KR20200062941A - 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 떡볶이를 구성하는 재료들을 분말형태로 가공하여 제조함으로써 기존 액상 떡볶이 양념의 구수한 맛을 낼 수 있으며, 건조분말형태로 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없으며, 복잡한 조리과정 없이 간편하게 떡볶이를 조리할 수 있는 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 100~200메쉬의 고추가루 미분 35~42중량부, 육수베이스 분말 15~19중량부, 백설탕 42~48중량부를 혼합하여 이루어지는 떡볶이용 간편식 분말 소스와, 건조된 고추를 준비하고, 분말도 100~200메쉬가 되도록 분쇄하여 고추기루 미분을 준비하는 단계;와 상기 고추가루 미분에 육수베이스 분말과 백설탕을 순차적으로 투입하고, 고르게 섞이도록 충분히 교반하여 혼합하여 혼합분말을 준비하는 단계;와 상기 혼합분말을 숙성탱크에 넣고 10℃미만의 저온창고에서 10~24시간 숙성시키는 단계;와 상기 숙성이 완료된 혼합분말을 다시 고르게 믹싱한 다음 소분 및 포장하는 단계를 포함하여 이루어지는 것으로, 상기 혼합분말은 고추가루 미분 35~42중량부, 육수베이스 분말 15~19중량부, 백설탕 42~48중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡볶이용 간편식 분말소스 제조방법이 개시된다.

Description

떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법{Simple powdery sauce for ㅆteok-bokki and its preparation method}

본 발명은 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 떡볶이를 구성하는 재료들을 분말형태로 가공하여 제조함으로써 기존 액상 떡볶이 양념의 구수한 맛을 낼 수 있으며, 건조분말형태로 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없으며, 복잡한 조리과정 없이 간편하게 떡볶이를 조리할 수 있는 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 떡볶이의 제조공정은 물에 불린 맵쌀에 소금, 설탕을 혼합하여 분쇄하고 이를 숙성시켜서 제병기에서 압출시키고 이를 5~10cm의 규격으로 절단하여 떡볶이용 떡을 성형하고 이를 양념 조미액에 조리하여 제조하게 된다. 양념 원료는 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후춧가루, 다시다 등이 사용되고 기호에 따라 각종 과일즙 및 야채 등 각종재료를 혼합하여 사용하게 된다.

이와 같은 종래의 떡볶이는 조리시 물을 첨가하고, 고추장을 포함한 양념장과 각종 야채, 떡을 혼합하여 조리하게 되므로 다양한 준비물의 준비가 필요하여 남성이나 어린이들이 쉽게 조리하기 어려운 문제가 있다.

이러한 문제를 해소하기 위하여 컵에 건조된 떡과 조리양념을 담아 포장하여 쉽게 조리하여 취식할 수 있는 형태의 떡볶이가 판매되고 있다. 그러나, 상기 조리양념의 경우 대부분 고추장을 주원료로하여 조리되기 때문에 맛이 깔끔하지 못하고 메주의 맛도 나면서 텁텁한 맛을 내는 문제가 있었으며, 매운맛을 꺼리는 외국인이나 장년층에게는 선호도가 높지 않은 단점이 있었다.

1. 대한민국등록특허공보 제10-0538824호 2. 대한민국등록특허공보 제10-1450010호 3. 대한민국등록특허공보 제10-1728657호 4. 대한민국등록특허공보 제10-1399279호 5. 대한민국공개특허공보 제10-2013-0013874호

본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해소하기 위하여 안출한 것으로, 고추장 베이스의 종래 떡볶이용 소스를 남녀노소 누구나 쉽게 조리해 먹을 수 있도록 분말화 하여 된 떡볶이용 간편식 분말 소스를 제공하는 것을 그 해결과제로 한다.

또한, 본 발명은 종래의 떡볶이 조리시 멸치, 다시마, 양파, 마늘 등 각종 재료를 일정비율 투입하여 끓여낸 육수를 사용하지 않고도, 분말 그 자체만으로 물에 가미하여 떡볶이를 조리시 육수의 풍미를 느낄 수 있어 별도의 육수가공과정을 필요로 하지 않아 조리시간을 단축하고, 간편하고 쉽게 조리할 수 있는 떡볶이용 간편식 분말 소스를 제공하는 것을 다른 해결과제로 한다.

또한, 본 발명은 떡볶이용 간편식 분말 소스의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 해결과제로 한다.

