, siempre
batiendo con unas varillas para que no
queden grumos en la crema. Retirar del
fuego y dejar que enfríe.
5. Untar con la mantequilla la mitad
de las hojas de pasta filo y colocarlas
en un molde de bizcocho previamente
engrasado con mantequilla.
6. Las láminas irán superpuestas, en
este caso son 5 hojas, y dejar que so-
bresalga por los lados del molde, como
si fuese una tarta de manzana. El resto
serán para cubrir el pastel.
7. Añadir la crema de leche en el
recipiente. Repartir uniformemente la
crema en la parte inferior del molde y a
los lados, sin vacíos y sin burbujas de
aire. Y al final envolvemos la crema con
los bordes de la pasta filo sobrante de
los lados. Pseftokefedes o albón- todo unos 4 minutos a fuego medio.
8. Cubrir con el resto de las láminas digas de tomate griegas 2. Retirar con una espumadera la cebolla
el molde presionando un poco para y el ajo e introducir en un bol grande.
que no quede nada de aire y marcar la Ingredientes: 3. Pelar los tomates y cortar en 4-5 tro-
pasta filo ligeramente con un cuchillo • 3 cebollas zos, introducir en el bol. Salpimentar todo
dibujando unos rombos o cuadrados. • 4 dientes de ajo y romper los dos huevos. Añadir al bol
9. Meter el galaktoboureko a 180º • aceite de oliva junto con la canela, el orégano, la menta
durante unos 30 minutos hasta que • 2 huevos (bien picada), el perejil y la taza de ha-
quede cuajada la crema y se dore la • 1 Kg. de tomate duros rina, y sin miedo, empezamos a trabajar
pasta filo de encima. • sal la masa mezclándolo todo muy bien. La
10. Preparar el almíbar o caramelo • pimienta mejor opción es hacerlo con las manos.
introduciendo en una cazuela el agua • 1 cucharada de canela 4. Empezar a hacer pequeñas (o gran-
y cuando esté en ebullición añadir el • 1 cucharada de orégano des, eso al gusto) pelotas que luego re-
azúcar y la cucharada de limón durante • 100 g de harina bozaremos con más harina. Ir dejando en
10-15 minutos a fuego medio hasta • unas hojas de menta fresca un plato a la espera de su preparación.
que quede con la consistencia y el color • 50 g de uvas pasas 5. Pasar las albóndigas a la sartén en
de la miel. • 1 cucharada de perejil abundante aceite de oliva. El aceite debe
11. Dejar que se temple para echarlo estar muy caliente para que a la hora de
cuando saquemos el pastel del horno. 1. Pelar y cortar las cebollas y los ajos en freír se hagan por fuera y queden jugosas
12. Sacar el pastel del horno y añadirle trozos muy pequeños. En una cazuela por dentro (unos 3-4 minutos). Deben
el caramelo. Dejar que se enfríe unas echar el aceite de oliva y calentar. Cuando quedar doraditas.
2-3 horas y servir espolvoreado con un empiece a humear echar las cebollas, las 6. Retirar y dejar en papel absorbente
poco de canela (esto es opcional). uvas pasas y los ajos. Dejar que se poche para quitarle los restos de aceite.
Tzatziki
7. Cuando acabemos de freír las albón- • 2 cucharadas de albahaca fresca pica- Para la mousaka:
digas retirar el aceite y echar un poco de da (opcional). 4. Precalentar el horno a 190º.
cebolla picada y tomate. 5. Cortar la berenjena en láminas longitu-
8. Pochar hasta que nos quede una salsa Para la salsa bechamel vegana: dinales de 6 mm.
espesa y echar bien caliente encima de • 1/2 taza de aceite de oliva 6. Salar las rebanadas y dejarlas sudar
las albóndigas. • 1/2 taza de harina cruda el agua que contiene durante 10 o 20 mi-
• 1/8 cucharadita de nuez moscada nutos. Luego con un una servilleta tratar
• 2 tazas de leche de soja de sacarle toda el agua que le queda a la
Mousaka griega vegana • 1 cucharada de maicena diluida en berenjena. Esto es importante para que
8 PERSONAS 1/2 taza de agua luego no le quede el plato muy mojado.
• 1,5 cucharaditas de sal marina 7. Cortar el calabacín longitudinalmente
Ingredientes: en rebanadas de 6 mm y reservar.
• 1 berenjena mediana Pata la salsa bechamel vegana: 8. Calentar 1/4 taza de aceite de oliva en
• 2 calabacines medianos 1. Calentar el aceite de oliva en una una sartén y rehogar en él la cebolla y el
• 1/4 de taza de aceite de oliva sartén y espolvorear con harina y la nuez ajo hasta que la cebolla esté transparente
• 1 cebolla grande picada moscada, revolviendo constantemente y ligeramente dorada.
• 4 dientes de ajo en rebanadas hasta que estén ligeramente dorados y 9. Añadir los tomates triturados, el oréga-
• 700 g de tomates pelados y triturados surja un aroma de nuez . no, la sal y la pimienta.
• 1 cucharadita de orégano seco 2. Agregar la leche de soja, mezcla la Cocinar a fuego lento durante unos 5 a
• 2 cucharadita de sal marina maicena y la sal. 10 minutos.
• 1/2 cucharadita pimienta negra 3. Finalmente remover hasta que la 10. Engrasar ligeramente el fondo de un
• 1 patata grande para hornear mezcla comience a hervir y luego reduzca bandeja de hornear de 33X 23X5 cm.
• 1 cucharada de aceite de oliva el fuego y siga revolviendo hasta que 11. Pelar las patatas y cortarlas longitudi-
• 1 rama de tomillo espese. Reservar. nalmente en rebanadas de 6 mm.
Punto de encuentro
RECETAS DE
COCINA
NATURISTA
El blog de
Silvia López
http://cocinanaturista.
blogspot.com.es/
Encontrarás recetas con

