CN102643737B - 一种竹茶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种竹茶酒及其制备方法。竹茶酒的制备方法包括将竹、茶的超声提取液与糯米混合发酵，对发酵后的滤渣通过高度蒸馏酒或酿造酒浸提，将发酵液、浸提液进行调配而成。本发明的制备方法充分利用了竹、茶中的有效成分，最大限度保留了其中的竹黄酮、茶多酚、生物活性多糖、氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质元素；制得的竹茶酒，竹茶香味浓郁、口感好、营养丰富，具有营养保健功能，长期饮用能起到抗氧化、预防癌症、延缓衰老、改善血液循环，降低胆固醇，降血压、降血脂，降低心脑血管疾病的发病率等多重功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒及其制备方法，具体涉及一种竹茶酒及其制备方法，属农副产品加工领域。
背景技术
竹子和茶含有丰富而独特的生物活性物质，具有多种功能（如抗氧化、增强免疫力、减少心脑血管疾病的发生等等），对人体有着广泛的保健作用。将茶和竹子结合起来制酒，不仅使其营养价值更加丰富和保健功效更加突出，而且能形成独特的风味和竹茶香，更具纯天然的魅力。
目前的竹酒或茶酒大多是将竹子或茶直接浸泡在白酒中，通过勾兑制得而成，采用这种方法制酒有效成分浸出慢，浸渍时间长；而且制得的酒带有浓重的木渣味或苦涩味，口感不佳，为了改善口感往往需要添加大量的调味剂。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的是提供一种既能使竹、茶中有效成分充分溶出，又能有机融合竹子、茶以及酒的风味和香气，使酒味醇、香浓、色美的保健型竹茶酒及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种竹茶酒的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）取洗净的竹子破碎后，在45~55℃的条件下烘干，粉碎后过20目筛得竹粉；
（2）取干燥的茶叶，粉碎后过100目筛，得茶粉；
（3）按重量份计，取步骤（1）制得的竹粉5~25份，步骤（2）制得的茶粉5~15份，加入到50~100份水中，在60~80℃条件下采用频率为45KHz的超声波浸提1h，得到提取液；所述茶粉如绿茶粉、红茶粉、白茶粉、乌龙茶粉……；
（4）按重量份计，在步骤（3）制得的提取液中加入糯米50~100份，水100~200份，酒曲1~5份，搅拌均匀，在20~35℃下发酵7~15天，过滤后得竹茶发酵酒和糟渣；
（5）取步骤（4）的糟渣与蒸馏酒或酿造酒按照重量比为1:1~5的比例混合均匀，在20~50℃条件下浸泡10~30天，过滤后，弃滤渣得竹茶浸泡酒；所述蒸馏酒、酿造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸馏酒或酿造酒；
（6）按重量份计，取步骤（4）的发酵酒5~10份，步骤（5）的浸泡酒1~5份，混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即为竹茶酒。
本发明还保护利用上述方法制备的竹茶酒。本发明竹茶酒的酒精度为10% ~30% vol。
为了探讨本发明的竹茶酒在制备过程中竹粉与茶粉的配比，我们在本发明竹茶酒制备的主要环节竹茶发酵酒制备过程中，设计了2个实验。实验一：当茶粉的添加量不变时，竹粉添加量不同对竹茶发酵酒风味品质的影响，测定结果如表1所示；实验二：当竹粉添加量不变时，茶粉添加量不同对竹茶发酵风味品质的影响，测定结果如表2所示。
表1 不同竹粉添加量对竹茶发酵酒风味品质的影响（茶粉的添加量为10g）
如表1所示，当茶粉添加量为10g时，取竹粉的添加量依次为5g、10g、15g、20g、25g。加入糯米100g，酒曲3g，水200g，在控温的条件下发酵，对所得竹茶发酵酒进行感官分析评价和理化测定的结果表明，黄酮含量随着竹粉添加量的增加略有增加。当竹粉添加量为5g时，竹茶发酵酒中竹子的香气和滋味及黄酮的含量都较低；而当竹粉用量为25g时，竹茶发酵酒中竹子的香气和滋味掩盖了茶和酒的风味。竹粉添加量为10g、20g的竹茶发酵酒，竹、茶的香气和滋味还是不够协调。而当竹粉的添加量为15g时，竹茶发酵酒的滋味醇厚，竹茶香味口感都很协调。
