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파스닙

Parsnip
소 파스닙이나 물 파스닙과 혼동해서는 안 된다.
파스닙
PastinakePflanzegeerntet.jpg
과학적 분류 edit
킹덤: 플랜태
클래드: 기관지동물
클래드: 안기오스페름스
클래드: 에우디코츠
클래드: 별자리
순서: 아피알목
패밀리: 아피아과
속: 파스티나카
종:
P. 사티바
이항식 이름
파스티나카 사티바
파스티나카 사티바 열매와 씨앗
개화파스닙, 2년차

파르스닙(Pastinaca sativa)은 당근과 파슬리와 밀접한 관계가 있는 뿌리채소로, 모두 꽃식물군 아피아과에 속한다.그것은 보통 일 년에 한 번 자라는 격년제 식물이다.그것의 긴 탭루트는 크림색 피부와 살을 가지고 있고, 성숙하기 위해 땅에 남겨두면 겨울 서리가 내린 후 더 달콤해진다.첫 번째 성장기에, 그 식물은 정점, 중녹색의 잎으로 이루어진 로제트를 가지고 있다.수확이 없다면, 두 번째 성장기에, 그것은 작은 노란 꽃들의 탯줄 위에 꽃 줄기를 생산하고, 나중에 옅은 갈색, 평평한 날개 달린 씨앗을 생산한다.이때쯤이면 줄기는 목질이 되고 수돗뿌리는 먹을 수 없게 되었다.

파스닙은 유라시아가 원산지로, 고대부터 채소로 사용되어 왔으며, 당시 문헌에 파스닙과 당근 사이에 약간의 혼동이 존재하지만 로마인들에 의해 재배되었다.그것은 유럽에 사탕수수가 도착하기 전에 감미료로 사용되었다.[2]

파스닙은 보통 요리되지만 날것으로 먹을 수도 있다.당근과 달리 단맛이 있고, 비타민, 항산화제, 미네랄(특히 칼륨)이 풍부하며, 가용성 및 불용성 식이섬유를 모두 함유하고 있다.그것은 돌 없는 깊은 토양에서 가장 잘 경작된다.이 식물은 당근파리 등 다른 해충과 바이러스, 곰팡이 질환의 공격을 받고 있는데, 이 중 통조림이 가장 심각하다.[3]줄기와 잎을 취급하면 취급 후 피부가 햇빛에 노출되면 피부 발진이 생길 수 있다.

설명

파스닙은 대략 털이 많은 잎으로 구성된 로제트(rosetete)를 가진 2년마다 열리는 식물로, 찌그러지면 톡 쏘는 냄새가 난다.파스닙은 살찐, 식용, 크림색 탭뿌리를 위해 재배된다.뿌리는 측면 뿌리가 형성되기도 하지만 대체로 부드럽다.대부분은 원통형이지만 일부 품종은 전구 모양이 더 넓어서 일반적으로 파손에 대한 내성이 강하기 때문에 식품 가공업체들이 선호하는 경향이 있다.그 식물의 아피컬 메리스템은 각각 톱니 모양의 잎사귀가 달린 여러 쌍의 전단을 가지고 있는 로셋을 생산한다.아랫잎은 줄기가 짧고 윗잎은 줄기가 없으며, 말단잎은 세 개의 로브를 가지고 있다.잎은 한 번 또는 두 번 피네이트에 넓고, 난산이 있으며, 때로는 톱니 모양의 여백이 있는 베드 전단을 가지고 있다. 잎은 최대 40cm(16인치)까지 자란다.쁘띠에는 홈이 파여 있고 밑부분이 깎여 있다.꽃줄기는 2년에 발달하여 키가 150cm(60인치) 이상까지 자랄 수 있다.그것은 털이 많고, 그루터기가 있고, 속이 비어 있으며(노드 제외), 간격이 희박하다.길이 5~10cm(2~4인치)에 이르는 줄기가 없는 한 쌍의 잎사귀 몇 개가 서로 반대편 쌍으로 배열돼 있다.[4]: 30–31