상기한 과제를 해결한 본 발명의 떡볶이용 간편식 분말 소스는 100~200메쉬의 고추가루 미분 35~42중량부, 육수베이스 분말 15~19중량부, 백설탕 42~48중량부를 혼합하여 이루어진다.

여기서,

상기 육수베이스 분말은 100~200메쉬의 멸치분말과 다시마분말을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합분말 100중량부에 대하여, 정제소금 10~30중량부, 무우분말 20~30중량부, 양파분말 10~30중량부, 양조간장분말 5~10중량부, 쇠고기맛본다시 10~15중량부, 간장분말HB 1~3중량부, 말토덱스트린1~2중량부, 가쓰오CK 10~20중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기서,

상기 고추가루 미분 100중량부에 대하여, 청양고추분말, 고추장분말, 된장분말, 춘장분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.5~3.5중량부 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.

여기서,

상기 분말소스 100중량부에 대하여, 마늘분말, 생강분말, 과일효소분말, 아로마분말, 블루베리분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.5~1.5중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에서는

건조된 고추를 준비하고, 분말도 100~200메쉬가 되도록 분쇄하여 고추기루 미분을 준비하는 단계;

상기 고추가루 미분에 육수베이스 분말과 백설탕을 순차적으로 투입하고, 고르게 섞이도록 충분히 교반하여 혼합하여 혼합분말을 준비하는 단계;

상기 혼합분말을 숙성탱크에 넣고 10℃미만의 저온창고에서 10~24시간 숙성시키는 단계;

상기 숙성이 완료된 혼합분말을 다시 고르게 믹싱한 다음 소분 및 포장하는 단계를 포함하여 이루어지는 것으로,

상기 혼합분말은 고추가루 미분 35~42중량부, 육수베이스 분말 15~19중량부, 백설탕 42~48중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡볶이용 간편식 분말소스 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 떡볶이용 간편식 분말 소스는 종래의 떡볶이 조리시 육수를 별도로 준비하고, 고추장, 각종 채소 등 재료를 별도로 준비하지 않고도, 조리를 간편하게 할 수 있다. 즉, 조리하고자 하는 떡볶이의 준비된 양에 따라 물과 분말소스를 일정량 첨가하여 조리하면 되는 것으로, 요리를 잘 못하는 사람도 떡볶이의 고유의 풍미를 느낄 수 있도록 조리할 수 있는 장점이 있고, 또한, 청소년등도 라면등을 끓여 먹듯이 손쉽게 떡볶이 조리를 할 수 있는 장점이 있다.

또한, 육수를 내릴때 사용되는 재료들이 물에 잘 용해될 수 있도록 미분상태로 혼합되어 있어, 기존 액상 떡볶이 양념의 구수한 맛을 낼 수 있으며, 사용되는 재료고유의 풍미를 가지는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기로 한다.

본 발명은 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 떡볶이를 구성하는 재료들을 분말형태로 가공하여 제조함으로써 기존 액상 떡볶이 양념의 구수한 맛을 낼 수 있으며, 건조분말형태로 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없으며, 복잡한 조리과정 없이 간편하게 떡볶이를 조리할 수 있는 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것으로,

보다 구체적으로 본 발명에 따른 본 발명의 떡볶이용 간편식 분말 소스는 100~200메쉬의 미분상의 고추가루 미분과 육수베이스 분말과 백설탕을 균일하게 혼합하여 되는 것으로, 바람직하게는 100~200메쉬의 고추가루 미분 35~42중량부, 육수베이스 분말 15~19중량부, 백설탕 42~48중량부를 혼합하여 이루어지는 것이다.

이때, 상기 고추가루 미분은 기존의 떡볶이 특유의 매운맛과 색감을 나타내기 위한 것으로, 상기 고추가루 미분의 혼합량이 35중량부 미만일 경우에는 매운맛이 너무 약하여 떡볶이 특유의 풍미가 저하되는 단점이 있고, 42중량부를 초과할 경우에는 고추가루 특유의 향과 맛이 강하여 떡볶이의 풍미가 저하될 수 있는 단점이 있다.

