Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

RU2008136033A - Продукты питания с низким содержанием насыщенных и трансизомерных ненасыщенных жиров - Google Patents

Продукты питания с низким содержанием насыщенных и трансизомерных ненасыщенных жиров Download PDF

Info

Publication number
RU2008136033A
RU2008136033A RU2008136033/13A RU2008136033A RU2008136033A RU 2008136033 A RU2008136033 A RU 2008136033A RU 2008136033/13 A RU2008136033/13 A RU 2008136033/13A RU 2008136033 A RU2008136033 A RU 2008136033A RU 2008136033 A RU2008136033 A RU 2008136033A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food product
less
structured
continuous
oil
Prior art date
Application number
RU2008136033/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2422032C2 (ru
Inventor
Бернар КЛЕНЕВЕРК (BE)
Бернар КЛЕНЕВЕРК
Тосио ЮСИОДА (JP)
Тосио ЮСИОДА
Сабрина ВЕРБЕК (BE)
Сабрина ВЕРБЕК
Original Assignee
Фуджи Ойл Юроп (Be)
Фуджи Ойл Юроп
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=37831545&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2008136033(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Фуджи Ойл Юроп (Be), Фуджи Ойл Юроп filed Critical Фуджи Ойл Юроп (Be)
Publication of RU2008136033A publication Critical patent/RU2008136033A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2422032C2 publication Critical patent/RU2422032C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/003—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
    • A23L29/04—Fatty acids or derivatives
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Magnetic Resonance Imaging Apparatus (AREA)
  • Ultra Sonic Daignosis Equipment (AREA)
  • Two-Way Televisions, Distribution Of Moving Picture Or The Like (AREA)

Abstract

1. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой, в которой продукт питания содержит по отношению к общей массе продукта: ! a) менее 35 мас.% насыщенных жирных кислот, ! b) 20-100 мас.% триглицеридной композиции, ! c) 0-80 мас.% наполнителя, ! d) менее 15 мас.% воды, ! в котором триглицеридная композиция содержит относительно массы триглицеридной композиции: ! e) менее 50 мас.% насыщенных жирных кислот, ! f) менее 10 мас.% трансизомерных ненасыщенных жирных кислот, ! g) по меньшей мере 10 мас.% триглиперидов POP, где Р - жирная пальмитиновая кислота, О - олеиновая кислота, ! h) соотношение SUS/SUU равно по меньшей мере 1,3, где S обозначает насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U обозначает ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода, ! i) соотношение SUS/S3 равно по меньшей мере 15, где S обозначает насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U обозначает ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода, ! j) по меньшей мере 90 мас.% жирных кислот С8-18, ! а) пропорция содержания насыщенных жирных кислот С16/С18 равна по меньшей мере 1, ! k) при 20°С имеет SFC 3-55%. ! 2. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит в выражении по отношению к общей массе продукта менее 30 мас.%, предпочтительно менее 25 мас.% насыщенных жирных кислот, в котором триглицеридная композиция содержит по отношению к массе триглицеридной композиции: ! e) менее 45 мас.%, предпочтительно менее 40 мас.%, более предпочтительно менее 35 мас.%, наиболее предпочтительно менее 30 мас.% насыщенных жирных кислот, ! f) менее 5 мас.% трансизомерных ненасыщенных жирных кислот, предпочти

Claims (35)

1. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой, в которой продукт питания содержит по отношению к общей массе продукта:
a) менее 35 мас.% насыщенных жирных кислот,
b) 20-100 мас.% триглицеридной композиции,
c) 0-80 мас.% наполнителя,
d) менее 15 мас.% воды,
в котором триглицеридная композиция содержит относительно массы триглицеридной композиции:
e) менее 50 мас.% насыщенных жирных кислот,
f) менее 10 мас.% трансизомерных ненасыщенных жирных кислот,
g) по меньшей мере 10 мас.% триглиперидов POP, где Р - жирная пальмитиновая кислота, О - олеиновая кислота,
h) соотношение SUS/SUU равно по меньшей мере 1,3, где S обозначает насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U обозначает ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода,
i) соотношение SUS/S3 равно по меньшей мере 15, где S обозначает насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U обозначает ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода,
j) по меньшей мере 90 мас.% жирных кислот С8-18,
а) пропорция содержания насыщенных жирных кислот С16/С18 равна по меньшей мере 1,
k) при 20°С имеет SFC 3-55%.
2. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит в выражении по отношению к общей массе продукта менее 30 мас.%, предпочтительно менее 25 мас.% насыщенных жирных кислот, в котором триглицеридная композиция содержит по отношению к массе триглицеридной композиции:
e) менее 45 мас.%, предпочтительно менее 40 мас.%, более предпочтительно менее 35 мас.%, наиболее предпочтительно менее 30 мас.% насыщенных жирных кислот,
f) менее 5 мас.% трансизомерных ненасыщенных жирных кислот, предпочтительно менее 2 мас.%,
g) по меньшей мере 15 мас.% триглицеридов POP, предпочтительно по меньшей мере 20, наиболее предпочтительно по меньшей мере 25 мас.%, где Р - жирная пальмитиновая кислота, О - олеиновая кислота,
h) соотношение SUS/SUU, равное по меньшей мере 2, более предпочтительно по меньшей мере 2,5, наиболее предпочтительно по меньшей мере 3, где S представляет насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U представляет ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода,
i) соотношение SUS/S3, равное по меньшей мере 20, предпочтительно по меньшей мере 25, где S обозначает насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U обозначает ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода,
j) пропорция содержания насыщенных жирных кислот С16/С18 составляет по меньшей мере 1,5, более предпочтительно по меньшей мере 2, наиболее предпочтительно по меньшей мере 4.
3. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1 или 2, отличающийся тем, что продукт питания содержит:
95-100 мас.% триглицеридной композиции,
0-5 мас.% наполнителя,
менее 8 мас.% воды,
менее 5 мас.% одной или более добавок.
4. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что продукт не является шортенингом.
5. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по пп.1 или 2, отличающийся тем, что продукт питания содержит:
20-95 мас.% триглицеридной композиции, предпочтительно 25-60 мас.%, более предпочтительно 30-50 мас.%,
5-80 мас.% наполнителя, предпочтительно 75-40 мас.%, более предпочтительно 70-50 мас.%.
6. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что пищевой продукт содержит по отношению к общей массе пищевого продукта менее 5 мас.% воды, предпочтительно менее 2 мас.%.
7. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что продукт не является эмульсией, в частности, не является эмульсией типа вода в масле.
8. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что для удержания масла по меньшей мере часть триглицеридов находится в кристаллизованной форме.
9. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что по меньшей мере 50 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 70 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 85 мас.% кристаллизованного жира кристаллизовано в бета-форме.
10. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что твердость продукта после стабилизации при комнатной температуре в течение одного дня после производства и твердость после хранения в течение одной недели при комнатной температуре отличаются меньше чем на 25%, предпочтительно меньше чем на 20%, наиболее предпочтительно меньше чем на 10%.
11. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что триглицеридная композиция содержит по отношению к массе триглицеридной композиции по меньшей мере 90 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 95 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 97 мас.% насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, имеющих по меньшей мере 14 и максимально 18 атомов углерода.
12. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что триглицеридная композиция содержит по отношению к общей массе триглицеридной композиции менее 2,5 мас.%, предпочтительно менее 1,5 мас.%, более предпочтительно менее 1,0 мас.%, наиболее предпочтительно менее 0,7 мас.% жирных кислот С22.
13. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что триглицеридная композиция имеет N20 ≤40%, предпочтительно ≤35%, более предпочтительно ≤30%, и N35 составляет ≤15%, предпочтительно ≤10, более предпочтительно ≤5, наиболее предпочтительно ≤2, где N20 и N35 представляют содержание твердого жира триглицеридной части, определенное согласно способу IUPAC 2.150а.
14. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что триглицеридная композиция содержит по меньшей мере один твердый или полутвердый жировой компонент и по меньшей мере одно жидкое масло или смесь двух или более жидких масел, при этом по меньшей мере один твердый или полутвердый жир представляет собой жир, который является твердым или полутвердым при комнатной температуре, и по меньшей мере одно жидкое масло представляет собой масло, являющееся жидкостью при комнатной температуре.
15. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.14, отличающийся тем, что количество по меньшей мере одного твердого или полутвердого жира по отношению к массе триглицеридной композиции находится в диапазоне от 10 до 90 мас.%, предпочтительно от 25 до 70 мас.%, более предпочтительно от 35 до 65 мас.%, и тем, что количество по меньшей мере одного жидкого масла находится в диапазоне от 10 до 90 мас.%, предпочтительно от 30 до 75 мас.%, более предпочтительно от 35 до 65 мас.% по отношению к массе триглицеридной композиции.
16. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.14 или 15, отличающийся тем, что по меньшей мере одно жидкое масло содержит по меньшей мере одно растительное масло, выбранное из группы, состоящей из рапсового масла, кукурузного масла, масла сои, подсолнечного масла, хлопкового масла, маисового масла, оливкового масла, масла лесного ореха, арахисового масла, жидких фракций пальмового масла или масла из семян масляного дерева, фракции одного из этих жидких масел или смеси двух или более из вышеупомянутых масел и/или их фракций.
17. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.14, отличающийся тем, что твердый или полутвердый жир содержит по отношению к массе твердого или полутвердого жира по меньшей мере 50 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 60 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 70 мас.% SUS-триглицеридов, где S является насыщенной жирной кислотой, имеющей 16-18 атомов углерода, и U является ненасыщенной жирной кислотой, имеющей 18 или более атомов углерода.
18. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.14, отличающийся тем, что твердый или полутвердый жир содержит фракцию пальмового масла предпочтительно с величиной IV менее 45, более предпочтительно менее 40, наиболее предпочтительно менее 37.
19. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что триглицеридная композиция является, по существу, не содержащей гидрогенизированных жировых компонентов.
20. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой п.1, отличающийся тем, что наполнитель содержит по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, состоящей из сахара, муки, крахмала, сухого обезжиренного молока, цельного сухого молока, сухой сыворотки, какао-порошка, кофейного порошка, пищевых органических и неорганических твердых порошков или смеси двух или более из них.
21. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что наполнитель имеет средний размер частиц, меньший чем 500 мкм, предпочтительно меньший чем 250 мкм, наиболее предпочтительно меньший чем 100 мкм.
22. Структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что твердость продукта питания отличается твердостью, характеризуемой величиной R, равной по меньшей мере 200, предпочтительно по меньшей мере 400, более предпочтительно по меньшей мере 550, наиболее предпочтительно по меньшей мере 700, где величина R представляет собой твердость по отношению к содержанию глицерида и содержанию STFA в глицеридной композиции и определяется как
R=T/(S·STFA·F)·10000,
где Т - твердость продукта питания, выраженная в граммах и определенная с помощью измерителя текстуры при 20°С с использованием металлического цилиндрического зонда диаметром между 2,5 и 4,5 мм при глубине проникновения 10 мм,
S - нижняя поверхность цилиндрического зонда, выраженная в мм2,
STFA - сумма насыщенных и трансизомерных жирных кислот глицеридной композиции, выраженная в мас.% по отношению к общей массе глицеридной композиции,
F - количество глицеридной композиции по отношению к общей массе продукта питания, выраженное в мас.%.
23. Структурированный продукт питания с непрерывный жировой фазой по п.1, отличающийся тем, что съедобный пищевой продукт выбирается из группы, состоящей из кондитерской композиции, в частности крема, глазури, плитки, начинки, шоколадных конфет с начинкой, неэмульгированного спрэда, кулинарного изделия, ингредиентов с твердым жиром для пищевых продуктов, мягкого сыра, продуктов с нормальной температурой хранения ниже комнатной температуры, предпочтительно 0-10°С.
24. Пищевой продукт, содержащий структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой по любому из пп.1-23, отличающийся тем, что пищевой продукт выбирается из группы, состоящей из шоколадных конфет с начинкой, бисквита с покрытием в виде кремового слоя, в котором кремовый слой также может дополнительно иметь либо не иметь покрытия, бисквита, имеющего кремовый слой, расположенный между двумя или более бисквитами, экструдированных продуктов с размещенной внутри структурированной начинкой, выпечных продуктов со структурированным наполнением, наполненных или покрытых кондитерских изделий, наполненных или покрытых кулинарных изделий.
25. Применение триглицеридной композиции для производства структурированного продукта питания с непрерывной жировой фазой по любому из пп.1-24, характеризующееся тем, что триглицеридная композиция содержит:
менее 50 мас.%, предпочтительно менее 45 мас.%, более предпочтительно менее 40 мас.%, более предпочтительно менее 35 мас.%, наиболее предпочтительно менее 30 мас.% насыщенных жирных кислот,
менее 10, предпочтительно менее 5 мас.% трансизомерных ненасыщенных жирных кислот, более предпочтительно менее 2 мас.%,
по меньшей мере 90 мас.% жирных кислот С8-18,
по меньшей мере 10 мас.% POP (по отношению к массе триглицеридной композиции), предпочтительно по меньшей мере 15 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 20 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 25 мас.%, где Р - пальмитиновая кислота и О - олеиновая кислота,
соотношение SUS/SUU, составляющее по меньшей мере 1,3, предпочтительно по меньшей мере 2, более предпочтительно по меньшей мере 2,5, наиболее предпочтительно по меньшей мере 3, где S представляет насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U представляет ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода,
соотношение SUS/S3, равное по меньшей мере 15, предпочтительно по меньшей мере 20, более предпочтительно по меньшей мере 25, где S представляет насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U представляет ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода,
