CN102696769A - 一种燕麦营养调理植物奶 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种燕麦营养调理植物奶，通过如下步骤生产：燕麦、大麦芽、花生和黄豆→清理→烘焙→浸泡→胶磨→酶解→过滤→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→质检→成品。该产品具有燕麦、花生和黄豆的特有风味，保持了其原有的营养成分和特殊功效，口感香甜、食用方便，满足了人们对营养调理植物奶的需求。

Description

一种燕麦营养调理植物奶

技术领域

本发明涉及一种杂粮产品，尤其涉及一种主要由燕麦制成的植物奶。

背景技术

燕麦的营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等。燕麦中的蛋白质含量是所有谷物中最高的，因品种不同而异，但多数在16%左右。与小麦粉相比，燕麦的清蛋白和醇溶蛋白含量较低，谷蛋白含量相差不大，球蛋白含量较高。燕麦蛋白质含有18种氨基酸，且氨基酸组成平衡，具备人体必需的8种氨基酸， 特别是含有大米等食品中缺少的赖氨酸。因此，有研究称燕麦蛋白的营养价值位居植物蛋白的前列，在促进人体生长发育，提高免疫力方面优于一般的谷物蛋白。不饱和脂肪，占燕麦油 80%，其中，油酸和亚油酸含量比较高，占不饱和脂肪酸的35%-52%，占籽粒重2%-3%。所以燕麦是热量和不饱和脂肪酸的优良来源。燕麦的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇，预防心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病，延缓人体衰老的功效。

发明内容

本发明提供了一种燕麦营养调理植物奶，该产品具有燕麦、花生和黄豆的特有风味，保持了其原有的营养成分和特殊功效，口感香甜、食用方便，满足了人们对营养调理的植物奶的需求。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

1、一种燕麦营养调理植物奶，其特征在于通过如下步骤生产：

1）挑选饱满无虫害的燕麦，去除其中杂质，然后将清理后的燕麦放入烤箱中烘烤，烘烤温度控制在165℃，烘烤时间控制在25分钟；

注意烘烤过程中需不时地翻动燕麦，以防烤焦。燕麦被烤成黄褐色，并有烘烤香味。燕麦经烘焙后能够产生宜人的风味，这主要是由于燕麦中各种成分焦糖化、美拉德反应和降解反应产物所致，香气的主要成分是大量的碳基化合物，毗嗦类化合物，映喃类化合物。燕麦烘焙时要注意烘焙的温度和时间，烘焙过度则燕麦粒发黄甚至炭化，燕麦颜色偏黄，产生糊味与苦味，从而有一股烧焦味；烘焙不足则烤香味不够，难以令消费者接受。经过大量实验，确定最佳的烘烤温度和烘烤时间为165℃，25分钟，通过如此烘烤后，燕麦具有浓郁的香味。

2）将花生放入烤箱内以80℃的温度烘烤15分钟之后去除红衣；

经过多次试验确定，在此温度和时间内对花生进行烘烤，花生仁脱红衣比较容易，并且花生乳的味道及味道比较好。

3）选取质量合格的黄豆和大麦芽；

4）将燕麦：大麦芽：花生：黄豆按重量比12：2：1：1的比例混合后放入质量浓度为0.6%的碱液中浸泡4-5小时；

大麦芽内含有一定量的淀粉酶、蛋白酶和β-葡聚糖酶等内源酶，在保温过程中这些酶会分解原料中部分淀粉、蛋白质和β-葡聚糖。大麦芽的的添加量直接影响到最终产品的品质，经过试验可以确定在此比例的时候最终产品的沉降率最低，而且组织状态亦较好，挂壁也比较少。

大豆和花生添加量不是越多越好，因为花生蛋白的颗粒较大，添加量越多会使沉淀率更高，同时也会掩盖燕麦的香味，多次试验表明的最佳比例就是燕麦：大麦芽：花生：黄豆按重量比12：2：1：1。

