로스팅

Roasting
"로스트"는 여기로 방향을 바꿉니다. 다른 뜻은 로스트(동음이의하지 않음)를 참조하십시오.
"Roasted"는 여기로 방향을 바꿉니다. 유머의 형태는 로스트(코미디)를 참조하십시오.
로티세리에 느릿느릿 구운 돼지
튜더 스타일의 고기를 침으로 굽습니다.

로스팅은 뜨거운 공기가 음식을 덮고 있는 건조한 열을 이용하여 개방된 불꽃, 오븐 또는 기타 열원으로부터 최소 150°C(300°F)의 온도로 모든 면에서 고르게 조리하는 조리 방법입니다. 로스팅은 음식 표면의 캐러멜화와 마이야르 브라우닝을 통해 풍미를 높일 수 있습니다. 로스팅은 (오븐에서처럼) 간접적이고 확산된 열을 사용하며, 더 큰 전체 조각으로 고기를 느리게 조리하는 데 적합합니다.[1] 고기와 대부분의 뿌리 및 구근 채소는 볶을 수 있습니다. 이러한 방식으로 요리된 모든 고기, 특히 붉은 고기를 로스트라고 합니다. 이러한 방식으로 준비된 고기와 야채는 "로스트 치킨" 또는 "로스트 스쿼시"와 같이 설명됩니다.

방법들

로스트 비프, 감자, 야채, 요크셔 푸딩으로 구성된 선데이 로스트

로스팅을 위해 음식은 선반, 로스팅 팬에 올려놓거나, 열이 고르게 가해지도록 침이나 로티세리에서 회전시킬 수 있습니다. 팬을 사용하는 경우 육즙을 그레이비, 요크셔 푸딩 등에 사용할 수 있도록 보관할 수 있습니다. 오븐 로스팅 시 고기 주변에 뜨거운 공기가 순환되어 사방이 골고루 익습니다. 고기를 구울 때는 저온 조리, 고온 조리, 이 둘을 조합하는 여러 가지 계획이 있습니다. 각각의 방법은 음식과 사람들의 취향에 따라 적합할 수 있습니다.

  • 95~160 °C(200~320 °F)의 저온 오븐은 고기, 칠면조, 통닭을 크게 썰어 요리할 때 가장 좋습니다.[2] 이것은 엄밀히 말하면 로스팅 온도가 아니라 슬로우 로스팅이라고 합니다. 제품을 느리게 로스팅하면 수분 손실이 적고 더 부드러운 제품이라는 장점이 있습니다. 고기를 질기게 만드는 콜라겐은 느린 조리에 더 많이 용해됩니다. 실제 로스팅 온도, 200°C(390°F) 이상에서는 근육 내부의 수분이 빠른 속도로 손실됩니다.
  • 필레미뇽이나 스트립 등심처럼 육즙이 빠져나오기 전에 조리를 마칠 수 있을 정도로 절단이 부드러우면 고온에서 조리하는 것이 좋습니다. 고온 로스팅을 하는 이유는 냄비를 굽거나 찌기 전에 팬에서 음식을 갈색으로 만드는 것과 유사하게 음식의 외부를 갈색으로 만들기 위해서입니다. 빠른 조리는 더 다양한 맛을 제공하는데, 겉은 갈색이고 가운데는 훨씬 덜 익었기 때문입니다.
  • 배합 방법은 조리 과정의 시작이나 끝 부분에만 고열을 사용하며, 대부분의 조리는 저온에서 진행됩니다. 이 방법은 황금빛 갈색 질감과 크러스트를 생성하지만 제품이 내내 저온 조리만큼 촉촉하지는 않지만 단순히 고온에서 조리하는 것보다 더 많은 수분을 유지합니다. 시어링 후 낮은 온도로 낮추는 것도 어두운 크러스트와 캐러멜화된 맛이 완제품에 필요할 때 도움이 됩니다.
통닭

일반적으로, 어느 경우든 고기는 요리가 끝나기 전에 열에서 제거되고 몇 분 동안 방치되며, 내부는 잔류 열 함량에서 더 멀리 요리되며, 이를 이월 요리라고 합니다.