노란 꽃들은 지름이 10~20cm (4~8인치) 정도 되는 헐렁한 복합 탯줄 안에 있다.6~25개의 직선형 페디셀이 있으며, 각각 2~5cm(1~2인치)로 탯줄(2차 탯줄)을 지탱하고 있다.탯줄과 탯줄은 보통 위쪽이나 아래쪽 뼈가 없다.그 꽃들은 아주 작은 세파리를 가지고 있거나 그것들 전체가 부족하다. 그리고 그 꽃들은 약에 대해 측정한다.3.5mm(½인치)그것들은 안쪽으로 휘어진 5개의 노란 꽃잎, 5개의 스탬프, 1개의 암술로 이루어져 있다.과실, 즉 정신분열증은 타원형이고 평평하며 날개가 좁고 짧고 퍼져있는 스타일을 가지고 있다.그것들은 연한 갈색으로 색칠된 빨대로, 길이가 4~8mm이다.[5]: 218

와일드 파스닙은 둘 사이의 약간의 형태적 차이에도 불구하고 재배된 버전과 동일한 세손이며, 두 개는 쉽게 교차 폴린트를 한다.[5]: 218 파스닙은 염색체 번호가 2n=22이다.[6]

역사

당근처럼 파스닙은 유라시아 토착이며 고대부터 그곳에서 먹어왔다.조하리와 홉프는 파스닙 재배에 대한 고고학적 증거가 "아직은 다소 제한적"이며, 그리스 로마 문학적 출처는 파스닙의 초기 사용의 주요 원천이라는 점에 주목한다.[7]그들은 "두 채소 모두 라틴어로 파스티나카라고 불린 것 같지만 로마 시대에는 각 채소들이 잘 재배되고 있는 것으로 보이기 때문에 고전적인 글에서 파르스닙과 당근을 구별하는 데 약간의 어려움이 있다"고 경고한다.[7]파스닙은 크게 존경받았고, 티베리우스 황제는 파스닙의 형태로 게르마니아에 의해 로마에 지불할 헌금의 일부를 받아들였다.유럽에서, 그 야채는 사탕수수와 사탕무 당분이 사용되기 전에 설탕의 원천으로 사용되었다.[8]파스티나체 코무니로서, 본베신 다 라 리바가 그의 "밀라노의 마벨" (1288년)에서 준 밀라노 사람들이 즐기는 긴 여행 상품 목록에 "공통" 파스티나카 인물들이 있다.[9]

이 식물은 캐나다의 프랑스 식민지 개척자들과 13개 식민지의 영국인들이 뿌리채소로 사용하기 위해 북아메리카에 동시에 도입되었으나, 19세기 중반 감자에 의해 녹말의 주원료로 대체되어 결과적으로 널리 재배되지 못했다.[10][5]: 224

1859년 영국 왕립농업대학의 제임스 벅먼에 의해 '스튜디오'라는 새로운 품종이 개발되었다.그는 재배된 식물을 야생 육수로 역교배하여, 선택적 번식을 통해 토종 식물이 어떻게 개선될 수 있는지를 보여주려고 했다.이 실험은 매우 성공적이었고, '학생'은 19세기 후반 경작의 주요 품종이 되었다.[11]

분류학

요한 게오르크 스투름 1796년 압빌둔겐의 독일산 식물도에서 본 삽화

파스티나카 사티바는 그의 1753년 작품인 《종 플랜타룸》에서 카롤루스 린네오스에 의해 처음으로 공식적으로 묘사되었다.[12]그것은 분류학 역사에서 다음과 같은 몇 가지 동의어를 얻었다.[13]

다른 제네라의 여러 종(Anethum, Elaphoboscum, Pewcedanum, Selliinum)도 마찬가지로 파스티나카 사티바라는 이름과 동의어다.[14]

농업적으로 중요한 대부분의 식물과 마찬가지로 P. 사티바의 여러 아종과 품종이 설명되어 왔지만, 이것들은 대부분 더 이상 독립된 세자로 인식되지 않고 오히려 같은 세자의 형태적 변화로 인식되고 있다.[13][5]: 218

  • 파스티나카 사티바 하위공간 디바리카타(Desf)루이와 카뮈
  • 파스티나카 사티바 서브스푼. 프라텐시스 (Pers.) 젤락.
  • 파스티나카 사티바 서브스푼.실베스트리스 (밀)루이와 카뮈
  • 파스티나카 사티바 서브스푼.탯브로사 (Steven, 전 DC) 본다르.O.N.을 제외한코로비나
  • 파스티나카 사티바 서브스푼.유렌스 (req. ex godr.) 젤락.
  • 파스티나카 사티바 바 브레비스 알레프
  • 파스티나카 사티바 바.에둘리스 DC
  • 파스티나카 사티바 바.호텐시스 에흐 전 호프
  • 파스티나카 사티바 바.롱아 알레프
  • 파스티나카 사티바 바르 프라텐시스 퍼스
  • 파스티나카 사티바 바. 시아멘시스 롬.& 슐트.알레프 출신