ingredientes naturales
para realizar comida
saludable
Spanakopita
12. Empezar a colocar las capas de la 17. Dejar reposar media hora antes de el yogur griego y un diente de ajo picado.
Mousaka. cortar y servir. Salpimentar y añadir el aceite (al menos
13. Primero coloque las patatas en una cucharada).
rebanadas en el fondo de la bandeja de 3. Guardar la salsa en la nevera hasta el
hornear y ponerle por encima con una Tzatziki momento de servir. Lo ideal es hacerla el
cuchara la tercera parte de la salsa de día anterior para que tome buen sabor,
tomate. Ingredientes: pero depende de si desea un sabor más
14. Encima de esto añadir la capa de • 1 yogur griego o menos intenso.
berenjena y una tercera parte de la salsa • 1 pepino
de tomate, las rodajas de calabacín y • 1 diente de ajo
finalmente el resto de la salsa de toma- • aceite Spanakopita
te y acabar con una capa de berenjena. • sal 6 PERSONAS
Rocíe la superficie con aceite de oliva. • pimienta
15. Cubrir con una tapa o papel de Ingredientes:
hornear y hornear durante una hora y 1. Pelar el pepino y rallarlo (en Grecia • 500 g de espinacas frescas
media. usan el rallador de queso de agujeros • 250 g de cebolla
Retirar del horno y quitarle la tapa. grandes). Salar y ponerlo a escurrir duran- • 250 g de queso Feta
16. Ponerle la capa de albahaca y con te al menos media hora en un colador cu- • 60 g de aceite de oliva virgen extra
una cuchara cúbrala con la salsa becha- bierto con un platillo con un peso encima, • 15 g de perejil fresco
mel vegana y volver a introducirla en el para eliminar su agua amarga. • 7’5 g de eneldo fresco
horno durante otros 20 a 30 minutos, 2. Una vez escurrido, apretarlo muy bien • 30 g de leche
hasta que se haya gratinado. con las manos y mezclarlo en un bol con • 30 g de mantequilla
Punto de encuentro
Spanakorizo
• 2 huevos las hojas, sin olvidar pincelar con aceite 1. Picar la cebolleta. Pocharla en una
• 250 g de pasta filo cada vez que pongamos una. cazuela con tres cucharadas de aceite
• sal 5. Marcar el pastel haciendo seis racio- de oliva.
• pimienta nes. Pincelar con aceite y rociar con un 2. Una vez pochada echar las espinacas
poco de agua. a reducir (menguan mucho) con una
1. Escaldar las espinacas en una olla con 6. Hornear durante una hora a 180º. Ser- pizca de sal.
agua hirviendo durante un minuto. Pasa- vir templado o a temperatura ambiente. 3. Y cuando hayan rehogado unos minu-
do ese tiempo, ponerlas a enfriar en un tos incorporar el arroz. Remover bien
bol con agua bien fría. Escurrir y reservar. para que como buen pilaf el grano de
2. Picar la cebolla y pasarla un poco por Spanakorizo arroz se tueste bien.
la sartén para quitar el sabor a crudo. 4 PERSONAS 4. Luego echar el eneldo picado y sin
Picar el eneldo y el perejil. Desmenuzar tallo. Y a continuación añadir el caldo,
el queso feta y en un cuenco. Batir los Ingredientes: conviene medir las cantidades de líquido
dos huevos. Derretir la mantequilla. • 400 g de arroz basmati según las indicaciones del fabricante del
3. En un cuenco grande mezclar todos • 300 g de espinacas frescas arroz, aunque echar un chorrito más para
los ingredientes, es decir, la cebolla, • 1 litro de caldo de verduras que quede un arroz jugoso. Salpimenta-
espinacas, queso, leche, huevos, eneldo, • 1 cebolleta remos.
perejil y mantequilla. Echar un poquito • 1 diente de ajo 5. Mientras cuece ir picando parte
de pimienta recién molida y salar al • 1 litro de caldo de ave o verduras del queso en cubitos y cuando hayan
gusto. • unas ramitas de eneldo fresco transcurrido 10 minutos de la cocción
4. Untar un molde con aceite con • un poco de perejil el arroz, incorporar el feta junto con la
ayuda de una brocha (en este momento • una pizca de comino (opcional) ralladura de ambas limas.
precalentar el horno a 180º). Ir ponien- • 150 g de queso feta (opcional) 6. El zumo de una sola lima se lo echa-
do capas de masa filo, pincelando cada • 1-2 limas pequeñas y su ralladura remos unos minutos antes de acabar, y
una con aceite. Cuando hayas puesto la • sal remover.
mitad, añadir la mezcla que tienes reser- • pimienta 7. Echaremos el resto de feta por enci-
vada e ir ve tapando con la otra mitad de • aceite de oliva virgen extra ma. Dejar reposar unos 5 minutos.
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La calabaza:
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La pera: dulce ¿Qué sabemos de

