CN102586070B

CN102586070B - 五谷杂粮醋及其生产方法

Info

Publication number: CN102586070B
Application number: CN201210046544.2A
Authority: CN
Inventors: 卯昌书; 段锡泽
Original assignee: BIJIE TIANHE SAUCE AND VINEGAR FACTORY
Current assignee: BIJIE TIANHE SAUCE AND VINEGAR FACTORY
Priority date: 2012-02-28
Filing date: 2012-02-28
Publication date: 2014-04-02
Anticipated expiration: 2032-02-28
Also published as: CN102586070A

Abstract

本发明公开了五谷杂粮醋及其生产方法。它是以黑苦荞、燕麦、高粱、小麦、黑糯米、白玉米6种杂粮为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品。生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟，再取中草药和五谷杂粮分别粉碎，按比例混合后发酵15天，得到醋醅；对醋醅翻料后再进行酸化发酵2次，将成熟醋醅陈化3个月，之后将陈化醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入冷开水，浸泡，再将醋液从池底放出，即为生醋；最后将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为成品。五谷杂粮醋具有保健作用，天然无公害，可在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪。五谷杂粮醋口感鲜美，回味清香，柔和绵长，醇香含甜、营养丰富，具有独特风格。

Description

五谷杂粮醋及其生产方法

技术领域

本发明涉及醋，也涉及醋的制造，具体而言，涉及五谷杂粮酿造的醋及其生产方法。

背景技术

通常，五谷杂粮是除了大米之外的粮食，这里指黑苦荞、燕麦、高粱、小麦、黑糯米、白玉米。五谷杂粮能够为人体提供人体所需的十几种氨基酸和脂肪酸，以及钙、铁、锌、碘、VB、VB2、VC、VD等多种常量元素和微量元素.五谷用于制醋，民间已有，但专利技术很少。中国专利申请件中仅有99101201.1号《五谷百果醋》，提供了以小米、玉米、高粱、小麦、大麦为基础原料，加以多种水果去除腐败部分后的残部再加入水和酒精共同发酵制得的五谷百果醋。

但该技术方案的产品实际上不能实施，不能证明其对人体健康不带来危害。迄今为止，尚没有其它以五谷杂粮为原料制造醋调料的专利申请。

发明内容

本发明的目的是提供一种风格独特又营养丰富的五谷杂粮醋，从而丰富人们的生活，满足人们改善生活的需要。

本发明的又一目的是提供五谷杂粮醋的生产方法，使之能够工业生产。

发明人提供的五谷杂粮醋是以黑苦荞、燕麦、高粱、小麦、黑糯米、白玉米6种杂粮为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。

科学研究发现，五谷杂粮具有很大的食用与营养价值：

黑苦荞的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素，一种类黄酮物质----芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，具有良好的预防便秘作用，对预防大肠癌和肥胖症有益。还有防治高血压、冠心病的作用。还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉，防治糖尿糖等作用。

燕麦,据中国医学科学院卫生研究所综合分析，我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

小麦,小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。

高粱米里包含单宁，有收敛固脱的功效，高粱米味甘涩性温，有和胃、健脾、止泻等作用，可以治食积、小儿消化不良等症。

黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身。

白玉米从播种到籽粒成熟全生育期为155-160天，成长期长，营养价值高于普通玉米，赖氨酸含量是普通玉米的2倍，籽粒中蛋白质、多种氨基酸、脂肪都高于普通玉米，并含多种维生素和多种矿物质；粗蛋白、粗脂肪、油酸、赖氨酸含量都高于普通玉米；白玉米是具有比普通玉米更营养丰富的大众喜爱食品；白玉米中还有丰富的亚油酸和纤维素等，对人体有降低血液中胆固醇和软化血管、防治冠心病及养胃利尿的作用。

发明人又指出，上述中草药均含有对人类健康有益的成分，它们与五谷杂粮一同发酵，有相互促进、增加效果的作用。

本发明提供的五谷杂粮醋的生产方法包括以下步骤：

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；

第二步：取以下50味等量的中药材：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，按常规方法预先处理干净，粉碎，备用；

第三步：取黑苦荞、燕麦、高粱、小麦、黑糯米、白玉米各1000kg，破碎成粉，备用；

第四步：将上述6种杂粮的细粉、中草药碎块和煮熟的糯米按1200∶25∶100的质量比例混合，搅拌均匀，得到混合料；其中糯米的质量以生糯米计；

第五步：将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅；

第六步：将醋醅进行翻料10～15次，再进行酸化发酵2次，每次5天；

第七步：此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2～3个月；

第八步：将陈化的的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；

第九步：将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为五谷杂粮醋成品。

上述方法的第一步中，所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

上述方法的第二步中，所述中草药粉碎后的直径小于2 mm。

上述方法的第三步中，所述五谷杂粮粉碎后的直径小于3 mm。

上述方法的第五步中，所述发酵的温度控制在40℃～45℃。

上述方法的第六步中，所述酸化发酵的温度控制在45℃～55℃。

上述方法的第七步中，所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。

上述方法的第八步中，所述浸泡醋醅的时间为3～8小时。

上述方法的第九步中，所述将生醋加热的温度控制在85℃～95℃。

用本方法生产的五谷杂粮醋常温下可保质2年。

本发明提供的五谷杂粮醋是具有保健作用的天然无公害调料，可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合用于烹饪。五谷杂粮醋回味清香浓郁，酸味柔和绵长，醇香含甜、营养丰富、口感鲜美，具有独特风格。

具体实施方式

实施例 按以下方法生产五谷杂粮醋：

将黑苦荞、燕麦、高粱、小麦、黑糯米、白玉米各2000kg，粉碎到3 mm以下；取50味中草药：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，将其各5kg粉碎到2 mm以下后，与煮熟的1000kg糯米以及粉碎好的12000kg五谷杂粮粉进行充分搅拌均匀，放入发酵池发酵15天，温度控制在40℃～45℃；再将发酵好的醋醅进行5～10次翻料，再进行酸化发酵2次，温度控制在45℃～55℃；再将成熟醋醅放入陈化池内，于20℃以下的温度进行陈酿3个月；之后将陈酿好的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水，浸泡6小时，再将醋液从池底放出，即为生醋；最后将生醋加热至85℃～95℃，冷却后装瓶，检验合格，即为五谷杂粮醋成品。

Claims

1.五谷杂粮醋，其特征在于它是以黑苦荞、燕麦、高粱、小麦、黑糯米、白玉米6种杂粮为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、元胡、番红花、黄芩、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、薏苡、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、麻黄、麦冬。

2.生产权利要求1所述五谷杂粮醋的方法，其特征包括以下步骤：

第二步：取以下等量的中药材：党参、红花、当归、枸杞、黄芪、白芍、何首乌、三七、艾叶、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、陈皮、乌梅、大枣、黄连、贝母、天麻、元胡、番红花、黄芩、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、薏苡、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、麻黄、麦冬，又取上述任意一种药材2倍量的丹参、山药、杜仲、桂枝、甘草，按常规方法预先处理干净，粉碎，备用；

第五步：将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅；

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

4.如权利要求2所述的方法，其特征在于第二步中所述中草药粉碎后的直径小于2mm。

5.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述五谷杂粮粉碎后的直径小于3mm。

6.如权利要求2所述的方法，其特征在于第五步中所述发酵的温度控制在40℃～45℃。

7.如权利要求2所述的方法，其特征在于第六步中所述酸化发酵的温度控制在45℃～55℃。

8.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第七步中所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。

9.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第八步中，所述浸泡醋醅的时间为3～8小时。

10.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第九步中，所述将生醋加热的温度控制在85℃～95℃。