유라시아에서는 일부 당국이 후자를 위해 아종 P. s. 실베스트리스(sylvestris)를 사용하거나 파르스티나카 실베스트리스(pastinaca sylvestris)로 종으로 격상시킴으로써 파스닙의 재배 버전과 야생 버전을 구별하기도 한다.유럽에서는 잎의 털이 나거나 줄기가 꺾이거나 둥글게 된 정도, 말단 탯줄의 크기와 모양 등의 특성을 바탕으로 다양한 아종이 이름을 붙여왔다.[5]: 218

사용하다

꿀과 겨자와 함께 준비한 파스닙

파스닙은 당근을 닮아 비슷한 방법으로 사용할 수 있지만 특히 익었을 때 단맛이 난다.[15]그것들은 굽거나, 삶거나, 순하게 하거나, 볶거나, 튀기거나, 구울 수 있다.찌개, 수프, 캐서롤 등에 사용하면 풍부한 맛을 낸다.[8]파스닙을 삶아 국물이나 찌개에서 고형분을 제거해 뿌리 전체보다 더 은은한 맛을 남기고, 전분을 남겨 요리를 진하게 하는 경우도 있다.로스트 파스닙은 영어권 일부 지역에서는 크리스마스 만찬의 필수적인 부분으로 여겨지고 있으며 전통적인 일요일 로스트에 자주 등장하고 있다.[16]파스닙은 튀기거나 얇게 썰어 바삭바삭하게 만들 수도 있다.마데이라와 비슷한 맛이 나는 와인으로 만들 수 있다.[17]

로마 시대에는 파스닙이 진통제라고 믿어졌다.[18]그러나 파스닙은 일반적으로 현대의 이탈리아 요리에는 특징이 없다.대신에 그들은 돼지, 특히 파르마 햄을 만들기 위해 사육된 돼지들에게 먹이를 준다.[19]

영양소

파스닙, 날것
100g당 영양가(3.5온스)
에너지314 kJ(75 kcal)
18g
설탕4.8
식이섬유4.9 g
0.2g
1.2 g
비타민수량
%DV†
티아민(B1)
8%
0.09mg
리보플라빈(B2)
4%
0.05mg
나이아신 (B3)
5%
0.7mg
판토텐산(B5)
12%
0.6mg
비타민 B6
7%
0.09mg
엽산(B9)
17%
67 μg
비타민 C
20%
17mg
비타민 E
10%
1.49mg
비타민K
21%
22.5 μg
광물수량
%DV†
칼슘
4%
36mg
철
5%
0.59mg
마그네슘
8%
29mg
망간
27%
0.56mg
인
10%
71mg
칼륨
8%
375mg
나트륨
1%
10mg
아연
6%
0.59mg
기타 성분수량
물79.53 g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

일반적인 100g 파스닙은 314킬로 줄(75킬로 칼로리)의 식품 에너지를 제공한다.대부분의 파스닙 재배는 약 80%의 물, 5%의 설탕, 1%의 단백질, 0.3%의 지방, 5%의 식이섬유로 이루어져 있다.파스닙은 비타민과 미네랄이 풍부하며 특히 100g당 375mg의 칼륨이 풍부하다.[20]B군 비타민 중 몇 가지가 존재하지만, 요리에서는 비타민 C의 수치가 감소한다.비타민과 미네랄은 대부분 피부 가까이에서 발견되기 때문에 뿌리가 곱게 벗겨지거나 통째로 익지 않으면 많은 비타민과 미네랄이 손실된다.서리가 내리는 날씨에는 녹말의 일부가 설탕으로 전환되고 뿌리의 맛이 더 달콤해진다.[21]

파스닙의 소비는 잠재적인 건강상의 이점이 있다.여기에는 팔카리놀, 팔카린디올, 파낙시디올, 메틸팔카린디올과 같은 항산화 물질이 들어 있는데, 이는 잠재적으로 항암, 항염증, 항이풍 성질을 가지고 있을 수 있다.[22]파스닙에 들어있는 식이섬유는 부분적으로 용해되고 부분적으로 용해되지 않는 타입이며 셀룰로오스, 헤미셀룰로스, 리닌으로 구성되어 있다.파스닙의 높은 섬유질은 변비를 예방하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있다.[23]

어원

파스티나카라는 총칭의 어원은 확실히 알려져 있지 않지만, 아마도 "넝쿨을 심을 수 있는 땅을 준비한다"는 뜻의 라틴어 파스티노나 "음식"이라는 뜻의 파스투스에서 유래되었을 것이다.사티바라는 구체적인 표현은 "뿌려진 것"[24]을 의미한다.

