CN101665755A - 茶竹叶酒饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶竹叶酒饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)制备茶竹叶母液；(2)制备糖浆；(3)茶竹叶母液、糖浆与米香型白酒混合。本发明应用低温、恒温生物发酵技术，最大限度的保留了茶多酚、竹黄酮、脂多糖、蛋白质等有益成份，特别是脂溶性维生素E，氨基酸、矿物质微量元素含量最多。对减肥、美容、防癌、抗衰老等都有一定的功效。同时以茶叶和竹叶为原料，相得益彰，使得产品质量提高，营养更加丰富，效果更加突出，产品口感好，形成了独特的味道和香味，更具纯天然的魅力，而深受广大消费者的认同和喜爱。
Description
技术领域
本发明属于酒饮料的制备方法，具体的说，涉及一种含茶、竹叶的酒饮料制备方法。
背景技术
现代人逐渐的开始重视对纯天然植物的开发，茶叶含有茶多酚、咖啡碱、黄铜类、儿茶素类、多种矿物质，对去脂、减肥、降血脂有特别的功效；市面上含有茶的饮料也比较多，但大多是单一的茶饮料；竹叶功用于清心利尿，清热除烦，特别是竹叶黄酮有对抗脂质过氧化，能够抑制由AAPH诱导的脂质体的过氧化，防止Cu++中介的人类血清低密度脂蛋白胆固醇的氧化，显著提高了产品的抗自由基和抗氧化能力。目前单一的含竹叶的饮料也有，如“竹之素”竹汁饮料，仅限于野生竹原料，野生嫩竹、淡竹叶为原料。单一的茶饮料和单一的竹饮料都存在产品内在成分单一，营养不够完善，效果受到局限。
发明内容
为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种含有茶叶和竹叶的酒精饮料。
一种茶竹叶酒饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)茶竹叶母液的制备：按重量份数比配取茶叶干粉6～10份、鲜竹叶18～30份、大米50～100份、液态生物发酵曲药300～900份、软化水150～300份放入容器内混合均匀后经发酵、静置、过滤、杀菌后备用；所用茶叶干粉采用夏、秋、冬季采摘茶树成熟叶，晒干、粉碎过20目筛制得。鲜竹叶也可以粉碎后进行发酵。发酵后保留了茶叶和竹叶中各自有益的物质，营养物质更全面，同时茶叶和竹叶的香味混合在一起，香味非常独特。液态生物发酵曲药，为云南师宗家家香酒曲厂所生产的强香型生料高产酒曲。
(2)糖浆的制备：将葡萄糖粉加入到水中配置成重量浓度比为50～60％的溶液，再加入糖水重量1～3％的柠檬酸混合均匀后经煮沸、去泡、过滤后备用；
(3)混合：按体积百分比配取步骤(1)制得的茶竹叶母液8～96％、步骤(2)制得的糖浆0.5～10％、余量为软化水混合均匀后过滤、灌装，再添加米香型白酒，得到酒精浓度为0.5～42％vol的茶竹叶酒饮料。
上述步骤(1)中发酵为密封发酵，发酵温度为28～32℃，每10～12小时搅拌一次，每次搅拌3～8分钟，共搅拌10～16次，发酵完后静置3～8天，榨汁，用纱孔200目的滤布过滤后加热到63℃，恒温25～30分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用。在上述条件下发酵，能够更好的保证茶多酚、氨基酸、矿物质等微量元素含量最多。
上述步骤(2)中过滤为纱孔200目的滤布过滤。
有益效果：本发明应用低温、恒温生物发酵技术，最大限度的保留了茶多酚、竹黄酮、脂多糖、蛋白质等有益成份，特别是脂溶性维生素E，氨基酸、矿物质微量元素含量最多。对减肥、美容、防癌、抗衰老等都有一定的功效。同时以茶叶和竹叶为原料，相得益彰，使得产品质量提高，营养更加丰富，效果更加突出，产品口感好，形成了独特的味道和香味，更具纯天然的魅力，而深受广大消费者的认同和喜爱。
具体实施方式
实施例1
茶竹叶酒饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)茶竹叶母液的制备：按重量份数比配取茶叶干粉6份、鲜竹叶30份、大米50份、液态生物发酵曲药900份、软化水150份放入容器内混合均匀后进行密封发酵，发酵温度为32℃，每10小时搅拌一次，每次搅拌8分钟，共搅拌10次，发酵完后静置8天，榨汁，用纱孔200目的滤布过滤后加热到63℃，恒温25分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用。；
