M3-Fisa de Lucru-Antreuri
M3-Fisa de Lucru-Antreuri
M3-Fisa de Lucru-Antreuri
FISA DE LUCRU
I. Definiti antreurile.
II. Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect:
1. Antreurile sunt preparate culinare care:
a) Ocupa primul loc in meniu;
b) Pot fi servite dupa supa, dupa peste sau dupa preparatul care tine locul pestelui;
c) Pot fi servite dupa supa sau dupa preparatul de baza;
2. Antreurile se servesc:
a) In cantitati mici;
b) In cantitati mai mari decat gustarile;
c) Doar in stare calda;
3. Din grupa antreurilor pe baza de carne de pasare face parte:
a) Pate de ficat de pasare;
b) Piftie de curcan;
c) Oua a la russe in aspic;
4. Sufleurile si budincile au in componenta:
a) Sos alb cu lapte, legume, cascaval, branza, smanatana etc;
b) Albusuri batute spuma , legume, cascaval;
c) Aluat oparit si legume;
5. Antreurile pe baza de paste fainoase se obtin prin procedeul termic numit:
a) Coacere;
b) Fierbere;
c) Gratinare;
A B
1. Sufleuri; a. Aluat dospit;
2. Spaghete milaneze; b. Carne tocata;
3. Spaghete Bolognese; c. Sos de otet;
4. Budinci d. Bain-marie;
5. Pizza e. Sunca, ciuperci;
f. Forma unsa cu unt si tapetata cu
pesmet