CN110973305A

CN110973305A - 一种具保健功能的栀子黑茶饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN110973305A
Application number: CN201911093235.9A
Authority: CN
Inventors: 覃思; 刘嘉祺; 张浩伟; 蒙沛霖
Original assignee: Hunan Agricultural University
Current assignee: Hunan Agricultural University
Priority date: 2019-11-11
Filing date: 2019-11-11
Publication date: 2020-04-10

Abstract

本发明属于茶饮料加工技术领域，具体涉及一种具保健功能的栀子黑茶饮料及其制备方法。所述栀子黑茶饮料以质量百分比计，包括以下成分：黑茶浸提液40‑70％和栀子浸提液30‑60％，以及两种浸提液总质量0.02‑0.04％的罗汉果苷和0.04‑0.08％柠檬酸。分别制备黑茶浸提液和栀子浸提液，与罗汉果苷、柠檬酸混合均匀，即得到所述栀子黑茶饮料。本发明能改善黑茶饮料的口感风味，制备的栀子黑茶饮料原料口感上优势互补，茶汤澄清明亮不易褐变，同时兼具一定的保健功能，为黑茶饮品的发展开拓市场。

Description

一种具保健功能的栀子黑茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于茶饮料加工技术领域，具体涉及一种具保健功能的栀子黑茶饮料及其制备方法。

背景技术

黑茶因成品茶的外观呈黑色而得名，属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。

黑茶因其具有减肥、消炎抗菌、预防肿瘤、降氟等功效深受消费者青睐，但其依靠热水冲、泡的传统饮用方式略为繁琐，在一定程度上限制黑茶的饮用和销售，相比于市面上已具有一定规模的绿茶、红茶饮品，黑茶饮品领域仍存在很大的空白。主要是因黑茶自身具有陈味，在消费者饮用时会带来不愉快的感官体验，尤其是初饮黑茶者，还往往将这种陈味当作为霉味，再加上黑茶冲泡后的茶水颜色暗淡浑浊，使得很多消费者不喜欢喝黑茶。而常规的茶饮料加工方法包括将茶叶制成超细茶干粉，再泡水制成水剂；或先制成浓茶汁，再用浓茶稀释制成等，这些方法均不适宜于黑茶饮料的加工，使用上述方法制成的黑茶饮料依然带有陈味和涩味，口感较差，此外，制备的黑茶饮料很可能失去保健功能。

发明内容

针对以上技术问题，本发明的目的是提供一种具保健功能的栀子黑茶饮料及其制备方法，能改善黑茶饮料的口感风味，制备的栀子黑茶饮料原料口感上优势互补，茶汤澄清明亮不易褐变，同时兼具一定的保健功能，为黑茶饮品的发展开拓市场。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

首先，本发明提供一种具保健功能的栀子黑茶饮料，以质量百分比计，该饮料包括以下成分：黑茶浸提液40-70％和栀子浸提液30-60％，以及两种浸提液总质量0.02-0.04％的罗汉果苷和0.04-0.08％柠檬酸。

优选地，以质量百分比计，该饮料包括以下成分：黑茶浸提液40-60％和栀子浸提液40-60％，以及两种浸提液总质量0.03-0.04％的罗汉果苷和0.04-0.05％的柠檬酸。

优选地，以质量百分比计，该饮料包括以下成分：黑茶浸提液40％和栀子浸提液60％，以及两种浸提液总质量0.035％的罗汉果苷和0.04％的柠檬酸。

其次，本发明提供上述栀子黑茶饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)制备黑茶浸提液：选用当季新鲜黑茶，在100-120℃条件下热风干燥去除多余水分；将烘干的黑茶与水按质量比1:50-70进行浸提，粗浸提液冷却过滤后加入抗坏血酸和碳酸氢钠，调节pH值至4.5-5.5；再次冷却后采用巴氏杀菌法灭菌，冷藏保存；

