이스라엘쿠스쿠스

Israeli couscous
이스라엘쿠스쿠스
대체명프티팀 또는 프티팀
유형파스타
코스반찬
원산지이스라엘
작성자:오셈
주성분밀
식량에너지
(55g(1/3컵) 제공 당)
200kcal (837kJ)[1]
영양가
(55g(1/3컵) 제공 당)
단백질6g
뚱뚱해요.0g
탄수화물43g

이스라엘 쿠스쿠스(히브리어: פְּתִיתִים, 프티팀, 플레이크, 단수: פְּתִית, 프티트, 플레이크)는 1950년대 이스라엘의 긴축으로 쌀이 부족해졌을 때 이스라엘에서 개발된 작은 공에 구운 파스타입니다.영어로 된 이름임에도 불구하고 쿠스쿠스의 한 종류가 아닙니다. (히브리어: קוּסְקוּס, 쿠스쿠스)

역사

오리지널 쌀 모양의 '벤구리온 쌀'.

프티팀은 이스라엘의 긴축기인 1953년에 만들어졌습니다.[3][4]

이스라엘의 초대 총리인 데이비드 벤구리온은 오셈 식품회사의 설립자 중 한 명인 유겐 프로퍼에게 쌀을 대체할 밀을 고안해 내도록 요청했습니다.[5]그 회사는 도전에 나서 딱딱한 밀가루로 만들어지고 오븐에 구워지는 프티팀을 개발했습니다.프티팀은 처음에는 쌀 모양으로 만들어졌지만, 성공한 이후 오셈도 쿠스쿠스에게서 영감을 받아 공 모양의 품종을 생산하기 시작했습니다.[6]

따라서, 프티팀은 때때로 "벤구리온 쌀"이라고 불립니다.[7]

프티팀은 때때로 레바논에서 유래한 다른 음식인 마프툴(때로는 "팔레스타인 쿠스쿠스"라고도 함)과 혼동되기도 합니다.[8]

준비

프티팀은 둥근 틀을 통해 반죽을 압출하여 만든 후, 자르고 굽기 전에 균일한 천연 곡물과 같은[6] 모양과 특유의 견과류 맛을 제공합니다.[9]일반적인 파스타나 쿠스쿠스와 달리, 프티팀은 처음부터 공장에서 만들어졌기 때문에 처음부터 집에서 만든 것은 거의 볼 수 없습니다.매장에서 구매한 제품은 준비가 쉽고 빠릅니다.[10]

이스라엘에서 프티팀은 어린이들 사이에서 인기가 있는데, 프티팀은 담백하게 먹거나 튀긴 양파와 토마토 페이스트를 섞어 먹습니다.[5]프티팀은 이제 매력을 더하기 위해 링, 별 그리고 하트 모양으로 만들어졌습니다.[7]통밀과 철자를 쓴 밀가루로 만든 다양한 제품들도 건강을 생각하는 소비자들을 위해 구입할 수 있습니다.[11][5]프티팀은 다른 나라에서도 대중화되었으며,[7] 미국에서는 현대 미국 요리사들의 메뉴와 미식 시장에서 찾아볼 수 있습니다.[12]

이스라엘 요리의 요리로 준비된 쿠스쿠스식 프티팀
프티팀: "couscous" (왼쪽)과 "rice" (오른쪽)의 두 가지 유형.

프티팀은 뜨거운 요리와 차가운 요리 모두에 다양한 종류로 사용될 수 있습니다.[10]알갱이는 재가열해도 모양과 질감이 유지되고 뭉치지 않습니다.[12]일반적으로, 프티팀은 양파나 마늘과 함께 준비됩니다. (채소, 고기, 닭고기 또는 소시지를 추가할 수도 있습니다.)프티팀 알갱이는 물을 넣기 전에 잠깐 튀겨질 수 있습니다.[7]그것들은 구워질 수도 있고, 수프에 들어가거나, 파이에 제공되거나, 속을 채우는 데 사용되거나, 리소토로 만들어 질 수도 있습니다.[5]프티팀은 파스타나 밥의 대용으로 다른 요리에도 사용될 수 있습니다.[13]미국인 요리사 Charlie Trotter는 디저트로까지 [5]프티팀을 기본으로 하는 미식 요리법을 많이 만들었습니다.[6]

