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Novo e Book de Queijos e Ricotas Veganas 2
Novo e Book de Queijos e Ricotas Veganas 2
Novo e Book de Queijos e Ricotas Veganas 2
com
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Queijo vegano de castanha
INGREDIENTES:
1 xíc. de castanha de caju (de molho por no mínimo 4 horas)
⅓ xíc. de óleo de coco (se quiser um cream cheese, não use o
óleo)
⅓ xíc. de rejuvelac (no final mostro como fazer)
Sal a gosto
COMO FAZER:
1- Escorra as castanhas que foram deixadas de molho,
coloque no liquidificador e acrescente o rejuvelac, misture bem
até ficar homogêneo;
2- Transfira a massa resultante para um recipiente, cubra com
um pano e coloque em um lugar com temperatura mais quente,
deixe por aproximadamente 24 horas para fermentar;
Rejuvelac: INGREDIENTES:
1/2 xícara de algum grão integral (quinoa, trigo, aveia, centeio,
arroz…)
3 xícaras de água filtrada
Coloque os grãos em um recipiente de vidro com água até
cobrilos. Cubra o recipiente com algum material que permite o
contato do líquido com o ar, como por exemplo um pano ou
gazes. Deixe de molho por aproximadamente 10 horas;
Em seguida, escorra a água sem tirar os grão do recipiente,
coloque o pano ou gazes por cima novamente e deixe em um
lugar escuro e quente até os brotos começarem a germinar, o
arroz integral que utilizei demorou 2 dias;
Ingredientes:
MODO DE PREPARO:
Colocar o caju de molho durante 8 horas, mudar a água pelo
menos uma vez.
2. Ao fim das 8 horas colocar o pó da cápsula de probiótico na
água e misturar.
3. Colocar o caju no processador de alimentos e triturar, adiciona
a água aos poucos, até ficar uma massa não muito liquida,
semelhante à massa de bolo. Pode ser preciso menos água
dependendo da absorção que os cajus tiveram.
4. Passar a massa para um recipiente de vidro e tapar com a
película aderente ou com a gaze. Nesta fase é preciso controlar
bem, quando começarem a aparecer as “borbulhas” a massa já
está a fermentar e deverá ficar mais firme. Pode demorar um dia
ou até três dias dependendo da temperatura a que está exposto.
5. Apenas coloco os temperos antes de enformar para não ficar
com o sabor muito intenso.
6. Colocar a massa nas formas e virar todos os dias para circular o
ar.
7. Ao fim de três dias o queijo fermentado está pronto e pode ser
guardado no frigorífico.
INGREDIENTES:
500 gramas de grão de bico cru / deixar de molho por 12
horas
2 colheres de chá bem cheias de sal marinho
5 xicaras de agua
Suco de 2 limões
¼ xicara de liquido probiótico / pode ser rejuvelac
Uma forminha par fazer o queijo
Um pano de frauda
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES QUEIJO:
2 xícaras (chá) de amêndoas sem casca (de molho por 8
horas)
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de missô
2 colheres (sopa) de rejuvelac (veja preparo abaixo)
3 colheres (sopa) de orégano seco
¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de sal marinho
1 limão espremido
Pimenta-do-reino (opcional)
INGREDIENTES REJUVELAC:
½ xícara de cevada em grãos
2 xícaras de água
INGREDIENTES:
COMO FAZER:
Queijo de amêndoas
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO:
Deixar as amêndoas hidratando em água por pelo menos 4 horas
(o ideal é de 8 a 12 horas). Escorrê-las, enxaguá-las e colocá-las no
liquidificador.
Cortar a cebola em pedaços pequenos.
Cortar os limões ao meio.
Espremer os limões no liquidificador, e adicionar o missô e o
molho shoyu.
Bater no liquidificador empurrando o creme contra a hélice e com
ajuda da cenoura até adquirir uma consistência cremosa. Assim, o
queijo já está pronto para consumo, porém é interessante
fermentá-lo.
O aspecto deve ser de um creme mais ou menos pedaçudo, de
acordo com a sua preferência.
Tirar os talos da acelga com uma faca.
Colocar um pouco do queijo em uma das extremidades da folha
de acelga já cortada.
Enrolar a folha envolvendo o recheio.
Decorar com ervas e servir.
INGREDIENTES
1 cebola grande, picada
1 dente de alho, picado (opcional)
1 colher (sopa) de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
1 colher (chá) de sal
1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal neutro)
1/4 de xícara de levedura nutricional (nutritional yeast) em
flocos
pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de polvilho doce
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO:
NOTAS
* levedura nutricional não é levedo de cerveja.É uma levedura
inativa a qual apresenta rico teor em proteínas e vitaminas do
complexo B inclusive B12. É um das responsáveis pelo sabor
“defumado” desta receita.
INGREDIENTES:
300g de tofu
1 xícara de água
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES
2 batatas cozidas sem casca
1 cenoura cozida
1/3 de xícara de levedura nutricional (opcional)
1 xícara água quente
4 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de polvilho azedo
Suco de 1 limão
Temperos a gosto (usamos Pimenta Caiena e orégano)
INSTRUÇÕES
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter a
consistência desejada.
