CN110623082A - 一种花香素肉片及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种花香素肉片及其加工方法。所述花香素肉片包括南瓜75～90份、薏米粉10～15份、大豆蛋白25～30份、黄豆蛋白9～14份、豆薯粉4～7份、魔芋精粉1～2份、食盐0.4～0.6份、β‑环糊精0.3～0.4份、鲜花精油0.03～0.09份混合加工制成；选用物理加工技术，在红外照射、超声波震荡和物理摇床的作用下，使得鲜花花瓣中的香味深度浸润到素肉内部，与素肉其他元材料紧紧贴合，长久不会逸散；并在红外照射下，提升素肉面片内部的分子活性，使得提香效果更佳，成品素肉片更加可口，松软；蛋白原原料也在红外照射和超声波震荡的作用下，色泽更加鲜明，成品素肉更加具有“鲜肉”的感官，更能刺激人们的食用意愿。

Description

一种花香素肉片及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种花香素肉片及其加工方法。

背景技术

素肉，指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白：包括大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

随着时代的发展，人们距离自然越来越远；可是，每个人的心中都想接近大自然，拥抱大自然，憧憬大自然的鸟语花香。于是乎，每个人都在努力地寻找自然的气息。而食品，作为人类生存最基本、最重要的物资基础，其取于自然，最应该包含自然的气息，将“自然”带向人类。

基于此，本发明的研发人员希望将素肉食品紧紧贴近自然，利用渗透浸润的原理，将花香久久融入到素肉食品中，让人们在享用素肉食品的同时，嗅觉和味觉都能接触都幽香的气息，心旷神怡，还能克服食品吃多后口中留下难闻气味的现状，让素肉食用者爱上此类素肉，享受此类素肉。同时，本发明研究人员经多次组合查询，均为发现有关花香素肉的相关报道。

发明内容

为了解决上述问题，满足素肉食品的消费需求，本发明提供了一种花香素肉片及其加工方法。

本发明的设计理念如下：

选用大量南瓜作素肉基本骨架和主要原材料，使得成品素肉具有南瓜的原始风味，配合鲜花原料共同作用，成品素肉入口即化，满足中老年人的食用需求，还能满足当代老年人对南瓜的喜爱追求，触摸到童年的味道，因为现在很多老年人特别喜爱食用南瓜，南瓜在其童年和青年时期，是非常重要和常见的食品，甚至用于饱腹，解决温饱；

选用薏米粉、豆薯粉作辅料，用于将素肉中的各种成分粘结在一起，使得成品素肉不易粉碎或开裂；

选用大豆蛋白、黄豆蛋白作素肉色相调节用，增加成品素肉中的蛋白质含量及其营养价值，并让成品素肉更像真正的“鲜肉”，提升成品素肉的色觉感官；

选用魔芋精粉作膨胀用，使得成品素肉内部不易“板结”或变硬，保持素肉的酥松和入口即化的特性；

选用食盐作调味剂，目的在于提升成品素肉的口感；

选用β-环糊精作增稠用，让各种素肉原材料在南瓜泥中分散的更均匀、更充分；起到包裹素肉营养成分的作用，使得成品素肉久久清香，功效长存；

选用鲜花精油及其加工过程中的提香花瓣作提香用，让成品素肉中缓慢散发出阵阵幽香，提升成品素肉的整体品质，使得成品素肉独具一格。

同时，选用物理加工技术，在红外照射、超声波震荡和物理摇床的作用下，使得鲜花花瓣中的香味深度浸润到素肉内部，与素肉其他元材料紧紧贴合，长久不会逸散。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种花香素肉片，包括以下重量份原料：

南瓜75～90份、薏米粉10～15份、大豆蛋白25～30份、黄豆蛋白9～14份、豆薯粉4～7份、魔芋精粉1～2份、食盐0.4～0.6份、β-环糊精0.3～0.4份、鲜花精油0.03～0.09份。

优选的，所述花香素肉片包括以下重量份原料：

南瓜90份、薏米粉10份、大豆蛋白30份、黄豆蛋白9份、豆薯粉7份、魔芋精粉2份、食盐0.4份、β-环糊精0.4份、鲜花精油0.05份。

一种花香素肉片的加工方法，包括以下步骤：

a、混合南瓜泥制备：取所需重量份的新鲜成熟南瓜，去皮后划开，却除内部黄色絮状物及瓜籽，切块，洗净后沥干水分，置于蒸箱中蒸至8分熟，趁热放入捣碎机，混入所需重量份的薏米粉、大豆蛋白、黄豆蛋白、豆薯粉、魔芋精粉、食盐、β-环糊精，捣碎，混拌均匀，制得混合南瓜泥备用；

b、调配挤压：将上述混合南瓜泥转移至搅拌器中，添加10～15ml鲜花精油，再泵入适量去离子水，混拌成稠度0.3～0.4的塑体状的面团；再将面团转移至常温挤压机中，挤压成原体积的1/10，切成长6～8cm、宽5～7cm、厚2～3mm的面片；

c、摇床提香：在提香罐的摇床上铺设一层洁净鲜花瓣，花瓣上平放一层面片，面片上再撒一层鲜花瓣，密闭提香罐，在200～300rpm的摇床频率下提香22～24h，控制罐内温度32～35℃、湿度8～15％；