민속 어원은 때때로 그 이름이 파슬리와 순무를 섞은 것이라고 가정하지만, 실제로는 포크의 일종인 라틴 파스눔에서 유래한 옛 프랑스 파스네이(지금의 파나이스)의 변화(네프, 순무에 의해 영향을 받는) 중세 영어 파스네페에서 유래한다.그 단어의 결말은 순무의 일종으로 잘못 추정되었기 때문에 순무와 유추하여 -nip으로 변경되었다.[25]

재배

현대 재배 품종이 파생된 야생 파스닙은 건조한 거친 초원과 폐지를 가진 식물이며, 특히 분필과 석회암 토양에 많이 분포한다.[26]파스닙은 2년마다 재배되지만 보통 매년 재배된다.샌디와 러미 토양은 실트, 점토, 돌로 된 땅보다 더 좋고, 후자는 짧고 갈퀴로 된 뿌리를 생산한다.파스닙 씨앗은 오래 보관하면 생존성이 현저히 떨어진다.씨앗은 보통 초봄에 심는데, 그 식물이 자라야 할 위치에 땅이 미세한 기울기까지 작업할 수 있으면 바로 심는다.자라나는 식물은 얇아지고 잡초가 없는 상태로 유지된다.첫 서리가 내린 뒤 늦가을부터 수확이 시작돼 겨울까지 이어진다.그 줄들은 서리가 내리는 날씨에 농작물이 들어올릴 수 있도록 짚으로 덮을 수 있다.[27]토양 온도가 낮으면 뿌리에 저장되어 있는 녹말의 일부가 당으로 전환되어 더욱 달콤한 맛을 느끼게 된다.[4]: 225

재배 문제

파스닙 잎은 셀러리파리(Euleia heraclei)의 애벌레에 의해 때때로 튜닝된다.잎의 윗면과 아랫면 사이에 불규칙하고 옅은 갈색의 구절이 보인다.잎 전체가 오그라들어 죽을 수도 있기 때문에 어린 식물에 미치는 영향은 가장 심각하다.치료는 영향을 받는 전단지나 잎 전체를 제거하거나 화학적 방법으로 하는 것이다.[27]

이 작물은 당근파리(Chamaepsila Rosae)의 애벌레에 의해 공격받을 수 있다.이 해충은 뿌리 바깥 층을 먹으며, 계절 후반에 안으로 파고든다.모종은 큰 뿌리가 상하는 동안 죽기도 한다.그 손상은 곰팡이 로트와 통조림 통조림을 위한 진입점을 제공한다.파리는 멍든 조직 냄새에 끌린다.[28]

파스닙은 파스닙 제비꼬리(파필리오 폴릭세네), 흔한 스위프트나방(코르셀텔루스 루풀리나), 정원다트나방(Euxoa nigricans), 유령나방(Hepialus humuli) 등 일부 레피도프테란 종의 애벌레가 먹이로 쓴다.[29]유럽 태생으로 1800년대 중반 우연히 북아메리카에 유입된 파스닙나방(Depressaria radioella)의 애벌레는 탯줄에 거미줄을 쳐 꽃을 먹이고 부분적으로 발달한 씨앗을 먹고 있다.[5]: 232

