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    Bromatologia

    Enviado por

    Aline Cristina
    O documento discute os objetivos e conteúdo de um curso de bromatologia para farmacêuticos. Ele aborda tópicos como a classificação e composição nutricional de alimentos, legislação sobre alimentos, métodos de análise de alimentos e conceitos importantes como pirâmide alimentar.

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    Bromatologia

    Enviado por

    Aline Cristina
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    O documento discute os objetivos e conteúdo de um curso de bromatologia para farmacêuticos. Ele aborda tópicos como a classificação e composição nutricional de alimentos, legislação sobre alimentos, métodos de análise de alimentos e conceitos importantes como pirâmide alimentar.

    Descrição original:

    Apostila de bromatológicos

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    Bromatologia

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    O documento discute os objetivos e conteúdo de um curso de bromatologia para farmacêuticos. Ele aborda tópicos como a classificação e composição nutricional de alimentos, legislação sobre alimentos, métodos de análise de alimentos e conceitos importantes como pirâmide alimentar.

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    de 24

    BROMATOLOGIA

    Curso Farmácia
    Prof.ª Drª Juliana da Silva
    Objetivo da disciplina
    Capacitar os alunos a utilizarem os métodos analíticos na
    área de bromatologia. Desenvolver a capacidade de observar
    e interpretar os resultados da composição bromatológica de
    um alimento.
    Objetivo
    O farmacêutico bromatologista é aquele que estuda
    alimentos. Geralmente trabalham em laboratórios de controle
    de qualidade, inspeção, vigilância sanitárias, desenvolvimento
    de novos produtos, setor produtivo de indústrias.
    História

    O fundador da Nestlé, o farmacêutico alemão


    Henri Nestlé, lança sua “Farinha Láctea” na
    Suíça. (1867)

    Leite de vaca, farinha de trigo e açúcar


    (Consumido por bebês)
    História - 1867
    História - 1878
    História
    Ementa
    • Classificação, princípios nutritivos e composição dos alimentos
    • Legislação, Normas técnicas e rotulagem relativas a alimentos e
    bebidas
    • Amostragem: principais procedimentos de preparação de amostras
    para análise
    • Métodos de análises de alimentos para determinação do coeficiente
    de digestibilidade dos alimentos, para análise do teor de água,
    carboidratos, lipídeos e proteínas
    • Aditivos alimentares: minerais e vitaminas
    • Alimentos funcionais, pré-bióticos e pró-bióticos
    Plano de aula
    • 1ª Avaliação teórica (40%)
    • 2 Avaliação teórica (40%) 80%
    • Relatórios e APS (20%) Não há
    arredondamento

    • N3 - Avaliação Integradora - 20%


    Conceito

    O que é a bromatologia?
    Conceito

    IMPORTÂNCIA : Avaliação de matérias – primas


    Características físico – química
    Composição Nutricional
    Quantidade de nutrientes presentes nos
    alimentos

    O que são nutrientes? O que são ingredientes?

    queijo
    Proteínas
    leite
    Carboidratos
    frutas
    Lipídeos cereais
    Vitaminas legumes
    Minerais ervas e especiarias
    Carboidratos
    Principal fonte de energia para os seres humanos

     Açúcares
     Amido
     Celulose
     Glicogênio

    Classificados em:
    Monossacarídeos
    Dissacarídeos
    Polissacarídeos
    Proteínas
    Estrutura dos seres vivos

     Aminoácidos
     Essenciais e não essenciais
     Defesa do organismo
     Hormônios
    Lipídeos
    Fonte secundária de energia

     Constituição dos organismos


     Gorduras e Óleos
     AG saturados e insaturados
    Minerais
    macroelementos (Ca, P, Na, Cl, K, Mg e S) > 100 mg

    microelementos (Mn, Cu, Se, Fe, Zn, I) < 100 mg

    Também podem ser incluídos na forma de sais purificados: sulfato ferroso, óxido de zinco, óxido de
    manganês, sulfato de cobre, selenito de sódio, iodato de cálcio
    Vitaminas
    • Grupo misto de compostos químicos que não são relacionados
    entre si
    • Natureza orgânica
    • Maioria possui função como co-enzima
    • Nem sempre precisam ser constituintes do alimento
    Classificação das Vitaminas
    • Dois grupos baseados na solubilidade:

    Solúveis em gordura ou água

    Lipossolúveis: Vitaminas A, D, E e K Hidrossolúveis: Complexo B e vitamina C


    Rotulagem
    Pirâmide Alimentar
    Educação alimentar
    Pirâmide Alimentar
    Adaptações
    Pirâmide Alimentar
    Para que serve ???

    • Informar a população sobre os nutrientes oferecidos por cada grupo


    alimentar;
    • Ajudar na escolha dos alimentos no preparo das refeições;
    • Promover o consumo equilibrado, incentivando a ingestão de vegetais;
    • Informar sobre a quantidade ideal do consumo de cada grupo alimentar;
    • Reduzir a incidência de doenças, como a obesidade, a diabetes e a
    desnutrição.
    Conduta em laboratório
    Conduta em laboratório
    Biossegurança
    • Luvas

    • Óculos de proteção/
    máscara cirúrgicas

    • Jaleco branco com mangas


    longas

    • Sapatos fechados

    • Sem brincos grandes

    • Cabelos presos

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