살렙

살렙

살렙 음료

미디어: Salep

Sahlep 또는 ^{[note 1]}sahlab이라고도 불리는 Salep은 난초속 덩이줄기로 만든 밀가루입니다(Orchis malthana와 Orchis militaris를 포함한다.이 덩이줄기는 글루코만난이라고 불리는 영양가 있고 전분질의 다당류를 함유하고 있다.살렙 가루는 음료와 디저트에 소비되는데, 특히 옛 오스만 제국의 요리, 특히 레반트에서 겨울 전통 음료이다.소비의 증가는 터키와 이란의 ^[1]일부 지역에서 난초의 지역 멸종을 야기하고 있다.

어원학

"살렙"이라는 단어는 아랍어인 "사랩"에서 유래했습니다.^[2]In the mid 18th century: from French, from Turkish sālep, from Arabic: ثَعْلَب, romanized: ﭐلثَعْلَب, lit. 'fox's' (aṯ-ṯaʿlabi), the name of an orchid (literally ‘fox's testicles’).^[3][4][5]

역사

고대 로마인들은 음료를 만들기 위해 갈은 난초 구근을 사용했는데, 그들은 특히 사티리온과 프리아피스쿠스를 많은 이름으로 불렀다.이름에서 알 수 있듯이, 그들은 그것이 강력한 ^[6]최음제라고 생각했다.살렙에 대해 파라셀수스는 다음과 같이 썼다. "사티리온 뿌리를 보라, 그것은 남성 추밀원처럼 형성되지 않았는가?아무도 이것을 부정할 수 없다.그래서 마법이 발견했고 인간의 정력과 열정을 회복시킬 수 있다는 것을 밝혀냈다.^[7]

살렙은 오스만 제국의 영토에서 인기 있는 음료였다.젊은 여성들을 결혼 ^[8]전에 살찌게 만들어 주는 뚱뚱한 여자라는 평판을 누렸다.그 소비는 커피와 차가 등장하기 전에 영국과 독일로 확산되었고, 이후 커피숍에서 대체 음료로 제공되었다.영국에서, 그 음료는 saloop으로 알려져 있었다.17세기와 18세기에 영국에서 유행한, 그것의 준비는 살렙 가루를 물에 넣고 걸쭉해질 때까지 달인 다음 오렌지 꽃이나 장미 물로 맛을 내야 했다."개석"으로 알려진 영국의 난초 뿌리는 18세기에는 ^[9]터키식 변형으로 대체될 수 있었다.

살루프

살루프는 18세기와 19세기에 영국에서 유행했던 뜨거운 음료였다.처음에 그것은 주로 ^[11]스미르나에서 온 살렙으로 만들어졌다.이후 북미산 사사프라 나무의 뿌리와 잎이 주요 재료였다.이 식물은 음료를 걸쭉하게 만들어 자극적인 ^[12][13]성질을 가지고 있었다.

이 상쾌한 음료는 훨씬 더 비싼 차와 커피 대신 판매되었고 우유와 설탕과 비슷한 방식으로 제공되었습니다.

그것은 만성 알코올 ^[14]중독을 포함한 다양한 질병에 대한 치료제로 사용되었다.성병을 치료한다는 소문이 돌면서 인기가 떨어졌고, 그래서 공공장소에서 음주를 하는 것은 부끄러운 ^[15]일이 되었다.런던의 살루프 노점은 커피 ^[16]노점으로 대체되었다.

현대적 사용

음료 사랩은 현재 종종 물 대신 뜨거운 우유로 만들어진다.살렙 푸딩과 돈두르마를 포함한 다른 디저트들도 살렙 밀가루로 만들어집니다.터키의 Kahramanmarash 지역은 Marash Salepi로 알려진 sahlab의 주요 생산지이다.터키에서 sahlab의 인기는 야생 난초 개체수의 감소로 이어졌고,^[17] 진정한 살렙을 수출하는 것은 불법이 되었다.따라서 인공 조미료를 사용하여 즉석 sahlab 혼합물이 많이 만들어집니다.살렙은 그리스에서도 마신다; 그것은 보통 일년 중 추운 달 동안 뜨거운 음료로 거리에서 판매된다.그것은 중동의 많은 지역, 특히 레반트에서 매우 인기가 있다.터키의 가족들은 겨울에 ^{[citation needed]}뜨거운 음료를 마신다.

터키에서는 매년 38종에서 30톤의 덩이줄기가 수확되는 것으로 추정되고 있다;^[18] 밀가루 1킬로그램을 만드는데 1,000에서 4,000덩어리가 필요하다.일부 종의 희귀성과 지역 멸종으로 인해 이란에서는 상인들이 야생 난초를 수확하고 있다.웁살라 대학의 Abdolbaset Ghorbani는 2013년에 이란 북부에서 19종의 700만~1100만 개의 난초와 아종이 수집되었고, 대부분은 ^[1]터키로 수출되었다고 추정한다.그리스에서도 ^[1]덩이줄기의 수확이 증가하고 있다.

중동에서 "사랩"은 푸딩과 같은 농도의 뜨거운 우유를 베이스로 한 겨울 음료로, 때로는 견과류와 ^[19]계피를 곁들이기도 한다.

대중문화에서

아프로디테의 차일드의 666 앨범 표지에는 "이 앨범은 "sahlep"의 영향으로 녹음되었습니다. ②.^[20]

각주

레퍼런스

인용문

• Dalby, Andrew (2003). Food in the Ancient World: from A to Z. Routledge. ISBN 978-0-415-23259-3.
• Davidson, Alan (1987). Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
• "Ice cream threatens Turkey's flowers". BBC News. August 5, 2003.
• Jacobi, Jolande, ed. (1995). Paracelsus: Selected Writings. Princeton University Press. ISBN 978-0-691-01876-8.
• Pedanius Dioscorides. De materia medica.
• Pliny the Elder. Naturalis historia.
• Pseudo-Apuleius. Herbarium Apuleii Platonici.
• Theophrastus. Historia plantarum.

외부 링크

• Wikimedia Commons의 Salep 관련 미디어