(2)制备栀子浸提液：选用当季新鲜栀子，漂洗后在100-120℃条件下热风干燥去除多余水分；将烘干的栀子与水按质量比1:10-20进行浸提，粗浸提液冷却过滤后采用巴氏杀菌法灭菌，冷藏保存；

(3)将所述步骤(1)处理得到的黑茶浸提液、所述步骤(2)处理得到的栀子浸提液、罗汉果苷和柠檬酸混合均匀，即得到所述栀子黑茶饮料。

进一步地，所述步骤(1)中黑茶浸提的步骤具体为：将烘干的黑茶用50-80℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提15-25min。

进一步地，所述黑茶浸提时每隔5-10min搅拌一次。

进一步地，所述步骤(1)中抗坏血酸的浓度为0.45-0.6g/L，碳酸氢钠的浓度为0.16-0.36g/L。

进一步地，所述步骤(2)中栀子浸提的步骤具体为：将烘干的栀子用70-80℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提25-35min。

进一步地，所述栀子黑茶饮料制备完成后，将栀子黑茶饮料采用滤膜过滤，于130-140℃下灭菌4-6s并灌装。

进一步地，所述滤膜的孔径为0.45-0.55μm。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明的栀子黑茶饮料中，栀子浸提液在不影响黑茶营养及生理功能的情况下能改善黑茶的味道和黑茶茶汤的色泽，使茶汤澄清明亮不易褐变，并增加黑茶复合饮料的多糖、膳食纤维和三萜类物质等功能性成分的含量，将其配以适量的甜度高(相对甜度为蔗糖的500-600倍)且不含热量的罗汉果苷及柠檬酸调节风味，实现了原料口感上的优势互补。本发明制备的栀子黑茶饮料中茶多酚的含量≥500mg/Kg，三萜类物质的含量≥160mg/Kg，栀子黄色素含量为200-300mg/Kg，栀子苷含量≥3mg/Kg，罗汉果苷≥200mg/Kg，所以该黑茶饮料为兼具多酚含量高且稳定性强的黑茶饮料，甜度适中，香气怡人且富含黑茶的营养成分，长期饮用此饮，有降脂降压、护肝等功效。本发明提出的黑茶饮料在不影响黑茶营养的情况下能改善黑茶的味道，并可以提亮黑茶茶汤的色泽，而且栀子黑茶饮料具有较强的抗氧化能力，并且能够显著抑制由LPS诱导的炎症靶标蛋白环氧合酶-2(COX-2)的表达，同时还能显著增强抗氧化蛋白血红素氧合酶(HO-1)的表达，具有一定的保健功能，适合多种人群饮用。

附图说明

图1为栀子黑茶饮料进行抑制炎症和抗氧化靶标蛋白实验结果。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

以下实施例中所使用的黑茶为湖南安化黑茶，其他材料均可自常规途径购买得到。

实施例1

本实施例提出一种栀子黑茶饮料，以重量百分比计，包括以下成分：黑茶浸提液40％，栀子浸提液60％，浸提液总质量0.035％的罗汉果苷和0.04％的柠檬酸。

本实施例还提出了上述栀子黑茶饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)制备黑茶浸提液：

a.选用当季新鲜黑茶，在100-120℃条件下热风干燥去除多余水分；

b.按质量比1:60称取烘干的黑茶，将其置于配料杯中，用75℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提15min，浸提时每隔10min搅拌一次；

c.粗浸提液冷却至40-50℃，用四层纱布过滤，取上清液，再次冷却至室温后加入浓度为0.45-0.6g/L的抗坏血酸和浓度为0.16-0.36g/L的碳酸氢钠，调节pH值至4.5-5.5；

d.采用巴氏杀菌法将上一步所得的浸提液灭菌，于4℃冷藏保存；

(2)制备栀子浸提液：

a.选用当季新鲜栀子，漂洗后在100-120℃条件下热风干燥去除多余水分；

b.按质量比1:10称取烘干的栀子，将其置于配料杯中，用70℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提25min；