또한, 상기 육수베이스 분말은 육수를 내릴때 물에 투입하는 원료들을 물에 잘 용해될 수 있도록 상기 고추가루 미분과 유사한 분말도를 가지는 것을 적의 선택하여 사용하게 되며, 직접 상기 고추가루 미분과 유사한 분말도를 가지도록 미분쇄하여 재료를 준비할 수도 있다. 이때, 상기 육수베이스 분말의 혼합량이 15중량부 미만으로 혼합될 경우에는 떡볶이의 풍미가 떨어지고, 함께 사용되는 고추가루의 맛이 강하게 되어 또한 풍미가 저하되는 단점이 있으며, 19중량부를 초과할 경우에는 오히려 육수베이스 특유의 향과 맛이 강하여 식음자로 하여금 거부감을 느끼게 할 수 있는 단점이 있다. 즉, 육수베이스에 혼합되는 원재료의 향과 맛이 강하게 느껴질 수 있는 것이다.

상기 백설탕은 감미료로서 떡볶이의 매운맛을 중화시켜주는 역할을 하는 것으로, 상기 혼합량의 임계치를 벗어날 경우, 즉, 42중량부 미만일 경우에는 백설탕을 혼합하는 효과를 기대하기 어렵고, 48중량부를 초과하여 혼합될 경우에는 단 맛이 너무 강하여 단맛을 싫어하는 식음자들에게는 오히려 풍미가 저하되는 단점이 있을 수 있는 것이다.

본 발명에 따르면, 상기 육수베이스 분말은 바람직하게 100~200메쉬의 분말도를 가지는 멸치분말과 100~200메쉬의 분말도를 가지는 다시마분말을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합분말 100중량부에 대하여, 정제소금 10~30중량부, 무우분말 20~30중량부, 양파분말 10~30중량부, 양조간장분말 5~10중량부, 쇠고기맛본다시 10~15중량부, 간장분말HB 1~3중량부, 말토덱스트린1~2중량부, 가쓰오CK 10~20중량부를 포함하는 것을 사용하는 것이다.

이때, 상기 정제소금의 혼합량이 10중량부 미만일 경우에는 최종 떡볶이 조리시 염도가 낮아 맛이 저하되는 단점이 있고, 30중량부를 초과할 경우에는 짠맛이 강하게 되는 단점이 있다.

또한, 상기 무우분말은 그 혼합량이 임계치를 벗어날 경우에는 무우 특유의 감미효과를 얻기 어렵겨나, 혹은 무우의 맛이 강하게 남아 있을 수 있는 단점이 있고, 상기 양파분말 또한, 그 임계치를 벗어날 경우에는 양파 특유의 감미를 얻기 어렵거나, 혹은 너무 강한 맛이 남게 될 수 있는 것이다.

상기 양조간장분말, 쇠고기맛본다시, 간장분말HB, 말토덱스트린, 가쓰오CK 등은 모두 감미료의 역할을 하는 것으로, 모두 물에 잘 용해되는 상태의 분말상으로 첨가되는 것이 바람직하다. 이때, 상기 양조간장분말과 간장분말HB는 서로 다른 분말도를 가지는 것을 사용하는 것이다. 상기 양조간장분말은 상기 멸치분말 또는 다시마분말과 비스한 분말도를 가지는 것을 사용하나, 상기 간장분말HB는 상기 양조간장분말보다 입자크기가 큰 것에 그 특징이 있는 것으로, 떡볶이의 조리시에 용해되는 속도가 상기 양조간장분말에 비해 느리게 용해되어 간장 특유의 풍미를 은은하게 가미시킬 수 있는 장점이 있다. 이때, 바람직하게 상기 간장분말HB의 혼합량은 상기 양조간장분말보다 적은 양이 혼합되는 것이 좋다. 그 이유는 상기 간장분말HB의 경우 양조간장분말 대비 염도가 높아 자칫 간장이 가지는 특유의 풍미보다 짠맛이 강해지게 하는 문제가 있을 수 있기 때문이다.

상기 가쓰오CK는 가쓰오부시라고도 하며, 바람직하게는 미분쇄하여 분말상으로 가공한 다음 혼합하는 것이 좋다.

상기 쇠고기맛본다시는 쇠고기의 풍미를 가미하기 위하여 첨가되는 것으로, 그 혼합량이 상기 임계치를 벗어날 경우에는 쇠고기맛이 다른 재료들에 묻혀 버리거나, 혹은 너무 쇠고기 맛이 강하게 나타나게 되어 오히려 식음자로 하여금 거부감을 느끼게 할 수 있는 단점이 있다.

