Aula 4 Biotecnologia - Processos Fermentativos

Curso de Formação Inicial e Continuada (FIC)
EaD Cervejeiro
Instituto Federal Farroupilha – Campus Júlio de Castilhos
BIOTECNOLOGIA
Carga horária do Itinerário Formativo - 12 h
Processos Fermentativos
Curso de Formação Inicial e Continuada (FIC)
EaD Cervejeiro
Professora Dra. Bruna Klein

Curso de Formação Inicial e Continuada(FIC)
EaD Cervejeiro
Processos fermentativos
EaD Cervejeiro
Apresentação do Itinerário Formativo

O conteúdo deste itinerário formativo é oferecido em 4 módulos, estruturados
em 12 horas aula, abordando os temas abaixo
Módulo 1 Módulo 2 Módulo 3 Módulo 4
Processos
biotecnológicos
Introdução à Microbiologia Processos
para obtenção de
Biotecnologia alimentos e Cervejeira Fermentativos
bebidas
EaD Cervejeiro
Apresentação Itinerário Formativo
Módulo 1 Módulo 2 Módulo 3 Módulo 4
Processos
biotecnológicos
Introdução à Microbiologia Processos
para obtenção de
Biotecnologia alimentos e Cervejeira Fermentativos
bebidas
EaD Cervejeiro
Introdução
Se você quiser ter esse conhecimento

Evento bioquímico
antes do nosso momento síncrono,
acesse esse vídeo:
Fermentação
EaD Cervejeiro
Introdução
Evento bioquímico
EaD Cervejeiro
Introdução
Evento bioquímico
EaD Cervejeiro
Introdução
EaD Cervejeiro
Introdução
EaD Cervejeiro
Introdução
1, 2 ou 3
Fermentação
Lática
EaD Cervejeiro
Microrganismos
• Decompositores de alimentos;
• Fermentação de alimentos e bebidas.
- Vinho e vinagre – 10.000 AC;

- Cerveja – 5.000 – 6.000 AC - Egito;
- Pão – 4.000 – 7.000 AC – Egito ;
- Queijo e leite fermentado – 5.000 AC
- Soja fermentada – 3.000 AC - China
EaD Cervejeiro
Se você quiser ter esse conhecimento

antes do nosso momento síncrono,
acesse essa vídeo-aula:
Fermentação - Brasil Escola
EaD Cervejeiro
Essa fermentação é feita por bactérias do

tipo lactobacilos que fermentam o leite.
Esse é o processo que acontece para

produção de iogurtes, coalhadas, queijos e
outros produtos derivados do leite.
Os lactobacilos são encontrados em locais

diversos como plantas, no solo, na água e
no intestino dos animais.
C3H6O3
EaD Cervejeiro
As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares,

produzindo álcool etílico e gás carbônico (CO2), processo
denominado fermentação alcoólica.
Esse tipo de fermentação é realizado por diversos

microrganismos, destacando-se os fungos da
espécie Saccharomyces cerevisiae. O homem utiliza os dois
produtos dessa fermentação: o álcool etílico empregado há
milênios na fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos,
cervejas, cachaças etc.), e o gás carbônico importante na
fabricação do pão, um dos mais tradicionais alimentos da
humanidade.
EaD Cervejeiro
Vinagre, Kombucha....
Cultura simbiótica.
Pode conter álcool.

Consiste na oxidação parcial aeróbica do álcool etílico, com
produção de ácido acético. É realizada por bactérias
denominadas acetobactérias, produzindo ácido acético e
CO2, sendo que as espécies mais comuns são:
Acetobacteraceti, Acetobacter pasteurianus, Acetobacter
xylinum, Acetobacter schützenbachii e Gluconobacter
oxydans.
As bactérias acéticas constituem um dos grupos de
microrganismos de maior interesse econômico, devido a
sua função na produção do vinagre e pelas alterações que
provocam nos alimentos e bebidas. Esse processo é
utilizado na produção de vinagre comum, do ácido acético
industrial, na deterioração de bebidas de baixo teor
alcoólico e na de certos alimentos
EaD Cervejeiro
Processos biotecnológicos para a obtenção de alimentos e bebidas
bruna.klein@iffarroupilha.edu.br
brunaklein06
+55 55 99930-7792
iffar_jc_alimentos
if.farroupilha
Técnico em Alimentos IFFAR
Campus Júlio de Castilhos

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Módulo 1 Módulo 2 Módulo 3 Módulo 4

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Módulo 1 Módulo 2 Módulo 3 Módulo 4

Se você quiser ter esse conhecimento

- Vinho e vinagre – 10.000 AC;

Se você quiser ter esse conhecimento

Essa fermentação é feita por bactérias do

Esse é o processo que acontece para

Os lactobacilos são encontrados em locais

As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares,

Esse tipo de fermentação é realizado por diversos

Pode conter álcool.

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