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CN105918549A - 一种姜盐茶醋饮料及其制备方法 - Google Patents

一种姜盐茶醋饮料及其制备方法 Download PDF

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CN105918549A CN201610275493.9A CN201610275493A CN105918549A CN 105918549 A CN105918549 A CN 105918549A CN 201610275493 A CN201610275493 A CN 201610275493A CN 105918549 A CN105918549 A CN 105918549A
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Huang Biaocheng
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Huang Biaocheng
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种姜盐茶醋饮料,是由下述的原料制成:生姜、桦树汁、金花葵叶、三七花、地参、白鹤灵芝草、黄花倒水莲、艾叶、可可粉、红茶菌液、黑豆、食盐、酵母菌种、醋酸菌种、蜂蜜酒、水适量。本发明制备的姜盐茶醋饮料,将金花葵叶、艾叶加工制茶,丰富茶饮风味,同时与黑豆、生姜结合,采用过热蒸汽处理熟化,节能减排同时促进后续生物转化,添加桦树汁降低酿造酸度、甜度,更加天然健康,降低传统醋饮刺激口感,协同三七花、黄花倒水莲等成分,更具保健价值,促进机体代谢同时促进血液循环,提高体质。

Description

一种姜盐茶醋饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种姜盐茶醋饮料及其制备方法。
背景技术
茶叶中富含茶多酚、生物碱、多糖、茶氨酸等化合物,对人体保健起着相当大的作用。茶叶不仅具有解渴、清热、明目、去腻减肥、解毒 醒酒、延年益寿等功能,还对现代疾病,如心脑血管病、癌症、辐射病等相关疾病,有一定的药理作用。
桦树汁是桦树植物春季萌动时体内涌出的伤流液,其营养丰富,含有多种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物元素,这些营养物质在摄入人体后经过代谢可以形成对健康有利的因子,从而达到对亚健康人群的保健效果,使其具有良好的营养保健作用。
随着生活水平的提高和物质的丰富,人们饮食水平有了很大的改善,人们吃的越来越好,也越来越油腻,很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖;这样不仅很不美观,而且有可能会滋生一系列疾病,影响人们的身体健康,所以现在越来越多的人们开始除了进行积极的体育运动,参加有氧锻炼外,还注重饮食,摄入一些可以去除油腻,改善体内环境、营养健康的食品或饮料,由于以上原因,饮料行业发展日新月异,品种丰富多彩,尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠,目前,我国是茶叶生产及消费的大国,目前市场上,茶饮料更是第一大饮料品种,但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。
因此,生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁,酸甜可口,具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白 质、茶多酚、多糖、生物碱等,具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功 效。为此本发明将天然植物成分加工处理,最大程度保留营养功能成分,结合桦树汁通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,减少酸度和糖度,天然健康,口感更加香浓适宜,添加其他营养功能成分,制备一种营养丰富、风味独特的茶醋饮料,更具养生保健价值。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种姜盐茶醋饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种姜盐茶醋饮料,是由以下重量份的原料组成:生姜15-18、桦树汁180-200、金花葵叶10-12、三七花3-5、地参2-4、白鹤灵芝草2-3、黄花倒水莲1-3、艾叶8-12、可可粉1-2、红茶菌液 80-100、黑豆12-15、食盐2-4、酵母菌种1-3、醋酸菌种1-3、蜂蜜酒18-20、水适量。
所述的姜盐茶醋饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将生姜刷洗干净,切制成丝,加入食盐揉拌均匀,在10-15℃下腌制20-30分钟,再40-60℃下烘制收干,放入蜂蜜酒中密封浸制5-7天,液渣分离,待用;
(2)、将黑豆加水浸制8-10小时,筛洗干净,放入沸水煮制3-5分钟,脱水沥干,与步骤(1)分离姜丝一并磨制成浆,冻干研磨成粉,再在60-80℃下微波烘制出香,得姜豆粉;
(3)、将金花葵叶、艾叶分别捡杂冲洗干净,分别喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液,自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%,混拌揉捻成条状,投入电磁杀青机内,控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理,时间为2-3分钟,研磨粉碎至10-20目,送入微波烘箱,控制温度80-100℃进行微波烘焙出香,再经真空冷冻干燥,得茶粉;
(4)、将三七花、地参、白鹤灵芝草、黄花倒水莲捡杂洗净,沥干喷润少量米酒浸润均匀,送入微波烘箱,控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟,研磨粉碎至20-40目,得保健粉;
(5)、将姜豆粉、茶粉、可可粉混合,加入适量水揉拌压制成薄片,通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒,再粉碎至80-100目,加入桦树汁搅拌均匀,加热至75-85℃下焖润至乳状,加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟,冷却至55-60℃,加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟,添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6,加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种,再24-26℃下发酵10-12天,得酒酿;
(6)、将酒酿加入保健粉、步骤(1)分离酒液搅拌均匀,再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%,加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种,控制温度30-32℃下发酵10-15天,经过滤、澄清,加入剩余红茶菌液搅拌均匀,经灭菌后罐装即得。
本发明的优点是:
本发明制备的姜盐茶醋饮料,将金花葵叶、艾叶加工制茶,丰富茶饮风味,同时与黑豆、生姜结合,采用过热蒸汽处理熟化,节能减排同时促进后续生物转化,添加桦树汁降低酿造酸度、甜度,更加天然健康,降低传统醋饮刺激口感,协同三七花、黄花倒水莲等成分,更具保健价值,促进机体代谢同时促进血液循环,提高体质。
具体实施方式
实施例1
一种姜盐茶醋饮料,是由以下重量(斤)的原料组成:生姜15、桦树汁180、金花葵叶10、三七花3、地参2、白鹤灵芝草2、黄花倒水莲1、艾叶8、可可粉1、红茶菌液 80、黑豆12、食盐2、酵母菌种1、醋酸菌种1、蜂蜜酒18、水适量。
所述的姜盐茶醋饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将生姜刷洗干净,切制成丝,加入食盐揉拌均匀,在10℃下腌制20分钟,再40℃下烘制收干,放入蜂蜜酒中密封浸制7天,液渣分离,待用;
(2)、将黑豆加水浸制10小时,筛洗干净,放入沸水煮制4分钟,脱水沥干,与步骤(1)分离姜丝一并磨制成浆,冻干研磨成粉,再在80℃下微波烘制出香,得姜豆粉;
(3)、将金花葵叶、艾叶分别捡杂冲洗干净,分别喷润含有0.2%柠檬酸的水溶液,自然萎凋至萎凋叶含水率为72%,混拌揉捻成条状,投入电磁杀青机内,控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理,时间为2分钟,研磨粉碎至20目,送入微波烘箱,控制温度100℃进行微波烘焙出香,再经真空冷冻干燥,得茶粉;
(4)、将三七花、地参、白鹤灵芝草、黄花倒水莲捡杂洗净,沥干喷润少量米酒浸润均匀,送入微波烘箱,控制温度85℃进行微波烘焙5分钟,研磨粉碎至40目,得保健粉;
(5)、将姜豆粉、茶粉、可可粉混合,加入适量水揉拌压制成薄片,通入过热蒸汽在在280℃烘焙20秒,再粉碎至100目,加入桦树汁搅拌均匀,加热至75℃下焖润至乳状,加入乳浆重量0.02%的α-淀粉酶保温酶解30分钟,冷却至55℃,加入乳浆重量的0.2%的糖化酶保温糖化50分钟,添加适量柠檬酸调节PH值为5.5,加入乳浆重量的0.08%的酵母菌种,再25℃下发酵11天,得酒酿;
(6)、将酒酿加入保健粉、步骤(1)分离酒液搅拌均匀,再加入红茶菌液调节酒精度为5.9%,加入酒液重量的14%的醋酸菌种,控制温度32℃下发酵15天,经过滤、澄清,加入剩余红茶菌液搅拌均匀,经灭菌后罐装即得。
实施例2
一种姜盐茶醋饮料,是由下述重量(斤)的原料制成:生姜16、桦树汁190、金花葵叶11、三七花3-5、地参3、白鹤灵芝草2、黄花倒水莲2、艾叶10、可可粉2、红茶菌液 90、黑豆14、食盐3、酵母菌种2、醋酸菌种2、蜂蜜酒19、水适量。
所述的姜盐茶醋饮料的制备方法,同实施例1。
实施例3
一种姜盐茶醋饮料,是由下述重量(斤)的原料制成:生姜18、桦树汁200、金花葵叶12、三七花5、地参4、白鹤灵芝草3、黄花倒水莲3、艾叶12、可可粉2、红茶菌液 100、黑豆15、食盐4、酵母菌种3、醋酸菌种3、蜂蜜酒20、水适量。
所述的姜盐茶醋饮料的制备方法,同实施例1。