파스닙 캔커는 이 작물의 심각한 병이다.흑갈색 또는 주황갈색의 패치는 살의 갈라짐과 경화를 동반하여 뿌리의 왕관과 어깨 주변에서 발생한다.씨앗을 차갑고 젖은 토양에 뿌리고, 토양의 pH가 너무 낮거나, 이미 당근파리 유충에 의해 뿌리가 손상되었을 때 더 많이 발생할 가능성이 있다.[30]포마 콤파나타, 일요네테리아 라디콜라, 이테르실리아 파스티나과, I. 난장판을 포함한 몇몇 곰팡이들이 캔커와 연관되어 있다.유럽에서는 미코센트로스포라 아세리나(Mycocentrospora acerina)가 식물을 일찍 죽이는 검은 부패를 일으키는 것으로 밝혀졌다.[5]: 232–233 Sclerotinia 마이너와 S. Sclerotiorum에 의해 발생하는 묽은 부패는 taproot를 부드럽고 묽게 만든다.표면에는 흰색이나 완충색 곰팡이가 자란다.병균은 습기가 시원한 온대 및 아열대 지역에서 가장 흔하다.[31]

곰팡이 헬리코바시듐 자반증에 의한 보라색 뿌리 썩기는 때때로 뿌리에 영향을 미쳐 흙입자가 달라붙는 퍼플리쉬 매트로 덮어준다.잎은 일그러지고 변색되며 균사체는 식물 사이에 있는 흙을 통해 퍼질 수 있다.어떤 잡초들은 이 곰팡이를 품고 있을 수 있으며, 그것은 습하고 산성적인 환경에서 더 널리 퍼져 있다.[27]에리시페 헤라클리는 분말성 곰팡이를 일으켜 심각한 농작물 손실을 초래할 수 있다.이에 의한 침입은 잎이 노랗게 되고 잎이 없어지는 결과를 초래한다.적당한 온도와 높은 습도는 질병의 발달을 선호한다.[32]

씨앗을 매개하는 딸기잠혈 링팟 바이러스, 파스닙 옐로우 플랑크 바이러스, 파스닙 리프커럴 바이러스, 파스닙 모자이크 포티바이러스, 포티바이러스 셀러리 모자이크 바이러스 등 여러 바이러스가 식물을 감염시키는 것으로 알려져 있다.후자는 정맥 바로 옆의 잎 부위가 맑아지거나 노랗게 되고, 오크레 모자이크 반점이 생겨나고, 감염된 식물에서 잎이 쭈글쭈글하게 된다.[5]: 233

독성

파스닙의 새싹과 잎은 수액에 햇빛에 노출되면 피부에 물집이 생기는 광독성 화학물질인 푸라노쿠마린이 들어 있어 주의해야 한다.[33]그것은 당근과에 속하는 많은 친척들과 이 재산을 공유한다.증상으로는 홍조, 화상, 물집 등이 있으며, 감염 부위는 민감하고 변색된 상태를 최대 2년까지 유지할 수 있다.[34]정원사들이 잎과 접촉한 후 독성 증세를 보인다는 보고가 있었지만 농작물을 재배하는 사람들의 수에 비하면 적은 숫자였다.문제는 단풍을 모으거나 씨앗이 된 오래된 식물을 끌어올릴 때 화창한 날에 발생할 가능성이 가장 높다.그 증상은 대부분 온화하여 온화하게 되었다.[35]노출을 피하기 위해 긴 바지와 소매를 착용하고, 노출이 의심되는 후에는 햇빛을 피하면 위험을 줄일 수 있다.[36]

파스닙 추출물의 독성 특성은 난방에 내성이 있으며 보관 기간은 수개월이다.독성 증상은 또한 그들의 피부가 노출된 몸의 일부에 있는 가축과 가금류에도 영향을 미칠 수 있다.[5]: 221–222 폴리네스는 파스닙과 같은 아피아과 야채에서 발견될 수 있으며, 세포독성 활동을 보인다.[37]

불변성

봄과 같은 야생 파스닙의 전년도 성장.온타리오주 오타와에서 촬영된 침습성 표본.

파스닙은 유라시아가 원산지다.그러나 재배된 식물로서의 인기는 식물이 본래의 범위를 넘어 널리 퍼지게 되었고, 세계 다른 지역에 야생 인구가 정착하게 되었다.흩어진 인구는 북아메리카 전역에서 찾아볼 수 있다.[38]

이 식물은 토착종보다 경쟁률이 높은 밀도가 높은 매대를 형성할 수 있으며, 특히 버려진 마당, 농경지, 도로변 및 기타 교란 환경에서 흔하다.이 식물의 풍부함은 특히 식물의 독성과 공원과 같은 인구 밀집 지역의 풍부함 때문에 우려된다.제어는 종종 화학적 수단을 통해 수행되며 글리포세이트 함유 제초제가 효과적이라고 간주된다.[39]

참고 항목

참조

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