提香过程中每1h打开一次罐内超声波发生器，打开时间为7～10min，超声波频率20～25KHz；同时在罐内设置持续发光的红外光发射器，控制红外光能照射到罐内每一个角落，光照强度为200～250LX；

d、臭氧杀菌：取出上述摇床提香结束的花瓣，留下面片，再密闭提香罐，持续通入浓度为0.1ppm的臭氧，调控摇床频率为400～450rpm、罐内湿度为5～7％，杀菌15s后停止臭氧的加入，继续摇床杀菌10～15min，结束杀菌；

e、包装：杀菌结束后，控制提香罐内空气畅通，继续摇床10～15min，即得成品花香素肉片，单片真空包装，干燥贮存。

优选的，所述鲜花精油包括茉莉精油、玫瑰精油、百合精油、栀子花精油、夜来香精油中任意一种。

优选的，所述鲜花瓣包括新鲜茉莉花、玫瑰花、百合花、栀子花、夜来香中任意一种。

优选的，所述鲜花精油和鲜花瓣还需取至同一品种，目的在于保证成品素肉中的花香纯正，不繁杂。

优选的，所述提香罐包括：

罐壁1、摇床2、多个红外光发射器3、超声波发生器4、通风门窗5、湿度控制器7、温度控制器8、内壁反光层9、充气口10；

所述摇床2还包括下部摇动装置21和上部盛放床板22；

其中，所述湿度控制器7、温度控制器8上还设有相应的湿度显示器和温度显示器，及伸入罐内的湿度检测器、温度检测器；

所述通风门窗5闭合时能控制提香罐完全密闭；

所述罐壁1用于密闭提香罐，使得罐内与外界完全隔离，让花香在密闭的提香罐内流串，直至渗透到素肉内部；

所述摇床2用于摇动铺设在盛放床板22上的素肉面片及鲜花瓣，使其在提香过程中处于“鲜活”状态，让提香效果更佳；

所述内壁反光层9用于反射内部红外光，使得红外光能照射到罐内每一个角落；

所述充气口10用于充入杀菌气体。

本发明的有益效果是：

与现有技术相比，本发明选用南瓜蒸熟制泥作主要原材料，用于作其他辅料吸附粘结用，使得成品素肉具有南瓜的原始风味，制作出的成品素肉因大部分为蒸熟的南瓜泥，入口即化，清香可口，满足牙齿脱落者的食用需求；

其次，本发明还添加微量鲜花精油，让成品素肉蕴含鲜花幽香，让食用者在食用素肉的同时还能刺激嗅觉，坐在家里，就能探寻到自然的清香，感受到自然的气息；还能让此款素肉食用者不再担心食用后口中留有难闻味道，成品素肉具有类似“口香糖”的特性，让食用者口气清新；

最后，本发明选用物理加工技术，在红外照射、超声波震荡和物理摇床的作用下，使得鲜花花瓣中的香味深度浸润到素肉内部，与素肉其他元材料紧紧贴合，长久不会逸散；并在红外照射下，提升素肉面片内部的分子活性，使得提香效果更佳，成品素肉片更加可口，松软；蛋白原原料也在红外照射和超声波震荡的作用下，色泽更加鲜明，成品素肉更加具有“鲜肉”的感官，更能刺激人们的食用意愿。

附图说明

图1为所述提香罐的结构示意图；

图中：1-罐壁、2-摇床、3-多个红外光发射器、4-超声波发生器、5-通风门窗、7-湿度控制器、8-温度控制器、9-内壁反光层、10-充气口、21-摇床下部摇动装置、22-摇床上部盛放床板。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。