c.粗浸提液冷却至40-50℃，用四层纱布过滤，取上清液，再次冷却至室温，采用巴氏杀菌法灭菌，于4℃冷藏保存；

(3)按照上述配方比例准确称取罗汉果苷和柠檬酸，与所述步骤(1)处理得到的黑茶浸提液和所述步骤(2)处理得到的栀子浸提液混合搅拌均匀，即得到所述栀子黑茶饮料。

所述栀子黑茶饮料制备完成后，采用膜孔径0.45-0.55μm的滤膜精滤，将栀子黑茶饮料在135℃下灭菌4-6s并灌装。灌装可采用PET瓶罐装技术，将栀子黑茶饮料注入耐高温隔氧PET瓶中，PET瓶须选用棕色包装，隔光，防止多酚等物质氧化分解，封盖后迅速倒置，保温20-30min，待其冷却后于无菌条件下保存。

实施例2

本实施例提出一种栀子黑茶饮料，以重量百分比计，包括以下成分：黑茶浸提液70％，栀子浸提液30％，浸提液总质量0.02％的罗汉果苷和0.06％的柠檬酸。

(1)制备黑茶浸提液：

b.按质量比1:50称取烘干的黑茶，将其置于配料杯中，用50℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提25min，浸提时每隔10min搅拌一次；

(2)制备栀子浸提液：

b.按质量比1:15称取烘干的栀子，将其置于配料杯中，用75℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提30min；

所述栀子黑茶饮料制备完成后，采用膜孔径0.45-0.55μm的滤膜精滤，将栀子黑茶饮料在130℃下灭菌4-6s并灌装。灌装可采用PET瓶罐装技术，将栀子黑茶饮料注入耐高温隔氧PET瓶中，PET瓶须选用棕色包装，隔光，防止多酚等物质氧化分解，封盖后迅速倒置，保温20-30min，待其冷却后于无菌条件下保存。

实施例3

本实施例提出一种栀子黑茶饮料，以重量百分比计，包括以下成分：黑茶浸提液50％，栀子浸提液50％，浸提液总质量0.03％的罗汉果苷和0.05％的柠檬酸。

(1)制备黑茶浸提液：

b.按质量比1:60称取烘干的黑茶，将其置于配料杯中，用80℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提20min，浸提时每隔5min搅拌一次；

(2)制备栀子浸提液：

b.按质量比1:20称取烘干的栀子，将其置于配料杯中，用80℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提25min；

所述栀子黑茶饮料制备完成后，采用膜孔径0.45-0.55μm的滤膜精滤，将栀子黑茶饮料在140℃下灭菌4-6s并灌装。灌装可采用PET瓶罐装技术，将栀子黑茶饮料注入耐高温隔氧PET瓶中，PET瓶须选用棕色包装，隔光，防止多酚等物质氧化分解，封盖后迅速倒置，保温20-30min，待其冷却后于无菌条件下保存。

实施例4

本实施例提出一种栀子黑茶饮料，以重量百分比计，包括以下成分：黑茶浸提液60％，栀子浸提液40％，浸提液总质量0.04％的罗汉果苷和0.08％的柠檬酸。

(1)制备黑茶浸提液：

b.按质量比1:70称取烘干的黑茶，将其置于配料杯中，用60℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提20min，浸提时每隔5min搅拌一次；

(2)制备栀子浸提液：

b.按质量比1:10称取烘干的栀子，将其置于配料杯中，用75℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提35min；