表2 不同茶粉添加量对竹茶发酵酒风味品质的影响（竹粉的添加量为15g）
如表2所示，当竹粉添加量为15g时，改变茶粉的添加量，依次为5g、10g、15g，对所得竹茶发酵酒进行感官分析评价和理化测定的结果。从表2中可以看出随着茶粉添加量的增加，竹茶发酵酒中茶多酚含量的增加非常显著，黄酮含量也有增加。当茶粉添加量为5g时，竹茶发酵酒中茶多酚、黄酮的含量都较低，发酵中茶味较淡；茶粉添加量为15g时，虽然茶多酚含量很高，但是竹茶发酵酒中茶的香味和滋味都过于浓烈，并且有较浓的苦涩味，严重影响了酒的感官品质。而茶粉添加量为10g时，酒的滋味醇正，口味协调，竹茶味适中，有效成分茶多酚、黄酮的含量也比较高。因此，确定茶粉的添加量为10g。竹茶重量比为3:2时，酒的滋味醇厚，且能够形成风格独特而协调的竹茶滋味。
本发明竹茶酒的制备方法中，竹茶酒的茶多酚和黄酮的含量主要来自竹茶发酵酒。从表1、表2可以看出，以不同的茶为原料制备竹茶发酵酒，其有效成分茶多酚和黄酮的差别也较为明显，其中以绿茶为主原料的竹茶发酵酒，茶多酚和黄酮的含量最高，其次为白茶；那么，以绿茶为主原料的竹茶酒，茶多酚和黄酮的含量也最高；其次为白茶。从保健的角度而言，绿茶和白茶为主原料的竹茶酒的保健效果优于以红茶和乌龙茶为主原料的竹茶酒。
本发明的优点在于，根据本发明的制备方法制得的竹茶酒，能有效提高竹、茶中有效成分的浸出率，并且完全改善了竹茶酒的苦涩味。最终制得的竹茶酒最大限度的保留了其中的竹黄酮、茶多酚、茶多糖、氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质元素等，具有营养保健功能，长期饮用能起到抗氧化、预防癌症、延缓衰老、改善血液循环，降低胆固醇，降血压、降血脂，降低心脑血管疾病的发病率等多重功效。竹子在45℃~55℃的条件下干燥，能最大限度的保留竹子中的各种有效成分，使其不因高温而氧化或分解。采用超声波提取法，利用超声波的强化作用，加速竹、茶中有效成分的溶出，并且超声波能使细胞破壁，使有效成分在发酵、浸提的过程中能够更加充分的溶出。发酵能够有机的融合竹子、茶以及酒的风味，使产品味醇、香浓、色美，并且能够更好的促进活性成分如竹黄酮、茶多酚、氨基酸、茶多糖的溶出，使其营养价值和保健功效得到提高。对制备竹茶发酵酒残留的糟渣，使用蒸馏酒或酿造酒进行浸提，使有效成分提取的更加充分，提高资源利用率。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例一：一种竹茶酒的制备方法
一种竹茶酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将洗净的竹子破碎后，在50℃的条件下烘至含水率为8%，粉碎后过20目筛，得竹粉；
（2）取干燥的绿茶，粉碎后过100目筛，得绿茶粉；
（3）取步骤（1）的竹粉10g，步骤（2）的绿茶粉5g，加入到100g水中，在70℃条件下采用频率为45KHz的超声波浸提1h，得到提取液；
（4）在步骤（3）的提取液中加入糯米50g，水100g，酒曲2g，搅拌均匀，在28℃下发酵7天，过滤后得到竹茶发酵酒和糟渣；
（5）将步骤（4）的糟渣与35% vol白酒按重量比1:2混合均匀，在30℃下浸泡15天，过滤后得到竹茶浸泡酒；
（6）将步骤（4）的竹茶发酵酒和步骤（5）的竹茶浸泡酒，按重量比为5:1混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即可。
按本实施例的制备方法可以得到酒精度为15% vol的竹茶酒。
实施例2 一种竹茶酒的制备方法
一种竹茶酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将洗净的竹子破碎后，在50℃的条件下烘干，粉碎后过20目筛得竹粉；
（2）取干燥的白茶，粉碎后过100目筛得茶粉；
（3）取步骤（1）的竹粉15g，步骤（2）的白茶粉7g，加入到100g水中，在70℃条件下采用频率为45KHz的超声波浸提1h，得到提取液；
