비사
Bsisa
비사(아랍어: بسيةة, 베르베르 아ḍ민 히브리어: בסיסה)는 전형적인 지중해 음식으로, 로마 시대까지 거슬러 올라가는 구운 보리의 밀가루를 원료로 한다.
비사(Bsisa)는 볶은 곡물 그라운드에 페누그릭과 아니시드, 쿠민, 설탕을 섞은 다양한 혼합물이다. 이런 종류의 음식은 튀니지와 리비아 전역에 알려져 있다. 그것의 역사는 오래 전으로 거슬러 올라가며, 여행자들과 유목민들은 그것이 영양가가 풍부하고 가루 형태로 운반하기 쉬웠기 때문에 그들의 여행에 bsisa를 가지고 가곤 했다.
혼합물에 첨가되는 허브와 향신료는 다양할 수 있으며, 혼합물은 우유나 물에 첨가할 때 액체로도 사용될 수 있어 로위나라는 강한 밀가루를 뿌린 음료를 만들어낸다. bsisa의 가장 일반적인 용도는 올리브 오일과 반죽을 섞는 것이다. 그리고 나서 이것은 일반적으로 에너지가 풍부하고 건강에 좋은 빠른 식사를 위해 대추나 무화과와 함께 먹는다. '하위라'는 비사와 비슷한 혼합물로, 그러나 안색은 더 짙고 성분도 비슷하다.[3][4]
튀니지와 리비아계 유대인들이 여러 차례 먹는데, 특히 이날이 미쉬칸(타베나클)[5]이 세워진 날이기 때문에 히브리계 니산월 초하루(이 경우 음식의 이름은 비스셋 엘마르쿠마 또는 간단히 비사라고 한다. 그 음식은 밀과 보리로 이루어진 가루로, 미쉬칸을 짓는데 사용된 절구를 나타낸다. 게다가, 집안의 어머니는 자신의 금반지를 비스사에 넣어 미쉬칸 건물에도 사용되었던 금을 떠올리게 한다. 비사를 먹기 전에 집안의 아버지는 아랍어로 축복하며, 미쉬칸에서 사용한 기름을 떠올리며 자신의 집 열쇠를 사용하여 비사를 섞는다. 이것은 '새해'의 '개막'을 상징한다. 아버지와 가족은 차례차례로 다음과 같이 읊는다.
야 페타치,
블라 네프타흐
아르제크나워제크메나
야아타이
블라 메나!
메모들
- ^ Cp. Vermondo Brugnateli, "Elementi per uno'alimentazione 넬레 regioni berbere" in: D. 실베스트리, A. 마라, I. 핀토(c. di), 사페리 이 사포리 메디테라레니. La cultura del'alimentazione e ii suoi liflessi 언어학(Napoli, 13-16 otobre 1999), Napoli, 2002, vol. III, 페이지 1067–1089.
- ^ 룰라 아티아, "투니시안 비사" "Archived copy". Archived from the original on 2014-02-25. Retrieved 2014-02-06.CS1 maint: 제목(링크)으로 보관된 사본]
- ^ 리비아 음식 블로그의 비사와 하우라
- ^ 리비아의 주미타[영구적 데드링크]
- ^ 리비아의 Mordekhai Cohen, Gli ebrei. Martino Mario Moreno, Firenze, Giuntina, 1994, 페이지 81-82에 의해 번역되고 주석을 달았다. ISBN 978-88-85943-95-7
- ^ "Bsisa". Archived from the original on 2011-08-06. Retrieved 2010-11-26.
