Aranjarea Mesei Pentru Cina

Cina este ultima masă a zilei și constă din
produse alimentare usor de digerat,care asigura

cantitatea energetică necesară pentru timpul
somnului.
Meniurile pentru astfel de mese pot fi compuse din:
 gustări calde : bulete de caşcaval, cârnăciori, chifteluţe,
ficăţei la tigaie;
 gustări reci: legume în stare proaspătă cu diferite paste din
brânză, peşte, mezeluri, brânzeturi, şuncă etc.;
 minuturi: sufleuri, caşcaval pane sau la capac, budinci
sărate, paste făinoase cu unt.
 preparate din peşte: rasoluri, la grătar sau la cuptor;
 preparate din carne la grătar însoţite de garnituri din
legume şi salate din crudităţi;
 la desert, se pot oferi: clătite cu brînză de vaci sau cu
dulceaţă, cremă de zahăr caramel, compoturi, produse de
cofetărie, sortimente de îngheţată, fructe;
 băuturi se preferă: băuturile aperitiv cu tăria alcoolică
ridicată, .amestecurile de băuturi, vinuri seci, sucuri
răcoritoare mai concentrate.
TEHNICA DE ARANJARE A MESEI PENTRU CINĂ
Aranjarea mesei cu material textil
1. Malton-tesătură groasă,
albă, croită în formă de
husă ,dimensiunile fiind
egale cu cele ale mesei.
2. Față de masă- 40-60 cm
mai late decit blatul
mesei
3. Napronul-cu 10 cm mai
mare decit blatul
mesei,cu funcție
decorativă și de protectie
4. Servețele-confecționate
din pînză albă
,dimensiunile 55x55 cm
 Aranjarea mesei cu veselă
1. Se aduc farfuriile şi aşezarea pe mese.
2. Farfuriile curate, şterse (neciobite sau sparte) în
seturi.
3. Ele se aduc pe braţul stâng, cu emblema unităţii
îndreptată în faţă
4. Se urmăreşte ca distanţa dintre marginea blatului
mesei şi marginea farfuriei să fie de 1,5-2 cm.
5. Emblema de pe farfurie trebuie să fie în faţă, spre
interiorul blatului mesei.
6. Distanţa dintre două farfurii trebuie să fie de circa
30-40 cm.
7. La mesele pătrate cu 4 locuri, farfuria se aşează la
mijlocul fiecărei laturi. La mesele dreptunghiulare
sau rotunde farfuriile se aşează la distanţe egal
între ele.
8. La aşezarea farfuriilor se va ţine seama şi de
dimensiunile şi spaţiile ocupate de scaune, în aşa fel
ca acestea să fie în dreptul fiecărui scaun
 Aranjarea mesei cu tacâmuri
 Se aduc tacâmurile şi aşezarea pe mese.
 Tacâmurile se aduc pe tăvi, pe farfurie , înfăşurate în
ancăr, sau asezate pe un şervet curat, manirea lor făcându-
se astfel fără zgomot.
 Atunci când tacâmurile se aduc înfăşurate în ancăr, înainte
de aşezarea pe masă, se mai şterg încă o dată.
 Tacâmurile se apucă de mânere. Oricare alta mânuire ar fi
neigienică şi chiar periculoasă, personalul respectiv riscând
să se taie cu cuţitul sau să se înţepe în dinţii furculiţelor.
 Pentru o persoană (un couvert) se aşează pe blatul mesei
maximum nouă tacâmuri, câte trei de fiecare parte a
farfuriei (în dreapta, în stânga şi in faţa farfuriei).
 In partea dreaptă se aşează cuţitele şi lingura pentru
servirea preparatelor lichide. Cuţitele se aşează cu vârful
lamei spre mijlocul blatului mesei şi tăişul spre farfurie, în
aşa fel ca marginea mânerelor cuţitelor să fie în dreapta
marginii farfuriei.
 Distanţa dintre marginea blatului mesei şi mânerul cuţitului trebuie
să fie de circa 1-1.5 cm.
 Cuţitele se pot aşeza în linie dreaptă, în diagonală (în trepte) sau în
formă de zig-zag.
 Lângă farfurie se aşează cuţitul mare pentru consumarea preparatelor
din peşte şi cel mai îndepărtat de farfurie, cuţitul pentru consumarea
gustărilor.
 Ordinea aşezării cuţitelor faţă de farfurie este inversă ordinii folosirii
la consumarea preparatelor.
 Lingura se aşează cu mânerul spre marginea blatului mesei
 În faţa farfuriei, spre mijlocul mesei, se aşează tacâmurile pentru
desert, după cum urmează:
- cuţitul pentru desert cu mânerul în partea dreaptă şi tăişul spre
farfurie:
- furculiţa pentru desert cu mânerul în partea stângă şi cu dinţii în
sus:
- linguriţa cu mânerul în partea dreaptă, cu partea concavă în sus.

