CN103211034A

CN103211034A - 一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料及其制作方法

Info

Publication number: CN103211034A
Application number: CN2013101399071A
Authority: CN
Inventors: 汪立成; 陈丽华
Original assignee: Anhui Truelove Foods Co Ltd
Current assignee: Anhui Truelove Foods Co Ltd
Priority date: 2013-04-22
Filing date: 2013-04-22
Publication date: 2013-07-24

Abstract

本发明公开了一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料，配方为：开心果仁：40~60份；燕麦仁：20~30份；水：800份；白砂糖：80~100份；黄原胶0.3~0.5份；蔗糖酯0.3~0.5份；单甘脂0.3~0.5份；a-淀粉酶0.1~0.2份；糖化酶0.1~0.15份。将开心果仁、燕麦仁炒制后，进行煮制浸泡、打浆，之后采用a—淀粉酶液、糖化酶将料浆进行双酶解，灭酶后再利用黄原胶、蔗糖酯、单甘脂、白砂糖调配，灭菌、冷却、灌装即可。采用本发明所制成高纤维混合植物蛋白饮料，具有香味浓郁，保质期长，工艺简单，投资成本低的优点。

Description

一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料及其制作方法。

背景技术

燕麦的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用，比如可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1％。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

目前，国内外燕麦主要做麦片、麦圈等固体食品，开心果主要作为坚果食用，食用方法单一，营养成分吸收不全面。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种既有利于开心果中蛋白质、不饱和脂肪酸的吸收，又富含燕麦高纤维成分的燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料及其制作方法。

一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料，配方如下：

开心果仁：40~60份；燕麦仁：20~30份；水：800份；

白砂糖：80~100份；黄原胶0.3~0.5份；蔗糖酯0.3~0.5份；单甘脂0.3~0.5份；

a—淀粉酶0.1~0.2份；糖化酶0.1~0.15份。

一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：

1、挑拣：将明显的虫蚀粒、损伤粒除去，选出颗粒均匀饱满的燕麦仁20~30份、开心果仁40~60份；

2、烘炒：将燕麦仁高温140~150℃炒制约6分钟，冷却备用；将开心果仁中温110~130℃炒制约6分钟，冷却备用；

3、煮制浸泡、打浆：将步骤2中所制成的燕麦仁、开心果仁加入约600份水中，100℃煮制8~10分钟后，在60~80℃时磨浆；

4、双酶解：将步骤3制成的料浆在保温缸保持75℃，加入a—淀粉酶液0.1~0.2 份，液化时间90～130 min，煮沸后保持10 min；再降温至58～65℃，保温加入糖化酶0.1~0.15 份，糖化18h；

5、灭酶：糖化后的料液升温煮沸后保持10 min；

6、调配：将黄原胶0.3~0.5份，蔗糖酯0.3~0.5份，单甘脂0.3~0.5份先与白砂糖20份混匀后加入30℃水200份，将其搅拌溶解，之后与60-80份白砂糖一起加入到步骤5所制成的料液中，料液温度约90~100℃，搅拌保温10 min；

7、灭菌；

8、冷却、无菌灌装：冷却至20~25℃后，进行无菌灌装。

所述步骤3中先用钢磨磨浆后再用胶体磨磨浆。

所述步骤7中料液通过UHT杀菌机灭菌，超高温瞬时灭菌温度为135-140℃，保温4秒钟。

本发明方法采用燕麦、开心果果仁经烘炒后，采用双酶解技术、胶体磨、UHT杀菌、乳化稳定等技术，制成高纤维混合植物蛋白饮料，香味浓郁，保质期达180天以上，工艺简单，投资成本低。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。

实施例1

本发明提供的一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料，配方如下：

开心果仁：40~60kg；燕麦仁：20~30kg；水：800kg；

白砂糖：80~100kg；黄原胶0.3~0.5kg；蔗糖酯0.3~0.5kg；单甘脂0.3~0.5kg；

a—淀粉酶0.1~0.2 kg（酶蛋白浓度为2．10 mg／mL）；糖化酶0.1~0.15 kg（固体酶稀释500倍后的酶蛋白浓度40．28g／mL）。

一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料的制作方法，包括如下步骤：

1、挑拣：将明显的虫蚀粒、损伤粒除去，选出颗粒均匀饱满的燕麦仁20~30kg、开心果仁40~60kg。

2、烘炒：将燕麦仁高温140~150℃炒制约6分钟，炒出焦香味，冷却备用；将开心果仁中温110~130℃炒制约6分钟，炒出香味，冷却备用。

3、煮制浸泡、打浆：将步骤2中所制成的燕麦仁、开心果仁加入约600kg水中，100℃煮制8~10分钟后，在60~80℃时先用钢磨磨浆后再用胶体磨磨浆。

4、双酶解：将步骤3制成的料浆在保温缸保持75℃，加入a—淀粉酶液0.1~0.2 kg，液化时间90～130 min，煮沸后保持10 min．以实现灭酶和淀粉凝胶化；再降温至58～65℃，保温加入糖化酶0.1~0.15 kg，糖化18h。

5、灭酶：糖化后的料液升温煮沸后保持10 min。

6、调配：将黄原胶0.3~0.5kg，蔗糖酯0.3~0.5kg，单甘脂0.3~0.5kg先与白砂糖20kg混匀后加入30℃水200kg，将其搅拌溶解，之后与60-80kg白砂糖一起加入到步骤5所制成的料液中，料液温度约90~100℃，搅拌保温10 min。

7、UHT灭菌：将料液通过UHT杀菌机，超高温瞬时灭菌温度为135-140℃，保温4秒钟。

8、冷却、无菌灌装：冷却至20~25℃后，进行无菌灌装。

Claims

1.一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料，其特征在于：配方如下：

开心果仁：40~60份；燕麦仁：20~30份；水：800份；

a—淀粉酶0.1~0.2份；糖化酶0.1~0.15份。

2.一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、挑拣：将明显的虫蚀粒、损伤粒除去，选出颗粒均匀饱满的燕麦仁20~30份、开心果仁40~60份；

（2）、烘炒：将燕麦仁高温140~150℃炒制约6分钟，冷却备用；将开心果仁中温110~130℃炒制约6分钟，冷却备用；

（3）、煮制浸泡、打浆：将步骤2中所制成的燕麦仁、开心果仁加入约600份水中，100℃煮制8~10分钟后，在60~80℃时磨浆；

（4）、双酶解：将步骤3制成的料浆在保温缸保持75℃，加入a—淀粉酶液0.1~0.2 份，液化时间90～130 min，煮沸后保持10 min；再降温至58～65℃，保温加入糖化酶0.1~0.15 份，糖化18h；

（5）、灭酶：糖化后的料液升温煮沸后保持10 min；

（6）、调配：将黄原胶0.3~0.5份，蔗糖酯0.3~0.5份，单甘脂0.3~0.5份先与白砂糖20份混匀后加入30℃水200份，将其搅拌溶解，之后与60-80份白砂糖一起加入到步骤5所制成的料液中，料液温度约90~100℃，搅拌保温10 min；

（7）、灭菌；

（8）、冷却、无菌灌装：冷却至20~25℃后，进行无菌灌装。

3.根据权利要求2所述的一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中先用钢磨磨浆后再用胶体磨磨浆。

4.根据权利要求2所述的一种燕麦、开心果高纤维混合植物蛋白饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤（7）中料液通过UHT杀菌机灭菌，超高温瞬时灭菌温度为135-140℃，保温4秒钟。