пропорция содержания насыщенных жирных кислот С16/С18 составляет по меньшей мере 1, предпочтительно по меньшей мере 1,5, более предпочтительно по меньшей мере 2, наиболее предпочтительно по меньшей мере 4,
и тем, что триглицеридная композиция имеет при 20°С SFC, превышающее 3%, и ниже чем 55%.
26. Применение триглицеридной композиции по п.25 для производства пищевого продукта, выбранного из группы, состоящей из кондитерской композиции, в частности крема, глазури, плитки, начинки, шоколадных конфет с начинкой, бисквита с покрытием в виде кремового слоя, в котором кремовый слой также может дополнительно иметь либо не иметь покрытия, бисквита, имеющего кремовый слой, расположенный между двумя или более бисквитами, неэмульгированных спрэдов, кулинарных изделий, ингредиентов с твердым жиром для пищевых продуктов, мягкого сыра, экструдированных продуктов с размещенной внутри структурированной начинкой, выпечных продуктов со структурированным наполнением, пищевых продуктов, сохраняемых при температуре ниже комнатной и потребляемых при такой температуре.
27. Способ получения структурированного продукта питания с непрерывной жировой фазой по любому из пп.1-25, характеризующийся тем, что способ содержит этапы смешивания:
20-100 мас.% триглицеридной композиция в по меньшей мере частично расплавленном виде,
0-80 мас.% наполнителя,
<15 мас.% воды,
и этап, вызывающий кристаллизацию триглицеридной композиции в устойчивую кристаллическую форму и создание твердой структуры.
28. Способ по п.27, отличающийся тем, что способ содержит этапы смешивания 20-100 мас.% триглицеридной композиции по отношению к общей массе пищевого продукта в по меньшей мере частично, предпочтительно полностью расплавленном виде с 0-80 мас.% наполнителя по отношению к общей массе пищевого продукта и 0-10 мас.% воды по отношению к общей массе пищевого продукта, сопровождаемые охлаждением полученной таким образом смеси до температуры 17-35°С, предпочтительно 20-30°С, более предпочтительно 22-28°С с последующим отверждением пищевого продукта для обеспечения построения твердой структуры.
29. Способ по п.27, отличающийся тем, что способ включает этап темперирования, при котором содержащую расплавленную глицеридную композицию смесь подвергают первому этапу охлаждения для охлаждения смеси, сопровождаемому подогревом композиции для расплавления неустойчивых кристаллов, и второму этапу охлаждения для охлаждения смеси.
30. Способ по п.27, отличающийся прибавлением по отношению к общей массе пищевого продукта менее 10 мас.%, предпочтительно менее 5 мас.%, более предпочтительно менее 2 мас.%, наиболее предпочтительно менее 1 мас.% темперирующей добавки, которая является добавкой, содержащей минимальное рабочее количество кристаллизованного жира в бета-форме.
31. Способ по п.27, отличающийся тем, что 70-100 мас.% триглицеридов по отношению к общей массе пищевого продукта нагревают до по меньшей мере частичного расплавления и смешивают с максимально 30 мас.% наполнителя при одновременном охлаждении и перемешивании, при таком перемешивании замедляется скорость образования крупных кристаллов глицерида или кристаллических агломератов.
32. Способ по п.31, отличающийся тем, что композицию охлаждают до температуры 12-28°С, предпочтительно 15-25°С, наиболее предпочтительно 17-23°С с одновременным перемешиванием.
33. Способ по любому из пп.27-32, отличающийся тем, что после получения твердой структуры посредством кристаллизации по меньшей мере части глицеридного компонента продукт оставляют для стабилизации кристаллизованного жира для получения пищевого продукта с улучшенной твердостью.
34. Способ по п.33, отличающийся тем, что продукт оставляют на срок менее 12, предпочтительно менее 6, наиболее предпочтительно менее 2 ч от начала этапа отвердевания для образования твердой текстуры после завершения смешивания.
35. Триглицеридная композиция, содержащая:
менее 50 мас.%, предпочтительно менее 45 мас.%, более предпочтительно менее 40 мас.%, более предпочтительно менее 35 мас.%, наиболее предпочтительно менее 30 мас.% насыщенных жирных кислот,
менее 10, предпочтительно менее 5 мас.% трансизомерных ненасыщенных жирных кислот, более предпочтительно менее 2 мас.%,
по меньшей мере 90 мас.% жирных кислот С8-18,
по меньшей мере 10 мас.% POP по отношению к массе триглицеридной композиции, предпочтительно по меньшей мере 15 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 20 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 25 мас.%, где Р - пальмитиновая кислота и О - олеиновая кислота,
соотношение SUS/SUU, предпочтительно составляющее по меньшей мере 1,3, предпочтительно по меньшей мере 2, более предпочтительно по меньшей мере 2,5, наиболее предпочтительно по меньшей мере 3, где S представляет насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U представляет ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода,
соотношение SUS/S3, равное по меньшей мере 15, предпочтительно по меньшей мере 20, более предпочтительно по меньшей мере 25, где S представляет насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U представляет ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода,
пропорция содержания насыщенных жирных кислот С16/С18 составляет по меньшей мере 1, предпочтительно по меньшей мере 1,5, более предпочтительно по меньшей мере 2, наиболее предпочтительно по меньшей мере 4,
и имеющая величину SFC при 20°С, превышающую 3%, и ниже чем 55%.
RU2008136033/13A 2006-02-08 2007-02-08 Продукты питания с низким содержанием насыщенных и трансизомерных ненасыщенных жиров RU2422032C2 (ru)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP06101421.3 2006-02-08
EP06101421 2006-02-08
PCT/EP2006/068709 WO2007090477A1 (en) 2006-02-08 2006-11-21 Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats
EPPCT/EP2006/068709 2006-11-21