유사제품

프티팀은 1800년대부터 유럽에서 온 아슈케나지 유대인들이 이스라엘로 가져온 아슈케나지 유대인 농장과 매우 유사하며, 이 둘은 종종 서로 대체됩니다.[14]

프티팀의 둥근 모양은 요르단, 레바논, 시리아에서 모그라비에 또는 팔레스타인 요리에서 마프툴이라고 알려진 [citation needed]레반틴 '펄' 쿠스쿠스의 형태를 연상시킵니다.[15][4]모그라비에(Moghravieh)와 마프툴(Maftoul)[3]은 반죽을 손바닥이나 손가락 사이로 말아서 만들어지지만, 프티팀은 다른 여러 파스타와 동일한 과정에서 다이를 통해 압출되어 형성되며,[16] 맛과 제조 면에서 다소 차이가 있습니다.

프티팀은 또한 베르베르쿠크(일명 아바진)와 사르디니아 프레굴라와 비슷하지만, 이것들 또한 프티팀과 달리 말리고 코팅된 제품입니다.프티팀은 또한 과거의 제품들, 특히 아시니 디 페페, 오르조 ("리소니"), 스텔리니와 닮았습니다.그러나, 파스티나와 달리, 피티미 알갱이들은 쫄깃한 식감과 견과류의 풍미를 주기 위해 미리 구워졌습니다[15].[6]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ USDA 식품 데이터 센터: 오리지널 이스라엘(진주) 쿠스쿠스, 오리지널(브랜드, 1068523)접속일자 2021-01-10.발행일자 2020-08-27
  2. ^ "Wondering about Israeli Couscous or How to Cook It?". The Spruce Eats.
  3. ^ a b Crum, Peggy (10 February 2010). "Featured Food: Israeli Couscous" (PDF). Recipe for Health. Residential and Hospitality Services, Michigan State University. Retrieved 7 April 2017.
  4. ^ a b Marks, Gil (2010). "Couscous". Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 315–317. ISBN 978-0544186316.
  5. ^ a b c d e Doram Gaunt (9 May 2008). "Ben-Gurion's Rice". Haaretz.
  6. ^ a b c d Martinelli, Katherine (3 November 2010). "Ben Gurion's Rice and a Tale of Israeli Invention". Food. The Forward.
  7. ^ a b c d Gur, Janna (2008). "Simple Pleasures". The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey. Schocken Books. p. 127. ISBN 978-0805212242.
  8. ^ 세일즈, 벤."쿠사우스 팔레스타인이라고 불리는 버진 애틀랜틱과 사람들은 매우 화가 났습니다."Jweekly, 2018년 2월 14일, jweekly.com/2018/02/15/virgin-atlantic-called-couscous-palestinian-people-got-upset/ .
  9. ^ "Stocking Your Fridge and Pantry". What Good Cooks Know: 20 Years of Test Kitchen Expertise in One Essential Handbook. America's Test Kitchen. 2016. p. 134. ISBN 978-1940352664.
  10. ^ a b Callard, Abby (22 March 2010). "Newly Obsessed With Israeli Couscous". Arts & Culture. Smithsonian. Washington, D.C.
  11. ^ Sharon Wrobel (6 July 2006). "Half of Israeli households buy low-fat products". The Jerusalem Post.
  12. ^ a b Faye Levy (5 October 2007). "Petit ptitim". The Jerusalem Post.
  13. ^ Meador, David (14 October 2015). "Squash provides fantastic fall flavors". Living, Food & Drink: Cooking with Local Chefs. The Bradenton Herald.
  14. ^ Koenig, Leah. "The Truth About Israeli Couscous". Taste Cooking. Retrieved 4 September 2023.
  15. ^ a b "Israeli Couscous". GourmetSleuth.com. Retrieved 5 June 2012.
  16. ^ Koenig, Leah. "The Truth About Israeli Couscous". Taste Cooking. Retrieved 4 September 2023.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 이스라엘인 쿠스쿠스와 관련된 미디어가 있습니다.