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color intenso con corazón complemento los menús la despensa revitalizantes en calorías, en el plato y energética los encurtidos?
y sabor suave ideal en las fiestas rica en vitaminas
TEMPORADA TEMPORADA COMER BIEN TALLER DE COCINA
Energía para combatir el frío Recetas sanas y espectaculares Cucharadas con todo el sabor Mejorar el tránsito intestinal
COCINA NATURISTA
Concentrado de energía
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Ensaladas Macrobiótica ecetas
Comer bien bien
pensadas ecetas bien pensadas Macrobiótica Temporada ecetas
Cadabien día pensadas Ensaladas Temporada ecetas
Comer bien bien
pensadas
Comer bien Cada día Ensaladas Ensaladas Cada día ecetas
Taller biende
pensadas
cocina
8 414090 256315
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que nos permiten
variedadcuidar que que nos permiten cuidar que nos permiten
a las quecuidar
Apostar sobre Las bases del ying y Deliciosa en Recopilamos platos Una dosis de recetas Nosnos permiten
ofrecen cuidar
un panora- Para empezar con Bocados de placer que nos permitenjapo-
La alimentación cuidar Recetas para Platos en los que Combinando alimen- Bocados saludables Podemos consumir Verduras no
bien y equilibrar nuestra bien y equilibrar bien y equilibrar nuestra bien y equilibrar
renunciarnuestra
seguro con ensaladas del yang no sólo en platos que combinan que inundan la que nos proporcio- ma culinario aptonuestra
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que combinan las el aspecto dietético salud
diferentes ingredientes salud salud las nueve estrellas como el método salud
nutritivos se pueden a recetas modernas más variado para salud
combinando entre sí y
cocina de la casa con nan la energía nece- los más originales y mos recetas que son contrar en platos que productos y sabores en
mejores opciones sino también en que encontramos en el apetitosos olores saria para afrontar atrevidos ingredientes la forma más original pueden sorprender a nuestra cocina medite- voladoras, una de las de preparación y la crear menús variados y originales que le poder afrontar los con diferentes elabora-
para sorprender a todos los aspectos de mercado y las diversas que miman nuestro el frío de esta época buscando mucho sabor y deliciosa de empe- nuestros comensales rránea para enriquecerla más antiguas formas presentación están y sabrosos que pueden presentamos este últimos días de frío ción enriquecen nuestra
nuestros comensales. la vida. formas de cocinarlos. organismo. del año. y color. zar una comida. por su sabor y color o variarla. de astrología. muy pensados. ser sorprendentes. mes. con estos platos. dieta.
65 Q 66 Q 67 Q 68 Q 69 Q
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encontrar en ninguna otra parte del
mundo. Y no deja de sorprender que
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lidades terapéuticas, curativas o favora-
bles para conservar la salud y prolongar
la juventud.
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China y en el Tibet, en donde se ha
convertido en un fenómeno desde prin-
cipios de este siglo; ahora mismo se muy rico en toda clase de nutrientes, dico, afrodisíaco, en caso de impoten-
calcula que crecen allí alrededor de 40 tanto fresco como desecado. Y lo han cia, de vértigos o de mareos, para el do-
especies de goji. En la Medicina Tradi- venido utilizando hasta ahora en caso lor de espalda o como diurético, entre
cional China se describe como un fruto de fiebre, como laxante, antiespasmó- otros usos.
Su uso aporta más vitamina C que las naran- vera, granada) que, sin ser tan básicos
La baya del goji es el alimento más jas, más betacaroteno que las zanaho- como el arroz, por poner un ejemplo,
denso en nutrientes que se conoce. rias y más hierro que la carne. Es un sí que en cambio pueden convertirse
Posee un elevado nivel de fitonu- súper reconstituyente. por méritos propios en una verdadera
trientes, antioxidantes y vitaminas. La El goji ha pasado a formar parte de chispa vital. Una chispa que acompa-
geometría de sus moléculas puede ese selectísimo grupo de super ali- ñará de forma muy grata el paso de