Claims (2)

1.一种姜盐茶醋饮料,其特征在于,是由以下重量份的原料组成:生姜15-18、桦树汁180-200、金花葵叶10-12、三七花3-5、地参2-4、白鹤灵芝草2-3、黄花倒水莲1-3、艾叶8-12、可可粉1-2、红茶菌液 80-100、黑豆12-15、食盐2-4、酵母菌种1-3、醋酸菌种1-3、蜂蜜酒18-20、水适量。
2.一种如权利要求1所述的姜盐茶醋饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将生姜刷洗干净,切制成丝,加入食盐揉拌均匀,在10-15℃下腌制20-30分钟,再40-60℃下烘制收干,放入蜂蜜酒中密封浸制5-7天,液渣分离,待用;
(2)、将黑豆加水浸制8-10小时,筛洗干净,放入沸水煮制3-5分钟,脱水沥干,与步骤(1)分离姜丝一并磨制成浆,冻干研磨成粉,再在60-80℃下微波烘制出香,得姜豆粉;
(3)、将金花葵叶、艾叶分别捡杂冲洗干净,分别喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液,自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%,混拌揉捻成条状,投入电磁杀青机内,控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理,时间为2-3分钟,研磨粉碎至10-20目,送入微波烘箱,控制温度80-100℃进行微波烘焙出香,再经真空冷冻干燥,得茶粉;
(4)、将三七花、地参、白鹤灵芝草、黄花倒水莲捡杂洗净,沥干喷润少量米酒浸润均匀,送入微波烘箱,控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟,研磨粉碎至20-40目,得保健粉;
(5)、将姜豆粉、茶粉、可可粉混合,加入适量水揉拌压制成薄片,通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒,再粉碎至80-100目,加入桦树汁搅拌均匀,加热至75-85℃下焖润至乳状,加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟,冷却至55-60℃,加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟,添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6,加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种,再24-26℃下发酵10-12天,得酒酿;
(6)、将酒酿加入保健粉、步骤(1)分离酒液搅拌均匀,再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%,加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种,控制温度30-32℃下发酵10-15天,经过滤、澄清,加入剩余红茶菌液搅拌均匀,经灭菌后罐装即得。
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