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008136033A true RU2008136033A (ru) 2010-03-20
RU2422032C2 RU2422032C2 (ru) 2011-06-27

Family

ID=37831545

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008136031/13A RU2417617C2 (ru) 2006-02-08 2006-11-21 Продукты питания с низким содержанием насыщенных и транс-изомерных ненасыщенных жиров
RU2008136033/13A RU2422032C2 (ru) 2006-02-08 2007-02-08 Продукты питания с низким содержанием насыщенных и трансизомерных ненасыщенных жиров

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008136031/13A RU2417617C2 (ru) 2006-02-08 2006-11-21 Продукты питания с низким содержанием насыщенных и транс-изомерных ненасыщенных жиров

Country Status (13)

Country Link
US (2) US8460737B2 (ru)
EP (2) EP2007214B2 (ru)
JP (2) JP5077244B2 (ru)
AT (2) ATE466482T1 (ru)
AU (2) AU2006337928B2 (ru)
CA (1) CA2641706C (ru)
DE (2) DE602006014216D1 (ru)
DK (2) DK2007214T4 (ru)
ES (2) ES2345402T5 (ru)
PL (2) PL2007214T5 (ru)
RU (2) RU2417617C2 (ru)
UA (2) UA95101C2 (ru)
WO (2) WO2007090477A1 (ru)