实施例1

本实施例提供了一种花香素肉片及其加工方法，所述花香素肉片包括以下重量份原料加工制成：

南瓜90份、薏米粉10份、大豆蛋白30份、黄豆蛋白9份、豆薯粉7份、魔芋精粉2份、食盐0.4份、β-环糊精0.4份、鲜花精油0.05份。

所述花香素肉片的加工方法如下：

a、混合南瓜泥制备：取所需重量份的新鲜成熟南瓜，去皮后划开，却除内部黄色絮状物及瓜籽，切块，洗净后沥干水分，置于蒸箱中蒸至8分熟，趁热放入捣碎机，混入所需重量份的薏米粉、大豆蛋白、黄豆蛋白、豆薯粉、魔芋精粉、食盐、β-环糊精，捣碎，混拌均匀，制得混合南瓜泥备用；

b、调配挤压：将上述混合南瓜泥转移至搅拌器中，添加10ml茉莉精油，再泵入适量去离子水，混拌成稠度0.3的塑体状的面团；再将面团转移至常温挤压机中，挤压成原体积的1/10，切成长6cm、宽5cm、厚2mm的面片；

c、摇床提香：在提香罐的摇床上铺设一层洁净茉莉鲜花瓣，花瓣上平放一层面片，面片上再撒一层茉莉鲜花瓣，密闭提香罐，在200rpm的摇床频率下提香24h，控制罐内温度32℃、湿度15％；

提香过程中每1h打开一次罐内超声波发生器，打开时间为7min，超声波频率25KHz；同时在罐内设置持续发光的红外光发射器，控制红外光能照射到罐内每一个角落，光照强度为250LX；

d、臭氧杀菌：取出上述摇床提香结束的花瓣，留下面片，再密闭提香罐，持续通入浓度为0.1ppm的臭氧，调控摇床频率为400rpm、罐内湿度为5％，杀菌15s后停止臭氧的加入，继续摇床杀菌10min，结束杀菌；

e、包装：杀菌结束后，控制提香罐内空气畅通，继续摇床15min，即得成品花香素肉片，单片真空包装，干燥贮存。

在本实施例中，所述提香罐包括：

罐壁1、摇床2、多个红外光发射器3、超声波发生器4、通风门窗5、湿度控制器7、温度控制器8、内壁反光层9、充气口10；

所述摇床2还包括下部摇动装置21和上部盛放床板22；

其中，所述湿度控制器7、温度控制器8上还设有相应的湿度显示器和温度显示器，及伸入罐内的湿度检测器、温度检测器；

所述通风门窗5闭合时能控制提香罐完全密闭；

所述罐壁1用于密闭提香罐，使得罐内与外界完全隔离，让花香在密闭的提香罐内流串，直至渗透到素肉内部；

所述摇床2用于摇动铺设在盛放床板22上的素肉面片及鲜花瓣，使其在提香过程中处于“鲜活”状态，让提香效果更佳；

所述内壁反光层9用于反射内部红外光，使得红外光能照射到罐内每一个角落；

所述充气口10用于充入杀菌气体。

实施例2

本实施例提供了一种花香素肉片及其加工方法，所述花香素肉片包括以下重量份原料加工制成：

南瓜75份、薏米粉15份、大豆蛋白25份、黄豆蛋白14份、豆薯粉4份、魔芋精粉1份、食盐0.6份、β-环糊精0.3份、鲜花精油0.09份。

所述花香素肉片的加工方法如下：

a、混合南瓜泥制备：取所需重量份的新鲜成熟南瓜，去皮后划开，却除内部黄色絮状物及瓜籽，切块，洗净后沥干水分，置于蒸箱中蒸至8分熟，趁热放入捣碎机，混入所需重量份的薏米粉、大豆蛋白、黄豆蛋白、豆薯粉、魔芋精粉、食盐、β-环糊精，捣碎，混拌均匀，制得混合南瓜泥备用；

b、调配挤压：将上述混合南瓜泥转移至搅拌器中，添加15ml茉莉精油，再泵入适量去离子水，混拌成稠度0.4的塑体状的面团；再将面团转移至常温挤压机中，挤压成原体积的1/10，切成长8cm、宽7cm、厚3mm的面片；

c、摇床提香：在提香罐的摇床上铺设一层洁净茉莉鲜花瓣，花瓣上平放一层面片，面片上再撒一层茉莉鲜花瓣，密闭提香罐，在300rpm的摇床频率下提香22h，控制罐内温度35℃、湿度8％；