본 발명에 따르면, 상기 고추가루 미분 100중량부에 대하여, 청양고추분말, 고추장분말, 된장분말, 춘장분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.5~3.5중량부 더 첨가할 수 있다. 즉, 매운맛을 강하게 하고자 할 경우 상기 청양고추분말 또는 고추장분말을 더 첨가할 수 있고, 다른 맛을 가미하고자 할 경우에는 상기 된장분말 또는 춘장분말을 더 첨가할 수 있는 것이다.

이때, 바람직하게 상기 고추장분말, 된장분말, 춘장분말 등은 수분을 함유하고 있어서, 충분히 건조한 다음 볼밀과 같은 미분장치로 분쇄하여 미분상으로 가공하여 첨가하는 것이다. 가장 좋게는 상기 고추장분말, 된장분말, 춘장분말은 원재료를 동결건조장치를 사용하여 급속동결건조한 다음 미분쇄하여 사용하는 것이다.

특히, 고추장분말, 된장분말, 춘장분말 등은 떡볶이의 풍미를 더 향상시킬 수 있고, 발효식품으로 영양학적으로도 우수한 재료이다.

그 사용량은 0.5중량부 미만일 경우에는 원재료 특유의 효과를 얻기 어려운 단점이 있고, 3.5중량부를 초과할 경우에는 원재료 특유의 맛과 향이 너무 강하게 나타날 수가 있어, 최종 떡볶이의 관능성을 저하시키는 단점이 있을 수 있다.

본 발명에 따르면, 조리된 떡볶이에 영양성분 또는 떡볶이 특유의 풍미에 다른 풍미를 가미하기 위하여, 상기 분말소스 100중량부에 대하여, 마늘분말, 생강분말, 과일효소분말, 아로마분말, 블루베리분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.5~1.5중량부를 더 첨가할 수 있다.

이때, 상기 과일효소분말은 통상 유통되는 것을 사용할 수 있으며, 사용자의 적절한 선택에 따라 직접효소발효 시킨 것을 건조후 미분쇄하여 사용할 수도 있다. 이때, 사용된 과일의 종류는 크게 한정하지 않는다.

이상의 개시되는 첨가물 외에 생산자의 선택에 따라 비타민과 같은 식품재료를 분말소스 가공시에 적의 선택하여 더 첨가할 수도 있다.

이상의 분말 소스를 가공하는 방법을 설명하면, 이하와 같다.

<재료의 준비>

1) 고추: 우선 품질이 좋은 고추를 준비한다. 준비된 고추를 함수율 13%미만이 되도록 충분히 건조하여 준비한다.

2) 육수베이스 분말: 100~200메쉬의 멸치분말과 다시마분말을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합분말 100중량부에 대하여, 정제소금 10~30중량부, 무우분말 20~30중량부, 양파분말 10~30중량부, 양조간장분말 5~10중량부, 쇠고기맛본다시 10~15중량부, 간장분말HB 1~3중량부, 말토덱스트린1~2중량부, 가쓰오CK 10~20중량부를 포함하도록 혼합하여 준비한다.

3) 첨가물: 청양고추분말과 고추장분말을 1:1로 혼합하여 준비한다.

4) 기타 첨가물: 마늘분말, 생강분말, 과일효소분말을 1:1:1의 중량비로 혼합하여 준비한다.

<분말 소스의 제조예 1>

상기 건조된 고추를 분말도 100~200메쉬가 되도록 분쇄하여 고추기루 미분을 준비한 다음, 상기 고추가루 미분에 육수베이스 분말과 백설탕을 순차적으로 투입하고, 고르게 섞이도록 충분히 교반하여 혼합하여 혼합분말을 준비한다. 상기 혼합분말은 고추가루 미분 35~42중량부, 육수베이스 분말 15~19중량부, 백설탕 42~48중량부를 포함하도록 혼합한다.

상기 혼합분말을 숙성탱크에 넣고 10℃미만의 저온창고에서 10~24시간 숙성시킨 다음, 상기 숙성이 완료된 혼합분말을 다시 고르게 혼합(믹싱)하고, 고르게 혼합한 후 소분 및 포장하여 제품을 완성한다.