Families Citing this family (43)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU2006337928B2 (en) * 2006-02-08 2012-12-20 Fuji Oil Company, Limited Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats
EP2185001B1 (en) 2007-07-23 2016-04-27 Loders Croklaan B.V. Confectionery compositions
EP2030508A1 (en) * 2007-08-08 2009-03-04 Fuji Oil Europe Reduced fat content products, with low saturated and trans unsaturated fat content
WO2009037521A1 (es) * 2007-09-21 2009-03-26 Aceites Y Grasas Vegetales S.A. - Acegrasas S.A. Producto graso con baja cantidad de grasa saturada compuesta básicamente por ácido esteárico
GB0800991D0 (en) * 2008-01-19 2008-02-27 Cadbury Schweppes Plc Emulsion for use as confectionery filling
RU2506804C2 (ru) * 2008-11-13 2014-02-20 Фуджи Ойл Юроп Структурированный съедобный продукт с ограниченным содержанием нжк
CN102405218B (zh) 2009-04-23 2014-06-04 施万制药 具蕈毒碱受体拮抗剂和β2 肾上腺素受体激动剂活性的二酰胺化合物
BRPI0903778B1 (pt) 2009-07-17 2017-04-18 Cargill Agrícola S A composição alimentícia de gordura vegetal, processo de preparação de uma composição alimentícia de gordura vegetal e uso de uma composição alimentícia de gordura vegetal na preparação de recheio
EP2503897A1 (en) * 2009-11-25 2012-10-03 Nestec S.A. Oxidative stable oils and blends and compositions containing same
WO2011138918A1 (ja) * 2010-05-06 2011-11-10 日清オイリオグループ株式会社 油脂組成物及びその製造方法
JP5901622B2 (ja) 2010-06-24 2016-04-13 エーエーケー デンマーク エー／エス 非テンパリング型テクスチャー付与性脂肪組成物
MY161610A (en) * 2010-09-27 2017-04-28 Nisshin Oillio Group Ltd Oil and fat composition and method of producing thereof
ES2425054T5 (es) * 2010-10-20 2017-08-01 Fuji Oil Europe Producto comestible
MX341490B (es) * 2010-12-23 2016-08-23 Unilever Nv Emulsion de agua en aceite baja en grasa que contiene cantidades sustanciales de trigliceridos hoh.
EP2491788B1 (en) 2011-02-25 2015-12-23 Kraft Foods R & D, Inc. Food product with a moulded body
WO2012139574A1 (en) * 2011-04-14 2012-10-18 Aarhuskarlshamn Denmark A/S Bloom retarding fat
CA2837653A1 (en) * 2011-05-30 2012-12-06 University Of Guelph Beta structured roll-in shortening composition
EP2561764B1 (en) * 2011-08-23 2019-02-20 Kraft Foods R & D, Inc. Edible composition
US8865246B2 (en) * 2011-11-02 2014-10-21 Fuji Oil Company Limited Oil or fat composition, chocolate and combined confectionery
MX2014011535A (es) * 2012-04-02 2014-11-14 Cargill Inc Sistema de grasa de panaderia.
EP2692238A1 (en) 2012-08-03 2014-02-05 Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag New fat blend composition
KR101984347B1 (ko) * 2012-08-29 2019-05-30 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 복합 과자
US20140065283A1 (en) * 2012-09-03 2014-03-06 Aarhuskarlshamn Usa Inc. Confectionery Coating Fat with Low Saturated Fat
BE1021050B1 (nl) * 2012-09-13 2015-03-10 Lotus Bakeries Belgie Nv Grabbelsnackbolletjes met een koekjessmaak
BR112015025714A2 (pt) * 2013-04-16 2017-07-18 Dow Global Technologies Llc artigo e processo
JP6144555B2 (ja) * 2013-07-05 2017-06-07 株式会社Adeka 可塑性油脂組成物
CN105392371B (zh) * 2013-07-25 2019-12-17 不二制油集团控股株式会社 烘焙产品用巧克力类、烘焙产品及其制造法
PL2839750T3 (pl) * 2013-08-22 2018-06-29 Loders Croklaan B.V. Kompozycja tłuszczowa
PL3145317T3 (pl) * 2014-05-21 2020-03-31 Bunge Loders Croklaan B.V. Kompozycja tłuszczowa
ES2908104T3 (es) 2014-09-10 2022-04-27 Biscuit Gle Relleno para un producto de repostería
WO2016134922A1 (en) * 2015-02-27 2016-09-01 Nestec S.A. Triglyceride mixture and confectionery composition comprising it
RU2609374C2 (ru) * 2015-06-16 2017-02-01 Общество С Ограниченной Ответственностью "Корпорация "Союз" Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов
MY186041A (en) * 2015-09-29 2021-06-16 Bunge Loders Croklaan B V Low safa fat composition, aerated emulsion and method
US20180271115A1 (en) * 2015-09-30 2018-09-27 Nestec S.A. Composition for coating frozen confectionery and a process for manufacturing same
EP3355712B1 (en) * 2015-09-30 2019-08-07 Société des Produits Nestlé S.A. Method of manufacturing a frozen confection with low sfa coating
PL3496554T3 (pl) * 2016-08-10 2020-12-28 Société des Produits Nestlé S.A. Sproszkowany tłuszcz wołowy
PL3582629T3 (pl) * 2017-02-15 2024-03-25 Bunge Loders Croklaan B.V. Marynata
MY196479A (en) * 2017-02-17 2023-04-14 Bunge Loders Croklaan B V Fat Composition
BE1025274B1 (nl) 2017-09-28 2019-01-07 Fuji Oil Europe Smeerbare vetbevattende voedingsmiddelen
BE1025241B1 (nl) * 2017-11-10 2018-12-12 Vandemoortele Lipids Nv Nieuwe vetmengsels
BE1026648B1 (nl) * 2018-09-24 2020-04-27 Chocolaterie Guylian Nv Chocoladeproduct en werkwijze voor de productie van een chocoladeproduct
CN111357836B (zh) * 2018-12-26 2023-09-12 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种非棕榈起酥油脂组合物及其应用
BE1029130B1 (nl) * 2021-02-22 2022-09-19 Fuji Oil Europe Vleesvervanger

