Aula 1 - Escolhas Alimentares

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL APLICADA
ESCOLHAS
ALIMENTARES
Introdução
A alimentação constitui uma das atividades humanas mais
importantes, não só sob o ponto de vista biológico, mas
também por envolver aspectos sociais, psicológicos e
econômicos essenciais na evolução das sociedades.
Em cada um dos ciclos da vida a alimentação tem uma

finalidade específica como crescimento e desenvolvimento,
prevenção e manutenção da saúde.
O processo de escolha dos alimentos constitui um
processo amplo, complexo, que envolve, além de fatores
socioculturais, biológicos e psicológicos, a interação
entre eles.
INDIVÍDUO
ALIMENTO
No processo de escolha de um alimento,
pesquisas mostram que aparência, sabor,
variedade e valor nutricional, com foco na saúde,
são razões que levam as pessoas a escolher
determinado alimento
Quando pensamos nos fatores biológicos, vemos

que a alimentação é um item necessário à nossa
sobrevivência, pois garante os nutrientes
necessários para nossa vida. Além disso, os
mecanismos da fome e saciedade atuam nas
escolhas alimentares e na homeostase
energética.
Fatores que interferem no
consumo alimentar
Aspectos culturais relacionados a alimentação
O homem depende, por um lado, da variedade que, como

característica do onívoro, o impulsiona para a diversidade
alimentar, para a inovação e a exploração , que são vitais a ele.
Por outro lado, a desconfiança, a prudência e o conservadorismo

alimentar lhe garantiram escapar do risco que uma novidade
poderia representar.
Neofobia Neofilia
• Medo do desconhecido • Tendência à exploração, à

necessidade de variedade
e de novidade
Aspectos culturais relacionados a alimentação
Desafio = estimular o contato com preparações

de alimentos que sejam saudáveis e agradáveis
aos sentidos
Tacacá
Acarajé
Arroz com pequi

Feijoada
Churrasco
Hábitos alimentares de Mato Grosso
Lambari frito Pequi cru (100 g) = 205 Kcal

100 gramas = 327 Kcal Óleo de pequi (100 ml) = 884 kcal Tamarindo (100 g) = 276 kcal
Rapadura Caju
Caldo de cana 100 gramas = 43 kcal
100 gramas = 352 kcal 100 ml = 65 kcal
Gosto
Humanos nascem predispostos a apreciar o
gosto doce, o que se mantém por toda a vida,
em diferentes culturas.
Apreciação do salgado desenvolvida meses
após o nascimento;
Tendência a rejeitar os gostos azedo e amargo
A preferência por alimentos ricos em gordura
aparece durante a infância.
– Cremosidade do sorvete;
– Suculência da carne;
– Maciez de bolos;
– Crocância das massas.
• Em geral, alimentos gordurosos são também
acrescidos de sal ou açúcar
– Palatabilidade;
– Densidade energética.
Tabus alimentares
Tabu é uma interdição, uma proibição categórica sem uma

explicação racional.
A interdição não é motivada por justificativas explicáveis, a

sanção temida ou aguardada em caso de violação do tabu não
está prevista em leis, sendo apenas uma desgraça psíquica ou
física.
Tabus alimentares permanentes

Tabus alimentares temporários
Fome
A fome intensifica o prazer derivado da ingestão dos alimentos,
quanto maior a fome, mais saboroso o alimento.
Porém, não é apenas quando estamos com fome que nos

alimentamos. A oferta de alimentos é cada vez mais frequente e
fácil, se comparada a décadas anteriores.
Em certos momentos simplesmente comemos na ausência de

necessidade aguda de calorias, quando somos influenciados por
uma propaganda, quando passamos em frente a um
estabelecimento e somos atraídos pelo aroma daquela preparação
Fatores que interferem no consumo alimentar
Faixa etária
As práticas alimentares na infância constituem um

marco importante na formação dos hábitos
alimentares da criança.
Fatores fisiológicos
Fatores ambientais
As preferências alimentares de crianças são os

principais determinantes de sua ingestão, e
esse processo é aprendido via experiências
repetidas no consumo.
- Pré-escolar
- Escolar
Fatores que interferem no consumo
alimentar Faixa etária
Adolescentes não formam um grupo

homogêneo em relação as motivações que
os levam a determinada ingestão alimentar
e que esse aspecto deve ser levado em
consideração no momento da elaboração
Adolescência
do plano de educação nutricional.
Comportamento do adolescente em relação a alimentação
-Controle social e ambiental

-Imagem corporal
-Saúde pessoal
Fatores que interferem no consumo
alimentar
Em relação aos adultos, estudos indicam os seguintes fatores

influenciam o comportamento alimentar:
Estímulo social;
O local de realização da refeição ou do lanche pode definir
o consumo, por limitar a escolha dos alimentos.
Saciedade;
Palatabilidade.
Fatores que interferem no consumo alimentar
Faixa etária
Os hábitos alimentares nesta faixa etária estão arraigados e

pode haver muita dificuldade de memorização das novas
informações.
Alterações fisiológicas e anatômicas do próprio

envelhecimento tem repercussão na saúde e nutrição do
idoso.
Redução da capacidade funcional, uso de medicamentos