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
7 gramas de fermento biológico seco
20 gramas de açúcar refinado
10 gramas de sal marinho
325 gramas de água filtrada
60 mililitros de óleo de girassol
Modo de preparo
Em um bowl, junte a farinha o fermento e o açúcar. Misture bem;
Misture a água, sove até que a massa esteja uniforme;
Adicione o óleo e o sal e sove por mais 5 minutos;
Deixe a massa descansar em um recipiente enfarinhado até que
dobre de tamanho;
Divida a massa em porções de 200g;
Modele cada pão formando um retângulo plano e “travando” ao
enrolar;
Enfarinhe bem a assadeira e disponha os pães. Espere até que a
massa cresça e dobre de tamanho;
Ingredientes
FONDUE
Um pão tipo italiano;
500g de batata (de preferência mandioquinha/ batata salsa/
batata baroa);
1/2 xícara de castanha de caju;
1 dente de alho tostadinho;
1 colher de sopa de tahine;
Instruções
FONDUE
1. Deixa de molho a castanha de caju por uma noite ou por 15
minutos na água fervente.
2. Cozinhe a batata até ficar bem mole.
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem
homogêneo (exceto os temperos, bebida e o vinho)
4. Em uma panela, acrescente o vinho, deixe reduzir.
Acrescente todo o "queijo", tempere, e por fim adicione a
bebida alcoolica.
DICAS
1. Couve flor, brócolis, cebola, batata, tomate, pão e o que
você mais desejar.
Ingredientes:
250 gramas de tofu – de preferência orgânico
1 colher de sopa de água
1/4 de xícara de azeite de oliva
1 colher de sobremesa rasa de sal
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de polvilho azedo
Instruções:
1. Em um liquidificador ou processador bata todos os
ingredientes até ficarem bem incorporados.
2. Leve ao fogo em uma panela.
3. Mexa constantemente até ficar na consistência de um
creme.
4. Armazene em pote de vidro na geladeira e consuma em até
4 dias.
Ingredientes:
1 batata média (170g)
1 mandioquinha média (150g)
1 colher de sopa de Azeite de Oliva
1 xic. Polvilho doce
1 xic. Polvilho azedo
1/2 colher de chá de Sal
1 colher de chá de Levedura nutricional (opcional)
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES:
Limão – opcional
Modo de fazer:
Desenforme e sirva
INGREDIENTES
PREPARO
INGREDIENTES
PREPARO
INGREDIENTES
PREPARO
Como fazer…
1- Escorra as castanhas e descarte a água. Lave bem em água
corrente.
2- Coloque no liquidificador com os demais ingredientes e bata
em velocidade máxima até obter uma mistura lisa e
homogênea, sem nenhum pedacinho de castanha.
3- Transfira para uma panela e leve ao fogo médio. Mexa sem
parar até começar a ferver e engrossar. Se formar grumos,
bata a mistura vigorosamente com um batedor de arame ou
passe por uma peneira até ficar lisa.
4- Reserve até amornar.
5- Transfira para um recipiente com tampa e guarde na
geladeira. Dura cerca de 6 dias. Depois de resfriado a
consistência fica mais espessa.
Rendimento: 2 xícaras
Ingredientes
ERVAS E TEMPEROS
PREPARO
PREPARO DO QUEIJO
INGREDIENTES
*DICA IMPORTANTE!
PREPARO
PARA O QUEIJO
INGREDIENTES
COMO FAZER
INGREDIENTES
PREPARO
PARA O QUEIJO
PREPARO
PARA O QUEIJO
Ingredientes
Instruções
INGREDIENTES
Modo de preparo
Bata bem.
Depois de deixar na forma que você quer (no meu caso é sempre
arredondado) doure dos lados – é só deixar sem mexer por um
tempinho e ir virando o queijo.
Claro que você pode comer antes disso, mas por algum motivo
todo mundo manda colocar na geladeira, então é melhor não
contrariar.
Ingredientes
Suco de 1 limão
Modo de preparo
Dicas importantes
INGREDIENTES
Ingredientes:
Modo de preparo
INGREDIENTES
500 ml (ou 1/2 xícara de leite de soja) (ou outro leite/creme mais
grosso para melhores /resultados) 6 colheres de chá de agar em
pó
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de sal fino
40g ou 4 colheres de sopa de fécula de tapioca (ou polvilho ou
farinha de tapioca)
COMO FAZER
INGREDIENTES
MIX DA BASE:
MIX SECO:
COMO FAZER:
1 xícara de amêndoas;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de óleo de coco;
2 colher de sopa de orégano;
1 colher de sopa de cebolinha;
1 colher de sopa de salsinha;
pitada pimenta do reino;
1 colher de chá de sal rosa do himalaia.
Modo de preparo:
Ingredientes:
200g de tofu;
1/3 de cebola picada;
1/2 maço de salsinha picada;
2 colheres chá de orégano;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 limão espremido; sal
marinho a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
3 colheres de sopa de
linhaça;
1 copo de água filtrada.
Modo de preparo:
Ingredientes:
1 xícara de sementes de
abóbora;
4 xícaras de água filtrada.
Modo de preparo:
Ingredientes:
3 xícaras de aveia em
pó;
4 xícaras de água.
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo: