KR20220106280A - 반응표면분석법을 이용한 식품 생산 시스템, 방법 및 프로그램 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 다용도 로스팅 기계 장치 및 이를 이용한 커피 제조방법으로, 원적외선 및 근적외선의 열원에 의해 로스팅을 수행하는 드럼 본체부와 이 드럼 본체부가 장착되는 본체 손잡이부를 포함하는 로스팅 본체부로 이루어진 다용도 로스팅기는, 상기 드럼 본체부가, 재료가 수납되도록 상부가 개방되고 하부가 폐쇄되며, 폐쇄된 하부 중심에 제 1 중심공이 형성된 원통형의 드럼; 개방된 상기 드럼의 상부를 개폐 가능하도록 덮는 덮개; 상기 드럼 내부의 양 측면에 서로 마주하도록 상측부에서 하측부로 각각 연장되어 형성되어 수납된 상기 재료를 교반시키는 적어도 한 쌍의 교반 날개; 상기 원통형의 드럼을 지지하도록 서로 마주하는 상기 한 쌍의 교반 날개의 상측에 각각 연결되고, 중심에 제 2 중심공이 형성된 중심 가이드; 및 상기 제 1 중심공과 제 2 중심공에 삽입되어 고정되는 회전축;을 포함하고, 상기 회전축의 일단이 상기 본체 손잡이부에 장착되어 상기 본체 손잡이부에서 제공된 동력에 의해 회전되고, 상기 회전축의 회전에 의해 상기 원통형의 드럼을 회전시키는 것을 특징으로 한다. 원적외선 및 근적외선의 열원을 통해 로스팅된 커피는 기존의 커피보다 품질 및 영양학적 우수성을 더하게 된다.
Description
(0001)본 발명은 다용도 로스팅 제조 장치 및 이를 이용한 커피 제조방법에 관한 것이다.
(0002)된장은 우리 가정에서 많이 이용된 조미료이자 기호식품이며, 메주와 쌀, 보리을 주원료로 한 고추장과는 달리 된장은 콩, 소금 등과 볏짚 이용하여 고초균, 프로테아제등가 혼합되어 발효시킨 향신조미 제품으로 고유하고 독특한 우리나라의 대표적인 전통발효식품이다.
(0003)통상적인 된장은 콩 및 소금등을 주재료로 사용하여 제조한다. 이들 재료를 사용하여 된장을 제조하는 과정을 살펴보면, 먼저 메주콩을 손질하고, 콩을 삶는 과정을 거쳐 메주를 담는과정에 볏짚을 깔고 25~40°C 이상의 온도에서 발효 과정을 겉처 소금물에 간을 맞추어 숙성시킴으로써 제조하게 된다.
(0004)된장은, 단백질, 지방, 비타민 A, 비타민 C 등의 영양소가 풍부하며, 탄수화물이 가수분해되어 생긴 단맛과 콩 단백에서 나온 아미노산의 감칠맛, 소금의 짠맛 등이 잘 조화를 이루어, 찌개나 찜의 맛을 내고, 생채나 숙채, 조림, 구이 등의 조미료로 이용되는 등 다양한 방면에 활용되고 있다.
(0005)소스(sauce)는 서양요리에서 맛이나 색을 내기 위해 생선, 고기, 달걀, 채소 등 각종 요리의 용도에 적합하게 첨가하는 액상 또는 반 유동 상태의 배합 형 액상 조미액으로 주요한 것만 해도 400 내지 500 종에 달하며 각국별로 고유의 특성을 지니고 있다. 우리나라의 지식경제부에서 작성한 한국표준산업분류에는 소스에 대한 구체적인 정의는 없고, 조미료 및 식품첨가물 제조업 중의 혼합 조제조미료 제조업 부분에 혼합 소스 제조라고 간단히 명시되어 있으며, 식품공전상에는 “소스 류라 함은 동ㆍ식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염 및 식초 등을가하여 풍미증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다”라고 정의되어 있다.
(0006)본 발명의 목적은 항산화 활성이 증진된 서리태 된장의 제조방법 및 이의 제조방법를 제공하는 것이다.
(0007)상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 항산화 활성이 증진된 서리태 된장의 제조방법은 된장 100 중량부, 서리태 15 내지 65 중량부, 및 표고버섯가루 5 내지 25 중량부를 포함하는 된장 제조용조성물을 밀폐 파우치 넣고 밀봉하여 재료가 밀봉된 파우치를 준비하는 재료준비단계; 상기 재료가 밀봉된 파우치를 60 내지 95 ℃의 온도에서 2 내지 10시간의 동안 발효 숙성 방식으로 발효하여 발효 처리된 재료를 얻는 발효 조리단계; 그리고 발효 처리된 재료를 분쇄하여 된장 소스를 얻는 분쇄단계:를 포함한다.
(0008)상기 된장은 항산화 물질(Antioxidant)을 함유할 수 있다.
(0009)상기 된장은 서리태, 작두콩, 쥐눈이콩 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나일 수 있다.
(00010)상기 된장 제조용 조성물은, 상기 된장 100 중량부를 기준으로 서리태 3 내지 10 중량부를 더 포함할 수 있다.
(00011)상기 된장 제조용 조성물은, 상기 된장 100 중량부를 기준으로 소금 3 내지 10 중량부를 더 포함할 수 있다.
(00012)상기 된장 제조용 조성물은, 상기 된장 100 중량부를 기준으로 표고버섯가루 06 내지 3 중량부를 더 포함할 수 있다.
(00013)상기 발효온도는 80 내지 90 ℃일 수 있다.
(00014)상기 발효시간은 35 내지 45 시간일 수 있다.
(00015)상기 된장은 검은콩과 서리태를 1: 07 내지 22의 중량비로 포함 할 수 있다.
(00016)상기 된장은 제조용 조성물은, 상기 된장 100 중량부를 기준으로 소금 3 내지 10 중량부, 꿀 3 내지 10 중량부, 및 표고버섯가루 06 내지 3 중량부를 더 포함할 수 있다. 이렇게 표고버섯가루, 서리태, 소금 등을 더 포함하는 경우 된장의 풍부한 맛과 단맛, 그리고 상큼한 향미를 더할 수 있어서 좋다.
(00017)상기 된장 제조용 조성물은, 소스가 적용되는 식품의 특성에 맞추어 적절한 정도로 정제수, 소금 등의 조미료를 더 포함할 수 있으며, 예를 들어 된장 100 중량부를 기준으로 후추 05 내지 5 중량부, 소금 1 내지 8 중량부를포함할 수 있다.
(00018)상기 된장 제조용 조성물은, 된장 100 중량부를 기준으로 서리태 6 내지 30 중량부, 표고버섯가루 13 내지 25 중량부, 검은콩 06 내지 3중량부, 소금 3 내지 10 중량부, 쥐박이콩 6 내지 20 중량부, 꿀 3 내지 10 중량부,정재수 06 내지 3 중량부, 소금 2 내지 6 중량부, 및 표고버섯가루 06 내지 3 중량부를
포함할 수 있다.
(00019)본 발명의 항산화 활성이 증진된 된장의 제조방법 및 이의 제조방법으로 급속발효 방식을 이용하여 제조하며 콩의 일종인 서리태을 함유하여 된장의 색, 맛, 향, 농도, 및 기호도의 전반적인 면에서 기존의 된장과 비교하여 우수한 된장을 제공할 수 있다.
(00020)이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
(00021)1. 된장의 제조
(00022)제조 된장과 나타낸 재료들을 각각의 분량에 맞추어 밀폐 파우치에 넣고 진공포장 하였다(재료준비단계) 진공 포장된 파우치는80 내지 90 ℃의 발효 온도를 유지하며 4 시간 동안 발효기에서 발효 처리 하였다(발효 조리단계)
(00023)2. 관능평가의 방법
Claims (1)
- 되장 100 중량부, 서리태 15 내지 65 중량부, 및 표고버섯가루 5 내지 25 중량부를 포함하는 된장 제조용 조성물을 밀폐용 파우치 넣고 밀봉하여 재료가 밀봉된 파우치를 준비하는 재료준비단계;상기 재료가 밀봉된 파우치를 60 내지 95 ℃의 발효온도에서 2 내지 10시간의 발효시간 동안 급속발효 방식으로 발효하여 발효 처리된 재료를 얻는 발효조리단계; 그리고 상기 발효 처리된 재료를 분쇄하여 된장를 얻는 분쇄단계;를 포함하는, 항산화 활성화 증진된 서리태 된장 제조 및 이의 고추장소스의 제조방법.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20210122 |
|
| PG1501 | Laying open of application |