(2)糖浆的制备：将葡萄糖粉加入到水中配置成重量浓度比为60％的溶液，再加入糖水重量1％的柠檬酸混合均匀后经煮沸、去泡、纱孔200目的滤布过滤后备用；
(3)混合：按体积百分比配取步骤(1)制得的茶竹叶母液96％、步骤(2)制得的糖浆0.5％、余量为软化水混合均匀后过滤、灌装，再添加米香型白酒，得到酒精浓度为42％的茶竹叶酒饮料。
实施例2
(1)茶竹叶母液的制备：按重量份数比配取茶叶干粉10份、鲜竹叶18份、大米100份、液态生物发酵曲药300份、软化水300份放入容器内混合均匀后进行密封发酵，发酵温度为28℃，每12小时搅拌一次，每次搅拌3分钟，共搅拌16次，发酵完后静置3天，榨汁，用纱孔200目的滤布过滤后加热到63℃，恒温30分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用。；
(2)糖浆的制备：将葡萄糖粉加入到水中配置成重量浓度比为50％的溶液，再加入糖水重量3％的柠檬酸混合均匀后经煮沸、去泡、纱孔200目的滤布过滤后备用；
(3)混合：按体积百分比配取步骤(1)制得的茶竹叶母液8％、步骤(2)制得的糖浆10％、余量为软化水混合均匀后过滤、灌装，再添加米香型白酒，得到酒精浓度为0.5％的茶竹叶酒饮料。
实施例3
(1)茶竹叶母液的制备：按重量份数比配取茶叶干粉8份、鲜竹叶25份、大米70份、液态生物发酵曲药600份、软化水180份放入容器内混合均匀后进行密封发酵，发酵温度为30℃，每11小时搅拌一次，每次搅拌6分钟，共搅拌12次，发酵完后静置5天，榨汁，用纱孔200目的滤布过滤后加热到63℃，恒温28分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用。；
(2)糖浆的制备：将葡萄糖粉加入到水中配置成重量浓度比为55％的溶液，再加入糖水重量2％的柠檬酸混合均匀后经煮沸、去泡、纱孔200目的滤布过滤后备用；
(3)混合：按体积百分比配取步骤(1)制得的茶竹叶母液50％、步骤(2)制得的糖浆5％、余量为软化水混合均匀后过滤、灌装，再添加米香型白酒，得到酒精浓度为20％的茶竹叶酒饮料。
Claims (3)
1、一种茶竹叶酒饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)茶竹叶母液的制备：按重量份数比配取茶叶干粉6～10份、鲜竹叶18～30份、大米50～100份、液态生物发酵曲药300～900份、软化水150～300份放入容器内混合均匀后经发酵、静置、过滤、杀菌后备用；
(2)糖浆的制备：将葡萄糖粉加入到水中配置成重量浓度比为50～60％的溶液，再加入糖水重量1～3％的柠檬酸混合均匀后经煮沸、去泡、过滤后备用；
(3)混合：按体积百分比配取步骤(1)制得的茶竹叶母液8～96％、步骤(2)制得的糖浆0.5～10％、余量为软化水混合均匀后过滤、灌装，再添加米香型白酒，得到酒精浓度为0.5～42％vol的茶竹叶酒饮料。
2、根据权利要求1所述茶竹叶酒饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中发酵为密封发酵，发酵温度为28～32℃，每10～12小时搅拌一次，每次搅拌3～8分钟，共搅拌10～16次，发酵完后静置3～8天，榨汁，用纱孔200目的滤布过滤后加热到63℃，恒温25～30分钟，趁热过滤，密封于罐内静置备用。
3、根据权利要求1所述茶竹叶酒饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中过滤为纱孔200目的滤布过滤。
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| CN102643737A (zh) * | 2012-05-22 | 2012-08-22 | 福建农林大学 | 一种竹茶酒及其制备方法 |
| CN108514065A (zh) * | 2018-06-04 | 2018-09-11 | 李永华 | 一种竹叶提取物及其在食品中的应用 |
| CN113136280A (zh) * | 2021-04-26 | 2021-07-20 | 宜宾学院 | 一种天然竹米酒饮料及其制备方法 |
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