interactuar entre si, reconstituyendo mentos (mangostán, açaí, noni, aloe los días.
las células del organismo. “De alguna
forma” las moléculas de goji se com-
portan como si le “recordaran” a la
célula corporal su principal función,
provocando la sorprendente reversión
de enfermedades, incluidos la hepati-
tis, alergias, osteoporosis, artritis y di-
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Todas las recetas de este número
Recetas vegetarianas Q Tomates rellenos de verduras salteadas y Q Ensalada vegetariana estricta, pág. 17
Q Barritas de chocolate negro con semillas de arroz, pág. 35 Q Estofado de seitán, pág. 71
amaranto y arándanos, pág. 45 Q Verduras rellenas, pág. 33 Q Guiso de seitán, pág. 79
Q Calabacines rellenos y gratinados, pág. 63 Q Hamburguesas de lentejas, pág. 73
Q Cazuela de mijo con brócoli y queso, pág. 33 Recetas veganas Q Humus de frijoles negros, pág. 37
Q Champiñones rellenos, pág. 27 Q Arroz rojo con leche de coco y lima, pág. 25 Q Judías verdes con patatas y refrito tradicio-
Q Crema de espinacas y lechuga, pág. 39 Q Bebida depurativa de la sangre, pág. 79 nal, pág. 31
Q Crema de habas y guisantes, pág. 27 Q Calabacín con maíz, pág. 19 Q Ketchup de banana, pág. 41
Q Crema pastelera a la naranja, pág. 67 Q Cazuela de vegetales rehogados, pág. 29 Q Mousaka griega vegana, pág. 84
Q Crostini de mantequilla de nueces con pera Q Chirivía gratinada con migas de nueces al Q Paté de aceitunas negras, pág. 73
asada, pág. 55 cajún, pág. 55 Q Paté de alcachofa, pág. 69
Q Crostini de tomate, ajo y queso, pág. 37 Q Coco caribeño y arroz con gandú, pág. 47 Q Paté de lentejas con nueecs, pág. 49
Q Ensalada caprichosa, pág. 21 Q Cóctel de Brulée de melocotón y vainilla, Q Pimientos rellenos de arroz, pág. 29
Q Ensalada con agar-agar y queso azul, pág. 17 pág. 41 Q Puerros y cebollitas aromáticas, pág. 37
Q Ensalada de grano de trigo, chipotle y nueces Q Cóctel de licor y sandía especiada, pág. 41 Q Remolachas asadas, cebollas tiernas, cebada
tostadas, pág. 49 Q Cous cous cn almendras y pasas al miso, y nueces, pág. 51
Q Ensalada de pasta con garbanzos, rúcula y pág. 63 Q Salteado cardio, pág. 79
nueces, pág. 49 Q Crema de guisantes, pág. 35 Q Sándwich de aguacate, pág. 31
Q Ensalada de patatas, pág. 21 Q Crema de maíz, pág. 78 Q Sopa de crema de zanahorias y manza-
Q Ensalada variada con queso Idiazábal, pág. 17 Q Crema picante de brócoli, pág. 63 na, pág. 39
Q Festín vegetariano, pág. 25 Q Crema salada de nueces, pág. 61 Q Sopa de puerros y apio, pág. 73
Q Flan de maíz al limón, pág. 67 Q Cruasán integrales, pág. 65 Q Spanakorizo, pág. 88
Q Galaktoboureko, pág. 81 Q Desayuno de arroz basmati, pág. 78 Q Sushis de trigo sarraceno con nottomi-
Q Galletitas de miel con nueces, pág. 65 Q Dolmades griegos con hojas de acelga, so, pág. 61
Q Macarrones con tomate, pág. 33 pág. 81 Q Tallarines con verduras, pág. 25
Q Manzanas aromatizadas, pág. 67 Q Empanadillas arábes, pág. 69 Q Tempeh agridulce, pág. 63
Q Mermelada de fresas, pág. 67 Q Endibias a la plancha, pág. 61 Q Tortilla de patatas vegana, pág. 71
Q Nueces al Cajún, pág. 53 Q Ensalada ácida de manzana, pág. 61 Q Tostadas con melocotón marinado y lentejas
Q Pasta con brócoli y salsa de nueces tosta- Q Ensalada de aguacate y cítricos, pág. 21 negras Beluga, pág. 47
das, pág. 53 Q Ensalada de col, pág. 17 Q Tzatziki, pág. 86
Q Pastel de té verde matcha con glaseado de Q Ensalada de endibias, pág. 23 Q Veggie hamburguesa, pág. 31
merengue de limón, pág. 43 Q Ensalada de espinacas y aguacate, pág. 19
Q Pencas de acelga con espárragos, pág. 29 Q Ensalada de fideos de soba al wasabi,
Q Pizza con champiñones, pág. 27 pág. 63
Q Pseftokefedes o albóndigas de tomates Q Ensalada de lazos de pasta fresca, pág. 19
griegas, pág. 83 Q Ensalada de lentejas al curry, pág. 51
Q Pudín de nueces sin azúcar, pág. 55 Q Ensalada de manzanas con apio, pág. 23
Q Sopa de hinojo asado con nueces Q Ensalada de quinoa, pág. 78
de California, pág. 53 Q Ensalada de vegetales con pasas, pág. 23
Q Spanakopita, pág. 86 Q Ensalada de vegetales, pág. 19
Q Tarta de brócoli, pág. 63 Q Ensalada de verduras dulces, pág. 59
Q Tarta de peras y piñones, pág. 35 Q Ensalada picante de zanahoria, pág. 61