어떤 경우에도 질감과 색상을 제공하면서 가능한 한 많은 수분을 유지하는 것이 목표입니다. 고기가 익으면서 구조, 특히 콜라겐이 분해되어 고기에서 즙이 나오게 됩니다. 그래서 육즙이 나오는 동안 고기는 중간 정도로 육즙이 많습니다. 고기와 야채는 로스팅 중에 증발에 의한 수분 손실을 줄이기 위해 버터, 라드 또는 오일로 표면에 바느질하는 경우가 많습니다. 최근에는 플라스틱 오븐 가방이 로스트로 인기를 끌고 있습니다. 이렇게 하면 조리 시간이 단축되고 로스팅 중 수분 손실이 줄어드지만, 찌개나 냄비 구이처럼 (삶거나 쪄서) 마이야르 브라우닝에서 풍미 발달이 줄어듭니다. 그들은 특히 칠면조에게 인기가 있습니다.

회전 침으로 준비한 샤와르마

19세기 후반까지 오븐에서 건조한 열로 로스팅하는 것을 베이킹이라고 불렀습니다. 로스팅은 원래 불 위나 불 앞에서 고기나 새를 요리하는 것을 의미했습니다. 그릴이나 침처럼 말이죠. 알려진 가장 오래된 형태의 요리 중 하나입니다.

전통적으로 인정받는 로스팅 방법은 불이 난 곳 또는 그 근처에서 굽고 요리하는 것으로만 구성됩니다. 그릴(그리드 아이언)을 사용하기 때문에 일반적으로 그릴은 엄밀히 말하면 로스트가 아닙니다. 바베큐와 흡연은 온도가 낮고 연기 적용이 통제되기 때문에 로스팅과 다릅니다. 굽기는 음식에 있는 모든 지방을 떨어뜨릴 수 있기 때문에 저지방 식품 준비물로 간주될 수 있습니다.[3]

고기

스토브가 발명되고 널리 사용되기 전에 음식은 주로 난로의 개방된 불꽃 위에서 요리되었습니다. 고기를 굽기 위해 꼬치가 있는 랙 또는 접근 가능한 경우 복잡한 기어 배열을 사용하여 부품을 회전시킵니다. 과거에는 이 방법이 관습적인 식사 시간이 아닌 상류층과 특별한 행사와 연관된 경우가 많았는데, 이는 갓 죽인 고기와 요리하는 동안 세심한 주의가 필요했기 때문입니다. 연기가 자욱한 불이나 일정한 간격으로 회전시키는 부주의로 고기의 맛을 망치기 쉬웠습니다. 따라서 양질의 고기를 살 여유가 있던 엘리트 가정은 이 일을 하인에게 맡겼거나 자동 회전 장치와 같은 기술에 투자했습니다. 더 많은 기술 발전으로 요리는 새로운 기회를 수용하게 되었습니다. 1860년대에 이르러서는 노동자 가정에서 충분히 구할 수 있는 저렴한 스토브 모델을 구입할 수 있었습니다. 하지만 로스팅 중 관찰의 핵심 요소는 석탄 오븐과 관련하여 어렵고 위험하게 되었습니다. 따라서 전통적인 로스팅은 주방이 더 이상 이러한 관습을 갖출 수 없게 되면서 사라졌고 얼마 지나지 않아 "베이킹"이 "로스팅"이 되었습니다.[4]

로스팅은 매우 다양한 고기에 적용할 수 있습니다. 일반적으로 통닭, 칠면조 및 양고기, 돼지고기 및 쇠고기의 기름기가 적은 부위를 요리하는 데 가장 적합합니다. 소스나 찌개보다는 고기 자체의 풍미를 돋보이게 하는 것이 목적이며, 찌개나 다른 습열 방식으로 하기 때문입니다. 많은 로스트는 로스팅 전에 끈으로 묶어서 리프 매듭이나 패커 매듭을 사용합니다.[5] 타이닝은 로스팅 중에 그것들을 함께 묶어주고, 내부에 어떤 충전물도 보관하고, 로스트를 둥근 프로파일로 유지하여 고른 요리를 촉진합니다.[6]