<분말 소스의 제조예 2>

상기 분말 소스의 가공 1에서 상기 혼합분말 준비시에 첨가물로 상기 청양고추분말과 고추장분말을 1:1로 혼합한 혼합물을 상기 고추가루 미분 100중량부에 대하여, 0.5~3.5중량부를 포함하도록 더 첨가한 것을 제외하고, 이후 제조과정은 상기 분말소스의 가공 1과 동일한 방법으로 소스를 제조하였다.

<분말 소스의 제조예 3>

사익 분말 소스의 가공 1에서 혼합분말을 준비한 후, 상기 혼합분말 100중량부에 대하여, 상기 기타 첨가물인 마늘분말, 생강분말, 과일효소분말을 1:1:1의 중량비로 혼합한 혼합분말을 0.5~1.5중량부를 포함하도록 추가한 것을 제외하곤, 이후 제조과정은 상기 분말소스의 가공 1과 동일한 방법으로 소스를 제조하였다.

[관능평가]

상기 제조예 1 내지 3에서 제조된 떡볶이용 분말소스와 시판되는 액상의 떡볶이용 소스(비교예1)에 대하여 관능검사를 실시하여 평가하였다. 떡볶이의 제조방법은 떡볶이용 소스와 떡을 프라이팬에 넣고, 끓이기 시작한다. 끓기 시작하면 적당량의 파를 썰어 넣고, 15분이상 떡이 충분히 익고, 소스의 맛이 스며들도록 조리하였다. 관능검사는 10~20대 100명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 5점기호척도법을 사용하여 평균하여 그 값을 표 1에 나타내었다.

구 분	제조예 1	제조예 2	제조예 3	비교예 1
기호도	4.34	4.11	4.42	4.05

상기 표 1에서 기호도 평균값은 소숫점 둘째자리 이후 반올림하였다.

기호도적도: 1점 매우 나쁨, 2점 나쁨, 3점 보통, 4점 좋음, 5점 매우 좋음

상기 표 1의 결과, 본 발명에 따른 제조예에 따라 제조된 분말소스를 사용하여 떡볶이를 가공시 관능성이 우수한 것을 알 수 있었다. 즉, 시판되는 액상의 떡볶이 소스 대비하여 동등 이상의 기호도를 나타내고 있었다.

상기 제조예 2의 경우 그 기호도가 제조예 1 및 3에 비하여 조금 낮은 기호도를 나타내었으나, 이는 제조예 2의 소스가 청양고추분말과 고추장분말이 더 가미되어 매운맛이 제조예 1 및 2 대비 강하게 나타나기 때문인 것으로 판단된다.

Claims (5)

100~200메쉬의 고추가루 미분 35~42중량부, 육수베이스 분말 15~19중량부, 백설탕 42~48중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡볶이용 간편식 분말 소스.

제 1 항에 있어서,
상기 육수베이스 분말은 100~200메쉬의 멸치분말과 다시마분말을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합분말 100중량부에 대하여, 정제소금 10~30중량부, 무우분말 20~30중량부, 양파분말 10~30중량부, 양조간장분말 5~10중량부, 쇠고기맛본다시 10~15중량부, 간장분말HB 1~3중량부, 말토덱스트린1~2중량부, 가쓰오CK 10~20중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이용 간편식 분말 소스.

제 1 항에 있어서,
상기 고추가루 미분 100중량부에 대하여, 청양고추분말, 고추장분말, 된장분말, 춘장분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.5~3.5중량부 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 떡볶이용 간편식 분말 소스.

제 1 항에 있어서,
상기 분말소스 100중량부에 대하여, 마늘분말, 생강분말, 과일효소분말, 아로마분말, 블루베리분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.5~1.5중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 떡볶이용 간편식 분말 소스.

건조된 고추를 준비하고, 분말도 100~200메쉬가 되도록 분쇄하여 고추기루 미분을 준비하는 단계;
상기 고추가루 미분에 육수베이스 분말과 백설탕을 순차적으로 투입하고, 고르게 섞이도록 충분히 교반하여 혼합하여 혼합분말을 준비하는 단계;
상기 혼합분말을 숙성탱크에 넣고 10℃미만의 저온창고에서 10~24시간 숙성시키는 단계;
상기 숙성이 완료된 혼합분말을 다시 고르게 믹싱한 다음 소분 및 포장하는 단계를 포함하여 이루어지는 것으로,
상기 혼합분말은 고추가루 미분 35~42중량부, 육수베이스 분말 15~19중량부, 백설탕 42~48중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡볶이용 간편식 분말소스 제조방법.