对比例1与实施例1的区别在于黑茶饮料中仅含黑茶浸提液。

对比例2与实施例1的区别在于黑茶饮料中不含栀子浸提液。

对比例3与实施例1的区别在于黑茶饮料中不含罗汉果苷和柠檬酸。

实验例1产品感官评价结果

组织状态：组织细腻，透明均一，无分层现象，有少许因茶成分引起的沉淀物，流动性好。

色泽：均匀一致的红棕色，颜色较柔和。

香气：具有茶香及栀子特有的清香、气味协调，无霉味。

口感：口感清爽，酸甜可口怡人，略带茶饮料特有的苦味及涩味。

实验例2产品理化指标检测结果

以实施例1制备的栀子黑茶饮料为例，检测该产品的理化指标，结果如下所示：

茶多酚总量：1.863mg/g

黄酮总量：14.736μg/g

可溶性固形物含量：0.2％

相对甜度：250

总酸：0.0348％

实验例3人体消化吸收模拟实验

将采用不同方法制备的黑茶饮料进行人体消化吸收模拟实验，实验设计：样品制备——材料预处理——体外模拟胃消化——体外模拟肠消化——体外模拟消化液氧自由基吸收能力(ORAC)测定。

方法及简要操作如下：

1.样品制备：按照实施例1-3的制备方法得到栀子黑茶复合饮料，以仅含黑茶浸提液的对比例1为对照。

2.样品预处理：加入1.8g氯化钠(分析纯)，沸水浴15min(中心温度到达80℃)；冷却至室温，超纯水恒重至200g。

3.体外模拟胃消化：用1mol/L的HCl调pH至2.0，加入2.5mL胃蛋白酶溶液(即0.20g胃蛋白酶溶于5mL0.01mol/L HCl)。设置空白对照，空白对照是用等体积的生理盐水代替实验组中所加胃蛋白酶溶液和盐酸。胃酸对照组用等体积0.01mol/L HCl代替胃蛋白酶。避光，充分充入氮气后在37℃的恒温水浴摇床消化3h。将消化后的样品在12000r/min的离心机中离心15min，取上清液，在低温环境下保藏，备用。

4.体外模拟肠消化：在已完成胃消化的消化液中加入1mol/L NaHCO3调pH至7.0；加入5mL胰酶-胆汁提取物(4.00g胰酶、25.00g胆汁提取液溶于1L 0.1mol/L NaHCO3缓冲溶液)，混匀。空白组用等体积NaHCO3缓冲溶液代替胰酶-胆汁提取物。避光，充分充入氮气，37℃恒温水浴摇床消化4h.将消化后的样品在12000r/min的离心机中离心15min，取上清液，在低温环境下保藏，备用。

5.体外模拟消化液氧自由基吸收能力(ORAC)测定:参照Faller和Wolfell的方法，将20微升磷酸缓冲液、消化样品、没食子酸、Trolox按照规律加至相应位置于37℃酶标仪中孵育10min，每孔加入200μL荧光工作液，37℃酶标仪中孵育20min，一孔加入20μL磷酸盐缓冲液，其余孔加入20μLABAP溶液，然后至于激发波长485nm，发射波长538nm条件下立即读数，每4.5min进行一次读数，连续读数13次。

用ORAC方法分析不同黑茶饮料消除ROS的能力，结果显示本发明实施例1-3的栀子黑茶饮料消除ROS的能力平均高达2902.6，而仅含黑茶浸提液的对比例1制备的黑茶饮料消除ROS的能力为1131.7，说明被发明制备的栀子黑茶饮料具有较强的抗氧化能力。

(ORAC为Oxygen Radical Absorbance Capacity的缩写，表示氧化自由基吸收能力；ROS为reactive oxygen species的缩写，表示活性氧簇，需氧细胞会在代谢过程中产生一系列活性氧簇。)

实验例4抑制炎症和抗氧化靶标蛋白实验

将实施例1制备的栀子黑茶饮料进行抑制炎症和抗氧化靶标蛋白实验，实验设计：细胞培养——样品处理——回收总蛋白——定量——蛋白免疫印迹法检测蛋白表达——定量与统计分析。