쇠고기, 양고기, 사슴고기와 같은 붉은 고기와 특정한 사냥감 새들은 종종 "미디엄 레어" "희귀한" "희귀한" "로스트" 로스트의 중심이 여전히 빨갛다는 것을 의미합니다. 로스팅은 대부분의 가금류와 특정 부위의 쇠고기, 돼지고기 또는 양고기를 선호하는 요리 방법입니다. 일부 식당에서 "장미 돼지고기"를 제공하는 패션이 증가하고 있지만, 로스트 중심부의 온도 모니터링이 식품 매개 질병을 피할 수 있는 유일한 확실한 방법입니다.[7]

영국, 아일랜드 및 호주에서는 고기 로스트를 다리라면 관절 또는 다리라고 부를 수 있습니다.[citation needed]

야채들

볶은 야채

브뤼셀 새싹, 감자, 당근, 가지/오베르진, 애호박/쿠르트, 호박, 순무, 루타바가스/스웨드, 파스닙, 콜리플라워, 아스파라거스, 스쿼시, 고추, 참마 및 플랜틴과 같은 일부 채소도 로스팅에 사용됩니다. 군밤도 겨울철 인기 간식입니다.[8]

물고기.

생선구이는 생선을 통째로 사용하며, 도미나 송어, 바다 농어, 흑어와 같은 중간 크기의 동그란 생선이라면 모두 효과가 있을 것입니다.[citation needed]

트레이베이크

미국과 영국에서는 야채와 고기를 같은 팬에 함께 볶은 것을 트레이베이크라고 합니다.[9]

갤러리

  • A 3 kilograms (6.6 lb) top round roast of beef, tied and ready to be browned and roasted
    3kg(6.6lb)의 둥근 쇠고기 구이, 묶어서 갈색으로 구워 먹을 준비
  • Untrussed (untied) and trussed chicken for roasting
    로스팅용 트러스드(무단) 및 트러스드 치킨
  • Roasting of burbot with scallops (France) to be cooked
    가리비로 버봇 로스팅(프랑스) 요리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Blaisdell S. (2002). 쇠고기 로스트에 대한 삽화 가이드입니다. 쿡의 일러스트레이션. 2009년 2월 6일 Wayback Machine에서 보관
  2. ^ "Cooking Meat? Check the New Recommended Temperatures". www.usda.gov. Retrieved 11 February 2023.
  3. ^ Arvind. Roasting and Smoking of Foods (INFLIBNET Centre ed.). New Delhi: Roasting and Smoking of Foods.
  4. ^ Horowitz, Roger (2006). Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation. The Johns Hopkins University Press. pp. 5–7.
  5. ^ Ashley, Clifford W. (1944), The Ashley Book of Knots, New York: Doubleday, pp. 36–38
  6. ^ Epicurious, Video: Classic-Tying a Roast, archived from the original on 25 July 2014, retrieved 28 May 2009
  7. ^ Failure to Cook These Foods Properly May Cause Foodborne Illness (PDF), Public Health Dept. of Kern County, 12 August 2015, retrieved 18 July 2016
  8. ^ Siavetti, Stephanie (16 December 2017). "Roast Chestnuts: A Perfect Winter Snack". HuffPost. Huffington Post. Retrieved 3 July 2021.
  9. ^ "Recipe: Traybakes pack big flavor into one-pan meals". The Independent. 22 February 2022. Retrieved 15 March 2022.

외부 링크

Wikibooks Cookbook에는 요리법/모듈이 있습니다.
위키미디어 커먼즈는 로스팅과 관련된 미디어를 보유하고 있습니다.
무료 사전인 위키사전에서 로스팅을 찾아보세요.