Ordinea aşezării faţă de farfurie diferă în funcţie de componenţa
desertului.
 În cazul în care se serveşte îngheţată şi fructe, lângă farfurie se
aşează cuţitul, apoi furculiţa şi cea mai îndepărtată de farfurie
linguriţa pentru îngheţată. În cazul în care se servesc fructe şi
prăjituri, lângă farfurie se aşează linguriţa pentru prăjitură şi apoi
cuţitul şi furculiţa pentru fructe.
ARANJAREA PAHARELOR
1. Se aduce şi se aşează pe masă paharele
2. Paharele se transportă cu ajutorul tăvii când sunt in număr mare, sau
pe farfurie când sunt in număr redus (1-3).
3. Paharul se apucă cu mâna dreaptă de bază sau de picior şi se aşează
pe tavă pe care a fost aşezat în prealabil un şervet, sau pe farfurie, care
se ţine în mâna stângă, prinsă între degetul mare, deasupra, şi
celelalte dedesubt.
4. Fiecare pahar se aşează pe blatul mesei, cu gura în jos. In cazul când
se organizează o masă comandata şi se cunoaşte ora începerii servirii,
paharele se aşează cu gura în sus.
5. Paharele se aşează in faţa farfuriei după tacâmurile pentru desert, în
număr de maximum 4, pentru o persoană, în următoarea ordine: în
faţa emblemei farfuriei, in dreapta paharului pentru apă, paharul
pentru vin roşu, apoi paharul pentru vin alb şi după aceea paharul
pentru aperitiv, care va fi aşezat in dreptul vârfului cuţitului cel mai
îndepărtat de farfurie.
6. Paharele pot fi aranjate în linie dreaptă, paralele cu marginea blatului
mesei sau pot fi aranjate in diagonală, in formă de semicerc, de pătrat,
etc., în funcţie de spaţiul existent pe blatul mesei.
EXEMPLU DE MISE-EN-PLACE
1. distanţă de 2 – 3 cm de la marginea mesei;
2. număr de masă;
3. farfurie suport;
4. farfurie mijlocie întinsă (de desertm, aici prevăzută pentru o
gustare rece);
5. cuţit mare (pentru preparatul de bază);
6. cuţit pentru peşte;
7. cuţit pentru gustare;
8. furculiţă mare;
9. furculiţă pentru peşte;
10. furculiţă pentru gustare;
11. cuţit pentru desert;
12. furculiţă pentru desert;
13. linguriţă;
14. pahar pentru apă:
15. pahar pentru vin roşu;
16. pahar pentru vin alb;
17. pahar pentru aperitive;
18. farfurie întinsă mică;
19. şervet;
20. olivieră;
21. loc pentru salatieră
POFTA BUNA

Aranjarea Mesei Pentru Cina

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Aranjarea Mesei Pentru Cina

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Aranjarea Mesei Pentru Cina

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cina este ultima masă a zilei și constă din

produse alimentare usor de digerat,care asigura

S-ar putea să vă placă și