方法及简要操作如下：

1、HepG2细胞(高加索人种肝癌细胞株)培养与样品处理：以1×10⁶个细胞/盘的密度播盘在6cm直径规格的细胞培养皿中预培养细胞12h，然后分别用实施例1中的不同PMR浓度的栀子黑茶饮料(包括20μg/mL、40μg/mL、80μg/mL和160μg/mL的PMR浓度的栀子黑茶饮料，编号依次为3、4、5、6)并设计了空白组(编号为1)及加入脂多糖(LPS)诱导细胞产生炎症反应，即增强炎症蛋白COX-2的表达的对照组(编号为2)处理细胞后继续培养8h，最后回收总蛋白。

2、回收总蛋白与定量：除去细胞培养上清液，加入1mL的PBS和SDS混合溶液处理细胞，用细胞刮刀按照垂直交叉法进行总蛋白的回收；再用考马斯亮蓝的方法对各处理样品的总蛋白进行精确定量和调整。

3、蛋白免疫印迹法(Western Blot)：将上述总蛋白在SDS-PAGE凝胶上进行电泳，待蛋白分离完全后再转移到PVDF膜上，然后利用与目标蛋白特异性结合的一抗和二抗孵育过夜培养，最后用化学发光检测仪进行光信号检测，并用配套软件对蛋白表达进行精确定量与分析。

需要说明的是，PMR表示黑茶功能成分饮料中可溶性固形物的含量，柱状图是两种蛋白相对于内参蛋白的相对含量，relative protein expression ratio表示相对蛋白表达率，两种蛋白为COX-2和HO-1；GAPDH表示细胞基准蛋白，其表达量随细胞总数变化而变化，表达量一致说明每个实验处理组回收的细胞总数一样，总蛋白量也一样；*代表p<0.05，有统计学意义，即有显著性，**代表p<0.01,有统计学意义，即显著性较强。

结果如图1所示，说明本发明提出的栀子黑茶饮料能够显著抑制由LPS诱导的炎症靶标蛋白环氧合酶-2(COX-2)的表达，同时还能显著增强抗氧化蛋白血红素氧合酶(HO-1)的表达。

Claims

1.一种具保健功能的栀子黑茶饮料，其特征在于，以质量百分比计，包括以下成分：黑茶浸提液40-70％和栀子浸提液30-60％，以及两种浸提液总质量0.02-0.04％的罗汉果苷和0.04-0.08％柠檬酸。

2.根据权利要求1所述的一种具保健功能的栀子黑茶饮料，其特征在于，以质量百分比计，包括以下成分：黑茶浸提液40-60％和栀子浸提液40-60％，以及两种浸提液总质量0.03-0.04％的罗汉果苷和0.04-0.05％的柠檬酸。

3.根据权利要求2所述的一种具保健功能的栀子黑茶饮料，其特征在于，以质量百分比计，包括以下成分：黑茶浸提液40％和栀子浸提液60％，以及两种浸提液总质量0.035％的罗汉果苷和0.04％的柠檬酸。

4.如权利要求1-3任一项所述的一种具保健功能的栀子黑茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种具保健功能的栀子黑茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中黑茶浸提的步骤具体为：将烘干的黑茶用50-80℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提15-25min。

6.根据权利要求5所述的一种具保健功能的栀子黑茶饮料的制备方法，其特征在于，所述黑茶浸提时每隔5-10min搅拌一次。

7.根据权利要求4所述的一种具保健功能的栀子黑茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中抗坏血酸的浓度为0.45-0.6g/L，碳酸氢钠的浓度为0.16-0.36g/L。

8.根据权利要求4所述的一种具保健功能的栀子黑茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中栀子浸提的步骤具体为：将烘干的栀子用70-80℃的纯净水冲泡后立即置于恒温水浴锅浸提25-35min。

9.根据权利要求4所述的一种具保健功能的栀子黑茶饮料的制备方法，其特征在于，所述栀子黑茶饮料制备完成后，将栀子黑茶饮料采用滤膜过滤，于130-140℃下灭菌4-6s并灌装。

10.根据权利要求9所述的一种具保健功能的栀子黑茶饮料的制备方法，其特征在于，所述滤膜的孔径为0.45-0.55μm。