5）将浸泡后的燕麦、大麦芽、花生和黄豆中进行胶磨；

6）将胶磨后得到的溶液温度保持在75℃，静置45分钟进行酶解；

7）将静置后的溶液过滤，添加占整个溶液重量0.18%的结冷胶、占整个溶液重量0.22%的海藻酸钠、占整个溶液重量5%的白糖、占整个溶液重量0.01%异维生素C钠和占整个溶液重量0.015%三聚磷酸钠，搅拌均匀；

结冷胶为稳定剂，选用0.18%的结冷胶燕麦溶液的沉降率较低，优于其他的稳定剂；

加入海藻酸钠能够降低燕麦溶液的蛋白损失率，多次试验确定的最佳加入比例为0.22%。

8）将步骤7得到的溶液进行匀质，以50℃的温度和30MPa的压强进行第一次匀质，以40℃的温度和50MPa的压强进行第二次匀质；

9）将匀质后的溶液进行在135℃进行高温灭菌；

10）包装，得到成品。

本发明的有益效果是：

1、纯植物源饮料，脂肪含量很少；

2、兼具燕麦、黄豆和花生的营养价值，具有营养调理功能；

3、风味独特，饮用方便。

 

具体实施方式

实施例1

生产步骤：燕麦、大麦芽、花生和黄豆→清理→烘焙→浸泡→胶磨→酶解→过滤→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→质检→成品

具体的包括如下步骤：

1）挑选饱满无虫害的燕麦，去除其中杂质，然后将清理后的燕麦放入烤箱中烘烤，烘烤温度控制在165℃，烘烤时间控制在25分钟；

2）将花生放入烤箱内以80℃的温度烘烤15分钟之后去除红衣；

3）选取质量合格的黄豆和大麦芽；

4）将燕麦：大麦芽：花生：黄豆按重量比12：2：1：1的比例混合后放入质量浓度为0.6%的碱液中浸泡4-5小时；

5）将浸泡后的燕麦、大麦芽、花生和黄豆中进行胶磨；

6）将胶磨后得到的溶液温度保持在75℃，静置45分钟进行酶解；

7）将静置后的溶液过滤，添加占整个溶液重量0.18%的结冷胶、占整个溶液重量0.22%的海藻酸钠、占整个溶液重量5%的白糖、占整个溶液重量0.01%异维生素C钠和占整个溶液重量0.015%三聚磷酸钠，搅拌均匀；

8）将步骤7得到的溶液进行匀质，以50℃的温度和30MPa的压强进行第一次匀质，以40℃的温度和50MPa的压强进行第二次匀质；

9）将匀质后的溶液进行在135℃进行高温灭菌；

10）包装，得到成品。

本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。

Claims (1)

1.一种燕麦营养调理植物奶，其特征在于通过如下步骤生产：

1）挑选饱满无虫害的燕麦，去除其中杂质，然后将清理后的燕麦放入烤箱中烘烤，烘烤温度控制在165℃，烘烤时间控制在25分钟；

2）将花生放入烤箱内以80℃的温度烘烤15分钟之后去除红衣；

3）选取质量合格的黄豆和大麦芽；

4）将燕麦：大麦芽：花生：黄豆按重量比12：2：1：1的比例混合后放入质量浓度为0.6%的碱液中浸泡4-5小时；

5）将浸泡后的燕麦、大麦芽、花生和黄豆中进行胶磨；

6）将胶磨后得到的溶液温度保持在75℃，静置45分钟进行酶解；

7）将静置后的溶液过滤，添加占整个溶液重量0.18%的结冷胶、占整个溶液重量0.22%的海藻酸钠、占整个溶液重量5%的白糖、占整个溶液重量0.01%异维生素C钠和占整个溶液重量0.015%三聚磷酸钠，搅拌均匀；

8）将步骤7得到的溶液进行匀质，以50℃的温度和30MPa的压强进行第一次匀质，以40℃的温度和50MPa的压强进行第二次匀质；

9）将匀质后的溶液进行在135℃进行高温灭菌；

10）包装，得到成品。