(podem diminuir o apetite, mas a sua maioria atua na
absorção, no metabolismo ou na excreção de nutrientes).
Dificuldades na mudança dos
hábitos alimentares de idosos
Aspectos econômicos ligados a alimentação
Passado: Os problemas nutricionais diferiam em relação a

condição socioeconômica dos indivíduos e de países.
- Países e indivíduos ricos: predomínio da obesidade,
hipertensão, diabetes e demais DCNT.
- Países e indivíduos pobres: predomínio das doenças
carênciais: desnutrição e hipovitaminose.
Transição nutricional: Processo

de modificação nos padrões de
ocorrência dos problemas
nutricionais de uma população.
Redução do consumo de alimentos mais tradicionais, como cereais,

raízes e tubérculos;
Aumento do consumo de alimentos característicos da dieta mais

ocidental, alimentos mais ricos em gorduras e açúcares;
Diminuição progressiva de exercício físico que levou ao aumento no

número de casos de sobrepeso e obesidade.
A publicidade e as práticas alimentares
As mídias nas suas variadas formas

e as propagandas no geral exercem
mais influência nos hábitos e
comportamentos alimentares das
populações do que imaginamos,
principalmente quando se trata do
público infantil
(FIESP e ITAL, 2010).
Vivemos uma época em que a própria mídia
também vem ditando padrões de beleza e de
comportamento alimentar cada vez mais difíceis
de serem atingidos.
A “indústria do saudável” também cresce
O ganho de peso está associado ao consumo
exagerado de calorias
IL-6,TNF-α, leptina,
adiponectina e
proteínas de fase
aguda
diabetes mellitus tipo II,

hipertensão e doenças
cardiovasculares
O consumo de alimentos calóricos é muito associado ao ganho de
peso e suas consequências, levando muitos indivíduos ao medo
de comer por prazer, podendo gerar no indivíduo um quadro de
ansiedade.
Dessa forma, ele começa a fazer associações negativas com

alimentação
Distúrbios alimentares
Imposição da mídia de magreza como padrão de beleza.

Principais grupos de risco: adolescentes e mulheres adultas
jovens, atletas e dançarinos.
Distúrbios mais frequentes:
Anorexia nervosa
Bulimia
O comportamento
alimentar pode ser
modificado?
O que levaria o indivíduo a
modificar o seu comportamento
alimentar?
Para a nutrição comportamental é fundamental que
o alimento e o nutriente não sejam considerados os
únicos protagonistas da alimentação.
O contexto em que esse alimento é consumido, os

sentimentos, crenças e pensamentos sobre a
comida, são mais importantes que o alimento em si.
Mudanças
voluntárias
Mudanças
involuntárias
Grande desafio: a baixa adesão e pouco
comprometimento com o tratamento e
intervenções sugeridas.
A dieta tem sido apontada como uma
intervenção das mais difíceis de serem
mantidas.
Mudança do
comportamento alimentar
MODELO TRANSTEÓRICO
DE MUDANÇA ALIMENTAR
PRÉ-CONTEMPLAÇÃO
CONTEMPLAÇÃO
DECISÃO OU PREPARAÇÃO
AÇÃO
MANUTENÇÃO
Paola é uma paciente de 35 anos, com obesidade, que vive
fazendo dietas para tentar perder peso. Paola ama comidas
bem saborosas, tem um amor imenso por lasanha, por se
lembrar da época que almoçava com seus avós aos domingos.
Mas como Paola vive de dieta, ela não come lasanha há vários
meses e se sente muito triste por isso.
Ela tem uma relação muito forte com esse prato, mas ele não
é visto com um prato saudável, sendo assim, ela acredita que
ele não pode ser incorporado a uma dieta saudável.
Hoje, Paola já vê o horário da refeição como um momento de

esforço, pois não gosta de nada que está no seu prato, além de
sempre relatar estar com fome.
Sua amiga Cláudia sempre recomenda a Paola que procure um
nutricionista para verificar quais seriam os melhores alimentos e
quantidades para a dieta de Paola. Porém, ela sempre diz que já
tem informações suficientes e que todos sabem o que é
alimentação saudável. Que comer saudável é comer sem prazer.
Diante do apresentado, qual o papel do nutricionista no caso de

Paola? Como ele pode ajudá-la? Cláudia está certa em orientar a
amiga a procurar esse profissional?

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Em cada um dos ciclos da vida a alimentação tem uma

Quando pensamos nos fatores biológicos, vemos

O homem depende, por um lado, da variedade que, como

Por outro lado, a desconfiança, a prudência e o conservadorismo

• Medo do desconhecido • Tendência à exploração, à

Desafio = estimular o contato com preparações

Arroz com pequi

Lambari frito Pequi cru (100 g) = 205 Kcal

Tabu é uma interdição, uma proibição categórica sem uma

A interdição não é motivada por justificativas explicáveis, a

Tabus alimentares permanentes

Porém, não é apenas quando estamos com fome que nos

Em certos momentos simplesmente comemos na ausência de

As práticas alimentares na infância constituem um

As preferências alimentares de crianças são os

Adolescentes não formam um grupo

Comportamento do adolescente em relação a alimentação

-Controle social e ambiental

Em relação aos adultos, estudos indicam os seguintes fatores

Os hábitos alimentares nesta faixa etária estão arraigados e

Alterações fisiológicas e anatômicas do próprio

Redução da capacidade funcional, uso de medicamentos

Passado: Os problemas nutricionais diferiam em relação a

Transição nutricional: Processo

Redução do consumo de alimentos mais tradicionais, como cereais,

Aumento do consumo de alimentos característicos da dieta mais

Diminuição progressiva de exercício físico que levou ao aumento no

As mídias nas suas variadas formas

diabetes mellitus tipo II,

Dessa forma, ele começa a fazer associações negativas com

Imposição da mídia de magreza como padrão de beleza.

O contexto em que esse alimento é consumido, os

Hoje, Paola já vê o horário da refeição como um momento de

Diante do apresentado, qual o papel do nutricionista no caso de

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