Pao Sem Gluten

ÇII
01á, Eu sou Ma.rcelo Horta

É um imenso prazer ter você comigo
Sou criador do método Levain de panificação e
proprietário de duas empresas no ramo, a Levain
Bakery Rio e a Cozinha Crunch, a maior e mais
tradicional panif icadora sem glúten do Rio de
Janeiro. Mas nem sempre foi assim.
Comecei a minha vida na gastronomia aos 16 anos

de idade e movido pela paixão pela cozinha, vendia
pães de queijo pra ganhar meus primeiros trocados.
Por ironia do destino {ou não) eu escolhi a receita de
Pão de Queijo (ou pão de beijo) Sem Glúten para ser
o seu primeiro presente nessa jornada linda que estamos
trilhando juntos.
Mas não para por aí! Você também está prestes a

conhecer o cajupiry, a minha receita inédita de
catupiry sem nenhum pingo de lactose! E claro, pra
acompanhar um bom pão de queijo sem glúten, você
também vai aprender a fazer um doce de leite vegano
sem lactose que vai conquistar os corações até dos
mineiros mais exigentes.
Não se esqueça: O meu maior compromisso a partir

de agora é te mostrar que é possível comer pães
deliciosos e saudáveis sem nenhum pingo de glúten.
Juntos vamos descobrir que viver sem glúten não
precisa ser um sacrifício.
E pra que isso comece a se tornar uma realidade

pra você, eu te convido a virar a página e fazer, na sua
casa, essas receitas incríveis. E lembre-se: essas
receitas, ou melhor, fichas técnicas, são apenas
as primeiras de muuuuuuitas que estão por vir.
Pão de Queijo (Pão de Beijo)
Ingredientes:
• 400g de queijo lacfree;

• 400g de água;
• 3 ovos médios (para veganos: 250g
de batata doce cozida e amassada);
• 200g de polvilho doce;
• 300g de polvilho azedo;
• 10g de sal;·
• 150g de óleo (da sua preferência)
Modo de Preparo:
l. Em uma panela, ferva a água junto com o óleo e o sal;

2. Em um recipiente, adicione os polvilhos e acrescente a água
fervida;
3. Misture bem;
4. Adicione os ovos, 1 de cada vez, até incorporar tudo. O mesmo
vale se você substituir por batata doce;
5. Coloque o queijo previamente ralado e termine de misturar;
6. Molde bolinhas pequenas e distribua sobre uma assadeira
untada com óleo;
7. Leva ao forno (pré-aquecido) e asse por 20 minutos a 180ºC
ou até dourar.
G ostou? Então não deixe de postar uma foto

do resultado e me marcar lá no instagram:
@chef.marcelohorta
Cajupiry
Ingredientes:
• 3/4 de xícara de castanha branca ou torrada

(deixar de molho por pelo menos 2 horas)
• 400ml de água
• l colher e meia de sopa de polvilho azedo
• l colher chá de sal
• 1/2 limão
Preparo:
l. Em um liquidificador, misture a castanha, água,

polvilho e sal. Bata tudo por 2 minutos, até ficar com
uma aparência homogênea;
2. Após obter uma mistura homogênea, coloque em uma

panela em fogo médio e mexa sem parar por 3 minutos
ou até engrossar;
3. Quando estiver mais cremoso, esprema meio limão;
4. Misture e retire do fogo, deixando a mistura esfriar.

Após esfriar, coloque na geladeira. Esse tempinho no frio
vai dar consistência ao nosso cajupiry.
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@chef.marcelohorta
Doce de leite sem lactose
Ingredientes:
• l xícara de castanha de caju crua

• ½ xícara de açúcar demerara
• ¼ de xícara de açúcar de côco
• ½ xícara de água
• ½ colher de chá de essência de
baunilha
• l pitada de sal
Modo de Preparo:
l. Despeje a castanha em uma panela, cubra com água

fria e deixe ferver em fogo médio.
2. Desligue o fogo quando começar a ferver e deixe a

castanha descansar na água quente por 5 minutos.
3. Escorra a castanha e bata no liquidificador com o

açúcar demerara, açúcar de côco e½ xícara de água f ria.
4. Bata a mistura por 5 minutos ou até a mistura ficar lisa

e sem pedaços de castanha.
5. Despeje a mistura em uma panela e mexa sem parar

em fogo baixo até ficar n·a textura de doce de leite.
6. Adicione uma pitada de sal e a essência de baunilha
E prontinho! Agora é só aproveitar o seu

doce de leite saudável e livre de lactose!
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. .

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• 400g de queijo lacfree;

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• 3/4 de xícara de castanha branca ou torrada

l. Em um liquidificador, misture a castanha, água,

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3. Quando estiver mais cremoso, esprema meio limão;

4. Misture e retire do fogo, deixando a mistura esfriar.

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• l xícara de castanha de caju crua

l. Despeje a castanha em uma panela, cubra com água

2. Desligue o fogo quando começar a ferver e deixe a

3. Escorra a castanha e bata no liquidificador com o

4. Bata a mistura por 5 minutos ou até a mistura ficar lisa

5. Despeje a mistura em uma panela e mexa sem parar

6. Adicione uma pitada de sal e a essência de baunilha

E prontinho! Agora é só aproveitar o seu

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