提香过程中每1h打开一次罐内超声波发生器，打开时间为10min，超声波频率20KHz；同时在罐内设置持续发光的红外光发射器，控制红外光能照射到罐内每一个角落，光照强度为250LX；

d、臭氧杀菌：取出上述摇床提香结束的花瓣，留下面片，再密闭提香罐，持续通入浓度为0.1ppm的臭氧，调控摇床频率为450rpm、罐内湿度为7％，杀菌15s后停止臭氧的加入，继续摇床杀菌15min，结束杀菌；

e、包装：杀菌结束后，控制提香罐内空气畅通，继续摇床10min，即得成品花香素肉片，单片真空包装，干燥贮存。

在本实施例中，所述提香罐包括：

罐壁1、摇床2、多个红外光发射器3、超声波发生器4、通风门窗5、湿度控制器7、温度控制器8、内壁反光层9、充气口10；

所述摇床2还包括下部摇动装置21和上部盛放床板22；

其中，所述湿度控制器7、温度控制器8上还设有相应的湿度显示器和温度显示器，及伸入罐内的湿度检测器、温度检测器；

所述通风门窗5闭合时能控制提香罐完全密闭；

所述罐壁1用于密闭提香罐，使得罐内与外界完全隔离，让花香在密闭的提香罐内流串，直至渗透到素肉内部；

所述摇床2用于摇动铺设在盛放床板22上的素肉面片及鲜花瓣，使其在提香过程中处于“鲜活”状态，让提香效果更佳；

所述内壁反光层9用于反射内部红外光，使得红外光能照射到罐内每一个角落；

所述充气口10用于充入杀菌气体。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (7)

1.一种花香素肉片，其特征在于，包括以下重量份原料：

南瓜75～90份、薏米粉10～15份、大豆蛋白25～30份、黄豆蛋白9～14份、豆薯粉4～7份、魔芋精粉1～2份、食盐0.4～0.6份、β-环糊精0.3～0.4份、鲜花精油0.03～0.09份。

2.根据权利要求1所述的一种花香素肉片，其特征在于，包括以下重量份原料：

南瓜90份、薏米粉10份、大豆蛋白30份、黄豆蛋白9份、豆薯粉7份、魔芋精粉2份、食盐0.4份、β-环糊精0.4份、鲜花精油0.05份。

3.一种花香素肉片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、混合南瓜泥制备：取所需重量份的新鲜成熟南瓜，去皮后划开，却除内部黄色絮状物及瓜籽，切块，洗净后沥干水分，置于蒸箱中蒸至8分熟，趁热放入捣碎机，混入所需重量份的薏米粉、大豆蛋白、黄豆蛋白、豆薯粉、魔芋精粉、食盐、β-环糊精，捣碎，混拌均匀，制得混合南瓜泥备用；

b、调配挤压：将上述混合南瓜泥转移至搅拌器中，添加10～15ml鲜花精油，再泵入适量去离子水，混拌成稠度0.3～0.4的塑体状的面团；再将面团转移至常温挤压机中，挤压成原体积的1/10，切成长6～8cm、宽5～7cm、厚2～3mm的面片；

c、摇床提香：在提香罐的摇床上铺设一层洁净鲜花瓣，花瓣上平放一层面片，面片上再撒一层鲜花瓣，密闭提香罐，在200～300rpm的摇床频率下提香22～24h，控制罐内温度32～35℃、湿度8～15％；

提香过程中每1h打开一次罐内超声波发生器，打开时间为7～10min，超声波频率20～25KHz；同时在罐内设置持续发光的红外光发射器，控制红外光能照射到罐内每一个角落，光照强度为200～250LX；

d、臭氧杀菌：取出上述摇床提香结束的花瓣，留下面片，再密闭提香罐，持续通入浓度为0.1ppm的臭氧，调控摇床频率为400～450rpm、罐内湿度为5～7％，杀菌15s后停止臭氧的加入，继续摇床杀菌10～15min，结束杀菌；

e、包装：杀菌结束后，控制提香罐内空气畅通，继续摇床10～15min，即得成品花香素肉片，单片真空包装，干燥贮存。

4.根据权利要求3所述的一种花香素肉片的加工方法，其特征在于，所述鲜花精油包括茉莉精油、玫瑰精油、百合精油、栀子花精油、夜来香精油中任意一种。

5.根据权利要求3所述的一种花香素肉片的加工方法，其特征在于，所述鲜花瓣包括新鲜茉莉花、玫瑰花、百合花、栀子花、夜来香中任意一种。

6.根据权利要求3所述的一种花香素肉片的加工方法，其特征在于，所述鲜花精油和鲜花瓣还需取至同一品种。

7.根据权利要求3所述的一种花香素肉片的加工方法，其特征在于，所述提香罐包括：

罐壁(1)、摇床(2)、多个红外光发射器(3)、超声波发生器(4)、通风门窗(5)、湿度控制器(7)、温度控制器(8)、内壁反光层(9)、充气口(10)；

其中，所述湿度控制器(7)、温度控制器(8)上还设有相应的湿度显示器和温度显示器，及伸入罐内的湿度检测器、温度检测器；

所述通风门窗(5)闭合时能控制提香罐完全密闭；

所述摇床(2)还包括下部摇动装置(21)和上部盛放床板(22)。