7 - Os Cereais
7 - Os Cereais
7 - Os Cereais
Os cereais
Trigo
Arroz
Centeio
Milho
Aveia
Cevada
Sorgo
Os cereais
Endosperma:
Constitui aproximadamente 83% do peso do
grão de trigo. Ele é a fonte de farinha
branca de trigo.
O endosperma contém a maior parte da
proteína do grão inteiro, hidratos de
carbono, ferro como também algumas
vitaminas do complexo B, tais como
riboflavina, niacina e a tiamina.
Os cereais
Gérmen
Aproximadamente 2,5% do peso do grão de trigo.
O germe é o embrião da semente, usualmente
separado devida à quantidade limite de gordura
que interfere na qualidade de conservação da
farinha de trigo.
Dos nutrientes no grão de trigo inteiro, o germe
contém mínimas quantidades de proteínas, mas
grande parte das vitaminas e vestígios de minerais.
O germe de trigo pode ser obtido separadamente,
ou incluído na farinha de trigo integral.
Os cereais
Casca
Corresponde aproximadamente a 14,5% do
peso do grão.
A casca é incluída na farinha de trigo
integral e também é encontra
separadamente, como no farelo de trigo.
Contém uma pequena quantidade de
proteínas, larga quantidade de vitaminas do
complexo B, vestigios de minerais, e fibra
alimentar.
Os cereais
O que são Cereais Integrais?
Qualidades Nutritivas
Os cereais integrais são ricos em
hidratos de carbono, proteínas e
gorduras vegetais - fornecem energia.
Também são ricos em fibras,
vitaminas, sais minerais
Os cereais
Trigo
O trigo é, actualmente, o cereal mais
cultivado, sendo utilizado em muitas
preparações culinárias.
Do trigo obtém-se a farinha, utilizada
maioritariamente na panificação. Para
além do pão, o trigo é usado nas
massas, bolachas, bolos, etc.
Os cereais
O farelo de trigo é rico em fibras
o óleo de gérmen de trigo é rico em
vitamina E.
Também fornece magnésio, sódio,
potássio, cloro, enxofre, flúor, silício,
zinco, manganésio, cobalto, cobre,
iodo, vitaminas A, K, D, e algumas do
complexo B
Os cereais
O trigo, tal como outros cereais,
possui glúten, uma proteína a que
algumas pessoas são intolerantes
(doença celíaca).
O trigo, de preferência integral, deve
fazer parte da nossa alimentação
diária.
Os cereais
O arroz
É um alimento muito nutritivo.
Nomeadamente o arroz integral, é rico
em vitaminas E, B, cálcio, fósforo e
magnésio.
Os cereais
Estrutura do Grão
Endosperma amiláceo: pequena
quantidade de sais minerais, vitaminas,
proteínas, gorduras e fibras. .
Casca (pericarpo): 18 a 23%. Contém
celulose, lignina (98%) e silicatos.
Germe ou embrião: retirado no
processamento.
Os cereais
Arroz Integral
É o mais rico em nutrientes.
A própria camada de farelo torna-se um isolante da água.
Tem dois problemas: apresenta Fitina que dificulta a absorção
de cálcio e ferro pelo organismo. Outro problema é a sua
composição rica em gorduras, que em contacto com luz e O2,
rança, diminuindo a conservação.
Milho
O milho é originário da América
Central e é considerado um cereal dos
países quentes.
É pobre em aminoácidos essenciais,
nomeadamente lisina, mas é rico em
hidratos de carbono e gorduras.
Os cereais
Contém enxofre, fósforo, sódio,
potássio, magnésio, cálcio, ferro,
zinco, entre outros e vitaminas B e E.
Pode ser ingerido directamente da
espiga, em sopas, cremes, pastelaria
ou em pão.
Os cereais
A cevada e o centeio são cereais
ricos em fibras solúveis.
Possuem ainda vitamina E, magnésio,
selénio e ácido fólico.
Pode ser adicionado a sopas, cremes
ou iogurtes. Estes cereais são ainda
utilizados nos sucedâneos de café e
no fabrico de pão.
Os cereais
A aveia é considerada um cereal dos
países frios e húmidos, pois aumenta a
resistência do organismo ao frio.
É um alimento rico em proteínas e gorduras
e o seu teor de sais minerais (ferro,
potássio, cálcio, magnésio, fósforo e sódio)
e vitaminas (B1, B2, D, PP, provitamina A) é
elevado.
A aveia é habitualmente consumida sob a
forma de flocos, em papas ou utilizada na
confecção de sopas ou pastelaria.
Os cereais
O sogro é um cereal que
habitualmente é consumido pelos
animais.
O pão