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Calabacín con maíz

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1. Cortar los tomates, el pepino, la

Ensalada de manzanas con apio

Tallarines con verduras

1. Poner a cocer la pasta en una olla

Arroz rojo con leche de

Pizza con champiñones

1. En una sartén con el aceite sofreír

Pizza con champiñones

Cazuela de vegetales rehogados

Pencas de acelga con

1. Una vez limpias las pencas, cortar

1. Dejar los garbanzos en remojo 1 día.

1. Poner una sartén al fuego con aceite

Cazuela de mijo con

Tarta de peras y piñones

1. Precalentar el horno a 180º.

Crostini de tomate, ajo y queso

1. Lavar y picar los tomates en dados

Ingredientes: Humus de frijoles negros

Fotos y recetas de Cristina Rivarola y Julia Rubé para Santiveri

Sopa de crema de zanahorias y manzana

1. Pelar y cortar en trozos las verduras

Recetas y fotos cedidas por Ducros

Ingredientes: ketchup de banana sea parecida a la del • 500 ml de soda

Para la Brûlée de melocotón:

Para el Cóctel de Brûlée de melo-

Para el sirope de Brûlée de vaini-

Pastel de té verde matcha con glaseado de merengue de limón

Coco caribeño y arroz con guandú

Para las tostadas con lentejas

Ensalada de grano de trigo, chipotle y nueces tostadas

1. Cocer en una olla los granos de trigo

Ensalada de lentejas al curry

Sopa de hinojo asado con nueces de California

Pasta con brócoli y salsa

Pudín de nueces sin azúcar