（4）在步骤（3）提取液中加入糯米50g，水100g，酒曲3g，搅拌均匀，在28℃下发酵12天，过滤后得到竹茶发酵酒和糟渣；
（5）将步骤（4）的糟渣与35% vol白酒按重量比1:3混合均匀，在30℃下浸泡30天，过滤后得到竹茶浸泡酒；
（6）将步骤（4）的竹茶发酵酒和步骤（5）的竹茶浸泡酒按重量比1:1混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即可。所述过滤、灭菌，可以采用孔径为0.18μm的滤膜过滤；可以采用列管式热交换器 85℃灭菌。
按本实施例的制备方法可以得到酒精度25% vol的竹茶酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种竹茶酒的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）取洗净的竹子破碎后，在45~55℃的条件下烘干，粉碎后过20目筛得竹粉；
（2）取干燥的茶叶，粉碎后过100目筛，得茶粉；
（3）按重量份计，取步骤（1）制得的竹粉5~25份，步骤（2）制得的茶粉5~15份，加入到50~100份水中，在60~80℃条件下采用频率为45KHz的超声波浸提1h，得到提取液；
（4）按重量份计，在步骤（3）制得的提取液中加入糯米50~100份，水100~200份，酒曲1~5份，搅拌均匀，在20~35℃下发酵7~15天，过滤后得竹茶发酵酒和糟渣；
（5）取步骤（4）的糟渣与蒸馏酒或酿造酒按照重量比为1:1~5的比例混合均匀，在20~50℃条件下浸泡10~30天，过滤后，弃滤渣得竹茶浸泡酒；所述蒸馏酒、酿造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸馏酒或酿造酒；
（6）按重量份计，取步骤（4）的发酵酒5~10份，步骤（5）的浸泡酒1~5份，混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即为竹茶酒。
2.根据权利要求1所述的一种竹茶酒的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）将洗净的竹子破碎后，在50℃的条件下烘至含水率为8%，粉碎后过20目筛，得竹粉；
（2）取干燥的绿茶，粉碎后过100目筛，得绿茶粉；
（3）取步骤（1）的竹粉10g，步骤（2）的绿茶粉5g，加入到100g水中，在70℃条件下采用频率为45KHz的超声波浸提1h，得到提取液；
（4）在步骤（3）的提取液中加入糯米50g，水100g，酒曲2g，搅拌均匀，在28℃下发酵7天，过滤后得到竹茶发酵酒和糟渣；
（5）将步骤（4）的糟渣与35% vol白酒按重量比1:2混合均匀，在30℃下浸泡15天，过滤后得到竹茶浸泡酒；
（6）将步骤（4）的竹茶发酵酒和步骤（5）的竹茶浸泡酒，按重量比为5:1混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即可。
3.根据权利要求1所述的一种竹茶酒的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）将洗净的竹子破碎后，在50℃的条件下烘干，粉碎后过20目筛得竹粉；
（2）取干燥的白茶，粉碎后过100目筛，得白茶粉；
（3）取步骤（1）的竹粉15g，步骤（2）的白茶粉7g，加入到100g水中，在70℃条件下采用频率为45KHz的超声波浸提1h，得到提取液；
（4）在步骤（3）提取液中加入糯米50g，水100g，酒曲3g，搅拌均匀，在28℃下发酵12天，过滤后得到竹茶发酵酒和糟渣；
（5）将步骤（4）的糟渣与35% vol白酒按重量比1:3混合均匀，在30℃下浸泡30天，过滤后得到竹茶浸泡酒；
（6）将步骤（4）的竹茶发酵酒和步骤（5）的竹茶浸泡酒按重量比1:1混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即可。
4.由权利要求1、2、3的方法制备的竹茶酒。
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