Family Cites Families (37)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5086505A (ru) * 1973-12-03 1975-07-11
FR2427386A1 (fr) * 1978-05-31 1979-12-28 Lesieur Cotelle Procede pour la production de plusieurs fractions comestibles a partir de corps gras naturels et fractions ainsi obtenues
US4390561A (en) * 1981-11-04 1983-06-28 The Procter & Gamble Company Margarine oil product
CA1267809A (en) * 1984-08-24 1990-04-17 Tamme Doornbos Butterlike concentrate
US4703928A (en) * 1984-12-07 1987-11-03 Gyro-Flex Corporation Precessional exercising device
GB8432058D0 (en) * 1984-12-19 1985-01-30 Unilever Plc Edible fat
GB2182942B (en) * 1985-11-15 1989-10-04 Unilever Plc Improvements in and relating to margarine and like fat compositions
JPH0611217B2 (ja) * 1985-12-07 1994-02-16 不二製油株式会社 カカオバター代用脂
GB8604133D0 (en) * 1986-02-19 1986-03-26 Unilever Plc Spreads
JP2504987B2 (ja) * 1987-04-03 1996-06-05 不二製油株式会社 ハ−ドバタ−組成物
GB8712465D0 (en) * 1987-05-27 1987-07-01 Unilever Plc Chocolate fat
US4910037A (en) * 1987-05-29 1990-03-20 Fuji Oil Company, Limited Tempering accelerator and use thereof in chocolate
JPH07108185B2 (ja) * 1987-12-14 1995-11-22 不二製油株式会社 チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法
JPH0728662B2 (ja) * 1988-07-26 1995-04-05 不二製油株式会社 ハードバター組成物
ES2208817T3 (es) * 1992-05-22 2004-06-16 Unilever N.V. Mezclas de materias grasas que inhiben la formacion de eflorescencia.
ATE147583T1 (de) 1993-03-04 1997-02-15 Loders Croklaan Bv Backfette und diese enthaltenden teige
PL176201B1 (pl) * 1993-09-14 1999-04-30 Unilever Nv Tłuszcz glicerydowy, plastyczny tłuszcz jadalny i sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej
HUT74501A (en) 1993-09-14 1997-01-28 Unilever Nv Healthy spread fats
DE69426705T2 (de) * 1993-11-29 2001-08-02 Loders Croklaan B.V., Wormerveer Fett enthaltende gesunde zusammensetzungen
AU1705595A (en) * 1994-02-18 1995-09-04 Loders Croklaan B.V. Fat blends containing diglycerides
WO1995022256A1 (en) * 1994-02-18 1995-08-24 Loders Croklaan B.V. Fat blends, based on diglycerides
US5447735A (en) * 1994-06-14 1995-09-05 Miller; Van Sweet cinnamon or other flavored, fat-based, anhydrous flakes for bakery purposes
KR100364580B1 (ko) * 1994-09-30 2003-02-05 로더스 크로클란 비.브이. 유연성아이스크림코팅조성물
DE69714411T2 (de) * 1996-02-09 2003-04-03 Unilever N.V., Rotterdam Essbare, pflanzliches fett enthaltende zusammensetzung
DK0815738T5 (da) * 1996-06-26 2007-04-02 Loders Croklaan Bv Non-tember fyldningsfedtstoffer uden transindhold
JPH11169191A (ja) * 1997-12-11 1999-06-29 Kao Corp 油脂の改質方法
US6277433B1 (en) * 1999-03-19 2001-08-21 Loders Croklaan B.V. Fat mixtures
EP1290119B1 (en) * 2000-06-15 2005-10-12 Unilever N.V. Preparation of a blend of triglycerides
AU2002220655B2 (en) * 2000-11-21 2006-05-25 Upfield Europe B.V. Edible spread containing a natural fat phase
ATE425672T1 (de) * 2001-11-02 2009-04-15 Aarhuskarlshamn Denmark As Laurinfreie nicht getemperte fette ohne transgehalt
PL213659B1 (pl) * 2002-03-26 2013-04-30 Fuji Oil Europe Sposób wytwarzania kompozycji tluszczowej i zastosowanie kompozycji tluszczowej wytworzonej tym sposobem
WO2003096817A1 (en) * 2002-05-21 2003-11-27 Unilever N.V. Triglyceride fat
ATE289167T1 (de) * 2002-11-18 2005-03-15 Unilever Nv Lebensmittel enthaltend fett und salz
EP1491097A1 (en) * 2003-06-24 2004-12-29 Fuji Oil Europe Low-trans fats for confectionery fat compositions
AU2003266871A1 (en) * 2003-06-24 2005-01-04 Fuji Oil Europe Low-trans fats for confectionery fat compostions
EP1736059A1 (en) * 2005-06-21 2006-12-27 Fuji Oil Europe Structuring granular composition
AU2006337928B2 (en) * 2006-02-08 2012-12-20 Fuji Oil Company, Limited Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats

Also Published As

Publication number Publication date
ES2345402T5 (es) 2014-10-06
DE602006014216D1 (de) 2010-06-17
EP2007214B1 (en) 2010-05-05
EP2007214B2 (en) 2014-06-25
RU2417617C2 (ru) 2011-05-10
DK2007214T4 (da) 2014-09-22
RU2422032C2 (ru) 2011-06-27
PL2007214T3 (pl) 2010-10-29
CA2641706A1 (en) 2007-08-16
JP2009525739A (ja) 2009-07-16
EP2007214A1 (en) 2008-12-31
ATE466482T1 (de) 2010-05-15
EP1998628A1 (en) 2008-12-10
PL1998628T3 (pl) 2010-03-31
WO2007090477A1 (en) 2007-08-16
WO2007090869A1 (en) 2007-08-16
ATE447330T1 (de) 2009-11-15
CA2641706C (en) 2014-12-23
DK1998628T3 (da) 2010-03-15
AU2007213687A1 (en) 2007-08-16
US8182857B2 (en) 2012-05-22
ES2345402T3 (es) 2010-09-22
AU2007213687B2 (en) 2012-12-20
UA92931C2 (ru) 2010-12-27
PL2007214T5 (pl) 2014-11-28
DK2007214T3 (da) 2010-08-09
RU2008136031A (ru) 2010-03-20
US20090068318A1 (en) 2009-03-12
AU2006337928B2 (en) 2012-12-20
US8460737B2 (en) 2013-06-11
DE602007003085D1 (de) 2009-12-17
JP5115480B2 (ja) 2013-01-09
US20090092713A1 (en) 2009-04-09
UA95101C2 (ru) 2011-07-11
EP1998628B1 (en) 2009-11-04
AU2006337928A1 (en) 2007-08-16
JP5077244B2 (ja) 2012-11-21
ES2336040T3 (es) 2010-04-07
JP2009525735A (ja) 2009-07-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2008136033A (ru) Продукты питания с низким содержанием насыщенных и трансизомерных ненасыщенных жиров
JP5519933B2 (ja) 組織化粒状組成物
US11910806B2 (en) Transesterified fat or oil
JP5901622B2 (ja) 非テンパリング型テクスチャー付与性脂肪組成物
RU2013122864A (ru) Пригодный к употребления в пищу продукт
EP2014174A1 (en) Glyceride composition for use as coating fat
RU2506804C2 (ru) Структурированный съедобный продукт с ограниченным содержанием нжк
JP6036028B2 (ja) 焼菓子練り込み用油脂組成物
US20220202037A1 (en) Oil and fat composition for frozen dessert and chocolates for frozen dessert
KR20100071001A (ko) 하드 버터 및 초콜릿류
CN111836547B (zh) 可可脂相容性提高剂及其制造方法、以及非调温型巧克力和包含其的食品
EP2241189B1 (en) Structured edible product with limited SAFA-content
US12121039B2 (en) Structured vegetable fat compositions, a process for obtaining same and use thereof
CN111836548B (zh) 可可脂相容性提高剂及其制造方法、以及非调温型巧克力及其油脂组合物